Tequila dalam beberapa cara mewakili Mexico. Kami menyebut namanya - maklumlah, kami belum lagi minum - dan gambar segera terbentuk dalam imaginasi kami: paya garam hangus, kaktus gergasi, penyeludup. Walaupun, saya harus mengakui, kami menemui minuman ini baru-baru ini, apabila generasi Soviet pencinta alkohol negara secara beransur-ansur digantikan oleh orang lain, bersedia untuk sensasi baru. Jadi apakah sebenarnya jenama terkenal di dunia?
Tequila adalah wakil termuda dari keluarga minuman Mexico yang sangat kuno. Sama seperti, menurut legenda apokrifa, "sebelum Hawa ada Lilith," begitu juga sebelum tequila ada mezcal. Dan sebelum mezcal - octli asli, atau pulque.
Orang India Aztec meminum minuman yang memabukkan ini selama berabad-abad dan akan minum sama lama jika orang Sepanyol tidak muncul di Dunia Baru pada tahun 1520. Para penakluk mendapati keadaan pengeluaran alkohol tempatan menyedihkan. Orang India tidak tahu anggur; tumbuhan pelik, menusuk buah-buahan liar dengan buluh, selepas itu mereka membiarkannya untuk ditapai. Minuman berbuih dengan kekuatan bir ini dimakan oleh orang muda dan tua semasa upacara keagamaan. Tumbuhan itu sendiri dianggap sebagai hadiah dari syurga dan pokok keajaiban, personifikasi penjelmaan awal dewi Mayahuel, yang mempunyai 400 buah dada untuk memberi makan kepada semua empat ratus anaknya.
Orang Sepanyol memerlukan ijazah yang kuat bukan kerana sifat keras mereka, tetapi kerana tabiat mereka yang tidak mempercayai air. Sekiranya perlu minum air, sebagai contoh, jika tiada wain, ia telah dibasmi kuman dengan menambahkan alkohol yang kuat, tong yang disimpan di kapal dengan tepat sebagai Lysol, dan bukan sebagai bahan bakar untuk pesta lanun. Di sini, di tanah asing, orang Eropah tidak mempunyai pilihan, dan beberapa tahun selepas mendarat di pantai Aztec, pulque tempatan yang rendah alkohol mula disuling untuk meningkatkan kekuatannya. Minuman yang dihasilkan telah diberi nama tumbuhan tempatan, yang orang Sepanyol membentuk semula dengan cara mereka sendiri dan mula memanggil "wain mezcal," atau hanya "mezcal."
Oleh itu, gabungan dua budaya mencipta minuman baharu - daripada tumbuhan tempatan dan pengalaman Eropah. Dan jika anda tidak lupa bahawa orang Arab mengajar kaedah sublimasi kepada orang Sepanyol, kemudian kepada ketiga-tiga tamadun.
Terdapat satu langkah lagi untuk tequila - mezcal yang halus dan canggih, tetapi ia hanya boleh dilakukan tiga abad kemudian. Pada separuh kedua abad ke-19, produk dari kawasan sekitar bandar Tequila di negeri Jalisco, "Tequila mezcal" mula dipanggil "tequila" secara ringkas, sama seperti brendi dari wilayah terkenal Perancis menjadi cognac. . Sebutan bertulis pertama tentang tequila adalah milik pengembara Perancis Ernest de Vigneaux. Walau bagaimanapun, beberapa dekad berlalu sebelum kata nama am mula digunakan secara meluas.
Suduk dalam hatiTerdapat 136 spesies agave yang tumbuh di Mexico, hanya satu daripadanya, yang biru, digunakan untuk membuat tequila. Untuk memastikan rizabnya tidak kering, ladang berair sentiasa diperbaharui. Agave adalah succulent, bukan kaktus, seperti yang dipercayai oleh ramai orang! Perbezaan utama ialah tumbuhan menyimpan kelembapan di daun, dan bukan di batang, seperti kaktus. Sebelum musim hujan, pucuk kecil yang diperoleh daripada tumbuhan dewasa ditanam dalam barisan di taman yang ditanam - potreros - 3-4 ribu sehektar.
Tetapi sebelum inti agave, tombak, berbentuk seperti nanas, masak dan diisi dengan jus, ia mengambil masa 8 hingga 12 tahun. Untuk menjadikannya lebih besar, pucuk bunga dipotong semasa tempoh berbunga - jadi nutrien tidak dibelanjakan untuk pembentukan dan pematangan benih. Menurut pengeluar, "operasi" ini bermanfaat dari segi ekonomi, tetapi, dari sudut pandangan ahli biologi, ia membawa bahaya berganda: populasi haiwan berhidung panjang semakin berkurangan kelawar, yang mendebungakan bunga agave, yang seterusnya mengurangkan bilangan tumbuhan liar yang diperlukan untuk keperluan teknikal.
Kemunculan bintik-bintik kemerahan pada daun agave adalah tanda bahawa buah telah mengumpul jumlah jus manis yang mencukupi, dan chimador, penuai, boleh mula bekerja. Mereka memotong daun dan kemudian menggunakan “koas” yang panjang—penyodok yang diasah—untuk memotong buah. Ngomong-ngomong, tidak semua orang boleh bekerja sebagai jimador: hanya lelaki yang kuat dari segi fizikal, kerana satu tombak beratnya sehingga 100 kilogram, dan dalam sehari anda perlu memproses dan menyeret sehingga satu tan buah-buahan ke dalam traktor. Himador tidak pernah duduk diam. Tuai dituai sepanjang tahun.
Kemudian buah-buahan dibawa ke kilang, di mana ketuhar menanti mereka. Puncak yang dibelah dua atau dibelah empat diletakkan di dalam ketuhar atau autoklaf, di mana ia direneh pada suhu 60-80°C selama 12 hingga 72 jam. Proses ini diperlukan untuk memecahkan inulin kepada fruktosa dan glukosa, yang lebih mudah untuk ditapai, larut dalam air dan, oleh itu, lebih mudah dikeluarkan daripada gentian. Walau bagaimanapun, mempercepatkannya adalah berbahaya - haba boleh menyebabkan gula agave mula menjadi karamel. Selepas ini, kepingan agave dibiarkan sejuk (pada pengeluaran industri sangat ringkas), mereka dihancurkan di kilang khas, pulpa diperah, dan kemudian jus, yang mengandungi kira-kira 12% gula, diletakkan di dalam tangki penapaian keluli (kilang kraftangan kadang-kadang membiarkan pulpa tidak dipisahkan). 7-10 hari penapaian pada suhu 30-40°C mengubah jisim manis menjadi sejenis pulque dengan kandungan alkohol 4-7 darjah. Dari minuman ini, seperti pada zaman conquistador, "wain mezcal" disuling.
Tequila, tidak seperti mezcal, menjalani penyulingan berganda mandatori, dan dari penyulingan kedua hanya bahagian tengah produk yang disublimasikan masuk ke dalam pengeluaran - yang dipanggil "el corazon", jantung. Kadang-kadang penyulingan tiga kali ganda dijalankan, tetapi ramai pakar menentang "pemurnian berlebihan", mempercayai bahawa ia membawa kepada penipisan aroma agave.
Di bawah patung Himador
Pekan dengan nama Tequila yang dahulunya tidak bermakna telah menjadi muzium terbuka. Kini pelancong "Tequila Express" berjalan ke sini dari Guadalajara. Apabila anda memasuki bandar, anda disambut oleh patung - bukan seorang gadis dengan dayung, tetapi seorang jimador dengan penyodok koa di tangannya. Di sini, pengeluar minuman itu dengan ramah membuka pintu muzium mereka, yang juga berfungsi sebagai bilik merasa.
Tidak ada penghujung kepelbagaian minuman dengan nama yang sama di Tequila. Pada hari terakhir bulan November, Pameran Tequila Kebangsaan dibuka di bandar, yang merupakan perayaan yang tidak berkesudahan untuk orang ramai dengan sabung ayam, rodeo Mexico - charreadas, pertunjukan api dan serenade rombongan pengembara. Tetapi "pusat graviti" utama bandar dengan populasi 35 ribu orang terletak di luar sempadannya. Di sini, di lereng gunung berapi Tequila yang telah pupus, lebih separuh daripada semua agave Mexico tumbuh - lagipun, Tequilana weber azul suka ketinggian. Ia mencapai saiz maksimum dan kematangannya pada ketinggian satu setengah kilometer di atas paras laut.
Subjek kebanggaan negara
Bukan sahaja penghibur tempatan dengan topi lebar, tetapi juga kumpulan rock, seperti The Eagle, puisi dan puisi khusus untuk tequila. Dikelilingi oleh perhatian sedemikian, dia hanya ditakdirkan untuk menjadi legenda Mexico, yang juga menjana peningkatan permintaan. Jika anda melipatgandakan hektar tanah yang diberikan kepada ladang agave dengan purata kepadatan tanaman, ternyata bagi setiap penduduk negara ini terdapat sekurang-kurangnya 2-3 agave biru, tumbuh dengan menjangkakan masa apabila mereka akan menjadi nasional. minum. Dan jika anda ingat bahawa beberapa botol tequila diperoleh dari satu puncak (pengiraan adalah seperti berikut: 7 kilogram pulpa buah memberikan satu liter tequila), menjadi jelas bahawa pengeluaran telah lama memperoleh skala yang melangkaui sempadan negara.
Ini amat ketara di Guadalajara, ibu negeri Jalisco. Hampir setiap penduduk dikaitkan dengan pengeluaran minuman tempatan. Secara keseluruhan, di Mexico, satu cara atau yang lain, 300 ribu orang "bekerja untuk tequila". Malah universiti tempatan telah membuka jabatan yang melatih jurutera penyulingan tequila. Fakulti ini seperti tanda terima kasih berbalas, kerana 200 tahun dahulu cukai yang dikenakan kerajaan tempatan ke atas kilang mezcal yang membenarkan universiti ini dibuka.
Populariti tequila, yang telah merebak di luar sempadan negara, telah menyebabkan keperluan untuk melindungi kedua-dua nama dan kaedah pengeluaran minuman itu. Inilah yang dilakukan oleh kerajaan Mexico pada tahun 70-an abad yang lalu. Selain itu, menanam agave dan membuat tequila daripadanya hanya dibenarkan di 5 negeri: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit dan Tamaulipas.
Hari ini, lebih daripada lima puluh kilang penyulingan tequila dibuka di negeri-negeri ini. Pada label setiap botol mereka meletakkan CRT (Council for the Supervision of Tequila) dan singkatan NOM (National Quality Standard of Mexico) dengan nombor yang ditetapkan oleh dewan perdagangan perusahaan tertentu, yang merupakan jaminan kualiti produk.
Di samping itu, nama jenama mesti menunjukkan tequila (bukan semangat agava) pada botol dan menunjukkan jenisnya: blanco (plata), joven (emas), reposado atau anejo. Tequila yang dibuat secara eksklusif daripada agave biru akan mempunyai 100% agave pada label. Jika tidak ada inskripsi sedemikian, ini adalah mixto tequila. DAN sentuhan terakhir: Hecho en Mexico bermaksud produk itu dihasilkan dan dibotolkan di tanah air bersejarahnya, Mexico. Keperluan ini tidak terpakai kepada varieti campuran. Inskripsi Hecho a mano - "buatan tangan", artisanal, pengeluaran - bercakap tentang kitaran pengeluaran tradisional yang tidak dikurangkan. Rasa tequila dari botol dengan label sedemikian pastinya akan kaya, dan ini pasti akan menjejaskan harganya.
Varieti minuman
Blanco, atau plata (perak)- tequila tulen, dibotolkan serta-merta selepas penyulingan atau disimpan dalam tong sehingga 30 hari. Asas semua jenis minuman lain. Ia menyampaikan aroma agave ke tahap yang paling besar, terutamanya jika ia adalah 100% agave.
Joven abocado(“muda tumpah”), juga dikenali sebagai oro (emas) - laris di seluruh dunia, termasuk Rusia - berperisa, dengan penambahan karamel untuk menambah warna, mixto tequila. DALAM darjat tertinggi langkah yang berjaya oleh pemasar - dan permulaan yang baik untuk mengenali minuman itu.
Reposado- tequila, yang selepas penyulingan diletakkan dalam tong kayu (biasanya oak) selama beberapa bulan untuk menambah aroma dan warna tambahan. Banyak pengeluar menggunakan tong wiski atau brendi. Rasa reposado tequila lebih tajam, lebih pedas. Sesetengah peminum percaya bahawa aroma agave tersembunyi dalam tequila. Pelbagai tequila yang paling popular di Mexico.
Anejo("añejo", iaitu, berumur), tequila yang disimpan dalam tong kayu oak biasanya dari satu hingga sepuluh tahun. Kerana ia penyimpanan jangka panjang tequila dalam tong penuh dengan bahaya bahawa kayu akan mengatasi rasa asli agave selepas beberapa tahun, tequila dituangkan ke dalam bekas keluli tahan karat. Rasa anejo tequila kaya, berkayu, "berasap." Apabila memilih varieti tequila, mungkin perkara utama bukanlah umur dan jenis pengeluaran, tetapi peratusan bahan mentah agave. Tequila yang diperbuat daripada agave tanpa sebarang gula lain, seperti yang lebih asli, harus dipanggil pilihan terbaik. Walau bagaimanapun, tequila, seperti 99% coklat, perlu didekati secara beransur-ansur. Varieti mixto, di mana rasa agave diredam oleh gula lain, terutamanya tebu, lebih mudah diakses oleh lelangit yang tidak terlatih. Ia adalah varieti campuran bahawa tequila berhutang kenaikan popularitinya di Amerika Syarikat pada tahun 1980-an. Ia berhutang banyak kepada fleksibiliti Biro Piawaian Mexico (Normas Oficial Mexicana), yang pakarnya, memenuhi kehendak pasaran, pada tahun 1978 menurunkan kandungan minimum jus agave daripada 70 peratus (standard 1964) kepada 51.
Pakar Amerika Utara mengesyorkan menyimpan kandungan sebotol tequila sekali dibuka selama tidak lebih daripada 1-2 bulan, jika tidak, ia akan mula kehilangan rasa. Memandangkan sukar untuk mengesyaki warga Rusia mengawal diri yang tidak berperikemanusiaan itu, kami menasihati anda untuk tidak minum sebotol tequila sekaligus dan bersendirian. Pertama, walaupun tequila, dibuat secara eksklusif daripada agave dan menjalani penyulingan berganda, tidak berbeza dalam sindrom mabuk dari wiski atau gin, dan kedua, minuman ini, seperti yang ditulis oleh penyair Alvaro Mutis, dicipta untuk dialog mesra yang tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa.
Tequila dan mezcal: apakah perbezaannya?
Walaupun fakta bahawa tequila adalah minuman beralkohol yang lebih halus, mezcal terus bertahan hari ini. Ia masih popular di kalangan orang Mexico. Penganutnya mendakwa bahawa ia lebih baik menyampaikan aroma tumbuhan. Variasi tempatan mezcal diketahui, diperbuat daripada jenis yang berbeza agaves: sotol, bacanora dan lain-lain, dan dalam kawasan luar bandar dan hari ini anda boleh mencuba pulque. Sejak pertengahan abad ke-20, syarikat yang pakar dalam mezcal mula membotolkan minuman dalam botol segi empat sama dengan label terang untuk menarik perhatian pelanggan. Ramai orang menjualnya lengkap dengan beg yang mengandungi campuran garam dan serbuk yang diperbuat daripada ulat kering Bombix agavis dan Hypopta agavis yang hidup dalam pucuk agave. Campuran ini digunakan sebelum minum mezcal. Atau lebih sejuk - mereka meletakkan bangkai ulat dalam botol. Semasa hidup, ia dicat merah terang, tetapi apabila diawetkan dalam alkohol ia cepat berubah warna. Mengikut etika minum mezcal, ulat dibahagikan sama rata kepada semua peserta yang minum botol. Prinsip asas untuk membezakan mezcal petani daripada tequila mulia adalah seperti berikut:
1.
Mezcal diperbuat daripada pelbagai jenis agave, yang masak lebih cepat, manakala tequila hanya dibuat daripada yang biru.
2.
Buah-buahan menjalani rawatan haba dalam ketuhar bentuk yang berbeza dan menggunakan teknologi yang berbeza, mezcal - di bawah tanah yang sempit, tequila - dalam ketuhar bentuk bulat terletak di atas tanah.
3.
Tequila ialah hasil penyulingan berganda, kadangkala malah tiga kali ganda, manakala mezcal ialah hasil penyulingan tunggal.
4.
Mezcal biasanya lebih kuat sedikit daripada tequila - sehingga 40 darjah.
Anda tidak perlu pergi ke Mexico untuk merasai tequila. Di mana-mana bar di dunia sejak tahun 1980-an - masa yang semakin meningkat minat terhadap minuman ini - anda akan sentiasa dihidangkan campuran tequila emas. Koktel berasaskannya sangat popular: hakikat bahawa ia mengandungi minuman Mexico yang merajuk memberi mereka "memandu." Koktel yang paling terkenal ialah Las Margaritas, Margarita yang abadi dan tidak boleh diubah. Resipi klasik kelihatan seperti ini: tequila (biasanya tequila mixto) dengan jus lemon dan minuman keras oren. Walaupun ia mungkin sedikit berbeza di bar yang berbeza di seluruh dunia.
Di benua Amerika, minuman Mexico yang kuat sering dihidangkan dengan "Sangrita" - koktel bukan alkohol yang diperbuat daripada campuran tomato dan jus oren. Mereka juga minum tequila dalam bentuk tulen, walaupun dengan beberapa "embel-embel" yang terkandung dalam formula: "garam - tequila - limau". Terdapat legenda tentang dari mana asalnya. Pada tahun 1930, ketika influenza merebak di utara Mexico, seorang doktor tempatan menetapkan tequila dengan garam dan lemon sebagai remedi daripada wabak influenza yang membawa maut. Kemungkinan besar, doktor sendiri mencuba kombinasi yang menyenangkan ini pada dirinya lebih daripada sekali dan ingin menggunakannya untuk mengekalkan rasa untuk hidup pada pesakitnya. Kita tidak boleh lupa bahawa dalam masa dahulu, ketika tequila masih mezcal, rasanya lebih kasar dan kekuatannya lebih tinggi daripada hari ini. Oleh itu, garam dan kapur bertujuan untuk mengalih perhatian selera daripada rasa tajam alkohol. Resipi ditangkap.
Terdapat juga ramai ahli tequila yang yakin bahawa garam dan kapur, seperti ais, jus limau gedang atau cerut, hanya mengalihkan perhatian dari rasa sebenar minuman, yang tidak boleh diminum dalam satu tegukan, tidak dikaburkan oleh ramuan, tetapi disedapkan, seperti cognac dan wain lama. “100 peratus agave. Segala-galanya akan menjadi berlebihan,” adalah slogan orang yang telah menumpukan beberapa dekad hidup mereka untuk memahami rasa tequila legenda.
Agave biru, atau dari apa tequila dibuat.
Tequila Mexico ialah salah satu minuman beralkohol kuat yang paling popular di seluruh dunia, dan kami ingin memberitahu anda tentang pengeluarannya dan tentang tumbuhan yang menakjubkan dari mana vodka legenda ini dihasilkan - agave biru (Agáve tequilána).
Ia adalah salah satu daripada lebih daripada seratus tiga puluh jenis agave yang tumbuh di Semenanjung Mexico. Ia adalah salah tanggapan umum bahawa agave biru adalah kaktus. Malah, ia adalah saudara jauh teratai dan amarilis yang sangat digemari oleh penjual bunga kami, tumbuhan herba berair (mempunyai tisu khas untuk menyimpan air) daripada keluarga Liliaceae. Agave biru liar tumbuh di bahagian barat negara dalam iklim yang kering dan panas, pada ketinggian kira-kira satu setengah kilometer di atas paras laut. Sukar untuk mengelirukan tumbuhan megah ini dengan apa-apa sahaja, dengan daun tebal berbentuk anak panah tumbuh ke semua arah dan kira-kira 2 meter panjang. Selepas lima tahun, agave menumbuhkan pucuk lima meter, di mana bunga kuning terang mekar, didebungakan pada waktu malam. kelawar. Selepas benih masak, tumbuhan itu mati.
Untuk menghasilkan tequila, pelbagai jenis agave biru yang dijinakkan ditanam, yang hidup lebih lama (sehingga 14 tahun). Ini berlaku kerana fakta bahawa pucuk dengan perbungaan dikeluarkan dan ditanam secara berasingan.
Bagaimanakah tequila dibuat?
Wilayah penanaman agave biru terbesar dan penghasil tequila di Mexico ialah negeri pergunungan Pulque. Di sini agave biru ditanam di taman khas (potreros). Untuk mendapatkan jus, teras tumbuhan digunakan (bahagian sfera dengan berat dari 35 hingga 150 kg). Dalam kes ini, tumbuhan itu sendiri mesti mencapai umur sekurang-kurangnya lapan tahun, jika tidak, proses penapaian (penapaian) tidak akan berlaku dalam jusnya.
Inti yang dipotong dilembutkan terlebih dahulu dengan stim dan kemudian ditekan untuk mengeluarkan jus.
Selepas ini, air ditambah kepadanya dalam bekas besar, dan kemudian ragi, dan dibiarkan untuk ditapai selama satu hingga dua minggu.
Kemudian minuman itu boleh sama ada dibotolkan dengan segera (tequila putih atau perak; perak) atau dibiarkan lama dalam tong kayu, biasanya oak, (di sini mereka membezakan kategori berikut: plata atau blanca - penuaan tidak lebih daripada dua bulan; Joven - tidak berbumbu, biasanya dicat; emas - perak yang sama, berwarna untuk dipadankan dengan warna orang tua; reposado - berumur kira-kira setahun; tambahan añejo - berumur lebih dari tiga tahun).
Minuman agave lain: mezcal dan pulque:
Sebagai tambahan kepada tequila, satu lagi minuman yang kuat, tetapi agak kurang biasa dibuat daripada agave - mezcal. Perbezaan antara keduanya ialah, tidak seperti tequila, mezcal dibuat daripada jus lima jenis agave yang berbeza dan disuling sekali sahaja. Minuman ini mempunyai rasa dan aroma yang lebih tajam. Pengilang kadang-kadang meletakkan sejenis ulat dan cacing khas dalam botol dengannya, tetapi ini dilakukan semata-mata untuk tujuan pemasaran dan tidak ada kaitan dengan proses pembuatan mezcal.
Satu lagi minuman beralkohol Mexico tradisional, pulque, dihasilkan melalui penapaian semula jadi daripada jus enam jenis agave. Oleh itu, pulque tidak sekuat tequila dan mezcal - ia adalah minuman beralkohol rendah, putih dengan kekuatan 6-8 darjah, dengan buih yang banyak dan aroma yang unik.
Biru Agave atau tequila agave(lat. Agave tequilana, Sepanyol Agave azul) - salah satu jenis agave, digunakan secara meluas dalam pertanian untuk pengeluaran minuman beralkohol tequila. Penanaman agave telah mencapai perkembangan tertinggi di negeri ini Jalisco, Mexico. Agave biru juga terdapat di alam liar, tetapi ia berbeza dengan ketara dalam ciri-cirinya daripada varieti domestik.
Menurut legenda, orang Mexico purba tidak dapat mencari apa-apa faedah daripada agave biru yang tumbuh dengan lebat di negara mereka. Dan kemudian mereka datang untuk membantu mereka kuasa yang lebih tinggi: apabila disambar petir, agave itu terbakar dan air mula mencurah daripadanya. jus yang sedap. Orang India yang kagum menerima nektar wangi ini sebagai hadiah daripada para dewa. Dan banyak, bertahun-tahun kemudian, pada tahun 1758, Don José Antonio de Guervo, yang mula menanam agave di wilayah yang diberikan kepadanya oleh Raja Sepanyol, belajar menyuling jus agave dan membuat minuman beralkohol daripadanya. Dan kerana Don Xocé tinggal berhampiran kampung Tequila di wilayah Jalisco, dia menamakan minumannya dengan cara yang sama - tequila.
Secara semula jadi terdapat sejumlah besar pelbagai jenis agaves. Sehingga tahun 1902, tequila dibuat daripada pelbagai jenis agaves, termasuk yang daripadanya mezcal dibuat. Seorang saintis Jerman menamatkan perkara ini Franz Weber, yang datang ke Mexico pada tahun 1896 khusus untuk menubuhkan varieti agave yang optimum untuk membuat tequila. Pada tahun 1902, beliau menyimpulkan (yang telah dicapai secara empirik oleh penduduk tempatan sebelum beliau) bahawa agave biru (yang kemudiannya dinamakan sempena namanya) paling sesuai untuk tujuan ini. Agave Tequilana Weber). Tumbuhan ini berbeza daripada yang lain - ia lebih berisi, berbentuk seperti mawar besar, berserabut, berwarna kebiruan atau kelabu kehijauan, tinggi, dengan daun keras dan duri ditutup dengan lilin, yang menghalang kehilangan air.
Ramai orang percaya bahawa Agave tergolong dalam keluarga kaktus. Tetapi itu tidak benar.
Ladang tempat tumbuh agave terletak pada ketinggian 1500 m dari aras laut. Adalah penting bahawa paras hujan adalah kira-kira satu meter setahun, turun naik suhu tidak melebihi 20 darjah, dan bilangan hari mendung setahun berkisar antara 65 hingga 105. Tanah di kawasan ini istimewa - berpasir, konduktif kepada kelembapan, kaya dengan zat besi dan mineral lain. Pemetik agave (jimador) menggunakan alat tajam (coa) berpegangan panjang khas yang dengannya mereka mengeluarkan daun panjang dan kemudian akar tumbuhan. Selepas itu kepala (teras) dihantar ke kilang untuk pemprosesan selanjutnya: pengekstrakan jus, penapaian dan penyulingan.
Asas tequila, seperti mezcal dan pulque, adalah jus agave, diekstrak daripada inti tumbuhan. Pinas direbus di atas wap, kadang-kadang di bawah tekanan, dan kemudian dihancurkan, memerah jusnya. Penapaian tequila berlaku lebih cepat, tetapi tidak secara semula jadi, seperti mezcal, tetapi dengan bantuan yis atau gula tebu. Tequila disuling dua kali dan dicairkan, seperti mezcal, dengan air suling untuk mendapatkan tahap yang diperlukan. Kekuatan minuman yang dimaksudkan untuk pasaran domestik dikurangkan kepada 40-46%, untuk versi eksport - kepada 38-40%.
Hari ini tequila adalah kebanggaan Mexico, tanpanya satu filem tentang negara ini tidak dapat melakukannya. Walau bagaimanapun, tidak semua peminat minuman hebat ini tahu laluan apa yang dilalui tequila untuk menjadi seperti apa akhirnya. Masalahnya ialah agave biru hanya tumbuh di Amerika Tengah, dan hanya orang Mexico menggunakannya sebagai bahan mentah. Hari ini, tequila dihasilkan di lima negeri Mexico namun, varieti terbaik masih datang dari negeri Jalisco. Tequila standard dibezakan oleh aroma halus dan kejelasannya.
Ladang agave biru dimasukkan oleh UNESCO dalam senarai tapak warisan dunia dan tertakluk kepada perlindungan. Bukan sahaja ladang dilindungi, tetapi juga kilang tequila tempatan.
Hari ini tequila secara intensif "menakluki" dunia. Kembali pada tahun 1873, Senobio Sauza yang berdaya usaha, setelah mengasaskan pengeluaran tequila sendiri, menghantar kumpulan pertama beberapa tong ke Amerika Syarikat. Dipersembahkan di Pameran Dunia Chicago sebagai "brandy mezcal," Sauza tequila dipenuhi dengan minat dan juga memenangi pingat. Hanya pada tahun 1910 tequila mula dinamakan sempena bandar utama pengeluarannya. Dan hari ini bandar Tequila kekal sebagai ibu kota minuman ini yang diiktiraf. Setiap tahun pada akhir bulan November, pesta tequila berbilang hari diadakan di sini, di mana semua pengeluar yang menghargai diri sendiri mengambil bahagian. Pada hari pertama pameran itu, mana-mana pelawat berhak menjamu dirinya dengan minuman yang disukainya secara percuma dan menilai kebaikannya.
Di samping itu, tequila hanya mempunyai kaedah penggunaannya sendiri, yang menimbulkan rasa ingin tahu. Cara paling mudah ialah menghidangkan tequila dalam gelas sempit kecil bersama timbunan garam dan limau hijau - limau. Peminum menggosok alasnya luar telapak tangan kiri antara ibu jari dan telunjuk dengan jus lemon, tuangkan timbunan garam di tempat ini, kemudian jilat dan minum kandungan gelas (50 gram tequila) dalam satu tegukan dan segera menggigit dengan hirisan lemon.
Lain-lain, tidak kurang cara asal Kaedah meminum tequila ialah sebahagian daripada minuman itu dicampur dengan tonik dan dihidangkan kepada pengunjung. Dia menutup gelas dengan tangannya, kemudian menghempas penumbuknya ke atas meja (menyebabkan tonik mendidih) dan menurunkan minuman itu dalam satu teguk. Kaedah ini membantu meningkatkan kehadiran bar Mexico dengan ketara, di mana pertandingan sebenar dalam kelajuan dan ketangkasan meminum minuman itu berlaku.
Untuk memahami kepentingan acara ini, katakan lebih daripada 500 jenama tequila telah dipersembahkan kepada Institut untuk merasai perbandingan kualiti terbaik, dan sampel telah dinilai oleh pakar bertaraf dunia.
Hari ini, banyak jenis tequila dijual di seluruh dunia, tetapi hanya segelintir daripada mereka yang berhak untuk menyandang nama yang membanggakan ini. Salah satunya ialah tequila Olmeca Gold, yang diiktiraf sebagai tequila emas terbaik di dunia. Terbaru, Olmeca Gold telah dianugerahkan Pingat Emas daripada Institut Pengujian Minuman (Chicago) sebagai premium terbaik tequila.
Produk dinilai berdasarkan ciri-ciri berikut: kedalaman dan kebulatan minuman, sejambak, rasa selepas dan sifat umum. Hasil merasai mengenal pasti tequila Olmeca Gold sebagai tequila emas terbaik di kalangan jenama terkemuka. Seluruh rangkaian tequila Olmeca telah diiktiraf sebagai ramuan yang luar biasa dan penting untuk mencipta koktel popular tahun ini.
Olmeca tequila telah dihasilkan sejak tahun 1873. Tequila premium ialah minuman yang, seperti cognac dan champagne, mempunyai hubungan langsung dengan rupa bumi, iklim, tanah; Pengeluaran tequila premium dikawal dengan teliti oleh undang-undang. Kilang tequila Olmeca terletak di bandar kecil Arandas di negeri Jalisco. Loji ini terletak pada ketinggian lebih 2000 meter dari aras laut. Di sinilah keharmonian tanah, matahari dan pemendakan membolehkan kita menanam agave biru yang paling berair dan manis, sesuai untuk pengeluaran tequila premium.
Hari ini tequila Olmeca dijual di 50 negara di Eropah, Asia dan Afrika. Olmeca tequila diwakili di Armenia berkat usaha pengedar rasmi- Syarikat Pernod Ricard Armenia, pemilik Kilang Cognac Yerevan.
By the way, tequila digunakan secara meluas oleh orang Mexico sebagai bahan tambahan perisa kepada minuman ringan. Pada waktu pagi, apabila pergi bekerja, mereka menambahnya ke dalam teh atau kopi mereka. Dan koktel berasaskan tequila yang paling terkenal ialah Margarita, yang menjadikan tequila popular di Amerika Syarikat. Ia diperbuat daripada tiga bahagian tequila kering dan satu bahagian jus lemon dituangkan ke dalam gelas dengan ais. Versi koktel berikut mungkin: campurkan 4 bahagian tequila dan satu bahagian minuman keras oren (contohnya, Cointreau). Pertama, tepi kaca dihiasi dengan "fros" garam halus. Dengan setiap teguk minuman, peminum mendapat peluang untuk menghirup tepi masin gelas, yang sangat mudah dan berkesan.
Undang-undang Perlindungan Tequila
Percubaan untuk melindungi nama "tequila" dan mentakrifkan kaedah pengeluaran secara sah telah dibuat sejak Perang Dunia Kedua, tetapi undang-undang pertama muncul pada tahun 1974, apabila kerajaan Mexico menubuhkan zon persempadanan semula untuk pengeluaran tequila seluas 200 kilometer persegi di negeri Jalisco (wilayah Tequila).
Dua tahun kemudian asas peraturan mengenai pengeluaran tequila - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - State Tequila Standard), meliputi secara terperinci semua aspek pengeluaran. Kali ini ia dibenarkan menanam agave dan menghasilkan tequila di seluruh negeri Jalisco (kira-kira 80 ribu kilometer persegi), di beberapa kawasan negeri bersebelahan Guanajuato, Michoacan, Nayarit, serta di negeri ini Tamaulipas. Pada masa yang sama, istilah "tequila" mempunyai hak cipta oleh kerajaan Mexico. Mana-mana perniagaan tequila mesti memohon kebenaran kepada kerajaan untuk menggunakan harta intelek mereka.
Sejurus selepas menerima pakai NORMAS yang dikemas kini, kerajaan memeriksa dan memperakui semua "penyulingan". Pada tahun 1992, fungsi ini telah dipindahkan ke sebuah organisasi yang dipanggil Consejo Regulador del Tequila(Council for the Supervision of Tequila Production, disingkat sebagai CRT), yang memantau pematuhan pengeluaran dengan peruntukan NORMAS. Bahan mentah dan peratusan agave atau gula lain di dalamnya diperiksa, dan wakil CRT mengelak tong tequila yang dimaksudkan untuk penuaan.
Kini pada label setiap botol tequila yang dihasilkan di Mexico terdapat lencana CRT (mengesahkan pematuhan syarikat terhadap peraturan NORMAS) dan singkatan NOM dengan nombor yang diberikan kepada perusahaan ini oleh Dewan Perniagaan Mexico. NOM adalah singkatan kepada Norma Oficial Mexicana de Calidad - Standard Kualiti Kebangsaan Mexico.
Terdapat 53 kemudahan pengeluaran tequila di Mexico. Sehingga baru-baru ini, untuk melindungi kepentingan petani, perusahaan ini dilarang membeli tanah untuk ladang agave. Tetapi kini larangan itu telah ditarik balik. Pada tahun 1990, Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Persatuan Pengeluar Agave Negeri Oaxaca) telah diasaskan, dan pada masa yang sama, Consejo Regulator (Majlis Penyeliaan), yang memperakui semua perusahaan, menyelia bahan mentah yang digunakan dan proses teknologi.
| Taksonomi pada Wikispesies | Imej di Wikimedia Commons |
|
Biru Agave, atau tequila(lat. Agave tequilana, Sepanyol Agave azul dengar)) adalah sejenis tumbuhan agave yang digunakan secara meluas dalam pertanian untuk menghasilkan minuman beralkohol tequila. Penanaman agave mencapai perkembangan tertinggi di negeri Jalisco, Mexico. Agave biru juga terdapat di alam liar, tetapi ia berbeza dengan ketara dalam ciri-cirinya daripada varieti domestik.
Dalam alam semula jadi
Varieti liar agave tumbuh di barat Mexico dalam iklim tropika kering pada ketinggian lebih daripada 1500 meter di atas paras laut, lebih suka tanah merah dengan kandungan pasir yang tinggi. Kedua-dua varieti yang dijinakkan dan liar memulakan kitaran hidup mereka dengan tempoh pertumbuhan yang sengit sebagai tumbuhan yang tahan kemarau dengan daun berbentuk anak panah yang panjang dan berisi khas agave, mencapai panjang 2 meter atau lebih. Apabila agave liar mencapai umur lima tahun, pucuk kira-kira 5 meter panjang muncul, di atasnya dengan perbungaan bunga kuning. Bunga-bunga itu kemudian didebungakan pada waktu malam oleh salah satu spesies kelawar tempatan - Leptonycteris nivalis, dan kemudian beberapa ribu biji masak di tempatnya. Selepas ini, tumbuhan liar itu mati.
Ciri-ciri perubatan
Penyelidik Mexico dari Universiti Guadalajara telah membuat kesimpulan bahawa agave biru mengandungi sebatian dan unsur surih yang meningkatkan keberkesanan bekalan perubatan dalam gastroenterologi untuk memerangi kolitis dan penyakit Crohn.
Varieti domestik dalam pertanian
Dalam varieti yang dijinakkan, pucuk dengan tunas yang baru lahir biasanya dikeluarkan untuk membolehkan pertumbuhan teras berterusan, dan pucuk yang dikeluarkan ditanam di dalam tanah untuk percambahan. Teknik yang serupa pembiakan vegetatif(tanpa pendebungaan) telah membawa kepada fakta bahawa kebanyakan tumbuhan ternakan moden adalah klon, yang bermaksud bahawa kepelbagaian genetik agave domestik adalah sangat kecil.
Di rumah
Di rumah sebagai tumbuhan dalaman Agave jarang dipelihara kerana saiz dan durinya yang besar, tetapi agave biru berusia 50 tahun di rumah hijau Boston diketahui telah menghasilkan pucuk mekar 10 meter tinggi, yang mana ia perlu membuat lubang di bumbung untuk berbunga.
Pengeluaran tequila
Penuaian untuk pengeluaran tequila dijalankan mengikut piawaian moden pengeluar hanya pada tahun ke-12. Pekerja ladang menggunakan koa untuk mengeluarkan dahulu daun berduri dan kemudian akar agave. Selepas ini, teras besar, seberat 35-90 kilogram, tertakluk kepada rawatan haba untuk mengekstrak jus, penapaian dan penyulingan. Minuman Mexico tradisional lain, seperti mezcal dan pulque, juga dibuat daripada agave biru menggunakan kaedah yang sedikit berbeza, tetapi juga dengan mengekstrak jus.
budaya Tequila
Penyakit Agave
Tulis ulasan tentang artikel "Blue Agave"
Nota
Petikan mencirikan biru Agave
“Saya berkata ini kerana,” dia menyambung dengan putus asa, “kerana Bourbons melarikan diri dari revolusi, meninggalkan rakyat kepada anarki; dan Napoleon sahaja tahu bagaimana memahami revolusi, mengalahkannya, dan oleh itu, untuk kebaikan bersama, dia tidak boleh berhenti sebelum kehidupan seseorang.– Adakah anda mahu pergi ke meja itu? - kata Anna Pavlovna.
Tetapi Pierre, tanpa menjawab, meneruskan ucapannya.
"Tidak," katanya, menjadi semakin bersemangat, "Napoleon hebat kerana dia bangkit mengatasi revolusi, menindas penyalahgunaannya, mengekalkan segala yang baik - kesaksamaan warganegara, dan kebebasan bersuara dan akhbar - dan hanya kerana ini dia memperoleh kuasa.”
"Ya, jika dia, setelah mengambil kuasa tanpa menggunakannya untuk membunuh, akan memberikannya kepada raja yang berhak," kata Viscount, "maka saya akan memanggilnya seorang yang hebat."
- Dia tidak boleh berbuat demikian. Orang ramai memberinya kuasa hanya supaya dia dapat menyelamatkannya daripada Bourbon, dan kerana orang ramai melihatnya sebagai seorang yang hebat. Revolusi itu adalah satu perkara yang hebat,” sambung Monsieur Pierre, menunjukkan dengan ayat pengantar yang terdesak dan menentang ini masa mudanya yang hebat dan keinginan untuk mengekspresikan dirinya dengan lebih dan lebih sepenuhnya.
– Adakah revolusi dan pembunuhan semula satu perkara yang hebat?... Selepas itu... adakah anda mahu pergi ke meja itu? – Anna Pavlovna mengulangi.
"Kontrat sosial," kata Viscount sambil tersenyum lembut.
- Saya tidak bercakap tentang pembunuhan semula. Saya bercakap tentang idea.
"Ya, idea-idea rompakan, pembunuhan dan pembunuhan semula," suara ironis itu menyampuk lagi.
– Ini adalah keterlaluan, sudah tentu, tetapi keseluruhan makna tidak ada pada mereka, tetapi maknanya adalah dalam hak asasi manusia, dalam pembebasan daripada prasangka, dalam kesaksamaan warganegara; dan Napoleon mengekalkan semua idea ini dalam semua kekuatan mereka.
"Kebebasan dan kesaksamaan," kata Viscount dengan menghina, seolah-olah dia akhirnya memutuskan untuk serius membuktikan kepada pemuda ini kebodohan ucapannya, "semua perkataan besar yang telah lama dikompromi." Siapa yang tidak suka kebebasan dan kesaksamaan? Juruselamat kita juga mengkhotbahkan kebebasan dan kesaksamaan. Adakah orang menjadi lebih bahagia selepas revolusi? Terhadap. Kami mahukan kebebasan, dan Bonaparte memusnahkannya.
Putera Andrey memandang dengan senyuman, pertama pada Pierre, kemudian pada Viscount, kemudian pada tuan rumah. Pada minit pertama telatah Pierre, Anna Pavlovna berasa ngeri, walaupun dia mempunyai tabiat cahaya; tetapi apabila dia melihat bahawa, walaupun ucapan-ucapan kotor yang diucapkan oleh Pierre, Viscount tidak hilang sabar, dan apabila dia yakin bahawa tidak mungkin lagi untuk menutup ucapan-ucapan ini, dia mengumpulkan kekuatannya dan, menyertai Viscount, menyerang. penceramah.
"Mais, mon cher m r Pierre, [Tetapi, Pierre yang saya sayangi," kata Anna Pavlovna, "bagaimana anda menjelaskan seorang lelaki hebat yang boleh menghukum mati Duke, akhirnya, hanya seorang lelaki, tanpa percubaan dan tanpa rasa bersalah?
"Saya akan bertanya," kata Viscount, "bagaimana tuan menerangkan Brumaire ke-18." Bukankah ini satu penipuan? C"est un escamotage, qui ne resemble nullement a la maniere d"agir d"un grand homme. [Ini adalah penipuan, sama sekali tidak serupa dengan cara tindakan orang hebat.]
– Dan tahanan di Afrika yang dia bunuh? - kata puteri kecil itu. - Ianya mengerikan! - Dan dia mengangkat bahu.
“C"est un roturier, vous aurez beau dire, [Ini penyangak, tidak kira apa yang kamu katakan," kata Putera Hippolyte.
Tuan Pierre tidak tahu hendak menjawab siapa, dia memandang semua orang dan tersenyum. Senyumannya tidak seperti orang lain, bercantum dengan senyuman yang tidak. Dengannya, sebaliknya, apabila senyuman datang, tiba-tiba, serta-merta, wajahnya yang serius dan agak muram hilang dan muncul seorang lagi - kebudak-budakan, baik, bahkan bodoh dan seolah-olah meminta ampun.
Ia menjadi jelas kepada Viscount, yang melihatnya buat kali pertama, bahawa Jacobin ini sama sekali tidak seteruk kata-katanya. Semua terdiam.
- Bagaimana anda mahu dia menjawab semua orang secara tiba-tiba? - kata Putera Andrei. – Selain itu, dalam tindakan seorang negarawan adalah perlu untuk membezakan antara tindakan orang persendirian, seorang komander atau seorang maharaja. Nampaknya begitu kepada saya.
"Ya, ya, sudah tentu," Pierre mengangkat, gembira dengan bantuan yang datang kepadanya.
“Mustahil untuk tidak mengaku,” sambung Putera Andrei, “Napoleon sebagai seorang yang hebat di Jambatan Arcole, di hospital di Jaffa, di mana dia memberikan tangannya kepada wabak, tetapi... tetapi ada tindakan lain yang sukar untuk dibenarkan.”
Putera Andrei, nampaknya ingin melembutkan kejanggalan ucapan Pierre, berdiri, bersiap-siap untuk pergi dan memberi isyarat kepada isterinya.
Tiba-tiba Putera Hippolyte berdiri dan, menghentikan semua orang dengan tanda tangan dan meminta mereka untuk duduk, bercakap:
- Ah! aujourd"hui on m"a raconte une anekdot moscovite, charmante: il faut que je vous en regale. Vous m"excusez, vicomte, il faut que je raconte en russe. Autrement on ne sentira pas le sel de l"histoire. [Hari ini saya diberitahu satu jenaka Moscow yang menawan; anda perlu mengajar mereka. Maaf, Viscount, saya akan memberitahunya dalam bahasa Rusia, jika tidak, keseluruhan jenaka itu akan hilang.]
Dan Putera Hippolyte mula bercakap bahasa Rusia dengan loghat yang orang Perancis bercakap apabila mereka berada di Rusia selama setahun. Semua orang berhenti seketika: Putera Hippolyte dengan begitu bersemangat dan mendesak menuntut perhatian terhadap kisahnya.
– Terdapat seorang wanita di Moscow, une dame. Dan dia sangat kedekut. Dia perlu mempunyai dua valets de pied [footmen] untuk pengangkutan. Dan sangat tinggi. Ia mengikut kesukaannya. Dan dia mempunyai une femme de chambre [pembantu rumah], masih sangat tinggi. Dia berkata…
Di sini Putera Hippolyte mula berfikir, nampaknya mengalami kesukaran untuk berfikir secara lurus.
Apa yang terlintas di fikiran anda apabila anda mendengar perkataan "tequila"? Selalunya perkataan itu adalah "vodka dari kaktus", tempat kelahiran minuman itu adalah Mexico dan berpakaian koboi. Tetapi atas sebab tertentu, tidak pernah ladang besar tumbuhan kebiruan, mengingatkan kedua-dua lidah buaya dan nanas gergasi 90 kilogram.
Agave biru benar-benar kebanggaan Mexico. Sejarah, budaya dan kehidupan negara, dari Aztec purba hingga ke hari ini, dipenuhi dengan kesan ini. tumbuhan yang menakjubkan. Malah UNESCO memasukkan ladangnya dalam Senarai Tapak Warisan Dunia!
Agave tequilana
Agave biru, juga dikenali sebagai tequila agave, adalah tumbuhan yang tumbuh dalam kuantiti yang banyak dalam iklim tropika kering, pada ketinggian 1500 meter dari paras laut. Seperti mana-mana tumbuhan tahan kemarau yang menghormati diri sendiri, ia lebih suka tanah merah dengan jumlah yang besar pasir. Secara luaran ia kelihatan seperti campuran landak dan gaharu; Inti tumbuhan, apabila daun dipangkas, menyerupai nanas gergasi.
Agave biru secara konvensional dibahagikan kepada dua jenis: liar dan dijinakkan. Tumbuhan ini hanya mekar sekali dalam hidup mereka. Pada penghujungnya kitaran hidup agave liar, yang berlangsung purata 5 tahun, ia tumbuh pucuk kira-kira lima meter panjang, dengan bunga di atasnya. Pada waktu malam mereka didebungakan oleh kelawar berhidung panjang Saussure, spesies kelawar asli. Selepas pendebungaan, tumbuhan induk, sayangnya, mati.
Agave biru yang dijinakkan sangat berbeza daripada saudara liar mereka. Perlu dimulakan dengan fakta bahawa tumbuhan sebegitu hidup secara purata 12 tahun - tepat selagi masa yang diperlukan untuk mengumpul jumlah maksimum jus dalam intinya. Umur panjang sedemikian dicapai dengan mengeluarkan pucuk dengan tunas yang baru lahir dari agave muda, yang membolehkan ia tumbuh dan bertambah jisim lebih jauh. Dan pucuk yang dikeluarkan ditanam di dalam tanah untuk percambahan selanjutnya. Kaedah pembiakan ini bermanfaat kepada semua orang, kecuali satu masalah besar: agave biru baru yang ditanam melalui pemindahan sedemikian pada dasarnya adalah klon, yang menjadikan semua agave domestik seragam secara genetik. Dan campur tangan dalam proses semulajadi evolusi tidak dapat melarikan diri dengan mudah dengan penternak, jadi agave biru yang dijinakkan kini tertakluk kepada sebilangan besar penyakit. Sejak tahun 2000, kira-kira 30% tumbuhan telah terjejas oleh sindrom TMA ("Agave death and wilt", nama biasa untuk sekumpulan penyakit). Sebab masalahnya terletak pada fakta bahawa disebabkan pengklonan, agave biru berhenti berkembang secara evolusi dan memperoleh mekanisme pertahanan daripada penyakit baru. Tetapi jangan bercakap tentang perkara yang menyedihkan.
Mengapa ia diperlukan?
Agaves (dan terdapat kira-kira 300 spesies daripadanya) secara amnya sangat tumbuhan yang berguna. Gentian keras mereka digunakan untuk membuat tali, kain kasar dan kertas pembalut. Sesetengah spesies sangat diperlukan perubatan rakyat kerana set vitamin dan nutrien yang kaya dalam jus. Dari segi penggunaannya dalam perubatan rakyat, agave sangat mirip dengan lidah buaya, yang, dengan cara itu, adalah saudara jauh mereka.
Bagi agave biru secara khusus, senarai sifat penyembuhannya tidak begitu panjang. Ini terutamanya penyakit gastroenterologi. Tetapi penduduk Amerika Utara menyukai dan menyukai tumbuhan ini bukan untuknya sifat penyembuhan. Kaum Aztec juga menyedari bahawa jika anda memotong inti tumbuhan agave dan memerah jus daripadanya, nektar yang terhasil boleh dimakan secara dalaman, sambil menerima keseronokan yang tiada tandingan. Mereka menamakan minuman ini "octli". Kemudian, selepas ketibaan orang Sepanyol di Dunia Baru, octli menerima nama baru - "pulque".
Pulque dibuat daripada jus agave melalui penapaian mudah, seperti wain. Walau bagaimanapun, orang Sepanyol tidak berpuas hati dengan tahap kekuatan yang begitu kecil (dari 6 hingga 18%), kerana untuk membasmi kuman air - dan alkohol yang kuat pada masa itu paling kerap digunakan untuk tujuan ini, tidak seperti sekarang - sesuatu yang lebih serius diperlukan. . Beginilah cara mezcal dilahirkan - produk penyulingan pulque. Kekuatan minuman sedemikian adalah kira-kira 25%. Sekarang orang Mexico sering melakukan penyulingan berganda, yang meningkatkan tahap minuman kepada 28-43%. Perlu diingat bahawa penapaian mezcal adalah proses semula jadi, tanpa gula tambahan. Atas sebab ini, mezcal mengekalkan banyak rasa dan aroma. tumbuhan asparagus, yang sangat disukai oleh sesetengah pakar.
Tetapi Mexico tidak terkenal dengan pulque dan mezcal sahaja. Kebanggaan utamanya ialah...
Tequila. "Vodka daripada kaktus"
Seperti yang anda sudah faham, tequila bukanlah vodka yang diperbuat daripada kaktus. Pendapat yang meluas ini berkembang daripada stereotaip bahawa di Mexico tidak ada apa-apa selain kaktus. Tequila dibuat daripada inti tumbuhan agave biru melalui penyulingan. Minuman ini mendapat namanya dari bandar Tequila, yang terletak di barat negeri Jalisco Mexico. Di sekitar bandar inilah produk ini mula dihasilkan.
Laluan dari agave biru ke tequila bermula dengan ladang. Tumbuhan itu ditanam dengan menunggu bintik merah pada daun - tanda bahawa inti telah terkumpul jus yang mencukupi. Kemudian chimadores, pekerja di ladang, menggunakan koa atau coa, kapak khas, memotong semua daun tumbuhan yang berduri, dan kemudian rizom, meninggalkan perkara yang paling berharga - inti. Selepas prosedur ini, teras seberat 20 hingga 90 kg (kadang-kadang lebih), serupa dengan nanas berdarah, dibawa ke kilang.
Foto: domenicoccz.blogspot.com
Di sana ia dipotong kepada beberapa bahagian dan tertakluk kepada rawatan haba: diletakkan di dalam ketuhar selama 12–72 jam pada suhu kira-kira 70°C. Selepas ini, kepingan agave dihancurkan menggunakan kilang khas, dan jisim yang terhasil diperah dengan teliti, dengan itu mendapatkan jus dengan kekuatan 12-13%. Ia kemudiannya diletakkan di dalam tangki penapaian keluli atau kayu selama 7-10 hari. Di sini terletak perbezaan utama pertama antara tequila dan mezcal - gula sering ditambah ke dalam tangki penapaian untuk mempercepatkan proses. Keluaran adalah molase manis dengan kandungan alkohol yang rendah (kira-kira 4-7%), dari mana teknologi lama pemejalwapan menghasilkan tequila. Perbezaan utama kedua ialah jus menjalani penyulingan berganda wajib sebelum menjadi tequila, dengan hanya bahagian tengah sulingan digunakan kali kedua untuk meningkatkan kualiti produk akhir.
Adalah sah untuk menanam agave biru dan menghasilkan tequila daripadanya hanya di lima negeri: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas dan Nayarit. Disebabkan oleh populariti minuman itu, majoriti penduduk negeri-negeri ini entah bagaimana terlibat dalam pengeluaran tequila. Di Mexico, terdapat pengisytiharan rasmi, yang menunjukkan bahawa hanya produk yang dibuat di salah satu daripada lima negeri dan diperakui oleh kerajaan boleh dijual di bawah nama "tequila", piawaian negeri yang mengawal pelabelan, pembotolan dan pengeluaran tequila, dan juga sebuah organisasi khas yang direka untuk memantau pelaksanaannya. Semua ini menunjukkan dengan sempurna sikap Mexico terhadap kebanggaan utamanya.
Tequila adalah berbeza
Mengikut piawaian, semua tequila dibahagikan kepada dua kumpulan besar:
– Tequila 100% Agave, atau tequila premium. Seperti namanya, tequila ini dibuat sepenuhnya daripada jus agave. Kumpulan ini adalah yang paling halus, tetapi mengenalinya untuk orang yang belum tahu mungkin bukan yang paling menyenangkan kerana rasa yang sangat spesifik, yang dinasihatkan untuk membiasakannya secara beransur-ansur.
– Tequila Mixta, juga dikenali sebagai “standard”. Mengikut undang-undang, jenis tequila ini mesti mengandungi sekurang-kurangnya 51% gula yang diperoleh daripada agave biru, untuk selebihnya, pengganti (contohnya, gula tebu) boleh digunakan. Tequila Mixta, kerana pemanis, boleh berbeza-beza dalam rasa, yang, ditambah dengan harga, telah menjadikannya popular di seluruh dunia.
Sekarang mari kita lihat jenis tequila. Terdapat empat yang utama:
– Perak (plata atau blanca). Tequila tanpa kekotoran, terdiri daripada 100% agave. Berumur dalam tong tidak lebih daripada dua bulan.
– Emas (joven). Mixto tequila, dibotolkan tanpa penuaan, dengan karamel ditambah untuk menambah warna. Tequila inilah yang telah mendapat populariti di seluruh dunia.
- Reposado. Berumur dalam tong sehingga setahun. Untuk menukar rasa, pengeluar menggunakan tong daripada minuman beralkohol lain, seperti wiski. Reposado ialah jenis tequila yang paling popular di Mexico sendiri.
- Anejo. Berumur dalam tong selama satu hingga tiga tahun. Ia mempunyai rasa "kayu" yang halus. Sejak 2005, mereka mula menghasilkan Extra anejo - tequila yang disimpan dalam tong sehingga 10 tahun. Jangka hayat yang begitu panjang mengancam rasa produk, kerana pokok itu boleh mengatasi rasa agave, jadi setiap beberapa tahun tequila dipindahkan ke tong baru.
Secara umum, jangan menghina agave lagi dengan memanggil vodka kaktus tequila!