Синтетикалық текті тағамдық қоспаларды пайдалану қаупі. Тағамдық қоспалардың ағзаға зияны. Табиғи тағамдық қоспаларды қалай қабылдауға болады

Дүкен сөрелерінде азық-түлік қоспалары жоқ өнімдерді табу мүмкін емес. Оларды тіпті нанға салады. Ерекшелік - табиғи тағам - ет, жарма, сүт және жасыл, бірақ бұл жағдайда да олардың құрамында химиялық заттар жоқ екеніне сенімді бола алмайсыз. Мысалы, жемістер көбінесе консерванттармен өңделеді, бұл олардың презентациясын ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Тағамдық қоспалар – өздігінен тұтынылмайтын, тек дәм, консистенция, түс, иіс, сақтау мерзімі және сыртқы түрі сияқты белгілі бір қасиеттерді беру үшін тағамға қосылатын синтетикалық химиялық немесе табиғи заттар. Оларды қолданудың орындылығы және ағзаға әсері туралы көп айтылады.

«Тағамдық қоспалар» деген тіркес көптеген адамдарды қорқытады. Адамдар оларды мыңдаған жылдар бұрын қолдана бастады. Бұл күрделі химиялық заттарға қолданылмайды. Біз ас тұзы, сүт және сірке қышқылы, шөптер мен дәмдеуіштер туралы айтып отырмыз. Олар сондай-ақ диеталық қоспалар болып саналады. Мысалы, жәндіктерден алынған кармин бояғышы Киелі кітап заманынан бері тағамға күлгін түс беру үшін қолданылған. Қазір зат E120 деп аталады.

20 ғасырға дейін олар өнім өндіруде тек табиғи қоспаларды қолдануға тырысты. Бірте-бірте тамақ химиясы сияқты ғылым дами бастады және табиғи қоспалардың көпшілігін жасанды қоспалар алмастырды. Сапасы мен дәмін жақсартатын өнімдер өндірісі жолға қойылды. Көптеген тағамдық қоспалардың ұзын атаулары болғандықтан, оларды бір жапсырмаға сыйғызу қиын, ыңғайлы болу үшін Еуропалық Одақ арнайы таңбалау жүйесін әзірледі. Әрбір тағамдық қоспаның атауы «Е» әрпінен басталады - әріп «Еуропа» дегенді білдіреді. Одан кейін түрдің белгілі бір топқа жататынын көрсететін және белгілі бір қоспаны белгілейтін сандар болуы керек. Кейіннен жүйе пысықталып, халықаралық классификацияға қабылданды.

Тағамдық қоспалардың кодтары бойынша жіктелуі

Қышқылдықты реттегіштер, тәттілендіргіштер, қопсытқыштар және жылтыратқыштар осы топтардың барлығына кіреді.

Тағамдық қоспалардың саны күн сайын артып келеді. Жаңа тиімді және қауіпсіз заттар ескілерін алмастыруда. Мысалы, қоспалар қоспасынан тұратын күрделі қоспалар жақында танымал болды. Жыл сайын рұқсат етілген қоспалардың тізімдері жаңаларымен толықтырылып отырады. Е әрпінен кейінгі мұндай заттардың коды 1000-нан жоғары.

Қолданылуы бойынша тағамдық қоспалардың жіктелуі

• Бояғыштар(E1...) – өңдеу кезінде жоғалған өнімдердің түсін қалпына келтіруге, оның қарқындылығын арттыруға, тағамға белгілі бір түс беруге арналған. Табиғи бояғыштар өсімдіктердің тамырынан, жидектерінен, жапырақтарынан және гүлдерінен алынады. Олар жануарлардан да болуы мүмкін. Табиғи бояғыштардың құрамында тағамға жағымды көрініс беретін биологиялық белсенді, хош иісті және хош иістендіргіш заттар бар. Оларға каротиноидтар жатады - сары, қызғылт сары, қызыл; ликопен – қызыл; аннат сығындысы – сары; флавоноидтар – көк, күлгін, қызыл, сары; хлорофилл және оның туындылары – жасыл; қант түсі – қоңыр; кармин - күлгін. Синтетикалық жолмен алынған бояғыштар бар. Олардың табиғиға қарағанда басты артықшылығы - қанық түстер мен ұзақ сақтау мерзімі.
• Консерванттар(E2...) – өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін жасалған. Консерванттар ретінде сірке, бензой, сорбин және күкірт қышқылы, тұз және этил спирті жиі қолданылады. Антибиотиктер - нисин, биомицин және нистатин - консерванттар ретінде әрекет ете алады. Синтетикалық консерванттарды жаппай өндірілетін тағамдарға қосуға тыйым салынады - балалар тағамы, жаңа піскен ет, нан, ұн және т.б.
• Антиоксиданттар(E3...) - майлардың және құрамында майы бар өнімдердің бұзылуын болдырмайды, шараптың, алкогольсіз сусындардың тотығуын бәсеңдетеді және жемістер мен көкөністерді қараюдан сақтайды.
• Қалыңдатқыштар(E4...) - өнімдердің құрылымын сақтау және жақсарту үшін қосылады. Олар тағамға қажетті консистенцияны беруге мүмкіндік береді. Эмульгаторлар пластикалық қасиеттерге және тұтқырлыққа жауап береді, мысалы, олардың арқасында пісірілген өнімдер ұзағырақ ескірмейді; Барлық рұқсат етілген қоюлатқыштар табиғи шыққан. Мысалы, E406 () теңіз балдырларынан алынады және паста, крем және балмұздақ өндіруде қолданылады. E440 (пектин) – алмадан, цитрус қабығынан. Ол балмұздақ пен желеге қосылады. Желатин жануарлардан алынған және ауылшаруашылық жануарларының сүйектерінен, сіңірлерінен және шеміршектерінен алынады. Крахмал бұршақ, құмай, жүгері және картоптан алынады. Өсімдік майларынан эмульгатор және антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) алынады. Жұмыртқаның ақтығы - табиғи эмульгатор. Соңғы кезде өнеркәсіптік өндірісте синтетикалық эмульгаторлар көбірек қолданыла бастады.
• Дәмді жақсартатын заттар(E6...) – олардың мақсаты – өнімді дәмдірек және хош иісті ету. Иісі мен дәмін жақсарту үшін қоспалардың 4 түрі қолданылады - хош иіс пен дәм күшейткіштер, қышқылдықты реттегіштер және хош иістендіргіштер. Жаңа піскен тағамдар - көкөністер, балық, ет - айқын хош иіс пен дәмге ие, өйткені оларда көптеген нуклеотидтер бар. Заттар дәм бүршіктерінің ұштарын ынталандыру арқылы дәмді күшейтеді. Өңдеу немесе сақтау кезінде нуклеотидтердің мөлшері азаяды, сондықтан олар жасанды жолмен алынады. Мысалы, этил мальтол және мальтол кремді және жемісті хош иістерді қабылдауды күшейтеді. Бұл заттар төмен калориялы майонезге, балмұздақ пен йогуртқа майлы сезім береді. Белгілі натрий глутаматы бар, ол . Тәттілендіргіштер көптеген даулар тудырады, әсіресе аспартам қанттан 200 есе тәтті. Ол E951 белгісінің астында жасырылған.
• Дәмі– табиғи, жасанды және табиғиға ұқсас болып бөлінеді. Біріншісінде өсімдік материалдарынан алынған табиғи хош иісті заттар бар. Бұл ұшқыш заттардың дистилляторлары, су-спирт сығындылары, құрғақ қоспалар мен эссенциялар болуы мүмкін. Табиғиға ұқсас дәмдерді табиғи шикізаттан бөліп алу немесе химиялық синтездеу арқылы алады. Олардың құрамында жануар немесе өсімдік тектес шикізатта кездесетін химиялық қосылыстар бар. Жасанды хош иістендіргіштер кем дегенде бір жасанды құрамдас бөлікті қамтиды және сонымен қатар бірдей және табиғи хош иістендіргіштерді қамтуы мүмкін.

Алмада тағамдық қоспалар тізіміне енетін көптеген заттар бар екеніне қарамастан, оны қауіпті өнім деп атауға болмайды. Бұл басқа өнімдерге де қатысты.

Кейбір танымал, бірақ пайдалы қоспаларды қарастырайық.

• E100 – . Салмақты бақылауға көмектеседі.
• E101 – рибофлавин, В2 дәрумені ретінде де белгілі. Гемоглобин синтезі мен метаболизміне белсенді қатысады.
• E160d – . Иммундық жүйені нығайтады.
• Е270 - сүт қышқылы. Антиоксиданттық қасиеттері бар.
• E300 - аскорбин қышқылы, ол С дәрумені деп те аталады. Иммунитетті арттыруға, терінің күйін жақсартуға және көптеген артықшылықтарға ие.
• Е322 – лецитин. Ол иммунитетті қолдайды, өт және қан түзу процестерінің сапасын жақсартады.
• E440 – . Ішекті тазартады.
• E916 - кальций йодаты. Ол тамақ өнімдерін йодпен байыту үшін қолданылады.

Бейтарап тағамдық қоспалар салыстырмалы түрде зиянсыз

• Е140 – хлорофилл. Өсімдіктер жасылға айналады.
• Е162 – бетанин – қызыл бояу. Ол қызылшадан алынады.
• E170 - кальций карбонаты, немесе, қарапайым, қарапайым бор.
• E202 - калий сорбитол. Табиғи консервант болып табылады.
• E290 – көмірқышқыл газы. Бұл кәдімгі сусынды газдалған сусынға айналдыруға көмектеседі.
• E500 - ас содасы. Зат салыстырмалы түрде зиянсыз деп санауға болады, өйткені ол көп мөлшерде ішек пен асқазанға әсер етеді.
• Е913 – ланолин. Ол жылтырату агенті ретінде пайдаланылады және әсіресе кондитер өнеркәсібінде сұранысқа ие.

Мамандардың зерттеулерінің арқасында рұқсат етілген және тыйым салынған қоспалар тізіміне үнемі өзгерістер енгізіліп отырады. Мұндай ақпаратты үнемі қадағалап отырған жөн, өйткені жосықсыз өндірушілер тауардың құнын төмендету үшін өндіріс технологияларын бұзады.

Синтетикалық шыққан қоспаларға назар аударыңыз. Олар ресми түрде тыйым салынбаған, бірақ көптеген сарапшылар оларды адамдар үшін қауіпті деп санайды.

Мысалы, E621 белгісімен жасырылған натрий глутаматы - танымал дәмді күшейткіш. Оны зиянды деп айту мүмкін емес сияқты. Оған миымыз бен жүрегіміз қажет. Денеге ол жетіспесе, ол затты өздігінен шығара алады. Егер глутаматтың артық мөлшері болса, ол улы әсерге ие болуы мүмкін және оның көп бөлігі бауыр мен ұйқы безіне түседі. Бұл тәуелділікті, аллергиялық реакцияларды, миды және көруді зақымдауы мүмкін. Бұл зат әсіресе балалар үшін қауіпті. Пакеттер әдетте өнімде қанша MSG бар екенін көрсетпейді. Сондықтан оның құрамындағы тағамды теріс пайдаланбаған дұрыс.

E250 қоспасының қауіпсіздігі күмәнді. Зат әмбебап қоспа деп атауға болады, өйткені ол бояғыш, антиоксидант, консервант және түс тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Натрий нитратының зиянды екендігі дәлелденгенімен, көптеген елдер оны пайдалануды жалғастыруда. Ол шұжық пен ет өнімдеріне кіреді, ол майшабақ, шпрот, ысталған балық және ірімшіктерде болуы мүмкін. Натрий нитраты холециститпен, дисбактериозбен ауыратындар, бауыр мен ішек аурулары бар адамдар үшін зиянды. Денеге түскеннен кейін зат күшті канцерогендерге айналады.

Қауіпсіз синтетикалық бояғыштарды табу мүмкін емес. Олардың мутагендік, аллергендік және канцерогендік әсерлері болуы мүмкін.

Консерванттар ретінде қолданылатын антибиотиктер дисбиозды тудырады және ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Қалыңдатқыштар ағзаға қажетті минералдар мен компоненттердің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін зиянды және пайдалы заттарды сіңіруге бейім.

Фосфаттарды тұтыну кальцийдің сіңуін нашарлатуы мүмкін, бұл остеопороздың дамуына қауіп төндіреді. Сахарин қуық ісіктерін тудыруы мүмкін, ал аспартам зияндылық деңгейінде глутаматпен бәсекелесе алады. Қыздырған кезде ол күшті канцерогенге айналады, мидағы химиялық заттардың мазмұнына әсер етеді, диабетиктерге қауіпті және денеге көптеген зиянды әсер етеді.

Денсаулық және тағамдық қоспалар

Тағамдық қоспалар пайда болу тарихында өзінің пайдалылығын дәлелдеді. Олар өнімдердің дәмін, сақтау мерзімін және сапасын жақсартуда, сондай-ақ басқа да сипаттамаларын жақсартуда маңызды рөл атқарды. Ағзаға теріс әсер ететін көптеген қоспалар бар, бірақ мұндай заттардың пайдасын елемеу де дұрыс емес.

Ет және шұжық өнеркәсібінде өте танымал E250 атымен белгілі натрий нитраты онша қауіпсіз еместігіне қарамастан, қауіпті ауру – ботулизмнің дамуына жол бермейді.

Тағамдық қоспалардың теріс әсерін жоққа шығару мүмкін емес. Кейде адамдар максималды пайда алуға тырысып, парасаттылық тұрғысынан жеуге болмайтын өнімдерді жасайды. Адамзат көптеген аурулармен ауырады.

• Өнімнің жапсырмаларын зерттеп, ең аз E бар заттарды таңдауға тырысыңыз.
• Бейтаныс өнімдерді сатып алмаңыз, әсіресе олар қоспаларға бай болса.
• Құрамында қант алмастырғыштары, дәм күшейткіштер, қоюлатқыштар, консерванттар және бояғыштар бар өнімдерден аулақ болыңыз.
• Табиғи және жаңа өнімдерге артықшылық беріңіз.

Тағамдық қоспалар мен адам денсаулығы - бұл жиі байланыстыра бастаған ұғымдар. Көптеген зерттеулер жүргізілуде, нәтижесінде көптеген жаңа деректер ашылады. Заманауи ғалымдар рациондағы жасанды қоспалардың көбеюі және жаңа піскен тағамдарды тұтынудың азаюы қатерлі ісік, астма, семіздік, қант диабеті және депрессия ауруларының көбеюінің негізгі себептерінің бірі деп санайды.

Қазіргі жағдайда құрамында жасанды заттар жоқ табиғи өнімдерді ғана жеу мүмкін емес. Шалғайдағы елді мекендердің байырғы тұрғындарын қоспағанда, барлық басқа адамдар синтетикалық тағамдық қоспалары бар тағамды жеуге мәжбүр.

Тағамдық қоспалар: қандай қауіп бар?

Shutterstock фотосы

Кез келген өнімді сатып алмас бұрын, денеңізге зиян тигізбеу үшін оның құрамын мұқият зерделеу керек, өйткені бұл қоспалардың кейбіреулері жоғары ықтимал қауіпке байланысты бірқатар елдерде қолдануға тыйым салынған.

Қандай тағамдық қоспалар бар және олар қандай зиян келтіруі мүмкін?

Тағамдық қоспалар, жалпы қабылданған ережелерге сәйкес, латынның Е әрпімен және олардың қай топқа жататынын анықтауға болатын цифрлық индекспен белгіленеді. Қоспалар келесі топтарға бөлінеді: - тағамдық бояулар (Е100-ден Е199-ға дейін); - антиоксиданттар (Е300-ден Е599-ға дейін); хош иісті күшейткіштер , көбіксіздендіргіштер (E600-ден E999-ға дейін) - басқа қоспалар тобы (әртүрлі эмульгаторлар, қоюлатқыштар және т.б.) - E1000-ден E1525-ке дейін.

Синтетикалық тағамдық қоспалардың көмегімен сіз өнімге тартымды көрініс бере аласыз, оның сақтау мерзімін ұзарта аласыз және дәм сезімін жақсарта аласыз. Дегенмен, бұл жасанды заттардың көпшілігі денеге үлкен зиян келтіруі мүмкін, сондықтан мұндай қоспалар бар өнімдерді тұтынудан аулақ болған жөн.

Консерванттар тобындағы ең қауіпті қоспалар: натрий бензоаты (Е211), парагидроксибензой қышқылының пропил эфирі (Е216), осы эфирдің натрий тұзы (Е217) және формальдегид (Е240). Олар дененің бірқатар жүйелеріне теріс әсер етеді және қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы мүмкін.

Тағамдық бояғыштар тобының ішінде Е102 (тартразин сары), Е110 (сары-қызғылт сары), Е121 (цитрустық қызыл), Е122 (қызыл-қоңыр), Е123 (қою қызыл), Е142 (жасыл) сияқты синтетикалық қоспалар ең қауіпті. S) . Олар әртүрлі нан және кондитерлік өнімдерді, соустарды, консервілерді, сусындарды бояу үшін кеңінен қолданылады. Бұл тағамдық қоспалар ауыр аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін, ас қорыту жүйесі мен бүйректің жұмысында бұзылулар.

Сондай-ақ бұл қоспаларды қолдану қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін екендігі туралы деректер бар. Сондықтан мұндай бояғыштарды Еуропалық Одақтың көптеген елдерінде қолдануға тыйым салынады

Тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар тобының ең қауіпті тағамдық қоспасы Е425 (коняк ұны және оның туындылары) болып табылады. Нан пісіру және кондитер өнеркәсібінде қолданылатын аммоний сульфаты (Е510), бірқатар сусындарды өндіруде қышқылдықты реттегіш ретінде қолданылатын күкірт қышқылы (Е513) және аммоний гидроксиді (Е527) сияқты қоспалар да үлкен қауіп төндіреді. Олар ішектің бұзылуын тудырады және бауырға зиянды әсер етеді.

Өнімдердің дәмі мен хош иісін жақсартатын, сондай-ақ «көбіктендіргіш» әсері бар қоспалар тобынан ең қауіпті заттар - E924-a және E924-b - калий бромы және кальций бромы. Оларды газдалған сусындарды өндіруде, сондай-ақ нан және кондитерлік өнімдерді пісіруде қолдануға болады. Олардың негізгі қауіптілігі - олар қатерлі ісіктің дамуын қоздырады. Сонымен қатар, бұл қоспалар эндокриндік жүйені бұзады.

Айта кету керек, синтетикалық тағамдық қоспалардың көпшілігі, тіпті қолдануға рұқсат етілгендер де, ең жақсы жағдайда, денеге ешқандай пайда әкелмейді, ал ең нашар жағдайда олар оған зиян келтіруі мүмкін.

Оның үстіне көптеген қоспалардың адам ағзасына әсер ету механизмі әлі толық зерттелмеген.

Shutterstock фотосы

Тағамдық қоспалардың қауіптілігін қалай азайтуға болады

«Батып бара жатқандарды құтқару – суға батқандардың өз ісі» деген белгілі сөз бар. Ақылға қонымды қырағылық пен сақтық таныту керек. Кем дегенде, кез келген азық-түлік өнімдерін сатып алмас бұрын, оның қаптамасындағы ақпаратты мұқият оқып шығу керек. Өнімнің құрамындағы синтетикалық қоспалар тізіміне ерекше назар аударыңыз. Сатып алынған өнімдегі қоспалардың қандай әсер ететінін біліңіз.

Егер өнімде жоғарыда аталған аса қауіпті тағамдық қоспалар бар екені анықталса, сатып алудан бас тартқан дұрыс. Жалпы алғанда, оны ережеге айналдырыңыз: құрамында синтетикалық қоспалар көп өнімдерді мүмкіндігінше аз сатып алыңыз.

Консервілерді, жартылай фабрикаттарды, дайын кондитерлік тағамдар мен сусындарды аз жеуге тырысыңыз. Егер сіз оларды өзіңіз дайындаған тағамдар мен сусындарға ауыстырсаңыз, бұл әлдеқайда жақсы және пайдалы болады. Әрине, қазіргі өмірдің қарбалас ырғағы (әсіресе үлкен қалаларда) әрқашан мұндай мүмкіндікті бермейді, бірақ біз сіздің денсаулығыңыз туралы айтып отырмыз! Сондықтан бұл үшін уақыт пен күш табуға тырысыңыз. Консервіленген балықты өзіңіз жасай аласыз делік, кептірілген жемістерден, жаңа піскен жемістерден немесе джемдерден сусындар жасауға болады. Жартылай фабрикаттарды бұралған еттен жасалған котлеттермен ауыстыруға болады. Өз денсаулығыңызға уақытты үнемдемеңіз!

Азық-түлік дүкендері бүгінде әдемі безендірілген, керемет көрінетін және керемет иісі бар көптеген өнімдерді ұсынады. Жоғары хабардарлыққа қарамастан, тұтынушылар көбінесе өндірушілер мен сатушыларға сенуге дағдыланады және сатып алудан бұрын әрқашан өнімнің құрамын зерттей бермейді. Сонымен қатар, ол кез келген адамның қиялын жаулап қана қоймайды, сонымен қатар көптеген түсініксіз аббревиатуралардың болуымен таң қалдырады. Тек 5-6 табиғи ингредиенттерді қамтуы керек кәдімгі печеньелерде тағамдық қоспалардың толық тізімі бар. Ал егер олар адам ағзасына қауіп төндірмесе, бұл мәселе болмас еді.

Азық-түлік қоспаларының қауіптілігі көптеген жылдар бойы жүргізілген зерттеулер арқылы дәлелденді, бірақ олардың барлығы қауіпті емес, ал кейбіреулері тағамның бұзылуының алдын алады.

Азық-түлік өндірушілер мен тұтынушылар баррикаданың қарама-қарсы жағында тұрады. Өндіруші үшін шығындарды азайтып, сұранысқа ие өнім шығару маңызды. Жабдықтаушыны таңдағанда, дүкендер сапаға емес, сатып алу бағасына көбірек көңіл бөледі. Ал сатып алушылардың өздері гипотетикалық түрде тек денеге пайдалы өнімдерді тұтынғысы келсе де, дүкендердің баға саясаты әсер етіп, сапаға емес, бағаға назар аударады. Мұның бәрі өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін шексіз жарысқа әкеледі, ал тағамдық қоспалар да бұған қол жеткізуге көмектеседі.

Тағамдық қоспалар бөлінеді:

1. Қажетті түсті беріп қана қоймай, оны өнімнің бүкіл сақтау мерзімінде сақтауға мүмкіндік беретін бояғыштар.
2. Азық-түлікті жаңа күйде сақтайтын және сақтау мерзімі мен тұтынуын ұзартатын консерванттар.
3. Антиоксиданттар, қышқылдықты реттегіштер.
4. Гелланттар.
5. Консистенцияны тұрақтандырғыштар және эмульгаторлар.
6. Дәм және дәм күшейткіштер.
7. Ылғалды сақтайтын заттар.

Ингредиенттердің әрқайсысының өзіндік мақсаты бар. Сонымен қатар, олардың арасында органикалық және бейорганикалық шыққан заттар бар.

Сақтау мерзімі ұзартылған

Өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту өндірушінің негізгі міндеті болып табылады. Тұтастай алғанда, азық-түлік тез бұзылатын тауар, бірақ оның кейбір заттарын бірнеше күн, тіпті бірнеше сағат бойы сақтауға болады. Бұл факт өндірісті кең ауқымда құруға мүмкіндік бермейді, өйткені сатудың тоқтап қалу қаупі әрқашан болады, демек, тікелей шығындар. Консерванттар тағамның сақтау мерзімін ұзарту үшін ойлап табылған. Оларды өндірушілер ғана емес, сонымен қатар үйде де кеңінен қолданылады.

Ең көп таралған консерванттар:

1. Бензой және сорбин қышқылдары.
2. Лимон және алма қышқылы.
3. Тұз.

Мұндай заттар рұқсат етілген шектерде адамға зиян келтірмейді, бірақ өнімнің жарамдылық мерзімін ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді. Тамақ өнеркәсібі консерванттарсыз жұмыс істей алмайды.

Дәмді жақсарту

Жаңадан дайындалған тағам жақсартылған дәм мен иісті қажет етпейді. Бірақ үй шаруасындағы әйелдер хош иіс пен дәмді жақсарту үшін тағамға қосылатын бірқатар дәмдеуіштерді пайдаланады. Күнделікті өмірде адамдар табиғи күшейткіштерді қолдануға тырысады, мысалы, сарымсақ, шөптер, көкөністер. Бірақ олардың барлығы шектеулі уақыт ішінде ғана дәм беруге қабілетті. Дайындау сәтінен қанша сағат өтсе, тағамның бастапқы дәмі соғұрлым аз сезіледі.

Өндірушілер үшін жарамдылық мерзімі бойы өнімдердің дәмі жақсы болуы және бастапқы қасиеттерін жоғалтпауы маңызды. Тапсырма, жалпы алғанда, өте құрметті, бірақ, өкінішке орай, бұл органикалық қоспалармен емес, жасанды алмастырғыштармен қол жеткізіледі. Моносодий глутаматы қосылған кезде тапсырманы толығымен орындады, негізгі ингредиенттің дәмі бірнеше рет жақсарады. Бір жағынан, бұл сіздің дәм бүршіктеріңізді тітіркендіруге және оларды бай хош иістер мен иістерге қосуға мүмкіндік береді. Екінші жағынан, өндіруші тағамды дайындау кезінде шикізатты айтарлықтай үнемдей алады. Мысалы, шұжық құрамында 60% немесе одан да көп ет болуы керек, бірақ тек 20% қосылады, бірақ натрий глутаматының арқасында ол табиғи дәм береді. Қымбат ет соя қоспаларымен ауыстырылады, бұл арзан тағамға әкеледі.

Қоспалардың классификациясы

Тағамдық қоспалар бірнеше топқа бөлінеді:

1. Табиғи, олар өсімдік немесе жануар текті. Бұл топқа тас тұзы сияқты кейбір минералдар да кіреді.
2. Табиғиға ұқсас. Олар зертханада алынады, бірақ олардың мәні мен қасиеттері табиғи өнімдерге толығымен сәйкес келеді, сондықтан адам үшін зиянды деп саналмайды.
3. Синтетика – табиғатта жоқ толық жасанды заттар.

Олардың барлығы зиянды және зиянсыз болып бөлінеді. Бірақ тіпті табиғи тағамдық қоспалар, егер олар нормадан асатын мөлшерде тұтынылса, зиян келтіруі мүмкін.

Барлық тағамдық қоспалар мақсатына қарай бөлінеді. Олардың классификациясы кестеде берілген:

1. Бояғыштар E100-E181 нөмірленген топтарға кіреді.
2. E200-ден E296-ға дейінгі консерванттар.
3. Антиоксиданттар мен антиоксиданттарға E300-ден E363-ке дейінгі сыныптар тағайындалады.
4. Тұрақтандырғыштар – E400-E499.
5. Ашытқыштар мен эмульгаторлар E500-ден E575-ке дейінгі топтарға кіреді.
6. Дәм мен иіс күшейткіштер – E600-E637.
7. Тәттілендіргіштер және отқа қарсы заттар (төмендеткіш көбік) – E900-E999.
8. Ферменттер мен катализаторлар – E1100-E1105.
9. Қалыңдатқыштар – E1400-E1449.
10. Еріткіштер – E1510-E1520.

E700-E800 резервтік позициялар болып саналады, өйткені жаңа тағамдық қоспаларды өндіруді ешкім тоқтатқан жоқ және химиктер жаңа позицияларды алу үшін жұмыс істеуде.

Зиянды

E-сыныптағы тағамдық қоспалар туралы көп айтылып жатқаны сонша, адамдардың көпшілігі олардың барлығын денсаулыққа ықтимал зиянды және қауіпті деп санайды. Дегенмен, бұл кестеде ұсынылған барлық позициялар адамға теріс әсер етпейді;

Өкінішке орай, зиянсыздан гөрі зиянды тағамдық қоспалар көп. Олардың кейбіреулері пайдалануға тыйым салынады, ал басқалары шартты түрде қауіпті болып саналады, сондықтан олар әлі заңмен шектелмеген, бірақ өнімдерді таңдаған кезде олардан аулақ болу керек.

Тағамдық қоспалардың зияндылығын халықаралық зерттеулер келесі мәліметтерде көрсетеді:

1. Өте қауіпті деп саналады: E123, E510, E513, E527, E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222-E224, E228, E233, E224, E228, E233, E234050 E620, E636, E637.
2. Қатерлі ісік түзетін (канцерогендер) – E131, E142, E153, E210, E212-E216, E219, E230, E240, E249, E280-E283, E310, E954.
3. Асқазан-ішек жолдарының тұрақты бұзылыстарын тудырады - E154, E221-E23, E226, E338-E341, K343, E407, E450, E461-E463, E465, E466, E626-E635.
4. Олар тері ауруларын қоздырады - E311-E313, E151, E160, E231, E232, E238, E239, E320, E907, E951, E1105.
5. Қан қысымын жоғарылатады – E154, E250-E252.
6. Холестерин деңгейін жоғарылатыңыз - E320, E321.

Осы электрондық қоспалардың барлығын олардың қауіптілігі дәлелденгендігі біріктіреді. Бірақ зиян келтіретін дәлелдер болмаса да, әлі де қорқу керек басқа топ бар - E104, E122, E141, E171, E173, E241, E477.

Ұсынылған ақпарат тұрақты өзгерістерге ұшырайды, өйткені электрондық қосымшалардың теріс әсерін дәлелдеу немесе жоққа шығару үшін жаңа зерттеулер жүргізіледі.

Зиянсыз

Барлық тағамдық қоспалар адам ағзасына зиянды емес, керісінше, олардың кейбіреулері қолдануға ұсынылады. Мұндай заттың ең жарқын өкілі - E322 - лецитин. Бұл өсімдік тектес табиғи қоспа. Е322 тазартылған күнбағыс және соя майы өндірісінде алынады. Ол бір-біріне қарсы екі сұйықтықты араластыруға және оларға біркелкі консистенция беруге мүмкіндік береді.

Пайдалы электрондық қоспалар тізіміне мыналар кіреді:

1. Салмақты бақылауға арналған куркуминдер – E100.
2. В2 дәрумені – Е101.
3. Ликопен - E160d.
4. Сүт қышқылы – Е270.
5. аскорбин қышқылы - E300.
6. Лицитин - E322.
7. Пектиндер - E440.
8. Кальций йодаты – Е916.

Бұл заттардың барлығы дененің жұмысына пайдалы әсер етеді. Басқа санат бар, оған зиянсыз немесе бейтарап E-қоспалар кіреді. Оларға мыналар жатады:

1. E475 – өнімдердің қалыңдығы мен тұтқырлығын тұрақтандырады, оларға біркелкілік береді.
2. E476 – соя литцитині, шоколад сияқты кондитерлік өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады.
3. Е330 – лимон қышқылы.
4. Е422 – глицерин.
5. E471 – ағзаға оңай сіңетін өсімдік майлары.
6. E472a - тағамдық эмульгатор.

Азық-түлік өнімдерінде бұл ингредиенттердің болуы рұқсат етілген және денеге зиян келтіре алмайды.

Тыйым салынған тағамдық қоспалар

Ресей Федерациясында ресми түрде тыйым салынған электрондық қоспаларға мыналар жатады:

1. E924a және E924d - бұл қоспалар пісірілген өнімдердің дәмін жақсарту үшін қолданылады.
2. Консерванттар болып табылатын E216, E217 және E240.
3. E121, E123, E124, E127, E128, E173, Red 2G және E240 – бояғыштар.
4. E107, E103, E125, E140, E160d, E153-155, E160f, E174-175, E166, E180, E209, E213-215, E218, E219, E182, E225-272, E225-2732, E223- E252, E264, E253, E281-283, E303, E305, E302, E308-314, E318, E317, E323-325, E343-345, E328, E329, E349, E375-2335, E375-330- E375, E365-368, E381, E387-390, E384, E399, E408, E403, E409, E419, E418, E429-436, E446, E441-444, E462, E465, E46474, E4674, E4674 E482-489, E491-496, E512, E505, E519-523, E538, E541, E535, E537, E542, E554-557, E550, E552, E559, E560, E552, E559, E560, E576, E5725, E5775, E5775 625, E629, E628, E632-635, E641, E640, E906, E913, E908-911, E916-919, E929, E922-926, E942-946, E959, E957, E9501, E110, E110.

Көрсетілген кодтардың барлығын есте сақтау мүмкін емес және неге олар тыйым салынған сияқты. Дегенмен, өз қауіпсіздігіңіз үшін тыйым салынған кодтардың толық тізімі қолыңызда болғаны дұрыс, себебі кез келген өнімді дүкен сөрелерінен табуға болады. Сізге әсер ету тұрғысынан ең қауіпті және ауырлардың бірнешеуін ғана есте сақтау керек:

1. Сахарин – Е954.
2. Изолмат – E953.
3. аспартам - E951.

Бұл тағамдық қоспаларға мүлдем тыйым салынады, себебі олар ауыр ауру мен өлімге әкеледі.

Денеге әсері

Кез келген өнім, тіпті ең пайдалысы да, теріс пайдаланылған жағдайда денеге орны толмас зиян келтіруі мүмкін. Дәл осындай жағдай E-қоспаларда болады, тіпті пайдалы немесе бейтарап деп жіктелгендер норма жоғарылаған кезде қауіпті болуы мүмкін. Ал зияндылар тізіміне енетіндер мүмкіндігінше аулақ болу керек.

Тағамдық қоспалар келесідей болуы мүмкін:

1. Қатерлі ісік жасушаларының өсуін қоздырады.
2. Ішектерді тітіркендіріңіз.
3. Асқазанның жұмысын бұзу.
4. Аллергиялық реакцияларды тудырыңыз.
5. Тері аурулары түрінде көрінеді.
6. Қан қысымын жоғарылатыңыз.
7. Холестерин деңгейін жоғарылатыңыз.

Денеге әсер ету мәселесі - ол бірден көрінбейді. Заттар организмде баяу жинақталады және олардың шығарылу жылдамдығы өте төмен. Сапасы төмен өнімді тұтынудың салдары бірнеше жылдан кейін ғана орын алуы мүмкін.

Балаларға әсер ету ерекшеліктері

Балалардың сыртқы әсерлерге төзімділігі төмен, ал олардың денесі әлі де қауіпке төтеп бере алмайтындай әлсіз. Сондықтан зиянды тағамдық қоспалары бар тағамдарды тұтынатын бала бірден ауырып қана қоймай, өмірлік жүйенің жұмысында қайтымсыз зардаптарға әкелуі мүмкін.

Балалардағы ең жиі кездесетін симптом - аллергия. Ол туа біткен болуы мүмкін, егер ол жүктілік кезінде басталған болса немесе сатып алынған.

Теріс салдардың алдын алу үшін жүктілік және лактация кезіндегі аналарға, сондай-ақ балаларға мыналарды бермеу керек:

1. Өте жарқын табиғи емес түстері бар өнімдер. Табиғи бояғыштардың әртүрлі түстері болуы мүмкін емес, сондықтан барлық тәттілер, печенье және лимонадтар патологиялық зиянды.
2. Құрамында тәттілендіргіштері бар азық-түлік өнімдері де баланың ағзасына зиянды болады.
3. Балалар да, ересектер де трансгенді майларды тұтынудан аулақ болуы керек.

E-қоспалардың ерекше қулығы олардың көптеген қасиеттерінің толық зерттелмегендігінде. Бүгін біз бүгін рұқсат етілген заттардың кейбіреулері кейіннен балалардың жалпы әл-ауқатына ғана емес, сонымен қатар жас ұрпақтың репродуктивті қызметіне де әсер етуі мүмкін екендігі туралы айтып отырмыз. Балаңызға осы немесе басқа емді сатып алмас бұрын, ұзақ мерзімді перспектива туралы ойланыңыз, оның әкелетін пайдасы мен зиянын өлшеңіз.

Тамақта қолданыңыз

Қазіргі адамдар тағамдық қоспалардан толық бас тарта алмайды. Олар барлық өнімдерде әртүрлі мөлшерде кездеседі.

Ал жұмыртқада қоспалар болмаса да, оны шығаратын тауықтардың азығы осы заттардың арыстандық үлесінен тұратын. Сондықтан электронды қоспалар тек анық емес, жасырын да болуы мүмкін.

Әрине, адам ағзасы жеткілікті күшті өзін-өзі реттейтін құрал және ол қоршаған ортаға бейімделуге және кез келген жағдайда өмір сүруге қабілетті. Бірақ бейімделу процесі әр адам үшін әртүрлі, сондықтан біреу белгілі бір қоспа түріне мүлдем шыдамауы мүмкін, ал басқа адам оны тыныш пайдаланады.

Өзіңізді зиянды әсерлерден қорғау үшін электронды қоспалар тізімімен дүкенге барудың қажеті жоқ. Сіз мұны оңайырақ етіп, өңделген тағамдардан, оралған тағамдардан, ашық түсті және тым хош иісті өнімдерден мүмкіндігінше бас тарта аласыз.

Зиянды қоспалары бар өнімдер

Өнімдерді зиянды қоспалардың болуына қарай жіктеуге тырысу өте қиын, өйткені әртүрлі өндірушілердің нанының да өзіндік құрамы бар. Сізге ингредиенттер бойынша жеке зерттеу жүргізу қажет, бірақ сатып алудың кейбір жалпы нұсқаулары бар. Сатып алмау керек:

1. Тәтті сода.
2. Чипсы мен крекерлер.
3. Өкінішке орай, нағыз балмұздақты табу іс жүзінде мүмкін емес.
4. Толығымен бояғыштар мен дәм күшейткіштерден тұратын лолипоптар.
5. Ысталған шұжықтар мен шұжықтар.
6. Жедел сорпалар мен кеспе.
7. Өңделген ірімшіктер.
8. Ұзақ жарамдылық мерзімі бар сүт өнімдері.

Қазіргі әлемде жеуге болмайтын өнімдерден гөрі тұтынуға болатын өнімдерді тізімдеу оңайырақ. Сатып алулар тізімінде сенімді брендтер болса, оларды өзгертпеу керек және белгісіз өндірушілердің жарнамалық ұсыныстарына асықпау керек. Таңдауыңызға мұқият жақындаңыз - бұл сіздің және сіздің отбасыңыздың денсаулығын сақтауға көмектеседі.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде тағамдық қоспаларға үлкен қажеттілік бар. Өнімдердің сақтау мерзімін ұлғайту, дәмдік қасиеттерін жақсарту – осының бәрі тағамдық қоспалардың еңбегі. Өнеркәсіптік өндірісте тағамдық қоспалар әртүрлі тәсілдермен алынады, кейде оларды бір-бірімен біріктіреді. Дегенмен, барлық қоспаларды шығу тегіне байланысты үш түрге бөлуге болады:

• табиғи қоспалар;
• жасанды шыққан қоспалар;
• синтетикалық қоспалар.

Табиғи қоспалар

Табиғи қоспалар – «жасауына» табиғат қатысатын қоспалар. Мұндай қоспалар жиі жүздеген, тіпті мыңдаған жылдар бойы қолданылған. Қазіргі заманғы білім мен технология, әрине, табиғи қоспалардың тізімін айтарлықтай кеңейтті. Барлық табиғи қоспаларды 3 топқа бөлуге болады, біз оларды төменде қарастырамыз.

Шөптік қоспалар

Шөптік қоспалар өсімдіктерден немесе балдырлардан жасалады. Бұл табиғи бояғыштар, хош иістендіргіштер немесе өсімдіктердің белгілі бір түрлерінде және олардың таза түрінде жемістерінде табиғи түрде пайда болатын және көкөністер мен жемістерді жеген кезде біздің денемізге табиғи түрде жиі енетін басқа заттар болуы мүмкін. Мұндай қоспалар кейбір аурулардың қаупін азайтып, адамның иммундық жүйесін нығайта отырып, кейде оң әсер етуі мүмкін. Дегенмен, аллергия немесе басқа ауруларды тудыруы мүмкін шөп қоспаларының кейбір түрлері бар, әсіресе артық тұтынылған жағдайда.

Жануарлардан алынатын қоспалар

Жануарларға арналған қоспаларды өндіру үшін тірі организмдерден алынған шикізат пайдаланылады. Бұл негізінен жануарлардың әртүрлі майлары немесе жануарлардың пигментті түзілімдері. Майлар қоспалар – эмульгаторлар жасау үшін қолданылады. Ал кейбір жануарлардың пигмент жасушалары кейбір бояғыштарды жасау үшін қолданылады. Жануарларға арналған қоспаның типтік мысалы - көптеген ғасырлар бойы бояғыш ретінде қолданылған кохинеаль (тағамдық қоспа E120). Бұл қоспа ашық қызыл түсті тұрақты пигментті түс беретін жәндіктерден алынады. Бұл түрдегі қоспалар, әдетте, денеге елеулі зиян келтірмейді, бірақ бұл қоспалардың таңбалануын білу, мысалы, азық-түлік өнімдерін таңдаған кезде вегетарианшыларға көмектеседі.

Минералды қоспалар

Бірқатар табиғи қоспалар жердегі әртүрлі минералдарды білдіреді. Әдетте, бұл металдар, олардың оксидтері және сілтілі металдардың қосылыстары. Бор, құм, ас тұзы - бұл заттардың барлығы тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Рас, олар «ғылыми түрде» деп аталады және префиксте «Е» әрпін пайдаланып, басқа қоспалар сияқты белгіленеді. Мәселен, мысалы, бор - бұл E170 тағамдық қоспасы немесе кальций карбонаты, ал ас содасы - қарапайым E500 қоспасы. Химия ғылымының дамуымен ғасырлар бойы минералдардан алынған қосылыстардың бір бөлігі қазір синтетикалық жолмен өндіріледі. Бұл дайын өнімнің өзіндік құнын төмендетеді, өйткені тау-кен өндіру өте қымбат өндіріс.

Жасанды текті қоспалар

Жасанды текті қоспаларға табиғатта табиғи түрде кездесетін, бірақ өнеркәсіптік ауқымда синтездеу арқылы алынатын қоспалар жатады, т.б. жасанды түрде. Мұндай қоспаларды «табиғиға ұқсас» деп те атайды. Осы уақытқа дейін ғылым жасанды жолмен алынған қоспалардың табиғи аналогтарынан гөрі нашар немесе зиянды екенін дәлелдеген жоқ. Дегенмен, қоғамда зертханалық жағдайда алынған заттар адам денсаулығына кері әсер етеді деген пікір кең тараған. Бұл, ең алдымен, синтездің «тазалығына» байланысты. Көбінесе жасанды тағамдық қоспаларды алу кезінде адам денсаулығына өте қауіпті бастапқы компоненттер немесе катализаторлар қолданылады. Ал технологияны шамалы бұзған жағдайда бұл ең зиянды заттардың соңғы өнімге (тағамдық қоспа) түсу мүмкіндігі бар.

Синтетикалық қоспалар

Сонымен қатар тек синтез арқылы алынатын бірқатар қоспалар бар. Олар табиғатта кездеспейді және зертханалық жағдайда «ойлап табылған». Мұндай қоспалар әдетте зияннан гөрі көп пайда әкеледі. Мысалы, соңғы жылдары қант диабетімен ауыратын адамдардың өмірін жеңілдететін бірқатар тәттілендіргіш қоспалар пайда болды. Ал консерванттардың кейбір түрлері адамдарда қауіпті ботулизм ауруын тудыратын бактериялардың дамуынан ет өнімдерін қорғауға көмектеседі. Бірақ мұндай қоспаларды теріс пайдаланбау керек, өйткені олардың көпшілігі табиғатта улы болып табылады. Ал «аз мөлшердегі улану зиянсыз» қағидасымен өмір сүру жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін.

Бүгінгі таңда тамақ тек таңғы ас, түскі немесе кешкі ас емес.

Тұтынушының үнемі жаңа және дәмді нәрсені сынауға деген ұмтылысы бұрын таныс емес жартылай фабрикаттарды, консервілерді және дайын тағамдардың барлық түрлерін өндіруге арналған тұтас бір саланы тудырды. Өнімдердің үлкен ассортименті пайда болған кезде олардың құрамын мұқият зерделеу қажеттілігі туындады, бұл біздің денсаулығымызға байланысты.

Неліктен бізге тағамдық қоспалар қажет - әйгілі E-shka туралы барлық шындық

Жасыратыны жоқ, өндірушінің мақсаты азаматтардың денсаулығы емес, өз өнімдерін сатудан миллиардтаған ақша табу ниеті. Сондықтан біз жиі таныс емес сөздерді және жапсырмаларда сандары бар кейбір әріптерді көреміз.

Бұлардың барлығы өнімдердің тауарлық түрін, түсін, иісі мен дәмін ұзақ уақыт сақтауға көмектесетін тағамдық қоспалар.Осылайша, консерванттар арқасында банкалардағы сүйікті консервілеріміз ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады, дәм күшейткіштер кейбір өнімдерге ерекше хош иісті болып көрінуге көмектеседі, ал бояғыштардың арқасында бозғылт тәттілер өте тартымды болады.

Атышулы E-shka - әрбір өнімде болмаса, көптеген өнімдерде кездесетін бірдей тағамдық қоспа. Бұл осы мақалада талқыланатын болады.

Сіз E-shka-ны барлық жерден тапқан шығарсыз - балмұздақта немесе кәмпиттен, балық консервілерінен немесе өңделген еттің жапсырмасында, тіпті нан пакетінде де. Қорқынышты Е әрпінің артында не жасырылған? Бұл қоспалар денсаулыққа өте зиянды ма, әлде пайдалылары да бар ма?

Бұл қызық! Бүкіл әлемде тағамдық қоспалар In - Index индексімен белгіленеді, бірақ Еуропада олар әдетте Е әрпіне дейін қысқартылған, яғни тексерілген - тексерілген дегенді білдіреді. Дегенмен, кейбір сарапшылар E-shka Еуропа сөзінен шыққан деп мәлімдейді.

Сандық код нені білдіреді? E-shki?

Е әрпінің жанында әрқашан тағамдық қоспаның белгілі бір топқа жататынын көрсететін сандық код болады. Әрине, барлық тағамдық қоспаларды есте сақтау мүмкін емес, бірақ сіз E-топты бір қарағанда жарқын жапсырмадан тани аласыз. Бұл осы немесе басқа тағамдық қоспаның осы өнімде неліктен бар екенін және оның шынымен қажет екенін түсінуге мүмкіндік береді.

Тағамдық қоспалардың классификациясы
Сандық код	Топ
E100-E199	Бояғыш (түсті күшейтеді немесе өнімді өңдеу кезінде жоғалған реңкті қайтарады)
E200-E299	Консервант (өнімнің жарамдылық мерзіміне әсер етеді)
E300-E399	Антиоксидант (өнімнің бұзылуын баяулатады және алдын алады)
E400-E499	Тұрақтандырғыш, қоюлатқыш, эмульгатор (өнім консистенциясы)
E500-E599	Қышқылдықты реттегіш, қопсытқыш, ылғалдылықты реттегіш немесе өнімнің қатып қалуын болдырмайтын зат (тұрақтандырғышпен бірге жұмыс істейді, өнімнің құрылымын сақтайды)
E600-E699	Дәм беру, дәм және хош иісті күшейткіш
E700-E799	Антибиотик
E800-E899	Жаңа қоспалар пайда болған жағдайда қосалқы ассортимент
E900-E999	Тәттілендіргіш, көбіктендіргіш (жануға қарсы агент),
E1000-E1999	Жылтыратқыш, сепаратор, газ компрессоры, герметик, текстураизатор, тұз балқытқыш

E-shki тағамдық қоспалары шығу тегіне байланысты үш санатқа бөлінеді:

• Табиғи– өсімдік және жануар текті, оларға кейбір минералдар да кіреді.
• Табиғиға ұқсас- зертханада алынған заттар, бірақ олардың қасиеттері табиғи заттарға толығымен ұқсас.
• Синтетикалық– табиғатта жоқ жасанды қоспаларды адам жасап шығарады.

Дәрігерлер ескертедіКез келген қоспа, мейлі ол табиғи зат болсын, мейлі зертханада синтезделеді, жоғары дозаларда қолданғанда қауіп төндіруі мүмкін. Диеталық қоспалардың тәуліктік дозасы адамның жасы мен салмағына ғана емес, сонымен қатар денсаулық жағдайына, белгілі бір заттарға төзімділікке, аллергияға және басқа факторларға байланысты өзгеруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Ескерту!Ғылым бір орында тұрмайтындықтан, тағамдық қоспалардың халықаралық анықтамалығы үнемі жаңартылып, жаңа заттармен толығып отырады. Айтпақшы, қоспалар санының көбеюімен және көптеген елдердің заңнамасының жаңа талаптарымен өнімнің егжей-тегжейлі құрамын жазу көптеген адамдар «Е» қысқа индексін сандық кодпен байланыстырады. жапсырмаларда тағамдық қоспалардың ұзын атауларының орнына жиі бірнеше сөзден тұрады.

Тағамдық қоспалардың пайдасы мен зияны: кестелердегі пайдалы, бейтарап және ең қауіпті Е туралы

Біздің жұмыс үстелі сіздің сүйікті тәттілеріңіздің, шұжықтардың, консервілердің және басқа да өнімдердің пакеттерінде көрсетілген жұмбақ E-shkas түсінуге көмектеседі.

Олардың барлығы өте зиянды деген мифті жою үшін пайдалы тағамдық қоспалардан бастайық.

Маңызды!Тіпті салыстырмалы түрде қауіпсіз тағамдық қоспаларды 5 жасқа дейінгі балаларға қолдану ұсынылмайды. Бірақ бүгінгі күні барлық дерлік өнімдерде кейбір қосымша заттар бар екенін ескерсек, оларды диетадан толығымен алып тастау мүмкін емес. Балаларыңыздың қаптамасында E-sheks тізімі бар өнімдерді тұтынуын барынша азайтуға тырысыңыз. Бұл топқа негізінен шұжықтар мен шұжықтар, тәтті глазурленген ірімшіктер мен салмасы бар йогурттар, түрлі десерттер мен тәттілер, таңғы ас жармалары, бульон текшелері мен дайын кеспе, жартылай фабрикаттар және басқа да көптеген өнімдер кіреді.

Қоспалардың тізімі өте үлкен және жыл сайын жаңартылып отыратындықтан, ұсынылған кестелер барлық тағамдық қоспаларды сипаттамайды, тек ең танымал және тамақ өндірушілері жиі қолданатындар.

Ең пайдалы E тізімі - қандай E қоспалары сіздің денеңізге пайдалы болуы мүмкін

Көрсеткіш және атау	Ағзаға мүмкін болатын пайдасы
E-100– куркумин	Әсіресе ауыр операциялар мен аурулардан өткен адамдар үшін пайдалы. Оңтүстік-Шығыс Азия тұрғындары бұл зат күшті қалпына келтіруге, бұрынғы күшті қалпына келтіруге, денені барлық жаман нәрселерден тазартуға көмектеседі, мысалы, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және гемоглобин деңгейін арттыруға көмектеседі деп мәлімдейді. Сонымен қатар, куркумин бауыр жасушаларын қалпына келтіреді, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, өңеш пен өт қабының жұмысын жақсартады, ішек инфекцияларымен күреседі және тіпті асқазан жарасын емдеуге көмектеседі. Бұл тағамдық қоспа сонымен қатар метаболизмді тездетеді және қант диабеті, артрит және басқа да бірқатар аурулардың алдын алудың тамаша құралы ретінде қызмет етеді. Дәрігерлер куркуминді ісіктердің пайда болуын болдырмау және қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерін жеңілдету құралы ретінде қарастырады.
E-101– рибофлавин (В 2 дәрумені)	Рибофлавин алма сияқты табиғи тағамдарда кездеседі. Бұл зат біздің денемізге қажет - майлардың қалыпты ыдырауы, басқа витаминдердің синтезі, аминқышқылдарының өзгеруі және тотығу-тотықсыздану процестерін реттеу үшін. Рибофлавин адамға жүйке кернеуін жеңуге, ауыр стресс пен депрессияны жеңуге көмектеседі, сонымен қатар «сұлулық дәрумені» деп аталады - B 2 терінің серпімділігі мен жастығы үшін қажет. Сонымен қатар, рибофлавин дені сау ұрықтың дамуына қатысады және балалардың өсуіне көмектеседі.
E-160a– каротин E-160b– аннатто сығындысы E-160d– ликопен	Каротинді тағамдық қоспалар күшті антиоксиданттар болып табылады, қасиеттері бойынша А дәруменіне ұқсас заттар, олар көруді жақсартуға, иммундық жүйені нығайтуға және қатерлі ісіктердің дамуын болдырмауға (баяулатуға) көмектеседі. E-160b тек пайдалы зат емес, сонымен қатар күшті аллерген екенін есте ұстаған жөн, сондықтан сіз осы қоспасы бар өнімдерді өте мұқият және қалыпты пайдалануыңыз керек.
E-162- бетанин-бетан	Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар - ол жануар және өсімдік ақуыздарының ыдырауы мен ассимиляциясына қатысады, холиннің түзілуіне тікелей қатысады (бауыр жасушаларының жұмысын жақсартады), капиллярлардың беріктігін арттырады, қан қысымын төмендетеді, қан тамырларының түйілуін жеңілдетеді. , қан айналымы жүйесіне пайдалы әсер етеді, инфаркт қаупін азайтады. Сонымен қатар, бетанин радиацияға қарсы және канцерогенге қарсы жоғары әсерге ие, дене жасушаларын аурулардың теріс әсерінен қорғайды, қатерлі ісіктің дамуын және қатерлі ісіктердің пайда болуын болдырмайды.
E-170– кальций карбонаты немесе кәдімгі ақ бор	Қоспа қанның ұю процестеріне қатысады және әртүрлі жасушаішілік процестерді реттейді. Дұрыс пайдаланған кезде ол кальций тапшылығын өтейді. Бірақ денеге кальций карбонатын шамадан тыс қабылдау сүт-сілті синдромы деп аталатын өте уытты ауруды тудыруы мүмкін, ол ауыр жағдайларда өліммен аяқталады. Аздап артық дозалану гиперкальциемияны тудырады.
E-270- сүт қышқылы	Ол күшті микробқа қарсы әсерге ие, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, көмірсулардың сіңуін жақсартады және денедегі энергия қорын толтырады. Табиғи түрінде ол йогурт пен айранда, ашытылған қырыққабатта және қиярда кездеседі. Дүкен сөрелерінде ол ірімшіктерде, майонезде, йогурттарда және әртүрлі сүт қышқылды өнімдерде кездеседі. Балаларға осы қоспасы бар өнімдерді ең аз мөлшерде және сақтықпен тұтыну ұсынылады, өйткені кейбір балаларда сүт қышқылына төзімділік проблемалары бар.
E-300– аскорбин қышқылы немесе С дәрумені	Иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Итмұрын, қарақат, түрлі бұрыштар мен қырыққабат, киви, алма және басқа да көптеген табиғи өнімдерде бар.
E-306-E309- токоферолдар (Е витаминдер тобы)	Олар ағзаны токсиндердің әсерінен қорғайды, қанның жұқаруына ықпал етеді, терінің регенеративті процестерін жеделдетеді (және бұл, өз кезегінде, тыртықтардың пайда болу қаупін азайтады), дененің жалпы төзімділігін арттырады. Е дәрумені денсаулық үшін өте маңызды - қызыл қан жасушаларының дұрыс жұмыс істеуі және дененің жүрек-тамыр жүйесінің денсаулығы осы затқа байланысты. Дәрігерлер диетадағы Е дәруменінің жеткілікті мөлшері қартаю процесін бәсеңдететінін және бронх демікпесінің даму қаупін азайтатынын атап өтті.
E-322– лецитин	Иммунитетті қолдайды, қан түзілуін жақсартады, өт сапасына әсер етеді, бауыр циррозының дамуын болдырмайды, адамның жүйке жүйесінің дамуына әсер етеді, организмнен артық холестеринді кетіреді. Уылдырық, сүт және жұмыртқаның сарысы бар.
E-406– агар	Бұл қызыл және қоңыр балдырларды өңдеу өнімі. Агардың құнды қасиеті оның гельдік әсері болып табылады. Қосымша PP дәруменіне, натрийге, магнийге, калийге, кальцийге, фосфорға, темірге және йодқа бай. Ішек пен қалқанша безінің жұмысын жақсартады, организмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіреді.
E-440- пектиндер	Әртүрлі жемістерде (алма, қара өрік, жүзім, цитрус жемістері) бар. Орташа мөлшерде пектиндер ішектерді тазартады, асқазанның шырышты қабығын қорғайды, ойық жараларды ауыртпалықсыз және емдік әсерге ие, организмнен токсиндер мен қалдықтарды кетіреді, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, пектиндер біздің денемізден ауыр металдарды - сынап пен қорғасынды кетіруге қабілетті. Пектинді (басқа да пайдалы заттар сияқты) шамадан тыс тұтыну аллергиялық реакцияларға әкелуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.

Бейтарап тағамдық қоспалар тізімі (зиянсыз, бірақ ерекше пайдалы емес)

Көрсеткіш және атау	Сипаттама
E-140– хлорофилл	Тамақты жасыл реңктермен бояйды және тамақпен бірге тұтынған кезде денсаулық үшін қауіпсіз. Кейбір сарапшылар хлорофилл организмнен токсиндерді кетіреді деп мәлімдейді. Сыртынан қолданғанда жараларды емдеп, адам ағзасындағы жағымсыз иістерді кетіреді.
E-202– калий сорбаты немесе сорбин қышқылы	Адам ағзасы үшін қауіпсіз, көбінесе шұжықтар, ысталған өнімдер, ірімшіктер, қара бидай наны және басқа да көптеген өнімдерде консервант ретінде қолданылады. Калий сорбаты - күшті микробқа қарсы агент және зең саңырауқұлақтарының өсуіне оңай жол бермейді - бұл тағамдық қоспаны танымал етуге түрткі болды.
E-260– сірке қышқылы	Консервілерді, соустарды және майонезді, кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылатын танымал қышқылдық реттегіш. Кәдімгі үстел концентрациясында сірке суы адамдар үшін зиянсыз, тіпті біздің денеміздің жұмыс істеуі үшін пайдалы - қышқыл тағаммен бірге келетін майлар мен көмірсулардың ыдырауына көмектеседі. Бірақ 30% -дан астам ерітінді шырышты қабаттар мен теріге қауіпті (күйік тудырады).
E-330– лимон қышқылы	Дәмді жақсартады, қышқылдықты реттегіш және консервант ретінде қызмет етеді. Ол азық-түлік өнімдерінде қауіпсіз, өйткені ол аз мөлшерде қолданылады. Өте концентрлі ерітіндімен жұмыс істеу, көп мөлшерде таза қышқылды тұтыну немесе құрғақ ұнтақты ингаляциялау қазірдің өзінде қиындықтарға әкелуі мүмкін - шырышты қабықтың тітіркенуі (соның ішінде асқазан, қанды құсу), тері және тыныс алу жолдары.
E-410– қараған сағызы E-412– гуар сағызы E-415– ксантан сағызы	Адамдарға зиянсыз. Бұл балмұздақ, десерттер, өңделген ірімшіктер, нан пісірілген өнімдер, әртүрлі жемістер мен көкөністер консервілері, соустар мен пасталардың ингредиенттер тізімінде жиі кездесетін табиғи қоспалар. Араластырған кезде аталған тағамдық қоспалар бір-бірінің гельдік қасиеттерін жақсартады, бұл өндірушіге өнімнің қажетті құрылымына қол жеткізуге мүмкіндік береді, сонымен қатар біздің сүйікті тағамдарымыздың дәмін сақтайды және олардың кристалдануын болдырмайды (сол себепті балмұздаққа сағыз жиі қосылады). Дәрігерлер сағыз тәбетті төмендететінін атап өтеді.
E-471– май қышқылдарының моно- және диглицеридтері	Табиғи қоспа, көбінесе маргарин, паста, майонез, йогурт және басқа да маймен қаныққан тағамдарда кездеседі. Ол эмульгатор және тұрақтандырғыш рөлін атқарады және адамдарға қауіп төндірмейді - дене бұл қоспаны барлық басқа майлар сияқты сіңіреді. Мұндай өнімдерді шамадан тыс пайдалану сіздің беліңізге бірнеше сантиметр қосуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, бірақ мұндай салдарлар диеталық қоспаның өзі емес, майлы тағамдарды көп мөлшерде жеудің нәтижесі болып табылады.
E-500– натрий карбонаттары немесе ас содасы	Адамдар үшін қауіпсіз. Пісірілген өнімдерде, торттарда, печеньелерде ашытқы ретінде пайдаланылады, өнімдердің тоқырауын және жиналуын болдырмайды.
E-916- кальций йодиді E-917- калий йодиді (иодад деп те аталады)	Қалқанша безінің жұмысында маңызды рөл атқаратын және денені радиоактивті сәулелерден қорғайтыны белгілі йодпен диетаны байытады. Бүгінгі күні қоспалар сынақ сатысында, әзірге салыстырмалы түрде зиянсыз деп саналады - олар тыйым салынған заттардың тізімінде жоқ, бірақ олар рұқсат етілген заттардың тізімінде де жоқ. Азық-түліктерде йод аз болса да, йод тапшылығы жиілеп бара жатқанымен, мұндай тағамды артық мөлшерде тұтыну ұсынылмайды - артық йод ауыр улануға әкелуі мүмкін.
E-950– ацесульфам калий E-951- аспартам E-952- натрий цикламаты E-954– сахарин E-957– тауматин E-965– мальтитол E-967– ксилит E-968- эритритол	Бұлардың барлығы тәттілендіргіштер мен қант алмастырғыштар, көбінесе сағызда, газдалған (соның ішінде алкогольсіз) сусындар, желатинді десерттер, кәмпиттер және бірқатар төмен калориялы өнімдерде кездеседі. Көптеген елдерде бұл қоспаларға рұқсат етілгеніне қарамастан, кейбір дәрігерлер тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштері бар өнімдерді тұтынудан бас тартуды немесе кем дегенде азайтуды ұсынады. Басқалары тәттілендіргіштер артық фунт жоғалтқысы келетіндер үшін тамаша шешім екенін айтады. Ғалымдар өздерінің пікірі бойынша бірауыздан - ұсынылған қоспалар басқа канцерогендердің әсерін күшейтеді, бауырға теріс әсер етеді (бұрынғы гепатиті бар науқастар мұндай өнімдерді өте сақтықпен тұтынуы керек) және ішек бактериялары үшін қоректік заттар болып табылады (және бұл кепілдендірілген дисбактериоз). Бірақ осы күнге дейін бұл қоспалардың адам ағзасына әсері толық зерттелмеген. Тәттілендіргіштердің түрлерін түсінгіңіз келе ме? Біздің мүмкіндік мақаласы сізге егжей-тегжейлі айтып береді.

Ең қауіпті Е тізімі - олар қандай ауруларды тудыруы мүмкін?

Көрсеткіш және атау	Денеге зиян
E-121- цитрус қызыл	Сода, кәмпит және балмұздақ ингредиенттерінде кездесетін танымал бояу. Бұл қатерлі ісіктердің пайда болуын қоздырады және көптеген елдерде тыйым салынады (бірақ жосықсыз өндірушілер бұл затты сусындарына қосу арқылы жиі күнә жасайды).
E-123– амарант	Кекстер, желе, таңғы ас, пудингтер мен десерттер, балмұздақ - мұндай дәмді тағамнан қандай бала бас тартады? Бірақ бұл өнімдерде көбінесе денсаулыққа елеулі проблемаларды тудыратын химиялық тағамдық қоспа - амарант бар: есекжем, созылмалы мұрын ағуы, бауыр және бүйрек проблемалары.
E-210- бензой қышқылы E-211- натрий бензоаты E-212- калий бензоаты E-213- кальций бензоаты	Олар сода мен шырындарда, чипстер мен кетчуптарда, ет консервілері мен көкөніс тұздықтарында кездеседі - бұл қоспалары бар өнімдердің тізімі өте үлкен. Бірқатар елдерде ұсынылған заттардың барлығына рұқсат етілгені наразылық тудырады, өйткені зерттеулер көрсеткендей, бұл қоспалар қатерлі ісіктің дамуын қоздырады, ауыр аллергиялық реакцияларды тудырады (әсіресе балаларда), тыныс алу жолдарын бітеп тастайды, интеллектуалды дамуды тежейді, теріс әсер етеді. жүйке жүйесі (адам гиперактивті, жүйке болады).
E-222– натрий гидросульфиті E-223- натрий пиросульфиті E-224- калий пиросульфиті E-228- калий гидросульфиті	Жалпы, E-221-ден E-228-ге дейінгі барлық қоспалар нашар зерттелген және қауіпті деп саналады. Олар өте жиі әртүрлі консервілерде (жемістерде), дайын құрғақ картоп пюресі, томат пюресі, крахмал, кептірілген жемістер (оларды өңдеуде пайдаланылады), шараптар және басқа өнімдерде кездеседі. Ұсынылған қоспалар ауыр аллергиялық реакцияларды, асқазан-ішек жолдарының ауруларын, астма ұстамаларын тудырады және тыныс алу жолдарын қатты тітіркендіреді. Ал технологияны бұза отырып дайындалған мұндай өнімдерді тұтыну тіпті өлімге де әкелуі мүмкін.
E-250- натрий нитриті E-251- натрий нитраты E-252- калий нитраты	Бұл шұжық әуесқойлары туралы көп естіген тағамдық қоспалар. Нитраттар ет өнеркәсібінде өте маңызды, өйткені дәл осы қоспаларды қолдану дәрігердің сүйікті шұжығына қанық қызғылт түс беруге мүмкіндік береді. Нитраттар сонымен қатар өнімдерді тотығудан қорғайды және бактериялардың дамуы мен өсуін тежейді. Дегенмен, ұсынылып отырған тағамдық қоспалар шұжықтарға қаншалықты пайдалы болса, адамға да сонша зиянды – нитраттар ішек пен өкпе ісігін тудыратын күшті канцерогендер. Сонымен қатар, осы қоспалары бар өнімдерді бақылаусыз тұтыну қан қысымының күрт секіруіне, қан тамырларының тұрақты тарылуына және кеңеюіне, ауыр аллергияға, қозғалыстарды үйлестірудің бұзылуына, бас ауруларына, кенеттен конвульсияларға, тыныс алудың қиындауына және басқа да көптеген қауіпті салдарға әкелуі мүмкін. Нитраттармен және нитриттермен улану белгілерінің тізімі өте ұзақ - қандағы оттегінің теңгерімсіздігінен тұншығу және сана жоғалту шабуылдарына дейін. Химиялық шұжықтардан ләззат алу үшін бірнеше минут өміріңізді қатерге тігу керек пе?
E-290– көмірқышқыл газы, көмірқышқыл газы	Көмірқышқыл газы маңызды зат ретінде көптеген тірі жасушалардың және атмосфераның бөлігі болып табылатындығына және өндірушілер көмірқышқыл газының зиянсыз екенін талап еткеніне қарамастан, дәрігерлер әлі де бұл қоспаны қауіпті деп санайды және газдалған сусындарды тұтынуды шектеуді ұсынады. Гастрит немесе асқазан жарасы бар адамдар, сондай-ақ кекіруге, кебулерге және асқазан-ішек жолдарының басқа да проблемаларына бейім адамдар мұндай сусындарды диетадан шығаруға мәжбүр болады. Сонымен қатар, көмірқышқыл газы денеден кальцийді тез жояды, сондықтан мұндай лимонадтар балаларға да, ересектерге де пайда әкелмейді.
E-621- натрий глутаматы	Мүмкін, ең танымал тағамдық қоспалардың бірі. Дегенмен, дәмді күшейткіштің аса қауіптілігіне қатысты сенсациялық жанжалдар біршама асыра айтылған. Шын мәнінде, натрий глутаматының натрий тұздары табиғатта кездеседі. Қоспаның тағамға және біздің денемізге қалай әсер ететінін түсіну үшін сіз глутаматтың көптеген тірі ағзалардың жасушаларында болатынын және ол ақуыздың бір бөлігі ретінде ұсынылғанын білуіңіз керек. Моносодий глутаматының бос түрінде бұршақ дақылдарында, соя соусында және теңіз балдырларының кейбір түрлерінде табуға болады (бұл глютамин қышқылына бай теңіз балдырының сығындысы, ол бастапқыда әртүрлі тағамдарға дәм күшейткіш ретінде қолданылған). Көптеген зерттеулер бұл қосымшаның аз мөлшерде адамдар үшін қауіпсіз екенін көрсетті. Бірақ құрамында глутамат бар өнімдерді жүйелі түрде теріс пайдалану денеде натрий тұздарының жиналуына әкелуі мүмкін. Бульон текшелерін, картоп чиптерін, әртүрлі өңделген тағамдарды, дәмдеуіштерді және соустарды ұнататындар тәуекелге ұшырайды. Осылайша, ықтимал ауруларға шыны тәрізді денеде глутаматтың жиналуына байланысты көрудің нашарлауы, беттің қышуы және қызаруы түріндегі аллергиялық реакциялар, жүрек соғуының жоғарылауы, бас ауруы, жалпы әлсіздік, жүйкелік (қоспаның біздің денеміздің сезімталдығын арттырады) жатады. рецепторларға және нейротрансмиттерлерге әсер етеді).
E-924a- калий броматы E-924b- кальций броматы	Улы заттар күшті канцерогендер болып табылады, көптеген елдерде тыйым салынған, адам ағзасындағы қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы және тез өсуін тудыруы мүмкін. Олар нан өнімдерін өндіруде жақсартқыш және тотықтырғыш ретінде қолданылады. Бұл қоспалар кейбір газдалған сусындарда да кездеседі, олар көбік кетіргіш ретінде әрекет етеді.

Әрине, қысқа кестеде барлық ықтимал тағамдық қоспаларды тізімдеу мүмкін емес. Біз әрқайсымыз білуі керек ең танымал және жиі кездесетін заттарды қамтуға тырыстық.

Арнайы тағам.ru ұсынады: Салауатты және бейтарап тағамдық қоспаларға назар аударыңыз, өйткені олардың тізімі қауіпті заттар тізімінен әлдеқайда қысқа. Жақсы, егер сіз өнімнің жапсырмасында белгісіз индексті байқасаңыз, мұндай сатып алудан бас тартыңыз. Дұрыс тамақтану және денсаулық мәселесінде бір сәттік құмарлықтарды қанағаттандыруға және дәмді құмарлықтан ләззат алуға ұмтылу ақталған тәуекел бола алмайды.