Na pierwszy rzut oka sprzedaż kiełbas jest prosta i może ją wykonać każdy przedsiębiorca. Ale w rzeczywistości kryje w sobie wiele pułapek. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie tematu, gdy biznesplan jest jeszcze w fazie tworzenia. Tylko w ten sposób można zapewnić sukces w branży wędliniarskiej.

Analiza niszy

Przede wszystkim polega na badaniu konkurentów. Przejdź się po najbliższych punktach sprzedaży w okolicy, w której planujesz otworzyć swój sklep z wędlinami. Zbadaj asortyment konkurentów, ich politykę cenową, z jakimi dostawcami współpracują, na jakich ofertach polegają. Dzięki temu dowiesz się, jak stworzyć własną gamę kiełbas.

Warto zapoznać się z opiniami mieszkańców okolicy, aby zrozumieć, w jakim stopniu istniejąca propozycja zaspokaja ich potrzeby. A także zrozumieć, jakie konkretne rodzaje kiełbas preferują, których producentów lubią najbardziej. Wszystkie te badania należy uwzględnić w biznesplanie.

Rodzaje kiełbas

No i oczywiście jak otworzyć sklep z wędlinami, jeśli nie wiesz, jakie rodzaje wędlin są dostępne na rynku. Istnieją następujące typy:

• gotowany;
• gotowane-wędzone;
• częściowo wędzone;
• surowe wędzone;
• suszone na sucho;
• wątroba.

Najbardziej popularna jest kiełbasa gotowana, która przyrządzana jest z mięsa mielonego i często zawiera znaczną ilość soi. Ze względu na fakt, że produkt jest gotowany (w temperaturze około 80 o C), zawiera dużo wody i ma krótki termin przydatności do spożycia. Kiedy gotowana kiełbasa jest wędzona, powstaje gotowana kiełbasa wędzona. Skład takich produktów często zawiera kawałki mięsa i dużo przypraw.

Technologia przygotowania kiełbas półwędzonych polega na smażeniu, gotowaniu i dopiero potem wędzeniu. Kiełbaski surowe wędzone nie są poddawane obróbce cieplnej w wysokich temperaturach, lecz wędzone na zimno w temperaturze 20-25 o C. Ich produkcja trwa około 40 dni. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, dodaje się do nich specjalny kwas.

Kiełbasy peklowane na sucho powstają z mięsa marynowanego, rozdrobnionego na mięso mielone. Wędzone są przez 3-4 dni, po czym suszone są w temperaturze 15-18 o C. Najtańsze są kiełbasy wątrobowe, które przygotowywane są z mięsa mielonego na bazie podrobów mięsnych.

Twój asortyment

Aby Twój biznes miał już na starcie szansę na sukces, trzeba umiejętnie sformować własny asortyment. Na podstawie danych z analizy rynku należy zakupić w małych ilościach około 30 rodzajów różnych rodzajów wędlin. Następnie na podstawie wyników z danego okresu przeprowadź analizę popytu. Kolejny etap zakupów rozpoczynamy od kiełbas popularnych, a odrzucamy te niepopularne.

Funkcje sporządzania biznesplanu

Oczywiście biznesplan nie może uwzględniać wszystkich czynników wpływających na sukces przedsiębiorstwa. Można je przewidzieć, ale na ile będą one decydujące, trudno przewidzieć. Ale musisz skupić się na miesięcznej inwestycji w obrotach około 30 tysięcy rubli. Jednocześnie miesięczny zysk Twojego sklepu z kiełbasami powinien wynosić 6-120 tysięcy rubli.

Jak pokazuje praktyka, wszystkie szacunkowe wydatki przewidziane w biznesplanie należy pomnożyć przez dwa. Tylko w ten sposób można uzyskać obraz jak najbardziej zbliżony do rzeczywistości. Jeśli otrzymana kwota wyraźnie przekracza Twój budżet, możesz zaciągnąć pożyczkę lub spróbować ubiegać się o pomoc rządową dla przedsiębiorców.

Lokal na wędlinę

Wybierając lokal na sklep z wędlinami należy kierować się zasadami wyboru każdego innego sklepu spożywczego. Lokalu trzeba więc szukać w ruchliwym miejscu, najlepiej z dala od konkurencji. Należy pamiętać, że musi on odpowiadać normom sanitarnym, jakie obowiązują w sklepach spożywczych. Dlatego warto poszukać miejsca, w którym wcześniej znajdował się taki obiekt, wówczas z pewnością spełni on wszystkie wymagania. W przeciwnym razie biznesplan będzie musiał uwzględniać koszty uzyskania odpowiednich certyfikatów. Wskazane jest wówczas zatrudnienie kompetentnego prawnika, ponieważ w każdym regionie lista wymaganych dokumentów może się zmieniać.

Nawiasem mówiąc, Twój sklep może działać w następujących formatach:

• placówka stacjonarna;
• stoisko;
• sklep samochodowy.

Sprzęt i inne kwestie organizacyjne

Nie ma sensu przesadzać z aranżacją pomieszczenia. W przypadku sklepu wystarczy proste rozwiązanie z minimum dekoracji. Główne miejsce w pomieszczeniu powinien zajmować sprzęt z szeroką gamą wędlin. Jeśli chodzi o sprzęt, plan zamówień powinien obejmować lodówki i witryny chłodnicze.

Często dostawcy oferują markowy sprzęt za darmo, ale z warunkami sprzedaży swoich produktów. Czasem warto bliżej przyjrzeć się tym opcjom.

Sklepowi nie zaszkodzi kupić krajalnicę – maszynę do krojenia wędlin i mięsa. Ale jeśli sprzedajesz w sklepie samochodowym lub kiosku, ten sprzęt będzie zbędny.

Wybór dostawców

Znalezienie dostawców nie jest trudne, trudniej znaleźć sumiennych i rzetelnych. Warto osobiście udać się na produkcję i do magazynów, aby zobaczyć jak powstaje produkt, który zaoferujesz klientowi końcowemu. Dostawców należy oceniać nie tylko po jakości wędlin i polityce cenowej, ale także po odległości produkcji od Twojego sklepu. Koszty logistyki będą miały również wpływ na ostateczną cenę. Odwiedzając przedsiębiorstwa, należy od razu sprawdzić harmonogramy i warunki dostaw, zwłaszcza w dniach przedświątecznych, kiedy będziesz miał zwiększone zapotrzebowanie na produkty.

Personel sklepu

Niezwykle ważne jest zwrócenie uwagi na wybór sprzedawcy do sklepu. To osoba, która ma bezpośredni kontakt z klientem. A sukces Twojego biznesu w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze on wie, jak nawiązać ten kontakt. Pozostałe szczegóły, znajomość asortymentu, cech konkretnego produktu to kwestia wyuczona, która przyjdzie wraz z doświadczeniem. Ale oczywiście lepiej zatrudnić sprzedawcę, który zna się na tych kwestiach.

Reklama sklepu

• Chwytliwa nazwa sklepu. Powinien być krótki, zapadający w pamięć i jasno oddawać istotę branży.
• Szyld. Jeśli znajdujesz się w ruchliwej części miasta, wskazane jest udekorowanie go w oryginalny, jasny i chwytliwy sposób. Jeśli nie, lepiej zwrócić uwagę na dobry projekt okien i witryn sklepowych.
• Rabaty i promocje. Tylko oni mogą ożywić Twój sklep, przyciągając nowych gości. Oferuj degustacje, przyciągaj promotorów, przynajmniej kupujący Cię zapamiętają.
• Zamów torby z Twoim logo i zapakuj w nie zakupione u Ciebie produkty za darmo. W ten sposób Twoi klienci staną się bezpłatną reklamą Twojego sklepu. Z reguły paczki zamawiane są w ilościach 5-10 tysięcy rubli. Utrzymują się średnio przez sześć miesięcy.
• Rozdawanie ulotek to najlepszy sposób na opowiedzenie o promocjach i sklepie jako całości. Trzeba jednak zatrudnić sumiennych promotorów, którzy rzeczywiście będą rozdawać ulotki, a nie je wyrzucać.

Część obliczeniowa

Oprócz kosztów rejestracji przedsiębiorstwa, wynajmu lokalu i uzyskania wszelkich pozwoleń, środki należy przeznaczyć na:

• waga – 5 tysięcy rubli;
• witryna chłodnicza (pomysł) - 80 tysięcy rubli;
• krajalnica – 20 tysięcy rubli;
• komora chłodnicza – 25 tysięcy rubli.
• naklejki, noże, torby do pakowania (miesięcznie) – 2 tysiące rubli.

W sumie, aby otworzyć sklep w centrum regionalnym, będziesz potrzebować około 30-40 tysięcy dolarów. Co najmniej tysiąc dolarów będzie wydawane na media i inne wydatki miesięcznie. W takim przypadku miesięczny dochód może wynosić 2-4 tysiące dolarów. Jeśli odpowiednio zaplanujesz swój biznes, może on się opłacić już za półtora roku.

Popyt na wyroby wędliniarskie nie podlega żadnym warunkom ekonomicznym. Kiełbaski, kiełbaski i kiełbaski gotowane znajdują się w lodówkach wielu rodzin. Wszyscy producenci znajdują swoich stałych klientów, jeśli produkty spełniają ich wymagania pod względem ceny i jakości. Konkurencja w produkcji kiełbas jest duża, ale szanse mają także nowicjusze. Dlatego warto napisać biznesplan dla sklepu z wędlinami, aby ocenić, jakich inwestycji wymaga produkcja. Ile czasu zajmie osiągnięcie zysku? Czy są szanse na koegzystencję z dużą i małą konkurencją? Aby to zrobić, potrzebujesz biznesplanu dla sklepu z wędlinami z obliczeniami, który rozważymy jako przykład dla początkujących przedsiębiorców.

Charakterystyka obiektu

Działalność: produkcja kiełbas różnorodnych.

Położenie obiektu: centrum regionalne poza granicami miasta.

Założenia: produkcja kiełbasy wymaga przestrzeni mieszczącej kilka pomieszczeń do przechowywania surowców, ich krojenia, mieszania składników, przygotowania i przechowywania produktów; pomieszczenia pracownicze. Planowane jest uruchomienie na terenie małego kompleksu produkcyjnego o powierzchni 100 metrów kwadratowych. m. Budynek spełnia wymagania SES, Rospotrebnadzor i stacji weterynaryjnej, ale wymaga kosmetycznych napraw.

Własność: budynek do produkcji jest wynajmowany.

Tryb: codziennie, przez całą dobę. Pracownicy pracują na dwie zmiany.

Lista usług

• Skup mięsa zwierzęcego i drobiu od lokalnych rolników.
• Gotowana kiełbasa z różnych rodzajów mięsa.
• Kiełbasy wędzone, półwędzone z różnych rodzajów mięs.
• Produkcja wędlin, wędlin, galaretek mięsnych, szynek i innych wyrobów mięsnych.
• Sprzedaż wyrobów wędliniarskich klientom hurtowym.

Forma prawna: Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością

Preferencyjny system podatkowy: uproszczony system podatkowy (dochody - wydatki).

Kody OKVED:

• „Produkcja żywności” (nr 10).
• „Produkcja wyrobów ze zwierząt ubitych i mięsa drobiowego” (nr 10.13).
• „Sprzedaż hurtowa wyrobów mięsnych na własny rachunek” (nr 46.32).

Gromadzenie dokumentacji

Aby rozpocząć produkcję kiełbasy, trzeba będzie zebrać pokaźny pakiet dokumentów, ponieważ branża spożywcza kojarzy się z surowcami, które wymagają poważnych kontroli pod kątem pozwolenia na użycie:

• Zezwolenie służby weterynaryjnej na przydatność mięsa do produkcji wędlin.
• Warunki techniczne wędliniarni i obiektów magazynowych.
• Przepisy na produkty wędliniarskie w pełnym asortymencie, które muszą zostać zatwierdzone przez Rospotrebnadzor.
• Instrukcje techniczne dla wędliniarni.
• Certyfikat weterynaryjny zgodności działów produkcyjnych.
• Zakończenie SES.
• Zezwolenie na działanie od ROSTEST.
• Certyfikacja produktu i rejestracja znaku towarowego.
• Paszport techniczny lokalu z legalną wersją układu wewnętrznego i zewnętrznego.
• Umowa najmu lokalu.

Etap finansowy projektu

Koszty sklepu z wędlinami zależą od kilku elementów:

• Remont i wyposażenie całego lokalu w niezbędną komunikację, od budynku administracyjnego po magazyny i warsztaty.
• Wyposażenie sklepu z kiełbasami.
• Przygotowanie dokumentacji projektowej, obsługa projektantów i instalatorów.

Dla większej przejrzystości wyświetlimy wszystkie możliwe koszty w tabeli:

Wyposażenie obszarów produkcyjnych	Cena, pocierać.
Komora chłodnicza do przechowywania surowców mięsnych	400 000
Komora chłodnicza do przechowywania wyrobów wędliniarskich	450 000
stół do cięcia	25 000
Stół do kości	30 000
Stół do formowania wyrobów wędliniarskich	22 000
Maszynka do mięsa	200 000
Urządzenie do mieszania mięsa mielonego	310 570
Nadziewarka próżniowa do wszystkich rodzajów kiełbas	170 000
Wózek-chan do transportu mięsa mielonego i innych surowców	16 000
Wózek do zamrażania pojemników	22 000
Ramki do kiełbasek do komory grzewczej (2 szt.)	19 000
Sterylizator do noży	12 000
Zestaw noży i narzędzi do krojenia mięsa	60 000
Wózek do pudełek na kiełbaski (3 szt.)	15 000
Wanna do mycia (2 szt.)	18 000
Termiczna komora dymna	300 000
Wtryskiwacz ręczny	35 000
Maszyna do nanoszenia informacji na opakowania	367 000
Dostawa, montaż, uruchomienie linii	270 500
Całkowity	2711070

W pierwszej tabeli podaliśmy koszty wyposażenia wędliniarni. Dodatkowe inwestycje odnotowujemy w poniższej tabeli.

Rodzaj procedury	Pocierać.
Rejestracja jako osoba prawna	21 500
Prace wykończeniowe architekta	140 990
Zakup materiałów wykończeniowych, praca rzemieślników	598 970
Projekty i montaże oświetlenia, wody, toalet, natrysków, kanalizacji, ogrzewania, wentylacji, systemów alarmowych	485 330
Zakup mebli, komputera, sprzętu biurowego	650 000
Wizyty w działach w celu uzyskania zgody na uruchomienie projektu	70 000
Promocja wyrobów wędliniarskich, przedsiębiorstw	250 000
Tworzenie receptur, certyfikacja, branding, pakowanie	150 000
Wydatki spowodowane siłą wyższą.	300 000
Surowce do produkcji (mięso, przyprawy, zrębki)	500 000
Wielka suma	3 166790

Według wstępnych obliczeń w produkcję kiełbas trzeba zainwestować 5 877 860 rubli. Kwota może ulec zmianie w momencie przeprowadzenia prac remontowych w lokalu i zakupu wyposażenia. Producentów jest wielu, więc możesz wybrać najlepszą ofertę. Na początkowym etapie potrzebne będą środki na utrzymanie funkcjonowania produkcji, ponieważ sprzedaż produktów wymaga określonego czasu. Znalezienie partnerów może zająć miesiąc lub dłużej. W biznesplanie uwzględnimy dodatkowe 1 300 000 rubli.

Kosztorys został sporządzony i wynosi 7 177 860 rubli. Należy pamiętać, że są to wstępne wyliczenia, które mogą ulec zmianie do czasu realizacji projektu.

Nie da się obejść bez pracowników

Sklep z kiełbasami musi działać na zasadzie przenośnika taśmowego, aby produkt końcowy spełniał deklarowaną jakość i wymagania organów regulacyjnych. Należy zatrudnić następujących pracowników:

Kategoria personelu	Ilość	Wynagrodzenie, pocierać.	Wynagrodzenie, pocierać.
Dyrektor ds. ogólnych	1	60000	60000
Specjalista ds. Klienta Hurtowego	1	29300	29300
Spedytor	2	19800	39600
Technolog	1	28750	28750
Starszy Magazynier	2	21250	42500
Księgowy	1	14200	14200
Krajalnica do mięsa	4	20000	80000
Mistrz konfiguracji sprzętu	2	15000	30000
Operator linii	2	17250	34500
Pracownik pomocniczy	4	15000	60000
Wynagrodzenie z funduszu ogólnego	20		418850
Podatki			125655
Wydatek miesięczny			544505

Aby osiągnąć rentowność, produkcja będzie odbywać się na dwie zmiany, dostarczając do 500 kg wyrobów wędliniarskich dziennie. Jedna zmiana trwa 8 godzin z przerwą na lunch dla członków zespołu dziennego i nocnego.

Ramy czasowe projektu

Aby rozpocząć produkcję, wymagany jest pewien okres czasu, który zależy od wykonania następujących prac:

	paź.	listopad	Grudzień	styczeń	luty	marzec
Rejestracja w Federalnej Służbie Podatkowej, Funduszu Emerytalnym, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych	+
Przygotowanie lokalu do remontu, koordynacja projektu z architektem i inżynierami	+
Zamawianie projektów technicznych i inżynierskich		+
Zakup materiałów do wykończenia kosmetycznego. Rozpoczęcie remontu		+
Zakończenie napraw, układanie obiektów komunikacyjnych i inżynieryjnych. Zamawianie wyposażenia wędliniarni, magazynu, prysznica, toalety pracowniczej, garderoby, administracji			+
Opracowywanie i zatwierdzanie receptur, marki i asortymentu wyrobów wędliniarskich. Orzecznictwo			+
Dostawa, ustawienie sprzętu, montaż mebli, wyposażenie pomieszczeń gospodarczych				+
Koordynacja z organami kontrolnymi				+
Wyszukiwanie dostawców surowców, zakup produktów			+	+
Pracownicy produkcji kiełbas				+
Kampania marketingowa		+	+	+	+
Uruchomienie partii próbnej wyrobów wędliniarskich				+
Wyszukiwanie kanałów sprzedaży, zawieranie umów			+	+	+	+
Pełne uruchomienie produkcji, wysyłka pierwszej partii					+	+

Organizacja otwarcia sklepu z wędlinami zajmie 5 miesięcy. Pierwsza wysyłka planowana jest na luty-marzec. Zależy to od jakości produktów i dostępu do odbiorców hurtowych.

Ostateczna cena produktu

Zakres produkcji wędlin będzie sukcesywnie poszerzany o produkcję wędlin, boczku, galaretek i innych pokrewnych przetworów mięsnych. Koszt jednego kilograma kiełbasy będzie zależał od cen zakupu od dostawców, kosztów transportu i receptur produktów.

Wskaźniki dochodów

Załóżmy, że na początkowym etapie produkcja nie wygeneruje całej listy, a jedynie następujące typy:

Wyświetliliśmy wysokość przychodów za jeden miesiąc. Warto jednak wziąć pod uwagę koszty zakupu surowców, mediów, czynszu, wynagrodzeń i inne pozycje wydatków, aby określić opłacalność produkcji kiełbasy:

Obliczmy zysk netto za miesiąc i dowiedzmy się, ile czasu zajmie firmie osiągnięcie rentowności i czy rentowność będzie wystarczająca:

Biorąc pod uwagę, że średnia rentowność produkcji wynosi 1 670 000 rubli, możemy obliczyć, ile czasu zajmie osiągnięcie progu rentowności przez firmę. Całkowita wartość inwestycji wynosi 7 177 860 rubli. Za 6-7 miesięcy przedsiębiorstwo osiągnie samowystarczalność i zacznie przynosić właścicielowi zysk netto.

Dokonajmy kilku wyjaśnień na temat biznesplanu:

1. Przy obliczaniu dziennego dochodu nie brano pod uwagę całej listy produktów, lecz średni koszt na 1 kg produktu. Być może linia produktów będzie szersza, a wysokość przychodów będzie wyższa lub niższa od określonej w projekcie.
2. Plan produkcji na zmianę lub miesiąc będzie uzależniony od zawarcia umów na dostawy produktów do sieci handlowych. Dlatego miesięczny dochód może być wyższy lub niższy od uzyskanej kwoty.
3. Optymalnym celem jest dotarcie do półek klientów internetowych. Istnieje jednak ryzyko przestojów, jeśli nie ma środków osobistych na dalszy obieg. Networkerzy często zawierają umowy dotyczące warunków odroczenia płatności do 30 dni i proszą o rabaty za współpracę. Nie może to nie wpłynąć na miesięczne przychody.
4. Zwrot inwestycji może zająć nie 6 miesięcy, ale cały rok, jeśli kupujący kupują produkty w małych ilościach.

Walcz z konkurentami

Konkurencja w branży produkcji kiełbas jest zacięta. Każdy sklep spożywczy lub supermarket prezentuje dużą liczbę producentów z różnych części kraju.

• Dlatego należy zwrócić uwagę na znalezienie lokalnych dostawców surowca mięsnego, aby móc kupić świeże mięso w przystępnej cenie. Umożliwi to konkurencję w polityce cenowej. Bez dodawania aromatów i innych składników maskujących smak możesz zdobyć zaufanie klientów. Mieszkańcy miast i wsi mają duże zaufanie do lokalnych produktów.
• Musisz ocenić swoją pozycję na podstawie warunków lokalnego rynku. Rozszerzenie działalności na inne regiony zajmie trochę czasu. Czasami bardziej opłaca się szukać wyprzedaży na boku. Warto przeanalizować sytuację.
• Ściśle pracuj nad recepturą i technologią produkcji, aby zrozumieć, na czym możesz zaoszczędzić, a czego nie.
• Zorganizuj degustacje swoich produktów w dużych sklepach spożywczych, aby zainteresować konsumentów.
• Zarejestruj osobistą stronę w Internecie, aby potencjalni klienci mogli ocenić skalę pracy i warunki produkcji kiełbasy.
• Promuj produkty wędliniarskie w sieciach społecznościowych, na platformach reklamowych, aby być widocznym nie tylko dla klientów lokalnych, ale także z odległych regionów.
• Weź udział w wystawach lokalnych producentów, aby więcej osób dowiedziało się o nowościach.

W końcu

Konkurencja w branży wędliniarskiej jest duża, ale konsumenci nie są przeciwni kupowaniu produktów pod nową nazwą. Być może ciekawszy niż reklamowane marki okaże się młody producent kiełbas. Dla niektórych cena odgrywa ważną rolę. Jeśli na początkowym etapie nie zawyżasz kosztów produktów, możesz liczyć na dużą sprzedaż.

Wymagane są poważne inwestycje, ale przy racjonalnym podejściu zostaną szybko opracowane i zaczną generować stały dochód.

Produkcja kiełbasy w domu jako firma to obiecujący pomysł, co potwierdzają liczne argumenty. Głównym z nich jest spadek jakości produktów z dużych zakładów mięsnych. Wprowadzanie do produktów dodatków obniżających smak i korzyści płynące ze spożywania produktu. Ponadto wzrasta zainteresowanie żywnością naturalną ze względu na promocję zdrowego stylu życia, prawidłowego odżywiania i racjonalnego żywienia.

Informacja zwrotna od przedsiębiorcy: Po ciężkim ataku alergicznym dziecku zabroniono jeść dosłownie wszystko. Co było możliwe, moja córka, która nie ma dużego apetytu, sama nie chciała jeść. Naszym wybawieniem była kiełbasa zagrodowa, dla której mąż codziennie rano jechał 42 km od miasta. Szary, a nie różowy, o delikatnym aromacie, Maszy od razu przypadł do gustu. I u mnie, bo po jego użyciu nie pojawiła się ani jedna plamka, ani milimetr łuszczącej się skóry. Nawiasem mówiąc, cena jest całkiem rozsądna, niewiele wyższa niż fabryczna „chemikalia”.

Wiktoria Romanowa, Pietrozawodsk.

1. Od czego zacząć?

Przede wszystkim potrzebny jest lokal spełniający wymagania Rospotrebnadzoru oraz służb sanitarno-epidemiologicznych. Zabrania się produkcji czegokolwiek w mieszkaniu miejskim, dlatego ten rodzaj działalności jest odpowiedni dla właścicieli własnych oddzielnych budynków - domów wiejskich, daczy itp.

Muszą być wyposażone w stacjonarne systemy wentylacji, zaopatrzenia w wodę, elektryzację i mocne okapy. Ponadto organy regulacyjne będą regularnie sprawdzać stan powietrza i gleby pod kątem skażenia odpadami po produkcji żywności. Aby zarejestrować swoją działalność, potencjalny przedsiębiorca musi skontaktować się z administracją (lokalną, regionalną, gminną). Dostarczą listę dokumentów wymaganych do przygotowania i zatwierdzenia. Różni się to w zależności od regionu, ale zawsze wiąże się z uzyskaniem certyfikatów Nadzoru Weterynaryjnego, Rospotrebnadzoru i Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych (za zgodność obiektu z normami bezpieczeństwa pożarowego). Kolejnym etapem jest uzyskanie certyfikatów na produkty. Równocześnie ze złożeniem wniosku-deklaracji należy złożyć pakiet dokumentów:

1. Składnik.
2. Potwierdzenie własności (najmu) lokalu.
3. Asortyment.
4. Dokumentacja surowców.
5. Dane z przeprowadzonych badań.
6. Próbki gotowych produktów.

Wysokiej jakości kiełbasy produkowane są nie tylko w zakładach mięsnych. Wielu przedsiębiorców wytwarza w domu wędliny krwiste, wątrobowe, surowe wędzone i inne, które mają doskonały smak. Robienie kiełbasy w domu jako firma przynosi im dobre zyski. Z tego artykułu dowiesz się, jak otworzyć takie miniprzedsiębiorstwo.

Rejestracja działań

Aby uniemożliwić organom regulacyjnym zamknięcie Twojej firmy, powinieneś oficjalnie zarejestrować swoją działalność i spełnić wszystkie wymagania SES i Nadzoru Weterynaryjnego. W takim przypadku organy regulacyjne spotkają się z Tobą w połowie drogi i pomogą rozwiązać wszystkie problemy, które pojawią się podczas Twojej działalności.

Przede wszystkim wynika. Wybór formy prawnej zależy od wielkości przedsiębiorstwa. Jeśli chcesz zorganizować produkcję kiełbasy w domu, wystarczy zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca.

Ponadto należy uzyskać certyfikaty na gotowe produkty. Można to zrobić poprzez deklarację-oświadczenie, która jest gwarancją, że Twoja firma będzie produkować wyłącznie produkty wysokiej jakości, w pełni spełniające wszystkie ustalone wymagania.

Aby uzyskać certyfikat, należy dostarczyć do Rostest następujące dokumenty:

1. Oświadczenie;
2. Dokumentacja składowa;
3. Dokumenty dla pomieszczeń produkcyjnych;
4. Certyfikat wydany przez SES;
5. Asortyment produktów;
6. Dokumenty potwierdzające jakość surowców;
7. Wyniki egzaminów;
8. Próbki produktów;
9. Umowa certyfikacyjna.

Zanim zaczniesz przygotowywać dokumenty, musisz opracować biznes plan zakładu produkcji wędlin, opisać technologię i sporządzić wykaz wyposażenia.

Wybór lokalu dla przedsiębiorstwa

Jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję domowej kiełbasy jako działalność gospodarczą, musisz przede wszystkim wybrać odpowiedni lokal. Od tego w dużej mierze zależy sukces Twojego przedsiębiorstwa, dlatego temu etapowi należy poświęcić szczególną uwagę. Warsztatu nie można otworzyć w dzielnicy mieszkalnej, ponieważ kontrola weterynaryjna natychmiast go zamknie. Musi to być oddzielny budynek położony w pewnej odległości od domu i budynków gospodarczych. Aby uniknąć błędów, warto zwrócić się o pomoc do specjalisty. Pomoże Ci opracować projekt warsztatu i udzieli przydatnych porad dotyczących rozmieszczenia sprzętu.

Najważniejszym warunkiem stawianym przez kontrolę sanitarno-epidemiologiczną jest właściwa dystrybucja przepływów surowców i wyrobów gotowych. Nie powinny w żadnym miejscu się krzyżować. To bardzo ważny punkt, który należy wziąć pod uwagę przy wyposażaniu warsztatu. Ponadto pomieszczenie musi być wyposażone we wszelką komunikację (wodociąg, kanalizacja, wentylacja itp.).

Surowce

Przed zakupem surowców od dostawcy koniecznie poproś go o wszystkie dokumenty. Mięso, muszle, nici i inne materiały muszą posiadać certyfikaty jakości. Weryfikację autentyczności dokumentacji weterynaryjnej należy powierzyć lekarzowi sanitarnemu, który po wyglądzie mięsa będzie w stanie stwierdzić, czy zostało ono poddane badaniom. Ponadto specjalista dowie się, skąd produkty zostały sprowadzone i gdzie zostały stemplowane.

Schemat technologiczny produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek i małych kiełbasek, bochenków mięsnych

W przypadku zakupu surowców do produkcji kiełbas w małych partiach istnieje możliwość przeprowadzenia badań we własnym laboratorium zorganizowanym w przedsiębiorstwie. Inną opcją jest negocjacja z laboratorium weterynaryjnym zlokalizowanym na rynku. Doświadczeni specjaliści wykonają wszystkie niezbędne badania i stemplują.

Aby zakupić surowce z zagranicy konieczne jest uzyskanie pozwolenia na ich import do naszego kraju. Wydaje go główny państwowy inspektor weterynarii lub jego zastępcy. Ale jeśli chcesz otworzyć mini-sklep do produkcji kiełbasy, taki dokument raczej nie będzie potrzebny.

Proces

Przyjrzyjmy się teraz krok po kroku technologii produkcji kiełbasy w domu:

1. Sortowanie mięsa. W pierwszym etapie surowce są rozdzielane według gatunku. Najlepsze mięso do wyrobu kiełbas jest chude. Wytwarzane są z niego wysokiej jakości produkty. Chude mięso zawiera tylko 30% tłuszczu. Do domowej kiełbasy pierwszego i drugiego gatunku odpowiednie jest mięso półtłuste;
2. Obróbka jelit. Jelita cienkie nadają się do produkcji kiełbas. Są przetwarzane natychmiast po usunięciu. Przede wszystkim całą zawartość usuwa się z jelita i umieszcza w misce z zimną wodą. Następnie muszle należy dobrze umyć, wywrócić na lewą stronę i zeskrobać nożem na desce do krojenia. Po potraktowaniu roztworem nadmanganianu potasu oczyszczone jelita można wykorzystać do przygotowania gotowanej kiełbasy. Jeżeli chcemy przygotować kiełbasę wędzoną na surowo, osłonkę należy namoczyć w słonej wodzie na 2-4 tygodnie;
3. Mięso mielone. Do produkcji domowej kiełbasy zwykle wykorzystuje się różne rodzaje mięsa. Jest cięty na duże kawałki i solony, po czym pozostawiany na jeden dzień do dojrzewania. Następnie należy zmielić mięso na mięso mielone, dodać różne przyprawy, czosnek i sól. Nie zapomnij także dodać posiekanego boczku;
4. Zastrzyk. Jeden koniec jelita należy ściśle zawiązać nitką, a drugi przymocować do specjalnej strzykawki lub szerokiego lejka. Gdy jelito się wypełnia, mięso mielone samo opada. Najważniejsze jest, aby zapobiec tworzeniu się pustych przestrzeni lub jam powietrznych. Nie zaleca się zbyt ciasnego wypełniania jelita, gdyż może ono pęknąć podczas obróbki cieplnej. Nie dotyczy to kiełbas wędzonych, których objętość zmniejsza się podczas gotowania;
5. Projekt. Nadziewane i wiązane kiełbaski należy wieszać w chłodnym, suchym pomieszczeniu do osadzenia;
6. Obróbka cieplna. Aby powietrze mogło uciec z kiełbasy, należy ją przekłuć igłą w różnych miejscach. Przed smażeniem produkt suszy się w piekarniku. Gotową kiełbasę schładza się w oddzielnym pomieszczeniu, zawieszając.

Jest to tradycyjny sposób produkcji kiełbasy w domu. W zależności od przepisu można wprowadzić drobne zmiany.

Personel

Aby zorganizować produkcję kiełbas jako firmę, należy zatrudnić odpowiedni personel, ponieważ jedna osoba nie jest w stanie fizycznie wykonać całej pracy.

Przede wszystkim potrzebny będzie profesjonalny technolog, który będzie kontrolował jakość produktów i zgodność z technologią przygotowania kiełbas. Ponadto technolog opracowuje nowe receptury produktów mięsnych. Trzeba także zatrudnić dwóch rzeźników do odkostniania tusz, księgowego i spedytora. To minimalna kadra pracowników, która może obsłużyć małą kopalnię produkującą kiełbasę.

Sprzęt

Przed otwarciem musisz upewnić się, że przynosi dobry zysk. Aby to zrobić, musisz najpierw przeprowadzić dokładne obliczenia. Aby szybko zwrócić początkową inwestycję, trzeba wyprodukować co najmniej 200 kg gotowych produktów dziennie.

Jaki sprzęt musisz kupić do robienia kiełbasy w domu?

Do pracy będziesz potrzebować:

• Stół do odkostniania mięsa;
• Noże;
• Elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
• Maszyna do ugniatania mięsa mielonego;
• Specjalna strzykawka przeznaczona do napełniania kiełbas;
• Upiec.

Najważniejszym urządzeniem w warsztacie jest piec. Jakość produktu w dużej mierze zależy od jego cech funkcjonalnych. Na początek, aby zaoszczędzić pieniądze, możesz kupić używane urządzenia domowe. Importowany sprzęt do produkcji kiełbasy jest drogi, ale ma wiele wygodnych funkcji i jest bardzo produktywny.

Wideo na ten temat Wideo na ten temat

Koszty i zyski

Sporządzając biznesplan dotyczący produkcji kiełbasy, należy uwzględnić następujące obowiązkowe wydatki:

• Rejestracja przedsiębiorstwa i rejestracja zezwoleń – około 700 dolarów;
• Sprzęt – od 10 tysięcy dolarów;
• Lodówki – od 4 tysięcy dolarów;
• Zakup surowców – od 1,5–2 tys. dolarów;
• Wynajem lokalu – 1 tys. dolarów.

W sumie na start będziesz potrzebować około 15 tysięcy dolarów. Ponadto będziesz musiał co miesiąc wydawać pieniądze na:

• Wynajem pomieszczeń;
• Płatności za media;
• wynagrodzenia pracowników;
• Zakup surowców.

Aby zwiększyć obroty, możesz uczyć się i zajmować się hodowlą zwierząt. W takim przypadku możesz znacznie zaoszczędzić na zakupie surowców. Eksperci uważają, że może to przynieść niezłe zyski. Jeśli połączysz to z produkcją kiełbas, możesz zarobić przyzwoity miesięczny dochód. Robienie pierogów jako firma w domu to kolejny skuteczny sposób na zwiększenie rentowności przedsiębiorstwa. Takie produkty są zawsze poszukiwane, więc można nieźle zarobić na robieniu pierogów. Można dodatkowo zająć się produkcją innych półproduktów: pierogów, kotletów, naleśników.

Jak otworzyć sklep z wędlinami - instrukcja

Przez cały czas było i będzie wielu fanów kiełbasy. Pożywna, smaczna kiełbasa zawsze znajdzie swojego nabywcę, który będzie czekał, aż pojawi się na półkach. A otwarcie sklepu z kiełbasami i produkcja kiełbas może stać się bardzo dochodowym biznesem.

Własny sklep z kiełbasami- To dość dochodowe przedsiębiorstwo, którego rentowność wynosi 30 procent. Zainwestowany kapitał zwraca się już po dwóch, trzech miesiącach. Ponadto, jeśli jakość wytwarzanych produktów jest doskonała, to w ciągu zaledwie kilku miesięcy taki warsztat może z łatwością konkurować z kiełbasianymi gigantami.

Produkcja kiełbas jest obarczona pewnymi trudnościami. Główne trudności polegają na znalezieniu lokalu, gdyż warsztaty muszą być tak zlokalizowane, aby gotowe produkty nie miały kontaktu z nieprzetworzonymi surowcami. Ponadto konieczne jest przestrzeganie wszystkich wymagań przewidzianych przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem mięsnym.

Aby otworzyć własny sklep z wędlinami, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości 15-20 tysięcy dolarów. Będziesz musiał wydać pieniądze na lokale, sprzęt, surowce i płace dla pracowników.

Pokój

A więc przede wszystkim trzeba kupić lub wynająć pokój, którego powierzchnia nie powinna być mniejsza niż 50 metrów kwadratowych.
Zgodnie z wymogami inspekcji weterynaryjnej pomieszczenia na wędliniarnię nie powinny znajdować się w byłych łaźniach, przedszkolach, lokalach mieszkalnych lub domach wypoczynkowych. Mówiąc najprościej, lepiej wynająć lokal niemieszkalny. Aby uniknąć problemów w przyszłości, warto zaprosić specjalistę ds. produkcji mięsa do analizy wykorzystania lokalu, który wskaże, gdzie będzie odbywać się produkcja, odkostnianie mięsa i gdzie najlepiej zamontować komory chłodnicze.

Ponadto zgodnie z przepisami sanitarnymi warsztat musi posiadać:

• Komory niskotemperaturowe do przechowywania surowców;
• Działy rozmrażania surowców;
• Komory chłodnicze: do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania produktów;
• Warsztat produkcyjny;
• Magazyn do przygotowania i przechowywania przypraw;
• Spiżarnia na sprzęt i różne materiały;
• Mycie pojemników zwrotnych;
• Magazyn przechowywania azotanu sodu;
• Dział termiczny;
• Pomieszczenia mieszkalne (prysznice, szatnia, kuchnia itp.);
• Warsztat surowcowy;
• Wyprawa.

Możesz także obejść się bez pokoju. Aby to zrobić, musisz kupić monoblok, czyli mini-warsztat umieszczony w pojemniku. Warsztat ten jest zainstalowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami SES. W tym przypadku przewidziano jedynie dzierżawę działki, na której zostanie zamontowany monoblok. Będziesz także musiał podłączyć komunikację do kontenera.

Sprzęt i surowce

Aby rozpocząć produkcję kiełbas należy zakupić:

• Stół do trybowania;
• Do krojenia tusz, oddzielania mięsa od kości i mielenia boczku służą specjalne noże;
• Mikser do mięsa mielonego;
• Lodówki (wystarczą dwie);
• Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (młynek);
• Krajalnica służąca do przygotowania mięsa mielonego;
• Specjalna strzykawka (za pomocą której osłonka kiełbasy jest nadziewana mięsem mielonym);
• Piec z generatorem dymu.

Wydajność warsztatu zależy od jakości pieca, dlatego nie należy oszczędzać przy zakupie pieca. Najlepszą opcją jest zakup piekarnika uniwersalnego, który może suszyć, gotować, smażyć i wędzić.
Sprzęt można kupić zarówno od firm krajowych, jak i zagranicznych. Jednak sprzęt zagraniczny kosztuje kilka razy więcej. Oczywiście istnieją znaczne różnice między urządzeniami pod względem konstrukcji, automatyzacji, materiałów i możliwości serwisowych. Ale sprzęt do konwersji wyprodukowany w Rosji nie jest gorszy niż sprzęt zagranicznych firm.

Surowce można nabyć u dostawców krajowych, gospodarstw rolnych lub za granicą. Zakupiony towar (osłonki, mięso, nici do dressingu) musi posiadać atest. Można w tym celu skorzystać z usług lekarza towarowego lub lekarza sanitarnego, który oceni autentyczność dokumentacji, a także jakość surowców.

Jeśli kupujesz surowce za granicą, będziesz musiał uzyskać specjalne zezwolenie na import. W tym celu należy złożyć pisemny wniosek do służby weterynaryjnej z co najmniej 30-dniowym wyprzedzeniem, wskazując cechy ładunku, miejsce przechowywania, przetwarzania, kwarantannę i cel importu. W takim przypadku ładunek musi posiadać certyfikat.

Dokumentacja

Oczywiście przede wszystkim należy skontaktować się z Państwową Inspekcją Skarbową i zarejestrować się jako przedsiębiorca. Będziesz także musiał zarejestrować się w funduszach (ubezpieczenie społeczne, emerytura). Następnie należy uzyskać pozwolenie od służb takich jak SES, ROSTEST, Nadzoru Weterynaryjnego i Straży Pożarnej. A potem spokojnie można przystąpić do pracy.

Personel pracy

Do utrzymania produkcji potrzebni są pracownicy.

Trzeba zatrudnić:

• technolog, który będzie kontrolował jakość produktów i tworzył receptury na wędliny;
• dwóch rzeźników, którzy wykonają odkostnianie mięsa i rozbiór tusz;
• spedytor;
• mechanika;
• dwóch pracowników;
• księgowy.

Ponieważ wszystkie procesy w warsztacie są zautomatyzowane, jedna osoba może być przydzielona do dwóch stanowisk jednocześnie.

Promocja produktu

Równie ważną rolę w rozwoju przedsiębiorstwa odgrywa kwestia promocji produktu. Najpierw musisz dokładnie przemyśleć nazwę kiełbasy i jej opakowanie. Warto zadbać także o reklamę produkowanych wyrobów wędliniarskich. Generalnie lepiej powierzyć to profesjonalnym marketerom, którzy za opłatą opracują doskonałą kampanię reklamową. Jeśli jakość produktu jest dobra, na początku będziesz musiał wydać pieniądze tylko na reklamę.

Sprzedaż produktów

Aby sprzedawać produkty, możesz zawierać umowy ze sklepami spożywczymi, kioskami, supermarketami itp. Produkty mogą być również sprzedawane do różnych obiektów gastronomicznych (restauracje, kawiarnie, bary z przekąskami itp.)

Kwestia ceny

I tak, aby otworzyć własny warsztat produkcji wędlin, trzeba będzie wydać pieniądze na:

• rejestracja i przetwarzanie (około 600 USD, w zależności od regionu);
• zakup sprzętu (około siedmiu tysięcy dolarów, w zależności od producenta);
• zakup surowców (na początek można kupić za 1500 dolarów);
• czynsz za lokal.

Produkcja co miesiąc wymaga obowiązkowych wydatków gotówkowych na zakup surowców, rachunki za media, wynagrodzenia dla pracowników i wynajem pomieszczeń.

Miesięczny dochód brutto takiego przedsiębiorstwa może sięgać nawet 17 tysięcy dolarów. Biorąc pod uwagę koszty, biznes wygeneruje około pięciu tysięcy dolarów zysku netto. A to tylko średnie.

Dziś branża przetwórstwa mięsnego jest jednym z najbardziej dochodowych i obiecujących rodzajów działalności. Jednak konkurencja na tym rynku jest dość duża, ale jeśli chcesz, nadal możesz osiągnąć sukces.

Ważny! Dużą uwagę należy zwrócić na jakość produktów. Od tego zależy rozwój przedsiębiorstwa i, co oczywiste, jego rentowność. Z biegiem czasu konieczne jest także poszerzenie asortymentu wędlin. Jak to mówią, idź z duchem czasu. Pomoże to nie tylko pomyślnie rozwijać produkcję, ale także konkurować z innymi przedsiębiorstwami.