Nasiona ajgonu różnią się od nasion kminku tym, że są mniejsze i mają ciemną barwę. Ponadto mają ostrzejsze, mocniejsze i przyjemny aromat niż nasiona kminku i są ostrzejsze, ostrzejsze w smaku i szczególnie wyczuwalne po podgrzaniu.
Pachnący azhgon jest niezbędnym dodatkiem do pilawu, czyli danie narodowe niektórych ludów Azji Środkowej, a także do różnych tradycyjnych zup, mięs i dania warzywne. Młode warzywa, nasiona i owoce są wykorzystywane do celów spożywczych.
Owoce zawierają 2,5-5% olejek eteryczny, nasiona są bogate w białka. Olejki eteryczne z azhgonu są stosowane w medycynie w celu poprawy trawienia, jako środek żółciopędny i tonizujący, w produkcji mydła i innych gałęziach przemysłu do produkcji substancji zapachowych.
Chutney cebulowy
8 żarówek
- 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
- 4 cytryny
- 2 łyżki deserowe mielonego ajgonu
- sól
Cebulę obierz, posiekaj jak najdrobniej, ale nie pocieraj ani nie siekaj, włóż do emalii lub wyroby szklane i równomiernie przez sito wlać mieszaninę czerwonej papryki, azhgonu i soli. Odstawić na 5-10 minut, następnie wszystko dobrze wymieszać i lekko rozgnieść tłuczkiem. Następnie zetrzyj skórkę z cytryn, wyciśnij sok i wymieszaj skórkę sok z cytryny, posypać cebulą.
Pozwól parzyć przez 2 godziny do 24 godzin. Przechowywać w lodówce.
Opis biologiczny:
Azhgon jest roślina zielna, z którego otrzymuje się przyprawę o tej samej nazwie. Ma rozgałęzioną, prostą łodygę i niebiesko-zielone liście. Kwiaty Azhgon występują w obu płciach, białe lub fioletowy, zebrane w parasole na długich rabatach kwiatowych. Owocem są szarozielone lub ciemnobrązowe dwunasienne nasiona.
Zieloni i owoce tej przyprawy mają ostry smak i aromat, dlatego dodaje się je, aby nadać potrawom pikantny smak. Azhgon nie występuje w naturze na wolności. Najprawdopodobniej zaczęto go używać jako przyprawy w Indiach. Dziś uprawia się ją także w Azji i Afryce. Na terenie byłego Związek Radziecki uprawiana od 1935 roku w Kirgistanie iw niektórych miejscach na Krymie. Azhgon, czyli jego nasiona, w Azji Środkowej i Rosji często nazywany jest „zirą”.
Warunki uprawy:
Nasiona Ajgon rosną już w temperaturze ośmiu stopni Celsjusza.
Roślinę tę uprawia się jako roślinę wiosenną, ale czasami wysiewa się ją przed zimą. Po 12-30 dniach pojawiają się pierwsze pędy. Aby owoce rosły i dojrzewały, jest to konieczne dobra pogoda z jasnym słońcem, wilgotną glebą. Roślina jest szczególnie wymagająca pod względem wilgoci w okresie wzrostu łodygi, owocowania i kwitnienia. Latem azhgon należy kilkakrotnie podlewać. Dobrze rośnie na glebie luźnej, przewiewnej i łatwo przepuszczalnej.
Siać tę roślinę metodą nasion, taśmą lub szerokim rzędem. Po pojawieniu się pierwszych pędów azhgona musisz walczyć z chwastami. W przypadku tej rośliny chwast mysi stanowi bardzo duże zagrożenie, ponieważ jego owoce bardzo trudno oddzielić od owoców samego azhgonu.
Ajgon zbiera się pojedynczo, gdy w środkowej części (na parasolach) około siedemdziesięciu procent roślin zaczynają pojawiać się brązowe owoce. Po wyschnięciu roślin w pokosach zbiera się je kombajnem i zbiera.
Azhgon ma korzenny aromat i jest używany w kuchni jako pikantna przyprawa. Szeroko stosowany do aromatyzowania i dodawania pikantnej nuty do potraw w Indiach i Azji.
W Indiach przyprawa ta wchodzi w skład mieszanki „curry”, gdzie dodawana jest głównie do dań warzywnych. W Afryce najczęściej jest aromatyzowany dania mięsne. W Azji wykorzystuje się głównie nasiona ajgon (jeera). W Kirgistanie kminek służy do przyprawiania mięs i warzyw oraz do aromatyzowania sosów i marynat. W Turkmenistanie przyprawa ta używana jest do przyprawiania kaszek, dań mięsnych i rybnych oraz pilawów. Azhgon dobrze konserwuje mięso; jeśli posypie się je mieszanką soli i azhgonu, tak się stanie od dawna nie psuj.
Przydatne właściwości:
Wszystkie części tej rośliny zawierają olejek eteryczny, ale przede wszystkim znajduje się on w owocach. Olejek eteryczny ma postać brązowawej lub przezroczystej cieczy o ostrym i ostrym zapachu. Zawiera 30-40% tymolu. Większość tymolu zawarta jest w fazie wzrostu kwiatu. Właściwości fizyczne Wartości olejku eterycznego azhgon różnią się w zależności od etapu sezonu wegetacyjnego, przez który przechodzi roślina. Jeśli jest w środku w pełnym rozkwicie, potem w nim duża liczba n-cymen, ale 7-terpinenu i parafiny nie ma zbyt wiele.
Olejek eteryczny otrzymywany z niedojrzałych owoców górnej części rośliny, zawartość tymolu wynosi osiemnaście procent. Ptimol – 10% i śladowe ilości karwakrolu – 30%, dipentenu i 7-teppipenu – 40%. Olejek eteryczny z dojrzałych owoców nie zawiera parafiny i uterpinenu, ale jednocześnie zawiera dużą ilość n-cymenu, karwakrolu, dipentenu i a-terpinenu.
Oprócz olejku eterycznego owoce rośliny ajovan wypełnione są 20-30% olejem tłuszczowym, który zawiera glicerydy i kwas petroselinowy.
Szefowie kuchni stosujący tę przyprawę zalecają kupowanie całych nasion. Przed dodaniem azhgonu do jakiegokolwiek dania należy go usmażyć na patelni bez dodawania oleju, aby nadać przyprawie jeszcze większy aromat. W końcu, jeśli przepis tego wymaga, możesz go zmielić.
Przyprawę azhgon należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.
Przepisy kulinarne:
Za pomocą tej przyprawy możesz przygotować pachnącą marynatę do kebaba wołowego, zwaną również basturmą. Do tego będziesz potrzebował mielonego czarnego pieprzu (2 łyżeczki), nasion azhgon, cebuli (około pięciu do sześciu dużych cebul na kilogram wołowiny) i jednej trzeciej szklanki octu winnego. Aby otrzymać marynatę wystarczy wszystko wymieszać i dodać do kawałków wołowiny. Mięso po zalaniu marynatą należy przechowywać przez pewien czas w lodówce, najlepiej około trzech dni.
Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
Ażgon - roślina jednoroczna, należy do rodzaju Iowan z rodziny Apiaceae.
W różne miejsca Rośliny Ajgon mają swoje własne nazwy: ajowan aromatyczny, kminek, kminek koptyjski, kminek indyjski.
Historia i dystrybucja
Historia tej rośliny jest prawie nieznana. Indie są uważane za miejsce narodzin Azhgona. Na terytorium byłego ZSRR azhgon znany jest od 1935 roku, głównie w Kirgistanie i na pogórzu Krymu.
W swojej dzikiej postaci azhgon występuje w krajach śródziemnomorskich, Azji Mniejszej, Indiach, Azji Środkowej i Wschodniej. Jest uprawiany jako roślina olejku eterycznego w Indiach, Afganistanie, Iranie, Turcji, Chinach, Argentynie i innych krajach Afryka Północna, a także w byłych środkowoazjatyckich republikach Związku Radzieckiego.
Aplikacja
Owoce i warzywa azhgon, które mają ostry smak i pikantny aromat, są używane w kuchni jako pikantna przyprawa.
Azhgon wchodzi w skład indyjskiej mieszanki curry, dodaje się go do dań warzywnych i mięsnych, sosów, sałatek i mielonej samsy (w kuchni uzbeckiej).
Olejek eteryczny i owoce azhgon tworzą przyjemną kompozycję podczas aromatyzowania produktów spożywczych i różnych napojów. W Azji Środkowej wiele osób gotuje wyłącznie z azhgonem (kminkiem). Uważa się, że nic nie zastąpi tej przyprawy.
Doświadczeni szefowie kuchni radzą kupować całe nasiona azhgonu, przed użyciem smażyć je na suchej patelni, aby w pełni uwolnił się aromat, a następnie, jeśli przepis tego wymaga, zmielić je.
Owoce i olejek eteryczny azhgonu są stosowane w medycynie jako środek antyseptyczny, gojący rany i przeciwrobaczy. Olejek eteryczny z rośliny wykorzystywany jest w przemyśle mydlarskim. Pokruszone nasiona azhgonu wraz z solą posypuje się surowe mięso, chroniąc je przed zepsuciem. Azhgon wykorzystuje się do produkcji kiełbas z mięsa końskiego i jagnięciny.
Właściwości
Zmielone nasiona azhgonu stosuje się przy zaburzeniach przewodu pokarmowego. W gorących krajach olej argonowy stosowany jest jako silny środek dezynfekujący podczas epidemii cholery.
Stosowany zewnętrznie proszek z owoców azhgonu z miodem usuwa siniaki i piegi, a stosowany wewnętrznie łagodzi bóle lędźwiowe. Azhgon pomaga zapobiegać gromadzeniu się ropy w klatce piersiowej i problemach z sercem, rozgrzewa żołądek i wątrobę oraz likwiduje nudności.
Ajgon stosowany jest z winem jako środek moczopędny, usuwa kamienie, oczyszcza nerki i pęcherz moczowy, pomaga na wzdęcia. Nalewka alkoholowa Owoc azhgon (1:10) stosowany jest jako środek antyseptyczny, przeciwrobaczy i wykrztuśny.
Zwierzęta uwielbiają odpady z przetwarzania owoców Azhgon.
Mieszanina
O wartości azhgonu jako surowca leczniczego decyduje obecność olejku eterycznego w nasionach. Owoce zawierają od 2,5 do 10% olejku eterycznego (35-40% tymolu), 20-32% tłuszczu i 15-17% białka. Tymol znajduje zastosowanie w medycynie, przemyśle perfumeryjnym, kosmetycznym, farbach i lakierach, przemyśle spożywczym i innych.
Ciekawy fakt
Ciekawostką jest to, że przyprawy można dodawać do potrawy na długo przed rozpoczęciem jej przygotowania. Przykładowo we Francji na tydzień przed ubojem drób karmi się różnymi przyprawami: czerwoną papryką, kminkiem indyjskim (ajgon), czosnkiem, cynamonem, imbirem itp., co nadaje mięsu niepowtarzalny, przyjemny smak.
Zawartość kalorii w azhgonie
Zawartość kalorii w azhgonie wynosi 335 kcal.