Pilih pisau dapur yang betul. Memilih pisau: kualiti pisau yang baik

Bagi hampir setiap suri rumah, dapur adalah medan yang tidak berkesudahan dan tidak berkesudahan untuk kreativiti. Di sini anda boleh menemui banyak perkara yang perlu dan berguna, dari perabot hingga pisau dapur. Ya, ya, tanpa pisau, bahkan dapur paling moden tidak akan lengkap; Tetapi seberapa baik ini akan dilakukan bergantung pada ketajaman objek, serta pada bahan yang digunakan untuk pembuatannya. Hari ini kita akan bercakap tentang cara memilih pisau dapur dengan betul dan di mana untuk membelinya.

Pisau yang sangat diperlukan

Semua chef dan chef pastri tahu apa itu "trio besar", tetapi adakah suri rumah tahu ini? Jika tidak, maka anda perlu bercakap mengenainya. Ini adalah tiga pisau yang penting di dapur kerana anda boleh melakukan hampir apa sahaja dengannya. Pertama, ini ialah pisau dapur besar yang diperbuat daripada keluli damask dengan panjang bilah tiga puluh hingga empat puluh lima sentimeter. Ia digunakan untuk melakukan banyak kerja di dapur, seperti menghiris daging atau memotong buah-buahan dan sayur-sayuran.

Kedua, anda memerlukan pisau panjang sederhana(sehingga tiga puluh sentimeter). Ia digunakan untuk jenis masakan tertentu. Ketiga, ini adalah pisau kecil sehingga dua puluh sentimeter panjang. Berguna di mana orang lain tidak dapat mengatasinya. untuk dapur - ini adalah barang wajib yang setiap suri rumah perlu ada di rumahnya.

Ketiga-tiga item ini direka untuk memproses produk dengan struktur padat, jadi permukaan pemotongannya dibulatkan ke arah penghujung.

Oleh itu, trio besar terdiri daripada tiga pisau berkuasa yang berbeza dari segi saiz. Setiap tukang masak atau tukang masak profesional mempunyainya.

Pisau bantu

Sebelum memilih pisau dapur, anda perlu tahu apa yang lain yang diperlukan di dapur. Hampir setiap suri rumah mempunyai pisau untuk menghiris roti dalam senjatanya. Ia mempunyai bilah panjang berombak dengan hujung yang dipotong dan tidak tajam, yang membantu mengatasi dengan baik mengiris roti dan barangan bakar lain, kerana ia mudah memotong kerak dan memotong daging.

Terdapat juga pisau untuk mengupas sayur-sayuran (buah-buahan). Mereka datang dalam beberapa jenis: dengan bilah mudah, serta dengan bilah dengan lubang khas. Permukaan kerja mereka agak pendek dan mempunyai hujung yang runcing.

Ada juga yang digunakan untuk memotong dan menghiris daging dan mengasingkannya dari tulang. Mereka mempunyai bilah pendek dan sempit yang melebar di pangkal dan membengkok ke arah hujung. Ini dilakukan supaya daging tidak melekat pada bilah.

Seorang lagi tetamu yang kerap di dapur ialah pisau penghiris (sosej, keju, dll.). Ia harus mempunyai bilah panjang lebar sederhana dan permukaan licin. Untuk ikan, pisau dapur bergerigi disediakan. Ia mesti dipilih supaya ia mempunyai bilah fleksibel yang panjang.

wujud bilangan yang besar pisau tambahan yang boleh digunakan untuk memproses pelbagai produk, seperti keju, cendawan dan sebagainya. Tetapi sama sekali tidak perlu untuk mempunyai mereka semua dalam senjata anda; Walau apa pun, pilihan sentiasa terpulang kepada tuan rumah.

bilah

Untuk mengetahui cara memilih pisau yang sesuai untuk dapur, anda perlu memberi perhatian kepada bilahnya. Dianggap sebagai yang terbaik produk palsu, tetapi anda tidak selalu dapat mencarinya di kedai. Sebagai alternatif, pisau digunakan daripada keluli tahan karat, yang mempunyai tambahan krom, yang menjadikan produk itu sangat tahan lama. Molibdenum dan vanadium juga boleh ditambah kepada keluli tahan karat; ia selamat untuk kesihatan. warna permukaan kerja pisau mestilah homogen, ini memberi keyakinan bahawa aloi yang digunakan adalah kualiti yang sangat tinggi. Seharusnya tiada cip atau parut pada garis pengasah.

Mengasah

Untuk mengetahui cara memilih pisau dapur, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti permukaan pemotongannya. Untuk melakukan ini, lihat pisau dari sisi. Permukaan tidak sepatutnya mempunyai penyok, serpihan, calar, dsb. Orang itu harus melihat garis berterusan dengan ketebalan yang sama. Permukaan pemotongan tidak boleh melebar ke arah hujung atau berbentuk beralun. Pilihan terbaik dalam kes ini ialah bilah di mana bahagian pemotongan tidak dapat dibezakan. Ini bermakna pisau diasah dengan baik.

Sebaik-baiknya, hari ini anda akan menggunakan pisau yang diasah laser di dapur. Item sedemikian mampu mengasah diri semasa operasi. Anda boleh menyemak kualiti pisau sedemikian dengan melihatnya dari sisi tanda matte harus kelihatan pada permukaan pemotongan.

Pen

Pisau dapur yang baik harus mempunyai pemegang yang sesuai dengan selesa di tangan anda. Hari ini mereka diperbuat daripada pelbagai bahan: keluli, plastik, kayu dan sebagainya. Di sini perhatian khusus Anda perlu memberi perhatian kepada fakta bahawa pemegang kayu boleh haus dari masa ke masa dan mengubah bentuk asalnya. Retak muncul di dalamnya. Dalam kes ini, plastik akan bertahan lebih lama, tetapi anda perlu melihat sama ada bilah pisau mencapai hujung pemegang, kerana banyak pengeluar menjimatkan keluli. Pisau yang paling praktikal ialah pisau yang mempunyai pemegang keluli. Satu-satunya kelemahan dalam kes ini ialah beratnya yang berat.

Apa sahaja bahan yang diperbuat daripada pemegang, ia harus selesa dan praktikal, dan bilah tidak boleh longgar dari semasa ke semasa.

Seramik

Sebelum memilih pisau dapur, anda harus memberi perhatian kepada seramik. Pisau seramik baru-baru ini muncul di dapur, tetapi mereka tidak perlu mengasah, kerana ia tetap tajam untuk masa yang lama. Sekeping peralatan dapur ini diperbuat daripada kakitangan khas, yang mana zirkonium dioksida ditambah. Ini memberikan objek warna hitam, dan yang paling penting, kekuatan.

Terdapat, tentu saja, beberapa keburukan menggunakan pisau seramik. Pertama, ia mempunyai kos yang tinggi, dan kedua, ia pecah atau cip bawah kuat kesan mekanikal(pukul).

beli kat mana?

Sebelum memilih pisau untuk dapur, anda perlu tahu di mana untuk melakukannya. Kedai moden menawarkan banyak pilihan peralatan dapur, tetapi harga tidak selalu sepadan dengan kualiti. Selalunya, pengeluar memberikan maklumat yang salah tentang komposisi aloi pisau atau mengasahnya, yang mengelirukan pengguna. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membeli pisau untuk kerja dapur di tempat yang dipercayai atau dari syarikat yang mempunyai reputasi yang baik. Sebagai contoh, pisau seramik berkualiti tinggi akan mempunyai kos yang agak tinggi, dan produk berkualiti tinggi diperbuat daripada keluli boleh dikatakan kekal. Jepun dan Switzerland dianggap baik.

Keputusan

Untuk alat untuk bertahan lama, ia mesti digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Perkara utama ialah ia tidak boleh diakses oleh kanak-kanak, kerana pisau profesional adalah perkara yang berbahaya, kerana ia mempunyai bilah yang sangat tajam. Alat dapur ini digunakan hanya untuk tujuan yang dimaksudkan; ia tidak boleh digunakan untuk memotong daging dan tulang beku, dan juga tidak disyorkan untuk membengkokkan bilah untuk menguji kelenturannya.

Sekarang kita tahu cara memilih pisau yang baik. Ia sama sekali tidak perlu mempunyai alat untuk setiap kesempatan dalam senjata anda. Chef yang berpengalaman mengesyorkan untuk mendapatkan hanya spesimen daripada apa yang dipanggil "trio besar", tetapi ia mestilah berkualiti tinggi, barulah ia boleh bertahan lama. Dan jika seseorang ingin berasa seperti seorang profesional dalam seni masakan, maka anda boleh membeli banyak pisau yang berbeza. Perkara utama adalah memotong dengan berhati-hati supaya kesihatan anda tidak terjejas.

Memilih pisau dapur untuk chef profesional adalah sains keseluruhan dengan istilah, rahsia dan peraturannya sendiri - lagipun, bagi mereka, pisau hampir merupakan lanjutan tangan. Kami, orang biasa, tidak perlu memahami semua selok-belok sains ini dan mempunyai set lengkap alat, tetapi semua orang boleh belajar membezakan pisau dapur yang baik dari yang buruk dan dengan betul mencipta "chef's troika" mereka sendiri.

Secara ringkas tentang perkara utama

Jika anda menyelami kursus pendek Jika anda tidak mahu memilih pisau dan anda hanya memerlukan satu pisau pelbagai guna berkualiti tinggi, kami menawarkan penyelesaian berikut:

• Pilihan terbaik untuk lelaki: apa yang dipanggil "pisau chef" (pisau chef, pisau Perancis) diperbuat daripada keluli tahan karat 20-25 cm panjang (panjang universal - 21 cm atau 8 inci). Alat ini boleh melakukan 80% daripada semua kerja: potong, potong, cincang, cincang, pukul. Pengilang: yang paling mahal dan terbaik - jenama lama Wusthof dan Zwilling J.A. Henkkel (gambar di bawah), sederhana kategori harga- "Victorinox" dan "Arcos", dari yang bajet - "Tramontina" yang agak baik (gambar di bawah) dan "Opinel".

• Pilihan terbaik untuk wanita: dalam jumlah yang sangat banyak tangan perempuan"Bar dapur" universal sepanjang 13-16 cm (atau 5-6 inci) paling sesuai. Pisau ini adalah kacukan antara pisau chef klasik dan penghiris, dan ia berfungsi dengan baik dengan kebanyakan jenis kerja.

Pengilang: yang teratas - Wusthof yang sama, Zwilling J.A. Henckels, serta F.Dick, Shun, dll., kategori harga pertengahan - "Victorinox" dan "Arcos", dari bajet - pisau dapur yang agak baik "Tramontina", Trupperware atau "Opinel" diperbuat daripada keluli karbon ( gambar di bawah ialah model no. 102 dengan bilah 10 cm panjang).

Opinel, model no. 102, 10 cm

• Set pisau asas "dapur tiga": Dapur atau chef's troika ialah satu set tiga pisau yang paling kerap digunakan di rumah. Biasanya ini adalah:

1. Pisau chef kegunaan umum– kerana ini adalah pisau yang paling penting di dapur, kami akan mempertimbangkan persoalan bagaimana memilih salinan kualiti yang betul di bawah dengan lebih terperinci;
2. Serrator untuk memotong roti, serta pastri puff, sayur-sayuran, buah-buahan sepanjang 20-26 cm - pisau mempunyai bilah bergerigi dan sedikit seperti gergaji. Ia memotong roti dengan sempurna tanpa membiarkannya berkedut, dan memotong kulit tomato dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain dengan kulit nipis secara halus. Tidak perlu membelanjakan banyak wang untuk membeli pisau sedemikian, perkara utama ialah mencari satu supaya gigi pada bilah bergerigi tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Saiz sederhana Sebagai contoh, model Victorinox ini mempunyai gigi, tetapi mencari analog yang lebih berpatutan tidak akan sukar.

1. Pisau untuk mengupas sayur-sayuran, memotong bawang putih dan kerja "kecil" lain, sepanjang 8-10 cm (3-4 inci) - membelanjakan banyak wang untuk membeli pisau ini juga tidak masuk akal, jadi ambil yang anda suka penampilan dan harga.

Beberapa maklumat yang lebih berguna

Bagaimana untuk memilih pisau chef yang betul yang boleh berkhidmat untuk anda selama bertahun-tahun, baca dalam bab seterusnya atau tonton dalam klip video peminat berwibawa dan pakar Andrei Kozlovsky.

8 Petua Yang Anda Perlu Tahu Sebelum Membeli Pisau Chef

Mula-mula mari kita rumuskan keperluan am untuk pisau dapur yang baik:

• Bilah kekal tajam untuk masa yang lama;
• Pisau memotong makanan dengan mudah dan cepat;
• Pemegangnya muat dengan selesa di tangan dan tidak tergelincir.

Bagaimanakah anda boleh memahami pisau dapur mana yang memenuhi keperluan ini dan yang mana satu tidak? Berikut ialah 8 petua untuk memilih alat tukang masak yang serba boleh.

1. Nilaikan pisau lama anda

Konsep "pisau yang baik" sebahagiannya subjektif, kerana walaupun seseorang mungkin menyukai pisau, orang lain mungkin mendapati alat yang sama tidak sesuai untuk gaya pemotongan mereka. Oleh itu, pertama anda perlu memahami dan merumuskan sendiri apa yang anda suka dan tidak suka tentang instrumen lama.

• Kelemahan mungkin seperti berikut: terlalu berat/ringan, pisau terlalu panjang/pendek, bilah cepat kusam atau berkarat, tulang belakang menggosok jari anda apabila memotong untuk masa yang lama, pemegang atau potongan itu sendiri tidak begitu selesa, contohnya , pisau tidak memotong makanan sepenuhnya semasa mencincang, dsb. .d.

2. Pilih jenis keluli

Keupayaan pisau untuk kekal tajam untuk masa yang lama bergantung pada jenis dan kualiti keluli dari mana bilah dibuat. Pisau dapur diperbuat daripada pelbagai jenis keluli, tetapi selalunya ia adalah:

1. Keluli Tahan Karat adalah bahan yang paling biasa dan lebih sesuai untuk pengguna biasa moden. Keluli tahan karat tumpul dengan cepat (pisau dapur keluli tahan karat biasanya diasah sekali setiap 1-1.5 bulan), tetapi tidak memerlukan penjagaan khas;
2. Keluli karbon (Pisau karbon) - aloi ini memotong lebih baik kerana kekerasannya, bilah tetap tajam untuk masa yang lama, tetapi pada masa yang sama ia lebih rapuh, cepat berkarat, bertindak balas kepada asid dan menjadi patina, jadi ia memerlukan penjagaan khas dan pengendalian yang teliti. Tetapi ramai chef profesional lebih suka jenis keluli ini. Foto seterusnya menunjukkan rupa pisau keluli karbon baru dan pisau gelap yang ditutup dengan patina, yang, dengan cara itu, tidak menjejaskan kualiti pemotongan dalam apa jua cara, tetapi sebaliknya menjadikan pisau lebih bersih dan, dalam pendapat kami, lebih mulia rupanya.

• Adakah ia berbaloi untuk dibeli pisau seramik? Pada pendapat kami, ini hanyalah tambahan kepada set asas pisau keluli - walaupun ia kekal tajam untuk masa yang lama, bilahnya terlalu rapuh, dan jika ia menjadi kusam, hampir mustahil untuk mengasahnya di rumah. Walau bagaimanapun, masuk akal untuk membeli pisau seramik murah yang boleh diganti secara berkala.

3. Bagaimana untuk memeriksa bilah

• Supaya anda boleh mencincang dengan baik, memotong sayur-sayuran/buah-buahan hingga ke hujung, dan juga untuk menyelamatkan bahagian utama pemotongan semasa memotong tulang, pilih pisau dengan tumit terbuka, iaitu apabila pisau diasah dari hujung hingga ke tumit bolster. Sebaliknya, kebanyakan pisau chef datang dengan tumit tertutup dan bagi kebanyakan orang ia tidak mengganggu mereka. Foto di bawah menunjukkan dua jenis pisau chef - dengan tumit tertutup dan terbuka.

dengan tumit bolster terbuka

dengan tumit bolster tertutup

• Lebih tebal bilah, lebih baik;
• Bilah seorang tukang masak yang baik hendaklah licin, dan dalam pisau keluli tahan karat berkualiti tinggi ia harus benar-benar seperti cermin;
• Beri perhatian kepada kualiti pemprosesan punggung - ia harus licin supaya jari anda tidak menjadi kapalan semasa pemotongan panjang.

4. Mengendalikan pemeriksaan

• Alat berkualiti tinggi ditempa daripada sekeping keluli yang mengalir melalui seluruh pisau - dari hujung hingga hujung pemegang. Oleh itu, sebahagian daripada keluli berada di dalam pemegang antara dua plat. Serpihan ini dipanggil shank penuh. Jika keluli tidak sampai ke pemegang, maka ia dipanggil setengah shank. Alat dengan shank penuh lebih seimbang, ini benar-benar penunjuk kualiti, tetapi ia jauh lebih mahal.

• Pemegang pisau mestilah pepejal, dikimpal dengan ketat, kuat - tidak boleh ada sedikit pun jurang atau kesan kimpalan pada sambungan bahagian. Pemegang yang dikimpal dengan buruk akan menjadi longgar dari semasa ke semasa, dan pemotongan pisau akan menjadi kurang berkesan kerana penurunan daya tekanan padanya, di samping itu, kotoran akan mula berkumpul di sendi pemegang.
• Juga perlu diingat bahawa bahan tidak boleh licin atau menjadi licin kerana minyak mendapat pada pemegang.
• Bagi bahan pelapik, hari ini bahan yang paling biasa digunakan ialah plastik, kayu atau getah. Mungkin plastik, komposit plastik dan kayu, dan getah keras adalah pilihan terbaik.

5. Ujian imbangan

Jika anda ingin membeli pisau baharu yang berkualiti tinggi, cuba gunakan contoh tukang masak lama anda (jika ada) untuk mengetahui jenis baki pisau yang anda inginkan—satu dengan pemegang yang lebih berat, satu dengan bilah yang lebih berat, atau satu dengan bilah dan pemegang yang seimbang. Adalah dipercayai bahawa pisau seimbang lebih mudah digunakan, namun ini adalah penunjuk yang sangat individu. Dan, malangnya, pisau yang seimbang tidak begitu mudah ditemui walaupun di antara barang-barang mahal. Untuk menguji pisau, anda perlu meletakkan pisau dengan bolster pada jari anda seperti yang ditunjukkan dalam foto di bawah dan cuba "menangkap" baki. Jika pisau tidak jatuh, maka kemungkinan besar ia adalah spesimen yang hebat. (berhati-hati, perlu diingat bahawa pisau yang murah akan jatuh serta-merta).

6. Berapa lama bilah harus?

• Bagaimana tangan yang lebih besar tukang masak, lebih besar saiz bilah yang dia mampu, dan sebaliknya, lebih kecil tangan, lebih kecil alat itu sepatutnya, walaupun ini, sudah tentu, bukan peraturan, sebaliknya cadangan untuk tukang masak bukan profesional;
• Pisau dapur kecil adalah lebih selamat, tetapi yang lebih besar boleh memotong lebih banyak makanan sekaligus;
• Perlu diingat bahawa selalunya panjang bilah pisau Eropah diukur dalam inci. Chef biasanya 8, 10, dan 12 inci panjang.

7. Jepun atau Eropah?

Pisau Chef dibahagikan kepada tiga kumpulan: Jepun, Eropah (Barat) dan pisau buatan Jepun, tetapi disesuaikan untuk "Eropah". Dalam foto ini anda boleh melihat perbezaan antara hibrid (Misono) dan chef Euro biasa dari Henckels.

• Di rumah, adalah lebih baik untuk mempunyai tukang masak jenis Eropah (Barat), kerana memotong sayur-sayuran atau, sebagai contoh, memotong ayam adalah lebih mudah untuk mereka kerana bentuk tepi pemotong yang bulat dan bilah yang diasah pada kedua-dua belah pihak.
• tradisional pisau jepun lebih sesuai untuk pecinta seni pisau dan pencinta masakan Jepun. "Jepun" klasik mempunyai penajaman bilah satu sisi, tulang belakang yang sangat tebal, bentuk tepi pemotong hampir lurus, dan ia hanya boleh diasah pada batu air. Cara utama untuk bekerja dengannya ialah pergerakan menegak, iaitu, secara praktikal mencincang. Secara umum, instrumen ini tidak boleh dipanggil generalis.
• Tetapi satu lagi kategori pisau Jepun, iaitu, pisau hibrid gaya Barat, telah mendapat populariti di seluruh dunia dan dihargai untuk keluli berkualiti tinggi mereka, yang memegang kelebihan untuk masa yang lama. Tetapi mereka mempunyai satu kelemahan besar - mereka masih sangat menuntut dari segi penjagaan. Pisau Jepun yang paling terkenal dibuat oleh Misono (gambar di atas) dan Shun.

Jika topik pisau Jepun menarik minat anda, kami cadangkan menonton ulasan video tentang chef Eropah dan kacukan Jepun dalam gaya Barat.

Di bawah ini saya akan melihat tiga langkah mudah, tiga kriteria yang perlu anda tentukan untuk memilih pisau dapur yang sesuai untuk anda. Tetapi pertama, mari kita tentukan kuantiti.

Kuantiti atau serba boleh: patutkah saya membeli satu set atau hanya satu pisau dapur universal?

Jadual kandungan cepat:

Pisau untuk masakan rumah boleh dibeli sebagai set atau dibeli secara individu. Dalam kes pertama, anda akan menerima satu set pisau dapur 6-7 keping, dibuat dalam gaya seragam. Tetapi sesetengah daripada mereka mungkin tidak sesuai atau perlu untuk anda.

Jika anda sering memasak dan bersemangat, maka masuk akal untuk memilih setiap pisau secara berasingan. Lebih-lebih lagi, perhatian maksimum apabila memilih dan bahagian terbesar belanjawan harus dibelanjakan untuk pisau utama - Chef, atau Cook. Dengan bantuannya, kebanyakan tugas pemprosesan makanan dapat dilakukan.

Terlepas dari pengalaman anda dalam memasak, anda harus mendapatkan sekurang-kurangnya dua pisau:

1. Chef, aka chef pisau(dengan bilah lebar 15-30 cm panjang, atau 6-12”).
2. Pisau pengupas kecil, juga dikenali sebagai pisau pengupas(bilah dengan hujung runcing 5-10 cm panjang).

Duet ini di tangan yang mampu mampu memenuhi hampir semua keperluan alat pemotong di dapur.

Jika anda sering memasak ikan, potong sayur untuk salad, atau suka rasa pelbagai jenis keju atau jangan lakukan tanpa roti lembut segar, maka adalah munasabah untuk membeli pisau untuk tujuan yang sangat khusus.

Seperti yang diperlukan, adalah dinasihatkan untuk membeli yang berikut untuk set dapur:

1. Pisau roti bergerigi (bilah sepanjang 25-30 cm dengan mengasah bergerigi).
2. Penghiris (bilah sempit keras dari 20 hingga 45 cm panjang) untuk menghiris daging yang telah dimasak.
3. Pisau fillet (bilah fleksibel sehingga 30 cm panjang) untuk memotong dan menghiris daging mentah dan ikan.
4. Pisau keju (bilah sehingga 13 cm panjang, kadang-kadang berlubang).
5. Kapak dapur.

Terdapat kira-kira 20 jenis pisau dapur dalam budaya Eropah, dan beberapa ratus dalam budaya Asia. Tiga langkah mudah akan membantu anda membuat keputusan tentang kepelbagaian ini.

Langkah pertama: menetapkan keutamaan

Sebelum memilih pisau, anda perlu memutuskan siapa yang akan menggunakan alat itu dan untuk tujuan apa. Tiga soalan segera timbul untuk pemilik masa depan:

1. Bagaimanakah anda merancang untuk menggunakan pisau: untuk kerja tertentu atau untuk pelbagai tugas?
2. Adakah anda seorang profesional atau amatur dalam masakan?
3. Adakah anda lebih suka memasak masakan Eropah atau Asia?

Bagi chef profesional, perkara pertama yang penting ialah betapa mudahnya pisau itu digunakan. Apabila anda perlu memotong makanan dan bangkai daging selama beberapa jam, perkara utama ialah "tangan tikam askar" tidak menjadi letih.

Bagi tukang masak di rumah, sifat pemotongan pisau dan berapa lama ia tahan adalah lebih penting. Penampilan dan kemudahan penjagaan memainkan peranan penting.

Pilihan pisau sebahagian besarnya berdasarkan keutamaan individu, tetapi masih terdapat parameter yang perlu anda fokuskan dalam apa jua keadaan.

Pisau dapur terbaik - apakah itu?
Merasakan perbezaan antara pisau yang baik dan buruk adalah agak mudah:

Cari pisau yang sesuai untuk tugas yang sempit - penghiris, fillet, dsb. - tidak sukar. Dalam kes ini, anda hanya boleh mempercayai pengeluar terkemuka Eropah atau Jepun.

Tetapi apabila memilih alat dapur utama - pisau Chef pelbagai fungsi - anda perlu mengambil kira hubungan banyak parameter dalam bahan dan bentuk. Dan dalam kes ini, apabila memilih, anda harus beralih ke langkah kedua.

Langkah kedua: tentukan bahan

Keluli adalah bahan tradisional untuk membuat pisau. Ia adalah aloi besi (sekurang-kurangnya 45%) dan karbon (dari 0.1 hingga 3%), serta unsur kimia lain. Terdapat dua jenis keluli yang digunakan dalam pengeluaran pisau dapur:

• Keluli Karbon Tinggi– mengandungi lebih daripada 0.6% karbon.
• Keluli aloi atau tahan karat (Keluli Tahan Karat, Inox)– komposisi mengandungi lebih 13% kromium (Cr) dan kekotoran lain (molibdenum, vanadium, silikon, nikel, kobalt).

Keluli tahan karat lwn. karbon - bahagian mana yang akan anda pilih?

Pertentangan antara penyokong karbon dan keluli tahan karat adalah berdasarkan penguasaan sifat-sifat tertentu logam ini. Faktor penentu ialah kekerasan dan rintangan kakisan.

Kekerasan diukur menggunakan kaedah Rockwell dan untuk keluli pisau ditentukan dalam julat dari 40 hingga 70 unit pada skala C, di mana 70 pada HRC ialah kekerasan maksimum aloi. Semakin tinggi peratusan karbon, semakin besar kekerasan logam. Tetapi pada masa yang sama kerapuhannya meningkat.

Sebaliknya, dengan mengurangkan kandungan karbon dan menambah kromium dan unsur-unsur lain pada aloi, anda boleh memberikan sifat anti-karat dan menghilangkan kerapuhan. Tetapi bilah yang diperbuat daripada logam yang lebih lembut tumpul lebih cepat. Jadual di bawah menunjukkan kebaikan dan keburukan dua jenis keluli:

Karbon tinggi	Berpadu
Tahap kekerasan yang tinggi (59-64 unit Rockwell): ✔ memotong lebih baik kerana kelebihan pemotongan yang lebih nipis ✔ mata pisau kekal tajam lebih lama dan memerlukan penyuntingan kurang kerap ➖ kekerasan yang tinggi membawa kepada kerapuhan;	Aloi yang lebih lembut (54-57 unit Rockwell): ✔ bahan plastik boleh menahan beban yang berat ✔ boleh diedit dengan mudah menggunakan pengisar atau puntung pisau lain ➖ bahagian yang canggih menjadi cacat dari semasa ke semasa, anda perlu mengasahnya setiap 1-2 bulan sekali
Logam pada permukaan boleh bersentuhan dengan tindak balas kimia : ✔ Dari masa ke masa, lapisan gelap patina terbentuk di permukaan, ia memastikan penggunaan pisau yang bersih dan mengelakkan sentuhan makanan dengan besi ➖ mudah terhakis dan oleh itu memerlukan penjagaan yang teliti ➖ boleh menjejaskan rasa produk	Mempunyai perlindungan anti-karat : ✔ lebih kurang terdedah kepada kakisan ✔ pisau mudah dikendalikan ✔ tidak memberikan sebarang bau asing kepada produk

Chef profesional selalunya lebih suka keluli karbon daripada keluli tahan karat. Bilah yang diperbuat daripada bahan ini memotong dengan sempurna dan kekal tajam untuk masa yang lama. Disyorkan untuk mengasah.

Tetapi jika anda tidak bersedia untuk memberi banyak perhatian kepada penjagaan pisau, maka pisau keluli tahan karat berkualiti tinggi akan menjadi pilihan terbaik untuk dapur rumah anda.

Komposisi logam secara terperinci

Banyak pengeluar pisau Eropah terkemuka, seperti Wusthof, menunjukkan komposisi keluli secara langsung pada bilah. Notasi ini biasanya kelihatan seperti ini:

Dan inilah maksudnya:

• X bermakna bilahnya diperbuat daripada keluli pembedahan aloi tinggi;
• 50 – kandungan karbon (C) ialah 0.5%, iaitu keluli akan menjadi agak lembut – kira-kira 56 unit. menurut Rockwell;
• Berikut adalah kekotoran mengaloi, jumlah bahagian dalam logam ialah 15%:
  • kromium (Cr)
  • molibdenum (Mo)
  • vanadium (V).

Ia adalah kromium yang memberikan perlindungan terhadap kakisan. Molibdenum meningkatkan kesannya dan meningkatkan kebolehkerasan, yang bermaksud ia meningkatkan kekerasan keluli. Vanadium memberikan kekuatan aloi dan rintangan haus.

Perlu diberi perhatian bagaimana tanda pengilang digunakan pada bilah.

Pisau berkualiti tinggi menggunakan kaedah etsa atau elektrokimia. Setem boleh merosakkan struktur logam dan menyebabkan ia menjadi rapuh. Penggunaan cat pada permukaan bilah tidak dibenarkan oleh syarikat peringkat tertinggi.

Penyatuan keluli lembut dan keras yang berjaya

Kaedah laminasi membolehkan anda mencari kompromi antara kekerasan, kerapuhan dan ketahanan. Keluli karbon tinggi yang rapuh disarungkan dalam cangkerang keluli yang lebih lembut dan anti-karat. Ini membolehkan anda menggabungkan hartanah terbaik kedua-dua aloi dan meneutralkan keburukan mereka.

Teknologi ini digunakan, sebagai contoh, oleh pengeluar pisau Jepun Yaxell:

• Asas untuk bilah adalah keluli dengan kekerasan 60-64 unit. Rockwell (biasanya gred VG-10 atau SG-2 digunakan).
• Kebanyakan bilah ditutup dengan beberapa dozen lapisan. Ia melindungi bilah daripada pembentukan karat dan menjadikannya lebih tahan lama dan elastik.

Bagaimana pula dengan pisau dapur seramik?

Kurang bahan popular Seramik digunakan untuk membuat pisau dapur. Dari segi kekerasan, ia lebih dekat dengan berlian daripada keluli, manakala pisau dapur seramik mengekalkan ketajamannya untuk masa yang lama dengan penjagaan yang teliti.

Pengeluar pertama pisau seramik ialah syarikat Jepun Kyosera. Barisannya termasuk alat dengan dua jenis bilah - hitam dan putih. Intipati perbezaan terletak pada kekuatan bahan yang berbeza.

Seramik putih diperbuat daripada zirkonium oksida, dan asas untuk seramik hitam ialah zirkonium karbida. Yang terakhir tertakluk kepada tembakan yang lebih lama dan lebih kuat, itulah sebabnya ia dinilai lebih tinggi.

Ceramic Chef's Knife bukanlah pilihan yang baik

Dengan penggunaan intensif, ia tidak mungkin bertahan lebih lama daripada beberapa bulan. Seperti yang dapat dilihat dari jadual di atas, kerapuhan, ditambah dengan kekerasan yang tinggi, dan oleh itu penyuntingan yang amat sukar, pada tangan yang tidak begitu mahir atau cuai mengakibatkan jangka hayat pisau sedemikian sangat singkat. Tetapi sebagai alat tambahan, sebagai contoh, untuk memotong buah-buahan dan sayur-sayuran, ia akan menjadi baik.

Langkah ketiga: pilih bentuk dan saiz

Sifat pemotongan pisau bergantung bukan sahaja pada bahan bilah. Geometri bilah juga memainkan peranan penting. geometri yang betul- pemotongan mudah!

Apabila memilih pisau, perhatikan pengurangannya - mengurangkan ketebalan bilah dari punggung ke tepi pemotongan. Yang betul ialah pengurangan berbentuk baji, di mana ketebalan bilah sentiasa berkurangan merentasi keseluruhan lebar bilah. Pisau sedemikian benar-benar jatuh ke dalam produk itu sendiri.

Jika bilah mempunyai panjang bahagian segi empat tepat dari punggung hingga awal penyempitan, maka lebih banyak usaha perlu dilakukan untuk memotong produk. Apabila memotong sayur-sayuran lembut dengan pisau sedemikian, anda mungkin mengalami kepingan hancur.

Jelas sekali, lebih kecil sudut mengasah tepi pemotong, lebih mudah pisau akan memotong produk. Tetapi dalam kes ini, risiko serpihan apabila memukul tulang meningkat.

Parameter bilah untuk pelbagai jenis pisau dapur: Eropah atau Jepun?

Pisau Barat sentiasa diasah di kedua-dua belah pihak. Dan untuk yang Asia, mengasah satu sisi adalah tipikal

Jika anda lebih suka masakan Eropah, maka pisau Jepun tradisional akan menyusahkan anda. Anda boleh mempertimbangkan pilihan hibrid - pisau Jepun dalam gaya Barat. Mereka mempunyai bentuk yang biasa kepada orang Eropah, tetapi mempunyai ringan dan kekerasan "orang Asia".

Alat dapur utama mestilah mudah

Jika semuanya agak pasti dengan sifat pemotongan bilah, maka keselesaan dalam menggunakan pisau adalah konsep subjektif. Untuk memilih alat yang sesuai untuk anda, tentukan panjang bilah, pengimbangan, bentuk dan bahan pemegang.

Bagi saiz, apabila memilih pisau dapur utama (Chef Eropah, atau Guyto Jepun), anda harus fokus pada panjang bilah 20-25 cm untuk lelaki, dan 15-20 cm untuk wanita. Bergantung pada panjangnya, lebar bilah berhampiran bolster (penebalan antara bilah dan pemegang) adalah lebih kurang 4-5 cm.

Lebih sesuai untuk profesional pisau besar, yang memotong lebih banyak produk pada satu masa. Untuk dapur rumah, di mana jumlah dan kelajuan kerja tidak begitu tinggi, anda boleh memilih pisau yang lebih kecil. Tetapi dalam apa jua keadaan, panjang bilah harus berkadar dengan saiz tangan.

Banyak pisau chef Eropah mempunyai tumit bolster tertutup. Ini mewujudkan rehat jari yang selamat dan selesa. Tetapi pisau dengan tumit terbuka (tajam) mempunyai panjang bilah kerja yang lebih panjang. Anda boleh tentukan sendiri mana yang lebih sesuai untuk anda.

Tetapi apa yang anda tidak boleh pertikaikan ialah hakikat bahawa pisau dapur yang baik harus mempunyai rasa penuh

Ini bermakna mesti ada sekeping logam pepejal yang mengalir dari hujung bilah ke hujung pemegang. Dalam kes ini, shank berfungsi sebagai asas pemegang, dan jurang antaranya dan plat tidak boleh diterima.

Mencari keseimbangan pemegang dan bilah

Pemegang pisau gaya Eropah boleh mempunyai bentuk klasik atau ergonomik. Pisau dapur tradisional Jepun mempunyai pemegang kayu dengan keratan rentas 6 atau 8 sisi.

Nisbah berat bilah dan pemegang boleh dicondongkan ke satu arah atau yang lain, atau ia boleh diseimbangkan. Ia hanya mungkin untuk memahami keseimbangan yang lebih mudah untuk anda secara peribadi dengan benar-benar berlatih bekerja dengan pisau yang berbeza.

By the way, syarikat pengeluar pisau Jepun Global mempunyai pendekatan asal untuk isu pengimbangan. Pada peringkat pengeluaran terakhir, pemegang berongga diisi dengan jumlah pasir yang diperlukan untuk mencapai keseimbangan sempurna.

Kesimpulan

Kriteria utama apabila memilih pisau: sifat pemotongan, kemudahan penggunaan dan rintangan haus. Berdasarkan keperluan dan tujuan dominan anda untuk menggunakan alat, anda harus memilih bahan, jenis, geometri dan saiznya.

• Setelah membeli pisau keluli tahan karat gaya Eropah berkualiti tinggi, anda akan mendapat alat yang mudah dan tahan lama yang mengekalkan penampilannya untuk masa yang lama, tetapi dengan cepat kehilangan ketajaman bilah. Tetapi ia bersahaja dan ketajaman ini boleh dipulihkan dengan mudah dengan musat yang mudah. Pisau chef harga/kualiti yang sangat baik dibuat oleh jenama yang telah disebutkan dalam artikel dari ibu kota pembuatan pisau Jerman - bandar Solingen - Wusthof (nama sinonim Wuesthof). Dalam saiz bilah yang paling popular iaitu 18-20 cm, anda boleh membelinya dalam talian dengan penghantaran di Moscow dan kawasan di kedai-kedai ini - harga semasa:
  
• Pisau dapur tradisional Jepun akan mengekalkan ketajaman luar biasa dari pengasahan satu sisinya lebih lama, tetapi mungkin berkarat jika tidak diselenggara dengan betul. Ya, dan lebih baik mengeditnya menggunakan atau. Geometrinya sesuai untuk menyediakan hidangan Jepun, tetapi mungkin luar biasa untuk orang Eropah.
  
• Pisau buatan Jepun dan gaya Barat dengan bilah dan pisau berlamina(disesuaikan), menggabungkan kelebihan alat pemotong jenis yang berbeza.Di antara pisau Chef ini () terdapat pemimpin yang layak dari segi nisbah harga/kualiti - Tojiro Jepun. Harga semasa di kedai dalam talian Rusia untuk saiz yang paling universal:
  Bagi profesional, jenama itu menghasilkan siri Tojiro Pro istimewa, yang termasuk pisau Chef yang diperbuat daripada keluli karbon tinggi berbilang lapisan:
  Pilihan yang lebih bajet, tetapi agak boleh diterima - dapur Pisau Chef Samura:
  
• Pisau seramik Mungkin juga ada tempat di dapur. Ia bagus untuk menghiris sayur-sayuran, buah-buahan dan roti, tetapi kami tidak akan memanggilnya pisau Chef universal. Walau bagaimanapun, untuk tujuan ini ada pilihan yang hebat mengikut harga/kualiti - Seramik Eko Samura dengan bilah 17.5 cm:
  

Salah satu daripada atribut penting Setiap pemburu mempunyai pisau. Bagi kebanyakan orang, ia adalah subjek perhatian dan juga kebanggaan; pilihannya didekati dengan penuh berhati-hati.

Untuk pemilihan yang betul pisau memburu anda perlu membuat keputusan tentang cara menggunakannya semasa memburu. Jika kita mengecualikan situasi yang melampau, seperti pertempuran tangan ke tangan, contohnya dengan arnab, maka pisau dalam memburu digunakan untuk membunuh haiwan yang cedera, untuk permainan menguliti, dalam perkhemahan, pelancongan dan aktiviti ekonomi. tujuan dapur. Dengan cara yang baik, empat yang berbeza akan sesuai untuk semua ini, dalam kes pertama adalah lebih baik menggunakan sesuatu seperti keris, dalam kedua pisau kecil yang selesa dengan lengkungan panjang seperti titik jatuh, untuk tujuan dapur mana-mana kecil. satu dengan bilah nipis, dan untuk mendaki di hutan, sebaliknya, seorang survivalist atau pisau pemotong tentera yang besar.

Kerana semua ini, bilah terbaik untuk memburu adalah sama ada wakil terbaik bilah yang sangat khusus, atau yang sebahagiannya universal dengan gabungan ciri-ciri yang berjaya, kerana, malangnya, pisau yang benar-benar universal untuk memburu belum wujud. Walaupun ia mudah untuk memotong belukar dan memotong kayu api, ia tidak begitu sesuai untuk mengupas kentang atau menguliti. Oleh itu, apabila memilih pisau, pemburu mesti menganggap jenis pemburuan yang akan dia lakukan, pencarian taiga, serangan hendap untuk itik atau perintah untuk haiwan besar, dan apa yang akan dia lakukan dengannya. Selalunya lebih baik untuk mempunyai beberapa daripadanya daripada tidak sama sekali.

Kami membentangkan penarafan sepuluh pisau yang sangat popular, menikmati penghormatan yang sewajarnya dan, pada pendapat kebanyakan pemburu, berfungsi dengan baik apabila digunakan. Ini termasuk kedua-dua jenis pisau, yang mewakili bentuk dan konsep tertentu, yang dikeluarkan oleh banyak pengeluar, dan model individu, yang merupakan pembangunan individu yang berjaya, berdasarkan pengiraan dan analisis yang teliti, daripada pengeluar tertentu.

Buck 110BRS ialah pisau daripada Buck Knives, satu-satunya pisau lipat dalam penilaian kami. Bilah memburu yang baik ini telah dihasilkan oleh syarikat sejak tahun 1962, dan pada masa ini ia telah memperoleh reputasi sebagai alat yang boleh dipercayai, sama kekuatannya dengan yang monolitik.

Diperbuat daripada keluli 420 NS, kekerasan 56-58, pemegang diperbuat daripada kayu Macassar Ebony dengan sisipan tembaga. Didatangkan dengan jaminan seumur hidup. Panjang bilah ialah 95 mm, jumlah panjang peranti ialah 220 mm. Bilah ini sesuai untuk menguliti bangkai dan untuk keperluan perkhemahan harian.

Padat, ringan, boleh dipercayai, agak serba boleh.

Bilahnya pendek dan ia masih bukan pisau monolitik.

Harga 3000 - 5000 gosok. (1480 – 2400 UAH)

tentera

Tentera ialah sekumpulan pisau pelbagai fungsi asal dan reka bentuk tentera. Ramai pemburu memilih mereka kerana serba boleh, kemudahan, kebiasaan, atau kekejaman mereka.

Ini termasuk model tentera klasik HP-40, HP-43 "Cherry", "Finka NKVD", "Vityaz", "Ka-Bar Next Generation Fighter" Amerika, dsb. atau replika kembara dan pelancongan mereka. Kebanyakannya mempunyai panjang lebih daripada 150 mm, tulang belakang tebal lebih daripada 3 mm dengan pengasah sorrator, bentuk bilah mata Bowie atau Spear-point, pemegang yang diperbuat daripada bahan buatan ergonomik dengan salib atau hentian yang jelas.

Kebanyakan pisau ini, kerana asal ketenteraan dan multitasking yang tidak sihat, dapat menangani dengan sempurna kebanyakan tugas memburu, terutamanya jika memburu adalah jenis mendaki, tanpa mengira modelnya. Tetapi anda perlu memberi perhatian itu kebanyakannya adalah dilarang, tertakluk kepada peredaran percuma dan memerlukan kebenaran.

Di antara pengubahsuaian awam senjata sedemikian, kami boleh mengesyorkan pisau Tentera, yang dihasilkan oleh kilang Kizlyar. Bilah mempunyai sedikit penurunan di tulang belakang, menyempit ke arah hujung dan cerun lebar dari tengah. Panjang produk 287 mm, bilah – 160 mm, ketebalan tulang belakang 5.2 mm, keluli AUS-8, kekerasan 55 – 57 HRC, dengan hitam kemasan matte. Bilah pepejal disalurkan melalui keseluruhan pemegang, membentuk "pecah kaca" di bahagian belakang; Ini adalah pisau yang baik untuk berkhemah, tetapi ia akan melakukan kerja yang sangat baik untuk memotong dan menguliti bangkai, terutamanya yang besar. Ia dibenarkan untuk edaran percuma dan mempunyai harga yang sangat berpatutan.

Pisaunya agak serba boleh, boleh dipercayai, pelbagai fungsi, dan mempunyai penampilan yang kejam.

Kebanyakan bilah ini memerlukan permit dan tidak sesuai untuk menguliti bangkai kecil.

Harga: Kizlyar "Ketenteraan" - 2550 rubel. (1250 UAH)

Model 007 – pisau memburu daripada tukang senjata Pampukha I.Yu. Ia telah dihasilkan selama lebih daripada 20 tahun dan merupakan model paling popular bagi bengkel ini. Keluli tahan karat damask keluli ditempa secara peribadi oleh induk, jumlah panjang – 263 mm, bilah – 145 mm, tulang belakang – 4 mm, kekerasan 60-63 HRC, pemegang kayu.

Pisau memburu yang sangat seimbang, berkualiti tinggi dan difikirkan dengan baik bentuk klasik. Ciri khas diperoleh kerana sudut mengasah dan kaedah penempaan. Mempunyai sifat pemotongan yang sangat baik, ia boleh menahan beban yang tinggi. Bilah serba boleh ini bagus untuk menguliti dan permainan melapah. Ia akan menjadi pilihan yang ideal jika bukan kerana harganya.

Berkualiti tinggi, boleh dipercayai, hampir universal.

Harga tinggi.

Harga 21,000 gosok. (10000 UAH)

Pisau nelayan ialah satu kumpulan keseluruhan, sama dalam bentuk, fungsi dan rupa. The Fisherman adalah pisau memburu yang agak universal, bertujuan terutamanya untuk menguliti dan memotong trofi. Pisau dengan pemegang kayu lurus (biasanya Karelian birch), biasanya ringkas dan licin, kadang-kadang dengan takuk untuk jari telunjuk.

Panjang bilah adalah kira-kira 120 - 180 mm, lenturan bilah sedikit lebih panjang daripada biasa, penajaman adalah dari satu pertiga ke tengah bilah. Penekanan utama logam adalah pada sifat anti-karatnya. Ia biasanya datang dengan sarung.

Bilah yang serupa dihasilkan oleh pengeluar yang berbeza di bawah nama "Promyslovik", "Poacher", "Taiga", dll.

Agak serba boleh, sesuai untuk memotong haiwan.

Mereka tidak menyelesaikan semua isu semasa mendaki.

Harga: 2600 - 18000 gosok. (1400 – 10000 UAH)

Spyderco Bill Moran - pisau dari Amerika Syarikat, ciptaan bersama pereka terkenal Bill Moran dan Spyderco. Salah satu model paling ringan (84 g) dan tahan lama di pasaran. Panjang model ini ialah 203 mm, bilahnya ialah 99 mm, keluli VG-10. Ia adalah terima kasih kepada keluli tahan karat Jepun yang sangat tahan lama bahawa pemotong itu sangat tahan lama dan ringan.

Bilahnya sangat baik, ia dapat mengatasi dengan baik kedua-dua trofi menguliti, walaupun yang agak besar, dan dengan banyak masalah rumah tangga semasa memburu, dan terima kasih kepada beratnya, atau lebih tepatnya ketiadaannya, ia tidak akan sukar semasa sebarang peralihan dan boleh digunakan sebagai yang kedua istimewa tanpa sebarang masalah. Kelemahannya ialah pemegang acuan dan bukannya pemasangan permukaan.

Tahan lasak, ringan, boleh dipercayai, bagus untuk menguliti.

Bilah pendek.

Harga: 8000 - 11000 gosok. (3600-4500 UAH)

Memburu Yakut - pisau tradisional Yakutia, yang terkenal selama beratus-ratus tahun, tergolong dalam spesies pemburu sejagat. Ia dibezakan oleh fungsi yang luas, serta kesederhanaan dan kemudahan penggunaan, optimum untuk memburu taiga. Ia adalah bilah runcing dengan tulang belakang lurus, bilah sempit dengan penajaman asimetri, panjang 110 - 170 mm. Keluli itu ditempa oleh tukang besi tempatan menggunakan teknologi mereka sendiri, mencapai kekuatan 56 -60HRC.

Di sebelah kanan bilah terdapat dol yang menguatkannya. Pemegangnya lurus, tanpa hentian atau salib, keratan rentas pemegangnya bujur, lebih panjang sedikit daripada tapak tangan. Diperbuat daripada keseluruhan bahagian birch burl, diresapi dengan minyak untuk melindungi daripada kelembapan. Pisau yang bagus boleh dibeli di Yakutia sendiri, di mana ia dihasilkan secara meluas, tetapi juga boleh didapati di beberapa kedai dalam talian.

Cukup serba boleh untuk memburu dan mendaki, boleh dipercayai.

Sukar untuk membeli bilah asli yang berkualiti tinggi.

Harga: 4000 - 20000 gosok. (3000 UAH)

Benchmade Hidden Canyon ialah satu lagi pisau dari Amerika Syarikat, daripada syarikat Benchmade. Ini adalah pisau memburu yang baik, jika bukan salah satu yang terbaik pada masa ini. Ia muncul baru-baru ini, tetapi telah mendapat populariti di kalangan pemburu. Bilah jenis Drop Point, panjang 65 mm, dengan jumlah panjang produk 160 mm, ketebalan tulang belakang 3.5 mm. Keluli S30V dengan kekerasan 58-60 HRC.

Pemegangnya diperbuat daripada G-10, yang tidak menyerap cecair, jadi ia tidak akan tergelincir. Ia melakukan kerja yang sangat baik dalam permainan menguliti dan melapah. Cukup serba boleh dan selesa dipakai. Ia sesuai untuk memburu jika bukan untuk bilah pendek.

Bilah yang sangat baik untuk bekerja dengan trofi, difikirkan dengan baik, berkualiti tinggi, boleh dipercayai.

Bilah yang sangat pendek.

Harga: 9000 - 11000 gosok. (4600 – 6000 UAH)

Berkut - dari kilang Kizlyar, model yang dihasilkan selama lebih daripada sepuluh tahun, dijual secara meluas dan telah menjadi agak popular. Bilah Kizlyar, antara yang domestik, adalah berbeza nilai yang baik harga dan kualiti, dan model ini terutamanya menekankan perkara ini.

Ini adalah pisau dengan bilah jenis "Bowie", pada serong lurus punggung terdapat pengasah tambahan untuk memotong tulang kecil, pada tumit bilah terdapat alur jari. Panjangnya hanya 285 mm, bilahnya 160 mm, keluli Perancis Z60CDV14, kekerasan 56 - 58 HRC. Pemegang diperbuat daripada bijirin Caucasian, dilindungi daripada kelembapan. Berkut ialah bilah universal yang baik, kerana bentuknya ia sesuai untuk menguliti, memotong dan untuk bekerja keadaan mendaki. Satu-satunya kelemahan ialah itu ia merujuk kepada senjata bermata dan memerlukan kebenaran.

Pisau adalah salah satu alat manusia pertama. Ia berkembang daripada versi silikon kepada pisau moden yang diperbuat daripada keluli berkekuatan tinggi. Pisau digunakan dalam spektrum terluas arahan - daripada memasak kepada cara yang sangat baik untuk mempertahankan diri dalam tangan yang berkebolehan. Apabila memilih pisau, penting untuk memahami dengan jelas apa yang diperlukannya. Kami akan cuba memberi anda cadangan dan nasihat tentang memilih pisau yang anda perlukan.

Artikel tersebut mengandungi perkara-perkara berikut:

Jenis dan ciri pisau

Ia segera perlu untuk menunjukkan bahawa tidak ada pisau "seperti itu", untuk segala-galanya. Setiap jenis berfungsi dengan ketat dan disesuaikan untuk mencapai matlamat tertentu.

Bergantung pada tujuannya, semua pisau boleh dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Pisau sukan. Kategori pisau ini termasuk jenis latihan dan melontar. Sebagai peraturan, mereka tahan mengasah agak teruk. Pisau sedemikian boleh dibuat daripada bahan komposit, plastik, kayu dan logam. Jika anda benar-benar mahu, anda boleh memotong dengan pisau sedemikian, tetapi ia akan menjadi tidak berkesan dan menyusahkan anda. Pisau baling tidak mengeras. Mereka tidak mempunyai pemegang, kerana ia boleh rosak apabila dibuang. Pemegang boleh digantikan dengan tali yang dililit pada bahagian pisau yang tumpul. Ciri-ciri utama pisau tersebut ialah keseimbangan dan beratnya. Lebih seimbang pisau, lebih tepat ia meluru ke sasaran. Dalam latihan pasukan khas, pisau tempur tiruan digunakan. Mereka mengulangi asal pertempuran dalam segala-galanya, dengan pengecualian menindik dan bahagian memotong yang boleh menyebabkan kecederaan semasa latihan. Kos salinan sedemikian adalah hampir dengan kos asal.

2. Pisau bilah tetap. Pisau serupa berbeza dalam bentuk dan panjang bilah, dan bahan pemegangnya.

• Bentuk pisau menjejaskan keselesaan mengendalikannya dan kemungkinan melakukan manipulasi tertentu dengannya.


• Kedalaman potongan dan sifat pemotongan pisau (bersama dengan berat bilah) bergantung pada panjang bilah. Bilah pendek sesuai untuk operasi pisau yang lebih tepat. Dan yang panjang membolehkan anda memotong produk yang besar dan lembut dengan baik - roti, keju, tembikai, tembikai dan lain-lain.


• Juga penting untuk kedalaman dan panjang potongan ialah panjang tepi pemotongan. Ia bergantung pada bentuk bilah.


• Lebar bilah membolehkan anda melaraskan kawalan pemotongan. Bilah lebar dengan sempurna memotong serpihan produk dalam garis lurus. Sempit, sebaliknya, membolehkan kebolehgerakan yang sangat baik semasa proses pemotongan, dengan mudah mengubah arah pergerakan. Bilah ini berguna jika anda perlu memotong sekeping produk dengan cantik.


• Ketebalan bilah memberikan tahap ketegaran dan kekuatannya. Semakin tebal bilah, semakin kuat pisau itu dan semakin kecil kemungkinan ia bengkok atau patah. Walau bagaimanapun, pisau dengan bilah tebal mengalami kesukaran melalui produk, menghadapi rintangan yang ketara. Bilah nipis meluncur dengan mudah melalui ketebalan produk, tetapi kurang tahan lama dan boleh bengkok. Sudut di mana tepi bertemu dengan canggih adalah sangat penting.

3. Pisau kembara. Pisau jenis ini termasuk semua pisau yang digunakan dalam keadaan perkhemahan: untuk mendapatkan makanan, menyediakan kayu api, membina tempat perlindungan daripada cuaca buruk, dsb. Mereka boleh terdiri daripada yang agak universal kepada yang khusus (contohnya, parang). Ini termasuk pisau memburu dan memancing. Mereka dibezakan oleh kekuatan dan kualiti pengerasan mereka, memberikan mereka tahap kebolehpercayaan yang mencukupi semasa operasi.

4. Pisau berburu. Pisau sedemikian digunakan secara meluas dalam memburu untuk menamatkan permainan, mengulitinya, dan memotong bangkai. Selain itu, pisau ini boleh digunakan semasa mengatur penginapan semalaman - untuk merancang pasak, tiang untuk periuk, memotong dahan untuk api dan lantai dalam khemah. Pisau sedemikian mempunyai peningkatan kekuatan Hasil daripada pengerasan keluli yang sangat baik, ia mudah terdedah kepada kusam dan pecah. Digunakan untuk menguliti pisau khas– pengupas kulit dengan bilah pendek. Mereka memerlukan penjagaan yang minimum dan sangat praktikal.

5. Pisau memancing. Pisau sedemikian digunakan untuk meluruskan peralatan memancing, memakai bejana, memotong ikan dan mata kail yang ditelan dalam dari mulut.

6. Pisau lipat. Pisau ini mudah kerana ia tidak memerlukan bekas khas untuk dibawa. Hanya lipat bilah dan ia menjadi tidak lebih berbahaya daripada pen mata air.

Mereka mempunyai pelbagai jenis produk untuk memotong pelbagai jenis produk.

Memilih pisau dapur

Pada dasarnya, untuk menguruskan makanan dengan selesa di dapur, anda hanya memerlukan tiga pisau - kecil (25-30 cm), sederhana (30-35 cm), besar (35-40 cm).

Jika anda tidak selesa, anda boleh menambah pada isi rumah anda:

• pisau untuk memotong sayur-sayuran (bergerigi) (mempunyai gigi kecil yang memudahkan pemotongan);


• roti segar (bentuk yang sama seperti sayur-sayuran);


• pisau keju (mempunyai tepi pemotong beralun dan salutan Teflon yang melindungi keju daripada melekat pada bilah);


• pisau fillet (berkat ketajaman dan alur khas pada bilah, ia memudahkan untuk fillet ikan, memotongnya menjadi kepingan nipis).


• pisau pizza (dengan gigi dan dalam bentuk pemegang dengan cakera berputar yang tajam).

Anda harus memberi perhatian kepada parameter seperti:

• bahan. Pisau dapur hendaklah diperbuat daripada keluli keras berkualiti tinggi yang tahan kusam. Untuk tujuan ini, pisau boleh disalut dengan lapisan molibdenum, vanadium, atau titanium. Yang paling mahal, tetapi juga kualiti tertinggi - pisau diperbuat daripada multilayer Keluli Damsyik. Pisau seramik tidak kurang bagusnya. Bilah mereka mengekalkan ketajaman yang sangat baik untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, kelemahan pisau tersebut adalah kerapuhannya apabila hentaman. Jika anda menjatuhkannya di atas lantai atau meletakkannya dengan buruk, bilahnya mudah pecah atau berkecai.


• Kaedah mengasah. Pisau yang diasah laser adalah yang paling optimum. Pisau sedemikian diasah akibat penggunaan aktif. Semakin anda memotong, semakin tajam pisau itu. Kelemahan pisau yang diasah laser ialah kosnya yang tinggi.


• Lebar bilah bilah. Bilah yang lebar sesuai untuk memotong daging. Bilah pisau bersaiz sederhana adalah universal. Bilah yang lebih sempit melakukan kerja yang lebih baik kerja yang baik dan memotong sayur-sayuran dan buah-buahan.


• pegang. Ia boleh dibuat daripada pelbagai bahan - logam, plastik, kayu. Pemegang logam tahan lama dan selesa, tetapi ia menambah berat yang ketara pada pisau. Kayu terdedah kepada kelembapan dan perubahan suhu, yang secara relatifnya menyebabkan ia tidak boleh digunakan. Pilihan terbaik Dari segi berat dan kekuatan, pemegang plastik adalah. Mereka tidak takut kelembapan dan ringan.

Pisau berburu dan ciri-cirinya

Pisau adalah elemen yang diperlukan peralatan pemburu. Ia digunakan untuk menamatkan permainan, mengulit kulit, pisau kem dan lain-lain.

Pisau harus universal dan tidak berat. Panjang optimum bilah tidak boleh lebih daripada 20 cm, lebar hendaklah kira-kira 3.5 cm, dan ketebalan tidak boleh lebih daripada 3-4 mm. Bilah mesti mempunyai kedua-dua kekerasan dan keanjalan untuk mengelakkan pecahnya masuk situasi yang melampau. Keluli pisau tidak perlu mengasah yang kerap. Berat normal untuk pisau memburu tidak lebih daripada 250 gram. Walau bagaimanapun, jika anda selesa dengan pisau yang lebih berat, anda boleh mengabaikan peraturan ini.

Anda juga perlu memberi perhatian kepada pemegang pisau memburu. Adalah wajar bahawa ia diperbuat daripada bahan semula jadi - kayu atau kulit birch. Walau bagaimanapun, bahan ini tidak begitu tahan lama, jadi anda boleh memilih pilihan - pemegang getah atau tulang. Pisau harus terletak dengan yakin dan kukuh di tangan anda dan tidak tergelincir keluar.

Juga perhatikan sarungnya. Mereka harus selesa, ringan dan berfungsi. Pertimbangkan pilihan yang paling selesa dan selamat untuk memasang sarung. Selalunya ia diperbuat daripada kulit.

Selepas menggunakannya untuk memburu, basuh dan keringkan bilah pisau, pelincirkan dengan minyak mesin jika anda tidak bercadang untuk menggunakannya dalam masa terdekat. Pemegang kayu boleh dirawat dengan minyak biji rami.

Apakah yang sepatutnya menjadi pisau lipat?

Pisau lipat selesa untuk dibawa dan digunakan. Walau bagaimanapun, kehadiran banyak bahagian kecil dan bergerak menjadikannya kurang dipercayai berbanding reka bentuk pisau lain.
Apabila membeli pisau lipat, perhatikan perkara berikut:

1. Mekanisme penetapan bilah pisau.

• Kunci pelapik. Dengan sistem ini, terdapat ceruk pada plat penyokong pemegang pisau dan sebahagian daripadanya dibengkokkan ke dalam. Dalam kedudukan bilah terbuka, ia menyokong kekusutan bilah. Untuk menutup, anda perlu meluncurkan plat ke luar, membenarkan bilah dilepaskan.


• Kunci belakang. Dengan mekanisme ini, bilah mempunyai cangkuk yang berpaut pada tuil yang dilengkapi dengan spring. Apabila dibuka, tuil seperti itu memasukkan bilah dan menahannya terbuka. Jika anda menekan tuil, bilah boleh dilipat dengan lancar.


• Slip-sendi. Model ini tidak mempunyai penetapan bilah tegar. Spring melindunginya daripada penutupan spontan. Untuk menutup bilah, hanya daya kecil diperlukan pada punggung.

Tentukan mekanisme mana yang lebih selesa dan lebih baik untuk anda, dan hanya kemudian beli pisau.

2. Mudah untuk membuka bilah. Semua orang masih ingat pisau lipat Soviet, yang perlu dibuka dengan apa-apa kecuali jari anda. Jadi, pisau lipat biasa harus dibuka dengan sedikit gelombang jari anda. Pada masa yang sama, bilah tidak boleh berjuntai atau bergerak di sepanjang satah sisi.

3. Pelbagai fungsi. Pisau lipat moden, khususnya pisau tentera Switzerland, mempunyai selain pisau itu banyak peranti lain: pemutar skru, gunting, pembuka botol, heksagon dan banyak lagi. Apabila membeli, perhatikan alat apa dari set alat yang dicadangkan akan berguna kepada anda, kerana pisau sedemikian sangat mahal.

• Apabila membeli pisau, jangan mengalah kepada jurujual dan jangan beli set pisau. Lebih-lebih lagi jika pisau ini dijual kepada anda pada harga yang berpatutan. Anda akan segera menyedari bahawa anda hanya memerlukan satu atau dua pisau untuk kegunaan harian. Selebihnya akan menjadi beban yang tidak perlu. Adalah lebih baik untuk membeli pisau yang anda perlukan dan tidak membazir wang.


• Jangan beli pisau daripada peniaga "berkeliaran", di jalanan, pasar dan pameran. Kemungkinan besar, mereka akan memberikan anda produk berkualiti rendah yang berharga satu sen, tetapi mereka akan menjualnya kepada anda pada harga yang terlalu tinggi. Adalah lebih baik untuk membeli pisau di kedai berjenama.


• Cuba beri keutamaan jenama terkenal, yang menelan belanja yang banyak. Ini benar-benar akan menjamin pembelian anda. pisau yang berkualiti yang akan berkhidmat kepada anda selama beberapa dekad.


• Pelajari peraturan untuk mengasah pisau, kerana dengan mengasah yang salah atau cuai anda boleh merosakkan pisau yang cantik.


• Jangan gunakan pisau untuk tujuan lain - membuka bolt, memotong objek keras yang boleh serpihan atau mengubah bentuk bilah.

Selamat membeli!