Сәбіздің қара шірігі немесе Альтернария көбінесе өсу кезеңінде төсектердегі тамыр дақылдарына әсер етеді, бірақ бұл ауру кейде сақтау кезінде ғана көрінуі мүмкін. Қара шірік әсіресе сыртқы инфекцияны ғана емес, сонымен қатар ішкі инфекцияны да тудыратын сәбіз тұқымдары үшін қауіпті. Ал тұқымның өнуі 75%-ға дейін төмендеуі мүмкін. Сәбізден басқа, бұл ауру жиі балдыркөк, ақжелкен және басқа да дақылдарға әсер етеді.
Ауру туралы бірнеше сөз
Alternaria-ның сәбізді зақымдауының негізгі симптомы - бай көмір-қара түске ие тамыр дақылдарында зақымдалған тіндердің пайда болуы. Көбінесе сәбіздің ұштары шіріп кетеді, бірақ түбірлік көкөністердің басқа бөліктері де шіріп кетуі мүмкін. Дегенмен, бастар мен иықтар әлі күнге дейін сәбіздің ең осал бөліктері болып табылады. Әдетте оларда қара құрғақ шірік пайда болады.Көшеттерде деструктивті қара шірік көбінесе қара аяқ түрінде пайда болады. Сәбіз жапырақтарында қара-жасыл саңырауқұлақ спораларының әрең байқалатын жабынымен жабылған қара қоңыр дақтар пайда болады. Ең шетінен бастап, жапырақ тақталары қараңғыланып, тез бұралып қалады. Жапырақтар жеткілікті қатты әсер етсе, олардың ассимиляциясы айтарлықтай төмендейді және тұтастай алғанда дақылдардың дамуы тежеледі, өйткені қара шірік жиі жапырақ тақталарынан жапырақшаларға, ал сәл кейінірек тамыр дақылдарына таралады.
Әдетте, инфекция көздері тұқымдар, өсімдік қалдықтары және ластанған топырақ болып табылады. Осыған байланысты, жағымсыз қара шіріктің зияндылық дәрежесі тұқымдық өсімдіктердің өсу кезеңінде, сондай-ақ сәбізді сақтау кезінде айтарлықтай артады. Ал жалпы өсімдік жамылғысының нашар жағдайы зиянның айтарлықтай артуына үлкен ықпал етеді.
Жыл суық және құрғақ күз болса, онда, әдетте, қара шіріктің зияндылығы күрт төмендейді, кейде ол мүлдем пайда болмауы мүмкін. Бірінші жылдың өсімдіктері әдетте вегетациялық кезеңнің екінші жартысында ғана зардап шегеді және олардың зақымдануы өте аз.
Қалай күресу керек
Төсектерден барлық қалған өсімдіктерді дереу алып тастау өте маңызды. Ауыспалы егіс ережелерін сақтау да қара шірікке қарсы күресте жеткілікті тиімді шара болып табылады. Төрт жылдық немесе бес жылдық ауыспалы егіс ең оңтайлы болады. Арамшөптерге, әсіресе балдыркөк тұқымдас арамшөптерге қарсы күрес маңызды емес.Альтернарияға төзімді сәбіз сорттарын қолдану да құпталады, олардың арасында Дордонь және Чемпион F1 бар.
Топыраққа жоғары дозада фосфор-калий тыңайтқыштарын қосу арқылы сәбізге арналған жерлерді қазып алған дұрыс. Ал сәбізді күнге қыздырылған сумен суару керек. Суару кезінде әртүрлі табиғи биостимуляторлардың ерітінділерін қолдануға тыйым салынады, мысалы, коровяка, қалақай және басқалар. Ал «Байкал-М» және «Иммуноцитофит» ерітінділері сәбіздің әртүрлі ауруларға төзімділігін арттыруға және өсімдіктерді жақсы нығайтуға көмектеседі.
Егу алдында сәбіз тұқымдарын, сондай-ақ тамыр дақылдарын сақтау алдында Тигама ерітіндісімен (0,5%) өңдеу ұсынылады. Әрқашан тұқымдарды тек сау дақылдардан алған жөн.
Зиянкестердің барлық түрлерімен зақымдалған тамыр дақылдары, сондай-ақ жұқтырғандар дереу сайттан жойылады. Ал сәбіз екпелеріне «Скор» деп аталатын фунгицидті шашады (бірінші рет қара шірік белгілері анықталған кезде, содан кейін бір жарым-екі аптадан кейін). Алдын алу мақсатында өсімдіктерді Trichodermin, Glyokladin, Fitosporin-M және Gamair сияқты өнімдермен шашыратуға болады.
Сәбіз жинаудың ең жақсы уақыты - құрғақ ауа райы. Бұл жағдайда шыңдар дереу кесіледі, ал шламдар ұзындығы бір сантиметрге дейін қалдырылады. Сақтауға арналған тамыр дақылдары механикалық зақымдалған немесе қурап қалған тамыр дақылдарын тастап, мұқият сұрыпталуы керек. Және оларды салқын, құрғақ жерде сақтау керек.
Сәбіз төсектері иелерін шыңдардың жасыл қолшатырларының мейірімді кіреберістерімен қуантады, бірақ түбірлік дақылдардың жоғары өнімділігін өсіру және сақтау мүмкін емес. Сақтау кезінде сәбіздің кішкентай зиянкестері мен аурулары пайдалы салаттар мен сорпалар мен негізгі тағамдарға арналған дәмді таңғыштар туралы армандарды тоқтатады. Сәбіз ауруларын қалай тануға және сәбіз шыбындары сияқты жәндіктердің төсекке шабуылын тойтаруға болады? Мұны істеу үшін сіз кем дегенде «жауды» біліп, тамыр дақылдарына, сәбіз зиянкестеріне немесе саңырауқұлақ және бактериялық ауруларға не әсер еткенін түсінуіңіз керек.
Аурулар мен зиянкестер сәбіз егінін жоюы немесе оны сатуға жарамсыз етуі мүмкін.
Түбірлік дақылдың ауру екенін қалай түсінуге болады
Барлық жазғы тұрғындар үлкен, шырынды, дәмді және тегіс сәбізді жақсы көреді. Сондықтан олар ең жақсы сорттарды таңдауға және бау-бақша төсегіндегі «сұлу қызға» қамқорлық жасауға көп күш жұмсады. Дегенмен, сәбізді жинағаннан кейін ащы болып шығады, ал сақтау кезінде оларда оғаш дақтар пайда болады.
Бұл аурудың белгілері, өйткені сау түбірлік көкөніс дәмі мен сыртқы түрін өзгертпестен ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Енді сәбіз ауруының қандай қоздырғышымен кездесетінін түсіну қалады.
Құрғақ шірік (фомоз)
Сәбіз күйігі – тамыржемісті дақылдарда вегетациялық кезеңнің соңында пайда болатын ауру. Қоздырғышы – топырақта, тұқымдық материалда, өсімдік қалдықтарында және тамыр дақылдарының өзінде сақталатын саңырауқұлақ. Жеңіліс жоғарыдан басталады және бірте-бірте түбірлік дақылдың бүкіл бетін жабады. Оның бойында қара дақтар (саңырауқұлақ споралары) бар қоңыр түсті таяз құрғақ ойыстар пайда болады. Зақымдалған аймақ мумияланған болып көрінеді. Аурудың негізгі дамуы өнім қоймада сақталғаннан кейін пайда болады. Әсіресе сақтау температурасы бұзылса.
Егер қоймадағы термометр +10 немесе одан жоғары температурада қатып қалса, онда Фома белсенді түрде тарай бастайды және егінді толығымен жоя алады.
Сәбіздің формозы тамырлардың шіріп кетуіне әкеледі
- Қауіпті саңырауқұлақтан құтылу қиын, оның пайда болуын болдырмау оңайырақ; Бұған қол жеткізу үшін келесі шаралар қабылдануда:
- Бағбан барлық төсек-орындардан өсімдік қалдықтарын тез арада алып тастауы керек және оларда жиналмаған тамыр дақылдарының шіріп кетуіне жол бермеуі керек.
- Сәбіз тұқымын себу алдында топыраққа калий-фосфор тыңайтқыштары енгізіледі.
- Қолданар алдында сәбіз тұқымдары 60 ° C дейін қызады және калий перманганатының немесе сутегі асқын тотығының ерітіндісімен дезинфекцияланады.
- Жинағаннан кейін бірден сәбіз шыңдардан алынады.
Күдікті қоңыр дақтары бар тамыр дақылдары жойылады және қоймада сақталмайды.
Осы қауіпсіздік шараларын сақтай отырып, бағбандар құрғақ шіріктен аулақ бола алады және барлық қыста сәбіз витаминдерінен ләззат алады.
Сутегі асқын тотығы - формозға қарсы тиімді құрал
Бұл ауру тек сәбізді ғана емес, сонымен қатар бақша төсегіндегі басқа да бақша өсімдіктерін бұзады. Енді біз жемістерде дымқыл жұмсақ шіріктің пайда болуы туралы айтып отырмыз. Оны сақтамас бұрын, саңырауқұлақтардың бар-жоғын анықтау қиын болуы мүмкін, өйткені бірінші кезеңде көкөніс көзбен дерлік өзгеріссіз қалады. Сақтау кезінде бетінде дымқыл, жұмсарған жерлер пайда болады, олар баяу үлпілдек ақ мицелиймен жабылған. Сіз зардап шеккен аймақты кесіп, мұндай түбір көкөністі жей алмайсыз.
Бақшадағы ақ шіріктің пайда болуының себебі шірімеген көң, арамшөптер, топырақ ылғалдылығының жоғарылауы, дақылдардың тығыз отырғызылуы және егін жинаудың кешігуі болуы мүмкін.
Ақ шірік спораларынан құтылу және егіннің жойылуын болдырмау үшін келесі шаралар қабылданады:
- өсімдіктер калий сульфатымен қоректенеді;
- дақылдар құрамында мыс бар препараттармен шашырайды;
- сақтау қоймасы күкірт бомбаларымен дезинфекцияланады.
Сонымен қатар, аурумен тиімді күресу үшін бағбандар шірікке төзімді сорттарды таңдап, сәбіз төсектерін жаңа жерлерге үнемі ауыстырып, бөлме температурасында сумен суарады.
Сәбіздің ақ шірігі өте суық сумен суару кезінде пайда болуы мүмкін.
Бактериоз
Сәбіздің бактериоздан зардап шегетінін шыңдардың пайда болуынан білуге болады. Біріншіден, патогендік бактериялар тұқымдар мен жасыл желектің төменгі жиектеріне шабуыл жасайды. Оның үстінде сары жиек пен дақтар пайда болады. Зақымдану бірте-бірте ұлғаяды, дақтар қараңғыланады, бірақ олардың сары контуры сақталады. Әрі қарай, инфекция қоңыр жолақтармен және ақ түсті экссудат тамшыларымен жабылған төбелерден жапырақшаларға таралады. Түбір көкөністерде жаралар мен дақтар көрінеді. Бактериялық төсек өткір шірік иіс шығарады.
Патогендік бактериялармен күресудің негізгі әдістері - отырғызу алдында тұқымдарды ыстық сумен өңдеу.Оның температурасы шамамен 60 градус болуы керек, ал ұстау уақыты кем дегенде он минут болуы керек. Шыққан өскіндер 20-шы күні фунгицидпен себіледі.
Қоңыр дақ
Бұл өсірудің кез келген кезеңінде егінді басып озу мүмкін саңырауқұлақ инфекциясы. Қоңыр дақ қоңыр тарылтулар пайда болатын жас өскіндерді толығымен жоя алады. Ересек өсімдіктер оған төзімдірек, бірақ олар да үлкен тәуекелге ұшырайды.
Саңырауқұлақтың әсерінен ересек сәбіздің жоғарғы жағында сары дақтар пайда болады, олар тез қоңыр немесе қараға айналады. Ылғалдылығы жоғары төсек-орындарда зардап шеккен аймақтар қара жабынмен жабылып, кебеді. Көбінесе өсімдік өледі.
Қоңыр дақтардың зақымдалуын болдырмауға болады, егер сіз жолдар арасындағы дымқыл топырақты тез арада қопсытып, егістік қатарларын чистотела немесе қырықбуын отварымен шашыратсаңыз.
Көптеген саңырауқұлақ аурулары топырақты әктеуден қорқады. Олармен күресу үшін бағбандар ерте көктемде төсекке ұсақталған әктас немесе бор қосады, бұл қышқылдықты төмендетеді және өсімдіктердің тамыр жүйесі үшін қоректенеді.
Қоңыр дақ жас сәбіз дақылдарына тез таралады
Қара шірік
Бұл жұқпалы аурудың ғылыми атауы - Альтернария. Мәселе вегетациялық кезеңнің кез келген кезеңінде пайда болуы мүмкін. Аурудың көзі ластанған тұқымдар да, топырақ та болуы мүмкін. Кішкентай өсімдіктерде ол сабақтарының қараюы ретінде көрінеді, ересектерде алғашқы белгілер жапырақтардың пайда болуымен көрінеді, олар бұралып, қарайып, кебеді. Содан кейін шірік жапырақшаларға әсер етеді және тамыр дақылына таралады. Сәбіз ащы дәмге ие болады және оларда құрғақ қара дақтар пайда болады.
Негізгі күресу шарасы - фунгицидпен бүрку.
Cercospora
Бұл жапырақты сәбіз шыңдарының саңырауқұлақ инфекциясы. Жасыл жапырақтар бірінші болып нашарлайды, оларды байқайсыз, алдымен кішкентай қара дақтар пайда болады, содан кейін шыңдары қарайып, шіріп кетеді. Церкоспороз тамыр дақылының қалыптасуының бұзылуына әкеледі, ол кішкентай және бұралған болып қалады.
Аурудан қорғаудың ең жақсы құралы - тұқымдарды ыстық суда (+ 50 ° C дейін) жылыту және жас өскіндерді Бордо қоспасының бір пайыздық ерітіндісімен өңдеу.
Сәбіздің церкоспора зақымдануы жағымсыз жемістерге әкеледі
Ұнтақты көгеру
Бұл өмірдің бірінші жылында өсімдіктердің тұқымдарына шабуыл жасайтын саңырауқұлақ. Ұнтақты көгеруден зардап шеккен сәбіз шыңдары ақшыл жабындыға ие. Ол нәзік болады. Зақымданудың себебі көбінесе жоғары температура кезеңінде қоректік заттардың жетіспеушілігі және ылғалдың болмауы.
Фунгицидтік агенттермен емдеу ұнтақты көгеруден қорғау ретінде қолданылады.
Жұқпалы және саңырауқұлақ инфекциялары сапаның нашарлауына немесе егіннің толық жоғалуына әкелетіндіктен, бағбандар олармен күресу үшін барлық қол жетімді шараларды қолданады:
- тұқымдарды дезинфекциялау;
- тұқымдарды жылыту;
- топырақ пен шыңдарды биологиялық өнімдермен және фунгицидтермен өңдеу;
- тыңайтқыштарды қолдану.
Ұнтақты көгеру фунгицидтердің көмегімен жойылады
Жәндіктердің зиянкестері. Сәбіз шыбындары
Егіннің сапасына тамыр дақылдарының күтпеген ауруы ғана емес, сонымен қатар төсектердегі зиянкестердің пайда болуы да әсер етуі мүмкін. Ең қауіптілерінің бірі – сәбіз шыбыны. Оның дернәсілдері топыраққа күзде еніп, тереңдікте қыстап, көктемнің аяғында қарқынды әрекет ете бастайды.
Өмірінде кем дегенде бір рет әрбір жазғы тұрғын осы қасіретпен күресуге мәжбүр болды және сәбіз шыбынымен қалай күресуге болады? Егер сіз сәтті өткізіп алсаңыз, сәбіз шыбындары топыраққа жұмыртқа салады, ал оның дернәсілдері тамыр дақылын тістей бастайды.Сәбіз шыбындарымен күресудің маңызы зор, өйткені личинкалармен аздап бүлінген сәбіз де тағамға жарамайды. Ол ащы болады. Қауіпті жәндіктердің пайда болуының алғашқы белгісі - шыңдардың түсінің өзгеруі. Ол жасылдан қолаға өзгереді.
Сәбіз шыбындарының бақшаға қоныстанбауы үшін әрбір бағбанның қабылдауы керек шаралар:
- Күзде және көктемде жерді терең жырту қажет;
- сәбіз қатарларын уақтылы арамшөптерден арылтып, жұқартып алу керек;
- Көктемде және жазда түбірлік дақылдарды химиялық заттармен өңдеу керек.
Сәбіз шыбындарымен күрес дәстүрлі әдістермен толықтырылса жақсы болар еді. Олардың ең тиімдісі – темекі қалдықтары, сөнген әк және ағаш күлінің қоспасын сәбіз қатарларының бойына шашу.
Сәбіз шыбындары сәбізбен қоректенетін дернәсілдерін салады
Сәбіз псиллидтері
Көбінесе сәбіз төсектерінің айналасында сіз шыбынға ұқсайтын, бірақ секіргіш аяқтары бар кішкентай жәндіктерді көре аласыз. Олар оны сәбіз псиллиді деп атайды. Бұл зиянкестердің қарағайлы ормандарға немесе қылқан жапырақты саябақ аймақтарына жақын орналасқан көкөніс бақшаларына ену ықтималдығы әсіресе жоғары.
Сәбіз псиллиді жұмыртқаны шыңдарына салады. Олардан дернәсілдер тез пайда болады және жасылдан шырынды тарта бастайды.
Ересек сәбіз псиллиді де өсімдік шырынымен қоректенеді. Бірте-бірте шыңдардың қолшатыры әлсіреп, кебеді.
- Псиллид инфекциясымен күресудің негізгі әдістері:
- темекі мен жуғыш зат немесе сабын инфузиясы бар өсімдіктерді бүрку;
- сәбіз мен пияздың ауыспалы төсектері;
- топырақты жаңа үгінділермен мульчирлеу;
сәбіз екпелерінің қыша өсімдіктеріне жақындығы.
Псиллид қана емес, сонымен қатар басқа сәбіз зиянкестері де төсектердегі ауыспалы өсімдіктерден қорқады.
Сәбіз псиллид қыша ұнатпайды
Тамыр нематоды
Дегенмен, егер сіз бақшаңызға дұрыс күтім жасасаңыз, суарып, уақытында топырақты қопсытып, арамшөптерді және артық сәбіз қашуын алып тастасаңыз, онда проблемалардың пайда болу ықтималдығы айтарлықтай төмендейді. Сонымен қатар, сәбіздің әртүрлі сорттарының қасиеттерін мұқият зерттеп, сіздің аймағыңызға тән проблемалардан қорғалған тұқымдарды таңдаған жөн. Бұл егу және пісу уақытына, саңырауқұлақ инфекцияларынан немесе кеміргіштерден қорғауға қатысты. Әрбір бағбан егін үшін күрес тек үгіт-насихат плакаттарындағы шулы сөздер емес, күзде көкөніс қоймаларының сөрелерінде пайдалы және қоректік заттармен марапатталатын күнделікті және тынымсыз еңбек екенін біледі.
Иә, сәбіз өте жақсы көрінеді, шырынды, бірақ ащы дәмі бар. Сірә, сақтау алдында, сіз өсу кезінде түбірлік дақылдардың шыңдары жерден жоғары болатынына және жарықта жасылға айналғанына назар аудармаған шығарсыз. Сондықтан да маңызды ауылшаруашылық әдістерінің бірі – тамыржемісті дақылдардың басын қопсыту және төбешіктеу. Егер сіз оны байқамаған болсаңыз, оны сақтамас бұрын жасыл бастарды кесіп, отыруға рұқсат ету керек. Кесілген жерлер өрескел болғаннан кейін оларды сарымсақ ерітіндісімен өңдеп, сақтау керек. Соланит алкалоидтары сәбізге терең таралуын тоқтатады және ащы ащы жоғалады.
Сәбіздің қандай сорттары жарылып кетпейді?
Әдетте, әртүрлілік кінәлі емес. Біркелкі сәбіз тамырларын алу үшін оларды қалыпты, бірақ үнемі суару керек. Әйтпесе, шамадан тыс суару кезінде өзегі тез қалыңдайды және кез келген сорттың тамыры жарылады. Сонымен қатар, егер піскен сәбіз суық, ылғалды ауа райы кезеңдерінде топырақта ұзақ уақыт бойы қалдырылса, тамырларда ұзын жарықтар пайда болуы мүмкін.
Қыста сәбіз егу пайдалы ма?
Ерте егін жинау үшін көптеген бағбандар қыстың алдында сәбіз отырғызады. Ол үшін төсек күзде дайындалып, ойықтар кесіледі. Алғашқы аяздан кейін тұқымдар себіліп, жермен және қарашірікпен жабылып, домалақталады. Қыс мезгіліне дейін себуге келесі сорттар қолайлы: Нант-4, Чантенай, Московская Зимняя, Лосиноостровкая. Көктемде, қар еріген кезде төсек пленкамен жабылуы керек. Жалғыз қашу пайда болған кезде пленка жойылады. Бірақ қыстың алдында отырғызылған сәбіз жақсы сақталмайтынын есте ұстауымыз керек. Ол тек жазда пайдалануға арналған.
Сәбіз тұқымын өзіңіз қалай алуға болады?
Сәбіз – екі жылдық дақыл. Тұқымнан тұқымға екі жыл өтеді. Тұқым алу үшін отырғызған сәбіз ерекше назар аударуды қажет етеді. Егіс уақыты аналық жасушалардың өсіп кетпеуі үшін таңдалады. Жатыр тамырының ең жақсы жасы 100-110 күн. Аналық тамыр дақылдарын өсірудің агротехнологиясы тамыр дақылдары үшін сәбіз сияқты.
Аналық тамыр дақылдарын жинау қыркүйектің аяғында қазан айының басында басталады. Олар мұқият қазылып, бақша төсегіне қойылады. Тұқым алу үшін салмағы 80-120 г болатын сортқа тән пішіні бар толық сау тамыр дақылдары таңдалады, олардың жапырақтары 1-1,5 см ұзындықтағы жапырақтарды жинап жатқанда қалдыруға болмайды қурап қалу.
Олар дымқыл құмда жертөледе немесе жертөледе сақталады, онда температура 0 ... + 2 градус шегінде сақталады, салыстырмалы ылғалдылық 85-90 пайызды құрайды.
Көктемде егу үшін етінің қарқынды сарғыш түсі бар ең жақсы, сау тамыр дақылдары таңдалады. Тұқымның пісуін жақсарту үшін аналық жасушалар өсіріледі. Ол үшін аналық жасушалар 2-3 аптада қораптарда өсіріледі. Өсіру тамырлардың ұзындығы 4-5 см жеткенше жалғасады, өсірілген тамыр дақылдарын отырғызу тамырларды сынудан және кептіруден қорғайды.
Жерге ерте отырғызылған. Түбірлік дақыл жермен тығыз басылады, басына 2-3 см топырақ қабаты себіледі, содан кейін - қопсыту, тыңайтқыш, суару, арамшөптер мен зиянкестермен күресу.
Тұқымның орналасуын жақсарту үшін қосымша тозаңдандыру қолданылады. Осы мақсаттар үшін құрғақ ауа райында таңертең және кешке жаппай гүлдену кезінде тұқымдық өсімдіктер аздап шайқалады. Барлық кеш пайда болған сабақтар кесіледі. Тазалау қолшатырлар қызарған кезде басталады. Қолшатырлар піскен кезде екі-үш қадаммен іріктеп кесіліп, құрғақ, желдетілетін жерде пісетін жерге қойылады. Кептірілген қолшатырлардың тұқымдары оңай бөлінеді.
Сәбіз тұқымдары 3-4 жыл бойы өміршеңдігін сақтайды.
Барған сайын олар аналық жасушаларды сақтаудың басқа әдісіне жүгінеді. Олар қазылған жоқ, бірақ қыста жерге қалдырылады. Королева жасушаларының сәтті қыстауы үшін төсек шымтезек, шырша бұтақтары немесе құлаған жапырақтармен жабылған. Топырақта тамыр дақылдарын қыстап шыққаннан кейін (немесе ақжелкен мен репаның жатыр тамырларын қалдыруға болады), бұл дақылдардың тұқымдары жоғары сапалы болады.
Иә, сәбіз тұқымын өсіру кезінде ақжелкенмен айқас тозаңдануды болдырмау өте маңызды (оларды одан әрі отырғызу). Тозаңданған тұқымдардан бозғылт сары және қантсыз тамыр көкөністері өседі.
Сәбізді сақтаудың ең жақсы жолы қандай?
Өздеріңіз білетіндей, сәбіз ең аз аязға дейін жиналады. Олар оны төбесінен жұлып алып немесе айырмен тамыр дақылдарын қазып алып тастайды. Оларды зақымдамау үшін абай болу маңызды. Содан кейін шыңдар кесіліп, тамырға 2,5 см қалдырылады, кейбір жиналған сәбіз сабанмен, құрғақ жапырақтармен немесе дымқыл құммен қораптарға салынып, ауа температурасы нөлден сәл жоғары бөлмеге ауыстырылады. Ал жоғары ылғалдылық – мінсіз 95 пайыз. Мұндай жағдайларда сәбізді бес ай сақтауға болады.
Дегенмен, сәбізді сақтаудағы ең күрделі мәселе - зақымдалған тамыр дақылдарында аурулардың пайда болуы. Кесілген немесе жарылған тамыр көкөністерін сақтауға болмайды.
Кейбір бағбандар сәбізді сақтамас бұрын оларды сарымсақпен дезинфекциялайды. Сәбізді қазуды бастамас бұрын, олар сарымсақ ерітіндісін дайындайды - сарымсақты ет тартқыштан өткізіп, туралған сарымсақ стаканына бір жарым литр суды алыңыз. Содан кейін сәбіз жоғарыдан иыққа дейін кесіледі, егер олар кір болса, олар жақсы жуылады және әрбір сәбіз сарымсақ ерітіндісіне батырылады. Содан кейін шатыр астында құрғатыңыз, бірақ күн астында емес, шамамен 20-30 минут. Осыдан кейін ғана олар сәбізді дайындалған таза жәшіктерге салып, оларды ұсақталған бормен тозаңдандырып, құрғақ пияз қабығымен себеді.
Жақсы нәтиже сәбізді қаймақ сияқты қалың сазды езбеге қоймас бұрын батыру арқылы алынады.
Сәбізді сөрелерде сақтауға бола ма?
Түбір көкөністерді қазып алған соң, оларды жабайы жерде және қоймада аздап кептіру керек, сәбізді қалай дұрыс жинау керектігі туралы консенсус жоқ. Кейбіреулер оларды дымқыл құммен қабатталған үйіндіде ұстаса, басқалары қорапқа құйып, осы жеткілікті деп санайды, ал басқалары қызыл түсті тамыр көкөністерін байламаған пластик пакетте сақтайды. Ал кейбір адамдар сәбізді арнайы реттелген сөрелерге екі қабаттан аспайтын етіп салады, осылайша түбірлік көкөністер жертөледе тамаша сақталады.
Сөре дегеніміз не? Төменгі сөреге тіреу ретінде шетіне қойылған кірпіштер қызмет етеді. Ол көлденең тақталардан және бойлық жолақтардан жасалған. Осылайша олар алты сөреге дейін қабат-қабат орналасады. Жазда сөрені бөлшектеу керек, тақталар мен тақталарды жертөледен алып, күнде кептіру керек.
Кішкентай түбірлік көкөністермен не істеу керек?
Мысалы, сәбізді тұздауға болады. Мұны істеу үшін қабылданбаған түбірлік дақылдарды щеткамен жуыңыз, тамырлар мен шыңдарды кесіңіз. Содан кейін эмаль ыдысқа салып, ащы шөптердің қоспасымен жабыңыз: ақжелкен, аскөк, кориандр, балдыркөк, қарақат және шие жапырақтары, желкек; ұсақталған сарымсақ түйіршіктерімен дәмдеңіз және осының бәріне 1-2 ащы бұрыш қосыңыз. Сәбізге кішкентай қызылша қосуға болады. Жасылдардың бір бөлігін түбірлік көкөністердің үш бөлігіне қойыңыз.
Сәбіздің үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Ол осы рецепт бойынша дайындалады: 1 литр қайнаған су үшін ас қасық тұзды (жақсырақ ірі ұнтақ) алыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз. Тұздық суыған кезде, үстіне жаңа піскен шөптерді қосып, үстіне қысым жасаңыз. Тұздалған қиярды бір апта немесе бір жарым апта бойы жылы бөлмеде сақтаңыз, содан кейін оларды жертөлеге немесе жертөлеге қойыңыз. Бір айдан кейін маринадталған сәбіз жеуге дайын.
Сәбізден және сәбізден тағамдарды дайындамас бұрын нені білу керек?
Тамақтың ауруын сәбіз шырынымен емдеуге болады: бұл қоспамен күніне бірнеше рет шайыңыз - 100 мл жаңа сәбіз шырынын 1 ас қасықпен араластырыңыз. бал қасық, содан кейін қайнаған сумен жартысында сұйылтыңыз
Қалың, қысқа тамыры бар сәбіз ең шырынды. Мұндай сәбіз жақсы шырын жасайды, олар салаттарға салынады, бүйір тағам ретінде пайдаланылады, сонымен қатар маринадталған. Басқа сорттардың сәбізі ұзақ термиялық өңдеуді қажет етеді. Сондықтан оны бұқтырып, қайнатып, одан кастрюль, котлет, пудингтер дайындаған жөн.
Сәбіздің қараңғылануын болдырмау үшін теріні өткір пышақпен өте жұқа түрде алып тастау керек.
Сәбіз қосылған сорпа әрқашан әдемі болып шығады: каротин сәбіз қуырылған майды қызғылт сары немесе янтарь реңктерінде бояйды.
Аршылған сәбіз тез солып қалады. Сіз оны суда ұстай алмайсыз: С витамині жойылып, минералды тұздар жоғалады. Аршылған сәбізді суы жоқ ыдыста, үстіңгі жағын таза дымқыл шүберекпен жауып, әрине, 2-3 сағаттан артық емес сақтаған дұрыс.
Кейбір витаминдер термиялық өңдеу арқылы жойылады. Сәбізді пісірген кезде оларды бұрын қайнаған суға салыңыз: С витамині қайнаған суда жақсы сақталады.
Витаминдер әсіресе сәбіз ашық контейнерде дайындалған жағдайда жойылады. Сондықтан көкөністер қайнатылған немесе бұқтырылатын табаны міндетті түрде жабыңыз. Сондай-ақ жабық қақпақтың астында мүмкіндігінше аз бос орын болуы маңызды.
Артық пісірілген сәбіздің дәмдік қасиеттері ғана емес, сонымен қатар қоректік және пайдалы емес.
Жасыл сәбіздің басы әрқашан ащы, оны өңдеу кезінде кесіп тастауды ұмытпаңыз.
Егер сіз кептірілген сәбізді қолдансаңыз, оларды қайнаған сумен күйдіріп, сәбіз ісінуі үшін бір-екі сағатқа жылы су құйыңыз. Қоректік заттардың жоғалуы аз болуы үшін сәбізді сол суға малынған суда қайнатыңыз.
Және толтыруға арналған екі рецепт ...
Сіз шайға тәтті сәбіз дәмдеуіштерін қолданып көрдіңіз бе? Жоқ? Содан кейін дөрекі үккіште үгітілген сәбізді джем, мармелад немесе мармеладпен араластырыңыз. Егер олар мүлдем қышқыл болмаса, дәміне қарай лимон шырынын қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырып, шаймен бірге қызмет етіңіз. Бұл дәмдеуіш тек дәмді ғана емес, сонымен қатар салыстырмалы түрде төмен калориялы.
Ал сэндвичтерге арналған сәбіз қоспасы тәбетіңізді арттырады. Және олар мұны былай жасайды: 100 г сәбіз, 50 г балдыркөк, 50 г желкек, 2 ас қасық. ұсақталған жаңғақ қасықтары, 1 ас қасық. май қасық, барлығын араластырып, мақсатына сай пайдаланыңыз.
Сақтау кезінде сәбіздің негізгі аурулары
Аурулардың ішінде қыста сақтау кезінде сәбізге ең көп зиян фомоз, ақ және қара шірік әкеледі. Олар дерлік барлық жерде таратылады.
Фомоз немесе құрғақ шірік - сәбіз өсімдіктеріне өсу кезінде, ал сақтау кезінде тамыр дақылдарына әсер ететін қауіпті саңырауқұлақ ауруы. Бұл ауру сәбіздің барлық дерлік түрлеріне әсер етеді.
Ауру әдетте тамыр дақылдарының жоғарғы жағында құрғақ шірік ретінде пайда бола бастайды. Маусымның соңында жапырақтардың сабақтарында, жапырақшаларында және тамырларында ортасында қара нүктелері бар ұзартылған сұр-қоңыр дақтар пайда болады. Кейінірек мұндай дақтар тамыр дақылдарының жоғарғы жағында пайда болады.
Сәбізді қыста сақтау кезінде дақтардың саны артып, көлденең қара жолақтар пайда болады. Целлюлоза шірік болады, дақтардың астында бос орындар пайда болады.
Аурудың таралуы ауа-райына байланысты. Сәбіз жауын-шашынның жоғарылауы және қалыпты температура кезінде Фомамен көбірек зардап шегеді. Инфекция көзі - ластанған тұқымдар, тамыр дақылдары және егін жинаудан кейінгі қалдықтар. Ластанған тұқымдармен себу көшеттердің айтарлықтай жоғалуына әкеледі.
Бақылау шаралары.
Күзде топырақты терең қазу және өсімдік қалдықтарын жою; қышқыл топырақтарды әктеу; бақша ауыспалы егістігін сақтау.
Сәбіз тұқымын себу алдындағы өңдеу. Ол үшін оларды термометрмен қатаң бақылап, 52...53 oС температурада 15 минут суда қыздыру керек. Қажет болса, ыстық су қосыңыз. Ал жылығаннан кейін бірден тұқымдарды 2-3 минут суық суға батыру керек.
Ерте кезеңде жеңіл топыраққа себу, арамшөптерді дер кезінде жою және көшеттерді жұқарту.
Салыстырмалы түрде ауруға төзімді сорттарды себу – Московская Зимняя, Нантская 4, Supernant және т.б.
Ауру белгілері пайда болған кезде, тамыз айының үшінші онкүндігінде, яғни тамыр дақылдарын жинаудан бір ай бұрын Бордо қоспасының 1% ерітіндісімен сәбіз дақылдарын өңдеңіз; өсімдіктерді калий сульфатымен қоректендіру (10 литр суға 1,5 ас қасық тыңайтқыш), ерітіндіні 1 м2 үшін 5 литр мөлшерінде тұтыну.
Сәбізді сұрыптау және оларды сақтау кезінде бор ұнтағымен немесе електен өткізілген күлмен сүрту, барлық зақымдалған тамыр көкөністерді тез тұтыну; дұрыс сақтау режимі (температура шамамен 0...1 oC, салыстырмалы ылғалдылық 90%).
Температура –2 °С-қа дейін төмендегенде, тамыржемістердің ұлпалары еріген кезде зақымданып, ауруға шалдығады, ал 3 °С жоғары температурада тамыр дақылдары көктеп шығып, ақ шірікпен зақымдалады.
Ауру тамыр дақылдарын қыста сақтау кезінде саңырауқұлақ споралары құмда, көкөніс қоймасының еденінде және қабырғаларында 3 жыл бойы өміршеңдігін сақтайды, егер жертөле көктемде тамыр дақылдарын сақтағаннан кейін және көкөністерді сақтауға қоймас бұрын дереу дезинфекцияланбаса. қысқы сақтау.
Ақ шірік немесе склеротиния - көптеген көкөністерге әсер ететін ең зиянды аурулардың бірі, бірақ ең ауыр сәбіз және ақжелкен. Вегетациялық кезеңде және сәбізді жинау кезінде ол тамыр дақылдарына сирек әсер етеді, ал қыста сақтау кезінде бұл ауру жиі өте үлкен шығындарға әкеледі. Инфекция көзі мицелия өмір сүретін топырақ, сондай-ақ өсімдік қалдықтары болып табылады.
Ең алдымен, механикалық зақымданған сәбіз, қатты ылғалды топырақта өсірілген, сондай-ақ топыраққа азот тыңайтқыштарын көп енгізген мұздатылған сәбіз зардап шегеді.
Аурудың тез таралуына вегетациялық кезеңде топырақтағы ылғалдың артық болуы және оны жоғары ылғалдылықта және жертөледегі ауа температурасының жоғарылауында сақтау ықпал етеді. Ақ шірік әдетте дақтарда дамиды және аурудан сау тамыр дақылдарына оңай өтеді.
Тамыр дақылдарының бетінде алдымен ақ үлпілдек жабын (саңырауқұлақ мицелийі) пайда болады, содан кейін кей жерлерде қалыңдап, әр түрлі көлемдегі қарайған склеротиялар мен жарықта жарқыраған сұйықтық тамшыларын түзеді. Зардап шеккен тамыр дақылдары тіннің түсін өзгертпестен жұмсартады және шырышты. Сонымен қатар оның жағымсыз иісі болмайды.
Контейнерлерде және қабырғаларда склеротиясы бар мақта жүн тәрізді үлпек түріндегі ақ шірік мицелий пайда болуы мүмкін.
Бақылау шаралары.
Ең алдымен, бұл сәбіздің бастапқы орнына 3-5 жылдан ерте емес оралуымен бақша ауыспалы егісін сақтау; қышқыл топырақтарды әктеу; топыраққа фосфор мен калий тыңайтқыштарының жоғарылатылған дозаларын енгізу, топырақты терең күзде қазу.
Сәбіз төсектерін ауыр саз және қышқыл топыраққа қоюға болмайды.
Топыраққа азотты тыңайтқыштарды шамадан тыс енгізу тамыр дақылдарының ауруларға төзімділігін төмендетеді және оның пісетін уақытын кешіктіреді. Фосфор-калий тыңайтқыштарын қолдансаңыз, сәбіз аз ауырады және жақсы сақталады.
Мүмкіндігінше, түбірлік дақылдарды кейінірек жинаңыз, бұл оларды қыркүйек айының соңында жылы ауа райында сақтауға жол бермейді.
Сақтау қоймасын егін жинауға алдын ала дайындау. Жертөлені ағартқыш ерітіндімен дезинфекциялау керек, ал ағаш конструкцияларды әк сүтімен (10 литр суға 1 кг әк) ағарту керек.
Тек сау тамыр көкөністерін сақтаңыз, оларды бор ұнтағымен (1 кг сәбізге 1 ас қасық) немесе електен өткізілген күлмен мұқият сүртіңіз.
Phoma бөлімінде көрсетілгендей тамыр дақылдарын сақтау режимін сақтау.
Қара шірік - қауіпті саңырауқұлақ ауруы. Бақша төсектерінде сирек байқалады, тек жылы, жаңбырлы күзде. Ересек өсімдіктерде жалғыз жапырақтар әсер етеді, олар сарғайып, бұралып, өледі.
Ал тамыр дақылдарында ауру, әдетте, сақталғаннан кейін 15-20 күннен кейін ғана пайда болады. Сәбіздің жағында немесе үстіңгі жағында құрғақ, қараңғы, сәл басылған дақтар пайда болады. Бөлімінде зақымдалған тіннің ағынды-қара түсі бар. Бұл дақтар сау тіндерден күрт бөлінген.
Қара шірік тудыратын саңырауқұлақ жылуды жақсы көретіндіктен, төмен температурада оның дамуы өте баяу жүреді, ал шіріген тамыр дақылы ұзақ уақыт бойы қатты болып қалады.
Консервная, Нантская 4, Supernant, Shantanay 2461 және басқа сорттары ауруға төзімділігін арттырды. Аурудың алдын алу шаралары Phomasis сияқты.
В.Шафранский
«БАҚШАН» газеті No2, 2010 ж.