Antara jeruk yang disediakan dengan teliti untuk musim sejuk, sauerkraut menduduki tempat yang layak. Resipi yang ringkas, ketersediaan bahan-bahan dan rasa yang segar dengan masam menjadikannya hidangan istimewa di mana-mana jamuan. Rasanya hanya akan memberi manfaat jika anda melengkapkan hidangan dengan bahan lain. Sesetengah orang pasti akan menambah jintan dan herba, yang lain akan mengacarnya dengan epal atau cranberi, menjadikan rasa masam hidangan itu lebih menyelerakan. Tetapi sauerkraut dengan bit segera menarik perhatian dengan warna merah lembayung yang luar biasa. Di samping itu, rasa manis bit sempurna melengkapkan rasa masam hidangan itu sendiri.
Terdapat banyak resipi untuk kubis dan bit. Dan setiap daripada mereka mempunyai semangat sendiri. Anda hanya boleh mengenali yang klasik atau menikmati sauerkraut Korea sahaja. Tetapi sekarang, semasa tempoh penyediaan musim luruh, adalah berguna untuk mengingati peraturan am untuk sauerkraut. Dan juga mempelajari nuansa resipi yang berbeza untuk sauerkraut dengan bit.
Bagaimana untuk menapai kubis dengan bit
Sayuran terpilih menjadikan pembuka selera ini diperbuat daripada kubis dan bit berair dan rangup (dan oleh itu sangat lazat). Dalam versi klasik penapaian, anda memerlukan garam, kubis, bit dan lobak merah. Sangat mudah untuk memilih garam: perkara utama ialah ia tidak beryodium.
Tetapi mencari sayur-sayuran yang sempurna adalah lebih sukar. Garpu kubis harus padat dan padat. Lebih nipis urat pada daun kubis, lebih baik. Kepelbagaian hanya lewat.
Apabila memilih bit, warna adalah kritikal. Sayuran akar mempunyai rasa terbaik dan burgundy gelap, hampir hitam. Jika anda memotongnya, jus akan keluar dengan banyak, dan tidak akan ada urat putih langsung.
Sekarang anda boleh memulakan proses penapaian itu sendiri:
- Kubis dibasuh, daun atas dikeluarkan dan dicincang menjadi jalur. Untuk mencarik, peranti rata khas atau pisau biasa sesuai.
- Bit dan lobak merah juga dibasuh dan kemudian dikupas. Anda boleh mengisarnya dengan cara yang berbeza: potong ke dalam jalur, parut dalam bahasa Korea atau pada parut biasa.
- Garam ditambah kepada sayur-sayuran pada kadar 70-100 g garam setiap 5 kg kubis. Gaul sebati.
- Sekarang salad perlu dipindahkan ke tab kayu di bawah tekanan. Jika tiada, bekas kaca atau enamel akan sesuai.
Perhatian!
Selepas seminggu pada suhu 15 hingga 20 o C, sauerkraut dan bit akan siap, tetapi tertakluk kepada penapaian dalam bekas besar. Jika snek diletakkan di dalam balang, anda perlu menunggu lebih lama - 2, atau bahkan 3 minggu.
Sauerkraut dengan bit dalam kepingan besar
Sebelum ini, kubis ditapai dalam tong oak, dan ia tidak dicincang, tetapi dibiarkan utuh. Semasa menghidang, potong besar. Hidangan ini kelihatan sangat asli di atas meja. Dan sangat mungkin untuk menapai bit dan kubis dengan memotongnya secara kasar. Ini akan menjadikan sayur-sayuran lebih berair dan rangup.
Apa yang anda perlukan:
- kubis putih - 2 kg;
- bit merah - 3-4 keping;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- air - 1 l;
- gula - 50 g;
- garam -50 g.
Bagaimana hendak masak:
- Kubis dan bit perlu dibasuh dan dikupas.
- Garpu kobis dipotong kepada 4 bahagian bersama-sama tangkainya, kemudian setiap satunya dipotong melintang kepada 4 bahagian lagi. Bit dan bawang putih dipotong menjadi bulatan.
- Perapan disediakan dengan mendidihkan air, masukkan garam dan gula.
- Letakkan sayur-sayuran dalam bekas (kuali, baldi atau bekas) secara berlapis-lapis, berselang-seli kubis dan bit dengan bawang putih. Tuangkan perapan yang telah disejukkan hingga 40 darjah dan tutup bahagian atasnya dengan longgar.
Snek masa depan harus disimpan hangat selama 2 hari, dan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk, selama 4 hari lagi. Pada hari ketujuh anda akan dapat merasai sauerkraut dengan warna yang menakjubkan dan bentuk yang menyelerakan.
Sauerkraut dengan bit dalam balang
Ramai suri rumah menapai segala-galanya dalam balang biasa. Anda boleh mengikuti resipi klasik di atas atau menggunakan resipi kegemaran anda. Snek akan kelihatan cerah dan menyelerakan semasa masih di dalam balang. Itulah sebabnya ada yang memilih pilihan ini. Tiada apa-apa yang akan berubah dalam bahan-bahan dan proses memasak.
Perbezaan utama: sayur-sayuran dipadatkan dengan baik, dan balang tidak ditutup dengan penutup. Untuk mengeluarkan gas berlebihan, tusuk salad dengan pisau dari semasa ke semasa.
Perhatian!
Anda perlu menunggu lebih lama untuk penapaian dalam balang - dua minggu dan bukannya satu. Ia semua bergantung pada kehangatan bilik itu.
Sauerkraut segera dengan bit
Apa yang anda perlukan:
- kubis putih - 2 kg;
- Jika anda tidak mahu menunggu berminggu-minggu untuk sayur jeruk, maka proses ini boleh dipercepatkan. Di sini peranan utama dimainkan oleh perapan dengan penambahan cuka. Tidak perlu menunggu sehingga ia sejuk; tuangkan ke atas sayur-sayuran sebaik sahaja ia dikeluarkan dari api. Walaupun begitu, kubis dan bit akan menjadi rangup dan rasa sedikit masin. Dan yang paling penting, anda akan dapat makan hidangan dalam masa 4-5 jam.
- bit - 1 sayuran akar;
- lobak merah - 2 pcs.;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- gula - 100 g;
- garam - 1 sudu besar;
- minyak bunga matahari - 120 ml;
- air - 1 gelas.
Sauerkraut dengan bit - resipi langkah demi langkah:
- Kepala kubis dibebaskan dari daun atas dan dicincang.
- Kupas lobak merah dan bit dan parut. Bawang putih dicincang.
- Selepas mencampurkan semua sayur-sayuran dengan baik, mereka biasanya memasukkannya ke dalam balang tiga liter.
- Sediakan perapan seperti berikut: tambah gula dan garam ke dalam air panas; tuangkan minyak bunga matahari.
- Selepas mencampurkan perapan, segera tuangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran dan biarkan ia hangat selama 4 atau 5 jam. Kali ini sudah cukup untuk diperap.
Perhatian!
Selepas perapan mendidih, matikan larutan dan kemudian tambah cuka.
Resipi untuk sauerkraut dengan bit
Malah penyediaan biasa seperti sauerkraut boleh diubah menjadi hidangan pedas dengan rasa yang luar biasa. Lada pedas atau cili, rempah campuran atau saderi - anda boleh memilih apa sahaja yang anda mahu. Salad dengan setiap komponen ini sentiasa lazat.
Dalam bahasa Korea
Begini cara memasak sauerkraut dengan bit mengikut peraturan masakan Asia.
- Bahan sayur:
- 1 garpu kubis besar;
- 2 bit;
- 3 ulas bawang putih;
1 kepala bawang.
- Bahan-bahan untuk perapan:
- 1 liter air;
- 0.5 cawan minyak sayuran;
- 0.5 cawan gula;
- 2 sudu besar. garam;
- 30-50 ml cuka 9%;
- 2 daun bay;
5 biji lada hitam.
Dalam resipi ini, kubis dan bawang perlu dipotong menjadi kiub, bit harus diubah menjadi jalur pada parut untuk lobak merah Korea, dan bawang putih harus dicincang menjadi jalur. Rebus bahan untuk perapan selama 5-10 minit kecuali cuka. Kemudian, tambah cuka, tuangkan larutan panas ke atas semua sayur-sayuran. Pertama biarkan di tempat yang hangat selama 7 jam, dan kemudian jumlah masa yang sama di dalam peti sejuk.
Dengan lobak pedas dan bawang putih
Resipi ini akan menarik minat mereka yang ingin menapai sayur-sayuran tanpa menambah cuka.
- Anda perlu:
- kubis - 1 kepala dengan berat kira-kira 2 kg;
- bit - 1 atau 2 pcs;
- bawang putih - 2 kepala;
- lobak pedas - kira-kira 30g;
- gula - 3 sudu besar;
garam - 1 sudu besar.
Potong semua sayur-sayuran dalam apa cara sekalipun. Bentuk mereka hanya bergantung pada imaginasi nyonya rumah. Selepas melarutkan garam dan gula dalam air, anda perlu merebusnya.
Perhatian!
Anda tidak boleh menuang sayur dengan segera. Perapan harus hangat. Dan kerana ia tanpa cuka, sayur-sayuran akan ditapai sendiri di bawah tekanan di tempat yang hangat.
Dengan lada panas
Sayur acar akan memperoleh rasa yang berbeza dengan rempah yang berbeza. Pilihan yang paling biasa adalah dengan hitam dan allspice dan daun bay. Lima hingga enam biji kacang setiap jenis lada perlu ditambah ke dalam perapan apabila ia mula mendidih. Kemudian masukkan 3-4 daun bay ke dalam air garam dan biarkan mendidih selama lima minit.
Pilihan lain ialah jeruk yang ditapai dengan pasli. Herba yang dicincang halus ditaburkan di atas lapisan sayuran apabila ia diletakkan di dalam bekas. Dan selepas menambah inti, tutup dengan daun kubis keseluruhan dan biarkan untuk ditapai.
Anda boleh mencuba hidangan yang ditapai dengan bunga cengkih dan ketumbar, atau pilih jintan manis yang lebih biasa sebagai rempah ratus. Anda boleh mendapatkan rasa yang sama jika anda menambah biji dill dan bukannya jintan manis.
Terma dan syarat penyimpanan
Sayuran yang ditapai dengan betul boleh disimpan sehingga enam bulan atau lebih tanpa kehilangan rasa jika syarat yang diperlukan dipenuhi:
- Suhu mestilah antara 2 dan 5 darjah Celsius. Ini biasanya di ruang bawah tanah, peti sejuk atau balkoni berkaca pada musim sejuk.
- Walau apa pun bekas yang ditapai sayur-sayuran, anda perlu memantau paras air garam. Jika dia tidak menutupnya, sayur akan menjadi berkulat.
- Jika semuanya disediakan tanpa cuka, jangka hayat boleh ditingkatkan. Cranberry yang ditambahkan ke dalam bekas dengan jeruk akan membantu dengan ini. Beberapa sudu gula yang ditaburkan di atas akhirnya akan bertukar menjadi cuka dan bertindak sebagai pengawet.
Perhatian!
Sauerkraut dan bit tidak akan bertolak ansur dengan fros. Mereka akan menjadi lembut dan gelap selepas dicairkan.
Kesimpulan
Sauerkraut dengan bit bukan sahaja cantik, tetapi juga snek musim sejuk yang sihat. Dengan penyediaan dan penyimpanan yang betul, vitamin C akan kekal dalam kubis dan bit sehingga 8 bulan. Hanya bit mengandungi vitamin U yang unik, yang melindungi badan daripada alahan, dan betaine, yang membantu mencerna protein. Itulah sebabnya hidangan ini sentiasa popular walaupun terdapat banyak buah-buahan dan sayur-sayuran segar di kedai sepanjang tahun.
- Bahan-bahan untuk balang tiga liter:
- kubis putih - 3 kg;
- bit - 900 g;
- bawang putih - 4-6 ulas;
garam - 3 sudu besar. l. tiada slaid.
Salah satu cara penjerukan kubis yang paling kuno ialah penjerukan dalam jusnya sendiri. Ini tidak memerlukan penyediaan air garam atau perapan (tanpa cuka). Ia digantikan dengan jus kubis yang meleleh. Proses penapaian berlaku disebabkan oleh bakteria yang hidup di permukaan daun kubis. Sauerkraut dengan bit tidak memerlukan rawatan haba atau pensterilan, yang membolehkan bukan sahaja untuk memelihara, tetapi juga untuk meningkatkan jumlah nutrien dalam produk.
Sauerkraut dengan bit tanpa cuka dalam jusnya sendiri
Produk untuk sauerkraut.
Kubis untuk penjerukan harus sihat dan berair. Daunnya harus sesuai rapat antara satu sama lain. Sebelum anda mula memotong kepala kubis, anda harus mengeluarkan daun atas. Anda perlu memotong kubis supaya anda mendapat straw panjang 3-5 mm lebar.
Bit hendaklah dibasuh di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan sebarang kotoran dari permukaannya. Kemudian anda perlu memotong akar dan kepala dengan bahagian atas, dan mengupas lapisan atas padat tanaman akar. Selepas ini, bit perlu dibilas lagi dan parut pada parut dengan lubang besar. Adalah lebih baik untuk melakukan ini secara langsung pada daun kubis yang dicincang.
Satu atau dua ulas bawang putih hendaklah dikupas. Kemudian mereka perlu diparut pada parut dengan lubang kecil. Bawang putih akan menambah rasa kepada sauerkraut.
Garam sayur-sayuran yang dicincang.
Uli mereka dengan baik dengan tangan anda. Ini dilakukan supaya jus yang diperlukan untuk penapaian mula dikeluarkan. Dan garam diagihkan sama rata ke seluruh jisim sayuran.
Sediakan bekas untuk penjerukan. Secara purata, 1 kg kubis memerlukan balang 1 liter. Saya sediakan 3 kg. untuk balang tiga liter. Sayur-sayuran hendaklah dibungkus dengan ketat ke dalam bekas. Dalam kes ini, setiap lapisan 2-3 cm mesti dipadatkan dengan teliti supaya tidak ada lompang udara yang tersisa.
Letakkan pemberat, sebagai contoh, sebotol air, di atas sauerkraut dan bit. Semasa proses penapaian, banyak jus terbentuk pada minggu pertama. Untuk mengelakkannya daripada melimpah, mesti ada ruang kosong yang cukup di dalam bekas. Sebaik sahaja buih muncul di permukaan, ia mesti dikeluarkan. Setiap hari, kubis dan bit mesti ditusuk ke bahagian bawah bekas dengan pisau untuk mengelakkan karbon dioksida daripada terkumpul. Untuk minggu pertama, sauerkraut dan bit harus disimpan pada suhu bilik. Kemudian ia perlu dipindahkan ke dalam peti sejuk, beban harus dikeluarkan daripadanya dan ditutup dengan penutup nilon. Mulai saat ini, sauerkraut dengan bit sedia untuk dimakan.
Tidak satu musim musim sejuk boleh pergi tanpa salad ini, kerana ia lazat dan sihat, dan boleh disimpan untuk masa yang agak lama. Apabila berkenalan dengan memasak, anda tidak boleh menguasai satu resipi untuk menyediakan kubis putih, tetapi sauerkraut dengan bit patut mendapat perhatian khusus. Pemula sayur-sayuran yang dibuat dengan cara ini memperoleh warna merah jambu yang indah, dan rasa manis bit hanya meningkatkan ciri-ciri rasa hidangan.
Hampir setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri mengikut mana dia menyediakan jeruk musim sejuk. Sesetengah orang lebih suka jintan manis dan sayur-sayuran yang banyak dalam kubis, yang lain suka ciri masam epal dan cranberi. Walau apa pun, sebarang pilihan untuk penyediaan memerlukan pendekatan yang cekap, dan oleh itu kita harus ingat beberapa peraturan asas dalam bidang ini.
Memilih sayur-sayuran
Sebelum mengasinkan kubis dan bit, anda pastinya perlu menyediakan semua bahan. Dan, seperti yang anda ketahui, rahsia resipi lazat tersembunyi dalam kualiti produk yang digunakan untuk menyediakannya. Jadi bagaimana kita tahu jenis ubi bit dan kubis putih untuk dipilih untuk misi kita?
Memilih hidangan
Pada zaman dahulu, kubis masin dan bit, dipotong menjadi kepingan, ditapai secara eksklusif dalam tong. Walaupun hari ini anda masih boleh menemui tab kayu yang direka untuk tujuan ini. Mereka adalah bekas yang sesuai untuk kraf masakan ini.
Tetapi oleh kerana peralatan kayu sedemikian kini jarang berlaku di rumah kita, anda boleh garam satu atau dua garpu dengan ubi bit dalam bekas enamel atau keluli atau balang kaca besar. Tetapi dalam keadaan apa pun anda tidak boleh menggunakan tong bergalvani, kerana ia boleh mengoksida di bawah pengaruh garam.
Bagaimana untuk menapai kubis dengan bit
Malah, semua resipi untuk penjerukan kubis putih mempunyai asas yang sama, dan berbeza hanya dalam perapan. Walau bagaimanapun, dalam versi klasik jeruk, tiada apa yang digunakan kecuali kubis, lobak merah, bit dan garam.
Dan proses itu sendiri kelihatan seperti ini:
- Kubis untuk penjerukan pertama kali dibasuh dan dibersihkan dari daun yang rosak, selepas itu ia dicincang menjadi jalur nipis menggunakan pisau atau lampiran rata khas.
- Wortel dan bit dikupas, dan kemudian juga dicincang menjadi jalur, parut pada parut dengan lubang besar, atau menggunakan lampiran untuk salad Korea.
- Perlu diingat bahawa lobak merah dan bit tidak boleh membentuk lebih daripada 15% daripada jumlah salad.
- Sekarang mari kita tentukan jumlah garam yang diperlukan untuk hidangan itu. Sebaik-baiknya, untuk setiap 5 kg kubis anda perlu mengambil 70-100 g garam meja kasar.
- Selepas sayur-sayuran diasinkan dan dicampur dengan teliti, salad mesti dipindahkan ke bekas besar dengan sisi yang tinggi, dan ditekan di atas dengan tekanan, yang sering digunakan sebagai batu yang bersih dan berat.
- Dalam keadaan di mana hirisan sayur masin diletakkan di dalam balang, kubis harus dipadatkan dengan ketat dan tidak ditutup dengan penutup. Dalam kedudukan ini, salad mesti kerap ditikam dengan pisau untuk mengeluarkan gas berlebihan.
- Masa penyerapan untuk sauerkraut adalah kira-kira 7-10 hari pada suhu 15-20 o C, sedangkan, seperti pembungkusan balang, masa penapaian adalah dari 2 hingga 3 minggu.
- Kebanyakan kaedah perapan melibatkan penyediaan perapan untuk sayur-sayuran secara berasingan. Tetapi resipi kami akan memberitahu anda cara membuat air garam untuk kubis dan bit.
Kubis jeruk dengan bit gaya Gurian
bahan-bahan
- Kubis putih- 1 garpu besar + -
- - 1 sudu kecil. + -
- - 2-3 kepala + -
- - 3-4 sayur akar + -
- — 0.1l + -
- — 0.1 l + -
- - 1 gelas + -
- - 2-3 sudu besar. + -
- - 1 liter + -
Persediaan
Antara pilihan yang sangat luas untuk menyediakan kepala kubis untuk musim sejuk, satu resipi yang sangat menarik sangat menonjol.
Salad yang disediakan menggunakan ia ternyata menjadi warna ubi bit yang kaya, dan dianggap sebagai hidangan paling indah di meja musim sejuk. Perbezaan utama antara kubis Gurian dan pembuka selera lain yang serupa ialah ia dipotong menjadi kepingan yang sangat besar.
- Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah mencuci garpu kubis, kemudian potong kepada 10 keping, tanpa mengeluarkan tangkai, dan masukkan ke dalam balang.
- Selepas pembersihan, bit mesti dipotong menjadi bulatan besar dan juga diletakkan di dalam bekas kaca, bergantian lapisan dengan kubis.
- Ulas bawang putih, dibebaskan daripada sekam, harus kekal utuh. Kita juga mesti memasukkannya ke dalam bekas dengan sayur-sayuran.
- Sekarang mari kita sediakan perapan. Dalam periuk, bawa 1 liter air mendidih, di mana kami juga menambah garam, lada, gula halus, minyak bunga matahari dan cuka, selepas itu kami tuangkan air garam panas ke dalam sayur-sayuran cincang dalam balang.
- Dalam bentuk ini, kubis Gurian harus duduk selama dua hari.
Semasa berkhidmat, sekeping kubis merah jambu dibongkar menjadi daun, dan bit dipotong menjadi bar. Pembuka selera ini akan menjadi hiasan yang sangat baik untuk kedua-dua perayaan perayaan dan setiap hari.
Pada zaman dahulu, penjerukan kubis dan bit, seperti mana-mana penyediaan sayur-sayuran lain, disertai dengan keseluruhan ritual, konspirasi dan legenda kuno.
Itulah sebabnya penjerukan hadiah taman di Rus' sentiasa dianggap sebagai perkara yang paling penting dan didekati dengan semua tanggungjawab. Terima kasih kepada pendekatan nenek moyang kami untuk memasak, hari ini kami berpeluang menikmati salad musim sejuk yang luar biasa lazat, seperti kubis Provencal.
Resipi ini mempunyai banyak pilihan memasak, di mana, bersama-sama dengan bahan utama, cranberry, lada benggala dan lain-lain seperti mereka juga ditambah, tetapi kami akan menggunakan kaedah klasik.
bahan-bahan
- Kubis - 1 garpu;
- Burak - 1 sayuran akar;
- Air - 500 ml;
- Minyak bunga matahari yang ditapis - 0.1 l;
- daun salam - 2 daun;
- Cengkih - 3 pcs.;
- lobak merah - 2-3 pcs.;
- Gula pasir - ½ sudu besar;
- lada hitam - 5 pcs.;
- Kacang manis - 4 pcs.;
- Garam kasar - 1 sudu besar;
- Cuka - 2 sudu besar;
- Bawang putih - 2-3 ulas;
- Kayu manis - secubit;
- Akar lobak - 1 pc.
Persediaan
- Pembuka selera pedas ini hanya mengambil masa beberapa jam untuk disediakan dan cepat dibuat. Mula-mula, mari sediakan perapan. Letakkan periuk dengan air di atas api dan masukkan garam, gula, dan semua rempah. Seterusnya, biarkan larutan mendidih, masak selama kira-kira 5 minit dan keluarkan dari haba. Sekarang air garam perlu dibiarkan sejuk.
- Sementara itu, kami akan menyediakan sayur-sayuran. Cincang kubis menjadi jalur nipis, parut lobak merah dan ubi bit pada parut kasar, dan potong lobak pedas dan bawang putih menjadi kepingan kecil. Selepas ini, campurkan semua hirisan sayur-sayuran dengan teliti, seperti doh, tekan ke bawah untuk mengeluarkan jus.
- Apabila air garam mencapai suhu bilik, anda perlu menambah cuka dan minyak kepadanya, kemudian tuangkan ke atas sayur-sayuran, letakkan tekanan di atas dan biarkan salad berehat di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Sauerkraut tanpa cuka
Pasti ramai yang mempunyai kenangan zaman kanak-kanak apabila ibu saya, dengan bunyi stesen radio Mayak, memotong banyak kubis dan bit dan memasukkannya ke dalam tong besar, dan kami, sebagai penonton yang bersyukur, menerima tangkai sebagai bonus.
Ya, resipi ibu saya untuk sauerkraut tanpa cuka adalah benar-benar ideal, sama ada kubis berbeza ketika itu atau masam entah bagaimana istimewa. Tetapi mengapa tidak mencubanya sekarang?
bahan-bahan
- Garpu kubis putih - 1 pc.;
- Lobak merah - 1 sayuran akar;
- Burak – 1 ubi;
- garam kasar - 2.5 sudu besar;
- Gula pasir - 1.5 sudu besar;
- Bawang putih - 4 ulas;
- Air - 200 ml;
- Laurel - 2 daun;
- Lada jagung - 2 sudu kecil;
Persediaan
- Kubis, lobak merah dan ubi bit mesti dicincang menjadi jalur sederhana menggunakan pisau, selepas itu kami meletakkan jisim sayuran dalam lembangan yang luas.
- Tuangkan gula dan 1.5 sudu besar ke dalam bekas. garam, kisar bahan tambahan bersama-sama dengan sayur-sayuran supaya jus dikeluarkan.
- Kemudian masukkan bawang putih cincang, daun bay dan lada ke dalam kubis, campurkan segala-galanya dan pindahkan salad ke dalam balang, tamping dengan ketat.
- Sekarang mari kita sediakan air garam. Kami mencairkan baki garam (1 sudu besar) dalam air mendidih dan tuangkan cecair ke dalam balang selepas penyejukan.
- Kubis sedemikian akan ditapai selama tiga hari pada suhu bilik, di mana ia mesti kerap ditikam dengan pisau ke bahagian paling bawah supaya gas berlebihan keluar. Juga tidak perlu menutup rapat penutup balang. Dan satu lagi nasihat: lebih baik meletakkan bekas kaca di dalam besen atau mangkuk dalam, kerana semasa proses penapaian, jus dikeluarkan dengan banyaknya dari sayur-sayuran, lebihan yang akan melimpah dari leher dan mengalir ke bawah.
Salad ini mempunyai faedah yang sangat besar, dan juga boleh disimpan selama lebih daripada enam bulan, menggembirakan anda dan semua ahli isi rumah dengan rasanya.
Penjerukan kubis dengan bit dalam bahasa Korea
Salad Korea berada di puncak populariti hari ini, dan ini tidak menghairankan, kerana ia dibezakan oleh rasa piquancy, rasa yang sangat baik dan, lebih-lebih lagi, mereka boleh diklasifikasikan sebagai hidangan makanan segera.
Resipi ini akan memberitahu anda cara memetik kubis dalam kepingan kecil dengan penambahan bit mengikut semua peraturan masakan Asia.
- Ambil sekeping besar kubis putih dan basuh dengan teliti, buang daun yang rosak dan layu. Selepas ini, potong sayur menjadi segi empat sama berukuran 4x4 cm dan letakkan di dalam bekas dalam yang besar.
- Seterusnya kita memerlukan 2 akar bit besar. Mereka juga mesti dibasuh, dikupas dan diparut pada parut dengan lampiran salad Korea. Selepas ini, masukkan straw merah ke dalam kubis.
- Untuk komponen aromatik salad, bawang (1 kepala) dan bawang putih (5 ulas) sangat sesuai. Kami membersihkan sayur-sayuran yang menangis dan memotongnya menjadi separuh cincin, dan meletakkan ulas bawang putih melalui akhbar, dan kemudian kami juga menghantar semuanya ke dalam mangkuk biasa.
- Sekarang mari kita sediakan perapan. Untuk melakukan ini, dalam periuk, campurkan 1 liter air dengan ½ cawan gula pasir, 2 sudu besar. garam meja, ½ cawan minyak bunga matahari yang ditapis, serbuk lada hitam (1 sudu kecil) dan dua daun bay, dan letakkan bekas di atas api.
- Selepas cecair mendidih, tunggu 5-7 minit, tuangkan 40 ml cuka meja 9-6% ke dalam periuk, dan segera tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran yang dihiris.
- Selepas mencampurkan semua bahan salad, biarkan ia dibancuh selama 7 jam di dalam peti sejuk. Dan selepas masa yang ditetapkan, anda boleh mula makan.
Salad kubis-bit Korea harus disimpan dengan cara lain selain di dalam peti sejuk.
Sauerkraut dengan bit sentiasa ada dalam diet kita. Ini, boleh dikatakan, adalah hidangan tradisional Slav, tanpanya musim sejuk tidak dapat diselesaikan. Dan petua dan resipi kami akan membantu anda menyediakan salad musim sejuk yang sempurna yang akan menggembirakan anda sepanjang tempoh musim sejuk-musim bunga.
Sauerkraut dengan bit adalah pembuka selera yang sangat baik untuk kentang, daging, ikan, dan sup. Ia sangat mudah untuk disediakan, dan pada musim sejuk hanya keluarkan balang, buka dan nikmati rasa pedas dan masam.
Bit memberikan persiapan buatan sendiri warna merah jambu yang indah, jadi jangan ragu untuk menghidangkannya di meja percutian.
Sauerkraut gaya Georgia dengan bit
Anda perlu:
- cuka 9% - 15 g;
- kubis putih - 2 kg;
- air - 2 l;
- sekumpulan saderi;
- garam - 30 g;
- satu lada cili;
- bit - 0.3 kg.
Cara menyediakan kubis jeruk dalam kepingan besar:
- Keluarkan daun atas yang tidak diperlukan dari kubis dengan garpu dan keluarkan tangkai. Kami memotong semua yang lain menjadi kepingan besar.
- Potong bit yang dikupas dan potong menjadi jalur.
- Potong saderi ke dalam kiub besar, basuh lada dengan berhati-hati, keluarkan biji dan potong ke dalam kepingan kecil.
- Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk beberapa balang, jadi kami meletakkan produk di dalamnya.
- Sediakan perapan secara berasingan. Tuangkan garam ke dalam air dan letakkan di atas api.
- Apabila cecair mendidih, tuangkan cuka ke dalamnya.
- Tuangkan perapan yang terhasil ke dalam balang.
- Kami menggulungnya, atau hanya menutupnya dengan penutup. Sebaik sahaja balang telah sejuk, masukkannya ke dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.
- Snek itu boleh dimakan selepas dua hari, tetapi lebih baik meninggalkannya untuk musim sejuk.
Resipi tanpa cuka
Resipi ini adalah untuk mereka yang tidak suka rasa cuka dalam kobis.
Senarai komponen:
- dua lobak merah;
- gula pasir - 25 g;
- kubis - 2 kg;
- garam - 30 g;
- air - 2 l;
- dua bit merah;
- empat lada manis;
- dua kepala bawang putih;
- lada panas - 0.5 pcs.;
- lima daun salam.
Cara menyediakan sauerkraut tanpa cuka:
- Kubis yang dibasuh, dikupas dari daun atas, mesti dipotong menjadi kiub selebar 5 cm.
- Keluarkan kotoran dan kulit dari lobak merah dan bit. Kami sama ada memarutnya atau memotongnya menjadi jalur.
- Kami meletakkan produk yang diproses dalam tiga balang dengan kapasiti 3 liter setiap satu.
- Letakkan ulas bawang putih yang telah dihancurkan di bahagian bawah.
- Seterusnya kami membuang lobak merah, kubis dan bit.
- Masukkan daun salam dan cili padi yang dihiris.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula dan garam, dan biarkan mendidih.
- Apabila cecair telah sejuk sedikit, tuangkan ke dalam balang.
- Tutup balang dengan penutup dan letakkannya di tempat yang gelap.
- Keesokan harinya, buka balang dan tekan sedikit isinya dengan garpu. Ini dilakukan untuk membebaskan udara.
- Skru penutup dengan ketat dan jangan buka selama 4 hari lagi.
- Pada masa ini, kubis akan ditapai dan sedia untuk digunakan. Selamat menjamu selera!
Pilihan untuk musim sejuk dalam air garam
Makanan istimewa kubis boleh disimpan untuk masa yang sangat lama. Alangkah baiknya membuka balang pada musim sejuk, menghirup aroma pedas sauerkraut dan merasai tart, rasa sedikit masam.
Bahan resepi:
- cuka - 100 ml;
- garam - 17 g;
- kubis - 3.5 kg;
- bawang putih - 2 pcs.;
- dua lobak merah;
- minyak ditapis - 100 ml;
- gula pasir - 80 gr;
- dua bit.
Cara menyediakan sauerkraut dengan bit dalam air garam:
- Kami memproses garpu kubis, mengeluarkan daun yang tidak perlu daripadanya.
- Kami memotong semua yang lain menjadi jalur nipis.
- Bilas sayur-sayuran di bawah paip dan keluarkan kulitnya.
- Parut lobak merah dan bit.
- Pisahkan bawang putih menjadi ulas dan keluarkan sekam dari setiap ulas.
- Kami membasuhnya dan memotongnya menjadi kepingan.
- Mari sediakan balang untuk pemeliharaan.
- Kami meletakkan di dalamnya satu demi satu: kubis, bit cincang, lobak merah, bawang putih.
- Sekarang kita mulakan lapisan semula. Yang terakhir ialah kubis.
- Untuk membuat air garam, masak air dan masukkan garam dan gula.
- Tuangkan sayur-sayuran ke dalam balang dan tutup dengan penutup nilon.
- Simpan pinggan di tempat yang hangat selama tiga hari. Ini akan membolehkan salad ditapai lebih cepat.
- Dari semasa ke semasa, buka penutup dan keluarkan udara dari bekas. Jika buih telah terbentuk, keluarkannya dengan sudu.
- Sebaik sahaja makanan siap, letakkan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Resipi pedas
Bahan utama:
- tiga ulas bawang putih;
- air - 1 l;
- gula pasir - 25 g;
- kubis putih - 1.7 kg;
- satu bit;
- akar lobak - 30 g;
- satu lada cili;
- garam - 30 g;
- satu lobak merah.
Cara menyediakan sauerkraut pedas:
- Basuh kubis, lobak merah, bit dan buang kotoran, daun atau kulit yang tidak perlu.
- Potong bit menjadi separuh cincin.
- Kami memproses lobak merah pada parut kasar.
- Cincang halus ulas bawang putih.
- Bahagikan lada panas kepada separuh, keluarkan biji dan membran dan potong halus.
- Ambil kuali dan letakkan lapisan bit di bahagian bawahnya.
- Kami membersihkan lobak pedas dan memprosesnya dalam pengisar.
- Cincang halus kepala kubis.
- Dalam mangkuk, campurkan kubis, lobak merah, lada dan lobak pedas dengan tangan anda.
- Tuangkan adunan ini ke dalam periuk.
- Pada masa yang sama, sediakan perapan dengan menambah garam dan gula ke dalam air dan biarkan mendidih.
- Sebaik sahaja air sejuk, tuangkan ke dalam kuali dengan sayur-sayuran.
- Letakkan pinggan di atas salad dan letakkan sesuatu yang berat di dalamnya. Kami memerlukan kubis untuk labu dengan teliti dan mengeluarkan jus.
- Letakkannya di tempat yang hangat dan tunggu 4 hari.
- Setiap hari, tebuk jisim kubis di beberapa tempat untuk membiarkan udara keluar, jika tidak, hidangan akan mendapat rasa pahit.
- Apabila anda menghidangkan salad, perasakan dengan minyak sayuran. Selamat menjamu selera!
Tanpa garam
Garam tidak mempunyai kesan ke atas proses penapaian kubis. Jadi, sesiapa yang tidak suka makanan yang terlalu masin, tapai kubis tanpa garam.
Bahan resepi:
- satu bawang;
- dua bit;
- air yang disucikan - 6 l;
- kubis putih - 3 kg;
- tiga lobak merah;
- daun laurel - 8 pcs.
Bilas semua bahan di bawah paip.
- Garpu kubis dan potong menjadi kepingan besar.
- Potong bit dan lobak merah yang dikupas menjadi kepingan panjang.
- Kupas bawang dan potong cincin.
- Masukkan bahan ke dalam kuali satu persatu. Mula-mula datang kubis, kemudian cincin bawang, lobak merah, batang bit, dan daun bay. Taburkan jintan manis di atas jika suka.
- Isi semuanya dengan air bersih. Sebaiknya beli di kedai.
- Kami meletakkan pinggan rata di atas dan beberapa perkara berat di atasnya.
- Letakkan hidangan di tempat yang hangat.
- Ingat untuk memeriksa makanan setiap hari, lepaskan udara dan kumpulkan buih.
- Selepas tiga hari kubis akan ditapai.
- Makan segera untuk makan tengah hari, makan malam, atau biarkan dalam balang untuk musim sejuk.
Dengan tambah bawang putih
Sauerkraut dengan bit dan bawang putih akan segera menyelamatkan anda daripada semua penyakit. Hidangan itu akan berguna pada musim sejuk.
Anda perlu:
- dua kepala bawang putih;
- gula pasir - 100 g;
- dua bit;
- kepala kubis - 3 kg;
- minyak bunga matahari - 0.1 l;
- garam - 17 g;
- dua akar lobak merah;
- cuka - 0.1 l.
Penyediaan langkah demi langkah:
- Potong kubis yang dikupas menjadi kepingan nipis.
- Kami melepasi akar lobak merah dan bit yang dikupas melalui parut.
- Kupas ulas bawang putih. Jika kepingan terlalu besar, bahagikannya kepada separuh. Biarkan sisa gigi seperti sedia ada.
- Apa yang tinggal ialah meletakkan lapisan kubis, bit, lobak merah, bawang putih dan sekali lagi komponen utama ke dalam balang.
- Didihkan air dan masukkan garam, gula, cuka dan kacau. Hasilnya adalah perapan.
- Kami menggunakannya untuk mengisi balang sayur-sayuran.
- Letakkan objek berat di atas kubis.
- Kami mengalihkan balang lebih dekat ke radiator hangat dan tunggu tiga hari.
- Setiap hari periksa keadaan produk buatan sendiri dan lepaskan udara.
- Cuba sauerkraut. Jika semuanya teratur, masukkan ke dalam peti sejuk.
Untuk persediaan musim sejuk, anda boleh menggunakan kubis dengan bit. Gabungan sayur-sayuran ini dibezakan oleh warna cantik hidangan yang dihasilkan, rangup yang menyenangkan, rempah dan sedikit kepedasan. Ia baik dihidangkan dengan hidangan kentang, daging, ikan atau dimakan begitu sahaja. Terdapat beberapa resipi untuk menyediakan gulung yang lazat.
Kobis jeruk segera
- Masa: pukul 12.
- Bilangan hidangan: 12 orang.
- Kesukaran: sederhana.
Kubis jeruk segera dengan bit boleh disediakan hanya dalam setengah hari. Selepas 12 jam infusi dalam balang, ia boleh dimakan. Kepingan aromatik yang terhasil mempunyai rangup yang menyenangkan dan mengekalkan manfaat vitamin dan mineral. Bawang putih menambah sedikit kepedasan pada hidangan dan mengekalkannya.
bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- bit - 2 pcs.;
- lobak merah - 1 pc.;
- bawang putih - 5 ulas;
- air - 1.1 l;
- cuka 9% - 150 ml;
- garam - 2 sudu besar;
- gula - 6 sudu besar;
- mentega - ½ cawan;
- daun bay - 3 pcs.;
- lada hitam - 6 kacang.
Kaedah memasak:
- Potong kepala kubis menjadi empat segi.
- Potong bit mentah dan lobak merah menjadi kiub.
- Potong bawang putih menjadi kepingan.
- Letakkan sayur-sayuran dalam balang tiga liter dalam lapisan: kubis, kubis rebus, lobak merah, bawang putih. Letakkan bit dan lobak merah terakhir dan padat.
- Didihkan air dengan rempah, keluarkan daun bay, tambah minyak, cuka, tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran.
- Biarkan di tempat yang hangat bertutup selama 12 jam.
Resipi dalam balang untuk musim sejuk
- Masa: hari.
- Bilangan hidangan: 10 orang.
- Kesukaran: sederhana.
Sauerkraut dengan bit dalam balang dalam kepingan besar untuk musim sejuk berguna untuk setiap hari. Ia mempunyai warna yang cantik, rasa aromatik yang menyenangkan, dan rasa pahit kerana penambahan bawang putih dan rempah ratus. Potongan besar mesti tepu dengan perapan, jadi masa memasak berlangsung 24 jam.
bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- bit - 1 pc.;
- bawang putih - ½ kepala;
- air - liter;
- lobak pedas - kira-kira 30g;
- garam kasar - 3 sudu besar;
- lada sulah - 10 kacang;
- daun bay - 1 pc.;
- 9% cuka - 100 ml.
Kaedah memasak:
- Potong kepala kubis menjadi kepingan besar, bit menjadi jalur.
- Potong bawang putih kepada beberapa bahagian.
- Campurkan sayur-sayuran dan masukkan ke dalam balang.
- Campurkan air dengan rempah, masak selama 10 minit, keluarkan lada, daun bay, tuangkan cuka, sejukkan sedikit.
- Tuangkan perapan ke dalam balang, sejuk, dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Pelyustka dengan bit
- Masa: 4 hari.
- Bilangan hidangan: 10 orang.
- Kesukaran: sederhana.
Kubis dengan bit untuk musim sejuk dalam bentuk segi empat nipis dipanggil "Pelyustka" (diterjemahkan dari Ukraine sebagai kelopak). Ia kelihatan cantik, mempunyai rasa berair, dan aroma pedas yang menyenangkan. Daripada satu setengah kilogram bahan mentah, 6 liter bahan kerja diperolehi.
bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 2 pcs.;
- bit - 1 sayuran akar;
- bawang putih - kepala;
- air - liter;
- gula - 150 g;
- garam - 2 sudu besar;
- daun bay - 3 pcs.;
- lada hitam - 2 kacang;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- 9% cuka - 150 ml.
Kaedah memasak:
- Potong kepala kubis menjadi empat segi, potong bawang putih menjadi kepingan, dan buat batang bit dan lobak merah.
- Campurkan air dengan rempah, rebus, tuangkan cuka, sejuk.
- Isi balang dengan sayur-sayuran dalam lapisan, tambah perapan dan minyak. Biarkan tertutup dalam gelap selama 4 hari. Simpan dalam peti ais.
Bagaimana untuk memetik kubis dengan bit
- Masa: 3 hari.
- Bilangan hidangan: 8 orang.
- Kesukaran: sederhana.
Resipi untuk kubis dengan bit melibatkan bukan sahaja penjerukan sayur-sayuran, tetapi juga pengasinan. Hidangan Georgia yang diterangkan di bawah dibezakan oleh rasa rangup, aromatik dan mempunyai rasa yang luar biasa kerana penambahan akar saderi dan lada panas merah.
bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 2 pcs.;
- bawang putih - 7 ulas;
- saderi tangkai daun - 125 g;
- lada merah panas - 1 buah;
- air - liter;
- garam - 1.5 sudu besar.
Kaedah memasak:
- Potong kepala kubis menjadi segi empat tepat yang luas, potong lobak merah, bit dan bawang putih ke dalam jalur, potong saderi, potong lada panas menjadi cincin.
- Campurkan sayur-sayuran, masukkannya ke dalam balang, dan tuangkan garam dan air panas.
- Tekan ke bawah dengan pinggan, biarkan untuk penyimpanan harian di dalam bilik dan selama 2 hari lagi di dalam peti sejuk.
Video