Kandydat nauk farmaceutycznych Igor Sokolsky
Do Freetown dotarliśmy w słoneczny, upalny dzień, a wiatr przyniósł nam cudowne zapachy Afryki Zachodniej... Olej palmowy, kwiaty, gnijąca roślinność stworzyły zachwycający, odurzający bukiet.
Geralda Durrella. Złap mi colobusa
Afrykańska palma olejowa. Zdjęcie: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Owoce palmy oleistej. Olej z nasion tej palmy nazywany jest olejem z ziaren palmowych. Zdjęcie: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabela 1. Temperatura topnienia rafinowanych dezodoryzowanych olejów tłuszczowych przeznaczonych do przemysł spożywczy.
Tabela 2. Zawartość (w gramach) kwasów tłuszczowych w 100 g nieschnących olejów półstałych. Źródło: USDA SR-23. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA w celach informacyjnych.
Tabela 3. Zawartość (w gramach) kwasów tłuszczowych w 100 g olejów roślinnych. Źródło: USDA SR-23. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA w celach informacyjnych.
Tabela 4. Zawartość witaminy E i wartość energetyczna w 100 g olejów. Źródło: USDA SR-23. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA w celach informacyjnych.
Wraz ze wzrostem liczby ludności planety i wzrostem poziomu życia rośnie zapotrzebowanie na żywność, w tym na olej roślinny. W ciągu ostatnich dziesięciu lat na świecie obserwowano stały wzrost produkcji i konsumpcji głównych rodzajów olej roślinny- palma, soja, rzepak i słonecznik. Jego struktura produkcja przemysłowa wygląda następująco: olej palmowy zajmuje 35,8%, olej z ziaren palmowych – 4,1%, olej sojowy – 26,1%, olej rzepakowy – 15,1%. Najczęściej spotykany w Rosji olej słonecznikowy jest dopiero na czwartym miejscu z udziałem 8,6%.
Źródłem oleju palmowego jest afrykańska palma olejowa. Nazwa łacińska Który - Elaeis guineensis- wyprodukowane z Greckie słowa elaion - oliwka i guineensis - Gwinea. Palma jednopienna z rodziny palm dorasta do 20-30 m na wolności i do 10-15 m w stanie uprawnym.
Chociaż ojczyzną palmy olejowej są wilgotne tropikalne zachodnie i Afryka Środkowa, główne plantacje i produkcja koncentrują się w Malezji i Indonezji. Pracowitość ludności tych krajów i specjalnie stworzony klimat korzystne warunki wyprodukować ponad trzy czwarte oleju palmowego zużywanego na całym świecie. Te same kraje mają również najwyższe jak dotąd spożycie na mieszkańca.
Palma oleista dobrze rośnie na glebie bogatej w próchnicę, z dużą ilością deszczu i jasnym słońcem. Owoce nadające się do produkcji oleju pojawiają się na roślinach trzy-czteroletnich. Liczba zebranych owoców wzrasta wraz z dojrzewaniem palmy. Młode palmy dają około 3 ton owoców z hektara, natomiast palmy 20-letnie produkują około 13-15 ton.
Dzikie palmy owocują dwa razy w roku, a plantacje mogą dać aż cztery zbiory. Owoc palmy oleistej składa się z 600-1200 owoców o łącznej masie 25-50 kg.
Owocem palmy oleistej jest pestkowiec wielkości śliwki. Otacza go soczysty, włóknisty miąższ owocni, będący głównym surowcem do produkcji oleju palmowego. Pod twardą skorupą znajduje się miękkie ziarno zwane jądrem palmowym. Z nasion ekstrahuje się olej z ziaren palmowych.
Świeżo tłoczony olej palmowy ma kolor pomarańczowy żółty, dobry gust i fioletowy zapach. W postaci nieprzetworzonej wykorzystywany jest wyłącznie w celach technicznych.
Olej ten po lekkim podgrzaniu można podzielić na dwie frakcje: ciekłą (oleapten) o temperaturze topnienia 12-24 o C i stałą (stearopten) o temperaturze topnienia 44-56 o C. Większość surowego oleju palmowego stanowi poddawany rektyfikacji, wybielaniu i dezodoryzacji, po czym staje się zdatny do stosowania w celów spożywczych.
Olej z ziaren palmowych ekstrahowany z nasion ma żółtą barwę i jest jasny, przyjemny aromat. Otrzymują go w znacznie mniejszych ilościach i za więcej złożona technologia dlatego jest droższy od oleju palmowego i wykorzystywany jest głównie do produkcji wysokiej jakości kosmetyków oraz detergenty.
Około 80% oleju palmowego wykorzystuje się w żywności w takiej czy innej formie. Stosowany jest jako olej roślinny do smażenia, sosów do sałatek, a także w przemyśle spożywczym, jako dodatek do lodów, czekolady, chipsów, płatków śniadaniowych natychmiastowe gotowanie, mrożonki, wyroby piekarnicze.
Olej palmowy, podobnie jak olej z ziaren palmowych, wykorzystywany jest do produkcji środków higieny osobistej, kosmetyków oraz chemia gospodarcza w tym mydła i inne detergenty, pasty do zębów, płyny, kremy. W praktyce światowej wykorzystywany jest także jako surowiec do produkcji biopaliwa.
Około 60% całkowitego oleju palmowego zużywa się w krajach azjatyckich, głównie w Indonezji, Indiach i Chinach. Unia Europejska odpowiada za 10% zużycia (6 mln ton rocznie), USA - 2% (1,2 mln ton).
Do przyczyn rosnącej produkcji i spożycia oleju palmowego zalicza się jego możliwość wykorzystania w szerokiej gamie zastosowań spożywczych i niespożywczych, konkurencyjne ceny, rosnący popyt ze strony rynków wschodzących, brak kwasów tłuszczowych trans oraz możliwość pozyskiwania produktów z genetycznie zmodyfikowane palmy.
W naszym kraju olej palmowy zyskał opinię tłuszczu „niebezpiecznego” i „trudnego do strawienia”. Tylko nie mając pojęcia o procesie trawienia, można uparcie pisać, że „olej palmowy nie ulega trawieniu, ponieważ jego temperatura topnienia jest wyższa niż ludzkie ciało" Steki mięsne i rybne, kotlety schabowe, kotlety z kurczaka, warzywa, owoce i 99,9% innych produktów również nie rozpuszczają się w temperaturze panującej w ludzkim żołądku i jelitach, ale to nie przeszkadza, aby przy umiarkowanym spożyciu były bezpiecznie strawione.
Tym, których ten argument nie przekonuje, radzę dokładnie przestudiować tabelę. 1.
Tłuszcze i oleje stałe i półstałe przeznaczone do produkcji słodyczy, ciast, lodów i innych pysznych wyrobów nie powinny mieć temperatury topnienia wyższej niż normalna temperatura organizm człowieka wyłącznie po to, aby wyroby cukiernicze nie miały tłustego posmaku. Dlatego, a nie dlatego, że „nie rozpuszcza się” w żołądku, w przemyśle cukierniczym wykorzystuje się frakcję rafinowanego i dezodoryzowanego oleju palmowego o temperaturze topnienia bliskiej 35,6 o C.
Ponieważ profesjonalni dietetycy uważają, że najzdrowszą częścią tłuszczów są kwasy wielonienasycone, z tego punktu widzenia okazuje się, że olej palmowy ma wyraźną przewagę nad masłem kakaowym, a tym bardziej masło, przy którym nikomu jeszcze nie przyszło do głowy „rzucić kamieniem”. Liczby podane w tabeli wymownie o tym mówią. 2. W tej samej tabeli widać różnicę w zawartości nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju palmowym i oleju z ziaren palmowych, co jest jedną z przyczyn ograniczania jego wykorzystania do celów spożywczych.
A jeśli olej palmowy jest znacznie gorszy pod względem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych płynne oleje pochodzenie roślinne(Tabela 3), to w porównaniu z półstałym roślinnym masłem kakaowym i masłem zwierzęcym ma wyraźną przewagę.
Przy niemal równej wartości energetycznej (kalorycznej) pod względem zawartości witaminy E, olej palmowy ustępuje praktycznie jedynie olejowi słonecznikowemu (tab. 4).
To nie sam olej palmowy jest szkodliwy, ale nadmierna ilość słodyczy i innych wyrobów cukierniczych, które go zawierają. Każdy, nawet najbardziej korzystny olej roślinny, za który uważa się oliwę z oliwek, spożywany w dużych dawkach może upośledzić cały układ żołądkowo-jelitowy organizmu i tym samym spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.
Dużo bliższy jest olejowi palmowemu, który wykorzystuje się w przemyśle spożywczym produkty naturalne w przeciwieństwie do margaryny, która najwyraźniej wynika z przyzwyczajenia długoterminowy jego użycie z jakiegoś powodu nie powoduje ostrej krytyki.
Omawiając korzyści i szkody wynikające ze stosowania oleju palmowego, nie można tego przegapić ważny punkt, jak gdzie, w jakiej formie i dlaczego jest używany. Jakość jadalnego oleju palmowego gwarantuje obecność normy Federacja Rosyjska- GOST R 53776-2010 „Olej palmowy. Rafinowany, dezodoryzowany dla przemysłu spożywczego.” Taki dokument mógłby się pojawić tylko wtedy, gdyby na podstawie badania naukowe zostało to udowodnione ten produkt w określonych ilościach można bezpiecznie wykorzystać do produkcji żywności.
Olej palmowy, który nie został poddany wstępnej rektyfikacji, nie może być stosowany do celów spożywczych we wszystkich krajach. W tej postaci on, podobnie jak ziarno palmowe, służy jako surowiec do produkcji mydła, kosmetyków, świec itp. I dopiero po kompleksowych operacjach technologicznych mających na celu oczyszczenie, frakcjonowanie, rafinację i doprowadzenie do określonych warunków, bardzo olej palmowy, który jest we wszystkim Na świecie stał się najczęściej stosowanym i najtańszym tłuszczem w przemyśle spożywczym, co do którego wciąż nie ma naukowo potwierdzonych danych godnych uwagi na temat jego szkodliwego wpływu na organizm ludzki.
Globalny wzrost populacji wymaga zwiększenia liczby produktów. Olej roślinny nie jest wyjątkiem. Świat to produkuje i konsumuje ogromna ilość. W Rosji najpopularniejszym rodzajem oleju roślinnego jest olej słonecznikowy. Oprócz tego istnieje jeszcze kilkadziesiąt odmian, wszystkie mają nazwę zgodnie z rośliną lub owocem, z którego zostały wyprodukowane. Najpopularniejsze to palma, soja, rzepak, oliwka i słonecznik. Ponadto różnią się one także poziomem światowej produkcji i konsumpcji, np. wiodącą pozycję zajmuje olej palmowy z udziałem 36%, na drugim miejscu olej sojowy – 26%, na trzecim rzepak – 15%, a słonecznikowy ropa naftowa jest dopiero na czwartym miejscu i zajmuje 9 procent całości.
Z czego jest zrobiony?
Ekstrahuje się olej palmowy z owoców palmy oleistej, która pochodzi z Afryki Zachodniej. Jej łacińska nazwa – Elaeisguineensis – jest tłumaczona jako „oliwka” (elaion) i „gwinejska” (guineensis). Pierwsze wzmianki o niej znajdują się w dokumentach handlarzy podróżujących po kontynencie afrykańskim, datowanych na XV wiek. Jednak dziś głównymi dostawcami tego naturalnego produktu są Indonezja i Malezja. Nietrudno zgadnąć dlaczego – dzięki wytrwałości i ciężkiej pracy ludów Azji Wschodniej oraz oczywiście ciepłemu i wilgotnemu klimatowi. W tych regionach uprawia się i produkuje jedną trzecią światowego oleju palmowego. W naturze palmy mogą osiągnąć 30 metrów, odmiany uprawne - 15 metrów. Drzewo zaczyna owocować w wieku 3-4 lat. Z jednego hektara młodych palm można zebrać do 3 ton owoców, z dojrzałych roślin – do 15 ton. Palmy uprawiane na plantacjach dają plony 2-4 razy w roku. Owoce palmy oleistej, podobnie jak śliwki, rosną w całych gronach owocowych - „stosach” wielotysięcznych, ważących od 25 kilogramów.
Jakie są owoce palmy?
Wygląda jak owoc palmy oleistej Wyglądem przypominają śliwkę lub daktyl, pod owocnią znajduje się oleisty miąższ, a następnie łupina orzecha z wewnętrznym jądrem (przygotowuje się z niego również olej z ziaren palmowych).
Jakie są główne rodzaje olejów wytwarzanych z owoców palmy oleistej?
Bezpośredni kolor oleju palmowego zależy od koloru miąższu owoców. Może mieć szeroką gamę kolorów: od żółtawego do ciemnoczerwonego. Jego zapach przypomina fiołki. Po przetworzeniu, obejmującym rektyfikację (rozdzielenie na składniki), wybielanie i dezodoryzację, może być stosowany do celów spożywczych. Produkt rafinowany stosowany jest głównie podczas smażenia oraz jako sos do sałatek. Jest także jednym ze składników do przygotowania lodów, chipsów, „szybkich” płatków śniadaniowych, czekolady, różnych wyrobów piekarskich i cukierniczych, wędlin, majonezów itp.
Olej z ziaren palmowych ekstrahowany z ziaren jego właściwości są bardzo podobne do kokosa i często jest używany z nim lub zamiast niego. Tego typu proces produkcji i przetwarzania jest bardziej złożony i kosztowny. Jest produkowany w mniejszych ilościach i jest ceniony wyżej niż zwykle. Zakres zastosowania produktu z ziaren palmowych obejmuje produkcję wysokiej jakości drogich kosmetyków i perfum.
O korzystnych i szkodliwych właściwościach
Nie da się tego nie powiedziećże istnieją rodzaje ze względu na stopień przetworzenia: surowe, rafinowane i techniczne.
Najdroższy z nich to ten pierwszy – nieprzetworzony. Ale tutaj to nie występuje. W nierafinowanym olej palmowy dużo witaminy E, prowitaminy A, karotenoidów. Ten pozytywna strona właściwości produktu.
Jego szkodliwość polega na:
- wysoka zawartość tłuszczów nasyconych,
- wysoka temperatura topnienia lub ogniotrwałość,
- niski poziom kwasu linolowego.
Jeśli taki stopień korzyści/szkody posiada coś, co nie zostało poddane oczyszczeniu, wówczas rafinowany produkt traci swoje zalety - to pewne, a szkodliwe właściwości wzrastają.
Następny widok według stopnia przetworzenia - techniczny. Najczęściej ten typ jest używany do produkcji niedrogiej kosmetyki i smarowanie procesowe. To najtańsze. I w tym tkwi haczyk. Wielu producentów żywności, chcąc zaoszczędzić pieniądze, dodaje właśnie to do swojego procesu produkcyjnego. różnorodność techniczna. O jego szkodliwości nie trzeba mówić. Trzeba tylko pamiętać o produkcie nieprzetworzonym i zwiększyć go jedenastokrotnie!
To, czy kupić produkty zawierające olej palmowy, czy nie, każdy musi sam zdecydować.
Palma olejowa rośnie tylko na szerokościach równikowych i tam występuje najcenniejszą kulturę. Ale z tym też sobie radzimy egzotyczna roślina dość często.
Podobnie jak wiele innych palm, palma oleista zaczyna rosnąć bez pnia, przez pierwsze 4-5 lat wytwarza jedynie długie, efektowne liście. Ale po 5-6 latach tworzy się pień, który stopniowo podnosi wiązkę liści na wysokość do 30 metrów. Więc tubylcy są tam, żeby zbierać cenne owoce używano drabin, lin i było to wręcz niebezpieczne. Na plantacjach palmy z reguły nie rosną wyżej niż 15 metrów i nie dożywają swojej naturalnej starości. Sama roślina może dożyć nawet stu lat, jednak na plantacjach po szczycie owocowania starą palmę zastępuje się nową. Palmy są bardzo owocne i wytwarzają duże pestki owoców zebrane w duże grona. Każdy pęczek może ważyć do 50 kilogramów, a jedna osoba zbiera dziennie ponad sto takich pęczków.
Docenili to przemysłowcy w wielu krajach. Jeśli wcześniej palma olejowa służyła jedynie lokalnym mieszkańcom, teraz jej cenne owoce są przydatne na całym świecie. W ojczyźnie palmy, w Liberii i Kongo, jest ona całkowicie niezastąpiona. Hodowla bydła jest tam ryzykowna ze względu na rozprzestrzenianie się , a głównym źródłem tłuszczu jest palma olejowa. W Afryce uważa się, że olej palmowy wydobywa się od dawna: na dnie jednego ze starożytnych naczyń znalezionych przez archeologów odnaleziono pozostałości tego samego tłuszczu palmowego. Pierwsze pisemne wzmianki o palmie olejowej i jej oleju pochodzą z XV wieku.
Cenne i jednocześnie niedrogie klastry palmy olejowej wykorzystuje się bez pozostałości. Jasnopomarańczowe lub rdzawe owoce wytwarzają dwa rodzaje oleju: palmowy i z ziaren palmowych. Pierwszy ekstrahuje się z miąższu, drugi z nasion. Miejscowi jedzą świeży olej palmowy, ale po pewnym czasie odstania staje się nieprzyjemny w smaku. Ale doskonale nadaje się do smarowania mechanizmów, w tym do smarów samochodowych, jest używany do produkcji świec i mydła. Olej z ziaren palmowych stał się coraz bardziej wartościowym produktem spożywczym. Wystarczy przeczytać etykiety, a okazuje się, że zawierają go cukierki, lody i margaryny.
Wino palmowe przygotowywane jest również z owoców palmy olejowej; jego właściwości są podobne do wina. drzewo kokosowe. A ciasto z owoców i nasion już wyciśniętych na olej jest nadal pożywne - służy jako pokarm dla zwierząt kopytnych.
Choć miejscem narodzin palmy olejowej jest Afryka Zachodnia, uprawia się ją na całym równiku, a największe plantacje znajdują się w Malezji. Ze względu na to, że palma oleista nie rośnie szybko, czasami uprawia się ją nawet w domu – pierzaste liście są bardzo dekoracyjne. Afrykańska palma olejowa ma krewnego, amerykańską palmę olejową. Daje też dużo oleju, ale rośnie w pozycji leżącej. Jej pień jest przymocowany do ziemi licznymi pędami korzeniowymi, a liście wznoszą się zaledwie 2-3 metry.
Rodzaj Palma oleista ( Elaeis).
Za ojczyznę tej rośliny uważa się przybrzeżne regiony równikowej Afryki Zachodniej od 16° N. w. do 15° S Oprócz Afryki uprawia się go w innych krajach o klimacie tropikalnym (Malezja, Indonezja itp.) w celu uzyskania cennego oleju jadalnego i technicznego.
Encyklopedyczny YouTube
1 / 2
Zlata Palma
Owoce - nazwa owocu - lista owoców - nazwa owocu w języku rosyjskim
Napisy na filmie obcojęzycznym
Opis botaniczny
Morfologia
Szablon: Biofoto B rośnie dziko Palma oleista to drzewo osiągające wysokość do 20-30 m, w uprawie rzadko przekracza 10-15 metrów. Pień pojawia się dopiero w czwartym-szóstym roku życia, a pod okapem lasu czasami dopiero po 15-20 latach. Średnica pnia dorosłego drzewa sięga 25 cm.
Ekologia
Dzikie palmy kwitną i owocują dopiero w 10-20 roku życia; u roślin uprawnych rośliny zaczynają owocować w 3-4 roku po posadzeniu. Maksymalny plon osiąga w wieku 15-18 lat, ale całkowita długość życia tej rośliny wynosi 80-120 lat.
Palma oleista rośnie w gorącym i wilgotnym klimacie równikowym; optymalna średnia roczna temperatura dla tej rośliny wynosi 24-28°. Optymalne roczne opady: 1500-3000 mm.
Jest też bardzo światłolubna, rozwój jest znacznie opóźniony, a plony spadają w warunkach nawet lekkiego zacienienia. Jak wykazały obserwacje, w porze deszczowej jest ich za mało światło słoneczne Tworzy się więcej kwiatostanów męskich, a intensywne oświetlenie sprzyja pojawianiu się kwiatostanów żeńskich.
Palma oleista jest mało wymagająca, jeśli chodzi o glebę i może rosnąć na prawie każdym typie gleby w strefie tropikalnej.
Klasyfikacja według struktury owoców
W oparciu o strukturę owocu zwyczajowo dzieli się różnorodne formy palm olejowych na 3 typy:
Aplikacja
Z owoców palmy oleistej uzyskuje się dwa rodzaje oleju:
Uprawa
Olej z owoców tej rośliny produkowany jest już od czasów starożytnych. Dzbanek ze śladami oleju palmowego odkryto podczas wykopalisk archeologicznych na afrykańskich cmentarzyskach datowanych na III tysiąclecie p.n.e. mi. Jednak kultywowanie go w skalę przemysłową rozpoczął się dopiero w XX wieku, kiedy olejem z jego owoców zainteresowały się firmy produkujące margarynę i mydło. W 1911 roku zaczęto uprawiać palmę olejową na dużą skalę w Indonezji, a w 1919 roku w Malezji. Znacząco powiększono także obszar zajmowany przez palmę olejową w krajach Afryki. Obecnie palma olejowa stała się jedną z wiodących roślin oleistych na świecie. W 1988 roku światowa produkcja oleju palmowego wyniosła 9,1 miliona ton i z roku na rok rośnie.
Palmę oleistą rozmnaża się przez nasiona. Aby pobudzić kiełkowanie nasion, poddaje się je działaniu podwyższonych temperatur (37-40°). Po wykiełkowaniu nasiona wysiewa się w szkółkach. Z jednego hektara szkółki uzyskuje się do 20 tysięcy sadzonek, co wystarczy do obsadzenia 60-130 hektarów plantacji przemysłowych.
Wzrost produktywności osiąga się poprzez wprowadzenie nowoczesnych rozwiązań intensywne technologie uprawy w celu zastąpienia przestarzałych, stosowanych od dawna przez miejscową ludność Afryki, a także rozwój nowych, bardziej produktywnych mieszańców i odmian palmy olejowej, dających większy plon oleju.
Bez względu na to, do jakiego tropikalnego kraju się udasz, wszędzie znajdziesz palmę olejową. Z samolotu widać nawet rzędy nasadzeń, wzdłuż dróg ciągną się niekończące się plantacje, a w samochodzie nieustannie jeździ się ciężarówkami wypełnionymi po brzegi owocami palmy oleistej.
Obecnie palma olejowa uprawiana jest niemal we wszystkich krajach położonych pomiędzy 10° szerokości geograficznej obu półkul i pochodzi ze strefy równikowej Afryki Zachodniej. Dzicy przedstawiciele tej palmy rosną tam w lasach wtórnych i na obrzeżach tropikalnego lasu deszczowego.
Palma olejowa jest typową uprawą równin tropikalnych, zwłaszcza dolin rzecznych i wybrzeża morskie. Wynika to z wysokich wymagań w zakresie reżimu termicznego: optymalna średnia roczna temperatura wynosi 24-28°C, minimalna 19°C. Dlatego plantacje palm olejowych rzadko wznoszą się powyżej 700-800 m n.p.m., nawet w pasie równikowym, chociaż w Kamerunie spotyka się je do wysokości 1750 m.
Palma oleista (Elaeis guineensis) to smukła roślina osiągająca 20-30 metrów wysokości. Dorosła palma ma zwykle 20-40 długich (do 4-7 m) pierzastych liści z ogonkiem pokrytym kolcami. Każdego roku palma wypuszcza do 20-25 nowych liści, zastępując tę samą liczbę martwych. W kątach liści tworzą się kwiatostany o liczbie kwiatów od 6 do 140 tysięcy! Z reguły na jednej roślinie powstają kolejno kwiatostany męskie i żeńskie. Na poszczególnych kwiatostanach czasami występują zarówno męskie, jak i kwiaty żeńskie. Takie mieszane kwiatostany dość często tworzą się na młodych dłoniach i bardzo rzadko u dorosłych. Czasami istnieją rośliny dwupienne, które wytwarzają kwiaty tylko jednej płci.
Owocem palmy oleistej jest prosty pestkowiec z jednym lub dwoma nasionami. Pestki rosną ściśle do siebie przylegające, tworząc grube, kolbowate owoce na krótkiej łodydze o długości około 70 cm i wadze do 50 kg. Poszczególne owoce o wymiarach 5x3 cm mają kształt wydłużonego jajka o słabo zaznaczonych trzech bokach. Pod ich gładką czerwoną skorupą znajduje się sypki, włóknisty, pomarańczowo-żółty miąższ, który otacza twardą, drzewiastą pestkę z grubą skorupą.
W Afryce Zachodniej palma olejowa jest wykorzystywana od co najmniej 5 tysięcy lat. Słoik ze śladami oleju palmowego odkryto podczas wykopalisk archeologicznych na cmentarzyskach w Abydos datowanych na III tysiąclecie p.n.e. mi. Europejczycy znają tę roślinę od czasów portugalskich wypraw morskich do wybrzeży Afryki Zachodniej. Jednak na Rynek europejski Olej palmowy pojawił się pod koniec XVIII wieku, a już w XIX wieku w krajach afrykańskich zaczęto uprawiać duże plantacje tej rośliny, a palma olejowa zyskała popularność jako uprawa.
W 2008 roku we wszystkich krajach świata wyprodukowano ponad 205 milionów ton owoców palmy oleistej, z czego 85 milionów ton – Indonezja, 83 miliony ton – Malezja. Obecnie jak najbardziej duże obszary obszary przeznaczone pod uprawę tej rośliny znajdują się w Indonezji, Malezji i Nigerii. Najwięcej owoców palmy oleistej produkują także Indonezja i Malezja – po 40% światowej produkcji. Jednak w Nigerii, gdzie plony tej palmy są bardzo niskie, 22% światowego obszaru palm olejowych produkuje jedynie 4% światowej produkcji.
Dlaczego uprawia się palmę olejową?
Elaeis guineensis to jedna z najważniejszych roślin oleistych na świecie. Wysokiej jakości olej pozyskiwany jest zarówno z miąższu owoców (olej palmowy), jak i nasion (olej z ziaren palmowych). Ze 100 kg owoców uzyskuje się średnio 22 kg oleju palmowego i 1,6 kg oleju z ziaren palmowych.
Podczas produkcji oleju palmowego owoce palmy poddawane są procesowi mechanicznego i fizycznego oczyszczania. W pierwszym etapie oczyszczania owoce są sterylizowane, obierane i wyciskane (etap szorstkie czyszczenie), w wyniku czego powstaje surowy olej palmowy, który zwykle ma kolor czerwony (pomarańczowy do jasnobrązowego), ponieważ powstały olej zawiera duża liczba beta - karoten. Temperatura topnienia takiego oleju wynosi 33-39°C, co oznacza, że twardnieje w temperaturze pokojowej.
W drugim etapie oczyszczania następuje całkowite oczyszczenie poprzez rafinację, usunięcie z oleju beta-karotenu i lotnych kwasów tłuszczowych, a także proces przebarwień i eliminacji zapachu (dezodoryzacji). Rezultatem jest oczyszczony, rafinowany, sklarowany, dezodoryzowany olej palmowy, który zwykle ma kolor biały lub jasnożółty.
Dodatkowo w drugim etapie olej palmowy można poddać procesowi frakcjonowania, podczas którego cieńsze frakcje oleju oddzielane są od frakcji bardziej stałych za pomocą większej ilości wysoka temperatura topienie. W rezultacie otrzymuje się płynną oleinę palmową o temperaturze topnienia 12–24 °C i stałą stearynę palmową (temperatura topnienia 46–056 °C), której kolor zmienia się od białego do jasnożółtego.
Do produkcji margaryn i tłuszczów kombinowanych wykorzystuje się olej palmowy i jego ciekłą frakcję oleinę. Stearyna palmowa i olej palmowy wykorzystywane są do produkcji wyrobów mydlanych i detergentów. Ponadto olej palmowy i jego frakcje wykorzystuje się do produkcji lodów, dodatków spulchniających, do przemysłowego smażenia ziemniaków (tłuszcz do smażenia przy sporządzaniu chipsów), do produkcji wyrobów kosmetycznych i farmaceutycznych, świec, kosmetyków, jako baza do emulsji stosowanych w przemyśle metalurgicznym (np smary do walcowni), do nakładania powłok na blachę metodą zanurzeniową itp. Od początku lat 2000. Olej palmowy jest aktywnie wykorzystywany do produkcji biopaliw.
Olej palmowy, oleina palmowa i stearyna palmowa są towarami handlowymi, którymi handluje się głównie w Malezji za pośrednictwem giełdy w Kuala Lumpur.
Wysoki popyt na produkty z palmy olejowej wymusza zwiększanie powierzchni plantacji. Według FAO w 1990 r. tą uprawą obsadzono 6,1 mln hektarów terenów tropikalnych, w 2005 r. – już 12,9 mln ha. Trzy lata później, w 2008 r. – 14,6 mln ha. Oczywiście część wzrostu obszarów pod palmami olejowymi pochodziła z innych terenów rozwiniętych, ale większość nowych plantacji została zbudowana na terenach oczyszczonych terenów podmokłych. lasy tropikalne(głównie w Indonezji). Wiadomo, że całkowite odtworzenie takich lasów w dającej się przewidzieć przyszłości jest niemożliwe, a ich utrata wiąże się ze zniknięciem masy gatunków zwierząt i roślin, złożoną zmianą warunki naturalne na dużych obszarach.
Gwoli uczciwości należy przytoczyć także argumenty producentów palmy olejowej. Mówią: „Produktywność plantacji palm olejowych sprawia, że są one najbardziej efektywnym czynnikiem wykorzystania gruntów ze wszystkich upraw roślin oleistych. Z hektara plantacji uzyskuje się 4-5 ton oleju, a to prawie dziesięciokrotnie więcej niż w przypadku najbliższych konkurencyjnych upraw! W rezultacie powierzchnia potrzebna do uprawy palmy olejowej jest dziesięciokrotnie mniejsza. Nie sądzę, że wysiłki ekologów zmniejszą popyt na olej palmowy. Jednak zwiększenie plonów odmian palm olejowych z większym prawdopodobieństwem pomoże zachować dziewiczy las tropikalny.
Tatiana Czerniachowska
Źródła:
Fundacja Palm Oil Truth, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Novak B., Schultz B., Owoce tropikalne. M.: BMM AO, 2002.