Jednym z głównych elementów pracy w kuchni jest nóż kuchenny. Wydawałoby się, co może być prostszego? Ale nie każda gospodyni domowa wie, czym one są i dlaczego używać tego lub innego typu.
Specjalnie dla Ciebie przygotowaliśmy wybór głównych typów noży kuchennych i ich celów ze zdjęciami i krótką charakterystyką. Spróbujmy dowiedzieć się, które z nich są naprawdę potrzebne w kuchni, a które przydadzą się tylko okazjonalnie i po prostu zajmą dodatkową przestrzeń.
Główne typy noży kuchennych
Pomimo całej różnorodności trzy noże słusznie uważane są za trojkę głównego szefa kuchni, bez której proces gotowania wydaje się niezwykle skomplikowany i pracochłonny. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z noży.
Nóż szefa kuchni. Uniwersalne narzędzie, który może zastąpić większość innych noży - może z wyjątkiem noża do chleba. Jednak wielu szefów kuchni radzi sobie tylko z nimi – kwestia techniki. Dość duży, ciężki nóż, pomimo swoich rozmiarów, jest łatwy w obsłudze. Rozdrabnianie warzyw, krojenie mięsa, obieranie owoców... Wszystko to można łatwo zrobić za pomocą noża szefa kuchni.
Szerokie ostrze, o długości od osiemnastu do dwudziestu pięciu centymetrów, powinno być doskonale naostrzone i dość wytrzymałe. Trwałość ma kluczowe znaczenie podczas przechowywania mrożonek.
Biorąc pod uwagę, że jakość tego noża zawsze stawiano najwyższe wymagania, przygotowaliśmy dla Ciebie.
Kolejnym ważnym elementem „wielkiej trójki” jest nóż do chleba z ząbkowanym ostrzem. Długość takiego noża wynosi około dwudziestu jeden centymetrów. Jego cecha charakterystyczna- ostrze przypominające piłę do metalu, poddane obróbce metodą ząbkowanego ostrzenia. Specjalnie ząbkowane ostrze z łatwością przecina miąższ chleba, ale go nie kruszy.
Ostatni narzędzie obowiązkowe- mały nóż do obieranie warzyw, z ostrzem o długości około siedmiu do ośmiu centymetrów. Jego niewielkie rozmiary pozwalają wygodnie trzymać go w dłoni i dokładnie obierać ziemniaki, cukinię oraz inne warzywa czy owoce – coś, z czym trudno poradzić sobie większymi nożami.
Popularne rodzaje noży
Nie są to oczywiście wszystkie rodzaje noży przeznaczonych do użytku w kuchni. Jeśli pójdziesz do specjalistycznego sklepu szefa kuchni, różnorodność noży Cię zadziwi. Sugerujemy bardziej szczegółowe przestudiowanie tych z nich, które mogą się stać dobry dodatek do głównego trio szefów kuchni.
Być może powinien być pierwszy na tej liście nóż uniwersalny, który znajduje się niemal w każdym domu. Ostrze klasyczny kształt zwykle osiąga piętnaście centymetrów. Nóż ten nadaje się zarówno do mięsa, jak i warzyw. Jest łatwy w użyciu i nie wymaga specjalnych umiejętności.
Jednak taki nóż nie poradzi sobie z produktami miękkimi lub odwrotnie, zbyt twardymi.
Mało kto wie, że znajdująca się niemal w każdym domu obieraczka do ziemniaków to tak naprawdę także rodzaj noża. Obieraczka do warzyw, używając oficjalnej terminologii, dzięki dwóm ostrzom skierowanym ku sobie, jest bardzo wygodna do obierania warzyw i owoców. Pływające ostrza zapewniają dodatkową ergonomię – dłoń takiego noża męczy się znacznie mniej, niż przy obieraniu ziemniaków czy jabłek zwykłym nożem.
Inny przydatny nóż - siekierka kuchenna. Do siekania mięsa niezbędne jest szerokie, kwadratowe ostrze o długości do osiemnastu centymetrów. Dzięki dużej wytrzymałości pozwala z łatwością przecinać duże kawałki mięsa, także mrożone.
Interesująca jest również jego osobliwość: jeśli większość noży musi ciąć wzdłuż produktu, taki topór należy obniżyć głębiej.
Ważne: jeśli zdecydujesz się na zakup siekiery kuchennej, zwróć uwagę na uchwyt! Powinien być wygodny i nie ślizgać się w dłoni – w przeciwnym razie możesz odnieść obrażenia.
Do nieprofesjonalnej kuchni domowej dobrym pomysłem będzie zakup małej nóż kanapkowy z lekko zaokrąglonym kształtem ostrza. Kto z nas nie lubi zrobić kilku kanapek na śniadanie lub do wieczornej herbaty?
Unikalny kształt takiego noża pozwoli Ci wygodnie rozsmarować na pieczywie masło i inne miękkie potrawy: pasztety, sery topione, miękkie twarogi lub musy, konfitury...
Szerokie, ośmiocentymetrowe ostrze znacznie ułatwi Ci przygotowanie kanapek.
W kuchni przyda się także nóż do filetowania z wąskim i długim ostrzem o długości dwudziestu centymetrów. Kształt noża i podwyższona końcówka ułatwiają filetowanie ryby, oddzielanie filetu od kości i krojenie mięsa w cienkie plasterki. Ale bądź ostrożny: ten nóż nie nadaje się do twardych potraw, więc unikaj krojenia mrożonego mięsa i ryb.
Japoński nóż santoku nie jest tu zbyt popularny. Co dziwne, ten wygodny szeroki dwudziestocentymetrowy nóż nie jest zbyt znany. Ale Amerykanie już dawno to docenili – wielu profesjonalnych szefów kuchni przechodzi z noży szefa kuchni na santoku. I prawie w każdym domu można znaleźć taki model.
Dzięki obniżonej końcówce nóż jest bardziej ergonomiczny niż jego szefa kuchni. Jest wygodny do siekania lub rozdrabniania mięsa. Końcówka pozwala delikatnie pokroić nawet najbardziej kapryśne produkty, w tym pieczywo.
Kolejny, mniej popularny nóż, przyda się wielu miłośnikom serów. Tak to się nazywa - ser.
Lepiej jest go używać do miękkich odmian - nóż uniwersalny lub szefa kuchni poradzi sobie z twardymi. Rowki lub otwory na ostrzu noża pozwalają kroić miękki ser bez deformacji i sklejania. Miłym bonusem jest to, że często na końcu takiego noża znajduje się mały widelec, aby ostrożnie przenieść ser na talerz.
Niezwykłe noże Jeśli naprawdę kochasz gotować, nie bojąc się eksperymentów i nieszablonowych potraw, powinieneś zainteresować się poniższymi rodzajami noży. Nie są one używane zbyt często domowa kuchnia
mogą jednak znacznie ułatwić życie zapalonemu kucharzowi. Miłośnikom faszerowanych warzyw niewątpliwie się przyda nóż do wycinania wnęki.
Owalny kształt ostrza wygląda niecodziennie, ale kiedy go podniesiesz, zrozumiesz, jakie jest wygodne. Zaostrzona krawędź pozwala szybko usunąć miąższ z cukinii, bakłażana i innych warzyw. Jeśli chcesz, możesz nawet przygotować kawałki mięsa do farszu - ale w tym celu wygodniej będzie je lekko zamrozić. Jeszcze jedno ciekawy model
- nóż do ogórka. Jednak za jego pomocą szybko pokroisz dowolne twarde warzywa czy owoce na cienkie, zgrabne plasterki. Siedem równoległych ostrzy zapewnia wyraźną i precyzyjną linię, dzięki czemu talerz z plasterkami owoców lub warzyw będzie wyglądał idealnie. Interesujący w użyciu jest również tzw. nóż do siekania. Półokrągłe ostrze zwieńczone jest dwoma uchwytami. Zaleca się pracę z nim obiema rękami. Nóż ten nadaje się do gotowania posiekanych steków i szybkiego szatkowania
duża ilość
mięso lub warzywa i tak dalej. Nóż jest często używany w kuchniach profesjonalnych, ale amatorzy są wobec niego ostrożni. I na próżno. Tak, praca z siekanym mięsem wymaga pewnych umiejętności - ale po kilkugodzinnym szkoleniu zauważysz, o ile łatwiej jest pracować z siekanymi produktami. Popularność
Odwiecznym konkurentem sushi jest pizza. Miłośnicy gorących podpłomyków z serem znają próbę krojenia gorącego produktu na świeżo po wyjęciu z piekarnika. Ser rozciąga się nieestetycznie i czasami opada razem z nadzieniem... Aby uniknąć takich kłopotów, kup okrągły nóż do pizzy. Obrotowe ostrze z drobnymi zębami pozwala szybko pokroić pizzę na zgrabne, estetyczne plasterki.
Oczywiście nie mogliśmy opisać wszystkich rodzajów noży – liczba ekspertów sięga nawet dwustu. Mamy jednak nadzieję, że wybór pomoże Ci w podjęciu decyzji niezbędne minimum, co znacznie ułatwi proces gotowania i sprawi, że praca w kuchni będzie szybka i przyjemna.
Nóż to chyba najbardziej niezbędny przedmiot w kuchni. Wiele osób tradycyjnie używa tego samego noża do krojenia wszystkiego, co wpadnie im w ręce, narzekając, że chleb się kruszy lub że krojenie kurczaka jest przygodą. Jest to zrozumiałe, ponieważ prawie każdy produkt wymaga innych noży.
Przeprowadzimy krótki program edukacyjny na temat popularnych gatunków. Informację o nożach przekazał nam sklep internetowy.
Pierwszym i najpopularniejszym rodzajem są uniwersalne noże kuchenne. Nadają się do czyszczenia, siekania i krojenia niemal każdej żywności. Jak wspomniano powyżej, jakość cięcia z noża uniwersalnego nie będzie taka sama jak z noża specjalistycznego. Do krojenia warzyw lub filetów najlepiej używać noża uniwersalnego, gdy ostateczny kształt składnika nie jest istotny.
Cechy noża uniwersalnego:
— Ostrze proste średniej szerokości ze spiczastym końcem.
— Długa, prosta rękojeść ze zwężającym się końcem.
Nóż szefa kuchni służy do krojenia warzyw, siekania ziół, a także do odkostniania i krojenia mięsa. Często wybierany jest zamiast uniwersalnego ze względu na cięższą rączkę, która umożliwia krojenie nie tylko drobiu, ale także mięsa i ryb. Najczęściej wybiera się nie jeden, a trzy noże szefa kuchni o różnej długości ostrza (45, 35 i 25 centymetrów).
Charakterystyka noża szefa kuchni:
— Szerokie ostrze od 2 do 4 milimetrów.
— Całkowita długość około 50 centymetrów.
— Ciężki uchwyt z wypukłym dnem. Z reguły uchwyt wykonany jest z antypoślizgowego tworzywa sztucznego, czasem ze stali nierdzewnej.
Najlepszym wyborem do przygotowania schludnych przystawek jest cienki nóż do krojenia. Za pomocą tego noża możesz pokroić cienkie plasterki mięsa i ryb. Jest to szczególnie ważne w przypadku przygotowywania potraw wymagających określonej grubości składników. Dla tych, którzy lubią przygotowywać sushi lub bułki, warto kupić nóż do cienkiego krojenia.
Charakterystyka noża do cienkiego krojenia:
— Wąskie i długie ostrze o szerokości do 1 milimetra.
— Gładka krawędź lub lekkie zaokrąglenie.
— Rękojeść prosta z lekkim przedłużeniem na końcu.
Nóż do chleba nadaje się do równego krojenia wypieków. Jedną z zalet jest to, że podczas krojenia praktycznie nie tworzą się okruchy. Dodatkowo nawet wypieki o miękkiej strukturze nie gniotą się. Ze względu na kształt ostrza nóż ten doskonale nadaje się do krojenia niektórych owoców, np. ananasów.
Charakterystyka noża do chleba:
- Ząbkowane ostrze.
— Jednakowa grubość ostrza na całej długości.
- Długa i szeroka rączka.
Do oddzielenia schabu od kości służy nóż do odkostniania. Dobre noże do trybowania są szczególnie cenne w małych zakładach mięsnych, które nie posiadają specjalnych maszyn. Ponadto narzędzie to jest niezbędne w każdej kuchni kawiarni lub restauracji. Zaleca się używanie noża do odkostniania wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem i nie używanie go do krojenia twarde warzywa i owoców lub do siekania.
Charakterystyka noża do trybowania:
— Ostrze średniej grubości z ostrym stożkiem na końcu.
- Zakrzywiona krawędź.
— Prosty uchwyt średniej długości.
Nóż siekierkowy najlepiej nadaje się do siekania kości, chrząstek i ścięgien, a także krojenia mięsa i ryb na duże kawałki. Najczęściej używany jest do rozbioru tusz, a nóż do odkostniania służy do oddzielania mięsa od kości. Trzeba jednak pamiętać, że nawet duży nóż toporowy nie nadaje się do siekania dużych kości, np. wołowiny.
Charakterystyka noża toporowego:
- Krótkie i szerokie ostrze z zaokrągloną krawędzią lub lekkim wystaniem.
- Gładka krawędź.
— Rękojeść prosta z rowkami na palce w wersji europejskiej lub okrągły uchwyt po japońsku.
Noże te można kupić w sklepie internetowym HerePoware. Na stronie prezentowane są nie tylko klasyczne noże kuchenne, ale także profesjonalne, które znajdują zastosowanie w kawiarniach i restauracjach. Warto dodać, że w sklepie znajdują się przedstawiciele zarówno znanych europejskich producentów, jak i japońskich noży, które są obowiązkowym elementem w kuchni zastępcy szefa kuchni.
Z woli losu stałem się ostatnio Dużo gotuję i dlatego dostałem nowy zestaw noży. Ponieważ niektóre z nich mają bardzo egzotyczny kształt, zaintrygowało mnie badanie tego zagadnienia. Wcześniej wszystko było proste: noże podzielono na małe i duże, a nieco później nóż szefa kuchni stał się ulubieńcem. Ale nie, jest ich ogromna różnorodność.
Z tej okazji niespodziewanie pojawił się artykuł o nożach. A potem nagle z niewiedzy kroiłeś kiełbasę z łososia. :-L
Rodzaje i przeznaczenie tradycyjnych noży zachodnich (europejskich).
Szefowie kuchni uważają swoje noże za najbardziej ważne narzędzie w kuchni. W toku profesjonalna kuchnia Wymaganych jest wiele rodzajów noży, każdy używany do określonego zadania. Noże wyróżniają się przemyślanym kształtem ostrza, długością i umiejscowieniem rękojeści, obecnością zębów oraz tępymi lub spiczastymi końcówkami. Wszystko to jest niezbędne do wygodnego i prawidłowego krojenia i krojenia żywności.
Spróbujmy zrozumieć tę różnorodność!
Nóż do obierania (ziemniaków)
Nóż do obierania (6-9 cm). Zakrzywiony kształt ostrza idealnie nadaje się do obierania wszelkich owoców i warzyw o zaokrąglonej powierzchni (ziemniaki, jabłka, gruszki). Nóż jest również nazywany dziobem.
Nóż do obierania
Nóż do krojenia, obierania i krojenia owoców i warzyw. Lekki, wygodny i ostry nóż z krótkim, sztywnym ostrzem o długości do 10 cm. Czubek jest zwykle wycentrowany, ale można go również obniżyć.
Nóż uniwersalny
Uniwersalny nóż z ostrzem 12-18 cm do krojenia mięsa surowego i gotowanego, szynki, sera, pieczywa i warzyw. To najpopularniejszy nóż w większości kuchni! Służy do krojenia warzyw, owoców, wędlin, serów, ziół i małych kawałków mięsa.
Nóż pomidorowy
Nóż pomidorowy. Do delikatnego krojenia owoców i warzyw, które posiadają twardą skórkę i miękki środek: pomidory, pomarańcze, cytryny itp. Ząbkowane ostrze (do 13 cm) pozwoli pokroić nawet najbardziej dojrzały pomidor, a rozwidlona końcówka ostrza ułatwi dekorację potrawy. Czasami używany jako mały nóż do chleba.
Nóż do steków
Nóż do steków. Ostre ostrze (do 13 cm) tego noża nadaje się do krojenia wszelkich potraw mięsnych. Często ostrze ma ostrzenie w postaci bardzo drobnej piły. Zwykle używany jako nóż do serwowania dania mięsne.
Nóż do trybowania
Nóż do trybowania (12-15 cm). Pomaga oddzielić surowe i gotowane mięso od kości. Nóż jest średnio szeroki, zwężający się ku końcowi. Posiada zakrzywioną powierzchnię cięcia. Wąski i uniesiony koniec może z łatwością oddzielić ścięgna, kości i tłuszcz.
Nóż do filetów
Nóż do filetów. Nóż do krojenia filetów mięsnych i rybnych (można go używać do przygotowywania japońskich dań rybnych). Nóż posiada długie, wąskie i elastyczne ostrze o długości aż 25 cm. Jego konstrukcja pozwala jednym ruchem przeciąć mięso lub rybę, oddzielić skórę i filet. Specjalne ostrze zapobiegnie kruszeniu się produktu, a cięcie będzie cienkie i równe.
Nóż do chleba
Nóż do chleba. Dzięki ząbkowanemu ostrzu (do 23 cm) z łatwością pokroi chrupiącą skórkę świeżego pieczywa, nie miażdżąc miękiszu ani nie łamiąc skórki. Idealnie nadaje się do krojenia wszelkiego rodzaju pieczywa i ciastek. Można go również używać do krojenia ananasów.
Krojenie, nóż do rzeźbienia
Nóż do rzeźbienia. Nóż tnący lub gastronomiczny z wąskim, długim, twardym ostrzem o długości do 25-30 cm. Służy do usuwania skóry, krojenia mięsa lub drobiu, krojenia dużych warzyw (kapusta, buraki, cukinia, dynia), krojenia arbuza i melona.
Pozwala cienko i dokładnie ciąć delikatne produkty mięsne: szynka, wieprzowina gotowana, kiełbaski. Dzięki kieszeniom powietrznym - wgłębieniom reliefowym na ostrzu - kawałki nie przyklejają się do noża.
Nóż kucharza
"Szef." Japoński odpowiednik nazywa się GYUTOU. Żadna kuchnia nie może obejść się bez przynajmniej jednego z tych noży! To jeden z najbardziej poszukiwanych noży w kuchni. Nadaje się do cięcia wszelkiego rodzaju produktów. Można nimi kroić mięso, drób rzeźny, siekać kapustę i zioła. Nóż ten jest niezbędnym wyposażeniem każdego szefa kuchni w restauracji lub kawiarni. Nóż szefa kuchni („szef kuchni”) ma ciężką rękojeść, szerokie, twarde ostrze (16-23 cm) z centralnym końcem. Idealnie wyważony i dobrze leży w dłoni.
Nóż ten pozwala na:
za pomocą HEEL (tło) posiekaj warzywa, cebulę, czosnek itp.;
za pomocą TIP (czubka) pokrój por, seler, cebulę i warzywa;
Środkową częścią kroimy duże warzywa (kapustę, cały korzeń selera, rzepę itp. Można kroić także mięso i drób;
Używając płaskiej części ostrza, rozgnieć czosnek.Główną częścią pracy wykonywanej przez ten nóż jest rozdrabnianie i do tego najlepiej się nadaje. (Chciałabym zaznaczyć, że szef kuchni w restauracji spędza większość czasu na rozdrabnianiu – od tego zazwyczaj zaczyna się jego dzień pracy.
Krajalnica do łososia
Nóż do łososia. Ma bardzo elastyczne, cienkie, długie ostrze o długości 30 cm lub więcej. Przeznaczone do krojenia dużych ryb w bardzo cienkie plasterki.
Nóż do chleba z przesuniętą rączką
Specjalny kształt tego noża pozwala z łatwością pokroić ciasto, bagietkę czy przygotować kanapkę.
Santoku – orientalny nóż kucharski
Santoku. Nóż ma tradycyjny kształt japońskiego noża szefa kuchni. Nóż japoński jest wygodny do krojenia rolek sushi i sashimi. Nóż nadaje się również do gotowania Dania europejskie. Uniwersalna krawędź tnąca i szerokie ostrze (20 cm) pozwalają wykorzystać ten nóż do krojenia niemal każdego produktu, w tym ziół, grzybów i przypraw.
Santoku bocho– uniwersalne kuchenne narzędzie do krojenia z Krainy Kwitnącej Wiśni. Nazwa jest tłumaczona z japońskiego jako „trzy zastosowania” (lub „trzy dobre rzeczy”). Oznacza to, że nóż dobrze radzi sobie z trzema głównymi funkcjami: krojeniem, siekaniem, kruszenie.
„Santoku” swój wygląd zawdzięcza zwykłemu nożowi szefa kuchni, który pojawił się w Japonii już w czasach Meiji. Nóż szefa kuchni służył głównie do krojenia mięsa lub ryb. Przecież po prostu nie ma produktów poza jego kontrolą.
W kuchni japońskiej dominowały wówczas zboża i warzywa. W rezultacie nóż warzywny stał się powszechny w kraju. Wygodnie było dla nich siekać i drobno kroić. Można go nawet filetować. Jednak przy dużych produktach wymagających cięcia szczególny wysiłek, nóż do warzyw nie mógł już sobie poradzić. Trzeba było stworzyć coś uniwersalnego narzędzie tnące. Tak narodziło się „Santoku”.
Po przetworzeniu i dostosowaniu zachodniego modelu do swoich potrzeb Japończycy stworzyli nowy atrybut kuchni, który doskonale radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem żywności, do czego w ogóle potrzebny jest dziś nóż Santoku.
Mając więc santoku w swojej kuchni, możesz:
ciąć i kroić mięso, drób i ryby;
posiekać warzywa;
krojone warzywa;
gotować kraby;
pokroić chleb itp.
Nóż do sera
Nóż do sera. Najczęściej jest to nóż z ząbkowaną krawędzią tnącą i rozwidloną krawędzią. Dość wąskie, lekko zakrzywione ostrze (do 13 cm) pozwala przeciąć plasterek miękkiego sera bez jego kruszenia. Uchwyt uniesiony pod dość ostrym kątem umożliwia pocięcie plasterka jednym ruchem od góry do dołu, dzięki czemu plastry mają równomierną grubość. Szczeliny w niektórych nożach to kieszenie powietrzne, które zapobiegają przyklejaniu się sera do ostrza noża.
Tasak
Topór kuchenny. Posiada grube, szerokie ostrze o długości 15-18 cm. Potężne narzędzie do krojenia dużych kawałków mięsa (w tym mrożonego), krojenia stawów i podudzi.
Prosty widelec do mięsa
Widelec do mięsa pomoże Ci w przygotowaniu i podaniu dań mięsnych.
Ostrzenie stali
Musat jest niezbędny do utrzymania krawędzi tnącej noża w idealnym stanie.
Zasady używania noży kuchennych
– nie myć noży pomywaczka a po umyciu dokładnie je wytrzyj do sucha;
– nie przechowuj noży razem z metalowymi przedmiotami (naczyniami, sztućcami itp.);
– nie krój jedzenia na powierzchni szklanej lub marmurowej; ani jedno ostrzenie, ani żaden nóż nie jest w stanie długo zachować na nich swoich właściwości, pomimo estetycznego piękna takich desek.
Kuchnia zaczyna się od noży, tak jak teatr zaczyna się od wieszaka. Jak wybrać to przydatne narzędzie pod każdym względem.
Oczywiście, jeśli podgrzewanie gotowego ciasta w kuchence mikrofalowej jest dla Ciebie szczytem umiejętności kulinarnych, to bez problemu poradzisz sobie z jednym nożem kuchennym, odziedziczonym po babci.
Jeśli mężczyzna lubi gotować, z pewnością przypadną mu do gustu kute noże wykonane z najwyższej jakości stali z rękojeściami wykonanymi z rogu łosia lub cenne gatunki opinie o drzewie masterdamask są bardzo, bardzo pozytywne. Wysoka klasa wykonanie sprawia, że są one nie tylko przyjemne w użytkowaniu, ale także niezwykle praktyczne (uniwersalne) w codziennych czynnościach. Te noże są certyfikowane i nie są bronią ostrą; ich zakup jest całkowicie legalny. Kute noże z powodzeniem można wykorzystać nie tylko na biwaku czy łowieniu ryb, ale także w domu podczas przygotowywania niektórych potraw. Będzie wygodnie i komfortowo.
Ogólnie rzecz biorąc, do wyboru elementów do cięcia i czyszczenia należy podchodzić bardziej szczegółowo.
„Młode gospodynie domowe często pytają mnie: które noże są lepsze – długie czy krótkie, z gładkim ostrzem czy piłą?” – powiedziała Tatyana Novikova, założycielka kursów „Gotowanie smacznie w domu” „To pytanie nie jest dla mnie do końca jasne , bo nie ma uniwersalnego noża do kuchni na każdą okazję, np. do krojenia chleba najlepiej sprawdzi się dość długi nóż piłowy, a do obierania warzyw krótki, z gładkim ostrzem.
Zastanówmy się, jakich podstawowych noży potrzebuje każda gospodyni domowa
„Musisz mieć co najmniej trzy główne noże” – mówi Tatyana Novikova „Duży, tak zwany nóż szefa kuchni (lub nóż szefa kuchni), nóż uniwersalny (lub nóż kuchenny) z ostrzem o długości 15–20 cm, a także. mały nóż do obierania i krojenia z ostrzem 6-9 cm”.
Najczęściej używany jest nóż szefa kuchni różne przypadki. Cienka część noża służy do krojenia filetów, siekania warzyw, środkowa część służy do siekania kapusty i innych warzyw, a grubsza część służy do krojenia mięsa i siekania cienkich drobnych kości. Płaska część ostrza służy do rozgniatania czosnku. Przyda się także kolba noża: możesz nim ubijać mięso, jeśli nie masz pod ręką specjalnego młotka. Ponieważ nóż szefa kuchni ma szerokie ostrze, służy również jako szpatułka do przenoszenia jedzenia na patelnię.
Nóż uniwersalny służy do krojenia surowego i gotowanego mięsa, szynki, sera, chleba i warzyw. Za pomocą tego noża wygodnie jest wykonać równomierne cięcie jednym ruchem.
Do czyszczenia służy najmniejszy z noży głównych.
„Biorąc pod uwagę specyfikę naszej diety, nasze gospodynie domowe będą potrzebować specjalnych noży do chleba i filetów” – kontynuuje Tatyana Novikova.
Nóż do filetowania jest najwęższy i najdłuższy. Ten nóż kuchenny przeznaczony jest do krojenia cienkich i równych kawałków mięsa lub ryb. Ze względu na elastyczność ostrza istnieje możliwość jego usunięcia cienka skóra, oddziel filet od ości.
Nóż do chleba ma długie, mocne, jednolite ostrze, faliste lub piłowane. Kończy się mniej więcej pod kątem prostym do krawędzi tnącej. Nóż ten „przecina” skórkę chleba i przecina miąższ jak zwykły nóż.
„Nóż do chleba pozwala kroić ciasto francuskie i wyroby cukiernicze bez ich miażdżenia” – wyjaśniła Tatyana Novikova. „Nawiasem mówiąc, ten nóż kuchenny nadaje się również do krojenia ananasa, arbuza i melona w plasterki.”
Oto główne typy noży. Ale w razie potrzeby arsenał kuchenny można rozszerzać niemal w nieskończoność.
„Wybierając kolejny nóż, powinieneś skupić się na swoich preferencjach kulinarnych, a nie kupować wszystkiego” – ostrzega Tatyana Novikova „Są noże do pizzy, do szynki, sera, kiełbasek, pomidorów itp. produkty mokre Noże produkowane są ze specjalnymi ostrzami z rowkami. Są też tradycyjne japońskie noże, bez których trudno przygotować japońskie dania, takie jak sashimi czy sushi.”
Jak wybrać noże kuchenne
„Osobiście uważam, że kupowanie noży w kompletach jest mało praktyczne, więc niektóre noże z zestawu w ogóle nie są używane, a inne nie zawsze są wygodne ze względu na swój rozmiar. Lepiej kupować noże pojedynczo, ” poleca Tatyana Novikova „Następnie musisz zdecydować, ile „Jesteś skłonny zapłacić za nóż. Oczywiste jest, że dobry nóż nie może być tani. Pamiętaj, aby trzymać nóż w dłoni – rękojeść powinna pasować do dłoni. Poza tym wolę noże z drewnianą rączką.”
Warto zwrócić także uwagę na to, z czego wykonane jest ostrze noża i w jaki sposób jest ono naostrzone (patrz infografika).
„Aby Twój nóż służył Ci dłużej, pamiętaj, że noże muszą być odpowiednio naostrzone, nie można ich myć w zmywarce i co najważniejsze, nie przechowuj noży z metalowymi przedmiotami (sztućce, inne przybory kuchenne).”
Dla wygody gospodyń domowych wynaleziono specjalne noże do krojenia pomidorów lub na przykład obierania grzybów.
Oczywiście, że tylko standardowe noże nie możesz sobie poradzić w kuchni. Ponadto nowoczesny przemysł oferuje urządzenia wszelkich kształtów i rozmiarów do czyszczenia, cięcia i cięcia czegokolwiek. Te noże są wysoce wyspecjalizowane. Oznacza to, że z reguły mogą ciąć tylko to, do czego są przeznaczone. Ale radzą sobie znakomicie ze swoim zadaniem.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje duża różnorodność noży. Dosłownie na wszystko. Istnieją specjalne noże do czyszczenia grzybów. Są krótkie i zazwyczaj plastikowe. Posiadają na rączce płaską, twardą szczoteczkę do czyszczenia czapek i talerzyków ze wszystkiego, co przykleiło się do nich w lesie. I ktoś zapewne będzie miał specjalne noże do otwierania muszli ostryg... Nigdy nie wiadomo - dostali je od swojej babci, hrabiny.
Mam w kuchni ogromną liczbę specjalnych noży. Większość z nich to prezenty od rodziny i przyjaciół. W rezultacie przeznaczenie niektórych urządzeń (nawet po długich poszukiwaniach analogów w Internecie) nadal nie jest dla mnie jasne. Na przykład te dwa noże na zdjęciu. Może ktoś wie do czego są potrzebne? Okrągły nie jest ostrzony, a nóż w kształcie wróżkowego topora jest bardzo ostry.
Ale teraz nie wiem, jak sobie poradzić bez innych.
Na przykład stał się ważnym asystentem w naszej rodzinie kochającej ser specjalny nóż do krojenia tego produktu. Nóż do sera przypomina szpatułkę. Ale ma specjalne miejsce. Za jego pomocą ser można pokroić na cienkie kawałki, a nie na straszne kawałki, jak to często bywa w nie większości najlepsze domy. Ale prawie nigdy nie używamy innego rodzaju noża do sera (z otworami w ostrzu). Może nasz ser jest w jakiś sposób nieodpowiedni?
W naszej rodzinie nóż do jabłek nie pozostaje bezczynny. Swoją drogą, wcale nie przypomina noża (patrz infografika). Wyposażony jest jednak w bardzo ostre stalowe ostrza. Za pomocą takiego noża można jednym ruchem usunąć rdzeń jabłka i podzielić owoc na osiem części. Jest całkiem możliwe, że ci, którzy lubią żuć całe jabłko, uznają takie urządzenie za bezużyteczne. Ale dla nas – koneserów świeżo wyciskanych sok jabłkowy- to urządzenie stało się ważnym asystentem. W końcu do sokowirówki nie można włożyć całego jabłka, a nawet obranego!
Chleb kroimy także specjalnym nożem do chleba. Ma długie ostrze, którego szerokość jest taka sama na całej długości. Powierzchnia cięcia jest falista. Tylko ten nóż może dokładnie „przeciąć” skórkę świeży chleb. A miazga jest cięta jak zwykle. Nawiasem mówiąc, tego samego noża używamy do krojenia ciast.
Albo ostatnio zgubiłam nóż do obierania ziemniaków – mały, ze szczeliną na całej długości ostrza – w efekcie ziemniaki obrane zwykłym nożem strasznie mnie irytowały. Skórka została pokrojona zbyt grubo, a same ziemniaki wyszły nieco nierówno. A cały proces czyszczenia zajął dużo czasu.
Jest jeszcze kilka innych noży, których używamy (ponieważ i tak dostaliśmy je w prezencie), ale niezastąpieni pomocnicy oni tego nie zrobili. Są to nóż do pizzy (koło zębate przymocowane do rękojeści), nóż do wycinania rdzeni z jabłek (bez krojenia w plasterki) oraz nożyczki kuchenne. Do tej kategorii należy również nóż do obierania – taki, w którym ostrze umieszczone jest pomiędzy dwoma uchwytami i posiada otwór. Technologia czyszczenia takim nożem różni się nieco od tradycyjnej. Zwykle używam go do przetwarzania ziemniaków w mundurkach, marchwi i buraków.
Posiadam również krajalnicę elektryczną. Jego przeznaczenie jest takie samo jak zwykłych noży - równomierne i cienkie cięcie żywności. Ale o tym następnym razem.
Czy potrzebujesz noża ceramicznego w kuchni?
Który nóż wolisz - efektowny ceramiczny czy znajomy metalowy?
W 1984 roku w Japonii nastąpiła prawdziwa rewolucja w dziedzinie produkcji noży. Podobna sytuacja miała miejsce pięć tysięcy lat temu, kiedy nasi przodkowie przeszli z kościanych i obsydianowych ostrzy na metalowe.
Jednak noże ceramiczne nie były w stanie wyprzeć z kuchni zwykłych narzędzi tnących. I wciąż wiele gospodyń domowych nie może zrozumieć, dlaczego potrzebny jest nóż ceramiczny i jakie są jego zalety.
„VB” poprosił szefową kuchni Marinę Gasparyan o porównanie noża ceramicznego ze zwykłym nożem kuchennym.
Od razu zaznaczę, że nóż ten ma bardzo wygodną, tzw. ergonomiczną rękojeść” – stwierdziła Marina. - Dla profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych, którzy spędzają dużo czasu w kuchni, jest to bardzo ważne. Nóż ceramiczny jest wygodny do krojenia miękkich warzyw, takich jak pomidory, buraki i ogórki. Ale nie może przebić skórki arbuza lub dyni - pęknie. Ponadto cięcie takich produktów jest dla nich niewygodne, ponieważ długość ostrza takich noży nie przekracza 16-17 centymetrów. Nie można nim kroić ryb ani kurczaków - ze względu na kości, o które nóż może się złamać. Nie nadaje się również do mrożonego mięsa.
Marina podkreśliła również, że nóż ceramiczny pozostaje ostry dłużej niż metalowy, jednak do jego naostrzenia potrzebny jest specjalny sprzęt.
W mojej kuchni mam także nóż ceramiczny. Otrzymałem go w prezencie od krewnego, który podróżował do Japonii. Przede wszystkim spodobał mi się prezent wygląd- błyszczące ostrze i zielona rękojeść. Sam nóż włożony jest do równie zielonej podstawki na pochwę. Bardzo piękne!
Mam ten nóż już ponad rok. Trzeba przyznać, że jak na razie dobrze wykonuje swoją pracę. Należy jednak zaznaczyć, że używam go wyłącznie do krojenia warzyw i sushi („sama „kiełbasa” – ryż z nadzieniem, owinięty w nori lub „papier”).
I jeszcze jedno. Ten nóż jest naprawdę bardzo ostry. Więc na początku, pracując z nim, zaciąłem się kilka razy dość zauważalnie (co zwykle mi się nie zdarza).
Podsumowując, możemy powiedzieć, co następuje. Jeśli jesteś przyzwyczajony do pracy dwoma nożami uniwersalnymi, zdecydowanie nie powinieneś wydawać pieniędzy na nóż ceramiczny. Jeśli lubisz mieć osobne narzędzie do krojenia dla każdej kategorii żywności, to ceramiczny nóż do krojenia warzyw pasuje lepiej inni.
Należy jednak pamiętać o tej produkcji noże ceramiczne drogie i pracochłonne, więc taki nóż nie może być tani.
Tagi:
Ostry nóż błyszczy w rękach szefa kuchni jak srebrna ryba. Zieloni w małych porcjach, mięso w soczystych warstwach, chleb obficie w plasterkach. Ładny nóż w pewnej dłoni zmienia sam proces gotowania. A czasami to naprawia wszystko. Kiedy wszystko nie idzie dobrze, pali się i kipi, krzywo tnie lub kruszy się nieodpowiednio – wystarczy zmienić nóż, a ostre ostrze szybko przywróci porządek.
Według statystyk osiem na dziesięć noży znajdujących się w naszych kuchniach nie spełnia podstawowych standardów jakościowych dla tych produktów. Pytacie, jakie powinny być jakości noże?
Każdy szef kuchni zna magię ostrego noża – wydajność cięcia.
Zestaw noży w kuchni to praktycznie portret gospodyni domowej, tylko wykonany ze stali z ostrym ostrzeniem. Wyrafinowana kucharka zbiera kolekcję do wszelkich możliwych zadań, praktyczna kobieta wybierze 3-4 noże i będzie zadowolona. Ale takie muszą być prawidłowe noże.
Jak wybrać odpowiedni nóż kuchenny
Bez wątpienia poradzisz sobie w kuchni nawet z jednym nożem, byle był ostry. Jest ich wiele noże uniwersalne- dłuższe i krótsze, szersze i węższe, wykonane ze stali lub ceramiki. Za pomocą tego noża możesz pokroić surową rybę na sashimi, pieczoną cielęcinę i warzywa na sałatkę.
Ale nóż uniwersalny nie jest jedyny możliwy wybór. Jeśli zawsze będziesz używać jednego noża, niektóre operacje będą po prostu trudne do wykonania. A nóż będzie musiał być ostrzony częściej niż zwykle. Dlatego nowoczesna gospodyni domowa trzyma w kuchni zestaw noży, który nie zawstydziłby restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin.
Wybierzmy własną kolekcję.
Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni- poważna, ale pokojowa broń. Szeroki, średniej długości (zwykle około 20 centymetrów), z wystającą tylną krawędzią ostrza. Kształt ostrza ułatwia rozdrabnianie. Można przyłożyć dużą siłę, a nawet posiekać. Tyłek można wykorzystać do ubijania mięsa - jego grubość może sięgać 1-2 milimetrów. Występ grzbietu ostrza chroni dłoń przed uderzeniem o deskę do krojenia lub stół.
Szefowie kuchni często używają tych noży jako głównego narzędzia i wykonują przy nich większość pracy. Szerokie ostrze jest bardzo wygodne do zbierania świeżo posiekanych produktów i natychmiastowego wsypywania ich na patelnię. Możesz zmiażdżyć ząbek czosnku lub wycisnąć na niego cytrynę deska do krojenia wyciskanie soku. Takim nożem często kroi się w specjalny sposób - opierając końcówkę na desce, kroi warzywa drobnymi, krótkimi ruchami, poruszając nożem w górę i w dół niczym gilotyna.
U Nóż europejski Szef kuchni ma brata Japończyka - Santoku. Jest podobny w formie i przeznaczeniu, ale wciąż trochę inny. Santoku ma prostsze ostrze. Który wybrać – europejski czy japoński? Zdecyduj sam, lubimy jedno i drugie.
Ale znowu wzięliśmy nóż uniwersalny cel. Chciałbym wybrać coś profesjonalnego, pod różne typy produkty.
Najpierw zbierzmy noże do mięsa.
Noże do mięsa
Zacznijmy od topór. To narzędzie przeznaczone do kości, z którymi nie można łatwo się obrobić i siekania dużych kawałków mięsa. Szerokie toporki można spotkać zarówno w kuchni europejskiej, jak i orientalnej.
Dalej - nóż do kości. Nóż do odkostniania należy dobrać bardzo ostrożnie – ważne jest zarówno ostrze, jak i kształt rękojeści. Radzi sobie tylko z surowym mięsem, ostrze musi być dobrze odporne na korozję, a rękojeść nie może ślizgać się w dłoni.
Czy masz w swojej kolekcji nóż do filetowania? NIE? Jak filetować ryby i mięso? Cienki, elastyczny i ostry nóż to must-have w kuchni. Oprócz mięsa i ryb można nim kroić warzywa i inne produkty, ale taki nóż idealnie nadaje się do krojenia surowe mięso i ryby.
(!) Zgodnie z zasadami sanitarnymi noże i deski do krojenia do żywności surowej i gotowanej powinny być oddzielone. Dlatego noże do odkostniania i filetowania należy wyjmować dopiero na początku gotowania. Jeśli podoba Ci się to, jak nóż „zachowuje się” podczas krojenia innych produktów, wybierz inny, tego samego rodzaju. Lub bardzo ostrożnie myj noże podczas zmiany produktów.
Nóż do steków- doskonałe dzieło sztuki. Nóż ten jest używany do gotowanego mięsa. Noże z gładkim ostrzem służą do krojenia średnio wysmażonych steków, ząbkowane ostrze przeznaczone jest do średnio i głęboko wysmażonych steków. Jaki rodzaj steków wolisz? Jeśli Twoja rodzina uwielbia różne steki, możesz wybrać nóż z kombinowanym ostrzeniem - gładkie ostrze bliżej rękojeści zastąpione jest ostrymi zębami.
Możesz także dodać do kolekcji krajalnica- nóż do cienkiego krojenia gotowanego mięsa i innych produktów. Krajalnica służy do krojenia składników sushi i sashimi, a także najdelikatniejszych plasterków na kanapki. Krajalnica powinna być długa, przeznaczona jest do krojenia w jednym przejściu. Zwróć uwagę na wałek - występ na ostrzu w pobliżu rękojeści. Chroni dłoń przed poślizgiem. Czy potrzebujesz kroić wędliny, kiełbaski lub mięsa gotowane? Wyjdź z krajalnicy.
Ale dość o mięsie. Przyjrzyjmy się nożom w przypadku innych produktów.
Nóż do chleba
Czy pamiętasz, jak to jest kroić bochenek chleba z chrupiącą skórką? Kiedy kruszy się lub kruszy pod ostrzem zwykłego noża? Ale nie – nie myślałeś o tym od dawna, naprawdę nóż do chleba. Wygląda jak piła, której zęby z łatwością radzą sobie z gęstą skórką i nie kruszą chleba podczas krojenia. Należy go używać tak samo jak piły - nie naciskaj, ale płynnie przesuwaj się wzdłuż linii cięcia, tak aby zęby zaczepiły się o powierzchnię.
Nóż do sera
Kolejnym trudnym „klientem” jest ser. Po prostu zakochuje się w ostrzu, przykleja się do niego i przeszkadza w krojeniu cienkich plasterków. Formularz nóż do sera został wynaleziony dawno temu - otwory w ostrzu zapobiegają przyklejaniu się sera, a ostre zęby można wykorzystać do rozprowadzania plasterków sera. Krawędź tnąca może być gładka lub ząbkowana. Jeśli nie masz noża do sera, użyj wąskiego noża – takiego samego jak krajalnica, lub noża z „kieszeniami” powietrznymi – czasami w ostrzu noża użytkowego wykonane są nacięcia, które zapobiegają przywieraniu.
Nóż do obierania
Nie wystarczy do skompletowania zestawu nóż do warzyw. Mały, pracowity pomocnik pokroi, obierze i wyczyści ziemniaki z ziemniaków. Może być stalowy lub ceramiczny. Do obierania warzyw lepiej jest użyć specjalnej obieraczki do warzyw - usuwa ona skórkę cieńszą niż jakikolwiek nóż. Do przetwarzania dużych warzyw odpowiedni jest nóż uniwersalny lub nóż shewa.
Noże ceramiczne: co jeśli nie stal?
A co powiesz na? noże ceramiczne? Nowoczesna ceramika obecna jest w kuchni nie tylko w postaci talerzy i kubków. Nóż ceramiczny konkuruje z najostrzejszą stalą i często wygrywa.
Krojenie takimi nożami to przyjemność. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest wybór noża ceramicznego- że to wciąż ceramika. Sztywność i kruchość - ale jednocześnie ostra jak brzytwa i długa praca bez ostrzenia. Gospodynie domowe przyzwyczajone do noża ceramicznego mają trudności z „przekwalifikowaniem się” do używania zwykłej stali. Przyzwyczaisz się też do bardzo szybkiego zabezpieczania noża przed uderzeniem w twardą powierzchnię.
Ostatnio w kuchniach zaczęły pojawiać się noże ceramiczno-tytanowe. Są mocniejsze niż noże ceramiczne i równie niesamowicie ostre.
Japońskie noże: Dodajmy do kuchni trochę Azji
Jeśli chcesz udekorować swoją kuchnię japońską egzotyką, możesz postawić ikebanę na parapetach, powiesić na ścianie zwój z hieroglifami i wyjść do gości w kimonie. Ale to wszystko nie będzie przekonujące - dopóki nie zastąpisz widelców pałeczkami, noża szefa kuchni nożem deba z szerokim ostrzem, a krajalnicy yanagibą. Nakiri nadaje się do warzyw i sałatek.
Japońscy rzemieślnicy doskonale radzą sobie z obróbką metalu. Wystarczy powiedzieć „katana” – i już wyobrażamy sobie nieuchwytny zamach ostrza przecinającego pień bambusa. Jednak japońska „broń” kuchenna jest nie mniej potężna i imponująca.
Współcześni japońscy rzemieślnicy wytwarzają zarówno noże europejskie, jak i tradycyjne noże orientalne. Wielowarstwowe Stal damasceńska, ceramika cyrkonowa, tytan ceramiczny, różnorodne konstrukcje ostrzy i rękojeści – wybór jest wręcz zbyt szeroki.
Cóż, czy wybrałeś już swój nóż?
Nie oszukujmy się – zainspirowaliśmy się Noże samurowe. Idealna geometria, delikatnie zwężające się ostrze, fantastyczna wydajność cięcia – tak mówią o swoich nożach producenci.
Jeśli wybierzesz noże Samura, wybór jest zarówno uproszczony, jak i skomplikowany. Uproszczone - ponieważ nie musisz porównywać dobrych i najlepszych, wszystkie noże są wykonane według wysokich standardów, łącząc Japońska jakość i europejska niezawodność. Sprawa się komplikuje – bo wciąż trzeba wybierać, a kolekcje Samury są tak różne, a każda jest dobra na swój sposób.
Produkty Samura- dla tych, którzy cenią nóż w nożu, a nie status. Przeznaczony jest dla osób, którym nie jest obojętne wrażenie, jakie pozostaje po użyciu narzędzia.
Noże Samura są przeznaczone do życia i gotowania z przyjemnością.