Jak prawidłowo przygotować przepis na gotowany język wołowy. Język wołowy: najsmaczniejsze przepisy

Aby język był smaczny i stał się prawdziwym przysmakiem na Twoim stole, musisz najpierw nauczyć się prawidłowo gotować język. Niestety nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo ugotować ozorek wołowy lub wieprzowy i zrobić pierwszorzędny przysmak ze zwykłych podrobów. Jak prawidłowo ugotować ozorek, aby zachował witaminy, minerały i pierwiastki śladowe, a mięso rozpływało się w ustach, było soczyste, aromatyczne i miało niepowtarzalny smak!

Ale nigdy nie jest za późno na naukę, a my chętnie Ci o tym poinformujemy jak prawidłowo ugotować język. Nie ma w tym nic skomplikowanego!

Jak gotować język

Przed przygotowaniem różnych potraw z języka należy go zagotować, dlatego proces wstępnej obróbki języka jest bardzo ważny dla przyszłego smaku potraw. Oto kilka wskazówek, jak gotować język:

1. Najpierw dobrze opłucz język pod bieżącą wodą i usuń nadmiar tłuszczu.
2. Zanurz język na pół godziny, aby stał się bardziej delikatny i miękki.
3. Następnie włóż go do głębokiego rondla i zalej wodą. Umieścić na średnim ogniu. Nie trzeba dodawać soli. Doprowadź do wrzenia, pamiętaj o usunięciu piany łyżką cedzakową i zmniejsz ogień.
4. Ugotuj język w dwóch wodach, co to oznacza? Najpierw gotuj język przez 15 minut, następnie odcedź bulion, dokładnie wypłucz język, wlej nową wodę do czystej patelni i ponownie ugotuj język do miękkości. Pozwala to usunąć szkodliwe substancje i nieprzyjemne zapachy podczas gotowania bulionu. Nie zapomnij usunąć piany łyżką cedzakową.
5. Nie gotuj za bardzo, po prostu pozwól wodzie trochę zabulgotać.
6. Zagotuj język w wodzie bez soli - lepiej posolić język gotowy.

   Jak ustalić, jak długo gotować ozorek wołowy lub wieprzowy?

   Język wieprzowy gotuje się przez 1,5–3 godziny, a język wołowy przez 2–3 godziny, wszystko zależy od wielkości produktu.

Na godzinę przed końcem gotowania do bulionu dodać obrane całe marchewki, cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu. Lub dodaj swoje ulubione przyprawy.

Można również przygotować mieszankę z 1 łyżeczki. pietruszka, 2 liście laurowe i 1 łyżeczka. suchy koperek. Ten zestaw ziół sprawią, że Twój język będzie pikantny.

Po dodaniu warzyw gotuj język przez kolejną godzinę.

Jeśli chcesz posolić język, zrób to na pół godziny przed końcem gotowania.

Sprawdzać gotowość języka możesz to zrobić. Wbij język widelcem; jeśli łatwo go przebije, jest gotowy. Jeśli jest twardy, gotuj, aż będzie gotowy.

Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania zależy od wieku i wagi języka.

Język należy oczyścić natychmiast po ugotowaniu. Nie trzymaj go długo w bulionie. Gotowy język trzymaj pod zimną wodą przez kilka minut i łatwo usuń skórę nożem. Jeśli Twój język nie czyści się dobrze, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy.

Sklep oczyszczony język w garnku z pokrywką, żeby nie wyschło. Ewentualnie w bulionie.

Pokrój język i podawaj. W razie potrzeby możesz przygotować przystawkę. Wiele osób przygotowuje pyszne sałatki z języka. Spróbuj i ty!

Aby mieć pewność, że przygotowane danie nie okaże się nietrafione, wybierz świeży język młodego zwierzęcia. Jest mniejszy i nie powinien być mocno zabrudzony ani uszkodzony (przecięcia, rozdarcia). Powierzchnia świeżego języka jest szaro-różowa, elastyczna i gęsta. Jeśli nie wiesz, jak pysznie ugotować ozorek wołowy, pamiętaj o prostej zasadzie: przygotowanie tego dania wymaga minimum składników i sporo czasu.

Gotowanie języka do sałatki

Powiemy Ci, jak prawidłowo ugotować ozorek wołowy do krojenia w dania (przekąski). Aby to zrobić, musi być miękkie, ale nie rozgotowane.

Składniki:

• język cielęcy (mięsień bez tłuszczu i więzadeł) – 1 szt. ważący około 1 kg;
• duża cebula sałatkowa – 2 szt.;
• liść laurowy – 4-5 szt.;
• ziarna pieprzu (biały, czarny, ziele angielskie) – 5-6 szt.;
• marchewka średnia – 1 szt.;
• sól kamienna – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Zanurz język w ciepłej wodzie na około 20-40 minut, następnie usuń brud za pomocą noża i szczoteczki. Wkładamy do rondla, zalewamy wodą (objętość powinna zakrywać język o 10-12 centymetrów). Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i odstaw na pół godziny. Cały czas usuwamy hałas, następnie dodajemy pieprz, liść laurowy, obraną, ale nie posiekaną cebulę i marchewkę.

Odpowiadając na pytanie, jak prawidłowo ugotować ozor wołowy, zdradzimy kilka sekretów kulinarnych. Język należy gotować na najmniejszym ogniu, przy minimalnym wrzeniu bulionu. Aby mięso było miękkie, gotuj przez około 2 godziny. Posolić bulion na 10 minut przed końcem gotowania. Kiedy język jest ugotowany, należy go oczyścić. W tym celu należy go przelać bezpośrednio z wrzącej wody do wody z lodem: można zalać bardzo zimną wodą z kranu, można włożyć do zamrażarki na pół godziny lub dodać kostki lodu. Po około 20 minutach skórka łatwo odchodzi od języka i można ją łatwo naciąć.

Jak gotować język wołowy w powolnej kuchence?

Jeśli nie masz ochoty stać przy kuchence, nie masz innych zajęć, nie musisz wychodzić z domu, korzystamy z nowoczesnych technologii.

Składniki:

Przygotowanie

W pierwszym etapie namoczyć, obrać, włożyć do miski, zalać wodą, dodać cebulę, marchewkę i przyprawy. Wybierz tryb „Gotowanie” i zamykając pokrywę, ustaw timer na 2 godziny. Jak widać ozorek wołowy jest łatwy w przygotowaniu, miękki i smaczny, doskonale uzupełni sałatkę lub posłuży jako przekąska.

Język wołowy uważany jest za jeden z najsmaczniejszych przysmaków na świątecznym stole. Nie zawsze da się skosztować smacznych podrobów – ich cena na rynku powala, a z jednej sztuki bydła można uzyskać około 1 kilograma. Ze względu na to, że przysmak jest rzadkim gościem na rodzinnym stole, wiele gospodyń domowych nie wie, jak go ugotować. Jak długo gotować język wołowy, jakie potrawy można z niego przygotować, jak go czyścić – na pytania, na które odpowiadają doświadczeni szefowie kuchni.

Język składa się z włókien mięśniowych, w których nie ma ani kropli nadmiaru tłuszczu ani złego cholesterolu, dlatego jest stosowany jako pokarm dla dzieci, jako przysmak dietetyczny.

Wyjątkowy smak sprawdzi się w domu jako zimna przekąska, galareta, jako składnik sałatek mięsnych, bulion można wykorzystać jako bazę do zupy lub puree.

Odpowiednio przygotowany przysmak stanie się wizytówką stołu bufetowego.

Czas gotowania

Język wołowy składa się z gęstej masy mięśniowej, która jest trudna do ugotowania. Istnieje kilka opinii na temat czasu gotowania podrobów. Niektórzy uważają, że gotowanie mięsa do ugotowania zajmuje co najmniej 4 godziny. Inni gotują danie w 30-40 minut. Ile czasu naprawdę zajmuje gotowanie języka wołowego?

W rzeczywistości podroby mogą się różnić w zależności od wieku zwierzęcia. Stare krowy mają gęstszy język, który słabo się gotuje i pozostaje twardy, jeśli nie jest wystarczająco ugotowany. Ozory cielęce gotują się szybko, są miękkie, delikatne i łatwe do czyszczenia. Najsmaczniejsze i najbardziej odpowiednie do przyrządzenia są podroby z jednorocznych cieląt.

Jeśli na stole gospodyni pojawi się język wołowy, pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozmrożenie go i dokładne wypłukanie. Nie zaleca się gotowania produktu rozmrożonego – będzie się on gotował nierównomiernie i pozostanie twardy w środku.

Optymalny czas gotowania wynosi 2-2,5 godziny. W tym czasie nawet najtwardsze mięso zostanie dokładnie ugotowane.

Jak gotować język wołowy

Procedura przygotowania podrobów jest następująca:

Ugotowany ozor wołowy należy wyjąć z bulionu, ostudzić pod bieżącą zimną wodą przez kilka sekund i zdjąć z wierzchu skórę. Nie nadaje się do spożycia, ponieważ jest bardzo twarda i ma małe, twarde narośla. Skórka łatwo schodzi, wystarczy ją lekko naciąć i podnieść nożem. Pociągając za krawędź, ostrożnie usuń całą skórę.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Dania z języka

Przygotowany ozorek można wykorzystać do krojenia, galarety oraz jako baza mięsna do sałatek. Z bulionu można ugotować aromatyczną zupę, gulasz, a także zrobić puree. Ile pysznych dań można przygotować z języka i jakie wspaniałe korzyści przynoszą podroby ludzkiemu organizmowi?

Przede wszystkim jest to danie dietetyczne, ponieważ nie zawiera tłuszczu, a zatem i cholesterolu. Podroby zawierają dużo żelaza, są czystym białkiem, które szybko przywraca siłę, wydajność, wpływa na pamięć i myślenie.

Przydaje się osobom z utratą sił fizycznych, pacjentom pooperacyjnym, rosnącym organizmom dzieci i kobietom po porodzie.

Najprostszym daniem, które ozdobi świąteczną ucztę, jest galaretka. A więc przepis:

Doświadczone gospodynie domowe czują sercem, jak długo gotować przysmak wołowy. Zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej minimalny czas gotowania języka wynosi 1,5-2 godziny.

Delikatny i bardzo smaczny ozor wołowy zaliczany jest do produktów ubocznych pierwszej klasy. I nie na próżno. Ozor wołowy ma wyśmienity, delikatny smak i aromat, dzięki czemu ten naprawdę pyszny produkt można stosować w najróżniejszych kombinacjach składników i przepisów. Jednak wiele jeszcze niezbyt doświadczonych gospodyń domowych boi się zająć przygotowaniem ozora wołowego, uważając ten proces za zbyt pracochłonny i kłopotliwy oraz obawiając się niepomyślnego wyniku. I zupełnie na próżno! Przygotowanie pysznego dania z ozorem wołowym wcale nie jest trudne, wystarczy zrozumieć trochę zawiłości i nauczyć się kilku kulinarnych sztuczek. I tu jak zwykle z pomocą przychodzi Kulinarny Eden. Dziś zapraszamy Was do nauki i zapamiętywania razem z nami gotowania ozora wołowego.

Język wołowy jest cenny nie tylko ze względu na wysokie walory kulinarne, ale także ze względu na niewątpliwe walory zdrowotne. Oceńcie sami. Ozorek wołowy ma niższą kaloryczność niż ozorek wieprzowy, zawiera natomiast cenniejsze, łatwiej przyswajalne białko. Dodatkowo niska zawartość węglowodanów w ozorku wołowym (tylko 2,2%) sprawia, że ​​jest to bardzo wartościowy produkt dla osób stosujących diety niskowęglowodanowe mające na celu utratę wagi. Język wołowy jest również bogaty w witaminy, szczególnie witaminy z grupy B; np. aby pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu dorosłego człowieka na witaminę B12, należy zjeść 70 gramów gotowanego ozora wołowego. Oprócz witamin ozorek wołowy może pochwalić się dużą zawartością tak ważnych mikroelementów, jak żelazo, cynk, magnez, potas itp. Wszystko to sprawia, że ​​dania z ozora wołowego są niezbędne w menu osób cierpiących na anemię, choroby układu sercowo-naczyniowego i wrzody trawienne. Język wołowy jest bardzo przydatny dla matek w ciąży i karmiących piersią, a ponadto lekarze zapewniają, że regularne spożywanie dań z ozora wołowego może pomóc w walce z bezsennością i migreną.

Ale oczywiście ty i ja jesteśmy zainteresowani przede wszystkim walorami kulinarnymi i smakowymi tego cennego produktu. I tutaj język wołowy nie zawiódł. Prawidłowo ugotowany ozorek wołowy jest zaskakująco delikatny i miękki, a jego delikatny smak i delikatny aromat sprawiają, że z łatwością można go łączyć z wieloma potrawami. Dlatego istnieje tak szeroki wybór przepisów na dania, w przygotowaniu których bierze udział język wołowy. Czego nie przygotuje się z tego pysznego produktu: doskonałe zimne i aromatyczne gorące przekąski, bogate zupy i pyszne dania główne na ciepło. Język wołowy jest nie tylko gotowany, ale także smażony, duszony i grillowany. Dodaj do tego doskonałą kompatybilność ozora z wieloma ziołami i przyprawami, sosami i chutneyami, a z łatwością przekonasz się, że różnorodność dań z ozorów wołowych jest naprawdę nieograniczona.

Dziś serwis Kulinarny Eden przygotował dla Was wybór najważniejszych porad i małych kulinarnych trików, w połączeniu ze sprawdzonymi przepisami, które z pewnością pomogą nawet najbardziej niedoświadczonym gospodyniom domowym i z łatwością podpowiedzą, jak przyrządzić ozor wołowy.

1. Wybierając ozorek wołowy na targu lub w sklepie, zwróć uwagę na jego barwę - dobry świeży ozor zadowoli Cię różowym lub lekko fioletowym kolorem, a im ciemniejszy fioletowy odcień, tym więcej żelaza i cynku oferuje produkt do ciebie zawiera. Przed zakupem pamiętaj o powąchaniu języka. Świeży ozorek wołowy ma przyjemny, lekko słodki zapach. Wszelkie obce zapachy, zapach amoniaku, pleśni czy zgnilizny będą sygnałem, że produkt jest zepsuty. Sprawdź swój język pod kątem uszkodzeń i poczuj jego gęstość. Dobry język będzie gęsty i elastyczny w dotyku, a jeśli naciśniesz go palcem, dołek natychmiast się wyprostuje. Zbyt miękki, zwiotczały ozorek wołowy najprawdopodobniej był poddawany wielokrotnemu zamrażaniu; taki ozorek utracił już wszystkie swoje cenne właściwości odżywcze i smakowe. Nie wahaj się poprosić sprzedawcę o świadectwo weterynaryjne, jeśli kupisz język w nieznanym miejscu - uchroni to Ciebie i Twoich bliskich przed wieloma nieprzyjemnymi konsekwencjami.

2. Zanim zaczniesz przygotowywać wybrane danie, ozor wołowy musi zostać odpowiednio przygotowany. Język włóż do głębokiej miski lub rondla, zalej letnią wodą i odstaw na pół godziny. Ta prosta technika pozwoli Ci łatwo oczyścić język z zanieczyszczeń, a dodatkowo nada mu dodatkowej soczystości. Jeśli namoczysz język wołowy w mleku, stanie się on jeszcze delikatniejszy, a smak takiego języka stanie się szczególnie wyrazisty. Po namoczeniu opłucz ozor wołowy pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj szczotką drucianą lub nożem, usuwając z języka pozostały śluz, krew i brud. Jeszcze raz dokładnie wypłucz język pod bieżącą wodą i możesz przystąpić do gotowania.

3. Aby przygotować większość przystawek i sałatek, należy odpowiednio ugotować język wołowy, zachowując jego soczystość i miękkość. Wykonanie tej czynności nie jest wcale trudne. Umieść język w głębokim rondlu i napełnij zimną wodą tak, aby zakryła język na pięć do sześciu centymetrów. Zdejmij język z patelni, zagotuj wodę i włóż język z powrotem do garnka z wrzącą wodą. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i gotuj język na dużym ogniu przez 10 minut. Zbierz powstałą pianę, zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj język do miękkości. Zazwyczaj czas gotowania wynosi od dwóch do czterech godzin. Gotowość języka można sprawdzić za pomocą widelca lub cienkiego noża: wystarczy przekłuć język w najgrubszym miejscu i obserwować kolor wypływającego soku mięsnego. Jeśli sok jest klarowny, język jest gotowy, jeśli natomiast uwolniony sok jest mętny, gotuj język przez kolejne pół godziny i powtórz test ponownie. Posolić język 10 - 15 minut przed końcem gotowania - pozwoli to w pełni zachować jego miękkość i delikatność. Aby dodać specjalnego aromatu podczas gotowania języka, możesz dodać cebulę, marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie.

4. Gotowy ozor wołowy wyjmij z patelni łyżką cedzakową i od razu przełóż do pojemnika z lodowatą wodą. Tak gwałtowna zmiana temperatury pozwoli Ci obrać język bez większego wysiłku. Wystarczy podważyć skórkę widelcem, chwycić ją palcami i zdjąć pończochą. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, skórka bardzo łatwo zejdzie z języka. Jeśli w niektórych miejscach skórka nie oddzieliła się, wystarczy ją odciąć bardzo ostrym nożem. Czasami język wołowy jest zbyt tłusty, co staje się wyraźnie widoczne po usunięciu skóry. Nie martw się, po prostu odetnij nadmiar tłuszczu ostrym, cienkim nożem, delikatnie zeskrob język, a następnie spłucz w chłodnej wodzie. Oczyszczony język włóż z powrotem na patelnię i pozostaw do ostygnięcia w bulionie. Ta prosta technika sprawi, że ozor wołowy będzie jeszcze bardziej soczysty, delikatny i aromatyczny.

5. Jak widać, czyszczenie gotowanego języka wołowego wcale nie jest trudne, ale nie wszystkie potrawy wymagają gotowanego języka. Czasami język musi pozostać surowy przed gotowaniem, ale nadal należy usunąć skórę. I tu z pomocą przyjdzie nam stary kulinarny trik. W głębokim rondlu zagotuj dużą ilość wody i trzymaj na dużym ogniu. Do osobnej miski wlej bardzo zimną wodę i dodaj więcej kostek lodu. Zanurz dobrze umyty język we wrzącej wodzie, gotuj przez kilka minut i natychmiast przełóż do lodowatej wody. Delikatnie podważ i zdejmij skórę, która może odejść, korzystając z niewielkiej pomocy bardzo ostrego, cienkiego noża. Powtórz tę czynność jeszcze raz lub dwa razy, a będziesz mógł całkowicie usunąć skórę z ozora wołowego, a jego miąższ pozostanie prawie surowy i gotowy do dalszej obróbki kulinarnej.

6. Pyszna przystawka z ozorem wołowym doskonale sprawdzi się zarówno w menu codziennym, jak i świątecznym. Gotować do miękkości, obrać i pozostawić jeden ozor wołowy do wystygnięcia w bulionie. Gdy język ostygnie, rozpuść 1 łyżkę na patelni. łyżkę masła, dodać jedną posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj 100 gr. dowolne świeże lub mrożone grzyby pokroić w plasterki i smażyć, aż cała wilgoć wyparuje, a grzyby lekko się zarumienią. Doprawić łyżką kwaśnej śmietany, wymieszać i zdjąć z ognia. W blenderze zmiel dwie śliwki bez pestek i dwa jądra orzecha włoskiego. Powstałą mieszaninę dodać do grzybów, dodać sól i pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Ozorek pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na naczyniu, na wierzchu ułożyć mieszankę grzybową i udekorować koperkiem. Tę przystawkę można podawać na ciepło lub na zimno.

7. Kuchnia węgierska zaprasza na aromatyczną przekąskę z ozorka i słodkiej papryki. Gotować do miękkości, obrać i pokroić jeden ozor wołowy w duże paski. Podczas gdy język się piecze, zawiń cztery duże słodkie papryki w folię, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na 10 minut. Paprykę wyjmij z piekarnika, lekko przestudź w folii, następnie usuń nasiona i skórkę i przekrój na połówki. Zmiel razem 100 g w blenderze. oliwki bez pestek, 2 łyżki. łyżki pietruszki i 1 łyżka. łyżka zielonej bazylii. Zetrzyj 100 gr na grubej tarce. Twój ulubiony twardy ser. Wyciśnij sok z połówki cytryny. Masę oliwną wymieszaj z serem i sokiem z cytryny, dopraw białym pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Do każdej połówki słodkiej papryki włóż łyżkę powstałej masy i kilka lub trzy kawałki ozora wołowego. Owiń brzegi papryki wokół nadzienia i ułóż w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez 15 minut. Podawać na gorąco.

8. Kuchnia francuska dała nam bardzo prosty przepis na najbardziej aromatyczny ozorek wołowy z czosnkiem i tymiankiem. Gotuj jeden język wołowy do połowy ugotowanego, około półtorej godziny. Usuń skórę i odcedź bulion. Połóż dwie obrane główki czosnku, 2 łyżeczki liści tymianku, 1 łyżka. łyżka bulionu i szczypta soli. Szlifować, aż będzie gładkie. Zrób kilka głębokich nacięć na języku i dokładnie natrzyj go pastą czosnkową. Ułóż język w naczyniu do pieczenia, dodaj szklankę bulionu i pół szklanki białego wytrawnego wina. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez godzinę, okresowo polewając bulionem i winem. Gotowy język układamy na naczyniu i kroimy na porcje. Podawać z gotowanym ryżem i świeżymi warzywami.

9. Współczesna kuchnia szkocka zaprasza do spróbowania oryginalnego, pikantnego języka wołowego z warzywami, inspirowanego meksykańskimi motywami. Gotować do miękkości, obrać i pokroić w dużą kostkę jeden ozor wołowy. Dwie słodkie papryki pokroić w cienkie paski, jedną małą papryczkę chili w plasterki, jedną czerwoną cebulę w półpierścienie, trzy ząbki czosnku w cienkie płatki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę, czosnek i chili. Smaż przez kilka minut. Następnie dodać ozorek wołowy, 1 łyżeczkę papryki, wymieszać i smażyć kolejne pięć minut. Następnie dodaj paprykę, puszkę odsączonej kukurydzy z puszki, jednego dużego pomidora pokrojonego w kostkę, sól i czarny pieprz do smaku. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Przełożyć do głębokiego metalowego naczynia i podawać. Tuż przed podaniem dolać 50 ml. dobrą whisky i podpalić.

10. Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z pysznych i aromatycznych przepisów na dania duszone. I tym razem nas nie zawiodła. Spróbuj ugotować pyszny, bardzo delikatny i satysfakcjonujący język wołowy duszony z warzywami. Gotować do miękkości, obrać i pokroić jeden ozor wołowy w grube plastry. Pozostały bulion odcedź. Obierz dużą marchewkę i korzeń pietruszki i pokrój w koła. Dwie małe rzepy obierz i pokrój w kostkę. Obierz i pokrój w kostkę jednego dużego ziemniaka. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać marchewkę i pietruszkę i smażyć na lekko złoty kolor. Następnie dodać rzepę i ziemniaki i smażyć na dużym ogniu, często mieszając, przez kolejne 7 minut. Zdejmij warzywa z ognia i umieść je w dużym ceramicznym garnku. Dodaj ugotowany język do warzyw, 2 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki i gałązki tymianku, dodać sól i czarny pieprz do smaku. Całość zalać bulionem, przykryć garnek pokrywką i wstawić na półtorej godziny do piekarnika nagrzanego do 150°C. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do najniższego poziomu i pozwól, aby język z warzywami gotował się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Upewnij się, że poziom bulionu nie spadnie poniżej jednej trzeciej objętości garnka. W razie potrzeby dodać trochę gorącego bulionu. Wyłącz ogień w piekarniku i pozostaw język z warzywami do ostygnięcia. Przed podaniem rozlać do porcjowanych garnków, podgrzać i do każdego dodać po łyżce kwaśnej śmietany. Udekoruj posiekanymi ziołami.

A na stronach witryny zawsze możesz znaleźć jeszcze ciekawsze pomysły i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak gotować język wołowy.

Każda gospodyni domowa stara się urozmaicić menu swojej rodziny, zaskoczyć gości oryginalnym daniem i pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Przepis na gotowany ozor wołowy jest często stosowany w kuchniach profesjonalnych szefów kuchni, a także jest dostępny dla początkujących gospodyń domowych. Dobrze przygotowany produkt sprawi, że nawet najprostsze danie będzie wyrafinowane i smaczne.

Jak prawidłowo ugotować język wołowy i ile – funkcje gotowania

Istnieje wiele przepisów na prawidłowe gotowanie języka, najważniejszą rzeczą, która je łączy, jest standardowa forma przygotowania i szereg cech technologicznych przygotowania. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania język należy dokładnie umyć, dokładnie wyszczotkować, a pozostały tłuszcz odciąć od spodu. Usuń podjęzykową tkankę mięśniową i kość, jeśli występują.

Następnie produkt należy namoczyć w słonym roztworze na 30 minut, aby oczyścić mięso z resztek krwi i śluzu. Następnie ponownie opłucz pod bieżącą wodą i włóż do garnka do dalszego gotowania. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak długo gotować język wołowy. Tutaj czas zależy od wagi produktu i obróbki wstępnej. Dobrze umyte i oczyszczone podroby o wadze do kilograma będą gotować szybciej - od 2 do 3 godzin.

Jak gotować język wołowy w rondlu w wodzie

Przepis na gotowany ozor wołowy o wadze 1 kg 500 g.

Przygotowane mięso umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą i gotuje na średnim ogniu, aż pojawi się piana. Po wyjęciu kontynuuj gotowanie przez kolejne 1,5 godziny. Następnie odcedź bulion i zalej czystą wodą. Doprowadź do wrzenia, opuść język i kontynuuj proces gotowania. Tutaj niemałe znaczenie ma ilość płynu, w którym ugotuje się język, nie powinna być ani za mała, ani za duża. Tyle, żeby całkowicie zakryć mięso i pozwolić na odparowanie.

Składniki:

• do namoczenia - 2 łyżki. łyżki soli na 2 litry wody;
• do smaku - 1 marchewka, 1 cebula;
• dla aromatu - 2 liście laurowe, ziele angielskie 8 groszku;
• dodać sól na pół godziny przed gotowaniem.

Aby wzmocnić zapach, możesz użyć imbiru, pietruszki, selera i czosnku. Gotuj język na małym ogniu przez 4 godziny. Po upływie tego czasu gotowy język przekłada się do miski z zimną wodą, usuwa się muszlę i kroi w plasterki.

Gotując język, należy wziąć pod uwagę jego wzrost objętości, dlatego dla wygody lepiej jest wziąć głęboką patelnię z szerokim dnem.

Język w powolnej kuchence według klasycznej receptury

Często, aby zaoszczędzić czas i przyspieszyć proces przygotowania pysznego dania, stosuje się kuchenne urządzenia elektryczne sterowane programowo. Język ugotowany w powolnej kuchence okazuje się równie smaczny i miękki, jak ugotowany na kuchence.

Po umyciu podrobów pod bieżącą wodą umieszcza się je w misce rondla elektrycznego wraz z obranymi warzywami, wszystko zalewa zimną wodą i zamyka pokrywką. Za pomocą przycisku „wygaszanie” ustawiamy zakres czasu, zwykle 3 godziny. Podawana jest komenda „start”.

Składniki:

• język wołowy – 900g;
• żarówka;
• marchew;
• czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy i inne przyprawy do smaku.

W zależności od wagi języka czas gotowania może wydłużyć się do pół godziny. Przyprawy i sól dodaje się na około 15 minut przed końcem gotowania. Po zakończeniu procesu termicznego produkt wyjmuje się, schładza przez 3 minuty w zimnej wodzie, a następnie delikatnie obiera, na gorąco. Przed podaniem język kroi się na kawałki. Do dekoracji użyj puree ziemniaczanego i zielonego groszku.

Język wołowy gotowany na parze

Proste i niewymagające wysiłku parowanie języka cieszy się dużą popularnością nie tylko wśród profesjonalnych kucharzy, ale także wśród młodych gospodyń domowych. Przygotowanie produktu zajmuje około godziny. Gotowanie potrawy w podwójnym bojlerze rozpoczyna się od przygotowania niezbędnych produktów.

Składniki przepisu:

• język wołowy – 700g;
• cytryna – 1 sztuka;
• czosnek – 2 ząbki;
• twardy ser;
• przyprawy, sól.

Przed rozpoczęciem procesu język jest dokładnie myty i oczyszczany z brudu. Następnie kroi się go na małe porcje, które posypuje przyprawami, solą, posiekanym czosnkiem i skropi sokiem z cytryny. Kawałki są zawijane w folię i umieszczane na specjalnym stojaku, który wkłada się do patelni multicooker. Warto tutaj wiedzieć, że przyprawy rozsypane na folii wzmacniają smak i aromat mięsa.

Dodając wodę do poziomu 8 na 30 minut, produkt poddaje się obróbce cieplnej. Po upływie czasu gotowe kawałki języka są ostrożnie usuwane i obierane za pomocą noża. Aby dodać pikantnego smaku, kawałki posypuje się tartym serem, zawija w folię i gotuje na parze przez 5 minut. Język, zachowując maksimum składników odżywczych, okazuje się soczysty i aromatyczny.

Pyszne przepisy z gotowanym językiem wołowym

Wykwintne mięso dla smakoszy służy nie tylko jako osobne danie na przystawki, ale także do przygotowywania różnych galaretek.

Prosta sałatka z gotowanym ozorem wołowym może stać się „popisowym” przysmakiem każdej gospodyni domowej.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• gotowany ozor wołowy – 500g;
• ziemniaki gotowane – 300g;
• ogórki kiszone – 2 szt.;
• jedno jabłko;
• ser twardy – 50g.

Język wołowy, ziemniaki, ogórki należy pokroić w cienkie plasterki. Zetrzyj jabłko na grubej tarce. Przygotowane potrawy włóż do salaterki. Następnie dodaj 2 posiekane łodygi selera, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka. miód, biały pieprz i sól do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj, posyp sałatkę tartym serem. Udekoruj drobno posiekaną cebulą.

Gulasz z języka wołowego

Dzięki gotowemu ugotowanemu językowi możesz szybko przygotować pyszny gulasz duszony w piekarniku. Aby to zrobić, należy pokroić w paski 600 g gotowanych podrobów, jedną marchewkę, 4 szt. ziemniaki, cebula. Wszystkie składniki układamy warstwami w garnku, napełniamy bulionem, w którym gotowano ozorek i wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Gotowe danie wlewa się do talerzy i posypuje ziołami.

Przystawka z języka wołowego

To lekkie danie idealnie sprawdzi się zarówno w świątecznym, jak i codziennym menu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• gotowany ozor wołowy – 600g;
• grzyby – 100g;
• śmietana – 1 łyżka. łyżka;
• suszone śliwki - 2 jagody;
• dwa orzechy włoskie;
• cebula – 1 szt.

Usuń skórę z ugotowanego języka i pozostaw do ostygnięcia w bulionie. Cebulę pokroić i podsmażyć na oliwie do przezroczystości, następnie do smażenia dodać ugotowane grzyby, doprawić śmietaną i chwilę dusić.

Zmiel śliwki z orzechami włoskimi i wymieszaj z grzybami. Następnie dodać czarny pieprz i sól do smaku. Język pokroić na małe kawałki i umieścić na talerzu. Mieszankę grzybową układa się na kawałkach mięsa i dekoruje natką pietruszki lub koperkiem. Przekąskę można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Pyszny pasztet z języka

Ugotowany, obrany ozorek o masie 700 g drobno siekamy i umieszczamy w misie miksera. Umieszcza się tam również drobno posiekane jajka (3 sztuki), masło (70 g), dwie gałązki pietruszki, czarny pieprz i sól. Składniki ubija się na jednorodną masę, zamieniając się w puree. Gotową mieszaninę przenosi się do szczelnego pojemnika i umieszcza na zimno w celu stwardnienia. Pasztet ma delikatną konsystencję i podawany jest w specjalnych foremkach z zielonym groszkiem lub liśćmi majeranku.

Małe sekrety i triki podczas gotowania

Gotowanie języka wołowego wcale nie jest trudne. W razie potrzeby jest dostępny dla absolutnie każdego domowego kucharza. Korzystając z porad profesjonalistów, możesz nauczyć się gotować delikatne, rozpływające się w ustach mięso w krótkim czasie.

• Wskazane jest natychmiastowe ugotowanie świeżego ozora wołowego, aby nie stracić jego przydatności i smaku.
• Pośpiech i brak wstępnej obróbki sprawią, że mięso będzie pozbawione smaku i twarde.
• Aby język był miękki i delikatny, a bulion bogaty i smaczny, zaleca się dodanie soli pod koniec gotowania.
• Delikatny produkt okaże się bardziej soczysty, jeśli zostanie natychmiast zanurzony we wrzącej wodzie lub po obraniu umieszczony w bulionie na 10 minut.
• Stopień gotowości podrobów określa się za pomocą noża lub widelca. Prawidłowo zespawany język można łatwo przebić.
• Język należy gotować tylko na małym ogniu, aby był miękki.
• Konieczne jest monitorowanie bulionu w powolnej kuchence co 40 minut. Jeśli odparuje za bardzo, dodać wodę.
• Gotowy produkt do krojenia najlepiej przechowywać w lodówce, owinięty w folię.