Ең жақсы маринадталған қызанақ рецепттерінің үшеуі. Тұздалған қызанақ: дәмді рецепт

Құмырада тұздалған дәмді қызанақ

4,5 (90%) 2 дауыс

Бұрынғы кезде маринадталған бақша өнімдері әлеуметтік жағдайына және табысына қарамастан халықтың барлық топтарына қол жетімді болды. Бұл процеске түбі жоқ емен бөшкелері мен жүздеген килограмм көкөністердің барлық түрлері қатысты. Қысқа дайындықтың бұл әдісі қарапайым және арзан болғандықтан ғана емес, контейнерлерді бірте-бірте толтыратындықтан да жақсы болды. Олар пісіп-жетілген сайын бөшкелерге өнімдердің жаңа порциялары көбірек қосылды, бұл дайын консервілердің сапасына әсер етпеді. Осылайша, бүкіл астықты ысырапсыз жинауға мүмкіндік туды.

Қазіргі урбанизация, өкінішке орай, өзіндік түзетулер енгізді. Енді әрбір шағын пәтер жағдайында өнеркәсіптік ауқымда маусымдық өнімдерді сатып алудың шұғыл қажеттілігі жоқ. Супермаркеттер мен заманауи базарлардың сөрелерінде жаңа піскен көкөністер мен жемістер жыл бойы, үздіксіз дерлік қол жетімді.

Дегенмен, әжеңіздің дәстүрлерін еске түсіріп, керемет хош иісті, аздап таңдай иісетін, тұзды қызанақтарды дайындаған жөн.

Нейлон қақпағы бар банкаларда маринадталған қызанақ

Қажетті өнімдер:

• 1,3-1,7 килограмм серпімді, піскен орташа қызанақ;
• ақжелкен жапырақтарының шоғыры;
• 4 сарымсақ қалампыры;
• 3 шие мен қарақат жапырақтары;
• 1 аскөк қолшатыры;
• 60 грамм ас тұзы;
• 2 литр таза су.

Тұздалған жасыл қызанақ

Күндізгі уақытта базардан жасыл қызанақ таба алмайсыз, әрине, супермаркеттерде де жасыл қызанақ таба алмайсыз. Сондықтан көкөніс бақшасы немесе саяжайы бар достармен бір жарым килограмм піспеген қызанақ сатып алуға келіскен жөн. Тек көңіл көтеру үшін, оны тұздаңыз, ал егер сізге ұнаса, бұл тәбетті көбірек мөлшерде дайындаңыз.

Ашыту үшін не қажет:

• Бір жарым килограмм жасыл қызанақ;
• сарымсақ басы;
• жасыл ақжелкен жапырақтарының екі немесе үш шоғыры;
• ащы бұрыш міндетті емес;
• жүз грамм стакан тұз.

Қамыр процесі:

1. Жасылдарды жуыңыз, сарымсақты тазалаңыз.
2. Ақжелкен мен сарымсақты пышақпен майдалап тураңыз.
3. Жасыл немесе ашық қоңыр қызанақтарды жақсылап жуып, сабақтарын алып тастаңыз.
4. Әрбір қызанақты ортасынан, сабақтың бекітілген жерінен бір сантиметрге қысқа етіп кесіңіз.
5. Ащы-сарымсақ қоспасын шамамен жарты шай қасық мөлшерінде кесілген қызанаққа мұқият қосыңыз.
6. Құмыраның түбіне ащы бұрыштың бірнеше бөлігін салыңыз.
7. Толтырылған қызанақтарды, кесілген жағын жоғары қаратып, банкаларға салыңыз.
8. Тұз қосыңыз.
9. Құмыраны қызанақпен үстіне салқын сумен толтырыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз.
10. Тұзды біркелкі тарату үшін құмыраны бір жағынан екінші жағына ақырын айналдырыңыз.
11. Көкөністерді баяу ашыту үшін салқын жерге қойыңыз.

Егер сіз оны тезірек қолданғыңыз келсе, консервілерді жылы жерде қалдырыңыз. 25 градустан жоғары температурада, тағамдар

Қыста хош иісті тәтті-қышқыл немесе ыстық және қышқыл қызанақ кез-келген гарнирге, әсіресе біздің сүйікті картопымызға тамаша қосымша болады!
Мүмкін, маринадталған қызанақтарды жақсы көретіндер ненің жақсы екендігі туралы дауласуы мүмкін: маринадтау немесе ашыту, бірақ, әрине, маринадталған қызанақ термиялық өңдеуден өтпегендіктен ғана пайдалы болады. Олардың жалғыз кемшілігі - сізге жертөле немесе тоңазытқыш қажет. Жертөле болмаса, олардың көпшілігін дайындай алмайсыз. Бірақ олардан кем дегенде күзде ләззат алу жақсы. Әуесқойлар оларды қыста да жасай алады, өйткені супермаркеттерде жыл бойы қызанақ пен жасыл бар, бірақ мойындау керек, жылыжай жасылдары мүлдем бірдей емес немесе мүлдем жаңа жазғы жасылдарға ұқсамайды.
Кез келген піскен қызанақтарды сүттен бастап ашытуға болады, тек артық піскендер жарамайды. Бір нәзіктік мынада, бір контейнерде ашыту үшін сіз бірдей пісетін барлық жемістерді алуыңыз керек.

Алдымен жасайық маринадталған жасыл қызанақ. Мұны істеу үшін үш литрлік банка үшін орташа мөлшердегі сүт піскен қызанақты алыңыз. Кілегейлі ма, жоқ па, маңызды емес, бұл қызанақтар әртүрлілігіне қарамастан әрқашан өте тығыз. Ең бастысы - мөлшері тым үлкен емес және аурулар мен зақымдардың болмауы. Бізге де керек болады
- 60-70 г тұз (бұл кішкентай слайдпен шамамен 2 ас қасық, сіз 2/3 алып, стақанда 100 г өлшеуге болады);
- 5-6 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 3-5 лавр жапырағы - дәміне қарай бірнеше түйір сарымсақ;
- гүлдері немесе тұқымдары бар аскөк бұтағы;
- 2 ас қасық. қыша ұнтағының қасықтары - қарақат жапырақтары, шие жапырақтары, желкек жапырақтары, эстрагон, балдыркөк жапырағы, ақжелкен, ащы бұрыш - дәмді ұнатсаңыз;

Дәмдеуіштердің көпшілігін құмыраның түбіне салыңыз, содан кейін жуылған қызанақты құйыңыз, банканы үстелге аздап түртіп, қалған жапырақтары мен аскөк үстіне қойыңыз. Тұзды бір литр жылы суда сұйылтыңыз. Егер сізде құдық немесе бұлақ суы болса, оны қайнатудың қажеті жоқ, бірақ ағын суды қайнатып, қызанақтың үстіне салқындатылған тұздықты құйыңыз. Көлемі қызанақтардың мөлшеріне байланысты, олар неғұрлым көп болса, соғұрлым көп қажет болады, сондықтан оны ашыту үшін қызанақтарды бөлме температурасында 1-2 апта қалдырыңыз. Құмыраны науаға қою керек, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді ағып, дәкемен жабылуы мүмкін. Осыдан кейін оларды салқын жерге қою керек: жертөле немесе тоңазытқыш. Сіз сондай-ақ қоңыр немесе жасыл маринадталған қызанақтарды дайындауға болады, олар үшін де қолайлы. Томаттар күнделікті және мерекелік үстелдерді, соның ішінде Жаңа жылды да безендіреді.

Тұздалған жасыл қызанақ рецепті 2

Әлі жасыл қызанақтарды сәбізбен және көптеген шөптермен ашытуға болады. Толтыру үшін бір литр суға бірдей 60-70 г тұзды алыңыз. Біз банкаларды алдын ала дайындаймыз, олар содамен жақсы жуылады және кептіріледі. Үш литрлік құмыраны дайындау үшін 1,6 - 1,7 кг жасыл қызанақ алыңыз
- 1 үлкен сәбіз;
- үлкен сарымсақ басы;
- бір түйір ащы бұрыш;
- тұқымдары бар аскөк бұтағы;
- дәмдеуіштер мен шөптер дәміне қарай, бірақ өте көп: хош иісті бұрыш және ащы бұршақ, әрқайсысы 4-6 дана, қыша дәндері
1 шай қасық, ақжелкен, балдыркөк, эстрагон, желкек, шие және қарақат жапырақтары, 2-3 лавр жапырағы.
Қызанақтарды ерікті пішіндегі кесектерге ұсақтап тураңыз. Үш сәбізді үккіштен өткізіп, аршылған және жуылған сарымсақты кесіңіз, ащы бұрышты кесектерге кесіңіз, бәрін араластырыңыз. Біз дәмдеуіштер мен туралған шөптерді құмыраның түбіне қойдық, содан кейін оны дайындалған қоспамен толтырып, қайнатылған тұзды ерітіндімен толтырамыз. Толтырылған банкаларды науаға салып, бір немесе екі қабат дәкемен жабыңыз. Бөлме температурасында бір апта бойы ашытуға рұқсат етіңіз. Содан кейін біз оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа тағы 3 апта қоямыз, содан кейін дайындаманы жеуге болады. Жүрек салаты қызанақпен жақсы үйлеседі.

Қыста қызыл маринадталған қызанақосы рецепт арқылы жасауға болады. Орташа өлшемді және тығыз қызыл қызанақтардың 10 литрлік шелегін алыңыз, ол шамамен 10 сантиметр қысқа болады, қызанақтарды жуу керек. Томаттардан басқа, бізге сарымсақ пен ақжелкен мен балдыркөк қажет болады. Жасылдарды жуып, оларды өте ұсақ емес кесіңіз, сарымсақты тазалап, жуып, тілімдерге кесіңіз. Біз қызанақтың үстіңгі жағын ұқыпты кесіп, оған шөптер мен сарымсақтың бір бөлігін саламыз. Толтырылған қызанақтарды шелекке салып, барлығының кесілген жерін жоғары қаратып қоямыз. Бір литр суға 2 ас қасық тұз және 1-2 ас қасық қант мөлшерінде тұзды және қантты қосып, қайнаған сумен тұздық жасаймыз. Бізге бір шелекке шамамен 3 литр тұзды ерітінді қажет болады. Салқындатылған тұзды ерітіндіге 9% асханалық сірке суын, 1 литр тұзды ерітіндіге 1 ас қасық қосыңыз. қасық. Қызанақтарды құйып, таза шүберекпен жабыңыз, табаққа салып, үстіне басыңыз. Қысым ретінде сіз шыны ыдысты суды пайдалана аласыз. 7-10 күнде аздап тұздалған қызанақ дайын болады. Осыдан кейін сіз оларды банкаларға салып, пластик қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.

Жертөле жоқ, бірақ ашыту үшін бірнеше банка салғысы келмейтіндер үшін орынды үнемдеу үшін сіз жасай аласыз. кастрюльдегі маринадталған қызанақкелесі рецепт бойынша. Біз қызыл қызанақтарды жинаймыз. Бұл міндетті түрде кілегей болуы мүмкін емес, бірақ жемістер кішкентай және тығыз целлюлозасы бар. Әрине, кірді алған жөн. Контейнердің өлшеміне қарай мөлшерді таңдаңыз, сонда ол сәл толық емес. Қызанақтардың дәмді болуы үшін сізге көп жасыл қажет болады. Сіздің дәміңізге сәйкес жасыл алыңыз, бірақ жаңа және шырынды. Егер сізде шие, қарақат, жүзім, желкек жапырақтары болса - тамаша. Шөптерден басқа, ащы бұрыш, сарымсақ, аздап жаңа желкек тамыры және құрғақ қыша алыңыз. Желкек жоңқаларын кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, үлкен қалампырды 2-3 бөлікке кесуге болады, желкек жоңқалары, сарымсақ және ащы бұрыш бөліктерін қосып, табаның түбіне шөптер қабатын салыңыз. оған қызанақ.

Қызанақтарды шанышқымен сабағының жанынан тесу керек. Ыдыс-аяқ толғанша осылай ауыстырыңыз. Жоғарғы қабат жасыл түсті. Тұзды ерітінді алдын ала дайындалады және суық болуы керек. Тұздық үшін суды қайнатыңыз және 1,5 ас қасық тұзды және 3-4 ас қасық қосыңыз. 1 литр тұзды ерітіндіге қант қасықтары. 10 литрлік табаға 5-6 кг қызанақ және шамамен 4,5 литр тұзды ерітінді қажет. Саны әртүрлі болуы мүмкін, бәрі қызанақтың мөлшеріне байланысты. Жасыл өсімдіктерге бірнеше шоқ қажет. Қызанақтарды тұздықпен толтырып, үстіне қыша ұнтағын себіңіз (10 литр табаға 3 ас қасық қыша ұнтағы). Үстіңгі жағын табақшамен жауып, салмақпен басыңыз. Жүктің үстінен контейнерді сүлгімен жабуға болады. Қызанақтар бір апта бойы ашытады, содан кейін оларды банкаларға салып, салқын жерде сақтауға болады.

Көкөністерді жинау маусымы басталған кезде, әрбір үй шаруасындағы әйел мүмкіндігінше пайдалы қасиеттерді сақтау жолдарын іздейді. Ең дұрыс дайындық - ашыту деген пікір бар. Бұрын бұл көкөністерді қыс мезгіліне дайындаудың жалғыз жолы болатын.

Мақалада біз оны кастрюльде жасаудың бірнеше жолдарын және олардың пайдалы қасиеттерін қарастырамыз. Бос орынның өз нұсқасын табуға тырысыңыз.

Тұздалған қызанақтың пайдасы

Бүгінгі күні мұндай препарат көптеген пайдалы қасиеттерді беретіні ғылыми дәлелденген. Көкөністер ашыған кезде сүт қышқылын бөледі. Ол талшықты ыдыратады және осының арқасында ағза тағамды жақсы сіңіреді.
Ашыту кезінде пайда болатын бактериялар ашытылған сүтке айналады. Асқазан мен ішек жақсы жұмыс істейді, өйткені олар микрофлораға қаныққан. Маринадталған көкөністер дүкендегі йогуртқа қарағанда әлдеқайда пайдалы деген пікір бар. Витаминдер толығымен сақталады, консервациядан айырмашылығы, қайнату керек.

Осының арқасында иммундық жүйе нығайып, қандағы қант төмендейді, ас қорыту жақсарады. Тұздықтың да көптеген пайдалы қасиеттері бар. Оның көмегімен дене денсаулығын жақсарта алады. Тері мен бетті тұзды ерітіндімен сүрту де пайдалы, өйткені ол әжімдерді тегістеп, адам ағзасын жасартады. Әрине, бірінші рет болғаннан кейін ештеңе болмайды, нәтижеге жету үшін кем дегенде екі апта бойы ысқылауды үйрену керек;

Суық маринадталған қызанақ рецепті

Бұл қарапайым, дәмді және қолжетімді тағамдар. Супермаркеттер әртүрлі маринадталған көкөністерді ұсынады. Дегенмен, мен өзімнің, үйде жасалған және пайдалы болғым келеді. Әрбір үй шаруасындағы әйел кәстрөлде маринадталған қызанақты өзінше жасайды.

Өнімдерді дайындау үшін:

Орташа қызанақ - 1 кг 700 г;
. сарымсақ - 5 түйір;
. желкек - ​​1 жапырақ;
. аскөк қолшатыры - 1 дана;
. шие және қарақат жапырақтары - 1 дана;
. сірке суы - 20 мл;
. тұз - 45 г;
. қант - 15 г.

Ингредиенттер бір үш литрлік кастрюльге арналған. Кәстрөлде маринадталған қызанақты дайындау үшін алдымен көкөністерді мұқият жуыңыз. Оларды сүлгіге қойыңыз, содан кейін оларды құрғатыңыз. Сабақ орналасқан жерде пункция жасау керек.

Табаның түбіне желкек пен аскөк салыңыз. Енді контейнерді қызанақпен тығыз толтырыңыз. Рецепт көкөністердің шамамен көлемін көрсетеді: барлығы мөлшеріне байланысты. Үш литрлік кастрюльге 1 кг 700 г қажет болуы мүмкін, бірақ қызанақ үлкенірек болса, азырақ болады және керісінше. Мықтап толтырыңыз, бірақ бұл көкөністерді басу керек дегенді білдірмейді.

Кәстрөлге қант пен тұзды құйыңыз, қызанақтың үстіне суық тазартылған (сүзгіден өткен) су құйыңыз. Кәстрөлде маринадталған қызанақ үшін өте қарапайым рецепт. Сіз дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз және өзіңізге қолайлы нәрсені таңдай аласыз.

Табада қыша қосылған маринадталған қызанақ

Бұл тұздалған қиярлар. Ингредиенттер үш литрлік табаға негізделген. Дайындау үшін сізге қажет:

қызанақ - 1 кг 700 г;
. аскөк - 20-25 г;
. лавр жапырағы - 3 жапырақ;
. қарақат жапырағы - 2 дана;
. шие жапырағы - 2 дана.

Маринадтарға дайындаңыз:

Тұз - 20 г;
. қара бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
. қант - 37 г немесе 2,5 ас қасық. л.;
. құрғақ қыша - 20 г;
. су - 1 л.

Бұл маринадтау үшін аздап піскен қызанақтарды алу керек. Бұзбаған көкөністерді таңдаңыз, яғни ойықтары мен жарықтары жоқ.

Томаттарды табаға мықтап салыңыз. Алдымен түбіне қызанақ, содан кейін лавр жапырағы, қарақат және шие қою керек. Содан кейін қайтадан қызанақ қосыңыз.

Енді тұздықты дайындаңыз. Суды қайнату керек, содан кейін тұз, бұрыш және қант қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қыша құйыңыз және бәрі ерігенше тұзды ерітіндіні араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, маринадты суытыңыз.

Тұзды ерітінді бөлме температурасына жеткенде, оны көкөністерге құйып, тоңазытқышқа қоюға болады. Нәтиже кәстрөлде өте дәмді маринадталған қызанақ болды. Бұл көкөністер ащы дәм береді.

Құрғақ маринадталған қызанақ

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл рецептті ұнатады. Бұл жылдам және күрделі емес. Дегенмен, қызанақтардың көрінбейтін көрінісі бар, сондықтан олар мерекелік үстелге жарамайды. Бірақ құрғақ әдісті қолданатын кастрюльдегі қыста тұздалған қызанақ өте дәмді.

Дайындау үшін сізге үш литрлік кастрюльге арналған ингредиенттер қажет:

қызанақ - 1 кг 700 г;
. тұз - 1 кг;
. желкек - ​​2-3 жапырақ;
. аскөк - 3 қолшатыр;
. шие жапырақтары - 6 дана;
. қарақат жапырақтары - 6 дана.

Кәстрөлдегі құрғақ маринадталған қызанақ дәмді болып шығады және жеңіл тағамдарға тамаша. Көкөністерді жақсылап жуып, тіс тазалағышпен сабақтың жанында кішкене ойықтар жасаңыз.

Табаның түбіне желкек, аскөк қолшатырлары, шие және қарақат жапырақтарын салыңыз. Содан кейін қызанақтарды мықтап орап алыңыз. Жемістерді тұзбен себу керек. Енді көкөністерді желкекпен жабыңыз.

Жемістерді дайындаған кезде, қысым жасау үшін үстіне пресс қойыңыз. Дайын қызанақты 24 сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін оларды тоңазытқышқа қоюға болады. Кәстрөлдегі құрғақ маринадталған қызанақ дайын. Бұл әдіс көптеген пайдалы заттарды сақтауға мүмкіндік береді.

Маринадталған қызанақ үшін әжемнің рецепті

Көкөністерді қалай маринадтасаңыз да, ескі препараттар ең дәмді және дәлелденген деген пікір бар. Оларды дайындау үшін 10 литр су, 1 кг қант, 400 г тұз, 1 шай қасық алу керек. ұнтақталған қызыл бұрыш, қарақат жапырақтары - шамамен 15 дана. және сірке суы мәні. Бір үш литрлік банка үшін шамамен 1 кг 700 г қызанақ алыңыз. Барлығы олардың мөлшеріне байланысты. Сондай-ақ желкек дайындаңыз. Көкөністердің қатты болуын қамтамасыз ету үшін қажет.

Алдымен маринадты дайындаңыз. Суға тұз, қарақат жапырақтарын, қантты, қызыл бұрышты салып, қайнатыңыз. Тұзды ерітінді бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін, сірке суының мәнін маринадқа құйыңыз. Сіз өз қалауыңыз бойынша дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз.

Ескі күндерде сірке суы өте сирек қолданылған, сондықтан көкөністер ашыту үшін әлдеқайда ұзағырақ болды. Сондықтан біз оны тезірек пісіру үшін қосамыз. Енді табаны алып, түбіне желкек салыңыз. Аскөк, қыша немесе басқа нәрсе қосуға болады. Өз талғамыңызға қарай қараңыз. Дегенмен, көп дәмдеуіштерді салудың қажеті жоқ, өйткені тым көп тұздықты бұзады.

Дайындалған суық тұзды ерітіндіні қызанақтың үстіне құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша, тұздалған қызанақ кем дегенде екі жыл бойы қыста кастрюльде сақталады. Дегенмен, көкөністер мұқият жуылған жағдайда ғана.

Кәстрөлде маринадталған жасыл қызанақ

Бұл рецепт өзінің ерекшелігімен және өткір дәмімен ерекшеленеді. Тек қызыл емес, жасыл қызанақтарды да пісіріп көріңіз. Олар мерекелік үстелге немесе негізгі тағамға өте ыңғайлы.

Кәстрөлде маринадталған жасыл қызанақ жасау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

аскөк - 100 г;
. қант - 20 г;
. қарақат пен шие жапырақтары - әрқайсысы 4 жапырақ;
. бұрыш (бұршақ) - 14 дана;
. тұз - 30 г;
. қызанақ - үш литрге 1 кг 700 г.

Тұзды дайындаңыз: бір литр суда қант пен тұзды ерітіп, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін суығанша қалдырыңыз. Осы уақытта көкөністерді 30 минут қайнаған (суық) суға салып қойыңыз. Содан кейін оларды қайнаған сумен күйдіріп, табаға тығыз салыңыз.
Қызанақтарды сабақтың жанында алдын ала тесіңіз немесе кесіңіз. Бұл олардың жарылып кетпеуі үшін қажет.

Содан кейін олардың үстіне салқын маринадтарды құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа, жертөлеге немесе балконға қойыңыз. кастрюльде ашытылған дайын. Көкөністерді тесуді ұмытпаңыз, өйткені жемістің әдемі көрінісі осыған байланысты.

Аспаздық мамандар маринадтау үшін тек қатты қызанақтарды таңдауды ұсынады. Көкөністерде сулылық емес, еті маңызды. Сондықтан «кілегей» сорты өте жақсы. Оларды өлшемі бойынша сұрыптауды ұмытпаңыз. Егер олар бірдей болса, онда олар біркелкі ашытылады.

Егер сіз піскен қызанақты алсаңыз, онда тұзданғаннан кейін сіз көкөніс емес, көкөніс ботқасын аласыз. Қандай көкөністерді (жасыл немесе қызыл) қабылдайтыныңызға қарамастан, олар қатты болуы керек. Түрлі түсті қызанақтарды алыңыз. Олар мерекелік үстелде керемет көрінеді.

Сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен импровизация жасай аласыз. Сарымсақ немесе аскөктен басқа, сіз қызанақпен бірге жүретін шөптерді (тәтті, эстрагон, розмарин, балдыркөк) сынап көруге болады. Дәмдеуіштердің осы түрлерімен сіз табада маринадталған қызанақ үшін түпнұсқа рецепт аласыз.

Дәмді препараттарды жасайтын рецепттердің кең ауқымы бар. Мысалы, маринадталған қызанақтарды дайындауға болады - бұл тәбет суық немесе ыстық тұзды ерітіндіні пайдаланып банкада, табада немесе бөшкеде тұздалған. Рецептке байланысты қызыл немесе жасыл көкөністерді дайындау бір күннен бірнеше аптаға дейін ашытылады. Томатты пісіргеннен кейін бірден тұтынуға немесе қыста қалдыруға болады.

Томатты қалай ашыту керек

Дәмді, хош иісті жеңіл тағамның көптеген пісіру нұсқалары бар, сізге тек рецепт таңдап, оны қатаң сақтау керек. Піспеген және піскен көкөністерді маринадтауға болады, кілегей ашытқы үшін өте қолайлы (мұндай жемістер серпімді және тығыз). Тұздалған қызанақтың құрамында көптеген пайдалы заттар бар: ашыту процесінде сүт қышқылы пайда болады, ол талшықты ыдыратуы мүмкін, соның арқасында дене тағамды жақсы сіңіреді. Бұған қоса, сүт қышқылы бактериялары асқазан мен ішектің жұмысына оң әсер етеді..

Жасыл қызанақты немесе қызыл жемістерді ашытпас бұрын, сіз кейбір ережелермен танысуыңыз керек. Дәмді тұзды тағамдарды дайындауға арналған пайдалы кеңестер:

1. Ашыту үшін қызыл (бірақ қоңыр емес) немесе орташа мөлшердегі, бұзылмаған, тығыз және етті жасыл жемістерді қолданған дұрыс. Ішінде ақ таяқша немесе құрт тесіктері болмауы керек.
2. Тағамға қанық, дәмді дәм беру үшін әрбір жемісті тіс тазалағышпен тесіп немесе кішкене кесектер жасаңыз.
3. Тұздау үшін әртүрлі ыдыстарды қолдануға болады: шыны ыдыстар, кастрюльдер, терең тостағандар, пластикалық шелектер немесе бөшкелер.
4. Тұздалған қызанақты дайындау үшін шие, қарақат, емен жапырақтары (күш береді), желкек жапырақтары (зеңнен), хош иісті бұрыш және/немесе ащы бұрыш, қыша (дәмділік) қолданылады. Аскөк, насыбайгүл, ақжелкен және қалампыр да дәмді арттырады.
5. Дайын тұздалған қызанақты салқын жерде 7-8 айдан артық емес сақтау ұсынылады.

Тамақ дайындау

Аспаздық процесті бастамас бұрын ингредиенттерді дайындау керек. Жасыл немесе қызыл жемістердің тұтастығы мен күшін тексеру керек. Содан кейін таңдалған көкөністер мұқият жуылады және сабақтар жойылады. Сіз оларды толығымен ашытуға немесе екіге немесе төртке кесуге болады. Рецептке байланысты басқа өнімдер дайындалады: мысалы, біреу аздап болгар бұрышы немесе қияр қосуды қалайды (тұқымдар бұрыштан алынады, қиярдан «бөкселер» кесіледі). Жасылдар жуылады, сарымсақ аршылады, туралады немесе тұтастай пайдаланылады.

Тұздалған қызанақ рецепті

Тұздалған қызанақтарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Сіз оларды әртүрлі контейнерлерде тұздай аласыз, оларды дайын болған кезде дереу пайдалана аласыз немесе қыста қалдыра аласыз. Суық немесе ыстық тұзды ерітіндімен, сірке суы бар немесе онсыз рецепттер бар. Көкөністерге сарымсақ, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, шөптер және дәмді жақсартатын басқа да қоспалар қосылады. Жасыл немесе қызыл жемістер ашытылады: тұтас, кесектерге немесе толтырылған.

Табада жасыл қызанақ

• Уақыты: 40 минут (+ 3 күн ашыту).
• Тағамның калория мөлшері: 100 граммға 32 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Хош иісті, дәмді тағамдарды дайындаудың бірінші жолы - кастрюльдегі маринадталған жасыл қызанақтардың рецепті. Тұздау процедурасының барлық нәзіктіктерін ұстанатын болсаңыз, олар қытырлақ және шырынды болып шығады.. Сарымсақ, қант, қарақат жапырақтары және қолшатырлардағы аскөк тамаша тағамдардың дәмін жақсарту үшін қолданылады. Төменде сипатталған өнімдер үш литр дайындық үшін жеткілікті.

Құрамы:

• жасыл жемістер - 1 кг;
• тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
• алма сірке суы - 15 мл;
• сарымсақ – 2 дана;
• қант - 1 ас қасық. л.;
• қарақат жапырақтары - 4 дана;
• аскөк қолшатырлары – 5 дана.

Пісіру әдісі:

1. Көкөністерді мұқият шайып, әрқайсысында тіс тазалағышпен бірнеше пункция жасаңыз.
2. Таза, құрғақ үш литрлік кастрюльді алыңыз. Қарақат жапырақтары мен қолшатырларды түбіне қойыңыз.
3. Негізгі ингредиентті үстіне мықтап қойыңыз. Әрбір қабатқа аршылған сарымсақ түйірін салыңыз.
4. Бөлме температурасында қайнаған суда қант, сірке суын және тұзды ерітіңіз.
5. Алынған маринадты табаның мазмұнына құйыңыз. Тоңазытқышқа немесе жертөлеге 3 күн қойыңыз.
6. Кейде қызанақ ұзағырақ ашытылады, сіз тырысуыңыз керек.

Тұздалған жасыл қызанақ толтырылған

• Уақыты: шамамен бір сағат (+ 4 күн).
• Порция саны: 4-8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 32 ккал.
• Мақсаты: тағамдар.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бөшкеде немесе шелекте маринадталған жасыл қызанақ жасауды қалайды. Осы рецепт бойынша дайындалған дәмді толтырылған көкөністер - бұл барлық жағдайларға арналған әмбебап тәбет, оны күнделікті мәзірге қосуға немесе қонақтарды тұзды тағаммен қуанта аласыз. Тұздалған қызанақ қуырылған картоппен немесе котлеттермен жақсы үйлеседі.

Құрамы:

• сарымсақ - 4 бас;
• жасыл қызанақ - 5 кг;
• су - 5 л;
• тұз - 400 г;
• ақжелкен мен аскөк (жаңа) – әрқайсысы 2 байлам;
• шие және қарақат жапырақтары - 5 дана;
• эстрагон - 2 ас қасық. л.;
• қара бұрыш бұршақтары - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

1. Жемістерден сабақтарды алып тастап, сумен шайыңыз. Әрқайсысын көлденең кесіңіз, бірақ толық емес.
2. Сарымсақ қабығын аршып, пресс астында немесе дөрекі үккіште кесіңіз. Дәмді груэлді туралған шөптермен біріктіріңіз.
3. Қызанақтарды сарымсақ қоспасымен толтырыңыз (әрқайсысы 1 шай қасық).
4. Шие, қарақат жапырақтары және қара бұрыш араласқан пластикалық шелекке салыңыз.
5. Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, пештен шығарып, суытыңыз.
6. Ингредиенттерді сұйықтық оларды толығымен жабатынша тұзды ерітіндіні құйыңыз.
7. Жоғарғы жағын қақпақпен жабыңыз және пресспен басыңыз (мысалы, су құйылған банка).
8. Бөлме температурасында төрт күн бойы шелектегі маринадталған жасыл қызанақты пісіріңіз. Содан кейін дайындама тоңазытқышта сақталады.

Қыста банктерде маринадталған

• Уақыты: шамамен бір сағат (+ ай).
• Порция саны: 5-8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 23 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Қысқы дайындықтардың ассортиментін әртараптандыруды қаласаңыз, фотосуреттері бар бұл рецепт құтқаруға келеді. Қыста маринадталған жасыл қызанақ (кілегей қолданған дұрыс) түскі асқа немесе кешкі асқа тамаша қосымша болады; Ащы тағамның әдеттен тыс дәмі мен тәбетті хош иісі бар. Рецептте көрсетілген өнімдер 6 литрге жетеді.

Құрамы:

• жасыл крем – 2 кг;
• тұз (йодсыз) – 120 г;
• сарымсақ – 1 дана;
• лавр жапырағы – 4 дана;
• иісті бұрыш – 5 бұршақ;
• қалампыр - 5 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 20 дана:
• ақжелкен - бір байлам;
• желкек және қарақат жапырақтары, аскөк тұқымдары - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

1. Ақжелкенді жуу, туралған, араластыру керек.
2. Қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, аскөк тұқымы, қалампыр және шөптердің төрттен бірі екі үш литрлік банкаларға салынады.
3. Ашытуға арналған маринад қайнаған судан (0,5 л) және тұздан жасалған.
4. Кремді шыны ыдысқа салыңыз, оны тазартылмаған сарымсақ түйірлерімен ауыстырыңыз.
5. Қалған қарақат пен желкек жапырақтарын үстіне қойыңыз.
6. Тағамды ыстық тұзды ерітіндімен жоғарғы жағына толтырыңыз, пластик қақпақтармен жабыңыз, мойынды төмен қарай бұраңыз.
7. Жемістер бөлмеде үш күн бойы сақталуы керек, ал ашыту процесі басталғаннан кейін банкаларды суыққа қою керек.
8. Қыста хош иісті, маринадталған қызанақ бір айдан кейін дайын болады.

Лезде пісіру

• Уақыты: сағат (+ күн).
• Порция саны: 2-3 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 37 ккал.
• Мақсаты: тағамдар.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Қонақтардың келуіне шұғыл түрде дәмді нәрсе дайындау қажет болса, онда тез дайындалатын маринадталған толтырылған қызанақ осы мақсат үшін өте қолайлы. Тұздау шамамен бір күнді алады. Дайындау үшін піскен (бірақ піскен емес) жемістер, сарымсақ, көптеген жаңа піскен шөптер, бал, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пайдалы. Дәмді, түпнұсқалық тағамдар міндетті түрде бағаланады.

Құрамы:

• қызыл жемістер - 1,5 кг;
• сарымсақ – 6 түйір;
• жаңа ақжелкен, кинза, насыбайгүл – 200 г.

Маринадтарға арналған:

• алма сірке суы (9%) - 5 ас қасық. л.;
• бал - 3 ас қасық. л.;
• су - литр;
• ащы бұрыш – 5 дана;
• кориандр тұқымдары - 1 шай қасық;
• лавр жапырағы – 2 дана;
• тұз - 2,5 ас қасық. л.;
• иісті бұрыш – 10 дана.

Пісіру әдісі:

1. Көкөністерді жақсылап жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
2. Қызанақтарды ұзына бойымен, ұшынан 1 см қысқа етіп кесіңіз.
3. Жасылдарды жуып, майдалап тураңыз.
4. Сарымсақты пресс астында ұнтақтаңыз немесе пышақпен кесіңіз. Шөптермен біріктіріңіз.
5. Әрбір қызыл жемісті алынған қоспамен толтырыңыз. Құмыраға немесе табаға салыңыз.
6. Барлық көрсетілген өнімдерден (балдан басқа) ыстық маринад жасаңыз. Сұйықтықты аздап суытып, оған балды ерітіңіз.
7. Салқындатылған тұзды ерітіндіні болашақ тәбет үстіне құйып, түнде бөлме температурасында қалдырыңыз.
8. Таңертең оны тоңазытқышқа салыңыз. Тұздалған жемістер 15-20 сағатта дайын болады.

Сарымсақ және шөптермен

• Уақыты: 40 минут (+ 2 апта).
• Порция саны: 2-3 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 22 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Тұздалған қызанақтарды шөптер мен сарымсақпен беру арқылы стандартты күнделікті тағамды әртараптандыру өте оңай. Олар үш литрлік шыны ыдыста немесе басқа ыңғайлы контейнерде ашытылады. Препараттың дәмін мүмкіндігінше бай ету үшін жемістерге шие мен қарақат жапырақтары, аскөк гүлшоғырлары, жаңа ақжелкен, сондай-ақ сүйікті дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және шөптер қосылады.

Құрамы:

• сарымсақ – 4 түйір;
• кілегей – 2000 г;
• ақжелкен - бір байлам;
• тұз - 50 г;
• қарақат пен шие жапырақтары - 3 дана;
• су - 1,3 литр;
• аскөк гүлшоғырлары – 1 дана.

Пісіру әдісі:

1. Томаттарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз.
2. Сарымсақты аршып, пышақпен майдалап тураңыз. Жасылдарды сумен шайыңыз.
3. Табаның түбіне ақжелкен бұтақтарын, сарымсақ, қарақат және шие жапырақтарын және аскөк қолшатырын салыңыз.
4. Үстіне крем салыңыз.
5. Суды тұзбен араластырыңыз, табаның мазмұнына тұзды ерітінді құйыңыз.
6. Қысым астына салып, тоңазытқышқа салыңыз.
7. Тәбетті маринадталған қызанақты 2 аптадан кейін дәмін татуға болады.

Қыша қосылған

• Уақыты: жарты сағат (плюс 2 күн).
• Порция саны: 2-3 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 38 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Келесі дайындау нұсқасы - қыша қосылған суық ашытқы. 3 литрлік табаға тамақ жеткілікті. Рецепт үшін сәл піскен қызанақтарды, жақсырақ кілегей сорттарын таңдау ұсынылады. Ашыту процесін дайындау үшін 30-40 минут және нәтиже алу үшін екі күн қажет. Егер сіз бәрін рецепт бойынша жасасаңыз, нәтиже саусақты жағатын тіскебасар болады.

Құрамы:

• қарақат жапырақтары - 3 дана;
• піскен кілегей - 2 кг;
• лавр жапырағы – 3-4 дана;
• жаңа аскөк - 1 байлам.

• су - литр;
• тұз - 1 ас қасық. л.;
• қыша ұнтағы – 20 г;
• бұрыш бұршақтары - 6 дана;
• қант – 60 г.

Пісіру әдісі:

1. Ашыту үшін кастрюльді алыңыз (3 л). Ішіне жуылған кремнің біразын, үстіне қарақат жапырақтары мен лавр жапырағын салыңыз. Содан кейін - қалған жемістер.
2. Маринад жасаңыз. Суды қайнатыңыз, тұз, қант және бұрыш қосыңыз. Бес минут қайнатыңыз, қыша қосыңыз, тұзды ерітіндіні араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
3. Көкөністердің үстіне маринадты құйып, салқын жерге қойыңыз.
4. Тұздау екі күнге созылады.

• Уақыты: 40 минут (+ 2 апта).
• Порция саны: 3-6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 180 ккал.
• Мақсаты: тағамдар.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Суық маринадтағы қызанақтарды ашыту үшін бірнеше апта қажет, бірақ бұл тұрарлық. Соңғы нәтиже - керемет дәмді, шырынды, хош иісті тағам. Сарапшылар маринадтау үшін көлемі мен пісіп-жетілуі ұқсас көкөністерді таңдауға кеңес береді, себебі бұл фактор маринадтау процесінің ұзақтығына әсер етеді. Егер сіз өте дәмді тәжірибе алғыңыз келсе, қызанаққа чили бұрышын қосуға болады.

Құрамы:

• ақжелкен, аскөк - әрқайсысы 2 байлам;
• қант - 50 г;
• су - 1,5 л;
• қызыл крем – 2 кг;
• чили бұрышы - бұршақ;
• тұз - 120 г;
• қыша тұқымдары - 50 г;
• аскөк гүлшоғырлары – 4 дана;
• иісті бұрыш – 10 дана.

Пісіру әдісі:

1. Жасыл және аскөк қолшатырларын жуып, құрғатыңыз.
2. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз, оның жартысын банка түбіне қойыңыз (3 литр). Чилиді кесектерге кесіп, үстіне қойыңыз.
3. Кілегей қосыңыз, содан кейін қыша дәндері мен иісті бұрыш қосыңыз.
4. Суды қайнатыңыз, оған қант пен тұзды сұйылтыңыз. Керемет.
5. Қалған жасылдарды бөтелкеге ​​салып, бәрін тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
6. Контейнерді табақпен жабыңыз, оған кішкене салмақ қою керек.
7. Тәтті бөлме температурасында 6 күн, содан кейін салқын жерде тағы бір апта ашытыңыз.

Сірке суынсыз

• Уақыты: жарты сағат (+ 3 апта).
• Порция саны: 6-8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 28 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Тұздалған қызанақ рецепттерінің көпшілігінде сірке суы бар, бірақ оны қолданбай-ақ дәмді дайындауға болады. Ингредиенттер бес литрге негізделген (кастрөл немесе шелек). Тұздауға арналған сорт тығыз, жарықтарсыз және өлшемі кішкентай болуы керек. Егер сіз рецептті ұстанатын болсаңыз, онда 3 аптадан кейін дәмді, хош иісті тағамдарды жеуге болады.

Құрамы:

• сарымсақ – 6 түйір;
• тұз - 5 ас қасық. л.;
• қызыл жемістер - 5 кг;
• желкек, шие мен қарақат, ақжелкеннің жапырақтары мен тамырлары;
• құрғақ қыша - 3 ас қасық. л.;
• ащы бұрыш – 1 дана.

Пісіру әдісі:

1. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, тілімдерге кесіңіз. Бұрыш пен шөптерді пышақпен кесіңіз.
2. Томаттарды мұқият жуыңыз.
3. Сарымсақ, желкек тамыры, шөптер мен ащы бұрышты пластикалық шелекке салыңыз.
4. Үстіне қызыл жемістерді салыңыз.
5. Су мен тұздан ашытуға арналған маринадты дайындаңыз.
6. Шелектің мазмұнына тұзды ерітінді құйып, қыша себіңіз. Үстінен табақпен және сүлгімен жабыңыз. Жылы жерге жіберіңіз.
7. Жылы жерде 7 күн ашытыңыз.
8. Шелекті тоңазытқышқа тағы үш апта қойыңыз.

Желкекпен

• Уақыты: жарты сағат (+ 6 күн).
• Порция саны: 4-6 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 100 г үшін 23 ккал.
• Мақсаты: тағамдар.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Ең аз ингредиенттерді қажет ететін қарапайым нұсқа - желкек қосылған маринадталған қызыл қызанақ. Бұл өнім жиі маринадтау үшін қолданылады, өйткені ол препаратқа өткір дәм мен өте тәбетті хош иіс береді. Сондай-ақ сізге жаңа піскен немесе кептірілген шөптер, аздап сарымсақ және қарақат жапырақтары қажет. Ащы тұздалған қызанақ бір аптада дайын болады.

Құрамы:

• қызыл крем – 4 кг;
• аскөк гүлшоғыры, жапырақтары + желкек тамыры;
• қарақат жапырақтары - 4 дана;
• су;
• тас тұзы - 150 г;
• ақжелкен, балдыркөк (жасыл).

Пісіру әдісі:

1. Көкөністерді, жапырақтарды және шөптерді жуыңыз.
2. Желкек тамырын аршып, оны текшелерге кесіңіз.
3. Шөптердің бұтақтарын және желкек тамырының бірнеше кесектерін таза банкаларға (3 литр) салыңыз.
4. Кремді ақжелкен мен аскөкпен кезектесіп, қабат-қабат жағына жағыңыз.
5. Тұзды жылы суда ерітіңіз, маринадты сүзіңіз.
6. Көкөністерді тоқтағанша құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жауып, жылы ұстаңыз.
7. Тұзды, хош иісті жемістерді бір аптадан кейін жеуге болады.
8. Салқын күйінде ұстаңыз.

Грузин қызанақ рецепті

• Уақыты: 1 сағат 40 минут (+ 10 күн).
• Порция саны: 8-10 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 38 ккал.
• Мақсаты: дайындық.
• Асханасы: грузин.
• Күрделілігі: орташа.

Дәмді, тәбетті, дәмді грузин қызанақтары - бұл бағаламау мүмкін емес ашытылған препарат. Қатты жасыл қызанақтар дәмдеуіштермен, шөптермен толтырылады және маринадтармен толтырылады. Қыс мезгіліне дейін тағамдарды сақтау қажет болса, онда ашыту аяқталғаннан кейін ол тұзды ерітіндімен толтырылады және қақпақтармен жабылады. Грузин стиліндегі дайындық 10 күн бойы тұздалады.

Құрамы:

• жасыл крем – 10 кг;
• сарымсақ - 1 кг;
• лавр жапырағы – 6 дана;
• балдыркөк сабақтары - 1,5 кг;
• тұз - 700 г;
• ақжелкен - 100 г;
• ащы бұрыш - 100 г;
• су – 10 л.

Пісіру әдісі:

1. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, оны пышақпен кесіңіз. Туралған сарымсақ, шөптер, балдыркөк сабақтарымен араластырыңыз.
2. Қызанақтарды бүйірлерінен ортасына дейін кесіңіз. Оларды ащы қоспамен толтырыңыз. Лавр жапырағы мен дәмдеуіштермен кезектесіп, қабаттарға банктерге салыңыз.
3. Суды қайнатыңыз және оған тұзды ерітіңіз. Маринадты салқындатыңыз.
4. Тұзды банкаларға құйып, жасыл қызанақтарды қысыммен орналастырыңыз.
5. Бөлмеде 3 күн ашытыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.
6. 10-12 күн пісіріңіз.

Бөшкеде маринадталған дәмді қызанақтарды дайындаудың құпиялары

Егер сіз жасыл немесе қызыл қызанақты пластиктен немесе ағаштан жасалған бөшкеде ашытқыңыз келсе, онда бұл процестің барлық нюанстарын білуіңіз керек. Міне, нағыз дәмді көкөністерді дайындауға арналған пайдалы кеңестер:

1. Үйде ашыту үшін орташа өлшемді ыдыстарды (10-20 литр) қолданған дұрыс.
2. Ингредиенттерді ішке қоймас бұрын, бөшке жылы сумен және содамен мұқият өңделуі керек, содан кейін мұқият шайыңыз.
3. Сіз кез келген піскен қызанақтарды ашытуға болады, бірақ ең жақсы нұсқа - жасыл жемістер немесе бастапқы пісетіндер (сәл піспегендерді алуға болады).
4. Бөшкедегі ашыту үшін оңтайлы температура 15-тен 24 ° C-қа дейін.
5. Дәмді, тәбетті нәтиже алу үшін көкөністер тығыз, бірақ ұқыпты түрде контейнерге салынады. Әр қабат дәмді жақсарту және суланған қызанақтарды қалыптаудан қорғау үшін дәмдеуіштермен араласады.
6. Жемістердің үстіне салқын, сүзілген маринадты құйыңыз, шүберек майлықпен және ағаш шеңберімен жабыңыз (бөшкенің диаметріне сәйкес келуі керек). Үстіне қысымшылық қойылады.

Бейне

Тұздалған қызанақ - барлық уақыттағы сүйікті тағамдардың бірі. Тұздалған қиярлар Ресейде ерте заманнан бері дайындалған. Мұның басты себебі тоңазытқыштардың жоқтығы. Егінді қандай да бір жолмен сақтау керек болды, ал көкөністерді маринадтау ең жақсы әдіс болып шықты. Қырыққабат, қияр және қызанақ ағаш бөшкеге салынған тұзды ерітіндіде тамаша сақталды. Тоңазытқыштардың пайда болуымен көкөністерді маринадтау қажеттілігі жоғалып кетті, бірақ дәмді тағам соншалықты жақсы көрді, ол әлі күнге дейін дайын. Сонымен қатар, тағамдар жасаудың жүздеген нұсқалары бар.

Біз сізге шелектегі маринадталған қызыл қызанақтың керемет рецептін ұсынғымыз келеді. Олар күшті алкогольдік сусындар үшін тамаша тағамдар болады, сонымен қатар негізгі тағамдарды тамаша толықтырады. Қазіргі әлемде маринадтау үшін ағаш бөшкелер тек ауқымды өндірісте қолданылатындықтан, біз кәдімгі пластик шелекті қолданамыз. Әрине, сізде үйде майонез немесе маринадталған қиярды көп мөлшерде сатып алғаннан кейін қалған мұндай контейнер бар. Олай болмаса, әдетте су жинайтын ең қарапайым шелек алыңыз. Ол үшін қолайлы табаның қақпағын таңдаңыз. Ең бастысы, ол шелекті мықтап жабады.

Пісіру процесінің өзі өте қарапайым және жылдам, бірақ сіз жеңіл тұздалған күйде дайын жеңіл тағамды 2 аптадан кейін ғана, ал ашытылған түрде - 3 аптадан кейін ғана тамашалай аласыз.

Дәм туралы ақпарат Көкөніс тағамдары / Қысқы қызанақ

Ингредиенттер

• Томаттар – 2-3 кг (шелек көлеміне байланысты);
• Қарақат жапырақтары - 15 дана;
• Сарымсақ - 1-2 бас;
• аскөк бұтақтары – 10 дана;
• қара бұрыш бұршақтары - 5-6 дана;
• Бұршақ бұрышы - 5-6 дана.
• Тұздық үшін:
• Тұз – 60 г (1 литр суға);
• Су – қажетінше (қызанақ санына байланысты).

Шелектегі маринадталған қызыл қызанақты қалай дайындау керек

Шелектегі қызанақты ашытпас бұрын, барлық қажетті дәмдеуіштерді дайындаңыз. Аскөк, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, сондай-ақ қарақат жапырақтары (жақсырақ қара) қызанақтарыңызға таңғажайып хош иіс береді. Сарымсақ олардың дәмін ащы және өткір етеді.

Енді осы дәмдеуіштердің барлығын дұрыс дайындаңыз. Сарымсақты аршып, шайыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөк бұтақтарын ағынды сумен жуыңыз.

Тәтті ашытылатын пластик шелекті де дайындау керек. Оның үстіне жай ғана қайнаған су құйыңыз. Мұндай зарарсыздандыру бактериялардың контейнер ішінде көбеюіне жол бермейді.

Негізгі ингредиенттің уақыты келді. Дәмді қызанақтарды дайындау үшін тығыз және тығыз құрылымы бар көкөністерді таңдауға тырысыңыз. Жұмсақ қызанақтар жай ғана құлап, тәбетсіз тәртіпсіздікке айналады. Қызанақтарды маринадтаудың тамаша шешімі «Сливка» сортын пайдалану болады. Олар, әдетте, ашыту үшін қажетті барлық сипаттамаларға ие.

Зақымдалған жемістерді алып тастап, қызанақтарды сұрыптаңыз. Әрбір қызанақты ағынды сумен мұқият жуыңыз.

Таза шелектің түбіне қара және хош иісті бұрыш бұршақтарын, бірнеше аршылған сарымсақ түйірлерін, қара қарақат жапырақтарын және жаңа аскөк бұтақтарын саламыз.

Содан кейін жуылған қызанақтарды тығыз қабатқа салыңыз.

Әрбір қабатқа сарымсақ түйіршіктері, қарақат жапырақтары және аскөк бұтақтары себіңіз. Осылайша, шелекті қызанақпен жоғарғы жағына толтырыңыз. Қалған аскөк пен қарақат жапырақтарын қызанақтардың үстіне қойыңыз.

Тұзды дайындаймыз: 1 литр су үшін 60 г тұз қажет. Шелекіңіздің көлеміне, сондай-ақ оның қызанақпен қаншалықты толтырылғанына байланысты сұйықтықтың қажетті мөлшерін есептеңіз. Мысалы, қызанақпен тығыз толтырылған 5 литрлік контейнер 1,5 литр су мен 90 г тұзды қажет етеді. Ингредиенттердің қажетті мөлшерін араластырып, мұқият араластырыңыз. Тұз суда толығымен еріген болуы керек.

Дайын тұзды ерітіндіні қызанақтың үстіне құйыңыз.

Шелекті қақпақпен жабыңыз (ол ауаны жібермей, қызанақпен контейнерді тығыз жабуы керек), сақтау үшін оны тоңазытқышқа салыңыз.

Бір жарым-екі аптадан кейін сіз аздап тұздалған қызанақты, ал үштен кейін маринадталған қызанақты жеуге болады. Сірке суы жоқ қызанақтарды тоңазытқышта жабық қақпақпен сақтау керек (егер қақпақ үрленген болса, оны ашып, ауаны шығарып, қайтадан жабу керек). Жақсы тәбет!

Шелектегі маринадталған жасыл қызанақ

Белгісіз аспаз жасыл қызанақты тұздау идеясын ұсынғаннан бері піспеген жемістер нағыз нәзіктікке айналды. Бірақ бұрын олар жай ғана лақтырылды! Жасыл қызанақтан жасалған тұздалған қиярлар піскен көкөністерден жасалған тағамдардан тек тығыз құрылымымен және ұқыпты сыртқы түрімен ғана ерекшеленеді. Олардың ащы, өте қызықты және ерекше дәмі піспеген қызанақтардың басты артықшылығы болып табылады. Сіздерді осы дәмді тағамдарды өзіңіз дайындауға шақырамыз. Біз көкөністерді пластикалық шелекке тұздаймыз, онда олар өте ұзақ сақталады. Егер сіздің тоңазытқышыңызда бос орын болса, сіз тіпті қыс мезгіліне осы тамаша тағамдарды дайындауға болады. Ол соншалықты дәмді, ащы және хош иісті, сіз одан шаршай алмайсыз. Маған сеніңіз, сіз, отбасыңыздың барлық мүшелері және сіздің қонақтарыңыз бұл тұздалған қиярларды кем дегенде күн сайын екі жаққа да жейді!

Құрамы:

• жасыл қызанақ - 2 кг;
• Ащы бұрыш – 1-2 түйір;
• Құрғақ аскөк қолшатырлары – 5 дана;
• Бұршақ бұрышы – 10 дана;
• Сарымсақ - 12 түйір;
• су – 1 л;
• Тұз - 30 г;
• түйіршіктелген қант - 45 г;
• Жаңа ақжелкен - бір байлам.

Тизер желісі

Дайындық

1. Алдымен жасыл қызанақтарды сұрыптаңыз. Жемістер зақымданбауы, шірік немесе жарылуы керек. Әрине, көпшілігіңіз жасыл қызанақтың құрамында өте зиянды зат - соланин бар екенін білесіз. Одан құтылу үшін көкөністерді 2-3 сағат суық суға салып қою керек. Осыдан кейін қызанақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

1. Ақжелкенді шайып, аздап құрғатыңыз. Сондай-ақ тазартылған сарымсақ түйірлерін ағынды сумен жуыңыз. Таза ащы бұрыштарды 2-4 бөлікке кесіңіз. Егер сіз ащы тағамдарды ұнатпасаңыз, тұқымдарды бұршақтардан алып тастау керек.
2. Сіз маринадталған жасыл қызанақ жасайтын пластикалық шелек таза болуы керек. Көкөністер мен дәмдеуіштерді қоспас бұрын, үстіне қайнаған су құйыңыз.
3. Шелектің түбіне құрғақ аскөк қолшатырлары мен иісті бұрыш бұршақтарын салыңыз. Бірнеше түйір сарымсақ, аздап ақжелкен және аздап ащы бұрыш қосыңыз.
4. Дәмдеуіштердің үстіне жасыл қызанақтың бірнеше қабатын салыңыз. Көкөністерді мүмкіндігінше тығыздауға тырысыңыз, себебі... «еркін жүзу» оларды тым тұзды етеді.
5. Жасыл қызанақ қабатына ақжелкеннің тағы бір бөлігін, аздап ащы бұрышты және 2-3 сарымсақ түйірін салыңыз. Ингредиенттер таусылғанша кезектесіп жалғастырыңыз. Соңғы қабат сарымсақ пен шөптерден тұруы керек. Шелекті толығымен толтырмаңыз. Ашыту процесі үшін контейнерден 10-15 см бос қалдырыңыз.
6. Тұздық жасаңыз. Тұзды және түйіршіктелген қантты суық ауыз суда толығымен ерітіңіз. Тұзды қызанақ пен дәмдеуіштермен толтырылған шелекке құйыңыз.

1. Шелектің бетіне жалпақ табақты салыңыз. Оған салмақ салыңыз, мысалы, су толтырылған 3 литрлік бөтелке. Контейнерден қоқыстар, шаң және бактериялар болмауы үшін пресс шелегін үлкен, таза сүлгімен жабыңыз. Қызанақтарды бөлме температурасында 48 сағатқа қалдырыңыз.
2. 2 күннен кейін сүлгіні, салмақты және пластинаны алыңыз. Шелекті қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

1. Қызанақтардың дайындығын олардың түсі бойынша оңай анықтауға болады. Ол өзгергеннен кейін, тәбеттің дәмін татуға болады. Орташа алғанда, жасыл қызанақты маринадтау процесі 30-40 күнді алады. Дәл осы кезеңнен кейін қызанақ бөшкедегі қызанақ сияқты болады - сыртқы түрі де, дәмі де.

Шелектегі дәмді салмасы бар маринадталған жасыл қызанақ

Бұл қызанақтар «жылдың дәмді тағамдары» атағын оңай талап ете алады. Мұндай номинацияның әлі ойлап табылмағаны өкінішті. Бірақ мұндай түпнұсқа тағамды дайындаған жөн. Бұл жай ғана дәмді емес! Бұл өте дәмді, әдемі және өте дәмді. Мұндай теңдесі жоқ тағамдар қарапайым отбасылық түскі асты, мерекелік дастарханды және қымбатты қонақтарды қабылдауды таң қалдырады.

Құрамы:

• Ащы бұрыш – 1 дана;
• Сарымсақ – 10 түйір;
• жасыл қызанақ - 3 кг;
• Жаңа піскен аскөк - 1 байлам;
• Жаңа ақжелкен - 1 байлам;
• Үлкен сәбіз – 1 дана;
• үстел сірке суы - 2 ас қасық;
• Қант – 2 ас қасық;
• Тұз - 4 ас қасық;
• Ыстық су – 2 л.

Дайындық

1. Алдымен барлық қызанақтарды сұрыптап, мұқият жуыңыз. Әрбір қызанақтың үстіне пышақпен крест тәрізді кесінді жасаңыз. Томаттарды төрт бөлікке бөліп алмас үшін оны толығымен кесуге болмайды.

1. Толтырманы дайындаңыз. Сәбізді тазалап, шайыңыз. Сарымсақ түйіршіктерінің қабығын алыңыз. Ащы бұрыштан тұқымдарды алып тастап, оны да шайыңыз. Аскөк пен ақжелкенді жуыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Қаласаңыз, толтыруға тәтті бұрыш қосуға болады - бұл тәбетке өзінің хош иісті нотасын береді. Енді мұның барлығын ұсақтау керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - тағамдық процессор. Дегенмен, сіздің үйіңізде бұл пайдалы құрылғы болмаса, тағамды стандартты түрде тураңыз: сәбіз мен сарымсақты орташа үккіште үккіштен өткізіп, шөптер мен бұрыштарды пышақпен ұсақтап тураңыз. Барлық толтыру ингредиенттерін мұқият араластырыңыз.
2. Шай қасықты немесе одан да жақсырақ кофе қасықты пайдаланып, салманы қызанақтағы тесіктерге салыңыз. Барлық бос орынды көкөніс «таршымен» толтыруға тырысыңыз.

1. Толтырылған қызанақтарды қайнаған суға қайнатқаннан кейін шелекке салыңыз.
2. Тұзды дайындаңыз. Қайнаған суға тұз, түйіршіктелген қант және 9% сірке суын қосыңыз. Барлық ақ түйіршіктер ерігенше мұқият араластырыңыз. Тұзды аздап салқындатыңыз (шамамен 70 градусқа дейін).
3. Аздап салқындатылған тұзды ерітіндіні шелектегі қызанақтың үстіне құйыңыз.

1. Сұйықтық көкөністерді толығымен жабуы керек. Әйтпесе, жоғарғы қызанақ тұздалмайды.
2. Шелекті қақпақпен жабыңыз. Оның диаметрі ащы қызанақ бар контейнердің шеңберінен сәл аз болуы керек. Яғни, қақпақ шелектің мазмұнымен байланыста болуы керек. Үстіне кішкене салмақ салыңыз. Баспасөздің қажеті жоқ. Қызанақ тұзды ерітіндінің бетіне қалқып кетпеуі үшін жеңіл салмақ қажет.
3. Қызанақ шелегін бөлме температурасында 4 күн қалдырыңыз.
4. Көрсетілген мерзімнен кейін шелектегі маринадталған қызанақтар толығымен пайдалануға дайын. Бұл тағам бұзылып кетпес үшін оны тоңазытқышта сақтау керек. Жақсы тәбет!