Calon Sains Farmaseutikal Igor Sokolsky
Kami menghampiri Freetown pada hari yang cerah dan panas, dan angin sepoi-sepoi membawa kepada kami bau indah Afrika Barat... Minyak sawit, bunga, tumbuh-tumbuhan yang reput mencipta sejambak yang menarik dan memabukkan.
Gerald Durrell. Tangkap saya colobus
kelapa sawit Afrika. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Buah kelapa sawit. Minyak daripada biji pokok sawit ini dipanggil minyak isirong sawit. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Jadual 1. Takat lebur minyak lemak ternyah bau yang dimaksudkan untuk Industri Makanan.
Jadual 2. Kandungan (dalam gram) asid lemak dalam 100 g minyak separa pepejal yang tidak mengeringkan. Sumber: USDA SR-23. Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan USDA untuk Rujukan Standard.
Jadual 3. Kandungan (dalam gram) asid lemak dalam 100 g minyak sayuran. Sumber: USDA SR-23. Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan USDA untuk Rujukan Standard.
Jadual 4. Kandungan vitamin E dan nilai tenaga 100 g minyak. Sumber: USDA SR-23. Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan USDA untuk Rujukan Standard.
Seiring dengan pertumbuhan populasi planet dan peningkatan taraf hidup, keperluan untuk makanan, termasuk minyak sayuran, semakin meningkat. Sepanjang sepuluh tahun yang lalu, dunia telah menyaksikan peningkatan yang stabil dalam pengeluaran dan penggunaan jenis utama minyak sayuran- sawit, kacang soya, biji sesawi dan bunga matahari. Strukturnya pengeluaran industri kelihatan seperti ini: minyak sawit menduduki 35.8%, minyak isirong sawit - 4.1%, minyak kacang soya - 26.1%, minyak biji sesawi - 15.1%. Yang paling biasa di Rusia minyak bunga matahari hanya di tempat keempat dengan bahagian 8.6%.
Sumber minyak sawit ialah kelapa sawit Afrika. nama latin yang - Elaeis guineensis- dihasilkan daripada perkataan Yunani elaion - zaitun dan guineensis - Guinea. Sawit monoecious keluarga palma tumbuh sehingga 20-30 m di alam liar, dan sehingga 10-15 m dalam keadaan yang ditanam.
Walaupun tanah air kelapa sawit berada di kawasan tropika lembap Barat dan Afrika Tengah, perladangan dan pengeluaran utama tertumpu di Malaysia dan Indonesia. Ketekunan penduduk negara-negara ini dan iklim yang dicipta terutamanya keadaan yang menguntungkan untuk menghasilkan lebih daripada tiga perempat daripada minyak sawit yang digunakan di seluruh dunia. Negara-negara yang sama ini juga mempunyai penggunaan per kapita tertinggi setakat ini.
Kelapa sawit tumbuh dengan baik di tanah yang kaya dengan humus dengan banyak hujan dan matahari yang cerah. Buah-buahan yang sesuai untuk pengeluaran minyak muncul pada tumbuhan berusia tiga hingga empat tahun. Bilangan buah yang dikumpul bertambah apabila sawit matang. Pokok sawit muda menghasilkan kira-kira 3 tan buah sehektar, manakala sawit berumur 20 tahun menghasilkan kira-kira 13-15 tan.
Pokok palma liar berbuah dua kali setahun, dan ladang boleh menghasilkan sehingga empat penuaian. Buah kelapa sawit terdiri daripada 600-1200 buah dengan jumlah berat 25-50 kg.
Buah kelapa sawit adalah buah drupe sebesar buah plum. Ia dikelilingi oleh pulpa perikarpa berserat berair, yang berfungsi sebagai bahan mentah utama untuk pengeluaran minyak sawit. Di bawah cangkerang yang keras terdapat biji lembut yang dipanggil inti sawit. Minyak isirong sawit diekstrak daripada biji benih.
Minyak sawit yang baru ditekan berwarna oren kuning, rasa yang menyenangkan dan bau violet. Dalam bentuknya yang tidak diproses, ia hanya digunakan untuk tujuan teknikal.
Dengan sedikit pemanasan, minyak ini boleh dibahagikan kepada dua pecahan: cecair (oleapten) dengan takat lebur 12-24 o C dan pepejal (stearoptene) dengan takat lebur 44-56 o C. Kebanyakan minyak sawit mentah adalah tertakluk kepada pembetulan, pelunturan dan penyahbauan, selepas itu ia menjadi sesuai untuk digunakan dalam tujuan makanan.
Minyak isirong sawit yang diekstrak daripada bijinya berwarna kuning dan ringan, aroma yang menyenangkan. Mereka menerimanya dalam kuantiti yang jauh lebih kecil dan lebih banyak lagi teknologi yang kompleks, oleh itu ia lebih mahal daripada minyak sawit dan digunakan terutamanya untuk pengeluaran kosmetik berkualiti tinggi dan bahan pencuci.
Kira-kira 80% minyak sawit digunakan dalam makanan dalam satu bentuk atau yang lain. Ia digunakan sebagai minyak sayuran untuk menggoreng, berpakaian salad, atau digunakan dalam industri makanan, menambah ais krim, coklat, kerepek, bijirin masakan segera, makanan sejuk beku, produk bakeri.
Minyak sawit, seperti minyak isirong sawit, digunakan untuk pengeluaran produk penjagaan diri, kosmetik dan bahan kimia isi rumah, termasuk sabun dan detergen lain, ubat gigi, losyen, krim. Dalam amalan dunia, ia juga digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran biofuel.
Kira-kira 60% daripada jumlah minyak sawit digunakan di negara-negara Asia, terutamanya di Indonesia, India dan China. Kesatuan Eropah menyumbang 10% daripada penggunaan (6 juta tan setahun), Amerika Syarikat - 2% (1.2 juta tan).
Sebab pengeluaran dan penggunaan minyak sawit yang semakin meningkat termasuk keupayaannya untuk digunakan dalam pelbagai jenis aplikasi makanan dan bukan makanan, harga yang kompetitif, permintaan yang semakin meningkat daripada pasaran baru muncul, ketiadaan asid lemak trans dan kemungkinan mendapatkan produk daripada tapak tangan yang diubah suai secara genetik.
Di negara kita, minyak sawit telah mendapat reputasi sebagai lemak "berbahaya" dan "sukar untuk dihadam". Hanya tanpa memahami apa-apa tentang proses pencernaan, seseorang boleh terus menulis bahawa "minyak sawit tidak dicerna, kerana takat leburnya lebih tinggi daripada badan manusia" Stik daging dan ikan, daging babi, potongan ayam, sayur-sayuran, buah-buahan dan 99.9% produk lain juga tidak larut pada suhu yang berlaku di dalam perut dan usus manusia, tetapi ini tidak menghalangnya daripada dicerna dengan selamat apabila dimakan secara sederhana.
Bagi mereka yang tidak yakin dengan hujah ini, saya menasihati anda untuk mengkaji jadual dengan teliti. 1.
Lemak dan minyak pepejal dan separa pepejal yang dimaksudkan untuk pembuatan manisan, kek, ais krim dan produk lazat lain tidak seharusnya mempunyai takat lebur lebih tinggi daripada suhu biasa tubuh manusia sahaja supaya produk kuih-muih tidak mempunyai rasa selepas yang berminyak. Itulah sebabnya, dan bukan kerana ia "tidak larut" dalam perut, industri kuih-muih menggunakan sebahagian kecil minyak sawit yang ditapis dan dinyahbau dengan takat lebur hampir 35.6 o C.
Oleh kerana pakar pemakanan profesional percaya bahawa bahagian lemak yang paling sihat adalah asid tak tepu, dari sudut pandangan ini ternyata minyak sawit mempunyai kelebihan yang jelas berbanding mentega koko, dan lebih-lebih lagi. mentega, di mana tiada sesiapa terfikir untuk "melempar batu." Nombor yang diberikan dalam jadual dengan fasih bercakap tentang perkara ini. 2. Dalam jadual yang sama anda boleh melihat perbezaan kandungan asid lemak tepu dan tak tepu dalam minyak kelapa sawit dan isirong sawit, yang merupakan salah satu sebab untuk mengehadkan penggunaan yang terakhir untuk tujuan makanan.
Dan jika minyak sawit jauh lebih rendah dalam kandungan asid lemak tak tepu minyak cair asal tumbuhan(Jadual 3), maka berbanding dengan mentega koko sayuran separa pepejal dan mentega haiwan ia mempunyai kelebihan yang jelas.
Dengan nilai tenaga (kandungan kalori) yang hampir sama dari segi kandungan vitamin E, minyak sawit boleh dikatakan kedua selepas minyak bunga matahari (Jadual 4).
Bukan minyak sawit itu sendiri yang berbahaya, tetapi jumlah gula-gula dan produk gula-gula lain yang berlebihan yang mengandunginya. Mana-mana, walaupun minyak sayuran yang paling berfaedah, yang dianggap sebagai minyak zaitun, dimakan dalam dos yang besar, boleh melumpuhkan keseluruhan sistem gastrousus badan dan dengan itu menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan.
Minyak sawit, yang digunakan dalam industri makanan, lebih dekat dengan produk semulajadi, tidak seperti marjerin, yang, nampaknya disebabkan oleh tabiat yang timbul jangka panjang penggunaannya, atas sebab tertentu, tidak menyebabkan kritikan tajam.
Apabila membincangkan kebaikan atau kemudaratan minyak sawit, seseorang tidak boleh terlepas ini perkara penting, bagaimana di mana, dalam bentuk apa dan mengapa ia digunakan. Kualiti minyak sawit boleh dimakan dijamin dengan adanya piawaian Persekutuan Russia- GOST R 53776-2010 “Minyak sawit. Nyahbau yang ditapis untuk industri makanan." Dokumen sedemikian boleh muncul hanya jika, berdasarkan kajian saintifik itu telah terbukti produk ini dalam kuantiti tertentu boleh digunakan dengan selamat untuk pengeluaran makanan.
Minyak sawit yang belum melalui pembetulan awal adalah dilarang digunakan untuk tujuan makanan di semua negara. Dalam bentuk ini, ia, serta isirong sawit, berfungsi sebagai bahan mentah untuk pengeluaran sabun, kosmetik, lilin, dll. Dan hanya selepas kompleks operasi teknologi untuk penulenan, pecahan, penapisan dan membawa kepada keadaan tertentu, minyak sawit yang sama yang ada dalam segala-galanya Di dunia, ia telah menjadi lemak yang paling banyak digunakan dan paling murah dalam industri makanan, yang mana masih tiada data yang terbukti secara saintifik yang patut diberi perhatian mengenai kesan berbahayanya pada tubuh manusia.
Pertumbuhan penduduk global memerlukan pertambahan bilangan produk. Minyak sayuran tidak terkecuali. Dunia menghasilkan dan menggunakannya jumlah yang besar. Di Rusia, jenis minyak sayuran yang paling biasa ialah minyak bunga matahari. Di samping itu, masih terdapat beberapa dozen varieti, semuanya mempunyai nama mengikut tumbuhan atau buah dari mana ia dihasilkan. Yang paling popular termasuk sawit, soya, biji sesawi, zaitun dan bunga matahari. Selain itu, mereka juga berbeza dalam tahap pengeluaran dan penggunaan global, sebagai contoh, minyak sawit mengambil kedudukan utama, menyumbang 36%, minyak kacang soya di tempat kedua - 26%, biji sesawi berada di tempat ketiga - 15%, dan minyak bunga matahari adalah hanya di tempat keempat, menduduki 9 peratus daripada jumlah .
Ia diperbuat daripada apa?
Minyak sawit diekstrak daripada buah kelapa sawit, yang berasal dari Afrika Barat. Nama Latinnya - Elaeisguineensis - diterjemahkan sebagai "zaitun" (elaion) dan "Guinean" (guineensis). Sebutan pertama mengenainya ditemui dalam rekod pedagang yang mengembara merentasi benua Afrika, sejak abad ke-15. Namun, hari ini pembekal utama produk semulajadi ini ialah Indonesia dan Malaysia. Tidak sukar untuk meneka sebabnya - terima kasih kepada kegigihan dan kerja keras penduduk Asia Timur ini, dan sudah tentu iklim panas dan lembap di sana. Satu pertiga daripada minyak sawit dunia ditanam dan dihasilkan di rantau ini. Secara semula jadi, pokok palma boleh mencapai 30 meter, varieti yang ditanam - 15 meter. Pokok mula berbuah pada umur 3-4 tahun. Dari satu hektar pokok sawit muda anda boleh mengumpul sehingga 3 tan buah-buahan, dari tumbuhan matang - sehingga 15 tan. Pokok palma yang ditanam di ladang menghasilkan tanaman 2-4 kali setahun. Buah kelapa sawit, sama seperti plum, tumbuh dalam kelompok buah keseluruhan - "timbunan" beribu-ribu, dengan berat dari 25 kilogram.
Apakah buah pokok palma?
Nampak macam buah kelapa sawit Mereka kelihatan seperti plum atau kurma, di bawah pericarp yang terdapat pulpa berminyak, diikuti oleh kulit kacang dengan isirong dalam (minyak isirong sawit juga disediakan daripadanya).
Apakah jenis minyak utama yang diperbuat daripada buah kelapa sawit?
Warna minyak sawit secara langsung bergantung pada warna pulpa buah. Ia boleh mempunyai pelbagai warna: dari warna kekuningan hingga merah gelap. Baunya mengingatkan violet. Selepas pemprosesan, termasuk pembetulan (pemisahan kepada komponen), pelunturan dan penyahbauan, ia boleh digunakan untuk makanan. Produk halus digunakan terutamanya semasa menggoreng dan sebagai salad dressing. Ia juga merupakan salah satu komponen dalam penyediaan ais krim, kerepek, bijirin "cepat", coklat, pelbagai produk roti dan kuih-muih, sosej, mayonis, dll.
Minyak isirong sawit yang diekstrak daripada isirong ciri-cirinya sangat mirip dengan kelapa, dan sering digunakan dengan/sebaliknya. Proses pengeluaran dan pemprosesan jenis ini lebih kompleks dan mahal. Ia dihasilkan dalam kuantiti yang lebih kecil dan dinilai lebih tinggi daripada biasa. Skop penggunaan produk isirung sawit ialah pengeluaran kosmetik dan minyak wangi mahal berkualiti tinggi.
Mengenai sifat berfaedah dan berbahaya
Mustahil untuk tidak berkata bahawa terdapat jenis mengikut tahap pemprosesan: mentah, halus dan teknikal.
Yang paling mahal daripada mereka adalah yang pertama - tidak diproses. Tetapi ia tidak berlaku di sini. Dalam yang tidak ditapis minyak sawit banyak vitamin E, provitamin A, karotenoid. ini sisi positif sifat produk.
Kemudaratannya terletak pada:
- kandungan lemak tepu yang tinggi,
- takat lebur yang tinggi, atau refraktori,
- tahap rendah asid linoleik.
Jika tahap manfaat/mudarat sedemikian memiliki sesuatu yang belum menjalani pemurnian, maka produk yang ditapis kehilangan manfaatnya - itu pasti, dan ciri-ciri berbahaya meningkat.
Paparan seterusnya mengikut tahap pemprosesan - teknikal. Selalunya jenis ini digunakan untuk pengeluaran yang murah kosmetik dan proses pelinciran. Ia adalah yang paling murah. Dan di situlah letak tangkapannya. Banyak pengeluar makanan, untuk menjimatkan wang, menambah ini dengan tepat pada proses pengeluaran mereka. pelbagai teknikal. Tidak perlu bercakap tentang bahayanya. Anda hanya perlu mengingati produk yang belum diproses dan meningkatkannya sebelas kali ganda!
Sama ada hendak membeli atau tidak produk yang mengandungi minyak sawit terpulang kepada semua orang untuk membuat keputusan sendiri.
Kelapa sawit hanya tumbuh di latitud khatulistiwa, dan terdapat di sana budaya yang paling berharga. Tetapi kita juga berurusan dengan ini tumbuhan eksotik selalunya.
Seperti kebanyakan kelapa sawit lain, kelapa sawit mula tumbuh tanpa batang untuk 4-5 tahun pertama ia hanya menghasilkan daun yang panjang dan menonjol. Tetapi dalam 5-6 tahun batang terbentuk, dan ia secara beransur-ansur menaikkan sekumpulan daun hingga ketinggian sehingga 30 meter. Jadi orang asli ada untuk mengumpul buah-buahan yang berharga, mereka menggunakan tangga, tali, malah ia berbahaya. Di ladang, pokok palma, sebagai peraturan, tidak tumbuh lebih tinggi daripada 15 meter dan tidak hidup pada usia tua semulajadi mereka. Tumbuhan itu sendiri boleh hidup sehingga seratus tahun, tetapi di ladang, selepas puncak berbuah, pokok palma lama digantikan dengan yang baru. Pokok palma sangat berbuah dan menghasilkan buah drupe yang besar dalam kelompok besar. Setiap tandan boleh menimbang sehingga 50 kilogram, dan seorang mengumpul lebih daripada seratus tandan ini sehari.
Ini dihargai oleh industrialis di banyak negara. Jika dahulu kelapa sawit hanya dihidangkan kepada penduduk tempatan, kini buahnya yang berharga berguna di seluruh dunia. Di tanah air pokok palma, di Liberia dan Congo, ia benar-benar tidak boleh diganti. Penternakan di sana berisiko kerana penyebaran , dan kelapa sawit adalah sumber utama lemak. Di Afrika, dipercayai bahawa minyak sawit telah dilombong untuk masa yang lama: di bahagian bawah salah satu kapal purba yang ditemui oleh ahli arkeologi, sisa-sisa lemak kelapa sawit yang sama ditemui. Dan bukti bertulis pertama tentang kelapa sawit dan minyaknya bermula sejak abad ke-15.
Kelompok kelapa sawit yang berharga dan pada masa yang sama tidak mahal digunakan tanpa sisa. Buah oren terang atau berwarna karat menghasilkan dua jenis minyak: kelapa sawit dan isirung sawit. Yang pertama diekstrak dari pulpa, yang kedua dari biji. Penduduk tempatan makan kelapa sawit segar, tetapi selepas berdiri sebentar, ia menjadi tidak enak dalam rasa. Tetapi ia sangat baik untuk mekanisme pelincir, termasuk pelincir kereta, dan digunakan untuk membuat lilin dan sabun. Minyak isirong sawit telah menjadi produk makanan yang lebih bernilai. Seseorang hanya perlu membaca label, dan ternyata gula-gula, ais krim dan marjerin mengandunginya.
Wain kelapa sawit juga disediakan daripada buah kelapa sawit; sifatnya serupa dengan wain. pokok kelapa. Dan kek dari buah-buahan dan biji yang telah ditekan untuk minyak masih berkhasiat - ia digunakan sebagai makanan untuk ungulates.
Walaupun tempat kelahiran kelapa sawit adalah Afrika Barat, ia ditanam di sepanjang khatulistiwa, dan ladang terbesar ditanam di Malaysia. Oleh kerana kelapa sawit tidak tumbuh dengan cepat, ia kadang-kadang ditanam di rumah - daun berbulu sangat hiasan. Kelapa sawit Afrika mempunyai saudara, kelapa sawit Amerika. Ia juga memberikan banyak minyak, tetapi ia tumbuh semasa berbaring. Batangnya dilekatkan ke tanah oleh banyak pucuk akar, dan daunnya naik hanya 2-3 meter.
Kelapa sawit Genus ( Elaeis).
Tanah air tumbuhan ini dianggap sebagai kawasan pantai khatulistiwa Afrika Barat dari 16° U. w. sehingga 15° S Ia ditanam, selain Afrika, di negara lain dengan iklim tropika (Malaysia, Indonesia, dll.) untuk mendapatkan minyak yang boleh dimakan dan teknikal yang berharga.
YouTube ensiklopedia
1 / 2
Zlata Palma
Buah - nama buah - senarai buah - nama buah dalam bahasa Rusia
Sari kata
Penerangan botani
Morfologi
Templat:Biophoto B tumbuh liar Kelapa sawit adalah pokok sehingga 20-30 m tinggi; dalam penanaman ia jarang lebih tinggi daripada 10-15 meter. Batangnya hanya muncul pada tahun keempat hingga keenam kehidupan, dan di bawah kanopi hutan kadang-kadang hanya selepas 15-20 tahun. Diameter batang pokok dewasa mencapai 25 cm.
Ekologi
Pokok palma liar mekar dan berbuah hanya pada tahun ke-10-20 kehidupan; dalam tumbuhan yang ditanam, tumbuhan mula berbuah pada tahun ke-3-4 selepas penanaman. Ia mencapai hasil maksimum pada usia 15-18 tahun, tetapi jumlah jangka hayat tumbuhan ini adalah 80-120 tahun.
Kelapa sawit tumbuh dalam iklim khatulistiwa yang panas dan lembap, purata suhu tahunan yang optimum untuk tumbuhan ini ialah 24-28°. Kerpasan tahunan optimum: 1500-3000 mm.
Ia juga sangat menyukai cahaya, pembangunan tertangguh dengan ketara dan penurunan hasil dalam keadaan teduhan sedikit pun. Seperti yang ditunjukkan oleh pemerhatian, pada musim hujan, dengan tidak mencukupi cahaya matahari Lebih banyak perbungaan lelaki terbentuk, dan pencahayaan yang sengit menggalakkan penampilan perbungaan wanita.
Kelapa sawit agak tidak menuntut apabila ia berkaitan dengan tanah dan boleh tumbuh di hampir semua jenis tanah di zon tropika.
Pengelasan mengikut struktur buah
Berdasarkan struktur buahnya, kebiasaannya membahagikan pelbagai bentuk kelapa sawit kepada 3 jenis:
Permohonan
Dua jenis minyak diperoleh daripada buah kelapa sawit:
Penanaman
Minyak daripada buah tumbuhan ini telah dihasilkan sejak zaman dahulu lagi. Sebuah balang dengan kesan minyak sawit ditemui semasa penggalian arkeologi tanah perkuburan Afrika sejak milenium ketiga SM. e. Namun, memupuknya dalam skala industri bermula hanya pada abad ke-20, apabila syarikat pengeluar marjerin dan sabun mula berminat dengan minyak daripada buahnya. Pada tahun 1911, penanaman kelapa sawit secara besar-besaran telah dimulakan di Indonesia, dan pada tahun 1919 di Malaysia. Kawasan yang diduduki oleh kelapa sawit di negara-negara Afrika juga telah diperluaskan dengan ketara. Kini kelapa sawit telah menjadi salah satu tanaman minyak terkemuka di dunia. Pada tahun 1988, pengeluaran minyak sawit global ialah 9.1 juta tan dan semakin meningkat setiap tahun.
Kelapa sawit dibiakkan dengan biji benih. Untuk merangsang percambahan biji benih, mereka terdedah kepada suhu tinggi (37-40°). Selepas percambahan, benih disemai di tapak semaian. Dari satu hektar tapak semaian, sehingga 20 ribu anak benih diperoleh, ini cukup untuk menanam 60-130 hektar ladang industri.
Peningkatan dalam produktiviti dicapai dengan memperkenalkan moden teknologi intensif penanaman untuk menggantikan yang lapuk, digunakan untuk masa yang lama oleh penduduk tempatan di Afrika, serta pembangunan kacukan dan varieti kelapa sawit baharu yang lebih produktif yang memberikan hasil minyak yang lebih besar.
Tidak kira negara tropika yang anda pergi, anda akan menemui kelapa sawit di mana-mana. Malah deretan tanaman kelihatan dari pesawat, ladang yang tidak berkesudahan terbentang di sepanjang jalan, dan di dalam kereta anda sentiasa memandu trak yang dipenuhi dengan buah kelapa sawit.
Pada masa kini, kelapa sawit ditanam di hampir semua negara yang terletak di antara 10° latitud di kedua-dua hemisfera, dan ia berasal dari zon khatulistiwa Afrika Barat. Wakil liar palma ini tumbuh di sana di hutan sekunder dan di pinggir hutan hujan tropika.
Kelapa sawit adalah tanaman tipikal dataran tropika, terutamanya lembah sungai dan pantai laut. Ini disebabkan oleh permintaan yang tinggi terhadap rejim terma: suhu tahunan purata optimum ialah 24-28°C dengan minimum 19°C. Oleh itu, ladang kelapa sawit jarang naik melebihi 700-800 m di atas paras laut, walaupun di kawasan khatulistiwa, walaupun di Cameroon ia ditemui sehingga ketinggian 1750 m.
Kelapa sawit (Elaeis guineensis) ialah tumbuhan langsing setinggi 20-30 meter. Pokok palma dewasa biasanya mempunyai 20-40 panjang (sehingga 4-7 m) daun menyirip dengan tangkai daun ditutupi duri. Setiap tahun, pokok palma mengeluarkan sehingga 20-25 daun baru untuk menggantikan jumlah yang sama yang mati. Perbungaan dengan bilangan bunga dari 6 ribu hingga 140 ribu terbentuk di axils daun! Sebagai peraturan, perbungaan lelaki dan wanita terbentuk berturut-turut pada satu tumbuhan. Pada perbungaan individu kadang-kadang terdapat kedua-dua lelaki dan bunga betina. Perbungaan bercampur seperti itu sering terbentuk di telapak tangan muda dan sangat jarang pada orang dewasa. Kadang-kadang terdapat tumbuhan dioecious yang menghasilkan bunga hanya satu jantina.
Buah kelapa sawit adalah drupe ringkas dengan satu atau dua biji. Drupes tumbuh rapat ditekan antara satu sama lain, membentuk buah-buahan yang tebal, berbentuk tongkol pada tangkai pendek, kira-kira 70 cm panjang dan berat sehingga 50 kg. Buah-buahan individu berukuran 5x3 cm mempunyai bentuk telur memanjang dengan tiga sisi yang jelas. Di bawah cengkerang merah licin mereka terdapat serbuk, daging oren-kuning berserabut yang mengelilingi lubang berkayu yang keras dengan cangkang tebal.
Di Afrika Barat, kelapa sawit telah digunakan sekurang-kurangnya 5 ribu tahun. Sebuah jag dengan kesan minyak sawit ditemui semasa penggalian arkeologi tanah perkuburan di Abydos sejak milenium ke-3 SM. e. Orang Eropah mengenali tumbuhan ini sejak zaman pelayaran laut Portugis ke pantai Afrika Barat. Walau bagaimanapun, pada pasaran Eropah minyak sawit muncul pada akhir abad ke-18, dan sudah pada abad ke-19 ladang besar tumbuhan ini mula ditanam di negara-negara Afrika, dan kelapa sawit mendapat populariti sebagai tanaman.
Pada tahun 2008, semua negara di dunia berkembang lebih daripada 205 juta tan buah kelapa sawit, di mana 85 juta tan - Indonesia, 83 juta tan - Malaysia. Pada masa kini yang paling banyak kawasan yang luas kawasan yang diperuntukkan untuk menanam tanaman ini adalah di Indonesia, Malaysia dan Nigeria. Indonesia dan Malaysia juga menghasilkan buah kelapa sawit paling banyak - 40% daripada pengeluaran dunia setiap satu. Tetapi di Nigeria, di mana hasil sawit ini sangat rendah, 22% daripada kawasan kelapa sawit dunia menghasilkan hanya 4% daripada pengeluaran dunia.
Mengapa kelapa sawit ditanam?
Elaeis guineensis adalah salah satu tumbuhan biji minyak yang paling penting di seluruh dunia. Minyak berkualiti tinggi diekstrak daripada kedua-dua pulpa buah (minyak sawit) dan biji (minyak isirong sawit). Daripada 100 kg buah, purata 22 kg minyak sawit dan 1.6 kg minyak isirong sawit diperolehi.
Apabila menghasilkan minyak sawit, buah sawit menjalani proses pembersihan mekanikal dan fizikal. Pada peringkat pertama pembersihan, buah-buahan disterilkan, dikupas dan ditekan (peringkat pembersihan kasar), menghasilkan minyak sawit mentah, yang biasanya berwarna merah (oren hingga coklat muda) kerana minyak yang terhasil mengandungi sejumlah besar beta karotena. Takat lebur minyak tersebut ialah 33-39 °C, iaitu, ia mengeras pada suhu bilik.
Pada peringkat kedua penulenan, penulenan lengkap dijalankan dengan menapis, mengeluarkan beta-karotena dan asid lemak meruap daripada minyak, serta proses perubahan warna dan penyingkiran bau (penyahbauan). Hasilnya adalah minyak sawit yang disucikan, ditapis, dijernihkan, dinyahbau, yang biasanya berwarna putih atau kuning muda.
Selain itu, dalam langkah kedua, minyak sawit boleh tertakluk kepada proses pecahan di mana pecahan minyak yang lebih nipis diasingkan daripada pecahan yang lebih pepejal pada kadar yang lebih tinggi. suhu tinggi lebur. Hasilnya ialah olein sawit cair dengan takat lebur 12-24 °C dan stearin sawit pepejal (takat lebur 46-056 °C), yang warnanya berbeza dari putih hingga kuning muda.
Minyak sawit dan olein pecahan cecairnya digunakan untuk penghasilan marjerin dan lemak gabungan. Stearin sawit dan minyak sawit digunakan untuk pengeluaran produk sabun dan detergen. Di samping itu, minyak sawit dan pecahannya digunakan dalam pengeluaran ais krim, bahan tambahan ragi, untuk menggoreng industri kentang (menggoreng lemak dalam penyediaan kerepek), untuk pengeluaran produk kosmetik dan farmaseutikal, lilin, peralatan mandian, sebagai asas untuk emulsi yang digunakan dalam industri metalurgi (seperti pelincir untuk kilang gelek), untuk menyalut salutan pada kepingan logam menggunakan kaedah hot-dip, dsb. Sejak awal tahun 2000-an. Minyak sawit digunakan secara aktif untuk pengeluaran biofuel.
Minyak sawit, olein sawit dan stearin sawit adalah komoditi yang didagangkan dan didagangkan terutamanya di Malaysia melalui bursa Kuala Lumpur.
Permintaan yang tinggi untuk produk kelapa sawit memaksa pertambahan kawasan perladangan. Menurut FAO, pada tahun 1990, 6.1 juta hektar tanah tropika ditanam dengan tanaman ini, pada tahun 2005 - sudah 12.9 juta hektar. Tiga tahun kemudian, pada 2008 – 14.6 juta hektar. Sudah tentu, sebahagian daripada pertambahan kawasan di bawah kelapa sawit datang dari tanah maju lain, tetapi sebahagian besar ladang baharu dibina di atas tapak kawasan basah yang dibersihkan. hutan tropika(terutamanya di Indonesia). Adalah diketahui bahawa pemulihan lengkap hutan sedemikian pada masa hadapan yang boleh dijangka adalah mustahil, dan kehilangannya dikaitkan dengan kehilangan jisim spesies haiwan dan tumbuhan, perubahan yang kompleks keadaan semula jadi atas kawasan yang luas.
Untuk berlaku adil, hujah pengeluar kelapa sawit juga harus dipetik. Mereka berkata: “Produktiviti ladang kelapa sawit menjadikannya faktor penggunaan tanah yang paling cekap bagi semua tanaman biji minyak. 4-5 tan minyak diperolehi setiap hektar ladang, dan ini hampir sepuluh kali ganda lebih banyak daripada tanaman kompetitif terdekat! Akibatnya, kawasan yang diperlukan untuk kelapa sawit adalah sepuluh kali lebih sedikit.” Saya tidak fikir usaha pencinta alam sekitar akan mengurangkan permintaan minyak sawit. Tetapi meningkatkan hasil varieti kelapa sawit berkemungkinan besar akan membantu memelihara hutan tropika dara.
Tatiana Chernyakhovskaya
Sumber:
Yayasan Kebenaran Minyak Sawit, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Novak B., Schultz B., Buah-buahan tropika. M.: BMM AO, 2002.