Brukselka to niezwykle zdrowe warzywo. Jednak niewielu osobom udaje się ugotować to smacznie. I nie ma nic do powiedzenia na temat silnego zapachu. Ale czy naprawdę nic nie da się z tym zrobić? Móc! Skorzystaj z poniższych wskazówek kulinarnych, a nawet Twoje dzieci pokochają brukselkę.
Jak wybrać kapustę
Jeśli chcesz pysznie ugotować kapustę, lepiej sięgnąć po wersję świeżą niż mrożoną. Poszukaj kapusty, która jest cała zielona lub ma odrobinę fioletowego odcienia. Świeża kapusta ma gęste liście i białą podstawę. Nie powinno być koloru brązowego ani żółtego. Brukselkę dobrze przechowuje się w lodówce, ale jak każde świeże warzywo najlepiej spożyć ją od razu po zakupie.
Aby przygotować kapustę do gotowania, opłucz ją w chłodnej wodzie. Następnie odetnij niewielką część podstawy i ostrożnie usuń górne liście, zwłaszcza te, które są żółte lub uszkodzone.
Sekrety gotowania
Brukselkę można przygotować na wiele różnych sposobów. To pyszne warzywo nadaje się do pieczenia, smażenia, gotowania i gotowania na parze. Można go jeść nawet na surowo. Pokrój go w bardzo cienkie plasterki i uzyskaj świetny składnik sałatki coleslaw. Podczas gotowania brukselki obowiązuje tylko jedna podstawowa zasada: nie rozgotuj jej. Nieprzyjemny zapach pochodzi z rozgotowanej lub rozgotowanej kapusty. Kapustę należy gotować, aż zmieni kolor. Powinno pozostać jasnozielone i łatwo je nakłuć widelcem.
Artykuł powstał w oparciu o materiały ze strony www.mashed.com.
Kiedy Twoje dziecko osiągnie wiek sześciu miesięcy, czas zacząć próbować pokarmów stałych. Organizm każdego dziecka jest bardzo indywidualny, dlatego do wprowadzania nowych pokarmów do diety dziecka należy podchodzić z dużą ostrożnością. Dziecko potrzebuje czasu, aby przyzwyczaić się do nowych smaków i wrażeń oraz struktury nieznanego wcześniej jedzenia.
Najważniejszą rzeczą, od której powinieneś zacząć karmić swoje dziecko, są warzywa. Każda rodzina ma pewne preferencje w menu warzywnym, a wielu rodziców interesuje, kiedy na przykład mogą podać swojemu dziecku kapustę.
Od szóstego miesiąca życia zaleca się podawanie takich warzyw jak ziemniaki, marchew, cukinia, brokuły, kalafior. Oczywiście, choć dzieci nie mają zębów, warzywa należy podawać w postaci puree, następnie w drobno posiekanych kawałkach, a w starszym wieku należy dać im możliwość samodzielnego żucia warzyw.
Bardzo zdrowe dla dzieci są brukselki, które są bogate w witaminy i błonnik, a także są głównym źródłem potasu, manganu i innych ważnych minerałów. Wiele osób nie lubi bardzo specyficznego zapachu wydzielającego się podczas gotowania, dlatego można go upiec w piekarniku. Przygotowaną kapustę należy przekroić na pół, skropić kilkoma łyżkami oliwy i piec około 30-40 minut. W przypadku sześciomiesięcznych dzieci można go zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sitko, natomiast starszym dzieciom można pokroić go na mniejsze kawałki i wymieszać z puree lub jogurtem.
Kalafior, który zawiera łatwo przyswajalne białka, witaminy, sole mineralne i węglowodany, może być również przydatnym produktem w diecie dziecka.
Należy pamiętać, że lepiej kupować kalafior świeży, a nie mrożony, aby uniknąć znacznej utraty niezbędnych składników odżywczych. Aby przygotować smaczne i pożywne puree z kalafiora, kwiatostany najpierw gotuje się, a następnie dokładnie rozdrabnia w blenderze na gładką masę.
W żywieniu niemowląt na szczególną uwagę zasługuje kapusta kiszona. Pomimo bogatej zawartości witamin, produkty fermentowane zawierają elementy fermentacyjne. Ponownie wiele zależy od indywidualnych cech organizmu dziecka, ale zaleca się rozpoczęcie podawania kiszonej kapusty dzieciom nie wcześniej niż w wieku dwóch lat, zaczynając od jednej lub dwóch łyżek stołowych.
Wyjątkowym i zdrowym produktem są wodorosty. To właśnie w nim jak żaden inny produkt zawiera jod, aminokwasy, makro- i mikroelementy tak niezbędne dla zdrowego wzrostu i rozwoju organizmu. Dzieciom zaleca się jedzenie wodorostów w wieku od dwóch do trzech lat.
Przeczytaj inne artykuły o dzieciach, ich życiu, wychowaniu i rozwoju.
- Niezbędne produkty (na 3-litrowy rondel):
- Brukselka – 350-400 g;
- brokuły – 300 g;
- pomidory – 500 g;
- marchew duża – 1 szt.;
- słodka papryka - 2 duże strąki;
- ryż długoziarnisty – 100 g;
- olej roślinny – 3-4 łyżki. l.;
- pietruszka - kilka gałązek;
- mielony czarny pieprz;
Zapraszamy do przygotowania zdrowej i smacznej zupy wielkopostnej, której głównymi „bohaterami” są miniaturowe główki brukselki i jasne różyczki brokułów.
Brukselka to prawdziwy magazyn dobroczynnych dla człowieka substancji. Zawiera wiele witamin: C, B1, B2, B6, B9, PP i karoten. Warto zaznaczyć, że pod względem zawartości witaminy C brukselka przoduje wśród swoich krewnych. Ta maleńka kapusta jest bogata w minerały - potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor, sód i jod. Brokuły są nie mniej zdrowe niż brukselka. Brokuły są doskonałym źródłem witamin C, PP, K, U i beta-karotenu. Nawiasem mówiąc, brokuły zawierają 2,5 razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Ponadto brokuły są bogate w potas, wapń, fosfor, sód i żelazo. Zarówno brokuły, jak i brukselka są niskokaloryczne, co jest istotne dla osób dbających o swoje zdrowie i sylwetkę. Zupa nadaje się także dla osób powyżej 3. roku życia.
W przypadku młodszych dzieci można również ugotować ryż.
Wskazówki dotyczące przygotowania zupy z brokułów i brukselki:
Przygotuj wszystkie niezbędne warzywa, płatki i inne produkty zgodnie z przepisem.
Ryż ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić na durszlaku i przelać zimną wodą.
Umyj pomidory. Za pomocą ostrego noża z cienkim ostrzem wykonaj nacięcia krzyżowe na skórce każdego pomidora.
W rondelku zagotuj wodę i włóż do niej pomidory na 30 sekund. Następnie wyjmij łyżką cedzakową, usuń skórkę i drobno posiekaj.
Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Umyj strąki słodkiej papryki, usuń łodygi i nasiona. Miąższ pokroić w małe paski.
Na patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj marchewkę i smaż przez 4-5 minut. Dodać posiekaną paprykę i wszystko razem podsmażyć.
Dokładnie opłucz brukselkę i brokuły pod bieżącą wodą. Usuń ewentualne żółte liście z brukselki. Brokuły podzielić na małe różyczki.
Natkę pietruszki umyć i osuszyć. Usuń liście z gałęzi i pozostaw je do dekoracji naczynia.
Do rondla wlać 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Dodaj smażoną marchewkę i paprykę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
Następnie dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kolejne 5-7 minut.
Dodać brukselkę, brokuły, pieprz, sól i dusić na małym ogniu przez 5 minut.
W żywieniu niemowląt do pierwszego roku życia można bezpiecznie stosować kalafior i białą kapustę, brokuły i brukselkę. Kapusta jest wyjątkowa, ponieważ prawie nigdy nie powoduje alergii pokarmowych, a ponadto jest niezbędna do wzrostu dziecka.
Brokuł
Co ciekawe, brokuły zajmują drugie miejsce po jabłkach na liście najzdrowszych produktów spożywczych. Pod względem właściwości odżywczych i dietetycznych brokuły prześcignęły nawet kalafior. Swoją jakością białka nie ustępuje nawet białkom zwierzęcym: pod względem ilości białka przewyższa szparagi, kukurydzę, szpinak i słodkie ziemniaki.
Brokuły zawierają wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, siarkę, błonnik, potas, fosfor, witaminy B1, B2, B5, B6, C, PP, E, U, K i prowitaminę A. Brokuły mobilizują układ odpornościowy, zapobiegają anemii , infekcje, choroby wątroby i nowotwory. Chlorofil wchodzący w skład kapusty korzystnie wpływa na skład krwi.
Brokuły będą szczególnie korzystne dla matek karmiących piersią, ponieważ zawierają sulforafan, związek zmniejszający prawdopodobieństwo zachorowania na raka piersi. Sulforafan blokuje podział komórek nowotworowych i zapobiega dalszemu rozwojowi choroby. Co więcej, sulforafan zabija nawet te bakterie, które są oporne na antybiotyki.
Biała kapusta
Najpopularniejszą na ukraińskich półkach jest kapusta biała, która w przeciwieństwie do innych warzyw doskonale przechowuje się przez cały rok i nie traci swoich korzystnych właściwości. Ten rodzaj kapusty jest bogaty w sole potasowe i fosforowe oraz witaminy C, B1, B2, B5, B6, C, PP, E, K.
Lepiej nie stosować kapusty białej w diecie dzieci poniżej 1 roku życia, gdyż powoduje ona powstawanie gazów. Ale dla matki karmiącej jest to cały magazyn witamin!
Kalafior
Kalafior to doskonały produkt dietetyczny dla Twoich dzieci. Jest 1,5-2 razy bogatsza od kapusty białej w zawartość białka i 2-3 razy kwas askorbinowy. Wartość odżywcza związana jest z dużą zawartością witamin i minerałów: C, B1, B2, B6, PP, A; sód, potas, wapń, magnez, fosfor i żelazo. Ta odmiana kapusty jest dobrze wchłaniana przez organizm niemowląt, dlatego dietetycy zalecają wprowadzanie jej do diety dzieci poniżej 1 roku życia, podobnie jak brokułów.
Kalafior ma zdolność usuwania toksyn i soli metali ciężkich z organizmu; zalecany jest przy cukrzycy i miażdżycy.
Puree z kalafiora
Weź mały rondelek i gotuj kwiatostany w niesolonej wodzie przez kilka minut. Następnie wyjmujemy kapustę z wody i zaczynamy ją ubijać blenderem, dodając trochę tego samego bulionu, w którym gotowano kapustę. W końcu pozostała w nim większość pierwiastków śladowych. Doprowadź puree do jednolitej masy, a nie będziesz musiał oszczędzać na bulionie. Chodzi o to, że im cieńsze puree, tym łatwiej dziecku będzie przejść na jedzenie dla dorosłych. Poznanie nowego produktu zawsze zaczynamy od 1/2 -1 łyżeczki. Tak więc z dnia na dzień zwiększamy porcję o 1/2 łyżeczki dziennie. Stopniowo, po miesiącu, możesz osiągnąć 50 lub więcej gramów dziennie. Nie bój się, że Twojemu dziecku uzna to za niesmaczne. W rzeczywistości niemowlęta poniżej pierwszego roku życia postrzegają takie produkty zupełnie inaczej; są to po prostu nowe doznania smakowe, że tak powiem, pierwsza znajomość z żywnością dla dorosłych.
brukselka
Brukselka jest wyjątkowym źródłem witaminy C, dlatego jest szczególnie cenna. Jednak w przeciwieństwie do innych rodzajów kiełków, brukselka nie jest dobrze przechowywana, gdy jest świeża, dlatego staraj się ją zużyć w ciągu trzech dni. Kapusta ta zawiera błonnik, żelazo, fosfor, potas, witaminę C, witaminy z grupy B, prowitaminę A. Sok z brukselki jest bardzo przydatny przy cukrzycy, ponieważ normalizuje funkcję trzustki.
Do 1. roku życia można stopniowo wprowadzać do diety dziecka tarte puree z różnych rodzajów kapusty z ziemniakami, marchewką, dynią i cukinią lub skorzystać z gotowego puree warzywnego w słoikach.
Kapusta to znane i szeroko spożywane warzywo o bardzo korzystnym działaniu dla zdrowia. Wiele rodzin używa różnych rodzajów kapusty - białej i czerwonej, brukselki itp. Dlatego matki są zainteresowane możliwością włączenia ukochanej i zdrowej brukselki do diety dziecka. A jeśli jest taka możliwość, to kiedy i jak ją wprowadzić?
Zewnętrznie brukselka znacznie różni się od swoich odpowiedników.
Brukselka to rodzaj jarmużu. Ta mrozoodporna roślina została wyhodowana przez Belgów już w średniowieczu. A nazwę „brukselka” nadał jej szwedzki przyrodnik Carl Linnaeus.
Kapusta stała się powszechna i to już od XIX wieku. zaczęto ją uprawiać we Francji, Holandii, Niemczech, a następnie w Kanadzie i USA. W Rosji brukselkę uprawia się głównie w regionach centralnych.
Na przestrzeni lat powstało wiele odmian brukselki:
- holenderski „Dolmik”, „Bokser”;
- czeskie „Casio” i „Zavitka”;
- Niemiecka odmiana „Rosella”;
- w Turcji popularne są odmiany „Oliver”, „Diament”, „Star”;
- Wysoko wydajne odmiany „Fregata”, „Rudnef”, „Machuta” uprawiane są przez ogrodników na całym świecie.
Zewnętrznie brukselka nie przypomina żadnej innej odmiany kapusty. Wygląd rośliny jest bardzo oryginalny: małe liście wyrastają również w kątach liści wystających z pnia. Oto one, skręcając się, tworząc maleńkie widelce o średnicy do 4 cm Na jednej roślinie rośnie od 20 do 70 takich główek kapusty (a czasem więcej).
Skład brukselki
Nie każde warzywo może się równać z brukselką pod względem wartości odżywczych. Choć składem zbliżona jest do kapusty białej, „belgijska” przewyższa ją ilością niektórych składników i dobroczynnymi właściwościami miniaturowych główek kapusty.
Uznany nawet przez smakoszy, wyśmienity smak dań przyrządzanych z tego warzywa o niskiej zawartości kalorii sprawia, że brukselka jest nie tylko dietetycznym i zdrowym produktem, ale także przysmakiem wielu dzieci.
- Fosfor i wapń pozyskiwane z warzyw zapewnią dzieciom mocne struktury kostne. Mikroelementy te są niezbędne zarówno dzieciom do rozwoju i wzrostu układu kostnego, jak i dzieciom starszym z możliwymi kontuzjami podczas zabaw na świeżym powietrzu i.
- Potas zawarty w kapuście jest niezbędny do zapewnienia funkcjonowania mięśnia sercowego, zwłaszcza u dzieci z patologią układu krążenia, gdy zaburzony jest rytm pracy serca.
- Witamina K pomoże poradzić sobie z częstymi krwawieniami z nosa, które często obserwuje się u dzieci.
Według ekspertów picie soku z brukselki jest korzystne dla dzieci cierpiących na chorobę oraz: pomaga przywrócić prawidłowe funkcje chorej trzustki.
Zestaw witamin z brukselki:
- aktywuje metabolizm;
- stymuluje hematopoezę;
- zwiększa odporność;
- reguluje zdolności funkcjonalne niektórych narządów i układów;
- zapobiega powstawaniu nowotworów.
Działając antyoksydacyjnie, brukselka pomaga organizmowi pozbyć się substancji toksycznych i zapewnia ogólne działanie wzmacniające.
Przeciwwskazania
Pomimo tak korzystnych właściwości, należy wziąć pod uwagę także przeciwwskazania do spożywania tego warzywa.
- ze skurczami jelit, takimi jak kolka;
- z ciężkimi (wzdęcia jelit);
- cierpienie;
- w obecności ostrego zapalenia jelit;
- w przypadku przewlekłego hipomotorycznego zapalenia jelita grubego (jeśli przepływ treści przez jelita jest zaburzony).
Jak wybrać i przechowywać „belgijski”
Kupując należy zwrócić uwagę na:
- Na stanie górnych liści. Powinny mieć czystą, gładką powierzchnię, pozbawioną plam (wskazujących na zgniliznę).
- Brukselka powinna mieć jednolitą zieloną barwę, bez żółknięcia.
Cechą wyróżniającą od innych odmian kapusty jest krótki termin przydatności do spożycia świeżych brukselek – należy je wykorzystać w ciągu 3 dni.
W przypadku długotrwałego użytkowania widelce można zamrozić, co nie wpłynie na zachowanie korzystnych właściwości i smaku kapusty. Ale po rozmrożeniu należy go poddać obróbce cieplnej przed użyciem.
Można też ugotować kiszoną kapustę. Jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy.
Kiedy i jak wprowadzić go do diety dziecka
Biorąc pod uwagę zalety tego warzywa, brukselka jest nie tylko możliwa, ale wręcz konieczna do włączenia do diety dzieci. Pediatrzy i dietetycy zalecają stosowanie go jako:
- Dla niemowląt jest to produkt niemal idealny, ponieważ pomimo całej swojej przydatności, w niezwykle rzadkich przypadkach powoduje reakcje alergiczne.
- Ponadto brukselka korzystnie wpływa na zdrowie dziecka już na etapie rozwoju wewnątrzmacicznego – należy ją spożywać.
Możesz zacząć wprowadzać kapustę swojemu dziecku w wieku 7-8 miesięcy. w postaci przecieru warzywnego. Składnikami dania mogą być różne rodzaje kapusty w połączeniu z:
- Na 1 ziemniaka można wziąć 5 główek brukselki, małą marchewkę i mały kawałek cukinii. Do puree można dodać łodygę selera.
- Warzywa lepiej ugotować na parze, posiekać blenderem (lub przetrzeć przez sitko) i doprawić 0,5 łyżeczki. olej roślinny.
Należy zacząć od minimalnej ilości przecieru (0,5-1 łyżeczki), monitorując tolerancję produktu. W przypadku braku negatywnej reakcji w ciągu 2 dni (biegunka, wzdęcia itp.) dawkę stopniowo zwiększa się.
Dania z brukselką
Rocznemu dziecku można podać zupę puree z brukselki. Z tych samych warzyw możesz przygotować dziecku zupę puree w bulionie z kurczaka. Świeża brukselka jest gotowa w 5 minut. po ugotowaniu i zamrożeniu - po 10 minutach. Nie należy go gotować dłużej, w przeciwnym razie nie tylko straci kolor, ale także nabierze niezbyt apetycznego zapachu. Dla dzieci można przygotować także zupę z klopsikami.
Czas gotowania można dodatkowo skrócić, wykonując na główkach kapusty nacięcia w kształcie krzyża.
Mała sztuczka: aby usunąć lekko gorzki smak kapusty, należy zamiast pokrywki przykryć rondel, w którym się gotuje, czystym ręcznikiem kuchennym.
Rocznemu dziecku należy podawać zupę puree, a po roku nie trzeba już kroić kawałków warzyw.
Kilka dań dla starszych dzieci:
- Brukselę można przygotować w formie gulaszu warzywnego, dusząc ją z warzywami przez około 20 minut.
- Pyszne danie otrzymasz, jeśli najpierw ugotujesz główki kapusty, a następnie upieczesz je z serem. W razie potrzeby można dodać posiekaną gałkę muszkatołową.
- Pyszną zapiekankę można przygotować w pół godziny w piekarniku, jeśli blanszuje się ją przez 3 minuty. W osolonym wrzątku wlać kapustę do formy z mieszanką kwaśnej śmietany, tartego sera i posiekanych ziół. To danie można również ugotować na patelni (z pokrywką) na kuchence.
- Jako drugie danie możesz przygotować filet z kurczaka z brukselką. Najpierw ugotuj 400 g kapusty (5 minut) i wrzucając ją do durszlaka, spłucz zimną wodą. Następnie podsmaż (7 minut) 300 g mięsa pokrojonego w paski wraz z posiekaną cebulą na patelni z mieszanką olejów (warzywa i masło po 50 g). Dodanie 1 łyżeczki. mąkę, dobrze wymieszaj, posyp tutaj 200 g startego sera i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie. Następnie wlać 100 ml mleka do uzyskania jednolitego sosu, dodać sól, posiekane ząbki czosnku i zioła (natka pietruszki, koperek). Delikatnie wymieszaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Danie można zjeść na ciepło lub na zimno – wszystko jest pyszne.
- Sałatkę z ugotowanych, ostudzonych i suszonych brukselek i posiekanych ziół zalewamy oliwą z oliwek i sokiem z ½ cytryny, solą i cukrem do smaku.
- Sałatkę możesz przygotować ze świeżych brukselek, startej marchewki i drobno posiekanej. W tym celu główki kapusty kroi się wzdłuż na cienkie plasterki. W razie potrzeby dodaj warzywa.
- Małe widelce można smażyć w cieście.
- Z posiekanej brukselki można przygotować kotlety mięsne lub warzywne lub upiec ciasta.
Co zrobić z kiszonej kapusty
Osobno warto omówić zastosowanie bogatej w witaminy kiszonej kapusty i marynowanych brukselek. Może być spożywany przez dzieci od 3 roku życia, ale nie więcej niż 1-2 łyżki. łyżki dziennie.
- Po pierwsze zawiera znaczną ilość soli i substancji fermentujących. W zależności od indywidualnych cech organizmu może to być szkodliwe dla dziecka.
- Po drugie, kapusta kiszona zawiera histaminę, która jest mediatorem alergii (substancją biologicznie aktywną, która odgrywa decydującą rolę w rozwoju reakcji alergicznej).
Histamina wchłania się do krwi i wywołuje w organizmie reakcje biochemiczne charakterystyczne dla alergii. Dlatego przy spożyciu dużej porcji kiszonej kapusty może wystąpić pseudoalergia:
- Według objawów klinicznych nie różni się ona od prawdziwej lub rzeczywistej alergii. Ale pseudoalergie pojawiają się dopiero po spożyciu dużej ilości produktu, natomiast prawdziwą alergię może wywołać minimalna dawka alergenu.
- Aby złagodzić pseudoalergie, stosuje się leki przeciwhistaminowe (Fenistil, Tavegil, Zyrtek itp.).
- Po wystąpieniu reakcji pseudoalergicznej z diety należy wykluczyć jedynie kapustę kiszoną i kiszoną (nie należy też z nią gotować kapuśniaku). Możesz podawać dziecku mrożoną i świeżą kapustę.