Pieczenie chleba w piekarniku nie jest procesem prostym, wieloetapowym i żmudnym. Kucharz, który to opanował, słusznie uważany jest za asa. Spróbujmy nauczyć się tej przydatnej rzeczy.
Aby upiec chleb w domu w piekarniku, potrzebujesz jasnego planu działania. Najpierw musimy określić jaki rodzaj chleba chcemy zobaczyć w piekarniku: chleb żytni w piekarniku, chleb w piekarniku z drożdżami, chleb bez drożdży w piekarniku, chleb na zakwasie w piekarniku, chleb pszenny w piekarniku, chleb z czosnkiem w piekarniku, chleb kefirowy w piekarniku. Ale najważniejsze pytanie brzmi, czy będzie to chleb biały w piekarniku, czy chleb czarny w piekarniku. W zależności od wybranej opcji dobierane są niezbędne produkty, ustalane są dawki i odmierzane porcje.
Chleb w domu w piekarniku sprawdzi się tylko wtedy, gdy będą przestrzegane wszystkie zasady. Przesiać mąkę na czas, dokładnie podgrzać wodę lub mleko, prawidłowo zagnieść ciasto itp. W piekarniku można także upiec chleb bez drożdży, jednak jego smak odbiega nieco od tradycyjnego chleba, choć eksperci nie zaprzeczają jego zaletom. Prawidłowy przepis na chleb w piekarniku w domu wymaga użycia drożdży. Domowy chleb w piekarniku, przepisy ze zdjęciami prezentujemy na naszej stronie internetowej. Postępuj zgodnie z radami ekspertów, a otrzymasz pyszny chleb z piekarnika. Niech to będzie na początek zwykły chleb w piekarniku. Szkolenie spełni swoje zadanie, a Ty stopniowo nauczysz się piec chleb w domu w piekarniku. Następnym przepisem, który opanujesz, powinien być domowy chleb żytni w piekarniku. Jest bardzo apetyczny i aromatyczny, ozdobi każdy świąteczny stół. Najpierw warto przestudiować przepis na chleb żytni w piekarniku. Z biegiem czasu domowy chleb żytni w piekarniku stanie się atrakcją Twoich wakacji.
Aby upiec chleb w piekarniku potrzebny jest przepis, bo... Dozowanie składników jest bardzo precyzyjne. Nawet najprostszy przepis na chleb z piekarnika składa się z dokładnych liczb i etapów technologicznych. Obowiązkowym elementem jest pieczenie domowego chleba w piekarniku według ścisłych instrukcji.
Kiedy już nauczysz się piec własny chleb, kiedy zadowoli Cię już Twoje dzieło zwane „chlebem z piekarnika”, warto pokazywać innym przepisy ze zdjęciami. Szczególnie przydatne będą szczegółowe przepisy na chleb w piekarniku, ponieważ są wizualne i zrozumiałe dla początkujących. Najlepszym sposobem na przypomnienie sobie, jak gotować chleb w piekarniku, jest film.
Osoby będące na diecie zainteresuje przepis na chleb bez drożdży w piekarniku i grzanki chlebowe w piekarniku. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami, ćwicz, próbuj, a nie tylko będziesz wiedział, ale także naucz innych, jak upiec domowy chleb w piekarniku.
Smak chleba w dużej mierze zależy od produktów, ich świeżości, jakości, ścisłego przestrzegania receptury i dawkowania. Dodawanie komponentów „na oko” jest niedopuszczalne.
Składniki płynne (woda, mleko, serwatka) powinny być ciepłe, a mąkę przesianą, gdyż w ten sposób ciasto wzbogacone zostanie w tlen.
Formy do pieczenia chleba należy napełnić ciastem do połowy lub w dwóch trzecich, aby miało miejsce do wyrośnięcia. Jeśli pieczesz bez foremek na blasze do pieczenia, możesz pod każdy bochenek podłożyć duży liść kapusty, tak jak to robiono w starożytności podczas pieczenia chleba w piekarnikach.
Chleb należy przechowywać w drewnianych pojemnikach na chleb, emaliowanych patelniach, przykrytych ręcznikiem lub ściereczką. Ale lepiej jest przechowywać go w szczelnym ceramicznym pojemniku.
Do przygotowania chleba należy podchodzić ze szczególnym szacunkiem, bez pośpiechu. W tym samym czasie nasi przodkowie czytali modlitwy, prosili Boga o błogosławieństwa i dopiero wtedy zabrali się do pracy.
Pomidory wiśniowe różnią się od swoich większych odpowiedników nie tylko niewielkim rozmiarem jagód. Wiele odmian wiśni charakteryzuje się wyjątkowym słodkim smakiem, który bardzo różni się od klasycznego smaku pomidorów. Każdy, kto nigdy nie próbował takich pomidorków koktajlowych z zamkniętymi oczami, może stwierdzić, że smakuje jakiś niezwykły egzotyczny owoc. W tym artykule opowiem o pięciu różnych pomidorach koktajlowych, które mają najsłodsze owoce o niezwykłych kolorach.
Sałatka z pikantnym kurczakiem, pieczarkami, serem i winogronami - aromatyczna i sycąca. To danie można podać jako danie główne, jeśli przygotowujesz zimny obiad. Ser, orzechy, majonez to potrawy wysokokaloryczne; w połączeniu z pikantnym smażonym kurczakiem i grzybami otrzymujesz bardzo pożywną przekąskę, którą orzeźwiają słodko-kwaśne winogrona. Kurczak według tego przepisu jest marynowany w pikantnej mieszance mielonego cynamonu, kurkumy i sproszkowanego chili. Jeśli lubisz jedzenie z ogniem, użyj ostrego chili.
Wszyscy mieszkańcy lata są zaniepokojeni pytaniem, jak wyhodować zdrowe sadzonki wczesną wiosną. Wydaje się, że nie ma tu tajemnic - najważniejsze, aby szybkie i mocne sadzonki zapewniły im ciepło, wilgoć i światło. Ale w praktyce w mieszkaniu miejskim lub domu prywatnym nie jest to takie łatwe. Oczywiście każdy doświadczony ogrodnik ma swoją sprawdzoną metodę uprawy sadzonek. Ale dzisiaj porozmawiamy o stosunkowo nowym pomocniku w tej kwestii - propagatorze.
Zadaniem roślin domowych w domu jest udekorowanie domu swoim wyglądem i stworzenie wyjątkowej atmosfery komfortu. Z tego powodu jesteśmy gotowi regularnie o nie dbać. Pielęgnacja nie polega tylko na terminowym podlewaniu, chociaż jest to ważne. Konieczne jest również stworzenie innych warunków: odpowiedniego oświetlenia, wilgotności i temperatury powietrza oraz dokonanie prawidłowego i terminowego przeszczepu. Dla doświadczonych hodowców kwiatów nie ma w tym nic nadprzyrodzonego. Ale początkujący często napotykają pewne trudności.
Delikatne kotlety z piersi kurczaka z pieczarkami można łatwo przygotować, korzystając z przepisu ze zdjęciami krok po kroku. Istnieje opinia, że z piersi kurczaka trudno zrobić soczyste i delikatne kotlety, ale tak nie jest! Mięso z kurczaka praktycznie nie zawiera tłuszczu, dlatego jest nieco wytrawne. Ale jeśli do fileta z kurczaka dodasz śmietanę, biały chleb oraz grzyby i cebulę, otrzymasz niesamowicie smaczne kotlety, które pokochają zarówno dzieci, jak i dorośli. W sezonie grzybowym warto do mięsa mielonego dodać grzyby leśne.
Nie sposób wyobrazić sobie pięknego ogrodu, który kwitnie przez cały sezon bez bylin. Kwiaty te nie wymagają tak dużej uwagi jak rośliny jednoroczne, są mrozoodporne i tylko czasami potrzebują niewielkiego schronienia na zimę. Różne rodzaje bylin nie kwitną w tym samym czasie, a czas ich kwitnienia może wynosić od jednego tygodnia do 1,5–2 miesięcy. W tym artykule sugerujemy przypomnienie najpiękniejszych i bezpretensjonalnych kwiatów wieloletnich.
Nasiona o słabej zdolności kiełkowania są częstym zjawiskiem na rynku rosyjskim. Zwykle kiełkowanie kapusty powinno wynosić co najmniej 60%. Często na workach z nasionami jest napisane, że zdolność kiełkowania wynosi prawie 100%, chociaż w praktyce dobrze jest, jeśli z takiego opakowania wykiełkuje przynajmniej 30% nasion. Dlatego tak ważny jest wybór odpowiedniego dostawcy. W tym artykule przyjrzymy się odmianom i mieszańcom białej kapusty, które zasłużenie zyskały miłość ogrodników.
Wszyscy ogrodnicy starają się pozyskiwać ze swoich ogrodów świeże, przyjazne dla środowiska i aromatyczne warzywa. Bliscy chętnie przyjmują domowe posiłki z własnych ziemniaków, pomidorów i sałatek. Istnieje jednak sposób, aby jeszcze lepiej zaprezentować swoje umiejętności kulinarne. Aby to zrobić, warto spróbować wyhodować kilka aromatycznych roślin, które dodadzą Twoim potrawom nowych smaków i aromatów. Jakie warzywa w ogrodzie można uznać za najlepsze z kulinarnego punktu widzenia?
Sałatka z rzodkiewki z jajkiem i majonezem, którą zrobiłam z rzodkiewki chińskiej. W naszych sklepach rzodkiewka ta często nazywana jest rzodkiewką Loba. Zewnętrzna strona warzywa pokryta jest jasnozieloną skórką, a po rozcięciu widać różowy miąższ, który wygląda egzotycznie. Przygotowując postanowiono skupić się na zapachu i smaku warzywa i przygotować tradycyjną sałatkę. Wyszło bardzo smaczne, nie wyczuliśmy nut „orzechowych”, ale zimą miło było zjeść lekką wiosenną sałatkę.
Pełen wdzięku doskonałość błyszczących białych kwiatów na wysokich łodygach i ogromnych, błyszczących, ciemnych liści Eucharis nadaje mu wygląd klasycznej gwiazdy. W kulturze wewnętrznej jest to jedna z najbardziej znanych roślin cebulowych. Niewiele roślin budzi tyle kontrowersji. U niektórych eucharis kwitną i zachwycają się całkowicie bez wysiłku, w innych przez wiele lat nie wytwarzają więcej niż dwóch liści i wydają się skarłowaciałe. Bardzo trudno sklasyfikować lilię amazońską jako roślinę bezpretensjonalną.
Kefirowe naleśniki do pizzy - pyszne naleśniki z grzybami, oliwkami i mortadelą, które można łatwo przygotować w niecałe pół godziny. Nie zawsze masz czas na przygotowanie ciasta drożdżowego i włączenie piekarnika, ale czasem masz ochotę zjeść kawałek pizzy nie wychodząc z domu. Aby nie iść do najbliższej pizzerii, mądre gospodynie domowe wymyśliły ten przepis. Naleśniki niczym pizza to świetny pomysł na szybki obiad lub śniadanie. Jako nadzienie używamy kiełbasy, sera, oliwek, pomidorów i grzybów.
Uprawa warzyw w domu jest całkiem wykonalnym zadaniem. Najważniejsze jest pragnienie i odrobina cierpliwości. Większość warzyw i warzyw można z powodzeniem uprawiać na miejskim balkonie lub parapecie kuchennym. Ma to zalety w porównaniu z uprawą na otwartym terenie: w takich warunkach rośliny są chronione przed niskimi temperaturami, wieloma chorobami i szkodnikami. A jeśli Twoja loggia lub balkon jest przeszklona i izolowana, możesz uprawiać warzywa prawie przez cały rok
Wiele roślin warzywnych i kwiatowych uprawiamy z rozsady, co pozwala uzyskać wcześniejsze zbiory. Ale stworzenie idealnych warunków jest bardzo trudne: brak światła słonecznego dla roślin, suche powietrze, przeciągi, przedwczesne podlewanie, gleba i nasiona mogą początkowo zawierać patogenne mikroorganizmy. Te i inne przyczyny często prowadzą do wyczerpania, a czasami do śmierci młodych sadzonek, ponieważ są one najbardziej wrażliwe na niekorzystne czynniki
Dzięki staraniom hodowców gama bylin iglastych została ostatnio uzupełniona szeregiem niezwykłych odmian z żółtymi igłami. Wydaje się, że najbardziej oryginalne pomysły, których dotychczas projektantom krajobrazu nie udało się wcielić w życie, dopiero czekały na skrzydłach. A spośród całej tej różnorodności roślin żółto-iglastych zawsze możesz wybrać gatunki i odmiany, które najlepiej pasują do tego miejsca. O najciekawszych z nich porozmawiamy w artykule.
11Etiuda Kulinarna 24.01.2018
Domowy chleb – brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że do Twojego nosa przenika magiczny aromat, a Ty czujesz, jak Twoja dłoń ściska elastyczny bochenek i przykłada go do twarzy. Takiego chleba nie krojono, ale koniecznie łamano na kawałki
Znane słowo „kawałek” pochodzi od słowa „łamać”. Ręce piekarza włożyły w chleb duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim, pozbawionym wielu funkcji, można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdzimy?
Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat piekę domowy chleb. Latem - w małym piecyku stojącym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że upieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię, że jest inaczej!
Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka mojego męża. Była to mała piekarnia, wybudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Codziennie ze sklepionego pieca wychodziło dwieście kilogramów chleba.
Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałam chleb. To była bardzo ciężka praca. Kiedyś zażartowałam, że gdyby tylko udało się wynaleźć chleb, którego w ogóle nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat i pojawił się podobny chleb! Nazywa się to „chlebem bez zagniatania”.
Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku
Ten chleb będziemy piec z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w pieczeniu chleba nie powinni od razu zabierać się za domowe pieczenie chleba ze 100% mąki żytniej – jest to naprawdę trudne.
Domowy chleb żytni, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy piec wyłącznie na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.
Początkującym radzę rozpocząć przygodę z pieczeniem od chleba bez zagniatania. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis wywołał prawdziwą sensację.
Felietonista kulinarny New York Timesa Mark Bittman pod pseudonimem „The Great Bread” po ukończeniu mistrzowskiego kursu pieczenia prezentował niesamowity chleb na łamach renomowanej publikacji.
Bittmana, który widział w swoim czasie wiele kulinarnych cudów, uderzył fakt, że za pomocą zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnych technik i sprzętu, przy niewielkim wysiłku fizycznym, można uzyskać chleb o doskonałej jakości i cienkiej chrupiąca skórka i wspaniały miękisz.
Sekret polega na tym, że przy dłuższym garowaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten dobrze się rozwija, od czego zależy kondycja ciasta. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle odbywa się pieczenie, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!
Najbardziej znany przepis na chleb w piekarniku
Mam przyjemność zaprezentować Państwu najbardziej znany przepis na chleb z piekarnika.
Ciasto zrobimy na suchych drożdżach, ale można też użyć zwykłych, „mokrych” drożdży. W tekście słowo „pulish” odnosi się do gęstego ciasta.
Basenowe składniki
- 180 g obranej mąki żytniej;
- 180 ml wody (25°C);
- Jeden gram (0,25 łyżeczki) suchych drożdży.
Składniki ciasta
- wszystko tandetne;
- 420 g mąki pszennej;
- 250 ml wody (18-20°C);
- Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
- Pięć łyżek wrzącej wody (używanej do warzenia słodu);
- 15 g cukru;
- 14-16 g soli.
Najpierw musisz zrobić gęste ciasto. Do kubka wlej podgrzaną wodę i dodaj drożdże.
Wodę z drożdżami wlać do przesianej mąki żytniej, umieścić w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem i włożyć do plastikowej torebki na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy Poolish na zdjęciu.
Przesiej mąkę pszenną (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włóż do niej całe ciasto, słód warzony, sól, cukier, zalej wodą.
Mieszamy i dokładnie rozcieramy palcami, aż do uzyskania jednolitego koloru.
Ciasto wyjdzie lepkie i wodniste – dokładnie takie powinno być. Pod żadnym pozorem nie dodawać mąki!
Po pół godzinie za pomocą szpatułki złożyć ciasto w kopertę.
Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie przebiegać przez dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.
Po dwunastu godzinach ciasto prawie sięgnie „sufitu” i stanie się „musujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, gęsto posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.
Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.
Całość wkładamy do wiklinowego kosza lub innego odpowiedniego pojemnika (po włożeniu do niego czystej ściereczki, obficie posypanej mąką lub otrębami).
Szew powinien być skierowany do góry. W innych przepisach znajduje się odwrotne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.
Dla pewności posypujemy wierzch odrobiną mąki i owiniemy brzegi ściereczki. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 22-23°C na dziewięćdziesiąt minut. Zdjęcie pokazuje odpowiednie ciasto.
Włącz piekarnik, rozgrzej do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż pojemnik z pokrywką do piekarnika. Najlepsza jest masywna żeliwna patelnia. Moje gospodarstwo domowe nie ma tego luksusu. Użyłem wysłużonego, emaliowanego, dziurawego „emeryta”.
Po dwudziestu minutach wyjmij naczynie z piekarnika, otwórz pokrywkę i wylej wyrośnięte ciasto.
Załóż pokrywkę i włóż patelnię z powrotem do piekarnika.
Piec pięćdziesiąt minut. Przypominamy, że każdy piekarnik ma swój charakter, do którego trzeba się dostosować. Być może potrzeba więcej czasu na upieczenie bochenka.
Wyjmij gotowy produkt z piekarnika, zawiń go w ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść po trzech do czterech godzinach, w przeciwnym razie będzie wydawał się wilgotny. Zdjęcie przedstawia przekrój produktu.
Domowy chleb pszenny. Prosty, sprawdzony przepis
To przepis na chleb pszenny bez wyrabiania ciasta. Sugeruję to jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jak słodki jest domowy chleb na zdjęciu.
Zawsze chce się do niego wracać; urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie nic nie powiem – sam możesz dodać wiele superlatywów!
Składniki na ciasto
- 250 g mąki pszennej;
- 90 ml ciepłej (30°C) wody;
- 60 ml wody drożdżowej;
- 4 g soli.
Składniki wody drożdżowej
- 200 ml ciepłej (30°C) wody;
- 1/4 łyżeczki suszonych drożdży.
Składniki ciasta
- Całe ciasto;
- 250 g mąki;
- 180 ml wody;
- 1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
- 4 g cukru;
- 4 g soli.
Jak upiec w piekarniku
Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałej cieczy wylewamy potrzebne 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Reszta wody nie będzie nam potrzebna.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Umieścimy go w plastikowej torbie na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23°C.
Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, eliminując grudki. Umieść pojemnik w plastikowej torbie.
Po pięćdziesięciu minutach zwykłą plastikową szpachelką do farby złóż ciasto w kopertę i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę i 20 minut.
Obficie posyp stół mąką przez sitko, wlej na nie wyrośnięte płynne ciasto, uformuj chleb, ułóż go na posypanym lnianym ręczniku umieszczonym w misce o średnicy około 24-26 cm, posyp mąką, przykryj. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.
Piec w taki sam sposób jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik i odłożyć na metalową kratkę do wystygnięcia.
Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.
Przepis na domowy chleb bez drożdży
Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „przańskim”. Nie jest to do końca prawdą, gdyż zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera także drożdże. Tylko że sam je wyhodowałeś i nie kupiłeś w sklepie.
Chcę przedstawić Wam chleb bez drożdży - upieczemy go na sodzie. Country Soda Bread jest dość popularny w Irlandii. Dla początkujących w pieczeniu chleba - prawdziwe odkrycie!
Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, na swój sposób bardzo swojski, rustykalny. Emanuje komfortem i ciepłem domu. Zachowuje świeżość nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić tost lub tost z jajkami. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia swojego życia.
Podaję prosty irlandzki przepis na chleb bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba!
Składniki
- 385 g mąki pszennej premium;
- 135 g pszenicy pełnoziarnistej;
- 320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
- Jedna łyżeczka sody.
Jak upiec
Przesianą mąkę wymieszać z solą i sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, zagniataj elastyczne, lepkie ciasto, wylewaj na blat posypany mąką.
Ugniataj bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonaj nacięcia poprzeczne na głębokość 1-2 centymetrów.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez pół godziny – czterdzieści minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką – powinna wyjść sucha w najgrubszym miejscu.
Gotowy domowy chleb zawiń w czystą ściereczkę i ostudź.
Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym
Mówiłam już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bez drożdży”. Każdy starter zawiera drożdże, które wyhodowałeś. Ale nie ma w nim „sklepowych” - to prawda.
Składniki
- 420 g mąki;
- 280 ml wody;
- Dwie łyżeczki płynnego miodu;
- 5 łyżek zakwasu chmielowego;
- Jedna czubata łyżeczka soli;
- Olej roślinny.
Jak upiec
Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, dodać zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Otrzymasz masę gęstej śmietany - „karmionej” zakwasem lub zakwasem. Powinno „ożyć” i „bąbelkować” po około 120 minutach ogrzewania.
Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30°C) wodę i zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Na początku mieszanina będzie dość grudkowata – nic wielkiego.
Zwilż ręce olejem roślinnym, zagniataj na gładką masę, przykryj naczynia folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 22-23°C na 14-16 godzin.
Formujemy bochenek i pieczemy go w taki sam sposób, jak domowy chleb żytni i pszenny, bez ugniatania. Proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chleb chmielowy umieszcza się do wyrastania nie tylko w formie okrągłej, ale także w formie podłużnej. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnym naczyniu żaroodpornym.
Zakwas na domowy chleb chmielowy
Składniki
- 500 ml wody;
- Szklanka (250 ml) suszonych szyszek chmielowych;
- 1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
- 60 g mąki.
Jak gotować
Szklankę chmielu zalać wrzącą wodą (szyszki dobrze wbić w szklankę). Gotuj na małym ogniu, aż woda zredukuje się o połowę. Odcedź i wyciśnij chmiel. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.
Dodać miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Gdy objętość rozrusznika podwoi się, zacznie on prawidłowo „bulgotać” i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy starter przechowujemy w lodówce.
Poniżej film, na którym można zobaczyć jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.
Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 roku
Aby upiec w piekarniku pyszny domowy chleb Borodino, należy przygotować zakwas do chleba żytniego i wykonać szereg operacji technologicznych, które dla początkującego są dość skomplikowane. Proponowany film bardzo szczegółowo i dokładnie pokazuje, jak wypiekać prawdziwy chleb z paleniska Borodino w domu według przepisu z 1940 roku.
Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb wzbudzą w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach do tego artykułu – na pewno każdemu odpowiem.
Do zobaczenia ponownie!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i wszelkiej pomyślności.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora
Drodzy przyjaciele, 27 stycznia przypada dzień całkowitego zakończenia oblężenia Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu związany jest z wielkim MIASTO - byciem studentem. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w Was te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.
Zobacz także
11 komentarzy
Chleb jest podstawowym pożywieniem ludzi na całym świecie. W wielu przysłowiach i powiedzeniach wyraża się o nim ciepło. Żadna uczta nie może się bez niego obejść. Dlatego umiejętność upieczenia pysznego chleba to niemal obowiązek każdej dobrej gospodyni domowej. Jak upiec pyszny chleb w piekarniku w domu? Całkiem proste. Wystarczy znaleźć 2 godziny wolnego czasu i znaleźć w swojej kuchni niezbędne produkty. Inne można obejrzeć w odpowiednim dziale.
Odmian pieczywa jest bardzo wiele: nasz biały, czarny, kremowy, Borodino i bochenek, bajgiel z Ameryki, ciabatta i focaccia z Włoch, żydowska chałka i tortilla z Hiszpanii, turecka pita i indyjski chleb chapati...
Pomimo tego, że chleb można obecnie kupić w większości sklepów detalicznych, wiele kobiet przygotowuje go własnoręcznie, ponieważ w domu okazuje się niezwykle pachnący i smaczny. Poniżej znajduje się szczegółowy opis wyrabiania ciasta i pieczenia pierwszego bochenka.
W każdym biznesie, aby osiągnąć sukces, musisz znać różne niuanse. Występują także w wypiekach. Zanim zaczniemy robić chleb, zapoznajmy się z głównymi.
Jaką mąkę wybrać
Do pieczenia białego chleba stosuje się mąkę pszenną dwóch gatunków: „pierwszego” i „najwyższego”. Produkowana jest z odmian pszenicy zawierających duże ilości glutenu. Ciasto tych odmian dobrze wyrasta, dzięki temu, że wysokiej jakości mąka wchłania dużo wody. Miąższ okazuje się delikatny i przewiewny, a chleb nie czerstwieje przez długi czas.
Biały chleb wypiekany z mąki drugiego gatunku z otrębami jest gęstszy, nie tak delikatny i smaczny, ale za to zdrowszy, bo zawiera witaminy, minerały i błonnik.
Do pieczenia czarnego chleba użyj mąki żytniej, który zawiera substancje żywiczne uniemożliwiające wytwarzanie glutenu. Rezultatem jest gęstszy chleb niż biały chleb. Aby uzyskać większą puszystość, mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną.
Mąka kukurydziana nie zawiera białek wpływających na powstawanie glutenu. Aby chleb kukurydziany był miękki i puszysty, do ciasta dodaje się proszek do pieczenia i dokładnie ubite białka. Aby upiec drożdżowy chleb kukurydziany, należy dodać do ciasta mąkę pszenną. Smak chleba jest lekko słodki.
Mąka jęczmienna nie jest też bogata w gluten, przez co wypieczony z niej chleb okazuje się zwarty, niezbyt wysoki i dość szybko czerstwieje.
Ze względu na całkowity brak glutenu, na mąkę gryczaną i owsianą dodać pszenicę. Dzięki takiemu połączeniu wypieki chlebowe mają chrupiącą skórkę oraz niezwykły smak i aromat.
Po co przesiewać mąkę na ciasto?
Aby zapobiec przedostawaniu się drobnych zanieczyszczeń, ziaren i robaków do ciasta, należy je przesiać przez drobne sito. Przesiewanie powoduje również wymieszanie mąki z tlenem, dzięki czemu chleb staje się puszysty i puszysty oraz poprawia jego smak.
Jak zagnieść ciasto
Korzystając z najprostszego przepisu na chleb, który składa się z czterech składników - mąki, wody, drożdży, soli, wyrabiaj ciasto nie dłużej niż pięć do dziesięciu minut. To wystarczy, aby uzyskać pozytywny wynik. W tym czasie ciasto zostanie nasycone tlenem, a chleb będzie miękki i przewiewny.
Jeżeli pieczywo zawiera tłuszcze, zaleca się wyrabianie ciasta dłużej niż 10 minut, aby wypieki były smaczne i puszyste.
Kształtowanie i zaciskanie
Po wyrobieniu ciasto należy odstawić na godzinę. Jeśli chcesz upiec bochenek, ciasto należy ponownie zagnieść, nadając mu pożądany kształt i wykonane nacięcia.
Podczas wielokrotnego ugniatania z ciasta uwalnia się nadmiar dwutlenku węgla, który zgromadził się w nim w procesie fermentacji. Lepiej jest ugniatać, składając ciasto na pół kilka razy w różnych kierunkach. Po wyrobieniu i nadaniu pożądanego kształtu ciasto należy pozostawić do ponownego wyrośnięcia – około 40 minut.
Jak poznać, że ciasto jest gotowe
Jeśli po lekkim naciśnięciu ciasta palcem wgniecenie szybko się zregeneruje, chleb jest gotowy do włożenia do piekarnika.
Dlaczego musisz robić cięcia?
Nacięcia są potrzebne zarówno po to, aby chleb był bardziej atrakcyjny wizualnie, jak i aby uniknąć pęknięć, które zwykle powstają podczas wyrastania ciasta w piekarniku, na skutek gromadzenia się gazu.
Jak upiec chleb w piekarniku
Na początku pieczenia, około pół godziny, nie zaleca się otwierania piekarnika, aby chleb się nie osiadł. Teraz prawie wszystkie nowoczesne piekarniki są wyposażone w szybę, która pozwala w ogóle jej nie otwierać podczas przygotowywania chleba.
Ciasto można urozmaicić dodając mak, kminek i sezam.
Biały niesłodzony chleb. Przepis
A teraz właściwie przepis na sam chleb. Przepis jest prosty i najprostszy. Chude ciasto drożdżowe. Ten rodzaj chleba może być pieczony i spożywany przez wegetarian i osób poszczących.
Składniki
Aby przygotować pikantny chleb pszenny bez jajek i mleka, potrzebne będą następujące produkty:
- 330 ml ciepłej wody
- 2 łyżeczki sól
- 3 łyżki. Sahara
- 3 łyżki. olej roślinny
- 4,5 szklanki mąki (mąka jest różna, więc możesz potrzebować 4 lub wszystkich 5 filiżanek)
- 2 łyżeczki suche drożdże
- 1 łyżka. mak roślina
- słodka herbata do smarowania
Jak upiec chleb bez jajek i mleka. Przepis krok po kroku
Przesiać całą mąkę i zebrać ją w pojemniku w kształcie stożka.
Zrób dziurę w środku stożka. 
Wlej do niego ciepłą wodę. 
Dodaj sól, aby chleb był smaczny. 
Dodaj cukier, aby drożdże mogły unieść ciasto. 
Wlać olej roślinny. 
Dodajemy drożdże i zagniatamy ciasto chlebowe, aż powstanie jednolita, nieprzywierająca, plastyczna masa. 
Ciasto rozwałkowujemy na okrągły kształt i odstawiamy w ciepłe miejsce na około czterdzieści minut do wyrośnięcia. 
Uderz i ułóż okrągłe ciasto w naczyniu do pieczenia nasmarowanym olejem roślinnym. 
Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy zaostrzonym nożem wykonać na wierzchu nacięcia, aby umożliwić ujście gazu. 
Nasmaruj go piórkiem lub pędzlem słodką herbatą. 
Wykonaj kilka nacięć na górze. 
Posypać makiem i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. 
Ciasto zacznie rosnąć. W tym momencie można go wysłać do gorącego piekarnika. 
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. Wyłącz piekarnik i odstaw chleb na około dwadzieścia minut. 
Gdy chleb ostygnie, usuń jego kształt. Teraz możesz poczekać, aż wypieki całkowicie ostygną i podawać. 
Teraz wiesz, jak upiec pyszny chleb w piekarniku w domu. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je, skomentuj i podziel się wrażeniami. 
Ja najczęściej piekę chleb albo na świeżych („mokrych”) drożdżach, albo na suchych drożdżach granulowanych, które należy wymieszać z wodą. Tym razem w domu nie było ani jednego, ani drugiego. Dlatego piekłam na drożdżach szybko działających. Najpierw należy je wymieszać z mąką, a dopiero potem dodać wodę i wszystko inne. Poza tym ciasto z tymi drożdżami nie musi długo stać, wystarczy jedno wyrośnięcie. Miałem drożdże, na których w ogóle nie trzeba było ciasta zostawiać do wyrośnięcia – zagnieciłem je i od razu upiekłem. Okazało się dobrze. Mam na myśli to, że w przypadku drożdży suchych trzeba uważnie czytać to, co jest napisane na opakowaniu.
Ale szczerze mówiąc, najbardziej podobają mi się zwykłe, mokre drożdże.
W opowieści Ksyu Putan o tym, jak nauczyła się piec chleb, znalazła interesującą rekomendację, aby najpierw włożyć chleb do otwartego piekarnika. Gdy chleb wyrośnie i stwardnieje, zamknij piekarnik i piecz jak zwykle. Nigdy wcześniej tego nie robiłem i od razu postanowiłem to wypróbować. Wynik był doskonały. Pierwszy raz chleb pszenny tak dobrze się u mnie sprawdził. Dlatego polecam tę metodę.
Z podanej poniżej ilości ciasta upiekłam dwa bochenki.
Jedna - z dodatkiem masła orzechowego, a następnie posypana na wierzchu ziarnami sezamu.
Drugi to dodatek oliwy z oliwek, twardego sera (Grana Padano) i suszonego oregano (oregano). Ja dodałam ser w ten sposób: przekrojony bochenek nacinam dość głęboko w poprzek, w nacięcia wsypuję starty ser i lekko je domykam, ale nie do końca.
Przepis:
Mąka pszenna premium - 500 g + 50-100 g
Drożdże instant suszone - 7 g (1 saszetka)
Woda - 320 ml
Cukier - 1 łyżeczka.
Sól - 1 ½ łyżeczki.
Drożdże wymieszać z cukrem i mąką (500 g), odstawić na 5 minut. Następnie dodaj sól i ciepłą wodę. Zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (około 40-50 minut).
Następnie zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając więcej mąki.
Powinno być elastyczne, lekko przylegające do dłoni.
Rozetnij go i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C, nie zamykać drzwiczek.
Gdy chleb wyrośnie, a skórka stwardnieje (około 10-15 minut), zamknij drzwiczki i piecz kolejne 20-30 minut.
W trakcie procesu skórkę można spryskać wodą. Ja nie, ale posmarowałam chleb masłem.
Gotowy chleb po postukaniu w spód wydaje głuchy dźwięk.
Jeśli nie masz pewności, czy jest gotowy, możesz go okresowo wyjmować i pukać))
Pozwól ostygnąć. Przechowywać w szmatce.
Chcę także zapytać znaną publiczność.
Przyłapałam się na myśleniu, że coraz rzadziej kupuję gotowe pieczywo: domowe wydaje mi się smaczniejsze i przyjemniejsze. Ale z drugiej strony wypiek chleba nabiera już rozmiarów niemal przemysłowych.
W związku z tym pytanie brzmi: czy warto kupić maszynę do pieczenia chleba?
Kto w tym piecze proszę o odpowiedź.
Podoba Ci się czy nie? Czy jest to dla Ciebie przydatne, czy nie?
Nie jestem fanatykiem pracy „ręcznej” i jeśli tylko pojawi się możliwość ułatwienia sobie pracy, zawsze z niej skorzystam. Z góry dziękuję.