Ас құралдары: олар не және олар немен жейді. Дастархан этикеті. Ас құралдарының қандай түрлері бар және оларды қалай пайдалану керек Ас құралдары мен ыдыс-аяқтарды қалай пайдалану керек

Мұнда ең бастысы - этикет ережелеріне сәйкес қандай ас құралдары не үшін және қандай ретпен орналастырылуы керек екенін анықтау. Бұл міндетті түрде жасалуы керек, өйткені шатастыру және балық ыдысының орнына кәдімгі ыдыс қою - бұл мүлдем орынсыз!

Үстел орнату қайдан басталады?

Қызмет көрсету ас құралдарын таңдаудан басталады. Және олардың таңдауы үстелге қандай тағамдар қоюды жоспарлағаныңызға байланысты.

Ыдыс-аяқты он рет ауыстыруды жоспарласаңыз да, қорықпауыңыз керек, тіпті одан да көп үйдегі барлық құрылғыларды бірден толтыруға тырыспаңыз, өйткені олар ойын барысында жай ғана өзгереді.

Біз түскі ас іштік - біз ыдыс-аяқты қойып, десерт жинағын шығардық. Немесе балық, немесе жеміс, немесе шай. Маңызды емес, бастысы - түсіну, мерекенің әр кезеңі үшін дұрыс ас құралдарын таңдау және оларды ережелерге сәйкес орналастыру.

Шешіп болғаннан кейін үстелді әдемі дастарханмен жабуға болады, оның астына ыдыс-аяқты үстелге қойғанда қағып кетпес үшін қандай да бір матаны қойған жөн.
Дастарханға тағамның түріне қарай таңдалатын қосымша ыдыс-аяқты дереу қойыңыз. Төменде олардың шамамен тізімін таба аласыз.

Ал содан кейін негізгі құрылғыларды үстелге қою керек. Бірақ бұл үшін олардың қайсысы не үшін қызмет ететінін білу зиян тигізбейді. Келесі блокты оқып шығыңыз, біз барлығын мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипаттадық.

Ас құралдарының барлық түрлері: олар не үшін?

Қасықтар

	Ас қасық	Сорпамен беріледі, ұзын пішіні бар
	Сорпа қасық	Шамамен асхананың өлшемі, бірақ пішіні дөңгелек
	Десерт қасық	Кесуді қажет етпейтін десерттерге, яғни торттар мен пирогтарға емес, мусстарға, пудингтерге және т.б.
	Шай қасық	Шай үшін оны бәрі түсінеді
	кофе қасық	Кофе үшін
	Балмұздақ қасық	Бұл қасық кофе қасық сияқты кішкентай, бірақ ұзын сабы бар.
	салат қасық	Әркім өз тарелкасына сыбаға салатын етіп салат ыдысына салады.
	Уылдырық қасық	Кішкене шпатель, көбінесе қабық тәрізді
	Пісетке арналған қасық	Пісетін табаққа салуға арналған
	Қант ыдысына арналған қасық	Пікірлер жоқ
	Қасық - соустарға арналған қасық	Олар соусты қайықтарға салды

Шанышқылар

	үстел шанышқысы	Балықтан басқа кез келген негізгі тағамдар үшін
	Десерт шанышқысы	Торттарға және басқа қатты десерттерге арналған
	Балық шанышқысы	Балық үшін
	Спагетти шанышқысы	Бесінші тіс ұзын макаронды ыңғайлы ілуге ​​мүмкіндік береді
	Шпат шанышқысы	Қонақтар тәрелкеге ​​шпрот салуы үшін төрт ілмегі мен көпірі бар шанышқы кәдімгі тәрелкеге ​​салынған.
	Шаян мен теңіз өнімдеріне арналған шанышқы	Устрицаларды, шаяндарды, шаяндарды және ұлуларды жеуге пайдалы екі жақты шанышқы
	Омар шанышқысы	Екі кішкентай тісті және ұзын сабы бар шанышқы, лобстер мен омарларға арналған
	Устрица мен мидия шанышқысы	Оның сол жақ қалампыры қалған екеуіне қарағанда кеңірек және оның көмегімен етті қабықтардан бөлуге ыңғайлы
	Майшабақ шанышқысы	Бүйірлеріне иілген екі тістері бар кішкентай шанышқы. Тамақтан гөрі майшабаққа қызмет ету үшін қолданылады
	Салат шанышқысы	Жалпы салат ыдысына салынған
	Кокот шанышқысы	Саңырауқұлақ джюльеніне арналған үш жақты шанышқы
	Лимон шанышқысы	Кесілген лимонды тасымалдау үшін
	Зәйтүн шанышқысы	Пішіні тесігі бар қасық тәрізді өте ыңғайлы шанышқы.
	Жеміс шанышқысы	Үш тістері бар, жаңа піскен, кесілген жемістермен бірге беріледі. Кәдімгі төрт жақты десерт шанышқысымен ауыстыруға болады

Пышақтар

	Үстел пышағы	Негізгі тағамдар үшін, балықтан басқа
	Тәтті пышақ	Кез келген жеңіл тағамдарға арналған
	Ет пышақ	Тістері бар пышақ. Еттің үлкен бөлігі (тұтас шошқа, тауық, гул) ұсынылатын кәдімгі ыдысқа орналастырылған, осылайша әркім өзіне қажетті бөлікті кесіп алады.
	Балық пышағы	Оны ештеңемен шатастыруға болмайды, оның бұйра пішіні бар - шпатель
	Ірімшік пышақ	Жоғары қарай иілген екі тістері бар, ірімшікті кесу үшін қолданылады
	Май пышақ	Кәдімгі майлы ыдысқа салынған дөңгелек жүзі бар кішкентай пышақ
	Жеміс пышағы	Үстелде қабығы аршылған жемістер (алма, апельсин және т.б.) болса беріледі.

Қысқыштар

	Мұз қысқыштары	Жалпы мұз шелекке салынған
	Кондитерлік қысқыштар	Кесілген торт немесе печенье бар табаққа салыңыз
	Спаржа қысқыштары	Спаржа қысқыштары. Олар спаржа ұстауға өте ыңғайлы
	Салат қысқыштары	Жалпы салат ыдысында орналасқан
	Спагетти қысқыштары	Спагеттидің ортақ тағамы үстелге қойылса қажет
	Омар қысқыштары	Әр қонаққа бөлек арнайы шанышқымен беріледі. Тырнақтарды сындыру үшін қолданылады

Пластиналар

	Үстел тақтасы (терең және таяз)	Бұл түскі асқа арналған, егер ыдыс ауыстырылса, екеуі бірден беріледі. Үстіне терең қойылады
	Тағам тарелкасы (терең және таяз)	Асхананың жанында орналасқан
	Десерт табақшасы (терең және таяз)	Десерт үстелі ұсынылғанда бөлек беріледі
	Бәліш табақ	Асхананың жанына қойылып, оған нан мен тоқаш қойылады
	Балық табақ	Оның сопақ пішіні бар. Әр қонаққа тұтас балықтан берілсе ғана оған дастархан беріледі.
	Салқындату табақ	Саңырауқұлақ Джульенна үшін
	Менжер табақ	Классикалық кесте параметрлерінде сирек қолданылады. Негізінде, олар швед үстелі ұсынылатын жерге орналастырылады, осылайша сіз бірден бірнеше түрлі тағамдарды ала аласыз.
	Салат ыдысы	Үлкеннен кішіге дейін әртүрлі мөлшерде келеді. Ортақ үстелге қойылады
	Майшабақ қыз	Майшабақтарды кесуге арналған сопақ табақ
	Жұмыртқа табақ	Қуырылған жұмыртқаны ұсынуға арналған құлақтары бар табақ
	Табақша	Шай немесе кофе шыныаяқтарымен бірге беріледі
	Розетка	Тосап, бал, қоюландырылған сүтке арналған ыдыс. Әр адамға бөлек беріледі
	Креманка	Ол мусс, балмұздақ және желе береді.

Көзілдірік және көзілдірік

	Шампан шыны	Екі түрі бар және сіз олардың кез келгенін таңдай аласыз
	Қызыл шарап шыны	Әрқашан ақ түске қарағанда сәл кеңірек
	Ақ шарап шыны	Қызыл шарапқа қарағанда жұқа және төменірек
	Порт шарап шыны	Шағын шыны
	Ликер шыны	Тар кішкентай стақан, атылған стақанға ұқсайды
	Коньяк шыны	Ол дөңес немесе ойыс шеттері болуы мүмкін - бұл кәдімгі конькиге арналған. Бірақ жоғары сапалы коньяк үшін жиектері қисық және кішірек өлшемдері бар стақандар ұсынылады
	Мартини шыны	Үшбұрышты шыны, бәлкім, әлемдегі барлық адамдарға таныс
	Виски стакан	Кәдімгі дөңгелек және төмен шыны
	Арақ үшін шыны немесе стакан	Мүлдем басқалары бар, негізінен әрқайсысы 50 грамм.

Коктейль стақандары

Шыныаяқтар

	Шай кесе	Табақшамен және қасықпен беріледі
	Эспрессоға арналған кофе шыныаяқ	Әйгілі «сабақ»
	Капучиноға арналған кофе шыныаяқ	Тұтқаны бар биік мөлдір шыныаяқ
	Мұзды кофе кесе	Трапеция тәрізді шыныаяқ

Қосымша ас құралдары

	Ыдыс	Ыстық түрде беруді қажет етпейтін негізгі тағамдар үшін
	Қошқарлар	Ыстық негізгі тағамдарға арналған дөңгелек қақпағы бар тағамдар
	Турин	Екінші тағам болса, үстелге қою керек
	Шампан шелегі	Мұзбен толтырылуы керек
	Мұз шелек	Қонақтар виски немесе коктейль ішетін болса беріледі. Шетінде мұз кескіштері болуы керек
	Жеміс вазасы	Аршылмаған жемістер үшін
	Шәйнек	Шай қайнату үшін
	Кофе ыдысы	Кофе қайнату үшін
	Құман	Суға, шырындарға, компоттарға арналған
	Декантер	Арақ, шарап үшін
	Пластиналар	Пластинаның жанына қойылып, оларға ас құралдары қойылды
	Майлық сақиналары	Олар арқылы шүберек майлық өткізіледі
	Майлық ұстағыш	Үстелдің ортасына қойылған
	Май құты	Ортаға қойылған генерал
	Уылдырық	Әдетте уылдырық қасықпен бірге қабықша түрінде келеді
	Пошатница	Жұмсақ пісірілген жұмыртқалар үшін тұрыңыз
	Тұз шайқағыш	Арнайы қасықпен келеді
	Қант тостаған	Қант шпательімен бірге келеді
	Тұзды қайықтар	Арнайы тұздық қасықтарымен бірге келеді
	Сауыншы	Кофе немесе сүт қосылған шай ұсынылса, әр қонаққа әр түрлі белгіленеді. Бірақ, егер үстелде бір ғана сүт құмырасы бар қызмет көрсетілсе, онда ортақ пайдалануға рұқсат етіледі
	Кренница	Желкек, қыша және басқа да ыстық соустарға арналған. Арнайы қасықпен келеді

Кестені орнату: үлгі диаграммалар мен фотосуреттер

Енді сіз қандай ыдыс қажет екенін анықтадыңыз, үстелдегі осының барлығының орналасуын қараңыз.

Таңертеңгілік дастархан былай қойылады:

Кешкі ас беру - ең қиын, тәртіпті қараңыз және есте сақтаңыз:

Десертті ұсыну үшін үстел осылай жасалады:

Міне, балық тағамдары бар әдеттегі дастархан:

Қорытындылай келе айтарым: этикет – нәзік мәселе. Ақыр соңында, біз барлық осы ережелерді ұстанатын графиня емеспіз.

Егер сізде ешқандай құрылғы болмаса, өзіңізді алдамаңыз және ренжімеңіз!

Сірә, қонақтар бәрі шынымен қалай болуы керек екенін білмейді, өйткені барлық мейрамханалар дұрыс орналасуды сақтамайды және барлық ас құралдары жоқ.

Сәлем достар!

Бүгін біз дастархан этикеті, мейрамханада өзін қалай ұстау керектігі туралы сөйлесеміз, түскі ас кезінде немесе ерекше іс-шарада (үйлену тойы, туған күн) дастархан басында дастархан басындағы этикеттің негізгі ережелерін қарастырамыз.

Сіздердің кейбіреулеріңіз үстелдегі әдептің негізгі ережелерін білетініне сенімдімін, бірақ көпшілігі осы посттан көптеген қызықты нәрселерді үйренеді.

Дастархан этикетінің негізгі ұғымдары

Этикет– қоғамдағы адам мінез-құлқының тарихи қалыптасқан ережелерінің жиынтығы. Әдептілік ережелері адамдардың бір-біріне деген ілтипатына, сыпайылыққа, сыйластыққа тәрбиелеуге негізделген.

Атап айтқанда, ережелер үстел басында өзін ұстау және ас құралдарын дұрыс пайдалану мүмкіндігін қарастырады даяшылар да, қонақтар да мұның бәрін білуі керек; Өте жиі, сіздің жұмысыңыз кезінде қонақтар осы ережелерге қатысты сұрақтар қояды, оларды білу және сақтау керек;

Ең бастысы, үстелде әртүрлі ас құралдары мен тәрелкелердің үлкен санын көргенде, жоғалып кетпеңіз және мынаны сақтаңыз:

1. Үстелдегі әрбір табақтың немесе ас құралдарының өз мақсаты бар. Есте сақтау керек ең маңызды ереже: тамақ ішу кезінде табақтың сол жағында орналасқан барлық ас құралдары сол қолмен, ал оң жақта орналасқан ас құралдары тиісінше оң қолмен ұсталады.
2. Ас құралдарын сыртынан ала бастаңыз, бірте-бірте табаққа жақыныраққа жақындаңыз. Жоғарыдағы суретте алдымен тәбет шанышқысы 2, содан кейін үстел шанышқысы 3, оң жақта алдымен пышақ 9, содан кейін бірінші тағам үшін қасық 8 және 3 шанышқымен бірге үстел пышағы 7 қолданылады.
3. Пышақ тек табақтағы тағамды кесу немесе шанышқымен алған нәрсені ұстау үшін ғана қолданылады. Негізгі құрылғы - шанышқы, пышақ тек көмекші болып табылады және ешбір жағдайда пышақтан тамақ жеуге немесе пышақты сол қолыңызға, ал шанышқыны оңға ауыстыруға болмайды.
4. Олар сізге ет немесе балық әкелгенде, оны табаққа кесудің қажеті жоқ. Бір бөлігін кесіп жеу керек, содан кейін келесісін кесіп тастау керек, өйткені туралған тағам тезірек салқындатылады және дәмін жоғалтады.
5. Сусындарды стақандарға құйып болған кезде, түскі ас кезінде қажет болмайтындарын алып тастауды сұраңыз (егер даяшының өзі мұны жасамаса). Қосымша шарап бокалдары үстелді шатастырады және кездейсоқ ұсталып, сынуы мүмкін, сондықтан оларды үстелден алып тастаған дұрыс.

Дастархан этикетінің негізгі ережелері

Даяшылардың этикет ережелеріне толықтырулар

1. Егер қонақтар сізден кәдімгі вазадан жеміс беруді сұраса, қысқыштарды немесе төтенше жағдайларда қағаз майлықты қолданыңыз. Жалаң қолмен жеміс алып, қонаққа ұсына алмайсың. Бір қолыңызға үстелден таза тарелканы, екінші қолыңызға төсеуге арналған қысқышты алып, тарелкеге ​​сұраған немесе сұрыптап жасаған жемістерді салу керек, содан кейін бұл табақты қонаққа қою керек. Жалаңаш қолмен берілетін жемістерді бәрі бірдей жегісі келмейді; бұл гигиеналық емес.
2. Егер сіз лас ыдыстарды (залдағы қонақтардың көзінше), раковинаға тарелкаларды алып жүрсеңіз және олардан тағамның бір бөлігі немесе лас майлық түсіп кетсе, оларды қолыңызбен көтермеңіз. Қызметтік бөлмеге барыңыз, сыпырғыш пен шаң жинағышты алыңыз және оларды тек еденге құлаған нәрсені тазалау үшін пайдаланыңыз.
3. Дастархан басындағы құрметті қонақтарға, қарттарға, балаларға сәл көбірек көңіл бөліңіз. Біз жиі суретті көреміз, онда даяшы қонақтар тобында жас, тартымды әйелді тауып, оған көп көңіл бөледі, ал туған күндегі бала мен үстелдегі ақсақалдар назардың жетіспеушілігін сезінеді және бұл әсер етуі мүмкін. олардың сізге деген көзқарасы және есептеу кезіндегі сыйақы мөлшері.
4. Барлық қонақтар этикет ережелерін білмейді, оларды ұстануға болмайды, бірақ даяшылар оларды білуге ​​және қонақтарға үстелде осы немесе басқа әрекетті қалай дұрыс жасау туралы кеңес сұраса, оларға айтуға міндетті. Қонақтарды қалай және нені дұрыс істеу керектігін сұрағанға дейін ақылды және менмендікпен үйретудің қажеті жоқ. Сіз қонақты ренжітіп, оны басқалардың көзінше қорлай аласыз, әдепті және ақылды болыңыз, әрқашан өз ойыңызды айтудың қажеті жоқ.
5. Мейрамханада болғаныңызда әдептілік танытуды үйреніңіз, айқайламаңыз, қатты күлмеңіз, саусақтарыңызды мұрынға, ауызға немесе құлаққа салмаңыз, жақсырақ жөтелмеңіз және түшкірмеңіз. Қолдарыңызды бақылаңыз және олармен дененің әртүрлі бөліктерін ұстамаңыз, қонақтардың алдында шашыңызды реттемеуге тырысыңыз. Көптеген адамдар әдеттен тыс және толығымен автоматты түрде (қажет емес жерде өздерін түзетеді немесе қолмен ұстайды) қонаққа байқалатын және өте жағымды емес әрекеттерді жасайды. Осыны есте сақтаңыз.

Этикеттің тағы да көптеген ережелері бар, мен сіздерге негізгілерін ұсындым. Оларды орындап, өзіңіз қолдансаңыз, мейрамханадағы қонақтарға оңай ұсына аласыз.

Зығыр майлықты қалай дұрыс қолдануға болады

Әдемі бүктелген, крахмалданған және мұқият үтіктелген зығыр майлық салтанат пен эстетика қосып, дастарханға сән беріп, салтанатты көрініс беруімен қатар, оның негізгі мақсаты да бар.

Майлықтың негізгі мақсаты - қонақтың костюмін немесе көйлегін үгінділерден, майдың немесе сусынның кездейсоқ тамшыларынан қорғау.

Тамақтануды бастамас бұрын үстелден майлықты алыңыз, оны жайып, екіге бүктеп, тізеңізге қойыңыз. Егер сізге аузыңызды немесе ерніңізді сүрту немесе саусақтарыңызды жеңіл сүрту қажет болса, осы мақсаттар үшін зығыр майлықты пайдаланыңыз.

Енді дастархан басына майлық салу әдет емес))

Қолдарыңыз тым лас болса, дәретханаға барып, қолыңызды жақсылап жууыңыз керек, өйткені оларды майлықпен жақсылап кептіре алмайсыз.

Кейбір қытайлық және жапондық мейрамханалар бұл үшін дымқыл, жылы түкті майлықтарды ұсынады, бұл қолыңызды сүртуге өте ыңғайлы;

Бұрын фильмдерде тамақ ішу кезінде киімге дақ түсірмеу үшін жағаның артындағы бір бұрышқа майлық қалай қойылғанын көруге болатын. Қазір бұл «жаман дәм» ережесі болып саналады, заман өзгереді))

Сондай-ақ, тамақ ішер алдында фрагменттерді (ас құралдары) қосымша сүрту әдепсіз болып саналады, осылайша сіз мекеме иелеріне сенбейсіз. Ас құралдарының тазалығына күмәндансаңыз, даяшыдан оларды ауыстыруды сұраңыз.

Сіздің кеңестеріңізді арттыратын даяшыларға арналған тағы бірнеше ережелер))

Ең бастысы - қонақтармен шынайы болу және бірнеше ережелерді сақтау:

• Достық үн мен күлімсіреу - сіздің негізгі қаруыңыз;
• Қонақ әрқашан көмекке ұмтылуды көреді және бағалайды;
• Қонағыңыздан бір қадам алда ойлауды үйреніңіз. Егер ол басқа тағамдарды жеп бітсе, сізде ауыстыратын табақ дайын болуы керек. Қонақ бір стақан шарап ішіп бітсе, шарапты дайындап, рұқсат сұрағаннан кейін оны қайта толтыру керек. Егер банкетке келген қонақ қолдарымен шаян немесе ойын жей бастаса, оның қолына лимон қосылған вазаны дайындап қойыңыз. Уақыт өте келе бір қадам алға ойлауды үйренесіз, жаттығасыз));
• Қонақтармен сәлемдесіп, сыйлықтың мөлшеріне қарамастан, оларды кіреберісте шығарып салуды ұмытпаңыз.

Енді сіз үстел этикетінің негізгі ережелерімен және оларды пайдалану бойынша ұсыныстармен таныссыз.

Жақсылық, жақында кездескенше!

Құрметпен, Николай

Тақырып бойынша ескертулер:

1996 жылдан бастап кафелерде, түнгі клубтарда және мейрамханаларда даяшы, бармен және әкімші болып жұмыс істеп, үлкен тәжірибе жинақтады. Банкеттерде, буфеттерде, ашық аспан астындағы іс-шараларда жұмыс істеген тәжірибем бар, қоғамдық тамақтандыру саласындағы көптеген әріптестерімді білемін, мен даяшыларға арналған бейне курстың авторымын.

Қатысты хабарламалар

Талқылау: 7 пікір

Өйткені дастархан басындағы әрбір адамның жүріс-тұрысы жарасымды, ұтымды болу үшін дастархан этикетінің ережелері ғасырлар бойы сыннан өткен.

Жауап

Ерекше іс-шараға дастарханды дастарханды жайып, ыдыс-аяқты, стақандарды, ас құралдарын ретке келтіру - дастархан этикетінің ережелеріне сәйкес қойдық.

Жауап

Мен тіпті түсінбеймін, неліктен ақша беру қалыпты жағдайға айналды. Бұл ақшаны тамақ құнына қосыңыз. Барлық осы «сыйлықтар» мені өлтіреді. Барлық жерлерде. Даяшының дәрігерден, мұғалімнен, ең соңында менен айырмашылығы қандай? Әркім өз жұмысын істейді, басқа ештеңе жоқ. Ауруханадағы емделушілерге аумақта әдемі саябақ, гүлзарлар мен тазалық сыйлағаным үшін маған «кеңес» төлемейді. Олар төлесе де, мен алмас едім, иә, қабылдамайтындар да бар. Бір адам екінші біреуге ақша берсе, оған алғыс айтатын сияқты, сонымен бірге оны тәуелді күйге түсіріп, масқара етеді. Мен марапаттарға қарсы емеспін, бірақ бұлай емес. Менің пікірім бос сөз екенін түсінемін, бірақ соған қарамастан мен оны білдірдім.

Жауап

1. Ирина, кеңес - бұл даяшының қажырлы еңбегі үшін алғыс, бұл үлестірме немесе пара емес))
   Пікіріңізге рахмет, айтпақшы, медицинада ақшаға сұраныс кең ауқымда қолданылады, кем дегенде Украинада.

   Жауап

   1. Қазір барлық дерлік мейрамханаларда кеңестер шотқа енгізілген. Бұл қызмет ақысы деп аталады. Кеңестерді даяшылар емес, мейрамхана иелері алады екен. Ал егер солай болса, онда иелері осы сомадан даяшыларға белгілі бір соманы аударсын және бізден қосымша төлем алуға тырыспай-ақ, біз әлі де даяшыға қосымша алғыс айтуымыз керек.

      Жауап

Күнделікті өмірде біз әдептілік ережелерін тек әзіл-қалжыңмен еске аламыз, ал дастархан басында біз кейде барлық тағамдарды бір қасықпен жасаймыз. Бірақ кейде күртешенің жеңінің астынан көйлек манжетінің қанша сантиметр көрінетінін және балықты жеу үшін қай шанышқыны пайдалану керектігін білу маңызды болып қалатын жағдайлар туындайды.

Әрине, «Жайлы ас үй» жеңдер туралы айтпайды. Бірақ ең көп таралған ас құралдарын зерттеп, есте сақтауға тырысайық. Мұны істеудің ең оңай жолы - фотосуреттермен сипаттаманы пайдалану.

Ас құралдары

Дастарханда әдетте бірінші болып тісбасарлар пайда болады. Тиісінше, олар ас құралдарымен бірге беріледі, тағамдар бар деп аталады. Олар дәстүрлі түрде шанышқы мен пышақтан тұрады. Тағамға арналған ыдыстан пышақтың ұзындығы арнайы тағамдар табағының диаметріне тең немесе 1-2 см ұзағырақ болуы керек. Шанышқы сәл қысқарақ.

Олар дастарханға салқын тiске басар, ыстық құймақ, омлет, қуырылған ветчина және басқа да тағамдарды ұсынғанда тағамдар құрылғысын пайдаланады.

Негізгі ас құралдары

Тікелей бірінші және екінші негізгі тағамдарға ауыстырылған кезде дастарханға тиісті ас құралдары қойылады. Бұл ас құралдарының барлық түрлерінің классикалық және ең көп таралған түрі: пышақ, қасық және шанышқы. Мұнда пышақтың ұзындығы пластинаның диаметрімен өлшенеді. Шанышқы мен қасықтың сәл қысқа болуына рұқсат етіледі. Бұл құрылғылардың көмегімен, арнайы құрылғылар болмаған жағдайда, сіздің үлесіңізді ортақ табақтан беруге рұқсат етіледі.

Балық аулауға арналған құрылғы

Балық тағамдарын ұсынғанда, балыққа арналған ас құралдары ойынға түседі. Бұл «классикалық» тіспен салыстырғанда, төрт қысқартылған тістері бар доғал, шпатель тәрізді пышақ пен шанышқы. Бұл ас құралдары кез келген балық үшін жиі қолданылатынына қарамастан, ыстық балық тағамдарын жеуге арналған.

Дегенмен, барлық бөлшектерді қатаң реттейтін этикет ережелеріне сәйкес, басқа шанышқы суық сынғыш балықтарға арналған - шпраттар үшін. Бұл көмекші құрылғының кең жүз тәрізді негізі және көпір арқылы қосылған бес тістері бар. Айта кету керек, олар бұл шанышқымен тамақтанбайды, тек балықты ортақ табақтан өздеріне ауыстырады.

Десертке арналған ас құралдары

Десертке арналған ас құралдары мен шай қасық

Десертке көшіп, осы санаттағы тағамдарға арналған арнайы ас құралдарын қарастырайық. Бұл жинаққа шанышқы, қасық және пышақ үштігі кіреді. Олардың мөлшері десерт табақшасының өлшеміне сәйкес негізгі әріптестерінен кішірек. Пышақтың қажетті биіктігі бұрынғыдай оның диаметрімен өлшенеді, ал шанышқы (үш тістері бар) және қасық сәйкес өлшемдерге ие. Десерт пышағын тіс пышаққа қарағанда жіңішке және сүйір ұшы бар жүзімен де ажыратуға болады.

Балмұздақ қасық

Десерт пышақ пен шанышқыға тәттілер (бәліштер мен торттар), қарбыз, қауын және ірімшік қосылады. Кесуді қажет етпейтін тәтті тағамдар десерт қасықпен бірге жүреді. Бұл әртүрлі мусс, жидек коктейльдері, компоттар, тәтті жарма.

Балмұздақ үшін десерт қасықты ұсынуға болады. Бірақ пішіні шпательге ұқсайтын арнайы қасықты қолданған дұрыс.

Әрине, ас құралдарының түрлері бұл тізіммен таусылған жоқ. Үйде тамақ дайындау үшін өте сирек, тіпті болмаса да қажет болатын көптеген қысқыштар, шпательдер және басқа да «арнайы құралдар» бар. Мысалы, ұлуларға, лобстерлерге немесе спаржаларға арналған құрылғылар - оларды сатып алу керек пе? Мұндай тағамдарға мейрамханаға бару әлдеқайда оңай, онда олар этикеттің барлық ережелеріне сәйкес ұсынылуы керек.

Дегенмен, жиі сұранысқа ие ас құралдарын сатып алған жөн. Оларды пайдалануды қалай үйренуге болады. Тым болмаса осы видеодағы кейіпкерлерге ұқсамау үшін.

Ресми және күнделікті қасықтар, шанышқылар мен пышақтар, ең алдымен, мінсіз таза болуы керек. Сонда үй иесі кез келген деңгейдегі қонақтарды қабылдауға ұялмайды. «Жайлы ас үй» үйдегі тот баспайтын болаттан, күмістен және мельхиордан әдістер жинағын ұсынады.

Біздің күнделікті өмірде ас құралдарының әрқашан стандартты жиынтығы бар, біз бұл тақырып туралы ойламаймыз. Әдетте, бұл ас қасық пен шай қасық, шанышқы және пышақ. Бірақ біз үстелдер әртүрлі хром (немесе күміс) ас құралдарымен қойылған әртүрлі іс-шараларға қатысқанда, біз олардың мақсатын әрқашан түсіне бермейміз. Бүгін біз ас құралдарының қандай түрлері бар және олардың мақсатын фотосуреттермен қолжетімді түрде айтып, көрсетеміз.

Ас құралдарының екі бағыты бар және негізгі және қосымша болып бөлінеді.

Негізгі құрылғылар жеке сипатқа ие және бір адамға арналған функцияларды орындайды. Үстел үшін және белгілі бір жұмыстарды орындау үшін қосымша құрылғылар қолданылады. Мысалы, салаттарды салат қасықтары мен шанышқыларымен береді, сорпаны шөмішпен барлық табақтарға құйып, ал кейбір тағамдарды ет шанышқысымен береді. Осылайша, бұл үстел құралдары тағамның бірнеше қатысушыларына (мысалы, торт пышағы) немесе барлығына жеке (мысалы, сэндвич пышағы) «қызмет етеді».

Негізгі құралдар

Негізгі ыдыс-аяқтар үстелдерді қою үшін пайдаланылады, олардың пішіндерімен анықталатын нақты белгіленген мақсаты бар; Сонымен қатар, әрбір өндірушінің өнімнің өзіндік өлшемі мен салмағы болуы мүмкін. Бірақ кез келген жағдайда, барлық қасықтар, шанышқылар мен пышақтар теңгерімді және қолында ыңғайлы болуы керек.

Ас құралдары.Бұған стандартты ас қасық, шанышқы және пышақ кіреді. Олар бірінші тағамдарға және құрамында балық жоқ екінші тағамдарға қолданылады. Кейде оларды әртүрлі мөлшерде табуға болады. Үлкенірек өлшем мәзір қасықына, мәзір шанышқысына және мәзір пышағына қатысты. Көбінесе мұндай пішіндер еуропалық жинақтарда жасалады. Ресейде күнделікті өмірде әйелдердің де, ерлердің де қолдары үшін ыңғайлы болатын сәл кішірек пішін қолданылады. Бұл пішін «асхана» деп аталады.

Балық аулауға арналған ыдыстар.Олар жұптан тұрады. Кең, шпатель тәрізді жүзі және доғал шеті бар балық пышағы. Балық шанышқысы әрқашан үстел шанышқысына қарағанда биіктігі жағынан кішірек, тістер арасында арнайы ойықпен жабдықталған және кең жүзді пішінге ие.

Десертке арналған ас құралдары.Ресейде олар снэк-барлар деп аталады (қасықтан басқа). Жиынтықта десерт қасық, десерт шанышқысы және пышақ бар. Олардың пішіні негізгі жұпқа қарағанда кішірек және суық және ыстық тағамдарға арналған. Жемістер үшін де қолайлы. Десерт қасық әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Мысалы, көптеген аналар онымен балаларын жиі тамақтандырады.

Торттарға арналған ас құралдары.Бұл пышақ пен торт шанышқысынан тұратын жұп. Олар тіпті десерт жиынтығынан да кішірек. Шанышқыға тән бірінші тіс бар - қалыңырақ, жеке тәрелкеге ​​тортты немесе торт бөлігін кесуге ыңғайлы болу үшін арнайы жасалған.

Сусындарға арналған қасықтар.Олардың үш өлшемі бар және әрқайсысы әртүрлі сусынға арналған. Бір шай қасықтың өлшемі 14-14,5 см стандартты кофе қасықтары да бар, оның өлшемі 10,5 см-ден аспайды, кофенің кішкене бөліктері үшін қолданылады. Ресейде ұзындығы 13 см болатын қасық жиі қолданылады және оны «шай қасық» деп атайды.

Қосымша құрылғылар

Бұл нөмірге арнайы тапсырмаларды орындайтын құрылғылар кіреді. Олар үстелді орнату үшін пайдаланылады, олар ұжымдық және жеке болуы мүмкін; Төмендегі суреттен көре аласыз:

• шөміш сұйық тағамдар мен компоттарды құю үшін қолданылады;
• Салат қасық пен шанышқы ингредиенттерді араластыру және оларды жеке табақтарға салу үшін қолданылады. Екі нысанды пайдалана отырып, көлемді жапырақтарды ұстап, оларды бөліктерге мұқият орналастыру ыңғайлы. Салат жұптары салаттың көлеміне байланысты әртүрлі мөлшерде келеді. Жеке де, жұппен де тиімді;
• Ет шанышқысы кәдімгі тәрелкеден бір бөлікті жекеге қоюға ыңғайлы болу үшін жасалған. Кесу кезінде көлемді бөліктерді шанышқымен ұстау да практикалық;
• тұздық қасықта құйып жатқанда тамшылар мен тамшыларды болдырмайтын арнайы шүмегі бар;

• Торт пышағы мен шпатель жұмсақ губка торттары мен ұсақталған десерттерді тарелкаларға кесу және орналастыру үшін арнайы әзірленген;
• ірімшік пен май үшін олар арнайы пышақ пішініне ие. Дөңгеленген ұшы бар бутерброд, тілімшенің табақтан оңай көтерілуі үшін соңында арнайы нүктесі бар ірімшік;
• Қант қасық қант ыдысына арналған және бөліктерге бөлінеді. Көбінесе өндіруші бұл қасыққа қаншалықты сәйкес келетінін көрсетеді.

Түсінікті болу үшін Jardin line неміс брендінің тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарының фотосуреттері пайдаланылды.

Бұл мақалада сіз не туралы білесіз ас құралдарының түрлерібар, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері, олар жасалған материалдың оң және теріс жақтары. Біз сондай-ақ ас құралдарын күту, ас құралдарын қалай дұрыс орналастыру және т.б. туралы сөйлесетін боламыз.

Түрлі материалдардан тұратын ас құралдарының алуан түрі бар, олар: ағаш, алюминий, баспайтын болат, пластик, мельхиор немесе күміс болуы мүмкін.

Ас құралдары үстел үстіндегі ыдыс-аяқты және тағамды өңдеу үшін қолданылады. Көбінесе сіз суретте көріп отырған әдеттегі, стандартты ас құралдары: қасық, шанышқы және пышақ - олар бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ қызмет көрсететін ыдыс болмаса, ыдыс-аяқты төсеу процесіне қолданылады.

Сонымен қатар, әртүрлі тағамдарға арналған арнайы ас құралдары бар - тағамдар, балық, десерт, жемістер және т.б.

Тағамға арналған құрал шанышқы мен пышақтан тұрады- оң жақтағы суретте көрсетілген. Кәдімгі, стандартты асханамен салыстырғанда, оның көлемі кішірек және құймақ, ет тағамдары және т.б. сияқты ыстық тағамдарды ұсынуға кіреді.

Балық аулауға арналған құрылғысол жақтағы суретте көрсетілген. Балық тағамдарын кесуге жарамды. балық шанышқысының төрт қысқа тістері мен балық сүйектерін бөлуге арналған ойығы бар, ал балық пышағында қысқа, кең жүзі болады. Балық тағамдары үшін қарапайым үстел шанышқылары да жиі қолданылады.

Ас құралдарының десерт түрлері

Десертке арналған ас құралдарына кішкене қасық, шанышқы және пышақ кіреді. Көбінесе десерттік ас құралдары оның талғампаздығына ерекше назар аударатын түпнұсқа, әдеттен тыс дизайнға ие. Десерт шанышқысы тәтті тағамдарға, пирогтарға, шарлотталарға және т.б. үшін қажет.Тәтті қасық консистенциясы бос тағамдарды - мусстарды, пудингтерді, сироптағы жемістерді және т.б.

Жаңа піскен жемістер үшін - ананас, алма, алмұрт, қарбыз, қауын - шанышқы мен пышақты қоса алғанда, жеміс-жидек ыдысы қолданылады. Консервіленген жемістерді бір шанышқымен жеуге болады.

Кофе мен шайға қызмет көрсету үшін арнайы ыдыс-аяқтар да қолданылады - кофе және шай қасықтары, ал балмұздақ үшін - жиектері қисық тегіс шпательдер.

Ас құралдарын кейде қызмет көрсететін ыдыстар (керек-жарақтар) деп те атайды, дегенмен бұл мүлдем дұрыс емес – өйткені ас құралдары тамақ ішу үшін, ал ас құралдары ыдыстарды табақтарға қою, оларды кесу және бөліктерге бөлу және басқа да қызмет көрсету операцияларын орындау үшін қолданылады. Ас құралдарын жиі жеке ас құралдары деп те атайды, ал қызмет көрсететін ас құралдарын көмекші ас құралдары деп атайды.

Қасықтар:

1 – Кофехана
2 – шай бөлмесі
3 – десерт
4 – асхана
6 — Аралас сусындарды дайындауға арналған қасық

Қысқыштар:

5 – Үлкен кондитер қысқыштары
7 – спаржа қысқыштары
8 - Мұз қысқыштары
9 – Кішкене кондитер қысқыштары
10 – Сигара кескіш
11 және 12 - Лимон шанышқысы
13 — Кокот шанышқысы
14 және 15 - балықтың негізгі тағамдарына арналған күрек тәрізді доғал пышақ және сүйектерді бөлуге арналған ойығы бар балық шанышқысы

Ас құралдары (пышақ + шанышқы):

16 және 17 - десерт үшін
18 және 19 – десертке
20 және 21 - тағамдар үшін
22 және 23 - тағамдар үшін
25 және 26 - негізгі тағамдар үшін (балықтан басқа)
24 — құйылатын қасық

Иықтар:

27 – кондитерлік өнімдер
28 – Пэт
29 – Балық
30 – уылдырық үшін
31 – Балмұздақ үшін

Орынға қызмет көрсету кезінде белгілі бір тәртіпті сақтау әдетке айналған. Алдымен ыдыс-аяқ (фарфор) қойылады, содан кейін ас құралдары төселеді, содан кейін ғана мейрамхананың шынысын қоюға болады. Ас құралдары да белгілі бір ретпен орналастырылған, жоғарыдағы суретті қараңыз.

Ас құралдарын төсеу тәртібі

1. Май пышақ
2. Пирог табақшасы - нан мен майға арналған
3. Бірінші ас қасық
4. Теңіз өнімдеріне арналған шанышқы, салқын тағамдар
5. Теңіз өнімдеріне арналған пышақ, тағамдар
6. Ет пен салатқа арналған шанышқы (негізгі тағам)
7. үстел пышағы
8. Сәндік табақ
9. Сорпа табақ
10. Десерт қасық
11. Десерт шанышқысы
12. Су стакан
13. Шампан шыны
14. Қызыл шарап шыны
15. Ақ шарап шыны

Күріш. Толық түскі ас қызметі

Таңғы асқа ыдыс-аяқ пен ас құралдарын орналастыру

Кофе немесе шай қосылған дәстүрлі таңғы асқа арналған ас құралдары, әртүрлі нан түрлері, сары май, джем және бал (бірақ жұмыртқасыз)

«Кружка кофеге» немесе кондитер өнімдері бар шайға арналған ас құралдары. Қажет болса, кондитер пышағын қосуға болады

Ас құралдары

Ағаш ас құралдары

Ағаш қасықтарды ашық ауада саяхаттауға болады, бірақ күнделікті қолдануға болмайды. Ағаш ылғалды сіңіреді, ол қысқа өмір сүреді, мұндай қасықтармен тамақ ішу ыңғайсыз.

Алюминий ас құралдары

Алюминий ас құралдары бұрын кең таралған. Қазір алюминийдің қауіптілігі туралы пікірталастар бар, бірақ кез келген жағдайда алюминий ас құралдары тез пішінін, түсін жоғалтады, сонымен қатар нәзік.

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдары

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдары - ең танымалдардың бірі. Олар сілтілермен, тұздармен және қышқылдармен іс жүзінде химиялық әрекеттеспейтін медициналық тот баспайтын болаттан жасалған. Ең жиі қолданылатын тот баспайтын болат «18/10» болып табылады, оның құрамында 18% хром (беріктік пен коррозияға төзімді қасиеттер береді) және 10% никель (жылтыр береді және агрессивті тағам қышқылдарынан қорғайды).

Мельхиордан жасалған ас құралдары

Мельхиор – мыс, никель және марганецтің қорытпасы. Мельхиордан жасалған ас құралдары өткен ғасырдың 50-жылдарында өндірісті тоқтатты. Енді ас құралдары нейзильберден шығарылады (ол жұмсақ, сонымен қатар мырыш бар). Нейзильден жасалған ас құралдары күміспен, алтынмен қапталған немесе қара түсті. Мұндай құрылғылардың артқы жағында MNC белгісі бар.

Күміс ас құралдары

Күміс ас құралдары өте қымбат және иелері үшін мақтаныш болып табылады. Құрылғылардың өздері айтарлықтай ауыр, сондықтан оларды күнделікті қолдануға ыңғайлы деп айту мүмкін емес.

Ас құралдарын қалай таңдауға болады?

Көбінесе дастархан жинағы 24 элементтен тұрады: 6 сорпа қасық және кішкене қасықтар, шанышқылар мен пышақтар. Бірақ 12 адамға арналған жиынтықтар да бар. Сондай-ақ мұндай жиынтықтарға тұздық қасық, десерт және салат шанышқылары, шөміш, торт шпательі, қант қасық, қант қысқыштары, балық пен етке арналған шанышқы болуы мүмкін.

Ас құралдарын сатып алғанда, сіз міндетті түрде жылтырға назар аударуыңыз керек - ол ақ немесе сұр болуы мүмкін. Құрылғылардың шеттерінде саңылаулар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Шанышқылардың тістері тым өткір, күңгірт немесе кесілген болмауы керек.

Жоғары сапалы қасық немесе шанышқы иілуден қаттырақ басқанда деформацияланбауы керек - ол қалыңырақ болуы керек. Құрылғыларда иіс болмауы керек.

Ас құралдарының стандартты қалыңдығы 1,5-4 мм, ал қасықтардың тереңдігі 7-10 мм.

Пышақ пышақтарын қатайтпауға болады (олар арзанырақ, бірақ уақыт өте келе пышақта дақтар пайда болады, олар тозады және қартаяды) және шыңдалған (бұл пышақ серпімді).

Сатушыдан гигиеналық сертификат пен сәйкестік сертификатын сұраңыз. Сертификатта мыналар көрсетілуі керек: өндіруші, өндірушінің мекенжайы, ас құралдарының брендінің атауы. Дәл осындай деректер құрылғылармен бірге қорапта болуы керек.

Ас құралдары күтімі

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарын пайдаланғаннан кейін тамақ қалдықтары кептіруге жол бермеу үшін оларды дереу жуу керек. Оларды ыдыс жууға арналған жуғыш заттармен, губкамен немесе шүберекпен жууға болады. Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарын ыдыс жуғыш машинада да жууға болады. Құрылғыларда қара немесе кемпірқосақ дақтар пайда болса, оларды лимон қышқылы немесе сірке суының ерітіндісімен оңай кетіруге болады.

Пластикалық тұтқалары бар ас құралдары болса, металл мен пластмасса жанасатын жерлерден үнемі кірді тазалау керек. Мұндай құрылғыларды ыдыс жуғышта да жууға болады, тек жоғары температура режимдерін қолданбаңыз.

Күміс, мельхиор немесе нейзильберден жасалған ас құралдарын күту біршама қиынырақ. Әрбір пайдалану және жуудан кейін мұндай құрылғыларды сода ерітіндісінде (1 литр суға 50 г сода) шаю керек. Оларды тек арнайы пасталар мен майлықтармен тазалауға болады. Сондай-ақ аммиакпен тазалауға болады: ол үшін 10% аммиак алып, оны контейнерге құйып, ас құралдарын 15 минутқа қою керек. Осыдан кейін оларды ағынды сумен шайып, құрғатыңыз.