Ыстық ысталған электрлік түтінхананы шебер басқарады. Электрлік түтін қоймасы. Салқын темекі шегуге арналған

«Ой, мен барбекюмен табиғатқа шыға алсам ғой!» – деп кейде айналаңыздағы адамдардың ынталы үндерін естисіз. Содан кейін сіз көлдің немесе өзеннің жанындағы жасыл көгалдың бақытын сезінгіңіз келеді, сондықтан грильде қызғылт ет түтіндейді. Керемет, және бұл бәрі. Сондықтан, әдетте демалыс күндері демалушылардың өздерімен бірге кәуапшыларды, темекі шегушілерді және барбекюлерді ала отырып, жақын маңдағы орман екпелеріне қалай шабуыл жасайтынын көруге болады. Барлығы жаңа ысталған тағамның керемет ләззаттарынан ләззат алғысы келеді. Қандай дәмді тағам мен темекі шегуге арналған жабдықты өзіңізбен бірге алған дұрыс, бұл туралы сөйлесейік.

Шылым шегетін жерде не пісіруге болады?

Демалысқа бара жатқанда, ингредиенттерді алдын-ала дайындау керек және, әрине, темекі шегуге арналған аппараттың өзі. Уақытты қайда өткізгеніңіз маңызды емес - орманның шетінде немесе саяжайдың верандасында, ең бастысы, сізде маринадталған тағамдар мен от немесе электрлік түтін қоймасы болуы керек. Бұл келісімді аяқтайды және сіз пісіруге көшуге болады. Қоңыр қыртысы мен шырынды бөліктеріне дейін нәзіктікті шегу әсіресе қиын болмайды.

Мұнда кез келген тірі жануардың, құстың және балықтың еті қолайлы. Бұл тауықтар мен күркетауықтар, бұзау және жылқы еті, шошқа және қой еті, қояндар мен қаздар, форель және тұқы, тіпті дәміне қарай кез келген көкөністермен алабұға мен мөңке балығы. Тізім шексіз болуы мүмкін. Бірақ олардан арнайы тағамдар жасау, сондықтан саусақтарыңызды жалайтындай етіп жасау - бұл ең жоғары шеберлік.

Үйдегі темекі шегушілерінде қандай дәмді тағамдар дайындауға болады? Тізімдеп көрейік:

• Грильде пісірілген тауықтар.
• Құстың аяқтары мен кеуделері.
• Түркияның жамбастары мен қанаттары.
• Шошқа етінің иықтары мен өз шырындары.
• Көкөністері бар қой еті.
• Шошқа, қой және сиыр етінен жасалған кебаб.
• Кез келген қызыл және ақ ет.
• Ыстық және суық ысталған форель.
• Белгілі бір көл иісі жоқ қызыл, өзен және жоғары сапалы балықтардың кез келген түрлері.
• Ірімшік, шұжық, жартылай фабрикаттар.
• Майонез қосылған көкөністер - қызанақ, пияз, қырыққабат, сарымсақ қосылған желкек, баклажан және басқалар дәміне қарай.
• Жемістер - алма, қауын, банан және келесілерге артықшылық беріледі.
• Дүкендерде сатылатын көптеген басқа да дәмді тағамдар бар, олар алаңдарда және жайылымдарда жүгіреді, бақша төсектері мен ағаштарда өседі.

Біз мейрамханалар мен асүй мәзірлерінің қыр-сырын зерттемейміз, керісінше маңызды сұрақты шешеміз: «Қалай және қайдан таңдауға және сатып алуға болады, тіпті үйде пайдалану үшін өзіңіздің темекі шегетін үйіңізді де жасауға болады?»

Электрлік түтін қоймаларының түрлері

Біз түсінгеніміздей, темекі шегудің екі түрі бар. Бұл:

1. «Түтін» бар каминдер - бірдей барбекю, камин және тас, кірпіш және металл пештер. Олар кейде темір шелектерден және бөшкелерден, қалың баспайтын болаттан жасалған жәшіктерден және қарапайым «чернухадан» асығыс жасалады немесе ойынды қоюға және шегуге арналған кіріктірілген торы бар қолда бар құрылыс материалынан төселеді. Сондай-ақ кәдімгі болат құбырдан осындай ғажайып түтін шығарғышты жасауға болады.
2. Электрлік шылым шегушілер - бұл 220 немесе 380 вольт розеткаларына қосылған және белгілі бір температурада тағам пісіретін жан-жақты функциялары бар пештер.

Үйде және сыртта темекі шегетіндер туралы бәрі түсінікті, бірақ айнымалы ток түтінділерімен бір-біріңізді жақсырақ білуіңіз керек. Өйткені, әдемі және дәмді тамақтану үшін оларды дұрыс түсіне білу керек. Мұны істеу үшін электр пешінің функцияларын зерттеп, сатып алу кезінде дұрыс таңдау керек. Электрлік шылым шегушілердің келесі брендтерін қарастырыңыз:

• RoyalSmoke - үйде де, өнеркәсіпте де қолдануға арналған.
• «Сиком» - гриль және электр айналмалы шашлығы бар кәуап жасаушы.
• Фансель - кез келген күрделіліктегі ысталған тағамдарды үйде дайындауға арналған.
• Итерма - пәтерде ет пен балықты ыстық және суық өңдеуге арналған.
• Istoma Big Smack - пәтерде және кеңседегі асханада электр қуатын пайдалана отырып, тағамды өңдеуге және шегуге арналған пеш.
• Alto Shaam - үйде пайдалануға және тамақтандыруға арналған асүйлерге арналған бірнеше бөлімдері бар темекі шегетін үй.
• Napoleon APOLLO — канадалық өндірушінің гриль және ыстау қондырғысы.
• Green Glade - шағын кеңістікте барбекю және гриль жасау үшін.

Сондай-ақ нарықта пештер мен шкафтардың барлық түрлері, барбекю және тот баспайтын болаттан жасалған жәшіктер, үрлегіштер мен торлар, көмір, оттегі және ағаш, көп деңгейлі және бір деңгейлі, толтырғыштары бар және жоқ. Көптеген ресейлік және шетелдік электрлік темекі шегушілерді мамандандырылған онлайн және офлайн дүкендерде сатып алуға болады.

Электрлік салқын шылым шегетінде пісіру

Ойынды жылдам немесе ұзақ мерзімді темекі шегуді өңдеуге бағындыру үшін сіз ережелер мен технологияны білуіңіз керек. Ал бүгін біз тамақ дайындаудың екі әдісін талқылаймыз. Бірақ алдымен электрлік ыстық және суық темекі шегетін қондырғылар ас үйде орнатылып, қосылуы керек. Олардың көмегімен сіз өзіңізге ғана емес, адамдарға да ет пен балықты дайындап, шағын бизнес саласында тұтас бір саланы дамыта аласыз.

Бірінші, көп уақытты қажет ететін және жауапты әдіс - өнімдерді суық ыстау. Ол 20 градус Цельсийге дейін төмен температурада 2-ден 4 килограмға дейін туралған ет бөліктерін 7 күннен астам ұзақ өңдеу процесін қамтиды. Электр қорабындағы өлекселер баяу кептіріледі, ылғалдан босатылады және шегетін заттармен қанықтырылады, соның арқасында өнім сақталады.

Шылымхананың өзі жұмыс кезінде тиісті бақылауды қажет етеді. Режимдерді қалыпты күйде сақтау және өнімдерді бақылау үшін сақтау және реттеу қажет. Осылайша, пісіргеннен кейін тағам тоңазытқышта немесе мұздатқышта ұзақ уақыт сақталады және мақсатына сай пайдаланылады.

Электрлік ыстық шылым шегетінде пісіру

Ыстық өңдеумен бәрі әлдеқайда қарапайым. Бұл жерде жылдам дайындық факторы үлкен рөл атқарады және сізге көп күтудің қажеті жоқ. Әрине, пештегі температура суық темекі шегуге қарағанда әлдеқайда жоғары және шамамен 50-ден 100 градусқа дейін ыстық болады.

Ойын қазірдің өзінде маринадталған, шаштан, қатты теріні тазартып, дәмдеуіштермен сүрту керек. Шамамен 2-6 сағаттан кейін етіне байланысты мұндай тағам пештен шығарылады және бірден беріледі. Егер сіз құс етін немесе балықты қуырсаңыз, темекі шегу процесі 20-дан 40 минутқа дейін созылады. Үйде, ыстық пісірудің жылдам әдісімен сіз өнімдерді қадағалап, оларды әр 10-15 минут сайын торларға айналдырып, сумен немесе шараппен (дәміне қарай) себіңіз. Тиісінше, гриль шкафының параметрлерін де бақылау қажет.

Үйдегі электрлік темекі шегушілер

Үйде темекі шегуге арналған электрлік шылым шегушілер мүмкіндіктерге толы және кез келген мерекеге оңай бейімделеді. Мұндай құрылғылардың кейбір брендтері ас үйде ғана емес, сонымен қатар балкондарда, верандаларда, ел лоджияларында және тіпті сыртта тамақ шегуге болатын ұзартқыш сымдардың көмегімен орнатуға жарамды.

Электрлік барбекюде белгілі бір уақытқа іске қосылатын автоматты таймер бар, содан кейін ол өшіп, тамақ қабылдау туралы сигнал береді. Сондай-ақ, электр пештерінде және темекі шегетін қоймаларда маринадталған дәмдеуіштер дайындалатын температура жағдайларын орнатуға арналған ауыстырып-қосқыштар бар.

Өнеркәсіптік электрлік түтін қоймалары

Өнеркәсіптік электрлік темекі шегушілер үйдегі шылым шегушілерге қарағанда әлдеқайда көп энергияға ие және үлкен қуат қажет. Оларға азық-түлік көп мөлшерде, бір уақытта 200 келіге дейін салынады. Бірақ мұндай шкафтар ет, құс және балықты көп өңдеу үшін бар.

Оларды пайдалану кезінде оқытылған операторлар бақылайды. Сондықтан, термиялық өңдеуді жалғастыру үшін жаңа піскен өлекселерді контейнерлерге тиеу қажет болған минуттарды қоспағанда, суық және ыстық ыстаудың технологиялық процесі бір сағатқа тоқтамайды.

Зауыттық және үйдегі электрлік түтін қоймалары туралы толығырақ

Және, әрине, ысталған тәттілерді дайындауға арналған үй және зауыт пештері арасындағы айырмашылықтарды толығырақ қарастырайық. Бағыты мен жұмыс әдісі бойынша іс жүзінде ештеңе жоқ. Бірақ олардың сипаттамалары өте ерекшеленеді.

1. Біріншіден, өнеркәсіптік темекі шегушілер негізінен стационарлық, яғни жылжымалы немесе портативті емес және арнайы жабдықталған шеберханаларда әлдеқайда көп орын алады. Дөңгелектерде тасымалданатын модельдер бар, егер фермер өз резиденциясына бара жатқанда тамақ дайындаса. Ал үйдегі электрлік темекі шегетін үйлерді қолыңызға алып, бір жерден екінші жерге жылжытуға болады. Сондай-ақ, үй пештері шағын кеңістікте, өтуге кедергі жасамай, бір жерде бұрышта немесе ас үй үстелінде жиналады.
2. Екіншіден, стационарлық жәшіктердің қызмет ету мерзімі ондаған жылдар бойы реттеледі және өндірілген тауарлардың үлкен жүктемелеріне арналған. Бірақ бюджеттік тұрмыстық техника үшін кепілдік бір жылдан аспайды және мұнда бәрі оларды өңдеу қабілетіне және иелерінің жауапкершілігіне байланысты.

Гриль дегеніміз не және оны қалай пісіруге болады?

Бұл тәсілмен тағам барлық жағынан біркелкі қызады, артық ылғал мен май ериді, ал ет шырынды және жұмсақ болады. Гриль - бұл сонымен қатар жылу көзіне жақын орналасқан және барлық жағынан бір мезгілде дерлік өңделетін торлармен екі жағынан сэндвичтелген тағамға берілген атау. От үстінде металл торлардың арасына басылған шмат әр 10 минут сайын бұрылып, үстіңгі және астыңғы жағын өзгертеді. Барбекю осы жерден алынды және классикалық грильде пісірудің толық дизайнын қайталайды, тек кішірек өлшемдерде. Табиғатта бұл әдіс көмір мен отын, ал ас үйде пропан немесе электр қуатын пайдаланады.

Қай жерде ыңғайлы - табиғатта немесе ас үйде?

Мұнда ыңғайлылық, қонақтарды қабылдау және жеке қалау негізінде жеке таңдаған дұрыс - қуырылған ет қосылған дәмді жиындарды кім және қай жерде өткізгісі келеді. Табиғатта, әрине, романтика және иіс пен дәмнің ерекше әсерлері бар. Ағаштағы немесе көмірдегі тас және темір түтіндік үйлерде олар тағамның әлдеқайда жұмсақ, шырынды және дәмді екенін айтады. Тәжірибеге сүйене отырып, біз бұл мәлімдемемен келісе аламыз, бірақ екінші жағынан, бүгінгі күні бар электрлік темекі шегушілер тауықтың аяқтарын немесе шошқа етін бірдей қызғылт және тәбетті етіп пісіруге қажетті барлық нәрселермен жабдықталған.

Үйдегі электрлік темекі шегушілердің артықшылықтары қандай?

Интернетте электрлік шылым шегушілер туралы пікірлерді оқығаннан кейін, егер сіз орташа баға санатындағы жақсы үлгіні алып, оны ет пен балық тағамдарын үнемі пісіруге бейімдесеңіз, бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар үнемді болады деп қорытынды жасауға болады. Көмірді отынмен дайындаудың қажеті жоқ, бірден жылуды дайындамай, мұндай құрылғыны айнымалы ток желісіне қосқаннан кейін үстелде таңғы ас, түскі және кешкі ас тамаша болады.

Менің үйім үшін қандай электрлік шылым шегетін сатып алуым керек?

Ақшаны бір рет жұмсаған дұрыс, бірақ үйге арналған құнды затты сатып алу - бұл ереже пәтерге арналған үйдегі электрлік түтінге арналған үйлерге қатысты, бренд неғұрлым қымбат және маңызды болса, бұл құрылғының толық және дәл өтуі ықтимал өндірушіде сынақтан өткізеді және сіз үшін күндіз-түні ең дәмді тағамның алуан түрін шегуге қабілетті.

Барлығымыз ысталған өнімдер диеталық өнімдер емес екенін білеміз, әсіресе дүкендерде сатылады, өйткені олардың құрамында көптеген зиянды консерванттар мен қоспалар бар. Дәл осы жерде толығымен ақылға қонымды сұрақ туындайды: дәмі мен хош иісін сақтай отырып, сүйікті өнімдеріңіздің ықтимал зиянын қалай азайтуға болады? Шешім бар - үйде темекі шегу. Дәмді және ең бастысы денсаулыққа мүлдем қауіпсіз өнімдерді үйде де алуға болады. Бұған өз қолыңызбен жиналған электрлік темекі шегу көмектеседі.

Бүгінгі күні табиғи ағаш түтінін синтетикалық сұйықтықтармен алмастыра алатын көптеген дәрілер бар. Сонымен қатар, өздігінен жасалған электрлік түтін үйі табиғи түтін негізінде дайындалған дәмді, хош иісті ысталған өнімді алуға мүмкіндік береді. Шылым шегу үшін ағаштың қандай түрін таңдау керек - бұл жеке мәселе.

Тәжірибелі сарапшылар, егер сіз емен мен көктеректі темекі шегу үшін қолдансаңыз, ең табысты ет алынады деп сендіреді, ал балықты жеміс ағаштарының бұтақтарында: шие, алма, алмұрт, шабдалы және т.б. темекі шегу жақсы. Өз кезегінде, қылқан жапырақты ағаштар темекі шегуге жарамайды, өйткені олардың құрамында дайын өнімнің дәмін бұзатын шайырлар бар.

Өз қолыңызбен электрлік шылым шегетін үйді жасағанда, суық темекі шегу әдісіне артықшылық берген жөн, міне, неге. Ыстық әдіс 60-120°С диапазонында температуралық өңдеумен сипатталады, бұл ретте процестің өзі көп уақытты қажет етпейді (2-3 сағат). Әрине, бұл өте ыңғайлы және өнімнің дәмі тамаша. Электрлік салқын ысталған түтін қоймасында сақтау мерзімі ұзағырақ өнімді алуға болады, себебі 20-25°С температураның сақталуы арқасында өнім жақсы сақталады.

Өзіңіздің қолыңызбен суық ысталған түтін үйін қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.

200 литрлік бөшкеден түтін шығаратын орын

Үйде өз қолыңызбен суық ысталған түтін жасау үшін бізге металл бөшке қажет, егер ол ыстыққа төзімді болаттан жасалған болса жақсы. Әдетте мұндай бөшкелерде химиялық зиянды заттар мен сұйықтықтар сақталады. Егер сіздің үйіңізде мұндай зат жоқ болса, оны жергілікті газеттегі немесе онлайн платформалардағы жарнамаларды қарап шығу арқылы оңай сатып алуға болады. Негізгі шарт - бөшкенің қақпағы бар болуы керек, оның функционалдығын сәл кейінірек білесіз.

Бөшкенің өзінен басқа сізге келесі заттар қажет:

• электр пеші, ол арқылы түтін бөлмесінің ішіндегі ауа жылытылады - тіпті ең қарапайым «қазан пеші» немесе жылыту элементі де жұмыс істейді.

• 4 шағын дөңгелектер, оның көмегімен сіз электрлік суық шылым шегетін орыннан екінші жерге жылжыта аласыз - оларды барахолкадан да, кез келген құрылыс дүкенінен де сатып алуға болады;
• құрылғының ішіндегі температураны реттеуге болатын термостат - реттеу диапазоны 20-90 ° C болатын құрылғыларға артықшылық беру жақсы;

• термометр;
• темекі шегу кезінде өнімдерден шығатын майды жинауға арналған контейнер - бұл кез келген дөңгелек немесе тікбұрышты ыдыс болуы мүмкін;
• металл бұрғы - Ø10 мм;
• жанғыш материалдарға арналған паллет;
• өнім орналастырылатын тор, тор немесе ілмек жүйесі.

Құрылғыны құрастыру процесі

Өз қолыңызбен балыққа немесе етге арналған салқын ысталған түтін қоймасын жинау қиын емес, тек егжей-тегжейлі нұсқауларды орындау маңызды:

1. Егер бөшке бұрын жанар-жағармай, майлау және басқа химиялық заттарды сақтау үшін пайдаланылса, оны мұқият шаю керек. Көп жағдайда осы мақсаттар үшін қатты щеткамен сода қолданыңыз, содан кейін оны жуғыш затпен жуып, мұқият шайыңыз. Осындай манипуляциялардың арқасында зиянды заттардың ысталған өнімдермен ықтимал байланысын болдырмауға болады.
2. Бөшкенің түбіне екі жағына құлап кетпес үшін электр плитасын қоямыз. Мұны істеу үшін оны металл плиталармен түзетуге болады.

1. Әрі қарай желдетуді жасау керек, ол үшін құрылғының төменгі жағында Ø10 мм 5-8 тесік бұрғылау керек. Енді өнімдер орналастырылатын аумақты бекіту керек - бұл тор немесе ілгектер жүйесі болуы мүмкін.
2. Жоғарыда аталған барлық процестер аяқталғаннан кейін, бір құшақ ағаш немесе отын алыңыз, оны бөшкеге салып, отқа қойыңыз. Бұл қалған майды кетіреді және аппарат қабырғаларының қосымша қатаюына ықпал етеді.
3. Темекі шегудің сынақ әрекеті орындалғаннан кейін біз бөшкенің қабырғаларынан көміртегі шөгінділерін алып тастаймыз. Ол үшін сым щетканы қолдануға болады. Содан кейін біз жуғыш ұнтақты қолданып, өз қолымызбен жасалған салқын ысталған шылым шегетін бөлмені мұқият шайамыз. Жуғыш заттың өзін алып тастауды ұмытпаңыз.
4. Біз құрылғыны дөңгелектерге орнатамыз, оларды дерлік дайын түтінхананың түбіне бұраймыз.

ВИДЕО: жарты бөшкеден темекі шегуді қалай жасауға болады

1. Электр плитасына көшейік, одан жалпы алғанда бізге тек қыздыру элементі қажет. Егер сіз мұндай құрылғыларды ешқашан кездестірмеген болсаңыз да, сіз бұл тапсырманы оңай жеңе аласыз. Сонымен, қыздыру элементін электр пешінен алу кезінде сіз тек қыздыру дискісін шығарып, қыздыру элементінің сымдарын ажыратуыңыз керек. Немесе сіз мұны оңайырақ жасай аласыз, электр пешін «ішпеңіз», бірақ қыздыру элементін нарықта немесе мамандандырылған дүкенде сатып алыңыз.
2. Бұрандалардың көмегімен біз қыздыру элементін шылым шегу қондырғысының ортасына бекітеміз және оның жанына сериялық қосылымы бар термостатты орналастырамыз. 2,5-тен кем емес көлденең қимасы бар мыс сымды қолданған жөн. Енді біз оның сенсорын қарауға ыңғайлы болатын жерге орналастырамыз.
3. Электрлік түтін қоймасын жинаудың келесі кезеңі жоғарғы бөлікті орналастыру болады. Жоғарғы жағында қабырғаға кішкене тесік бұрғыланады, ол арқылы термометрді құрылғының ішінде болатындай етіп бекіту керек. Ал қақпақта Ø5 см тесік жасау керек, ол мұржа ретінде әрекет етеді.
4. Май жинау үшін темекі шегетін бөлменің ортасына науаны орнатамыз. Бұл ескі пісіру парағы немесе осы дизайн үшін өлшемі бойынша ең қолайлы кез келген басқа контейнер болуы мүмкін. Ал сәл жоғарырақ біз өнімдер орналастырылатын торды орналастырамыз.

Егер сіз тордың орнына ілмек жүйесін пайдалануды жоспарласаңыз, оны өзіңіз де жасай аласыз. Ø3-5 мм штангаларды алып, оларды ілмекпен бұрап, бұрын тиісті диаметрдегі тесіктер жасалған металл жолаққа бекітіңіз. Бұл дизайн бұрандалардың көмегімен бөшкенің қабырғаларына бұралған.

Құрылғының қақпағындағы тесік қақпақпен жабылады және темекі шегу процесінің басында жабылуы керек. Әйтпесе, құрылғының тиімділігі өте төмен болады.

Жанғыш материалдарға арналған науа ретінде торды немесе кәдімгі табаны пайдалануға болады. Әдетте, 20 ° C температурада қондырғының 8-10 сағат немесе жеделдетілген режимде үш сағат жұмыс істеуі үшін бес литрлік отын табағы жеткілікті.

Орнатуды «жылыту» үшін сағаттың үштен бірінде сынақ жылытуды жүргізген жөн, содан кейін темекі шегу өнімдерін құрылғыға қауіпсіз қоюға болады.

Мұнда, шын мәнінде, темекі шегуге арналған құрылғыны жинаудың барлық нәзіктіктері бар. Әрине, сіз дүкенде салқын ысталған темекі шегуді сатып ала аласыз, бірақ ол үшін көп ақша төлеуге тура келеді. Ал мұндай құрылғыны өзіңіз жасаудың өзі дайын өнімді одан да дәмді етеді.

ВИДЕО: Суық және ыстық темекі шегуге арналған өз қолыңызбен темекі шегетін үй

Ысталған өнімдердің жарқын және есте қаларлық дәмі бар. Әрбір дерлік үйде ысталған өнімнің қандай да бір түрі бар. Егер ол өз қолыңызбен дайындалған болса, жақсы, өйткені әркім өз денсаулығын дүкендерде ұсынылған өнімдерге сенуге дайын емес. Олардың диеталық өнім емес екенін бәрі біледі, ал дүкендерде сатылатындар зиянды консерванттар мен қоспалардың көп мөлшерін қамтиды. Сұрақ туындайды: дәмі мен хош иісін сақтай отырып, сүйікті тағамдарыңыздың ықтимал зиянын қалай азайтуға болады? Шығу жолы. Электрлік түтін шығаратын орын бұл жұмысты тамаша орындайды. Бірақ оны өзіңіз қалай жасауға болады?

Электрлік түтін қоймасында тамақты қалай шегу керектігі туралы бейне:

Ең дәмді тағамдарға арналған электрлік шылым шегетін

Электрлік жасағаннан кейін сіз өз қолыңызбен тамақ жасай аласыз.

Оның жұмыс істеу принципі

Темекі шегудің өзі әртүрлі ағаш түрлерінің үгінділерінен ыстық түтінмен өнімді өңдеу болып табылады. Дайындау сипатына байланысты (өнім сусыздандырылған) тағамыңыздың дәмі көбірек болады, ал үгінділерден шыққан түтін оған ерекше хош иіс береді.

Ыстық темекі шегу мен суық темекі шегудің айырмашылығы неде?

Ыстық ыстау салқын ыстаудан өнімнің температурасы мен өңдеу уақытында ерекшеленеді. Бірінші жағдайда температура +45-120 градус және процедура бірнеше сағатты алады, екіншісінде - 20-25 градус және бірнеше күн. Көбінесе ыстық темекі шегу қолданылады, өйткені нәтижеге тезірек қол жеткізіледі, бірақ сонымен бірге олар дүкеннен сатып алынған сияқты шырышпен жабылмай, ұзағырақ сақталады. Бірақ мұндай дәмді тағамды қанша уақыт сақтауға болады? Жоқ, мен оны тезірек жегім келеді!

Шылым шегетін орын жасау оңай

Өзіңіздің қолыңызбен электрлік темекі шегетін үйді жасау қиын емес, ең бастысы - тілек. Егер сіз оған қарасаңыз, бұл үшін тығыз жабылатын қақпағы бар контейнер қажет. Денені металдан жасаған жөн. Темекі шегуге арналған өнімдер төселген үстіңгі бөлікке тор бекітілген. Олардың бір-бірін қабаттастырмай, бір қабатта жатуы маңызды. Май ағып кететін тордың астына науаны орнату қажет. Тордың түбіне үгінділер немесе ағаш жоңқалары құйылады. Қыздыру кезінде ағаш жоңқалары түтін шығара бастайды, ол торда жатқан өнімдерді өңдеу үшін қолданылады. Бұл темекі шегудің негізгі қағидасы. Мұндай электр түтінін қалай жасауға болады?

Тоңазытқышты қолданатын өз қолыңызбен электрлік темекі шегу

Әмбебап электрлік темекі шегу туралы бейне:

Арнайы дағдылар мен электротехника білімі болмаса да, қалаған мақсатқа жетудің жеткілікті қарапайым жолы бар. Мұны істеу үшін сізге ескі тоңазытқыш, жақсырақ өлшемі кішкентай және кәдімгі электр плитасы қажет. Біріншіден, салқындату блогын және оқшаулағыш компоненттерді алып тастау керек, екіншіден, бу шығатын аздаған тесіктерді бұрғылау керек. Майды жинауға арналған науаны металл парақтан жасауға болады. Сондай-ақ, әдеттегі ыстыққа төзімді пісіру парағын пайдалануға болады, әсіресе ескі газ плиталарымен бірге келетін пісіру парақтары қолайлы. Үгінділер салынған науаны электр плитасына қою керек, үгінділерге ауа азырақ ағыны соғұрлым оның тұтануы ықтимал. Сонымен қатар, мұндай темекі шегетін жерде тұрақты кезекшілік талап етілмейді және ол аз орын алады.

Бірқатар сынақтар қажет. Уақыт өте келе тағам тартпасының биіктігі мен пісіру уақытын теңестіру арқылы тамаша нәтижелерге қол жеткізесіз.

Темекі шегуде тым көп түтін жоқ екенін есте сақтау керек, ал егер түтін жеткіліксіз болса, ағаш чиптерін қосыңыз.

Smokehouse - ыстық немесе суық түтіннің көмегімен ет, шошқа майы, балық, шұжық пісіруге арналған жабдық. Әдетте, процесс 4 сағаттан бірнеше күнге дейін созылады (әдіске байланысты) және оны токпен жұмыс істейтін блокты таңдау арқылы ғана қысқартуға болады. Электрлік түтінхана жартылай фабрикаттарды 2-3 есе жылдам дайындайды, ондағы өнімдер бірдей алтын түске және шырындылыққа ие болады.

Электрлік түтін қоймасының дизайны, мақсаты және қолданылуы

Бұйымды түтінмен термиялық өңдеуге арналған электр түтіндік құрылғысы герметикалық жабылған қақпағы бар металл ыдыс болып табылады. Төменгі жағында чип орналастырылған, ол қыздыру элементімен қыздырылған кезде жанып, түтін шығарады. Контейнердің ішінде жартылай фабрикаттарға арналған торлар, сондай-ақ май жинауға арналған науа бар. Ас үй үстелінің жұмыс бетінде көп орын алмайтын пәтерлер үшін шағын модельдер шығарылады. Олар аздаған өнімдерді өңдейді. Сондай-ақ қол жетімді материалдарды пайдалана отырып, үйдегі темекі шегетін үйді өзіңіз жасай аласыз.

Темекі шегуге арналған жабдықтың мақсаты - пайдалы микроэлементтер мен ақуыздарды сақтай отырып, әсіресе суық өңдеу әдісін қолдану кезінде балық және ет өнімдерін жылдам дайындау.

Құрылғылар үйде де, өндірісте де қолданылады. Кәсіби модель кең функционалдылық пен процесті автоматты басқаруда көрсетілген орасан зор артықшылықтарға ие.

Ерекшеліктер мен артықшылықтар

Жылыту элементі бар темекі шегетін үй үшін белгілі бір жұмыс жағдайлары жасалмаған. Түтінмен өнімді өңдеуге арналған үйдегі электр контейнерін аспаздық әуесқойлар балконда, лоджияда немесе учаскеде қарапайымдылығы мен пайдаланудың қарапайымдылығы үшін бағалайды. Негізгі шарт - 220 В розеткаға еркін қол жеткізу.

DIY электрлік түтін үйінің артықшылықтары мыналарды қамтиды:

• Төзімділік. Тұрмыстық модельдер тот баспайтын болаттан жасалған, ол коррозияға қарсы тұрады;
• Шағын және жеңіл салмақ (5 кг-ға дейін). Кішкентай блокты салу немесе оны дүкенде сатып алу арқылы ол көлікке оңай сыйып, саяжайда хош иісті дәмді тағамдар дайындайды;
• Қауіпсіздік. Керамикалық электр жылытқышты пайдалану және сымдарды сенімді оқшаулау құрылғыны пайдалану үшін қауіпсіз;
• Төмен калориялы тағамдарды дайындау. Өнімдер май қоспай дайындалғандықтан және ысталған кезде олар, керісінше, одан босатылады, тағам аз калориялы, пайдалы және дәмді болады;
• Өнімді дайындау кезінде жоқ болу мүмкіндігі. Құрылғыңызды реттеп, бизнесіңізді жалғастырыңыз!

Дүкенде тұрмыстық құрылғыларды сатып алу арқылы ысталған етті ұнататындар көбірек артықшылықтарға ие болады, өйткені оларда автоматты немесе жартылай автоматты басқару режимдері, сондай-ақ температураны реттеу мүмкіндігі бар. Термостат пен термометрді өздері орната алатындар үшін үйдегі түтін үйлері дүкеннен сатып алынған модельдерден жаман емес.

Электрлік шылым шегушілердің түрлері және суық және ыстық пісіруге арналған құрылғылардың қысқаша сипаттамасы

Электрлік түтін қоймалары ашық қыздыру элементі бар және жабық құрылғыларға бөлінеді.

Жабық қыздыру элементі бар қондырғылар көп функциялы. Кең қыздыру беті кез келген шикізатты пайдаланып жартылай фабрикаттарды шегуге мүмкіндік береді, ал ол ашық қыздыру элементіне қарағанда аз мөлшерде қолданылады. Мұндай жабдықтың бағасы аналогынан 1,5-2 есе жоғары. Кәсіби маман ғана емес, сонымен қатар электр техникасы туралы қарапайым білімі бар қарапайым адам да өз қолдарымен электрлік түтін шығаратын үйді жасай алады.

Шылым шегетін үйлер дайындау әдісі бойынша ерекшеленеді:

• Суық пісірілген;
• Ыстық.

Айырмашылықтар өңдеу түрі болып табылады. Ыстық ысталған электрлік түтін қоймасы (45-тен 120 ⁰С) жылумен өңделген өнімдерді дайындайды, суық әдісте 20-45 ⁰С температурада түтіннің ұзақ әсерінен тағам сусызданады. Стационарлық немесе жылжымалы суық темекі шегуге арналған қондырғы дәмді тағамдардың сақтау мерзімін 2 аптаға дейін арттырады.

Пісіру уақыты да әртүрлі: ыстық әдіс үшін – 2–4 сағат, суық әдіс үшін – 1–2 күн.

Кейбір сатып алынған модельдер 2 режимді біріктіре алады, сонымен қатар пеш ретінде де пайдалануға болады.

Өзіңіз жасайтын электрлік түтінхана - қарапайым және жылдам

Кез келген дерлік электрлік шылым шегетін құрылғы жасай алады. Мысал арқылы түтінмен және электр плитасымен пісіруге арналған құрылғыны қарастырыңыз:

Электрлік темекі шегетін үйді іске қоспас бұрын, алдымен оны тексеру ұсынылады: қыздыру элементінің сапасын, түтіннің концентрациясын, үгінділердің тұтанбауын және өнімдерге қатысты торлардың орналасуын анықтаңыз.

Төмендегі бейнеде газ баллонынан жасалған электрлік түтін шығаратын орын көрсетілген

Етті, балықты және шұжықты дайындау ерекшеліктері

Кез келген өнімді электрлік құрылғыда шегуге болады, бірақ мұны жасамас бұрын өнім дайындықтан өтуі керек.

• Балық. Ол әлсіз тұзды ерітіндіге (4 кг балық үшін - 250 г тұз) малынған, ішекті тазартады. Скумбрия немесе скумбрия әрқайсысы жеке-жеке тұзбен сүртіледі, тамақ пленкасымен оралады, қақпақпен басылады және 1-2 күн бойы қарталады. Әрі қарай, балық 1-2 сағат бойы кептіріледі, салқындатылады, сым сөрелерге қойылады және 1-3 сағат бойы ысталған (балықтың мөлшеріне байланысты).
• Ет. Алдын ала тұздауды қажет етеді. Алдымен үлкен кесектерді қайнатып, содан кейін ыстаған дұрыс. Үйдегі шұжықпен де солай жасаңыз. Электрлік шылым шегетінде етті қайнатуға 2-6 сағат кетеді. Жаңа піскен ет бөліктерін тұзбен сүрту арқылы уақытты қысқартуға болады.

Өнім толығымен піскенше сақталуы керек, өйткені қайтадан темекі шегуге рұқсат етілмейді. Ет немесе балық жеуге болмайтын тағамға айналады.

Темекі шегу алдында тағамды тұздаудың 3 жолы бар:

• Құрғақ;
• дымқыл;
• Аралас.

Біріншісі, тіпті ыстық термиялық өңдеу әдісімен деликатестің сақтау мерзімін 2 аптаға дейін ұзартады. Нәзік және шырынды етті ұнататындар үшін екінші немесе үшінші әдісті қолдану ұсынылады.

Дәмді тағамды ұнататындар темекі шегетін бөлмеде ысталған ет немесе балықтың хош иісті бөлігін жеуге азғыруға қарсы болмайды. Көбінесе мұндай темекі шегу құрылғылары үйде пайдалану үшін дербес жасалады.

Ерекшеліктер мен артықшылықтар

Электрлік түтін қоймасы ет өнімдерін, балық, шұжық және шошқа майын пісіруге жарамды. Мұндай конструкциялар үйде пайдалану үшін де, өндірісте ысталған өнімдерді дайындау үшін де қолданылады. Электрлік темекі шегетін үйді таңдағанда, оның қандай мақсаттарға арналғаны туралы ойлану керек. Егер сіз темекі шегу үшін көп мөлшерде азық-түлік алуды жоспарламасаңыз, онда үш килограммға дейін азық-түлікті салуға болатын шағын электрлік темекі шегу өте қолайлы. Жақсартылған үлгілер 15 кг-ға дейін ет, балық, шошқа майы немесе шұжық пісіруге жарамды. Мұндай дизайн көбінесе шағын шеберханаларда немесе мейрамханаларда қолданылады. Өнеркәсіптік пайдалану үшін тіпті 500 кг өнімге арналған үлгілерді таңдаңыз.

Шылым шегетін үйді таңдағанда, оның күшін ескеру керек, өйткені өнімнің пісіру уақыты осыған байланысты болады. Үйде пайдалану үшін потенциалы 500–600 Вт болатын электронды түтін қоймасы қолайлы. Үлкен дизайнды таңдағанда, сіз оған көбірек тағам дайындауға болатынын ескерген жөн, бірақ мұндай модельдер портативті емес және пикникке өзіңізбен бірге жүру қиын. Егер темекі шегетін бөлмеде қыздыру элементі болса, онда ол белгілі бір жұмыс жағдайларын жасауды талап етпейді. Мұндай дизайнды орнату кезінде ең бастысы - 220 В розеткаға қол жеткізу Бұл конструкциялар үйде пайдалану үшін өте ыңғайлы.

Электрлік шылым шегетін үй келесі артықшылықтарға ие:

• ұзақ қызмет ету мерзімі;
• жинақылық – құрылымдар өте ауыр емес (шамамен 5 кг). Көлемі мен салмағы аз мұндай қондырғыны табиғатқа хош иісті тағамдар дайындау үшін шыққан кезде сізбен бірге көлікте оңай тасымалдауға болады;
• толық қауіпсіздік;
• мұндай конструкцияларды қолдана отырып, сіз төмен калориялы өнімді ала аласыз, пісіру май қоспай жүзеге асырылады;
• Тамақты пісіру кезінде темекі шегетін қойманың қасында болудың қажеті жоқ. Құрылғыны орнатқаннан кейін сіз өз бизнесіңізді жалғастыра аласыз.

Түрлер

Шылым шегуді таңдағанда, ыстық темекі шегуге қандай модельдер қолайлы екенін және суық темекі шегудің ерекшелігі неде екенін білу керек. Пәтерде немесе жеке үйде шұжық немесе шошқа майын дайындау үшін қандай модель қолайлы екенін шешу керек. Ыстық шылым шегу кезінде температура +120-150 градусқа дейін болуы мүмкін, өнімдерді дайындау уақыты бірнеше сағатқа дейін болуы мүмкін. Салқын темекі шегу үшін пісіру процесі әлдеқайда ұзағырақ болады. Тамақты дайындау үшін бір емес, бірнеше күн қажет. Өнімдер төмен температурада +25 градусқа дейін ысталған. Мини-дизайндар үйде пайдалану үшін қолайлырақ, олар 3 кг-ға дейін хош иісті, ысталған тағамдарды дайындай алады.

Ыстық темекі шегу

Ыстық ысталған ет немесе балықтың пайдасын ескерген жөн. Бұл әдіспен тағамдар шырынды болады, өйткені темекі шегу кезінде өнімдерде ылғал сақталады. Бірақ ыдысты осылай дайындап, оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Консерванттарды немесе тұрақтандырғыштарды қолданбай, ыстық ысталған тағамдарды бірнеше күн ішінде жеуге тұрарлық; Олар тағамды +35-тен +150 градусқа дейінгі температурада шегеді, көбінесе пісіру үшін оңтайлы температураны таңдайды +90 градус. Бір уақытта 5 кг-ға дейін 500–600 Вт қуаттағы үйдегі темекі шегу блогына салынады. Азық-түліктің аз мөлшерін салсаңыз, пісіру уақыты қысқарады және бірнеше минут болуы мүмкін, бірақ максималды жүктеме кезінде сіз ұзағырақ күтуіңіз керек - шамамен жарты сағатқа дейін.

Салқын темекі шегу

Ыдыстарды дайындаудың бұл әдісімен олардың сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ болуы мүмкін. Суық шылым шегу әдісімен дайындалған тағамдарды бірнеше айға дейін сақтауға болады. Пісіру процесінде ет бірнеше сағат бойы +25 градусқа дейін төмен температурада ысталған, өңдеу температурасын +40 градусқа дейін арттыру қажет; Тамақты фумигациялау алдында оларды жақсылап тұздау керек. Суық ысталған модельдер әдетте күрделірек. Олар сорғышқа қосылуы керек. Суық темекі шегу қондырғылары көбінесе мобильді емес, бірақ олар сұйық түтін генераторы сияқты қосымша функциялармен жабдықталуы мүмкін.

Біріктірілген дизайнды сәтті деп атауға болады.Бұл модель тағамды ыстық та, суық та пісіруге мүмкіндік береді. Алынбалы қуат блогы бар үлгілерді таба аласыз. Сіз оны пикниктерде өзіңізбен бірге ала аласыз және отта тамақ пісіре аласыз. Екі деңгейлі модель ішіне тағам салынған торлармен бөлінген, бұл бір уақытта, мысалы, ет пен көкөністерді пісіруге немесе басқа рецепттерді пайдалануға мүмкіндік береді.

Дайын өнімдерге шолу

Smokehouse таңдағанда, сіз қандай модельдер бар екенін қарап, тұтынушылардың пікірлерін оқып, әр сатып алушы үшін ыңғайлы және қолайлы нұсқаны таңдауыңыз керек. Сатып алушылардың айтуынша, тот баспайтын болаттан жасалған әмбебап модельдер олардың көмегімен әртүрлі температурада әртүрлі тағамдарды дайындауға болады; Модельді таңдағанда, оның көлеміне, қақпақтың денеге қаншалықты тығыз орналасуына және желдетуге дереу назар аудару керек.

Ханхи темекі шегетін үй жақсы пікірлер алды.Финдік түтін шығаратын үй Hanhi 10, 20 және 30 литрде қол жетімді. 20 литрлік модель электр жылыту элементімен жабдықталған. Бұл модельге арналған материал - қалыңдығы 2 мм болатын тот баспайтын болаттан жасалған барлық өнімдерде май жиналатын арнайы науа бар; Құрылымның қақпағында құрылғының жұмысы кезінде температураны реттеуге мүмкіндік беретін термометр бар. Арнайы түтін шығарғышын пайдалану құрылғы жұмыс істеп тұрған кезде бөлмедегі ысталған ет иісінен қорықпайсыз. Пікірлерге қарағанда, бөлмедегі түтіннің иісі әлі де аздап бар. Өнімдер финдік Ханхи темекі шегетін үйінде бір сағат бойы ысталған.

Суық және ыстық темекі шегу үшін Idyll электрлік темекі шегуді таңдауға болады.Өнім басқару панелі орнатылған шкафқа ұқсайды. Құрылғы тігінен орналасқан, бұл оған орташа өлшемді тоңазытқыштан кем емес орын алуға мүмкіндік береді. Құрылғы желіден жұмыс істейді, тек оны қосу керек. Шылым шегетін бөлменің өлшемдері 500x600x1300 мм, құрылғының салмағы 9 кг. Бір күнде салмағы 25 кг болатын өнімдерді бір мезгілде он жүкке дейін салуға болады; Ыстық ысталған тағамдарды дайындау үшін 3 сағатқа дейін уақыт кетеді. Салқын ыстау әдісін қолданатын болсақ, ет өнімдерін пісіруге 2-3 сағат, балық өнімдеріне 90 минутқа дейін уақыт кетеді.

Қайсысы жақсы?

Үйде электрлік темекі шегетін үйді пайдалану қиын емес. Бұл қарапайым дизайн үйде ысталған тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Тағамды дайын түтін шығаратын қоймада немесе өзіңіз жасаған құрылғыда пісіруге болады.

Құрылғы ұзақ қызмет ету үшін келесі ережелерді сақтау керек:

• Шылым шегетін үйді майдың, күйенің және кірдің қалдықтарынан үнемі тазалаңыз. Осылайша сіз бөтен иістерден арылуға және олардың өздігінен жануын жоюға болады;
• Құрылғыны тұтану көздерінен алыс, желден қорғалған жерде орнату керек;
• Үгінділер үшін шие немесе алдер сияқты жеміс және жапырақты ағаштар қолайлы. Сіз жұмсақ ағаш үгінділерін пайдаланбауыңыз керек, өйткені шайырдың иісі тағамның дәмін бұзуы мүмкін.

Оны өзіңіз қалай жасауға болады?

Шылым шегетін үйді өзіңіз жасау көрінетіндей қиын емес. Электрлік түтіндікте дәмді тағамдарды тез дайындауға болады. Майлы тағамдар үшін суық ыстау әдісі қолайлы, бұл әдіспен пісіру кезінде тағамдар түтінмен фумигацияланады, ал артық түтін төмен ағып кетеді. Балықты, тауық қанаттарын және көкөністерді ыстық ыстау әдісімен пісірген дұрыс. Жоғары температурада өнімдерде қыртыс пайда болады, бірақ іші шырынды болып қалады.

Электрлік шылым шегушілер өте қымбат болмаса да, оларға деген жалпы қызығушылық олардың бағасының көтеріле бастауына себеп болды. Сондықтан өз қолыңызбен темекі шегетін үй салуға тырысқан жөн. Көбінесе тоңазытқыш немесе электр плитасы негіз ретінде пайдаланылады. Үйде жұмыс істемейтін құрылғылар болса, құрылғыны өзіңіз жасай аласыз. Пештен немесе тоңазытқыштан темекі шегетін үй жасау үшін сурет салу керек.

Егжей-тегжейлі дизайн диаграммасы жаңадан келген шеберге үй құрылғысын жасауға көмектеседі.

Құрылғыны өз қолыңызбен жасау үшін сізге мыналар қажет:

• салқындату жүйесінің құрылғысын алыңыз, корпусты алыңыз;
• Түтін құбырын орнату үшін корпустың жоғарғы жағында тесік бұрғылау керек. Түтікке дымоходы қосуға болады, содан кейін оны сорғышқа жақындатыңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, түтіннің иісі жоқ үй-жайда тамақ шегуге болады;
• Корпустың түбіне электр плитасы қойылады, оған науа қойылады, онда үгінділер баяу күйіп кетеді;
• науаның үстіне үгінділер салынған парақ орнатылады, онда өнімдерден май ағып кетеді;
• Тағамды пісіру үшін орналастыру немесе ілу үшін гриль орнату немесе ілмектерді ілу керек.

Үй дизайны екі функционалды бөліктен тұрады: қыздыру элементі және корпус. Қыздыру элементі электр энергиясын тікелей желіден алады және үгінділер құйылған контейнерді қыздырады, олардан жылу мен түтін шығады. Құрылымның сыртына термометрді бекіткен жөн, ол темекі шегу процесінде температураны бақылауға мүмкіндік береді.

Оны қалай дұрыс пайдалануға болады?

Тамақты темекі шегуге қоймас бұрын, оларды дайындаған жөн. Егер сіз балықты темекі шегу үшін алсаңыз, оны ішектен тазартып, тұзды ерітіндіге салып қою керек, ол үшін 4 кг балыққа бір стақан тұз аласыз. Скумбрия немесе скумбрияны тұзбен сүртіп, пленкаға орап, үстіне қақпақпен басып, екі күн ұстайды. Содан кейін балық екі сағат бойы кептіріліп, салқындатылып, шылым шегетін сөреге қойылады. Балық мөлшеріне қарай бір-үш сағат ысталған.

Дәмді шырынды ет дайындау үшін өнімді алдын ала тұздау керек. Егер ет бөліктері үлкен болса, оларды алдымен қайнатып, содан кейін құрылғыға салу керек. Дәл осындай әдіс үй шұжықтарын шегу кезінде қолданылады. Ет құрылғыда 2-6 сағат қайнатылады. Етті пісіру уақытын қысқарту үшін оны жаңа піскен тұзбен сүртуге болады. Кез келген өнімді толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, өйткені түтінмен қайталап өңдеу тағамды жеуге жарамсыз етеді.