Bagaimana untuk mengatur pengeluaran keju anda sendiri. Pengeluaran keju sebagai perniagaan: rancangan pembangunan terperinci

Pembaca tetap kami sering menghubungi kami dengan soalan tentang cara melaksanakan idea ini atau itu yang dibentangkan di portal "1000 idea". Oleh itu, kami memutuskan untuk melancarkan satu siri artikel baru yang bercakap tentang bagaimana, dalam keadaan Rusia, banyak projek yang berjaya di luar negara boleh dilaksanakan.

Bagaimana untuk mengatur pengeluaran keju anda sendiri

Pengeluaran keju dianggap sebagai jenis perniagaan yang popular di negara kita. Keju, seperti banyak produk lain yang terdapat dalam diet hampir semua orang, akan sentiasa dalam permintaan. Kilang pengeluaran keju adalah perusahaan yang menguntungkan. Ramai usahawan datang ke dalam perniagaan ini secara literal dari awal. Yang lain mempunyai pengalaman atau perniagaan sendiri dalam industri makanan dan ternakan.

Sudah tentu, lebih mudah untuk yang terakhir, kerana mereka mempunyai idea tentang banyak ciri dan nuansa pengeluaran sedemikian. Walau bagaimanapun, tidak kira sama ada anda mempunyai pengalaman dalam bidang ini atau tidak, anda perlu memulakan perniagaan anda dengan merangka pelan perniagaan yang paling terperinci. Ini akan membolehkan anda menganggarkan kos membuka kilang keju anda sendiri, kesukaran yang perlu anda hadapi, meramalkan jumlah pengeluaran dan jualan, menganalisis permintaan, dan memikirkan pelbagai jenis. Jangan lupa juga bahawa pengeluaran makanan memerlukan mendapatkan sejumlah besar permit, termasuk pengeluaran pelbagai sijil.

Adalah perlu untuk membuat keputusan mengenai dasar penetapan harga dan pasaran jualan untuk produk keju anda pada peringkat membangunkan rancangan perniagaan. Untuk melakukan ini, permintaan pengguna dalam semua segmen pasaran dinilai secara awal. Pada mulanya, anda boleh menjual produk anda di wilayah di mana pengeluaran terletak, dan kemudian, apabila volum meningkat, meningkatkan pasaran jualan dengan mengorbankan kawasan lain.

Pengeluaran keju agak menguntungkan, tetapi organisasinya memerlukan modal permulaan yang besar. Jika anda tidak dapat mencari dana sedemikian, anda boleh bermula dari kecil. Sebagai contoh, usahawan Kanada Ella Kinloch, yang melancarkan Kit membuat keju DIY dipanggil "Buat Keju". Setakat ini, ia menawarkan dua jenis kit - Lotsa Motsa untuk membuat mozzarella dan Proud Poutine - untuk membuat hidangan tradisional Kanada dengan keju krim. Produk luar biasa dari siri "buat sendiri" dijual dengan harga kira-kira 750 rubel setiap set.

Keju adalah produk protein berkalori tinggi dengan nilai pemakanan yang hebat, yang disebabkan oleh kandungan di dalamnya semua bahan yang diperlukan untuk tubuh manusia dalam bentuk yang mudah dihadam, termasuk protein, lemak, peptida, garam Ca dan P, dan asid amino . Berdasarkan ciri-ciri teknologi, keju semula jadi dibahagikan kepada produk susu rennet dan ditapai. Keju jenis pertama dibuat dengan menggumpalkan susu dengan rennet, dan keju susu yang ditapai dibuat dengan menapai susu dengan kultur pemula. Keju yang dibentangkan di kedai Rusia dibahagikan kepada empat kelas utama:

• keras (rennet dengan konsistensi keras: jenis Rusia, Switzerland, Belanda, dll.),
• separa keras (rennet dengan konsistensi padat: Roquefort, Latvia, keju berperisa, dll.),
• lembut (rennet atau keju susu yang ditapai dengan konsistensi lembut: Slavic, amatur, dll.)
• air garam (masak dalam air garam dan mengandungi pecahan jisim garam meja: Sulguni, Imeretinsky, Adyghe, keju feta, dll.).

Setiap kumpulan ini boleh dibahagikan kepada subkumpulan yang berasingan. Keju keras dibuat daripada keju kotej, yang diasingkan daripada whey, dibasuh dan ditekan. Kemudian keju kotej yang terhasil dalam kuantiti yang diperlukan diletakkan di bawah akhbar, di mana beberapa waktu kekal sehingga rasa muncul. Secara purata, ia mengambil masa kira-kira sebulan untuk umur keju. Lebih-lebih lagi, semakin lama umurnya, semakin tinggi rasanya dan semakin tajam rasanya. Semakin berat beban yang diletakkan pada keju, semakin padat struktur produk siap.

Varieti berkualiti tinggi dianggap sebagai keju yang diperbuat daripada susu penuh. Keju lembut dihasilkan menggunakan teknologi yang hampir sama dengan keju keras. Perbezaan utama ialah keju lembut menghabiskan lebih sedikit masa di bawah tekanan. Ia disimpan selama maksimum seminggu atau tidak disimpan sama sekali. Keju ini dimakan sejurus selepas pengeluaran atau dalam minggu-minggu akan datang. Ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, tidak seperti jenis keras, kerana ia mengandungi sejumlah besar cecair. Keju lembut dibuat daripada susu keseluruhan atau skim. Terdapat perbezaan lain dalam teknologi pengeluaran pelbagai jenis keju, yang akan dibincangkan di bawah.

Keju keras mendapat permintaan yang lebih tinggi daripada yang lembut. Selain itu, menurut pakar, permintaan ini hanya akan berkembang dari semasa ke semasa. Perusahaan yang menghasilkan keju keras terutamanya mengembangkan rangkaian mereka dengan menghasilkan keju kotej untuk dijual, antara lain. Pengeluaran yang terakhir, tidak seperti keju keras, tidak mengambil masa sebulan, tetapi beberapa hari, yang memungkinkan untuk meningkatkan keuntungan perusahaan.

Teknologi pengeluaran keju agak kompleks. Proses ini berlaku di bawah pengaruh enzim dan mikroflora. Semasa keseluruhan proses pengeluaran, suhu rendah dikekalkan di dalam ruang penyimpanan sementara dan kekal untuk bahan-bahan dan produk siap, yang membolehkan keju masak berkualiti tinggi.

Tanpa mengira kelas keju dan jumlah susu yang diproses, pengeluaran keju terdiri daripada beberapa peringkat utama: menerima dan menyediakan susu untuk mengental, menghasilkan biji keju, membentuk, menekan atau menekan sendiri, mengasinkan, masak dan penyimpanan. Pada peringkat pertama, susu ditimbang, selepas itu pakar menjalankan ujian yang diperlukan untuk menentukan kualitinya. Jika susu memenuhi keperluan yang ditetapkan, ia dibersihkan, disejukkan, dipasteur dan diasingkan.

Bijirin keju dihasilkan dalam mandian membuat keju dan dandang. Peralatan ini menjalankan pelbagai operasi: menormalkan susu (jika ini tidak dijalankan pada peringkat penyediaan susu untuk pembekuan), memanaskannya ke suhu pembekuan, menambah komponen yang diperlukan (pemula bakteria, rennet, kalsium klorida). Dengan bantuannya, sebahagian daripada whey dipilih, bijirin keju diuli dan bekuan protein dipotong.

Agar susu "masak", ia disimpan pada suhu kira-kira 10-12°C selama 12-14 jam. Bergantung pada resipi, pemula bakteria asid laktik boleh ditambah kepadanya. Aditif ini mengubah bukan sahaja sifat, tetapi juga komposisi susu, yang meningkatkan kebolehutuannya dan memastikan pemprosesan dadih yang diperlukan. Dalam kes ini, pembebasan whey dari bijirin berlaku lebih cepat, keasidan juga meningkat dan masa yang diperlukan untuk masak keju dikurangkan. Mengikut keperluan, keasidan maksimum susu selepas prosedur ini tidak boleh melebihi 20°T.

Untuk membuat susu menjadi lebih cepat, pembuat keju menggunakan enzim asal haiwan dan penyediaan yang dibuat berdasarkannya. Ubat ini ditambah sebagai penyelesaian kepada susu yang dipanaskan hingga 28-35 ° C, selepas itu ia dicampur dengan teliti selama sepuluh minit. Ini membolehkan pengagihan enzim yang sekata dalam cecair. Susu kemudian dibiarkan sehingga protein membentuk gumpalan. Kadangkala suhu susu mungkin meningkat. Tempoh perahan susu bergantung pada jenis keju. Untuk jenis keras tempoh ini adalah kira-kira setengah jam, untuk keju dengan kandungan lemak rendah - kira-kira 40 minit, dan untuk jenis lembut - satu setengah jam.

Pakar menentukan kesediaan dadih dengan kekuatan dan ketumpatan patahnya. Sekiranya dadih protein sudah siap, ia menjalani pemprosesan tambahan: apabila menguli, whey dengan zarah susu yang dibubarkan di dalamnya dikeluarkan dari bahan mentah. Semasa prosedur ini, isipadu bijirin agak berkurangan, tetapi mereka memperoleh bentuk yang lebih bulat, keanjalan dan kekuatan, dan berhenti melekat antara satu sama lain. Masa menguli bergantung secara langsung pada suhu susu, yang, seterusnya, ditentukan oleh resipi untuk membuat jenis keju tertentu.

Apabila bijirin telah diuli dengan baik, ia dipanaskan semula menggunakan wap dan air panas. Operasi ini membolehkan anda mengeluarkan kelembapan berlebihan daripadanya. Pemanasan berlaku dengan kacau berterusan, kerana apabila biji keju dipanaskan semula, ketulan mula terbentuk, yang menghalang jisim daripada kering secara sekata. Bijirin dipanaskan dalam dua peringkat.

Mula-mula, suhu ditetapkan kepada 39°C, dan setelah selesai pemprosesan, setiap jenis keju ditetapkan kepada suhunya sendiri. Selepas dipanaskan semula, bijirin diuli dan dikeringkan semula, itulah sebabnya peringkat pengeluaran ini dipanggil pengeringan. Tempoh menguli bergantung kepada keasidan (semakin tinggi, semakin cepat bijirin kering). Hasil daripada pengeringan, saiz bijirin berkurangan kerana penyingkiran whey yang berlebihan.

Anda boleh menentukan tahap kesediaan bahan mentah untuk peringkat pengeluaran seterusnya secara manual. Apabila dimampatkan, bijirin yang kering secara optimum melekat bersama, dan apabila digoncang, ia hancur menjadi zarah individu. Jika anda menggosoknya di antara tapak tangan anda, bijirin akan hancur. Bijirin siap dihantar untuk pengacuan, akibatnya ia memperoleh ketumpatan.

Keju dibentuk dalam dua cara utama - secara pukal dan dari lapisan di bawah lapisan whey. Dalam kes pertama, industri besar menggunakan pemisah whey yang dipanggil, dan dalam kes kedua, mesin pengacuan dengan reka bentuk mendatar atau menegak. Dalam perusahaan kecil, keju dari lapisan terbentuk dalam mandian pembuatan keju, dan secara pukal - menggunakan senduk berlubang, tanpa peralatan mahal. Apabila membentuk, jisim keju mesti mempunyai suhu yang dikurangkan. Oleh itu, di dalam bilik di mana acuan keju dipasang, suhu sentiasa dikekalkan pada kira-kira 19-20 ° C, dan prosedur pengacuan itu sendiri dijalankan dengan cepat (dalam 30-40 minit).

Menekan mengeluarkan whey berlebihan daripada keju. Untuk tujuan ini, penekan digunakan dengan tahap pemadatan yang berbeza-beza, yang boleh diterima untuk jenis produk tertentu. Penekanan boleh mendatar, menegak, berputar, terowong, dll. Penekanan sendiri dilakukan dalam bentuk konvensional, yang dibalikkan dari semasa ke semasa. Dalam kes kedua, keju dimampatkan di bawah beratnya sendiri.

Keju boleh dikenakan tekanan sendiri sebagai langkah awal, dan pada masa yang sama untuk menekan seterusnya dengan tekanan yang semakin meningkat. Ini membolehkan penyingkiran lembapan yang hampir lengkap, yang penting terutamanya untuk keju keras. Keju berada di bawah tekanan selama purata 15-20 minit, akibatnya permukaannya menjadi licin dan rata, tanpa retak atau liang. Masa yang tepat mungkin berbeza bergantung pada jenis keju. Pada peringkat ini juga penting untuk mengekalkan suhu bilik pada 18-20°C.

Selepas membentuk, keju dihantar untuk pengasinan. Cara paling biasa untuk garam keju adalah di kolam pengasinan (dengan atau tanpa bekas khas) menggunakan air garam. Air garam adalah larutan garam meja dengan kepekatan purata 20%. Di dalamnya, keju disimpan pada suhu 8-12°C. Masa yang diperlukan untuk garam keju bergantung pada kawasan permukaan tertentu (air garam mesti sama rata diserap ke dalam keju), komposisi dan sifat produk, serta kepekatan tepat dan suhu air garam. Mengasinkan keju lembut mengambil masa beberapa jam, manakala keju keras direndam dalam air garam selama beberapa hari.

Selepas penyingkiran dari air garam, keju diletakkan di atas rak pegun atau dalam bekas mudah alih di dalam bilik pengasinan, di mana ia dikeringkan selama 2-3 hari pada suhu 10-12 ° C. Keju kemudian diangkut ke ruang untuk masak, yang melibatkan mencapai tahap keasidan tertentu dan bergantung pada kelembapan udara dan suhu yang dikekalkan di dalam ruang. Semasa keju ada, suhu hendaklah kira-kira 12-15°C dengan kelembapan 88-94%, dan pada penghujung pematangan angka-angka ini secara beransur-ansur turun kepada 10°C dan 80%, masing-masing.

Untuk memastikan pemendapan seragam, keju ditukar dari semasa ke semasa (sekali setiap satu hingga dua minggu, bergantung kepada pelbagai faktor). Jika deposit yang tidak diingini (contohnya, acuan) muncul di permukaan keju, ia dibasuh, dikeringkan dan dihantar sekali lagi untuk masak. Ini boleh mengurangkan kerugian pengeluaran dengan ketara.

Untuk mengekalkan integriti lapisan atas keju dan mencegah perkembangan acuan di atasnya, meningkatkan kualiti produk dan mengelakkan keperluan untuk sentiasa memproses keju semasa masak, salutan pelindung berasaskan parafin digunakan pada permukaannya. Untuk tujuan ini, apa yang dipanggil "paraffiners" digunakan. Permukaan di mana lapisan komposisi lilin parafin cair digunakan mestilah kering, dan suhu keju hendaklah kira-kira 10-12 ° C. Keju parafin tidak memerlukan penjagaan intensif buruh - hanya lap dengan kerap, setiap satu setengah hingga dua minggu, dengan kain kering. Selain parafin, filem polimer juga digunakan untuk melindungi keju daripada rosak.

Bahan mentah untuk penghasilan keju keras ialah susu, krim dan susu skim, pepsin makanan, pemula bakteria dan biologi, penyediaan enzim, garam meja, natrium nitrat, kalium nitrat, kalsium klorida, kalium nitrat, sebatian lilin parafin atau filem polimer. Sudah tentu, kedua-dua bahan mentah dan penyediaan yang digunakan mestilah berkualiti yang diperlukan dan mematuhi GOST, yang digunakan untuk pengeluaran keju. Susu adalah bahan mentah utama untuk produk keju, jadi pembuat keju mengadakan perjanjian dengan ladang tenusu untuk bekalan produk, yang menunjukkan semua keperluan untuk kualiti bahan mentah, kuantiti, syarat pembayaran dan kaedah penghantaran.

Barisan pengeluaran keju terdiri daripada beberapa bahagian: bengkel, kawasan untuk penapaian, bahagian pengasinan, dan ruang penyejukan untuk menyimpan produk siap. Bengkel ini memerlukan peralatan berikut: dandang membuat keju mendatar, tangki penampan untuk alasan, pengacuan lajur dan alat penekan (acuan keju, penekan untuk penekan akhir, peranti untuk menservis acuan keju, paip dan kelengkapan).

Bilik pemula akan memerlukan pemula, unit dos automatik untuk pemula, sistem pemanasan, bekalan susu skim atau asas bebas tenusu, pensterilan wap bahagian atas pemula dan sistem kawalan. Pam emparan dipasang di jabatan pengawetan, yang memastikan aliran air garam, besen pengawetan dan bekas.

Bilik penyejukan dan unit penyejukan digunakan untuk menyimpan produk siap. Untuk menganjurkan bengkel anda memerlukan bilik sekurang-kurangnya 300 meter persegi. meter dengan ketinggian siling 3.5 meter. Akan ada barisan pengeluaran keju, gudang dan kuarters kakitangan di sini. Premis mesti mematuhi keperluan SanPiN 2.3.4.551-96, mempunyai bekalan air dan pembetungan, serta akses mudah untuk pengangkutan.

Menubuhkan bengkel mini berkapasiti kecil akan menelan belanja 5-7 juta rubel. Garis untuk pengeluaran keju keras dengan jumlah 1400 kg sehari berharga 12-13 juta rubel, bergantung kepada pengilang. 4-4.5 juta rubel lagi diperlukan untuk penghantaran dan pemasangannya. Peralatan di mana produk siap akan disimpan berharga kira-kira 350 ribu rubel. Kos menyewa premis untuk pengeluaran boleh berbeza-beza, bergantung pada wilayah dan lokasi.

Modal kerja (pembelian bahan mentah, dana gaji bulanan, dll.) berjumlah kira-kira 7 juta rubel. Tambah ini kos untuk mendapatkan semua permit yang diperlukan. Oleh itu, kilang untuk pengeluaran keju jenis keras yang paling biasa akan menelan kos 30 juta rubel. Apabila membeli kemudahan pengeluaran sedia ada, anda boleh menjimatkan beberapa juta jumlah ini. Dengan kos sedemikian, tempoh bayaran balik untuk kilang keju adalah sekurang-kurangnya 3.5-4 tahun.

Sysoeva Lilia
- portal rancangan perniagaan dan manual

Keju adalah salah satu produk yang paling popular di kalangan pengguna Rusia. Pengeluarannya boleh dianggap sebagai seni yang benar, kerana prosesnya agak rumit. Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, ia patut dicuba dalam proses pengeluaran. Pilihan terbaik ialah mencipta resipi anda sendiri dan jenama peribadi, jenama peribadi. Dan tidak akan ada sebarang masalah dengan jualan, kerana banyak keju meninggalkan rak pasar raya setiap hari.

Kilang keju untuk pembuatan keju di rumah akan mula menjana pendapatan hanya apabila saluran jualan untuk produk siap diwujudkan.

Keju keras lebih popular daripada suluguni yang sama, dan oleh itu, mencari pengguna yang berminat, mengikut amalan, tidak akan sukar. Tetapi pertaruhan utama masih harus diletakkan pada penjualan produk perkilangan dalam kuantiti yang banyak - kedua-dua pendapatan lebih tinggi dan gudang tidak akan diisi dengan barangan.

Beri perhatian! Mengenai angka khusus untuk keuntungan bengkel mini, segala-galanya di sini secara langsung bergantung pada penunjuk kapasiti dan dasar harganya di rantau ini.

Pengiraan pendapatan tahunan:

1. Output sebulan x harga 1 kg produk = 500×250×12 bulan = 1,500,000 juta rubel.
2. Pendapatan tahunan kasar (keuntungan - kos) = 940,000 gosok.
3. Jumlah kos, dengan mengambil kira pelaburan awal dalam peralatan - 720,000 gosok.
4. Pendapatan sebelum cukai (pendapatan kasar - jumlah perbelanjaan) = 220,000 rubel. Pendapatan selepas cukai (15%) - RUB 187,000. Ini akan menjadi jumlah pendapatan bersih.
5. Nisbah keuntungan (pendapatan/hasil bersih) adalah sama dengan 20%.

Adalah lebih baik untuk membuat pembuatan keju sebagai perniagaan di rumah di rumah persendirian. Di sebuah apartmen, ini adalah usaha yang sukar.

Pengeluaran keju di rumah sebagai perniagaan dibentuk dari beberapa peringkat. Kegagalan untuk mematuhi peraturan seseorang boleh menyebabkan kesukaran dalam melaksanakan yang seterusnya. Peringkat ini mesti diambil dengan penuh tanggungjawab.

Langkah No 1 - memilih bentuk undang-undang

Langkah pertama ialah menghalalkan idea perniagaan anda untuk membuat keju. Untuk perniagaan sedemikian, variasi yang paling sesuai ialah membuka usahawan individu - ia akan menelan belanja pemilik hanya 800 rubel untuk membayar yuran negeri.

Anda boleh berfikir tentang membuka LLC, ia akan menjadi lebih murah, tetapi ia akan mengambil masa dua kali lebih lama untuk menyelesaikannya. Adalah disyorkan untuk membuka LLC apabila pemiliknya berhasrat untuk mengembangkan perniagaannya sendiri secara serius, yang bermaksud menarik pihak ketiga - pelabur untuk membuka pengeluaran berskala besar.

Penting! Untuk pembuatan keju dalam bentuk perniagaan di rumah, adalah disyorkan untuk menggunakan sistem percukaian UTII ia sangat mudah dan paling telus.

Selepas mendaftar borang undang-undang, anda perlu menandatangani kontrak untuk menyewa bangunan untuk pengeluaran (tidak diperlukan jika anda memiliki premis itu). Pada peringkat selanjutnya, permit diperoleh daripada SES dan pihak berkuasa perkhidmatan bomba.

Untuk membuka perniagaan sedemikian, anda memerlukan dokumentasi berikut:

1. Lesen perniagaan.
2. Butiran syarikat.
3. Sijil pendaftaran cukai.
4. Kontrak untuk menyewa tempat atau premis (jika premis itu milik anda, maka ini tidak perlu).
5. SES membenarkan dokumen.
6. Membenarkan dokumentasi daripada pihak berkuasa bomba.
7. Rekod perubatan pengilang.

Penting!Pembuatan keju di rumah adalah sejenis perniagaan yang memerlukan sijil kualiti. Keperluan yang sama dikenakan kepada semua produk makanan. Mengenai pengeluaran keju, anda mesti mempunyai pengisytiharan OKP 92 2511.

Langkah No. 2 - pilih peralatan

Set peralatan untuk pengeluaran keju buatan sendiri bergantung pada kuantiti produk yang dirancang untuk dihasilkan. Sekiranya pengeluarannya kecil, maka anda boleh menggunakan kilang keju mini, yang kosnya tidak melebihi kos multi-cooker tradisional. Ia disambungkan kepada rangkaian elektrik fasa tunggal (220 V) biasa, mengambil ruang yang minimum, dan oleh itu merupakan penyelesaian yang ideal untuk rumah.

Peranti sedemikian biasanya direka untuk 15-20 liter susu. Keseluruhan kitaran pengeluaran mengambil masa kira-kira 2 jam. Dalam satu prosedur anda boleh membuat 2-2.2 kg keju buatan sendiri. Iaitu, satu peranti mampu memproses 60-80 liter susu di rumah. Kilang mini-keju membolehkan anda menghasilkan bukan sahaja keju, tetapi juga krim masam, yogurt, keju kotej buatan sendiri, mentega dan produk tenusu lain.

Proses teknologi pembuatan keju itu sendiri melibatkan pembelian peralatan khas yang lain.

Set tambahan biasanya terdiri daripada:

1. Bekas keluli tahan karat.
2. Unsur penapis untuk susu.
3. Penyejuk.
4. Ruang mini untuk pematangan produk.
5. Acuan untuk menekan jisim keju.
6. Alat penekan.
7. Mandi air garam.

Beri perhatian! Barisan pengeluaran sedia untuk jenis produk tertentu dijual di pasaran. Oleh itu, sebelum membuka tenusu mini, anda perlu membuat keputusan terlebih dahulu mengenai rangkaian produk yang dihasilkan, dan hanya kemudian pilih peralatan.

Langkah No. 3 - pembelian bahan mentah

Pada asasnya, perniagaan seperti ini dibuka oleh petani yang mempunyai beberapa dozen lembu atau biri-biri di ladang mereka. Tetapi jika anda tidak memiliki kumpulan sendiri, ini bukan alasan untuk mengabaikan kemungkinan membuka kilang mini keju peribadi. Anda boleh mencari pengimport susu dan membuat keju buatan sendiri menggunakan bahan mentah yang dibeli. Anda juga boleh membuat kontrak untuk bekalan susu dengan ladang berhampiran. Kos buruh dalam kes ini akan lebih rendah daripada semasa mengekalkan kawanan anda sendiri.

Pilihan yang paling menguntungkan ialah membeli susu segar daripada penduduk kampung dan kampung. Tetapi kemudian anda perlu sentiasa memantau kualiti produk yang dibeli. Ia adalah pada penunjuk ini bahawa kualiti produk akhir, dan, dengan itu, imej perusahaan bergantung. Keju buatan sendiri sebagai perniagaan menarik kepada petani.

Untuk mula membuat keju di rumah, anda perlu menguasai asas teknologi. Dalam kes ini, resipi untuk keju lembut, serupa dengan keju Adyghe dan keju feta, akan membantu. Ini adalah resipi paling mudah di mana anda perlu bermula.

bahan-bahan:

• susu segar - 10 l;
• enzim rennet - mengikut arahan yang dilampirkan;
• kalsium klorida - setengah sudu teh;
• garam - 3 sudu teh;

Untuk membuat keju kami menggunakan algoritma berikut:

1. Ambil jumlah rennet yang diperlukan dan cairkan dalam segelas air.
2. Ambil kalsium klorida dan cairkan dalam 50 ml air suam. Ia diperlukan untuk pembentukan bekuan.
3. Tuangkan susu ke dalam mangkuk kilang keju mini dan jalankan prosedur pempasteuran. Kami menunggu susu panas sehingga suhu 80 darjah, matikan pemanasan, dan tetapkan "jaket air" untuk menyejukkan.
4. Bawa susu ke suhu 40 darjah.
5. Kami menetapkan pemanasan kepada suhu 39 darjah.
6. Masukkan rennet dan kalsium klorida yang dicairkan sebelum ini ke dalam susu. Campurkan campuran dengan teliti selama 3 minit.
7. Biarkan jisim yang terhasil tanpa campur tangan. selama 45 minit sehingga kita melihat pembentukan bekuan.
8. Potong bekuan yang terbentuk dengan pisau menjadi segi empat sama saiz 3−4 cm. Kemudian kami memotong petak ini secara menyerong.
9. Campurkan campuran dengan teliti ke seluruh 2 minit dan biarkan selama 10 minit supaya semua whey yang ada diasingkan.
10. Kami tuangkan whey ke dalam bekas yang bersih; ia berguna untuk membuat produk lain.
11. Pindahkan adunan yang telah diselesaikan ke dalam colander dan tapis, kemudian masukkan ke dalam acuan keju.
12. Selepas whey habis sepenuhnya, kami garam keju.
13. Bahan tambahan perasa: herba, rempah ratus, paprika, dsb., ditambah seperti yang dikehendaki.
14. Sebiji roda keju ditekan di bawah beratnya sendiri dalam masa 2 jam.

Penting! Jisim keju dalam acuan mesti dibalikkan setiap 20 minit supaya cecair tidak bertakung di satu tempat.

Pembuatan keju buatan sendiri tidak perlu dilakukan pada skala industri; ia boleh dalam format mini, iaitu, di rumah.

Peralatan untuk membuat keju rumah:

1. Pembuat keju mini dengan elemen pemanasan dengan kuasa sekurang-kurangnya 1.5 kW - kos bermula dari 9,000 rubel. Adalah lebih baik untuk mengambil pengeluar domestik atau jenama Itali. China tidak akan membantu dalam perkara ini.
2. Pensteril susu (jika susu dibeli dari penduduk luar bandar) - dari 3,000 rubel.
3. Colander untuk menapis cecair dari jisim keju - kira-kira 600-700 rubel. (harga untuk keluli tahan karat).
4. Acuan untuk kepala yang diperbuat daripada plastik gred makanan - dari 200 rubel. (kepala 1 kg) sehingga 500 gosok. (kepala 5 kg).
5. Alat untuk menekan jisim keju - dari 2500 rubel.
6. Mandi untuk keju pengasinan (jika perlu) - dari 700 rubel. untuk plastik dan sehingga 2300 untuk keluli tahan karat.
7. Rak untuk menyimpan produk siap (semestinya kayu - oak, linden, dll.) - dari 1100 hingga 3000 rubel.

Membeli peralatan di atas tidak akan menjadi sukar; banyak kedai dalam talian membekalkan barangan tersebut. Membuat keju sebagai perniagaan di rumah akan menarik minat orang yang mempunyai ladang sendiri.

Jika anda ingin membeli peralatan daripada jenama domestik, anda boleh mendapatkan bantuan daripada syarikat PK MOLEXPERT LLC, yang terletak di bandar Barnaul. Syarikat itu mempunyai laman webnya sendiri di mana anda boleh membeli sebarang produk dalam talian. Penghantaran dibuat ke seluruh negara.

Antara jenama asing, kami boleh mengesyorkan pengeluar Itali Sfoggia, yang telah membangunkan peralatan untuk kilang keju selama lebih dari 10 tahun.

Walaupun anda merancang untuk membuka kilang keju di rumah, anda masih tidak boleh melakukannya tanpa rancangan perniagaan. Hanya selepas mengira semua kos dan pilihan yang mungkin untuk membangunkan perniagaan keju anda, anda boleh mengharapkan kejayaan. Kelebihan kilang mini keju ialah ia tidak memerlukan peralatan mahal atau kakitangan yang berkelayakan tinggi untuk membukanya.

Bahagian formal perkara itu

Untuk membuka kilang keju rumah, penting bukan sahaja untuk mendaftar sebagai usahawan individu atau entiti sah. Jika anda ingin bekerja secara rasmi tanpa masalah, anda perlu mendapatkan semua lesen yang diperlukan untuk mengendalikan pengeluaran makanan.

Produk mesti dihasilkan dalam keadaan khas. Bilik mesti mempunyai:

• bekalan air sejuk dan panas;
• pemanasan;
• cahaya semula jadi;
• pembetungan;
• perabot yang dibuat secara eksklusif daripada plastik atau logam;
• jubin di dinding;
• pengudaraan;
• peralatan keselamatan kebakaran.

Hanya dalam kes ini anda boleh mendapatkan permit daripada SES dan pemeriksaan kebakaran.

Pemilihan peralatan

Set teknikal untuk membuat keju bergantung pada bilangan ekor ternakan yang anda ada di ladang anda. Jika anda mempunyai ladang kecil, anda boleh menghadkan diri anda kepada kilang keju mini, yang kosnya tidak lebih daripada mesin roti atau multicooker. Ia bersambung ke rangkaian isi rumah biasa, mengambil ruang yang sangat sedikit, jadi ia boleh digunakan di rumah.

Dia mengira kira-kira 18 liter susu. Keseluruhan teknologi pengeluaran mengambil masa kira-kira 120 minit. Satu kitaran boleh menghasilkan kira-kira 2 kg keju. Iaitu, seorang pekerja boleh memproses 72 liter susu di rumah setiap hari. Menggunakan persediaan ini, anda boleh menjalankan perniagaan bukan sahaja dengan keju, tetapi juga dengan yogurt, krim masam, keju kotej, mentega, krim dan banyak lagi.

Walau bagaimanapun, hanya produk popular biasa boleh disediakan menggunakan peralatan tersebut. Teknologi untuk menghasilkan keju premium memerlukan pembelian kit pembuatan keju khas. Ia biasanya termasuk:

• bekas keluli tahan karat;
• penapis susu;
• penyejuk;
• ruang pematangan;
• acuan untuk menekan keju;
• tekan;
• kolam air garam.

Di pasaran anda boleh membeli barisan pengeluaran yang telah dipilih untuk jenis produk tertentu. Oleh itu, jika anda merancang untuk membuka perniagaan berskala besar, anda perlu memikirkan rangkaian keju terlebih dahulu dan memilih peralatan untuknya. Teknologi pengeluaran untuk pelbagai jenis keju tidak sama, jadi peralatan khas akan diperlukan.

Pembekal bahan mentah

Sebagai peraturan, perniagaan sedemikian dibuka oleh petani yang mempunyai sejumlah lembu atau kambing di ladang mereka. Tetapi jika anda tidak mempunyai kumpulan kecil anda sendiri, ini bukan sebab untuk mengabaikan peluang untuk membuka perniagaan sedemikian. Anda boleh mencari pembekal susu dan menghasilkan keju menggunakan bahan mentah yang dibeli.

Anda boleh membuat perjanjian untuk bekalan susu dengan pelbagai ladang yang terletak berhampiran kilang keju anda. Dari segi kos buruh, ia lebih mudah daripada menjaga kawanan anda sendiri. Pilihan yang paling mudah ialah membeli susu daripada penduduk luar bandar, tetapi dalam kes ini kualiti susu mesti dipantau dengan teliti. Kualiti produk anda dan imej anda di pasaran bergantung padanya.

Teknologi pengeluaran keju

Perniagaan mempunyai kelebihan berbanding pengeluaran produk makanan lain. Pertama sekali, ia benar-benar bebas pembaziran. Whey yang tinggal selepas pengeluaran keju juga mudah dibeli untuk pelbagai keperluan. Sisa susu boleh dijual bersama dengan produk keju. Dan dari sisa keju dan keju kotej anda boleh membuat keju yang diproses.

Teknologi pengeluaran mereka adalah mudah dan mudah. Semua sisa dituangkan ke dalam tangki lebur khas, di mana ia cair dengan kacau berterusan. Walaupun campuran belum disejukkan, ia dituangkan ke dalam bungkusan dan dihantar ke ruang penyejukan.

Cara paling mudah untuk menyediakan keju lembut di rumah. Untuk melakukan ini, susu dikeringkan, ditapis dan dimampatkan. Keju ini disediakan secara literal dalam beberapa hari, kerana ia tidak perlu masak seperti keju keras.

Teknologi untuk membuat keju elit, terutamanya yang mempunyai acuan, adalah lebih kompleks. Dalam kes ini, perlu terlebih dahulu menapai bahan mentah dan menyimpannya selama beberapa hari, bergantung kepada varieti. Kemudian kulat khas ditambah kepadanya, dan produk dibiarkan matang. Tempoh juga berbeza-beza dan dalam beberapa kes boleh mencapai 12 bulan. Hanya selepas ini adalah pembentukan akhir produk dijalankan.

Kakitangan

Jika perniagaan anda sangat kecil, maka anda tidak perlu mengupah kakitangan tambahan, tetapi lakukan sendiri atau dengan bantuan saudara mara. Jika anda merancang untuk membuka bengkel kecil dan membeli barisan pengeluaran yang berasingan, anda memerlukan pembantu - tidak lebih daripada tiga orang. Pada masa yang sama, adalah penting untuk mereka memahami keunikan pengeluaran keju.

Jualan keju

Sebelum memulakan perniagaan, anda perlu memikirkan di mana dan bagaimana anda akan menjual produk anda. Saluran pengedaran bergantung pada saiz perniagaan anda. Jika anda menganjurkan pengeluaran kecil, anda boleh menjual barangan di pasar makanan terdekat atau memandu trak ke bandar terdekat.

Pengeluaran berskala lebih besar akan mengembangkan saluran pengedaran kepada:

• penjual semula borong;
• rangkaian runcit di bandar;
• kedai di bandar;
• pertubuhan katering.

Saluran pengedaran yang ideal ialah kedai kecil anda sendiri.

Pengiraan kos anggaran

Jika kita mengambil sebagai asas kilang keju di mana kira-kira 100 kg keju akan disediakan setiap hari pada barisan pengeluaran khas, maka kos utama awal akan kelihatan seperti ini:

• pendaftaran dan perbelanjaan lain - 100 ribu rubel;
• barisan pengeluaran (termasuk pemasangan dan penghantaran) - 300 ribu rubel;
• latihan pekerja yang diupah - 30 ribu rubel.

Secara keseluruhan anda memerlukan kira-kira 430 ribu rubel.

Setiap bulan pengeluaran anda memerlukan perbelanjaan berikut:

• kos utiliti - 30 ribu rubel;
• gaji untuk 2 orang - 40 ribu rubel;
• perbelanjaan lain - 50 ribu rubel.

Secara keseluruhan, anda perlu mengeluarkan kira-kira 140 ribu rubel setiap bulan.

Dengan kapasiti pengeluaran sedemikian, 2200 kg keju boleh dihasilkan sebulan pada harga jualan purata 200 rubel/kg. Dengan mengambil kira semua perbelanjaan yang berkaitan, anda boleh memperoleh kira-kira 50 ribu rubel sebulan. dan mencapai bayaran balik dalam masa kurang daripada setahun.

• Bekerja dengan pembekal
• Pendaftaran perniagaan
• Teknologi pengeluaran keju
• Pengiraan kos keju
• Berapa banyak yang anda boleh perolehi
• • • • Idea perniagaan yang serupa:

Membuka kilang keju adalah projek yang cukup menjanjikan, memandangkan penggunaan keju hanya berkembang setiap tahun. Krisis itu, sudah tentu, agak memburukkan trend, tetapi penduduk Rusia masih mengambil kira-kira 4 kali lebih sedikit keju daripada orang Eropah. Ini bermakna pasaran mempunyai potensi yang besar dan pemain baharu akan mendapat tempat mereka di sini.

Sementara itu, penganjuran syarikat pembuatan keju yang serius memerlukan berjuta-juta pelaburan, yang boleh dikatakan tidak dapat dicapai oleh ahli perniagaan kecil dalam keadaan hari ini. Tetapi ada jalan keluar - kilang keju mini. Menggunakan garis kompak moden, anda boleh membuka bengkel pengeluaran kecil di kawasan seluas 100 meter persegi. m., membelanjakan tidak lebih daripada 1 juta rubel. Apabila jumlah jualan meningkat, tenusu boleh dilengkapi dengan peralatan baharu dan kapasiti pengeluaran meningkat.

Berapa banyak wang yang anda perlukan untuk melabur untuk membuka kilang keju?

Tidak mustahil untuk mencari jawapan yang jelas kepada persoalan berapa kos untuk membuka tenusu mini. Banyak faktor boleh mempengaruhi kos akhir projek. Sebagai contoh, premis mungkin dimiliki atau dipajak (kami mengesyorkan membaca “ Bagaimana untuk membuat perjanjian pajakan dengan betul"). Jika anda menemui pilihan dengan komunikasi siap pakai dan hiasan dalaman mengikut semua keperluan, anda boleh menjimatkan sehingga 300,000 rubel. dan banyak lagi. Sebagai contoh, bekas ruang makan sesuai untuk membuka kilang keju mini. Juga, kos peralatan, yang bukan sahaja bergantung pada produktiviti, tetapi juga pada pengilang barisan, boleh memberi impak yang besar terhadap jumlah pelaburan. Pecahan anggaran perbelanjaan awal mungkin kelihatan seperti ini:

• Talian untuk pengeluaran keju, kapasiti sehingga 2000 l. susu diproses setiap hari - dari 400,000 rubel.
• Peralatan tambahan (meja, troli, rak, dll.) - dari RUB 80,000.
• Pembaikan premis (jika perlu) - dari RUB 150,000.
• Deposit untuk disewa - dari 60,000 rubel.
• Pembelian bahan mentah (susu, enzim) - dari RUB 70,000.
• Pensijilan, mendapatkan permit - dari 100,000 rubel.
• Pendaftaran syarikat dan perbelanjaan lain - dari 50,000 rubel.

Jumlah - dari 910,000 gosok.

Bekerja dengan pembekal

Susu untuk pengeluaran keju dibeli daripada ladang dan SPK. Harga purata seliter susu pada musim panas ialah 25 rubel. (2016). Pada musim sejuk, harga borong meningkat sebanyak 20 - 30%. Rennet, yang membantu memisahkan protein daripada whey, dibeli di kedai khusus. Untuk 500 liter susu, kira-kira 100 ml enzim diperlukan. Harga di kedai untuk jumlah sedemikian adalah dari 400 rubel.

Pendaftaran perniagaan

Pilihan terbaik untuk menghias kilang keju mini ialah syarikat liabiliti terhad. Mengapa tidak IP? Hakikatnya ialah kebanyakan kedai besar dan rangkaian runcit lebih suka bekerja terutamanya dengan entiti sah (untuk potongan cukai), dan status usahawan individu, seperti yang anda tahu, adalah individu.

Sistem cukai mana yang hendak dipilih

Sebagai sistem cukai Sistem cukai yang dipermudahkan dianggap sebagai pilihan terbaik. Anda boleh memilih dua pilihan: bayar 6% daripada hasil, atau 15% daripada keuntungan kilang keju. Apa yang lebih menguntungkan akan ditunjukkan melalui pengiraan. Jika kosnya terlalu tinggi, maka anda pasti perlu beralih kepada 15% daripada keuntungan. Seterusnya, pemula mungkin mempunyai soalan tentang pensijilan pengeluaran. Pensijilan diperlukan untuk pengeluaran keju; anda boleh membaca tentang ini di laman web Rostest. Pengeluaran sijil untuk keju dijalankan oleh Rostest mengikut peraturan teknikal. Sijil tersebut membenarkan pengilang melabelkan produknya mengikut undang-undang. Tanpa dokumen ini adalah mustahil untuk berada di rak kedai. Apabila mendapatkan sijil, anda mungkin memerlukan dokumen berikut:

• Sijil untuk bahan mentah (tanya pembekal susu dan kultur starter)
• Sijil veterinar untuk bahan mentah tenusu
• Pendapat pakar Rospotrebnadzor

Apakah peralatan yang perlu dipilih untuk membuat keju

Tidak banyak pembekal peralatan untuk tenusu mini. Kebanyakan peralatan tersebut dibeli di luar negara. Antara pengeluar domestik, seseorang boleh menyerlahkan syarikat PC MOLEXPERT LLC, yang berpangkalan di Barnaul. Pengeluar kilang keju mini yang paling terkenal di Eropah ialah Sfoggia. Syarikat itu mengeluarkan beberapa model tenusu keju untuk 120 dan 360 liter. Dalam kes ini, peralatan boleh beroperasi dari elektrik dan dari gas atau bahan api diesel. Jika anda menggunakan pilihan gas, anda boleh menjimatkan elektrik dengan ketara.

Bagi ciri teknikal pula, model 360 liter mampu memproses sehingga 1400 liter susu dalam masa 16 jam. Ia adalah mungkin untuk menghasilkan bukan sahaja keju, tetapi juga yogurt, kefir, keju kotej, krim masam dan susu pasteur. Barisan itu termasuk:

1. Pembuat keju adalah tempat di mana penyejukan, pempasteuran dan pembentukan dadih berlaku.
2. Mandi - di sinilah kepala keju terbentuk
3. Ruang pematangan - direka untuk mematangkan kepala keju kerana suhu dan kelembapan yang diperlukan
4. Peranti dos - menggunakan peranti ini, produk cecair dituangkan ke dalam pembungkusan individu

Teknologi pengeluaran keju

Jika anda membeli peralatan daripada syarikat terkenal, anda boleh menghasilkan keju dalam tenusu mini walaupun tanpa bantuan ahli teknologi yang berpengalaman (tetapi lebih baik dengan ahli teknologi daripada tanpa). Kerana bersama-sama dengan garis, sebagai peraturan, pengilang menyediakan arahan terperinci untuk membuat keju dan produk tenusu lain. Beginilah rupa proses pengeluaran keju di kilang mini-keju Sfoggia:

1. Susu mentah dituangkan ke dalam pembuat keju. Susu boleh pra-standard untuk lemak. Di sini susu dipasteur hingga 63 darjah. Kemudian susu disejukkan hingga 40 darjah - pada peringkat ini pemula ditambah. Pemanasan dan penyejukan berlaku secara automatik, tanpa campur tangan pengendali. Masa penapaian adalah secara purata 40 minit dan bergantung kepada jenis pemula dan kualiti susu.
2. Seterusnya, rennet, yang sebelum ini dicairkan dalam air, ditambah kepada susu. Enzim membantu semua komponen susu (protein, lemak) melekat bersama, membentuk jisim padat homogen - beku. Masa pengerasan dadih pada peringkat ini ialah 20 minit.
3. Selepas mengeras, dadih dipotong dengan alat khas. Pemotongan kasar dilakukan dalam penghasilan keju lembut, dan pemotongan halus dilakukan dalam penghasilan keju keras.
4. Kemudian jisim keju dituangkan dari pembuat keju ke dalam mandi keju, di mana, disebabkan oleh acuan keju khas, bijirin dipisahkan dari whey. Whey dituangkan ke dalam bekas berasingan untuk kegunaan seterusnya. Dalam bentuk ini, keju mengambil bentuk terakhirnya. Masa yang dihabiskan di bilik mandi adalah kira-kira 8 jam.
5. Pada peringkat akhir, keju diletakkan dalam larutan masin, di mana produk kekal dari satu jam hingga beberapa hari. Dari larutan masin, keju memasuki ruang masak, di mana produk boleh kekal sehingga beberapa bulan, bergantung pada jenis keju.

Pengiraan kos keju

Bergantung kepada kualiti susu dan jenis produk yang dihasilkan, kira-kira 150 gram keju diperoleh daripada satu liter susu. Oleh itu, dari 100 liter susu anda boleh mendapatkan 15 kg keju keras. Dari sini anda boleh mengira anggaran kos produk. Pertama, beberapa data input:

• Jumlah pengeluaran bulanan - 3000 kg
• Isipadu bahan mentah (susu) yang dibeli ialah 20,000 liter.
• Harga pembelian susu ialah 25 rubel/l.

Perbelanjaan:

• Jumlah kos untuk bahan mentah - 500,000 rubel.
• Masam dan enzim - 7000 gosok.
• Bil utiliti (air + elektrik) - 20,000 gosok.
• Sewa premis - 100,000 gosok.
• Gaji kakitangan - 120,000 rubel.
• Bekas dan pembungkusan - 25,000 gosok.
• Bahan api dan pelincir - 20,000 gosok.
• Perbelanjaan lain - 30,000 rubel.

Jumlah perbelanjaan keseluruhan - 822,000 rubel. Kos satu kilogram keju ialah: 822,000 / 3000 = 274 rubel. Dengan mengambil kira margin perdagangan sebanyak 30%, harga runcit keju tersebut ialah 356 rubel. Baca lebih lanjut dalam artikel " Rancangan perniagaan pengeluaran keju».

Berapa banyak yang anda boleh perolehi

Dengan membuka pengeluaran mini-keju, pada tahun pertama anda boleh memperoleh 850 ribu rubel sebulan, dan pada tahun-tahun berikutnya 15-20% lebih banyak, dan keuntungan bersih boleh berjumlah 1,000,000 rubel setahun. Untuk mengelakkan masalah dan mengelakkan aduan tentang kualiti produk, anda perlu sentiasa memantau produk dan peralatan. Lihat bagaimana untuk membuat satu juta di kilang keju di sini.

Adakah anda ingin menjana pendapatan yang lumayan tanpa sebarang masalah? Kemudian anda harus berfikir tentang pelaburan. Bukan pilihan yang buruk - pelaburan dalam pusat kerja bersama dan pejabat mini. Di sini anda boleh menambah modal anda dengan cepat dengan membuat pelaburan yang minimum.

Kod OKVED yang manakah hendak ditunjukkan semasa mendaftar perniagaan?

Kadangkala usahawan meragui sama ada mereka telah memilih OKVED dengan betul. Lebih-lebih lagi, tahun ini pengelas baharu jenis aktiviti ekonomi muncul. Untuk membuka kilang keju, anda perlu menunjukkan kod OKVED 10.51.3. — “Pengeluaran keju dan produk keju.”

Apakah dokumen yang diperlukan untuk membuka kilang keju?

Untuk membuka kilang keju yang anda perlukan pakej dokumen untuk pendaftaran usahawan individu, kesimpulan daripada perkhidmatan SES dan bomba, perjanjian pajakan, perjanjian dengan kemudahan awam.

Adakah anda memerlukan permit untuk membuka kilang keju?

Untuk membuka perniagaan, anda memerlukan kebenaran daripada Rospotrebnadzor. Permit mandatori daripada SES, yang anda perlukan: sijil negeri. pendaftaran, sijil pembayar cukai, senarai peralatan, helaian aliran pengeluaran, perjanjian sewa premis, pengesahan pekerja yang menjalani pemeriksaan perubatan, dokumen untuk pengudaraan, perjanjian pembuangan sampah. Pilihan yang sama menarik ialah melabur dalam kereta. Untuk membuat wang yang baik daripada pelaburan sedemikian, pelajari cara melabur wang dalam kereta dengan betul. Tetapi jika anda masih berazam untuk membuka kilang keju, maka anda perlu bermula dengan kertas kerja.

Keju adalah salah satu produk makanan yang penting. Dan membuat keju di rumah juga merupakan perniagaan yang menguntungkan. Keju ini ternyata lebih sedap dan sihat. Oleh itu, sebelum anda sedar, ramai pelanggan akan berpusu-pusu kepada anda yang ingin membeli produk ini.

Kami akan memberitahu anda cara memulakan pengeluaran keju, dokumen apa yang diperlukan dan cara mencari lokasi yang sesuai untuk bengkel pengeluaran dalam artikel lain. Di sini kita akan menyentuh isu pembelian peralatan yang diperlukan.

Jadi, untuk mula membuat keju, anda memerlukan yang berikut:

• Rennet atau ragi lain

  peralatan.

PERALATAN YANG DIPERLUKAN UNTUK PENGELUARAN

Jadi, untuk memulakan proses membuat keju yang lazat, anda perlu:

Acuan keju

• Dua periuk besar

  Termometer

  Penapis (penapis)

  Pisau panjang

  Sudu dengan pemegang panjang

  Dua keping besar kain kasa

  Bata (6-8 keping)

Mari kita lihat dengan lebih dekat setiap aksesori ini.

Acuan CHEESE

Anda boleh membeli bentuk khas, atau pada mulanya anda boleh menggunakan tin tin saiz yang dikehendaki, di bahagian bawahnya anda membuat lubang. Tepi lubang yang koyak harus memanjang ke luar untuk mengelakkan ubah bentuk keju. Lapik bahagian dalam acuan dengan kain, kemudian isi dengan jisim keju dan tutupnya dengan kain di atasnya. Semasa berputar, cecair yang berlebihan akan keluar melalui lubang.

Omboh adalah bahagian yang diperlukan dalam penekan dan merupakan bulatan papan lapis atau sekeping papan dengan diameter tertentu yang boleh bergerak dengan mudah di dalam acuan. Omboh digunakan untuk menekan jisim keju ke bahagian bawah, menyingkirkan whey berlebihan dan membentuk ketumpatan yang mencukupi.

Akhbar boleh dibeli daripada syarikat khusus, atau anda boleh menggunakan mesin untuk mengasinkan lemak babi, jika anda mempunyainya, atau buat sendiri.

Anda boleh menggunakan colander atau penapis kecil sebagai penapis.

TERMOMETER

Adalah lebih baik untuk memilih termometer terapung, serta mana-mana yang lain yang boleh direndam dalam cecair.

TEKNOLOGI AM UNTUK PENGELUARAN KEJU ​​DI RUMAH:

Jisim keju diletakkan di dalam bekas yang dilapisi dengan kain di papan atas, yang kemudiannya diletakkan di bawah penekan. Hujung kain ditutup di bahagian atas. Omboh dimasukkan ke dalam bekas, dan batu bata dipasang di papan atas. Omboh, berada di bawah tekanan, secara beransur-ansur memampatkan jisim keju dan memerah whey. Lebih banyak bata, lebih tinggi ketumpatan keju.

Untuk membuat keju, anda memerlukan susu lembu atau kambing, kultur pemula, rennet dan garam. Jika mahu, anda boleh menambah pewarna makanan oren pada keju.

Susu kambing atau lembu mentah menghasilkan keju yang paling kaya. Anda juga boleh menggunakan susu skim. Agar susu tahan lebih lama, bahan pengawet ditambah kepadanya, tetapi ini memburukkan proses curdling. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk menjalankan pempasteuran.

Jangan sesekali menggunakan susu tepung. Ia akan menjadikan keju terlalu "kurus". Ambil hanya susu segar daripada lembu dan kambing yang sihat.

JENIS-JENIS KEJU

Keju keras

Ia diperoleh daripada dibasuh, diperah dan diasingkan daripada keju kotej whey. Dadih yang diperolehi dengan cara ini diletakkan di bawah penekan dan ditapis sehingga muncul rasa cheesy. Ia akan mengambil masa kira-kira sebulan untuk mendapatkan keju yang ditekan dengan baik. Semakin lama penuaan, semakin tajam rasa keju; semakin berat bebannya, semakin padat strukturnya. Keju keras paling baik dibuat daripada susu penuh.

Keju lembut

Teknologi pengeluaran adalah sama seperti untuk keras, kecuali tempoh pegangan di bawah tekanan adalah lebih pendek - kira-kira seminggu atau tanpa pegangan sama sekali. Keju lembut paling baik dibuat daripada susu keseluruhan atau skim.

Keju buatan sendiri

Keju buatan sendiri dibuat daripada keju kotej yang diasingkan dengan penambahan air dalam kuantiti yang banyak. Ia biasanya dibuat daripada susu skim, tetapi susu penuh juga boleh digunakan. Proses membuat keju buatan sendiri adalah paling mudah berbanding keju jenis lain.

KAMI MENGIRA PERBELANJAAN DAN PENDAPATAN

Pembuatan keju pada skala industri memerlukan pelaburan yang besar. Jadi, untuk menganjurkan bengkel mini dengan produktiviti purata, anda memerlukan kira-kira 5-7 juta rubel. Pengeluaran keju keras dalam jumlah 1400 kg pada asasnya memerlukan 12-13 juta rubel. Peralatan untuk menyimpan produk siap berharga kira-kira 350 ribu rubel. Jangan lupa juga bahawa penghantaran dan pemasangan unit juga memerlukan wang. Perkhidmatan sedemikian akan menelan belanja 4-4.5 juta rubel.

Pembelian bahan mentah, upah dan modal kerja lain akan memerlukan 7 juta rubel lagi. Tambah ini dengan mendapatkan permit yang diperlukan dan pendaftaran bengkel. Oleh itu, perniagaan pengeluaran keju akan menghasilkan jumlah yang kemas - kira-kira 30 juta rubel. Anda boleh membeli kemudahan pengeluaran sedia ada atau bermula dengan kecil - dengan kumpulan kecil, menggunakan kebanyakannya peralatan buatan sendiri (kami bercakap sedikit tentang cara membuatnya pada permulaan artikel). Kemudian anda akan dapat menjimatkan beberapa juta.

Peralatan industri boleh berbeza:

Mari kita hitung tempoh bayaran balik untuk bengkel pembuatan keju industri dan kemungkinan keuntungan:

Pelaburan modal: kira-kira 30,000,000 rubel

Purata pendapatan bulanan: kira-kira 8,000,000 rubel

Keuntungan bersih: kira-kira 900,000 rubel

Bayaran balik: kira-kira 36 bulan.

Jika anda ingin menjadi taikun keju, tetapi anda tidak mempunyai wang yang cukup untuk promosi, terdapat pelbagai pilihan untuk menyelesaikan masalah ini. Anda boleh membuat pinjaman atau menjemput pelabur untuk melabur jumlah ini dalam perniagaan anda dengan menyediakan pelan perniagaan dan membuktikan keberkesanan pengeluaran anda.

Tetapi ada pilihan lain. Anda boleh membuka perusahaan kecil berdasarkan yang sedia ada dengan pelaburan minimum. Oleh itu, membeli satu set peralatan mudah akan menelan kos 40-60 ribu rubel. Anda juga perlu membeli serbuk rennet dalam kuantiti yang mencukupi.

Peralatan yang lebih mudah untuk pengeluaran keju mungkin seperti ini:

atau pun seperti ini:

Memahami kos yang diperlukan untuk pengeluaran industri keju, adalah logik untuk mengandaikan bahawa kilang keju rumah adalah idea perniagaan yang boleh dilaksanakan sepenuhnya. Dengan mempermudahkan teknologi pembuatan dan menggunakan peralatan buatan sendiri, anda boleh mengurangkan kos keju, dan menjual produk mesra alam yang dibuat sendiri sentiasa menyenangkan.

Pengeluaran dadih keju boleh membawa pemilik keuntungan bulanan sehingga 100 ribu rubel. Fikir-fikirkan, jika anda mempunyai sesuatu untuk dikatakan, tulis dalam komen. Semoga berjaya!