Мерекеге арналған әдемі үстел безендіру

Қызмет көрсетуден келеді Француз сөзіқызмет ету – қызмет ету. Тамақтану алдында дастарханды дайындау (таңғы ас, түскі ас, кешкі ас, мерекелік дастархан, банкет, буфет, банкет-коктейль, шай рәсімі). Ол тамақтануға қажетті заттардың дұрыс орналасуын қамтиды (дастархан, ыдыс-аяқ, ас құралдары). Қызмет көрсетудің мақсаты - тамақтану процесінде барынша жайлылықты, жақсы көңіл-күйді, көңіл бөлуді және ізгі ниетті білдіру.

Кестені орнату ережелері

Ұсынылатын тағамдар құрастырылған мәзірге сәйкес болуы керек, үстелдің, дастарханның, майлықтардың және бөлменің ішкі көрінісіне сәйкес болуы керек, пішіні, құрылымы және түсі бойынша таңдалуы және мерекенің тақырыптық бағытын көрсетуі керек; бар болса.

Қызмет көрсету сәйкес болуы керек қолданыстағы ережелер. Үстелді дұрыс және әдемі етіп қою үшін сіз көптеген тағамдарды, олардың қалай аталатынын және не үшін арналғанын білуіңіз керек.

Дастарханды жайғастырмас бұрын барлығын ой елегінен өткізіп, көркемдік талғамын, дәлдігін, ең бастысы қонақтарды қуантуға деген ұмтылысын көрсету керек. Салтанаттылық пен жайлылық атмосферасын жасау үшін сізге қажет әдемі тағамдар, қажетті ас құралдарының жиынтығы, ақ қар немесе түрлі-түсті дастархан. Мұның бәрі жақсы тәбетке ғана емес, тамаша көңіл-күйге де кепілдік береді.

Кестені орнату реті

1. Дастархан.

2. Пластиналар.

3. Ас құралдары.

4. Шыны ыдыстар.

5. Майлықтар.

6. Дәмдеуіштер.

7. Гүлдері бар вазалар.

8. Суық тағамдар.

Осы тізбекті орындау арқылы кестені тез және дұрыс орнатуға болады: бір детальді жіберіп алмай, көптеген элементтерді реттеңіз.

Қызмет көрсетер алдында әйнек пен ас құралдарын таза, құрғақ сүлгімен немесе майлықпен жылтырату керек.

Отан қорғаушылар күніне орайӘскери тақырыптық атрибуттарды пайдалана отырып, қызмет көрсету аскеттік болуы мүмкін.

Жоғарыда аталған әдістердің кез келгенімен бүктелген майлық әрбір қонаққа арналған тағамдар табаққа салынады. Зығыр майлықтардың орнына қағазды қолдануға болады.

Үстелді орнату. Фото

Мерекелік дастархандағы гүлдер

Гүлдер үстелді безендірудің ажырамас бөлігі болып табылады. Олар салтанаттылықты, ауырлықты немесе романсты қоса отырып, мерекенің тақырыптық фокусын арттырады. Таңертеңгілік ас бергенде, гүлдер сізге жағымды көңіл-күй сыйлайды және алдағы күнге қуат береді.

Аздаған гүлдері бар вазалар әдетте қонақтар мен ыдыс-аяқтарды жасырып қалмас үшін үстелдің ортасына қойылады. Себеттегі гүлдер мен үлкен гүл шоқтары үстелге қойылмайды, бірақ арнайы белгіленген жерге қойылады.

Үстелді гүлдермен безендіру. Фото

Сіз үстелді гүлдермен ғана емес, сонымен қатар безендіре аласыз әдемі букетжапырақтардан, шетеннің және шыршаның бұтақтарынан. Сіз үстелді безендіре аласыз және дала гүлдері, және икебана түпнұсқа вазалар, қалқымалы гүлдері бар вазалар. Мұның бәрі ұмытылмас мерекелік атмосфераны жасайды.

Ерекше жағдайларда қызмет көрсету әдеттегі қызмет көрсетуден тек тақырыптық аксессуарларды пайдалануда, қымбатырақ ыдыстарды және үлкенірек тағамдарды пайдалануда ерекшеленеді. тұрақты қызмет көрсету, құрылғылар саны.

Үстелді қалай ыңғайлы және дұрыс орнатуға болады

Ережелер жақсы мінез-құлықтәрелкеге ​​жақын орналасқан ас құралдарының артық болуын болдырмауды ұсыныңыз. Этикетті дәлірек сақтау қосымша үстелдерді пайдалану және ыдыс-аяқтарға қосымша ас құралдарын бөлек беру болады. Арнайы балық шанышқылары, екі жақты лимон шанышқылары, ірімшік пышақтары және шербет немесе краб қысқыштары тек үстелді былғайды. Краб немесе арнайы балық негізгі тағам болса.

Егер сіз табақтың оң және сол жағында орналасқан ондаған қасық пен шанышқылардың ортасында болсаңыз, оларды шетінен ортасына қарай жұппен пайдаланыңыз. Құрылғылардың шамадан тыс саны оқиғаның қысқалығын білдіруі мүмкін. Кестені орнату ережелері де осы опцияға мүмкіндік береді. Бірақ, шынын айтқанда, ас құралдарының көптігі даяшылардың жетіспеушілігін немесе қызмет көрсетудің төмен деңгейін көрсетеді.

Үстел қоюдың жалпы ережелері бар

1. Қонақтардың барлығы бірдей ыдысқа ие болуы керек.
2. Майлықтар әрбір құрылғымен бірге жеткізіледі, майлықтар мен сүлгілер, зығыр және қағаздың қосымша жеткізілімі бар.
3. Нан табақтары әр құрылғымен бірге беріледі.
4. Әрбір құрылғы үшін суға арналған стақан қажет және пластинаның оң жағында орналасқан.
5. Ас құралдарының көптігі мен мерекелік дастархан басына жиналуға жол берілмейді. Қосымша үстелдерді қойған дұрыс.
6. Десерттерге, арнайы тағамдарға, ыстық тағамдарға қосымша қызмет көрсететін үстелдерді пайдаланыңыз.

Қонақтарды орналастыру

Мерекені ұйымдастырған кезде отырғызу жоспарын, безендіруді және мәзірді алдын ала ойластырып, жазып алу керек.

Әрбір қонақта үстелден орын алатын нөмірі бар шақыру билеті болуы керек. Қолдануға болады визит карточкаларықонақтардың аты-жөнімен, жеке табақтарға салынған немесе ас құралдарының арасында әдемі реттелген.

Нөмірленген бос орындарды пайдалану тиімдірек, өйткені шақыруға сәйкес келетін үлкен жазбаша санды табу күрделі және әдемі жазылған атауды оқудан оңайырақ. Қонақтардың жайлылығы – арнайы іс-шараларды ұйымдастырудың басты талабы.

Дастарханды орнату уақыты

Көптеген гидтер үстелді алдын ала қоюға болмайды деп айтады. Бұл даяшылар қонақтарды шетке итеріп, ас құралдарымен жүгіруі керек дегенді білдірмейді. Бұл бірнеше күн бұрын қызмет көрсетуді бастау мүмкін емес дегенді білдіреді.

1. Қонақтарды қабылдауға белгіленген уақыттан жарты сағат бұрын үстелдер толығымен қойылуы керек. «Кестелер жиынтығы» ұғымына не кіреді?
2. Үстелдер дастарханмен жабылуы керек.
3. Декорды орналастыру және бекіту керек. Шатлоктар, сәндік гирляндтар, тақырыптық әшекейлер, вазалардағы гүл шоқтары - мерекенің барлық элементтері қонақтар келгенге дейін орналастырылуы керек.
4. Кестелер көрінетін түрде нөмірленген.
5. Тұз шейкерлері, бұрыш шейкерлері және сірке суы 4 қонаққа кемінде 1 тұз шайғыш мөлшерінде арнайы стендтерге ыңғайлы түрде орналастырылады.
6. Су құйылған бөтелкелер қойылады. Әрбір құрылғының жанына су қоюға болады.
7. Барлығына қарсы орындықстендтік тақталар болуы керек. Бұл қонақтың жеке кеңістігін жасайды. Жағалау тақтайшаларын орналастыру ықтимал адамдардың жиналуын болдырмауға көмектеседі. Қонақтар жоспарланғаннан көп болып шықса, отыру жоспары өзгертіліп, қосымша үстелдер қойылады.
8. Қонақ нөмірлері немесе аты бар карталар әрбір құрылғының алдына қойылуы керек.
9. Қонақтардың карталарын орналастырғаннан кейін ас құралдары қойылады.
10. Үстел пышақтары оң жақта, жүзі қонаққа қаратып, шанышқылар сол жақта орналасқан. Егер сорпа берілсе, оған арналған қасық пышақтардың оң жағында орналасқан.
11. Көзілдірікті алдын ала орналастырыңыз. Стакандардың оңтайлы саны - суға арналған стақан, шампанға арналған стақан немесе шарап стакан, күшті сусындар үшін стақан. Көзілдірікті бір сызықта немесе жарты шеңберде салуға болады.

Бұл ережелер жүйкеңізді, әбігерді болдырмауға және мерекеден толық рахат алуға көмектеседі.

Кесілген нан табақтарын қонақтар келгенге дейін бірнеше минут бұрын қоюға болады. Майлықтардағы шарап бөтелкелерін және мұз шелектегі шампандарды қонақтар орындарына жайғасқаннан кейін беруге болады.

Кестелерді алдын ала орнатуға болмайды деген ескерту қайдан шықты? Негізінен өткен ғасырдағы этикет туралы кітаптардан. Олар ерекше шараларға, әсіресе тойларға алдын ала дайындалды. Той көйлектері мен дастархандар шарадан бірнеше жыл бұрын тігілген және кестеленген. Сондықтан үйлену тойы туралы хабарландыру жарияланғаннан кейін, тойға бірнеше ай қалғанда той дастарханын безендіруге кірісу жас келін үшін табиғи нәрсе болып көрінді. Салтанатты тәрелкелер шаң басып, дастархандар көмескіленіп, күміс көгеріп, ұрланған.

Шектен шықпай, бәрін алдын ала дайындап алайық.

Жіңішкелік

Салқын тағамдарды орналастыру.

• Қонақтар келгенге дейін бірнеше минут бұрын салқын тағамдарды қоюға болады. Қонақтардың саны көп болса, әр үстелге бірдей тағамдар дәл қайталануы керек.
• Шұжықтарға, ірімшіктерге, орамдарға және басқа да ұсақ тағамдарға арналған шанышқы тікелей ыдысқа ыңғайлы түрде орналастырылады.
• Канапелерді уылдырықпен алдын ала салынған шашлықпен қамтамасыз ету ыңғайлы.
• Толтырылған жұмыртқалар, себеттер, қысқыштармен ыңғайлы жабдықталған.

Кестенің дұрыс орнатылуы қызмет көрсететін кестелерді пайдалануды қамтиды.

Сорпалар, десерттер, мамандықтарқызмет көрсететін үстелдерден қызмет көрсетуге ыңғайлы. Сондай-ақ, үстелдер ыдыстарды ауыстырған кезде таптырмас.

Ақыл-парасатпен жұмыс істейтін басшы бүйірінде тұрып, себеттердегі нан, сүлгілер, майлықтар, бірнеше тәрелкелер мен таза стакандарды шұғыл ауыстыру қажет болған жағдайда орналастырылатын қосымша үстелді алдын ала күтеді.

Демалысыңыз жақсы өтсін!

Кез келген әйел қалайды достарыңызды таң қалдырыңызүшін аспаздық ләззат мерекелік түскі ас. Дегенмен, үшін керемет әсер жасаңыз, қалай түсіну керек дұрыс қызмет ету үй үстелі . Көпшілігі ас құралдары мен ыдыстарды дұрыс орналастыружайлы атмосфера жасай алады. Бұл мақалада дұрыс қызмет көрсету туралы не білу керек, қалай сипатталады сапалы дайындау асхана үстелі тамақ немесе мереке үшін.

Әдептілікке сай дастархан жаю ережелері

Үстелді орнату әдетте барлық ас құралдарының дұрыс орналасуы және оның түрлі-түсті дизайны деп аталады. Оңтайлы таңдаубезендіру және ыдыс-аяқтың бөлшектері тағамның мақсатына байланысты.

Дегенмен, олар әрқашан бірдей болып қалады ережелерді сақтауқызмет көрсету этикасы:

1. Банкет бөлмесі жарық болуы керек, жақсы желдетілген және барлық шақырылған адамдарды орналастыру үшін жеткілікті үлкен.
2. Ас құралдары мен ыдыстарды жылтыратып, жақсылап жуу керек. Оларда су дақтары жоқ екеніне көз жеткізген жөн.
3. Мерекелік үстелді кез келген пішінде таңдауға болады, бірақ оның өлшемдері адамдардың жалпы санына қарай таңдалады. Сарапшылар бір қонақтың ұзындығы шамамен 80 сантиметр болуы керек деп кеңес береді.
4. Мерекелік дастархантолығымен таза болуы керек, жоғары сапалы үтіктелген және үстелдің өлшемдеріне сәйкес келеді. Дастарханның шеттері 35 сантиметрден аспауы керек, ал бұрыштары аяқтарды сәл жасырып тұруы керек.
5. Шанышқылар, пышақтар, қасықтар мен стақандар тәрелкелердің жанында дұрыс ретпен орналастырылуы керек.
6. Жеке пайдалануға арналған ас құралдарымен қатар, төсеу керек және қосымша құрылғылар, олар үлкен ыдыстардан тағамды қоюға арналған.
7. Үстелге арналған барлық ас құралдары және олардың орналасуы мүлдем бірдей болуы керек. Әртүрлі жиынтықтарды, өткірленбеген пышақтар мен ақаулары немесе бұрыштары кесілген ас құралдарын пайдалана алмайсыз.

үшін бетін дастарханмен жабыңызөз қолыңызбен, ең алдымен, бүктелген өнімді үстелге қою керек, содан кейін оны шетінен көтеріп, қолыңызды күрт төмендетіңіз. Осы қадамдардан кейін дастархан тамаша үйлеседі.

Кестені қалай дұрыс орнату керек

Мереке ме, әлде кәдімгі тамақ па маңызды емес, барлық этикет ережелеріне сәйкес дастарханды келесі ретпен қою керек:

• үлкен үстел таза дастарханмен жабылған;
• пластиналар орындықтарға қарама-қарсы қойылады;
• қажетті ас құралдары орналасқан;
• стакандарды, бокалдарды және стакандарды қою;
• содан кейін барлық тағамдарды реттеу керек;
• майлық ұстағыштарын қойыңыз;
• тұз және дәмдеуіштер жиынтығы бар контейнерлер орналасқан;
• дастарханды безендіру әртүрлі түстер, бірегей композициялар немесе шамдар.

Алдымен мерекелік үстелге ас құралдарын орналастырудың барлық ережелерін сақтау өте қиын болып көрінеді. Дегенмен, бұл ережелер өте қарапайым және тек адамға ыңғайлы болу үшін ойлап табылған. Ас құралдары қолданылу ретіне қарай орналасуы керек. Төтеншелері ыстық тағамдарға қажет. Пластиналар әр орындықтың ортасына үстел бетінің шетінен 3 сантиметр қашықтықта орналасуы керек. Кез келген мерекеге көптеген тағамдар ұсынылады деп күтілсе, үлкен тағамдарды кішігірім тағамдарға қою әдеттегідей. Нан немесе бәліштерге арналған табақтар шамамен 10 сантиметр қашықтықта орналастырылады сол қол.

Шанышқылар, қасықтар және пышақтар табақтың жанына ұшын жоғары қаратып қойылады, ал пышақтың жүзі тарелкаға қараған болуы керек. Шанышқылар сол жақта, ал пышақтар екінші жағында болуы керек. Десертті ұсынғанда, сорпа қасық пластинадан жоғары орналасуы керек, ал басқа нұсқаларда ол оң жағында, пышақтың жанында орналасқан. Маңызды мереке алдында, мысалы, туған күн, ас құралдарының тізімінде тағамдарға арналған қосымша шағын шанышқы, балық немесе басқа тағамдарға арналған ас құралдары және пышақ болуы керек.

Ас құралдары мен табақ арасында шамамен бір сантиметр қашықтық болуы керек.. Стакандарды адамның оң қолына қою керек. Су мен шарап бір уақытта ұсынылуы керек болса, ең жақын сусын бірінші ұсынылатын тағамға ең қолайлысы болып табылады. Ең жақын шыны немесе шыны белгілі бір қиылысу сызығында болуы керекүлкен табақ және негізгі пышақ. Ыдыстардың тұтқалары болса, оларды оңға бұру керек. Әр адамға арналған ыдыс-аяқтың жалпы саны үш заттан аспауы керек. Егер адамдар үстелге ас құралдарын орналастыру ережелері туралы шатастырса, онда арнайы жаттығу бейнелерін көрген жөн.

Дәмдеуіштер жиынтығын және әртүрлі майлықтарды қалай орналастыру керек

Майлықтар қызмет көрсету кезінде міндетті болып табылады мерекелік дастархан. Сарапшылар майлықтарды материал түріне қарай ажыратады. Зығыр майлықтар әдетте терең пластиналардың астына қойылады немесе қорғаныс үшін қолданылады. Қағаз майлықтар үстелдің шетінен шамамен 40 сантиметр қашықтықта майлық ұстағышқа орналастырылады. Майлықтарды әртүрлі қызықты пішіндерге бүктеуге болады, мысалы, конверттер, әртүрлі гүлдернемесе кемелер.

Майлықтар үстелді талғампаз етіп көрсету үшін ғана қажет болған кезде, оларды ашу өте оңай болуы керек. Үстелді орнатқанда, бұрыш пен тұзды қамтуы керек дәмдеуіштер жиынтығын ұмытпау керек. Контейнерлерді толығымен толтырудың қажеті жоқ, оларды жарты жолда толтыру жеткілікті. Мәзірде ет тағамдары болған кезде, желкек немесе қыша міндетті түрде үстелге қойылады.

Әртүрлі оқиғаларға арналған кестені қалай дұрыс орнату керек

Барлық демалыс күндері, әдетте, отбасы тұтастай үйде болады, ал әйел керемет тағамдар дайындайды және тамақтану кезінде әр түрлі әңгімелер міндетті түрде өтеді. Бұл ең көп деп санауға болады дұрыс уақытжоғары сапалы үстел баптаулары арқылы тағамға ерекше сезім беру үйдегі жайлылық. Сіз әрқашан өз қолыңызбен мерекелік атмосфераны жасай аласыз. Отбасында балалар болған жағдайда бұл қызмет ете алады жақсы сабақсыпайы қоғамда өзін қалай ұстау керек. Бұл әртүрлі ас құралдары мен оларды дұрыс пайдалану дағдыларын қажет етеді.

Таңғы асқа дастарханды қалай қою керек

Таңертеңгілік жақсы тамақ күні бойы көңіл-күйді орнатуы мүмкін. Ыдыстарды үйлесімді ұсыну үшін кейбір ережелерді есте сақтау керек. Алдымен жеңіл тағамдарға арналған табақтарды, содан кейін шыныаяқтар мен кішкене қасықтарды қою керек. Олар үстелдің ортасына отбасының кез келген мүшесі қол жеткізе алатындай етіп қойылады. Жұмыртқалар таңғы асқа дайындалған кезде, олар әдетте жоғары сабағы бар арнайы стендте беріледі. Ол жұмыртқа қасық тұратын кішкене тәрелкеде тұруы керек. Кез келген ботқа жеңіл тағамдардың үстіне қойылған жеткілікті терең табаққа құйылады.

Пирогтар әдетте үлкен ыдысқа беріледі, оның үстінде джем, бал немесе сары май болуы керек. Сары майды ыңғайлы қабылдау үшін әр адамға кішкентай пышақ қажет. IN міндеттіҮстелде көптеген майлықтар бар әдемі майлық ұстағышы болуы керек. Олар жасалған кезде өте әдемі болады біркелкі стильшай оқшаулауымен. Сондай-ақ қант пен тұз туралы ұмытпаңыз.

Кешкі асқа дастархан жаю

Күндізгі уақытта бірінші тағамды, негізгі тағамды және десертті ұсынған дұрыс. Сондықтан кешкі асқа ең жақсы сапада үстелді өз қолыңызбен қою үшін сізге көп нәрсе қажет көбіректаңғы асқа қарағанда ас құралдары. Негізгі тағамдар үшін қосымша шанышқылар, қасықтар және арнайы шпательдер қажет. Сорпаға арналған шыныаяқтар немесе үлкен табақтар әдетте тағамдарға арналған табақтарға қойылады, ал десерттік тағамдар кейінірек негізгі тағамдарды жеп болғаннан кейін және барлық тағамдарды тазартқаннан кейін беріледі. Ет пен балық пышақтары туралы ұмытпаңыз. Ет өнімдерін тек шанышқымен беру керек.

Кешкі асқа дастарханды қалай қою керек

Кешкі асқа дастархан жаю бұрынғы дайындықтан еш айырмашылығы жоқ. Әдетте, пирогтар немесе құймақ үлкен табаққа түрлі-түсті түрде беріледі. Десертке арналған табақтар дереу қойылады. Оң жағында десертке қасықтар немесе шанышқылар қояды. Тамақтану процесіне романтикалық атмосфераны қосу қажет болғанда, үстелге шамдар бар шамдарды қою керек.

Мерекеге арналған дастарханды дұрыс орнату

Мерекелік ас алдында барлық сәндік элементтерге алдын-ала қамқорлық жасау керек. Мұнда дастархан жаю дәстүрлері мен ережелері ғана емес, сонымен қатар өте маңызды жақсы комбинациябарлық элементтердің реңктері. Оларға мыналар жатады:

• дастархан мен майлықтар;
• ыдыс-аяқ пен ас құралдары;
• шамдар;
• гүлдер;
• бірегей композициялар.

Қандай майлықтар мен дастархан керек?

Реңктердің бүкіл ауқымы мүлдем кез келген болуы мүмкін, бірақ майлықтардың дастарханмен жақсы үйлесуі өте маңызды. Классикалық ақ, жасыл, нәзік сирень немесе көк түстің төсек реңктерін қолданған жөн. Романтикалық кешкі ас үшін нәзік қызғылт, бургундия немесе ашық қызыл түстер ең қолайлы. Бұл майлықтар бірегей пішінді беру керек немесе кәдімгі түтіктерге оралып, әдемі лентамен мұқият байланады.

Қандай ас құралдары мен ыдыстар қажет?

Мерекелік үстел ерекше геометриялық пішіндер түріндегі тағамдармен, ерекше тұтқалары бар ас құралдарымен жақсы безендіріледі. атақты дизайнерлер. Ақ фарфордан жасалған жиынтық та ерекше көрінеді. Дегенмен, қашан майлықтар мен дастархан да ақ, содан кейін әдемі жиегі бар тағамдар жиынтығын қолданған дұрыс.

Қандай шамдар қажет?

Бұл элемент түрі ең қолайлы романтикалық кездесунемесе үйлену тойлары. Туған күнді тойлағанда, сіз туған күн тортындағы шамдармен айналысуыңыз керек. Шамға үлкен рөл берілетінін есте ұстаған жөн. Олар жұқа және үлкен болуы мүмкін, немесе шамдар әртүрлі түсті сумен және гүл жапырақтарымен толтырылған әдемі ыдыстарда қалқып кетуі мүмкін.

Қандай гүлдер керек

Үстелді гүлдермен безендіру үшін дұрыс вазаларды таңдау керек. Үлкендерін адамға туған күнінде сыйлаған гүл шоқтары үшін пайдалану керек. Мереке үстелін қойғанда, адамдардың көзқарасын бұзбайтын шағын вазалар қолайлы. Сонымен қатар, гүлдердің қалыпты хош иісін қамтамасыз ету керек, ол тағамның иісімен араласпауы немесе оны ешқандай жолмен үзбеуі керек.

Қандай бірегей композициялар қажет?

Мерекелік үстелде әртүрлі жеміс мұнаралары керемет көрінеді. Жылдың қай мезгіліне байланысты шетен жидектерінен, құмнан, конустардан немесе бұтақтардан бұйымдар жасауға болады. Мұндай композицияларды үй жиһаздарымен біріктіруге болады. Сәндік бұйымдар DIY өнімдері қазір өте танымал.

Балаларға арналған мереке үшін таңдау керек пластикалық ыдыстарнемесе ұштары ұштары жоқ қауіпсіз құрылғыларды сатып алыңыз. Мерекелік дастархан ең қолайлы әртүрлі түстер, ертегілердің немесе мультфильмдердің кейіпкерлерімен. Майлықтардың жанына кішкентай тәтті сыйлықтарды қойыңыз, оларды бірегей пішінге айналдыру керек. Кішкентай қыздың туған күні болса, үстелді әртүрлі гүлдермен безендіру керек. Бірақ олармен асықпаңыз, үстелді қағаздан жасалған гирляндалармен безендірген дұрыс шарлар. Үстелдің әр жеріне шақырылған қонақтардың аты-жөні жазылған арнайы белгілерді орнату қажет, бұл туған күн кешінде түсініспеушіліктерді болдырмауға көмектеседі.

Мерекеге арналған әдемі және сапалы үстел үйдегі қонақтар арасында ұмытылмас эмоциялар тудыруы мүмкін. Бұл мүлде этикет ережелеріне қатысты мәселе емес. Пәтер патшалық ететін болса, бұл әрқашан жақсы болады толық тапсырысЖәне жайлы атмосфера. Сондықтан үй иесінің дастарханды жоғары сапада қалай қою керектігін білуі, этикет ережелерін жетік білуі және оны ұстануы әрқашан маңызды.

Француз тілінен аударылған «қызмет ету» сөзі қызметшібір жағынан дастарханды таңғы асқа, түскі асқа, кешкі асқа, шайға дайындау, т.б. ыдыстарды белгілі бір ретпен орналастыру, ал екінші жағынан осы мақсатқа арналған заттар жиынтығы (ыдыс, дастархан).

Үстел жасау – шығармашылық процесс, ол көп нұсқалы және мейрамхананың класына және оның мамандануына байланысты.

Банкет дастарханын қойғанда бірде-бір артық немесе жетіспейтін зат болмауы керек. Кесте орнатудың барлық элементтері тұтынушымен бұрын келісілген мәзірге қатаң сәйкес келуі керек. Бұл ретте екі бірдей ас құралдары мен стақандармен қызмет көрсетуге рұқсат етілмейді, тіпті олар тапсырыс мәзіріне сәйкес қажет болса да. Мұндай жағдайларда әрбір атаудың бір ғана элементі көрсетіледі, содан кейін олар пайдаланылғаннан кейін жойылады және бірдей қызмет көрсететін элементтермен ауыстырылады. Мысалы, мәзірде екі жеңіл тағамдар бар - балық және ет. Үстелге бір тәрелке және бір тағамға арналған ыдыс беріледі. Қонақ балық тағамдарын жеп болғаннан кейін, даяшы пайдаланылған ыдыстар мен тәрелкені алып тастап, ет тағамдарын ұсынар алдында таза тәбет пен тәбетке арналған ыдыстарды қояды.

Типография немесе машинка арқылы басып шығарылған мәзір картасын банкеттің әрбір қатысушысының қызмет көрсету орнына (бәліш табағының артында сол жақта) қоюға болады.

Дастарханды жайғастыру – қонақтарды қабылдауға дайындықтың соңғы кезеңі. Үстелдерді алдын ала орнату интерьерді толықтырады.

Дастархан жайылымы келесі талаптарға сай болуы керек: қызмет көрсету түріне сәйкес – таңғы ас, түскі ас, кешкі ас; ұсынылатын мәзірге сәйкес келеді:

тағамдар, тағамдар және сусындар; эстетикалық болыңыз - үстелдің пішініне, дастархан мен майлықтардың түсіне (олардың жиналу пішінімен) және жалпы интерьерзал;

көрсету ұлттық ерекшелігіжәне зал кәсіпорнының тақырыптық бағыты және т.б., барлық қызмет көрсететін заттарды ережелерге сәйкес реттеңіз.

Әдемі, стильді ыдыс-аяқ, ас құралдары, үстел төсеніштері жоғары сападастарханды безендіру, салтанатты мерекелік атмосфераны құру, жайлылық және белгілі бір дәрежеде тәбеттің ашылуына ықпал етеді.

Дастарханды баптау ретімен жүзеге асырылады: үстелді дастарханмен жабу; табақтармен қызмет ету; ас құралдарымен қызмет ету; шыны (хрусталь) ыдыстармен бірге қызмет ету; майлықтарды төсеу; дәмдеуіштерге арналған жабдықтарды, гүл вазаларын орналастыру.

Күріш. 1. Ыдыс-аяқтар мен ас құралдарын ұсыну және орналастыру фрагменттері

Күріш. 2. Ыдыс-аяқтар мен ас құралдарын ұсыну және орналастыру фрагменттері

Үстелді дастарханмен жабу. Дастархандарды бір-бірден үстелдерге жайып, бүктеп қояды. Үстелдің үстіне жайып, екі жақтың бір шетінен екі қолмен алып, дастарханды көтеріп, сосын оны шайқағандай қолдарын күрт төмен түсіреді. Қауіпсіздік жастығы, үстел мен жайылған дастархан арасында қалыптасады, оны кез келген бағытта жылжытуға және оны орталық қатпарлары (бойлық және көлденең) үстелдің ортасында қатаң түрде жатуы үшін және ұштары салбырап тұратындай етіп қалаған күйге мұқият қоюға мүмкіндік береді. барлық жағынан біркелкі 25-35 см . Дастарханның бұрыштары үстелдің аяқтарына қатаң түсіп, оларды жабуы керек.

Дастарханмен үстелді жайғастырғанда, оны мыжып алмаңыз, бұрыштарынан тартпаңыз немесе саусақтарыңызбен қыспаңыз.

Егер төртбұрышты үстелді екі дастарханмен жабу қажет болса, олардың біріншісі залдың негізгі кіреберісіне немесе ондағы негізгі өткелге қарама-қарсы жағына қойылады. Екінші, үстіңгі дастарханда шеті ішке қарай бұрылып, түзу, біркелкі сызық пайда болады. Пайдалы үстелдер де дастарханмен немесе майлықтармен жабылған.

Табақшалармен үстелді орнату. Қызмет көрсету кезінде үстелдің шетінен тәрелкенің шетіне дейінгі қашықтық 2 см болатындай етіп, әр орындыққа (креслоға) қатаң қарама-қарсы дастарханмен жабылған үстелге қойылады үстелдің шетіне қарама-қарсы жағында.

Кішкентай түскі ас табақшасында банкет бергенде, тісбасар табақты дәл ортаға қойыңыз немесе тарелкалардың шеттерін отырған адамға ең жақын етіп туралаңыз. Бұл жағдайда олардың арасына майлықты қойған жөн, бірақ эмблеманы жаппау үшін.

Содан кейін, кішкене түскі ас табақтың бүйірінен солға қарай 5-10 см қашықтықта пирог табақшасы қойылады және олардың орталықтары сәйкес келуі және үстелдің шетіне параллель бір сызықта болуы керек.

Банкет үстелін қойғанда, бәліш табақты тарелканың алыс шеттері таяз түскі ас табағына сәйкес келетіндей етіп орналастыруға болады. Күнделікті қызмет көрсету кезінде кішігірім түскі ас табақ порциядан алынып тасталады, ал дастархан кешкі ас табақтарын орналастыру кезіндегідей ережелерді сақтай отырып, тәбетті тәрелкелерді орналастырудан басталады.

Қызмет көрсету техникасы. Тәрелкелері бар дастарханды жайғастырған кезде даяшы сол қолындағы қол тежегішіне (салфеткаға) әр табақ түрінен дестелерді (8-10 дана) бөлек алып, оң қолымен реттейді.

Әрбір пластинаны бас және сұқ саусақпен алып, бүйір бойымен бір бағытта созып, қалған саусақтармен тіреу керек. Кішкентай түскі ас табақтары мен тағамдар табақтарымен үстелді жайғастырған кезде даяшы үстел бойымен оңнан солға, ал пирогтармен солдан оңға қарай жылжиды. Пирог тарелкаларын сол қолмен қою ыңғайлырақ, қол тежегішті оң қолыңызда пластиналар жинағымен ұстаңыз.

Ас құралдары бар үстелді орнату. Қызмет көрсетер алдында барлық ас құралдары тексеріледі, сүртіледі, майлықпен жылтыратылғанша жылтыратылады және майлықпен жабылған науаға немесе кішкене түскі ас табаққа салынады.

Кішкентай түскі ас тарелкасының оң жағына пышақтар (үстел, балық, жеңіл тағамдар), жүзі тарелкаға қаратып, түскі асқа бірінші тағамға тапсырыс берілсе, ас қасық қойылады. Бұл жағдайда қасық тіске басар ыдыс пен балық ыдысының арасына ойыс жағын жоғары қаратып қойылады.

Табақтың сол жағына шанышқылар тістерін жоғары көтеріп, оңнан солға қарай орналастырады: асхана, балық бар, тағамдар бар. Табақша мен ас құралдарының арасындағы, сондай-ақ ас құралдарының арасындағы қашықтық 0,5 см болуы керек, барлық ас құралдары бір-біріне қатаң параллель және үстелдің шетіне перпендикуляр орналастырылуы керек. Ас құралдарының тұтқаларының ұштары мен үстелдің жиегі арасындағы қашықтық табақшалармен бірдей - 2 с қызмет көрсету... 76

Күріш. 3. Таңғы асқа ең аз порция:

1 - бәліш табағы; 2 - тағамдарға арналған ыдыстар;

3 - шай қасық; 4 - шарап шыны; 5 - майлық

Күріш. 4. Түскі асқа ұсынылатын ең аз тағам:

1 - түскі ас; 2 - тағамдарға арналған табақ; 3 - бәліш табағы; 4 - ас қасық; 5 - ас құралдары; 6 - шарап шыны; 7 - майлық

Күріш. 5. Ең аз кешкі қызмет:

1 - түскі ас; 2 - тағамдарға арналған табақ; 3 - бәліш табағы; 4 - тағамдарға арналған ыдыстар (пышақ, шанышқы); 5 - ас құралдары (пышақ, шанышқы); 6 - шарап шыны; 7 - арақ үшін стақан; 8 - майлық

Күріш. 6. Десерт үстелі:

1 - десерт табақшасы; 2 - майлық; 3 - десертке арналған ас құралдары (пышақ, шанышқы); 4 - шарап шыны; 5 - коньякқа арналған стақан; 6 - кофе ыдысы; 7 - крем

Күріш. 7. Атқарушы қызмет (банкет):

1 - түскі ас; 2 - тағамдарға арналған табақ; 3 - бәліш табағы; 4 - тағамдарға арналған ыдыстар (пышақ, шанышқы); 5 - балық ыдыстары (пышақ, шанышқы); 6 - ас құралдары (пышақ, шанышқы); 7 - десертке арналған ас құралдары (пышақ, шанышқы); 8 - майлық

Қызмет көрсету үшін пайдаланылатын құрылғылардың саны мен атауы мәзір негізінде анықталады. Мәселен, мысалы, мәзірде тек салқын тағамдар болса, онда порция жеңіл тағамдардан тұрады; егер мәзірде салқын тағамдар мен негізгі ыстық ет тағамдары болса, онда үстелге жеңіл тағамдар мен үстелдік пышақтар мен шанышқылар беріледі. Дастарханға тісбасарлардан, балық пен еттен жасалған екі негізгі ыстық тағамдардан тұратын ас мәзірі бойынша жеңіл тағамдар, балық және үстел пышақтары мен шанышқылар беріледі.

Тікелей тағамдардан, сорпадан және екі негізгі ыстық тағамнан – балық пен еттен тұратын ас мәзіріне сәйкес дастарханға жеңіл тағамдар, ас қасық, балық және үстел пышақтары мен шанышқылар беріледі.

Дастарханды жайғастырған кезде десерт ыдыстары шағын түскі ас табақтың алдына келесі ретпен қойылады: пышақ, шанышқы, десерт қасық. Барлық жағдайларда шанышқы тұтқасы солға, ал десерт қасық пен пышақ тұтқалары оңға қойылады.

Толық немесе ішінара беру үшін десертке байланысты қасық, пышақ және шанышқыдан тұратын десерт жиынтығы қолданылады. Мысалы, көбінесе десертке арналған бір тәтті тағаммен үстелге тек десерт қасықпен беріледі, егер десертте жеміс немесе кейбір кондитерлік өнімдер болса, десерт немесе жеміс шанышқылары мен пышақтар қажет.

Десерттік ыдыстардың «желдеткіш» реттілігі бар: шанышқыны алдымен үстелге қояды, пышақтың ұшын шанышқы тістеріне, ал десерт қасықты үстіне қояды. Бұл ретте, десерт ыдыстарының әрқайсысы қажетті сәтте шетінде болады және қолыңызға алуға ыңғайлы болады.

2. қызмет көрсету техникасы

Даяшы сол қолының алақанына дайындалған ас құралдары бар науаны немесе табақты алып, алдымен оң қолымен пышақтарды, қасықтарды салады. Содан кейін науаны немесе табақшаны алақанға ауыстырады оң қолжәне шанышқыларды сол қолымен салады. Пышақтар мен қасықтарды төсеу кезінде даяшы үстел бойымен оңнан солға, ал шанышқыларды төсеу кезінде солдан оңға қарай жылжиды.

Күріш. 8. Десертке арналған ас құралдары

Шыны (хрусталь) ыдыстары бар дастархан. Қызмет көрсету үшін қажетті стақандар мен стакандарды орналастыру тәртібі сусындардың ассортиментіне байланысты.

Стакандар мен стакандарды қою реті ыдыс-аяқтың ұсынылу ретіне сәйкес келуі керек. Сонымен, оңнан солға қарай, көзілдірік шараптарды ұсынуға арналған дәйектілікпен орналастырылады, яғни. тіскебасарларды беру кезінде арақ стақан қойылады; Бірінші курстар үшін Мадейра; балық тағамдарына арналған өзен; Ыстыққа арналған Lafite ет тағамдары; шампан шыны - десертке арналған тәтті тағамдар, жемістер; шарап стақандары - су мен сыраға арналған.

Әдетте, шарап стақан әрқашан ұшына қарама-қарсы бірінші орналастырылады үстел пышағы 4-5 см қашықтықта стакандар мен стақандар үстелдің шетіне 45° бұрышпен шарап стаканының оң жағына орналастырылады.

Егер сізге 4-5 стакан қою керек болса, мысалы, банкеттерге қызмет көрсету кезінде, олар келесі ережелерге сәйкес екі қатарға орналастырылады:

Бірінші қатарда стақандар әрқашан бірінші қатарда болатын шарап шынысын қоспағанда, екінші қатарға қарағанда төменірек орналастырылады.

Екінші қатарда көзілдірік пен көзілдірік бірінші қатардағы көзілдіріктердің арасына қойылады.

Бір қатарға үштен артық шыны түрлері қойылмайды, қалған (жоғары) түрлері екінші қатарға қойылады.

Шыныға қызмет көрсету техникасы. Шыны (хрусталь) бар дастарханды орнату науадан немесе қолмен жасалады, ал шарап стақандары, стақандар мен стакандарды ыдыс-аяқтың шетінен немесе шетінен емес, тек аяқтарынан ұстау керек.

Жылтыратылған шарап стақандары, стақандар және стакандар (әр түрі бөлек) майлықпен жабылған науаға (төңкерілген жақсы) орналастырылады.

Олар порцияны майлықтарды төсеу арқылы аяқтайды, содан кейін дәмдеуіштер мен күл салғыштары бар ас құралдарын үстелге қояды. Қалыпты қызмет көрсету кезінде дәмдеуіштер (тұз және бұрыш) үстелдің осі бойымен, банкеттерді беру кезінде - жұппен пирог табақшасына қарама-қарсы, бұрыштың сол жағына тұзды қояды;

Майлық - үстелді орнатудың міндетті элементі. Зығыр майлық жақсы үтіктелген және әдемі бүктелген болуы керек.

Зығыр майлықтар қатты крахмалданбауы керек, себебі... Жартылай жұмсақ майлықты пайдалану ыңғайлы. Бүктеу әдістері көп, бірақ олардың барлығы бірдей талапқа сай болуы керек, бұл майлықтардың ыңғайлы және бүктелуіне оңай, ал жайылған кезде олар мыжылған болып көрінбейді.

Таңғы асқа немесе түскі асқа дастархан жайған кезде, әдетте, жай ғана бүктелген майлықтар пайдаланылады және қызмет көрсету үшін кешкі уақытнемесе ерекше жағдайларда олар көбірек пайдаланады күрделі пішіндержиналмалы майлықтар. Жаппай келушілерге қызмет көрсету кезінде – конгресс, симпозиум және т.б. - дастарханға қағаз майлықтар қойылады, олар әдемі түрде 10-12 бөлікке бүктеліп, вазаларға (салфетка ұстағыштарға) салынып, 4-6 адамға бір ваза мөлшерінде үстелге қойылады. Қағаз майлықтарды кесектерге кесіп, содан кейін оларды вазаларға салмаңыз. Гүлдер қызмет етеді тамаша безендірубұл тұрды. Осы мақсатта олар жаңа піскен гүлдер ретінде пайдаланылады. Кішкентай икибана түріндегі жасандылар да солай. Егер сіз жаңа піскен гүлдерді қолдансаңыз, олар жаңа піскен, күшті иіссіз болуы керек және олар әрқайсысында 3-5 данадан төмен вазаларға орналастырылуы керек.

ӘДЕБИЕТТЕР

Васильева-Гагнус Л. Этикет ережелері. М., 1999 ж.


Кукушин В.С. Этикет. М., 2003 ж.


Литвин А.Н. Этикет. Ростов-н/Дону, 2003 ж.


Панкеев И.Этикет энциклопедиясы. М., 2003 ж


Дастархан жасау этикетіне сәйкестік ең алдымен көрсетеді жақсы көзқарасүй иесі қонақтарға. Дегенмен, в соңғы уақыттадұрыс орнатылған кестені тек мына жерден таба аласыз әртүрлі түрлеріресми іс-шаралар, банкеттер немесе буфеттер. Сіз өзіңіздің жақындарыңызды қуантуыңыз керек қарапайым күндер, түрлі-түсті әшекейлермен мерекелік атмосфераны құру. Бұл мақалада біз үстелді орнатудың негізгі ережелері, әртүрлі бағыттар және туралы айтатын боламыз қызықты тәсілдербезендіру.

Дастархан этикеті немесе дастарханды қалай дұрыс қою керек

Түскі асқа бірінші рет шақырылсаңыз, ас құралдарының саны мен олардың реті шатастыруы мүмкін. Жақсы ұйымдастырылған мерекелік түскі ас дұрыс қызмет көрсетуүстел үстіндегі ас құралдары, сақтау дастархан этикетіжәне іс-шараға сәйкес безендіру. Ас құралдарын дұрыс пайдалануды үйрену үшін бірнеше тармақты түсіну керек.

No1 ереже: шанышқылар, қасықтар, пышақтар ыдыс-аяқтың ұсынылу ретімен (тәске басар, сорпа, ет немесе балық, жемістер, десерт) орналастырылады. Үстелдегі әрбір зат өз рөлін атқарады.

Үстелді орнатудың жалпы ережелері ыдыс-аяқтарды орналастырудың келесі үлгілерін ұсынады:

• қонақтың алдына тісбасар табақ қойылады;
• сол жақта қосымша ас құралдары бар торт табақшасы немесе қағаз майлық;
• оң жақта пышақтар мен қасықтар, ал сол жақта шанышқылар;
• Шарап стақандары мен стақандар, сондай-ақ десертке арналған ас құралдары негізгі табақтың алдына қойылады;
• Тәтті тәрелкеде майлық бар.



№ 2 ереже: ұсынатын заттар мақсаты бойынша пайдаланылуы керек. Оң жағында орналасқан ыдыстарды тамақ ішу кезінде оң қолға, ал сол жақта орналасқандарды сол қолмен ұстайды.



Пышақты қалай пайдалану керектігі туралы мәселе ерекше назар аударуға лайық.Тұтқаның ұшы оң қолдың алақанында тұруы керек, бас бармақ пен ортаңғы саусақтар пышақтың негізін бүйірден қысады, ал сұқ саусақ тұтқаның бетінде жатуы керек. Бұл сізге қажетті ет немесе балықты кесіп алуды ыңғайлы етеді және бейтаныс адамдардың алдында қызарудың қажеті жоқ.



№3 ереже: үстелді безендіру барлық түрлерін қолдануды қамтиды сәндік элементтер: ақ үтіктелген дастархан, шілтер майлықтар, түрлі-түсті жүгіргіштер және хош иісті гүлдер.



Үстел этикетінің қағидасын жақсырақ түсіну үшін төменде ұсынылған бейне материалмен танысуды ұсынамыз. Сіз көптеген пайдалы нәрселерді үйренесіз және ас құралдарын дұрыс пайдаланбау мәселесін мәңгі ұмытасыз.

Бейнеде: қызмет көрсету және қызмет көрсету ережелері.

Схема және реттілік

Дастархан жаюдың бірде-бір дұрыс нұсқасы жоқ, өйткені әр елдің бұл мәселеге қатысты дәстүрлері әртүрлі. Сондай-ақ көп нәрсе мәзірге, тағамдардың санына және олардың фокусына байланысты. Күннің уақытына байланысты асүйдің немесе асхананың дизайны айтарлықтай өзгеруі мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Дастарханды соған сәйкес қою әдетке айналған келесі тапсырыс: дастархан, ыдыс-аяқ және ас құралдары, шарап стақандары, стақандар, стакандар, майлықтар, декор.



Дастарханнан бастайық - ол тамаша үтіктеліп, оқиғаның сипатына сәйкес келуі керек.Сонымен, кешкі асқа бейтарап реңктердегі модельдер қолайлы, ал ертеңгі жексенбіде отбасымен бірге ерекше дизайндағы жарқын дастархан мен майлықтардан жақсы ештеңе жоқ. Орташа ұзындықбұл өнімнің ұзындығы 25 см Бұл көрсеткіш кездейсоқ емес - дастарханның тым үлкен түсуі ұқыпсыз көрінеді, ал кішкентайы ыңғайсыз көрінеді.

Тегістелген мата бүкіл бетті жабуы керек, ал бұрыштар үстелдің аяқтарына түсіп, оларды біркелкі жабуы керек.


Дұрыс өлшемді дастарханды таңдаңыз

Келесі кезекте ыдыс-аяқ пен ас құралдарының орналасуы. Санда Еуропа елдері, ал Ресейде де алдымен фарфор мен шыны табақтарды, табақшаларды, шарап стакандары мен стакандарды көрсету әдетке айналған.Дастарханды орнатқанда, ыдыс-аяқтың қалай ұсынылатынына байланысты барлық заттардың өзгеретінін ескеру қажет. Сондықтан ыдыс-аяқ пен ас құралдарын үстелдің шетінен бастап бір-бірінен 1 см қашықтықта орналастырған дұрыс.



Дастархан мен жүйріктерді таңдау және орналастыру

Әрбір үй шаруасындағы әйел шкафында талғампаз ақ дастарханды ұстайды. Дегенмен, сіз өзіңізді тек бір модельмен шектемеуіңіз керек, қазір дүкендер ең көп өнімдерді ұсынады әртүрлі өлшемдер, түстер мен стиль. Тікбұрышты үстелдер үшін үстелдің үстіңгі тақтайынан 50 см ұзын дастархандар қолайлы, ал дөңгелек немесе сопақ үстелдер үшін үстелдің диаметрінен 100 см кеңірек.



Дизайнерлер дастарханның түсі перделердің көлеңкесімен және бөлменің жалпы стилімен үйлесетінін талап етеді.Ең бастысы - матаны жақсы үтіктеу, ал түстерді таңдау тек үй тұрғындарының қалауына байланысты. Сіз дәстүрлі бежевый немесе ақ төсек таңдай аласыз немесе көбірек тапсырыс опциясын таңдай аласыз.



Үстелді безендірудің тағы бір жаңа тәсілі - қарапайым үстелге арналған сырғытпаларды және төсеніштерді пайдалану. Төмендегі фотода осындай безендірудің мысалдарын көре аласыз.











Пластиналарды орналастыру

Біріншіден, майлықтарға немесе арнайы жолдарға терең, ағаш немесе салат табақтары қойылады.Олардан алыс емес жерде шай ыдыстары мен тәтті тағамдарға арналған ыдыстар бар. Үстелдің шетінен ыдыс-аяққа дейінгі қашықтық шамамен 1,5-2 см болуы керек, сонымен қатар дастарханға сырғып кетпес үшін қағаз салфетканың астына қою ұсынылады.



Келесі кезекте ас құралдарының орналасуы. Этикет ережелеріне сәйкес, олар курстардың санына сәйкес орналастырылады, орналастырылады кері жағыүстелге.Оң жақта қасықтар мен пышақтар, сол жақта шанышқылар. Көп жағдайда әр адамға бір ас құралдары жинағы бар.



Қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, үстелді жарқын көзілдіріктермен, стакандармен, арнайы шанышқылармен, шаймен және десерт қасықтарымен қосымша орнатуға болады.



Стакандар, стакандар, шарап көзілдіріктерімен қызмет ету

Пластиналардан кейін көзілдірік бар - олар үлкеннен кішіге қарай орналасады. Элементтерді таңдау белгілі бір сусындарға қатысты қонақтардың қалауына байланысты.Бұл суға арналған стақандар, ақ немесе қызыл шарапқа арналған стакандар, шырынға арналған стакандар, сондай-ақ күшті сусындарға арналған стакандар болуы мүмкін.



Көзілдірік оң жаққа, көзілдірік солға, біркелкі сызықты құрайды. Іс-шараға қатысушылардың саны көп болған жағдайда ыдыс-аяқ пен ас құралдарын екі қатарға орналастыруға рұқсат етіледі.

Үстелге стақандарды ұсынбас бұрын, ыдыстардың таза екеніне көз жеткізіңіз. Барлық заттарды мұқият жуып, сүлгімен сүртіп, чиптердің немесе басқа ақаулардың жоқтығына көз жеткізу керек.



Майлықтарды таңдау және ұсыну

Классикалық үстелді орнату бейтарап реңктердегі қарапайым майлықтарды пайдалануды қамтиды.Ас құралдарының орналасуы сияқты, майлықтарды орналастырудың нақты ережелері жоқ. Оларды жеңіл тағамдарға арналған табақтың (нан, торттар мен салаттарға арналған) қасына әдемі етіп қоюға немесе сәндік сақиналармен және таспалармен безендірілген су стаканына салуға болады.



Кешкі асқа дастархан жайып жатсаңыз, төменде көрсетілгендей майлықтарды әр тәрелкенің жағына қойыңыз.



Бейнеде: үстелді қалай дұрыс орнату керек.

Үстел декоры (әрлеу)

Үстел декорының тамаша нұсқасы - жасалған дастархан синтетикалық материал. Бұл шешім үй жиналыстары үшін де, қолайлы мерекелік түскі ас, бастысы - дұрыс түсті таңдау. Мұндай дастарханға күтім жасау оңай - ол әжім жасамайды, тозбайды және ұзақ уақыт бойы өзінің бастапқы көрінісін сақтайды. сыртқы түрі. Қосымша ретінде матадан жасалған майлықтар, табақшалар, шілтерлер қолданылады.



Қонақ бөлмеңіздің интерьерін талғампаз, жайлы және ұмытылмас ету үшін үстелге жаңа піскен гүл шоғын, жеміс ыдысын, антикварлық қант ыдысын және хрусталь стакандарды қойыңыз.



Ас құралдары ішке заманауи стильОлар әртүрлі пішіндермен, реңктермен және олардың бірегей функционалдық ерекшеліктерімен ерекшеленеді.



Қызмет көрсету түрлері

Үстелді безендіру күннің уақытына және мерекелік кешкі астың сипатына байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл жағдайда банкет, швед үстелі, шай және кофе беру ерекшеленеді. Дегенмен, белгілі бір айырмашылықтар бар. Таңғы ас үстелге қызмет ету үшін ең аз тағамдар санын талап етеді, ал кешкі ас кезінде әрқашан аүлкен сан

ыдыс-аяқ пен ас құралдары.

Таңғы ас (+ жексенбі таңғы ас)Бұл кестені орнатудың ең қарапайым түрі. Алдымен тағамдарға арналған тәрелкелер, содан кейін шыныаяқтар, стакандар және кішкентай тәрелкелер қойылады.



Соңғысының үстіне шай қасық қойылады. Егер сіздің отбасыңыз жұмыртқа шыныаяқтарын немесе май құйылатын ыдыстарды пайдаланса, шай қасықты ұмытпаңыз. Шұңғыл тостаған (ботқа немесе жармаға арналған) тағамдарға арналған табаққа салынады.



Жексенбілік таңғы асты шайсыз елестету мүмкін емес, сондықтан орталықта кофе немесе шәйнек бар. Сіз үстелді гүлдермен, әдеттен тыс майлықтармен және әртүрлі сәндік элементтермен безендіре аласыз. Отбасылық жексенбілік таңғы ас көптеген үйлерде жақсы дәстүрге айналуда, олар жақын адамдарды бір-біріне жақындатады.Негізгі нүкте таңғы асқа дастархан жаю – жасаужақсы көңіл-күй



және тамақтану кезінде ыңғайлылық.

ТамақтануҮстелді ақ дастарханмен жабыңыз, бір тегіс және бір терең табақты (сорпа немесе салат үшін) қойыңыз. Мәзірде ортақ тағамдардан жеуге болмайтын тағамдар болса, жеңіл тағамдар табағын қосыңыз. Ас құралдарын тиісті этикет бойынша орналастырыңыз. Әдемі бүктелген майлықтар үстелді безендіруге өте ыңғайлы.

Кешкі асқа арналған дастарханның ерекшелігі - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге арналған тұз шайғышты және басқа заттарды орнату.



Толық кеш

Дастарханды тек отбасы мүшелеріне, туыстарына немесе достарына ғана емес, бейтаныс қонақтарға да қоюға болады.Барлық канондарға сәйкес алдын ала қызмет көрсету кез келген кешкі астың сәттілігінің кілті болып табылады, өйткені әрбір адам ыңғайлы және ыңғайлы болуы керек. Үстелдің декоры интимдік әңгімелер, тамаша естеліктер мен болашаққа жоспарлар үшін қолайлы ерекше атмосфера жасайды.



Мереке сәтті өту үшін дастархан этикетінің келесі ережелерін сақтау керек:

• Өте таза, үтіктелген дастархан. Өнімнің қалың матадан жасалғаны жөн (бұл ыдыс құлаған кезде сықырлауды болдырмайды және бетін төгілген сұйықтықтан қорғайды).
• Мерекелік үстелді безендіру үшін әртүрлі қолдануға болмайды түс схемасыыдыс-аяқ пен ас құралдары. Бір жиынтықтан монохроматикалық опцияларға артықшылық беріңіз. Барлық сәндік элементтер (вазалар, костерлер, майлық сақиналары) жарқыраған таза болуы керек, бұл ыдыс-аяққа да қатысты.
• Шампан немесе шараптың тығындалған бөтелкелерін ұсынуға тыйым салынады. Барлық алкогольдік сусындар ашық бөтелкелерде беріледі, содан кейін шарап стакандарына құйылады. Көзілдіріктің жанына бір шүберек майлық қойылады.



Банкет бөлмесі

Банкет дастарханы толық кешкі дастарханнан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ бұл безендіру түрінің кейбір ерекшеліктері бар.Сонымен, таяз тақтайшалар бір-бірінен 1 см қашықтықта орталықтан бастап, алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан орналастырылады. Олар бір-біріне анық қарама-қарсы болуы керек. Бұл тәрелкелерге тағамдар мен пирог табақшалары қойылады. Келесі қадам - ​​ас құралдарын таяз пластинадан 0,5 см қашықтықта орналастыру.



Банкеттің айрықша ерекшелігі - іс-шараға қатысушының жеке мәліметтерін көрсететін арнайы жеке карталармен үстелді безендіру. Олар шарап стақандарының сол жағында орналасқан.



Буфет бөлмесі

Швед үстелі барған сайын танымал болып келеді, ол жеке кештерде, ресми іс-шараларда және іскер серіктестер арасындағы бейресми қарым-қатынас кезінде қолданылады;Екі нұсқа бар: бір жақты және екі жақты қызмет көрсету. Әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар. Бірінші жағдайда үстел тек бір жағынан безендірілген және қабырғаға жақын орналастырылған. Екіншісі әдетте корпоративтік іс-шараларда, үйлену тойларында және мерейтойларда қолданылады.

Қызмет көрсету арнайы схемаға сәйкес екі жағынан жасалады. Ең бастысы, тағамды онсыз алуға болады ерекше күш(сондықтан үстел бөлменің бүкіл орталық бөлігін алады).



Швед үстеліне қызмет көрсету кезінде ас құралдары мен басқа заттардың арасындағы тең аралықтарды сақтау әсіресе маңызды.

Олар әйнек пен хрусталь ыдыстарды ретке келтіру арқылы дастарханды жая бастайды, содан кейін үстелдің ортасына гүлдері бар вазалар мен алкогольдік сусындардың бөтелкелері қойылады.



Бөтелкелердегі жапсырмалар бірдей бағытта болуы керек. Белгілі бір жағдайларда (қонақтар көп болған кезде) сусындар мен тағамдарға бөлек үстел бөлінеді.

КофеханаКофе этикетінің сипаты мен негізгі ережелері таңдалған сусындарға тікелей байланысты. Бұл түрік кофесі, классикалық кофе, итальяндық экспрессо болуы мүмкін.



Пеште дайындалған күштірек сусындар бір жиынтықтан фарфор шыныаяқтарда беріледі. Гейзер кофеқайнатқышы тамаша кофе сусынын жасауға көмектеседі - бұл Шығыс халықтарының ежелгі құпиясы.



Кофе құйып жатқанда, шыныаяқтардың тек үштен екісі толтырылғанына көз жеткізіңіз (бұл қонақтарға аздап сүт немесе кілегей қосуға мүмкіндік береді).Кофе үстелінің параметрі үш элементті қамтиды - табақша, кесе және шай қасық.



Қосымша заттарға торттарды салуға болатын десерт табақшасы және жемістер мен тәттілерге арналған ас құралдары кіреді. Ыдыстарды орналастыру десерттерден басталуы керек. Барлық қонақтар келгенде, сусындарды дайындауға кірісуге болады.

Шайхана Егер әрбір қонаққа дастархан басында белгілі бір орын берілсе, онда қызмет көрсетудің негізі - тостаған мен табақшаның болуы принципі.қажетті тізім ас құралдары мен десерттерге арналған шағын табақ. Негізгі тағам үстелдің ортасында орналасқан. Бұл бір тостаған кондитерлік өнімдер, торт болуы мүмкін,алма бәліш



, жеміс ыдысы. Декорға ерекше назар аударылады, барлық элементтер үстелдің периметрі бойынша біркелкі орналасуы керек.Шәйнек



ал қайнаған суы бар шәйнекті шетіне қалдыру әдетке айналған. Самауыр болса ортасына анық қойылады.



Қорытындылай келе, кестені орнату бірінші кезекте екенін қосу керек жеке дизайнқоршаған кеңістік. Заттардың бір орналасуымен шектеліп қалмаңыз, қиялыңызды көрсетіңіз және үстелді безендіріңізЖәне керемет декоржаңа піскен гүлдер . Бейресми шығармашылық және сәйкестікклассикалық ережелер

дастархан этикеті - сәтті мерекелік түскі ас, жексенбілік таңертең және бір кесе хош иісті кофе үстінде достармен достық кездесулердің кілті.