Бүгін дүкендерде тұрмыстық техника, пештердің жеткілікті түрі бар. Пешті өзгертуге шешім қабылдағандар үшін жаңа модель, пісіруге арналған пештердің негізгі режимдерін білу пайдалы. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, қазірдің өзінде бар үй шаруасындағы әйелдер жаңа технология, кейбір жұмыс режимдерін қолданбаңыз пешолардың әрекет ету тәсілін білмеуінің қарапайым себебінен.
Негізгі режимдер
Пештегі негізгі пісіру режимдері әртүрлі өндірушілердің әртүрлі үлгілерінде аз ерекшеленеді.
Жезден жасалған негізгі режимдер Bosch шкафы, сондай-ақ Electrolux, Hansa, Gorenje бөлек тізімге қосылуы мүмкін, өйткені пештердің жылыту режимдері болуы мүмкін қосымша функциялар, бұл модельге байланысты және, әрине, жабдықтың құнын арттырады:
- жоғарғы/төменгі жылу, температура әртүрлі модельдер 40-тан 290 градусқа дейін өзгеруі мүмкін. Жылу жоғарыдан және төменнен келеді, пирогтарды, кастрюльдерді және т.б. майлы ет(орташа деңгейде). Бұл режим статистикалық деп те аталады;
- консервілеу, қуыру немесе пісіру үшін ыңғайлы 40-тан 290 градусқа дейінгі температурадағы төменгі жылу;
- ыстық ауа режимі (конвекция). Бұл режимде пештің өлшемі рұқсат етсе, ең көбі үш деңгейде пісіруге болады (сарапшылар екі деңгейді пайдалануды ұсынады). Бұл режимде желдеткіш қосылатындықтан, ол жылуды пештің бойына біркелкі таратады, пісіру процесі 25% -дан кем емес азаяды, бұл режим тағам дерлік дайын болса, өте тиімді қолданылады, бірақ үй иесі «қоңыр» қыртысты қалайды. Конвекциясы бар пештер көп функциялы деп аталады. Желдеткіш екі режимде қолданылады - жалпы қыздыру үшін және төменгі қыздыру элементі үшін;
- негізінен барлығы дерлік заманауи үлгілер, олардың арсеналында гриль сияқты пешті қыздыру режимдері бар. Бұл орын алады:
- кішкентай (орталық бөлігінде тосттар сияқты жұқа тағамдарды дайындау үшін);
- үлкен (тамақ дайындау үшін үлкен мөлшергрильде орналасқан жұқа кесектер, сондай-ақ ыстық бутербродтар жасау үшін);
- турбогриль (ол үлкен ет бөліктерін немесе тұтас құс етін деңгейлердің бірінде қуыру үшін қолданылады; сонымен қатар пісіру немесе қуыру кезінде қытырлақ қыртысты қалыптастыру үшін қолайлы).
Қосымша режимдер
Тұмшапеш режимінің қосқышы әрқашан алдыңғы панельде орналасқан, сондықтан ыдыс-аяқты дайындаған кезде, бастысы - бәрін білу. символдарсондықтан пеште пісіру сізге тек рахат әкеледі. Electrolux, Ariston, Gorenye пештерінің режим қосқыштарында негізгі режимдерден басқа қосымшалар да бар (қымбатырақ модельдер үшін):
- «Пицца» режимі, қытырлақ қыртысы бар бір деңгейде пісіру. Мұздатылған тағамдарды (пицца, фри немесе струдель) дайындау қажет болса, оларды алдымен жібіту қажет емес. Жылу жылыту элементінен 35-тен 250 градусқа дейін болады артқы қабырға;
- 35-65 градус температурада «жібіту» бүкіл өнімге жылы ауаны тарататын желдеткіштің көмегімен жүзеге асырылады;
- Кейбір модельдер, мысалы, Bosch, мұндай режимге ие - 65-тен 95 градусқа дейін «ыстық ұстаңыз»;
- Пешті салқындату үшін арналған тангенциалды салқындату;
- «3D – пісіру» режимі соңғы технологиялар, онымен пісіру кезінде ыдыс үш өлшемді бумен қапталған, бұл оны тиімді пісіруге ғана емес, сонымен қатар барлық пайдалы қасиеттерді сақтауға мүмкіндік береді.
Арнайы қосымшалар
қоспағанда әртүрлі режимдер, оның көмегімен пештерде тағам дайындалады, алдыңғы панельде таймер қамтамасыз етіледі. Бұл бір екеніне ешкім таласпайды маңызды нүктелерпісіру. Өйткені, пісіру рецепттерінен кейін пісіру температурасы мен уақытын ескеру қажет. Сіз осы немесе басқа тағам пісірілетін режимді өзіңіз орнатасыз, бірақ уақытты белгілейтін жеріңіз болмаса, бұл кешкі астың күйіп кетуіне әкелуі мүмкін. Бірақ, бақытымызға орай, барлық заманауи пештер таймермен жабдықталған, ол белгіленген уақыт өткеннен кейін белгілі бір сигнал береді.
Сондай-ақ, артқы жарықтандыру сияқты қосымша туралы айтқым келеді. IN әртүрлі модельдерол басқаша жұмыс істейді. Кейбіреулерінде, мысалы, оны қосу үшін түймені басу немесе тұтқаны бұру керек және сіздің артқы жарығы қалағаныңызша жанып тұрады. Басқа үлгілерде ол таңдалған режиммен бірге автоматты түрде қосылады және пісіру басталғанша қосулы болып қалады.
Жалпы ақпарат.
Кіріктірілген электр пештері болуы мүмкін статикалықЖәне көп функциялы.
Кез келген электр пеші бар жылытқыштар- Қыздыруға байланысты тағам пісірілетін қыздыру элементтері.
Төменгі жылытқышәдетте металл парақтың астына жасырылады және көзге көрінбейді, бірақ үстіңгі қыздыру элементі мен гриль пештің төбесі астында орналасқан, сіз оларға қарап, қолыңызбен ұстай аласыз. Олар астына жасырынбайды металл парақ, өйткені инфрақызыл сәуле металл арқылы өтпейді.
Жоғарғы жылытқыштар- бұл өте қызық. Біріншіден, бұл пеш төбесінің периметрі бойынша өтетін және үстіңгі деп аталатын қыздыру элементі қыздыру элементі. Екіншіден, бұл ортасында орналасқан қисық қыздыру элементі - гриль, ол шәйнектің немесе автоматтың қыздырғыш элементіне ұқсайды. кір жуғыш машина. Сағат максималды температура(әдетте 220-250°C) гриль қызарып қызады. Бұл жағдайда грильдің ортаңғы бөлігінде орналасқан, үстіңгі немесе ортаңғы деңгейге қойылған ыдыстың беті тікелей қызады.
Екі қыздырғыш элементі және грильі бар пештер деп аталады статикалық. Бірақ мұндай технологияны заманауи деп атауға болмайды. Бұл кешегі немесе кешегі жайлылық деңгейі. Статикалық пештер көп функциялы немесе дұрыс деп аталатын құрылғылармен сенімді түрде ауыстырылды көп функциялы.
Не өзгерді? Үстіңгі және астыңғы қыздыру элементтері өз орындарында қалды, бірақ пештің артқы қабырғасында ауаны бүкіл жерге айналдыратын кішкентай, бірақ жылдам желдеткіш пайда болды. ішкі кеңістікжылдамырақ қыздыруды қамтамасыз ететін пеш және біркелкі бөлуыстық ауа. Сондай-ақ MIDEA пештерінің көптеген үлгілерінде артқы қабырғада, осы желдеткіштің айналасында орналасқан сақиналы қыздырғыш бар.
Астыңғы жылытқышты желдеткішпен немесе желдеткішпен екі қыздыру элементімен бір мезгілде іске қосу арқылы кез келген тағамды дайындауға кететін уақыт азаяды. Сонымен қатар, жоғарыда айтылғандай, бұл режимде пісіру температурасын 20-30 ° C-қа төмендетуге болады, бұл кейбір нұсқауларда ұсынылады.
Жылыту режимдерінің саны қыздыру элементтерінің санына да байланысты. MIDEA пештерінде 2-ден 4-ке дейін қыздырғыш болуы мүмкін. Тиісінше, жылыту режимдерінің саны 3-тен 8-ге дейін өзгереді.
Қызықты деталь.Көптеген өндірушілер жарықтандыру режимін қоса алғанда, режимдердің санын жасанды түрде арттырады. Осылайша, мұқият тексергеннен кейін, 8 немесе 9 режимі бар шкафтарда, шын мәнінде, олардың тек 7 немесе 8-і бар, өйткені пештің ішкі жағын жарықтандыру функциясын қыздыру режимі деп атауға болмайды. MIDEA мұндай қулыққа бармайды және жылыту рехимдерінің санын нақты атайды.
Жылыту режимдерінің белгіленуі және қысқаша сипаттамасы.
Жоғарғы жылыту.
Режим торттар, кастрюльдер, нан пісіру сияқты дайын дерлік тағамдарды үстіне қуыру, сонымен қатар грильде аздап қуырылған көкөністерді пісіру үшін таңдалған.
Төменгі жылыту.
Бұл режим торт сияқты жеке үлкен тағамдар үшін өте қолайлы. Ең жақсы нәтижеБұған ыдысты пештің ортасына қою арқылы қол жеткізіледі. Бұл режимді ұзақ уақыт пісіру үшін таңдау ұсынылады.
Гриль.
Бұл шешім пешті үйдегі гриль ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Ол кәуаптарды, беконды, котлеттерді, шұжықтар мен стейктерді, сондай-ақ нан тосттар мен балықты тез пісіру және қуыру үшін қолданылады.
Қос гриль.
Бұл режимде екі жоғарғы қыздырғыш іске қосылады. Жоғары қуат пісіру уақытын айтарлықтай қысқартуға мүмкіндік береді, сонымен қатар еттің үлкен бөліктерін грильдеуге мүмкіндік береді.
Үстіңгі және астыңғы жылыту.
Дәстүрлі жылыту әдісі. Ол көптеген рецепттер бойынша торттар мен басқа да тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Бұл параметр нан мен торттардан бастап пісірілген бұғының етіне дейін әртүрлі тағамдарды пісіруге мүмкіндік береді.
Конвекция.
Желдеткіштің айналасындағы қыздыру элементінің ыстық ауаның пайда болуы және оның бүкіл камерада біркелкі таралуы. Біріншіден, ыстық ауа айналымы режимінде бәліштер мен кондитерлік өнімдерді бір уақытта пештің бірнеше деңгейінде пісіруге болады. Екіншіден, пешті 20 минуттан артық пісіру үшін алдын ала қыздырудың қажеті жоқ. Үшіншіден, бұл режимді ыдыстарды жібіту және ашытқы қамырын пісіру үшін пайдалануға болады. Төртіншіден, айналмалы ыстық ауа энергия мен уақытты үнемдейді, сонымен қатар пешті таза ұстауға көмектеседі.
Желдеткіші бар қос гриль.
Үлкен, шырынды ет кесектерін қуырудың тамаша тәсілі. Оларды ішкі жағынан біркелкі қуыруға мүмкіндік береді, сонымен бірге сыртында қытырлақ қыртыс жасайды. Бұл әдіс сонымен қатар дәмді етті айналдырмай пісіруге мүмкіндік береді.
Желдеткішпен үстіңгі және астыңғы жылыту.
Біркелкі жылытудың арқасында энергияны 30 - 40% үнемдеуге қол жеткізіледі. Ыдыс-аяқтың сырты аздап пісірілген, ал ішкі жағы жақсы пісірілген. Бұл режим еттің үлкен бөліктерін жоғары температурада қуыру үшін өте қолайлы.
Жібіту.
Бөлме температурасындағы ауа айналымы мұздатылған тағамды жылуды пайдаланбай тезірек жібітуге мүмкіндік береді. Бұл жұмсақ жолнәзік тағамдардың, сондай-ақ балық пен құс етінің жібіту уақытын жылдамдату.
Жарықтандыру.
Жылыту режимі емес. Ыңғайлы болу үшін пайдаланылады қолмен тазалаупеш.
Біздің веб-сайтта сіз пешті таңдай аласыз әртүрлі параметрлер, қажеттіліктеріңізге сәйкес. ішінде режимдердің қолжетімділігін оқыңыз егжей-тегжейлі сипаттамаПештер қойындысындағы Өнім каталогындағы әрбір үлгі үшін.
Егер сізде MIDEA пештері туралы сұрақтарыңыз немесе ұсыныстарыңыз болса, оларды біздің блогта, пештерге арналған бетте сұраңыз. немесе электрондық пошта арқылы Бұл мекенжай электрондық поштаспам-боттардан қорғалған. Оны көру үшін сізде JavaScript қосулы болуы керек.
Тұмшапеште дайындалған тағамдар адам үшін әлдеқайда пайдалы. Олар майдың ең аз мөлшерін пайдаланып, өз шырынында дайындалады.Пеште пісіруге үйренген кез келген дерлік тағамды пеште дәл солай дәмді пісіруге болады. Тұмшапеш дәстүрлі қуырудан толық бас тартқыңыз келмесе де пайдалы. Пісірудің екі түрін біріктіру арқылы ыдысқа артықшылық қосып, зиянды азайтуға болады.
Көбінесе, әсіресе мейрамханаларда, аспаздар алдымен өнімді алтын қоңырға дейін қуырады, содан кейін оны пеште аяқтайды. Әрбір пеш жеке болып табылады және оған арналған нұсқаулықта оқуға болатын бірқатар мүмкіндіктерге ие, бірақ барлық пештердің иелеріне сәйкес келетін бірнеше жалпы құпиялар бар.
Деңгейді таңдау
Ыдыс жанып кетпеуі, шырынды және хош иісті болып қалуы және толығымен піскенін қамтамасыз ету үшін пеште пісіру деңгейін дұрыс таңдау маңызды. Жеңіс-жеңіс опциясы– ортаңғы деңгейді таңдаңыз, бұл жерде тағам жанбайды және біркелкі піседі. Егер алтын қоңыр қыртысы маңызды болса, онда дерлік дайын тағамқысқа уақытқа жоғары деңгейге жылжытуға болады. Соңғы тренд - бұл жерде тамақ дайындау төмен температураларбірнеше сағат ішінде. Бұл әдіс өнімдердің дұрыс құрылымын, дәмі мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді деп саналады. Бұл әдіс пеште төменгі деңгейде пісіруге мүмкіндік береді, бірақ төменгі қызу күшті емес режимде.
Кейбір тағамдарды түбінде қызарту қиынырақ, сондықтан оларды төменгі температурада жоғары отпен төменгі деңгейде пісірген дұрыс. Мысалы, аспаздар пиццаны осылай дайындауды ұсынады. Осылайша ол үстіңгі жағы күйіп кетпейді, ал төменгі жағы қытырлақ болады. Пісіру парағын артқы қабырғаға жақындатпауға кеңес береміз, себебі бұл ауа айналымына кедергі келтіреді және ыдыстың біркелкі пісірілуіне мүмкіндік бермейді.
Режимді таңдаңыз
IN заманауи пештерТіпті ең күрделі көп сатылы тағамды барынша жайлылықпен дайындауға көмектесетін көптеген режимдер бар. Мысалы, жоғарғы және төменгі қыздыруды бір мезгілде пайдалану дәстүрлі пісіру пішімі болып саналады және кез келген тағамды дерлік дайындауға болады. Ол жылуды біркелкі бөлуді және табиғи конвекцияны қамтамасыз етеді. Бұл режим өте баяу, ал барлық дерлік пештердегі төменгі қызу күштірек жұмыс істейді, яғни тағам толығымен біркелкі пісірілмеуі мүмкін. Дәстүр бойынша бұл режимде печенье, печенье, нан, лазанья, толтырылған көкөністер, қуырылған ет, құс еті, сиыр еті, балық және балық кастрюльдері дайындалады.
Бір мезгілде қарқынды төменгі қызу және стандартты үстіңгі қызу тағамды төменнен жылдам қуыру немесе алтын қыртысына жету қажет болғанда қолданылады. Бұл режим кәстрөлдерде және кішкене ыдыстарда пісіруге өте ыңғайлы. Егер сіз шыны немесе алюминий сияқты жылуды жақсы өткізбейтін ыдыстарды пайдалансаңыз, бұл режим өте қолайлы.
Бір мезгілде төменгі, үстіңгі жылыту және желдеткіш режимі өнімдерге біркелкі әсер етуге көмектеседі және пеште біркелкі микроклиматты жасайды. Бұл режимде тағам ауа массасына байланысты қарқындырақ қызады және тағам барлық жағынан тез қызарады. Бұл режим үлкен пісіру науалары, ыдыстағы көп мөлшердегі тағам және үлкен тұтас кесектер үшін қолайлы. Мысалы, шұңқырлар, орамдар, қуырылған тағамдар, кәстрөлдер, тұтас құс еті, пісірілген шошқа еті үшін. Онымен ішін де, сыртын да пісіру қажет болғанда пісіруге болады. Бұл режимде омлет пен беземен тәжірибе жасауды ұсынбаймыз. Бұл тағамдар конвекцияны ұнатпайды.
Тек астыңғы жылыту режимінде пирогтардың түбін дымқыл салмасы бар кептіру, пиццаны қосымша қызарту және консервілеу ұсынылады. Бұл режимде тағамды жиірек жоғары немесе төмен деңгейге жылжытып, қызаруды бақылау керек. Ашық бәліштерді, қабырғалары төмен табалардағы ыдыстарды немесе жақсы көтерілмейтін пісірмелерді пісіруді аяқтау үшін төменгі қыздыру және желдеткіш режимін ұсынамыз. Бұл режимде астыңғы жағында қыртысы бар және ішкі жағында шырынды тағамдар алынады.Желдеткішпен жоғарғы қыздыру режимі біркелкі пісіруді және пісірілген қыртысты қажет ететін тағамдар үшін пайдалы. Үстіндегі қалыптарда тамақ пісіру өте ыңғайлы. Кәстрөлдер, суфлелер, лазанья, джюльен үшін қолайлы. Гриль режимін стейктер, котлеттер, купат, орамдар, балық филесі, көкөністер, тосттар, бекон, кәуаптар, шұжықтар, шошқа қабырғалары және әртүрлі өлшемдегі тағамдарды пісіру үшін пайдалануды ұсынамыз. Оны негізгі пісіру режимі немесе пісіру режимі ретінде пайдалануға болады соңғы кезеңтануға қол жеткізу сыртқы түрі. Бұл режимді модельге және өндірушіге байланысты гриль, инфрақызыл немесе барбекю деп атауға болады.
Біз не пісіреміз?
Бүгін орасан зор сомапісіру ыдыстары. Керамикалық қалыптар, шыны және шойын ең экологиялық таза болып саналады. Пешпен бірге келетін пісіру табақтарында пісіру өте ыңғайлы. Шырынды, дымқыл тағамдар үшін қабырғалары биік пісіру науасын, ал құрғақ ыдыстар үшін жалпақ табаны таңдауды ұсынамыз. Керамикалық кәстрөлдер мен қалыптарда пісіру ыңғайлы, бірақ біз оларды қыздыру алдында пешке қоюды ұсынамыз, бұл ыдыстарды жарылудан сақтайды. Температураның кенет өзгеруі тіпті кастрюльдің жарылуына әкелуі мүмкін. Қалыпты жағдайда шойын қуырғыш табаБіз әртүрлі өнімдерден кастрюльдерді дайындауды ұсынамыз, олар тезірек және біркелкі пісіріледі. Силиконды пішіндер пісіруге, нанға, ірімшіктерге ыңғайлы. Оларға тіпті майлаусыз ештеңе жабыспайды, бұл диеталық пісірілген тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді.
Фольгада, жеңде пісіру
Жемістер, жұмсақ көкөністер, жарма және саңырауқұлақтардан басқа кез келген тағамды фольгада пісіруге болады. Олар артық піскен болып шығады және дәмін жоғалтты. Басқа тағамдар үшін фольга шырынды тамаша сақтайды және тағамның жоғары температурадан кебуіне жол бермейді. Маңызды ереже– фольганың жылтыр жағы әрқашан ыдысқа, ал күңгірт жағы әрқашан сыртқа қарап тұруы керек. Бұл пісіруге қажетті температураны ұзағырақ сақтайды. Ет немесе балықты орау кезінде пісіру кезінде шығыңқы сүйектер немесе өнімнің өткір бұрыштары фольгадан өтіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе ыдыс құнды шырынды жоғалтады. Ол үшін фольганың шеттерін әрқашан мықтап жабуды ұсынамыз.
Орташа алғанда, фольга астындағы тағамдар 200 градуста дайындалады. Пісіру уақыты өнімнің мөлшеріне байланысты. Мысалы, ет 40 минуттан 2 сағатқа дейін дайындалады. Балық – 20 минуттан 45 минутқа дейін. Көкөністер - шамамен жарты сағат. Құс еті – жарты сағаттан 3 сағатқа дейін. Қытырлақ қыртыс алу үшін, пісірудің ең соңында, фольганы жайып, ыдысты қызарғанша қарқынды жоғарғы қыздыру режимінде пісіріңіз. Оны фольгаға түсірмеуге тырысыңыз. күшті қышқылдар, шарап пен маринадтар сияқты. Фольганы өте жоғары деңгейде де қолдануға болады температуралық жағдайлар, ол 600 градусқа дейін шыдайды.
Ыстыққа төзімді пленкадан жасалған пластик пакеттер мен жеңдер жабық жағдайда 230 градусқа дейінгі температурада пісіруге мүмкіндік береді. Оларда бір уақытта ет пен картопты, балық пен көкөністерді пісіруге болады. Бүйір тағам ет немесе балықтың хош иісі мен дәміне қаныққан, шырындар араласқан және бұл әдіспен дайындалған тағам өте дәмді болып шығады. Бұл әдіс пісіру уақытын айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Мысалы, орташа өлшемді күркетауық фольга астында шамамен екі сағат пісірсе, жеңде шамамен бір сағат кетеді. Бірақ пісіру үшін арнайы әзірленген жоғары сапалы, тағамдық жеңдер мен сөмкелерді таңдау маңызды, содан кейін олар мүлдем зиянсыз. Ыдыс-аяқты орауды ашқанда және оны қызмет көрсететін табаққа салғанда өте сақ болуды ұсынамыз. Көп шырын шығады!Пісіру алдында жеңнің немесе сөмкенің жоғарғы бөлігінде шанышқымен бірнеше тесуді ұсынамыз. Осылайша ыстық ауашыға алады, жеңі жарылмайды. Жасанды қаптамада пісіру кезінде бірнеше амалдар бар. Еттің үлкен бөлігін тұздаудың қажеті жоқ, бұл оны жұмсақ етеді және аузында ериді. Құс етін пісіргенде, құрғақ дәмдеуіштерді қолданған дұрыс; Фаршты пісірген кезде оны алдын ала тұздап, бұрыштап, артық тұз бен ылғалды сіңіретін аздап ұн қосыңыз. Біз балықты әдеттегіден бірнеше есе көп тұздауға кеңес береміз, шамамен бір килограмм ас қасық тұз. Пісірілген көкөністерге тұз немесе дәмдеуіштерді қоспауға кеңес береміз. Мұны сары май, қаймақ және тұздықпен бірге дәміне қарай қосу арқылы дайын күйде жасауға болады.
Дәстүрлі пісіру
Егер сіз жасанды қабықсыз тағам дайындасаңыз, онда пісіру процесінде тағамды өз шырындарымен үнемі суару маңызды. Әсіресе, сіз балықтың немесе еттің үлкен бөліктерін дайындасаңыз. Бұл әдіс қытырлақ қыртысты жасайды, бірақ сонымен бірге құрғақ, күйген нәтижеге әкелуі мүмкін. Дәстүрлі жолПісіру ас үйде үнемі болуын талап етеді. Еттің, балықтың және көкөністің кішкене бөліктерінен жасалған ыдыстарды осылай пісіруді ұсынбаймыз. Олар тым құрғақ болып шығуы мүмкін.
Көптеген адамдар пеште ботқалар мен сорпаларды пісіруге болатынын білмейді. Мұны кем дегенде бір рет жасап көруді ұсынамыз. Сорпа керамикалық немесе отқа төзімді ыдыста қақпақтың астындағы шамамен 1,5 сағат бойы 200 градус температурада дайындалады, содан кейін оны пеш суығанша немесе өте төмен температурада тағы бір сағат бойы өшірулі режимде қайнатуға болады. Бұл сорпа дәстүрлі ресейлік пеште қайнату әсерімен өте дәмді болып шығады. Ботқаны сол технологиямен дайындайды. Ол сүтпен немесе сумен 180 градуста шамамен 1,5 сағат пісіреді және тағы 40 минуттай қайнатылады. Бұл өте дәмді!
Су моншасында пісіру
Тағы бір тәсілі - су ваннасында пісіру. Ол «қапризді» өнімдерден ыдыс-аяқ дайындау қажет болғанда қолданылады. Мысалы, суфлелерді, ірімшіктерді, пасталарды, кремдерді және кейбір кастрюльдерді осылай дайындауды ұсынамыз. Су моншасы үшін сізге құйылатын көлемді пішін қажет ыстық сужәне дайындалып жатқан тағамы бар пішін оған салынған. Су деңгейі негізгі пішіннің ортасына жетуі немесе сәл жоғары болуы керек. Осылайша, қыздыру кезінде су ыдысқа түспейді. 180 градус температурада су моншасында дайындаңыз. Бұл әдіс ыдысты біркелкі қыздыруға және күйіп қалмауға мүмкіндік береді. Бұл пісірмедегі ең нәзік ірімшік торттары да әуе және сонымен бірге серпімді болады.
Пеште қайнатыңыз
Сіз оттықта ғана емес, пеште де қайнатуға болады. Алдын ала қуырылған етті де, балықты да, көкөністерді де, жаңа піскендерді де бұқтыра аласыз. Өнімнің жалпы көлемінің үштен екісі мөлшерінде қалыпқа сұйықтық қосуды ұсынамыз. Сұйықтықтың ең аз мөлшері - үштен бірі, бірақ оның қайнап кетпеуін қадағалау керек. Таңдалған рецепт бойынша оны суда, айранда, сүтте, сарысуда, сорпада бұқтыруға болады.
Кейбір кеңестер
- Пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Газ шкафыБіз пісіруден 10 минут бұрын қыздыруды ұсынамыз, ал электрлік – 20. Суық пешке өте майлы етті ғана қою керек.
- Көкөністердің қайнап, мақтаға айналуын болдырмау үшін пешті толығымен дайын болғанша өшіріп, көкөністерді салқындатқыш шкафта пісіруді аяқтауды ұсынамыз.
- Пісіру кезінде қақпақты ашуды ұсынбаймыз. Бұл микроклимат пен қан айналымын бұзады ауа шығыны. Артқы жарық функциясын қосу арқылы кейде әйнекті қарап шығу жеткілікті. Бұл ереже кекстер мен пісірілген тағамдарды дайындау кезінде өте маңызды.
- Әрқашан рецептте көрсетілген температураны сақтаңыз. Кез келген жағдайда, сіз кәсіби аспаздық энтузиас болғанша.
- Егер сіз өте ескі пештермометрсіз пайдалануға болады қарапайым парақдәрежелерді анықтауға арналған қағаз. 30 секундта 100-120 градуста парақ сәл сарғайып, 190-210 градуста қағаз сары-қоңыр болады, парақ 220 градуста күйе бастайды.
- Су мен тұз жануды болдырмайды. Нәзік тағамдарды су моншасында пісірген дұрыс. Жануды болдырмау үшін төменгі пісіру парағына шашыраған бір килограмм ірі тұзды қолдануға болады.
- Қатпарлы қамырды жоғары температурада, май немесе печенье – орташа температурада пісіретінін есте ұстауға кеңес береміз. ақуыз қамыры– төмен.
Пеште пісіруге үйренген кез келген дерлік тағамды пеште дәл солай дәмді пісіруге болады. Тұмшапеш дәстүрлі қуырудан толық бас тартқыңыз келмесе де пайдалы. Пісірудің екі түрін біріктіру арқылы ыдысқа артықшылық қосып, зиянды азайтуға болады.
Көбінесе, әсіресе мейрамханаларда, аспаздар алдымен өнімді алтын қоңырға дейін қуырады, содан кейін оны пеште аяқтайды. Әрбір пеш жеке болып табылады және оған арналған нұсқаулықта оқуға болатын бірқатар мүмкіндіктерге ие, бірақ барлық пештердің иелеріне сәйкес келетін бірнеше жалпы құпиялар бар.
Деңгейді таңдау
Ыдыс жанып кетпеуі, шырынды және хош иісті болып қалуы және толығымен піскенін қамтамасыз ету үшін пеште пісіру деңгейін дұрыс таңдау маңызды. Жеңіс-жеңіс опциясы - орта деңгейді таңдау, дәл осы деңгейде тағам жанбайды және біркелкі піседі. Егер алтын қоңыр қыртысы маңызды болса, онда дерлік дайын тағамды қысқа уақытқа жоғары деңгейге жылжытуға болады. Соңғы тенденция тағамды бірнеше сағат бойы төмен температурада пісіру болып табылады. Бұл әдіс өнімдердің дұрыс құрылымын, дәмі мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді деп саналады. Бұл әдіс пеште төменгі деңгейде пісіруге мүмкіндік береді, бірақ төменгі қызу күшті емес режимде.
Кейбір тағамдарды түбінде қызарту қиынырақ, сондықтан оларды төменгі температурада жоғары отпен төменгі деңгейде пісірген дұрыс. Мысалы, аспаздар пиццаны осылай дайындауды ұсынады. Осылайша ол үстіңгі жағы күйіп кетпейді, ал төменгі жағы қытырлақ болады. Пісіру парағын артқы қабырғаға жақындатпауға кеңес береміз, себебі бұл ауа айналымына кедергі келтіреді және ыдыстың біркелкі пісірілуіне мүмкіндік бермейді.
Режимді таңдаңыз
Заманауи пештерде тіпті ең күрделі көп сатылы тағамды барынша жайлылықпен дайындауға көмектесетін көптеген режимдер бар. Мысалы, жоғарғы және төменгі қыздыруды бір мезгілде пайдалану дәстүрлі пісіру пішімі болып саналады және кез келген тағамды дерлік дайындауға болады. Ол жылуды біркелкі бөлуді және табиғи конвекцияны қамтамасыз етеді. Бұл режим өте баяу, ал барлық дерлік пештерде төменгі қызу күштірек жұмыс істейді, яғни тағам толығымен біркелкі пісіп кетпеуі мүмкін. Дәстүр бойынша бұл режимде печенье, печенье, нан, лазанья, толтырылған көкөністер, қуырылған ет, құс еті, сиыр еті, балық және балық кастрюльдері дайындалады.
Бір мезгілде қарқынды төменгі қызу және стандартты үстіңгі қызу тағамды төменнен жылдам қуыру немесе алтын қыртысына жету қажет болғанда қолданылады. Бұл режим кәстрөлдерде және кішкене ыдыстарда пісіруге өте ыңғайлы. Егер сіз шыны немесе алюминий сияқты жылуды жақсы өткізбейтін ыдыстарды пайдалансаңыз, бұл режим өте қолайлы.
Бір мезгілде төменгі, үстіңгі жылыту және желдеткіш режимі өнімдерге біркелкі әсер етуге көмектеседі және пеште біркелкі микроклиматты жасайды. Бұл режимде тағам ауа массасына байланысты қарқындырақ қызады және тағам барлық жағынан тез қызарады. Бұл режим үлкен пісіру науалары, ыдыстағы көп мөлшердегі тағам және үлкен тұтас кесектер үшін қолайлы. Мысалы, шұңқырлар, орамдар, қуырылған тағамдар, кәстрөлдер, тұтас құс еті, пісірілген шошқа еті үшін. Онымен ішін де, сыртын да пісіру қажет болғанда пісіруге болады. Бұл режимде омлет пен беземен тәжірибе жасауды ұсынбаймыз. Бұл тағамдар конвекцияны ұнатпайды.
Тек астыңғы жылыту режимінде пирогтардың түбін дымқыл салмасы бар кептіру, пиццаны қосымша қызарту және консервілеу ұсынылады. Бұл режимде тағамды жиірек жоғары немесе төмен деңгейге жылжытып, қызаруды бақылау керек. Ашық бәліштерді, қабырғалары төмен табалардағы ыдыстарды немесе жақсы көтерілмейтін пісірмелерді пісіруді аяқтау үшін төменгі қыздыру және желдеткіш режимін ұсынамыз. Бұл режимде астыңғы жағында қыртысы бар және ішкі жағында шырынды тағамдар алынады.Желдеткішпен жоғарғы қыздыру режимі біркелкі пісіруді және пісірілген қыртысты қажет ететін тағамдар үшін пайдалы. Үстіндегі қалыптарда тамақ пісіру өте ыңғайлы. Кәстрөлдер, суфлелер, лазанья, джюльен үшін қолайлы. Гриль режимін стейктер, котлеттер, купат, орамдар, балық филесі, көкөністер, тосттар, бекон, кәуаптар, шұжықтар, шошқа қабырғалары және әртүрлі өлшемдегі тағамдарды пісіру үшін пайдалануды ұсынамыз. Оны негізгі пісіру режимі ретінде немесе танылатын көрініске қол жеткізу үшін соңғы кезеңде пайдалануға болады. Бұл режимді модельге және өндірушіге байланысты гриль, инфрақызыл немесе барбекю деп атауға болады.
Біз не пісіреміз?
Бүгінгі күні наубайхананың үлкен көлемі бар. Керамикалық қалыптар, шыны және шойын ең экологиялық таза болып саналады. Пешпен бірге келетін пісіру табақтарында пісіру өте ыңғайлы. Шырынды, дымқыл тағамдар үшін қабырғалары биік пісіру науасын, ал құрғақ ыдыстар үшін жалпақ табаны таңдауды ұсынамыз. Керамикалық кәстрөлдер мен қалыптарда пісіру ыңғайлы, бірақ біз оларды қыздыру алдында пешке қоюды ұсынамыз, бұл ыдыстарды жарылудан сақтайды. Температураның кенет өзгеруі тіпті кастрюльдің жарылуына әкелуі мүмкін. Әртүрлі өнімдерден кәстрөлдерді кәдімгі шойын қуырғыш табада дайындауды ұсынамыз, олар тезірек және біркелкі пісіріледі. Силиконды пішіндер пісіруге, нанға, ірімшіктерге ыңғайлы. Оларға тіпті майлаусыз ештеңе жабыспайды, бұл диеталық пісірілген тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді.
Фольгада, жеңде пісіру
Жемістер, жұмсақ көкөністер, жарма және саңырауқұлақтардан басқа кез келген тағамды фольгада пісіруге болады. Олар артық піскен болып шығады және дәмін жоғалтты. Басқа тағамдар үшін фольга шырынды тамаша сақтайды және тағамның жоғары температурадан кебуіне жол бермейді. Маңызды ереже - фольганың жылтыр жағы әрқашан ыдысқа, ал күңгірт жағы әрқашан сыртқа қаралуы керек. Бұл пісіруге қажетті температураны ұзағырақ сақтайды. Ет немесе балықты орау кезінде пісіру кезінде шығыңқы сүйектер немесе өнімнің өткір бұрыштары фольгадан өтіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе ыдыс құнды шырынды жоғалтады. Ол үшін фольганың шеттерін әрқашан мықтап жабуды ұсынамыз.
Орташа алғанда, фольга астындағы тағамдар 200 градуста дайындалады. Пісіру уақыты өнімнің мөлшеріне байланысты. Мысалы, ет 40 минуттан 2 сағатқа дейін дайындалады. Балық – 20 минуттан 45 минутқа дейін. Көкөністер - шамамен жарты сағат. Құс еті – жарты сағаттан 3 сағатқа дейін. Қытырлақ қыртыс алу үшін, пісірудің ең соңында, фольганы жайып, ыдысты қызарғанша қарқынды жоғарғы қыздыру режимінде пісіріңіз. Шарап немесе маринадтар сияқты күшті қышқылдардың фольгаға түсуіне жол бермеу үшін абай болыңыз. Фольганы өте жоғары температурада да қолдануға болады, ол 600 градусқа дейін төтеп бере алады.
Ыстыққа төзімді пленкадан жасалған пластик пакеттер мен жеңдер жабық жағдайда 230 градусқа дейінгі температурада пісіруге мүмкіндік береді. Оларда бір уақытта ет пен картопты, балық пен көкөністерді пісіруге болады. Бүйір тағам ет немесе балықтың хош иісі мен дәміне қаныққан, шырындар араласқан және бұл әдіспен дайындалған тағам өте дәмді болып шығады. Бұл әдіс пісіру уақытын айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Мысалы, орташа өлшемді күркетауық фольга астында шамамен екі сағат пісірсе, жеңде шамамен бір сағат кетеді. Бірақ пісіру үшін арнайы әзірленген жоғары сапалы, тағамдық жеңдер мен сөмкелерді таңдау маңызды, содан кейін олар мүлдем зиянсыз. Ыдыс-аяқты орауды ашқанда және оны қызмет көрсететін табаққа салғанда өте сақ болуды ұсынамыз. Көп шырын шығады!Пісіру алдында жеңнің немесе сөмкенің жоғарғы бөлігінде шанышқымен бірнеше тесуді ұсынамыз. Бұл ыстық ауаның шығуына мүмкіндік береді және жеңнің жарылуын болдырмайды. Жасанды қаптамада пісіру кезінде бірнеше амалдар бар. Еттің үлкен бөлігін тұздаудың қажеті жоқ, бұл оны жұмсақ етеді және аузында ериді. Құс етін пісіргенде, құрғақ дәмдеуіштерді қолданған дұрыс; Фаршты пісірген кезде оны алдын ала тұздап, бұрыштап, артық тұз бен ылғалды сіңіретін аздап ұн қосыңыз. Біз балықты әдеттегіден бірнеше есе көп тұздауға кеңес береміз, шамамен бір килограмм ас қасық тұз. Пісірілген көкөністерге тұз немесе дәмдеуіштерді қоспауға кеңес береміз. Мұны сары май, қаймақ және тұздықпен бірге дәміне қарай қосу арқылы дайын күйде жасауға болады.
Дәстүрлі пісіру
Егер сіз жасанды қабықсыз тағам дайындасаңыз, онда пісіру процесінде тағамды өз шырындарымен үнемі суару маңызды. Әсіресе, сіз балықтың немесе еттің үлкен бөліктерін дайындасаңыз. Бұл әдіс қытырлақ қыртысты жасайды, бірақ сонымен бірге құрғақ, күйген нәтижеге әкелуі мүмкін. Дәстүрлі пісіру әдісі ас үйде тұрақты болуды талап етеді. Еттің, балықтың және көкөністің кішкене бөліктерінен жасалған ыдыстарды осылай пісіруді ұсынбаймыз. Олар тым құрғақ болып шығуы мүмкін.
Көптеген адамдар пеште ботқалар мен сорпаларды пісіруге болатынын білмейді. Мұны кем дегенде бір рет жасап көруді ұсынамыз. Сорпа керамикалық немесе отқа төзімді ыдыста қақпақтың астындағы шамамен 1,5 сағат бойы 200 градус температурада дайындалады, содан кейін оны пеш суығанша немесе өте төмен температурада тағы бір сағат бойы өшірулі режимде қайнатуға болады. Бұл сорпа дәстүрлі ресейлік пеште қайнату әсерімен өте дәмді болып шығады. Ботқаны сол технологиямен дайындайды. Ол сүтпен немесе сумен 180 градуста шамамен 1,5 сағат пісіреді және тағы 40 минуттай қайнатылады. Бұл өте дәмді!
Су моншасында пісіру
Тағы бір тәсілі - су ваннасында пісіру. Ол «қапризді» өнімдерден ыдыс-аяқ дайындау қажет болғанда қолданылады. Мысалы, суфлелерді, ірімшіктерді, пасталарды, кремдерді және кейбір кастрюльдерді осылай дайындауды ұсынамыз. Су моншасы үшін сізге үш өлшемді пішін қажет, оған ыстық су құйылады және оған тағам дайындалған пішін салынады. Су деңгейі негізгі пішіннің ортасына жетуі немесе сәл жоғары болуы керек. Осылайша, қыздыру кезінде су ыдысқа түспейді. 180 градус температурада су моншасында дайындаңыз. Бұл әдіс ыдысты біркелкі қыздыруға және күйіп қалмауға мүмкіндік береді. Бұл пісірмедегі ең нәзік ірімшік торттары да әуе және сонымен бірге серпімді болады.
Пеште қайнатыңыз
Сіз оттықта ғана емес, пеште де қайнатуға болады. Алдын ала қуырылған етті де, балықты да, көкөністерді де, жаңа піскендерді де бұқтыра аласыз. Өнімнің жалпы көлемінің үштен екісі мөлшерінде қалыпқа сұйықтық қосуды ұсынамыз. Сұйықтықтың ең аз мөлшері - үштен бірі, бірақ оның қайнап кетпеуін қадағалау керек. Таңдалған рецепт бойынша оны суда, айранда, сүтте, сарысуда, сорпада бұқтыруға болады.
Кейбір кеңестер
- Пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Газ пешін пісіруден 10 минут бұрын, ал электр пешін пісіруден 20 минут бұрын салқын пешке қоюды ұсынамыз.
- Көкөністердің қайнап, мақтаға айналуын болдырмау үшін пешті толығымен дайын болғанша өшіріп, көкөністерді салқындатқыш шкафта пісіруді аяқтауды ұсынамыз.
- Пісіру кезінде қақпақты ашуды ұсынбаймыз. Бұл микроклимат пен ауа айналымын бұзады. Артқы жарық функциясын қосу арқылы кейде әйнекті қарап шығу жеткілікті. Бұл ереже кекстер мен пісірілген тағамдарды дайындау кезінде өте маңызды.
- Әрқашан рецептте көрсетілген температураны сақтаңыз. Кез келген жағдайда, сіз кәсіби аспаздық энтузиас болғанша.
- Егер сізде термометрсіз өте ескі пеш болса, градустарды анықтау үшін қарапайым қағаз парағын пайдалануға болады. 30 секундта 100-120 градуста парақ сәл сарғайып, 190-210 градуста қағаз сары-қоңыр болады, парақ 220 градуста күйе бастайды.
- Су мен тұз жануды болдырмайды. Нәзік тағамдарды су моншасында пісірген дұрыс. Жануды болдырмау үшін төменгі пісіру парағына шашыраған бір килограмм ірі тұзды қолдануға болады.
- Қатпарлы қамырды жоғары температурада, май немесе печенье – орташа, ақуызды қамыр – төмен температурада пісірілетінін есте ұстауға кеңес береміз.
Қазіргі заманғы электр пеші - жеткілікті қызықты құрылғы, ол көп нәрсені істей алады, кейде тәжірибесіз сатып алушыны шатастыруы мүмкін: неліктен көптеген режимдер бар, олар бір-бірінен қалай ерекшеленеді және, ең бастысы, олар қажет пе? Сондықтан біз осы режимдерді мұқият қарастырып, олардың өнімдерге әсер ету логикасын түсінуді шештік, осылайша осы мақаланы оқыған кез келген адам өзіне не қажет және не қажет емес екенін нақты шеше алады.
Мәтін: Ольга Кузьмина
Кеңестер: Андрей Рыдзевский, аспаз Electrolux
Пештермен бір тілде сөйлесіңіз
Үй шаруасындағы әйел жаңа пешпен танысқанда, бірінші кезекте аударма қажеттілігі туындайды. Бір тілден екінші тілге деген мағынада емес, көбінесе әр компанияға тән атаулардан жалпы қабылданған терминдерге дейін.
Бұл не үшін? Бұл қарапайым, бір пешті екіншісімен салыстыру объектісі анық болғанда ғана салыстыруға болады. Сондықтан біз «турбо ауа», «макси-гриль», «интенсивті ыстық ауа», «жылу айналымы» немесе «3-0 конвекция» сияқты қарапайым, ең бастысы, түсініксіз өрнектерден аулақ боламыз. Егер сипаттамада «баяу пісіру» немесе «гратин» сияқты функциялар болса, біз оның қалай жұмыс істейтіні туралы бренд бөлімінен барлық шындықты «шайқауға» тырысамыз.
Сондықтан техникалық сипаттамаларөндірушілердің каталогтарында олар біздің қызықсыз, бірақ түсінікті деректерге қарағанда әлдеқайда жарқын және еліктіргіш көрінеді. Біз қазір бұл ережеден ауытқымаймыз, сондықтан шолудың келесі беттерінде көретін режимдерге бірдей атауларды береміз.
Қайта қыздыруды ұмытпаңыз
Әңгіменің басында бірнеше жалпы кеңес. Пештерге (біз белсенді түрде қолданатын) нұсқауларда ыдыстарды сәтті дайындау үшін оларды қажетті температураға дейін алдын ала қыздыру ұсынылады (біз термостаттың индикатор шамына назар аударамыз; ол сөнуі керек).
Тек өте майлы ет үшін ерекшелік жасап, оны суық пешке қоюға болады. Бұл жағдайда шкафты дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын өшіруге болады, процестің сәтті аяқталуы үшін қалдық температура жеткілікті болады; Есікті мүмкіндігінше аз ашып, шыны арқылы өнімдердің «мінез-құлқын» бақылаған жөн (сондықтан тамақ пісіру кезінде артқы жарық жиі өшпейді).
1-режим: астыңғы + үстіңгі қыздыру
Бұл кез келген адам үшін міндетті режим электр пеші. Оның көптеген атаулары бар: статикалық, дәстүрлі, классикалық жылыту. Төменде және жоғарыда екі қыздыру элементі бір уақытта қосылады. Элементтер тудыратын жылу табиғи конвекция әсерін тудырады: төменнен ыстық ағын көтеріледі, ал жоғарыдан салқын ағын түседі. Бірақ бұл қозғалыс біз қалағандай жылдам емес, процесс баяу жүреді және жылу әрқашан пештің камерасын біркелкі толтыра бермейді. Төменгі қыздыру элементі әрқашан күштірек.
Андрей Рыдзевский, Electrolux кәсіби аспазшысы
Кейбір тағамдарды, әсіресе пирогтарды түбінен пісіру қиынырақ. Үстінен қызару проблема емес. Пештегі пісіру парағының орналасуы мүмкіндік береді бұл жағдайдатепе-теңдікке қол жеткізу. Жақсы үлгі- пицца. Оны төменнен қытырлақ ету үшін пирогы бар пісіру парағы төменгі деңгейлерге қойылады, әйтпесе қамыр піспейді және үстіңгі салмасы күйіп кетуі мүмкін.
Қорытынды:пештің ортасындағы бағыттағыштарды пайдалануға болады. Бірақ, егер сіз жоғарыдан немесе төменнен жылудың күштірек ағуын қаласаңыз, тор бір қабатқа қажетті бағытта жылжытылады.
Біз каталогтар мен нұсқаулардан осы режимде пісіруге жарамды әртүрлі тағамдар алдық:
- Бұл дәмді кондитерлік өнімдер, маффиндер, печенье, нәзік торттар, печенье, нан;
- толтырылған көкөністер;
- Лазанья;
— Қуырылған ет, шошқа қабырғалары, майсыз сиыр еті, құс еті;
- Балық, балық кәстрөлдері.
2-режим: төменгі қарқынды қыздыру + жоғарғы қызу
Бұл дәстүрлі режимнің вариациясы, мұнда әдеттегіден әлдеқайда қуатты төменгі элемент орнатылған. Тағамды төменнен жылдам қуырғыңыз келсе, осы режимді қосыңыз. Сонымен қатар, ол шыны және алюминий ыдыстар сияқты жылуды жақсы өткізбейтін пішіндерге жарамды.
Мен кастрюль деп аталатын кәстрөлдердегі тағамдар үшін бұл режимді ұнатамын. Сұйықтықтың болуы қуырудың жануын болдырмайды, ал тағам түбінен бастап тезірек піседі жақсы жүріп жатыржоғарыдан жылу - нәтижесінде кастрюль барлық жағынан біркелкі қайнатылады.
3-режим: төменгі қызу + үстіңгі қыздыру + желдеткіш
Екі қыздыру элементі жұмыс істейді, бірақ олар сонымен қатар артқы қабырғаға орнатылған желдеткішке қосылған. Турбина айналғанда, ыстық ауа ағындары пештің бойына тез таралады. Бұл бірдей жасайды климаттық жағдайларбүкіл көлемде, бұл өнімдерге біркелкі әсер етуді білдіреді. Тұмшапеште айналымды және біркелкі микроклиматты толық пайдалану үшін орташа деңгейлі бағыттағыштарды таңдаған жөн.
Ауа массаларының қозғалысына байланысты ыдыс-аяқты жылытудың қарқынды болуы, белгіленген температураға өте жылдам жету өте маңызды.
Қысқа уақыт ішінде тағам тезірек және барлық жағынан қызарады. Процестің жылдамдығы тағамның ішкі шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді. Бұл режимде әдеттегі температураны төмендетуге болады, кейде қажет. Сонымен қатар, кейбір деректер бойынша пісіру әлдеқайда аз уақыт алады, цикл уақытын 30% қысқартуға болады;
Пештерді сипаттауға тән сөздікте желдеткіштің жұмысын конвекция деп атауға болады. Бұл өте қолайлы, дегенмен, дәстүрлі режимде конвекция да бар. Нақтылап көрейік.
Конвекция - бұл жылу алмасу құбылысы, біздің жағдайда ауада. Табиғи конвекция ауаның көлемі біркелкі емес қызған кезде пайда болады, жылы - жеңіл, суық - ауыр. Бірақ желдеткіш мәжбүрлі конвекцияны жасайды, яғни ағындардың араласуы температураға емес, пышақтардың айналу жылдамдығына байланысты. Біздің журналда желдеткішті конвектор деп атауға болады, бірақ конвекция сөзі бұл режимнің атауы ретінде пайдаланылмайды.
Желдеткішпен (немесе желдеткіші бар сақиналы элементпен) жабдықталған пештер көп функциялы деп аталады. Бұл құрылғылар қол жетімді болмаса, модель статикалық болып табылады.
Режим ішінде және сыртында біркелкі пісіруді қажет ететін үлкен тағамдарға жарамды, мысалы, қуырылған орамдар, шошқа еті, торттар, пудингтер, кастрюльдер, қуырылған тағамдар.
Кейбір өндірушілер бір уақытта 2 деңгейде пісіруге болатынын көрсетеді.
Андрей Рыдзевский, Electrolux кәсіби аспазшысы:
Желдеткіші бар қос қыздыру режимі үлкен ет, балық және тұтас құс еті үшін жақсы. Бұл режим сонымен қатар іші мен сыртын біркелкі пісіруді қажет ететін үлкен тағамдарға жарамды, мысалы, қуырылған орамдар, шошқа еті, торттар, пудингтер, кастрюльдер, қуырылған тағамдар.
Екінші жағынан, кейбір тағамдар, мысалы, безе және омлет конвекцияны ұнатпайды, сондықтан олар үшін статикалық жақсырақ.
4-режим: төменгі қызу
Төменгі қыздыру элементі пештің ең «құпия» элементі болып табылады, ол көрінбейді, ол камераның төменгі жағында жасырылады. Төменнен жылыту көбінесе өте негізгі фактор болып табылады қарапайым пештер, күрделіректерде ол көмекші рөл атқарады. Оны дымқыл салмасы бар пирогтардың түбін кептіру үшін, мысалы, жеміс-жидек, түбін қызарту және консервілеу үшін қолданған жөн. Ұзақ уақыт пісіру үшін төменгі жылу да таңдалады.
Режимнің айтарлықтай кемшіліктері бар - бұрын сипатталған екі опциямен салыстырғанда ұзағырақ пісіру. Қожайын мәжбүр көбірек көңіл бөлупроцестің өзіне назар аударыңыз: пісіру парағын ашыңыз, оны төмен немесе жоғары жылжытыңыз.
5-режим: Астыңғы қыздыру + Желдеткіш
Бұл режимнің принципі төменгі элемент жұмыс істеп тұрған кездегідей, тек пісіру жылдамырақ жүреді. Төменнен жылу төбеге дейін көтеріледі, желдеткіш тудыратын токтармен ұсталады және бүкіл пешке таралады. Бұл режим жиі беті ашық торттарды пісіру немесе қажет болғанда пісіруді тез аяқтау үшін ұсынылады. жоғары температуратөменнен, мысалы, ашытқы қамырынан жасалған төмен көтерілетін нан пісіруге арналған. Артықшылықтары: іші шырынды және барлық жағынан біркелкі қызарған, әсіресе түбі. Горенже пешінің нұсқаулары пайдалануды ұсынбайды биік пішіндерыдыс үстінде қыздырылған ауа айналымын бұзбау үшін.
6-режим: Жоғары қыздыру
Жоғарғы қыздыру элементі пештің төбесінің периметрі бойынша орналастырылған, бұл түтік әрқашан көрінеді; Бұл режимде элемент жеке жұмыс істейді. Жылыту соншалықты қарқынды емес, сонымен қатар табиғи конвекция қиын. Режим дайын дерлік тағамдарды үстіне қуыру, мысалы, торттар, кастрюльдер, нан пісіру, сондай-ақ грильде аздап қуырылған көкөністерді пісіру үшін таңдалады. Ardo құрылғысының нұсқауларында біз келесі тағамдарды таптық: тұшпара, полента, күріш, лазанья, кастрюль макарон, бесамель қосылған көкөністер. Ал Миэледе пудингтер мен пісірілген көкөністер бар.
Андрей Рыдзевский, аспазElectroluxкәсіби:
Андрей Рыдзевский бұл режимді «жюльенна, француз еті және оларға ірімшік пен майонезден жасалған алтын «қалпақ» беруді қажет ететін барлық тағамдарға» таңдайды. Біз тек бағыттағыштардың жоғарғы қабатында пісіреміз.
7-режим: жоғарғы қыздыру + желдеткіш
Бұл алдыңғы режимнің жеделдетілген «нұсқасы» 6. Жылыту және ауа массаларының қозғалысы үйлесімі біркелкі ішкі жылытуы бар өнімдердің бетінде ашық алтын қыртысына қол жеткізуге мүмкіндік береді. Сондықтан қалыптарда пісірілген тағамдар үшін режим таңдалады: кастрюльдер, көкөністердің суфлелері, ет, лазанья.
Андрей Рыдзевский, аспазElectroluxкәсіби:
Кейде кейбір режимдер арасындағы айырмашылық өте алыпсатарлық, яғни біз техникалық емес, маркетингтік категориялармен айналысамыз.
Кейбір режимдерді қолдануға қатысты, әдетте нұсқаулықта жазылғаннан өзгеше, өз пікірім бар. Бұл менің күнделікті тәжірибеме негізделген. Менің ойымша, үй шаруасындағы әйелдер де жаңа пештерінің қыр-сырын тез меңгеріп, мүмкіндіктерін өздеріне қарай реттей алады.
Режим 8: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш
Пештің артқы қабырғасына спиральды қыздырғыш орналастырылған, сақинаға бүктелген және бұл сақинаның ішінде желдеткіш бар. Дөңгелек пішін кездейсоқ таңдалмаған; элементтен келетін жылы ауа желдеткіш жасаған құйынды ағындармен толығымен алынады. Ағындар көлденеңінен бөлінеді, содан кейін бүкіл камераны тез толтырады.
Дәл осы режимдегі ыстық ауа ағындарының көлденең қозғалысы пештің 2-3 деңгейіне қойып, бірден бір емес, бірнеше тағамды пісіруге мүмкіндік береді. Бір ғана шарт бар - қажетті температура барлық тағамдар үшін бірдей болуы керек. Пеш ішіндегі құрғақ ауа және ылғалды кетіру дәмдердің өзгеруіне және дәмдердің араласуына жол бермейді, яғни әртүрлі тағамдардың дәмі әртүрлі болуы мүмкін.
Режим біріктіреді жоғары жылдамдықжәне экономика. Бұл жетістіктің пайдасы, әсіресе, мерекелер қарсаңында, тамақты көп пісіруге тура келетін кезде айқын көрінеді.
Қарапайым мысал: бір уақытта біз бір емес, үш торт қабатын пісіреміз. Аспазшылардың кейбір қиындықтары жойылды, енді бәліш қамыры пеште «отырған» кезде қатты қызып кетеді немесе біз жұмыс істеп жатқанда бірінші пісірілген тағам үмітсіз суытады деп алаңдаудың қажеті жоқ; келесісі.
Сонымен қатар, үй шаруасындағы әйелдер - практикалық адамдар, кейде олар пештен бірнеше тәттілер бар мәзірден бас тартады және бұл режимде мәселе маңызды емес болады.
«Индесит» компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: «Бұл қыздыру ыдыстың екі жағын да күйдірмейді; Режим жұмсақ, өйткені инфрақызыл сәулелер ыдысқа әсер етпейді».
Желдеткіші бар сақиналы жылытқыштың жұмысы қатпарлы қамырға, шөптерді, саңырауқұлақтарды, жемістерді кептіруге, үйдегі консервілерді зарарсыздандыруға және іші жұмсақ және шырынды болуы керек және сонымен бірге жақсы пісіруге жарамды.
Егер тағам бір деңгейде дайындалса, Electrolux сәйкес тағам жақсы көрінуі үшін төменгі бағыттағыштарды қолданған дұрыс. Сондай-ақ, шырынды кондитерлік өнімдер мен жеміс пирогтары үшін Горенже пешіне арналған нұсқаулықта бір деңгейді пайдалану ұсынылады. 2 қабатта пісіру кезінде 1-ші және 3-ші (Зануси) алған дұрыс. Жоғарыда айтылғандай, пешке бірден бірнеше пісіру табақтары қойылады, сондықтан жоғарғы деңгейді алу ұсынылмайды. Neff және Bosch пештеріне арналған нұсқаулар пирогтар мен пиццаны екі деңгейде пісіруге болатынын көрсетеді, бірақ жалпақ печенье мен қатпарлы қамырды үш деңгейде пісіруге болады.
Желдеткіштің жұмысы өнімдерге әсер етудің қарқындылығын арттырады, яғни режимнің жұмыс температурасы төмен болуы керек. Ерекшеліктер бар болса да, пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ. Miele нұсқауларынан мысал - қуырылған сиыр етін қуыру немесе пісіру қараңғы сорттарнан, ал Горенжеде кез келген нан өнімдері бар. Пісіру жылдамдатады - пісіру аз уақыт алады. Сонымен қатар, ыдыс-аяқтар біркелкі температуралық өңдеуге ұшырайды.
Біздің басылымда бұл режим әдетте конвекция деп аталады.
9-режим: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш + астыңғы жылыту
Бұл аралас режим, ол конвекцияны, яғни біркелкі және қарқынды жылуды және төменнен жылытуды пайдаланады. Бірақ біріншіден айырмашылығы, мұнда тек бір пеш деңгейі қатысады, ортасы жақсы. Компаниялардың ұсыныстарына сәйкес, бұл режимде мұздатылмаған жартылай фабрикаттарды, фри картоптарын, струдельді (Neff нұсқауларынан) пісіруге болады. Сонымен қатар, алдын ала қыздыру қажет емес.
Еуропалық пеш өндірушілері осы режимде пештің ұқсастығын көрді, мұнда жылу барлық жағынан, бірақ әсіресе төменнен келеді. Мұндай жағдайлар пиццаны дайындау үшін өте қолайлы болып шықты - жартылай фабрикат ретінде дүкенде сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға өте оңай болатын ашық пирог. Пицца қамыры жақсы пісірілген және қызарған болуы керек - тағамның негізі, бірақ толтыруды жылыту керек, бірақ оның шырындылығын жоғалтпау керек.
Пиццадан басқа режим пісірілген картоп, жеміс пирогтары, ірімшік торттары, Кирш Лоран, глазурь қосылған пирогтар, ірімшік пирогтары және тоқаштар үшін таңдалады.
Қолданудың басқа да бірнеше саласы - қыздыру, ыдыстарды ыстық ұстау, жібіту.
Indesit компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: « Бұл режимжеміс пирогы үшін оңтайлы: біз қысқа қамырмен жеміс пирогын пісірген кезде, бір жағынан, қамырдың жабысқақ емес және жақсы піспегені қажет, ол үшін біз астыңғы жылытуды қолданамыз, бірақ екінші жағынан, толтыру, яғни е. жоғарғы қабат, пісіру керек, бірақ бұл үшін сақиналы жылытқыш пен желдеткіш жұмыс істейді.
10-режим: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш + астыңғы + үстіңгі қыздыру
Бұл функция кең таралған емес, көріп отырғаныңыздай, мұнда барлық дерлік пеш жылытқыштары пайдаланылады, бұл не үшін жасалады?
Біріншіден, бұл қажетті температураның өте жылдам жетістігі, сондықтан режим кейде пешке пісіруге дайындалған тағамды салмас бұрын оны алдын ала қыздыру үшін қолданылады.
Екіншіден, бұл жылдам пісіру. Конвекция қосымша жылу ағындары мен оңтайлы температураны бөлу арқылы күшейтіледі. Функция алтын қоңыр қыртыстың пайда болуымен терең пісіруді қажет ететін тағамдар үшін таңдалған.
Кейде жылытқыштар өз мүмкіндіктерін толық пайдаланбайды, мысалы, жоғарғы және төменгі қыздыру элементтері олардың қуатын ішінара пайдаланады. Басқа жағдайларда, керісінше, барлық элементтер максималды жұмыс істейді.
Indesit компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: «Бұл режим үлкен тағамдарға арналған ( қозының аяғы, шошқа), шкафтың өзінде көп орын алатын немесе, мысалы, кеңістіктің көп бөлігін толтыратын бәліштердің бірнеше науасы, содан кейін температураның таралуы барлық деңгейлерде біркелкі болады.
Арнайы режимдер
|
ЕРЕКШЕЛІКТЕР |
ПАЙДАЛАНУ ЭЛЕМЕНТТЕРІ |
МЫСАЛДАР |
|
Ашытқы қамырын көтеруге, йогурт жасауға. |
Астыңғы жылыту, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Жібіту (40°C). |
Желдеткіш + сақина қыздыру. |
Hotpoint-Ariston |
|
Сондай-ақ - қоршаған ортада жылыту жылы ауа. Жібіту (30°C). 40-100°С қыздыру. |
Желдеткіш + сақина қыздырғыш + астыңғы жылыту. |
Тек Де"Лонги |
|
Температура 80°C. Жылдам қыздыру (90°C). |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Дайын тағамды ыстық ұстайды, температура 66-100°С. |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Кәсіби тағамға арналған, температура 30-65°C. |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Гриль
Гриль - пештің төбесіне бекітілген түтік тәрізді элемент. Ол қарапайым қыздырғыш элементтен, оның ішінде жоғарғыдан, әсер ету ерекшелігімен ерекшеленеді - көмегімен инфрақызыл сәулелену. Ол ауаны емес, тағамның өзін қыздырады. Гриль сәулеленуі қатаң түрде элементтің астында әрекет етеді, яғни шұжықтарды немесе тауықтың аяқтарын сәл жағына қою арқылы сіз қол жеткізе аласыз. қалаған нәтижеқиын болады.
Грильді негізгі пісіру режимі ретінде, сондай-ақ тағамды тәбетті қызартқыңыз келген соңғы кезеңде пайдалануға болады.
Өндірушілер бұл режимнің атауына қатысты бірауыздан тек Hotpoint-Ariston компаниясы оны барбекю деп атайды, ал Горенже оны инфрақызыл деп атайды.
Грильдер бірнеше сорттарда келеді.
Кәдімгі U-тәрізді немесе зигзаг түрінде, оның «қызығушылығы» саласы тордың бүкіл ауданы болып табылады. Кейбір модельдер үнемді опцияны пайдаланады - екі контуры бар гриль, ішіндегі кішкентай (мысалы, Неффтің ортаңғы бөлігі деп аталатын) және төбенің периметрі бойынша үлкен.
Кішкентай схема порциялар кішкентай болса, мысалы, 4 дана тост немесе бірнеше жұқа ет кесектерін қамтиды. Өнімдер бүкіл грильге жайылған жағдайда үлкен және кішкентай бірге. Грильдер аймақта ғана емес, сонымен қатар қуатта да ерекшеленуі мүмкін, сондықтан жұмсақ немесе керісінше күшті қуыруды таңдау оңай.
Грильдер тек максимумда жұмыс істей алады (мысалы, Ардо үшін 250 ° C, Кайзер үшін 200 ° C немесе Нефф үшін 180 ° C және 220 ° C температура шегі дегенді білдіреді), бірақ өндірушілер жиі реттеу үшін айнымалы қуаты бар пештерді шығарады. қуыру қарқындылығы, айталық, Whirlpool-да 5 қуат деңгейі немесе жұмыс температурасын таңдау мүмкіндігі бар пештер бар.
Тұмшапеш 3 немесе 5 минут бойы алдын ала қыздырылады, бұл Горенже мен Ардоның нұсқауларында ұсынылады, сарапшылар оны 10 минут бойы алдын ала қыздыруды ұсынады, бірақ тек қуырылған тосттар үшін; Пісіру деңгейі ет бөліктерінің қалыңдығына байланысты жоғары немесе бір деңгей төмен. Қуыру көбінесе торда орындалады, ал майдың күйіп кетуіне және түбін ластануына жол бермеу үшін, түтін мен түтіннің пайда болуын болдырмау үшін оған су қосуға болады;
Грильді қолдану мысалдары: стейктер, шұжықтар, бекон, ақжелкен, купат, котлеттер, бауыр, орамдар, жүректер, балық филесі, көкөністер, тосттар, сондай-ақ шағын немесе үлкен рамекиндердегі тағамдар.