Coklat yang lazat, menyelerakan dan menarik mempunyai ramai peminat. Tidak semua orang tahu dari mana dia berasal dan bagaimana dia sebelum ini. Tidak semua orang mengesyaki bahawa makanan istimewa itu mempunyai percutiannya sendiri. Ya, 11 Julai adalah hari coklat. Sejarah gula-gula adalah menarik kerana pada mulanya produk ini tidak manis langsung. Dan bukan produk pepejal yang biasa kita gunakan, tetapi minuman pekat dengan rasa yang cerah. Apakah sejarah coklat dan mengapa ia menarik?
Sejarah coklat yang paling boleh dipercayai
Coklat dijual di mana-mana, dan nampaknya ia selalu seperti ini. Tidak sama sekali. Makanan istimewa itu datang dari Dunia Baru dan muncul di Eropah hanya selepas Amerika ditemui. Sejarah penampilan coklat secara ringkas kelihatan seperti ini: mereka membawanya dari Mexico, pada mulanya mereka tidak mencubanya, dan kemudian mereka belajar memasaknya mengikut citarasa Eropah. Tetapi butiran lanjut lebih menarik. Jadi mari kita lihat secara terperinci.
Dari mana datangnya coklat? Tempat biji koko tumbuh. Dan ini adalah pantai Mexico, Amerika Selatan dan Tengah. Pokok koko liar tersebar dari situ. Kini mereka telah berkembang, termasuk di Asia. Tetapi kawasan tempat tumbuh coklat agak terhad kerana kacang memerlukan iklim yang hangat. Di mana-mana bahagian dunia, pokok koko tumbuh di kawasan selari ke-40 lintang selatan dan utara. Ini adalah tali pinggang coklat dunia. Di tempat lain tumbuhan itu sama ada terlalu panas atau terlalu sejuk.
Sebelum coklat wujud, pokok koko perlu dijinakkan. Iaitu, mula membudayakan budaya. Ia bermula di wilayah Peru moden sekitar abad ke-18 SM, iaitu hampir 4 ribu tahun yang lalu. Tetapi jika biji koko mendapat permintaan sekarang, sebelum ini mereka menggunakan pulpa yang manis. Ia digunakan untuk membuat tumbuk - minuman yang ditapai. Hanya imam sahaja yang boleh memakan coklat ini. Kisah asal usul juga melalui detik-detik menarik. Di kalangan orang Maya dan Aztec purba, koko dianggap sebagai hadiah suci daripada para dewa.
Di manakah coklat dicipta dalam bentuk minuman yang diperbuat daripada kacang tanah? Di sana di Amerika. Minuman ini tidak seperti minuman moden; Pes disediakan dari kacang dan bijirin jagung dengan mengisar, lada panas, garam dan vanillin ditambah kepadanya, dan kemudian dipukul dengan air sehingga buih tebal muncul. Minuman itu dipanggil "chocolatl", iaitu, "air berbuih".
Persoalan di mana coklat pertama kali muncul terjawab. Tetapi bagaimana dia berhijrah kepada kita? Beberapa legenda menceritakan tentang perkara ini. Menurut salah seorang daripada mereka, Columbus mula-mula merasai minuman itu pada tahun 1502. Dan, antara lain, dia membawa kacang bersamanya untuk menyampaikan rasa ingin tahu kepada mahkota Sepanyol. Mahkamah tidak menyukai minuman itu, dan Columbus sendiri tidak menyukainya. Mungkin itulah sebabnya navigator tidak dapat mempersembahkan produk baharu dengan betul.
Sejarah penuh penciptaan coklat Eropah bermula dengan conquistador Hernan Cortes. Dia mencuba minuman itu pada tahun 1519 dan sekali lagi membawa kacang itu ke Eropah. Cortez adalah seorang penakluk, dan, sebagai tambahan, seorang yang sangat berdaya usaha. Dia mempersembahkan produk baru itu dengan betul kepada orang ramai, dan pada tahun-tahun berikutnya dia mendapat wang yang banyak daripada koko. Sudah pada pertengahan abad ke-16. cerita tentang tempat coklat dicipta dan cara membuat minuman daripada kacang muncul dalam buku. Untuk masa itu ia sangat pantas.
Pada mulanya, minuman yang tidak pernah berlaku sebelum ini menyebabkan perasaan bercampur-campur. Memang kelakar dia mula berfesyen lama sebelum orang ramai menyukainya. Cortez sudah pun giat menjual kacang dari ladangnya di Amerika (atau lebih tepat lagi, di New Spain), dan adalah tidak baik untuk tidak membelinya. Oleh itu, mereka cuba menyesuaikan resipi minuman dengan citarasa Eropah.
Ini baru permulaan sejarah menarik coklat. Minuman itu dibancuh oleh hidalgos bangsawan dan sami Jesuit. Lada cili api dikeluarkan daripada komposisi asal dan ditambah madu. Kemudian mereka mula menambah vanillin, kacang cincang dan bunga oren, dan resipi tempatan asli termasuk anise dan kayu manis. Kemudian ternyata minuman itu lebih enak panas daripada sejuk. Dan untuk Eropah yang sejuk, minuman hangat adalah lebih baik. Tidak lama kemudian minuman coklat itu menduduki ceruk sejenis tonik.
Dari luar biasa kepada minuman bergaya: pengedaran di Eropah
Bagaimanakah sejarah coklat berkembang lebih jauh? Secara ringkas, kita boleh mengatakan bahawa sehingga 1621, koko berada di bawah monopoli Sepanyol; Kemudian ia datang ke Belanda, Jerman dan negara-negara lain. Kacang kering ditekan menjadi kepingan apabila dijual, bahagian yang diperlukan dipecahkan dan dikisar sebelum dibancuh. Kebaharuan itu dibawa ke Perancis oleh puteri Sepanyol Anne dari Austria, yang berkahwin dengan Raja Louis XIV. Di mahkamah terakhir, minuman coklat itu dianggap sebagai ramuan cinta.
Seterusnya, coklat mencecah jalanan. Minuman pekat mula dijual di kafe jalanan Itali dan Venice. Angelica cantik dari novel terkenal itu didakwa mengaut kekayaan dari coklat panas. Minuman itu dengan cepat berubah menjadi simbol kehormatan bagi penduduk bandar. Ia adalah wajib untuk minum secawan pencuci mulut selepas makan, dan mulakan hari dengannya. Sejarah coklat (tetapi lebih-lebih lagi harganya) mempengaruhi hidangan minuman: secawan minuman dihidangkan di atas piring supaya tidak menumpahkan setitik, kerana kosnya sangat mahal.
Di Britain pada abad ke-18 mereka datang dengan idea untuk memanaskan serbuk bukan dalam air, tetapi dalam susu. Ini sangat melembutkan rasa. Menurut sumber lain, susu mula ditambah di Jamaica. Kelembutan itu memungkinkan untuk memberi minuman kepada kanak-kanak. Apa lagi yang termasuk dalam coklat pada masa itu? Akhirnya mereka mula memasukkan gula ke dalamnya. Yang terakhir hanya buluh dan sangat mahal. Minuman itu masih mahal, tetapi sejarah coklat gelap telah berakhir. Kini mereka meminumnya dengan atau tanpa gula. Menjelang 1798 produk itu telah menjadi agak meluas. Di Paris sahaja pada masa itu terdapat kira-kira 500 kafe coklat. Di London, tidak kurang, ramai yang kelihatan seperti kelab elit tertutup.
Menariknya, minuman cecair yang dipanggil chocolatl oleh orang Aztec kemudiannya dikenali oleh orang Eropah sebagai koko. Dan produk jubin mula dinamakan dalam Aztec. Teruskan membaca untuk mengetahui cara bar coklat dicipta.
Tidak lama lagi kita akan menyambut 200 tahun sejak hari bar coklat yang biasa dicipta. Pada tahun 1828, ahli kimia Conrad van Houten dari Holland mencadangkan menambah mentega koko ke dalam campuran. Selepas penyejukan, bahan keras diperolehi. Maka bermulalah pengeluaran coklat yang biasa. Sejarah mendakwa bahawa resipi tradisional dicipta di Jerman. Ia masih digunakan hari ini. Ia tidak termasuk air, tetapi serbuk koko parut, mentega koko, vanillin dan gula.
Pengeluaran industri jubin bermula pada tahun 1847 di kilang J. S. Fry & Sons di England. Dan sejarah coklat susu pepejal bermula 30 tahun kemudian. Pada tahun 1875, Daniel Peter dari Switzerland datang dengan idea untuk memasukkan susu tepung ke dalam resipi.
Kepahitan campuran bergantung pada bagaimana coklat dihasilkan dan nisbah komponen. Sehingga 30% mentega koko ditambah kepada produk tenusu. Jika peratusan kandungannya lebih tinggi, rasanya lebih pahit. Pada masa kini, pengeluar biasanya menunjukkan peratusan mentega koko pada pembalut.
Sukar untuk mengatakan dengan tepat bila sejarah coklat putih bermula. Keistimewaannya ialah resipi itu tidak mengandungi serbuk koko. Bar putih mengandungi hanya mentega koko, gula dan vanillin. Di sini kita mendekati mengapa coklat berwarna coklat. Warnanya berasal dari serbuk kacang tanah. Jika ia tidak ada dalam komposisi, maka warna coklat biasa tidak ada.
Sejarah coklat di Rusia: secara ringkas tentang evolusi di kawasan kami
Orang di Rusia jatuh cinta dengan minum coklat semasa pemerintahan Maharani Catherine. Agaknya, permaisuri telah dilayan pada tahun 1786 oleh duta besar dari Venezuela. Selama beberapa dekad, disebabkan kosnya yang tinggi, minuman itu hanya dimakan di kalangan golongan bangsawan dan pedagang. Lama kelamaan, ia mula dihidangkan di restoran dan juga kedai minuman yang murah. Bagaimanakah anda menghasilkan coklat untuk golongan miskin? Ia mudah: di pertubuhan yang lebih murah mereka membancuh kulit koko. Ia dibancuh bukan dari kacang tanah, tetapi dari sisa pengeluaran, dan lebih cair.
Pada tahun 1850, Einem Jerman berpindah ke Empayar Rusia. Dia membuka sebuah kilang kecil yang mengeluarkan coklat. Kilang inilah yang, selepas revolusi dan nasionalisasi 1917, menjadi kilang Oktober Merah. Gula-gula Einem sedap dan dibungkus dengan sempurna. Setiap kotak adalah karya seni. Kulit, baldu, sutera, dan timbul emas digunakan dalam hiasan. Satu langkah pemasaran yang cemerlang ialah gula-gula dalam kotak dengan kejutan, dan yang terakhir boleh menjadi notasi muzik bagi karya yang bergaya.
Dia adalah salah seorang perindustrian coklat paling terkenal di Rusia. Dialah yang mencipta gula-gula yang dipanggil "Kaki Gagak", "Hidung Itik" dan lain-lain. Dia adalah orang pertama di negara ini yang mula menutup buah-buahan kering dengan sayu coklat sebelum itu, makanan istimewa itu diimport dari Perancis. Pengilang mempunyai satu lagi "helah": dia meletakkan kad dengan imej artis, penghibur, saintis dan personaliti popular lain ke dalam kotak yang cantik.
Pada mulanya, kedua-dua minuman dan bar coklat ditujukan untuk orang dewasa. Semuanya berubah pada akhir abad ke-19. Pengilang menyedari bahawa mereka boleh memfokus semula pada kanak-kanak dan membuat keuntungan tambahan. Sejarah Rusia penampilan coklat dikaitkan dengan Abrikosov. Pendek kata, nama gula-gulanya yang lucu dan asli dicipta untuk kanak-kanak. Dan kini dalam Anna Karenina watak utama merawat kanak-kanak dengan gula-gula. Perlu diperhatikan bahawa di Rusia jenis produk tenusu lebih popular.
11 Julai adalah Hari Coklat Sedunia. Sejarah percutian
Orang ramai meraikan apa yang penting, dekat atau menggembirakan mereka. Adalah mustahil untuk mengabaikan kemanisan yang dipuja ramai. Untuk tujuan ini, Hari Coklat Sedunia telah dicipta di Perancis. Sejarah percutian itu tidak terlalu panjang; ia mula disambut hanya pada tahun 1995. Di banyak negara, pembuat konfeksi dan pembuat coklat menganjurkan pelbagai acara pada kesempatan ini: pertandingan, perayaan, persembahan.
Nak tahu cuti apa 11 Julai? Hari Coklat! Kadangkala tarikh ini juga disambut pada 13 September. Tujuan sambutan sebegini adalah untuk menarik perhatian orang ramai terhadap produk tersebut. Di Amerika Syarikat mereka percaya bahawa mereka mempunyai sejarah istimewa Hari Coklat Sedunia mereka sendiri. Orang Amerika meraikan bukan seperti orang lain, tetapi pada 7 Julai dan 28 September. Setiap tarikh ini adalah Hari Coklat Kebangsaan. Sejarah percutian di kalangan rakyat Amerika Utara adalah penghormatan kepada pengeluar domestik mereka. Contohnya, Hershey, Ghirardelli, Marikh.
Sejarah coklat: fakta menarik
Lama kelamaan, doktor telah membuktikan kebaikan coklat. Dan apabila kita bercakap tentang faedah, kanak-kanak sentiasa diingati. Pengilang mula membuat pelbagai jenis makanan istimewa. Tanpa menyebut mereka, sejarah ringkas coklat kami tidak akan lengkap. Bagi kanak-kanak, varieti dengan kandungan produk koko yang lebih rendah telah dan sedang ditawarkan. Tetapi ia mengandungi lebih banyak susu dan gula, jadi coklat "kanak-kanak" seperti Kinder Surprises sebaiknya diberikan kepada kanak-kanak secara sederhana.
Di mana lagi coklat digunakan? Ia bukan sahaja produk gastronomi. Ia digunakan untuk pelbagai projek seni bina, keagamaan, estetik dan kosmetik. Arah terakhir adalah yang paling jelas: terdapat bungkus coklat, topeng, lulur, dan prosedur lain. Berikut adalah beberapa fakta yang lebih menarik:
- Jika anda berpendapat bahawa bar Bima Sakti dinamakan sempena buruj Bima Sakti, maka anda silap. Ia menerima namanya sebagai penghormatan kepada koktel manis dengan nama yang sama.
- Gula-gula M&M sentiasa terbang ke angkasa lepas;
- Bar coklat paling mahal di dunia dijual pada harga $687. Ia adalah bar Cadberry yang, bersama dengan penjelajah Robert Scott, berada dalam ekspedisi pertama Amerika ke Antartika. Pada masa jualan, umur manisan adalah kira-kira 100 tahun.
- Aztec dan Maya menggunakan biji koko sebagai wang. Kakitangan tentera pada abad ke-18 mempunyai sesuatu yang serupa: ada yang dibayar untuk perkhidmatan mereka dengan coklat.
Bar manis menarik kerana ia mengandungi sehingga 600 jenis sebatian aromatik. Wain merah, yang aromanya disukai ramai, mengandungi hanya kira-kira 200 sebatian. Sebenarnya, terdapat banyak fakta menarik tentang coklat, adalah mustahil untuk menyebut semuanya.
Kilang Rusia Fidelity to Quality menawarkan semua jenis coklat dan gula-gula coklat, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa, untuk sebarang percutian atau majlis (coklat buatan tangan, set coklat dan angka, coklat untuk kanak-kanak, gula-gula dengan lukisan dan banyak lagi pilihan hadiah manis) untuk sebarang pilihan!
Asal diambil dari semua_radio
dalam Sejarah coklat dan fakta menarik tentang coklat
Sejarah coklat bermula sejak zaman purba. Sekitar 1500 SM, tamadun Olmec muncul di dataran rendah Pantai Teluk Amerika. Tidak banyak tinggalan budaya mereka, tetapi ramai ahli bahasa percaya bahawa perkataan "koko" pertama kali disebut sebagai "kakawa" kira-kira 1000 SM, semasa zaman kegemilangan budaya Olmec.
Olmec
Kemudian ada orang Maya. Mereka ini membezakan diri mereka dengan membuang biji koko ke atas tanah. Matahari menghanguskan mereka, dan salah seorang daripada orang miskin memungut biji-bijian dan melemparkannya ke dalam secawan air. Hasilnya ialah coklat pertama. Orang kaya melihat bagaimana orang miskin meminum "kakava", dan, dengan rasa iri hati, mereka mengambil cawan "kakava" daripada orang miskin. Mereka mengisytiharkan minuman itu suci dan mengisytiharkan bahawa ia adalah petanda buruk bagi orang biasa untuk meminum kakava. Untuk membuat kata-kata mereka lebih meyakinkan, mereka mengorbankan beberapa pahlawan yang berani. Tetapi ini tidak mencukupi untuk mereka, mereka membuat wang coklat, dan tiada siapa yang pernah meragui kesucian wang, serta hakikat bahawa ia adalah petanda buruk bagi orang biasa untuk mempunyai wang. Jadi coklat berpindah ke istana raja-raja dan menjadi sangat bangga.
Dalam panteon dewa Maya terdapat dewa koko. Orang Maya menubuhkan ladang koko pertama yang diketahui. Mereka mempunyai kaedah yang dibangunkan dengan baik untuk menyediakan pelbagai jenis minuman coklat menggunakan semua jenis bahan tambahan dan bahan - daripada bunga cengkih hingga lada. Orang India tidak tahu gula langsung.
tuhan kakako
Biji koko adalah simbol kekayaan dan kuasa. Hanya golongan elit yang mampu membeli minuman yang diperbuat daripada kacang coklat. Biji coklat itu sendiri digunakan sebagai ganti wang. Seorang hamba boleh dibeli dengan harga 100 biji.
Walau bagaimanapun, terdapat pendapat bahawa minuman tuhan-tuhan tidak dicipta oleh Maya, tetapi oleh Aztec. Untuk maharaja Montezuma mereka, mereka menyediakan minuman xocolatl ("xocolatl" - "air pahit"). Kemuncak resipi Aztec ialah biji jagung susu lecek, madu, vanila dan jus agave manis. Minuman itu dianggap suci, hanya segelintir orang yang boleh meminumnya: bapa suku, sekutu mereka, imam dan pahlawan yang paling layak.
Aztec
Orang Eropah pertama yang merasai coklat ialah Christopher Columbus. Ini berlaku pada tahun 1502, apabila penduduk pulau Guyana dengan sepenuh hati melayan tetamu tersayang mereka dengan minuman yang diperbuat daripada biji koko. Mereka mengatakan bahawa Columbus menghantar bijirin misteri kepada Raja Ferdinand dari ekspedisi keempatnya ke Dunia Baru, tetapi tiada siapa yang memberi perhatian kepada mereka - pelayar membawa terlalu banyak harta karun lain.
Columbus
Dua puluh tahun kemudian, Hernán Cortés, penakluk Mexico, juga mencuba xocolatl. Apabila Cortez mula-mula memasuki tanah Aztec pada tahun 1519, dia telah disalah anggap sebagai tuhan... Dalam mangkuk emas di hadapannya, minuman pahit aneh yang diperbuat daripada biji koko rebus dengan rempah, lada, madu, disebat hingga berbuih, sedang merokok.
Cortez
Pada tahun 1526, dalam perjalanannya untuk melaporkan kepada raja Sepanyol, yang telah mendengar khabar angin tentang kekejamannya, Cortes membawa bersamanya sekotak biji koko terpilih. Coklat kali ini bertuah: minuman aromatik eksotik itu diterima dengan baik di mahkamah Madrid.
Tidak lama kemudian coklat menjadi minuman wajib pagi bagi bangsawan Sepanyol, terutamanya wanita istana, menggantikan teh dan kopi, yang agak meluas pada masa itu. Kos minuman baru itu sangat tinggi sehingga seorang ahli sejarah Sepanyol menulis: "Hanya orang kaya dan bangsawan yang mampu minum coklat, kerana dia benar-benar minum wang."
Sepanyol
Sepanjang 100 tahun akan datang, "xocolatl" dari Sepanyol menembusi ke Eropah, mengatasi barangan luar negara lain dari segi harga dan populariti. Maharaja Jerman Charles V, menyedari kepentingan komersial koko, menuntut monopoli ke atas produk ini. Walau bagaimanapun, sudah pada awal abad ke-17, penyeludup mula secara aktif memenuhi pasaran Belanda dengan coklat, dan pada tahun 1606, melalui Flanders dan Belanda, koko mencapai sempadan Itali. Sembilan tahun kemudian, anak perempuan Philip III dari Sepanyol, Anna dari Austria, membawa kotak koko pertama ke Paris.
Anne dari Austria
1650 British mula minum coklat. Pada tahun 1657, "Rumah Coklat" pertama dibuka di London - prototaip "Gadis Coklat" masa depan. Minuman itu menjadi sebahagian daripada budaya; masa dikira olehnya: "Datang untuk coklat" bermaksud "Kami menunggu anda pada pukul lapan malam."
London
Ia mengambil masa dua abad lagi untuk coklat memperoleh bentuk moden, rasa dan ketersediaannya. Semua perkara yang paling menarik dan penting berlaku kepadanya pada abad ke-19. Pertama, penekan hidraulik dicipta, dengan bantuan yang menjadi mungkin untuk mengekstrak mentega koko dari biji koko, mengurangkan kepahitan coklat. Kemudian orang Inggeris Joseph Fry melemparkan bar coklat pertama daripada mentega koko yang dicampur dengan gula. Pada tahun 1876, Daniel Peter dari Switzerland menambah susu tepung ke dalam jisim koko dan mendapat coklat susu. Coklat susu dengan serta-merta digelar Switzerland, dan kini tanah air Daniel Peter tidak kurang berbangga dengannya daripada keju, jam tangan dan balang. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu nama pencipta - ahli farmasi Henri Nestlé memasuki sejarah.
Henri Nestlé
Pada tahun 1674, roti gulung dan kek mula dibuat menggunakan coklat. Tahun ini dianggap sebagai tarikh penampilan coklat "boleh dimakan", yang bukan sahaja boleh diminum, tetapi juga dimakan.
1825 Tentera Laut British membeli lebih banyak koko daripada seluruh Eropah. Minuman coklat nampaknya telah dicipta untuk kelasi yang sedang menonton: berkhasiat, bukan alkohol. Di kalangan kelasi, sejuk barat laut yang kuat dipanggil "ribut coklat".
pelayar Inggeris
Mungkin ramai yang tertanya-tanya kenapa coklat itu putih. Asas bar coklat, yang menjadikannya tahan bentuknya, adalah mentega koko, yang berwarna putih. Masukkan susu tepung dan gula tepung ke dalamnya dan dapatkan coklat putih. Coklat gelap juga merupakan mentega koko ditambah serbuk koko, yang memberikan bar warna gelapnya.
Seorang ahli farmasi Perancis pada abad ke-19 menulis tentang coklat: "Ini adalah minuman syurga ilahi, ini adalah ubat penawar sejati - penawar universal untuk semua penyakit..."
Pada abad ke-19, bar coklat pertama muncul, dan Jacques Neuhaus mencipta gula-gula pertama dengan isi praline.
Ramai orang telah berjaya membina empayar mereka atas populariti coklat. Amédé Kohler menjadi terkenal kerana mencipta resipi coklat dengan kacang pada tahun 1867. Pada tahun 1867, Swiss Jean Tobler mencipta coklat segera. Rudolf Lindt menghasilkan fondat coklat khasnya, yang cair di mulut anda. Amerika Milton Hershey membina seluruh bandar Hershey pada tahun 1893, yang penduduknya tidak melakukan apa-apa selain membuat gula-gula. Pada tahun 1905, adik-beradik Cadbury mula menghasilkan coklat Susu Tenusu dengan rasa berkrim yang halus dan kaya yang boleh bersaing dengan Switzerland.
Milton Nershi
Hampir pada masa yang sama dengan yang Eropah, syarikat coklat Rusia yang paling terkenal diasaskan: "Keprihatinan Babaevsky", "Red October", "im. Krupskaya", "RotFront". Ia adalah di Rusia, dengan cara itu, mereka adalah orang pertama yang merasakan coklat dengan minuman keras, cognac, badam, kismis atau buah-buahan manisan.
Oktober merah
Bagaimana untuk menguji coklat untuk kesihatannya? 25-30% kandungan biji koko dalam bar menunjukkan kualiti yang agak rendah coklat ini, 35-40% mencirikan coklat kualiti purata, 40-45% terdapat dalam produk yang agak baik, tetapi kandungan biji koko dari 45 hingga 60% bercakap untuk dirinya sendiri - di hadapan anda adalah bar coklat yang sangat baik yang akan memberi manfaat kepada anda.
Coklat telah lama dikenali, tetapi mungkin tiada produk lain yang mempunyai begitu ramai penyokong dan penentang yang bersemangat. Di satu pihak, terdapat pendapat bahawa coklat mempunyai kesan positif pada tubuh kita, sebaliknya, bahawa, sebaliknya, ia berbahaya dan ketagihan, jadi penggunaannya harus dihadkan.
Walau bagaimanapun, kita boleh mengatakan dengan yakin: coklat adalah "penawar" yang sangat lazat untuk kemurungan dan ubat yang sangat diperlukan terhadap keletihan. Para saintis mendapati bahawa hanya menyedut aroma coklat sudah cukup untuk meningkatkan mood anda. Dan ahli minyak wangi Inggeris juga mengeluarkan eau de toilette dengan haruman kelazatan ilahi ini. Tidak hairanlah ahli botani Sweden Carl Linnaeus memanggil pokok coklat itu "theobroma cacao."
Carl Linnaeus
Adalah pelik bahawa sepanjang sejarah berabad-abad kewujudannya, coklat telah berkali-kali menjadi topik pelbagai risalah dan kajian, tetapi tiada seorang pun pengarang sehingga hari ini telah membuktikan secara muktamad sama ada ia adalah fenomena positif atau negatif yang tidak dapat dinafikan dalam kehidupan. manusia.
Pada masa kini, ramai di antara kita tidak dapat membayangkan diri kita tanpa sebatang coklat, dan pelbagai variasi yang tidak berkesudahan dari pelbagai jenisnya tidak mengejutkan sesiapa pun untuk masa yang lama. Kami makan makanan istimewa ini dalam bentuk bar, gula-gula, pelbagai angka, meminumnya dengan biskut coklat dan tidak menyedari bahawa dalam sejarah coklat terdapat banyak contoh fakta menakjubkan yang jelas menunjukkan sikap nenek moyang kita terhadapnya.
Beberapa abad yang lalu, sebagai contoh, pada tahun 1624, Uskup John dari Vienna melarang sami Franciscan untuk minum coklat cair - minuman berdosa yang "membakar nafsu." Sekitar masa yang sama, di negara jiran Jerman, doktor mula mengesyorkan coklat sebagai tonik am, dan produk ini menjadi mantap di rak farmasi. Pada pertengahan abad ke-17, seorang doktor Jerman menulis buku bahawa coklat meningkatkan potensi lelaki, dan tidak lama kemudian, Casanova Venetian yang terkenal, seorang penggoda wanita yang terkenal, membuktikan kedudukan teori ini dalam amalan.
Casanova
Tetapi tidak kira betapa keras Casanova cuba untuk mendapatkan kemasyhuran coklat sebagai ubat ajaib, sentiasa ada dan masih ada yang menentang makanan istimewa ini. Walaupun fakta bahawa pada zaman penggoda wanita yang terkenal itu, banyak karya telah ditulis memuji kebaikan perubatan coklat, perdebatan meriah tentang kesan coklat terhadap kesihatan manusia berterusan. Para saintis moden mendapati bahawa coklat mengandungi lebih daripada 300 unsur, dan tidak diketahui sepenuhnya bagaimana kesemuanya mempengaruhi manusia.
Kajian terbaru dari dua universiti California telah menghasilkan keputusan yang bertentangan secara langsung pada skor ini. Menurut beberapa data, coklat mengandungi bahan aktif yang mempunyai kesan narkotik ringan pada otak, dan dalam keadaan tertentu juga boleh menyebabkan psikosis seperti dadah. Sebagai contoh, coklat mengandungi sejumlah kecil perangsang sistem saraf pusat, seperti kafein. Ia mempunyai kesan pada kewaspadaan yang kita ketahui daripada kopi.
Bahan psikoaktif dalam coklat ialah anandamide, yang mensasarkan struktur otak yang sama seperti ganja. Walau bagaimanapun, saintis telah mengira bahawa untuk anandamide mempunyai kesan ketara pada otak, kita perlu makan beberapa kilogram coklat. Penyelidik dari universiti lain di negeri yang sama membuktikan pengambilan coklat secara berkala memberi kesan yang baik kepada sistem kardiovaskular manusia dan menghalang pembentukan bekuan darah dalam saluran darah. Ini dipercayai disebabkan oleh kandungan antioksidan dalam coklat, yang menjadikannya serupa dengan produk popular lain - wain merah.
Tetapi doktor Jepun telah pergi paling jauh, yang menganggap sifat berfaedah coklat terbukti, seperti meningkatkan daya tahan terhadap tekanan, serta mencegah beberapa jenis kanser, ulser perut dan penyakit alahan. Mereka mendakwa coklat juga menghalang kerosakan gigi. Kulit biji koko, dari mana coklat sebenarnya dibuat, mengandungi bahan antibakteria yang melawan plak. Cengkerang biasanya dibuang semasa penghasilan merawat ini, tetapi pada masa hadapan Jepun merancang untuk menambahnya kepada coklat untuk menjadikannya lebih sihat untuk gigi.
Dalam keadilan, adalah wajar diperhatikan kesimpulan saintis bahawa kebolehan anti-karies kulit biji koko jelas tidak mencukupi untuk meneutralkan bahaya yang disebabkan oleh kandungan gula yang tinggi dalam coklat. Jadi orang Jepun tidak akan melepaskan ubat gigi lagi.
Sudah tentu, apa-apa penemuan dalam bidang coklat yang bersifat positif adalah, seperti yang mereka katakan, pedang bermata dua. Penyelidik di Universiti Harvard menjalankan eksperimen dan mendapati bahawa jika anda makan coklat tiga kali sebulan, anda akan hidup hampir setahun lebih lama daripada mereka yang menafikan diri mereka keseronokan sedemikian. Tetapi kajian yang sama ini menunjukkan bahawa orang yang makan terlalu banyak coklat hidup lebih pendek kerana ia mengandungi peratusan lemak yang tinggi. Ini bermakna pengambilan makanan istimewa ini secara berlebihan boleh menyebabkan obesiti dan, oleh itu, peningkatan risiko penyakit jantung.
Untuk menggembirakan mereka yang mempunyai gigi manis yang bersemangat, perlu diperhatikan bahawa jika anda tidak dapat menahan makan coklat setiap hari, maka sekurang-kurangnya berpegang pada coklat gelap. Ia mengandungi lebih banyak koko daripada susu dan membantu meningkatkan tahap HDL, sejenis kolesterol yang menghalang lemak daripada menyumbat arteri anda.
Selain daripada kemanisan coklat, terdapat beberapa bahan kimia lain yang terdapat dalam coklat yang boleh menyebabkan ketagihan.
Ramai wanita mendakwa bahawa mereka merasakan keghairahan istimewa untuk coklat sebelum haid. Ini mungkin kerana coklat mengandungi magnesium, kekurangannya memburukkan lagi ketegangan sebelum haid. Mengidam coklat yang serupa semasa mengandung mungkin menunjukkan anemia, yang zat besi yang terkandung dalam coklat boleh membantu merawat.
Sejarah coklat bermula di Amerika Latin, di mana pokok koko masih tumbuh dengan banyaknya. Orang yang pertama kali merasa coklat tinggal di selatan Mexico moden kira-kira 1000 tahun sebelum permulaan era kita. Ia adalah perkataan daripada perbendaharaan kata mereka, "koko," yang bertahan hingga hari ini dan membentuk asas kepada perkataan moden "koko." Seperti yang anda lihat, herotan lucu nama minuman itu sebenarnya adalah sebutan yang betul!
Kemudian sejarah coklat terputus selama kira-kira 1000 tahun untuk bermula semula pada 250-900 AD di penempatan suku Maya. Sejarah Maya bermula sejarah berterusan sebenar pembangunan resipi, tradisi dan budaya menggunakan produk yang indah ini.
Orang Maya menggunakan biji koko bukan untuk tujuan moden mereka, tetapi sebagai mata wang. Jadi, untuk 10 biji mereka boleh membeli seekor arnab, dan untuk seratus - seorang hamba peribadi. Sesetengah orang asli yang bijak malah memalsukan bijirin dengan memotong kacang daripada tanah liat. Menariknya, biji koko digunakan sebagai mata wang di beberapa bahagian di Amerika Latin sehingga abad ke-19!
Aztec, yang menakluki wilayah ini selepas Maya, mengamalkan tradisi mereka dan mengambil coklat terutamanya dalam bentuk cecair, dan biji koko secara eksklusif sebagai unit kewangan.
Coklat - wang manis
Orang Eropah pertama yang bernasib baik untuk merasai coklat ialah Christopher Columbus, ketua ekspedisi Sepanyol untuk mencari laluan laut terpendek ke India. Rasa itu berlaku pada tahun 1502 di wilayah negara moden Nicaragua. Minuman itu tidak memberi kesan kepada pelayar, tetapi, bagaimanapun, dia memberinya peluang dengan menghantar biji koko ke Dunia Baru. Inilah cara pertama Amerika belajar tentang coklat.
Minuman koko pertama kali dibawa ke Eropah oleh penakluk Hernan Cortes, yang menakluki Mexico. Coklat masa tu memang pahit, sebab... Aztec menambah tepung jagung, aromatik dan juga perasa pedas kepadanya. Pada awal abad ke-16, orang Sepanyol adalah orang pertama yang secara eksperimen membuktikan bahawa gula mempunyai kesan yang baik terhadap rasa coklat. Di Sepanyol, coklat sangat mahal sehingga seorang ahli sejarah Sepanyol menulis: "Hanya orang kaya dan bangsawan yang mampu untuk minum coklat, kerana dia benar-benar minum wang."
Orang Sepanyol merahsiakan resipi untuk membuat coklat dengan ketat. Tetapi segala-galanya rahsia, terutamanya dengan rasa yang begitu unik, lambat laun menjadi jelas. Secara beransur-ansur, terima kasih kepada tangan ringan pelaut yang menyebarkan berita tentang minuman yang indah itu, seluruh Eropah mengetahui tentang coklat.
rumah coklat
Walaupun begitu, coklat mempunyai ramai peminat, dan keseronokan yang sudah cukup besar itu diperhebatkan oleh jarang dan eksklusif minuman itu. Pada masa yang sama, rumah coklat yang dipanggil mula muncul di England, di mana golongan elit Inggeris berkumpul. Di England pada tahun 1850-an, seorang lelaki Inggeris Joseph Fry secara eksperimen menentukan bahawa jika anda menambah lebih banyak mentega koko ke dalam coklat daripada air panas, produk itu akan menjadi pepejal. Beginilah cara orang Inggeris itu mencipta coklat keras yang terkenal dan digemari.Coklat di Rusia
Kemunculan coklat di Rusia tidak mempunyai tarikh yang tepat atau kaedah penembusan tertentu. Satu versi mengatakan bahawa Peter I membawa coklat bersama kopi. Satu lagi, lebih munasabah, mendakwa bahawa pada tahun 1786, semasa pemerintahan Empress Catherine II, Francisco de Mirand membawa resipi untuk makanan istimewa yang indah ini. Kemungkinan besar, orang asing inilah yang menimbulkan sejarah perkembangan coklat di Rusia. 
Pada mulanya, coklat di Rusia, seperti di tempat lain, adalah minuman mereka yang rapat dengan pihak berkuasa, dan pengeluarannya kebanyakannya dilakukan oleh orang asing. Jadi, pada tahun 1850, seorang warga Jerman Theodor Ferdinand Einem datang ke Moscow dengan harapan untuk memulakan perniagaan coklatnya sendiri. Tidak lama kemudian dia mula membina salah satu kilang coklat Rusia pertama, "Einem" (selepas beberapa lama ia dinamakan semula sebagai "Red October") di tebing Sungai Moscow. Kotak dengan gula-gula Einem premium dihiasi dengan sutera, baldu, kulit, dan set kejutan termasuk poskad atau lembaran muzik melodi yang digubah khas - "Waltz Montpassier" atau "Cupcake Gallop". Pada tahun 1920-an, jenis produk baru muncul, direka untuk khalayak yang lebih luas, yang masih membentuk dana emas kilang.
Untuk bersikap adil, perlu diperhatikan bahawa walaupun dalam zaman Soviet, apabila tiada perhatian diberikan kepada keperibadian dan eksklusif gula-gula, produk yang dihasilkan sama sekali tidak lebih rendah daripada kualiti coklat Switzerland yang terkenal, dan kos rendahnya dijelaskan. hanya: hampir semua negara pengeksport koko adalah sekutu USSR.
Pada awal 2000-an, selepas lebih daripada 70 tahun pengeluaran besar-besaran coklat dengan mengorbankan eksklusivitinya, tradisi hidangan premium buatan tangan secara beransur-ansur mula dihidupkan semula. Oleh itu, Andrey Korkunov, seorang pembuat kuih Rusia yang terkenal, adalah antara yang pertama selepas kejatuhan USSR untuk membuka butik coklat di Moscow, di Bolshaya Lubyanka.
.
Adakah anda ingin menikmati gula-gula daripada jenama A. Korkunov?
Coklat adalah hidangan lazat bukan sahaja untuk kanak-kanak, tetapi juga untuk kebanyakan orang dewasa. Hari ini, rasa dan aromanya boleh dikenali dengan mata tertutup, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, coklat tidak selalunya mempunyai rasa yang menyenangkan. Coklat telah pergi jauh sebelum memenangi hati peminat di seluruh dunia. Ringkasnya, produk yang menakjubkan ini telah mengalami perubahan daripada minuman tart dan pahit kepada pencuci mulut manis yang indah, yang hari ini dihasilkan dalam pelbagai jenis - pahit, gelap, delima, susu, putih, berliang...
Siapa yang menciptanya?
Menurut salah satu hipotesis ahli bahasa, nama "coklat" berasal dari "xocolātl" Aztec, yang disebut "chocolatl" dan bermaksud "air pahit atau berbuih". Pada masa yang sama, pokok coklat itu dinamakan oleh naturalis Sweden K. Linnaeus dan orang Yunani lain. diterjemahkan sebagai "makanan para dewa."
Coklat kuno
Sejarah coklat bermula lebih daripada 3 ribu tahun yang lalu di Amerika Tengah. Orang India tempatan - pertama Olmec, dan kemudian orang Maya yang menggantikan mereka - menyediakan minuman daripada buah koko, yang dianggap suci dan merupakan sebahagian daripada upacara suci, perkahwinan dan upacara pengebumian. Biji koko juga digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan. Minuman sejuk, pahit dan agak pedas ini, kerana penambahan lada panas dan rempah, mula-mula disebat hingga berbuih tinggi dalam jag khas, dan kemudian diminum serta-merta atau dibenarkan untuk dibancuh dan ditapai. Hanya lapisan tertinggi salah satu tamadun paling misteri di dunia - bomoh, pemimpin, lelaki bangsawan dan pahlawan yang layak - dibenarkan minum minuman sedemikian.
Aztec, yang mempunyai tentera terbesar pada masa itu dan pada abad XIV. yang mengenakan penguasaan mereka ke atas orang Maya, mengamalkan tradisi sedia ada untuk menyediakan dan mengambil coklat, dan tidak kurang menghargai buah-buahan pokok coklat. Sebagai tambahan kepada emas dan perak, mereka diberikan biji koko sebagai penghormatan, yang telah menjadi unit kewangan dan dianggap sebagai simbol kekayaan, dan oleh itu mereka juga dipalsukan. Pada era ini, ladang pokok coklat pertama telah ditubuhkan.
Menurut data sejarah, kebajikan penguasa Aztec dinilai bukan sahaja oleh perhiasan, tetapi juga oleh bilangan beg biji koko. Mereka digunakan terutamanya sebagai minuman dengan pelbagai bahan yang bergantung kepada rasa. Walaupun dalam beberapa kes buah-buahan dimakan mentah atau dibakar. Lebih-lebih lagi, lelaki yang mampu membeli minuman koko meminumnya dalam kuantiti yang banyak, kerana dipercayai bahawa ia mempunyai kesan positif terhadap komunikasi dengan jantina wanita. Di samping itu, orang India percaya bahawa biji koko, yang darinya wawasan rohani, kebijaksanaan dan kekuatan terpancar, adalah hadiah suci daripada tuhan. Terdapat banyak cerita dan legenda tentang coklat.
Coklat di Eropah
Semasa tempoh penemuan geografi yang hebat, pelayar dan penemu Columbus, untuk mencari "India," menemui "Dunia Baru" (1502). Di sini, di kalangan orang asli, dia mencuba koko eksotik, yang tidak memberi kesan kepadanya. Namun dalam perjalanan keempatnya, pengembara itu membawa bijirin misteri ke Eropah sebagai hadiah kepada raja Sepanyol. Tetapi di antara pelbagai khazanah dan rasa ingin tahu yang lain, biji koko yang kelihatan sederhana itu tidak diberi perhatian sewajarnya.
Orang Sepanyol adalah orang pertama yang menghargai rasa minuman coklat, atau lebih tepatnya conquistador Fernando Cortes, yang mengetuai penaklukan di Mexico. Fakta menarik menyumbang kepada penceroboh. Menurut satu versi, orang Aztec percaya bahawa dewa Quetzalcoatl atau Ular Bersayap harus datang kepada mereka, yang memberi orang pokok koko. Apabila pada tahun 1519 Cortes mendarat di pantai dengan pahlawannya, yang baju besinya berkilauan di bawah sinar matahari seperti sisik ular, penduduk tempatan memutuskan bahawa nubuatan itu telah menjadi kenyataan dan menerima tetamu dengan penghormatan yang besar. Pada jamuan Ketua Montezuma, minuman berbuih, pekat, berwarna merah dipersembahkan dalam cawan emas dengan penuh hormat. Walaupun Cortez tidak begitu menyukai rasanya, dia menyatakan betapa coklat sangat menyegarkan, menyegarkan dan menyegarkan.
Secara harfiah enam bulan kemudian, orang Sepanyol menyerang, memusnahkan sepenuhnya empayar Aztec yang berusia berabad-abad, tetapi memperoleh perkara yang paling berharga - rahsia menyediakan minuman eksotik. Selepas penubuhan pemerintahan Sepanyol di pulau Haiti, Cortés mengasaskan ladang koko pertama yang dimiliki oleh Sepanyol. Tidak lama kemudian, kembali ke tanah airnya, conquistador secara peribadi memperlakukan Maharaja Charles V dengan eksotik, dan selepas pengesahan saintifik tentang nilai produk, rahsia pembuatan disamakan dengan rahsia negara dan ramai orang telah dihukum bunuh untuk didedahkan. Import tetap kargo berharga di bawah kawalan dari "Dunia Baru" ke Eropah bermula. Lebih-lebih lagi, pada mulanya, lanun Inggeris, apabila mereka menangkap kapal Sepanyol, menyangka bahawa kacang itu adalah najis biri-biri dan hanya membuangnya ke laut.
Orang Sepanyol, atau lebih tepatnya sami Jesuit, di bawah kesakitan hukuman mati, mula bereksperimen - memanaskan minuman, menambah kayu manis, vanila, pala, cengkih, madu, tetapi apabila ia ditambah dengan gula tebu, titik perubahan yang nyata berlaku dalam sejarah coklat, kerana popularitinya melonjak ke langit. Minuman mulia itu pertama kali dihargai di mahkamah Sepanyol, manakala rahsia penyediaan dan resipinya dirahsiakan.
Minuman coklat muncul di Eropah ketika kopi belum popular, dan teh Cina adalah sangat mahal.
Ledakan coklat
Dari abad ke-17 kemasyhuran minuman panas dan manis itu tersebar ke seluruh Eropah. Pengembara Florentine Francesco Carletti mengetahui tentangnya semasa lawatan ke seluruh dunia dan menerbitkan resipi, dan orang Itali tidak lama kemudian menubuhkan pengeluaran coklat. Dari Venice, coklat mania merebak ke negara Eropah yang lain. Pada masa yang sama, mahkamah Perancis mengetahui tentang makanan istimewa itu terima kasih kepada isteri Louis XIII, anak perempuan raja Sepanyol, Anna dari Austria.
Tidak lama kemudian, "Rumah Coklat" dibuka di ibu negara England, menimbulkan ratusan kafe yang menjamu pengunjung dengan pencuci mulut yang lazat. Minum secawan minuman mulia dianggap sebagai tanda adab. Di samping itu, doktor menasihatkan coklat sebagai tonik umum dan afrodisiak. Pembuat kuih-muih Eropah menyediakan pelbagai makanan istimewa daripadanya dengan susu, kacang, buah-buahan kering, kelopak bunga dan menambahnya kepada barangan yang dibakar. Gula-gula yang mahal tetap menjadi keistimewaan lapisan atasan. Pada abad XVIII. Terdapat percubaan untuk mekanisasi pengeluaran, mengurangkan kos dan mengembangkan kalangan peminat pencuci mulut.
Menurut statistik moden, terdapat sekurang-kurangnya 5 kg setahun bagi setiap penduduk Bumi.
industri coklat
Sehingga abad ke-19 kemanisan ditawarkan hanya dalam bentuk cecair. Tetapi terima kasih kepada orang Belanda Conrad van Houten, yang mereka bentuk peranti khas, adalah mungkin untuk memerah minyak berlemak yang mencukupi daripada koko parut. Pembuat manisan mula menambahkannya kepada coklat panas, dengan itu mengeraskan jisim cecair. Akhbar meninggalkan serbuk yang larut dengan sempurna dalam air atau susu.
Bar coklat pertama dicipta secara rasmi pada tahun 1847 di J.S. Fry & Sons (England), yang kemudiannya diserap oleh syarikat yang lebih besar Cadbury Brothers. Kemudian, bar mula dihasilkan di perusahaan lain, dan coklat sebagai minuman kehilangan kaitannya. Oleh kerana persaingan yang tinggi, pengeluar menghasilkan bentuk dan perisa baharu dengan isi yang berbeza.
Di Sweden, Daniel Peter, salah seorang pengasas kilang Nestlé, berjaya menghasilkan bar coklat susu pertama dengan menambah susu tepung. Pada tahun 1930-an di bawah jenama Nestlé mereka mengeluarkan jenis makanan istimewa berwarna putih.
Dengan kemunculan revolusi perindustrian, coklat dan gula-gula menjadi tersedia kepada hampir semua orang, dan pengeluaran coklat menjadi salah satu bidang yang paling menguntungkan dalam industri makanan.
Hari ini mereka menghasilkan coklat dengan rasa yang paling luar biasa, contohnya, dengan garam, bacon, aroma jerami dan bau cologne, dengan wasabi dan rumpai laut untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Coklat di Rusia
Catherine II adalah peminat coklat yang hebat, yang menjadi trendsetter di mahkamah St. Petersburg untuk memulakan pagi dengan secawan minuman panas. Resipi beliau dibawa oleh Duta Venezuela Francisco de Miranda. Menjelang pertengahan abad ke-19. Kilang-kilang Rusia mula muncul di Moscow, walaupun ia dibuka oleh usahawan asal asing. Salah seorang pengasasnya ialah warga Perancis Adolphe Siu, yang membuka perniagaan kuih-muih di bawah jenama “A. Siu and Co., serta Ferdinand von Einem dari Jerman, pemilik Perkongsian Einem, yang menakluki ibu kota dengan pelbagai jenis produk kuih-muih.
Pedagang berbakat A. Abrikosov membuka pengeluaran coklat domestik pertama. Pada masa yang sama, beliau melancarkan kempen pengiklanan yang hebat, pembungkusan yang dihasilkan secara bebas dan pembungkus berwarna-warni untuk produknya, khusus untuk tokoh budaya dan saintifik, serta pada tema kanak-kanak. Ciptaan tukang masak pastri dikenali ramai - "Kaki gagak", "Leher udang", angka Tahun Baru yang manis. Abrikosov dengan bangganya menyandang gelaran "Raja Coklat" Rusia.
Semasa era Soviet, banyak perusahaan coklat besar telah dinasionalisasikan sehingga pertengahan abad ke-20. tidak memberi perhatian yang sewajarnya kepada bidang industri ini. Tetapi sejak tahun 1960-an, program baru telah diterima pakai, dengan coklat susu tersedia untuk setiap orang Soviet, dan beberapa generasi kanak-kanak Rusia dibesarkan dengan bar coklat Alyonka.
Sejarah coklat tidak berakhir hari ini. Pembuat manisan dan pembuat coklat yang berbakat terus mencipta gula-gula yang paling menarik daripada jisim coklat menggunakan resipi klasik dan asli. Terdapat beberapa muzium dan monumen di dunia yang didedikasikan untuk coklat, dan 13 September menandakan percutian paling lazat - Hari Coklat Sedunia.
Rahsia coklat: Sejarah gula-gula!Coklat bukanlah ciptaan chef yang bijak.
Coklat adalah tradisi kuno, dengan sejarah yang bermula sejak 1500 SM. Tamadun Olmec purba menggunakan perkataan "cacava" dalam perbendaharaan katanya, yang sepadan dengan koko yang kita kenali (tidak, bukan apa yang dijual diparut dalam beg, tetapi apa yang ada di dalam biji koko).
Bagaimanakah mereka memakan "kakava" mereka?
Tiada siapa yang tahu.
Walau bagaimanapun, sejarah telah mengekalkan sebutan tentang bagaimana orang Maya menyediakannya.
Orang ramai menemui biji koko yang terbakar matahari dan menyiramnya dengan air.
Minuman pahit muncul, yang mana lada atau ulas mula ditambah dari masa ke masa.
Minuman itu menjadi sangat berharga kepada orang Maya sehinggakan hanya paderi, orang tua dan pahlawan terbaik - ringkasnya, golongan elit tempatan - boleh meminumnya.
Biji koko mula digunakan sebagai wang. Bayangkan, untuk 100 biji anda boleh membeli seorang hamba.
Selepas itu, orang Maya juga mempunyai tuhan koko, yang dihormati dan ditenangkan tidak kurang daripada tuhan-tuhan purba.
Maharaja Aztec Montezuma juga sangat menggemari minuman yang diperbuat daripada biji koko. Orang Aztec memanggil minuman ini "air pahit." Resipi juga termasuk jus agave manis, vanila dan biji jagung muda yang dihancurkan.
Mereka yakin bahawa orang Eropah pertama yang menjamunya ialah Christopher Columbus. Mungkin begitulah keadaannya.
Mereka juga mendakwa bahawa Columbus membawa biji koko kepada Raja Ferdinand dari ekspedisinya. Walau bagaimanapun, kacang tidak menjadi popular di Eropah pada masa itu. Saya rasa ini sukar untuk dipercayai, itulah sebabnya, nampaknya, Columbus tidak membawa resipi untuk minuman coklat itu.
Penakluk Mexico, Cortez, mempunyai sikap yang sama sekali berbeza terhadap coklat.
Apabila Cortez memasuki tanah Aztec pada tahun 1519, penduduk tempatan menganggapnya sebagai Tuhan.
Dan apakah yang boleh dilakukan oleh orang-orang yang malang kepada dewa seperti itu? Sudah tentu, minuman terpilih, berbuih dengan madu dan rempah ratus. Makanan istimewa ini dihidangkan kepada tuhan Cortes dalam mangkuk emas.
Ngomong-ngomong, Carl Lineus, ahli botani yang luar biasa, menamakan tumbuhan di mana buah koko tumbuh "theobroma cocoa" - makanan para dewa.
Dalam sains moden - botani, pokok koko masih dipanggil sedemikian hari ini.
Tetapi mari kembali ke Cortez. Pada tahun 1526, dalam perjalanan ke majlis resepsi dengan raja Sepanyol, Cortez membawa bersamanya hadiah berharga - sekotak biji koko.
Dan sejak saat itu era baru dalam sejarah coklat bermula.
Mahkamah Madrid sedang demam: semua bangsawan, semua bangsawan tempatan, hanya mahukan satu kemewahan - untuk merasai rasa koko, yang kini dipanggil oleh orang Sepanyol sebagai "xocolatl".
Dan minuman itu benar-benar mewah. Ahli sejarah Sepanyol itu menulis: "Hanya seorang lelaki berdarah bangsawan yang mampu membeli coklat, kerana dia adalah orang yang minum wang."
Mania coklat telah meliputi seluruh Eropah.
Sudah pada tahun 1657, "rumah coklat" pertama dibuka di London.
Coklat menjadi sangat popular di kalangan orang Inggeris sehingga tetamu dijemput seperti berikut: "Datang untuk coklat." Dan rasa apa?
Ungkapan ini sudah cukup untuk jemputan, kerana ini bermakna anda perlu datang pada pukul lapan malam (pada masa inilah bangsawan London menikmati minuman yang mulia).
Walau bagaimanapun, anda mesti mengakui, ini bukan coklat yang biasa kita beli. Produk ini muncul lebih lama kemudian. Bar coklat pertama dilemparkan oleh Joseph Fry pada abad ke-19.
Mengapa dia menunggu begitu lama?
Hakikatnya ialah komponen utama bar coklat ialah mentega koko, yang hanya boleh diekstrak daripada kacang menggunakan penekan hidraulik. Coklat susu muncul pada tahun 1876 terima kasih kepada Daniel Peter dari Switzerland.
Walau bagaimanapun, seperti yang kita ketahui, sejarah jarang berlaku adil, jadi pada halamannya dalam fon besar adalah nama bukan Peter, tetapi Henri Nestlé, yang diketahui oleh kanak-kanak.
Nestlé bukan satu-satunya yang namanya tercatat dalam sejarah berkat coklat.
Dunia masih memakan makanan istimewa Lindt hari ini, yang membawa nama Rudolf Lindt, yang mencipta coklat yang cair di mulut anda - fondat.
Cadbury bersaudara mengeluarkan coklat Susu Dairy pada tahun 1905, tetapi sehingga hari ini ia adalah salah satu coklat yang paling digemari oleh British.
Dan setiap orang yang suka coklat dengan kacang harus mengingati Charles-Amédée Kohler dengan rasa syukur.
Anda pasti perlu makan cerita lazat ini dengan sekeping coklat.
Lagipun, seterusnya saya akan memberitahu anda tentang bagaimana koko tumbuh, jenis biji koko yang ada, bagaimana coklat dibuat, dan yang paling penting, cara memilih produk yang berkualiti tinggi dan sihat.
Bagaimanakah koko tumbuh?
Pokok koko tergolong dalam genus Theobroma dari keluarga Malvaceae.
Bagi kebanyakan daripada kita, yang bukan ahli botani, frasa sedemikian sukar dijelaskan, jadi saya akan menerangkan pokok ini kepada anda seperti yang pertama kali dilihat di pulau Sri Lanka.
Pokok ini tidak tinggi, dengan daun bujur besar, agak serupa dengan daun ceri.
Ia suka tumbuh di tempat teduh, jadi ia sering ditanam di antara pokok palma atau pokok tinggi lain yang dapat melindunginya dari cahaya matahari langsung.
Pokok koko juga menuntut cuaca: ia menyukai iklim khatulistiwa dan subequatorial - hangat dan lembap.
Oleh itu, koko ditanam di ladang di Amerika Selatan, Afrika, Asia dan Oceania.
Koko mekar dengan bunga kecil yang hanya tumbuh dari batangnya.
Pokok koko hidup dan berbuah selama 80 tahun. Buah-buahan yang masak kadang-kadang mempunyai berat walaupun 500 g, tetapi hanya 50 biji koko yang diekstrak daripada buah tersebut.
Kacang inilah yang paling berharga.
Tetapi sementara kita belum mengeluarkan kacang, mari kita kembali kepada buahnya.
Ia datang dalam pelbagai warna, dari kelabu-hijau hingga merah-coklat.
Pokok yang berbuah merah-coklat itulah yang terbaik. Menariknya, biji koko segar tidak mempunyai ciri bau coklat atau rasa koko yang wujud.
Semua sifat ini muncul dalam kacang sebagai hasil pemprosesan.
Apakah jenis biji koko yang ada?
Pertama, biji koko dibahagikan mengikut asal kepada tiga kumpulan: Amerika, Asia, Afrika. Kedua, kacang semua golongan ini juga dibahagikan mengikut kualiti kepada biasa dan mulia (elit).
Varieti biasa mempunyai rasa pahit, masam dan bau yang kuat. Varieti elit dibezakan oleh rasa halus dan pelbagai aroma.
Jenis kacang komersil dinamakan sempena negara asal atau pelabuhan eksport.
Biji koko elit terbaik tergolong dalam spesies Criollo dalam pengeluaran coklat global mereka hanya menduduki 5-10% daripada jumlah keseluruhan. Aroma yang jelas dan rasa yang sangat halus, tanpa astringen, kepahitan, atau masam, akan membantu anda mengenali jenis kacang ini.
Jenis biji koko yang paling biasa ialah Forastero, menyumbang 80% daripada pasaran coklat.
Seperti yang anda duga, ini adalah varieti biasa.
Ia tidak begitu aneh, menghasilkan hasil yang tinggi, dan hasilnya lebih murah daripada jenis lain. Benar, di antara semua jenis Forastero terdapat satu elit - Nacional, yang ditanam oleh Ecuador.
Nah, seperti biasa, ada sesuatu di antara yang pertama (elit) dan yang kedua (biasa) - Trinitario.
Ini adalah hasil hibridisasi, yang dalam amalan dunia menyumbang 10-15%.
Sebahagian besar Trinitario adalah biji koko elit, yang dicirikan oleh keasidan ringan, rasa dan aroma yang ketara.
Untuk bersikap adil, saya akan mengatakan bahawa bar coklat kegemaran kami tidak dibuat daripada satu jenis kacang: ia terutamanya menggunakan campuran - pelbagai gabungan pelbagai jenis kacang. 
Bagaimana coklat dibuat?
Bayangkan kita telah menuai buah koko. Tetapi bagaimana untuk membuat coklat sekarang? Saya akan memberitahu anda dengan segera, anda pasti tidak boleh mengulangi ini di rumah.
Namun, prosesnya kelihatan agak rumit.
1. Kami mengekstrak biji koko.
Buah koko mesti dicincang dengan parang dan bijinya diekstrak daripadanya.
2. Pemprosesan kacang.
Biji koko dikelilingi oleh pulpa putih, yang diambil dari buah bersama-sama dengannya.
Semua pulpa ini bersama-sama dengan kacang hendaklah ditutup dengan daun pisang selama 2 minggu. Pada masa ini, penapaian akan selesai.
Selepas ini, biji koko dibentangkan hingga kering di bawah sinar matahari.
Sebaik sahaja kacang kering, ia mesti segera dikeluarkan ke tempat penyimpanan yang bersih dan kering, sebaik-baiknya juga pengudaraan yang baik, tidak panas, kerana kacang boleh rosak.
Proses membuat coklat itu sendiri bermula dengan membakar kacang.
Mereka sebenarnya digoreng. Di samping itu, varieti elit digoreng pada suhu lembut.
3. Retak
Biji koko yang dipanggang dan disejukkan dihantar ke mesin khas, yang memisahkannya dari kulit dan kemudian menghancurkannya menjadi kepingan kecil.
4. Mencampurkan.
Di sinilah keajaiban bermula. Semua jenis biji koko dicampur bersama dalam perkadaran yang berbeza, membentuk adunan unik.
Ini adalah bahagian rahsia pengeluaran coklat, kerana setiap pengeluar mempunyai resipi mereka sendiri.
5. Keanehan gula-gula lain
Kemudian, kawan-kawan, ada teknologi keseluruhan segala yang dilakukan di kilang coklat sebelum menjual coklat kepada kami. Untuk tidak menulis keseluruhan buku teks tentang ini, saya akan memberitahu anda secara ringkas.
Kacang panggang dan kisar dipanaskan dan dikisar sehingga pes koko terbentuk.
Kemudian mentega koko diperah keluar dari pes koko menggunakan penekan.
Sekarang, jika kita memerah mentega koko, kita akan tinggal dengan serbuk kering, iaitu serbuk koko.
Mencampurkan pes koko (apa yang diperoleh daripada mengisar), mentega koko (apa yang diperah daripada pes dengan penekan), serbuk koko (apa yang diperoleh daripada pes koko selepas tidak termasuk mentega), menambah gula, vanila dan susu tepung , dapatkan coklat.
Coklat ini disimpan selama 2-3 hari lagi dalam tangki khas untuk menghilangkan ketulan, kelembapan berlebihan, dan menghilangkan rasa dan aroma yang tidak serasi.
Proses ini dipanggil conching. Menariknya, coklat biasa disimpan selama beberapa jam, tetapi coklat berkualiti tinggi disimpan selama beberapa hari.
Campuran conched ini dituang ke dalam acuan dan disejukkan. Malah, terdapat juga keseluruhan teknologi dengan pemanasan, penyejukan, ke suhu tertentu, kemudian beberapa helah pemprosesan suhu lain... Secara ringkasnya, sains keseluruhan.
Bagaimana untuk memilih coklat?
Pertama sekali, perlu diingat bahawa coklat gelap mengandungi 56-90% jisim koko. Sekiranya terdapat kurang koko dalam komposisi, ia bukan coklat gelap.
Kedua, komposisi harus mengandungi mentega koko, bukan minyak sayuran.
Ini adalah perkara yang sama sekali berbeza, dan pengeluar yang cuba mengurangkan kos pengeluaran ingin menjana wang untuk kesihatan anda.
Jangan sekali-kali membeli coklat dengan minyak sayuran. tidak pernah!
Coklat susu tidak boleh terlalu manis, kerana ini menunjukkan kandungan gula yang berlebihan.
Ia juga bernilai meninggalkan bar dengan kandungan perisa yang tinggi, penambah rasa dan pencapaian lain dalam industri kimia.
Dan yang paling penting, ingat bahawa coklat berkualiti tinggi mudah cair di dalam mulut anda dan anda boleh menutup diri anda dengannya seperti dalam kartun: supaya kedua-dua tangan dan mulut anda dilindungi coklat, kerana pada suhu badan manusia, tinggi- coklat berkualiti semestinya cair.
9 fakta tentang coklat
Fakta No. 1 Mengenai keracunan batuk dan coklat
Biji koko mengandungi theobromine, bahan yang ditemui pada tahun 1841 oleh saintis Rusia Alexander Voskresensky.
Selain daripada biji koko, theobromine hampir tidak ditemui di tempat lain (malah namanya berasal dari nama Latin untuk "pokok coklat" Theobroma cacao). Theobromine tergolong dalam kumpulan alkaloid, bahan tersebut boleh mempunyai kesan fisiologi yang kuat pada badan (morfin, kafein, nikotin, kina, kokain dan lain-lain).
Dalam coklat, theobromine biasanya disalah anggap sebagai kafein kerana ia mempunyai struktur yang serupa.
Bertentangan dengan mitos, tidak banyak kafein dalam biji koko - dari 0.06 hingga 0.4%.
Kajian terbaru menunjukkan bahawa theobromine lebih berkesan terhadap batuk daripada codeine, dan, tidak seperti yang terakhir, tidak ketagihan.
Theobromine boleh mengurangkan pengujaan saraf vagus, yang menimbulkan refleks batuk.
Theobromine adalah toksik, tetapi kandungannya dalam coklat terlalu rendah untuk menyebabkan keracunan.
Untuk menimbulkan risiko kematian, anda perlu makan lebih daripada 5 kilogram coklat susu.
Jika anda makan 50-100 g serbuk koko tulen (0.8-1.5 g theobromine) setiap hari, anda boleh menyebabkan berpeluh berlebihan dan sakit kepala yang teruk.
Tetapi bagi anjing, coklat benar-benar menimbulkan ancaman sebenar.
Haiwan memetabolismekan theobromine jauh lebih perlahan daripada manusia (separuh hayat adalah kira-kira 17.5 jam).
Theobromine merangsang sistem saraf pusat dan menyebabkan otot jantung mengecut dengan lebih cepat.
Akibatnya, anjing itu mengalami cirit-birit, muntah, kekejangan otot, sawan dan masalah pernafasan.
Fakta No. 2 Tentang jantung dan saluran darah
Coklat boleh menurunkan tekanan darah terima kasih kepada flavonol yang terkandung di dalamnya. Bahan-bahan ini meningkatkan tahap oksida nitrik dalam badan, tindakan ini melebarkan saluran darah, mengakibatkan tekanan darah lebih rendah.
Walau bagaimanapun, kesannya, walaupun boleh dipercayai, tidak begitu ketara: bilangannya akan berkurangan kira-kira 2-3 mata.
Coklat juga boleh mencegah perkembangan penyakit jantung koronari.
Salah satu faktor utama yang memburukkan keadaan pesakit ialah pengoksidaan kolesterol. Lipoprotein berketumpatan rendah, yang mengandungi kolesterol, cenderung melekat pada dinding arteri, meningkatkan risiko serangan jantung atau strok.
Flavonol menghalang proses pengoksidaan. Menurut kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, termasuk 16 gram coklat hitam dalam diet harian anda boleh mengurangkan sedikit pengoksidaan kolesterol.
Satu lagi kelebihan polifenol: ia boleh menghalang platelet daripada melekat bersama dalam darah, dengan kata lain, ia berkesan menipiskan darah.
Penipisan darah mengurangkan kemungkinan pembekuan darah dan risiko strok dan serangan jantung.
Kajian terbaru telah membuktikan bahawa coklat gelap juga berfungsi sebagai agen anti-radang untuk sistem kardiovaskular.
Serbuk koko mengandungi, sebagai tambahan kepada polifenol, sejumlah kecil serat makanan.
Kesemua komponen ini boleh dikatakan tidak dicerna, tetapi apabila ia mencapai kolon, ia mula dipecahkan oleh mikrob berfaedah yang tinggal di sana.
Serat pemakanan ditapai, dan polimer polifenol yang besar dimetabolismekan menjadi molekul yang lebih kecil dan lebih mudah diserap.
Molekul kecil ini mempunyai aktiviti anti-radang.
Fakta No. 3 Mengenai diet coklat
Ternyata baru-baru ini, semakin banyak anda makan coklat, semakin kurus anda.
Dalam eksperimen yang melibatkan 972 sukarelawan berat badan berlebihan, didapati bahawa mereka yang mengambil coklat sekurang-kurangnya dua kali seminggu mempunyai indeks jisim badan yang lebih rendah (nilai yang membolehkan anda menilai kesesuaian berat badan seseorang dengan ketinggiannya - digunakan untuk menilai tahap daripada obesiti). Para saintis telah mencadangkan bahawa hasil ini dipastikan oleh polifenol yang sama - mereka mampu mempercepatkan proses metabolik dalam badan.
Tetapi kaveat harus dibuat di sini: keutamaan harus diberikan kepada coklat gelap.
Pertama, susu mengandungi lebih banyak gula, dan kedua, rasa pahit mengurangkan selera makan, manakala manis, sebaliknya, merangsangnya.
Fakta #4 Mengenai diabetes
Mitos bahawa coklat sangat berbahaya untuk pesakit kencing manis adalah sangat biasa.
Tetapi sebenarnya, coklat gelap pahit, yang mengandungi sekurang-kurangnya 70% biji koko, mempunyai indeks glisemik yang rendah (22) dan, oleh itu, tidak dapat menjejaskan peningkatan paras gula darah dengan ketara.
Dan bagi penghidap diabetes jenis 2, coklat mungkin bermanfaat.
Kesimpulan ini dicapai oleh pakar dari University of East Anglia dan King's College London selepas kajian berskala besar melibatkan 2,000 sukarelawan.
Risiko diabetes jenis 2 meningkat dengan rintangan insulin (penurunan atau tiada kesan insulin, yang mengawal tahap glukosa darah).
Makan makanan yang tinggi dalam anthocyanin (flavonoid lain), termasuk coklat gelap, telah ditunjukkan untuk mengurangkan rintangan insulin.
Fakta No. 5 Tentang batu karang
Pepejal buah pinggang terdiri daripada kristal yang telah "mendap" semasa pembentukan air kencing.
"Bahan binaan" yang paling popular untuk batu adalah oksalat - garam asid oksalik.
Oksalat terdapat dalam banyak makanan, tetapi hanya sembilan yang mempunyai tahap yang sangat tinggi. Coklat ada dalam senarai ini: setiap 100 g koko terdapat purata 400 mg oksalat. Oleh itu, doktor menasihati mereka yang mempunyai kecenderungan (kecenderungan keturunan, jangkitan saluran kencing yang kerap, masalah penghadaman) membentuk batu karang untuk mengecualikan coklat daripada diet mereka.
