Қарапайым котлеттерге арналған рецепт. Тартылған ет котлеттерін қалай дайындау керек: дәмді рецепттер

Орыс асханасының дәстүрлі тағамдарының бірі - котлеттер. Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдер оларды қалай дайындауды біледі. Сонымен қатар, көптеген адамдар классикалық рецепт бойынша сиыр және шошқа котлеттері үшін тартылған ет жасайды. Дегенмен, қаласаңыз, дайын тағамның дәміне жағымды әсер ететін жаңа өнімді енгізуге болады.

Котлеттер қалай пайда болды?

Тартылған сиыр еті мен шошқа етінің шырынды және дәмді екенін білмес бұрын, тарихқа сүңгу керек. Мұндай тағам қалай пайда болды? Айта кету керек, котлеттер бастапқыда қазіргіден басқаша көрінді және дайындалды. Тағам алғаш рет Францияда пайда болды. Және таңқаларлық емес. Өйткені, бұл ел көптеген аспаздық ләззаттардың отаны болып саналады. Котлеттер қабырғалардан бөлінбеген ет бөліктері болды. Олардың айналасына торт сияқты бірнеше қабат целлюлоза оралған. Сүйек болуы керек еді. Өйткені, оны ұстап тұру ыңғайлы болды. Есіңізде болсын, ескі күндерде этикет ет тағамдарын жеу кезінде шанышқы мен пышақ пайдалануды қамтымайды.

Бүгінгі күні котлет саңырауқұлақтардан, көкөністерден және балықтан жасалған. Біраз уақыттан кейін ұқсас тағамдар пайда болды, мысалы, котлеттер, стейктер және т.б.

Сізге қанша нан керек?

Неліктен кейбір үй шаруасындағы әйелдер котлеттерді дәмді, шырынды және хош иісті етеді, ал басқалары тағамды қатты және құрғақ етеді? Шошқа етін шырынды және жұмсақ ету үшін бірнеше қарапайым кеңестерді орындау керек. Олар тамаша нәтижелерге қол жеткізуге көмектеседі.

Сиыр еті мен шошқа котлеттеріне арналған тартылған етке көп нан және басқа ингредиенттерді қосуға болмайды. Мұндай қоспалар тағамды үнемдеу үшін емес, дайын тағамның әдеттен тыс құрылымын алу үшін қолданылады.

Картоп пен нан котлеттерді шырынды және әуе етеді. Дегенмен, тартылған етте етке қарағанда мұндай компоненттер көп болмауы керек. Әйтпесе, дәмі ғана емес, зардап шегеді. Бұл котлеттер құлап кетуі немесе тым құрғақ болуы мүмкін. Айтпақшы, көптеген кәсіби аспаздар жабысқақ болмас үшін бұл тағамды пайдалануды ұсынады.

Тартылған етке арналған өнімдер

Сиыр еті мен шошқа котлеттеріне жақсы тартылған етді қамтамасыз ету үшін жаңа және жоғары сапалы өнімдерді таңдау керек. Дәмсіз ингредиенттерден жақсы және пайдалы нәрсе жасау қиын екенін ұмытпаған жөн. Сондықтан дүкеннен сапасы күмәнді тартылған ет сатып алмау керек. Оны өзіңіз дайындаған дұрыс.

Үйде тартылған ет жасау үшін көбінесе ұшаның қатты бөліктері, пленкалар мен шеміршек бар жерде қолданылады. Сонымен қатар, жауырыннан, белден, мойыннан, кеудеден алынған ет тамаша. Егер сіз майсыз сиыр еті мен майлы шошқа етін біріктіргіңіз келсе, онда сіз 2-ден 1-ге дейінгі пропорцияларды сақтауыңыз керек. Нәтиже - шырынды котлеттер. Қажет болса, аздап шошқа майын қосуға болады. Бұл компоненттің тартылған етінде сиыр көлемінің төрттен бір бөлігінен аспауы керек.

Ұсақтау алдында ет шеміршектен, тамырлардан және пленкалардан тазартылуы керек. Осының арқасында масса текстурада жағымды және біртекті болады.

Пиязды дұрыс қосыңыз

Егер сіз пиязды қоссаңыз, сиыр еті мен шошқа етінің дәмді котлеттерін аласыз. Дегенмен, мұнда да өзіндік ерекшеліктер бар. Пияздың үлкен бөліктерін қоспаңыз. Оны ет тартқыштан өткізу керек. Сонымен қатар, пропорцияларды ескеру қажет. 1 килограмм тартылған ет үшін шамамен 200 грамм пияз қажет.

Дәмді котлеттердің құпиялары

Егер сіз сиыр еті мен шошқа котлеттеріне тартылған ет дайындасаңыз, онда дәмді тағамның бірнеше құпиясын есте сақтау керек:

1. Дайын тартылған етке бірнеше ас қасық суды, жақсырақ суықты қосу керек. Сондай-ақ, мұздың бір бөлігін пайдалануға болады. Нәтижесінде дайын котлеттер шырынды болады, өйткені пісіру кезінде шырын емес, су буланып кетеді.
2. Кілегейден дайындалған сары май ауалық береді.
3. Тауық жұмыртқасымен абай болу керек. Бұл өнім өнімдердің пішінін сақтауға мүмкіндік беріп қана қоймайды, сонымен қатар оларды қаттырақ етеді. 1 келі ет үшін 3 жұмыртқа салуға болмайды. Оларды үгітілген картоппен ауыстырған дұрыс.
4. Котлеттердің дәмін өте қарапайым жолмен байыта аласыз - тартылған етке кәді, картоп немесе сәбіз қосу арқылы. Бұл өнімдер тағамды жұмсақ етеді.
5. Тартылған етті «жабысқақ» ету үшін оны үстелдің бетіне ұруға болады. Бұл манипуляция өнімді ауамен қанықтырады, бұл дайын котлеттерді жұмсақ және нәзік етеді.
6. Сиыр еті мен шошқа котлеттеріне арналған тартылған етке қосылған әртүрлі дәмдеуіштер тағамға дәмді хош иіс береді. Фотосуреті бар рецепт, өкінішке орай, хош иісті жеткізе алмайды. Аспазшылар ақжелкен, тәтті паприка, әртүрлі бұрыш қоспасы, мускат жаңғағы, майоран, тасшөп, сарымсақ және т.б.
7. Қуыруға арналған май ретінде еріген сары майды қолданған жөн. Егер мұндай өнім қолжетімді болмаса, онда сіз шошқа майын пайдалана аласыз. Бірақ қажет болса, котлеттерді өсімдік майына қуыруға болады, бірақ иіссіз.
8. Тәбетті қыртысты алу үшін алдымен тартылған ет өнімдерін орташа отта қуыру ұсынылады. Олар қызаруы керек. Төмен отта дайын күйге келтіріңіз. Пісірудің соңына қарай жалынды көбейтуге болады.

Осы құпияларды біле отырып, сіз тартылған ет котлеттерін дайындауға кірісе аласыз. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл әртүрлі тартылған ет дайындауды талап етеді.

Классикалық котлеттер

Үйдегі тартылған етден классикалық котлеттерді қалай жасауға болады? Шошқа, сиыр еті және басқа ингредиенттер жоғары сапалы болуы керек. Дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг аралас тартылған ет (сиыр және шошқа еті).
• Нан немесе нан, жақсырақ ескірген және құрғақ - 200 г.
• Шикі жұмыртқа - 1 дана.
• Пияз - 3 дана.
• Бөлме температурасындағы су - 1,5 кесе.
• Бұрыш және тұз.

Дайындық

Алдымен сиыр және шошқа котлеттері үшін тартылған ет дайындау керек. Рецепт келесі қадамдарды кезең-кезеңмен қамтиды. Ең алдымен, нанды терең ыдысқа салып, оны сумен толтыру керек. Бұл мақсаттарда сүтті де қолдануға болады. Нан жұмсарған кезде сұйықтықты төгіп тастаңыз.

Пияз аршылып, ұсақталған немесе майдалап туралған болуы керек. Қаласаңыз, оны қуыруға болады, бірақ тек сары майда. Тартылған ет пен туралған пиязды жұмсартылған нан салынған контейнерге салыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Дәмдеуіштер мен тұз туралы ұмытпаңыз. Барлық ингредиенттер ыдыста болғанда, оларды жақсылап араластырыңыз. Міне, котлеттерге арналған тартылған ет дайын. Тек котлеттерді қалыптастыру және оларды қуыру ғана қалады. Ыдыс дайын болғаннан кейін табаға аздап су құйып, барлығын 10 минут бумен пісіруге болады.

Жасыл қосылған котлеттер

Сиыр еті мен шошқа етінен шөптермен котлеттерді дайындау үшін сізге қажет:

• Аралас тартылған ет - 600 г.
• Пияз - 1 бас.
• Ақ нан - 3 дана.
• Жаңа сүт - ½ ас қасық.
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы 1 байлам.
• Сарымсақ - 2 түйірден артық емес.
• Ұнтақталған бұрыш, тұз, нан пісіруге арналған ұн.

Пісіру процесі

Біріншіден, ет тартқышты пайдаланып сиыр мен шошқа етін турау арқылы тартылған етті дайындау керек. Бірақ қаласаңыз, дүкенде дайын массаны алуға болады. Ең бастысы, сатып алынған тартылған ет жаңа піскен. Сіз сүтті аздап жылытуыңыз керек, содан кейін оны нан кесектерінің үстіне құйыңыз. Олар жұмсартылуы керек.

Аскөк пен ақжелкенді ұсақтау ұсынылады. Сұйықтықты наннан ағызып, содан кейін тартылған ет қосылған контейнерге қосу керек. Мұнда жасыл, пияз, жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштерді қосу керек. Котлеттерге арналған тартылған етті қолмен илеу керек. Міне бітті. Масса дайын. Сопақ пішінді кесектерді жасап, ұнға орап, қуыру ғана қалады.

Сиыр еті мен шошқа етінен туралған котлеттер «Шырынды»

Бұл котлеттерді дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг ұсақталған сиыр еті мен шошқа еті.
• 100 г қатты ірімшік.
• 2 пияз.
• 2 жұмыртқа.
• 4 тілім нан немесе крекер.
• Бұрыш және тұз.
• Кілегейден 100 г сары май.
• 1 пакет нан үгіндісі.
• Нан пісіруге арналған ұн.
• 2 ас қасық. аскөк қасықтары.

Пісіру қадамдары

Бұл котлеттер салмамен дайындалады. Мұны істеу үшін ірімшікті майда үккіште сүртіңіз. Сары майды жұмсарту керек. Осыдан кейін сіз оны шанышқымен ұнтақтап, туралған аскөк пен ірімшікпен араластыруыңыз керек. Алынған массадан кішкентай сопақ шарларды айналдыру керек. Толтыру дайын.

Енді сиыр еті мен шошқа котлеттері үшін тартылған ет дайындауға болады. Жұмыртқасыз жасауға болмайды. Нан үгіндісі кесектерге кесіліп, содан кейін суық сумен толтырылуы керек. Олар жұмсақ болған кезде сұйықтықты төгу керек. Пиязды аршып, содан кейін кесу керек. Оны майдалап туралған немесе үгітілген болуы мүмкін. Шошқа және сиыр еті ет тартқышта тартылуы керек. Тартылған етті, крекерді, жұмыртқаны, дәмдеуіштерді және тұзды терең контейнерге салыңыз. Компоненттерді жақсылап араластыру керек.

Енді тартылған ет порцияларға бөлініп, оған салма оралады. Бөлшектерді ұнға айналдырып, ұрған жұмыртқаға батыру керек, содан кейін қайтадан нан үгіндісіне айналдыру керек. Осыдан кейін котлеттерді орташа отта қуыру керек.

«Геркулес» котлеттері

Бұл жағдайда жұмыртқа тартылған етке қосылмайды. Олар сұлы ботқасымен ауыстырылады. Сиыр еті мен шошқа етінің шырынды котлеттерін алу үшін сізге қажет:

• 1 кг аралас тартылған ет.
• 300 мл сүт.
• 140 г сұлы үлпектері.
• 2 пияз.
• Бұрыш, тұз.
• 100 г ұн немесе нан үгіндісі.
• Бір шоқ жасыл.

Қалай дұрыс пісіру керек

Сиыр мен шошқа етін сүйектерден, шеміршектерден, тамырлардан және пленкалардан бөлу керек. Осыдан кейін етті ұсақтау керек. Мұны ет тартқышты пайдаланып жасауға болады. Бөлме температурасына дейін алдын ала қыздырылған сүтті дайындалған тартылған етке құю керек. Пиязды аршып, үгітілген немесе майдалап туралған болуы керек. Алынған целлюлозаны тартылған еті бар контейнерге ауыстыру керек. Сондай-ақ тұз, шөптер, бұрыш және сұлы майын қосу керек. Соңғы компонентті кофе тартқышты пайдаланып ұнтақтау ұсынылады.

Котлеттерге арналған тартылған етті араластырып, содан кейін контейнерді полиэтилен пленкасымен жауып, тоңазытқышқа бір сағатқа қою керек. Көрсетілген уақыттан кейін котлеттерді жасап, қуыруға болады. Ақыр соңында, оларды бұқтыру ұсынылады.

Күрішпен рецепт

Котлеттерге арналған тартылған ет күрішпен дайындалуы мүмкін. Мұны істеу үшін сізге қажет:

• 1 кг тартылған ет.
• 200 г күріш, жақсырақ дөңгелек.
• 2 жұмыртқа.
• 2 пияз.
• 2 түйір сарымсақ.
• Тұз, бұрыш.
• Ұн.

Котлеттерді қалай жасауға болады

Алдымен күрішті суық сумен шайыңыз. Енді сіз оны кастрюльге құйып, үстіне қайнаған су құйып алуыңыз керек. Бұл ретте күріштің 1 бөлігі 2 кесе суды қажет етеді. Пияз мен сарымсақты аршып, содан кейін тартылған етпен бірге ет тартқыштан өткізу керек. Алынған қоспаға күріш, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Қоспаны котлеттерге салып, өсімдік майына қуырыңыз.

Жылдам котлеттер

Қаласаңыз, ұсақталған сиыр етінен, шошқа етінен және тауықтан котлеттер жасауға болады. Бұл жағдайда тағам әдеттен тыс құрылымға ие болып шығады. Дегенмен, көбінесе шошқа еті мен сиыр еті қолданылады. Котлеттерді жылдам пісіру үшін сізге қажет:

1. 600 г аралас тартылған ет.
2. 4 жұмыртқа.
3. 2 шикі картоп.
4. Бір топ жасыл пияз.
5. 50 г майонез.
6. 3 ас қасық. ұн қасықтары.
7. Дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі

Жасыл пияз майдалап туралған болуы керек. Картопты аршып, содан кейін үгітілген болуы керек. Осыдан кейін аралас тартылған етті дайындау керек. Алынған массаға бұрыш, картоп, тұз және жасыл пияз қосыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы араласуы керек. Осыдан кейін қоспаға ұн мен майонез қосыңыз. Араластырудан кейін қоспаны кесектерге айналдырып, содан кейін майға қуыру керек.

Қорытындысында

Сиыр еті мен шошқа котлеттеріне тартылған етді дұрыс дайындау - бұл шайқастың жартысы ғана. Оны жеңіл, әуе және нәзік ету маңызды. Ол үшін дайындалған тартылған етті тоңазытқышта шамамен жарты сағатқа қою ұсынылады. Компоненттерді қолмен араластыру ұсынылады. Бұл қоспаның консистенциясын анықтайды, сонымен қатар кез келген кесектерді кетіреді. Котлеттерді қалыптастырған кезде, бұл жағдайдың алдын алу үшін тартылған ет жиі қолыңызға жабысады, оларды суық суға салуға болады;

Дайын тартылған етден іші шырынды және қытырлақ, сырты алтын қыртысы бар дәмді котлеттерді қалай дайындауға болады? Құпия тек тартылған етдің дұрыс консистенциясында ғана емес, сонымен қатар қуыру технологиясының өзінде де жатыр: май ыстық болуы керек, ал термиялық өңдеу нан үгіндісінде илектеуден кейін дереу жүргізілуі керек. Пісірудің барлық нюанстарын біле отырып, сіз пішінін тамаша ұстайтын, хош иісті және өте дәмді тамаша, классикалық котлеттерді дайындай аласыз.

Ингредиенттер

• тартылған ет 1 кг
• тауық жұмыртқасы 2 дана.
• пияз 1 дана.
• сарымсақ 2 тіс
• сүт 1 ас қасық.
• нан үгіндісі 200 г
• бұрыш қоспасы 1 г
• ұнтақталған крекер 3 ас қасық. л.
• тұз 1 шай қасық.
• күнбағыс майы 150 мл

Классикалық тартылған ет котлеттерін қалай дайындау керек

Біз барлық өнімдерді ингредиенттер тізіміне сәйкес дайындаймыз. Кесілген шошқа етін және сиыр етін қабылдаған дұрыс - майлы шошқа етінің арқасында котлеттер өте шырынды және нәзік болады.

1. 
   Біз нанның барлық қыртыстарын толығымен кесіп тастаймыз және алынған үгіндіні үлкен текшелерге кесеміз немесе сүтті мүмкіндігінше тез сіңіретіндей етіп қолыңызбен кішкене бөліктерге бөлеміз (200 г нан үгіндісі шамамен 1 стакан). Нанды қосу керек, өйткені ол котлеттерге жұмсақтық береді, сонымен қатар ет шырынын сіңіру арқылы оларды нәзік етеді.
2. 
   Нанның үгіндісін бөлек ыдысқа салып, оған бір стақан сүт құйып, 10-15 минутқа қалдырамыз, осы арада фарш жасаймыз.
3. 
   Бір-екі үлкен жұмыртқаны тартылған еті бар терең ыдысқа салыңыз - егер жұмыртқа кішкентай болса, 3-4 бөлікті салуға болады. Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз.
4. 
   Сүтті сіңірген нанды тартылған ет салынған ыдысқа салыңыз (оны қолыңызбен сығудың қажеті жоқ, қалған сүтпен бірге төгіңіз). Біз сарымсақ пен пиязды тазалаймыз, содан кейін оларды тураймыз - тартылған етпен тамаша үйлесетін біртекті қоспаны алу үшін көкөністерді майда үккіште үккіштен өткізген дұрыс. Пиязды және сарымсақты блендермен немесе қолмен ұнтақталған күйге келтіру жұмыс істемейді.
5. 
   Барлық ингредиенттерді біріктіріп, оларды қолдарыңызбен қатты араластырыңыз. Нәтижесінде котлеттердегі тартылған ет біртекті болуы керек және қолыңызға жабыспауы керек. Егер ол әлі де жабысқақ болса, онда оның құрамында аз май бар, яғни 1-2 ас қасық иіссіз күнбағыс майын қосу керек.
6. 
   Барлық ингредиенттер біріктірілгендей етіп тартылған етті 10 минутқа бір жаққа қойыңыз, содан кейін оны оттегімен қанықтыра отырып, қайтадан қатты араластырыңыз және котлеттерді қалыптастыра бастаңыз. Бір котлетке тартылған еттің есебі шамамен 1 ас қасықты құрайды. Қолдарыңызбен дөңгелек немесе ұзынша котлеттер жасаңыз, содан кейін оларды нан үгінділеріне айналдырыңыз.
7. 
   Бірден ыстық өсімдік майына қуырыңыз - бір жағынан 3-4 минут жоғары отта, содан кейін аударып, тағы 5 минут пісіріңіз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Ыдыстың дайындығын аздап басып, түсіне назар аудару арқылы анықтаймыз: басқан кезде мөлдір шырын пайда болуы керек, ал кесілген кезде котлет ашық сұр болуы керек.

Дайын тартылған ет котлеттерін ыстықтай беріңіз. Олар өте шырынды болып шығады - нан үгіндісі котлет ішіндегі барлық ет шырындарын толығымен сақтауға мүмкіндік береді. Гарнир ретінде картоп пюресі, күріш, ботқасы, сондай-ақ салат немесе кез келген пішіндегі көкөністер қолайлы. Жақсы тәбет!

1. Егер тартылған ет сатып алынбаса, бірақ өз қолдарымен дайындалатын болса, онда етті ет тартқыштан 2-3 рет өткізу керек. Қаласаңыз, оны пышақпен өте ұсақ кесуге болады - бұл жағдайда сіз ет шырынын максималды түрде сақтай аласыз.
2. Котлеттерге тартылған ет дайындау үшін жаңа піскен нанды пайдаланбау керек, себебі ол оған қосымша жабысқақтық береді. Кешегі, сәл құрғақ нан жақсы.
3. Егер сіз тартылған тауық етін қолдансаңыз, оған жұмыртқа қосудың қажеті жоқ - олар котлеттерді тым қатты етеді.
4. Ащы дәм үшін сіз тартылған етке аздап қыша салып, сондай-ақ кориандр немесе сунели құлмақ қосу арқылы дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз.

Котлет - дәмді үй тағамдарының символдарының бірі. Оларды әртүрлі ет түрлерінен дайындауға болады: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, түрік еті қолайлы. Үйде тартылған ет котлеттерін тез және оңай дайындау қиын емес. Бұл көп ингредиенттерді қажет етпейді, және сіздің отбасыңыз дәмді жоғары бағалайды.

Шошқа еті мен сиыр етінен туралған котлеттер

Құрамы:

• сиыр еті – 250 г;
• шошқа еті – 250 г (майлы шошқа еті шырындылықты арттырады);
• бидай наны - 3-4 дана (аздап кептірілген нан алыңыз, бұл котлет массасын илеуді жеңілдетеді);
• жұмыртқа – 1 дана;
• сарымсақ – 2 түйір міндетті емес;
• пияз - 2 бас;
• тұз - 1 шай қасық;
• бұрыш 1/2 шай қасық;
• нанға арналған сүт немесе су:
• нан үгіндісі ұнды нан ретінде пайдалануға болады (котлеттерді нан үшін жеткілікті);
• күнбағыс майы;
• жасыл (ақжелкен немесе аскөк жақсы жұмыс істейді, бірақ олар жоқ болса, бұл ингредиенттерді алып тастауға болады).

Дайындық:

• Шошқа мен сиыр етін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Шошқа етінің майлы сорттары котлеттерге шырындылық қосады. Етті ыдысқа араластырыңыз. Егер барлық ет майсыз болса, онымен бірге аздап шошқа майын ұнтақтауға болады.

• Сарымсақ пен пиязды турап, тартылған етке қосыңыз. Жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Қаласаңыз, майдалап туралған шөптерді қосуға болады.

• Ақ нанның қыртысын кесіп, үгіндіні сумен немесе сүтпен толтырыңыз. Бірнеше минуттан кейін аздап сығып, тартылған етке қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

• Қуыруға арналған табада аздап өсімдік майын қыздырыңыз. Алынған тартылған етден орташа өлшемді котлеттерді жасап, оларды бір жағына, екіншісіне орташа отта 5 - 7 минут қуырыңыз.

• Картоп пюресі, күріш және жаңа піскен көкөністер гарнир ретінде өте қолайлы.

Нанға туралған тауық котлеттері

Құрамы:

• тауықтың төс еті немесе жамбас филесі – 1 кг;
• тұз - 1 шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш – 0,5 шай қасық (бұрыш қоспасын пайдалануға болады);
• ақ нан – 150 г;
• сүт - 100 мл;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• пияз – 1 дана;
• жасыл - 20 г;
• нан үгіндісі немесе ұн.

Дайындық:

• Тауық етін ет тартқышта сүтке малынған нан мен пиязбен бірге ұнтақтаңыз. Тұз, бұрыш, жұмыртқа және шөптерді қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.

• Табаны қыздырыңыз. Алынған тартылған етден кішкентай сопақ котлеттер жасаңыз. Қуырмас бұрын әрқайсысын нан үгіндісіне немесе ұнға айналдырыңыз. Тауық котлеттерін баяу немесе орташа отта екі жағынан піскенше қуырған дұрыс. Әр жағынан шамамен 5 минут.

Тартылған ет котлеттеріне арналған кілегейлі саңырауқұлақ соусы

Қызмет көрсету кезінде дайын котлеттерді соуспен толықтырған дұрыс. Саңырауқұлақтар қосылған тұздық өте жақсы үйлеседі.

Құрамы:

• саңырауқұлақтар 500 г (мұздатылған жабайы саңырауқұлақтарды немесе шампиньондарды алуға болады);
• қаймақ – 100 г;
• кілегей 20% май - 300 мл;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Дайындық:

• Жабайы саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз және текшелерге кесіңіз. Шампиньондарды қолдансаңыз, оларды қайнатудың қажеті жоқ. Жай ғана кесіңіз.

• Саңырауқұлақтарды өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Жабайы саңырауқұлақтар шырын шығарады. Солай болуы керек. Ол буланғанша пісіріңіз.

• Саңырауқұлақтар қуырылған кезде, табаға кілегей мен қаймақ қосыңыз. Оны қайнатыңыз және жылуды азайтыңыз.

Дайын тартылған ет біздің тоңазытқышта жиі «қонақ» болып табылады. Сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті және т.б. – оны сорпаға, күрішке, картопқа, макаронға қосып қана қоймай, одан дәмді, шырынды котлеттер жасауға болады. Ең бастысы - біз осы мақалада айтатын бірнеше құпияны білу.

Көбінесе дүкендерде дайын тартылған ет «жаңа» түрінде сатылады, яғни өндіріс кезінде оған ерекше, ащы дәм мен хош иіс бере алатын қосалқы ингредиенттер мүлдем қосылмайды. Сондықтан котлеттерді дайындаған кезде сатып алынған тартылған етке әртүрлі дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қосқан жөн.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тартылған етке шырынды болу үшін илектелген кәді, қырыққабат, картоп және шошқа майын қосады, ал жұмсақ болу үшін бір үзім нан қосады. Тек, тәжірибе көрсеткендей, сіз жаңа піскен нанды емес, сәл ескірген нанды пайдаланбауыңыз керек, өйткені жаңа піскен нан «жабысқақтықты» арттырды, бұл өнімдерге өте тәбетті емес көрініс береді.

Фарш котлеттері – тағам дайындау

Тартылған ет котлеттерін дайындау үшін оны бөлме температурасында жібітіп, рецепт бойынша ингредиенттермен араластыру керек. Содан кейін орташа қалыңдықтағы котлеттерді қалыптастырыңыз, нан үгіндісіне немесе ұнға орап, қуырылған табада екі жағын пісірілгенше қуырыңыз. Дүкенде сатып алынатын өнімдерге сенбейтіндер үй жағдайында ет тартқышты пайдаланып, жаңа піскен етден тартылған етті оңай дайындай алады.

Тартылған ет котлеттері - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: Үйдегі тартылған ет котлеттері

«Үйде жасалған» тартылған ет котлеттері - бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдер классикалық рецепт бойынша өз түзетулерін жасай отырып, мезгіл-мезгіл дайындайтын тағам. Ең бастысы, котлеттер жұмсақ, дәмді және нәзік болып шығады. Бүйір тағам ретінде сіз бұл котлеттерге картоп пюресі, күріш, макарон немесе пісірілген көкөністермен қызмет ете аласыз.

Ингредиенттер:

— 500 гр. тартылған шошқа еті
- бір жұмыртқа
— 150 гр. нан целлюлозасы
- бір стақан сүт
- 100 гр. пияз
- үш-төрт сарымсақ түйірі
- нан үгіндісі
- өсімдік майы
- дәміне қарай бұрыш және тұз

Пісіру әдісі:

1. Нанның целлюлозасын он минут бойы қыздырылған сүтке салып қойыңыз. Пиязды майдалап тураңыз.

2. Тартылған етті ыдысқа салып, туралған пиязбен және сүтке жұмсартылған нанмен араластырыңыз. Жұмыртқа мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

3. Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен тұзды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Котлеттерді дәстүрлі түрде жасап, оларды нан үгінділеріне айналдырыңыз.

4. Котлеттерді баяу отта пісірілгенге дейін өсімдік майы қосылған қуырғыш табада қуырыңыз. Соңында котлеттер қызаруы үшін отты сәл көтеріңіз. Немесе үй котлеттерін пеште майдың аз мөлшерін қосып пісіруге болады.

2-рецепт: ақ қырыққабат қосылған тартылған ет котлеттері

Ақ қырыққабат котлеттерге шырындылық пен ерекше дәм береді. Котлеттерді тым майлы етпеу үшін тартылған еттің екі түрін - шошқа мен сиыр етін араластырыңыз.

Ингредиенттер:

- 200 гр. тартылған шошқа еті
- 200 гр. тартылған сиыр еті
- 400 гр. қырыққабат
- бір пияз
- бір жұмыртқа
- дәміне қарай тұз
- дәміне қарай бұрыш
- дәміне қарай сарымсақ
- қуыруға арналған май
- жарма араласқан премиум ұн

Пісіру әдісі:

1. Пияз бен сарымсақ қосылған қырыққабатты еттартқыштан өткіземіз. Артық шырынды ағызыңыз. Айырылған көкөністерді сиыр еті мен шошқа етімен араластырыңыз.

2. Жұмыртқаны, бұрыш пен тұзды, дәмдеуіштерді және туралған шөптерді қалауыңызша қосыңыз. Барлығын біртекті массаға мұқият араластырыңыз.

3. Котлеттерді пішіндеңіз, оларды жарма араласқан ұнға орап, қуырылған табада піскенше қуырыңыз.

3-рецепт: Саңырауқұлақ қосылған ұсақталған тауық котлеттері

Котлеттерге фаршты үй жағдайында алдын ала дайындаған дұрыс. Ол үшін ет тартқышта жаңа піскен тауық еті (500 г) тартылып, тартылған етке 50-70 г қосады. шикі картоп (жаңа цуккини), ақ нан үгіндісі, сарымсақ, бұрыш және дәміне қарай тұз.

Ингредиенттер:

— 600 гр. тартылған ет (сіз осы соманы алуыңыз керек)
- 200 гр. саңырауқұлақтар (цепс немесе шампиньондар)
- 100 гр. Лұқа
- ұн немесе нан үгіндісі
- өсімдік майы
- ақжелкен

Пісіру әдісі:

1. Бөлек, пиязды айналдырып, ақжелкенді кесіңіз. Жуылған саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табада қуырыңыз. Оларды блендермен ұнтақтаңыз. Пияз, тартылған тауық еті және шөптермен араластырыңыз.

2. Котлеттерді пішіндеңіз, ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырыңыз (қалағаныңызша). Өсімдік майына пісірілгенше қуырыңыз.

4-рецепт: ірімшік пен қызанақ қосылған тартылған ет котлеттері

Ірімшік пен қызанақ түріндегі көмекші ингредиенттер тартылған ет котлеттерін бай, дәмді және шырынды етеді. Біз шошқа еті мен сиыр етінен тұратын аралас тартылған етті пайдалануды ұсынамыз.

Ингредиенттер:

- 300 гр. тартылған шошқа еті
- 200 гр. тартылған сиыр еті
- бір тілім ескірген нан
- бір пияз
- үш түйір сарымсақ
- өсімдік майы
- екі қызанақ
- бір тауық жұмыртқасы
- аскөк пен ақжелкеннің жартысы
- дәміне қарай ұнтақталған бұрыш
- тұз
— 150 гр. қатты ірімшік «орыс» (немесе кез келген басқа)
- нан үгіндісі - шамамен 100 гр.

Пісіру әдісі:

1. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Жасылдар мен қызанақтарды жуыңыз. Ескірген нанды суға (сүтке) он минут салып, сығып алыңыз.

2. Пиязды майдалап тураңыз. Жасылдарды тураңыз. Ірімшік пен қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Тартылған шошқа етін сиыр етімен біріктіріп, нан, жұмыртқа, сарымсақ, пияз, қызанақ, шөптер және ірімшікпен араластырыңыз. Тұз және бұрыш. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

3. Алынған қоспадан котлеттерді қалыптастырыңыз, өнімдерді нан үгіндісіне айналдырып, жақсы қыздырылған өсімдік майына екі жағына қуырыңыз. Бұл котлеттерге кез келген гарнир жарасады. Баршаңызға тәбетіңіз жақсы болсын!

— Тартылған ет котлеттерін дайындау үшін сиыр етінен де, шошқа етінен де бірдей тұратын аралас тартылған етті қолданған жөн;

— Егер сіз фарш котлеттеріне пияз қосуды жоспарласаңыз, онда оларды мүмкіндігінше ұсақтап турап, қуырғыш табада бөлек қуырып, содан кейін ғана оларды жалпы массамен араластыру керек;

— Майсыз ет немесе тауық етінен котлет дайындап жатсаңыз, фаршқа міндетті түрде сары майды қосыңыз, бірақ оны асыра пайдаланбаңыз, әйтпесе котлеттер бос болып шығады және пішінін жақсы ұстамайды;

— Котлеттерді қуыруға арналған табада емес, пеште пісірсеңіз, дәмдірек емес, пайдалырақ болады.

Күнделікті және танымал тағам, үйде жасалған тартылған котлеттер жартылай фабрикаттарға жатқызылған котлеттерге қарағанда дәмдірек болып шығады.

Котлеттерге арналған тартылған ет кез келген еттен – шошқа етінен, сиыр етінен, тауық етінен, қой етінен жеке немесе қоспадан дайындалуы мүмкін. Кез келген тартылған етден жасалған котлеттердің өзіндік жағымды дәмдік қасиеттері бар. Шошқа етінен, сиыр етінен немесе аралас тартылған еттен жасалған котлеттер пісіруде ең көп таралған болып саналады. Тартылған етті дүкеннен сатып алуға болады, бірақ ең жақсы нұсқа - оны өзіңіз дайындау.

Тартылған ет котлеттері - рецепт

Кез келген тартылған етден котлеттерді дайындау принциптері өте ұқсас. Қаласаңыз, картоп, шөптер, саңырауқұлақтар, ірімшік, көкөністер және т.б. қосуға болады. Назарларыңызға ең қарапайым котлет рецептін ұсынамыз. Оны негіз ретінде сақтай отырып, сіз ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз.

Құрамы:

• шамамен.5 кг. ет;
• 2 пияз;
• 1 жұмыртқа;
• 3 тілім нан;
• 150 мл сүт;
• тұз;
• бұрыш;
• нан үгіндісі мен ұн.

1. Етті қолайлы бөліктерге кескеннен кейін ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды етпен бірге өткізіп жіберуге болады, бірақ блендер арқылы пюре жасасаңыз, котлеттер шырынды болады.

2. Нанды үзіп, үстіне сүт құйыңыз.

3. Тартылған етті пияз пюресі мен суланған нанмен біріктіріңіз. Жұмыртқаны сындырып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

4. Алынған қоспаны котлеттерге айналдырып, оларға тегіс және дөңгелек пішін беріңіз.

5. Котлеттерді ұнға немесе нан үгіндісіне батырыңыз, содан кейін екі жағынан өсімдік майына қуырыңыз. Егер пісіруге жабыспайтын табаға тартылса, нан пісіруді пайдаланудың қажеті жоқ.

Керемет котлеттердің құпиялары

• Фаршты дайындаған кезде етті 1-3 рет еттартқышта ұнтақтаған жөн. Етті қолмен өңдеу кезінде ет талшықтарындағы ішкі шырындар сақталады.
• Нан ет шырындарын тамаша сіңіреді, сондықтан нан қосылған котлеттер нәзік және шырынды болып шығады. Ескірген нанды (үзінді) алған дұрыс. Жаңа піскен нан котлеттерді тым жабысқақ етеді. Қара бидай наны немесе бидай наны - бұл тек дәм мәселесі.
• Жұмыртқа котлеттерді қаттырақ етеді, сондықтан оларды қосудың қажеті жоқ.
• Даршын, қыша, кориандр, сарымсақ және басқа ингредиенттер котлеттерді өткір етеді.
• Котлеттердің шырындылығы сиыр майын немесе шошқа майын қосу арқылы жоғарылайды. Сары май қосу котлеттердің жұмсақтығын жоғалтуына жол бермейді.
• Тағамды қызықты ету үшін картоп, цуккини, қызылша, асқабақ, қырыққабат, сәбіз, шөптер, аздап айран немесе қаймақ қосыңыз.
• Котлеттерді төңкеру уақыты келгенде, отты азайтып, табаны қақпақпен жабу керек. Котлеттердің дайындығын олардан келетін шырынды тексеру арқылы анықтауға болады. Шырын мөлдір, ал котлеттің іші сұр түсті - котлеттер дайын!