Mengapa air masin mendidih lebih cepat daripada air tawar?

Mendidih ialah proses mengubah keadaan pengagregatan sesuatu bahan. Apabila kita bercakap tentang air, kita maksudkan perubahan daripada keadaan cecair kepada keadaan wap. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa mendidih bukan penyejatan, yang boleh berlaku walaupun pada suhu bilik. Ia juga tidak boleh dikelirukan dengan mendidih, iaitu proses memanaskan air ke suhu tertentu. Sekarang bahawa kita telah memahami konsep, kita boleh menentukan pada suhu berapa air mendidih.

Proses

Proses mengubah keadaan pengagregatan daripada cecair kepada gas adalah kompleks. Dan walaupun orang tidak melihatnya, terdapat 4 peringkat:

1. Pada peringkat pertama, gelembung kecil terbentuk di bahagian bawah bekas yang dipanaskan. Mereka juga boleh dilihat di tepi atau di permukaan air. Mereka terbentuk kerana pengembangan gelembung udara, yang sentiasa ada di celah-celah bekas di mana air dipanaskan.
2. Pada peringkat kedua, jumlah gelembung meningkat. Mereka semua mula bergegas ke permukaan, kerana di dalamnya terdapat wap tepu, yang lebih ringan daripada air. Apabila suhu pemanasan meningkat, tekanan gelembung meningkat, dan ia ditolak ke permukaan berkat daya Archimedes yang terkenal. Dalam kes ini, anda boleh mendengar bunyi ciri mendidih, yang terbentuk kerana pengembangan berterusan dan pengurangan saiz buih.
3. Pada peringkat ketiga, sejumlah besar buih boleh dilihat di permukaan. Ini pada mulanya mewujudkan kekeruhan di dalam air. Proses ini secara popular dipanggil "mendidih putih," dan ia berlangsung dalam tempoh yang singkat.
4. Pada peringkat keempat, air mendidih dengan kuat, gelembung pecah besar muncul di permukaan, dan percikan mungkin muncul. Selalunya, percikan bermakna cecair telah mencapai suhu maksimumnya. Stim akan mula keluar dari air.

Adalah diketahui bahawa air mendidih pada suhu 100 darjah, yang mungkin hanya pada peringkat keempat.

Suhu wap

Stim adalah salah satu daripada keadaan air. Apabila ia memasuki udara, ia, seperti gas lain, memberikan tekanan tertentu ke atasnya. Semasa pengewapan, suhu wap dan air kekal malar sehingga keseluruhan cecair berubah keadaan pengagregatannya. Fenomena ini boleh dijelaskan oleh fakta bahawa semasa mendidih, semua tenaga dibelanjakan untuk menukar air menjadi wap.

Pada permulaan mendidih, wap lembap, tepu terbentuk, yang menjadi kering selepas semua cecair telah menguap. Jika suhunya mula melebihi suhu air, maka wap tersebut terlalu panas, dan ciri-cirinya akan lebih dekat dengan gas.

Air garam mendidih

Agak menarik untuk mengetahui pada suhu berapa air dengan kandungan garam yang tinggi mendidih. Adalah diketahui bahawa ia sepatutnya lebih tinggi kerana kandungan ion Na+ dan Cl- dalam komposisi, yang menduduki kawasan antara molekul air. Ini adalah bagaimana komposisi kimia air dengan garam berbeza daripada cecair segar biasa.

Hakikatnya ialah dalam air masin tindak balas penghidratan berlaku - proses menambah molekul air kepada ion garam. Ikatan antara molekul air tawar adalah lebih lemah daripada yang terbentuk semasa penghidratan, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk cecair dengan garam terlarut mendidih. Apabila suhu meningkat, molekul-molekul dalam air masin bergerak lebih cepat, tetapi jumlahnya lebih sedikit, menyebabkan molekul-molekul dalam air masin lebih kerap berlanggar. Akibatnya, kurang stim dihasilkan, dan tekanannya lebih rendah daripada tekanan wap air tawar. Akibatnya, lebih banyak tenaga (suhu) akan diperlukan untuk pengewapan lengkap. Secara purata, untuk mendidih satu liter air yang mengandungi 60 gram garam, adalah perlu untuk meningkatkan tahap mendidih air sebanyak 10% (iaitu, sebanyak 10 C).

Ketergantungan pendidihan pada tekanan

Adalah diketahui bahawa di pergunungan, tanpa mengira komposisi kimia air, takat didih akan lebih rendah. Ini berlaku kerana tekanan atmosfera lebih rendah pada ketinggian. Tekanan normal dianggap 101.325 kPa. Dengan itu, takat didih air ialah 100 darjah Celsius. Tetapi jika anda mendaki gunung, di mana tekanannya pada purata 40 kPa, maka air di sana akan mendidih pada 75.88 C. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu menghabiskan hampir separuh masa memasak di pergunungan. Rawatan haba makanan memerlukan suhu tertentu.

Adalah dipercayai bahawa pada ketinggian 500 meter di atas paras laut, air akan mendidih pada 98.3 C, dan pada ketinggian 3000 meter takat didihnya ialah 90 C.

Ambil perhatian bahawa undang-undang ini juga terpakai dalam arah yang bertentangan. Jika anda meletakkan cecair dalam kelalang tertutup di mana wap tidak boleh melaluinya, maka apabila suhu meningkat dan wap terbentuk, tekanan dalam kelalang ini akan meningkat, dan mendidih pada tekanan meningkat akan berlaku pada suhu yang lebih tinggi. Sebagai contoh, pada tekanan 490.3 kPa, takat didih air ialah 151 C.

Mendidih air suling

Air suling ialah air tulen tanpa sebarang kekotoran. Ia sering digunakan untuk tujuan perubatan atau teknikal. Memandangkan tiada kekotoran dalam air tersebut, ia tidak digunakan untuk memasak. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa air suling mendidih lebih cepat daripada air tawar biasa, tetapi takat didih tetap sama - 100 darjah. Walau bagaimanapun, perbezaan dalam masa mendidih akan menjadi minimum - hanya sebahagian kecil daripada saat.

Dalam teko

Orang sering tertanya-tanya pada suhu berapa air mendidih dalam cerek, kerana ini adalah peranti yang mereka gunakan untuk mendidih cecair. Mengambil kira hakikat bahawa tekanan atmosfera di apartmen adalah sama dengan standard, dan air yang digunakan tidak mengandungi garam dan kekotoran lain yang tidak sepatutnya ada, maka takat didih juga akan menjadi standard - 100 darjah. Tetapi jika air itu mengandungi garam, maka takat didih, seperti yang kita sedia maklum, akan lebih tinggi.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu pada suhu apa air mendidih, dan bagaimana tekanan atmosfera dan komposisi cecair mempengaruhi proses ini. Tidak ada yang rumit tentang ini, dan kanak-kanak menerima maklumat sedemikian di sekolah. Perkara utama ialah ingat bahawa apabila tekanan berkurangan, takat didih cecair juga berkurangan, dan apabila ia meningkat, ia juga meningkat.

Di Internet anda boleh menemui banyak jadual berbeza yang menunjukkan pergantungan takat didih cecair pada tekanan atmosfera. Ia tersedia untuk semua orang dan digunakan secara aktif oleh pelajar sekolah, pelajar dan juga guru di institut.

Saya menulis dalam bahasa Rusia bahawa air mendidih BERBOHONG

Tidak, ini bukan bahasa Rusia.

Petikan: Vladimir S

Cuma jangan makan semua air mendidih secara mengejut.

Nasihat yang sangat mudah dan tidak dapat dilupakan tentang cara untuk berhenti mengelirukan kata kerja ini untuk selama-lamanya dengan beban semantik yang serupa.

Jadi, kata kerja "berbohong" tanpa awalan tidak digunakan. Oleh itu, jika anda sangat perlu menggunakannya, jangan ragu untuk menambah mana-mana awalan yang masuk akal dan teruskan: letak, letak, letak, susun semula, lipat, dsb.

Tetapi kata kerja "meletakkan," sebaliknya, atas sebab tertentu tidak menyukai awalan. Tetapi dia suka apabila penekanan diletakkan dengan betul: klaU, klaDI, klaLA (salah - klaLA), participle klAvshiy, gerund kladYA.

Hanya ahli kimia yang boleh mendapat manfaat daripada Kimia Google

Ia bergantung kepada individu. Anda boleh melihat buku dan tidak melihat apa-apa.

Skala dalam cerek adalah garam, walaupun sedikit larut, i.e. secara teorinya, air dalam cerek dengan skala akan mendidih pada t lebih daripada 100

Dan ternyata laut itu masin, kerana ikan haring masin berenang di dalamnya

Secara teorinya, dari segi b.b. dan b.m. magnitud, herring masin yang dibuang ke laut segar boleh menjadikannya masin. Sekali lagi, kita perlu melihat berapa banyak herring yang akan ada.

Tanpa meningkatkan tekanan melebihi seratus darjah, Einstein pun tidak akan memanaskannya.

Dia tidak boleh melakukan ini di makmal, tetapi rakyat biasa, di dapur biasa, dalam ketuhar gelombang mikro biasa, boleh melakukannya dengan mudah.
Dan seterusnya

Dan secara umum, Utara tidak berminat dengan beberapa jenis pusat mendidih, tetapi mengapa ikatan dalam ion terhidrat

Ini pastinya bukan yang menarik minatnya.

Petikan: Utara

jika anda air masin, ia akan lebih cepat mendidih

Seperti yang telah kita lihat banyak kali di atas, air tanpa garam boleh menjadi terlalu panas, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama. Jika anda mengasinkannya terlebih dahulu, ia akan mengambil sedikit masa, air tidak akan terlalu panas, ia akan mendidih pada 100°C.

Dan walaupun fakta bahawa dengan peningkatan kepekatan garam, air mula mendidih pada suhu yang lebih tinggi, tetapi secara teorinya ternyata jika anda menambah garam, ia akan mendidih lebih awal. Tetapi contoh menunjukkan bahawa bukan sahaja secara teori, tetapi juga secara praktikal. Dan mengapa dia berkata secara teori - kerana ia masih wajar, jika tidak perlu, untuk mengambil air yang disucikan atau suling, dan hidangan harus bersih dan licin.

Anda tidak selalu melihat ini di dapur biasa. Biasanya kita rebus apa sahaja air yang kita ada, selalunya dari paip, dalam bekas tercalar biasa, dan tambah garam bukan untuk teh, tetapi untuk sup, iaitu, bersama dengan garam, terdapat bahan lain di sana. Tidak boleh bercakap tentang apa-apa terlalu panas di sini. Tetapi orang yang bertanya soalan itu tidak memberikan butiran.

Dandang adalah neutral dan tidak menjejaskan takat didih.

periuk mendidih diletakkan di dalam air walaupun sebelum pemanasan bermula

Dandang adalah permukaan yang maju, kasar, span, berliang. Kami akan mempertimbangkan dalam kapasiti ini kekasaran permukaan mentol kaca.

1. Kelalang dengan bidistillate segar. Semuanya bersih di mana-mana.
2. Kelalang dengan kekasaran yang tidak dapat dilihat oleh mata.
3. Kelalang dengan bahagian bawah dicalar dari dalam dengan kertas pasir.

Dalam ketiga-tiganya, takat didih akan berbeza. Mendidih, itulah yang saya bincangkan utara. Walaupun suhu mendidih dalam ketiga-tiga kes, sudah tentu, ia akan menjadi sama.

By the way, makanan perlu masin selepas ia siap. saya hampir Saya tidak menambah garam. Bukan selepas membaca Bragg, tetapi sejak zaman kanak-kanak, itu adalah pilihan citarasa.

Untuk memasak makanan dengan lebih cepat, kebanyakan suri rumah menambah garam ke dalam kuali sebelum air mula mendidih. Pada pendapat mereka, ini akan mempercepatkan proses memasak. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahawa air paip mendidih lebih cepat. Untuk menjawab soalan ini, anda perlu beralih kepada undang-undang fizikal dan kimia. Mengapakah air masin mendidih lebih cepat daripada air biasa, dan adakah ini benar? Jom ketahui! Butiran dalam artikel di bawah.

Mengapa air masin mendidih lebih cepat: hukum fizikal mendidih

Untuk memahami proses apa yang mula berlaku apabila cecair dipanaskan, anda perlu tahu apa yang dimaksudkan oleh saintis dengan teknologi proses mendidih.

Mana-mana air, biasa atau masin, mula mendidih dengan cara yang sama. Proses ini melalui beberapa peringkat:

• gelembung kecil mula terbentuk di permukaan;
• peningkatan dalam saiz buih;
• penetapan mereka ke bawah;
• cecair menjadi keruh;
• proses mendidih.

Mengapa air masin mendidih lebih cepat?

Penyokong air masin mengatakan bahawa apabila dipanaskan, teori pemindahan haba dicetuskan. Walau bagaimanapun, haba yang dikeluarkan selepas pemusnahan kekisi molekul tidak mempunyai banyak kesan. Proses teknologi penghidratan adalah lebih penting. Pada masa ini, ikatan molekul yang kuat terbentuk. Jadi mengapa air garam mendidih lebih cepat?

Apabila ia menjadi sangat kuat, ia adalah lebih sukar untuk gelembung udara untuk bergerak. Ia mengambil masa yang lama untuk bergerak ke atas atau ke bawah. Dengan kata lain, jika terdapat garam di dalam air, proses peredaran udara menjadi perlahan. Akibatnya, air masin mendidih sedikit lebih perlahan. Gelembung udara dihalang daripada bergerak oleh ikatan molekul. Itulah sebabnya ia tidak mendidih lebih cepat daripada tanpa garam.

Atau mungkin anda boleh lakukan tanpa garam?

Perdebatan tentang seberapa cepat air masin atau air paip mendidih boleh berterusan selama-lamanya. Jika anda melihat aplikasi praktikal, tidak akan ada banyak perbezaan. Ini mudah dijelaskan oleh undang-undang fizik. Air mula mendidih apabila suhu mencapai 100 darjah. Nilai ini mungkin berubah jika parameter ketumpatan udara berubah. Sebagai contoh, air yang tinggi di pergunungan mula mendidih pada suhu di bawah 100 darjah. Dalam keadaan domestik, penunjuk yang paling penting ialah kuasa pembakar gas, serta suhu pemanasan dapur elektrik. Kelajuan pemanasan cecair, serta masa yang diperlukan untuk mendidih, bergantung pada parameter ini.

Di atas api, air mula mendidih selepas beberapa minit, kerana kayu yang terbakar menghasilkan lebih banyak haba daripada dapur gas, dan kawasan permukaan yang dipanaskan lebih besar. Daripada ini kita boleh membuat kesimpulan mudah: untuk mencapai mendidih cepat, anda perlu menghidupkan pembakar gas pada kuasa maksimum, dan tidak menambah garam.

Mana-mana air mula mendidih pada suhu yang sama (100 darjah). Tetapi kelajuan mendidih mungkin berbeza-beza. Air garam akan mula mendidih kemudian disebabkan oleh gelembung udara, yang lebih sukar untuk memecahkan ikatan molekul. Ia mesti dikatakan bahawa air suling mendidih lebih cepat daripada air paip biasa. Faktanya ialah dalam air suling yang disucikan tidak ada ikatan molekul yang kuat, tidak ada kekotoran asing, jadi ia mula memanas dengan lebih cepat.

Kesimpulan

Masa mendidih untuk air biasa atau air masin berbeza dalam beberapa saat. Ia tidak memberi kesan kepada kelajuan memasak. Oleh itu, anda tidak boleh cuba menjimatkan masa untuk mendidih; lebih baik mula mematuhi undang-undang memasak. Untuk membuat hidangan itu lazat, ia perlu diasinkan pada masa tertentu. Inilah sebabnya mengapa air garam tidak selalu mendidih lebih cepat!

Mendidih ialah proses peralihan bahan daripada cecair kepada keadaan gas (pengejatan dalam cecair). Mendidih bukan penyejatan: ia berbeza dalam apa yang boleh berlaku hanya pada tekanan dan suhu tertentu.

Mendidih – memanaskan air hingga takat didih.

Mendidih air adalah proses kompleks yang berlaku dalam empat peringkat. Pertimbangkan contoh air mendidih dalam bekas kaca terbuka.

Pada peringkat pertama Apabila air mendidih, gelembung udara kecil muncul di bahagian bawah kapal, yang juga boleh dilihat pada permukaan air di sisi.

Gelembung ini terbentuk hasil daripada pengembangan gelembung udara kecil yang terdapat pada retakan kecil di dalam kapal.

Pada peringkat kedua peningkatan dalam jumlah buih diperhatikan: semakin banyak gelembung udara bergegas ke permukaan. Terdapat wap tepu di dalam buih.

Apabila suhu meningkat, tekanan gelembung tepu meningkat, menyebabkan saiznya bertambah. Akibatnya, daya Archimedean yang bertindak ke atas buih meningkat.

Terima kasih kepada daya ini bahawa gelembung cenderung ke permukaan air. Jika lapisan atas air belum sempat memanaskan badan sehingga 100 darjah C(dan ini adalah takat didih air tulen tanpa kekotoran), kemudian gelembung tenggelam ke dalam lapisan yang lebih panas, selepas itu ia bergegas kembali ke permukaan semula.

Disebabkan oleh fakta bahawa gelembung sentiasa mengecil dan membesar dalam saiz, gelombang bunyi timbul di dalam kapal, yang mencipta ciri bunyi mendidih.

Pada peringkat ketiga Sebilangan besar buih naik ke permukaan air, yang pada mulanya menyebabkan sedikit kekeruhan air, yang kemudiannya "menjadi pucat." Proses ini tidak bertahan lama dan dipanggil "mendidih putih".

Akhirnya, pada peringkat keempat Selepas mendidih, air mula mendidih dengan kuat, gelembung pecah besar dan percikan muncul (sebagai peraturan, percikan bermakna air telah mendidih dengan kuat).

Wap air mula terbentuk daripada air, dan air itu mengeluarkan bunyi tertentu.

Mengapa dinding "mekar" dan tingkap "menangis"? Selalunya, pembina dipersalahkan untuk ini kerana mereka salah mengira takat embun. Baca artikel untuk mengetahui betapa pentingnya fenomena fizikal ini, dan bagaimana untuk menghilangkan kelembapan berlebihan di dalam rumah?

Apakah faedah yang boleh dibawa oleh air cair kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan? Anda akan belajar tentang ini; ternyata anda boleh menurunkan berat badan tanpa banyak usaha!

Suhu wap apabila air mendidih ^

Stim ialah keadaan gas air. Apabila wap memasuki udara, ia, seperti gas lain, memberikan tekanan tertentu ke atasnya.

Semasa proses pembentukan wap, suhu wap dan air akan kekal malar sehingga semua air tersejat. Fenomena ini dijelaskan oleh fakta bahawa semua tenaga (suhu) diarahkan ke arah mengubah air menjadi wap.

Dalam kes ini, wap tepu kering terbentuk. Tiada zarah tersebar tinggi fasa cecair dalam wap tersebut. Juga wap boleh tepu basah dan terlalu panas.

Stim tepu yang mengandungi zarah terampai terampai bagi fasa cecair, yang diagihkan sama rata ke seluruh jisim stim, dipanggil wap tepu basah.

Pada permulaan air mendidih, hanya wap sedemikian terbentuk, yang kemudiannya bertukar menjadi wap tepu kering. Stim, yang suhunya lebih tinggi daripada suhu air mendidih, atau lebih tepatnya wap panas lampau, hanya boleh diperoleh menggunakan peralatan khas. Dalam kes ini, stim sedemikian akan mempunyai ciri-ciri yang hampir dengan gas.

Takat didih air masin^

Takat didih air masin lebih tinggi daripada takat didih air tawar. Akibatnya air masin mendidih kemudian daripada air tawar. Air garam mengandungi ion Na+ dan Cl-, yang menempati kawasan tertentu antara molekul air.

Dalam air masin, molekul air melekat pada ion garam dalam proses yang dipanggil penghidratan. Ikatan antara molekul air jauh lebih lemah daripada ikatan yang terbentuk semasa penghidratan.

Oleh itu, apabila molekul air tawar mendidih, pengewapan berlaku lebih cepat.

Air mendidih dengan garam terlarut akan memerlukan lebih banyak tenaga, yang dalam kes ini adalah suhu.

Apabila suhu meningkat, molekul-molekul dalam air masin bergerak lebih cepat, tetapi jumlahnya lebih sedikit, menyebabkan molekul-molekul tersebut kurang kerap berlanggar. Akibatnya, kurang stim dihasilkan, yang tekanannya lebih rendah daripada wap air tawar.

Agar tekanan dalam air masin menjadi lebih tinggi daripada tekanan atmosfera dan proses pendidihan bermula, suhu yang lebih tinggi diperlukan. Apabila menambah 60 gram garam ke dalam 1 liter air, takat didih akan meningkat sebanyak 10 C.

Oleg

Dan di sini mereka membuat kesilapan dengan 3 pesanan magnitud: "Haba tentu penyejatan air ialah 2260 J/kg." kJ betul, i.e. 1000 kali ganda lebih.

Nastya

Apakah yang menerangkan takat didih air yang tinggi?
Apakah yang menyebabkan air mendidih pada suhu tinggi?

IamJiva

Wap panas lampau ialah wap dengan suhu melebihi 100C (baik, jika anda tidak berada di pergunungan atau vakum, tetapi dalam keadaan biasa), ia diperoleh dengan menghantar wap melalui tiub panas, atau, lebih mudah, daripada larutan garam yang mendidih atau alkali (berbahaya - alkali lebih kuat daripada Na2CO3 (contohnya potash - K2CO3 mengapa sisa NaOH menjadi tidak berbahaya kepada mata dalam masa satu atau dua hari, tidak seperti residu KOH berkarbonat di udara) menyabunkan mata, jangan lupa memakai cermin mata renang! ), tetapi penyelesaian sedemikian mendidih dalam pecah, anda memerlukan periuk mendidih dan lapisan nipis di bahagian bawah, air boleh ditambah apabila mendidih, hanya ia mendidih.
Jadi dari air garam mendidih boleh dapat wap suhu lebih kurang 110C, tak lebih teruk dari paip panas 110C, wap ni hanya ada air dan dipanaskan, dia tak ingat macam mana, tapi ada “power reserve. ” sebanyak 10C berbanding wap daripada cerek air tawar.
Ia boleh dipanggil kering, kerana... memanaskan (dengan menyentuh seperti dalam paip, atau pun melalui sinaran, ciri bukan sahaja matahari tetapi juga mana-mana badan pada tahap tertentu (bergantung pada suhu) sesuatu objek, wap boleh, setelah disejukkan hingga 100C, masih kekal sebagai gas, dan hanya penyejukan selanjutnya di bawah 100C akan menyebabkan pemeluwapannya menjadi setitik air, dan hampir vakum (tekanan wap tepu air adalah kira-kira 20 mm Hg daripada 760 mm Hg (1 atm), iaitu, 38 kali lebih rendah daripada tekanan atmosfera, ini juga berlaku dengan wap tepu yang tidak terlalu panas dengan suhu 100 C dalam bekas yang dipanaskan (cerek dari muncung yang keluar wap), dan bukan sahaja dengan air, tetapi dengan apa-apa bahan mendidih, sebagai contoh, eter perubatan mendidih sudah pada suhu badan , dan boleh mendidih dalam kelalang di tapak tangan, dari lehernya wapnya akan "air pancut", dengan ketara membiaskan cahaya, jika kini tutup kelalang dengan tapak tangan kedua, dan keluarkan pemanasan tapak tangan bawah, menggantikannya dengan berdiri dengan suhu di bawah 35C, eter akan berhenti mendidih, dan wap tepunya, yang menolak keluar semua udara dari kelalang semasa mendidih, akan terpeluwap menjadi titisan eter, mewujudkan vakum yang tidak lebih kuat daripada yang daripadanya eter bisul, iaitu, kira-kira sama dengan tekanan wap tepu eter pada suhu titik paling sejuk di dalam kelalang, atau bekas kedua atau hos yang dipasang padanya tanpa kebocoran dengan hujungnya tertutup, beginilah cara peranti Kriofor direka bentuk, menunjukkan prinsip dinding sejuk, seperti Velcro manis - lebah, menangkap semua molekul wap dalam sistem ("Alkohol vakum" didorong dengan cara ini, tanpa pemanasan)

Dan pada suhu lebih daripada 1700 Celcius, air terurai dengan baik menjadi oksigen dan hidrogen... ternyata ledakan yang buruk, tidak perlu memercikkannya pada semua jenis struktur logam-Sicambrican yang terbakar

Ramai suri rumah, cuba mempercepatkan proses memasak, garam air sejurus selepas meletakkan kuali di atas dapur. Mereka yakin bahawa mereka melakukan perkara yang betul, dan bersedia untuk membawa banyak hujah dalam pembelaan mereka. Adakah ini benar dan air manakah yang lebih cepat mendidih - masin atau segar? Untuk melakukan ini, sama sekali tidak perlu untuk menjalankan eksperimen dalam keadaan makmal; cukup untuk menghilangkan mitos yang telah memerintah di dapur kita selama beberapa dekad dengan bantuan undang-undang fizik dan kimia.

Mitos umum tentang air mendidih

Mengenai isu air mendidih, manusia boleh dibahagikan kepada dua kategori. Yang pertama yakin bahawa air masin mendidih lebih cepat, manakala yang kedua benar-benar tidak bersetuju dengan kenyataan ini. Hujah-hujah berikut diberikan memihak kepada fakta bahawa ia mengambil sedikit masa untuk mendidihkan air garam:

• ketumpatan air di mana garam dibubarkan jauh lebih tinggi, jadi pemindahan haba dari pembakar lebih besar;
• Apabila dibubarkan dalam air, kisi kristal garam meja dimusnahkan, yang disertai dengan pembebasan tenaga. Iaitu, jika anda menambah garam ke dalam air sejuk, cecair secara automatik akan menjadi lebih panas.

Mereka yang menyangkal hipotesis bahawa air masin mendidih lebih cepat berhujah dengan cara ini: apabila garam larut dalam air, proses penghidratan berlaku.

Pada peringkat molekul, ikatan yang lebih kuat terbentuk, yang memerlukan lebih banyak tenaga untuk pecah. Oleh itu, air garam mengambil masa lebih lama untuk mendidih.

Siapa yang betul dalam perdebatan ini, dan adakah ia sangat penting untuk mengasinkan air pada awal memasak?

Proses pendidihan: fizik di hujung jari anda

Untuk memahami apa sebenarnya yang berlaku kepada garam dan air tawar apabila dipanaskan, anda perlu memahami apa itu proses mendidih. Tidak kira sama ada air itu masin atau tidak, ia mendidih dengan cara yang sama dan melalui empat peringkat:

• pembentukan gelembung kecil di permukaan;
• peningkatan dalam jumlah gelembung dan pengendapannya di bahagian bawah bekas;
• kekeruhan air yang disebabkan oleh pergerakan sengit gelembung udara ke atas dan ke bawah;
• Proses mendidih itu sendiri adalah apabila gelembung besar naik ke permukaan air dan pecah dengan bising, mengeluarkan wap - udara yang berada di dalam dan menjadi panas.

Teori pemindahan haba, yang mana penyokong air masin pada awal memasak merayu, "berfungsi" dalam kes ini, tetapi kesan pemanasan air disebabkan ketumpatannya dan pelepasan haba apabila kekisi kristal dimusnahkan adalah tidak penting. .

Lebih penting ialah proses penghidratan, di mana ikatan molekul yang stabil terbentuk.

Semakin kuat mereka, semakin sukar untuk gelembung udara naik ke permukaan dan jatuh ke bahagian bawah bekas. Akibatnya, jika garam ditambah ke dalam air, peredaran gelembung udara menjadi perlahan. Sehubungan itu, air masin mendidih lebih perlahan kerana ikatan molekul menahan gelembung udara dalam air masin lebih lama sedikit daripada air tawar.

Ke garam atau tidak ke garam? Itulah soalannya

Pertikaian dapur mengenai air mendidih lebih cepat, masin atau tidak masin, boleh dilakukan tanpa henti. Hasilnya, dari sudut aplikasi praktikal, tidak banyak perbezaan sama ada anda mengasinkan air pada awal atau selepas ia mendidih. Mengapa ini tidak penting? Untuk memahami keadaan, anda perlu beralih kepada fizik, yang memberikan jawapan komprehensif kepada soalan yang kelihatan sukar ini.

Semua orang tahu bahawa pada tekanan atmosfera standard 760 mmHg, air mendidih pada 100 darjah Celsius. Parameter suhu boleh berubah tertakluk kepada perubahan ketumpatan udara - semua orang tahu bahawa di pergunungan air mendidih pada suhu yang lebih rendah. Oleh itu, apabila ia berkaitan dengan aspek isi rumah, dalam kes ini, penunjuk seperti keamatan pembakaran pembakar gas atau tahap pemanasan permukaan dapur elektrik adalah lebih penting.

Proses pertukaran haba, iaitu, kadar pemanasan air itu sendiri, bergantung pada ini. Dan, dengan itu, masa yang diperlukan untuk mendidih.

Sebagai contoh, pada api terbuka, jika anda memutuskan untuk memasak makan malam di atas api, air dalam periuk akan mendidih dalam beberapa minit kerana fakta bahawa kayu, apabila dibakar, mengeluarkan lebih banyak haba daripada gas di dalam dapur, dan kawasan permukaan pemanasan adalah lebih besar. Oleh itu, sama sekali tidak perlu untuk mengasinkan air agar ia mendidih lebih cepat - hanya hidupkan pembakar dapur secara maksimum.

Takat didih air masin adalah sama seperti air tawar atau air suling. Iaitu, ia adalah 100 darjah pada tekanan atmosfera biasa. Tetapi kelajuan mendidih dalam keadaan yang sama (contohnya, jika pembakar dapur gas biasa digunakan sebagai asas) akan berbeza. Ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk air masin mendidih kerana fakta bahawa gelembung udara lebih sukar untuk memecahkan ikatan molekul yang lebih kuat.

Ngomong-ngomong, terdapat perbezaan dalam masa mendidih antara paip dan air suling - dalam kes kedua, cecair tanpa kekotoran dan, dengan itu, tanpa ikatan molekul "berat", akan menjadi lebih cepat panas.

Benar, perbezaan masa hanya beberapa saat, yang tidak membuat perbezaan di dapur dan hampir tidak memberi kesan pada kelajuan memasak. Oleh itu, anda perlu dibimbing bukan oleh keinginan untuk menjimatkan masa, tetapi oleh undang-undang memasak, yang menetapkan pengasinan setiap hidangan pada masa tertentu untuk memelihara dan meningkatkan rasa.