25 sierpnia 2017 r
Dla żywienie dietetyczne w przypadku cukrzycy i otyłości można używać odmian sałatek z cykorii, delikatnych i soczyste warzywa co również ma działanie hipoglikemizujące.
Liście i główki sałaty cykorii zawierają inulinę i intibinę (to one nadają roślinom gorzki smak). Inulina, regulująca metabolizm w organizmie, stosowana jest jako substytut cukru. Intibin poprawia trawienie, pracę wątroby i naczyń. Wszystko to ma znaczenie gatunki kulturowe cykoria jest bardzo korzystna dla osób cierpiących na cukrzycę.
Podobnie jak cykoria, sałaty cykorii należą do rodziny astrowatych. Państwa Eurazji i Afryka Północna. Na swój sposób wartość odżywcza nie są gorsze od zwykłej sałaty liściastej. Zawierają ogromna ilość witaminy i mikroelementy.
Rosną dobrze i dają duże żniwa nie tylko na działki osobiste, noah w mieszkaniu miejskim: na parapetach, przeszklonych balkonach i loggiach.
Uprawę dzikiej cykorii rozpoczęto w XVII wieku w Holandii, kiedy to zaczęto specjalnie uprawiać jej korzenie, aby uzyskać substytut drogiej kawy.
Nieco później zaczęto próbować nadziemnych części rośliny i od tego czasu cykoria liściasta mocno zadomowiła się w ich wnętrzach kuchnie narodowe wielu krajach europejskich. Sałatki z selektywnie hodowanej endywii różnią się wyglądem; Łączy je nie tylko wspólny przodek, dzika cykoria, ale także gorzki smak i zawarte w nich dobroczynne substancje.
Jakie są rodzaje sałatek z endywii?
Jak odmiany sałatek Na cykorii uprawia się endywię i jej odmiany (escarole i frisee lub endywia kędzierzawa), cykorię cykorii, radicchie i radicchio.
Endywia i escarole (escarole):
Escarole i endywia mają te same właściwości, różnią się jedynie wyglądem. Cechy biologiczne przybliż je do sałatki ogrodowej. Te dwuletnie rośliny należą do starożytnych upraw, w Europa Zachodnia Zaczęto je uprawiać w XVI wieku. Istnieją jednak dowody na to, że cykorię znali nawet starożytni Grecy i Rzymianie. Za ojczyznę tego rodzaju cykorii uważane są Indie, skąd sprowadzono je do Egiptu, a następnie do krajów śródziemnomorskich.
Obecnie w wielu krajach bardzo popularne są endywia i escarole Kraje europejskie, w USA i Kanadzie. Oprócz inuliny i intibiny zawierają sole potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu, witaminy C, B1, B2, PP, P i inne substancje niezbędne dla organizmu. Rośliny te są przydatne dla każdego, ale przede wszystkim są potrzebne pacjentom chorym na cukrzycę.
Endywia, jeden z głównych rodzajów cykorii sałatkowej, pojawia się w postaci dużej rozety z długimi liśćmi u podstawy. Jej bardziej znana w naszym kraju odmiana, frisee (endywia kędzierzawa), ma wiele wąskich, falistych, kręconych liści, jasnozielonych na krawędziach i żółtawych, delikatnych i prawie pozbawionych goryczy w środku.
Escarole to także odmiana endywii (endywia gładka). Roślina ma szerokie, zaokrąglone, ogonkowe liście o gładkich, postrzępionych lub lekko falistych krawędziach. Podobnie jak endywia, escarole jest ciemnozielona i żółtawo-zielonkawa.
Łodyga obu rodzajów sałaty jest prosta i rozgałęziona. Endywia ma małe, liliowe kwiaty, a escarole ma kwiaty niebieskie lub różowe. Ta ostatnia jest bardziej odporna na zimno i toleruje mrozy do -3°C.
W początkowej fazie rozwoju w tego typu sałatach endywii tworzą się jedynie korzenie i liście. Część naziemna to rozeta złożona z 50 lub więcej liści. Aby zmniejszyć gorycz, cykorię i eskarolę poddaje się bieleniu: na około 2 tygodnie przed zbiorem wiąże się je sznurkiem, podnosi zewnętrzne liście i blokuje dostęp światła, dzięki czemu środki główek sałaty stają się jasne i delikatne. Liście można jeść na surowo, doprawiając sokiem z cytrusów, aby zniwelować gorycz. Ale najczęściej tego rodzaju cykorię dodaje się do mieszanych zielonych sałatek. Dobrze smakują także w sałatkach z dodatkami owocowymi: ananasami, brzoskwiniami i gruszkami.
Obecnie naukowcy zajmujący się hodowlą opracowali samobielące się odmiany cykorii.
Można również użyć niebielonych liści endywii i escarole, ale zaleca się ich blanszowanie w celu usunięcia nadmiaru goryczy. Sałatki te można również duszić i podawać jako dodatek do dań lub dodawać do zup na samym końcu gotowania.
Fryz najczęściej stosowany jest w sałatkach mieszanych: ozdabia danie i nadaje mu pikantności dzięki swojej goryczce.
Ten rodzaj cykorii dobrze komponuje się z innymi sałatkami liściastymi, a także czosnkiem, tymiankiem i rukolą. Jego gorzki smak dobrze komponuje się z rybami, krewetkami, mięsem, smażonym boczkiem, miękkim serem i owocami cytrusowymi.
Ocet, sok z cytryny i olej roślinny są używane do sałatek z endywii, frisee i escarole. Można do nich dodać odrobinę miodu, koziego sera, czosnku lub czerwonej cebuli.
Świeża endywia i escarole zachowują swoje właściwości odżywcze i lecznicze w lodówce przez 2–4 dni.
Przepisy na przyrządzanie liści cykorii, które zadowolą każdy gust, podane są w kolejnych rozdziałach tej książki.
Witloof:
Witloof to liściasta odmiana dzikiej cykorii, rośliny wieloletniej uprawianej jako roślina dwuletnia.
W pierwszym roku rozwoju tworzy długie białe korzenie i dużą rozetę wydłużonych liści o dużych ogonkach, w drugim roku kwitnie i wytwarza nasiona. Łodyga rośliny jest rozgałęziona, osiąga wysokość 1,5 m, z licznymi białymi lub niebieskie kwiaty. Nasiona są małe, żebrowane, koloru brązowego.
Witloof jest znany jako roślina sałatkowa od początku XIX wieku. Po raz pierwszy uprawiano ją w Belgii, dlatego też nadano jej nazwę „cykoria belgijska”. Potem zaczęto uprawiać cykorię w Holandii; kraj ten nadal przoduje w wyborze swoich odmian.
Obecnie tę odmianę cykorii sałatkowej uprawia się w Holandii, Belgii, Francji i wielu innych krajach europejskich.
Witloof uprawia się dla głów. Wypędza się je zimą ciemny pokój z warzyw korzeniowych, które dojrzewały latem (można po prostu przykryć doniczki lub pudełka światłoszczelnym materiałem). Ważne przy zmuszaniu reżim temperaturowy: w temperaturze 15-17°C główki kapusty zachowują naturalną goryczkę, natomiast w temperaturze 8-10°C stają się słodkawe, z lekką, ledwo zauważalną goryczką.
Liście Witloof są soczyste i chrupiące. Główki kapusty spożywane są na surowo, duszone, smażone lub gotowane. Aby przygotować sałatki, kroi się je wzdłuż, w poprzek lub rozkłada na liście. Sałatki można doprawić kwaśną śmietaną, olej roślinny, majonez lub sok cytrusowy, aby usunąć gorycz. Można go łatwo wyeliminować, lekko przepłukując cygaro ciepła woda lub blanszować we wrzącej wodzie przez 1 minutę. W tym celu można również namoczyć główki kapusty w solonej wodzie zimna woda około 2-3 godziny. Goryczka, która koncentruje się głównie w gęstym dnie głowy, zmniejsza się wraz z obróbką cieplną.
Kotlety pospolite gotowane, smażone lub duszone podawane są jako dodatek do różnych dań.
Świeżo ścięte główki kapusty nie tracą swoich wartości odżywczych i walory smakowe w ciągu 3 tygodni, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu.
Radicchio:
Radicchio (radiccio) - cykoria sałata kolor fioletowo-fioletowy z dużymi białymi żyłkami. Radicchio pochodzi z Włoch. Aby osiągnąć ten kolor, należy go uprawiać zgodnie z specjalna technologia. Najpierw główki kapusty mogą stwardnieć, a następnie są zamykane światło słoneczne i lekko zamrozić. Dzięki temu w liściach gromadzi się nie zwykły zielony chlorofil, ale fioletowy barwnik, będący skutecznym przeciwutleniaczem spowalniającym starzenie się organizmu.
Radicchio zawiera te same korzystne substancje, co inne rodzaje cykorii. Jego właściwości lecznicze podziwiał rzymskiego naukowca i filozofa Pliniusza Starszego, który wychwalał tę sałatkę w swoim dziele „Historia naturalna”. Radicchio jest przydatny w przypadku cukrzycy, złego trawienia i obniżonej odporności.
Smak radicchio jest gorzki, pikantny i bardzo ostry, dlatego zwykle dodaje się go do potraw w małych ilościach. Odmiany zimowe Ten rodzaj cykorii jest mniej gorzki niż cykoria letnia. Radicchio stosuje się do mieszanych sałatek i różnorodnych dań w połączeniu z innymi warzywami. Gorycz można usunąć poprzez obróbkę cieplną.
We Włoszech liście radicchio smażone są na oliwie z oliwek, używane do przygotowania risotto i pizzy, grillowane, smażone, duszone i podawane jako dodatek. Dodaje się je do zup wraz z innymi warzywami. Liście porwane na kawałki służą do dekoracji i dodania pikanterii potrawom, a całe liście służą jako porcjowane „miski sałatkowe”.
Aby zmniejszyć gorycz, dania z radicchio doprawia się sokami owocowymi, malinami i octem balsamicznym, oliwa z oliwek, miód, sosy na bazie majonezu. Ten rodzaj cykorii duszimy w czerwonym winie lub oliwie, odrywając liście rękami lub krojąc je w cienkie paski. Radicchio dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, rukolą, kaparami, fetą i parmezanem.
Ten rodzaj cykorii można przechowywać do 2 tygodni w chłodnym miejscu.
Radicchier:
Sałatka z cykorii radicchie (radicchio, radicchio) jest często mylony z radicchio. W przeciwieństwie do tej ostatniej, radicchia prawie nie ma liści, ale uprawia się ją ze względu na soczystą łodygę, zabarwioną na różne odcienie czerwieni (od bardzo jasnego do ciemnego burgunda).
Roślina zawiera inulinę i intibinę, duża liczba witaminy (kwas askorbinowy, kwas foliowy, karoten), minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas). Sok z Radicchia zawiera glikozyd-laktucynę, która korzystnie wpływa na układ nerwowy i ma łagodne działanie hipnotyczne. Połączenie soli potasowych i sodowych w sałatce korzystnie wpływa na wątrobę, nerki, trzustkę i układ sercowo-naczyniowy. Zaleca się włączenie radicchii do terapeutycznego żywienia osób chorych na cukrzycę, miażdżycę i otyłość.
Dodając tego rodzaju cykorię do pożywienia, można regulować zaburzony metabolizm wodno-solny w organizmie.
We Włoszech, gdzie radicchia nazywa się „ zimowy kwiat Kuchnia włoska", uprawia się ją na północy kraju.
Każdy region uprawia własne podgatunki, różniące się zarówno kolorem, jak i smakiem. Włosi smarują łodygi sałaty mieszanką oliwy z oliwek, octu balsamicznego, soli i pieprzu i smażą na grillu lub patelni. Danie podawane jest następnie jako dodatek do ryb lub mięsa.
Radicchier dodaje się do mieszanek warzywnych (w tym sałatek liściastych), owoców, ryb i owoców morza. Służy do przygotowania risotto, makaronów (pasta) i dań z drobiu. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak i pikantność.
Przepisy na dania z sałatkami z cykorii:
Pacjenci chorzy na cukrzycę powinni jeść jak najwięcej warzyw (3-4 razy dziennie). Bardzo przydatne są kalarepa, szpinak, dynia, ogórki i topinambur (gruszka ziemna), które zawierają substancje insulinopodobne, które pomagają normalizować metabolizm w organizmie. I oczywiście na stole powinny znaleźć się dania z sałatek z cykorii.
Sałatka z endywii, cykorii i buraków:
Składniki: 200 g cykorii, 200 g cykorii, 200 g buraków, 1 ząbek czosnku, 15 g zielonej cebuli, 3 g musztardy, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml soku z cytryny, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Buraki ugotować, obrać i pokroić w cienkie paski.
- Podziel główki cykorii na pojedyncze liście.
- Endywię dokładnie opłucz i lekko osusz.
- Drobno posiekaj cykorię i endywię.
- Obierz czosnek, zmiażdż go solą i wymieszaj z olejem roślinnym, musztardą i sok z cytryny.
- Do salaterki włóż cykorię, cykorię i buraki, dodaj przygotowany dressing i wymieszaj. Posyp danie posiekaną zieloną cebulą.
Sałatka z endywii z serem i jajkami:
Składniki: 400 g cykorii (fryta, escarole), 40 g twardego sera, 60 ml oliwy z oliwek, 20 ml soku z cytryny, 2 jajka, 1 ząbek czosnku, 5-6 listków świeżej mięty, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać.
- Zetrzyj ser.
- Czosnek drobno posiekać, wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Endywię posiekać, dodać przygotowany dressing, wymieszać i posypać startym serem i posiekanymi jajkami. Udekoruj sałatkę listkami mięty.
Francuska sałatka z cykorii:
Składniki: 1 kg sałatki z cykorii, 100 g kwaśnej śmietany, 25 g masła, 3 jajka, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój jedno na 4 części, oddziel żółtka od pozostałych.
- Liście sałaty cykorii posortować, opłukać, pokroić na 4-5 kawałków i blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby pozbyć się goryczy. Odcedź na durszlaku.
- Przygotowaną cykorię przełożyć do salaterki, zalać śmietaną i rozpuścić masło. Sól, pieprz i dopraw sosem z dwóch żółtek rozgniecionych z dodatkiem niewielkiej ilości płynu, w którym gotowała się sałatka z cykorii.
- Przed podaniem udekoruj danie pokrojonymi w ćwiartki jajkami.
Sałatka z cykorii i szynki:
Składniki: 500 g sałatki z cykorii, 120 g szynki, 200 g niesłodzonego jogurtu, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml ocet stołowy, 30 g szczypiorku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Szynkę pokroić w kostkę.
- Cykorię umyć, pokroić w wąskie paski i połączyć z szynką.
- Jogurt wymieszaj z octem, olejem roślinnym, solą i pieprzem i dodaj posiekany szczypiorek. Tym sosem polej endywię i szynkę i podawaj.
Sałatka z cykorii z szynką, jabłkami i chrzanem:
Składniki: 300 g sałatki z cykorii, 500 g chrzanu, 150 g szynki, 200 g jabłek, 150 g kwaśnej śmietany, 20 ml octu, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Szynkę pokroić w kostkę.
- Sałatkę z cykorii umyć, osuszyć i posiekać.
- Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Przełożyć do salaterki, dodać szynkę i cykorię, posolić i wymieszać.
- Połącz śmietanę, chrzan i ocet i dobrze ubij. Przygotowanym sosem polej sałatkę przed podaniem.
Sałatka Radicchio z serem i jabłkami:
Składniki: 500 g radicchio, 200 g jabłek, 100 g rukoli, 100 g twardego sera, 4 ząbki czosnku, 80 ml oliwy z oliwek, 80 ml czerwonego octu winnego, sól do smaku.
Metoda gotowania:
- Obierz czosnek i drobno posiekaj.
- Główki radicchio umyj, osusz i grubo posiekaj.
- Jabłka i ser pokroić w drobną kostkę. Posiekaj rukolę.
- Oliwę zmieszaj z octem winnym, czosnkiem i solą.
- Wszystkie składniki włóż do salaterki, polej dressingiem i dokładnie wymieszaj.
Endywia, znana również jako escarole lub cykoria, to zielone warzywo liściaste o lekko gorzkim smaku. Niestety, w naszym kraju nie jest ona zbyt popularna i nie jest znana każdemu. Jednak to nie tylko prześcieradło sałatka zielona, które można wypędzić nawet w zimnych porach roku w domu. Zawiera wiele przydatnych składniki odżywcze i co najważniejsze dużo witaminy C i witaminy A.
Botanicznie jest to wieloletnia roślina zielna roślina liściasta należy do rodziny astrów i zaliczana jest do grupy sałat endywii, podobnie jak sałata witloof czy endywia belgijska radichio. Nazwa łacińska ta roślina sałatkowa Cichorium endivia.
Jak wygląda endywia i gdzie rośnie?
Cykoria, do której należy sałata, jest znana na całym świecie. Dopiero teraz pojawiła się odmiana sałatkowa, która jest najbardziej znana europejskim szefom kuchni i przedstawicielom tradycyjnej medycyny.
Nie każdy ma okazję dowiedzieć się o takiej uprawie warzyw jak sałatka z cykorii lub endywia. Roślina ta jest bardzo bliską krewną mniszka lekarskiego, choć należy do rodziny astrowatych, do której należy wiele ukochanych roślin kwiatowych.
Jest to warzywo o jasnozielonej lub kremowej główce z zielonymi plamami, dorastające do 12 cm długości i nadziemnych zielonych liściach. Pierwsze wrażenie o nim - wygląd zwykła sałata karbowana.
Istnieją dwie główne odmiany sałaty: kędzierzawa (z kręconymi, wąskimi liśćmi) i szerokolistna.
Obecnie oprócz endywii uprawia się odmiany cykorii (posiada szeroko ścięte liście, przypominające sałatę rzymską) i escarole (liście są szerokie, całe, z mięsistymi żyłkami na powierzchni).
Endywia była oczywiście znana już w starożytności. Ale po raz pierwszy zaczęto o tym mówić w 1830 roku dzięki indyjskiemu rolnikowi.
Za miejsce narodzin sałatki z cykorii uważa się Indonezję i północne Indie. Później roślina pojawiła się w Egipcie i rozprzestrzeniła się na cały świat.
Endywia jest szczególnie popularna w Holandii (gdzie celowo uprawiana jest od XVII wieku), Francji i Wielkiej Brytanii.
Specjaliści ds. rolnictwa w innych krajach odmawiają uprawy tej liściastej rośliny ze względu na jej pracochłonność.
Cykoria sałatkowa nazywana jest warzywem zimowym. Istnieją ku temu uzasadnione powody.
- Same główki kapusty, posadzone w kwietniu-czerwcu, dojrzewają dopiero pod koniec listopada;
- Warzywo można uprawiać w okres zimowy, sadzone w skrzynkach z ziemią trocinową i stale otrzymujące świeży, wzbogacony produkt.
Tak wygląda endywia kędzierzawa 
Endywia szerokolistna z cykorii 
W kontekście 
Jakie są zalety składu chemicznego sałatki z cykorii
Jak wiadomo, maksymalna korzyść do ludzkiego ciała Korzyści przynosi nie tyle sam produkt spożywczy, co zbilansowana kombinacja przydatnych w nim składników.
Uważa się, że cykoria sałatowa ma:
- woda (94%);
- frakcje białek roślinnych;
- tłuszcze (w szczególności nasycone kwasy tłuszczowe);
- węglowodany (mono- i disacharydy);
- produkty z popiołu;
- błonnik (lub błonnik pokarmowy);
- retinol (witamina A);
- prowitamina A (beta-karoten);
- alfa tokoferol (witamina E);
- szereg witamin z grupy B (cholina, niacyna, pirydoksyna, kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, ryboflawina);
- filochinon (witamina K);
- kwas askorbinowy (przeciwutleniacz, witamina C);
- minerały w postaci manganu, miedzi, selenu, żelaza, cynku, potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu.
Gorzki smak liści wynika z obecności w nich intibiny glikozydowej.
Endywia jest jedną z najbardziej niskokalorycznych i szczególnie dietetycznych. Dlatego 100 gramów sałatki zawiera tylko 17 kilokalorii.
Z kolei ze względu na zawartość w endywii białek, tłuszczów i węglowodanów, ich stosunek energetyczny w warzywie wynosi 29/11/6%.
Dobroczynne właściwości endywii
Jak wspomniano powyżej, endywia jest produktem bardzo niskokalorycznym, ale bogatym w błonnik pokarmowy. 100 gramów sałatki może dostarczyć organizmowi aż 8 proc norma dzienna dorosły. Błonnik pokarmowy wiąże się z wieloma funkcjami i korzyściami dla organizmu. Poprawiają pracę jelit i sprzyjają terminowemu oczyszczaniu, co z kolei może zapobiec rozwojowi raka okrężnicy.
Sałatka z cykorii zawiera intybinę glikozydową, której gorycz poprawia apetyt, trawienie i aktywność krwiotwórczą.
Inulina, która jest nieodłączną częścią całego rodzaju cykorii, plus błonnik pomaga obniżyć poziom glukozy i złego cholesterolu, tak zwane lipoproteiny o małej gęstości. Jest to przydatne nie tylko dla osób chorych na cukrzycę, ale w ogóle dla wszystkich bez wyjątku.
Beta-karoten i witamina A to związki o właściwościach przeciwutleniających. Karoten przekształca się w organizmie człowieka w witaminę A. Ponadto witamina A jest niezbędna do utrzymania zdrowych błon śluzowych i skóry, a także jest ważną witaminą dla dobrego wzroku.
Spożywanie naturalnych warzyw/warzywa bogatego w witaminę A pomaga chronić przed rakiem płuc i jamy ustnej.
Cały kompleks witamin z grupy B bierze udział jako kofaktory w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów. 
Endywia korzyści dla organizmu
Pomimo swojej niezwykłej natury sałatka z cykorii może zapewnić ludziom wiele korzyści. Dlatego medycyna tradycyjna zaleca jego spożywanie w celu:
- usuwanie żółci, która stała się gęsta i zastała;
- stabilizacja pęcherzyka żółciowego;
- usuwanie nadmiaru płynu (ma działanie moczopędne);
- leczenie nerek i wątroby;
- usuwanie piasku z nerek;
- normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawa produkcji wielu enzymów;
- redukcja nadmiernej masy ciała;
- usunięcie podniesionych ciśnienie krwi i walka z nadciśnieniem;
- walczyć negatywne konsekwencje stresujące sytuacje;
- zapobieganie rozwojowi chorób neurologicznych;
- przywrócenie równowagi psychicznej;
- poprawa nastroju;
- stabilizacja funkcjonowania tkanki mięśniowej;
- poprawa procesów metabolicznych;
- stabilizacja poziomu glukozy we krwi (obecność inuliny zapobiega tworzeniu się cukru);
- maksymalne przywrócenie funkcji wzrokowej;
- zapobieganie anemii (anemia);
- zmniejszenie częstości ataków astmy (zaleca się połączenie soku roślinnego z sokiem z marchwi);
- profilaktyka nowotworów;
- zapobieganie pojawianiu się wysypek skórnych.
Jak przygotować i zjeść sałatkę z endywii
Korzenie, podobnie jak same liście rośliny, charakteryzują się szczególnym gorzkim smakiem. Dlatego:
- Do przygotowania kawy dietetycznej używa się sproszkowanego prażonego korzenia cykorii;
- do sałatek dodaje się soczyste liście doprawiane sokiem z cytryny i oliwą z oliwek;
- korzenie i liście stają się doskonałym dodatkiem do pieczonego mięsa lub ryb;
- kiełki i szorstkie górne liście sałatka z cykorii dodawana jest do zup i zapiekanek wegetariańskich;
- zielone górne części młodej cykorii doskonale nadają się jako przyprawa do duszenia i sporządzania sosów;
- Sałatka z cykorii często dodawana jest do sosów.
Aby nadać liściom świeżość, zaleca się umieszczenie ich w lodowatej wodzie na dosłownie 15–20 minut.
Przed gotowaniem dokładnie umyj liście sałaty bieżącą wodę. Wyrzuć wszystko, co jest pożółkłe lub przebarwione. Odetnij twarde, dolne końce.
Można go dodawać do sałatek, dodawać do gulaszu, duszonych, gotowanych zup i zupy z zielonej kapusty.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Nie zidentyfikowano dotychczas głównych przeciwwskazań do spożycia warzyw „zimowych”.
To prawda, że istnieją pewne czynniki ostrzegawcze:
- normalne użytkowanie;
- indywidualna nietolerancja składników;
- zwiększone krzepnięcie krwi (jej grubość);
- palenie tytoniu i picie napojów alkoholowych (zaleca się zachowanie co najmniej 6-godzinnej przerwy pomiędzy spożyciem cykorii a spożyciem alkoholu ze względu na zwiększoną zawartość witaminy A w produkcie).
Jak wybierać i przechowywać
Może być dostępna świeża endywia przez cały rok. Kupując na rynku, wybieraj chrupiące, delikatne liście. Unikaj twardych, żółtych liści.
Przechowuj warzywa w środku plastikowa torba w lodówce. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.
Dla przechowywanie zimowe Wykopane rośliny zakopuje się w piasku w piwnicy. Ponadto przechowywanie w ciemności zmniejszy gorycz liści i poprawi ich smak. możesz po prostu przykryć wykopane rośliny pudełkiem, koszem lub ciemną folią i pozostawić tak na 2-4 tygodnie.
Jakie są zalety cykorii lub endywii?
Jak uprawiać sałatkę z cykorii? Jakie odmiany sałaty endywii uprawia się?
Odmiany cykorii sałatkowej i ich opis
❖ Stożek- odmiana średnio wczesna pod względem czasu wymuszania. Okres od kiełkowania do dojrzałość techniczna—- 98-115 dni. Okres wymuszania (od sadzenia roślin okopowych do masowej dojrzałości główek kapusty) wynosi 17-30 dni. Główka kapusty jest średnia, o średnicy 4-5 cm, wysokości 14-16 cm, w kształcie elipsoidalnym, o wadze 90-100 g. Miąższ główki kapusty jest biały, soczysty. Plon roślin okopowych wynosi 2-4 kg/m2, plon główek kapusty podczas tłoczenia 10-15 kg/m2.
❖ Rakieta- średnio późno. Okres od kiełkowania do dojrzałości technicznej roślin okopowych wynosi 130-155 dni. Roślina okopowa jest wydłużono-stożkowa, ma 20 cm długości i 4 cm średnicy w górnej części. Masa rośliny okopowej wynosi do -250 g. Okres tłoczenia (od sadzenia roślin okopowych do ekonomicznej przydatności główek). kapusta) wynosi 30 dni. Główka kapusty jest wydłużona, jajowata, gęsta, o wysokości 12 cm i średnicy 5 cm. Liście pokrywające są białe z żółtawym odcieniem, miąższ główki kapusty jest biały. Masa kapusty wynosi 90 g, plon kapusty podczas tłoczenia wynosi do 15 kg/m2.
Jak uprawiać materiał do sadzenia sałaty endywijnej
Grzbiet przeznaczony jest do uprawy roślin okopowych. Najlepsi poprzednicy: kapusta i ziemniaki. Jesienią potas i nawozy fosforowe(50 g/m2 superfosfatu i siarczanu potasu). Wiosną do wykopów dodaje się azotan amonu (20-30 g/m2) i siarczan potasu (30-40 g/m2).
Zasiej nasiona sałatka z endywii podczas stałego postępu ciepła pogoda. Schemat siewu jest taki sam jak w przypadku marchwi. Pielęgnacja upraw polega na spulchnianiu i podlewaniu (w przypadku wiosennego braku wilgoci). W okresie tworzenia roślin okopowych nawozić kompleksowym nawozem Kemira Universal (30 g na 10 l).
Zbiór roślin okopowych odbywa się pod koniec września przy suchej pogodzie. Wybrane rośliny okopowe przycina się zachowując stożek wzrostu (wysokość ogonków liściowych 3-4 cm). Standardowe warzywo korzeniowe powinno mieć średnicę 3-5 cm i długość 20-25 cm, średnia waga jego - 150-160 g Warzywa korzeniowe są przechowywane w skrzynkach w piwnicy.
Jak destyluje się cykorię?
Optymalny czas na zmuszanie sałaty endywii to grudzień-marzec. Każde pomieszczenie o temperaturze 14-15°C nadaje się do tłoczenia. W domu można go wydalić w pojemnikach z roztworem odżywczym. Pojemnik do tłoczenia - plastikowe pudełko Gruby piasek wylewa się na dno pudełka o wysokości 40-45 cm na wysokość 4-5 cm. Na tej wysokości powinien znajdować się otwór umożliwiający kontrolę poziomu roztworu.
Czyste i posortowane wzdłużnie warzywa korzeniowe układa się pionowo, blisko siebie. Pożywkę przygotowuje się z substancji rozpuszczalnych złożony nawóz„Kemira Universal” (10 g na 10 l). Piasek powinien być wilgotny, ale nadmiar zaprawy można spuścić z otworu, aby kontrolować poziom zaprawy. Temperatura pod pudełkiem powinna wynosić 18-20°C, nad pudełkiem 14-15°C. Pudełko jest zamknięte nieprzezroczystym materiałem.
Pierwsze główki kapusty można zebrać po 20-25 dniach. Może użyć ponownie warzywa korzeniowe
Pozdrowienia, przyjaciele, na stronie, porady dla ogrodników. Bardzo duża liczba mało znanych roślin ma właściwości lecznicze i nadaje się do spożycia.
Większość z nich można po prostu uprawiać na własnej działce i wykorzystywać w kuchni i medycynie. Jeden z tych przydatnych przedstawicieli flora jest sałatka z cykorii.
Cykoria sałatkowa zawiera cenne pierwiastki i witaminy. Zawiera dużo karotenu, ryboflawiny, tiaminy, kwasu askorbinowego i nikotynowego, a także soli mineralnych.
Uznany za kompletny produkt dietetyczny. Spożywa się główki kapusty wyhodowanej z roślin okopowych tej rośliny. roślina warzywna. Zielone liście, czyli wierzchołki, nie nadają się do jedzenia.
Terminy siewu, wybór miejsca i przygotowanie gleby pod sałatkę z cykorii
Cykorię sałatkową wysiewa się w połowie maja. Łóżko jest przygotowane wcześniej, dobrze wykopane i nawożone. Gleba do sadzenia wymaga gleby gliniastej i niekwaśnej. Jeśli to konieczne, wapnuj.
Wskazane jest wykonanie działki pod uprawę cykorii w kopcu. Idealna do tego jest mieszanka humusu i torfu. Przed siewem nałożyć na wykopany teren nawozy mineralne, w ilości 3 łyżek na 1 m2. Torf, próchnicę i nitrofoskę miesza się z glebą i dokładnie wyrównuje, aby zachować luźność złoża.
Przygotowane miejsce należy dokładnie i obficie podlać. Następnie wykonuje się rowki, w które osadzone są nasiona. Materiał siewny należy poddać wstępnej obróbce i przygotowaniu. Dzień przed siewem nasiona należy namoczyć w pojemniku z ciepła woda na obrzęk.
Pomiędzy bruzdami należy zachować odległość co najmniej 15 cm, a nasiona wysiewać w odstępach do 3 cm. Głębokość bruzd siewnych powinna wynosić 2-3 cm.
Kiedy pędy wyrosną, a siewki staną się nieco silniejsze, należy przebić się przez rzędy cykorii. Odbywa się to w taki sam sposób, jak w przypadku marchewki i buraki. Wyciągnij rośliny tam, gdzie są gęste, pozostawiając 5 cm między pozostałymi sadzonkami.
Dbanie o sałatkę z cykorii
O cykorię należy dbać przez cały okres wegetacji, a jest ona dość długa. W końcu zbiory rozpoczynają się nie wcześniej niż w połowie jesieni.
Główne wymagania dotyczące opieki nad tym uprawa warzyw, to przede wszystkim podlewanie. Należy to robić regularnie, ponieważ rośliny okopowe nie rozwijają się przy braku wilgoci.
Do prawidłowego i pełnego rozwoju owoców potrzebują nie tylko wody, ale także powietrza. Dlatego konieczne jest częste spulchnianie gleby między rzędami, zapewniając swobodny dostęp powietrza do gleby. Konieczne jest także terminowe usuwanie chwastów, aby nie zatykały grządki.
Warunki zbioru i przechowywania
Zbiór cykorii odbywa się w połowie października. Jest ostrożnie usuwany z ziemi, kopiąc i nie odrywając wierzchołków. Zebrane rośliny okopowe układa się jedna na drugiej, wierzchołkami skierowanymi na zewnątrz, pod baldachimem lub innym przykryciem.
Tydzień później wierzchołki są odcinane, pozostawiając trochę u podstawy. Ważne jest, aby nie uszkodzić rośliny okopowej i pąka wierzchołkowego. Po sprawdzeniu i selekcji cykorię można przenieść do piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura wynosi nieco powyżej 0*C.
Warzywa okopowe nie powinny być obierane ani strząsane z przylegającej gleby, aby nie uszkodzić ich integralności. Pod koniec jesieni owoce cykorii są wyjmowane z magazynów i sadzone do uprawy ozimej.
Na tym polega szczególna wartość sałatki z cykorii: gdy nasz organizm potrzebuje witamin i świeże warzywa nie, możesz je zdobyć z cykorii rosnącej w twoim domu.
Uprawa sałatki z cykorii zimą
Aby uprawiać rośliny okopowe zimą, musisz kupić lub zbudować specjalne pojemniki. Należy je wypełnić mieszanką ziemną, torfem, mieszanką torfu i piasku lub trocinami.
Pojemnik powinien być wystarczająco przestronny, do pół metra wysokości, szerokości i głębokości. Po wylaniu części gleby warzywa korzeniowe ostrożnie opuszcza się do pojemnika i przykrywa warstwą ziemi torfowej lub darniowej z trocinami.
Do sadzenia zaleca się wybierać duże podziemne części cykorii, które osiągają ponad 10 cm długości i co najmniej 3 cm średnicy. Niezależnie od długości owoców, należy je ułożyć w pojemniku tak, aby wierzchołki znajdowały się na tym samym poziomie.
Po pokryciu sadzenia ziemią lub inną mieszanką skrzynkę należy przykryć gęstym, ciemnym i wilgotnym materiałem. Pojemnik należy przechowywać przez 2 tygodnie w spiżarni lub innym pomieszczeniu, w którym temperatura nie będzie przekraczać 12*C.
Przez następne dwa tygodnie uprawę cykorii należy prowadzić w większej liczbie ciepłe warunki, w temperaturze około 16*C. W ciągu 3 i pół tygodnia z warzyw korzeniowych powstają małe główki kapusty, które należy zjeść. Robią doskonałą sałatkę.
Główki kapusty należy oddzielić od warzyw korzeniowych, pozostawiając niewielką część. Można stosować do spożycia w ciągu 14 dni od pokrojenia. Aby to zrobić, przechowuje się je w lodówce, w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.
Moja miłość do sałatki z cykorii zrodziła się zupełnie przez przypadek: na wyprzedaży w jednym z supermarketów spożywczych kupiłam dwie torebki gotowej mieszanki sałat firmy „ Biała Dacza" Nasza rodzina uwielbia nasze warzywa, ale było... wczesną wiosną... Gdy z radością i przyjemnością zjedliśmy przygotowaną na obiad sałatkę, pojawiło się pytanie: „Co to była za sałatka w kolorze burgunda z nutą goryczy?”Czytając napis na opakowaniu, wśród znajomych nazw dostrzegłem tajemnicze „radicchio”. Wyszukiwanie w Internecie dało mi następujące informacje: sałata endywia, rodzina Asteraceae lub Asteraceae. Poszukiwanie tajemniczych nasion sałaty w sklepach przyniosło dwie pożądane paczki „Endywy” i „Radicchio Mix”. A ponieważ w tym czasie sadziłem paprykę w szklarni, na wolnej przestrzeni posadziłem „Radicchio” i „Endivia” wraz z moimi ulubionymi sałatami głowiastymi „Wielkie Jeziora” i „Azart”.
Sałatki z cykorii uprawia się poprzez wysiew nasion do ziemi i sadzonek. Aby otrzymać wczesne sadzonki nasiona wysiewa się w szklarni w lutym-marcu. Zasiew otwarty teren realizowany od kwietnia do lipca. Na siew wiosenny, Jeśli długo średnie dzienne temperatury będzie poniżej +5°C, istnieje niebezpieczeństwo przedwczesnego strzelania. Siejąc sałatę endywią w szklarni, należy bardzo jej unikać wysokie temperatury– prowadzą do nasilenia gorzkiego smaku, który może być nieprzyjemny.
Endywia rozwija się szybciej niż sałata i toleruje niski poziom światła. W związku z tym zaleca się umieszczanie nasadzeń letnich w jasnym cieniu. Sałaty cykoriowe zasiałam w tej samej glebie, co zwykłe. Uprawy przykryto czapkami wykonanymi z przycinanych roślin plastikowe butelki. Według technologii rolniczej odpowiednie są dla nich prawie wszystkie rodzaje gleby. Ważne jest, aby warstwa próchnicy była głęboka, zawierała dużo próchnicy, a gleba musiała być odpowiednio wilgotna. Zbyt lekki i zbyt ciężka gleba można poprawić, dodając kompost i zrębki torfowe. Nieodpowiednie - kwaśne, ciężkie gleby gliniaste wysoki poziom wody gruntowe, świeży nawóz.
Pędy pojawiają się zwykle w 5-7 dniu. Podobnie jak wszystkie sałatki, sałatki z cykorii tolerują mrozy do -2...-3°C. Roślina ta kocha światło i wymaga wilgoci w glebie, szczególnie w okresie formowania się kapusty. Endywia słabo reaguje na nadmiar azotu w glebie, dlatego jako nawozu użyłem wyłącznie suchego granulatu HB-101.
Po pojawieniu się sadzonek rośliny przerzedza się, pozostawiając między nimi najpierw 7-8 cm, a za drugim razem - do 15-16 cm, gdy przed zamknięciem liści rozwija się duża rozeta. Sałatka z cykorii - roślina dwuletnia, ale w środkowy pas Najczęściej uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Jej choroby i szkodniki są takie same jak w przypadku zwykłej sałaty.
Zbiór odbywa się w zależności od odmiany po 7-13 tygodniach od siewu. Dojrzałe rośliny dobrze znoszą cięcie. Do spożycia na zimę rośliny można zakopać w doniczce w wilgotnym piasku lub lekkiej glebie darniowej.
Endywia tworzy rozetę liści, wygląd przypomina sałatkę. Ma gorzki smak ze względu na zawartość intibiny w liściach, substancji bardzo korzystnej dla krwi i układ trawienny osoba. Liście zawierają kwas askorbinowy (witaminę C) i inne witaminy. Są także bogate w sole potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu. Zawierają białko, cenne dla organizmu cukry oraz łatwo przyswajalną inulinę węglowodanową.
Liście endywii nie przechowują się dobrze po cięciu, dlatego używa się ich do celów spożywczych świeży jako część sałatki warzywne. Można go używać razem z serem do napełniania ciast. Okazuje się bardzo smaczne!
Do duży rozmiar, jak na zdjęciu torby „Radicchio Mix”, ta główka sałaty nigdy nie rosła na naszym terenie, ale jedna główka sałaty miała nadal 7 cm średnicy. Będziemy nadal udoskonalać technologię rolniczą, aby rosnąć dobre zbiory ulubiona i zdrowa sałatka.