Мереке тойдан басталады! Және бұл туралы ешкім дауламайды. Біз бұрыннан өткен мереке туралы айтқанда тағамдарды, сусындарды және тәттілерді бірден еске түсіруге дағдыланғанбыз.
Қандай да бір мереке дайындалып жатса, олар да ең алдымен мерекелік дастархан мен түрлі тағамдарды ойлайды. Бірақ дастарханды безендіру мен ыдыс-аяқты орналастыру да үлкен рөл атқарады!
Әдемі мерекелік дастархан мерекені толығымен өзгерте алады және оқиғаны мүлдем басқа деңгейге көтереді. Сонымен қатар, сіз ыдыс-аяқты, шанышқылар мен қасықтарды кездейсоқ ретпен орналастыруға болмайды. Бірқатар нюанстарды білу маңызды.
Адамдар үшін көптеген жылдар бойыОлар қазірдің өзінде бірегей «формулаларды» әзірледі, олардың сақталуы барлығына мерекелік дастарханда жайлылықты қамтамасыз етеді. Қызмет көрсету – нағыз өнер. Сіздің үстеліңіз шынымен талғампаз болу үшін негізгі нюанстарды есте сақтаңыз. Кейбір қызықты идеялармерекелік үстелді безендіру де әрқашан пайдалы болады.
Мерекелік үстелге қызмет көрсетудің негізгі ережелері
Бірден бірнеше нюанстарды атап өтейік. Бұл ережелер мерекеге арналған жағдайға қарамастан, кез келген дастарханға арналған әмбебап болып табылады. Қызмет көрсететін заттарды таңдауға назар аудару керек. Олар мерекенің тақырыптық бағытын көрсетуі керек және бөлменің интерьері мен дизайнына мүмкіндігінше үйлесімді болуы керек.
Ыдыс-аяқтарды, майлықтарды, табақтарды және ас құралдарын түсіне, пішініне және материалдарына, дизайнына сәйкес таңдау керек, сонда барлық заттар бірігіп бір ансамбль жасайды. Диссонансты болдырмау ұсынылады. Сондай-ақ тоқыма бұйымдарының түсін ескеру қажет: дастархандар, майлықтар.
Мерекелік дастархан жайлау тек жағымды атмосфера, ерекше көңіл-күй құру үшін қажет екенін есте ұстаған жөн. мерекелік көңіл-күй, сонымен қатар жайлылықты қамтамасыз ету үшін. Әрбір қонақ ыдыс-аяқты, ас құралдары мен майлықтарды ыңғайлы пайдалануы керек. Ол үшін барлық заттардың орналасуы ойластырылған, оңтайлы қашықтықолардың арасында.
Сондай-ақ бар дәстүрлі реттілік, олар әдетте қызмет етеді мерекелік дастархан.
Гүлдері бар вазалар болады лайықты безендірукез келген мерекелік үстел. Тіпті бизнес-ланчтар мен ресми қабылдауларда олар міндетті элементтерүстелді безендіру.
Есіңізде болсын, ас құралдары мен шыны ыдыстар таза емес болуы керек. Дұрыс қойылған мерекелік үстелде бұл заттар жарқырап тұратыны сөзсіз. Мұны істеу үшін олар алдымен жуылады, содан кейін мұқият кептіріледі, содан кейін жылтыр болғанша майлықтармен жылтыратылады.
Мерекелік дастарханға қызмет көрсетуге арналған табақтар
Назар аударыңыз: табақтардың өзі нағыз өнер туындылары, үстелдің нағыз әшекейлері болуы мүмкін. Кейде олар мерекенің тақырыптық бағытын анықтайды. Сондықтан плиталар мен жинақтарды таңдауға мұқият жақындаңыз. Ерекше жағдайларда ыдыстарды бөлек сатып алуға болады.
Әрине, қалай екенін есте сақтау маңызды тақталарды дұрыс орналастырыңызүстелді орнату кезінде.
- Дастарханды қайтадан тегістеңіз, оның үстінде әжімдер немесе қоқыс жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Ұйымдастыруды бастаңыз. Әр қонақтың алдында табақтар болуы керек. Оларды үстелдің ең шетіне қоюға болмайды. Пластинадан шетіне дейінгі шамамен қашықтық әдетте екі сантиметрді құрайды. Кәсіби даяшылар үстел мен табақтың арасына ортаңғы және сұқ саусақтарын қою арқылы оның шетінен қажетті қашықтықты бірден анықтайды.
- Мереке салтанатты болған кезде «қос табақ» деп аталатындарды қолданған жөн. Алдымен сіз кішкене түскі ас табағын, содан кейін оның үстіне тағамдар барын қойыңыз. Пластина сырғып кетпеуі керек болғандықтан, ыдыс-аяқтың арасына майлық қою керек.
- Сондай-ақ, негізгілердің сол жағында орналасқан арнайы бәліш табақтары бар. Пирог табақшасынан жеңіл тағамдарға дейінгі қашықтық 5-12 см болуы керек.
- Егер мереке ерекше салтанатты болса, табақшалардың барлық шеттері бір сызыққа, анық орналастырылады. Кішкентай және бәліш табақтары осылай тізілген.
Барлық пластиналардың орталықтары бір сызық бойымен орналасуы керек.
Табақтарды дұрыс орналастырыңыз. Үстелде вазалар, салат табақтары, ас құралдары болатынын ескеріңіз. Әрбір қонақ өзін жайлы сезініп, дастархан басындағы көршілеріне қол тигізбей, тыныш қозғала алуы керек.
Мерекелік дастарханға қызмет көрсетуге арналған ас құралдары
Енді мерекелік дастарханға арналған ас құралдарын дұрыс орналастыруды үйренудің уақыты келді. IN қарапайым өмірБіз шанышқылар мен қасықтардың санын минимумға дейін азайтып, ас құралдарын кездейсоқ ретпен орналастыруға дағдыланғанбыз. Бірақ қашан мерекелік дастархан жаюбұл тәсілден аулақ болу керек. Барлық мәліметтерді есте сақтаңыз.
Барлық құрылғыларды бір қатарға орналастырудың қажеті жоқ. Мәзірде тек тағамдар болса, ас құралдары қажет емес. Олар тек негізгі ыстық тағамдарға қажет.
Барлық ас құралдары үстелдің шетіне перпендикуляр, бір-біріне параллель болуы керек.
Десерт ыдыстары қажет болғанда, оларды табақтың алдына қою керек. Алдымен пышақ, содан кейін шанышқы мен қасық. Шанышқы тұтқасы солға, ал қасық пен пышақ тұтқасы оңға бұрылады.
Әрбір үстелде шыны ыдыс үлкен рөл атқарады. Шарап стақандары мен стақандар дастарханды безендіріп, көздің жауын алатын сәндік бөлшектерге айналады. Сонымен бірге олардың практикалық функцияда маңызды. Мысалы, қонақтардың жайлылығы көбінесе көзілдіріктің пішініне байланысты болуы мүмкін. Кейбір модельдер ішуге ыңғайсыз, ал кейбіреулері алақанға жақсы сәйкес келмейді.
Шыны ыдыстарды қалай дұрыс орналастыру керектігін үйренейік.
- Шыны ыдыстарды ортасына, тәрелкелердің оң жағына қоюға болады. Егер шарап стакан орталыққа қойылса, ол пластинаның артында болуы керек. Олар шарап стаканын оң жаққа орналастырғысы келгенде, оны бірінші пышақтың ұшы пластинаның жоғарғы жиегімен қиылысатын жерге қою керек. Бұл стақан құйылады минералды су, шырын.
- Жеміс сусындар мен квас үшін сізге кружка қою керек. Тұтқаны оңға бұрады.
- Алкогольді ішуге арналған стақан немесе стақан негізгі шарап стаканының оң жағында орналасқан. Сусындардың ассортименті үлкен болған кезде, шарап шынысын сол жаққа, ал алкогольге арналған барлық шыны ыдыстарды пластинаның оң жағына қою керек.
- Бір қатарға үш элементтен артық орналастыруға болмайды. Бұл қазірдің өзінде қолайсыздықты тудырады және жағымсыз көрінеді.
Шарап бокалдары мен стакандар арасындағы қашықтық шамамен бір сантиметр болуы керек.
Дастархан жаюға арналған стақандар, стакандар, шарап бокалдары
Кеңдік пен көрініс шыны ыдыстаронда қандай сусын болатынына байланысты.
Этикет ережелеріне сәйкес әр сусынға жеке стақан тағайындау әдеттегідей.
Арақ үшін кәдімгі стақанды, күшейтілген шарап үшін Мадейра стаканын пайдаланыңыз. Құрғақ ақ шарап үшін бөлек стакан бөлінген. Шампан сыйымдылығы 180-210 мл стакандарға құйылады. Құрғақ қызыл шарап ұсынылса, оны арнайы Рейн шарап стаканымен бірге беру керек. Сыйымдылығы 250-350 мл болатын стақанға шырындар мен су құйылады.
Барлық стақандар мен шарап көзілдіріктері бір-бірімен үйлессе, жақсы.
Майлықтар үстел баптауларында да маңызды орын алады. Олар бүкіл кестеге ерекше көрініс беріп, тақырыптық дизайн жасай алады. Бір қызығы, майлықтарды бүктеу - тұтас ғылым. Олардан павлин, су лалагүлі, шам және галстук жасай аласыз.
Майлықтарды түсі мен өлшемі бойынша таңдау маңызды, олар дастарханға, ыдыс-аяққа және арнайы іс-шара өткізілетін бөлменің интерьеріне сәйкес келеді. Сонда мереке керемет болады. Дастархан жайған кезде шүберек майлықтарды пайдалану керек деп есептеледі.
Түсі мен құрылымы бойынша олар дастарханмен үйлескенде жақсы. Кейде олар қызмет көрсетуге арналған тоқыма бұйымдарын қамтитын жиынтықтарды дереу сатып алады. Дегенмен, түпнұсқа жобалау шешімдеріда сұранысқа ие. Мысалы, майлықтар мен дастарханның контрастын. Бірақ майлықтар әлі де ыдыс-аяқпен, вазалармен немесе табақтармен біріктірілуі керек.
Таза, крахмалданған майлықтарды пайдаланыңыз. Әдетте майлық табақшаға қойылады, оны оң жаққа қоюға болады;
Аузыңызды шүберек майлықтармен сүрту әдетке жатпайды. Бұл аксессуарлар орындайды сәндік функция, кейде олар тізеге қойылады.
Қағаздары гигиеналық мақсатта қолданылады.
Мерекелік дастарханды орнату идеялары
Кестелер әртүрлі тәсілдермен орнатылады. Кез келген мерекелік үстелге ерекше, есте қаларлық көрініс берілуі мүмкін, декор тақырыптық болуы мүмкін.
Үстелді орнату ерекше назар аударуды қажет етеді романтикалық кешкі асқа. Әйел үстелде осындай нәрсені жасаса, сүйіктісінің қиялын баурап алады. кішкентай керемет. Тым ашық түстерден аулақ болып, бірнеше негізгі түстерді ұстанған дұрыс.
Мысалы, қызыл пластиналар, майлықтар, гүлдер мен бір реңктегі шамдар қызыл көзілдірікпен тамаша үйлеседі. Бұл үстел параметріне тамаша сәйкес келеді сәндік жүрек, алтын ас құралдары, ақ тәрелкелер мен мөлдір шарап бокалдары, ақ қарлы гүл вазасы.
Кесте параметрі өте түпнұсқа болып көрінеді теңіз стилі. Бұл отбасылық достармен түскі асқа, жаңа жылдық таңғы асқа жарамды. Үстелдің ортасына көгілдір вазадағы сәндік жеңіл ағаш орналастырылған, үстелдің беті нәзік көк шүберекпен безендірілген.
Мөлдір көзілдірік ақ тәрелкелермен және десертке арналған шыны вазалармен, жеңіл майлықтармен тамаша үйлеседі. Пластиналарда жарқын шағын тақталар бар көгілдір түстіқабықшалар түрінде.
Мерекелік дастархан да ерекше безендірілген. Жаңа жыл. Достар шешсе бұрын тамақ ішіңіз Жаңа Жыл қарсаңында , сіз өзіңізді негізгі ас құралдарының, ақ табақтардың және мөлдір стақандардың орналасуымен шектей аласыз. Негізгі декорация ретінде майлықтардағы табақшаларға салынған мөлдір матадан жасалған сыйлықтар және қызыл шамдар мен жасанды қарағай инелерінің мерекелік композициясы болады.
Жақсы жобаланған Жаңа жылдық дастарханүстелдің жаймасы қоңыр, бежевый және жасыл реңктерге қарама-қайшы болған кезде. Ақ тәрелкедегі жарқын Рождестволық шарлар үстелдің нағыз безендірілуіне айналуы мүмкін. Майлықтар кейде әмиян түрінде орналастырылады. Осылайша аксессуарлар келесі жылы гүлденудің символына айналады.
Мерекелік дастарханға қызмет көрсетудің өз жолдарын ойлап табуға болады. Барлық нюанстарды ескеріңіз, ережелерді есте сақтаңыз. Сонда кез келген мерекелік мереке тамаша өтеді.
(4 дауыс, орташа: 4,00 5-тен)
Үстел жайылымы ыдыс-аяқ пен ас құралдарын белгілі бір ретпен орналастыруды, сонымен қатар оны безендіруді қамтиды. Бұл мерекеге және ас мәзіріне байланысты, бірақ кез келген жағдайда, қызмет көрсетудің мақсаты - дастарханды дастарханда тамақтану ыңғайлы және жағымды болатындай етіп қою. Үйдегі күнделікті дастарханның жайылуы мерекелік дастарханнан ерекшеленетіні сөзсіз, бірақ бар жалпы талаптарэтикет.
Негізгі қызмет көрсету ережелері
Дастархан, ыдыс-аяқ және сәндік элементтер бір-бірімен біріктірілуі керек. Бейресми жағдайда тамаққа қатысушылардың барлығында бірдей тағамдар болуы міндетті емес, бірақ олардың әрқайсысында бір жиынтықтан болуы керек.
Үстелдегі әрбір адамның жеткілікті жеке кеңістігі болуын қамтамасыз ету үшін орындықтар арасындағы қашықтық шамамен 50 см болуы керек.
Барлық ыдыстарды алдын ала жуып, мұқият сүрту керек.
Гүл композициялары мен басқа да сәндік элементтер үстелде отырғандарға араласып, ыдыс-аяқтан ләззат алуына кедергі келтірмеуі үшін тым үлкен болмауы керек.
Үстелді қалай жабу керек
Үстелді жабудың классикалық нұсқасы - ашық түстердегі қарапайым матадан жасалған дастархан. Қараңғы дастархан да түпнұсқа болып көрінеді, бірақ бұл жағдайда ыдыс-аяқ жеңіл болуы керек. Түсті дастархан отбасымен ас ішуге немесе достарымен шай ішуге жарайды.
Дастарханға қойылатын негізгі талаптар – ол мінсіз таза және мұқият үтіктелген болуы керек. Әдептілік ережелері бойынша дастарханның шеттері үстел үстінен 20-30 см салбырап тұруы керек, дастарханның астына табақшалар мен шанышқылардың тарсылдаған дыбысы естілмейтіндей етіп жұмсақ фланель қоюға болады. .
Қосалқы тақталар немесе жүгіргіштер дастарханды толықтыра немесе ауыстыра алады. Ыдыс табақшалары тікбұрышты, сопақ немесе дөңгелек жағажайларас құралдарының астында. Жүгіргіш немесе дастархан жүйрігі — үстелдің ортасын бүкіл ұзындығы бойынша жабатын тар мата жолағы. Егер дастархан отбасылық тағамға қойылса, сіз өзіңізді мата төсеніштерімен шектей аласыз.
Үйде тамаққа қызмет ету
үшін үйде қызмет көрсету кесте жасайдықыштан, фарфордан немесе түрлі-түсті шыныдан, болаттан немесе мельхиор шанышқыларыжәне қасықтар. Ыдыс-аяқтың жиынтығы мәзірге байланысты. Мысалы, кешкі асқа дастархан жайған кезде сорпа табақтарын қоюдың қажеті жоқ, ал түскі асқа балық тағамы берілмесе, сізге балық шанышқысы қажет емес.
Таңғы ас
Таңертеңгілік асқа әдемі қойылған үстел күні бойы жағымды көңіл-күйді қамтамасыз етеді. Сондықтан, сіз оны ұсынуға бірнеше минутты үнемдемеуіңіз керек, әсіресе таңғы асқа арналған тағамдардың саны әдетте аз болғандықтан. Ыдыстарды келесідей орналастыру керек:
- Үстелдің ортасына бутербродтар немесе кондитер өнімдері бар ыдысты, қант ыдысын, тұз шайғышты және сары май, джем немесе бал құмырасын қояды.
- Шәйнек немесе кофе ыдысы оны шығаруға ыңғайлы етіп орналастырылған.
- Әрбір жанұя мүшесінің алдына тіскебасар табақ қойылады, оның сол жағында тістері жоғары шанышқы және жүзі солға бағытталған сары май пышағы болуы керек.
- Таңғы асқа сүт ботқасы ұсынылса, тісбасар табақтың үстіне терең табақ қойылады, ал оның оң жағына ас қасық қойылады.
- Табақтың алдына кесе мен қасық салынған тәрелке, кесенің оң жағына шай қасық қойылады.
- Пісірілген жұмыртқалар арнайы стендтерде, бөлек қасықпен беріледі.
Кешкі ас
Кешкі асқа дастархан жаю, тіпті отбасымен ғана болса да, бірнеше ыдыс-аяқты қажет етеді. Үстелдің ортасына нан жәшігін, сары май ыдысын, тұз шайғышты, тұздықты қайық пен бұрыш шайқағышты қойыңыз. Содан кейін дастарханға негізгі тағам мен десертке қажетті ыдыстар бір-бірден қойылады.
- Тамақтың басында дастарханның ортасында шөміш бар, ал әрбір «орындықта» шұңғыл табақтар немесе сорпалар бар кеселер бар. Дастархан мен үстелдің қызып кетуіне жол бермеу үшін ауыстыру тақталарын, жүгіргіштерді немесе қосалқы табақтарды пайдаланыңыз. Олар десертке қызмет көрсетер алдында ғана жойылады. Тәрелкелердің оң жағына ас қасық пен пышақ, сол жағына шанышқы, суға арналған стақан, шарап стакан, ал күшті алкогольдік сусындарға арналған стақан табақтың жоғарғы оң жақ шетіне қойылады.
- Екіншісі үстелге арнайы ыстық ыдысқа немесе үлкен табаққа беріледі, одан әркім өзіне қажетті мөлшерде көмектеседі. Қызмет көрсетер алдында сорпа табақтары жалпақ түскі ас табақтарымен ауыстырылады. Екінші тағам балық болса, төрт қысқа тістері бар шанышқыдан басқа, оған шпатель пышақ қосылады, оның көмегімен балық филесін сүйектерден бөлу ыңғайлы.
- Негізгі тағамдарды жеп болғаннан кейін, десертті шарапқа арналған стақандар мен стакандардан басқа барлық ас құралдары алынып тасталады, дастархан десертке қойылады. Оның айтуынша ортаңғы сызықТорттар немесе тәтті тоқаштар бар ыдыс, жеміс-жидек салынған вазалар, қант тостағандары, джем немесе джем қосылған тостағандар, лимон қосылған розеткалар бар. Тамақтың әрбір қатысушысының алдында десерт табақшасы, кесе және табақша қойылады. Десерт қасық тәрелкенің оң жағына, десерт шанышқысы сол жағына қойылады. Бөлшектелген тәтті тағамдар вазаларда немесе тостағандарда беріледі.
Кешкі ас
Бірінші тағамдар кешкі асқа берілмейтіндіктен, үстелге терең табақтар қойылмайды. Үйдегі кешкі асқа арналған үстелдің қалған бөлігі кешкі ас беру ережелерінің соңғы екі абзацында сипатталғандай жүзеге асырылады.
Мерекелік дастархан жаю
Мерекеге арналған үстелді безендіру салқын тағамдарды орналастырудан басталады. Олар үстелдің периметрі бойынша орналастырылады, ет пен балықтың әр түрі порцияланған шпательмен немесе қасықпен беріледі; Үстелдің ортасында әдетте әдемі безендірілген қолтаңба тағамы. Ыстық тағамдар үстелге қажетіне қарай қойылады, олар қыштан, фарфордан немесе қақпағы бар металл ыдыстарда («қозылар») беріледі;
Авторы орталық сызықҮстелге дәмдеуіштер қойылады: қасық қосылған қыша ыдысы, тұз шайқағыш, бұрыш шайқағыш, тұздық қайықтар, майлы ыдыс. Нан жәшіктерін үстелдің қарама-қарсы жақтарына қойған дұрыс. Кәмпиттер мен печеньелер қаптама қораптарында емес, вазаларда болуы керек.
Мерекеге дастархан жайған кезде, ыдыс-аяқтың тұтынылу ретін ескеру керек - алдымен ұсынылатын тағамдарға арналған ас құралдары тәрелкеден алыс орналасады. Қалыпты тәртіпас құралдарының орналасуы: кішігірім түскі ас табақтың жанында негізгі тағамға арналған шанышқы (сол жақта) және пышақ (оң жақта), содан кейін балыққа арналған ас құралдары, сыртқылары - тағамдар мен салаттарға арналған шанышқы мен пышақ. Пышақтар жерге қойылады кесу бөлігітабаққа, ас қасықтар мен шанышқыларға - дөңес бөлігін төмен қаратып.
Стакандар, стакандар және шарап бокалдары ең үлкен ыдыстан бастап, солдан оңға қарай тарелкалардың алдына қойылады. Әр сусынға арналған бөлек ыдыс бар. Шараптар мен коньяктар үстелге бөтелкелерде, арақта және алкоголь тұнбаларыграфиндерде беруге болады. Шырындар, компоттар, жеміс-жидек сусындары құмыраларға құйылады, бөтелкедегі сусындар тығынсыз үстелге қойылады.
Мерекелік үстелді безендіру үшін төмен құмыралардағы жаңа піскен немесе жасанды гүлдердің кішкентай букеттерін, әдемі шамдардағы шамдарды, бүктелген шамдарды пайдаланыңыз. ерекше жолменмайлықтар, сәндік фарфор, шыны немесе металл мүсіншелер.
Балалар үстелі
Балаларға арналған мерекелік үстел ересектерге қарағанда сәл басқаша беріледі. Ең біріншіден, көбірек көңіл бөлуоның түрлі-түсті дизайнымен төленген: кептірілген гүлдер мен ленталардан тұратын композициялар, тәрелкелердің қасына қойылған күлкілі кішкентай әшекейлер, әшекейленген тағамдар, түрлі-түсті сусындар салынған құмыралар - мұның бәрі қуанышты атмосфераны тудырады. Жарқын, бір рет қолданылатын немесе клеенкадан жасалған дастарханды қою жақсы - балалар мерекесінен кейін матадан жасалған дастарханды әрдайым жууға болмайды.
Балалар дастархан басында отыруды ұнатпайтындықтан және тәтті тағамдарды ұнататындықтан, мерекелік мәзірге бір-екі ыстық тағамды қосу жеткілікті. Демек, ыдыс-аяқтың жиынтығы аз болады: екі кішкене табақ, стақан, табақшасы бар шыныаяқ және қажет болса, тостаған немесе розетка.
Үстелде негізінен балалар болса мектепке дейінгі жас, пышақ пен шанышқылардың орнына қасықтарды қолданғаны дұрыс. Қауіпсіздік мақсатында сынбайтын заттарды пайдалану ұсынылады бір рет қолданылатын ыдыс-аяқ. Сонымен қатар, бүгін дүкендерде өте талғампаз және әдемі пластикалық табақтар, стақандар мен шыныаяқтарды таба аласыз.
Шақырған қонақтарын онымен таң қалдырғысы келмейтін үй иесі жоқ аспаздық тағамдарал той жасайық. Бірақ қонақтар іс-шараға толығымен қанағаттануы үшін үй иесі әдемі және дұрыс сұрыптап, дайындай білуі керек. үй үстелі. Дұрыс орналастырылған ас құралдары мен өнімдерді өңдейді максималды әсерқонақтарда. Кез келген адам қандай қызмет көрсету ережелерін білуі керек, сонымен қатар үстелді қалай қою керек?
Дұрыс қызмет көрсетуҮстел тек ыдыс-аяқты жайғастыруға ғана емес, оның безендірілуіне де, безендірілуіне де қатысты. Әшекейлер мен ыдыс-аяқ түрлері негізінен алдағы мерекеге байланысты (туған күн, үйлену тойы, отбасылық таңғы ас, түскі ас, кешкі ас және т.б.).
Этикеттің негізгі ережелері:
Үй үстеліңізді дастарханмен тез және оңай жабу үшін, бүктелген матаны үстелдің бетіне қою керек, содан кейін оны шетінен көтеріп, қолыңызды тез түсіріңіз. Осы әрекеттердің арқасында мата тегіс және әдемі болады.
Сіз туған күнді тойлайсыз ба, немесе жай ғана отбасыңызбен кешкі ас ішуге бара жатырсыз ба, кез келген жағдайда этикет ережелері барлық жағдайлар үшін бірдей. Кестені орнату белгілі бір тәртіп пен ережелерді сақтауы керек:
Ас құралдарын орналастырудың негізгі ережелері
Алғашқы минуттардан бастап кез келген адамға барлық ас құралдары мен ыдыс-аяқтың орналасуын есте сақтау мүмкін емес сияқты. Шынайы өмірде бұл ережелердің барлығы өте қарапайым және қызмет көрсету процесін жеңілдету үшін жасалған. Әрбір ас құралдары өз ретімен орналастырылған. Сонымен, бірінші тағамдар үшін ең шеткі ыдыс қажет.
Көбісі жиі шатастырады дұрыс орналасуас құралдары, сондықтан қолданар алдында олардың орналасуын мұқият қарастырған жөн.
Үстелді безендірудегі маңызды элементтер
Майлықтар үстел безендірудегі ең маңызды заттар болып саналады. Майлықтардың бірнеше түрі бар: зығыр және қағаз. Майлықтардың бірінші түрі үлкен тереңдіктегі табақтарға, егер үстелде тағамдар болмаса, немесе аяқтарға арналған. Қағаз майлықтар, әдетте, үстелдің ортасына қонақтың қолынан алыс қашықтықта орналастырылады. Ерекше көрініс үшін майлықты қандай да бір түрге айналдыруға болады әдемі пішін, мысалы, раушан, кеме, аққу немесе кез келген геометриялық фигура. Егер майлықтар қосымша үстел декоры ретінде ғана қолданылмаса, олардың әдеттегі пішініне оңай және жай ғана ашылуы маңызды.
Сондай-ақ, қызмет ету кезінде дәмдеуіштер түріндегі дәмдеуіштер мен қоспалар туралы есте сақтау керек. Үстелде болуы керек міндеттітұз бен бұрыш бар. Бұл жағдайда дәмдеуіштерді контейнерге толығымен толтырудың қажеті жоқ; Банкет мәзірінде тағамдар бар болса ет өнімдері, содан кейін қыша мен желкек үстелде де болуы керек.
Үйде дастархан жаю
Демалыс күні келгенде, әдетте отбасылар үйде бір ортақ шеңберге жиналады, ал үй шаруасындағы әйел неше түрлі тағамдар дайындайды. Тамақтану кезінде жақын адамдар бір-бірімен араласып, қызықты жаңалықтар немесе әңгімелер айтады. Бұл ең жақсы уақыт, үшін безендіру және дастархан жаю арқылыәңгімеге ерекше жайлылық пен жайлылық беріңіз. Иә, тіпті ішінде үй ортасысіз шағын мереке сезімін оңай жасай аласыз. Егер отбасында балалар болса, онда мұндай кешкі ас, түскі ас немесе таңғы ас үстелде өзін қалай ұстау керектігін, неліктен әртүрлі құрылғылар жасалғанын және оларды қалай дұрыс пайдалану керектігін көрсететін жақсы көрсеткіш болады.
- Таңғы ас. Дұрыс және жайлы таңғы асбүкіл отбасына күні бойы жақсы көңіл-күй сыйлай алады. Барлық тағамдар әдемі және эстетикалық жағымды көрінуі үшін сіз кейбір ережелер мен нұсқауларды орындауыңыз керек. Алдымен үстелге жеңіл тағамдар мен бутербродтар салынған табақтарды, содан кейін табақтар мен шай қасықтары бар шыныаяқтарды қою керек. Бұл жағдайда шыныаяқтар үстелдің ортасында, адамнан оңтайлы деңгейде орналасады. Егер таңғы ас қайнатылған жұмыртқаны қамтыса, олар жоғары аяғы бар арнайы стендте ұсынылуы керек. Ботқаны түбі терең ыдысқа салып, жеңіл тағамдарға арналған табаққа салады. Қамыр өнімдерін кең ыдысқа қою әдетке айналған, ал үстелде бал, сары май, джем немесе джем болуы керек. Майды қолдану үшінӘрбір отбасы мүшесінің жанында кішкентай пышақ болуы керек. Сондай-ақ, үстел міндетті түрде майлықтармен безендірілуі керек. Майлықтар шәйнекке арналған оқшаулаумен бірдей стильде жасалған болса жақсы болады. Үй үстеліңіздегі тұз бен қант туралы есте сақтаңыз.
- Кешкі ас. Түскі асқа әдетте бірінші және екінші тағамдар, ал кейде десерт дайындалады. Сонымен, түскі асқа үстелді безендіру үшін сізге қажет таңғы асқа қарағанда көбірек қоштасуды қолданыңыз. Ыдыс-аяққа жалпы түріСізге қосымша қасықтар, шанышқылар және шпательдер қажет болады. Түбі терең табақтар мен сорпаға арналған шыныаяқтар тәбеттердің үстіне қойылады, ал десерт табақтары әдетте тамақтың соңында, негізгі тағамдар жеп болған кезде беріледі. лас ыдыстаржойылды. Балық немесе ет үшін қажет пышақтарды есте сақтау маңызды. Зразы, тефтели және котлет сияқты тағамдарға бір шанышқы жеткілікті болады.
- Кешкі ас. Кешкі асқа дастархан жайып, безендіру таңғы асқа ұқсас. Құймақ, құймақ немесе бәліш әдетте жалпы тағамға дайындалады. Десерт табақтары дереу шығарылады, ал шанышқылар мен пышақтар олардың жанына, оң жағына қойылады. Егер кешкі ас романтикалық болса, онда үстелге немесе оның жанына арнайы шамдардағы шамдар қойылады.
Үй иесі мерекелік асқа бірге дайындалуы керек ерекше күшжәне үстелді безендіретін барлық бөлшектерге қамқорлық жасаңыз. Мұнда ең бастысы тек қана емес классикалық ережелерүстелді орнату, сонымен қатар түстердің үйлесімі және мереке иелерінің стилі сезімі.
Мерекелік дастархан жайған кезде қандай ережелерді сақтау керек?
- Майлықтар мен дастархан. Заттардың түсі мен үлгісін өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады, бірақ майлықтардың да, дастарханның да бір-біріне сәйкес келуі маңызды. Бұл жағдайда сіз жалпыны пайдалана аласыз ақнемесе жеңіл реңктеркөк, көгілдір немесе жасыл. Романтикалық кешкі асқа қызыл, бургундия немесе қызғылтдастархандар мен майлықтар. Майлықтардан ерекшелерді жасаған дұрыс геометриялық фигураларнемесе жай ғана түтікке орап, атлас таспамен безендіріңіз.
- Ас құралдары мен ыдыс-аяқ жинағы. Банкет үстелі ыдыс-аяқпен жақсы үйлеседі әдеттен тыс пішін: геометриялық пішіндер, әдемі қисық тұтқалар. Ақ қарлы фарфордан жасалған ыдыс-аяқтардың жиынтығы үстелде жақсы көрінеді. Үстелдегі дастархан мен майлықтар да ақ болса, онда ерекше жиекпен безендірілген тағамдарды таңдау керек.
- Шамдар. Бұл үстел декоры үйлену тойына немесе туған күндерге арналған романтикалық мерекелерге жақсы сәйкес келеді, шамды тек торттың өзінде қолданған дұрыс. Сондай-ақ, шамдарды арнайы шырақшаға қою керек екенін есте ұстаған жөн. Ол тар пішінді және болуы мүмкін үлкенірек биіктік, немесе шамдар толтырылған ыдыстарда болуы мүмкін арнайы сужәне гүл жапырақтары.
- Гүл шоқтары. Үстелді гүлдермен үйлесімді безендіру үшін вазаларды таңдау керек дұрыс пішінжәне теріңіз. Биік түрлерВазалар туған күндерге берілген гүл шоқтары үшін жақсы қолданылады. Үстел қою үшін қонақтардың айналасына қарауына кедергі келтірмейтін төмен вазалар қолайлы болады. Сіз сондай-ақ гүлдерден шығатын иісті ескеруіңіз керек, ол тым күшті болмауы керек және ыдыс-аяқтың иісін бұзбауы керек.
- Ерекше композициялар. Мерекелік үстелде әртүрлі жеміс композициялары әдемі және ерекше көрінеді. Жыл мезгіліне байланысты үстелді шырша бұтақтарымен, шетен жидектерімен, қарағай конусымен, теңіз тастарымен және құммен безендіруге болады. Мұндай ерекше композицияларды кейінірек үйіңізді безендіру үшін пайдалануға болады.
- Туған күнге арналған дастархан. Балалардың туған күндері үшін сіз пластикалық ыдыстарды таңдап, ұштары өте өткір емес ас құралдарын ғана таңдауыңыз керек. Үстелге арналған дастархан көңілді және түрлі-түсті болуы керек, сіз өзіңіздің сүйікті мультфильм кейіпкерлерін бейнелейтін біреуін таңдай аласыз. Ерекше майлықтардың жанына шағын сыйлық қоюға болады. Егер қыз туған күнін тойласа, онда үстелге әртүрлі гүл шоқтарын қоюға болады. Дегенмен, сіз оны гүлдермен асыра алмауыңыз керек, көбірек қосқан дұрыс шарларнемесе гирляндалар. Сондай-ақ, әрбір орындықтың жанында әрбір кішкентай қонақтың аты жазылған белгі болуы керек, бұл үстелге отыру процесінде әртүрлі қиындықтарды болдырмауға көмектеседі.
Үйлену тойына арналған дастархан
Үйлену тойының дастарханы ерекше түрде өтеді. Үстелді безендіретін дастархан мен майлықтардың түсі мүлдем кез келген түсті болуы мүмкін. Ең бастысы, бүкіл үйлену тойының дастарханы бір стильде және түсте болуы керек. Сондай-ақ, отырғызу кезінде қиындықтар болмауы үшін қонақтардың аты-жөні жазылған белгілерге қамқорлық жасау керек. Мұндай нәрселерді алдын ала дайындау керек: бұл қонақтың аты жазылған мұқаба, кестеленген майлық, қағаз парағы немесе тіпті талғампаз жазумен безендірілген печенье болуы мүмкін.
Сондай-ақ жақсы жағынанүстелдің интерьерін безендіріңіз және гүл шоқтары мен әдеттегі шарларды толықтырыңыз t әдемі таспаларды пайдаланбаңыз. Мұны істеу үшін ленталарды үстелдің үстіне қойыңыз немесе олармен безендіріңіз орындарқонақтар.
Тамақтану мәдениеті жалпыадамзаттық мәдениеттің құрамдас бөлігі болып табылады қазіргі адам. Ал дастархан жаю – бүгінгі таңда кез келген тойды еріксіз сүйемелдейтін үрдіс. Сондықтан дастархан жаюдың маңыздылығын бағаламау керек, өйткені біз бәріміз сапалы аяқ киім, әдемі шаш үлгісі, біреудің жақсы жасаған кез келген жұмысын жақсы көреміз... Және ең бірінші қарапайым таңғы ас (түскі, кешкі ас..) .) немесе мерекелік дастархан оның баптауынан басталады.
Тегін онлайн энциклопедияға сәйкес, үстелді орнату - оны жайып, ас құралдарын қою. «Қызмет көрсету» сөзінің өзі қызмет немесе қызмет дегенді білдіретін «қызмет» сөзінен шыққан. Дастарханды безендіруді үстелді безендірумен, шарап берумен, ыдыстарды орналастырумен және т.б. шатастырмаңыз - бұл сәл өзгеше ұғымдар мен процестер. Бұл үстелдің жайылуы және оған ас құралдарының дұрыс, ыңғайлы, стильді және үйлесімді орналасуы - бұл «үстел жайылымы» терминінің дәл анықтамасы.
Әрине, ынтамен және жан-тәнімен дайындалған тағамдар шынайы махаббатжәне болашақ «жегіштерді» құрметтеу, жайылған дастархан, қиял, ерекшелік көпшілігіміз үшін әлдеқайда маңызды болуы мүмкін. классикалық принциптерүстелді орнату. Дегенмен, білу өте пайдалы болады және жалпы ережелерүстелді орнату - ақыр соңында, біз әлі де жалпы қабылданған стандарттарға сәйкес үстелді орнатуға мәжбүр боламыз.
Үстел қоюдың негізгі принциптері
Қарастырылып отырған тақырып бойынша бірқатар мақалаларды талдай отырып, біз кез келген дәстүрлі дастарханның жалпы принциптері: ас құралдарының дұрыс орналасуы; пайдаланудың қарапайымдылығы; олардың өлшемдерінің, пропорцияларының, түстері мен реңктерінің үйлесімділігі; және, ең соңында, ас мәзірі мен мерекенің сипатына сәйкестік. Міне, кестені дұрыс орнатудың бірнеше айқын мысалдары: үстелдің өзі әсерлі өлшемі - тым кішкентай табақтар; ақ дастархан – қара көзілдірік; біртекті тағамдар - және әртүрлі түстер; ашық түстержәне реңктер - қосулы іскерлік қабылдау… Мұндай теңгерімсіздіктерді жою немесе болдырмау – қазірдің өзінде шайқастың жартысы. Біз төменде кестені орнатудың негізгі нюанстары мен кейбір нәзіктіктерін қарастырамыз.
Көптеген мақалалар кез келген дастарханды қою стилі алдағы мерекенің түріне және дайындалған тағамдардың ассортиментіне сәйкес келуі керек деп жазады. Мұнда тағы біреуін қосқан жөн ең маңызды фактор– психологиялық фактор – атап айтқанда, кесте құрастырылған контингент (!). Және бұл шартты фактор, мүмкін, сіздің бүкіл үстеліңізге қызмет көрсету стилін айтарлықтай өзгертуі мүмкін. Өйткені, ол сол адам факторы, көп жағдайда өміріміздің көптеген салаларында іргелі (өкінішке орай) болып табылады. Біздің қалауымызға қарамастан, бұл фактор үнемі ескерілуі керек ...
Дастарханнан бастайық
Классикалық мағынада дастархан жасау әдетте төрт түрге бөлінеді: 1 – асхана үстелі; 2 – салқын үстел; 3 – шай (кофе) үстелі; 4 – буфет (нұсқалар: буфет үстелі, коктейль үстелі, фуршет үстелі...).
Кез келген жағдайда, бастапқыда үстелдің өзі мінсіз таза және үтіктелген дастарханмен жабылған. Материалға және түске негізделген дастарханды таңдау өте маңызды - бұл маңызды нәрсені жіберіп алмаңыз. Үстел қоюдың жалпы қабылданған ережелеріне сәйкес дастарханның жиектері үстелдің әр шетінен 25 - 30 сантиметрге барлық жағынан біркелкі ілінуі керек, бірақ орындықтардың орындықтарының деңгейінен төмен болмауы керек, әйтпесе отырғандар үшін өте ыңғайсыз.
Дастарханның бұрыштары үстелдің аяқтарын жабуы (немесе дерлік жабуы) керек. Және тағы бір нәрсе: барлық қосалқы және қосымша жиһаздар - үстелдер, серванттар, стендтер және т.б. - да дастарханмен немесе майлықтармен мұқият жабылуы керек.
Дастарханды ыдыс-аяқ пен ас құралдарымен жайдық
Келесі қадам - ыдыс-аяқ пен ас құралдарын орналастыру. Әрине, олар мүлдем таза болуы керек және мүмкін болса, майлықпен немесе сүлгімен жылтыратылғанша жылтыратылған болуы керек. Тамақтың әрбір қатысушысының, әрине, жеке тағамдар табақ болуы керек. Бұл жағдайда ол сәйкес орындыққа қарама-қарсы және үстелдің шетіне қатысты шамамен 2 сантиметр қашықтықта орналасуы керек. (Көзді жоғалтпау үшін біз мұнда барлық басқа ас құралдары, сондай-ақ мерекенің басқа заттары мен атрибуттары үшін үстелдің шетінен кемінде 2 сантиметр шегініс қажет екенін бірден атап өтеміз).
Содан кейін, тағамдар барынан солға қарай шамамен 5 - 10 сантиметр қашықтықта пирог табақшасы қойылады. Сонымен қатар, бір қатарда тұрған барлық пластиналардың орталықтары бір сызықта «сызылған» болуы керек. Сондай-ақ, «көршілес» плиталар арасындағы қашықтық 60 - 80 сантиметрден (!) кем болмауы керек. Әрбір тіскебасарға ұқыпты бүктелген майлық қойылады. (Дәмдеуіштер үстелдің ортасына симметриялы түрде орналастырылған).
Келесі - қасықтардың, шанышқылардың, пышақтардың орналасуы. Пирог пен тіскебасар табақтарының арасына түскі асқа арналған шанышқы мен тісбасар шанышқыны қою керек (екі шанышқы да тістерін жоғары қаратып жатуы керек). Әрбір тіскебасар табақтың оң жағында үстел және тіскебасар пышақтар орналастырылған (екі пышақтың жүздері тәрелкеге «қарауы» керек). Шанышқылар да, пышақтар да пластиналардың шеттерінің астына «жасырын» болмауы керек, сонымен қатар бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Егер мәзірде балық тағамдары да болса, онда «асханалардың» әрқайсысы қосымша түрде орналастырылады: балық шанышқысы (үстел шанышқысы мен ас шанышқысының арасына қою керек) және балық пышағы (үстел пышағы мен ас пышақтарының арасына орналастырылады) ).
Шұңқыр жоғары қарай - әрбір жеңіл тағамның оң жағында, пышақтың жанында - сорпа қасық болуы керек. Әрбір бәліш табағының оң жағына ет пышағын қою керек... Соңғы нюанс: дастархан баптауы бастапқыда ас құралдарының ең көбі 3 жиынтығына арналған болуы керек. Егер мәзір өте кең болса және сізге 4-ші жиынтық қажет болса (мысалы, балық), онда бұл жиынтықты майлықпен мұқият жауып, тікелей тәбетті тәрелкеге қою керек.
Келесі кезең - десертке арналған ас құралдарының орналасуы. Олар әр тәбеттің алдында және үстелдің ортасына «жақынырақ» орналасуы керек келесі тапсырыс: алдымен пышақ, сосын шанышқы, сосын қасық. Кейбір жағдайларда - десерт «қарапайым» болса - десерт ыдыстары аз болуы мүмкін. Мысалы, тек десерт шанышқысы. Немесе - десерт пышақ және десерт қасық. Десерт қасық әдетте сабын оңға және шегінісі жоғары қаратып қойылады. Десерт шанышқысы ұшы жоғары, тұтқасы солға қаратып орналасуы керек. Міне, тұтас бір ғылым!..
Шарап стакандарын (немесе стакандарды) орналастыру. Негізгі тағамға арналған сусынға арналған стақанды пышақ жүзіне қарама-қарсы қою керек. Тісбасарға арналған сусынға арналған стақан сәл оңға қарай және биіктігі төмен болуы керек. Мұндағы негізгі ереже мынада: барлық стақандар (стакандар, шарап көзілдіріктер) біріншісінің оң жағына – ыдыс-аяқтың ұсынылу ретіне сәйкес орналасады. Сондай-ақ стакандарды (шарап бокалдары, бокалдар, стрелка) 2 қатарға орналастыруға рұқсат етіледі.
Мысалы: 1 қатар – шарап стакан, шарап стакан, арақ стакан; 2 қатар – шампан шыны, шарап шыны. Және тағы бір маңызды ереже: жеңіл тағамдар орналастырылатын ыдыс-аяқ неғұрлым жоғары болса, бұл тағамдар үстелдің ортасына жақынырақ орналастырылуы керек; және керісінше - кішірек тағамдардағы тағамдар әдетте орталықтан әрі қарай және сәйкесінше қонақтарға мүмкіндігінше жақын орналасады.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер – ең маңызды сәтмұндайда шығармашылық процессүстелді орнату сияқты! Тарихтан есіңізде ме? Бір қап бұрыштың құны болған уақыт болды! Шынында да: дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болмаса, біздің дастарханымыз олардың қатысуына қарағанда әлдеқайда аз және жұмсақ болар еді. Сонымен, бірге ерекше назар аударуБұрыш (бұрыш шейкер), тұз (тұз шейкер), қыша (қыша ыдысы), сірке суы (сірке суы бөтелкесі) және басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (және қазір бар) сияқты танымал дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығын дайындауға толық жауапкершілікті алуыңыз керек. олардың көпшілігі) - барлық күтілетін контингенттің қажеттіліктерін ескере отырып! (Ал бұл жерде адам факторы қайтадан бетіне шығады Ж...).
Және тағы бір нәрсе: дұрыс таңдаужәне дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығын дайындау - егжей-тегжейлі мәтіннің кем дегенде бірнеше әсерлі абзацтары. Қарапайымдылық үшін біз тек ең негізгісін атап өтеміз: барлық дәмдеуіштерге (дәмдеуіштерге) арналған контейнерлер мүлдем таза немесе мөлдір болуы керек, қақпақтармен немесе тығындармен жабылуы керек (олардың жарамдылық мерзімі өтіп кетпеуі және ылғал мен иістерді сіңірмейтіні үшін), соңында жартысы. толтырылған. Бұл аспаздық этикет ережелері.
Біз майлықтарға көп көңіл бөлеміз
Майлықтар. Қаншама рет қаптамада сатып алып, түсін, материалы, өлшемі, пішіні туралы ойланбастан дастарханға жайғастырдық... Бірақ, майлықтар да белгілі бір дәрежеде ғылым екені белгілі болды! Сондықтан, ең алдымен, майлықтардың түсі негізгі тағамдардың түсімен үйлесімді болуы керек. Майлықтар алдағы іс-шараның түріне байланысты әртүрлі жолмен бүктеледі. Мұндай егжей-тегжейлерге бармай-ақ, біз ең бастысын атап өтеміз: майлықтар әрқашан оңай және тез ашылатын, аузыңызды сүртіп, тізеңізге қоюға немесе басқа, жеке мақсаттарға пайдалануға болатындай етіп бүктелген.
Тағы бір маңызды нюанс: егер үстелде тісбасар табақтары болмаса, олардың орнына крахмалданған зығыр майлықтар салынып, төртке бүктеліп, қағаз (ішінде) бұл жағдайда) мүлде қолданылмайды.
Дастарханды безендіріп, реттейміз
Ал соңғы қадам: күлсалғыштар, гүлдер, әшекейлер, кәдесыйлар, атрибуттар және басқа да көптеген пайдалы «кішкентай заттар» - барлығы үстелді мүмкіндігінше мінсіз ету үшін! Бұл тіпті үстелдің баптауы емес, үстелдің дизайны мен безендіруі болуы мүмкін. Бірақ, соған қарамастан, процесс қарастырылып отырған тақырыпқа жақын болғандықтан, бұл туралы айтпау қиын. Иә, безендіру де, үстелді безендіру де - ең маңызды детальшығармашылық кешімізде. Және бұл бөлшек кейде жай ғана шешуші болуы мүмкін - мысалы, үстел басында күрделі келіссөздер жүргізілсе. Ең бастысы, үстелді талғаммен, үйлесімділікпен, қиялмен және ең болмағанда кез келген адамның көңіл-күйін көтере алатын барлық нәрселермен безендіру және ұйымдастыру.
Жеке қиялыңызға жаңалық қосу
Қорытындылай келе, кестені орнату шығармашылық және өте жеке процесс екенін қосқым келеді. Сіз өзіңіздің жеке бұрылысыңызды (немесе өнертабыстарыңызды) қосу мүмкіндігі мен ләззатынан айырылмауыңыз керек. Жеке қиял және дастарханды дайындауға бейресми көзқарас сіздің қатысушыларға деген қамқорлығыңызды тағы бір рет көрсетеді, сонымен қатар сізге бәрін ең жақсы жолмен жасауға күш береді.
Өз басымнан мысал келтірейін өз тәжірибесі. Маған ең аз ас құралдары бар үстел ұнайды, бірақ оның бәрі аз. жалпы өлшемдер- және сонымен бірге өте сыйымды (кең). Осылайша, үстелде максималды орын жасалады және бір уақытта көп тағамды орналастыруға болады. Ал мен дастархан жаю сияқты нәзік процесті орындауға тура келгенде, мен әрқашан осы принципті ұстануға тырысамын. Әдетте бұл нюансты аз адамдар байқайды, бірақ әзірге ешкім шағымданған жоқ. Өйткені, жақсы нәрселер әрдайым дерлік қабылданады, сондықтан олар жиі жай ғана байқалмайды ... Бірақ бұл нақты жағдайда мен бұған мүлдем өкінбеймін. Ең бастысы, дастархан жақсы шығады!
Барлығы - Жақсы тәбетжәне тамаша көңіл-күй! Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз! Бірақ кез келген сәтті дастарханның негізі ойлы, дұрыс, әдемі, ыңғайлы, стильді, үйлесімді, талғампаз, дәл, жанға жайлы... дастархан жаю екенін әрқашан есте сақтаңыз.
Барлығына арналған үстелді орнату қолданыстағы ережелер- бұл әрқашан үй иесінің қонақтарына деген ілтипатының белгісі. Өкінішке орай, бүгінгі күні, әсіресе үйде дұрыс қойылған үстелді жиі көрмейсіз. Дегенмен, дастархан жаю – нағыз өнер, оны меңгере отырып, өміріңізге сұлулық әкеледі. Сондықтан күнделікті таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа үйіңізде мерекелік атмосфераны құра алу үшін дастархан жаю ережелерін білу өте маңызды. мерекелерқонақтарыңызды сәнді декормен, күрделі бүктелген майлықтармен және сәнді ыдыс-аяқтармен таң қалдырыңыз.
Кестені орнату реті
Дастархан келесі жоспар бойынша қойылуы керек: дастархан; пластиналар; ас құралдары; көзілдірік, шарап көзілдірігі, көзілдірік; майлықтар; үстелді безендіру. Ең алдымен, дастархан жаю кейбіреулер үшін өте күрделі ғылым болып көрінуі мүмкін, бірақ біраз уақыттан кейін ережеге сай дастархан жаю әдетке айналғанда, сізге бұл тапсырма бұрынғыдан да оңайырақ болып көрінетін болады!
Үстелге дастархан жаюдан басталады. Қарапайымырақ не болуы мүмкін? Дастарханды үстелдің үстіне лақтырыңыз - және ол аяқталды. Шын мәнінде бар белгілі бір ережелеросы ұпай бойынша.
Біріншіден, дастархан жақсы үтіктеліп, көрнекі болуы керек. Дастарханды мыжылған дастарханмен немесе клеенкамен қоюдың жақсылығы жоқ. Тегістелген дастархан, дәлірек айтсақ, оның бұрыштары үстелдің аяқтарына қарама-қарсы түсіп, оларды біркелкі жабуы керек. Сондай-ақ, дастарханның барлық жағынан түсуіне қойылатын талаптар бар - кем дегенде 25 см және ешбір жағдайда орындықтың орындығынан төмен.
Мұндай талаптар кездейсоқ енгізілген жоқ, өйткені үстелдегі тым кішкентай дастархан көріксіз көрінеді, ал тым үлкен болса, қонақтарға қолайсыздық тудырады. Үстелді дастарханмен жапқаннан кейін, табақтарды орналастыруды бастау керек.
Пластиналардың түрлері
Жоғарыдағы кестедегі табақтардың көпшілігінің мақсатын олардың атымен оңай білуге болады, бірақ мүлдем анық емес тағамдар да бар; Пирог табақшасы крутондарға, пирогтарға немесе нанға қызмет ету үшін қолданылады. Салқындату табағы устрицалар, салаттар немесе бұқтырылған тағамдар сияқты әртүрлі жеңіл тағамдарды ұсыну үшін қолданылады. Пішінінен оңай болжауға болатын мәзір тақтасы бірден бірнеше салаттар немесе бүйір тағамдарды ұсыну үшін қолданылады. Ол сондай-ақ фондюге қызмет ету үшін қолданылады. Жұмыртқалар жұмыртқа тарелкасында беріледі, розеткаға джем, консервілер немесе бал салынады, ал тостаған ұсынуға арналған. жаңа піскен жидектер, желе және жеміс салаттары.
Мерекеде немесе жұмыс күнінің кешінде үстелге қандай тәрелкелерді қою ұсынылатын тағамдардың санына байланысты. Екі тағамдық кешкі асқа бір табақ қажет, ал төрт тағамдық кешкі асқа әртүрлі табақтар қажет.
Әрине, үстеліңіздегі табақтар таза және құрғақ болуы керек. Қызмет көрсетер алдында оларды жылтырату үшін жылтырату ұсынылады.
Ережеге сәйкес, тағамдарға арналған табақ (жоғарыдағы кестені қараңыз) әр орындыққа қарама-қарсы орналасқан. Сіз оны үстелдің ең шетіне қоймауыңыз керек, ол өте тартымды көрінбейді! Пирог табақшасы асхананың сол жағына орналастырылған, оны жоғарыдағы фотода көріп тұрсыз.
Егер сіз бірнеше тағамдардан тұратын дастархан жайып жатсаңыз, бұл жағдайда тісбасар табақтарының астына кішкене түскі ас табақтарын және т.б.
Ас құралдарының түрлері
- 1,2,3,4,6,31 - қасықтар: кофе, шай, десерт, үстел, кофе қайнату үшін, балмұздақ үшін;
- 5, 7, 8, 9 — қысқыштар: үлкен кондитерлік қысқыштар, спаржа үшін, мұз үшін, кішкене кондитерлік қысқыштар;
- 10 - сигараларды кесуге арналған құрылғы;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - шанышқылар: лимон, лимон, кокот, балық, десерт, десерт, жеңіл тағамдар, тағамдар, негізгі тағамдарға арналған үстел шанышқысы;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - пышақтар: екінші балық тағамдары үшін, десерт, десерт, тағамдар, тағамдар, үстел пышағыекінші курстар үшін;
- 24 - шөміш;
- 27, 28, 29, 30 — жүздер: кондитерлік өнімдер, паста үшін, балық үшін, уылдырық;
Пластиналарды орналастырғаннан кейін сіз барлық қажетті ас құралдарын дереу орналастыруыңыз керек. Пышақтар пластиналардың оң жағына, шанышқылар солға қойылады. Пышақтың қасына ас қасық қойылады. үшін мерекелік түскі асБірнеше тағамдар үшін ас құралдарын тәрелкенің оң жағынан бастап келесідей орналастыру керек: үстел пышағы, балық пышағы және тағамдар пышағы. Сіз бәліш табаққа сары май пышағын қоясыз. Алғашқы тағамдар ұсынылатын болса, асхана мен балық пышақтарының арасына сорпа қасық қойылады. Мерекелік үстелге балық қосылмаса, балық қасықтың орнына ас қасық қойылады. Пластиналардың сол жағында пышақтар орналасатын ретпен пышақтарға сәйкес шанышқылар орналасқан: үстел, балық, асхана.
Сондай-ақ ас құралдарын бірінің үстіне бірін үйіп қоюға болмайды, шанышқылар мен қасықтардың арасы шамамен 1 см болуы керек;
Үстел жайылымы: стақандар, шарап стакандары, стақандар
Оң жақта, пластиналардың артында біз көзілдірікті ең үлкенінен кішісіне қарай орналастырамыз. Үстелге қандай сусындар ұсынылатынына байланысты суға арналған стақандар, ақ/қызыл шарап, шампан, шырынға арналған стақан, спирттік ішімдіктерге арналған стақан және стакандар кезекпен көрсетіледі. Көзілдірікті көрсеткенде, көзілдіріктің өзінде саусақ іздерін қалдырмас үшін оларды сабақтан ұстау керек.
Үстел жайылымы: майлықтар
Майлықсыз мерекелік дастархан қандай? Майлықтар тек қана емес тамаша безендіруүстел, сонымен қатар өте практикалық нәрсе. Майлықтар зығыр және қағаз түрінде келеді. Матадан жасалған майлықтар қолыңызды немесе бетіңізді сүртуге арналмаған; Матадан жасалған майлықтар жақсы үй шаруасындағы әйелдерәдетте қонақтарды тізелеріне қою үшін әдемі безендірілген.
Үстел декоры
Мерекелік түскі ас немесе күнделікті таңғы ас ішіп жатқаныңызға қарамастан, дұрыс қойылған үстел оны безендіруді қамтиды гүл композициялары, жеміс-жидек салынған вазалар, сол матадан жасалған майлықтар, жарқын көкөністер салынған ыдыстар және т.б.