Шанышқы мен қасықты қай жағына қою керек? Ас құралдарының түрлері. Негізгі құрылғылар, өз кезегінде, бөлінеді

Оқиғаға, мереке күні мен уақытына сәйкес дастарханды дұрыс орнату қонақтарға шарадан да, тамақтан да қанағаттануды сезінуге мүмкіндік береді.

Үстелдің дұрыс орналасуы үй иесінің нәзік дәмін ғана емес, сонымен қатар оның қонақтарға және үй шаруашылығының мүшелеріне деген құрметін көрсетеді.

Үстел оқиғаны, мәзірді, тақырыпты және тәулік уақытын ескере отырып құрастырылады. Сонымен қатар, кез келген қызмет көрсетудің мақсаты қонақтарға ыңғайлы және жағымды уақыт өткізу және ұсынылған барлық тағамдарға ыңғайлы қол жеткізу болып табылады.

Үйде ас құралдарымен үстелді орнатудың негізгі ережелері

Бірінші қадам - ​​таңдау және төсеу дастархан. үшін төртбұрышты үстелдастарханды үстел үстінен 50-60 см ұзынырақ алыңыз. Егер дөңгелек немесе сопақ үстел- үстел үстіңгі диаметрінен 100 - 110 см кеңірек.

Дастарханның ұзындығын оның жиектері үстелдің төменгі бетінен 30-50 см төмен болатындай етіп есептеңіз.

Үйдегі түскі ас үшін сізге қажет болады Қарапайым ақ дастархан, бірақ басқа тыныш пастелді түстер де жұмыс істейді.

МАҢЫЗДЫ: Дастарханның түсі мен құрылымы перделердің түсі мен құрылымына, бөлмедегі дивандар мен креслолардың қаптамасына сәйкес келсе жақсы. Кез келген жағдайда дастарханды мінсіз үтіктеу керек.

Дастархан жайылған кезде, ас құралдарын реттеңіз. Ең алдымен - шыны және фарфор табақтар мен тағамдар. Олардың артында - пышақтар, қасықтар, шанышқыларжәне басқа да қажетті құрылғылар.

Шыны мен кристалды соңғы орналастырады. көзілдірік, көзілдірік, бокал.

Мерекелік дастарханды дұрыс сұрыптау схемасы

Жабдықты осылай орналастырыңыз:

• кез келген пышақтаретіп оң жаққа қойыңыз кесу бөлігітабаққа қарап тұрды
• ас қасықсонымен қатар оның дөңес бөлігі төменгі жағында болатындай етіп оң жаққа қойыңыз
• шанышқыларүстелді орнатқаннан кейін олар сол жақта, тістері жоғары қараған болуы керек
• десерт қасықпластинаның артында болуы керек, оның тұтқасы оңға бұрылған

МАҢЫЗДЫ АҚПАРАТ: Ас құралдарымен қызмет ету кезінде олардың сыртқы жиегінен пайдаланылатынын және жаңа тағамдардың ұсынылуына байланысты элементтердің өзгертілетінін ескеру қажет. Ыңғайлы болу үшін заттарды бір-бірінен шамамен 1 см қашықтықта орналастыру керек.

Үйде ыдыс-аяқпен дастархан жаюдың негізгі ережелері

Үстелге алдымен табақтар қойылады, ал стақандар, стакандар, стакандар - соңғысы.

Пластиналарды келесі ретпен орналастырыңыз:

• Орташа табақ(снак бар) үстелдің шетіне дейін 2,5 - 3 см қалғандай етіп қойыңыз.
• Пирог (нан) табақшамамен 10 см қалдырып, сол жаққа қойыңыз.
• Ыдыс-аяқтың өзгеруі күтілсе, оны тағамдар астына қойыңыз шағын түскі ас табақ,Бұрын оның астына майлық төсеген.

МАҢЫЗДЫ: Бірінші тағамның түріне қарай, оған арналған табақты таңдаңыз. Егер кілегейлі сорпа немесе сорпа ұсынылатын болса, қою сорпа немесе борщ болса, ыдысты алыңыз;

Шарап шыныоң жағына қойыңыз су шыны- сол жақта, бірақ олар бір жолда болуы керек. Үлкен іс-шара дайындалатын болса, екі қатар сусындарға рұқсат етіледі үлкен сантүрлі тағамдар мен сусындар.

МАҢЫЗДЫ: Дастарханға арналған тағамдар алдын ала дайындалуы керек. Мұны істеу үшін оны жуып, құрғатып, сүлгімен жақсылап сүртіңіз. Ең бастысы, ыдыс-аяқтар қызмет ету алдында тамаша көрінеді. Дақтар, тамшылар, бұлтты немесе мөлдір емес көріністерге жол берілмейді.

Үстел қоюға арналған жиналмалы майлықтар

Майлықтар- кез келген мерекенің ажырамас атрибуты. Қағаз немесе зығыр майлықтар қаншалықты әдемі бүктелген болса да, олар, ең алдымен, қонақтарға ыңғайлы болу үшін қызмет ететінін ұмытпаңыз.

Сондықтан, кез келген майлық ең қолжетімді жерде орналасуы керек, тіпті ең күрделі майлық пішіні оңай ашылуы керек.

Суреттер мен бейнелер майлықтан жалпақ немесе көлемді фигураны қалай тез және әдемі жасауға болатынын көрсетеді.

МАҢЫЗДЫ: мата майлықтарынан жасалған көлемді фигуралар өздерінің пішінін жақсы сақтайды, ал майлықтардың өздері крахмалданған болса, оларды оңай жууға болады.

Зығыр майлықты крахмалдау үшін:

• 0,5 л суық су 1,5 ас қасық қосыңыз. крахмал қосып, түйіршіктері жоқ біртекті бұлтты ақ ерітінді алынғанша араластырыңыз.
• 1 литр суды қайнатыңыз, дайындалған ерітіндіге құйыңыз және араластырыңыз.
• Салқындатып, дәке арқылы сүзіңіз.
• Таза, құрғақ майлықтарды ерітіндіге батырып, аздап сығыңыз.
• Майлықтарды кептіру үшін қыстырғыштарды қолданбай іліп қойыңыз.
• Майлықтардағы барлық су ағып болғаннан кейін екі сүлгінің арасында үтіктеуді бастаңыз.

МАҢЫЗДЫ: Этикет ережелеріне сәйкес, ресми мерекелерде әдемі бүктелген майлықтарды пайдалану керек. Басқа іс-шаралар үшін майлықтарды жай ғана стақанға немесе жағалауға ұқыпты орналастыруға болады.

Әдептілік бойынша таңғы асқа дастархан жаю ережелері

Таңғы асқа үстелді дұрыс қою үшін келесі үлгіні орындаңыз::

• Ащы табақтарды жайыңыз.
• Шыныаяқтар мен стакандарды қойыңыз.
• Шай қасықты табақшаға салыңыз.
• Жұмыртқа тостағанын тәбет табаққа салыңыз және арнайы қасықты ұмытпаңыз.
• Сондай-ақ тағамдар табаққа терең ботқа ыдысын салыңыз.
• Үстелдің ортасына кофе ыдысын немесе ыстық сусыны бар шай қойыңыз.
• Үлкен жалпақ табаққа бутербродтарды немесе круассандарды ұсыныңыз.

МАҢЫЗДЫ: Таңғы асқа қойылған үстелде джем немесе балға арналған табақша, майлы ыдыс, тұз шайғыш және қант ыдысы орынды болады.

Әдеп бойынша кешкі асқа дастархан жаю ережелері

Түскі асқа дастархан жасаудың бірнеше нұсқасы бар, өйткені түскі астың өзі әртүрлі тағамдардан тұруы мүмкін:

• Кішкене табақты дастарханмен жабылған үстелге қойыңыз.
• Бірінші тағам үшін терең табаққа салыңыз.
• Ортақ тағамдардан жеуге болмайтын тағамдарды ұсынатын болсаңыз, тісбасар табағын қосыңыз.
• Шанышқыны табақтардың сол жағына, сорпа қасық пен пышақты оңға қойыңыз, пышақ табақтарға жақынырақ, ал қасық үстелдің шетіне жақын болуы керек.
• Тағамды әдемі бүктелген майлықтармен безендіріңіз.
• Үстелдің ортасына тұз шайғыш пен қажетті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер салынған контейнерлерді қойыңыз.
• Шарап стақандары мен су стакандарын тиісінше оңға және солға қойыңыз.
• Алкогольді ішімдіктің бөтелкесін бұрын тығыны ашылмаған үстелге қойыңыз.
• Үстелдің ортасында жаңа піскен гүлдер тіпті жетілмеген үстелді безендіреді және толықтырады.
• Майды майға арналған ыдыста ұсыныңыз.
• Біріншісін қайнаған күйінде ұсыныңыз.

Әдеп бойынша кешкі асқа дастархан жаю ережелері

Кешкі ас, бұл кеш немесе тыныш отбасылық түскі ас болсын, әрқашан жылулық пен жайлылықпен байланысты. Сондықтан үй иесі үшін үстелді дұрыс орнату ғана емес, сонымен қатар үстелдің жай-күйін сәйкес бөлшектермен толықтыру маңызды.

• Дастарханды таңдаңыз (кішкентай өрнекпен қолайлы).
• Екі кішкене табақты бірінің ішіне салып, сол жағына нанға арналған табақты салыңыз.
• Пластиналардың сол жағына шанышқыларды тістерін жоғары қаратып қойыңыз, ал оң жаққа пышақтарды пышақтарды тақтаға қаратып қойыңыз.
• Алкогольдік сусындарға арналған ыдыстарды табақтардың оң жағына, су үшін - сол жағына қойыңыз.

МАҢЫЗДЫ: Кешкі асқа арналған дастархан түскі асқа ұқсас, бірақ бірінші тағамға арналған терең табақ пен қасықтың болмауымен ерекшеленеді. Бұл тағамға кешкі уақытта дастарханнан орын жоқ.

Әдемі мерекелік дастархан: ережелер

Мерекелік дастарханӘдетте олар тек отбасы мүшелеріне ғана емес, шақырылған қонақтарға да қызмет етеді.

Мерекелік дастарханды ұйымдастырудың бірнеше ережелері бар, олар бойынша кез келген үй иесі өзінің қонақтарды жоғары деңгейде қарсы алу қабілетін көрсете алады:

1. Дастарханмерекелік үстел үшін ол таза және үтіктелген болуы керек. Үстел үстіндегі дастарханның астына қалың шүберекті жайып қойған жөн, бұл ыдыс-аяқ байқаусызда құлап қалса шырылдап кетпейді, сонымен қатар үстел бетін төгілген сұйықтықтардан қорғайды. Бірақ дастарханды қымбат ағашпен мүлдем жаппауға болады.
2. Ыдыс-аяқ пен ас құралдарықызмет көрсету үшін пайдаланылатындар бір жиынтықтан болуы керек. Қызмет көрсетуге болмайды мерекелік дастарханыдыс-аяқ әртүрлі түстержәне өлшемдері. Ыдыстардың тазалығы мен жылтырлығы мінсіз болуы керек.
3. Қалай табақтар мен ас құралдарын төсеу керектек үй иесі тағамдарды ұсынуды жоспарлаған тәртіпте.
4. Үстелде болмауы керек артық ыдыс-аяқ пен ас құралдары. «Қандай жағдайда болса да» заттар қажет емес, бірақ тек үстелдің көрінісін бұзады.
5. Барлығы алкогольдік сусындаралдын ала ашылған бөтелкелерде беріледі, бірақ шампан қызмет көрсету алдында бірден ашылады.
6. Әр қонаққа бір шүберек пен бірнеше қағазды дайындау керек. майлықтар.
7. Бірінші курсҮй иесі оны қонақтарға арнап тореннен тарелкаларға құйып береді. Қонақтардың немесе үй шаруашылығы мүшелерінің бірі оған толтырылған табақтарды ұсынуға көмектесе алады. Мұны үстелде отырғандардың барлығына оң жақтан жақындау арқылы жасау керек.
8. Екінші курсҚонақтар оны кәдімгі тағамнан тәрелкеге ​​салады.

МАҢЫЗДЫ: мерекелік дастарханда тағамдарды ұсынудың жалпы қабылданған тәртібі: тәбет, бірінші тағам, балық тағамы, ет, тәтті десертжәне жемістер, шай немесе кофе.

Мерекелік үстелдің ортасында тақырыптық декордың болуы үй иесінің күш-жігерін баса көрсетеді және мерекеге жайлылық пен жылулық береді.

Банкет дастарханын қою ережелері

Банкеттермерейтой немесе үйлену тойы сияқты ірі мерекенің құрметіне ұйымдастырылған. «Банкет үстелі» ұғымының өзі іс-шараның арнайы жалға алынған банкет залында өтетінін және қонақтарға даяшылар қызмет көрсететінін білдіреді.

Банкеттің атрибуттары:

1. әртүрлі әшекейлер (шарлар, садақтар, арнайы драперлер)
2. қонақтарға арналған ойын-сауық (жанды музыка, спектакльдер, тостмейстер немесе іс-шараның иесі)

Банкет үстеліжағдайға, жағдайға және жалпы көңіл-күйге сәйкес келуі керек. Оған қызмет көрсетудің негізгі ережелері:

• Қолданылған жиналмалы үстелдер , олар қонақтардың санына, залдың ерекшеліктеріне және қызмет көрсету түріне байланысты реттеледі.
• Үстелдер қойылды ақ банкет дастархандары, шамамен 25 см шетінен беткейлерді қалдыру.
• Ең алдымен олар орналасады шағын табақтар. Олар іргелес плиталар арасындағы қашықтық кемінде 60 см, бірақ 80 см-ден аспайтындай етіп орналастырылады, ал үстелдің шетіне дейінгі қашықтық 1 - 2 см-ден аспайды. және сол жақта бәліш табақтары.
• Дұрысқою пышақтар, пышақтары пластиналарға қаратып. Оң жақта орналасқан барлық ыдыс-аяқ: үстел пышағы, балық пышағы, ас қасық, тағамдар пышағы.
• Пластинаның сол жағында: үстел шанышқысы, балық шанышқысы, екі тағам шанышқысы.
• Десерт шанышқысы мен пышақпластинаның артына қойылады.
• Пластинаның артында да бар шарап шыны,шарап стаканының оң жағында - көзілдіріккүшті сусындар үшін.
• Матадан жасалған майлықтартәрелкелерге әдемі көрініс бергеннен кейін орналастырылады.
• Қысқа жаңа немесе жасанды гүлдері бар гүл құмыраларыүстелдің ортасына біркелкі орналастырылған.
• Үстел безендіру ретінде де қызмет ете алады жемістер мен жүзім салынған вазалар.

МАҢЫЗДЫ: Банкет үстелі үшін әрбір ұсақ-түйек маңызды, сондықтан оны орнату көп уақытты алады.

Мейрамханада дастархан жаю ережелері

Мейрамханада қызмет көрсетудің екі нұсқасы бар:

1. банкет
2. алдын ала (мәзірдегі тапсырысқа сәйкес) қосымша порциямен

«Алдын ала» қызмет көрсетудің атауы өзі үшін сөйлейді - қонақтар тағамдарды таңдап, тапсырыс бергеннен кейін порция толықтыруларды қажет етеді.

Ережеге сәйкес қонақ дастарханында болуы керек заттар алдын ала қызмет көрсету:

• үстел пышағы, табақ, шанышқы
• шарап стакан
• матадан жасалған майлық
• қосымша керек-жарақтар (дәмдеуіштер, жиналмалы мәзір карталары, белгі түріндегі үстел нөмірі, күлсалғыш және т.б.)

Десерттік үстелге қызмет көрсету ережелері

Десерт уақыты - негізгі мерекенің соңы. Барлық десерттік ыдыстар десерттің өзі ұсынылмас бұрын беріледі. Шанышқыны десерт табақшасының сол жағына, ал қасықты оң жағына қойыңыз.

Десерт тарелка-стендтерде беріледі. Егер ол салқындатылған болса, оны тостағандарға немесе тостағандарға беруге болады.

Тәтті дастарханға қызмет көрсету ережелері

Тәтті дастарханға қызмет көрсету жоқ негізгі айырмашылықтар. Оның алдына табақ пен ас құралдарын қояды. Сұйық кәмпиттер үшін жалпақ табақтың үстіне терең табақты салыңыз.

Пластиналардың оң жағында шарап бокалдары мен бокалдары бар. Сөрелерде жемістерді немесе әртүрлі торттарды көрсетуге болады.

Қонақтарды үстелге шақырмас бұрын, ол жұмсақ түстермен жақсырақ дастарханмен жабылған.

Кофе шыныаяқынан үлкенірек шай шыныаяқ табақшаға қойылады. Қасық табақшаның үстіне қойылады. Кесенің сол жағына десерт табақшасы қойылған. Қант үшін арнайы қысқыштарды қолданыңыз.

Шай дастарханына қызмет көрсету ережелері

Негізгі қызмет көрсету ережелері шай үстелібұрын сипатталған негізгі қызмет көрсету ережелерімен сәйкес келеді, дегенмен бірнеше ұсыныстар шайға шақырылған қонақтар үшін қолайлы жағдай жасауға көмектеседі:

• Шай жиынтығының түсі мен стилі дастарханның түсі мен құрылымына сәйкес келуі керек.
• Үстелде жаңа піскен гүлдерден тұратын композиция болған жөн.
• Егер классикалық ресейлік шай ішу күтілсе, онда үй иесінің сол жағында орналасқан немесе бөлек үстелге қойылған самауырдан тікелей шай беру орынды және сонымен бірге түпнұсқа болар еді.
• Сүт шайға арналған сүт құмырасында беріледі. Сүт құмырасын дастарханға кездейсоқ төгіп алмас үшін табаққа қойған жөн.
• Торт, орам немесе пирог бөліктерге кесіледі. Жемістер вазаларға, кәмпиттер кәмпит ыдыстарына салынады. Жидектер тостағандарға немесе табақтарға салынады.
• Шәй үстелінде алкогольдік сусындар рұқсат етіледі.

МАҢЫЗДЫ АҚПАРАТ: Шай ішу - интимдік әңгімелер үшін қолайлы уақыт. Шай дастарханының жайылымы мінсіз болмаса да, қонақтар оң көзқарас пен мейірімділікке ие жайлы атмосфераОлар кешті жарқыратып, кішігірім кемшіліктерді көрінбейтін етеді.

Швед үстеліне қызмет көрсету ережелері

Буфетресми қабылдауларда, корпоративтік іс-шараларда, тұсаукесерлерде жүзеге асырылады.

Оны жүзеге асыру ерекшеліктеріБұл шараға көп адам қатысуы мүмкін, бірақ үлкен зал да, арнайы да емес қаржылық шығындарбұл үшін сізге қажет болмайды.

МАҢЫЗДЫ: Олар фуршет ұйымдастырады кешкі уақыт, ол ең көбі 2 сағатқа созылады. Іс-шараның мақсаты - араласу және жаңа танысу. Алғашқылардың бірі болып тамақтанып, фуршет үстелінен ең соңғы болып шығуы нашар деп саналады.

Буфет үстеліне арналған үстелді орнату ерекшеліктері:

• Үстелдер ақ дастарханмен жабылған және қонақтар бөлмеде еркін қозғалатындай етіп орналастырылған. Лас ыдыстарға бөлек үстел дайындалады.
• Орындықтар жоқ, өйткені фуршет кезінде қонақтар үстелдерге өздері келіп, тамақ таңдайды.
• Буфет мәзірі – тісбасарлар, жеңіл салаттар. Шампан және шарап - қолайлы сусындар.
• Үстелдің шетіне шарап стақандары мен табақтардың дестелері қойылады, шанышқылар тарелкалардың жанына арнайы стендтерге қойылады. Қонақтар өз тағамдарын әкеледі.
• Ең бастысы - үстелдердің шеттерінде жеткілікті орын қалдыру.
• Майлықтар ұстағыштарға салынып, біркелкі орналасады.
• Үстелдер мен залды гүлдермен және жеміс себеттерімен безендіруді ұмытпаңыз.
• Су мен шырын стакандарға құйылады, алкогольді бөтелкелерде қалдырады, оларды алдын ала ашады.
• Швед үстелінің мәзірі тарелкаға оңай қоюға болатын тағамдардан тұрады: канапе, сэндвич және жеңіл тағамдар.

Туған күнге дастархан жаю ережелері

Туған күн- туыстар мен ең жақын адамдардың тар шеңберде де, достардың, таныстардың және жақсы таныстардың шулы компаниясында да тойлауға болатын мереке.

Туған күн иесі қандай мерекені өткізгісі келетініне байланысты сіз орын, мәзір және қызмет түрін таңдауыңыз керек.

• Егер жоспарланған болса тыныш отбасылық түскі ас, содан кейін олар мерекелік үстелге немесе кешкі асқа үстелге қызмет етеді.
• Туған күн болса кафеденемесе алдын ала келісілген ас мәзірі бар мейрамхана, банкет дастарханы ұсынылады.
• Туған күнін шешкендер мейрамханаға бару, бірақ үстелді алдын ала брондамаған және белгілі бір тағамдар, стандартты мейрамхана алдын ала қызмет күтеді.

Суреттегі балаларға арналған кестені орнату ережелері

Бала кезінен бастап балаға этикет негіздерін үйрету керек. жылы ересек өмірбұл білім бірнеше рет пайдалы болады. Балаңыздың үстел тәртібі ережелерін және оған қызмет көрсету негіздерін үйренуде қиындықтар болмауы үшін сіз сабақты ойын формасыжәне арнайы суреттерді пайдаланыңыз.

Дастархан жаю ережелері мен ерекшеліктерін біліп, іс жүзінде қолдана отырып, сіз қонақтарды шақырған кезде немесе отбасылық мерекеге дастархан жайған кезде сенімді сезіне аласыз.

Ыңғайлы, әдемі безендірілген үстелдегі бірлескен мерекелер иелері мен олардың қонақтарына жағымды эмоциялар әкеледі және, мүмкін, мұндай мерекелер жақсы отбасылық дәстүрге айналады.

Бейне: кестені қалай дұрыс орнатуға болады?

Бұл мақалада сіз не туралы білесіз ас құралдарының түрлерібар, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері, олар жасалған материалдың оң және теріс жақтары. Біз сондай-ақ ас құралдарын күту, ас құралдарын қалай дұрыс орналастыру керектігі және т.б. туралы сөйлесетін боламыз.

Ас құралдарының алуан түрлілігі бар, олардан тұрады әртүрлі материал, олар болуы мүмкін: ағаш, алюминий, тот баспайтын болат, пластик, мельхиор немесе күміс.

Ас құралдары үстел үстіндегі ыдыс-аяқты және тағамды өңдеу үшін қолданылады. Көбінесе қарапайым, стандартты ас құралдарыСуретте көріп тұрғандарыңыз: қасық, шанышқы және пышақ - олар бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ ыдыс-аяқ болмаған жағдайда ыдыс-аяқты төсеу процесіне қолданылады.

Сонымен қатар, әртүрлі тағамдарға арналған арнайы ас құралдары бар - тағамдар, балық, десерт, жемістер және т.б.

Тағамға арналған құрал шанышқы мен пышақтан тұрады- оң жақтағы суретте көрсетілген. Кәдімгі, стандартты асханамен салыстырғанда, оның көлемі кішірек және құймақ, ет тағамдары және т.б. сияқты ыстық тағамдарға қосылады.

Балық аулауға арналған құрылғысол жақтағы суретте көрсетілген. Балық тағамдарын кесуге жарамды. балық шанышқысының төрт қысқа тістері мен балық сүйектерін бөлуге арналған ойығы бар, ал балық пышағында қысқа, кең жүзі болады. Балық тағамдары үшін қарапайым үстел шанышқылары да жиі қолданылады.

Ас құралдарының десерт түрлері

Десертке арналған ас құралдарына қасық, шанышқы және пышақ кіреді шағын өлшемдер. Көбінесе десерттік ас құралдарының түпнұсқасы бар, әдеттен тыс дизайн, бұл олардың рақымына баса назар аударады. Десерт шанышқысы тәтті тағамдарға, пирогтарға, шарлотталарға және т.б. үшін қажет.Тәтті қасық консистенциясы бос тағамдарды - мусстарды, пудингтерді, сироптағы жемістерді және т.б.

Жаңа піскен жемістер үшін - ананас, алма, алмұрт, қарбыз, қауын - шанышқы мен пышақты қоса алғанда, жеміс-жидек ыдысы қолданылады. Консервіленген жемістерді бір шанышқымен жеуге болады.

Кофе мен шайға қызмет көрсету үшін арнайы ыдыс-аяқтар да қолданылады - кофе және шай қасықтары, ал балмұздақ үшін - жиектері қисық тегіс шпательдер.

Ас құралдарын кейде қызмет көрсететін ыдыстар (керек-жарақтар) деп те атайды, дегенмен бұл мүлдем дұрыс емес – өйткені ас құралдары тамақ ішу үшін, ал ас құралдары ыдыстарды табақтарға қою, оларды кесу және бөліктерге бөлу және басқа да қызмет көрсету операцияларын орындау үшін қолданылады. Ас құралдарын жиі жеке ас құралдары деп те атайды, ал қызмет көрсететін ас құралдарын көмекші ас құралдары деп атайды.

Қасықтар:

1 – Кофехана
2 – шай бөлмесі
3 – десерт
4 – асхана
6 — Аралас сусындарды дайындауға арналған қасық

Қысқыштар:

5 – Үлкен кондитер қысқыштары
7 – спаржа қысқыштары
8 - Мұз қысқыштары
9 – Кішкене кондитер қысқыштары
10 – Сигара кескіш
11 және 12 - Лимон шанышқысы
13 — Кокот шанышқысы
14 және 15 - балықтың негізгі тағамдарына арналған күрек тәрізді доғал пышақ және сүйектерді бөлуге арналған ойығы бар балық шанышқысы

Ас құралдары (пышақ + шанышқы):

16 және 17 - десерт үшін
18 және 19 – десертке
20 және 21 - тағамдар үшін
22 және 23 - тағамдар үшін
25 және 26 - негізгі тағамдар үшін (балықтан басқа)
24 — құйылатын қасық

Иықтар:

27 – кондитерлік өнімдер
28 – Пэт
29 – Балық
30 – уылдырық үшін
31 – Балмұздақ үшін

Қызмет көрсету кезінде орындықБелгілі бір тәртіпті сақтау әдетке айналған. Алдымен ыдыс-аяқ (фарфор) қойылады, содан кейін ас құралдары төселеді, содан кейін ғана мейрамхананың шынысын қоюға болады. Ас құралдары да белгілі бір ретпен орналастырылған, жоғарыдағы суретті қараңыз.

Ас құралдарын төсеу тәртібі

1. Май пышақ
2. Пирог табақшасы - нан мен майға арналған
3. Бірінші ас қасық
4. Теңіз өнімдеріне арналған шанышқы, салқын тағамдар
5. Теңіз өнімдеріне арналған пышақ, тағамдар
6. Ет пен салатқа арналған шанышқы (негізгі тағам)
7. үстел пышағы
8. Сәндік табақ
9. Сорпа табақ
10. Десерт қасық
11. Десерт шанышқысы
12. Су стакан
13. Шампан шыны
14. Қызыл шарап шыны
15. Ақ шарап шыны

Күріш. Толық түскі ас қызметі

Таңғы асқа ыдыс-аяқ пен ас құралдарын орналастыру

Кофе немесе шай қосылған дәстүрлі таңғы асқа ас құралдары, әртүрлі сорттарнан, сары май, джем және бал (бірақ жұмыртқасыз)

«Кружка кофеге» немесе кондитер өнімдері бар шайға арналған ас құралдары. Қажет болса, кондитер пышағын қосуға болады

Ас құралдары

Ағаш ас құралдары

Ағаш қасықтарды ашық ауада саяхаттауға болады, бірақ күнделікті қолдануға болмайды. Ағаш ылғалды сіңіреді, ол қысқа өмір сүреді, мұндай қасықтармен тамақ ішу ыңғайсыз.

Алюминий ас құралдары

Алюминий ас құралдары бұрын кең таралған. Қазір алюминийдің қауіптілігі туралы пікірталастар бар, бірақ кез келген жағдайда алюминий ас құралдары тез пішінін, түсін жоғалтады, сонымен қатар нәзік.

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдары

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдары - ең танымалдардың бірі. Олар медициналық тот баспайтын болаттан жасалған, ол іс жүзінде кірмейді химиялық реакциясілтілермен, тұздармен, қышқылдармен. Ең жиі қолданылатын тот баспайтын болат «18/10» болып табылады, оның құрамында 18% хром (беріктік пен коррозияға төзімді қасиеттер береді) және 10% никель (жылтыр береді және агрессивті тағам қышқылдарынан қорғайды).

Мельхиордан жасалған ас құралдары

Мельхиор – мыс, никель және марганецтің қорытпасы. Мельхиордан жасалған ас құралдары өткен ғасырдың 50-жылдарында өндірісті тоқтатты. Енді ас құралдары нейзильберден шығарылады (ол жұмсақ, сонымен қатар мырыш бар). Нейзильден жасалған ас құралдары күміспен, алтынмен қапталған немесе қара түсті. Қосулы артқы жағыМұндай құрылғылар MNC белгісімен белгіленеді.

Күміс ас құралдары

Күміс ас құралдары өте қымбат және иелері үшін мақтаныш болып табылады. Құрылғылардың өздері айтарлықтай ауыр, сондықтан оларды күнделікті қолдануға ыңғайлы деп айту мүмкін емес.

Ас құралдарын қалай таңдауға болады?

Көбінесе түскі ас жиынтықтары 24 элементтен тұрады: 6 сорпа қасық және кішкене қасықтар, шанышқылар мен пышақтар. Бірақ 12 адамға арналған жиынтықтар да бар. Сондай-ақ мұндай жиынтықтарға тұздық қасық, десерт және салат шанышқылары, шөміш, торт шпательі, қант қасық, қант қысқыштары, балық пен етке арналған шанышқы болуы мүмкін.

Ас құралдарын сатып алғанда, сіз міндетті түрде жылтырға назар аударуыңыз керек - ол ақ немесе сұр болуы мүмкін. Құрылғылардың шеттерінде саңылаулар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Шанышқылардың тістері тым өткір, күңгірт немесе кесілген болмауы керек.

Жоғары сапалы қасық немесе шанышқы иілуден қаттырақ басқанда деформацияланбауы керек - ол қалыңырақ болуы керек. Құрылғыларда иіс болмауы керек.

Ас құралдарының стандартты қалыңдығы 1,5-4 мм, ал қасықтардың тереңдігі 7-10 мм.

Пышақ пышақтарын қатайтпауға болады (олар арзанырақ, бірақ уақыт өте келе пышақта дақтар пайда болады, олар тозады және қартаяды) және шыңдалған (бұл пышақ серпімді).

Сатушыдан гигиеналық сертификат пен сәйкестік сертификатын сұраңыз. Сертификатта мыналар көрсетілуі керек: өндіруші, өндірушінің мекенжайы, ас құралдарының брендінің атауы. Дәл осындай деректер құрылғылармен бірге қорапта болуы керек.

Ас құралдарының күтімі

Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарын пайдаланғаннан кейін тамақ қалдықтары кептіруге жол бермеу үшін дереу жуу керек. Оларды ыдыс жууға арналған жуғыш заттармен, губкамен немесе шүберекпен жууға болады. Тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарын да жууға болады ыдыс-аяқ жуатын машина. Құрылғыларда қараңғы немесе иридесцентті дақтар пайда болса, оларды ерітіндімен оңай жоюға болады лимон қышқылынемесе сірке суы.

Егер сізде ас құралдары болса пластикалық тұтқалар, содан кейін металл мен пластмасса жанасатын жерлерден үнемі кірді тазалау керек болады. Мұндай құрылғыларды ыдыс жуғышта жууға болады, тек жоғары температура режимдерін қолданбаңыз.

Күміс, мельхиор немесе нейзильберден жасалған ас құралдарын күту біршама қиынырақ. Әрбір пайдалану және жуудан кейін мұндай құрылғыларды ерітіндіде шаю керек ас содасы(1 литр суға 50 г сода). Оларды тек арнайы пасталар мен майлықтармен тазалауға болады. Сіз оны аммиакпен де тазалай аласыз: ол үшін 10% алу керек. аммиак, ыдысқа құйып, ас құралдарын сонда 15 минутқа қойыңыз. Осыдан кейін оларды шайыңыз ағын сужәне құрғатып сүртіңіз.

Ежелгі уақыттан бері мерекелер той-томалақтармен бірге жүреді, содан кейін дастархан жаю әдет-ғұрыптары мен ережелері қалыптаса бастады. Осы жылдар ішінде олар ерекше салт-дәстүрге айналдырылды. Олардың кейбіреулері күнделікті өмірге біртіндеп еніп кетті.

Тамақтану этикетімен таныстыру

Фильмдер мен телехикаяларда көрсетілген немесе кітаптарда сипатталған көптеген үстел баптаулары күрделі болғандықтан қорқынышты. Көптеген құрылғылар бар, олардың мақсаты әрқашан анық емес. Жақындау қорқынышты тағамдардың алуан түрі және не ішетінін кім біледі, әр түрлі пішіні мен өлшеміндегі шарап стақандары. Бірақ бәрі бір қарағанда қорқынышты емес.

Негізгі ереже дастархан этикеті«шеттерден ортаға қарай».Ыдыс-аяқтар өзгерген сайын табақтан әрі қарай орналасқан ыдыстар қолданылады. Солдан оңға қарай өзгеретін көзілдірік пен көзілдірікке де қатысты.

Дастархан этикетіне ыдыс-аяқты ұсыну ережелері, ас құралдарын пайдалану тәртібі, сонымен қатар дастархандағы мінез-құлық және негізгі сыпайылық кіреді. Этикеттің негізгі ережелеріне мыналар жатады:

• майлықтың орналасуы қатаң түрде тізеде;
• Өтініш жасағанда да, орындаған кезде де «Рахмет» және «Өтінемін» деп айту керек;
• Үстел басында отырып еңкейу әдетке жатпайды;
• ерлер әйелдерден кейін үстелге отырады, алдымен олар үшін орындық шығарды;
• мерекелік іс-шараға кешігіп келу құрметсіздік болып саналады:
• үстелдегі шынтақтар - әдепсіздіктің белгісі;
• егер сіздің кешкі астағы серіктеріңіз өз табақтарын алмаған болса, сіз тамақтануды бастамауыңыз керек;
• пышақты тек оң қолмен ұстау керек;
• шанышқы мен қасық - ұзын макарон үшін тамаша комбинация;

• Пісірілген тағамдарды кесу немесе тістеу әдепсіз, оларды тұтастай бөліп жеу керек;
• еденге құлаған құрылғыны ауыстыру қажет;
• әдепті адамдар аузын жауып шайнайды;
• қоғамда балағаттау әдепсіз;
• нашар нысаны - пышақпен тамақтану;
• Сусынды құймас бұрын оны көршілеріңізге ұсыныңыз;
• кәдімгі тәрелкеден қызмет көрсету кезінде ашкөз болудың қажеті жоқ;
• әңгімелесушіңіздің дастархан этикетін бұзуына көзіңізді жұмып қою керек;
• Еңкейген тәрелкеден сәл жартылай жеген сорпа жақсы;
• Пышақ пен шанышқыны пайдаланған кезде, күшіңізді тістемей дереу шайнау үшін пайдаланыңыз;
• көлденең төселген ас құралдары келесі тағамды күтіп тұрғаныңызды білдіреді, параллельді бүктелген - дайын тағамның белгісі;
• Кез келген ыңғайсыз жағдайда кешірім сұрау керек.

Ыдыстардың мақсаты

Жоғарыда айтылғандай, үстелде көптеген ас құралдары болуы мүмкін, бірақ олардың барлығы бірден болмайды. Бүгінгі таңда тағамның белгілі бір түріне қатаң түрде жасалған көптеген әртүрлі ас құралдары бар.

Оларды ыдыс-аяқтың басқа түрлерін жеу үшін қолдануға болмайды, сондықтан күрделі қызмет көрсетуге үйренбеген қонақтар ас құралдарының әртүрлілігімен шатастырмауы үшін оларды ыдыс-аяқтың жоспарланған ретімен орналастыру ұсынылады. қызмет етті.

Жарамды жалпы ереже «орталық тақтадан бүйірлерге».

Қасықтардың түрлері мен мақсаты:

• асхана, ұзынша - сорпа үшін;
• сорпа - дөңгелек пішін, әйтпесе сорпадан айырмашылығы жоқ;
• асханадан кіші десерт бөлмесі;
• шай бөлмесі;
• кофе - шайдан аз;
• балмұздақ үшін - кофе-бар сияқты өлшемдері бар, бірақ ұзағырақ;
• салат - салатпен бірге тарелкада беріледі;
• уылдырық үшін - раковинаға ұқсайтын тағы бір кішкене қасық;
• пате - барлық қонақтарға арналған ортақ ас құралдары;
• қант қасық;
• тұздық шөміш - тұздық қайықпен бірге беріледі.

Кофехана

Уылдырық үшін

Шанышқылар:

• асхана - негізгі тағамдарға арналған;
• десерт;
• спагетти үшін – бес тістері бар, макаронды орауды жеңілдетеді;
• шпраттар үшін - жалпы құрылғы;
• теңіз өнімдері үшін - екі жақты шанышқы;
• ұлулар үшін – үш тісі бар, олардың ең үлкені етті қабықтан ажыратады;
• майшабақ - кәдімгі тағамнан майшабақ беруге арналған екі жақты шанышқы;
• салат - салатпен тарелкада беріледі;
• cocotte - джюльенді жағу үшін қолданылатын талғампаз үш тіс шанышқысы;
• лимон - кесектерді орналастыру үшін қолданылады;
• зәйтүн үшін;
• жемістер үшін – кесілген немесе ұсақ жемістер үшін қолданылады.

Пышақтар:

• асхана, оның артықшылығы негізгі тағамдар болып табылады;
• тағамдар бар;
• ет – тағаммен бірге беріледі;
• балық;
• ірімшік - тек кесу үшін қолданылады;
• май - жалпы құрылғы;
• жемісті – қабығы тазартылмаған жемістерге беріледі.

Балық үшін

Ірімшік үшін

Барлық қысқыштарды (соңғыларын қоспағанда) барлық тамақтанушылар бірге пайдаланады:

1. мұз үшін;
2. кондитерлік өнімдер;
3. спаржа;
4. спагетти үшін;
5. салат;
6. лобстер үшін.

Мұндай ыдыс-аяқтың атауының өзі иелеріне салат ыдысының қасына немесе мұз шелекіне қандай қысқыштарды қою керектігін айтады.

Спагетти үшін

Пластиналар:

• сорпа - жақсырақ кең және таяз;
• тостаған - тар, диаметрі кішкентай, кремді сорпалар мен сорпалар үшін өте қолайлы;
• тағамдар бар - әдетте тегіс;
• тек кондитерлік өнімдерге арналған десерт;
• балық - барлық қонақтарға ортақ тағам;
• салқындатқыш көгеру - джюльенаға арналған шағын шөміш;
• Менажница - мерекеде швед үстелі ұйымдастырылғанының белгісі;
• майшабақ тостаған – ұзынша пішінді ыдыс;
• жұмыртқа;
• табақша – шыныаяқтарға арналған тұғыр ретінде пайдаланылады;
• розетка;
• крем - желе, мусс және балмұздақ үшін қолданылады.

Десерт

Креманка

Стакандар мен шарап көзілдіріктер:

• шампан үшін жоғары;
• шарап (ақ және қызыл сорттар үшін бөлек);
• ликер;
• коньяк;
• мартини үшін.

Көзілдірік:

• виски үшін;
• коктейльдер үшін;
• соққы;
• шырын мен су үшін.

Сондай-ақ араққа арналған стақандар және салыстырмалы күші бар басқа сусындар.

Виски үшін

Күшті

Шыныаяқтар:

• шай - сәйкес қасықпен табақшада;
• шағын цилиндрлік - эспрессо үшін;
• капучино қосылған;
• көрініс үшін.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан көрініп тұрғандай, қызмет көрсететін заттар өте көп. Қорықпаңыз, өйткені әрқайсысының аты өзі үшін айтады. Кәдімгі ыдыс-аяқтан ыдыс-аяқты ұсыну үшін қолданылатын ыдыстар ортақ.

Түс маңызды ма?

Түс әрқашан маңызды және олардың үйлесімді үйлесімі дизайнға көмектеседі. Ақ дастархан - бұл дәстүрге құрмет, ол тағамдардың барлық түстеріне сәйкес келеді. Түрлі тағамдар кәдімгі дастарханда тиімді көрінеді, бірақ қарапайым жиынтық үшін дастарханның екі нұсқасын бірдей таңдауға болады. Майлықтар дастарханмен үйлесімді болуы керек.

Қара және ақ үстел параметрі ауқымнан тыс нәрсе болып көрінуі мүмкін, бірақ олай емес. Гармониялық комбинацияБұл екі түс қабылдауға ерекше харизма қоса алады.

Күлгін және жалбыз (жасыл) комбинациясы өте балғын көрінеді, қызыл түс салтанаттылықты қосады. Күміс пен алтын - үйлену тойының ажырамас атрибуттары. Ер адамның құрметіне арналған кешкі ас ақ тағамдар мен қарама-қарсы майлықтармен қысқа болуы керек. Жарқын түстер– ең дұрыс шешімбойдақ кешіне.

Орналастыру ережелері

Үстелге тым көп ас құралдарын қоймау керек, бос орын қалдырған жөн. Ыдыс-аяқты қанша өзгерту жоспарланса да, жаңа порциямен қажетті ыдыстар мен заттарды алып тастаған дұрыс. Төмендегі суретте сіз мысалды көре аласыз дұрыс қызмет көрсету.

Суреттен көрініп тұрғандай, пышақтар мен қасықтар әрқашан тәрелкенің оң жағына орналастырылады (усрица шанышқысынан басқа). Олардың үстінде шарап стақандары бар. Пластинаның сол жағында шанышқылар бар, олардың үстінде пирог табақшасы бар. Десертке арналған ас құралдарын тәрелкенің үстіне қою керек. Жоғарыда айтылғандай, құрылғылардың орналасуы оларды пайдалану ретіне байланысты.

Майлықты қызмет көрсететін табаққа салу керек. Ыдыстарды ұсынбас бұрын, оны тізеңізге қою керек. Ортақ тағамдар симметриялы түрде орналасуы керек.

Қызмет көрсету реті

Алдыңғы ауысым тазартылғаннан кейін ғана жаңа ыдысқа арналған ыдыстарды қою керек. Құрылғыларды бір уақытта реттеу ұсынылады.

Тәтті тағамдар алдымен беріледі - алдымен салқын, содан кейін ыстық. Олардан кейін бірінші тағам (сорпа), одан кейін екінші тағам: балық, ет. Десерт тағамды аяқтайтын жемістер алдында беріледі.

Тікелей тағамдарда және салқын негізгі тағамдарда балықтан етге, содан кейін көкөністер мен саңырауқұлақтарға, ең соңында сүт өнімдеріне (ірімшіктерге) ауысу керек.

Тәбеттің жоғалуын және дәмнің күңгірттенуін болдырмау үшін беру реті сақталады.Әрине, әркімнің өзіне ұнамайтын нәрсені жемеуге құқығы бар, әсіресе бәрі бірден үстелде болса.

Ең бастысы - қызмет көрсету тәртібін есте сақтау және алдыңғы тағамға оралмау.

Тамақтанғаннан кейін не істеу керек?

Егер сіз тамақты ішіп алсаңыз, кірленген жерлерін жасырып, майлықты тізеңізден айналдырыңыз. Оны тәрелкеңіздің орнына қою керек, немесе ол бос болса, оның сол жағына қою керек.

Тамақтың соңында ас құралдарын тарелкаға қою керек. Пышақ пен шанышқы бір-біріне параллель орналасады. Құралдың тұтқалары оңға және төменге бағытталған болуы керек. Пышақтың жүзі пластинаның ішіне, сондай-ақ шанышқының дөңес бөлігіне бағытталуы керек.

Сұйық тағамды жеп болған соң, ыдыс-аяқты тағам берілген тәрелкеде немесе ыдыста қалдыру керек. Аспазшыға ұрысу жаман әдет болып саналады, сондай-ақ сізге бәрі ұнады деп өтірік айту. Сізге шынымен ұнаған нәрсені бөлектеңіз.

Әр күн үшін еске салу

Дастарханды тек қонақтарға ғана емес, өзіңіз үшін де жасауға болады.

Таңғы ас күннің басы болып табылады және оны тамаша ләззат алуға болады. Негізгі тағамға арналған табақты ортаға, алдыңызға қойған дұрыс. Шанышқыны немесе қасықты солға, ал пышақты оңға қойған дұрыс. Пышақтың үстіне шай кесе мен табақшаны, ал шанышқының үстіне нан қоюға болады.

Үйде екі курста тамақтануға әбден болады. Мысал ретінде сорпа мен макаронды алайық. Шұңғыл табақтың астына біз екіншіге арналған табақты орналастырамыз, ол қызмет көрсететін табаққа қызмет етеді. Сол жақта диагональ бойынша нан болады, ал оң жақта стақан су мен кофе қоюға болады. Дәстүр бойынша, қасық пен шанышқы сәйкесінше оң және сол жақта орналасады.

Кешкі ас қарбалас күннің керемет аяқталуы болуы мүмкін. Сізге бірнеше ас құралдарын қосып, шарап стақандарын шарап стаканына сәйкес орналастыру керек. Қағаз майлықтар сол жақта орналастырылған.

Күн сайын Ташкентте мейрамханалар көбейіп келеді және ұмытылмас кеш өткізу туралы ұсыныстар барған сайын еліктіруде. Біз сізді мейрамхана этикетіне сүңгіп, біраз нәрсені үйренуге шақырамыз қарапайым ережелермейрамхана қызметтерінің сауатты тұтынушылары. Ас құралдарын тәрелкеңізге қандай да бір жолмен қою арқылы сіз даяшыға әртүрлі белгілерді бересіз, оны құзыретті қызметкерлер ұстап алады және ескереді.

Мереке кезінде сізге «мұрынды ұнтақтау» немесе «дем алу керек» делік таза ауа", және сіз даяшының көріну диапазонынан алыстайсыз. IN лауазымдық міндеттеріДаяшы тәртіпті, тазалықты және т.б. Бұл жағдайда табақ пен ас құралдарын «алып кетудің қажеті жоқ!» деп көрсету үшін. - категориялық қимылды қолданыңыз.

«Оны алып кетудің қажеті жоқ!»

Кәсіби даяшының жұмысы қонақтарға көрінбейді. Кәсіби күтімде болған кезде, тағамдар табақтарының қалай өзгеретінін, ас құралдарының жаңартылғанын, жеңіл тағамдардың жайылғанын және сусындардың қалай толтырылғанын байқап үлгермейсіз. Кейде сіз жай ғана тоқтап, үзіліс алғыңыз келеді.

«Үзіліске» келетін болсақ, бірнеше нұсқа бар:

«Үзіліс»

1. Сіздің тарелкаңыздағы тәттілердің көптігін ескере отырып, сіз тек шеңбердің айналасындағы бос орынды пайдалана аласыз. Осыған сүйене отырып, біз ас құралдарын пышағы табақтың шетіне тиіп, тұтқалары үстелдің бетіне тиетін етіп орналастырамыз. Оң жақта пышақ, сол жақта шанышқы.

«Үзіліс»

2. Жағдайда бос орынПышақ пен шанышқыны «L» пішініндегі табаққа салыңыз. Пышақтың ұшы солға, ал шанышқы тістері оңға бағытталған, ал ас құралдарының тұтқалары үстел үстінде салбырап тұрады. Шанышқы мен пышақ тістерінің арасындағы қашықтық ыдыстың мөлшері өте аз болғанының белгісі болуы мүмкін, басқа мекемелерде бірдей тағам үлкенірек беріледі.

«Үзіліс»

3. Классикалық тұрақты үзіліс. Егер сіз тек тағамдарға арналған шанышқыны немесе кешкі ас шанышқыны пайдалансаңыз, шанышқы оң жақта болады.

Біз тамақтың біткенін және келесі тағамға өту керектігін түсіндіреміз. Мұны көрсететін бірнеше қимыл бар:

Тамағымды бітірдім

Құрылғыларды сағат алты жартысы сияқты орналастыруға болады; Бұл опция пайдаланылған ыдыстарды жинауға ыңғайлы: даяшы қонақтың жеке кеңістігін кесіп өтпейді.

Тамағымды бітірдім

Шанышқы мен пышақты бір-біріне параллель қойыңыз, тұтқаларды төмен түсіріңіз. Пышақтың ұшы мен шанышқы тістері жоғары қараған болуы керек. Шанышқы тістері мен пышақтың жүзі арасындағы үлкен қашықтық тағамның кешкі дәмнің дәмін қанағаттандыру үшін жеткілікті үлкен немесе толтырылғанын көрсете алады.

Тамағымды бітірдім

Келесі бейтарап опция өлшемді ешқандай түрде көрсетпейді
ұсынылатын тағам бәрі өте үйлесімді болғанын көрсетуі мүмкін. Бұл даяшыларға ыдыс-аяқ жинағанда да ыңғайлы.

«Мен келесі тағамды асыға күтемін!»

Егер сіз асығыс болсаңыз, қызметкерлерге бүгін қызмет көрсетудің жылдам болатынын, ыдыс-аяқты ұсыну мен ыдыс-аяқты жинаудың жедел болатынын көрсету мүмкіндігі бар. Шанышқы мен пышақты айқастырып, пышақтың ұшын солға, шанышқы тістерін жоғары қаратып бүктеңіз.

«Тағам өте жақсы!»

Егер сіз күтпеген жерден ұсынылатын тағамға риза болсаңыз және көзге көрінбейтін жұмысшыларды қараусыз қалдырғыңыз келмесе, басқа қарапайым комбинацияны біріктіріңіз. Даяшы достық қимылына міндетті түрде назар аударып, аспазға жақсы жаңалық әкелетіні сөзсіз.

«Маған ұнамады»

Сондай-ақ, тағам визуалды және дәмдік үміттерге сәйкес келмейтін болады. Көптеген себептер болуы мүмкін, бірақ факт сіздің тәрелкеңізде қалады. Мұндай символизм қызметкерлерге ерекше ұнамайды, бірақ мұндай бағалаудың негізгі себептерін сұрауға негіз бар. Даяшы кемшіліктерді түсіндіре алады және менеджермен келіскеннен кейін кетуге мүмкіндік бар жағымды тәжірибемекеменің өзінен кішкентай безендірілген десертпен мекеме туралы.

«Маған қызмет ұнамады»

Егер сіз көңіл-күйі нашар даяшыны кездестірсеңіз, оның үстіне ол сіз үшін оны құртты, «сізге қызмет ұнамады!» деген нұсқа бар. Бұл қимылды, егер олар қызмет көрсету кезінде алдымен стейктер әкелсе, стейктер жартылай жеп болған кезде, олар нан әкелсе және стейктер дайын болған кезде стейктерге арналған соус әкелсе, қолдануға болады. Бұл өте жиі бола бермейді, солай ма? Ұсыну мен қызмет көрсетудің керісінше болғанын ескере отырып, біз ас құралдарын «оны алудың қажеті жоқ» опциясына қойып, табақты 180° бұрамыз. Құрылғыларды бірден тұтқаларын жоғары көтеріп қоюға болады. Қызмет көрсету қызметкерлерінің қонақтарға деген осындай көзқарасынан кейін сол немесе оң жақтағы құрылғылардың орналасуы ескерілмейді. Қызметтің дұрыс емес екендігінің өзі төңкерілген құралдар арқылы көрінеді.

«Достық күлкі жетіспейді»

Төзімді қызмет көрсету, бірақ қонақжайлылық болмаған жағдайда, тамақ ішу кезінде сіз қызмет көрсетуші персоналға «Жақсы күлімсіреу жетіспейді!» деген қимылмен демонстрациялық қысқа үзіліс жасай аласыз. Бұл даяшыларға қонақжайлылық, сыпайылық, достық және күлімсіреуді еске түсіреді.

«Маған шағымдар кітабын әкеліңіз»

Ас құралдарының тіліндегі ең «қорқынышты» қимыл - «шағымдар кітабын әкел!» Негізінде ас құралдарының параллель орналасуымен «тамақ дайын» ​​комбинациясын аламыз және оны бейнелі түрде 180° бұрамыз. Ас құралдарын тұтқаларын жоғары қаратып, табақтың бетіне тікелей қоюға болады. Бұл жағдайда қай құрылғының сол жақта, қайсысы оң жақта екені маңызды емес.

«Маған бәрі өте ұнады!»

Ыдыс-аяқтарға, қызмет көрсетуге және тұрақты қонақ болуды жоспарласаңыз, «Маған бәрі өте ұнады!» комбинациясын пайдаланыңыз. Бұл позицияның жалғыз нюансы - шанышқының ортаңғы тістеріне пышақты салу қажет емес, өйткені бұл «маған тағам ұнамады!» деп түсіндіріледі. Пышақтың жүзін шанышқы тістерімен жанасу үшін сыртқы тістерді пайдалану керек.

«Барлығы керемет!»

Ақырында, мен аяғын айқастырып отырған отырған қызға ұқсайтын сәл флирттік қимылды ұсынғым келеді. Ең бастысы, бұл капризді адамға 100% риза болды. Олар өздерінің үні мен көңіл-күйін көтерді, мұның бәрі қонақжай мекеменің бүкіл ұжымының үйлесімді жұмысының арқасында. Қонақ бұл қимылды ризашылық белгісі ретінде серігіне айтуы мүмкін.

Құралдарды орналастырудың қарапайым комбинацияларын біле отырып, сіз болып жатқан барлық нәрсеге өз көзқарасыңызды көрсете аласыз, сонымен қатар құзыретті қызметкерлерге белгілерді бере аласыз. Соңғысы, өз кезегінде, егер бұл әлі де мүмкін болса, жағдайды тез түзете алады.

• 234199