Апельсин сәбізі (c)дәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 222,2%, бета-каротин - 240%, К витамині - 11%, кремний - 83,3%, кобальт - 20%, марганец - 20%, молибден - 28, 6%

Апельсин сәбізінің қандай пайдасы бар?

• А дәруменіқалыпты дамуға, репродуктивті функцияға, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• В-каротинпровитамин А болып табылады және антиоксиданттық қасиеттерге ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А витаминіне тең.
• К дәруменіқанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеушілігі қанның ұю уақытының жоғарылауына және қандағы протромбин деңгейінің төмендеуіне әкеледі.
• Кремнийгликозаминогликандар құрамына құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
• КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылының және фолий қышқылының метаболизмінің ферменттерін белсендіреді.
• Марганецсүйек және дәнекер тінінің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен, сүйек тінінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен бірге жүреді.
• Молибденқұрамында күкірт бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің алмасуын қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы болып табылады.

әлі жасырады

Ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты қосымшадан көре аласыз.

Сәбіз мүйізденіп, мүйізденіп кетсе, бұл бір нәрсе - бұл біздің кінәміз, біз оларды тамақтандырмадық немесе суармадық. Бірақ күзде тамыр дақылының қызғылт сары емес, сары немесе ақ болып өскенін көргенде, сіз таза ар-ұжданмен өндірушіні немесе өсірілген сәбізді «жұптастырған» жабайы сәбізді кінәлай аласыз.

Сонымен, сәбіз неге сарғыш емес, сары (ақ) болып табылады?

-Өндіруші шарабы. Шығындарды азайтуға ұмтылу үшін көптеген өндірушілер «бұзуға» кіріседі: олар аналық өсімдіктерді үнемі жаңартпайды, бірақ ескі, нашарлайтын сорттарды пайдаланып тұқымдар үшін көкөністерді өсіреді. Мұндай тұқымдардан сіз аласыз ақ сәбіз- ауылшаруашылық тәжірибесін қаншалықты мұқият жүргізсеңіз де, шырынды емес және дәмді емес.

Төмен сапалы тұқымдар жабайы тұқымға ұқсайтын сәбіз береді. Сіз оны жақсыдан оның шыңдары арқылы ажырата аласыз. Дегенерацияланған сәбізде қылшық жапырақтары бар, өсірілгендерге қарағанда қанық жасыл түсті, ал жапырақтардың розеткалары дерлік көлденең. Мұндай түбірлік көкөністерді дереу тастау керек - олар ағаш тәрізді, қантсыз, бозғылт болады, сонымен қатар олар сортты сәбізді айқас тозаңдандырады.

Сол жақта – тұқымдық сәбіз, оң жақта – жабайы сәбіз

-F1 гибридтерінен тұқым жинау . Егер сіз сәбізден (және кез келген басқа көкөністерден) тұқым жинасаңыз, оның қаптамасында F1, яғни бірінші ұрпақ будандары жазылған болса, олар екінші ұрпақ будандарына - F2 өседі. Мұндай сәбіз сорттық, дәлірек айтқанда будандық қасиеттерін жоғалтып, жабайы әпкелеріне көбірек ұқсайды. Ал жабайы сәбіз ақ, ащы, шырынды емес.

-Жабайы сәбізбен айқас тозаңдану. Daucus carota немесе кәдімгі сәбіз Ресейдің еуропалық бөлігінің оңтүстік аймақтарында, сондай-ақ Украина мен Беларусьте барлық жерде өседі. Оның жемістері ыстық, ащы дәмге ие және сары немесе ақ болып көрінеді. Біздің бақшаларда өсетін сәбіз жабайы сәбіздің кіші түрі болып табылады. Яғни, олар жақын туысқан болып табылады және ауданға байланысты 0,8-2 км қашықтықта жәндіктермен оңай тозаңданады. Бұл сәбіз неге қызғылт сары емес, ақ түсті деген сұраққа тағы бір жауап. Тұқым үшін сәбіз өсіргенде, дәл сол сәбіз өсімдігі жақын жерде өспейтініне көз жеткізіңіз немесе тұқымдардың тосын сый болуы үшін дайын болыңыз. Сондай-ақ, сіз бірден бірнеше сортты отырғызбауыңыз керек, әйтпесе олар бір-бірімен айқас тозаңданады.

Дегенмен, мұндай түбір көкөністерді де қолдануға болады - маринадтарға, консервілерге дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ медицинада - несеп айдағыш, антигельминтикалық, бүйрек тастарын емдеуде.

Жабайы сәбіз

- Тамақтандыру. Егер барлық сәбіз бозғылт болса, бірақ тек бірге сәбіздің өзегі ақ және қаттыСірә, біз минералды заттардағы «қиғаштықпен» айналысамыз. Атап айтқанда, азоттың артық мөлшерімен және калий мен фосфордың жетіспеушілігімен. Әдетте, мұндай түбірлік көкөністер жасыл желекке ие, ал ет құрғақ және ащы болады. Жағдайды түзету үшін азотты және органикалық тыңайтқыштарды (мочевина, коровяка, құс саңырауқұлағы, көң) алып тастау керек және күл немесе фосфор-калий тыңайтқыштарымен ұрықтандыру керек.

Осылайша, егер сәбіз сары немесе ақ болып өссе, бұл тұқымның сапасы туралы ойлануға негіз болады. Сенімді компанияның тұқымдарына ақшаны аямаңыз және сәбіз тұқымын дайындағанда абай болыңыз. Жақсы егін жинаңыз!

Сәбіз қашан және қай жерде өсіре бастағаны туралы мәліметтер өте қарама-қайшы.

Ауғанстан тәтті түбір көкөністерінің отаны болып саналады. Мұнда әлі күнге дейін сәбіздің көптеген сорттары өседі. Еуропа елдеріне 10-13 ғасырларда келді. Мұнда негізінен сары және қызыл сорттар өсірілді. 17 ғасырда Голландиялықтар қызғылт сары сәбізді дамытты.

Табиғатта ақ немесе ашық сары түсті қатты, өрескел, ащы тамыры бар сәбіздің жеуге жарамсыз жабайы түрлері бар.

Мәдени сорттар үйде өсіргенде жабайы сорттардан алынған деп болжанады.

Алғашында адамдар емдік мақсатта тамыр көкөністерін емес, хош иісті жапырақтар мен тұқымдарды пайдаланды.

Біздің дәуіріміздің 1 ғасырында сәбіз жей бастағаны көне деректерден белгілі. e.

Қысқаша ақпарат

Сәбіздің түсі әртүрлі: қызғылт сары, сары, күлгін, ақ және тіпті қызғылт ет. Түсі өсімдік жасушаларындағы антоцианин немесе каротин сияқты заттардың құрамына байланысты. Егер каротин басым болса, тамырлардың түсі сарыдан сарғыш немесе қызылға дейін өзгереді. Антоцианиннің басым болуы тамырларды қызғылт, бургундия немесе күлгін түске бояйды.

Қызыл және қызғылт сары сәбіз Жерорта теңізінен, ал сары және ақ түбір көкөністер Азиядан келеді. Жабайы сәбіз тамыры әлі күнге дейін Ресейдің, Еуропа елдерінің, Солтүстік Африка мен Азияның шалғындары мен егістіктерінде кездеседі.

Сіз білдіңіз бе? Сәбіздің түсі әрқашан сары, қызыл немесе қызғылт сары болған жоқ. Мысалы, ежелгі римдіктер тек ақ тамыр көкөністерін білсе, мысырлықтар күлгін түсті жеді. Біз үйреніп қалған сәбіздің түсі оның құрамындағы каротиннің көп болуына байланысты. Голландия ғалымдары ұзақ және мақсатты таңдау арқылы қызғылт сары сәбізді өсірді, олар Апельсин патша әулетінің атымен аталды. Қызғылт сары - бұл корольдік отбасының әулеттік түсі.

Тамыр дақылдарының сапасына өсу жағдайларының әсері

Қарсы көрсеткіштер түбірлік өсімдік құрамындағы каротин қосылыстарының көптігімен байланысты. Егер адам қысқа уақыт ішінде өнімнің көп мөлшерін тұтынса, оның терісі, әсіресе бет пен алақанда айтарлықтай сарғыш реңкке ие болады.

Бұл сыртқы белгілер ауруды көрсетеді каротинемия - адам ағзасының бета-каротинмен қанығуы. Бұл қасіреттен құтылу үшін сары сәбізді диетадан 2-3 апта бойы алып тастау керек және оны тұтынудың одан әрі дозасын бақылау керек.

Сәбіз денсаулығында белгілі бір проблемалары бар адамдарға зиянды болуы мүмкін:

• күніне көп мөлшерде темекі шегу;
• түбірлік көкөністерге аллергияға бейім;
• асқазан жарасы немесе қалқанша безінің проблемалары бар;
• инсулинге тәуелді қант диабетімен ауырады.

Тәуекел аймағы - ірі егістіктерде өсірілген өнімдер. Егінді өңдеу мен сақтаудың қарапайымдылығы үшін инсектицидтер мен өсуді тездеткіштер жиі қолданылады. Бұл химиялық қосылыстардың қалдықтары түбір көкөністерде жиналып, оны жейтін адамға теріс әсер етеді. Органикалық тыңайтқыштар мен зиянкестермен күресетін өнімдерді пайдаланып өсірілген экологиялық таза өнімдерді таңдаған дұрыс.

Бейнеден сәбіз өсірудің құпияларымен танысасыз.

Қазіргі уақытта селекционерлер сәбіздің көптеген сорттарын жасағаны сонша, олардың барлығын тізімдеу мүмкін емес.

Кішкентай тамыр көкөністері көлеңкеленген жерлерде алынады. Қалыңдатылған екпелер жұқа, әлсіз тамырлар береді. Ұсқынсыз, дөрекі үлгілер сазды және қатты топырақта өседі, ащы үлгілер қышқыл топырақта өседі, ал құрғақ топырақта шырындылық жоқ. Топырақ шамадан тыс ылғалданған кезде, үлкен, дерлік жемдік сәбіз алынады, артық көң «төбелердің» тармақталуына және «тамырлардың» қисаюына әкеледі;

Ескерту:тіпті жақсы тұқымдар да жаман жеміс бере алады. Сәбіздің сыртқы түрі мен сапасына олардың өскен жері, топырағы, күтімі әсер етеді.

Сорттардың сипаттамасы

Көптеген елдердің биологтары сәбіздің жаңа формаларын, түрлерін және сорттарын жасау үшін мақсатты селекциялық зерттеулер жүргізуде.
Үй жануарларына жемдік дақыл ретінде арнайы өсірілетін сортты өсімдіктердің түрлері бар. Жем-шөп дақылы жоғары крахмал мен қантты, жеке үлгілердің жоғары салмағын және жалпы жоғары өнімділікті қажет етеді.

Адамдар жейтін сәбіз сорттарына қойылатын талаптар мүлде бөлек: шырындылығы, тәттілігі, селекционерлер көрсеткен түсі, дұрыс пішіні, пісетін мерзімдері (ерте, орта, кеш) және тамыр дақылының сақталу жолы. Кейбір табысты сорттар 100 жастан асқан және олар әлі де өсірудің алғашқы жылдарындағыдай танымал. Мұнда ең табысты және танымал сорттардың бірнеше сипаттамасы берілген.

«Мирзой 304»

Сорт 1946 жылы Өзбекстан Республикасында кеңестік селекционерлермен өсірілді және сары сәбіз сортына жатады.
Сипаттама:

• тез піседі, тұқым себуден бастап пісетінге дейін 97–115 күн;
• оңтүстіктегі өнімділік 1 шаршы метрден 6,5 кг құрайды. м, солтүстік ендіктерде кірістілік екі есе азаяды;
• өсімдіктің жапырақтары қою жасыл, жапырақтардың розеткалары орташа тығыз;
• жапырақшалардың өзі нәзік және тығыз топырақтан тамыр дақылын алу кезінде жиі үзіледі;
• тамыр көкөніс сары немесе ашық сары түсті, кейде тамырдың жоғарғы бөлігі жасылға айналуы мүмкін;
• «Мирзой 304» пішіні – доғал дөңгелек ұшы бар кең цилиндр;
• тамыр диаметрі 3 см-ге дейін, ұзындығы 12-15 см;
• орташа тамыр салмағы 65-130 г.

Сорт жаңа піскен тұтынуға арналған, өйткені қоймадағы тамыр дақылдарының сақтау мерзімі ол негізінен консервілеуге, шырын жасауға және тағамға қолданылады; Мирзой 304 сортының сары сәбізі Орталық Азияда өсіруге ұсынылады.

Сіз білдіңіз бе? Апельсин жүні немесе ашық қызыл құлақтары және құйрықтың ұшы бар таза тұқымды мысықтардың иелері күнделікті 5-10 г мөлшерінде ұсақ үгітілген сәбізді береді.

«Сары тас»

Йеллоустоун сәбізінің туған жері Америка Құрама Штаттары.

Сипаттама:

• кеш пісетін, толық піскенге дейін 160–180 күн;
• өсімдіктің жапырақтары үлкен розеткаға жиналған ұзын, пышным;
• тамыры шпиндель тәрізді, ұзын және біршама жіңішке;
• ұзындығы 20–24 см, диаметрі 3–3,5 см;
• орташа тамыр салмағы 180–200 г;
• өнімділігі өте жоғары;
• тамырдың түсі ашық сары, дерлік канар;
• қысқы сақтау үшін сақталған кезде жақсы сақталады;
• Түбірлік дақыл тәтті, бірақ жеткілікті шырынды емес, бұл барлық кеш сорттарға тән.

«Күн сары»

Сәбіздің бұл сорты да біздің елге Америка континентінен келген. Бұл атау «сары күн» деп аударылады.

Селекционерлер сары сәбіздің бірнеше сорттарын біледі, олардың әрқайсысының бәсекелестік артықшылықтары бар. Сонымен қатар, сорттық сорттар пішіні, мөлшері және дәмдік сипаттамалары бойынша да ерекшеленеді. Кейбіреулері өте жақсы жаңа піскен, басқалары үйде пісіруге және консервілеуге өте ыңғайлы, ал кейбіреулері таңқаларлық қуырылған немесе бұқтырылған. Олардың ең танымалдарын толығырақ қарастырайық.

Мирзой 304

Бұл сорт алғаш рет ХХ ғасырдың 40-шы жылдары Ташкентте алынған және әлі күнге дейін жеке шаруашылықтарда ғана емес, тіпті өнеркәсіптік көлемде де кеңінен өсіріледі.

Сәбіздің дәмсіз болуының көптеген себептері болуы мүмкін. Кейбір агротехникалық ережелерді сақтасаңыз, мұндай оқиғаны болдырмауға әбден болады.

Жер бетінде дерлік өсетін көкөніс дақылдарына жатады. Көлемі, түсі және өсіру мақсаты бойынша бір-бірінен ерекшеленетін бұл тамыр көкөнісінің 60-қа жуық түрі бар. Сәбіздің бірегейлігі оларды өсу кезеңінде, қарқынды суару кезеңінде пайдалану мүмкіндігімен, сондай-ақ оларды тіпті балконға отырғызу мүмкіндігімен, егер жер болса, гүл қорабында экспромт төсек жасау мүмкіндігімен түсіндіріледі. алдын ала ұрықтандырылады.

Сәбізге сипаттама

Сәбіз тек тамақ дайындауда ғана емес, медицина мен косметологияда да қолданылады. Бұл өсімдікте фитонцидтердің көп мөлшерінің болуы ауыз қуысын дезинфекциялауға және қызыл иекті нығайтуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, туралған сәбіз мен жұмыртқаның сарысы қоспасы шаштың өсуін ынталандырады, теріні тамаша тазартады және оған сау реңк береді. Түбір көкөніс кез келген түрде жеуге жарамды, ал одан бір стақан шырын витаминдер мен минералдардың күнделікті дозасының жетіспеушілігін өтейді.

Сәбіз 87% судан тұрады, бірақ олар денені аурулардан қорғайды:

• бауыр;
• бүйрек;
• жүрек-қан тамырлары;
• анемия;
• колит

Сәбізді жиі қолдану арқылы сіз полиартрит, қант диабеті белгілерін жеңілдете аласыз, дененің қалпына келтіру қабілетін арттыра аласыз,

Сәбізде өсуді ынталандыратын А дәрумені көп болғандықтан, оны әсіресе балаларға қолдану ұсынылады. Балалар қандай да бір себептермен оған теріс көзқараста болса да, апта сайын тәтті сәбізден банан мен құлпынайдан шырын дайындау арқылы оларды алдауға болады. Бала бірте-бірте сәбізге ғашық болатын осындай пайдалы және дәмді десерттен бас тарта алмайды;

Дәмсіз сәбіз - себептері

Бақшаға әдеттегідей егілген, әрқашан тәтті сәбіз кенеттен өсуден бас тартқан кезде, бағбандарды таң қалдыратын нәрсе, ал егін жинағаннан кейін олар мүлдем дәмсіз және тіпті ащы болып шығады. Сәбіздің дәмсіз болуының бірнеше себептері болуы мүмкін:

1. Топырақ қабаттарында калий мен фосфордың болмауы. Тыңайтқыштар тұқымдар үшін өтемақы оларды көктемгі отырғызу алаңында күзде қолдану арқылы жүзеге асырылады. Бұл сонымен қатар таңдалған сорттың түбірлік дақылдарының жағымсыз пішініне әкеледі.
2. Тамыз айында марганец сульфаты бар төсек емдеуді ұмытып кету, бұл тамырларды айтарлықтай тәттілендіреді, олардың қант пен каротин мазмұнын арттырады.
3. Азотқа бай тыңайтқыштарды егін жинаудан 25-30 күн бұрын қолдану да маңызды мәселе болып табылады. Сәбіз нитраттарды жинап, дәмін жоғалтады.
4. Сәбізді кеш жинау, сирек сұйылту. Топырақта күтілгеннен ұзағырақ тұру, тамыр дәмін жоғалтуы мүмкін.
5. Зиянкестердің, атап айтқанда, сәбіз шыбындарының әсері. Бұл жаман, бірақ біз садақтың көмегімен олармен күресуді баяғыда үйрендік. Бұл өсімдіктердің төсектері қатар орналастырылған немесе оларды тым жиі суарудың қажеті жоқ

Сонымен қатар, ол қаншалықты қызықтыратынына қарамастан, сіз суретке сенбеуіңіз керек және F2 гибридтерінің тұқымын сатып алуыңыз керек. Әдетте, олар жабайы сәбіздің сипаттамаларын көрсетеді, аз құнды қоректік элемент болып табылады және олардың дәмі тыңайтқыштармен түзетілмейді.

Ащы элементтердің болуы және сәбіз тағамының сәл «шөпті» дәмі ұзақ сақтауға арналған сорттарға тән. Олар жерден қазылғаннан кейін 2-3 аптадан кейін ғана пайда болады.

Тәжірибелі бағбандар төсектерді уақтылы көтеруге кеңес береді. Топырақ деңгейінен жоғары болғандықтан, тамыр дақылының жоғарғы бөлігі ащы дәмге ие болады және жасыл түске айналады. Жаздың алғашқы айларында сәбіз жиі суаруды қажет етеді, егер топырақ құрғақ болса, олар пісіп жатқанда ылғал мөлшері азаяды.

Ең тәтті сәбіздің сорттары

Сәбіздің дәмсіз болуының себебі дұрыс емес өсімдік сорты болуы мүмкін. Өйткені, бұл түрдегі барлық тамыр көкөністерінде қант пен каротин бірдей мөлшерде болмайды. Осы заттардың ең көп мөлшері бар сәбіздің ең тәтті сорттары танылады:

1. Maestro F1 - жиі суарылатын болса, кез келген климаттық жағдайда дамитын ерте пісетін гибрид. Сәбіздің түсі ашық қызғылт сары, пішіні цилиндрлік, өзегі ашық қызыл. Тамыр дақылдары ауруға төзімді.
2. – 20 см-ге дейін өседі, шырындылығымен, нәзіктігімен және өте тәтті өзегімен ерекшеленеді. Тамыры қызыл түсті, диеталық және балалар тағамына жарамды, жақсы өседі.
3. – кеш піседі, ашық сарғыш түсті, өзегі кішкентай. Тиісті жағдайлар жасалса, ылғал болса, төсек төбешік болса, оны сыртқы түрі мен дәмін жоғалтпай ерте көктемге дейін сақтауға болады.
4. Bolero F1 - түбірлік көкөністер құрғақшылыққа, ыстыққа оңай төзеді, олардың сыртқы қабығы мен өзегі бірдей ашық сарғыш реңкке ие. Сәбіз ұнтақты көгеру мен альтернарияға қарсы иммунитетімен ерекшеленеді, ал топырақта болған кезде олар тамыр шірігі мен церкоспораға қарсы тұрады.

Барлық тұқымдар, әртүрлілігіне қарамастан, стандартты күтім әдістерін және жиі суаруды қажет етеді.

Кейбір қызықты фактілер

Дүкендерде немесе базарда сәбіз сатып алғанда, адамдардың көпшілігі инстинктивті түрде ең үлкен тамыр көкөністерін таңдайды. Мұны істеудің қажеті жоқ, өйткені олар нитраттардың көп мөлшерін жинайды. Ең оңтайлы өлшемдер - 150 г сәбіз үлгілері, құрамында витаминдер мен минералдардың көп мөлшері және өте аз зиянды заттар бар.

Сәбіз жағажайларда немесе солярийде біркелкі тотығуға көмектеседі, егер сіз оған барар алдында бірден 200-250 г жаңа сығылған шырын ішсеңіз. Дәл осындай құрал стрессті жеңілдетуге, жүйке жүйесін тыныштандыруға көмектеседі, сонымен қатар операциядан, күйіктерден немесе сұлулық салонына барғаннан кейін дермистің қалпына келуін тездетеді.

Сәбіз қоңыржай климатта өсетін адам үшін ең маңызды тамыр көкөністерінің бірі болып табылады. Бүгінгі күні өсірілген көкөніс тамыры апельсиннен басқа кез келген жабайы сорттардан алынған. Ғалымдардың зерттеулері көрсеткендей, сәбіз бастапқыда күлгін немесе сары болған.

Қазіргі уақытта мәдени сәбіздің 80 түрінің шығу тегі мен эволюциялық жолдарын бағалау қиын. Бірақ археологтар бүкіл Жерорта теңізінің жағалауында, Солтүстік Африкада, Азия аймағында және қоңыржай климаты бар Еуропа елдерінде қазба жұмыстары кезінде сәбіз тұқымын тапты.

Жабайы түрлер, ең алдымен, адамдар үшін шырынды тамыр көкөністерінен гөрі жасыл желектің көзі болған. Мүмкін, сәбіз де ... ретінде пайдаланылған.

Сонымен қатар, Иран мен Еуропада сәбіз өсетіндігінің дәлелі табылған мәдени қабаттардың жасы шамамен 5 мың жыл. Эоцен кезеңіне жататын Apiaceae тұқымдасының өсімдіктерінің қазба тозаңдарының жасы 55 пен 34 миллион жыл аралығында, бұл тұқымның көне екенін көрсетеді.

Қазіргі сәбіз сорттарының ата-бабалары

Бүгінгі таңда мәдени сәбіздің екі түпнұсқа түрі бар екендігі расталды. Шығыс немесе азиялық сәбіз тарихи түрде антоцианин пигментіне байланысты күлгін түске ие. Ал кейбіреулерінде түсі соншалықты қарқынды, олар қара сәбіз туралы айта бастады.

Шығыс түрінің түйіршіктелген жапырақтары күміс реңкке ие және айтарлықтай түтіктелген. Мұндай сәбіз Ауғанстанда, Гималай мен Гиндукуш тауларында, Иранда, Үндістанда және Ресейдің кейбір аймақтарында кеңінен таралған. Дәл осы жерлерде сары сәбіздер де кездеседі, олар жабайы табиғатта қара түстілерге қарағанда қатал және айқын өткір дәмі бар.

Күлгін сәбізді мәдени өсірудің басталуы 10 ғасырда болған болуы мүмкін. Үш ғасырдан кейін Жерорта теңізінде күлгін түбірлік көкөністер пайда болды, ал сәл кейінірек олар Қытай мен Жапонияда өсіріледі. Шығыс сары және күлгін сәбіз әлі күнге дейін Азияда өсіріледі, күшті алкогольдік сусындар жасау үшін пайдаланылады, бірақ танымалдығы мен таралуы бойынша олар апельсин тамыры бар батыс сорттарынан төмен.

Қазіргі заманғы батыс сәбізі каротинмен боялған, сондықтан тамыры қызыл, қызғылт сары, сары немесе ақ дерлік болуы мүмкін.

Сірә, мұндай сорттар шығыс типті өсімдіктерді Жерорта теңізінің сары сәбізінің жабайы кіші түрлерімен будандастырудың және қиылысуының нәтижесі болды. XVII ғасырға дейін еуропалықтар тұтынған тамыр көкөністері жұқа, жоғары тармақталған және мүлдем шырынды емес.

Ежелгі дәуірдегі сәбіздің тарихы

Жабайы сәбізді тұтынудың археологиялық дәлелденген дәлелі Швейцариядағы ерте адам мекендеген жерлерде табылды.

Луксордағы (Египет) ғибадатхана суреттері біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдықта, күлгін тамыр көкөністерін бейнелейді. Ал перғауынның жерлеуінің бірінде табылған папирустар сәбіз тұқымымен немесе оған ұқсас өсімдікпен емдеу туралы айтады. Бірақ археологтар да, палеоботанистер де египетологтардың Ніл аңғарында күлгін сәбіздің таралуы туралы болжамдарын әлі растай алмады. Ежелгі мысырлықтар анис немесе кориандр сияқты Apiaceae тұқымдасының басқа өкілдерімен таныс болуы мүмкін.

Иран мен Ауғанстанның биік таулы аймақтарында кем дегенде бес мың жыл бұрын қазылған сәбіз тұқымдары табылды.

Азияда әртүрлі түстердегі көптеген сорттар табылды және Грекияда эллиндік кезеңде жабайы сәбізді қолданғаны туралы дәлелдер бар. Дәрілік мақсатта негізінен сәбіз тұқымы мен оның тамырсабақтары пайдаланылды. Мысалы, Ежелгі Рим дәуірінде Арденналарда сәбіз афродизиак қызметін атқарған, ал Понт патшасы Митридат VI сәбіз уларды залалсыздандырады деп сенген.

Рим әскерінде дәрігер болып қызмет еткен Диоскорид өзінің жорықтары кезінде «De Materia Medica» атты еңбегінде дәрілік өсімдіктердің 600-ден астам түрін сипаттап, сызбасын жасаған. Шығарманың 512 жылы шыққан Византия басылымы оқырманға қызғылт сары сәбіздің түрін көрсетеді.

Сәбіздің құжатталған тарихы және мәдениетке енуі

Ақ сәбіз жұмбағы және жіктелу мәселелері

Ежелгі Римде және Грецияда сәбіз басқаша аталды, бұл қарама-қайшы түсіндірулерге әкелді. Атап айтқанда, Пастинака атауы дерлік ақ сәбізді және сол кезде өте танымал паснептің жеңіл тамыр көкөністерін жасыра алады.

Гален оны туысқан түрлерден бөліп, сәбізге Даукус атауын беруді ұсынды. Бұл жаңа дәуірдің екінші ғасырында болды. Сол жылдары римдік ғалым Афинай Каротаның атауын ұсынды, ал тамыр көкөнісі де Апиций Цклийдің 230 жылға дейінгі аспаздық кітабында аталған.

Алайда, Римнің құлауымен сәбіз туралы ескертулер еуропалық жазба деректерден толығымен жойылды. Түрлері мен туыстықтары бойынша жақын өсімдіктерді анықтаудағы шатасу орта ғасырларға дейін, Азиядан күлгін және сары түбірлік дақылдар Еуропаға қайтадан әкелінгенге дейін жалғасты.

Ұлы Карл сәбізді толық қастерлеу және оларды ең құнды өсімдік деп тану туралы жарлық шығарды және олардың ашық жапырақтары мен қолшатыр гүлшоғырларының арқасында сәбіз тарихта «Анна ханшайымының шілтері» деген атпен танымал болды.

Бүгінгі күні ақ түбірлік көкөністерден қара сәбізге дейінгі барлық сорттардың атаулары 1753 жылы жасалған Линней классификациясына жатады.

Сәбіз өсірудің басталуы

Түрлерді мақсатты таңдау салыстырмалы түрде жақында басталды. Алғашқы мәдени сорттың сипаттамасы 1721 жылдан басталады және оны голландиялық ботаниктер жазған. Сәбізді тәтті және үлкенірек тамырлар шығаруға мәжбүрлеу оңай болды. Тамыр дақылының айтарлықтай түзу, тәтті және шырынды болуы үшін өсімдікке тек жақсы күтім және қолайлы жағдайларда бірнеше ұрпақты өсіру қажет.

Тарихшылар Нидерландыда сары және қызыл сәбіздің пайда болуынан олардың өсімдік түрі ретінде таралуына үш ғасырдан аз уақыт өткеніне таң қалды, бұл өсімдіктің өзі өсіргісі келетін сияқты.

Ең танымал сорттар, Нант және Чантанай, адамзат 19 ғасырда заманауи өсімдік шаруашылығының негізін қалаған және 1856 жылы бүгінгі күнге дейін сұранысқа ие сорттардың сипаттамасын жариялаған аскеттік француз бағбаны Луи де Вилморинге қарыздар.

Сәбіз түсінің қалыптасуы

Шығыс сары сорттары қызғылт сары да, ақ сәбізді де алуға негіз болды. Өсімдіктердің гендік қорын талдағаннан кейін бұл тұжырымды генетиктер жақында жасады, бірақ әлемде сары да, қызыл сәбіз де өсірілуде. Ал ерекше қарқынды қара түсті күлгін сәбіздің алуан түрі қара деп аталады. Сонымен, мұндай алуан түрлі түстің себебі неде?

Сәбіз тамырының түсі каротиноидтарға қатысты әртүрлі пигменттердің әрекетінің нәтижесі болып табылады.

Іріктеу кезінде сәбіз үлкенірек және шырынды болды. Ол кейбір эфир майларын жоғалтты, бірақ түсі мен қарқындылығына байланысты денсаулыққа пайдалы басқа да артықшылықтарға ие болды.

Сәбіз өндірудің күрделі жолы - бейне