2014 жылдың 10 ақпанында жеуге болатын өсімдіктер
Репейнақ, пайдалы және ғана емес дәрілік өсімдік, бірақ, сіз таң қалуыңыз мүмкін, бұл жеуге жарамды. Сібір мен Кавказда лопуха ұзақ уақыт бойы қарастырылды көкөніс өсімдігі. Ал Жапонияда олар оны бақша төсегінде өсіреді және оны дово деп атайды. Тамыры мен жапырақтарын жейді. Бірақ лопуха тамыры әсіресе тамақтануда танымал. Олар пісірілген және қуырылған күйде тұтынылады; Қытай мен Жапонияда қайнатылған және маринадталған дәмді тағам болып саналады. Бұршақ тамыры картопқа ұқсайды және оларды сорпалар мен борщтарда алмастыра алады - олар шырынды, тәтті және дәміне өте жағымды. Кептірілген және ұнтақталған тамырлардан ұн алынады, одан дәмді торттар пісіріліп, котлеттер қуырылады. Тамыры ұсақталып, кептірілген және қуырылған болса, сіз жақсы кофе алмастырғыш аласыз, ал егер сіз қымыздық немесе сірке суын қоссаңыз, дәмді джем жасап, оны шаймен беруге болады.
Жас жапырақтардан салаттар мен сорпалар дайындалады.
Аршылған квиноа тұқымдарынан сіз қарақұмық сияқты дәмі бар нәрлі ботқа (сүтте пісірілген жақсы) дайындауға болады. Немесе құймақ пісіріңіз, картоп пюресі, шелпек, кастрюль жасаңыз немесе жұмыртқа пісіріңіз. Жас жапырақтардан салаттар, қырыққабат сорпасы, таңғыштар дайындалады. Квиноа өте пайдалы және қоректік.
Бүгінгі күні бүкіл Еуропада квиноа алдыңғы бақшаларда арнайы өсіріледі және тек салаттарда ғана емес, сонымен қатар маринадталған, ашытылған, кептірілген және сорпаларға қосылады. Біздің ата-бабаларымыз квиноаны ашаршылық кезінде ғана пайдаланған жоқ.
Квиноа өсімдік құрамындағы талшықтар мен пектиндердің жоғары мөлшерінің арқасында ағзаны токсиндерден тиімді тазартады, олар губка сияқты токсиндерді, артық тұздарды және ішек қалдықтарын сіңіреді. Квиноа сонымен қатар дәстүрлі нан және көмірсулар диетасымен байланысты іш қатуға көмектеседі. 
Қалақайдан қырыққабат сорпасы дайындалады және салатта жас жапырақтар да қолданылады. Айтпақшы, қалақайда бұршақты дақылдардағы ақуыз мөлшерінен кем түспейтін ақуыз көп. Сондықтан оны кейде өсімдік еті деп те атайды.
Әйелдер күндерінде әйелдерге өте пайдалы және жалпы анемияға көмектеседі.
Балдыр немесе Иван-шай
Өсімдіктің тамыры мен жапырақтары тағам ретінде пайдаланылады, олардан пирожныйлар пісіріледі. Жапырақтарды салат пен қырыққабат сорпасына қолдануға болады. Дәстүрлі түрде шайда.
Ағаш битінің жер үсті бөлігі түгел жеуге жарамды. 100 г салмақта 115 мг С витамині, 23 мг дейін каротин, 44 мг Е дәрумені, көп калий мен хлор бар. Ағаш биті салаттар, борщ, сорпалар, пюре, бәліштер мен тұшпараларға арналған салмаларды дайындау үшін қолданылады. Қайнаған кезде шпинат сияқты жейді сары май. Жасылдардан каротин пастасын жасауға болады.
Бұл өсімдіктің барлық бөліктері жеуге жарамды. Тамырларды ұн жасау үшін пайдалануға болады. Тамырларды «кофе» сусыны ретінде қайнатуға болады. Жас жапырақтардан салаттар мен таңғыштар дайындалады. Гүлдерден жасалған десерттер. Кептеліс жасау.
Жолжелкен жапырақтары салаттарға, шайға, сусындарға, сорпаларға және дәмдеуіштерге қосылады. Басқа шөптерден айырмашылығы, бұл өсімдік асқазанға іш жүргізетін әсер етпейді. Якутияда жолжелкен тұқымын қыста сақтайды, сүтпен ашытып, дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Жас жапырақтар жақсы қайнатылады және оларға аз мөлшерде қымыздық қосу арқылы дәмді сорпаны дайындауға болады.
Жолжелкен жапырақтарынан құрғақ сорпа таңбасы: жас жапырақтарды жуыңыз, ауада аздап құрғатыңыз, содан кейін алдымен бөлме температурасында көлеңкеде, содан кейін пеште кептіруді жалғастырыңыз. Ерітіндіде ұнтақтаңыз, електен өткізіңіз, сақтаңыз шыны банкалар. Сорпалар мен қырыққабат сорпасын дәмдеу үшін пайдаланыңыз.
Олар тіпті ежелгі славяндар папоротникті жеген дейді. Азық-түлікке тек екі түрі ғана жарамды - бракен және түйеқұс. Жас өскіндер қолайлы. Оны мамыр айының басында бірнеше күн ішінде жинауға болады. Бұл қашу 10 минут қайнатылады. Су ағызылады. Содан кейін оларды өз қалауыңыз бойынша пісіруге болады. Тұздалған, салаттар, қуыру және т.б. Олардың дәмі саңырауқұлақтарға ұқсайды.
Бұл өсімдік арамшөп ретінде көпшілікке белгілі. Бірақ бұл туралы көп адам біле бермейді емдік қасиеттері. Өсімдіктің тамырын тамаққа пайдалануға болады.
Ұн және бидай шөптері
Ерте көктемде бидай шөптерінің жер асты тармақталған ақ тамырларын қазып алыңыз, жуыңыз суық су, ауада құрғатыңыз. Қоңыр қабыршақтарды кетіру үшін ұнтақтаңыз, ұнға немесе жармаға ұсақтаңыз. Ертеде осындай ұннан нан мен ботқа жасайтын.
Фундук (жаңғақ)
Фундук жапырақтары қырыққабат орамдары мен салаттар үшін пайдаланылуы мүмкін. Ал жаңғақтар вегетариандық жаңғақ сүтін жасау үшін қолданылады.
Көптеген ғасырлар бойы жапырақты көкөністердің алуан түрі адамдардың - шаруалардың ғана емес, қала тұрғындарының да мәзірінде тұрақты элемент болды. Таңдау өте әсерлі болды. Кейінірек, индустрияландырудың басталуымен, бұрынғы алуан түрліліктің бірнеше түрі ғана қалды, өндірісті механикаландыруға көшті және төтеп берді. ұзақ мерзімді сақтау. Қалғандары соңғы уақытқа дейін прогрестің шетінде қалды. Қазіргі диетология жапырақты көкөністерге екінші өмір сыйлады. Қазір біз өткен дәуірлердің аспаздық ләззаттарын – «жасыл» соустарды, салаттарды, сорпаларды жеуге ләззат аламыз және денемізді витаминдермен байытамыз.
Жапырақты дақылдарға ерекше күтім талаптары жоқ. Оның үстіне олардың кейбіреулері арамшөп сияқты төзімді. Бұл аругула, қымыздық, квиноа. Дегенмен, тіпті квиноа тек борпылдақ, құнарлы және жақсы ылғалданған топырақта нәзік және шырынды болады. Ауыр, өңделмеген топырақта кез келген көкөніс өрескел және дәмсіз болады. Сонымен қатар, сирек және тұрақты емес суару кезінде өсімдіктер гүлденуге асығады, бұл егіннің сапасын одан әрі төмендетеді.
Бора, бөртпе
Жас жапырақтарды салаттарға, сорпаларға қосып, дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Олардың иісі қияр сияқты. Құнарлы, гумусқа бай топырақты жақсы көреді. Бұрын көктемгі егісТұқымдар суды бірнеше рет өзгертіп, бір күн бойы сіңіріледі. Жапырақтары гүл сабақтары пайда болғанға дейін жиналады.
Цикорий салаты (витлуф)
Witluf аударғанда « ақ парақ«: олар оны толық қараңғыда қуып жібереді, әйтпесе жапырақтары жасылға айналады және ащы болады. Цикорий - екіжылдық, бірақ ол бір маусымға тамақ үшін өсіріледі, ал қыста мәжбүрлейді. Ол ылғал сүйгіш, құнарлы топырақты жақсы көреді. Ол себілген цикорий салатымамырдың соңғы онкүндігінде. Егер сіз ертерек себсеңіз, өсімдік күзге дейін құлдырауы мүмкін. Тамыр дақылдары аяз түскенге дейін жиналады. Өсіп келе жатқан жерге зақым келтірмеу үшін шыңдар 2-3 см биіктікте кесіледі. Мәжбүрлеу бір айдан кейін басталуы мүмкін. Бұған дейін тамыр көкөністері жертөледе 1-2°С температурада сақталады. Үйде терең жәшіктерге немесе шелектерге бірнеше сантиметр шымтезек құйып, тамыр дақылдарын бір-біріне жақын отырғызыңыз. Олар үстіне жерге себіліп, 2-3 дозада суарылады. Жәшіктер 10-12°С температурасы бар қараңғы жерге қойылады. Бір аптадан кейін оны 15-18 ° C-тан аспауға дейін арттыруға болады, әйтпесе жапырақтары ащы болады. Қырыққабаттың бастары айдау басталғаннан кейін бір айдан кейін тұтынуға дайын. Олар тамыр дақылының бір бөлігімен кесіледі. Олар тоңазытқышта үш аптаға дейін сақталады.
Шпинат
Өте танымал жапырақты көкөніс. Ол сондай-ақ жаңа піскен, бірақ көбінесе пісірілген түрде жейді: тағамдарда, сорпаларда, пирогтарда. Бұл ең бірі сау көкөністер, дегенмен шпинат әсіресе темірге бай деген бұрыннан қалыптасқан сенім жай ғана миф болып шықты. Зауыт суыққа төзімді және -5 ° C дейін аязға шыдайды. Ерте де және кеш сорттар. Шпинат – өсімдік күнің ұзақ болсын, сондықтан ол жаздың ортасында гүлдейді, бұл егіннің сапасын нашарлатады. Жазда шпинаттың кеш сорттары отырғызылады.
Рукола, индау
Қыша жасылдарының жақын туысы. Зауыт қарапайым. Жас жапырақтары өте жағымды, ащы дәмге ие. Екі апта сайын себетін болсаңыз, жаз бойы жаңа піскен жасыл болады. Рукала - ең жылдам пісетін көкөністердің бірі. Ол суыққа төзімді және көлеңкеге жақсы шыдайды, бірақ ұзақ күндерде ол оңай түсіреді. Оның үстіне, в жылы ауа райыоған шабуыл жасайды крест тәрізді бүрге қоңызы. Сондықтан жаздың ортасында егуді тамыз айына дейін тоқтатуға болады. Егер сіз әлі де маусым бойы егін жинауды жоспарласаңыз, онда мамырдан шілдеге дейін күндізгі жарық 12 сағаттан аспауы үшін таңертең және кешке екпелерді қараңғылау ұсынылады.
Су кресс
Суыққа төзімді ерте пісетін өсімдік. Жапырақтардың дәмі қышаны еске түсіреді (олар бір тұқымдасқа жатады - крестгүлділер), бірақ әлдеқайда нәзік. Жылуды қажет етпейтін бұл өсімдікті қыстың алдында да, ерте көктемде де, сәуірде себуге болады. Дақылдар екі апта сайын қайталанады. Осылайша сіз күзге дейін егін жинай аласыз. Ал егер сіз терезедегі қорапқа салат себетін болсаңыз, онда жаңа піскен шөптерерік жыл бойы. Үйде крест өсіргенде, жапырақтардың пайда болуын күтудің қажеті жоқ. Бір аптаға жуық жас көшеттер әсіресе пайдалы. Олар тұқымдарды дымқыл шүберекке немесе мақта жүніне қою арқылы алынады. Сізге кәдімгі салатты өсіруге қарағанда әлдеқайда көп тұқым қажет болады.
Қымыздық
алу үшін көпжылдық өсімдік үлкен жапырақтарбіржылдық ретінде өсіруге болады. Үйде жапырақтарды мәжбүрлеу үшін қолдануға болады. Сорпалар мен жасыл қырыққабат сорпасы қымыздықтан дайындалады, салаттар мен пирогтардың салмаларына қосылады. Бұл өте қарапайым өсімдік. Узақ уақытқаБақшада пайда болған қымыздық арамшөп деп есептеліп, арамшөптерден тазартылды, бірақ сонымен бірге жабайы қымыздықтың жапырақтары тамақ үшін жиналды. Зауыт аздап қышқыл топырақты жақсы көреді және аязға төзімді. Маусым бойы жаңа жас жапырақтарды алу үшін қымыздық 2-3 кезеңде егіледі.
Бақша квиноасы, көкөніс
Өсімдіктің жас жапырақтары мен өркендері жеуге жарамды. Олар ақуызға, С витаминіне және минералды тұздарға бай. Квиноа топырақ сапасына талап етілмейді және суық пен құрғақшылыққа төзімді. Ол жабайы табиғатта барлық жерде кездеседі. Ұқсас арамшөп, ақ шошқа, көбінесе квиноа деп қателеседі. Ашаршылық кезінде квиноа біздің ата-бабаларымызға жақсы немесе жаман болсын, бірақ нанды алмастыру арқылы бірнеше рет көмектесті. Рас, осының арқасында ол аштықтан өлгенде ғана жеуге болатын өсімдіктің беделіне ие болды. Бірақ квиноа жаңа піскен және қайнатылған - сорпалар мен борщтарда жақсы. Тұқымнан сіз қарақұмық жармасынан сәл төмен деп айтатын ботқа жасауға болады. Сондай-ақ бар сәндік сорттарбургундия, қызылша немесе кілегей түсті жапырақтары бар квиноа.
Шард (борд)
Квиноа мен қызылша туысы. Бордың екі түрі белгілі: жапырақ және жапырақ. Жапырақтары жаңа піскен түрде жейді - салаттарда, гарнир ретінде немесе омлет пен сорпаға қосылады. Егу алдында тұқымдар бір күн бойы сіңеді. Жас өсімдіктер жеңіл аязға оңай төзеді. Жасылдарды мүмкіндігінше ертерек алу үшін наурыз айының соңында тұқымдар көшеттерге егіледі, ал бір айдан кейін олар жерге отырғызылады, бастапқыда пленкамен жабылады. Шард құнарлы топырақ пен жарқын жарықты жақсы көреді. Алғашқы жапырақтарды себуден кейін бір айдан кейін кесуге болады, бірақ жаппай егін бір айдан кейін ғана болады.
Қазіргі заманғы адамдар өсімдіктерді қалай пайдаланады, сіз осы мақаладан үйренесіз.
Адамдар өсімдіктерді қалай пайдаланады?
Өсімдіктердің барлығын дерлік адамдар өз мақсаттарына пайдаланады. Өсімдік тамақ, медицина, тауар өндіру үшін және т.б.
1.Адамдар қандай өсімдіктерді тамаққа пайдаланады?
Адамның тамаққа деген қажеттіліктері белгілі бір дәрежеде өсімдіктермен - тікелей немесе өсімдіктермен қоректенетін жануарлар арқылы қамтамасыз етіледі. Қарабайыр адамдардың диетасы жемістер мен тұқымдардан, түйнектер мен тамырлардан, жас өскіндер мен тіпті тұтас өсімдіктерден тұрды.
Адамдар тамақ үшін қандай өсімдіктерді пайдаланады?
Қазіргі заманғы ең маңызды мәдени өсімдіктер:
- жарма – күріш, бидай, жүгері, сұлы, қара бидай және арпа.
- крахмал бар өсімдіктер – картоп пен банан, қант қызылшасы және қант қамысы.
- бұршақ дақылдары, өйткені олардың құрамында өсімдік ақуыздары көп.
- бар өсімдіктер үлкен санмай Бұл рапс, рапс, күнбағыс және көкнәр.
- барлық көкөніс және жеміс өсімдіктерін қамтитын витаминге бай өсімдіктер.
- ынталандырушы әсері бар өсімдіктер - кофе мен шай, темекі және какао.
2. Өнеркәсіпте қандай өсімдіктер қолданылады?Бұл мақта, ағаш, джут, каучук, целлюлоза, өсімдік майларыжәне майлар, таниндер, бояғыштар мен талшықтар.
- Зығыр. Негізінен үстел мен төсек-орынға арналған маталарды өндіру үшін шикізат ретінде қызмет етеді.
- Қарасора. Одан кенеп, арқан, қалың жіп, арқан, бөрене жасайды.
- Мақта. Бұл целлюлозаның көзі. Одан картон, қағаз, жасанды жібек, лактар, жасанды жүн, вискоза жасалады. Бастапқы материал - ағаш.
- Көкжидек және жидек жемістері, шай бұтасытұқымдар және кофе ағашы, қабығы және өзегі. таниндер мен бояғыштар өндіріледі.
3. Медицинада қандай өсімдіктер қолданылады?
Дәрі-дәрмектерді жасау үшін адамдар келесі өсімдіктерді пайдаланады: жолжелкен, Сент-Джон сусласы, кольцфут, қырмызы, чистотела және т.б.
4. Не гүлді өсімдіктерадам пайдаланады ма?
Адамдар гүлзарға гүл егіп, жылыжайда өсіріп, бір-біріне сыйлайды. Олар сіздің үйіңізге немесе жұмыс орныңызға жайлылық қосады, саябақтар мен гүлзарларды безендіреді және жағымды эмоциялар береді.
Адам өсімдіктің қай бөлігін пайдаланады?
Жоғарыда аталған барлық аймақтардағы өсімдіктерді жалпы пайдалануды алсақ, онда адам өсімдікті толық пайдаланады. Мысалы, жемістерді немесе тұқымдарды тамаққа, сабағы мен жапырақтарын танин немесе мата жасауға, тамырын тұнбалар мен дәрі-дәрмектер жасауға пайдаланады.
Осы мақаладан сіз адамдар зауытты қалай пайдаланатынын білдіңіз деп үміттенеміз.
Көптеген жабайы жидектерОлар біздің денемізге қауіп төндіреді; Бірақ қара жидектерді анықтау өте оңай және жүз пайыз қауіпсіз. Бұл өсімдіктің раушан тәрізді өткір тікенектерімен жабылған қызыл бұтақтары бар. Қаражидек жапырақтары кең және ирек көрінеді. Жидектер тамыздың аяғында немесе қыркүйектің басында піседі және оларды қорықпай шикі түрде жеуге болады.
Одуванчик
Бұл өсімдік көктемде әр адамға белгілі, ол өзінің ашық сары гүлдерімен назар аударады; Негізінде, одуванчикті көктемде шикі түрде жеуге болады, ол денеге зиян тигізбейді. Жапырақтардың ащысын кетіру үшін алдымен оларды жібіту немесе қайнату керек. Бұл өсімдік аскорбин қышқылының, провитамин А және басқа да көптеген пайдалы элементтердің көзі болып табылады.
Бұл зауытты көптеген Еуропа елдерінде жабайы табиғатта табуға болады, бұл жағдайда оның әдеттегі дүкен өнімінен гөрі жұқа сабағы бар. Жабайы спаржа шикі немесе қайнатылған түрде жеуге болады, ол денені талшықпен, С витаминімен, калиймен, тиаминмен және басқалармен қанықтырады пайдалы элементтер.
Бұл дақыл тек үйлердің жанында ғана емес, орманды дала аймағында да өседі. Бұталар үш метр биіктікке жетіп, жидектердің айтарлықтай мөлшерін бере алады. Мұндай өсімдіктің жемістерін шамадан тыс тұтыну улануды тудыруы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Тамақтану үшін қолайлы өсімдіктердің осы тобының ең танымал және танымал өкілі болып саналады жаңғақ. Ол қырық метр биіктікке жетуі мүмкін, ал жемістер қыркүйекке дейін толық піседі. Бірақ олардың целлюлозасын әлдеқайда ертерек жеуге болады - шамамен тамыз айының басынан бастап, бұл жағдайда жаңғақтар әлі қоңыр қабықпен жабылмаған және ақ болып көрінеді.
Өздеріңіз білетіндей, емен ағаштары Ресейдің бүкіл аумағында дерлік өседі. Ал олардың жемістері, желкені қайнағаннан кейін жеуге болады. Дегенмен, оларды шамадан тыс жеу қатаң ұсынылмайды.
Бұл зауыт, бәлкім, әрқайсымызға белгілі. Оны шикі түрде жеуге болады және денеге ешқандай зиян келтірмейді. Жоңышқа жапырақтары мен гүлдерін шай жасауға немесе әртүрлі салаттарға қосуға болады.
Бұл өсімдік көптеген адамдарға табиғи кофе алмастырғыш ретінде белгілі. Біздің еліміздің барлық дерлік түкпіріндегі орманды дала аймағында оны табу оңай. Мамандар цикорийді гүлден бас тартпай тұтас жеуге әбден болатынын айтады.
Колтсфут
Бұл өсімдік дақылдары рецепттерде кеңінен қолданылады дәстүрлі медицина. Дегенмен, ол тағам ретінде тұтынуға өте қолайлы. Бұл гүлдер мен жас жапырақтарға қатысты. Колтсфут гүлдерін шикі түрде жеуге болады, кейде олар әртүрлі витаминдік салаттарға қосылады; Ал жас жапырақтарды жою үшін айтарлықтай ащы бар, оларды суға салып немесе қайнатуға болады;
Бұл өсімдік көбімізге көл қамысы ретінде таныс. Ол сілтеме жасайды дақылдар, олар көбінесе тұщы сулы-батпақты жерлерге жақын жерде кездеседі. Мысықтың көптеген сорттарын тағам ретінде пайдалануға болады, оның тамырын қайнатуға немесе оларды шикі түрде жеуге болады. Жаздың ең басында сіз бұл дақылдың жас гүлденген өркендерін жеуге болады, олар жүгері шоқтары сияқты.
Бұл да атақты өсімдік, оны ең көп табуға болады әртүрлі орындарРесей. Оның жапырақтары мен гүлдерін жеуге болады. Коровяка түсі тартымды хош иіс пен тәтті дәмге ие. Жапырақтарға келетін болсақ, олар аздап ащы және айқын иісі жоқ. Дәстүрлі медицина мамандары мұндай шикізатты шай қайнату үшін пайдаланады. Оның құрамында бірқатар В дәрумендері, D дәрумені, сонымен қатар магний, күкірт, холин, гесперидин және т.б.
Бұл өсімдік жиі өсіріледі жеке учаскелер, бірақ оны жабайы табиғатта да табуға болады. Бұл дақылдың жапырақтары әдетте шай жасау үшін немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады немесе оларды тамақ ретінде тұтынуға болады. Мелисса гүлдері де жеуге жарамды. Зауыт орегано немесе дәмі сияқты жалбыз.
Шопанның әмияны
Бұл мәдениет біздің елде де өте кең таралған; Дегенмен, жас жапырақтар шопанның сөмкесіШөптермен салаттар, сорпалар және басқа да тағамдарды дайындау үшін тамаша. Негізінде, олар бүкіл вегетациялық кезеңде шикі түрде жеуге болады, бірақ жетілген жасөсімдікте айқын өткір дәм пайда болады.
Қорытынды
Адамдар тұтынатын өсімдіктердің барлығын тізіп шығу көп уақытты қажет етеді. Бірақ әркім өз аймағындағы негізгі жеуге жарамды өсімдіктерді білуі керек. Олар аштықтан өлмеуге көмектеседі. Бірақ олар тек төтенше жағдайларда ғана емес, сонымен қатар қалыпты күнделікті диетаны пайдалы элементтердің айтарлықтай мөлшерімен қанықтыру үшін де қолданыла алады.
Көптеген шөптесін өсімдіктер жеуге жарамды. Олардың көпшілігінде адамға қажетті заттардың барлығы дерлік бар. Өсімдік өнімдері көмірсуларға, органикалық қышқылдарға, витаминдерге және минералды тұздарға ең бай. Өсімдіктердің жапырақтары, өркендері, сабақтары, сондай-ақ олардың тамырсабақтары, түйнектері мен пиязшықтары жейді. Табиғи қоймалар болып табылатын өсімдіктердің жер асты бөліктері қоректік заттар, крахмалға өте бай және ең үлкен қоректік құндылығы бар жеуге жарамды жапырақтары мен өркендері кең таралған; Олардың басты артықшылығы - жинаудың қарапайымдылығы, шикі, сондай-ақ салаттар, сорпалар және басқа өнімдерге қоспалар түрінде жеу мүмкіндігі. Шөптесін өсімдіктердің құрамындағы заттар жұмсалған энергияны ішінара қалпына келтіреді, дененің тіршілігін қолдайды, жүрек-тамыр, ас қорыту және жүйке жүйелерін ынталандырады.
Ең бірі кәдімгі өсімдіктерормандар – қалақай (Urtica dioica).Оның сабағы түзу, тетраэдрлі, бұтақсыз, биіктігі бір жарым метрге дейін жетеді. Жапырақтары қарама-қарсы, сопақша ланцет тәрізді, шетінде үлкен тістері бар. Бүкіл өсімдік шаншу шаштармен жабылған. Қалақай көлеңкелі, ылғалды ормандарда, ашық жерлерде, өртенген жерлерде, жыралар мен жағалаудағы бұталарда өседі. Үлкен үшін тағамдық құндылығыҚалақай кейде «өсімдік еті» деп аталады. Оның жапырақтарында көп мөлшерде С витамині, каротин, В және К дәрумендері, әртүрлі органикалық қышқылдар. Қалақай ежелден тағамдық өсімдік ретінде қолданылған. Оның жас жапырақтарынан өте дәмді жасыл қырыққабат сорпасы дайындалады. Қайнаған суға қайнатылған қалақай салаттарға түседі. Жас, іріленбеген сабақтарды қырыққабат сияқты ұсақтап, тұздап, ашытады. Гүлшоғыры шайдың орнына қайнатылған. Қалақайдың да саны көп емдік қасиеттері. Ол негізінен жақсы гемостатикалық агент ретінде қолданылады. Жаңа шырынІшкі қан кетуді емдеу үшін (бір шай қасық күніне үш рет) және тұнбаны (бір стакан қайнаған суға 10 грамм құрғақ жапырақтарды он минут қайнатып, күніне екі рет жарты стакан ішеді) қолданады. Сырттай жаңа піскен жапырақтарнемесе кептірілген жапырақтардан алынған ұнтақ іріңдеген жараларды емдеу үшін қолданылады.
Одуванчик (Taraxácum officinále) орман флорасында да кең таралған.— көпжылдықбиіктігі 5-тен 50 сантиметрге дейін қалың тік дерлік тармақталмаған тамыры бар; базальды розеткаға және ашық сары гүл себеттеріне жиналған ұзын, түйіршікті тісті жапырақтар. Одуванчик әлсіз шым топырақтарда – жайылмаларда, жол бойындағы арықтар бойында, беткейлерде орналасады. Көбінесе орман алқаптары мен шеттерінде, орман жолдарының жиектерінде кездеседі. Одуванчик а деп санауға болады көкөніс дақылдары(В Батыс Еуропаол бақшаларда өсіріледі). Өсімдік ақуызға, қантқа, кальцийге, фосфорға және темір қосылыстарына бай. Оның барлық бөліктерінде өте ащы сүтті шырын бар. Жаңа піскен жас жапырақтар салаттар жасау үшін қолданылады. Жапырақтарды жарты сағат бойы тұзды суда ұстаса немесе қайнатса, ащы оңай кетеді. Аршылған, жуылған және қайнатылған тамырлар екінші тағам ретінде жарамды. Пісірілген тамырларды кептіруге, ұнтақтауға және торттарды пісіруге арналған ұнға қосуға болады. Ұнтақталған одуванчика тамыры шайды алмастыра алады. Өсімдіктің қазылған және тазартылған тамырсабағын алдымен сүт шырыны сынған жерде бөлінбейінше кептіреді, содан кейін кептіреді және қуырады. Керемет қайнатпа алу үшін оны ұсақтап ұсақтау ғана қалады.
Жылқықұйрығы (Equisetum arvense) өзен аңғарларында, құмды жағалауларда, шыршалы, ақшыл қылқан жапырақты, қайың және аралас ормандарда шалғынды жерлерде өседі. Көктемде оның ақшыл споралы сабақтары жерден шығып, ұштары қоңыр ұштары тығыз орналасқан жебелерге ұқсайды, ал бір айдан кейін олардың орнына күзге дейін қурап қалмайтын жасыл «шыршалар» пайда болады. Бұл біртүрліежелгі өсімдік
жеуге жарамды. Жас көктемгі споралы өскіндер тамақ үшін пайдаланылады - олар салат дайындауға, сорпа дайындауға немесе шикі жеуге арналған. Сіз сондай-ақ ұнтақталған жаңғақтарды жеуге болады - қырықбуынның тамырларында өсетін түйіндер - олар крахмалға бай, дәмі тәтті және шикі, пісірілген немесе қайнатылған түрде жеуге болады. Жылқы құйрық шөбі («Шырша») бағалы емдік заттарға бай және медицинада бұрыннан қолданылып келеді. Қан тоқтататын және дезинфекциялық қасиеттері бар тұнба (бір стақан қайнаған суға 20 грамм жылқы құйрығы), ұнтақ немесе жаңа піскен шөптердің шырыны іріңдеген және кесілген жараларды емдеу үшін қолданылады. Жылқы құйрығы тұнбасы тамақ ауруы мен қызыл иектің қабынуында шаю үшін қолданылады. Жоғарыда айтылғандардың барлығы жылқы құйрығына ғана қатысты; қырықбуынның басқа түрлерінде алкалоидтар бар.
лопухаОрманның көптеген шөптерінің арасында лопухадан (Arctium tomentosum) артық ештеңе жоқ. Шұңқырлар мен шұңқырларда, орманда, өзенге қарай бұталы беткейлерде - кез-келген жерде сіз бұл жасыл алыпты таба аласыз, кейде адам бойынан асып түседі. Маңы сіңірлі, қызыл реңкті етті. Қою жасыл түсті, аршындай ұзын жапырақтардың ар жағында киіз жабылған көрінеді. Сібірде лопуха ұзақ уақыт бойы көкөніс өсімдігі болып саналды. Көктемде жас дәмді жапырақтар сорпалар мен сорпаларда қайнатылады. Бірақ лопуха туралы ең бастысы - бұл сәбізді, ақжелкенді және ақжелкенді алмастыра алатын ұзын, күшті тамыр көкөнісі. Төбенің етті тамырын шикі түрде жеуге болады, сонымен қатар қайнатып, пісіріп, қуырып, картоптың орнына сорпаға қолдануға және котлет жасауға болады. INжаяу жүру жағдайлары
Түйе тамыры мұқият жуылады, тілімдерге кесіледі және алтын қоңырға дейін отта пісіріледі. Жаңа піскен лопуха жапырақтары буын ауруы мен көгерген кезде компресс ретінде қолданылады. Көктемде ағаштардағы бүршіктер орман алқаптары мен қалың бұталарда әрең ашыла бастағанда, өзен жағаларында және бұталы бұталарда алтын кілттердің шоқтарына ұқсайтын примула (Primula veris) сабақтары пайда болады. Бұл түзу гүлді көрсеткі және үлкен жүнді, ақшыл, мыжылған жапырақтары бар көпжылдық өсімдік. Бес түйіршіктелген гүлдердің ашық сары гүл шоқтары бал хош иісті. Кейбір елдерде примула ретінде өсіріледі. Оның жапырақтары аскорбин қышқылының қоймасы болып табылады. С витаминінің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыру үшін бір примула жапырағын жеу жеткілікті. Ерте көктембұл өсімдіктің жаңа піскен жапырақтары мен гүл өсінділері витаминдік салат үшін тамаша толтыру болып табылады. Тыныштандыратын және диафоретикалық шайлар примула жапырақтары мен гүлдерінен дайындалады.
Алғашқылардың бірі көктемгі шөптер- ағаш қымыздық (Oxalis acetosella).Бұл қарапайым орман өсімдігі көріксіз және көзге көрінбейді. Оксалистің сабағы жоқ. Тамырдан бірден майлы, ашық жасыл, жүрек тәрізді жапырақтар шығады. Бұл шөптің қалың бұталарын жиі шыршалардың діңдерінің астында табуға болады. Ол барлық жерде көлеңкелі және ылғалды ормандарда өседі. Оксалис жапырақтарында қымыздық қышқылы және С дәрумені бар. Қымыздықпен бірге ол қырыққабат сорпасы мен сорпаларды дәмдеу үшін қолданылады. Қышқыл қымыздық шырыны өте сергітеді, сондықтан шөлді тамаша басатын ұсақталған қымыздықтан қышқыл сусын дайындалады. Оксалисті салаттарға қосуға, шай ретінде қайнатуға немесе жаңа піскен жеуге болады. Іріңді жараларға, қайнағандарға және абсцесстерге, ұсақталған оксалис жапырақтары немесе олардың шырыны жаққанда жараны емдейтін және антисептикалық әсер етеді.
(1).jpg)
Көктемнің аяғында, шөптер арасындағы орман алқаптарында дақтармен жабылған дақ гүлдері мен ұзынша (қызғалдақ тәрізді) жапырақтары бар тік сабақты оңай табуға болады. Бұл орхидея. бастапЛатын атауы бұл өсімдік орхидея екені анық. Шынында да, сіздің көзіңізге түсетін бірінші нәрсе - күлгін гүл - тропикалық орхидеяның дәл кішкентай көшірмесі. Өзінің сұлулығынан басқа, орхидея крахмалға, ақуызға, декстринге, қантқа және басқа да қоректік заттар мен емдік заттарға бай шырынды түйнегімен бұрыннан адамдарды қызықтырды. Орхидеяның тамырынан жасалған кисельдер мен сорпалар күшті қалпына келтіреді және сізді сарқылудан сақтайды. 40 грамм ұсақталған түйнек ұнтағы баркүнделікті норма
адамға қажетті қоректік заттар. Орхидеяның түйнектері, қабықшалық қасиеті бар, асқазан ауруларына, дизентерияға және улануға қолданылады. Жылан шөбі (Polygonum bitorta) дымқыл шеттерде, ойпатты және су алабы шалғындарда, шөпті батпақтар мен су қоймаларының батпақты жағалауларында өседі.шөптесін өсімдік биік, бір метрге дейін, сабағы бар; үлкен базальды жапырақтары алақандағыдай ұзын, бірақ әлдеқайда тар және сүйір.шағын, сызықты, толқынды ойықтарды, төменнен сұрғылт түсті. Гүлдері қызғылт түсті, спикелетке жиналған. Жылан түйіршіктері жеуге жарамды. Негізінен жас өскіндер мен жапырақтарды жейді, оларды ортаңғы тамырларды алып тастағаннан кейін қайнатуға немесе жаңа піскен немесе кептірілген күйде жеуге болады. Өсімдіктің жер үсті бөлігінде жеткілікті мөлшерде С витамині бар. Өсімдіктің тамырсабақтары қалың, бұралған, шаянның мойнына ұқсайды, сонымен қатар жеуге жарамды. Оның құрамында крахмал, каротин, С дәрумені, органикалық қышқылдар көп. Дегенмен, таниндердің көп мөлшеріне байланысты тамырларды сіңіру керек. Содан кейін оларды кептіріп, ұнтақтап, нан мен шелпек пісірген кезде ұнға қосады. Жылан тамыры өткір ішек аурулары үшін күшті тұтқыр ретінде қолданылады. Сырттай, отвар мен тұнбалар ескі жараларды, фурункулдарды және жараларды емдеу үшін қолданылады.
Орманның өртенген жерлеріне ең алғаш келгені – отты шөптер (Chamaenerion angustifolium).Ол шеттерде, биік шөпті шалғындарда, ашық жерлерде және беткейлерде тұрады. Бұл тегіс, ұзын, тобық тәрізді сабағы бар өсімдік, оның үстіне тамырлар желісімен бөлінген кезектесіп жапырақтары отырады. Балдырлар жаз бойы гүлдейді - алыстан оның ұзын щеткаларда жиналған сирень-қызыл немесе күлгін гүлдері таң қалдырады. Жапырақтары мен тамырларында ақуыздар, көмірсулар, қанттар, органикалық қышқылдар көп болады. Өсімдіктің барлық дерлік бөліктерін тағам ретінде пайдалануға болады. Сонымен, жас жапырақтардың дәмі салаттан жаман емес. Жапырақтары және гүлденбеген гүл бүршіктерішай сияқты қайнатылған. Балдырдың тамырларын қояншөп немесе қырыққабат сияқты шикі немесе пісірілген түрде жеуге болады. Кептірілген тамырлардан алынған ұн жалпақ торттарды, құймақтарды пісіруге және ботқа жасауға жарайды. Қабынуға қарсы, ауырсынуды басатын және тоник ретінде отты шөп жапырақтарының тұнбасы (бір стақан қайнаған сумен қайнатылған екі ас қасық жапырақ) қолданылады.
Қымыздық (Rumex acetosa) орман жиектерінде, жол жиектерінде және шөлейт жерлерде өседі.Ежелден бері өсіруге енгізілген және көкөніс бақшаларына көшірілген бұл өсімдік бәріне белгілі - барлығы өзінің қышқыл, найза тәрізді жапырақтарын ұзын кесінділерде сынап көрді. Өсімдіктің сабағы түзу, ойық, кейде биіктігі бір метрге дейін жетеді. Жапырақтары базальды розеткадан өседі. Жер ерігеннен кейін үш аптадан кейін қымыздық жапырақтары егін жинауға дайын. Қымыздық қышқылынан басқа, жапырақтарда көп ақуыз, темір және аскорбин қышқылы бар. Қымыздық сорпа, қышқыл қырыққабат сорпасы, салаттар жасауға немесе шикі түрде жеуге қолданылады. Тұқым мен тамырдың қайнатпасы асқазан мен дизентерияға көмектеседі.
Тағы бір жеуге жарамды шөп- қарлыған (Aegopodium podagraria) - көбінесе дымқыл, көлеңкелі ормандарда, жыралар мен жыралар бойында, ылғалды бұлақ жағаларында кездеседі. Бұл орманда қалақай өсінділерімен бір мезгілде пайда болатын алғашқы көктемгі шөптердің бірі. Қолшатыр қолшатыр тұқымдасына жатады - гүлшоғырлары радиалды бағытта сәуле шашатын жіңішке спицаларға бекітілген. Зауыттың жоғарғы жағында жұдырықтай үлкен қолшатыр бар. Жарық аз жерлерде ағаш толығымен гүлдемейтін сабақтарсыз жапырақтардан тұратын қалың бұталарды құрайды. Күнге бай ашық жерлерде өсімдік ақ қолшатыры бар өте биік сабақ алады. Тіпті аптап ыстықта өсімдіктің жапырақтары су тамшыларымен жабылған - бұл жасыл тақталардағы су жарықтары арқылы ағып жатқан тер. Қырыққабат сорпасынан дайындалған қырыққабат сорпасы дәмі жағынан қырыққабат сорпасынан кем түспейді. Жас, кеңеймеген жапырақтар мен жапырақшалар жиналады. Терісі алдымен кесілген сабақтар да жейді. Салатқа салынған жапырақшалар мен сабақтар оған өткір дәм береді. Жабайы шөптер өте қоректік және витаминге бай өнім ретінде 1942 және 1943 жылдың көктемінде Мәскеу асханаларында кеңінен қолданылды. Ондаған адам бардыМәскеу маңындағы ормандар осы шөпті жинау үшін. Сол қиын жылдарда сквош қыста да көмектесті - ол қырыққабат сияқты алдын ала туралған және тұздалған. Снитиден сорпа келесідей дайындалады: снити жапырақтарының туралған және қуырылған жапырақтары,пияз
, майдалап туралған етті қазанға салып, ет сорпасын құйып, отқа қояды. Әрең қайнаған сорпаға ұсақталған мариголд жапырақтарын қосып, тағы отыз минут пісіріңіз, ал пісірудің аяқталуына он бес минут қалғанда тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Санаулылардың біріорман өсімдіктері , жапырақтары, сабақтары және тамырсабақтары қоректенуге жарамды, шошқалар. Біздің шөптердің арасында мұндай алып басқа жоқ. Бұл өсімдіктің күшті, қырлы, қылшықпен жабылған діңі кейде биіктігі екі метрге жетеді. Шошқаның үшжапырақты жапырақтары да әдеттен тыс үлкен, өрескел, жүнді, үлкен лобтарға бөлінген. Таңқаларлық еместанымал есім хогвид – «аюдың табаны». Бұл орман жиектерінің, орман шалғындарының, бос жерлер мен жол жиектерінің қарапайым тұрғыны. Оның аршылған сабақтарында тәтті,жақсы дәм , қиярдың дәмін біршама еске түсіреді. Оларды шикі, қайнатып немесе майға қуырып жеуге болады. Көктемде шошқа шөптері нәзік, ал оның жас, сәбіз дәмі бар жапырақтары да жеуге жарамды. Шошқаның барлық түрлері баржәне сондықтан олар өткір иіс. Хогвид жасылдары әдетте өткір иісті азайту үшін алдымен күйдіріледі, содан кейін борщқа салынады немесе бұқтырылады. Хогвид отвары тауық сорпасына ұқсайды. Өсімдіктің тәтті тамыры, құрамында 10% дейін қант бар, калория және дәм қасиеттеріБау-бақша көкөністері мен жүгеріден кем түспейді. Кейбір қоңыздардың шырынында фурокумарин бар, ол терінің күйіп қалуын тудыруы мүмкін. Сондықтан бұл өсімдікті жинау кезінде абай болу керек.
Тазалықтар мен өрттерде, ылғалды және көлеңкелі жерлерКөбінесе үлкен аумақтар бракеннің (Pteridium aquilinum) сәнді желдеткіштерімен жабылған. Оның қалың қоңыр тамыры жіп тәрізді тамырлармен өскен; Тамырсабақтың жоғарғы жағынан ірі түйіршіктелген күрделі былғары жапырақтары шығады. Бракеннің басқа папоротниктерден ерекшелігі споралары бар қапшықтар жапырақтардың бүктелген жиектерінің астына орналастырылады. Азық-түлік өнімі ретінде бракен Сібір мен Қиыр Шығыста кеңінен қолданылады. Оның жас өркендері мен жапырақтары қайнатылады үлкен мөлшерлертұзды суды құйып, жапырақтардан барлық қабыршақтарды кетіру үшін мұқият шайыңыз. Бұршақ өркеннен жасалған сорпа саңырауқұлақ сорпасына ұқсайды.
Орманның тағы бір тұрғыны қоныс аударып, көкөніс бақшаларында өсіріледі - ревень (Rheum).Ревеньде розеткаға жиналған көп немесе аз толқынды табақшалары бар ұзын жапырақты жапырақтар жер асты өркенінен (тамыр тамыры) созылады. Ол орман жиектерінде, бұлақтар мен өзендердің бойларында, тау беткейлерінде өседі. Тағамға етті ет пайдаланылады жапырақ кесінділері, қабығынан кейін оны шикі, қайнатып жеуге немесе компот немесе жеміс шырынын жасауға болады. Англияда ревеньден сорпа жасайды.
Өзендердің, батпақтар мен көлдердің жағаларында суда сіз мысыққұйрықтардың (Typha angustifolia) тығыз қопаларын кездестіруге болады.Оның ұзын, жапырақсыз дерлік сабақтарындағы қошқарға ұқсайтын қара-қоңыр гүлшоғырларын басқа ештеңемен шатастыруға болмайды. Құрамында крахмал, ақуыз және қант бар ет тамырсабақтары әдетте тағамға қолданылады. Оларды қайнатуға немесе пісіруге болады. Құймақ, жалпақ бәліш, ботқалар кептірілген мысық тамырынан пісіріліп, ұнға тартылады. Ұнды дайындау үшін тамырлар кішкене тілімдерге кесіледі, олар құрғақ жарықшақпен үзілгенше күн астында кептіріледі, содан кейін оларды ұсақтауға болады. Крахмал мен қантқа бай жас көктемгі өркендерді шикі, қайнатып немесе қуырып жейді. Қайнаған кезде мысыққұйрық өсінділері спаржаға өте ұқсас. Сары-қоңыр гүлдің тозаңын сумен араластырып, паста жасап, кішкене нан пісіруге болады.
Ең бірі әдемі өсімдіктерормандар – ақ лалагүл (Nymphaea candida).Тыныш су қоймаларында тұрып, баяу өседі ағып жатқан сулар. Су лалагүлінің жапырақтары үлкен, олардың жоғарғы жағы жасыл, төменгі жағы күлгін. Оның жоғары дамыған тамырсабағын қайнатып немесе пісіріп жейді. Тамырлары ұн жасауға да жарамды. Бұл жағдайда олар тазаланады, тар жолақтарға бөлінеді, сантиметрлік бөліктерге кесіледі және күнге кептіріледі, содан кейін тастармен ұрылады. Алынған ұннан таниндерді кетіру үшін оны төрт-бес сағат бойы сумен толтырып, суды бірнеше рет ағызып, оны тұщы сумен ауыстырады. Осыдан кейін ұн қағазға немесе шүберекке жұқа қабатқа шашылып, кептіріледі.
Су каштан чилим
Су қоймаларының тағы бір тұрғыны, чилим немесе су каштаны (Tgara natans) да жеуге жарамды.Бұл су өсімдігіқарақатқа өте ұқсас үлкен жасыл жапырақтары бар. Ұзын жіңішке сабақтар жапырақтардан түбіне дейін созылады. Егер сіз оларды көтерсеңіз, сабақтағы жапырақтардың астында бес тікенді кішкентай қара қораптарды көре аласыз. Чилим мөлшері мен дәмі жағынан каштанға ұқсас. Жергілікті халық кейде күзде қаптарға салып жинайды. Кейбір елдерде су каштаны (Tgara bicornis) кеңінен өсіріледі. Шылымды шикі түрде жеуге, тұзды суға қайнатуға, картоп сияқты күлге пісіруге немесе сорпа жасауға болады. Нан жаңғақтардан ұнға пісіріледі. Бұл зауыттың қайнатылған жемістері Қытайдың барлық жерінде сатылады.
Батпақты шөп ежелден батпақты шөп (Calla palustris) деп аталды.Батпақтардың бұл көрнекті тұрғыны аласа бойлы және экзотикалық каллалардың туысы болғандықтан, олармен ұқсастықтары көп. «Жапырақтары ұзын жапырақшаларда - сабағымен бірдей. Әрбір табақ кең, сүйір, контуры жүрек тәрізді, лакталған жасыл желекпен жарқыраған... Бірақ, ең алдымен, бұл өсімдік өзінің кішкентай гүлдері жиналған спадиксімен ерекшеленеді. Стеарикалық суппозиторийМұндай шоқтар батпақты шөптердің арасында ағарады. Ағартатын бұта бір жарым, тіпті үш сантиметрге көтеріліп, жабын жапырақты алға қояды. Бұл жапырақ етті, сүйір, іші аппақ, сырты жасыл» деп А.Н. Стрижев пен Л.В. Гарибова. Өсімдіктің барлық бөліктері, әсіресе тамырсабақтары улы. Сондықтан тамақ ішер алдында калипер тамырын кішкене тілімдерге кесіп, кептіреді, ұнтақтайды және алынған ұнды қайнатады. Содан кейін су ағызылып, топырақ қайтадан кептіріледі. Бұл өңдеуден кейін калипер тамырынан алынған ұн ащылығын жоғалтады және улы қасиеттеріжәне нан пісіру үшін қолдануға болады. Ақ көбелек ұнынан жасалған нан бай және дәмді.
Сусақ - жабайы нан
Өзен-көлдердің жағасында, батпақты шалғындарда жабайы нан деген лақап аты бар сусақ өседі.Ересек өсімдік үлкен - биіктігі бір жарым метрге дейін, әдетте суда өмір сүреді. Оның тік, тік сабағында ақ, қызғылт немесе жасыл гүлдердің қолшатырлары жан-жақты көрінеді. Сабақта жапырақтар жоқ, сондықтан гүлдер ерекше байқалады. Сусақтың үшбұрышты жапырақтары өте тар, ұзын және түзу. Олар шоғырға жиналады және сабақтың ең түбінен көтеріледі. Қалың, етті тамырсабақтары жеуге жарамды. Аршылғаннан кейін олар картоп сияқты пісіріледі, қуырылады немесе қайнатылады. Кептірілген тамырдан алынған ұн нан пісіруге жарамды. Ризомдарда тек крахмал ғана емес, сонымен қатар ақуыздың көп мөлшері және тіпті майдың аз мөлшері бар. Сондықтан тағамдық жағынан ол кәдімгі наннан да жақсы.