№1 кемшілігі: жарма кальцийді «жейді».
Өйткені, жарманың құрамында фитин, ал фитиннің құрамында кальций тұздарын байланыстыратын және олардың қанға енуіне жол бермейтін фосфор бар. Адамның қанындағы кальций тұздарының деңгейі тұрақты болуы керек - 100 мл қан сарысуына шамамен 10 мг. Тұздар аз болған кезде қалқанша маңы бездері оларды сүйектерден «алып тастап», қанға жібереді. Бірақ балалардың сүйектерінде кальций онша көп емес, сонымен қатар балалар тез өседі және оларға шынымен қажет.
Жарма ботқасы оларды кальцийден айырады екен. Ағзада кальций аз болса, бұлшықеттер мен жүрек нашар жұмыс істейді, ал қанның ұюы нашарлайды. Кальций тапшылығының жарқын мысалы - жүйке жасушаларының қозғыштығының жоғарылауы және құрысулардың пайда болуы. Сондықтан жарма ботқасын (тәулігіне 2-3 порция) көп тамақтандыратын балаларда рахит пен спазмофилия жиі кездеседі.
Ата-аналардың сұрақтары болуы мүмкін. Басқа дәнді дақылдар да кальцийді байланыстыра ма? Иә, бірақ маннадан аз дәрежеде. Сондықтан дәрігерлер қазір нәрестелерді алдымен көкөніс пюресі, содан кейін етпен тамақтандыруды ұсынады. Бұл жағдайда D дәрумені көмектеспей ме? Өйткені, ол сүйектерде кальцийдің тұндырылуына ықпал етеді. Бұған мен былай жауап беремін: дұрыс тамақтану кезінде қажет D дәруменінің дозалары балаға шамадан тыс өсу үшін жеткіліксіз (және ол жарма ботқасында дәл осылай өседі). Салмақ неғұрлым көп болса, соғұрлым кальций мен D дәрумені қажет.
Неліктен манна ересектерге зиян тигізбейді? Неліктен біз күніне бірнеше рет нан жеп, кальцийді жоғалтпаймыз? Біз, ересектер, салмағымызға қатысты ботқаны онша көп жемейміз, ал кальцийге деген қажеттілігіміз балаларға қарағанда әлдеқайда аз. Бірақ егер сіз тек манна жесеңіз, кальцийдің жетіспеушілігі ересек адамға да әсер етеді: остеопороз пайда болады - сүйектердің сынғыштығы артады. Нанға келетін болсақ, ондағы фитин ашытқы қамырында түзілетін қышқылдың әсерінен кальцийді байланыстыру қабілетін жоғалтады. Көптеген ғалымдар қышқыл нан өндіруді игермеген және ашытқысыз бидай немесе арпа шелегін жеген халықтар қуатты дамыған өркениет құра алмады деп есептейді. «Күріш» өркениеттері (ақ күріште фитин аз) – керісінше өміршең болып шықты.
№2 кемшілігі: бәрі бірдей глютенге төзбейді.
Жарманың құрамында глютен көп. Бұл ақуызды глютен деп те атайды. Бұл қамырға серпімділік, ал нанға жұмсақ жұмсақтық беретін глютен. Бірақ көптеген адамдар глютенге төзбейді. бұл олардың 800-ге жуық еуропалықтардың біреуіне әсер ететін ауыр тұқым қуалайтын ауру - целиак ауруының дамуына әкеледі.
Глютен және ұқсас ақуыздар бес дәнде кездеседі: бидай, қара бидай, сұлы, тары және арпа. Целиак ауруы бар науқастарда глютеннің әсерінен ішектің шырышты қабаты жұқарып, барлық қоректік заттардың, әсіресе майлардың сіңірілуі бұзылады.
Ауру кішкентай балаға жарма (сирек сұлы) ботқасын бергенде көрінеді. Нәжіс мол, шырышты немесе сұйық, ашық түсті, жылтыр (майлы) бетімен баланың салмағын жоғалтады, оның асқазаны ұлғаяды, ал бұлшықеттері, керісінше, азаяды. Егер ауру егде жаста көрінсе, бала іштің ауырсынуына және ішек дисфункциясына шағымданады, бірақ ауру нәресте кезіндегідей зорлық-зомбылықпен көрінбейді.
Айта кету керек, глютен басқа ауруды тудыруы мүмкін - аллергия. Ол сондай-ақ нәжістің бұзылуы ретінде көрінеді.
Целиак ауруын диагностикалау қиын емес - сіз ішектің шырышты қабатының биопсиясын жасауыңыз керек, содан кейін - диета: глютені бар барлық өнімдер өмір бойы алынып тасталады. Нан мен ұн өнімдерінен, ботқадан (қарақұмық пен күріштен басқа) және құрамында ұн бар барлық өнімдерден – қайнатылған шұжық пен құрттардан, соустардан, қызанақтағы балық консервілерінен бас тартуға тура келеді. күн ішектің соруын бұзу үшін жеткілікті.
Мұндай үкім әдетте ата-аналарды таң қалдырады. Бірақ бекер. Бір-екі жасқа дейінгі бала ешқашан нан, тоқаш, жарма жемеген болса, ол оларға тартылмайды.
Владимир ТАТОЦЕНКО, профессор
Балаларға арналған жарма ботқасы
Манна ботқасы балаларға зиянды ма?
Егер Бұрын балаларға арналған жарма ботқасы пайдалы өнім болып саналды. Қазір көптеген ата-аналар мына сұраққа алаңдайды: Балаға жарма ботқасын беруге бола ма?
Жарма – ұнтақталған бидайдан жасалған дәнді дақыл.. негізінен эндоспермнен алынады, өндіріс процесінде бидай дәні ұрықтан және қабықшалардың көпшілігінен айырылады, яғни. минералдардың, витаминдердің және ақуыздардың маңызды бөлігі. Қалған нәрсе - эндосперм, оның шамамен 70% крахмал.
- Манна ботқасының құрамында фитин бар,
- Манна ботқасы құрамында глютен бар,
- Жарма ботқасының құрамында пайдалы заттар аз.
Әр нүктені ретімен қарастырайық.
Жарма ботқасындағы фитин
Қазіргі уақытта манна ботқасының құрамында көп нәрсе бар деп айту сәнге айналды фитина. бұл организмге кальций, магний, темір және цинкті сіңіруге кедергі келтіреді, бұл рахит пен анемияның дамуына әкелуі мүмкін.
Фитин дегеніміз не?
Фитиндәнді дақылдардың қабығында кездесетін фосфорорганикалық қосылыс, бірақ оған қосымша көкөністерде, жаңғақтарда және бұршақ дақылдарында кездеседі.
Ол және оның құрамдас бөлігі инозитол витаминге ұқсас заттарға жатады және біздің ағзамызға белгілі бір мөлшерде қажет (балалар үшін бұл заттарға тәуліктік қажеттілік 1 кг салмаққа 20 мг, бір жастағы бала үшін). балаға шамамен 200 мг/тәу, ересек адамға 1 - 1,5 г). Инозит нәресте формулаларына арнайы қосылады. Бұрын да болған дәрілік фитин. сүйек тінін нығайту үшін, оның ішінде рахитпен ауыратын балаларға тағайындалған. Бұл дәрі қазір тоқтатылды.
Бірақ тағамдағы фитиннің тұрақты артық болуы зиянды, өйткені фитин кейбір минералдарды байланыстырып, оларды денеден шығаруға қабілетті. Ол шарап өндірісінде темірді шараптан тазарту үшін арнайы қолданылады.
Енді дәнді дақылдардағы фитиннің мөлшері туралы.
- Фитин. дәнді дақылдардың қабығында кездесетіні белгілі. Сондықтан фитиннің ең көп мөлшері бидай мен қара бидай кебегінде (100 г-ға 770 мг). Одан кейін тұтас дәнді дақылдар: бидай, қара бидай, арпа, сұлы жармасы, жүгері (100 г жармаға 200 – 400 мг, 100 г ботқа 10 есе аз) келеді. Жармадағы астық неғұрлым өңделген болса, соғұрлым оның құрамында фитин аз болады. Фитиннің ең аз мөлшері прокат сұлы (сұлы жармасы) мен жармада. Жылтыратылған және жылтыратылған күріште ол мүлдем жоқ. Жүгері, сұлы және бидай ботқалары дайын тез дайындалатын балалар ботқалары түрінде шығарылады және олардың мазмұнына қарамастан, өмірдің бірінші жылындағы балаларға қосымша тағам ретінде ұсынылады. фитин,және пайдалы болып саналады. Жалғыз ескерту, ботқаны балаға күніне бір рет жасына қарай ұсынылған мөлшерде беру ұсынылады. Не фитин қышқылыКейбір минералдармен тұрақты қосылыстар түзетіні бұрыннан дәлелденген. Қазіргі уақытта зерттеушілер фитиннің адам ағзасындағы кальций, темір, магний және мырыш алмасуын бұзады ма деп дауласып жатыр. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, тамақ өнімдерін дефитинизациялау (фитинді жою) қандағы жоғарыда аталған минералдардың деңгейіне әсер етпейді. Жеміс қышқылдары да бейтараптандыратыны дәлелденген фитин. Сондықтан Ботқа жемістер мен көкөністерді қосу ұсынылады.Алдын ала жібіту өнімдердегі фитиннің мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді. Ашытқы қамырында қышқылдардың әсерінен фитин мөлшері де азаяды.
- Жарма тазартылған дән болғандықтан және дәнді дақылдардың қабығы (бидай) іс жүзінде жоқ болғандықтан, оның құрамында басқа дәндерге қарағанда фитин айтарлықтай аз. Кез келген ботқада фитиннің болуы бұл ботқаны баланың диетасынан толығымен алып тастауға себеп емес, бірақ оны ақылға қонымды мөлшерде тұтынуға себеп болады.
Маннадағы глютен
Целиак ауруы
Кейбір адамдарда дәнді дақылдардың ақуыздарын ыдыратуға қабілетті ферменттер жоқ немесе өте аз, нәтижесінде бұл белоктардың толық ыдырау өнімдері ішекте жиналады, бұл ішекте қабынуды тудырады, ал тұрақты ұзақ әсер ету кезінде иммундық жүйе бұзылады. процеске қатысады және аш ішектің бүршіктері жойылады. Нәтижесінде баланың ішекте қоректік заттардың сіңуі бұзылады, диарея, дистрофия және политапшылық белгілері пайда болады. Тамақтан глютенді толығымен алып тастайтын диета клиникалық симптомдардың жойылуына және жағдайдың жақсаруына әкеледі.
Целиак ауруы тұқым қуалайды. 1000-6000 балаға шаққанда 1 жағдай жиі кездесетін және өмірінің бірінші жылында анықталатын целиак ауруы (целиак ауруы) ауыр түрінен басқа, жарма қосымша тағамдарды енгізгеннен кейін де жойылады. және аурудың асимптоматикалық түрлері, олар әлдеқайда кейінірек анықталады, оның ішінде ересектерде, бірақ әлдеқайда жиі 100-200 адамға 1 жағдай. Диагнозды қандағы глиадинге антиденелердің болуы арқылы қоюға болады.
Сондай-ақ, өмірдің бірінші жылындағы балаларда ас қорыту жолдарының жалпы жетілмегендігінің фонында ішек инфекцияларынан кейін, антибиотиктерді қабылдағаннан кейін бұл ферменттің уақытша (өтпелі) тапшылығы бар. Бұл жағдайларда диета қысқа мерзімде қажет, уақыт өте келе немесе жасы бойынша қалпына келеді.
Целиак энтеропатиясынан басқа, тері бөртпелері ретінде көрінетін глютенге аллергия бар.
Глютен дегеніміз не?
Глютен(глютен) – дәнді дақылдардың эндоспермінде кездесетін сақтаушы ақуыздар. Барлық дәнді дақылдарда сақтаушы белоктар болады, бірақ ауруды тек бидай мен қара бидайда кездесетін глиадин және бір-бірімен тығыз байланысты авенин (сұлыда) және хордеин (арпада) тудырады. Қарақұмық, күріш және жүгерінің эндосперм белоктары құрылымы жағынан глиадиннен айтарлықтай ерекшеленеді және ауру тудырмайды.
Жақында жүргізілген зерттеулер сұлы протеиндері ұзақ уақыт бойы тұтынылғанда целиак ауруы бар науқастарда вильді атрофияны тудырмайтынын көрсетеді. Бірақ бұл мәлімдеме әлі де даулы болып табылады, сондықтан сұлы әлі күнге дейін мұндай науқастардың диетасынан шығарылады.
Целиак термині ауруды анықтауға мүлдем сәйкес келмейтіні белгілі болды. Глютен ( глютен), көптеген дәнді дақылдар бар және ауруды тек олардың кейбіреулерінің ақуыздары тудырады. Сондықтан кейбір сәйкессіздіктер. Белгі желімтіксізазық-түлік өнімдері үшін - өнімде бидай, қара бидай, сұлы және арпа ақуыздарының жоқтығын білдіреді (бұл жағдайда глютен - целиак ауруын тудыруы мүмкін ақуызды білдіреді). Ауыл шаруашылығына қатысты әдебиеттерде сіз терминдерді таба аласыз: жүгері глютені, қарақұмық немесе күріш глютені (бұл жағдайда глютен белгілі бір астықтың резервтік ақуызын білдіреді), бәріне қарамастан, бұл дәнді дақылдарда целиак ауруын тудыруы мүмкін белоктар жоқ. .
Қорытынды: жарма – бидайдан алынған жарма – оның құрамында глютен бар, сондықтан:
- Құрамында глютені бар ботқалар сияқты, жарма ботқасы қосымша тамақтандырудың бастапқы нүктесі емес сұлы жармасы, бидай және т.б.
Манна ботқасы ең пайдасыз болып табылады
- Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда жарма құрамында пайдалы заттардың ең аз мөлшері бар. Ондағы жалпы массаның 67% крахмал. Оның ақуызының биологиялық құндылығы төмен, өйткені маңызды аминқышқылдарының толық жиынтығын қамтымайды. Жарма ботқасының құрамында басқа ботқаларға қарағанда витаминдер мен микроэлементтер айтарлықтай аз. Манна ботқасында талшық аз, сондықтан ол іш қатуға ықпал етеді.
Жарма ботқасының тағамдық құндылығы төмен, шамамен макарон, ақ нан және печенье сияқты, сондықтан оны бір жасқа дейінгі балаларға қосымша тағам ретінде пайдалану ұсынылмайды. Денсаулыққа пайдалы өнімдерге артықшылық беріледі.
Рационға жарма ботқасын тым ерте, әсіресе күнделікті және көп мөлшерде қосу баланың дене салмағының артық болуына және организмде белгілі бір витаминдер мен минералдардың жетіспеушілігіне, соның салдарынан рахит пен анемияның дамуына әкелуі мүмкін. .
Манна ботқасының пайдасы
Балаға жарма ботқасын қашан жеуге болады?
Балаларға арналған жарма ботқасының рецепті
Сүтті қайнатыңыз және ұдайы араластыра отырып, жарманы баяу қосыңыз. Жарма ұнтағының сүтке қатынасы 1. 4. Қайтадан қайнатыңыз және үнемі қарқынды араластыра отырып, 1-2 минут пісіріңіз. Ыстықтан алып тастап, кесектерге кесілген қара өрік, кептірілген өрік, мейіз қосып, қақпақпен жауып, сүт толығымен сіңгенше қалдырыңыз. Содан кейін сары май қосыңыз: 100 г ботқа – 5 г сары май. Кәдімгі сүттің орнына пісірілген сүтпен ботқа пісіруге болады.
Балалар, олардың өмірі, тәрбиесі және дамуы туралы басқа мақалаларды оқыңыз.
Егер сізге мақала ұнаса - Балаларға манна ботқасы бар ма, онда сіз пікір қалдыра аласыз немесе бұл туралы әлеуметтік желілерде айта аласыз.
Қазіргі заманғы педиатрлар мен диетологтар айтқандай, бір жылға дейін әжелер ең жақсы көретін манна ботқасы ең зиянды болып табылады. Бұл қалай болуы мүмкін, сіз айтасыз ба? Біз жарма ботқасын жеп өстік. Неге біздің балалар жасай алмайды? Мен сізге мәселені қарапайым түрде түсіндіруге тырысамын.
Дәнді дақылдарды, оның ішінде жарма ұнтағын баланың диетасына қосуға келетін болсақ, соңғы зерттеулердің нәтижелері нәрестеге дәнді дақылдар, көкөністер, жемістер және табиғи шырындармен қосымша тамақтандыруды бастауға болмайтынын көрсетті. Бұл асқазан-ішек жолдарының мұндай тағамды қорытуға әлі дайын еместігімен, ал ұйқы безі бөлетін, көмірсулардың көп мөлшерін қорытуға қабілетті ферменттердің бірінші жылы ғана жетілуімен негізделеді. 6 айға дейін қосымша тамақтандыруға асықпаңыз, өйткені нәрестелер үшін витаминдер мен пайдалы қоректік заттардың ең жақсы көзі - ана сүті, ал 5 айға дейінгі жасанды нәрестелер үшін - жақсы, жоғары бейімделген қоспалар.
Ендеше, манна ботқасы неге қазір ұнамайды?
Жарма негізінен ерекше астық болып табылады, бұл бидай ұнын өндіру кезінде пайда болатын қосалқы өнім; Ұнтақтаудан кейін әрқашан ұн шаңынан сәл ғана үлкен болатын ұсақ дәннің 2% фрагменттері қалады - бұл жарма.
Бір кемшілігі . Манна жармасында крахмал көп, оның калориялық мөлшері кестеден тыс, сондықтан нәресте жарма ботқасын жиі тұтыну (әсіресе оны күніне бір реттен көп тамақтандырып, оны қоспалармен ауыстырсаңыз) калорияның артық тамақтануына және оның дамуына әкеледі. семіздік. Сонымен қатар, ақуыз, витаминдер, минералдар және басқа да пайдалы заттар аз, сондықтан дене толық дами алмайды.
Екінші кемшілігі . Жарма фитинге бай, ал фитин құрамында кальций тұздарын байланыстыратын және баланың ішектерінен қанға ағып кетуіне жол бермейтін фосфор бар. Баланың қанындағы кальций тұздарының деңгейі тұрақты болуы керек. Тұздар азайған кезде қалқанша маңы бездері оларды сүйектерден «жуып», қанға жібереді, бірақ балалардың сүйектерінде кальций көп емес, сонымен қатар балалар тез өседі, ал кальций өте қажет. Жарма ботқасы балаларды кальцийден айырады, бұлшық еттері нашар жұмыс істейді (гипотония дамиды), қанның ұюы нашарлайды жүйке жасушалары және құрысулардың пайда болуы, сондықтан манна ботқасы (күніне 2-3 порция) тамақтанатын балалар жиі рахит пен спазмофилияны дамытады.
Фитин баланың ішектеріндегі ортаны өзгертеді, осылайша тағамнан жеткілікті мөлшерде алынған кальций мен D дәрумені сіңбейді. Ата-аналардың сұрақтары болуы мүмкін. Басқа дәнді дақылдар да кальцийді байланыстыра ма? Иә, бірақ маннадан аз дәрежеде. Сондықтан дәрігерлер қазір нәрестелерді алдымен көкөніс пюресімен, содан кейін жарма мен етпен тамақтандыруды ұсынады. Бұл жағдайда D дәрумені көмектеспей ме? Өйткені, ол сүйектерде кальцийдің тұндырылуына ықпал етеді. Жоқ, дұрыс тамақтану кезінде қажет D дәруменінің дозалары балаға тез өсіп келе жатқанда жеткіліксіз (ол жарма ботқасында дәл солай өседі). Салмақ неғұрлым көп болса, соғұрлым кальций мен D витамині қажет.
Үш кемшілігі . Жарма ботқасын қолданғаннан кейін темірдің сіңуінің нашарлауы байқалады, өйткені жарма ботқасы негізінен сиыр (сирек) ешкі сүтімен дайындалады және бұл темірдің сіңуін қиындатады. Мұндай тағамдарды жеу баланың денесін анемия, асқазан-ішек жолдарының бұзылуы, рахит, сондай-ақ үнемі мұрынның ағуы және жиі суық тию сияқты ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін, бұл мектеп кезінде баланың денсаулығына одан әрі әсер етуі мүмкін.
Кемшілік төрт - ең ауыр. Жарманың құрамында баланың ағзасына зиянды зат бар - глиадин немесе глютен (жармадағы ерекше ақуыз), целиак ауруы немесе целиак энтеропатиясы сияқты ауруды тудыруы мүмкін. Бұл ақуызды глютен деп те атайды. Бұл қамырға серпімділік, ал нанға жұмсақ жұмсақтық беретін глютен. Глютен және ұқсас ақуыздар бес дәнде кездеседі: бидай, қара бидай, сұлы, тары және арпа. Целиак ауруы бар науқастарда глютеннің әсерінен ішектің шырышты қабаты жұқарып, барлық қоректік заттардың, әсіресе майлардың сіңірілуі бұзылады. Ауру кішкентай балаға жарма (сирек сұлы) ботқасын бергенде көрінеді. Нәжіс мол, паста тәрізді немесе сұйық, ашық түсті, жылтыр (майлы) беті бар болады. Бала салмағын тоқтатады, оның асқазаны ұлғаяды, ал бұлшықеттері, керісінше, азаяды. Егер ауру егде жаста көрінсе, бала іштің ауырсынуына және ішек дисфункциясына шағымданады, бірақ ауру нәресте кезіндегідей зорлық-зомбылықпен көрінбейді.
Дәнді ақуызға төзбеушілік тұқым қуалайды. Аурудың дамуына көптеген гендер – тұқым қуалайтын ақпарат бірліктері қатысады. Клейковинаның ыдырауына қатысатын геннің ақауы глютеннің жиналуына және оның аш ішектің шырышты қабығына уытты әсеріне әкеледі. Клейковина арнайы жасушалармен (лимфоциттер) әрекеттескенде, ішек жасушаларын бұзатын және некроздаушы энтероколит тудыратын антиденелер пайда болады.
Аурудың көрінісі үшін ақаулы гендердің саны жеткіліксіз болатын жағдайлар бар, бірақ ауруды ішек инфекциясы, көбінесе вирустық, жасушаның рецепторлық аппаратын өзгертетін тудыруы мүмкін.
Ауру дамыған сайын қайтымсыз аутоиммундық процестер басталады, өз ішектеріне және басқа органдарға антиденелер пайда болады, яғни. дененің өздігінен жойылуы орын алады. Нәтижесінде басқа аурулар басталуы мүмкін: І типті қант диабеті, аутоиммунды тиреоидит, бүйрек үсті бездерінің зақымдануы, ревматоидты артрит және т.б. Ащы ішектің шырышты қабатында жаңару процестері күшейеді, көптеген жетілмеген жасушалар пайда болады және қатерлі ісік қаупі артады.
Ішектегі сіңіру процестерінің бұзылуы қандағы микроэлементтер, ақуыздар мен витаминдер деңгейінің төмендеуіне әкеледі. Кальций мен фосфордың жетіспеушілігі сүйектерде қатты ауырсынуды, тіс кариесін, тырнақтарды сынғыштықты тудырады, темірдің жетіспеушілігі темір тапшылығы анемиясына, ал мырыш шаштың түсуіне және тіпті таз болуына әкеледі. Ақуыздар мен витаминдердің жетіспеушілігі жиі өткір респираторлық вирустық инфекцияларға, қан кетудің жоғарылауына, кедір-бұдырға, құрғақ теріге және фурункулезге әкелуі мүмкін.
Айта кету керек, глютен басқа ауруды тудыруы мүмкін - аллергия. Ол сондай-ақ нәжістің бұзылуы ретінде көрінеді. Ішектің өткізгіштігінің бұзылуына байланысты аллергендер (аллергиялық реакцияларды тудыратын заттар) сіңіріледі. Сондықтан балалардың көпшілігінде тамақ аллергиясының, респираторлық аллергияның, тіпті бронх демікпесінің көріністері бар.
Организмге түсетін глютен (балаларда бұл жарма мен сұлы жармасы, \"Геркулес\", сұлы жармасы бар сүт қоспалары \"Бала\", \"Малютка\" және т.б.) генетикалық бейімді ішектің шырышты қабығын зақымдайды, оған қоздырады. шырышты қабаттың жұқаруына және бүршіктердің өлуіне әкелетін механизмдер болып табылады. Сау адамның ішектерінің сіңіру беті бірнеше есе артады, бұл вилланың арқасында. Зақымдалған шырышты қабық ағзаға зиянды қосылыстардың сіңуіне сенімді тосқауыл болуды тоқтатады және олар науқастың қанына еніп, интоксикация (улану) тудырады. Нәресте күшін жоғалтады, басы ауырады, айналуы, бозаруы, терлеуі, агрессивтілігі және әртүрлі тері көріністері. Сонымен бірге ағзаға қажетті заттар сіңірілмей ішек түтігі арқылы өтеді.
Сондықтан қосымша тағамдар глютенсіз дәнді дақылдардан басталады - қарақұмық, күріш немесе жүгері. Егер нәресте алғашқы ботқаларға (қарақұмық, күріш, жүгері) жақсы жауап берсе, онда олардан кейін сұлы ұнын енгізуге болады. Балаңыздың глютенге реакциясы бар-жоғын анықтау қиын емес - теріс реакциямен теріде бөртпелер пайда болады, нәжістің сипаты өзгереді.
Дегенмен, мен бұл өнімді қорғау үшін бірнеше сөз айтқым келеді.
Әрине, манна ботқасы пайдасыз емес. Бұл тамаша диеталық өнім. Жалғыз сұрақ: оны кішкентай балаларға беруге болады ма? Кем дегенде, өмірдің бірінші жылына дейінгі балаларға ұсынылмайды. Бір жылдан кейін ішектің қалыпты жұмыс істеуі қазірдің өзінде орнатылған және оның ферменттік жүйесі жеткілікті түрде жетілген кезде оны диетаға біртіндеп енгізуге болады. Үш жасқа дейін жарма ботқасын балаларға қатаң шектеулі мөлшерде беруге болады. 0
Ең алдымен, барлық дәнді дақылдар құрамындағы глютен протеиніне қарай бөлінеді:
- Құрамында глютен бар дәнді дақылдар:сұлы жармасы, бидай жармасы, жарма, інжу арпа және арпа жармасы. Кейбір адамдар бұл затқа төзбеушіліктен зардап шегеді - целиак ауруы, ол тамақ аллергиясы, ас қорыту және басқа белгілер ретінде көрінуі мүмкін.
- Глютенсіз дәнді дақылдар:қарақұмық, күріш, жүгері және тары. Бұл дәндерді целиак ауруымен ауыратындар жеуге болады. Бұл ең төмен аллергенді дәнді дақылдар. Олар өте сирек тамақ аллергиясының себебі болып табылады.
Дәндерде кальций, темір, мырыш және магний сияқты минералдардың сіңуін азайтатын фитин қышқылының жоғары деңгейі бар екенін білу маңызды. Тұтыну алдында дәнді дақылдарды сулау немесе өсіру арқылы фитин қышқылының мөлшерін азайтуға болады. Сонымен қатар, дәнді сіңіру және өну кезінде глютеннің және басқа да қиын қорытылатын ақуыздардың ыдырау процестері жүреді.
1. Қарақұмық- ең пайдалы, глютенсіз. Оның құрамында ең құнды ақуыз бар. Көптеген витаминдер мен минералдар. Оның құрамында көмірсулар мен крахмал аз. Ол дәнді дақылдар арасында ең төмен гликемиялық индекске ие.
2. Сұлы жармасы- конверттелген консистенциясы бар, сондықтан оны асқазан-ішек аурулары бар науқастардың тамақтануында қолдануға болады. Сұлы майында көптеген пайдалы майлар бар. Оның құрамында жеңіл сіңетін көмірсулар мен крахмалдың ең аз мөлшері және күрделі көмірсулар көп. Сұлы ұнында көптеген дәрумендер, микроэлементтер және пайдалы ақуыз бар. Оның бір ғана кемшілігі бар - глютен.
3. Толық бидай ботқасы- құрамында көптеген дәрумендер, микроэлементтер және талшықтар бар. Бірақ оның құрамында глютен, сондай-ақ сұлы жармасы мен қарақұмықтан гөрі көмірсулар мен крахмал көп.
4. Жүгері ботқасы- аллергенділігі төмен ботқа, құрамында глютен жоқ. Құрамында селен бар, ол біздің денеміздің қартаю процесін баяулатады, тістер мен қызыл иектің жағдайын жақсартады. Бірақ жүгері ақуызының тағамдық құндылығы төмен және крахмал көп.
5. Тары ботқасы- құрамында глютен жоқ, аллергенділігі төмен ботқа. Сұлы жармасымен бірге ол пайдалы өсімдік майларының мазмұны бойынша ботқалар арасында көшбасшы болып табылады. Оның жоғары калориялы болуына қарамастан, оның гликемиялық индексі төмен. Құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, құрамында В6 дәруменінің мөлшері бойынша дәнді дақылдар арасында чемпион. Бірақ тары ақуызының тағамдық құндылығы төмен.
6 және 7. Манна және күріш ботқасы- құрамында оңай сіңетін көмірсулар мен крахмал көп және жоғары гликемиялық индексі бар. Күріште ақуыз аз, бірақ оның құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар, сондықтан оның тағамдық құндылығы сұлы және қарақұмық ақуыздарына ұқсас. Олардың құрамында басқа дәнді дақылдарға қарағанда минералдар мен витаминдер аз. Бірақ олар жұмсақ тағам, сондықтан олар асқазан-ішек жолдарының ауруларына, соның ішінде диареяға пайдалы. Қоңыр күріштен жасалған ботқа денсаулыққа пайдалы, өйткені бұл күріш қосымша өңдеуден өтпейді, сондықтан ол барлық пайдалы заттарды көбірек сақтайды.
8. Арпа және арпа ботқасы- інжу арпа арпаға қарағанда аз өңделген дәнді дақыл. Арпада талшық аз болады. Арпа ақуызының тағамдық құндылығы төмен. Ас қорыту өте қиын. Құрамында көп көмірсулар мен крахмал бар. Бірақ олардың құрамында маңызды амин қышқылы лизин бар, гликемиялық индексі төмен, көптеген витаминдер мен микроэлементтер бар.
Сіз өзіңіздің диетаңызға ең пайдалы тағамдарды енгізетінін білгіңіз келе ме? Сондай-ақ теңдестірілген диетаны қалай құруға болатынын білесіз бе? Тіркеліңіз және кәсіби диетолог сіздің денеңіздің қажеттіліктеріне сәйкес диета құруға көмектеседі.
Workout жобасына жазылыңыз және мессенджерде біздің фитнес материалдарымызды алыңыз.
Көптеген адамдар глютеннің денсаулыққа зияны бар ма және глютенге төзбеушілік белгілері қандай екендігі туралы жиі алаңдайды. Целиак ауруы бар адамдар үшін диетаны ұйымдастыру кезінде глютенсіз дәнді дақылдардың тізімі пайдалы болады.
Мәселенің мәні
Глютен - астық өнімдерінде кездесетін глютен деп аталатын күрделі ақуыз. Глютен - дәмсіз, сұр масса, глютенді қосылыс құрамында әртүрлі пептидтер, аминқышқылдары және ақуыздар бар. Ең көп глютен бидай, арпа, жарма, қара бидай және сұлы сияқты дәнді дақылдарда кездеседі. Оның жоғары мөлшері бидай ұнында (80% астам), сондықтан клейковина неғұрлым көп болса, қамыр соғұрлым жұмсақ және жұмсақ болады. Осы себепті глютен кондитерлік өнімдер, пирогтар және печенье сияқты пісірілген өнімдер мен десерттердің барлығында дерлік кездеседі. Ол сондай-ақ чипсы және таңғы астық сияқты өнімдерге кіреді. Құрамында глютені жоқ нан өнімдері кәдімгі нан өнімдерінен дәмі бойынша ерекшеленеді. Олар жұмсақ және әуе емес, дәмі жұмсақ. Мұндай глютенсіз өнімдердің сақтау мерзімі айтарлықтай қысқа.
Пісірілген өнімдерден басқа, бұл ақуыз көптеген басқа өнімдерде кездеседі. Тұздықтар, кетчуптар, гравийлер және балмұздақ бұл глютенді қамтиды, бұл өндірушілерге өз өнімдерінің қалыңдығын арттыруға көмектеседі. Ол сондай-ақ тартылған еттің пластикасы мен тығыздығын жақсарту үшін әртүрлі жартылай фабрикаттар мен шұжықтарда болады.
Бұл ақуызды әртүрлі алкогольдік сусындар, сыра, сүт өнімдері, кәмпиттер және шоколадта да табуға болады. Төмендегі кестеде әртүрлі өнімдердегі глютен мөлшері көрсетілген:
Целиак ауруы дегеніміз не және оның белгілері қандай?
Целиак ауруы - асқазан-ішек жолдарының дисфункциясымен және организмнің глютенді көтере алмауымен байланысты ауыр және сирек кездесетін ауру. Глютенге аллергия немесе төзімсіздік, әсіресе жаңа туған нәрестелерде әлдеқайда жиі кездеседі. Оның целиак ауруынан айырмашылығы, құрамында глютені бар тағамдар асқазанда қорытылмайды және іштің ауыруы, кебулер, бауыр ауруы, дерматит, тері аурулары және т.б. сияқты жағымсыз белгілер пайда болады. Көбінесе бұл ақуызға төзбеушілік адамдарда көрінеді. кәмелетке толған, сондықтан 50 жастан асқан адамдар мұндай белгілердің ықтимал пайда болуына назар аударуы керек. Бұл жағдайда сіз өзіңізге айтуыңыз керек: қазір мен глютенсіз тағамдарды жеймін! Ал диетаңызды өзгертіңіз, одан құрамында глютені бар жармаларды, бидай ұнынан жасалған нан өнімдерін алып тастаңыз және оларды пайдалы өнімдермен ауыстырыңыз: майсыз ет, көкөністер, жемістер, глютенсіз жармалар.
Қандай дәнді дақылдарда глютен жоқ?
Глютенді тұтынуға қарсы көрсетілімдері жоқ дені сау адамның диетасында осы ақуыз болуы керек, өйткені бұл глютеннің болмауы В және D дәрумендерінің, темір мен магнийдің жетіспеушілігіне әкеледі. Егер сізде глютенге төзімділік проблемалары болса, глютенсіз дәнді дақылдарға ауысу керек. Қандай дәнді дақылдарда глютен жоқ? Оларға келесі дәндер кіреді:
- 1. Тары. Тары құрамында глютен жоқ және темір, кальций, мырыш, кремний, магний, сондай-ақ E, B1, B2, B5 және PP дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады, холестерин деңгейін төмендетеді және атеросклероздың алдын алуға көмектеседі. Тары ботқасы сілтілі астық өнімі болып табылады, ол қант, ет және сүт өнімдері сияқты қышқыл тағамдардың жағымсыз әсерін бейтараптандырады.
- 2. сур. Қоңыр күріш әсіресе пайдалы болып саналады, өйткені ол аз өңделеді. Күріш дәндерін жарма, ұн және крахмал, ал күріш дәндерін май өндіру үшін пайдалануға болады. Күріш жармасы көмірсулар мен ақуызға бай, бірақ глютен жетіспейді. Жапон тағамдарын дайындауда күріш сірке суын қолдану қазір танымал болды. Күрделі көмірсулардың мазмұны арқасында күріш өте қоректік, бірақ сонымен бірге төмен калориялы және салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Дегенмен, күрішті моноөнім ретінде қарастыруға болмайды, себебі бұл денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін.
- 3. Қарақұмық. Қарақұмық дәндерінде де глютен жоқ. Бұл дәндерден алынған жарма негізінен қуырылған түрде белгілі. Дегенмен, қуыру витаминдердің жартысына жуығын жояды, сондықтан қуырылмаған қарақұмық құндырақ және қоректік заттарға бай. Ол көп мөлшерде фолий қышқылын және Е дәрумені, калий, магний, кальций және темірді сақтайды. Жасыл түсті болып көрінеді және жағымды кремді дәмі бар.
- 4. Жүгері. Дөрекі ұнтақталған жүгері ұнынан жасалған ботқа тағамдық сапасы мен витаминдік құрамы жағынан глютенсіз басқа дәнді дақылдарға қарағанда төмен, бірақ оның құрамында күрделі көмірсулар, селен, А витамині және калий бар. Глютенсіз диетаны ұстанатындар үшін жүгері макарондары ұнтақталған жүгері дәндерінен жасалған. Сонымен қатар, целиак ауруы бар адамдар жүгері дәндерінің ұрықтарында глютен бар екенін білуі керек, сондықтан олар консервіленген жүгері дәндерін, сондай-ақ ұнды және коммерциялық емес ұнтақталған жармаларды жеуге болмайды.
- 5. Сұлы. Бұл жарма туралы пікірлер әртүрлі. Сұлы құрамындағы ақуыздар бидай, қара бидай немесе арпа сияқты целиак ауруында күшті иммундық реакцияны тудырмайды және глютенге төзбеушілігі бар адамдар оларды аз мөлшерде тұтынуы мүмкін. Дегенмен, кейбір аймақтарда сұлы өсіру процесінде басқа дәндермен қатты ластанған және құрамында глютен болуы мүмкін. Онда ақуызға төзімсіздігі бар адамдарға оны диетадан толығымен алып тастау ұсынылады. Сұлы майы сұлы үлпектеріне қарағанда қоректік заттарға бай, ол В дәрумендерінің, Е дәрумендерінің, магнийдің, мырыштың, фосфордың және темірдің жоғары құрамымен сипатталады. Ол холестерин деңгейін төмендетеді, асқазанның шырышты қабатына пайдалы әсер етеді және қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Құрамында глютен жоқ бірқатар аз белгілі дәнді дақылдар бар. Оларға мыналар жатады:
- 1. Квиноа. Бұл жарма құрамында барлық маңызды амин қышқылдары, омега-3 май қышқылдары, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, В дәрумендері, А, Е, С дәрумендері бар. Квиноа дәндеріндегі заттардың қабынуға қарсы және аллергияға қарсы әсері бар, иммунитетті жақсарту. Бұл жарманың жалғыз кемшілігі оның жоғары құны болып табылады.
- 2. Амарант. Дәннің бұл түрі квиноа сияқты бір отбасынан. Ол сондай-ақ қаныққан май қышқылдарына, антиоксиданттарға, кальцийге, фосфорға, темірге және В тобындағы витаминдерге бай.
- 3. Құмай. Бұл астықтың құрамында көп тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбин және фолий қышқылдары бар, сонымен қатар ол магний, темір, селен, мырыш және фосфорға бай. Құрамында көмірсулар мен ақуыздар көп болғандықтан, құмай өте қоректік дән болып саналады.
- 4. Саго. Бұл саго пальмасының діңінен алынған дәнді дақыл. Картоп пен жүгері сагосы Ресейде кең таралған, бұл дәнді дақыл картоп пен жүгері өте бай крахмалға негізделген. Саго глютенсіз және құрамында ең аз ақуыз бар, ол ағзаға жақсы сіңеді және РР, Е, А дәрумендері мен микроэлементтерге бай.
- 5. Чумиза. Қара күріш деп аталады. Сондай-ақ, глютенсіз ботқа жасау үшін де қолдануға болады. Дәндерден жарма немесе ұн дайындалады. Жарма өте жоғары энергетикалық құндылыққа ие және каротинге, В тобындағы витаминдерге, кремнийге, фосфорға, магнийге және калийге бай. Chumiza тағамдары асқазан-ішек жолдарының жұмысын, қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек бұлшықетін нығайтады, денеден ауыр металдар мен токсиндерді кетіреді.