Potongan daging untuk makan tengah hari, makan malam atau meja percutian. Resipi untuk potongan daging yang lazat dari daging lembu, daging lembu, daging babi. Potongan daging cincang klasik - resipi

Daging cincang betul-betul dianggap sebagai salah satu pilihan terbaik untuk makan malam keluarga. Mereka boleh dibuat dalam beberapa cara yang berbeza. Selalunya, potongan seperti itu dibakar di dalam ketuhar, digoreng dalam kuali atau dikukus. Ia sesuai dengan hampir semua hidangan sampingan dan diperbuat daripada bahan-bahan yang ringkas dan mudah didapati.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu menggunakan hanya daging segar. Adalah wajar bahawa ini menjadi pinggir sirloin bahagian hadapan bangkai. Untuk menjadikan potongan siap lebih lembut dan berair, disyorkan untuk membuat daging cincang dari beberapa jenis daging. Bergantung pada resipi tertentu, bawang, bawang putih, roti yang direndam, telur mentah, kentang parut, kefir atau krim masam ditambah kepadanya.

Untuk membuat potongan daging lembut, gulung melalui penggiling daging dua kali. Kemudian ia diuli dengan teliti dan dipukul. Untuk membuat produk siap lebih lembut, tambahkan sedikit air masak hangat, secubit soda atau sekeping kecil mentega ke daging cincang. Adalah dinasihatkan untuk membentuk potongan dengan tapak tangan basah. Jika tidak, daging cincang mungkin melekat pada tangan anda. Untuk produk menggoreng, sebaiknya gunakan kuali beralas tebal, digris dengan minyak sayuran yang dipanaskan.

Versi klasik

Potongan daging lembu goreng berair dan lembut, disediakan mengikut resipi yang diterangkan di bawah, sesuai untuk makanan orang dewasa dan kanak-kanak. Oleh itu, mereka boleh dihidangkan dengan selamat untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga. Untuk menyediakannya, anda perlu:

• 700 gram daging lembu tanpa lemak.
• 150 mililiter air bersih.
• Telur ayam mentah.
• Beberapa keping roti putih.
• Garam dan rempah ratus.

Selain itu, anda harus mempunyai minyak sayuran di tangan untuk menggoreng potong.

Penerangan proses

Perlu diingatkan bahawa resipi untuk potongan daging cincang yang lembut sangat mudah sehingga seorang suri rumah yang tidak berpengalaman yang tidak pernah menyediakan hidangan sedemikian sebelum ini dapat dengan mudah menguasainya. Teknologi itu sendiri boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat utama.

Pertama sekali, anda perlu berurusan dengan roti. Ia direndam sebentar dalam air yang ditapis atau susu lembu sebelum diperah dan digabungkan dengan daging lembu yang telah dikisar. Telur ayam mentah, garam dan rempah ratus juga ditambah di sana. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda sehingga licin.

Dari jisim yang terhasil, potongan bujur dibentuk dan digoreng dalam minyak sayuran. Sebaik sahaja kerak coklat keemasan muncul di permukaan produk, tutup kuali dengan penutup dan kecilkan api.

Pilihan dengan keju

Resipi ini pasti akan menarik minat mereka yang menggemari hidangan yang dibakar dalam ketuhar. Memandangkan potongan berair dan lembut itu disediakan daripada set bahan yang tidak sepenuhnya standard, semak terlebih dahulu sama ada anda mempunyai semua yang anda perlukan di tangan. Kali ini anda memerlukan:

• Sekilo daging lembu kisar.
• Beberapa keping roti basi.
• Bawang besar.
• 3 ulas bawang putih.
• Telur ayam mentah.
• 120 gram keju keras yang mudah cair.
• 80 mililiter krim berat.
• Garam dan rempah ratus.

Serbuk roti dan sebarang minyak sayuran biasanya digunakan sebagai bahan tambahan.

Teknologi memasak

Kepingan roti direndam sebentar dalam krim. Secara harfiah selepas beberapa minit mereka diperah dan digabungkan dengan daging lembu yang telah siap. Telur mentah, bawang putih cincang, garam dan rempah ratus juga dihantar ke sana. Campurkan semuanya dengan kuat dengan tangan anda. Tambah keju parut kepada jisim yang terhasil.

Dengan menggunakan tapak tangan yang basah, bentuk potongan yang hampir sama daripada daging cincang yang telah disediakan dan rotikannya dalam serbuk roti. Produk yang dihasilkan digoreng dalam minyak sayuran selama dua minit pada setiap sisi dan dipindahkan ke lembaran penaik. Kemudian potongan tender masa depan dihantar ke ketuhar. Mereka dibakar pada standard seratus lapan puluh darjah. Selepas hanya seperempat jam mereka boleh dihidangkan. Kentang tumbuk atau salad sayuran segar paling kerap digunakan sebagai ulam.

Pilihan dengan semolina

Menggunakan teknologi yang diterangkan di bawah, anda boleh dengan cepat dan tanpa banyak kerumitan membuat potong (tender). Resipi untuk membuatnya akan menjadi anugerah sebenar bagi mereka yang tidak mempunyai roti di tangan, tetapi mempunyai semolina. Untuk membuat daging cincang anda perlu:

• Setengah kilo pulpa daging babi.
• Mentol sederhana.
• 3 sudu besar semolina (bertimbun).
• Sepasang kentang kecil.
• 5-6 sudu besar susu lembu.
• Beberapa ulas bawang putih.
• Telur ayam besar.
• Garam dan rempah ratus.

Di samping itu, anda harus memastikan terlebih dahulu bahawa pada masa yang tepat anda telah menyahbau minyak sayuran dan sedikit tepung gandum di dapur anda. Bahan-bahan ini diperlukan untuk membuat roti dan menggoreng potongan daging yang berair dan lembut.

Urutan

Semolina dituangkan ke dalam mangkuk kecil, dituangkan dengan susu hangat dan dibiarkan seketika pada suhu bilik. Semasa ia membengkak, anda boleh bekerja pada komponen yang tinggal. Daging babi yang dibasuh dan dicincang disalurkan melalui penggiling daging bersama-sama dengan bawang dan kentang yang dikupas. Telur mentah didorong ke dalam daging cincang yang dihasilkan dan bawang putih cincang ditambah. Semua ini dibumbui dengan garam dan rempah, dan kemudian digabungkan dengan bijirin yang bengkak dan diuli secara intensif. Kemudian daging cincang yang hampir siap dipukul di bahagian bawah mangkuk atau di permukaan kerja.

Dari jisim padat, lembut dan elastik yang terhasil, cubit kepingan saiz yang dikehendaki dengan tangan basah dan bentukkannya menjadi potongan. Lebih besar produk separuh siap, lebih juicier hidangan siap. Produk masa depan dilapisi tepung roti, diletakkan dalam kuali panas dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Potongan daging lembut berwarna perang dibawa kepada kesediaan. Untuk melakukan ini, mereka hanya dibakar di dalam ketuhar atau direbus dalam sedikit air. Mereka sesuai dengan hampir semua hidangan sampingan. Tetapi selalunya mereka dihidangkan dengan nasi rebus, kentang tumbuk atau salad sayuran.

Pilihan dengan mayonis

Untuk menyediakan cutlet berair dan lembut, resipi dengan gambar yang boleh dilihat di bawah, anda memerlukan produk yang mudah dan mudah diakses. Sebelum anda memulakan proses, semak semula yang anda ada:

• Setengah kilo daging babi dan daging lembu.
• Sepasang bawang.
• Kentang sederhana.
• 100 gram roti putih.
• Sepasang telur ayam mentah.
• Segelas susu.
• 3 ulas bawang putih.
• 2 sudu besar mayonis.
• Garam dan rempah ratus.

Juga sediakan dill segar dan sebarang minyak sayuran terlebih dahulu.

Algoritma memasak

Pada peringkat awal, anda harus berurusan dengan daging. Ia dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil. Daging babi dan daging lembu yang disediakan dengan cara ini dikisar menggunakan pengisar daging atau pengisar bersama dengan kentang yang dikupas, bawang dan roti yang telah direndam. Masukkan bawang putih cincang, telur ayam yang telah dipukul, garam dan rempah kepada jisim yang dihasilkan. Campurkan semuanya dengan kuat dan mula membentuk potongan bujur. Adalah penting bahawa saiznya lebih kurang sama. Untuk mengelakkan daging cincang mentah daripada melekat pada tapak tangan anda, adalah dinasihatkan untuk membasahkan tangan anda dengan air sejuk.

Produk separuh siap yang dihasilkan dihantar ke kuali yang dipanaskan, bahagian bawahnya digris dengan minyak sayuran, dan digoreng selama beberapa minit di setiap sisi. Mereka dihidangkan dengan pasta, sebarang bubur yang hancur, kentang rebus atau salad sayuran.

Potongan ayam lembut: resipi

• Sekilo pulpa ayam.
• 4 biji bawang.
• Sepasang telur mentah.
• Segelas oatmeal.
• Sekumpulan bawang hijau.
• Garam dan rempah ratus.

Ayam yang telah dibasuh dan dicincang dikisar dalam pengisar daging bersama-sama dengan bawang kupas. Masukkan telur dan oat ke dalam mangkuk dengan daging cincang yang terhasil. Semua ini masin, dibumbui dengan rempah dan diuli dengan teliti. Potongan kecil dibentuk daripada jisim yang terhasil dan dihantar ke periuk perlahan atau dandang berganda. Hanya dalam setengah jam mereka boleh dihidangkan. Dalam kes ini, mana-mana sayur-sayuran digunakan sebagai ulam.

Potongan dada ayam cincang

Produk lembut dan berair hanya dibuat daripada bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi. Oleh itu, sebelum anda mula memasak, pastikan anda pergi ke kedai dan membeli semua yang anda perlukan. Dalam kes ini, anda sepatutnya mempunyai:

• 800 gram dada ayam.
• 4 sudu besar setiap satu kanji kentang dan krim masam.
• 3 biji telur ayam mentah.
• Bawang putih bersaiz sederhana.
• Beberapa ulas bawang putih.
• Garam, rempah, herba dan minyak sayuran.

Daging ayam yang telah dibasuh dan dikeringkan dipotong kecil-kecil dan digaul bersama bawang besar yang telah dicincang. Herba cincang dan bawang putih yang dilalui melalui akhbar khas juga dihantar ke sana. Telur mentah, krim masam dan kanji ditambah kepada jisim yang terhasil. Semua ini masin, dibumbui dengan rempah dan dicampur dengan teliti.

Sudukan daging cincang yang dihasilkan ke dalam kuali panas dengan minyak sayuran dituangkan ke bahagian bawah dan goreng selama beberapa minit di setiap sisi. Selepas ini, ketulan ayam yang dicincang perang diletakkan di atas pinggan yang cantik dan dihidangkan.

Pilihan dengan keju

Potongan daging yang lazat dan berair ini diperbuat daripada daging babi cincang dengan tambahan bahan tambahan. Untuk menyediakannya, anda perlu:

• 100 gram roti putih basi.
• Setengah kilo daging babi cincang.
• 4 sudu besar susu lembu.
• 150 gram keju feta.
• Garam, herba dan rempah ratus.

Letakkan kepingan dalam mangkuk, tuangkan susu segar dan biarkan selama beberapa minit. Apabila ia cukup lembut, ia diperah dengan tangan dan digabungkan dengan daging babi cincang. Semua ini masin, dibumbui dengan rempah dan dicampur. Jisim yang terhasil dibahagikan kepada lapan bahagian yang lebih kurang sama dan diratakan. Letakkan sekeping kecil keju feta di tengah-tengah setiap roti rata, taburkan dengan dill cincang dan bentuk potongan.

Produk separuh siap yang dihasilkan diletakkan pada lembaran penaik, dibalut dengan kerajang dan dihantar ke ketuhar. Mereka dibakar pada standard seratus lapan puluh darjah selama tidak lebih daripada empat puluh minit. Di samping itu, hidangan sedemikian boleh disediakan bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga dalam kuali. Dalam kes ini, potongan daging babi cincang goreng dengan tambahan keju akan mempunyai kerak coklat keemasan yang menyelerakan. Walau bagaimanapun, mereka akan menjadi lebih tinggi dalam kalori. Untuk menghilangkan lemak berlebihan, sejurus selepas mengeluarkannya dari kuali, letakkannya di atas serbet kertas dan hanya kemudian hidangkan. Kentang rebus, sebarang bijirin yang rapuh, pasta, sayur-sayuran segar atau bakar paling kerap digunakan sebagai ulam.

Arahan memasak

Cetakan 1 jam

1. Kisar daging dalam pengisar daging melalui rak dawai yang besar, atau beli daging cincang yang dikisar kasar. alat Pengisar daging mekanikal Adalah mungkin untuk membuat beberapa kilogram daging cincang dalam pengisar daging mekanikal, tetapi, terutamanya jika anda tidak terbiasa dengannya, ini boleh menyebabkan bahu terkehel. Walau bagaimanapun, jika tugas berskala besar tidak diperlukan, ia tidak begitu teruk - sekurang-kurangnya ia mengambil lebih sedikit ruang daripada mana-mana yang elektrik.

2. Cincang halus bawang menjadi kiub lebih kurang 4–5 mm. Jangan putar bawang dalam apa jua keadaan, potong akan menjadi lebih teruk. Masukkan bawang cincang ke dalam daging cincang.
katil bayi Cara potong bawang

3. Rendam roti dalam air, perah semua air dan masukkan ke dalam daging cincang. Tema utama dalam cutlet ialah jumlah roti. Untuk kira-kira satu kilogram daging cincang, saya meletakkan lebih daripada satu pertiga daripada roti yang dihiris. Jika anda menambah sedikit roti ke potong, ia akan menjadi keras dan tawar.

4. Pukul telur ke dalam daging cincang - ia akan mengelakkan potongan daripada hancur dalam kuali.
katil bayi Bagaimana untuk menyemak kualiti telur

5. Masukkan garam dan lada secukup rasa, kemudian uli daging cincang sehingga jisim homogen.

6. Panaskan sedikit kuali, tuangkan bunga matahari atau minyak zaitun, dan letakkan potongan potong. Anda tidak boleh membuat potongan besar dan terlalu tebal, mereka perlu digoreng lebih lama dan semua jus akan hilang daripadanya dengan ketebalan kira-kira 1.5 cm akan mencukupi. Apabila potong keperangan di satu sisi, terbalikkannya. Potongan daging perlu dibalikkan beberapa kali lagi. Dalam keadaan apa-apa pun tambah air atau tutup dengan tudung - ini akan mendidihkannya. 7-8 minit sudah cukup untuk potong setebal 1.5 cm digoreng. alat Kuali besi tuang Kerak pada besi tuang bertukar serta-merta, ia memegang dan membebaskan haba dengan sempurna, jadi ia mengatasi tugas merebus, mereneh dan lain-lain jangka panjang dengan sempurna. Kuali moden (contohnya, Le Creuset Perancis) berbeza daripada kuali besi tuang Soviet kerana permukaan dalamannya ditutup dengan enamel, yang bermaksud ia tidak perlu dikalsinasi.

Ada yang akan mengatakan bahawa potongan daging cincang adalah hidangan harian yang biasa dan tidak biasa. Anda bertaruh! Lagipun, potongan daging cincang yang paling biasa, jika dikehendaki, boleh diubah menjadi sesuatu yang sangat lazat dan asli.

Mana-mana daging cincang untuk membuat potongan yang lazat akan sesuai: daging babi, daging lembu atau campuran, ayam, ayam belanda cincang atau ikan. Anda boleh menambah sayur-sayuran, cendawan, herba, keju, rempah ratus dan bahan-bahan lain pada potongan daging cincang - anda boleh mencuba tanpa henti.

Sama ada anda menyediakan daging cincang biasa atau bereksperimen dengan bahan tambahan, anda tidak boleh melakukannya tanpa peraturan memasak asas:

• Roti kering dianggap sebagai salah satu bahan utama potongan daging cincang. Ia boleh sama ada rai atau gandum. Roti tanpa kerak terlebih dahulu direndam dalam susu atau air, kemudian ditambah kepada daging cincang;
• Daging cincang untuk cutlet mesti dipukul dengan baik, ini adalah satu-satunya cara cutlet akan menjadi lembut dan gebu. Jika anda menambah air ais, air mineral atau krim ke dalam daging cincang semasa proses pemukul, potong akan menjadi berair;
• Untuk juiciness yang sama, bawang cincang halus atau kubis putih ditambah kepada cincang potong. Dicincang dengan tepat dan tidak dicincang, ingatlah perkara ini!

Ini bukan semua rahsia cutlet yang lazat. Gali pilihan resipi kami, banyak penemuan menanti anda!

Potongan daging "Sangat sedap"

bahan-bahan:
500 g daging cincang,
1 bawang,
2 biji telur,
3 keping roti putih,
2 sudu besar. l. pasli cincang,
1 sudu kecil. serbuk mustard,
minyak sayuran,
garam, lada hitam tanah.

Penyediaan:
Sebelum anda mula memasak, rendam kepingan roti putih di dalam air. Campurkan bawang cincang kasar, roti putih yang telah dikeringkan dan pasli cincang halus dalam mangkuk. Gaul semua, masukkan daging cincang, sawi kering, kuning telur dan gaul lagi. Jika daging cincang anda ternyata terlalu pekat, tuangkan sedikit air sejuk terus ke dalam adunan. Dalam mangkuk lain, pukul putih hingga berbuih. Satukan separuh putih dengan daging cincang, gaul rata, masukkan separuh lagi dan gaul lagi. Dengan tangan yang basah, bentuk potongan dan gorengkannya dalam kuali dengan minyak sayuran di kedua-dua belah sehingga perang keemasan yang lazat.

Potongan daging babi dan daging lembu cincang dengan sayur-sayuran dan herba

bahan-bahan:
600 g campuran daging cincang,
150 g keju keras,
2 biji tomato
100-150 g roti putih basi,
100 ml susu,
1 biji telur,
1 bawang,
50 g pasli dan dill,
2 ulas bawang putih,
100 g minyak sayuran,
serbuk roti,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Potong tomato, bawang dan herba sehalus mungkin, dan keju keras menjadi kiub kecil. Campurkan keju dengan sayur-sayuran cincang. Masukkan adunan yang telah disediakan ini kepada dua jenis daging cincang yang telah digaul tadi, masukkan telur dan roti yang direndam dalam susu. Campurkan jisim yang terhasil dengan baik, tambah garam dan lada secukup rasa, tambah ulas bawang putih yang melalui penekan bawang putih. Dari jisim yang terhasil, bentuk potongan bersaiz sederhana dan goreng di kedua-dua belah dalam minyak sayuran sehingga masak.

Potongan yang luar biasa dengan isi telur dalam adunan

bahan-bahan:
500 g daging cincang,
3 bawang,
4 biji telur,
tepung,
minyak sayuran,
100 ml air,
garam, lada merah tanah - secukup rasa.

Penyediaan:
Rebus 3 biji telur dan parut pada parutan kasar, potong 2 bawang menjadi kiub kecil dan goreng dalam sedikit minyak sayuran sehingga perang keemasan. Campurkan bahan-bahan ini. Parut bawang yang tinggal pada parut kasar dan tambah kepada daging cincang, tambah garam dan lada secukup rasa. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti dan pukul pada permukaan kerja. Dalam kes ini, potongan daging anda akan menjadi lebih lembut dan lapang. Sebarkan filem berpaut dan letakkan daging cincang siap di atasnya dalam lapisan yang sama rata, di atasnya letakkan isi telur dan bawang, dan kemudian gunakan filem itu untuk menggulung semuanya ke dalam gulungan. Balut dengan ketat dalam filem dan masukkan ke dalam peti sejuk. Keadaan yang sangat diperlukan: gulungan mesti membeku sehingga ke tahap yang boleh dipotong tanpa ia hancur. Potong gulung menjadi kepingan kemas. Sediakan adunan dari 1 biji telur, 100 ml air, garam dan tepung. Pada peringkat akhir memasak, hanya celupkan kepingan roll ke dalam adunan dan goreng sehingga lembut dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan.

Potongan daging lembu dengan keju "Rahsia ibu"

bahan-bahan:
1 kg daging lembu kisar,
1 bawang,
1 biji telur,
2 ulas bawang putih,
2 keping roti,
krim 80 ml,
130 g keju keras,
100 ml minyak sayuran,
serbuk roti - untuk membuat roti,
garam, lada hitam tanah.

Penyediaan:
Rendam hirisan roti dalam krim. Masukkan bawang cincang, bawang putih yang ditekan, roti yang direndam dalam krim dan telur ke dalam daging cincang. Masukkan garam dan lada sulah mengikut citarasa anda dan gaul rata. Parut keju pada parut kasar dan masukkan ke dalam daging cincang. Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi dan dengan tangan yang basah, bentuk potongan dengan bentuk dan saiz yang dikehendaki. Kemudian gulungkannya dalam serbuk roti, goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan, kemudian masukkannya ke dalam hidangan pembakar dan masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180ºC selama 10 minit.

Potongan daging cincang dengan kubis putih "Subur dan berair"

bahan-bahan:
400 g campuran daging cincang,
400 g kubis putih,
150 g bawang merah,
3 ulas bawang putih,
1 biji telur,
½ cawan tepung,
½ cawan umpan,
50 g minyak sayuran,
hijau, garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Kisar kubis (atau lebih baik lagi, cincang halus), bawang merah, bawang putih, toskan jus dan tambahkan sayur-sayuran yang disediakan kepada daging cincang. Pukul telur di sana, masukkan herba cincang, garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau segala-galanya sehingga anda memperoleh jisim homogen, dari mana membentuk potongan bersaiz sederhana, gulungkannya dalam campuran tepung dan semolina dan masak di kedua-dua belah dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan sehingga perang keemasan.

Potongan daging cincang dengan bit jeruk dan kentang "Perjamuan Sweden"

bahan-bahan:
600 g daging cincang,
2 kuning telur,
8 sudu besar. l. susu,
8 sudu besar. l. bit jeruk,
2 bawang,
2-3 biji kentang mengikut saiz,
garam - secukup rasa,
lemak - untuk menggoreng,
serbuk roti.

Penyediaan:
Pukul daging cincang, susu dan kuning telur dalam mangkuk yang dalam sehingga rata, masukkan kentang parut, bit cincang halus, bawang goreng sebelum keemasan, kacau dan tambah garam secukup rasa. Bentuk potongan dari campuran yang disediakan, gulungkannya dalam serbuk roti dan gorengkannya dalam kuali dengan lemak yang dipanaskan (gunakan lemak - ia akan menjadi lebih enak) di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan.

Potongan daging cincang dengan brisket salai dan keju "tradisional Serbia"

bahan-bahan:
1 kg daging babi cincang dan daging lembu,
150 g brisket salai,
150 g keju,
2 bawang,
5 ulas bawang putih,
½ cawan air berkilau,
2 sudu kecil. paprika tanah,
1 sudu kecil. Soda,
50 g minyak sayuran,
pasli dan dill - secukup rasa dan keinginan,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Campurkan daging cincang dengan bawang cincang halus, rempah, soda dan air mineral, campurkan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Apabila masanya tamat, keluarkan dan masukkan keju feta, brisket, herba dan bawang putih yang dicincang halus. Dari jisim yang terhasil, buat potongan bersaiz sederhana dan gorengnya dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan sehingga perang keemasan. Kemudian pindahkan ke dalam periuk, tambah setengah gelas air dan reneh dengan api yang sangat perlahan di bawah tudung selama 10 minit.

Potongan ayam dengan batang ketam

bahan-bahan:
500 g ayam cincang,
500 g batang ketam atau daging ketam,
2 biji telur,
2 bawang,
200 g roti,
serbuk roti,
minyak sayuran,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Cincang halus dengan pisau atau, lebih mudah lagi, cincang batang ketam dan masukkannya ke dalam daging cincang. Di sana, ke dalam jisim yang terhasil, pukul telur, tambah bawang cincang, roti pra-rendam dalam susu atau air dan, sudah tentu, garam dan rempah. Campurkan semuanya dengan baik, bentuk potongan kecil dengan tangan anda, celupkannya ke dalam air dari semasa ke semasa untuk mengekalkannya lembap. Gulungkan produk separuh siap yang disediakan dalam serbuk roti dan goreng sehingga perang keemasan selama 10 minit pada setiap sisi dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan. Kemudian biarkan potongan rebus selama 10 minit lagi dengan api perlahan di bawah tudung.

Potongan daging ayam dengan isi kacang berkrim "Untuk gourmets"

bahan-bahan:
500 g ayam cincang,
krim 50 ml,
8 cm daun bawang
3 ulas bawang putih,
1 keping roti,
garam, lada - secukup rasa.
Untuk pengisian:
50 g mentega,
50 ml susu,
1 sudu besar. l. tepung,
50 g walnut,
2 sudu besar. l. ketumbar cincang,
sedikit garam.
Untuk roti:
1 sudu besar. l. tepung,
1 biji telur,
1 sudu besar. l. susu,
2 sudu besar. l. keropok tanah.

Penyediaan:
Campurkan ayam cincang dengan bawang cincang, bawang putih dan roti yang direndam dalam krim, tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Gaul rata daging cincang dan masukkan ke dalam peti sejuk seketika. Cairkan mentega dalam kuali, taburkan tepung di atasnya dan kacau rata. Kemudian masukkan susu, kacau, tunggu sehingga mendidih, dan segera tutup api. Kemudian masukkan kacang cincang, ketumbar dan sedikit garam. Biarkan inti sejuk. Dengan tangan yang basah, ambil sedikit daging cincang, buat kek rata, letakkan sedikit inti di tengah, dan bentuk potongan. Roti semua potongan lain yang disediakan dengan cara ini pertama dalam tepung, gulung dalam telur yang dicampur dengan susu, dan kemudian dalam serbuk roti dan goreng dengan api yang rendah dalam kuali dengan sedikit minyak di semua sisi.

Potongan ayam dengan keju kotej dalam roti "Cepat Hilang" rangup

bahan-bahan:
500 g ayam cincang,
200 g keju kotej,
50 g susu,
1 biji telur,
1 bawang,
2 ulas bawang putih,
3 sudu besar. l. Dill cincang,
garam, lada - secukup rasa,
serpihan jagung tanpa gula - untuk membuat roti.

Penyediaan:
Campurkan daging cincang dengan keju kotej, telur, susu, dill, bawang cincang, bawang putih, garam dan lada, gaul sehingga rata dan kemudian bentuk potongan dari daging cincang dengan tangan basah, gulungkannya dalam kepingan jagung (jika mereka besar, potong mereka sedikit) dan goreng dengan api kecil selama 4-5 minit pada setiap sisi dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan. Perhatian: jangan tutup kuali dengan penutup semasa menggoreng.

Potongan ayam cincang dengan keju yang diproses

bahan-bahan:
900 g ayam cincang,
3 keju diproses "Druzhba",
1 tandan bawang hijau,
1 tandan pasli atau dill,
1 biji telur,
3 sudu besar. l. mayonis,
2 ulas bawang putih,
garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:
Parut keju yang diproses, potong bawang hijau, serta bawang putih, herba dan gabungkan semua ini dengan ayam cincang. Campurkan segala-galanya, pukul dalam telur, tambah mayonis, garam dan lada secukup rasa. Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi supaya semua bahan diedarkan secara sama rata, dan bentuk potongan kecil dari jisim yang terhasil. Mengikut tradisi, seperti semua potongan lain, pastikan untuk menggulungnya dalam serbuk roti dan gorengkannya dalam kuali dengan minyak sayuran di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan.

Potongan "Emas"

bahan-bahan:
600 g ayam cincang,
100 g mentega,
2 biji bawang bersaiz sederhana
5 ulas bawang putih,
1 sekumpulan sayur-sayuran (dill, pasli),
2 sudu besar. l. tepung,
2 sudu besar. l. kari,
2 sudu besar. l. serbuk roti,
70 ml minyak sayuran,
garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:
Campurkan ayam cincang dengan bawang cincang halus, garam, lada sulah dan gaul hingga sebati. Tumbuk mentega dengan garpu, campurkan dengan herba cincang dan bawang putih. Campurkan tepung, kari dan serbuk roti secara berasingan. Bentuk kek rata kecil dari daging cincang, uli mereka di atas permukaan meja atau dengan tangan anda (seperti yang mudah) sehingga penkek kecil terbentuk. Letakkan sedikit mentega dan isian herba di tengah-tengah setiap kek mini dan, tutup dengan teliti bahagian tepi, bentuk potongan. Kemudian gulungkannya dalam campuran kering tepung, keropok dan kari dan goreng sehingga lembut dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayuran.

Potongan daging Turki dengan herba dan mustard "Delicatessen"

bahan-bahan:
800 g ayam belanda cincang,
4 sudu besar. l. umpan,
2 sudu besar. l. krim masam.
1 biji telur,
2 sudu kecil. Sahara,
2 sudu kecil. mustard,
sedikit pasli dan dill,
garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:
Campurkan daging cincang, semolina, krim masam, telur, mustard, garam, gula dan rempah, tambah herba cincang kepada segala yang lain dan campurkan semuanya sehingga rata. Jangan terkejut, daging cincang akan menjadi cair, jadi letakkan potongan dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran dengan sudu dan goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga coklat keemasan, tetapi jangan goreng terlalu banyak. Kemudian tuangkan sedikit air ke dalam kuali, tutup dengan tudung dan biarkan mendidih selama 10 minit, 5 minit pada setiap sisi.

Potongan ikan dengan labu "Luar biasa, tetapi sangat lazat!"

bahan-bahan:
500 g ikan cincang,
200 g pulpa labu,
3 sudu besar. l. tepung,
1 biji telur,
1 ulas bawang putih,
garam, lada - secukup rasa,
minyak sayuran - untuk menggoreng,

Penyediaan:
Satukan labu parut halus dengan ikan cincang, masukkan telur yang dipukul garpu ke dalam campuran labu-ikan, lalu bawang putih melalui penekan dan gaul. Kemudian masukkan tepung dan uli daging cincang, tambah garam dan lada sulah secukup rasa semasa anda pergi. Setelah membentuk cutlet dengan tangan basah, letakkannya dalam bahagian dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan dan goreng selama 3-4 minit pada setiap sisi.

Selera makan yang baik dan penemuan masakan baharu!

Larisa Shuftaykina

Perkataan "cutlet" berasal dari bahasa Perancis dari bahasa Perancis; Oleh itu, pada zaman dahulu adalah lebih mudah untuk memakannya dengan tangan anda. Dengan kemunculan kutleri, keperluan untuk tulang hilang. Potongan daging dikeluarkan daripada mereka. Dan potongan daging mula berubah. Mereka mula memukul daging untuk menjadikannya lebih lembut dan membuat roti untuk mengekalkan juicinessnya. Proses ini berlaku di seluruh Eropah. Hari ini, hanya potongan Kiev, yang sering dibuat dengan tulang, mengingatkan kita pada zaman dahulu.

Lama kelamaan, potongan daging menjadi cincang, kerana ini menjadikannya lebih mudah untuk dikunyah. Dan dengan kemunculan pengisar daging, mereka bertukar menjadi hidangan yang agak mudah disediakan. Inilah yang akan kami sediakan.

Pemilihan daging

Untuk cutlet, anda boleh menggunakan sekeping brisket atau bahu gulai yang dicincang juga sesuai. Tetapi perlu diingat bahawa peniaga pasar mungkin menjual daging yang tidak baik kepada anda. Oleh itu, apabila membeli, anda harus meminta untuk melihat sekeping dari semua pihak.

Potongan daging paling baik dibuat daripada daging sejuk, bukan beku.

Potongan daging yang paling lazat dibuat dengan penambahan daging berlemak - daging babi atau lemak babi.

Daging untuk cutlet tidak boleh kurus, ambil dengan lemak - maka cutlet akan menjadi berair.

Adalah baik untuk membuat potongan daging daripada dua atau tiga jenis daging. Anda boleh menggabungkan daging lembu dan daging babi, anda boleh menambah ayam kepada mereka.

Daging kisar

Daging perlu diputar dua kali, tetapi jika nampaknya daging cincang belum menjadi empuk, maka tiga kali.

Pastikan anda menambah bawang pada daging cincang. Ia digulung bersama daging atau dicincang sangat halus. Bawang yang dipotong menjadi kepingan hendaklah diletakkan di dalam pengisar daging di antara kepingan daging.

Adalah dinasihatkan untuk menyediakan potongan hanya dari daging cincang yang baru disediakan. Jika anda membuat daging cincang terlebih dahulu, jangan letak roti di dalamnya, jangan tambah garam atau rempah.

Daging cincang mesti diuli dengan tangan. Anda juga boleh mengalahkannya dengan tapak tangan anda - dengan cara ini ia akan menjadi lembut dan lembut.

Anda perlu menguli daging cincang untuk masa yang lama, anda boleh memukulnya dengan tapak tangan anda, membuangnya dari satu tangan ke tangan yang lain, atau memukulnya di atas meja. Semuanya supaya jisim daging tepu dengan oksigen dan menjadi lebih likat dan homogen.

Beberapa sudu besar air ais yang ditambah semasa menguli akan menambah juiciness pada daging cincang. Anda juga boleh menambah satu sudu minyak sayuran.

Satu kiub mentega sejuk ditambah pada akhir menguli akan menjadikan potongan daging berair dan lebih lapang.

Foto: Shutterstock.com

roti

Untuk mengelakkan potongan daripada hancur, tambahkan roti kepada mereka.

Anda perlu merendam roti kering, roti segar tidak mengeluarkan jumlah gluten yang diperlukan untuk "melekat" daging cincang bersama-sama.

Kurangkan kalori

Daripada roti, anda boleh menambah zucchini parut halus ke daging cincang. Ia akan memberikan cutlet juiciness, tetapi rasanya akan hampir ketara.

Anda juga boleh menambah lobak merah parut, labu, bit ke potong - semua sayur-sayuran ini akan menambah juiciness kepada mereka.

Daripada roti, anda boleh campurkan putih telur yang telah dipukul keras ke dalam daging cincang. Ia akan menyambungkan daging cincang dan mengelakkan potongan daripada hancur. Tetapi mungkin ia akan menjadikan mereka lebih sukar.

Permodelan

Adalah lebih baik untuk menyejukkan daging cincang selama setengah jam sebelum pemodelan.

Untuk memudahkan membahagikan daging cincang ke dalam bahagian, anda perlu membasahkan tangan anda dengan air.

Cuba buat potongan daging dengan saiz yang sama.

Apabila membuat potongan, tepuk dengan tapak tangan anda dan cuba menjadikannya seragam, tanpa jahitan. Dengan cara ini dia tidak akan mengeluarkan jusnya.

Pemberian roti

Anda boleh melapisi potongan daging:

Dalam tepung biasa

Dalam serbuk roti (kedua-dua putih dan rai)

Dalam kacang hancur

Dalam bijan tanah

menggoreng

Letakkan potongan pada kuali yang panas, tetapi tidak terlalu panas. Adalah wajar bahawa ia mempunyai bahagian bawah tebal.

Potongan itu digoreng dengan api yang tinggi selama 1-2 minit pada satu sisi, kemudian api perlu dikurangkan dan direbus di sebelah yang sama selama 3-4 minit lagi. Dan kemudian pusingkannya dan ulangi proses itu.

Apabila menggoreng, potongan daging perlu dibalikkan dengan minimum. Kemudian kerak mereka tidak akan runtuh dan juiciness mereka tidak akan hilang.

Anda boleh membawa potongan daging ke dalam ketuhar atau di bawah penutup yang ketat dengan api yang perlahan. Ini akan mengambil masa 7-10 minit.

Sos dituangkan selepas potongan daging digoreng dan ditutup dengan penutup. Anda hanya boleh menggunakan krim masam, atau anda boleh menyediakan sesuatu yang lebih kompleks.

Jangan tambah air ke krim masam untuk membuat lebih banyak sos, ini akan merosakkan potong dan membunuh jus mereka sendiri.

Foto: Shutterstock.com

Bagaimana untuk menentukan kesediaan

Potongan itu perlu ditusuk; jika jus keluar jelas, ia sudah siap.

Jika anda menggoreng potong selama kira-kira 20 minit, yang mana 5-7 minit di bawah tudung, maka ini sudah cukup untuk ia siap.

Kalau nak keliru

Potongan paling baik dibuat daripada daging cincang. Hanya selepas itu anda perlu menguli daging cincang dengan lebih baik supaya ia tidak hancur.

Resipi asas potong

600 g gulai daging lembu

400 g gulai babi

2 bawang sederhana

1/4 roti putih

1 gelas air

garam dan lada sulah secukup rasa

2-3 sudu besar. l. tepung

1 cawan krim masam

Langkah 1. Potong roti menjadi kepingan besar dan masukkan air.

Langkah 2. Bilas daging, kupas bawang dan potong kepada 4 bahagian. Kisar daging dan bawang melalui pengisar halus.

Langkah 3. Putarnya buat kali kedua. Garam dan lada. Gaul rata dan uli daging cincang sedikit seperti doh.

Langkah 4. Bahagikan daging cincang kepada 3-4 bahagian dan pukul setiap satu dengan tapak tangan anda sekurang-kurangnya seminit.

Langkah 5. Keluarkan kerak dari roti, perah roti dan masukkan ke dalam daging cincang.

Petua: Jika daging cincang kelihatan agak kering, anda boleh menambah sedikit susu, atau air dan minyak sayuran.

Langkah 6. Bentuk cutlet. Gulungkan mereka dalam tepung.

Petua: Semasa proses memahat, anda boleh mengalahkan ketulan sedikit lagi dengan tapak tangan anda, menepuknya.

Langkah 7. Panaskan kuali dengan minyak. Letakkan potongan daging dan goreng dengan api yang tinggi selama setengah minit (sehingga kerak terbentuk).

Langkah 8. Kecilkan api dan goreng dengan api perlahan selama 2-3 minit lagi.

Langkah 9. Balikkan potong dan goreng dahulu dengan api besar dan kemudian dengan api perlahan seperti yang diterangkan dalam langkah 7 dan 8.

Langkah 10. Biarkan kuali dengan api perlahan, tutup tudung dan biarkan potong goreng selama kira-kira 7-15 minit (bergantung kepada saiz potong).

Petua: Pada peringkat ini, anda boleh tuangkan krim masam ke atas potongan daging untuk membuat sos. Hanya jangan tambah air dalam apa jua keadaan, jika tidak, potong akan berubah menjadi kain buruk.

Langkah 11. Keluarkan dari haba, tuangkan krim masam, taburkan dengan herba, sajikan panas.

Daging cincang siap sedia adalah "tetamu" yang kerap di dalam peti sejuk kami. Daging lembu, daging babi, kambing, ayam, dll. - anda bukan sahaja boleh menambahnya kepada sup, nasi, kentang, pasta, tetapi juga membuat potongan daging yang lazat dan berair daripadanya. Perkara utama ialah mengetahui beberapa rahsia, yang akan kami beritahu anda dalam artikel ini.

Selalunya, daging cincang siap sedia di kedai dijual dalam bentuk "segar", iaitu, sama sekali tidak ada bahan tambahan yang ditambahkan padanya semasa pengeluaran yang dapat memberikan rasa dan aroma yang khusus, pedas. Itulah sebabnya, apabila menyediakan potongan daging, adalah dinasihatkan untuk menambah pelbagai rempah dan herba aromatik kepada daging cincang yang dibeli.

Ramai suri rumah menambah zucchini gulung, kubis, kentang dan lemak babi ke daging cincang untuk juiciness, dan sekeping roti untuk gebu. Hanya, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, anda tidak boleh menggunakan roti segar, tetapi roti yang sedikit basi, kerana roti segar telah meningkatkan "kelekatan", yang memberikan produk penampilan yang tidak begitu menyelerakan.

Potongan daging cincang - penyediaan makanan

Untuk menyediakan potongan daging cincang, ia mesti dicairkan pada suhu bilik dan dicampur dengan bahan-bahan yang ditentukan oleh resipi. Kemudian bentuk potongan sederhana tebal, gulung dalam serbuk roti atau tepung dan goreng di kedua-dua belah dalam kuali sehingga masak. Mereka yang tidak mempercayai produk yang dibeli di kedai dengan mudah boleh menyediakan daging cincang dari daging segar di rumah menggunakan pengisar daging.

Potongan daging cincang - resipi terbaik

Resipi 1: Potongan daging cincang buatan sendiri

Potongan daging cincang "buatan sendiri" adalah hidangan yang disediakan oleh ramai suri rumah dari semasa ke semasa, membuat pelarasan mereka sendiri kepada resipi klasik. Perkara utama ialah potongan daging menjadi gebu, enak dan lembut. Sebagai ulam, anda boleh menghidangkan potongan ini bersama kentang tumbuk, nasi, pasta atau sayur-sayuran rebus.

bahan-bahan:

- 500 gr. daging babi cincang
- sebiji telur
- 150 gr. pulpa roti
- segelas susu
- 100 gr. bawang besar
- tiga hingga empat ulas bawang putih
- serbuk roti
- minyak sayuran
- lada sulah dan garam secukup rasa

Kaedah memasak:

1. Rendam pulpa roti dalam susu yang dipanaskan selama sepuluh minit. Cincang halus bawang.

2. Letakkan daging cincang dalam mangkuk dan campurkan dengan bawang cincang dan roti yang dilembutkan dalam susu. Masukkan telur dan bawang putih kisar.

3. Masukkan lada sulah dan garam secukup rasa. Gaul sebati. Bentuk potongan dengan cara tradisional dan gulung dalam serbuk roti.

4. Goreng potong dalam kuali dengan tambahan minyak sayuran sehingga masak dengan api perlahan. Pada akhir, besarkan api sedikit supaya potong keperangan. Sebagai alternatif, potong potong buatan sendiri boleh dimasak di dalam ketuhar dengan jumlah lemak yang minimum ditambah.

Resipi 2: Potongan daging cincang dengan kubis putih

Kubis putih memberikan potongan daging berair dan rasa yang luar biasa. Untuk membuat potongan daging tidak terlalu berlemak, campurkan dua jenis daging cincang - daging babi dan daging lembu.

bahan-bahan:

- 200 gr. daging babi cincang
- 200 gr. daging cincang
- 400 gr. kobis
- sebiji bawang
- sebiji telur
- garam secukup rasa
- lada secukup rasa
- bawang putih secukup rasa
- minyak untuk menggoreng
- tepung premium dicampur dengan semolina

Kaedah memasak:

1. Lulus kubis dengan bawang dan bawang putih melalui penggiling daging. Toskan lebihan jus. Campurkan sayur-sayuran yang ditatal dengan daging lembu dan daging babi yang dikisar.

2. Masukkan telur, lada sulah dan garam, rempah ratus dan herba cincang seperti yang dikehendaki. Campurkan semuanya dengan teliti menjadi jisim seragam.

3. Bentuk potongan, gulungkannya dalam tepung yang dicampur dengan semolina, dan gorengkannya dalam kuali sehingga masak.

Resipi 3: Potongan ayam cincang dengan cendawan

Adalah lebih baik untuk menyediakan daging cincang untuk cutlet di rumah terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kisar fillet ayam segar (500 g) dalam penggiling daging, tambah 50-70 g kepada daging cincang. kentang mentah (zucchini segar), serbuk roti putih, bawang putih, lada dan garam secukup rasa.

bahan-bahan:

- 600 gr. daging cincang (anda harus mendapatkan jumlah ini)
- 200 gr. cendawan (ceps atau champignons)
- 100 gr. Lukas
- tepung atau serbuk roti
- minyak sayuran
- pasli

Kaedah memasak:

1. Secara berasingan, tatal melalui bawang dan potong pasli. Tumis cendawan yang telah dibasuh dalam kuali. Kisar mereka dalam pengisar. Campurkan dengan bawang, ayam cincang, dan herba.

2. Bentuk potong, canai dalam tepung atau serbuk roti (apa yang anda suka). Goreng dalam minyak sayuran sehingga masak.

Resipi 4: Potongan daging cincang dengan keju dan tomato

Bahan tambahan dalam bentuk keju dan tomato menjadikan potongan daging cincang lebih kaya, enak dan berair. Kami mengesyorkan menggunakan daging cincang campuran, iaitu, terdiri daripada daging babi dan daging lembu.

bahan-bahan:

- 300 gr. daging babi cincang
- 200 gr. daging cincang
- sekeping roti basi
- sebiji bawang
- tiga ulas bawang putih
- minyak sayuran
- dua biji tomato
- sebiji telur ayam
- setengah tandan dill dan pasli
- lada kisar secukup rasa
- garam
- 150 gr. keju keras "Rusia" (atau mana-mana yang lain)
- serbuk roti - kira-kira 100 gr.

Kaedah memasak:

1. Kupas bawang merah dan bawang putih. Basuh sayur-sayuran dan tomato. Rendam roti basi dalam air (susu) selama sepuluh minit dan perah.

2. Cincang halus bawang besar. Potong sayur-sayuran. Potong keju dan tomato menjadi kiub kecil. Satukan daging babi cincang dengan daging lembu, campurkan dengan roti, telur, bawang putih, bawang merah, tomato, herba dan keju. Garam dan lada. Campurkan bahan-bahan dengan baik.

3. Bentuk cutlet dari campuran yang dihasilkan, gulung produk dalam serbuk roti dan goreng di kedua-dua belah dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Mana-mana hidangan sampingan akan sesuai dengan cutlet ini. Selamat makan semua!

- Untuk menyediakan potongan daging cincang, adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging cincang campuran, yang terdiri daripada kedua-dua daging lembu dan daging babi;

- Jika anda bercadang untuk menambah bawang pada potongan daging cincang, maka anda harus memotongnya sehalus mungkin, goreng secara berasingan dalam kuali dan kemudian campurkan dengan jumlah jisim;

- Jika anda menyediakan potongan daging dari daging atau ayam tanpa lemak, pastikan anda menambah mentega pada daging cincang, tetapi jangan keterlaluan, jika tidak, potong akan menjadi longgar dan tidak akan mengekalkan bentuknya dengan baik;

- Potongan daging akan menjadi tidak kurang enak, tetapi lebih sihat, jika anda memasaknya bukan dalam kuali, tetapi membakarnya di dalam ketuhar.