Шырынды және жұмсақ қауынды әдетте ересектер де, балалар да жақсы көреді. Құрамында көптеген дәрумендер (B1, B2, A, PP, C) және микроэлементтер, атап айтқанда темір бар, сондықтан оны бауыр, бүйрек, жүрек-тамыр жүйесі аурулары, ас қорыту жүйесінің бұзылуы және т.б. Бұл өнімнің артықшылықтарының әсерлі тізімі оны жыл бойы жеуге бола ма деген сұрақ тудырады. Егер сіз отбасыңызға «Біз қыста қауынды консервілеп жатырмыз» деп айтқан болсаңыз, төменде келтірілген рецепттер пайдалы болуы мүмкін. Мұндай бланкілердің өз ерекшеліктері бар, олар талқылануы керек.
Қыста қауынды қалай сақтауға болады?
Қыста консервіленген бұл қауын өте тез дайындалады және сізді қаңтар айында да өзінің керемет дәмімен қуантады.
Құрамы:
- су – 1 л;
- қауын – 2,4 кг;
- лимон қышқылы - 1 шай қасық;
- қант - 2 кесе.
Дайындық
Бір литрлік банкада қант пен лимон қышқылын араластырыңыз. Қоспаға су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және табаға құйыңыз, содан кейін алынған сиропты қайнатуды күтіңіз. Банкаларды алдын ала зарарсыздандырыңыз және оларға орташа өлшемді кесектерге кесілген аршылған қауын салыңыз. Қайнаған сиропты жемістердің үстіне құйып, банкаларды одан әрі зарарсыздандыру үшін қайнаған суы бар контейнерге 10 минутқа салыңыз, содан кейін орап алыңыз.
Стерилизациясыз қыста консервіленген қауындар
Қыста қауыннан не тез жасауға болатынын білгіңіз келсе, бұл рецепт бұл мәселені шешуге көмектеседі.
Құрамы:
- қауын – 500 г;
- лимон - 0,5 дана;
- су - 2 л;
- қант – 1 стакан;
Дайындық
Қауынды жақсылап жуып, жартысын кесіңіз. Содан кейін қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз. Лимонды жуып, жартысын кесіңіз. Қауынның целлюлозасын кішкене бөліктерге кесіңіз (өлшемі шамамен 2x2 см). Пештегі кастрюльге су құйып, қайнағанша күтеміз, содан кейін оған қауын текшелерін салып, шамамен 2-3 минут қайнатамыз. Осыдан кейін, қант қосып, лимонның жартысынан шырынын сығыңыз. Алынған компотты шамамен төрттен бір сағат бойы пісіріп, оны жуылған, құрғақ банкаларға құйыңыз. Қауын текшелерін де сонда қоюға болады. Соңғы кезеңде біз банкаларды орап аламыз.
Алма мен қауын джемі
Қыста қауынның бұл сақталуы жеміс салмасы бар пирогтарды пісіруді ұнататындарды таң қалдырады. Кептеліс жақсы сақталады және оны бір шыны шай немесе кофемен десертке де жеуге болады.
Құрамы:
- – 5 г;
- алма – 750 г;
- қауын – 650 г;
- қант - 600 г.
Дайындық
Біз қауынды щеткамен жақсылап жуамыз. Содан кейін өрескел қабығын алып тастап, тұқымдарды алыңыз. Қалған целлюлозаны кішкене кесектерге кесіңіз, біз эмаль табаға саламыз, жарты стакан су құйып, араластыруды ұмытпаңыз, шамамен төрттен бір сағат бойы баяу отқа қойыңыз. Өшіргеннен кейін, әлі ыстық қауынды ағаш қасықтың көмегімен жұқа електен сүртіңіз.
Біз алмаларды жуып, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаймыз. Тым үлкен емес тілімдерге кесіңіз, басқа эмаль табаға салып, шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Жемістер жұмсақ болған кезде, оларды үлкен електен тазалаңыз. Алынған алма массасын қайтадан қайнатыңыз.
Жеміс пюресі екеуін де эмальданған ыдыста араластырып, баяу отқа салыңыз. Үнемі араластыра отырып, түйіршіктелген қанттың қажетті көлемінің жартысын біртіндеп қосыңыз. Қоспаны шамамен 25 минут пісіріңіз, содан кейін лимон қышқылын және қалған қантты қосып, тағы төрттен сағат отта қалдырыңыз. Дайын джемді алдын ала зарарсыздандырылған және жылы банкаларға құйып, орап алыңыз. Қыста қауын консервілеуге арналған барлық рецепттердің ішінде бұл ең көп еңбекті қажет ететін сияқты, бірақ нәтиже тұрарлық.
Жемістер мен жидектер
Сипаттама
Консервіленген қауын- тамаша және өте пайдалы қысқы дайындық, өйткені біз оны зімбірмен жабамыз. Зімбірдің адам ағзасына қаншалықты пайдалы екенін түсіну үшін оның құрамында не бар екенін білу керек. Кең витаминдер кешенінен басқа, бұл таңғажайып тамыр денені фосфор, калий, темір және натриймен байытады. Сондай-ақ оның құрамында ағзаның жұмысына тікелей қатысатын көптеген аминқышқылдары бар. Қытай мәдениетінде ғана емес, бүкіл әлемде зімбірдің әйелдік пен еркектікке пайдалы әсер ету қабілеті мойындалды.Зімбір шайы мен тұнбалары бедеулік үшін дәрігерлерге ұсынылады, бұл сусындар токсикоз белгілерін де жеңілдетеді;
Қауынның да пайдалы қасиеттері өте көп, сонымен қатар ол өте дәмді. Бұл қарапайым қадамдық фотосурет рецептінен сіз үйде зімбір қосылған қауын жасауды үйренесіз. Қосымша ингредиенттерден біз тек қант пен аздаған лимон қышқылын қолданамыз. Қант идеалды табиғи консервант болып саналады, сондықтан кейде қауын зарарсыздандырусыз консервіленген. Бұл рецептте дәмді десертті сақтау үшін біз әлі күнге дейін банкаларды дайындықпен зарарсыздандырамыз.Нәтижесінде біз кез келген десертті безендіруге немесе жеміс салатына қосуға болатын бал қауынының дәмді бөліктерін аламыз. Қыс мезгіліне консервіленген қауын дайындауды бастайық.
Ингредиенттер
Қадамдар
Қауынды таңдаған кезде оның иісі мен піскендігіне назар аударыңыз: консервілеуге тым піспеген, нәзік жеміс иісі бар жеміс қолайлы. Қауынды пісірер алдында жуудың қажеті жоқ, өйткені біз оның қабығын пайдаланбаймыз, бірақ қаласаңыз, жемісті шаюға болады.Алдымен қауынды екіге бөліңіз, барлық ішкі жағын алыңыз, содан кейін жартысын тілімдерге кесіңіз. Енді біз әрбір кесіндіні келесідей кесеміз: алдымен целлюлозаны толық кесіп аламыз, содан кейін фотосуретте көрсетілгендей бөліктерге кесеміз.
Тәтті қауынның барлық дайындалған бөліктерін терең қолайлы ыдысқа немесе табаға салыңыз. Алюминий ыдыстарды қолдануға болмайтынын ескеріңіз: алюминий мен шырынның жанасуынан соңғысы тотығады, түсі мен дәмін өзгертеді.
Зімбірді дайындаймыз. Мұны істеу үшін біз тамырды мұқият шайып тастауымыз керек, содан кейін үстіңгі өрескел қабатты кесіп тастауымыз керек, содан кейін имбирді қалыңдығы 5 миллиметрлік шеңберлерге кесуге болады.
Біз кішкене шыны ыдыстарды ыстық су мен содамен алдын ала жуамыз, содан кейін шайып, сүлгімен құрғатыңыз, қақпақтармен де солай істейміз. Әр құмыраның түбіне бір тілім имбирь салып, үстіне қауын тілімдерімен құмыраны толтырыңыз.Әрбір құмыраның үстіне біз екі ас қасық түйіршіктелген қант пен лимон қышқылының белгіленген мөлшерін құйамыз: бұл ингредиенттердің мөлшері сіздің талғамыңызға қарай өзгеруі мүмкін. Таза суды қыздырып, банкалардағы қауынды қайнаған сумен жоғарғы жағына толтырыңыз.
Біз банкалардың үстінен қақпақтарды еркін жауып, мақта шүберекпен жабылған үлкен табаның түбіне орналастырамыз: бұл қыздырылған таба мен шыны арасындағы байланыс соңғысының жарылуына әкелмейтіндей етіп жасалады. Табаға жылы су құйыңыз, сонда оның деңгейі банкалардың ілгіштеріне жетеді.Табаны пешке салыңыз, сұйықтықты қайнатыңыз және банкаларды жабық қақпақпен 4-8 минут бойы баяу отта зарарсыздандырыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін банкаларды табадан абайлап алыңыз, сүлгімен сүртіңіз және дереу орап алыңыз.
Мұндай дәмді және пайдалы препарат құрғақ, салқын және қараңғы жерде сақталуы керек, ал банканы ашқаннан кейін оны тоңазытқышта қалдырған жөн. Қауын консервілері қысқа дайын.
Жақсы тәбет!
Сақтау шарттары қолайлы болса, тәтті жеміс жақсы сақтау мерзіміне ие. Салқын, құрғақ, қараңғы бөлмеде ол бірнеше ай бойы сақталады. Мұндай мүмкіндіктер болмаған соң, қауын қыстауға жиналады. Одан кез келген консервіленген өнім жасауға болады. Қосымша ингредиенттердің тізімін тізімдеу қиын: жемістер, жидектер, өткір пісу, бал, шарап.
Қауын сорттарының әртүрлілігі сақтау үшін таңдауды қиындатады. Жемістер мөлшері бойынша ғана емес, сонымен қатар целлюлозаның тығыздығы мен қант құрамымен ерекшеленеді. Ливадия, Золотистая, Южанка сорттары тығыз, тәтті целлюлозаға ие. Оңтүстік аймақтарда өсірілген өсімдіктер тәттілігі жағынан Мәскеу облысының, Сібірдің және Еуропалық Ресейдің асқабақтарынан табиғи артықшылығы бар.
Салқын аймақтарға бөлінген сорттар қанттың төмен пайызымен тығыз құрылымға ие. Күзгі-қысқы сорттары ең тәтті, өйткені пісетін кезең 95-100 күнге созылады. Ерте пісетіндерде 8-15%, орташа пісетіндерде 14-15% қант болады.
Консервілеуге арналған жемісті таңдағанда рецепт талаптарын ескеру қажет. Егер сатып алынған қауын басқа сапада болып шықса, онда бұл жағдайда қолайлы егін жинау нұсқасын таңдау керек.
Ең жақсы қауынды қалай таңдауға болады
Толығымен піспеген, тығыз және хош иісті целлюлозасы бар қауындар джем жасау үшін жарамды. Тосап жасау үшін піскен, шырынды жемістер қажет. Өз шырынындағы қауын үшін сізге өте піскен және піскен жемістер қажет.
Шикізатты таңдаған кезде рецепт талаптарын сақтау қажет: тығыз целлюлоза қажет жерде піскен немесе артық піскен жемістерді пайдаланбаңыз. Пісірген кезде мұндай бөліктер пішінін жоғалтады, бұл өнімнің тартымдылығын төмендетеді.
Піскен жемістердің белгілері:
- айқын тәтті хош иіс;
- басқан кезде серіппелер;
- үлкен масса;
- біркелкі ашық түсті;
- түрту кезінде күңгірт дыбыс;
- құрғақ ат құйрығы;
- қабықтың кедір-бұдырлы түрі бар.
Піспеген жемістер:
- иіс сезбеу;
- жасыл реңк бар;
- салмағы бойынша піскендерге қарағанда төмен;
- серпімді емес;
- қоңырау дыбысын шығару;
- құйрығы тығыз.
Артық піскендердің жұмсақ терісі және өте күшті хош иісі бар.
Қысқы дайындыққа арналған рецепттер
Үйде пайдалану үшін ыстық немесе пастерленген сұйық кептелісті дайындау ыңғайлы.
Қалың сироп үнемі араластырылмаса және қалыптыдан жоғары температурада оңай күйіп кетеді.
Кептелудің дайын екенін көрсететін белгілер:
- көбік жоғалады;
- сироп пен қауын бөліктері мөлдір болады;
- пісірілген бөлшектер сиропта қалқып тұрады;
- дайын болған кезде тәтті ерітіндінің температурасы 104 градус.
Пісіру уақытының аяқталуы сироптың күйімен де анықталады: салқындатылған тамшы өзінің пішінін сақтайды.
Стерилизация жартылай фабрикатты қайнаған суда ерекше жағдайларда ұстау болып табылады: стерилизатордағы судың бастапқы температурасы 70 градус, қақпақтар бекітілмеген, сұйықтық деңгейі шыны үстіңгі жағынан 3 сантиметр төмен.
Пастерленген джемді дайындаудың стерилизациядан және ыстық ораудан айырмашылығы, банкалар 90 градуста қайнатпай, қақпақтары бос жабылған күйде қыздырылады. 0,5 литрлік банка 10 минут пастерленген, 1,0 литрлік банка - 15. Аяқтағаннан кейін қақпақтарды олар тоқтағанша бұраңыз.
Қауыннан не жасауға болады? Одан джем, джем, компот жасауға, тұздауға, өз шырынында немесе жартылай фабрикат ретінде дайындауға болады.
Классикалық қауын джемі
Жуылған, өзегі аршылған және қабығы аршылған қауынды қалыңдығы 2 сантиметр, пішіні төртбұрышты етіп кеседі. Бөлшектерді алдымен қайнаған суға 5-7 минуттай ағартып, температураны төмендету үшін дереу суық суға батырады.
70% сироп дайындаңыз. 1900 грамм қауын целлюлозасы үшін сізге 1 литр сұйықтық және 2300 грамм қант қажет. Ағартылған бөліктерді қайнатылған сиропқа салып, 4 сағатқа қалдырыңыз.
Кептелуді кезең-кезеңімен үш қадаммен дайындау:
- Орташа отта қайнатыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Керемет. 8 сағатқа қалдырыңыз.
- Алдыңғы әдісті салқындату және 8 сағат ұстау арқылы қайталаңыз.
- Қажетті консистенцияға дейін пісіріңіз.
Ыстық джем қыздырылған банкаларға ауыстырылады, жабылады, аударылмай салқындатылады.
Лимон қосылған
Жер қыртысы қауыннан алынады. Аршылған бөлік 3-4 сантиметрлік бөліктерге кесіледі. Дайындалған шикізатқа қант құйылады. Тәттілік пен қауын шикізатының қатынасы 1:2. Дәмі мен хош иісі үшін килограммына 1 грамм мөлшерінде ванильді қант қосуға болады. Қауын бөліктері шырын беріп, қантты сіңіргенше бірнеше сағат кетеді.
Классикалық рецептке лимон қабығы мен шырынын қосу джемге қышқылдық пен цитрус хош иісін қосады. Бір жеміс 2 килограмм целлюлоза үшін жеткілікті. Лимонның қабығын аршып, шырынын сығыңыз. Қабық ұсақ үккіште ұнтақталған.
Қауын-қант қоспасына қабығын қосып, отқа қойыңыз. Қант толығымен еріп, мөлдір бола бастағанда, лимон шырынын қосып, жақсылап араластырыңыз. Сиропты баяу отта пісіріңіз, күйіп қалмас үшін араластырыңыз.
Кейде сироптың сапасын тексеру арқылы кептелістің дайындығын тексеріңіз: оны суық бетке тастаңыз. Егер тамшы таралмаса, онда джем дайын. Қауын бөліктері сиропқа малынған және шикі қауын дәмі жоқ мөлдір болуы керек.
Сироп концентрациясының дәрежесі ыстық ағынның қалыңдығымен анықталады:
- жұқа - кептеліс сұйық болады;
- орташа - қалың;
- қалың - қалың.
Сынау әдісі жіңішке, орташа, жуан жіп деп аталады. Сиропты алу үшін қасықты пайдаланыңыз және ағынды қарап отырып, оны баяу құйыңыз.
Апельсинмен
Лимонды апельсинмен ауыстыруға болады. Апельсин қабығы қолданылмайды. Апельсин шырыны қосымша ретінде пайдаланылады. Шырын сыққыш арқылы қауынның 2 килограмына үш апельсин сығылады. Қажет болса, мөлшерді көбейтуге болады. Қанттың көлемі 2,5 келіге дейін реттеледі.
Апельсин шырыны, лимон шырыны сияқты, қант толығымен еріген кезде қосылады. Кептеліс біртектілігін жақсарту үшін араласады және 3 қосымшада қажетті консистенцияға дейін пісіріледі.
Даршынмен
Қауын джеміне даршын қосудың екі жағымды жағы бар:
- Тәтті тағам ащы хош иіс пен дәмге ие болады, олар суық мезгілде жақсы, өйткені олар жылыну әсері бар.
- Дәмдеуіш зат алмасу процестеріне әсер ететіндіктен салмақ жоғалту үшін ұсынылады. Тосап - жоғары калориялы өнім. Даршынның болуы калорияларды жағуға көмектеседі.
1 килограмм целлюлоза үшін сиропқа 1 шай қасықтан артық даршын қосылмайды. Артық доза бүйрекке әсер етуі мүмкін.
Дайындалған целлюлоза шырын алу үшін килограмм килограмм мөлшерінде күніне қантпен жабылады. Сироп жұқа жіпке қайнатылады: 0,3 литр сұйықтық және 0,5 килограмм қант. Қауын шырыны сироппен біріктіріліп, даршын қосып, жіңішке жіпке қайнатылады.
Қайнаған сиропқа қауынды құйып, 2 қадаммен пісіріңіз:
- Бірінші рет - төмен температурада 15 минут. 4 сағат бойы суытыңыз.
- Қажетті концентрацияға дейін қайнатыңыз.
Ыстық болған кезде банкаларға таратып, суытыңыз.
Банандармен
Банандармен рецептте шамадан тыс жабыспау үшін лимон сияқты қышқыл жемісті қосу қисынды.
- 1,0 килограмм қауын;
- 1,0 килограмм банан;
- 0,5 кг лимон;
- 1,0 кг қант.
Бөлшектер қантпен араласып, бір күнге қалдырылады. Шырын цитрус жемістерінен сығып, тәтті массаға құйылады. Қоспаны отқа қойып, сұйық сиропқа дейін баяу отта қайнатыңыз. Қабығы жоқ банандар 1 сантиметрге дейін шеңберлерге кесіліп, джемге салынады. Дайындық сироппен және қауын мен банан бөліктерінің сыртқы түрімен тексеріледі.
Қауын джемі
Кептеліс жасау үшін сізге өте піскен асқабақ қажет. Аршылған, туралған целлюлоза блендермен ұсақталады. Бір килограммға бір литр суды және жарты сағат қайнатуды қажет етеді.
Содан кейін 2 килограмм түйіршіктелген қант қосып, жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Кептелісті үнемі араластырып, оның дайындығын тексеру қажет: пісірудің соңы - салқындатылған тамшы пішінін сақтайды.
Консервіленген қауын
Консервіленген қауын компот немесе табиғи консерві түрінде дайындалуы мүмкін.
Компот үшін дайындалған кесектерді 80 градус температурада 10 минут бойы ағартады. 2/3 толтырылған дайындалған банкаларға салып, 25% сироппен толтырыңыз. Оны дайындау үшін бір литр суға 0,3 килограмм қанттың қатынасы қажет. 0,5 литрлік цилиндрді зарарсыздандыру – 10 минут, 1,0 литр – 12 минут.
Табиғи қауынның дайындалуы компоттан құю арқылы ерекшеленеді: сироптың орнына қайнаған су қолданылады. Осылай консервіленген қауын – джем, консерві, компот жасауға арналған жартылай фабрикат.
Қант сиропындағы қауын
Целлюлоза, қант және судың қатынасы: 1,0:1,1:0,2. Сонымен қатар, лимон қышқылы (килограмына 10 грамм) және ванилин (килограмына бір шымшым) қосылады.
Дайындау, бір килограмм дайындық:
- Бір стақан суға 100 грамм қант қосып, қайнатыңыз.
- Осы сироптағы қауын бөліктерін 10 минут бойы бір-бірлеп ағартыңыз.
- Олар оны шығарады.
- Қанттың қалған бөлігін сиропқа құйып, үздіксіз араластыра отырып, оны жұқа жіпке дайын күйге келтіріңіз.
- Қауын қосып, қажетті қалыңдыққа дейін пісіріңіз.
- Соңында лимон қышқылы мен ванилин қосыңыз.
Ыстық орау әдісін қолданып орама. Төңкерілмей салқындату.
Өз шырынында
Қауынды өз шырынында жинау үшін сізге шырынды, піскен және піскен целлюлоза қажет.
Бірінші кезеңде шырын дайындалады. 2 килограмнан дайындалған қауынның жартысы блендермен пюреге дейін ұсақталады. 1 лимон шырынын, 0,5 литр суды, 0,25 килограмм қантты қосыңыз. Қоспа баяу отта төрттен бір сағат бойы пісіріледі.
Қалған массаны 80 градус температурада 3-5 минут бойы ағартады (кесектердің пішіні жоғалып кетпес үшін) және суда салқындатылады. Ағартылған бөліктерді қайнаған шырынға салып, 15 минутқа қалдырыңыз. Жарты литрлік банкаларға ораудан кейін консервілер 10 минут бойы зарарсыздандырылады. Дереу тігу, бұрылыссыз салқындату.
Стерилизациясыз қыста кептеліс
Бірнеше кезеңде пісірілген кептеліс зарарсыздандыруды қажет етпейді.
Қауыннан тәтті тағам дайындау үшін шикізатты 10-12 сағат аралықпен 3 рет қайнату керек. Бірінші кезеңде қауын бөліктері бір минуттан аспайды. Сұйықтықтың мөлшері целлюлозаның килограммына 0,4 литрді құрайды. Қауын қайнатылған суға қауынмен бірдей мөлшерде қант қосылады.
Сироп 10-15 минут қайнатылады. Ыстықтан шығарылды. Аздап суытады. Ағартылған шикізат сиропы бар ыдысқа салынады. Араластырыңыз. Төмен отта қайнатыңыз.
Құмырада қыста қауын дайындау
Целлюлоза қалыңдығы 2 сантиметрден аспайтын төртбұрышты кесектерге кесіледі. Литрлік банкаларды жартысына дейін толтырыңыз. Дәмі үшін жалбыз мен насыбайгүл жапырақтарын өз талғамыңызға қарай қосуға болады. Бір стақан түйіршіктелген қант құйылады, қайнаған су құйылады және зарарсыздандыруға қойылады.
Стерилизацияның басында судың температурасы 80 градустан төмен емес. Қайнаудың басынан литрлік банка үшін термиялық өңдеу уақыты 12 минутты құрайды. Қайнау күшті болмауы керек. Консервілерді төңкеріп салқындатыңыз.
Тұздалған қауын
Тұздауға арналған целлюлоза піскен және тығыз болуы керек. Дайындалған бөліктер қайнаған суда 1 секунд бойы ағартылған және суда салқындатылады.
Стерильденген литрлік банканың түбіне мыналарды салыңыз:
- 0,5 грамм даршын;
- 3-4 қалампыр тұқымы;
- қауын (иықтан төмен).
Қайнаған маринадты құйып, зарарсыздандыруға қойыңыз.
1 литрлік банка үшін маринадтау:
- 0,3 литр су;
- 0,11 кг қант;
- 0,04 литр сірке суы 5%.
Стерилизация:
- стерилизатордағы судың температурасы – 50 градус;
- толтыру – мойыннан 3 сантиметр төмен;
- уақыты – 12 минут.
Аяқтағаннан кейін қақпақтармен мықтап жабыңыз. Төңкеріп салқындату.
Баяу пештегі қауын кептелісі
1 литр джем дайындау үшін сізге бір килограмм қабығы аршылған және кішкене кесектерге кесілген қауын, 0,7 килограмм қауын, 1 лимон, 4 грамм пектин қажет. Лимонның үстіне қайнаған су құйып, ұштарын кесіп, 4 бөлікке кесіңіз. Қауын мен қантты мультиварк ыдысына салып, жақсылап араластырыңыз. Қант пен қауын қоспасына шырынды сығып алмас бұрын, лимон бөліктерін ыдысқа қосыңыз.
«Кептелу» режимін орнатыңыз (60 минут). 12 минуттан кейін мультипісіргіштің қақпағын ашып, ашық күйде пісіруді жалғастырыңыз. Пектинді қолдану бойынша нұсқауларды орындай отырып, оны пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын қайнаған кептеліске қосыңыз, лимон бөліктерін алыңыз. Ананас дәмі бар джемді банкаларға құйыңыз.
Қыс мезгіліне дайындықты сақтау әдістері
Консервілерді құрғақ, жылытылмаған, қараңғы бөлмеде сақтау керек, кейбір жағдайларда бөлме жағдайында рұқсат етіледі.
Үйде препараттарды дайындау технологиясын және оларды сақтауға қойылатын талаптарды ұстанатын болсаңыз, консервіленген жемістерді 6-7 жыл сақтауға болады. Бірақ сапасы (дәмі мен сыртқы түрі) төмендейді.
Кептелістің бұзылуының негізгі себептері: зарарсыздандыру уақытының жеткіліксіздігі, ағып кету және жабу ұзақтығы. Мұндай жағдайларда қақпақтың ісінуі немесе жыртылуы, бетінде көгеру, өткір иіс пайда болады. Мұндай консервілер тұтынылмайды.
Стерилизациясыз дайындалған тосап жоғарыда көрсетілген шарттарда жертөлелерде, қоймаларда сақталуы керек. Стерилденген және пастерленген банкаларды үй ішінде сақтауға болады. Бұл джемнің ашық құмырасын екі аптадан артық емес сақтауға болады. Қант мөлшері аз джемді 3 күн ішінде ішіп, ашқан кезде тоңазытқышта сақтау керек.
Қарбыз бен қауын маусымының қызған шағында мен оларды тек жазда ғана емес, пайдалы қасиеттерін барынша пайдалану үшін қысқа дайындағым келеді. Бұл мақалада біз қыстың ең жақсы қауын рецептерін бөлісеміз, осылайша сіз өзіңізді және жақындарыңызды қыстың суық кештерінде осы нәзіктікпен сыйлай аласыз.
Қыста хош иісті қауын кептелісі
Бұл тәттіге арналған қарапайым рецепт қауынның сүйкімді хош иісі мен оның бал дәмін сақтайды және көп уақыт пен күш жұмсамайды. Кептеліс тәрізді тосап алу үшін классикалық джем үшін ең піскен қауынды таңдаңыз, сәл піспеген, қатты сорттар қолайлы.
Қауын мен қанттың стандартты қатынасы 1:0,5 құрайды. Яғни, 1 келі қауынға 500 грамм қант қажет. Сондай-ақ қалыңдығына қарай банандарды, ал дәм үшін лимон қабығын қосуға болады.
Қадамдық сипаттама
- Жақсы жуылған және кептірілген қауынның қабығы мен тұқымын алыңыз.
- Целлюлозаны орташа кесектерге кесіңіз, қант қосып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қауын мен қантқа қабығы мен банандарын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз және газды өшіріңіз.
- Толық салқындағаннан кейін қайтадан қайнатыңыз және 5-7 минут пісіріңіз.
- Дайын джемді толығымен суытып, банкаларға таратыңыз.
Келісіңіз, қыста қауын кептелісіне қарапайым рецепт? Ең бастысы, өте дәмді және хош иісті десерт тіпті ең бұзылған тәтті тістерді де қуантады.
Кәріптас кептелісі рецепті
Нәзік, біртекті джемді дайындау үшін сізге бір килограмм қауын, бір жарым килограмм қант, аздап ванилин, лимон қышқылы және жаңа зімбір қажет. Классикалық джемге келетін болсақ, қауын аршып, кесектерге кесіледі. Кептеліс болған жағдайда ғана оны мүмкіндігінше ұсақтап кесу керек немесе тіпті ет тартқышта ұнтақтау немесе блендермен ұнтақтау керек. Иә, бұл біз қалағаннан сәл ұзағырақ уақыт алады, бірақ нәтиже барлық қиындықтар туралы естеліктерден айырылады.
Үгітілген қауын қантпен араласып, шырынды босату үшін жарты сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін лимон қышқылын, ванилин мен имбирді қосып, он минуттан артық емес қайнатыңыз. Кептелу салқындатылып, стерильденген банкаларға салынады.
Таңғажайып алтын жидек джемі
Барлық рецепттерде сіз тек піскен жидектердің аршылған целлюлозасы қолданылатынын байқаған боларсыз. Сіз қауынның қабығынан жасалған джемді қолданып көрдіңіз бе? Егер жоқ болса, біз сізге бұл десертті тамашалауға кеңес береміз.
Мұндай десерт үшін сізге қатты қауын қыртысы қажет болады, олардан теріні өте жұқа қабатта тазартады. Жер қыртысы кішкене текшелерге кесіліп, тең пропорцияда қантпен жабылып, шырынды босату үшін бірнеше сағатқа қалдырылады.
Дайын массаны баяу отта 7-8 минут қайнатыңыз, қауын бөліктері мармеладқа ұқсайды. Кептеліс салқындатылып, қоюлау үшін 5 минут бойы қайтадан қайнатылады. Ыстық болған кезде ол стерильденген банкаларға салынып, жабылады.
Хош иісті қауын компоты
Қысқа қауынды дайындаудың тағы бір қарапайым тәсілі - компот дайындау. Хош иісті және тәтті сусын дүкендегі кез келген шырынға қарағанда әлдеқайда дәмді және пайдалы. Қыста қауын компотының рецепті өте қарапайым. Бастау үшін бір килограмм қауын қабығын аршып, тұқымдарды алып тастап, үлкен кесектерге кесу керек. Жеке ыдыста бір литр судан, 500 грамм қант пен бір шай қасық лимон қышқылынан сиропты қайнатыңыз. Сиропты дайындау уақыты 10 минуттан аспауы керек. Қауын бөліктері сиропқа қосылып, онда бірнеше минут қайнатылады. Дайын қауын банкалардың түбіне салынып, ыстық сироппен толтырылады. Банкалар зарарсыздандырылған және мөрленген. Барлығы - қауын компоты қыста дайын! Компот банкалары салқындатылып, сақталады.
Қысқы консервіленген қауын
Консервіленген ананас дәмі болатын қауын дайындаудың тамаша нұсқасы. Қауынды қыста сақтау процесі одан компот дайындауға ұқсас. Аршылған және туралған қауын банкаларға тығыз салынып, қайнаған тәтті сироппен құйылады. Консервілеуге арналған сироп жеткілікті стандартты рецепт бойынша дайындалады - қанттан, судан және лимон қышқылынан. Пропорцияларды өзіңіз, талғамыңызға қарай анықтай аласыз. Мұның бәрі қауынның қаншалықты тәтті екеніне және шырындар мен компоттарда қанттың қандай концентрациясын қалайтыныңызға байланысты. Ыстық сироппен толтырылған қауын банкілері зарарсыздандырылады және оралады. Қыста бұл консервіленген қауын дәмді десерт ғана емес, сонымен қатар салаттар үшін тамаша ингредиент болады.
Дәмді маринадтағы қауын
Бұл тәтті жидекті қыста дайындаудың ерекше тәсілі. Бұл тәтті маринадқа дәмдеуіштер мен сірке суын қосуға байланысты әдеттен тыс. Бұл қауынға оның ерекше өткірлігі мен ерекшелігін береді. Он жарты литрлік банкаға арналған маринадтау үшін сізге бір жарым литр су, жарты килограмм қант, екі ас қасық сірке суы мәні қажет. Әрбір құмыраға бірнеше қара бұрыш, қалампыр және бір шымшым даршын салу керек. Қауын бөліктері бірнеше минут қайнаған суға қайнатылып, банкаларға салынады. Сироп су мен қанттан он минут қайнатылады, оған кейін сірке суы қосылады. Маринадтар банкаларға құйылады, содан кейін олар мазмұнымен бірге зарарсыздандырылады және мөрленеді.
Мұздату
Сіз қыста жидектерді, жемістер мен көкөністерді мұздатуды ұнатасыз ба? Сонда сіз кем дегенде бір рет қыста қауынды мұздату мүмкін бе деп ойлаған шығарсыз? Әрине аласыз! Бірақ қыста қауын дайындаудың бұл әдісі өз нюанстарына ие.
- Мұздату үшін ерігеннен кейін аппетиттік көрінісін жоғалтуға бейім емес, тығыз еті бар сорттар таңдалады.
- Қауын бөліктерге кесіліп, табақшаларға немесе науаға мұздатады. Ең жақсы сапалы мұздатылған тағам үшін кесілген бөліктер арасында аз қашықтықты сақтаңыз. Осылайша олар тезірек қатып қалады, бұл барлық витаминдер мен қоректік заттарды сақтайды.
- Мұздатылған бөліктер арнайы қапшықтарда немесе тығыз жабылатын қақпағы бар пластикалық контейнерлерде сақталады.
Мұздатылған қауын әртүрлі коктейльдер мен смузилер үшін қолданылады. Жібігеннен кейін ол сыртқы түрін аздап жоғалтқанына қарамастан жеуге дайын.
Үйдегі шырынды қауын сорбеті
Қауынның барлық жақсы қасиеттерін сақтаудың тамаша тәсілі - үйде шербет дайындау. Нәтиже - өз қолыңызбен табиғи ингредиенттерден жасалған дәмді үй балмұздағы.
Алдымен бір стақан қант пен бір стақан судан сиропты дайындау керек. Салқындатылған сироп, қауын бөліктері (шамамен төрт кесе целлюлоза) және аздап цитрус дәмі блендермен тегіс пюреге дейін ұсақталады. Дайын масса контейнерлерге салынып, мұздатылған. Ол қатып жатқанда, сорбетті араластыру керек - осылайша ол біркелкі қатып, мұз бөліктері пайда болмайды.
Нәзік дәм алу үшін мұздату алдында шербетке кілегей мен ванилин қосуға болады. Осылайша сіз өз қолыңызбен жасалған нағыз қауын балмұздағын аласыз.
Өз шырынындағы қысқы қауын
Өз шырынында дайындалған қауын кем емес дәмді болып саналады. Бұл әдіс қауынның дәмі мен хош иісін сұйылтылмаған күйде сақтауға мүмкіндік береді. Бұл рецепт үшін піскен шырынды қауын, қант және лимон қышқылы қажет. Бір килограмм қант үшін 3-4 килограмм қауын мен бірнеше шай қасық лимон қышқылын алыңыз. Аршылған және тұқым себілген қауынның бөліктері қантпен жабылып, бірнеше сағатқа қалдырылады. Қауынды түні бойы қант астында қалдыру тамаша нұсқа болады - бұл көбірек шырын береді. Жеткілікті сироп пайда болған кезде қауын лимон қышқылын қосып шырынға бес минут қайнатылады, банкаларға салынып, консервіленеді. Консервілеу алдында барлық банкалар мен қақпақтар мұқият зарарсыздандырылады.
Кептірілген қауын
Сіз қауынды қыста кептіруге болады. Дәлірек айтқанда, ол кептіріледі. Бұл үшін көптеген сорттар қолайлы емес, атап айтқанда: «торпедо», «колхозшы» және «гуляби». Біріншіден, қауын бөлме температурасында бірнеше күн бойы пісуге рұқсат етіледі. Содан кейін қабығын аршып, тұқымдарды алып тастап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Мұндай жолақтардың қалыңдығы төрт сантиметрден аспауы керек. Кесілген қауын тілімдері жақсы желдетілетін бөлмеде арқандарға немесе сымдарға ілінеді. Жақсырақ желдету үшін тілімдерді үнемі аударып тұру шартымен, бұл кептіру кем дегенде екі аптаға созылады. Ылғалдың біркелкі булануы арқасында қауынның салмағы бастапқымен салыстырғанда шамамен 10-12 есеге азаяды.
Дайын кептірілген қауын тілімдері жеткілікті серпімді, бұл оларды ыңғайлы және эстетикалық сақтау үшін өруге мүмкіндік береді. Кептірілген қауынды ауа өткізбейтін қақпағы бар шыны банкаларда да сақтауға болады.
Кептірілген қауын өте дәмді және пайдалы табиғи кәмпиттер жасайды. Кептірілген кесектерді шарға айналдырып, оны күнжіт тұқымдарына немесе ұнтақталған жаңғақтарға салыңыз. Қауын мен жаңғақ орамдары дәмді. Сіз өзіңіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды осы қолдан жасалған тәттілермен таң қалдырасыз.
Қауын препараттарының пайдасы
Сіз қауынның тәтті және хош иісті ғана емес, сонымен қатар керемет сау жидек екенін білесіз бе? Бұл бөлімде біз қауынның қысқа дайындықтары қаншалықты құнды екендігі туралы айтатын боламыз. Өйткені, оны жаңа піскен күйінде ғана емес, сонымен қатар барлық дәрумендер мен микроэлементтерді жыл бойы дерлік сақтауға болады.
А, РР, В1 және В2 дәрумендері қауынға бай. Сондай-ақ С дәруменінің мөлшері бойынша қауын сүттен 17 есе жоғары. Ал калий мен магнийдің жоғары мөлшерінің арқасында қауын диетасы ревматизм, анемия және буын, бүйрек және бауыр ауруларымен ауыратын адамдарға арналған.
Бұл хош иісті жидектің целлюлозасында крахмал, пектин, талшық және минералды тұздардың көп мөлшері бар. Қауын жемістеріндегі кремнийдің жоғары мөлшері бет терісінің күйін жақсартуға және ми белсенділігін арттыруға көмектеседі.
Бұл піскен жидектің бір-екі тілімі сіздің көңіл-күйіңізді бірден көтереді. Мұның бәрі «бақыт гормонын» - серотонинді өндіруге ықпал ететін заттардың арқасында.
Қысқа ерекше дайындықтар іздесеңіз, біз сізді бүгінгі рецептті – қыста ананас сияқты қауыннан дәм татуға шақырамыз. Мен мұндай дайындықты бірнеше жылдан бері жасап келемін, сондықтан 99% сәтті таңдалған қауын, ол піспеген немесе піспеген болуы керек деп сеніммен айта аламын. Қауын піскен, тығыз, тіпті аздап қатты, тәтті болуы керек. Нақты соңғы дәмге келетін болсақ, ананас хош иістендіргішінің бір тамшысының арқасында қауын бөліктері оған түсініксіз ұқсайды. Егер сіз хош иістендіргіш қоспасаңыз, ол бәрібір дәмді болады, бірақ ол бәрібір қауын болады. Бұл дайындық пирогтарды толтыру үшін өте қолайлы, сонымен қатар торттарды қауын бөліктерімен безендіріп, балмұздақпен бірге қызмет ете аласыз. Мұны да міндетті түрде дайындаңыз. 
- қауын – 1 дана;
- су - 1 литр;
- қант - 1,5 кесе;
- табиғи ананас хош иістендіргіші - 2 тамшы;
- лимон қышқылы - 1 шай қасық.
Фотосуреттермен қадамдық рецепт:
Ішкі тұқымдарды алып, қабығын тазарту арқылы қауынды дайындаңыз. Содан кейін қауын целлюлозасын үлкен кесектерге кесіңіз. Дайындауға арналған банкаларды содамен алдын ала жуыңыз, оларды өзіңізге ыңғайлы түрде - бумен немесе пеште зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды суға 10 минут қайнатыңыз. Стерильді банкаларды қауын бөліктерімен толтырыңыз. 
Сиропты қайнатыңыз - суға қант, лимон қышқылы және бірнеше тамшы хош иістендіргіш қосыңыз. Сиропты үш минут қайнатыңыз, үлгі алыңыз және қажет болса, көбірек дәм қосыңыз. 
Енді қайнаған сиропты қауын бөліктері бар банкаларға құйыңыз. 
Сондай-ақ дереу жылы сумен табаны дайындаңыз, түбін шүберекпен жабуды ұмытпаңыз. Қауын банкаларын табаға салып, 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. 
Банкаларды табадан мұқият алып тастағаннан кейін, қақпақтарды дереу мықтап жабыңыз. Барлық бланкілерді төңкеріп қойыңыз, оларды көрпемен немесе кілеммен қосымша оқшаулаңыз және оларды бір күнге қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін қауынды жертөлеге немесе қоймаға қоюға болады. Барлығы, қыста банкаларды шығарып, десерттің дәмін татыңыз. Осыған да назар аударғым келеді