Қуыруға арналған табадағы сиыр стейктері дәмді, қарапайым және талғампаз! Шырынды етті қалай дұрыс қуыруға болады

Тамаша шырынды және хош иісті стейкті жанып тұрған көмірдің отында пісіруге болады. Бірақ далада қарлы боран мен аяз болған кезде және сіз өзіңіздің жақындарыңызды дәмді және шырынды бұзау етімен еркелеткіңіз келсе, қуырғыш таба, қарапайым рецепттер мен аспаздық кеңестер көмекке келеді. Сонымен, біз сіздердің назарларыңызға қуыруға арналған табадағы сиыр стейкін ұсынамыз.

Асханадағы ғажайыптар әлеміне қош келдіңіз

Ең алдымен, қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай қуыру туралы аспаздық құпияларды ашайық:

• Ең алдымен, етдің дұрыс бөлігін таңдау керек. Стейкке мәрмәр сиыр еті ең қолайлы. Тесік қалың болуы керек - қаңқа асты бөлігінен 3-3,5 см стейк қуыруға арналған табада пісіруге өте ыңғайлы.
• Пісіру алдында етті салқындатып, бөлме температурасына дейін жеткізу керек.
• Термиялық өңдеу үшін қалың шойын қуырғыш табаны қолданған дұрыс. Сіз оны бос кезде қыздыра аласыз - осылайша ол жылуды ұзағырақ сақтайды.
• Алтын қыртыс пайда болғанша стейкті табаның айналасында айналдырмаңыз немесе жылжытпаңыз.
• Етті төңкеру немесе жылжыту үшін арнайы қысқыштарды қолданамыз. Стейктен шырынды босатпау үшін ешқашан шанышқыны немесе пышақты пайдаланбаймыз.
• Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қанша уақыт қуыру керек, аспазшының қалауына байланысты, бірақ әр жағынан орта есеппен екі минут.
• Стейкті қуырып болғаннан кейін, ұсынар алдында етті 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл қадам шырынның біркелкі таралуына мүмкіндік береді.
• Дайындықты екі әдіс арқылы анықтаймыз: ет термометрімен немесе сенсорлық әдіспен. Екінші әдіс тиімдірек, бірақ дағдыларды қажет етеді.
• Біз косер тұзын қолданамыз. Ет бөлігін табаға салмас бұрын, сары май қосыңыз.

Гурмандарға арналған ет тағамы

Құрама:

• сиыр еті стейктері - 2 дана;
• кошер тұзы;
• жаңадан ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• зәйтүн майы;
• сары май - 1 ас қасық. л.;
• шалот - 3 дана;
• қырыққабат жапырақтары;
• сорпа - 1 ас қасық;
• бальзам сірке суы - 3 ас қасық. л.;
• эстрагон.

Дайындық:

1. Табысты пісірудің алғашқы қадамы - стейктерді бөлме температурасына дейін жеткізу. Етті тоңазытқыштан шығарып, оны 30 минуттай қалдырыңыз.
   
2. Бізге қалың шойын қуырғыш таба қажет болады.
   
3. Зәйтүн майымен майланған қалың қабырғалы ыдысты жоғары отта қыздырыңыз.
4. Дайындалған, кептірілген стейктерді көп мөлшерде тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
   
5. Қызып тұрған табаға бір шай қасық сары май қосып, бір кесек ет салыңыз.

   

6. Екінші стейкпен де солай қайталайық.
7. Біз ет бөліктерін табаның айналасына жылжытпаймыз. Әрбір стейк «түймеленген», ішіндегі барлық шырындарды сақтап, алтын, тәбетті қабықпен жабылған болуы керек.
8. Стейкті бір жағында 2 минутқа қалдырыңыз, содан кейін бөлікті екінші жағына бірдей уақыт бойы қуырыңыз.
   
9. Мүмкін болса, ет термометрін пайдаланыңыз.
   
10. Тағы бір шарт - ет пісірілген болуы керек. Стейктерді табадан алып тастағаннан кейін, әрбір бөлікті фольгаға орап, 7-10 минут күтуге болады. Тағы бір нұсқа - стейкті қыздырылған ыдысқа салып, қызмет ету алдында оны 5-10 минутқа қалдырыңыз.
    
11. Бүйір тағамды дайындаймыз. Пияз және жасыл қырыққабат жапырақтары біздің тамаша одақтасымыз болады. Туралған шалоттарды майға стейктер қуырылған шойын қуырғыш табаға салыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз және еті бар табаққа жіберіңіз.
12. Содан кейін біз қырыққабат жапырақтарын пешке жібереміз, контейнерге аздап зәйтүн майын қосуға болады. 3 минут қайнатыңыз, сорпа мен эстрагонды, дәміне қарай тұз және бұрыш қосып, 7-8 минут бойы қақпақсыз бумен пісіріңіз. Соңында бальзам сірке суын қосып, бұқтырылған көкөністерді етке қосыңыз.
    
13. Керемет стейк үшін біз таниндерге бай сәнді шараптарды, жидектер мен шиелердің дәмді хош иістерін таңдаймыз.

Лимон дәмі бар сиыр етінен жасалған стейк

Құрама:

• сиыр еті стейктері - 4 тілім;
• сары май - 40 г;
• зәйтүн майы - қажетінше;
• лимон - 1 дана;
• ақжелкен;
• розмарин;
• Пармезан;
• тұз.

Дайындық:

1. Шойын қуырғыш табада сиыр стейктерін зәйтүн және сары май қоспасында қуырыңыз.
2. Етті демалу үшін табаққа салыңыз.
3. Стейктерді табада пісірудің артықшылықтарының бірі - табаның түбінде соус үшін дәмді негіз қалдырады.
4. Ақжелкен мен розмаринді жуыңыз.
5. Дәмінің толық тереңдігі үшін біздің тұздықтың негізіне туралған ақжелкен мен розмариннің бірнеше бұтақтарын қосыңыз.
6. Жасылдарды орташа отта 2-3 минут пісіріп, лимон шырынын қосыңыз.
7. Қызмет көрсетер алдында тағамды үгітілген пармезанмен себіңіз.

Мерекелік үстелге қызыл шарап қосылған стейк

Құрама:

• бұзау етінен жасалған стейктер - 1 кг;
• сары май - 40 г;
• шалот - 3-4 дана;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• розмарин және ақжелкен;
• қызыл шарап - 1 ас қасық;
• сиыр сорпасы - 500 мл;
• қызыл бұрыш - 2 дана;
• гарнирге арналған картоп - 8 дана;
• тұз және бұрыш - дәміне қарай;
• зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Алдымен ащы тұздықты дайындаймыз.
2. Пияз және сарымсақты аршып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада қызарғанша қуырыңыз.
3. Қызыл шарап пен розмарин қосыңыз. Спирт пен артық сұйықтық булануы үшін контейнерді төмен температурада қалдырыңыз.
4. Сорпаны құйып, сұйықтық екі есе азайғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
5. Қуырылған көкөністер грильде тамаша пісірілген стейктерге тамаша қосымша болады.
6. 220° пеште картоп пен тәтті қызыл бұрышты пісіріңіз.
7. Картоп пен бұрышты ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, зәйтүн майымен дәмдеңіз, ақжелкен жапырақтарын қосып, стейктерді пісіруді бастаңыз.
8. Ас үйде түтін шықпау үшін сиыр етінен жасалған стейкті гриль табаға қуырыңыз.
9. Естеріңізге сала кетейін, табаны міндетті түрде қыздырып, май құймаңыз.
10. Қалыңдығы 2-3 см ет бөліктерін алыңыз, бір жағынан қуыру үшін 2,5 минут қажет. Сиыр етін екінші жағынан бірдей минуттар бойы қуырыңыз. Орташа сирек стейк алу үшін біз орта есеппен 10 минут жұмсаймыз. Яғни, біз әр тілімді 4 рет айналдырамыз.
11. Етті тақтаға қойып, 3-5 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде бөліктің жоғарғы жағында жиналған шырындар бүкіл аумаққа біркелкі таралады.
12. Стейкті пісірілген картоппен және қызыл шарап соусымен көкөністермен қыздырылған табақтардағы үстелге ұсыныңыз.

Адамдар от жағуды үйренген кезден бері ет қуыра бастаған. Осы уақытқа дейін әлемнің көптеген халықтарында ет пісіру және көмірге қуыру (штейк), түкіру, гриль (кебаб) т.б. дәстүрлері бар. Өркениеттің дамуымен және ыдыс-аяқтың пайда болуымен ас әзірлеу өнері де дамыды.

Сиыр еті қуыруға өте ыңғайлы - дұрыс дайындалған ет, қуырылған қыртыспен жабылған, ішіндегі шырын мен табиғи дәмді сақтайды. Бифштекс, стейк, қуырылған сиыр еті, антрекот - бұл рецепттердің барлығы дерлік Англияда пайда болды, бірақ бүгінгі күні олардың танымалдығы бүкіл әлемде өсіп келеді.

Қуыруға арналған сиыр етін қалай таңдауға болады

Тіпті ең тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер мен тамақ пісіруден алыс адамдар базарда немесе дүкенде сатып алуға болатын барлық сиыр еті стейк немесе қуырылған сиыр етін қуыруға жарамайтынын түсінеді. Еттің дәміне малдың жасы мен семіздігі әсер ететіні сөзсіз. Идеал нұсқа - нәзік және шырынды бұзау.

Кәсіби аспаздық ұшаларды кесуге арналған өз жүйесі бар, бұл суретті кафелерде немесе мейрамханаларда көруге болады. Жануардың әртүрлі бөліктері белгілі бір тағамдарға жарамды, мысалы, нәзік бөлік қуыруға жарайды - ішкі филе, торт (керемет стейк дайындауға болады), оны тұтастай немесе кесектерге қуыруға болады.

Сондай-ақ олар дорсальды және белдік аймақтардың бөліктерін пайдаланады - қалың және жіңішке жиектер.

Басқа бөліктерді пісіруге болады, бірақ белгілі бір қуыру шарттарымен:

• шпатель ұзақ уақыт дайындауды қажет етеді;
• жамбас - жақсы бөлік, бірақ майсыз ет;
• ветчина – сирек стейкке жарамды.

Жаңа сойылған малдың еті тамаққа жарамайды. Ол «пісуі», ашыту процесінен өтуі керек (бір күн немесе одан да көп қартаюы керек), сонда ғана ол шырынды және дәмді болады. Мамандандырылған стейкхаустарда белгілі бір жағдайларда еттің қартаю уақыты 15-28 күнге жетеді.

Сапалы сиыр етін қалай таңдауға болады

Жас бұқалар мен құнажындардың еті түсі бойынша ерекшеленеді - ақшыл қызғылттан ашық қызылға дейін реңктері бар, майдың түсі ақ. Ересек сиырлардың өлекселерінің бөліктері қызыл түсті, еті шырынды. Ескі ет бургундия түсті, сары майлы.

Кесілген жерлерде жаңа піскен және сапалы ұшаның бөліктері ұстағанда қолға жабыспайды, серпімді болады. Үйде сатып алынған бөлікті отқа қыздырылған пышақпен немесе шанышқымен тесу арқылы тексеруге болады. Егер ет сапасыз болса, металл заттың иісі жағымсыз болады.

Сиыр етінің шырындылығы оның майлылығына тура пропорционал. Еттің ең қымбат түрлерінің бірі «мраморлы сиыр еті» майсыз целлюлозаның жіңішке май жолақтарымен ауысуы ғана емес - бұл тағамға дәмді дәм береді.

Сиыр етін өңдеу және қуыруға дайындау

Сиыр еті қуыру кезінде ылғалды көп жоғалтса, ол қатты және дәмсіз болады. Кейбір рецепттер жақсы қыздырылған табада құрғақ қуыру әдісін (май-май қоспасын қолданбай) қамтиды. Бұл жағдайда тұзды кесекте «қызару» пайда болғаннан кейін қатаң түрде қосу керек.

Сиыр етін суға малынған тақтайшаға қаққан дұрыс. Әйтпесе, ет шырыны ағашқа «кетеді».

Сиыр еті - тығыз құрылымы бар ет, сондықтан барлық дерлік рецепттер етті алдын ала ұрып-соғуды және оны маринадтауды талап етеді. Соғу ішкі талшықтардың құрылымын бұзуға мүмкіндік береді, нәтижесінде дәмді қыртысы бар нәзік және шырынды кесектер (ашытылған ет ұрылмайды).

Қуыруға арналған бөлік, тұтас, суық сумен жуылады, содан кейін тығыздағыштарды кесіп тастау керек. Жуылған етті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Енді сіз оны талшықтар арқылы кесектерге кесіп, олардың үстінен балғамен өтуге болады.

Қуыруға арналған табада сиыр етін қуыруға арналған маринад

Маринадтау нәтижесінде сиыр еті ерекше дәм мен хош иісті, жұмсақтық пен шырындылықты алады. Маринадтарды дайындау үшін мыналар өте қолайлы: қыша, киви жемісі, айран, қышқыл сүт.

Сіз қышамен бір бөлікті үккіштен өткізіп, оны туралған кивимен жағып, 3 сағатқа қалдыра аласыз. Сүйікті дәмдеуіштерді сұйықтыққа қосқаннан кейін сүт пен айран етке 12 сағат бойы құйылады.

Толтырманы дайындау үшін оған бір ас қасық қыша немесе соя соусын қосып, минералды суды пайдалануға болады. Бірақ бұл қоспадағы ет 3 сағаттан артық емес маринадталған болуы керек.

Маринадтарға және көкөністерге қосыңыз - сарымсақ, пияз, шөптер, қызанақ және т.б.

Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай қуыруға болады

Қуыруға арналған табада классикалық сиыр стейкін дайындау үшін сізге көптеген дәмдеуіштер мен ингредиенттер қажет емес. Пісіру уақыты ет бөлігінің қалыңдығына және стейктің жоспарланған қуыру дәрежесіне байланысты.

Стейк ингредиенттері

Сізге екі сиыр еті стейктері (жуылған және кептірілген ет, бөліктерге кесілген), бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш қоспасы, үш сарымсақ түйірі, 1 ас қасық қажет. л. сары май және күнбағыс майы.

Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай дайындау керек

Етті дәмдеуіштерге айналдырып, сары маймен жағыңыз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен майлаңыз және оны қыздырыңыз, сиыр стейктерін әр жағынан үш минут бойы қуырыңыз. Стейкті (оның қуырылған бөліктерін) кесілген сарымсақпен ақырын сүртіңіз және сары май мен тұзбен майлаңыз. Қабырғалардың бойымен қуыруды аяқтау үшін стейктерді қуыруға арналған табаға жібереміз (бір минуттан артық емес). Осыдан кейін, стейктерді табаққа салып, 2 минут бойы фольгамен жабыңыз. Жаңа піскен көкөністер мен шөптермен стейктерге қызмет етіңіз.

Қуыруға арналған табада орташа сирек сиыр етінен жасалған стейк

Жас сиыр етін астық бойымен кесектерге кесіңіз, әрбір стейк қалыңдығы 2,5-4 сантиметр, оларды құрғақ, ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Стейктерді қақпақсыз қатты отта шамамен 2 минут қуырыңыз немесе 37-40 градус температураға дейін жеткізіңіз.

Ыңғайлылық пен дәлдік үшін температура зондын қолданған жөн.

Ет температурасы шамамен 38 градус болғанда, сиыр еті стейкінің үстіңгі жағы жеңіл термен жабылады. Осы сәтте оны екінші жағына аударып, стейкті тағы 2 минуттай қуырыңыз (шамамен 57 градус температураға дейін).

Орташа сирек сиыр етінен жасалған стейк ет температурасында 56-60 градусқа жетеді. Филенің бетінде ашық қызғылт шырын пайда болғаннан кейін стейк дайын болады. Оны табадан тез алып тастаңыз, әйтпесе ет пісіруді жалғастырады және стейк қаттырақ және кептіргіш болады.

Стейктің екі жағына дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Орташа сирек стейк ұсынуға дайын.

Фотосуретте қуырудың әлсіз дәрежесі (орташа сирек) анық көрсетілген, бұл кезде ет енді шикі емес, бірақ әлі де нәзік болады және қызғылт шырын шығарады. Оны стейкке гарнир соусы ретінде пайдалануға болады.

Стейкті грильде пісіруге болады, бұл әдіс пикниктерге және барбекюге арналған.

Қуыруға арналған табада сиыр етін кесектерге қалай қуыруға болады

Жаңа піскен ет, егер сіз оны қуырғыш табада қуырылған бөліктерге бөлсеңіз, әсіресе дәмді болады. Мұны істеу үшін ол талшықтар бойымен ұзын жолақтарға кесіледі.

Қуырылған сиыр тілімдері үшін ингредиенттер

Жарты килограмм сиыр етін жуыңыз, құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз. Оны өзіңізге ұнайтын кез келген маринадта алдын ала маринадтауға болады. Қуыруға арналған 20 грамм сары май, 2 пияз, тұз, дәмдеуіштер.

Сиыр етін кесектерге қалай қуыруға болады

Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз. Сары май қосыңыз, туралған пиязды қуырыңыз. Үстіне ет кесектерін салыңыз, түсі қызылдан ашық қоңырға дейін өзгермейінше араластырмаңыз. Араластырыңыз, тұз қосыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, 5 минут қуырыңыз, шпательмен араластырыңыз. Қақпақпен жабыңыз, 10 минут күтіңіз, сіз жей аласыз! Сиыр етін сүйікті гарнирмен және жаңа піскен көкөністерден жасалған салатпен бөліктерге бөліңіз.

Қуыруға арналған табада тұздықпен сиыр етін кесектерге қалай қуыруға болады

Сорпа қосылған кесектерге қуырылған сиыр еті күнделікті түскі асқа немесе кешкі асқа жарамды, тағамды картоп пюресі, пісірілген күріш, макарон және т.б.

Сиыр еті мен тұздыққа арналған ингредиенттер

500 грамм сиыр еті мен бір пияз, бір ас қасық ұн, 15 грамм томат пастасы, лавр жапырағы, 3 ас қасық иіссіз күнбағыс майы, 400 грамм ет сорпасы немесе су, дәміне қарай тұз және бұрыш.

Сиыр етін тұздықпен кесектерге қалай қуыруға болады

Майға туралған пиязды қуырыңыз, үстіне алдын ала жуылған, кептірілген және кесектерге кесілген ет салыңыз. Бес минут қуырып, тұз қосып, ас қасық бидай ұнын мұқият қосыңыз. Араластырыңыз, томат пастасын, лавр жапырағын қосып, сумен толтырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз, отты азайтып, дайын болғанша, шамамен 30 минут қайнатыңыз. Ет кесектері жұмсақ, шырынды, хош иісті, ал тұздық тұздық ретінде қызмет етеді.

Қуыруға арналған табада сиыр етінің антрекотын қалай дайындау керек

Энтрекот – сиыр етінің бір бөлігі, одан аттас тағамды дайындауға болады. Ол үшін ет омыртқадан қабырғаға дейін кесіледі. Бұл қалыңдығы 1,5 см және алақанның өлшемі болатын кесек. Француз тілінен аударғанда «энтрекот» «қабырға аралық ет» деп аударылады.

Антрекотты қуыруға арналған ингредиенттер

Сиыр еті 300 грамм, дәмдеуіштер дәміне қарай, 2 түйір сарымсақ, қуыруға арналған май.

Сиыр етінің антрекотын қалай дайындау керек

Сиыр етін жуыңыз, құрғатыңыз және оны шайқаңыз. Ұсақталған сарымсақты екі жағынан ысқылап, дәмдеуіштерді қосыңыз. Контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз (3-тен 12 сағатқа дейін). Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз, бөліктерді салыңыз, екі жағына 4 минут қуырыңыз. Антрекотты табаққа салып, қуыру процесінде пайда болған шырынды құйыңыз.

Жақсы тәбет!

Қуыруға арналған табада қуырылған сиыр етіпиязбен - кез келген жағдайға тамаша шешім. Етті қуыру үшін қалың түбі бар табаны қолданған дұрыс, содан кейін қуыруға арналған табада шырынды сиыр етін аласыз. Біздің рецептті дайындау өте оңай, ал егжей-тегжейлі фотосуреттермен бұл оңайырақ. Нәтижесінде қысқа пісіру уақытында дәмді тағам аласыз.

Құрамы:

• Сиыр еті
• Өсімдік майы - қуыруға арналған
• Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер
• Жасыл

Дайындық:

1-кезең.

Ең алдымен, етті дайындауды бастайық. Бұл тағам үшін ең аз жас және кіші ет таңдаған дұрыс, содан кейін нәтиже дәмді және қатал емес болады. Сиыр етін жуыңыз, барлық артық заттарды алып тастаңыз және орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, егер сіз оны ұсақтап кессеңіз, ет жай ғана кебеді және соншалықты дәмді болмайды.

2-кезең.

Етті майсыз қыздырылған табаға салыңыз! Еттен сұйықтық шыға бастайды, ол бізге қажет емес, біз оның толық булануын күтеміз, содан кейін ғана аздап үнсіз май қосамыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз.

3-кезең.

Пиязды дайындау. Қалауыңызша пияздың мөлшері. Біз тазалап, жарты сақинаға кесеміз.

4-кезең.

Ет аздап қуырылған, пиязды қосыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қалауыңызша қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.

5-кезең.

Пісірудің нақты уақыты жоқ, дайын болғанын көру үшін бәрін дәмін татып көру керек. Ет піскеннен кейін үстіне шөптерді себіңіз, оны өшіріңіз, қақпақпен жабыңыз және бір-екі минут күтіңіз. Қызмет көрсетер алдында бәрін араластырыңыз, кез келген гарнир бұл тағамға сәйкес келеді.

Түскі асқа немесе кешкі асқа не пісірсек те, ең дәмді және қанағаттанарлық тағам әрқашан ет тағамы болып табылады. Еттен қырыққабат орамдарын, котлеттерді, котлеттерді, стейктерді және басқа да көптеген тағамдарды жасауға болады. Сондай-ақ, етті жай қуырып, оны бүйір тағаммен ұсынуға болады. Дегенмен, егер біз шошқа немесе тауық еті туралы айтатын болсақ, онда олар тезірек және оңай дайындалады. Бірақ сиыр етін дәмді дайындау үшін аспаздық өнердің кейбір нюанстары мен құпияларын білу керек. Бұл мақаладан сіз сиыр етін қуыруға арналған табада қалай қуыруға болатынын білесіз.

Қуыруға арналған табада сиыр стейктерін қуыру

Бүгінгі таңда өте танымал тағам - сиыр етінен жасалған стейк. Етті алдын ала маринадтасаңыз, ол тез піседі. Оның үстіне, мұндай ет өте шырынды болып шығады, бай дәмі мен хош иісі бар. Сиыр етінің ешбір бөлігі стейк пісіруге жарамайды.

Бұл жерде ең жақсы нұсқа - торт немесе антрекот. Бұл еттің ең жұмсақ бөліктері, сондықтан олар жақсы және тез дайындалады. Сонымен қатар, пісірілген ет өте нәзік. Жалғыз кемшілігі - тушьдің басқа бөліктеріне қарағанда бағасы қымбатырақ, бірақ нәтиже оған тұрарлық.

Сонымен, қуыруға арналған табада сиыр стейкін дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сиыр еті – 300 г
• сарымсақ – 1-2 түйір
• тұз - дәміне қарай
• ұнтақталған хош иісті бұрыш - дәміне қарай
• құлмақ сунели - 0,5 шай қасық.
• соя соусы - 1 ас қасық.
• өсімдік майы - қуыру үшін

Сиыр етінен жасалған стейктерді дайындауды бастайық:

1. Алдымен етті дайындаңыз. Оны артық пленкалардан, тамырлардан, майлардан, егер бар болса, тазалаңыз. Ағынды сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Енді етті астық бойымен бірнеше бөлікке кесіңіз. Кесуге арналған арнайы ас үй балғасымен жеңіл ұрыңыз - сөзбе-сөз бірнеше рет, таза символдық.
2. Сарымсақты аршып, шайыңыз және сарымсақ прессі арқылы сығыңыз. Етті барлық жағынан туралған сарымсақпен мұқият сүртіңіз. Енді ет дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
3. Содан кейін етті құлмақ-сунели дәмдеуіштерімен сүртіңіз. Үстіне соя соусын құйып, маринадты жақсы сіңіруі үшін қолыңызды аздап қолданыңыз. Енді еті бар контейнерді тоңазытқышқа 3,5 сағатқа қойыңыз, сонда ол осы уақыт ішінде жақсы маринадталады. Тұтастай алғанда, ол неғұрлым ұзақ маринадталған болса, соғұрлым жақсы, шырынды және жұмсақ болады.
4. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін етті тоңазытқыштан алыңыз. Қуыруға арналған табаны алыңыз - оның үстіндегі металл қалыңырақ болғаны жөн, содан кейін ол біркелкі қызады және ет жақсы қуырылады. Қуыруға арналған табаны отқа қойыңыз, оны жақсы қыздырыңыз, аздап өсімдік майын құйыңыз - сөзбе-сөз түбіне дейін. Сіз тіпті айта аласыз, онымен табаның түбін майлаңыз.
5. Енді маринадталған сиыр стейктерін қуыруға арналған табаға салыңыз да, алтын қоңыр түске дейін әр жағынан шамамен 5 минут қуырыңыз. Міне, қуырылған сиыр еті дайын. Қызмет көрсету кезінде стейктерді табаққа салып, табаға қуыру кезінде босатылған ет шырынын құйыңыз. Сондай-ақ, мұндай ет тамаша пісірілгеніне күмәнданбаңыз. Термиялық өңдеуге көп уақыт қажет емес, өйткені ет жұмсақ, шырынды және хош иісті етіп тамаша маринадталған.

Табада қуыру әдісімен сиыр етін пісіруге арналған кеңестер мен амалдар

Көріп отырғаныңыздай, сиыр етін дайындауда қиын ештеңе жоқ, егер сіз оны қалай дұрыс жасау керектігін білсеңіз және сіздің арсеналыңызда тамаша тағам дайындау рецептері болса. Біз сізге осы аспаздық шеберлікте пайдалы болатын бірнеше кеңес бергіміз келеді:

• Сиыр етін стейк түрінде қуыруды шешсеңіз, онда олардың қалыңдығы кем дегенде 2 см болуы керек, әйтпесе қуыру кезінде ет жанып кетуі мүмкін, себебі ол тым жұқа. Сонымен қатар, ет неғұрлым жұқа кесілген болса, соғұрлым ол шырынды аз болады.
• Стейктер немесе сиыр етінің антрекотын қуыру үшін арнайы гриль табасын қолданған жөн. Еттің дәмді болатынынан басқа, ол да керемет көрінеді.
• Егер сіз сиыр етін кесектерге қуырып, содан кейін оны бұқтыруды шешсеңіз, онда сіз қаңқаның бір бөлігін ботқаға қарағанда арзанырақ алуға болады. Бұл пышақ бөлігі немесе артқы бөлігі болуы мүмкін. Өйткені, қуырылғаннан кейін, сіз әлі күнге дейін етті шамамен бір сағат бойы қайнатасыз, осы уақыт ішінде ол тамаша пісіре алады.
• Етті жас малдан алуға тырысыңыз. Оны қалай тануға болады? Жас бұзау - ашық түсті реңк, ал егде жастағы жануардың сиыр еті әдетте қою қызыл түсті болады. Майлы қабаттарға да назар аударуға болады. Егер олар ақ болса, онда бұзау жас болды, ал егер оларда сарғыш реңк болса, онда жануар 2 жастан асқан болуы мүмкін, ал одан жасалған етті әлдеқайда ұзағырақ пісіру керек.

Біздің мақала сізге ет тағамдары саласындағы аспаздық өнердің шебері болуға көмектеседі және сіз үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңызды қуырылған сиыр етімен жиі еркелетесіз деп үміттенеміз. Өйткені, бұл рационда мүмкіндігінше жиі болуы керек іс жүзінде ең пайдалы ет. Ол темірге және әртүрлі микроэлементтерге өте бай, сондықтан сиыр етінен жасалған тағамдар анемия, бұлшықет, буын және сүйек ауруларымен ауыратын адамдардың диетасының ажырамас бөлігі болуы керек.

Сиыр етін қуырудың көптеген жолдары бар. Бірақ бұл тағам шынымен дәмді және қоректік болуы үшін сіз еттің осы түрінің сипаттамалары туралы көбірек білуіңіз керек және әлемдік асхана қазынасынан оны дайындаудың дәлелденген рецептерімен танысуыңыз керек. Сиыр етін қалай дұрыс қуыру керек, одан әрі талқыланады.

Сиыр етін қалай дұрыс қуыруға болады

Сиыр етін қуырмас бұрын, қуыруға арналған ет бөлігін дұрыс таңдап, дайындау керек. Қуыруға арналған табада пісіру үшін жас сиыр немесе бұзау жақсы қолайлы. Таңдалған ет бөлігін пленкалар мен сіңірлерден мұқият тазартып, қажет болған жағдайда артық майды кесіп тастау керек.

Қуыруға арналған табада сиыр етін дәмді қуыру үшін төмендегі қарапайым рецепттерді қолдануға болады. Келесі өнімдер қажет болады:

• сиыр еті - бір порцияға 200 г;
• өсімдік майы (күнбағыс немесе зәйтүн);
• тұз, бұрыш;
• қуырылған ет үшін хош иісті шөптер мен бұрыш қоспасы (дәміне қарай);
• пияз (міндетті емес).

1-рецепт: сиыр етін қуыруға арналған табада қалай қуыруға болады

1. Дайындалған ет бөлігін астық бойымен 10-12 мм өлшемді бөліктерге кесу керек.
2. Туралған сиыр етінің бөліктерін балғамен жеңіл соққылаңыз.
3. Туралған етті дәміне қарай тұз және дәмдеуіштермен себіңіз.
4. Қоңыр қабық пайда болғанша маймен қыздырылған табада екі жағын қуырыңыз (қуыру дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін: күшті, орташа, орташа сирек немесе сирек).
5. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оны пісірілген етден бөлек немесе онымен бірге қуырыңыз.

2-рецепт: жұмсақ сиыр етін қалай қуыруға болады

1. Дайындалған ет бөлігін дәннің бойымен қалың тілімдерге (20-25 см) кесу керек.
2. Туралған бөліктерді аздап шайқаңыз.
3. Тұз, бұрыш, қалауыңызша басқа дәмдеуіштерге себіңіз.
4. Бөлінген бөліктерді екі жағынан қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.
5. Жұмсақ сиыр етін қуыру үшін ет қосылған табаға аздап су қосу керек. Қуырылған бөліктерді суға себіп, пешке тікелей қуыру табаға салу керек (200 - 220 градус температурада).
6. Босатылған шырынды құйып, пеште тағы жарты сағат ұстаңыз.

Сиыр стейктерін қалай қуыруға болады

Классикалық стейк - қалыңдығы 3 см, екі жағынан қуырылған сиыр еті үшін, сиыр еті жаңа піскен етді қабылдаған дұрыс, содан кейін стейк нәзік және дәмді болады. Сиыр етінен жасалған стейкті қуырмас бұрын оның дайындық дәрежесін анықтау керек: әлсіз дәрежеде еттің ішкі температурасы 45-тен 50 ° C-қа дейін, орташа дәрежеде бұл температура 55-тен 60 ° C-қа дейін, ал қатты қуырылған стейк үшін - 65 -70 ° C. Бұл температура аспаздық термометрмен тексеріледі, бірақ ол жоқ болса, онда қуыру дәрежесі эксперименттік әдіс арқылы стейктің түсі бойынша анықталады. Көбінесе орташа сирек стейк дайындалады, ол біркелкі қоңыр түсті болуы керек және тесу кезінде қызғылт шырын ағып кетуі керек.

Сиыр етін сары майға қалай қуыруға болады

Бұл рецепт мыналарды қамтиды:

• 800 гр. – 1 кг сиыр еті;
• 50 гр. сары май;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).

1. Сиыр етінің бөлігін шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Қалыңдығы 3 см және бұрышты бірнеше бөлікке кесіңіз.
3. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз.
4. Стейктерді табаға салып, әр жағына кезек-кезек қуырыңыз (орташа дайын болу үшін әр жағынан 4 минут).
5. Қызмет көрсетер алдында тұзды стейктер.

Төмендегі кеңестер жаңа бастаған аспаздарға қуырылған сиыр тағамдарын дайындауға көмектесуге арналған. Сонымен қатар, етті дұрыс қуыруға арналған рецепттер мен кеңестерді мына жерден табуға болады: Етті қалай қуыруға болады.

1. Қуыруға арналған сиыр етін пісіру кезінде еттің қалыңдығына біркелкі жылу енуін қамтамасыз ету үшін дәнді кесу керек.
2. Сиыр етін көмірге қуырған кезде олардың температурасы қуырғыш табаға қарағанда жоғары екенін ескеру керек, сондықтан етті алдымен екі жағынан қуырып, қыртыс пайда болуы керек (шырын ағып кетпеуі үшін), содан кейін ғана әрі қарай қуыруды жалғастырыңыз.
3. Қыздырылған табадағы май етті қуырған кезде түтінге ұшырамауы керек - бұл етті қатты етеді.
4. Сиыр етінен жасалған стейктерді оттан алып тастағаннан кейін оларды 7-10 минутқа қалдырыңыз. Бұл қуыру кезінде көтерілетін шырындарды бүкіл бөлікке таратуға мүмкіндік береді және стейктің дәмін нәзік етеді.

Әрине, бұл сиыр етін дәмді қуырудың барлық белгілі әдістері емес, тек олардың ең танымал және қол жетімдісі. Дегенмен, оларды меңгере отырып, сіз интуитивті түрде көп нәрсені істеуге үйренесіз, мүмкін, өзіңіздің рецепттеріңізді ойлап табасыз.

elhow.ru

Жұмсақ қуырылған сиыр еті

Бүгін мен сізге сиыр етін қуырудың таңғажайып әдісі туралы айтып беремін, ол Бүкіләлемдік Интернетте бір жерде көрініп, қуанышпен атап өтілді.

Бұл рецепттің шығу тарихы белгісіз, бірақ оны революция жылдарында қаржылық жағдайы шайқалған асыл отбасылардың бірінің аспазшысы ойлап тапқан деген пікір бар. Олар қымбат етке қол жеткізе алмады, сондықтан қабылдауларда олар салыстырмалы түрде арзан сиыр етіне қызмет етті, бірақ осы әдіспен дайындалды. Қонақтар саусақтарын жұтып, иелерін мақтап, еттің жоғары санаттан алыс екеніне күдіктенбеді.

Ең таңғаларлығы, рецепт өте қарапайым. Сізге жинақтау керек жалғыз нәрсе - уақыт, өйткені ол шамамен 2,5 сағатты алады.

Азық-түлік жиынтығы қарапайым:

Етті қалыңдығы 1,5-2 см кесектерге кесіңіз, тұзды және дәмдеуіштерді себіңіз:

Осыдан кейін сіз оны бір жарым сағат маринадтауға қалдыра аласыз немесе оны бірден пісіруге болады.

Шұңғыл табаны немесе кастрюльді алыңыз. Ең бастысы, сізде бұл ыдыс үшін тығыз қақпақ бар. Бұл өте маңызды.

Төменгі жағына сары май бөліктерін салыңыз:

Олардың үстіне ет салыңыз:

Енді суық су құйыңыз. Еттің белгілі бір мөлшері үшін біз шамамен сегіз-он миллиметр қостық:

Отты қосып, суды қайнатыңыз:

Енді отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақпен өте тығыз жабыңыз және бәрін 2,5 сағатқа қалдырыңыз. Ең бастысы - ешқандай жағдайда қақпақты ашпау.

Осы уақыт ішінде ет бұқтырылады, су ағып кетеді, содан кейін біздің сиыр етіміз баяу қуырыла бастайды. Ақыр соңында бұл алтын қоңыр қыртысы бар және өте дәмді керемет жұмсақ нәрсе болады:

blog-food.ru

Қуыруға арналған табада қуырылған сиыр еті: фотосуреттермен рецепт. Сиыр еті қосылған қуырылған картоп

Сиыр еті пеште пісірілген немесе бұқтырылған болса, керемет дәмді болып шығады - бұл белгілі факт. Дегенмен, тағамды көп сағат күту мүлдем ыңғайлы емес жағдайлар бар. Бұл жағдайда қуырылған табада қуырылған сиыр еті, оның рецепті сіздің қалауыңыз бойынша толықтырылуы мүмкін, нағыз құтқарушыға айналады.

Бұлай өңделген сиыр етінің ең маңызды артықшылығы оның дәмді, аздап піскен (сирек) және жақсы қызарған (қыртылы) болып шығуында. Пісіру әдісі сіздің қалауыңызға байланысты. Қуырудан бұрын етті ұзақ уақыт бойы сіңіріп немесе маринадтау қажет емес - 30-40 минут жеткілікті. Яғни, хош иісті қуырылған сиыр етін жасау үшін бір сағат қажет болады. Дайындық дәрежесін анықтау үшін тағамды үнемі дәмін татуға тура келеді.

Етті таңдау және алдын ала дайындау

Қуыруға арналған сиыр етін таңдаған кезде сіз екі таңдау критерийін ұстануыңыз керек:

• балғындық (ет неғұрлым жас болса, оны дайындауға және дайындауға соғұрлым аз уақыт кетеді);
• шырындылық (шын мәнінде, қуыру кезінде ет талшықтары ылғалды жоғалтады, сондықтан ұшаның ең жақсы бөлігі болып көрінетін торт кесектері мүлдем жарамсыз болып табылады).

Қуыруға арналған табада пісіру үшін шпательді немесе жұқа жиекті сатып алған дұрыс - содан кейін тағам өте шырынды және нәзік болады.

Бірақ жас сиыр етін сатып алу мүмкін болмаса да, оны алдын-ала дайындаудың көмегімен оңай түзетуге болады. Мұнда сіз екі жолмен жүре аласыз:

• етті сүтке сіңіріңіз (1 кг сиыр етіне 2 литр);
• маринадтау.

Соңғысына келетін болсақ, сиыр етін маринадтаудың бірнеше жақсы жолы бар.

Құрамы:

• 1 ас қасық. л. тұз;
• 1 ас қасық. л. ақ қант;
• ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).

Дайындық:

1. Құрғақ ингредиенттерді ыдыста араластырыңыз.
2. Біз етті жуып, дәннің бойымен үлкен кесектерге кесеміз (кішкентай бөліктер сәл құрғақ болып шығады).
3. Сиыр етін құрғақ қоспамен себіңіз және 20-25 минутқа қалдырыңыз. Ет қуыруға дайын.

Бұл маринадтау опциясы үшін, ет бөліктерін қышамен жағып, 15 минутқа қалдырыңыз.

Бұл қытайлық сиыр етінің маринадтары.

Құрамы:

• 2 ас қасық. л. күріш сірке суы;
• 4 ас қасық. л. соя соусы;
• 1,5 ас қасық. л. үгітілген жаңа зімбір;
• 1 ас қасық. л. сұйық бал;
• 1 шай қасықтан куркума және құрғақ чили.

Дайындық:

1. Сірке суын, бал, зімбір, тұздық пен дәмдеуіштерді араластырыңыз.
2. Маринадты ет бөліктеріне сүртіңіз, оларды ыдысқа салып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Қуыруға арналған табада жылдам қуырылған сиыр еті: фотосуреті бар рецепт

Құрамы:

• 1 кг шпатель;
• 30 мл зәйтүн майы;
• 2 үлкен пияз;
• жасыл (сіздің талғамыңызға қарай).

Дайындық:

Баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз.

Ет қажетті күйге жеткенде оны өшіріңіз. Ыстық тағамды майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Етпен қуырылған картоп - дәмді, қанағаттанарлық, жылдам!

Ет пен картоптың комбинациясы жанрдың классикасы болып саналады. Ал егер сіз негізгі тағам мен гарнирді емес, бәрін бірге қуырсаңыз, бұл тандемге әртүрлілік қосуға болады.

Құрамы:

• 1 кг жаңа сиыр еті;
• 6-7 картоп;
• 2 пияз;
• 30 мл зәйтүн майы;
• тұз (дәміне қарай);
• дәмдеуіштер, хмели-сунели қоспасы (дәміңізге қарай).

Дайындық:

1. Дайындалған етті алдын ала қыздырылған табада (орташа отта) зәйтүн майына 10 минут қуырыңыз.
2. Ет толығымен жабылатындай етіп суды қосып, қайнағанша қайнатыңыз.
3. Дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз.
4. Пиязды сақиналарға, ал картопты жарты шеңберге кесіңіз.
5. Етке картоп қосып, жартысы дайын болғанша қуырыңыз.
6. Пиязды қосып, 5 минуттан кейін оны өшіріңіз. Ыстық ұсыныңыз.

Хош иісті және ащы екінші тағам

Сарымсақ пен аскөк тағамға одан да керемет хош иіс пен дәм беруге көмектеседі.

Құрамы:

• 800 г шпатель;
• 1,5 литр майсыз сүт;
• 3 пияз;
• 6 түйір сарымсақ;
• 6 картоп;
• 50 мл зәйтүн майы;
• 1 байлам аскөк;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер (дәміңізге қарай).

Дайындық:

1. Сиыр етінің бөлігін ағынды салқын сумен жуып, сүтке 40 минут салып қойыңыз.
2. Етті үлкен шаршыларға кесіңіз.
3. Жоғары жақтары бар қуырғыш табаға май құйып, етті қытырлақ болғанша қуырыңыз.
4. Сиыр етін сумен шамамен 30 минут қайнатыңыз.
5. Пиязды жарты сақинаға, картопты жұқа тілімдерге, сарымсақты сарымсақ түйірімен кесіңіз.
6. Етке картоп қосыңыз.
7. Көкөніс жұмсарғаннан кейін пияз мен сарымсақты қосыңыз.
8. Тұз және бұрыш пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
9. Дайын тағамды майдалап туралған аскөкпен жомарт безендіріңіз.

Қаласаңыз, осы рецептке 2-3 үлкен қызанақ қосуға болады.

Салауатты, дәмді, ең бастысы жылдам тағам дайындағыңыз келсе, табада қуырылған сиыр еті сізге көмектеседі. Сіз өзіңіздің гастрономиялық қалауларыңызға сәйкес нақты рецепт таңдай аласыз, сонымен қатар өз қиялыңызды пайдалана аласыз. Жалқау болмау және қуыру алдында сиыр етін дайындау маңызды. Сонда дәмді тағамның хош иісі мен дәмі сөзсіз көңіл көншітпейді.

ladyspecial.ru

Қуыруға арналған табада сиыр еті

Бүгін біз шырынды сиыр етін қуыруға арналған табада қалай дәмді және дұрыс дайындау керектігін айтамыз. Біздің кеңестерімізді орындау арқылы сіз кез келген гарнирге жарайтын шырынды және дәмді ет аласыз.

Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай қуыруға болады?

Біз сиыр етін жуамыз, оны қағаз сүлгімен құрғатып сүртеміз және етті астық бойымен жұқа бөліктерге кесеміз. Сары майдың бір бөлігін қуыруға арналған табаға салып, оны ерітіңіз. Тұз бен бұрышты араластырып, стейктерді екі жағынан жақсылап сүртіңіз. Сиыр етін қуыруға арналған табаға салып, алдымен 5 минут қуырыңыз, содан кейін оны шпательмен абайлап аударыңыз да, екінші жағы піскенше қызартыңыз.

Қуырылған сиыр етінің рецепті

Сонымен, кішкене кастрюльге су құйып, ыдыстарды пешке қойып, орташа отта қыздырыңыз. Сонымен бірге, қуыруға арналған табаны алып, оған өсімдік майын құйып, оны қыздырыңыз. Біз сиыр етінің бір бөлігін өңдейміз, оны жуамыз, барлық майды кесіп тастаймыз және оны жолақтарға кесеміз. Целлюлозаны кесектерге кесіп, қайнаған суға тастаңыз. 20 секундтан кейін саңылаулар бар қасықты пайдаланып, етті абайлап алыңыз да, майы бар қуырғыш табаға салыңыз. Шамамен 15 минут қуырыңыз, араластырыңыз, жоғары температурада қақпақпен жабыңыз. Уақытты жоғалтпай, біз пиязды тазалап, жұқа жарты сақинаға кесіп, жартылай пісірілген етге тастаймыз. Бұрын дайындалған шошқа майын қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз, үстіңгі жағын қақпақпен жауып, ыдысты тағы 5 минут пісіріңіз.

Қуыруға арналған табада сиыр еті туралған

• сиыр еті – 500 г;
• қыша – 2 шай қасық;
• жарма – 100 г;
• өсімдік майы - 100 мл;
• жұмыртқа – 2 дана;
• дәмдеуіштер.

Сиыр етінің дәмді котлеттерін дайындау үшін жеңілірек және жас етті таңдаған дұрыс. Сонымен, целлюлозаны мұқият жуып, сүлгімен құрғатып, жұқа кесектерге кесіңіз. Содан кейін әрбір тілімді жармаға батырып, үстіңгі жағын пленкамен жауып, шайқаңыз. Кішкене ыдыста жұмыртқаны араластырғышпен шайқаңыз, содан кейін дәмдеуіштер мен ыстық қыша қосыңыз. Әрбір ет бөлігін қайтадан жармаға, содан кейін жұмыртқаның қамырына батырып, жақсы қыздырылған қуырғыш табада қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз. Дайын котлеттерді көкөністер мен жаңа піскен шөптермен бірге ұсыныңыз.