Бір кездері біздің планетамызды мекендеген және қазір мекендеген халықтардың, әсіресе ежелден ауыл шаруашылығына басымдық бергендердің ғасырлар бойы қалыптасқан күнделікті тәжірибесі өсімдіктерді азық-түлікке кеңінен және жалпыға бірдей дерлік пайдалану туралы айтады. Адамзаттың рационында көкөніс дақылдары ең маңызды рөл атқарды. Бүгінгі өмірімізді көкөніссіз елестету мүмкін емес. Қырыққабат пен сәбіз, картоп пен қызанақ, қияр мен баклажан, пияз, кәді және қызылша, молшылық хош иісті жасылдар: ақжелкен, насыбайгүл, кинза, аскөк - бүгін пісірсем болады ма? дәмді тағамбұл ингредиенттерсіз? Және шамамен диеталық тамақтанукөкөністер болмаса, бұл мүлдем ұмытылмас еді!
Қазіргі заманғы ойлауда әдетте көкөністер деп аталады жеуге жарамды бөлігікейбір өсімдіктердің (жемісі, тамыры немесе түйнегі), сондай-ақ жемістерді, жармаларды, саңырауқұлақтарды және жаңғақтарды қоспағанда, басқа да қатты өсімдік тағамдары.
Барлық көкөніс дақылдарын бірнеше үлкен топтарға бөлуге болады, олардың ішінде ең танымалдары: бұршақ дақылдары, жасыл дақылдар, қырыққабат дақылдары, тамыр және түйнек дақылдары, пиязды дақылдар, түнгі дақылдар, асқабақ дақылдары, ащы хош иістендіргіш дақылдар.
Біздің ежелгі ата-бабаларымыз витаминдер туралы және, әсіресе, туралы түсініксіз химиялық құрамыөсімдіктер, көптеген көкөністер үшін ғана емес пайдаланылды азық-түлік мақсаттары, сонымен қатар көптеген аурулардың алдын алу және емдеу үшін. Жемістер мен жидектер сияқты көкөністердің барлығы дерлік дәрумендердің маңызды жеткізушілері болып табылады, сонымен қатар адам денсаулығына пайдалы басқа да компоненттер - минералды тұздар, органикалық қышқылдар, май және эфир майлары, таниндер, фитонцидтер, талшықтар және т.б.
Біздің дүкендерде болғанына қарамастан, олар жеткілікті үлкен таңдаутұрғындарға таныс көкөністер ортаңғы аймақ, және әртүрлі «шетелдік» экзотикалық көкөністер, өз учаскелерінде көкөніс өсіруге ұмтылатындар барған сайын көбейіп келеді. Ал көкөністер өсіріледі деген пікір өз бақшасы, көп көкөністерге қарағанда дәмдірек, дүкеннен сатып алынған, бұл қиялдан алыс сияқты.
Сонымен қатар, көкөністердің көптеген сорттарын балконда немесе террассада, тіпті терезеде оңай өсіруге болады, өйткені кейбір өкілдері көкөніс дақылдарыОлар климаты жұмсақ оңтүстік елдерден келеді. Көбінесе ваннада өсірілген қызанақ көп береді мол өнімбақшада өсірілгендерге қарағанда. Хош иісті насыбайгүлал лаванда бақша төсегіне қарағанда кастрюльде жақсы өседі. Ал балконыңыздағы торға байланған бұршақтың икемді бұтақтары - болашақ көкөніс нәзіктігі ғана емес, сонымен қатар күн сәулесінен қорғау және үйіңізді безендіру!
Жол жоғары өнімөз қолыңызбен өсірілген көкөністер, егер сіз бізбен бірге жүрсеңіз, соншалықты ұзақ және қиын болмайды, өйткені біздің энциклопедия беттерінде сіз кез келген сұрақтарға білікті жауап таба аласыз: сортты таңдау; көшеттерге тұқым дайындау және себу және ашық жер; отырғызу күтімі; өсімдіктерді суару және тыңайту; аурулар мен зиянкестерден қорғау; егін жинау және сақтау; аспаздық рецепттердәмді және сау көкөніс тағамдарыжәне қыс мезгіліне дайындық.
Көкөністер - бұл өте анық емес, анық емес шекаралары бар өте сыйымды ұғым.
Көкөністердің ең қолайлы анықтамасын профессор В.И. Көкөністер деп атаған Эдельштейншөптесін өсімдіктер
, олардың шырынды бөліктері үшін өсіріледі, адам тұтыну үшін пайдаланылады.
Біздің планетамыздың тұрғындары көкөніс ретінде пайдаланатын мұндай өсімдіктерге дүние жүзінде 1200-ден астам түр кіреді, оның ішінде ең кең таралғаны 9 ботаникалық тұқымдасқа жататын 690 түр. Көкөністердің осы түрлерінің өсіруде таралуыәртүрлі бөліктер және елдерглобус біркелкі емес. Мәселен, мысалы,ең үлкен сан
көкөніс дақылдарының түрлерін Азияда адамдар пайдаланады, бұл оның флорасының байлығымен және қолайлы климатымен байланысты: көкөністердің 100-ге жуық түрі Жапонияда, 80-ге жуығы Қытайда, 60-тан астамы Үндістанда, 50-ге жуық түрі кеңінен өсіріледі. Кореяда.
Біздің еліміздің кең-байтақ аумағында, әртүрлі деректер бойынша, көкөніс дақылдарының 40-қа дейін түрі өсіріледі, олардың 23-і кең таралған, олар: ақ қырыққабат, қытай қырыққабаты, гүлді қырыққабат, қызылша, репа, рутабага, сәбіз, шалғам, шалғам, қияр, асқабақ, кәді, қарбыз, қауын, қызанақ, бұрыш, баклажан, пияз, сарымсақ, балдыркөк, ақжелкен, аскөк, салат. Көкөністердің басқа түрлері де бар, бірақ онша көп өсірілмеген. Әрбір көкөніс дақылының өзіндік жеке биологиялық ерекшеліктері бар және жағдайларға қойылатын ерекше талаптармен сипатталадықоршаған орта және өсіру әдістері, тамақтану тәсілімен ерекшеленеді. Осы уақыттаоларды жекелеген топтарға біріктіруге мүмкіндік беретін бірқатар ортақ сипаттамаларға ие. Биологиялық және шаруашылық белгілерінің жиынтығы бойынша көкөніс дақылдарын жіктеуге болады.
Тағамға әр түрлі өсімдік бөліктері пайдаланылады; Бір немесе басқа бөлікті пайдалану негізінде көкөніс өсімдіктері келесі топтарға бөлінеді.
* Жеміс(қызанақ, қияр, баклажан, бұрыш, кәді, сквош, кәді, ирек, асқабақ, қарбыз, қауын, артишок, физалис, бұршақ, бұршақ, үрме бұршақ, соя, тәтті жүгері және т.б.).
* Тамыр және түйнек дақылдары(сәбіз, рутабага, қызыл қызылша, редис, шалғам, репа, түйнекті балдыркөк, тамыр ақжелкені, тәтті картоп, топинамбур, сұлы тамыры, пастернап, скорзонера және т.б.).
* Пияз(пияз, шалот, пияз, пияз, тәтті пияз, көп деңгейлі пияз, көк пияз, пияз, жабайы пияз, сарымсақ).
* Жапырақты,оның ішінде қырыққабат(ақ орамжапырақ, қызыл қырыққабат, қытай қырыққабаты, жапырақты қырыққабат, Савой қырыққабаты, Брюссель қырыққабаты, Пекин қырыққабаты, колраби, гүлді қырыққабат, брокколи).
* Жасыл(салат түрлері, эндив салаты(витлуф, эндив), эскарол, шпинат, қымыздық, ревень, портулак, спаржа, амарант, су кресі, су кресі, квиноа, қыша көк, борды, бура, одуванчика, спаржа, аскөк).
* Ащы дәм(анис, майоран, насыбайгүл, ловаж, иссоп, жылан басы, су кресі, майоран, эстрагон, желкек, катран, кориандр, мелисса, жалбыз, шалфей, дәмді, зімбір, тасшөп, розмарин, қарагүл, қарақұйрық, аскөк және т.б.)
Алайда, азық-түлік ретінде тұтынылатын дақылдардың бөліктеріне қарай мұндай бөлу өте ерікті және биологиялық тұрғыдан мүлдем дұрыс емес қарапайым диаграмма. Кейбір жеміс-жидек және көкөніс дақылдарында піскен жемістер (қызанақ, баклажан, бұрыш, асқабақ), басқаларында - піспеген жемістер (қады, асқабақ, қияр, бұршақ, бұршақ) жейді. Жапырақты көкөніс дақылдары аты айтып тұрғандай жапырақты ғана емес, өсімдіктің әртүрлі бөліктері мен мүшелерін пайдаланады. Осылайша, қырыққабат пен брюссель өскіндерінің, орамжапырақ пен эндив салатының (витлуф) өсіп кеткен бүршіктері, ал брокколи мен гүлді қырыққабаттың ашылмаған гүлшоғырлары жейді. Жапырақтардың өзі қытай және савой қырыққабатында қолданылады, латук салаты, Швейцария борды, қымыздық, шпинат және жасыл пияз, сондай-ақ бірқатар хош иісті дақылдарақжелкен, балдыркөк, аскөк, насыбайгүл, эстрагон, майоран, ловаж, су кресі, жапырақты қыша, олардың көпшілігі осы классификацияға сәйкес көкөніс дақылдарының басқа тобына жатады. Аскөк, жас қызылша сияқты өсімдіктерде, жапырақты балдыркөк, ревень, жапырақ жапырақшалары тағамға пайдаланылады. У үлкен топтамыр көкөністер деп аталатын өсімдіктер өсіп кеткен тамырларды пайдаланады, ал колраби қырыққабаты тамыр көкөнісіне ұқсайтын өскен сабағын пайдаланады.
Сондай-ақ көкөністер ретінде спаржа мен портулактың жас өскіндері мен өскіндерін, сондай-ақ топинамбур, тәтті картоп және стахис сияқты өсімдіктердің тамыры мен тамырларындағы әртүрлі түйнекті түзілімдерді қолдануға болады. Мұның бәрі көкөніс дақылдарын топтарға бөлудегі кейбір жетілмегендіктерді көрсетеді.
Көкөніс өсімдіктерін жіктеудің тағы бір жүйесі олардың әртүрлілігіне байланысты ботаникалық тұқымдастар.Бұл классификация көкөністердің үлкен алуан түрін жүйелейді және байланысты дақылдарды бағдарлауға көмектеседі, мысалы, ауыспалы егістерді жоспарлағанда, бір ботаникалық тұқымдастың дақылдарын бір жер учаскесінде дәйекті түрде өсіруге болмайды. Осылайша, тамыржемістілер тобына үш ботаникалық тұқымдастардың көкөніс өсімдіктері кіреді: қолшатырлар немесе балдыркөк (сәбіз, ақжелкен, ақжелкен, балдыркөк), крестгүлділер немесе қырыққабат (рутабага, шалғам, шалғам, шалғам) және хенорасеялар (ас қызылшасы).
Көкөніс дақылдарының ботаникалық тұқымдастар бойынша таралуы
| Отбасы | Мәдениет |
| Крестгүлді немесе қырыққабат көкөністері | Қырыққабаттың барлық түрлері (ақ, қызыл, савой, Пекин, Брюссель өскіндері, колраби, гүлді қырыққабат, брокколи, жемшөп), рутабага, репа, шалғам, шалғам, шалқан, желкек, катран, су кресі, қыша жасылдары |
| Қолшатыр немесе балдыркөк | Сәбіз, ақжелкен, ақжелкен, балдыркөк, аскөк, зире, кориандр, анис, аскөк |
| Solanaceae | Картоп, қызанақ, бұрыш, баклажан |
| Лилия немесе пияз | Пияздың барлық түрлері, сарымсақ |
| Бұршақ дақылдары | Бұршақ, бұршақ, үрме бұршақ, соя |
| Асқабақ | Қияр, кәді, сквош, кәді, асқабақ, қауын, қарбыз |
| Asteraceae немесе Compositae | Салат, цикорий, артишок, скорзонера, Иерусалим артишокының барлық түрлері |
| Қарақұмық | Ревень, қымыздық |
| Chenopodiaceae немесе quinoaidae | Қызылша, швейцариялық бордақы, шпинат |
| Блюграс | Дән |
| Портулан | Портулак |
Тіршілік циклінің ұзақтығы бойынша барлық көкөніс өсімдіктері біржылдық, екіжылдық және көпжылдық болып бөлінеді.
* Жылдықкөкөніс өсімдіктері олардың арасынан өтеді өмірлік циклтұқым себуден бір жылда жаңа тұқым қалыптастыруға дейін. Өмірлік процестер біржылдық өсімдіктернегізгі үш периодпен анықталады: тұқымның өніп шығуы және түтікше жапырақтарының пайда болуы, вегетативтік мүшелердің өсуі мен өсімдіктердің жасыл массасы, өсімдік толық жетілгенге дейін көбею мүшелерінің қалыптасуы. Өмірлік цикл толығымен жүзеге асырылғаннан кейін өсімдік өледі. Бір жылдық көкөніс дақылдарына жеміс тобындағы өсімдіктер жатады: қызанақ, қияр, баклажан, бұрыш, кәді, асқабақ, кәді, асқабақ, қарбыз, қауын, артишок, сондай-ақ салат, шпинат, қыша көк, су кресі, аскөк, шалғам, гүлді қырыққабат және Қытай қырыққабаты, брокколи, кейбір ащы хош иістендіргіш дақылдар.
* ЕкіжылдықӨсімдік өсімдіктері өмірдің бірінші жылында тамырлар, түйнектер, қырыққабат бастары, пиязшықтар сияқты жапырақтар мен вегетативті өнімді органдардың розеткасын құрайды. Жемістер мен тұқымдардың түзілуі өсімдік тіршілігінің екінші жылында ғана болады, оларда жемістер мен тұқымдар толық піскенше дамитын гүлді өркендер пайда болады. Өмірлік цикл екіжылдық өсімдіктербасталған кезде физиологиялық демалыс кезеңімен үзіледі қолайсыз жағдайларпісіп-жетілу кезінде өсу мен даму үшін. Мұндай мәжбүрлі демалу кезеңінде қайта топтастыру орын алады қоректік заттар, ал жаңа вегетациялық кезеңнің басталуымен өсімдік өзінің өмірлік ресурстарын жемістер мен тұқымдардың қалыптасуына жұмсайды. Әдетте, екі жылдық көкөніс дақылдары өмірінің бірінші жылында түзілетін дамыған вегетативтік мүшелерді алу үшін өсіріледі (тамыр дақылдары, қырыққабат бастары, пиязшықтар), бірақ тұқым алу қажет болса, өнімді мүшелерді (аналық жасушалар) алады. тамырымен бірге күзде жиналады және қыста қоймада сақталады, содан кейін келесі жылыкөктемде олар топыраққа отырғызылады. Жемістер мен тұқымдар қалыптасып, толық піскеннен кейін өсімдіктер екінші жылы өледі. Екіжылдық көкөніс дақылдарына тамыржемістілер тобынан сәбіз, қызылша, балдыркөк, ақжелкен, сондай-ақ қырыққабат, савой және брюссель өскіндері сияқты кейбір өсімдіктер жатады.
* КөпжылдықКөкөніс өсімдіктерінің вегетативті дамуының жыл сайынғы жаңаруымен көптеген жылдарға созылатын өмірлік циклі бар. Өмірдің бірінші жылында өсімдіктер дами бастайды; тамыр жүйесіЖәне жапырақ розеткасы. Өнімді мүшелер мен тұқымдардың қалыптасуы өсімдік тіршілігінің екінші және үшінші жылдарында басталып, бірнеше жылдар бойы жаңарып, жалғасады. Екіжылдық өсімдіктердегідей, көпжылдық дақылдарда қыстың басталуымен көктемде вегетациялық кезеңмен ауыстырылатын өсімдік ішіндегі қоректік заттардың қайта реттелуінен мәжбүрлі физиологиялық тыныштық кезеңі басталады. Көпжылдық көкөніс дақылдарына желкек, қымыздық, ревень, спаржа, ложа, пияз, пияз және басқалары жатады.
Сирек кездесетін көкөніс өсімдіктері
Жалпыға белгілі және кең таралған көкөністерден басқа, әлем көптеген аз белгілі және тіпті мүлдем белгісіз өсімдіктерді жейді.
Көкөністер Азияда, Африкада, Оңтүстік және Орталық Америкада кеңінен қолданылады асқабақ отбасы, олардың көпшілігі біздің елде кеңінен танымал. Бірақ олардың арасында вьетнамдық кәді немесе деп аталатын біртүрлі көкөніс бар Үнді қияры, - лагенария, Лаге-нарияны асқабақ және асқабақ деп те атайды және одан тағамдар жасалады, музыкалық аспаптар, ойыншықтар. Тұтынылатын тағам - бұл кәдіге ұқсайтын және ұқсас рецепт бойынша дайындалған ұзақ жемісті лагенария сортының піспеген жемістері. Оңтүстік-Шығыс Азияда лагенария жемістері кептірілген түрде қолданылады, мысалы, Жапония мен Қытайда одан жұмсақ, дәмді кеспе дайындалады, олар кептірілген күйде сақталады.
Вьетнамда, Лаоста, Қытайда, Жапонияда, Индонезияда асқабақ тұқымдас өсімдіктер өте танымал - Бенинкаса, қысқы балауыз және балауыз балауыз деп те атайды. Бұл көкөніс бұл атауды қабығындағы қалың балауыз жабынының арқасында көктемге дейін сапасын жоғалтпай сақтауға болатын таңғажайып қабілеті үшін алды. Бенинкасадан дәмдеуіштер, сорпалар, тәтті жемістер дайындалады, ал жас аналық бездер маринадталған.
Орталық және Оңтүстік Америкада кең таралған Чайот, немесе мексикалық қияр. Бұл таңғажайып көпжылдық альпинистік өсімдік тек жер үсті бөлігінде кәді тәрізді жемістердің мол өнімін ғана емес, сонымен қатар өсімдік вегетациялық кезеңнің 2-3-ші жылында қалыптасатын көптеген жер асты түйнектерін де береді. Жер үсті жемістері - «қадақтар» - өте үлкен емес (ұзындығы 20 см-ден аспайды), жағымды дәмжұмсақ целлюлоза және салаттар мен гарнирлер жасау үшін шикі пайдаланылады, ал жер асты түйнектері картоп сияқты пісіріледі.
Оңтүстік-Шығыс Азия, Африка елдерінде және Оңтүстік америкабізге мүлдем белгісіз өсімдік кеңінен өсіріледі - трихосант асқабақ тұқымдасының, жас жемістері жаңа піскен тағамға пайдаланылады, күрделі иілген жемістері үшін жылан қияры деп аталады.
Үндістанда трихосант муссон маусымының негізгі көкөніс дақылы болып саналады. - Бізге аз белгілі асқабақ тұқымдасының тағы бір өсімдігі Үндістанда өседі. Момордика,
немесе сары қияр. Бұл өсімдік өзінің екінші атауын қиярға ұқсайтын піскен туберкулез жемісінің ашық сары түсі үшін алды. Піспеген момордика жемістерін консервілеу үшін пайдаланады, олар тұзды суға малынғаннан кейін олардың ащы дәмін кетіреді. Қытай мен Жапонияда шығыстың біртүрлі түрі өседі
қияр қауын, жемістерінде өте аз қант бар, сондықтан қияр маринадтау ретінде пайдаланылады. Орталық Америкада мүлдем бейтаныс асқабақ өседі -
Сикана, немесе тәтті қияр. Бұл өсімдік ерекше, өйткені ол кәді мен қауын арасындағы крест. Тамақта тек сикананың піспеген жас жемістері пайдаланылады, өйткені піскен жеміс күшті парфюмериялық иіске ие болады, ол үшін сикана өзінің екінші атауын алды және үйді дәмдеу үшін қолданылады.
Циклантера, немесе Перу қияры да Орталық Америкадағы танымал көкөніс өсімдігі болып табылады. Аспарагус сияқты циклантераның көптеген нәзік жас өскіндері тағамға пайдаланылады, аздап пісірілген, ал кішкентай қиярға ұқсайтын жемістер ащы ұлттық дәмдеуіштерді дайындау үшін қолданылады. Орталық Америка аралдарында кеңінен таралған Антиль қияры.Бұл зауыт өте ерекше
ұсақ жемістер , толығымен жұқа табан тәрізді жұмсақ ұзын өсінділермен жабылған. Антиль қиярының жемістері кәдімгі қияр сияқты тұздалған және маринадталған. Үндістанда көкөніс ретінде кеңінен қолданылады
Луффа, Біз ваннаға арналған губка шығаратын зауыт ретінде танымалбыз. Жас люффа аналық бездері тағамға пайдаланылады, олардан нәрлі сорпалар мен әртүрлі дәмдеуіштер дайындалады, олар нәзіктік болып саналады. Жапония мен Қытайда олар көне заманнан бері көкөніс ретінде қолданылған. әртүрлі түрлері
хризантемалар Asteraceae немесе Asteraceae тұқымдасы. Жейтін жапырақтары негізінен жапырақтары болып табылады, олар үзілгеннен кейін өсімдікте тез өседі. Олар өте қысқа уақытқа ағартылған, содан кейін салаттарға қосылады немесе тәуелсіз гарнир ретінде қызмет етеді. Көбінесе қашу, жұмсақ сабақтар және тіпті гүлдер бірдей қолданылады. немесе қытай артишоктары деп аталатын цистеттер. Оның өсімдік тамырындағы моншақ тәрізді өсетін нәзік түйіндері тамаққа пайдаланылады.
Океания, Жапония, Қытай елдерінде кең таралған шөптесін өсімдік. таро сонымен қатар көптеген тағамдарды дайындау үшін қайнатылған тамырларда түйнектер түзеді.
Чуфа сондай-ақ қияқ тұқымдасына жататын түйнекті өсімдік және оның жіңішке талшықты тамырларында қалыптасады орасан зор сомакішкентай нәзік түйіндер. Орташа, жақсы дамыған өсімдіктің тамырындағы түйіндердің саны 1000 данаға дейін жетеді. Түйіндер өте қоректік, майлы (майлылығы 40%-ға дейін), крахмалға, ақуызға, қантқа бай, дәмі бадам тәрізді.
Оларды жаңа піскен және қуырылған күйде жейді және кондитерлік өнеркәсібіндегі жаңғақтар сияқты қолданылады. Чуфа Испания мен Италияда жақсы танымал, онда ол өте танымал. Оңтүстік-Шығыс Азия, Африка және Австралия елдерінде кеңінен өсірілетін тағы бір түйнекті өсімдік. тәтті картоп
Оның түйнектері, чуфадан айырмашылығы, шын мәнінде үлкен өлшемдерге жетеді: диаметрі 1 м-ге дейін және салмағы 50 кг-ға дейін. Түйнектер крахмал мен ақуыздың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, өте қоректік және қолданудың кең ауқымын табады. Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген елдерінде көкөніс ретінде біздің түсінігімізге әдеттен тыс өсімдіктер қолданылады. Иә, кейбір түрлері бамбук
Олар көкөніс өсімдіктері ретінде жоғары бағаланады, ал жас бамбук өсінділері мен бүршіктері тағамға пайдаланылады, жаңа піскен және консервіленген түрде салаттар үшін қолданылады. У су өсімдігі лотос
Тағамға ұсақ жаңғақ түріндегі тамыр және жемістер пайдаланылады. Қытай мен Жапонияда лотостан көптеген әртүрлі тағамдар дайындалады, соның ішінде тәтті тағамдар - десертті тағамдар, компоттар және желе. шырынды бөліктері тағамға пайдаланылатын мәдени немесе жабайы шөптесін өсімдіктер - Көкөністер. K O. r. 78 тұқымдасқа жататын 1200-ден астам түрі бар, олардың жартысына жуығы өсіріледі, қалғаны табиғатта қолданылады. Әртүрлі O. r. жемістер (жеміс сорттары – қызанақ, баклажан, бұрыш, қияр, қарбыз, бұршақ, бұршақ және т.б.), өркендер, жапырақтары және олардың жапырақшалары, қырыққабаттың бастары (жапырақ сорттары – қырыққабат, салат, шпинат, аскөк, борды және т.б.) , пияз (пияз О. р. - пияз, сарымсақ, пияз), қалыңдатылған тамырлар (тамыр көкөністер - сәбіз, қызылша, шалқан, редис, шалғам, т.б.) т.б. K O. r. сонымен қатар саңырауқұлақтар (шампиньон) кіреді. О.р-дың өмір сүру ұзақтығы бойынша. Олар бір жылдық, екі жылдық және көпжылдық болып бөлінеді. Біржылдықтар бір жылда өмірлік циклін (тұқымнан тұқымға дейін) аяқтайды және толығымен өледі (бұршақ, асқабақ, редис, аскөк және т.б.). Тіршіліктің 1-ші жылы екіжылдықтар қорек ретінде пайдаланылатын қоректік мүшелерді, ал 2-ші жылы - тұқымдарды (пияз, сарымсақ, тамыржемістілер, шалғамнан басқа, қырыққабат, гүлді қырыққабат және қытай қырыққабатынан басқа, артишок) құрайды. Көпжылдық O. r. (ревень, қымыздық, спаржа, эстрагон, пияз, т.б.) қайталап жеміс беруімен (тұқым түзу) сипатталады. Көпшілігі О.р. тропиктік және субтропиктік аймақтардан келеді. Олардың көпшілігі жылуды жақсы көреді, топырақтың құнарлылығы мен ылғалдылығын талап етеді. Кейбір түрлері O. r. суыққа төзімді, бұл оларды солтүстікте өсіруге мүмкіндік береді ерте күндерОрталық аймақта және қыста субтропиктік аймақтарда. Сондай-ақ көкөніс өсіруді қараңыз. Г.В. Босс.
Ұлы Совет энциклопедиясы. - М.: Совет энциклопедиясы. 1969-1978 .
Басқа сөздіктерде «Көкөніс өсімдіктері» деген не екенін қараңыз:
Жапырақтары ет және балық тағамдарына салаттар мен гарнирлер дайындау үшін пайдаланылатын бір жылдық көкөніс өсімдіктері. С. о. r. салат жапырақтары, цикорий, қытай қырыққабаты (қырыққабатты қараңыз), жасыл қыша, жалбыз және т.б. кіреді. Олардың құрамында... ...
Көп... Википедия
Көкөніс үшін өсірілетін өсімдіктер ( шырынды жемістер, жапырақтары, пияздары, тамырлары). 80-ге жуық ботаникалық тұқымдастардың 600-ден астам түрі. Жемістер (мысалы, қызанақ, қияр, бұрыш), жапырақты (қырыққабат, салат), пияз (пияз және сарымсақ), ... ... Үлкен Энциклопедиялық сөздік
Көкөністерді өндіру үшін өсірілетін өсімдіктер (шырынды жемістер, жапырақтар, пиязшықтар, тамырлар). 80-ге жуық ботананың 600-ден астам түрі. отбасылар Жемістер (мысалы, қызанақ, қияр, бұрыш), жапырақты көкөністер (қырыққабат, салат), пияз (пияз және сарымсақ), тамыржемістер... ... Жаратылыстану. Энциклопедиялық сөздік
- (Plantae немесе Vegetabilia) күн энергиясын пайдалануға негізделген автотрофты қоректенуімен (Фотосинтезді қараңыз) және әдетте целлюлозадан тұратын тығыз жасушалық мембраналардың болуымен сипатталатын организмдер (Целлюлозаны қараңыз). Фотосинтез және... Ұлы Совет энциклопедиясы
Көкөністерді өндіру үшін өсірілетін өсімдіктер (шырынды жемістер, жапырақтар, пиязшықтар, тамырлар). 80-ге жуық ботаникалық тұқымдастардың 600-ден астам түрі. Жемістер (мысалы, қызанақ, қияр, бұрыш), жапырақты (қырыққабат, салат), пияз (пияз және сарымсақ), ... ... Энциклопедиялық сөздік
DIOECous ӨСІМДІКТЕР- өсімдіктер. кейбір стаминат (еркектер) және пистиллярлық (аналық) гүлдер немесе аталық және әйел органдарыжынысты көбеюі (гүлдемейтін өсімдіктерде) әртүрлі дараларда кездеседі. Д.р. теңіз шырғанағы, інжір, пісте, кендір және басқалары кіреді. көкөніс өсімдіктері мен...
екіжынды өсімдіктер- екіжынды өсімдіктер, стаминат (аталық) және пистиллярлық (аналық) гүлдері немесе аталық және аналық жыныс мүшелері (гүлдемейтін өсімдіктерде) әртүрлі особьтарда орналасқан өсімдіктер. Д.р. теңіз шырғанағы, інжір, пісте, кендір... жатады. Ауыл шаруашылығы. Үлкен энциклопедиялық сөздік
Өзгертілген, қысқартылған, көп жағдайда жер асты өркендері, шамдары бар өсімдіктер. Liliaceae, Amaryllis және Irisaceae тұқымдастарындағы монокоциттер арасында кеңінен ұсынылған; қосжарнақтылар арасында сирек кездеседі, тек кейбір... ... Ұлы Совет энциклопедиясы
САЛАТТЫҢ КӨКӨНІС ДАқылдары- тамаққа жапырақты немесе жас, әлі қатылмаған жапырақтарды пайдаланатын өсімдіктер жер үсті бөлігі. С. о. мыналар жатады: салат жапырағы, витлоф және эндив (эндив салаты), қытай қырыққабаты, жасыл қыша, су кресі және т.б. S. o. өнімді органдары. Кімге…… Ауыл шаруашылығы энциклопедиялық сөздігі
Кітаптар
- Жаңа көкөніс зауыттары, М.С. Бунин. Брошюра оқырмандарды біздің елде жаңадан өсетін көкөніс өсімдіктерімен (брокколи, стахис, чайоте, катран, су кресі, спаржа салаты және т.б.) таныстырады, олардың ассортиментін кеңейте алады...
Көкөністердің бірегей классификациясы бар. Көкөністердің басқа ауылшаруашылық дақылдарынан егістікке қойылатын талаптары, морфологиялық құрылымы, даму мен өсу қарқындылығы, өмір сүру ұзақтығы, тағамға пайдаланатын мүшелері жағынан ерекшеленеді. Классификация негізделген биологиялық ерекшеліктері, ботаникалық және экономикалық құнды сипаттамалары.
Көкөністерді қалай жіктеуге болады
Көкөністердің ботаникалық классификациясы
Ботаникалық классификация – көкөніс дақылдарын морфологиялық құрылымының белгілеріне қарай бөлу. Көкөніс дақылдарының бір және қосжарнақты кластары бар.
Көкөністердің монокот кластары:
- спаржа - ;
- пиязды -, пияз және көп деңгейлі пияз, сарымсақ;
- жарма (поаграс) – .
Көкөністердің қосжарнақты кластары:
- асқабақ – , асқабақ;
- қырыққабат (крестгүлді) - қызыл қырыққабат, савой қырыққабат, Брюссель өскіндері, колраби, шалғам, катран және желкек;
- Quinoaceae - шпинат, борд және қызылша;
- балдыркөк (қолшатыр) - сәбіз, ақжелкен, ақжелкен, ;
- Solanaceae – , ;
- бұршақ дақылдары – бұршақ, бұршақ;
- қарақұмық – ревень, қымыздық;
- Asteraceae (Asteraceae) – цикорий, салат, артишок, эстрагон.
Дақылдарды өсіру әдістері мен тұтыну органдары бойынша анықтағанда бұл жіктеу ыңғайсыз. Тамыржемістілер (редис, редис) және орамжапырақ сияқты дақылдар бір тұқымдасына – орамжапырақ тұқымдасына жатады, бірақ олардың өсіру тәсілі мен тұтыну органдары әртүрлі. Ботаникалық таксономия және ауа бөліктерінің құрылымы бойынша әртүрлі тұқымдастарға жататын көкөністер бар, бірақ олардың барлығы тамыр көкөністерін құрайды. Олардың да агротехникалық өңдеу шаралары бірдей.
Көкөністерді сатуға және пайдалануға ыңғайлы болу үшін өнімді мүшелерді пайдалану ерекшеліктеріне қарай топтарға бөлінеді:
- тамыр көкөністері (сәбіз, редис, қызыл қызылша, балдыркөк, шалғам, ақжелкен, ақжелкен);
- жапырақты (салат, қырыққабат, қымыздық, шпинат, балдыркөк, аскөк);
- жемістер (баклажан, қияр, қызанақ, тәтті жүгері, қауын, қарбыз, бұршақ, асқабақ, үрме бұршақ, бұршақ);
- сабақтарының жемістері (колраби қырыққабаты);
- Гүл тобына гүлдері, бүршіктері, гүлшоғырлары тағам ретінде пайдаланылатын өсімдіктер (артишок, брокколи, гүлді қырыққабат);
- Дәмді топқа көкөніс дақылдары кіреді вегетативті мүшелертағамға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады (ақжелкен, эстрагон, аскөк);
- Көкөніс шаруашылығына саңырауқұлақтар (устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар) өсіру де кіреді.
Көкөністерді өндіруде жоғарыда аталған жіктеу жеткілікті қолайлы емес, өйткені топқа өсірілген дақылдар кіруі мүмкін әртүрлі жолдармен. Эдельштейн ауыл шаруашылығы дақылдарының өнімділік органдарының агротехникалық және биологиялық ерекшеліктерін және қасиеттерін ескере отырып, келесі топтарды алды:
- қырыққабат: қызыл және ақ қырыққабат, савой және гүлді қырыққабат, колраби және Брюссель өскіндері;
- тамыр көкөністер: қаз табан тұқымдасы - қызылша; балдыркөк тұқымдасы - балдыркөк, сәбіз, ақжелкен, ақжелкен; қырыққабат тұқымдасы – шалғам, шалғам.
- түйнектер: картоп;
- пиязды: пияз тұқымдасы - пияз, сарымсақ, пияз, пияз, пияз және пияз;
- жапырақты: салат, шпинат, аскөк;
- жемістер: түнбаған тұқымдасынан - физалис, қызанақ, бұрыш, баклажан; асқабақ – асқабақ, қияр, қауын, қарбыз, кәді, асқабақ; бұршақ дақылдары - бұршақ, бұршақ, көкөніс бұршақ; блюграс – тәтті жүгері;
- көпжылдық: спаржа тұқымдасы – спаржа; қарақұмық тұқымдасы – ревень, қымыздық; Астер тұқымдасы - эстрагон; қырыққабат тұқымдасы - катран, желкек;
- саңырауқұлақтар: устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар.
Көкөністер өмір сүру ұзақтығына қарай көпжылдық, біржылдық және екіжылдық болып бөлінеді.
Біржылдық дақылдар бір жылдың ішінде өсіп-өну циклін аяқтайды. Екі жылдық өсімдіктерде өсімдіктің бірінші жылында өнімді мүшелер қалыптасады, ал қыстағаннан кейін дақылдың бүршіктері көктеп, сабағы түзіліп, гүлдеп, жеміс бере бастайды. Мұндай көкөніс дақылдарына мыналар жатады: қырыққабат (қытай және гүлді қырыққабаттан басқа), қызылша, балдыркөк, ақжелкен, пияз және пияз, сәбіз, ақжелкен және т.б.
Көпжылдық көкөніс дақылдарында тамыр жүйесінің дамуы, жапырақтардың розеткалары және бүршіктерінің қалыптасуы бірінші жылы орын алады. Өнімді мүшелер екінші немесе үшінші жылы қалыптаса бастайды. Екінші жылдан бастап жеміс беру басталады, ол көптеген жылдарға созылуы мүмкін. Көпжылдық дақылдарқымыздық, ревень, спаржа, желкек және басқалары жатады.