Қай май пайдалы: күнбағыс немесе жүгері? және ең жақсы жауап алды

Ольгадан жауап [гуру]
Зәйтүн
Сіз оны қуыра алмайсыз (
оны күнбағыс тұқымдарымен қуырыңыз, ал салатқа тек зәйтүн майын қосыңыз!

Жауап беру Васек Иванов[белсенді]
дән

Жауап беру Пайдаланушы жойылды[гуру]
Күнбағыс, оның құрамында «Е» дәрумені көбірек

Жауап беру Пайдаланушы жойылды[белсенді]
Әрине, күнбағыс!

Жауап беру Андрей[белсенді]
Әрине күнбағыс

Жауап беру Оның бір бөлігі[гуру]
зәйтүн ал Ежелгі Ресейде кендір құрметтелді... Неліктен князьдік жекпе-жек басылмады, иә?

Жауап беру Пайдаланушы жойылды[белсенді]
Жүгері майы жүгері дәнінен алынады. Жүгері майының химиялық құрамы күнбағыс майына ұқсас. Түсі алтын сары, мөлдір, иіссіз. Тек тазартылған мұнай сатылады.
Жүгері майы зат алмасуға жақсы әсер етеді. Жүгері майының құндылығы оның құрамындағы қанықпаған май қышқылдарының (80%) және фосфатидтердің (1,5%) болуымен анықталады. Қанықпаған май қышқылдары (линол, линолен, арахидон) – холестерин алмасуын реттейтін заттар. Қанықпаған май қышқылдары холестеринмен еритін қосылыстар түзеді және оның тамыр қабырғасында тұнбасын болдырмайды. Екі қышқылдың (линол және линолен) қатынасы күнбағысқа қарағанда адам ағзасы үшін оңтайлыға жақын, сондықтан оны пайдалы деп санауға болады. Ондағы токоферолдың мөлшері күнбағысқа қарағанда аз, бірақ Е дәрумені 3 еседен асады. Жүгері майының фосфатидтері жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады; Олар ми тінінің қызметінде ерекше маңызды рөл атқарады.
Жүгері майы шикі, тазартылмаған түрінде атеросклероздың, семіздіктің, окклюзиялық артериялық аурулардың, қант диабетінің және бауыр ауруларының алдын алу және емдеу үшін диеталық көмекші құрал ретінде ұсынылады.
Күнбағыс майының құрамында А, Д және Е дәрумендері бар.
Күнбағыс майының құрамында организмде синтезделмейтін линол және линоленді қанықпаған май қышқылдары бар. Бұл қышқылдар F витамині немесе маңызды қышқылдар деп аталады. Адамның оларға деген қажеттілігі басқа дәрумендерге қарағанда тіпті жоғары. Қанықпаған май қышқылдары жасушалық мембраналар мен жүйке талшықтарының қабықшаларының түзілуіне маңызды компонент ретінде қатысады. Олар холестеринді кетіру қасиетіне ие, холестеринмен оңай тотыққан эфирлерді түзеді, қан тамырларының қабырғаларына қалыпқа келтіретін әсерге ие және атеросклероздың, миокард инфарктісінің және жүрек-тамыр жүйесінің басқа ауруларының алдын алу құралдарының бірі ретінде қарастырылуы мүмкін.
Күнбағыс майының емдік қасиеттері халықтық медицинада тромбофлебит, тіс ауруы, асқазан, ішек, бауыр, өкпенің созылмалы ауруларын емдеуде кеңінен қолданылады. Күнбағыс майы косметикалық процедураларда, ванна инфузиясын дайындауда және ароматерапия үшін қолданылады.
Май алудың екі жолы бар:
1) престеу – ұсақталған шикізаттан мұнайды механикалық алу. Ол суық немесе ыстық болуы мүмкін, яғни тұқымдарды алдын ала қыздыру арқылы. Суық сығымдалған май - ең пайдалы, айқын иісі бар, бірақ ұзақ сақтауға болмайды.
2. Экстракция – органикалық еріткіштерді пайдалана отырып, шикізаттан мұнайды алу тиімдірек, өйткені ол мұнайды барынша алуға мүмкіндік береді;
Бір жолмен алынған май сүзгіден өтуі керек - нәтиже шикі май болып табылады. Содан кейін ол ылғалдандырылады (ыстық сумен өңделеді) және бейтараптандырылады. Осындай операциялардан кейін тазартылмаған мұнай алынады. Тазартылмаған мұнайдың биологиялық құндылығы шикі мұнайға қарағанда біршама төмен, бірақ ұзақ сақталуы мүмкін.
Тазартылған май толық тазарту схемасы бойынша өңделеді, бұл барынша ұзақ сақтау мерзімін, мөлдірлігін және дәмнің болмауын қамтамасыз етеді. Биологиялық тұрғыдан тазартылған мұнайдың құндылығы төмен.
Тазартылған, дезодорацияланған күнбағыс майы ыстық, қуырылған тағамдарды дайындауға арналған. Тазартылмаған майға қуыру ұсынылмайды, өйткені онда жоғары температурада улы қосылыстар түзіледі.
Тазартылмаған күнбағыс майы ең пайдалы болып табылады, өйткені ол барлық табиғи компоненттерді сақтайды: А, Е витаминдері және басқа да биологиялық белсенді заттар, сондықтан оны «шикі» түрінде тұтынуға болады және қажет.

Өсімдік майы ең жоғары калориялы тағамдардың бірі болғанына қарамастан (оның 100 граммында 900 килокалория болуы мүмкін), оның көптеген пайдалы қасиеттері бар және адамға қажетті дәрумендер мен микроэлементтер бар. Өсімдік майы көптеген тағамдарды жақсы сіңіруге көмектеседі, сондықтан диетологтар оның диетада міндетті түрде болуын талап етеді.

Ресейде ең танымал майлар - күнбағыс пен зәйтүн, бірақ дүкен сөрелерінен басқа да көптеген түрлерін табуға болады - жүгері, соя, күнжіт, асқабақ... Қайсысын таңдау керек?

HELLO.RUең пайдалы 10 өсімдік майының қасиеттері туралы әңгімелейді.

1. Зәйтүн майы

Зәйтүн майы - әлемдегі ең көп таралған өсімдік майы, Греция, Италия және Испанияның ұлттық өнімдерінің бірі. Ежелгі заманнан бері ол тамақ дайындауға, сондай-ақ діни рәсімдерге қолданылған.

Бұл мұнайдың «отаны» Испания болып табылады. Әлемдегі жеткізілімнің 40 пайызы Андалусиядан келеді, ал Мадридте тіпті дүние жүзіндегі зәйтүн майының барлығын дерлік бақылайтын Халықаралық Зәйтүн кеңесі бар.

Неліктен бұл өнімге соншалықты назар аударылады? Ғалымдар зәйтүн майы құрамындағы микроэлементтердің арқасында холестерин деңгейін және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады деп есептейді. Оның емдік қасиеттерін толық көрсету үшін таңдау кезінде қаптамаға назар аударыңыз. Ол «Extra virgin зәйтүн майы» деп жазуы керек. Бұл мұнай өндіруде ешқандай термиялық немесе химиялық өңдеулер қолданылмағанын білдіреді.

Зәйтүн майы жүрек денсаулығын жақсартады

Глазго университетінің жаңа сынақтары зәйтүн майын үнемі тұтыну алты апта ішінде инфаркт қаупін азайтатынын анықтады.

Зерттеушілер зәйтүн майының жүрек денсаулығына әсерін әдетте оны жемейтін 69 ерлер мен әйелдер тобында зерттеді. Еріктілер екі топқа бөлінді, олар бір жарым ай бойы күн сайын фенолдық қосылыстардың төмен немесе жоғары пайызы бар 20 мл зәйтүн майын тұтынды. Фенолдар қорғаныс әсеріне жауап беретін табиғи қосылыстар болып табылады және өсімдіктерде, соның ішінде зәйтүндерде кездеседі.

Ғалымдар зәрдегі пептидтерді анықтау үшін жаңа диагностикалық әдісті қолданды, олар коронарлық артерия ауруының маркерлері ретінде қызмет етеді. Талдау көрсеткендей, екі топта да ең көп таралған жүрек ауруы бойынша ұпайлар жақсарған. Доктор Эмили Комбет: «Фенолдың құрамына қарамастан, біз өнімнің жүрек жұмысына оң әсер ететінін анықтадық. Кез келген зәйтүн майы жақсы». Дәрігер «егер адам майдың бір бөлігін зәйтүн майымен алмастырса, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға одан да көп әсер етуі мүмкін» деп қосады.

2. Жүгері майы

Ресейдегі тағы бір танымал май - жүгері майы. Ол зәйтүн немесе күнбағыс майына қарағанда екі есе көп Е витаминінің жоғары мөлшерімен сипатталады. Е дәрумені эндокриндік жүйеге, гипофизге, бүйрек үсті безіне және қалқанша безге пайдалы. Жүгері майының тағы бір артықшылығы оның жоғары жану температурасы болып табылады, яғни ол өте жоғары температурада ғана түтіндей бастайды және күйеді.

Жүгері майының іс жүзінде иісі, дәмі немесе қарсы көрсетілімдері жоқ, сондықтан ол соустарға, таңғыштарға өте ыңғайлы, сонымен қатар көкөніс шырындарына қосу жақсы - мысалы, сәбізді тек кілегей немесе өсімдік майымен ішу керек, өйткені А витамині жоқ. біздің денемізде таза күйінде сіңеді.

Жүгері майының құрамында келесі қанықпаған май қышқылдары бар:

1. Арахидониялық; 2. Линолей; 3. Олеикалық; 4. Пальмиттік; 5. Стеарикалық.

Витаминдер:

1. F дәрумені; 2. РР витамині; 3. А дәрумені; 4. Е дәрумені; 5. В1 дәрумені.

Жүгері майында болатын барлық қанықпаған май қышқылдары организмдегі метаболикалық процестерге және холестерин алмасуына белсенді қатысады. Олардың пайдасы мынада, егер бұл заттар денеге енсе, олар холестеринмен тығыз әрекеттесе бастайды. Нәтижесінде еритін қосылыстар түзіледі. Осылайша, холестерин денеге зиян тигізбейді, өйткені ол қан тамырларының қабырғаларына жабыспайды.

Жүгері майының басқа өсімдік майларынан басты артықшылығы бар - оның құрамында Е дәрумені көп. Ал бұл заттың адам ағзасына тигізетін пайдасы жай ғана баға жетпес. Е дәрумені - денені ерте қартаюдан қорғауға көмектесетін күшті антиоксидант. Ол сондай-ақ дене жасушаларын ықтимал мутациялардан қорғайды. Бұл Е дәрумені жасушалардың генетикалық кодын қорғайды дегенді білдіреді. Жүгері майын үнемі тұтыну кезінде иондаушы сәулелер де, химиялық заттар да, сыртқы орта да денеге зиян тигізбейді немесе оның жасушаларын зақымдай алмайды.

Жүгері майын дұрыс және жиі жесеңіз, орталық жүйке жүйесінің, бауыр мен асқазан-ішек жолдарының жұмысы жақсарады. Белгілі болғандай, ол антимутагендік қасиеттерге ие. Осы себепті репродуктивті функцияны жақсарту үшін әйелдерге пайдалану ұсынылады. Сондай-ақ, бұл майды жиі жүкті әйелдердің диетасына қосу ұсынылады, өйткені ол ұрықтың эмбриональды дамуына оң әсер етеді.

Егер адам бұлшықет әлсіздігін, шаршаудың жоғарылауын немесе депрессияны сезінсе, онда ол міндетті түрде жүгері майын тұтынуы керек. Бұл метаболизмді жақсартуға және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Бұл май ішкі секреция бездеріне де пайдалы әсер етеді.

Жүгері майын өт қабымен проблемалары бар адамдарға қолдану ұсынылады. Бұл бұл өнімнің холеретикалық қасиеттері бар екендігімен түсіндіріледі. Жүгері майы өт түзілуіне әсер етпейтінін білу өте маңызды, керісінше оның секрециясына әсер етеді.

Өт тас ауруы

2 ас қасық. Жарты сағат бойы 2 стакан қайнаған суға ұсақталған шикі жүгері жібекінің ас қасықтарын тұндырады. Штамм. Профилактикалық мақсатта тамақтанар алдында күніне 3 рет 0,5 кесе жылы ішіңіз. Емдеу ұзақтығын дәрігер анықтауы керек.

Холецистит

1 ас қасық. Бір стақан қайнаған суға бір қасық ұсақталған стигманы қайнатыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Штамм. 1-2 ас қасық алыңыз. тамақтанар алдында әр 3 сағат сайын қасық. Дәл осындай құрал холангит, жедел гепатит, сарғаю, энтероколит және ас қорыту жолдарының немесе қуықтың басқа ауруларына жақсы көмектеседі.

Панкреатит

Кәдімгі жүгері стигмаларынан отвар дайындаңыз. Мұны істеу үшін 1 десерт қасық ұсақталған шикізатты бір стақан ыстық сумен жабық эмальдық контейнерге құйыңыз, 5 минуттан артық емес қайнатыңыз, салқындағанша қалдырыңыз және сүзіңіз. Тамақтанудан 30 минут бұрын күніне үш рет 1 десерт қасықтан алыңыз. Бұл өнім күшті қабынуға қарсы қасиеттерге ие.

Жүгері майы аллергиялық ринит, мигрень, қабыршақты экзема, астма, қабақ жиектерінің гранулемасы және құрғақ тері үшін де қолданылады.

Жүгері майының зияны

Жүгері майының бір қызықты қасиеті бар - ол қанның ұюын айтарлықтай жақсарта алады. Осы себепті оны сақтықпен қолдану керек. Бұл әсіресе тромбофлебит пен тромбоздан зардап шегетін адамдарға қатысты. Ал жүгері майының зияны туралы тек осы ғана айтуға болады. Тұтастай алғанда, бұл дене үшін толығымен табиғи және пайдалы өнім.

3. Жаңғақ майы

Көбіміз жеуге дағдыланбаған өте ерекше өсімдік майы - жаңғақ майы. Оның құрамында көптеген пайдалы элементтер бар: A, C, E, B, P витаминдері, қанықпаған май қышқылдары және басқа да әртүрлі микроэлементтер. Жаңғақ майы көптеген диеталардың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады: ол оңай сіңеді және энергияның жақсы көзі ретінде қызмет етеді. Оның кемшілігі - қысқа сақтау мерзімі, содан кейін ол ащы дәм мен жағымсыз иіске ие бола бастайды.

Грузин асханасында онымен ет және құс етінен тағамдар дайындалады. Аспазшылар жаңғақ майын пісірер алдында қосуды ұсынбайды — оның бай, жаңғақ дәмі жоғары температурада жоғалады, сондықтан оны тек таңғыш ретінде пайдаланыңыз.

4. Күнжіт майы

Күнжіт майы азиялық асхананың дәстүрлі ингредиенті болып табылады, ал үнді медицинасында ол массаж және тері ауруларын емдеу үшін қолданылады. Оның айқын дәмі бар, жаңғақты еске түсіреді. Дегенмен, өндіріс кезінде ол басқа ингредиенттермен жиі сұйылтылады немесе термиялық өңдеуге ұшырайды, сондықтан кәдімгі супермаркеттің сөресіндегі майдың иісі болмайды. Күнжіт майы өзінің бай витаминдік құрамымен танымал емес, бірақ оның құрамында сүйектерге пайдалы кальций мен фосфордың көп мөлшері бар. Ол 9 жыл сақталады.

Күнжіт майын әртүрлі тағамдарға қосуға болады, ең бастысы оның екі түрінің айырмашылығын есте сақтаңыз: ашық май шикі тұқымдардан жасалады, ол салаттар мен көкөністерге қосылады, ал қуырылғаннан қара май жасалады, ол кеспе, вокс және күріш тағамдары үшін өте қолайлы.

Күнжіт майының пайдасы мен зияны, сондай-ақ оның барлық аспаздық артықшылықтары толығымен оның химиялық құрамына байланысты.

Күнжіт майының химиялық құрамында көптеген микро және макроэлементтер (әсіресе кальций), витаминдер және тіпті ақуыздар бар екендігі жалпы қабылданған. Демек, мұның бәрі толық аңыз! Шын мәнінде, күнжіт майының құрамында минералдар мен ақуыздар жоқ. Витаминдердің арасында тек Е дәрумені бар, тіпті «ертегі» мөлшерде емес, өте қарапайым мөлшерде: әртүрлі дереккөздерге сәйкес, күнделікті қабылдаудың 9-дан 55% -ға дейін.

Мүмкін, бұл шатасу күнжіт майын жиі күнжіт пастасы деп атайтындығына байланысты туындайды, оның құрамында тұтас тұқымдар бар барлық нәрсе бар (аздаған жоғалтулармен). Майға май қышқылдары, күрделі эфирлер және Е витаминінен басқа ештеңе кірмейді. Сондықтан: «Күнжіт майында қанша кальций бар?» Деген сұрақ туындайды. Бір ғана жауап болуы мүмкін: күнжіт майында кальций мүлдем жоқ. Дененің кальцийге деген күнделікті қажеттілігін 2-3 ас қасық күнжіт майымен (кейбір «сарапшылар» уәде еткендей) жабуға үміттену бекер.

Егер күнжіт майының май құрамын қарастырсақ, келесі суретті аламыз:

• Омега-6 май қышқылдары (негізінен линол): шамамен 42%
• Омега-9 май қышқылдары (негізінен олеин): шамамен 40%
• Қаныққан май қышқылдары (пальмалық, стеариндік, арахидтік): шамамен 14%
• Барлық басқа компоненттер, соның ішінде лигнандар (тек май қышқылдары ғана емес): шамамен 4%

Біз шамамен мәндерді көрсеттік, өйткені күнжіт майының әрбір нақты бөтелкесінің құрамы күнжіт тұқымдарының май қышқылының құрамына байланысты, бұл өз кезегінде ондаған факторларға (топырақ, сақтау шарттары, ауа райы және т.б.) байланысты.

Күнжіт майының калория мөлшері: 100 граммға 899 ккал.

Күнжіт майы клиникалық дәлелденген:

• дене жасушаларының қартаюын баяулатады (әсіресе тері жасушалары, шаш және тырнақтар үшін)
• етеккір кезінде ауырсынудың қарқындылығын төмендетеді
• қанның ұюын жақсартады (әсіресе геморрагиялық диатезі, тромбопениясы және т.б. бар науқастар үшін маңызды).
• жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі және ми тамырларының спазмын болдырмайды.
• Жаман холестеринді (тығыздығы төмен) төмендетеді және денеге қан тамырларындағы холестеринді бляшкалардан арылуға көмектеседі.
• мидың барлық бөліктерін қанмен қамтамасыз етуді арттырады, осылайша оның ақпаратты есте сақтау және жаңғырту қабілетін арттырады
• физикалық және психикалық стресстен арылуға көмектеседі
• жұмсақ іш жүргізетін әсері бар, адамның ас қорыту жүйесін қалдықтардан, токсиндерден және ауыр металл тұздарынан тазартады.
• өт түзу және босату процестерін ынталандырады
• бауыр мен ұйқы безінің дисфункциясын жояды, ас қорытуды ынталандырады, сонымен қатар асқазан мен ішектің қабырғаларын ас қорыту шырындарының және тағаммен жұтылатын зиянды заттардың теріс әсерінен қорғайды.

Сонымен қатар, күнжіт майы тағаммен қамтамасыз етілген витаминдердің сіңуін арттырады. Сондықтан, егер сізде гиповитаминоз болса, күнжіт майы қосылған жомарт көкөніс салаттарын жеу керек.

Дәстүрлі медицина тұрғысынан күнжіт майының артықшылықтары:

• иммунитетті арттырады
• өкпе ауруларын емдеуге көмектеседі (астма, бронхит)
• қандағы қант деңгейін төмендетеді
• тістер мен қызыл иекті нығайтады, ауырсынуды азайтады және ауыз қуысында қабынуды жояды

5. Асқабақ тұқымының майы

Ең қымбат майлардың бірі - асқабақ майы. Мұның себебі - қолмен өндіру әдісі. Асқабақ майы қою жасыл түсті (ол асқабақтан емес, тұқымнан жасалған) және өзіне тән тәтті дәмі бар. Пайдалы құрамының арқасында (оның ең құнды элементі F дәрумені) қанның, бүйректің және қуықтың жұмысын жақсартады.

Асқабақ тұқымының майы Австрияда ең танымал, онда оны сірке суы мен сидрмен араластырып, әртүрлі салаттарға арналған таңғыштар жасайды. Сонымен қатар, ол маринадтар мен соустарға қосылады. Асқабақ майы, жаңғақ майы сияқты, термиялық өңдеуге ұшырамайды, онымен бірге тағамдарды дереу жеу керек, әйтпесе олар ащы және дәмсіз болады.

6. Соя майы

Соя майының құрамында әртүрлі пайдалы май қышқылдары бар - линол, олеин және т.б. Дегенмен, ол басқа элементпен сипатталады - лецитин, оның майдағы үлесі 30 пайызға дейін. Лецитин - фосфолипид, жасушааралық кеңістікті қалыптастыру, жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі және ми жасушаларының белсенділігі үшін негізгі химиялық зат. Ол сондай-ақ бауырдың негізгі материалдарының бірі ретінде қызмет етеді.

Өнеркәсіпте соя майы маргарин, майонез, нан және кофе кремін өндіру үшін қолданылады. Олар оны Батысқа Қытайдан әкелді. Қазір бұл майды көптеген дүкендерден арзан бағамен сатып алуға болады (ол жақсы зәйтүн майынан әлдеқайда арзан).

7. Кедр майы

Тағы бір қымбат май - балқарағай ағашы. Ол бір кездері Сібірдің деликатестерінің бірі ретінде Англияға және басқа Еуропа елдеріне экспортталды. Орыс емшілері оны «100 ауруға ем» деп атаған.

Мұнайдың мұндай беделге ие болуы кездейсоқ емес: оның құрамында балық майынан 3 есе көп F дәрумені бар, сондықтан бұл өнімді кейде балық майына вегетариандық балама деп те атайды. Сонымен қатар, балқарағай майы фосфатидтерге, A, B1, B2, B3 (PP), E және D дәрумендеріне бай. Ол тіпті ең ашулы асқазанға оңай сіңеді, сондықтан оны гастритпен ауыратын адамдарға арналған тағамдарға қауіпсіз қосуға болады. жаралар. Асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары болса, жоғарыда аталған барлық қасиеттерге бай суық сығымдалған майды таңдаңыз. «Сібір» өнімінің жалғыз кемшілігі - оның жоғары бағасы.

8. Жүзім дәні майы
Жүзім тұқымының майының екі түрі бар: тазартылмаған, ол косметологияда қолданылады және тазартылған - диеталық тағамдарды дайындау үшін. Басқа ингредиенттердің хош иісін жақсартудың бірегей қасиетіне байланысты жүзім тұқымының майы көкөніс және жеміс салаттарына тамаша тағам ретінде қызмет етеді.

Австралиялық ғалымдардың зерттеулері жүзім тұқымы майының жүйке жүйесіне пайдалы екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, оның құрамында көптеген антиоксиданттар мен витаминдер бар.

Көптеген қыздар бұл өнімді косметикалық мақсаттарда пайдаланады: май теріні тегіс және ылғалдандыруға, құрғақтықты жоюға және бет терісін тегістеуге көмектеседі. Оны кез келген үй маскасына қосуға немесе мақта жастықшасын пайдаланып бетке жұқа қабатта қолдануға болады.

Шөптесін өсімдік, ақ қыша

9. Қыша майы

Қыша майы - ең даулы. ХХ ғасырдың ортасында ол эруц қышқылының көп болуына байланысты АҚШ-та, Канадада және Еуропада тыйым салынды (ол крестгүлділер тұқымдасының барлық майлы дақылдарына тән). Алайда жылдар өтті, ғалымдар оның кері әсерін дәлелдей алмады.

Ресейде қыша майы Екатерина II кезінде танымал болды. Ол қыша басқа дақылдармен бірге өсіруді бұйырды, бірақ бұған дейін бұл өсімдік арамшөп болып саналған.

Қыша майы биологиялық белсенді заттарға бай: калий, фосфор, сондай-ақ A, D, E, B3, B6 дәрумендері. Ол француз тағамдарында және Азия елдерінде қолданылады. Дегенмен, абай болу керек: егер сізде жүрек-қан тамырлары аурулары болса, сатып алмас бұрын дәрігермен кеңесіңіз.

10. Жержаңғақ майы

Жержаңғақ – өзінің пайдалы қасиеттерімен бұрыннан белгілі өнім. Инктердің арасында ол құрбандық тағамы ретінде қызмет етті: адам қайтыс болғанда, оның руластары марқұмның жаны көкке жол табуы үшін онымен бірге қабірге бірнеше жаңғақ қойды.

Жержаңғақ майы 1890 жылы ғана жасала бастады. Американдық диетологтар тағамдық құндылығы бойынша ет, ірімшік немесе тауық жұмыртқасымен бәсекелесе алатын диеталық өсімдік өнімін жасауға тырысты.

Бүгінгі күні ең танымал сұйық май емес, паста. Ол қазірдің өзінде американдық тағамдардың дәстүрлі құрамдас бөлігі болды. Жержаңғақ майы тәтті және толтырылған таңғы ас бутербродтарын жасайды. Макарон, сары майдан айырмашылығы, тек майларды ғана емес, сонымен қатар ақуыздардың көп мөлшерін қамтиды (бұл вегетариандық асханадағы ең бай ақуыз өнімі). Сондай-ақ, жержаңғақ майы мен майдың калориялары өте жоғары екенін есте ұстаған жөн, сондықтан сіз диетада болсаңыз, оларды пайдаланбауыңыз керек.

Мәтін: Екатерина Ворончихина

Супермаркетте дәмді және пайдалы болу үшін қандай майды таңдау керектігін білмейсіз бе? Сіздерді майлардың қасиеттеріне ғалымдардың көзімен қарауға шақырамыз.

Ондаған зерттеулердің деректерін талдау рациондағы қаныққан майды қанықпаған маймен алмастыру төмен тығыздықтағы липопротеидтердің холестерин деңгейін төмендететінін көрсетті, деп хабарлайды medicalnewstoday. Сонымен қатар, қанықпаған майлардың ішінде күнбағыс сияқты тұқым майы денеге ең жақсы әсер етеді.

Қандай өсімдік майын таңдау керек?

Потсдам-Ребрюкке неміс адам тамақтану институтынан доктор Лукас Швингшакл жаңа зерттеуге жетекшілік етті. Бұл зерттеу бірнеше майлар мен қатты майлардың қан липидтеріне әсерін бағалауға арналған бірінші зерттеу болды. Ғалымдар сары май немесе шошқа майы сияқты қаныққан майға бай тағамды зәйтүн немесе күнбағыс майы сияқты қанықпаған майға бай тағаммен алмастырудың әсерін салыстырды. Дегенмен, дәлелдер көптеген өсімдік майларының қайсысының ең көп пайдасы бар екенін анықтау қиын екенін көрсетеді.

Осы мақсатта доктор Швингшакл мен топ «тікелей және жанама салыстырулар» арқылы ақпараттың үлкен көлемінен деректерді жинау тәсілі ретінде денсаулықты зерттеуде қарқын алып келе жатқан желілік мета-анализ деп аталатын статистикалық әдісті пайдаланды.

Жаңа зерттеулер көбінесе «жақсы» деп аталатын жоғары тығыздықтағы липопротеин (HDL) холестерин деңгейіне қарамастан денсаулыққа пайдасын тигізеді деген идеяға қарсы. Ол нені білдіреді?

Жүрек-қан тамырлары денсаулығы

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) мәліметі бойынша, жүрек ауруы мен инсульт дүние жүзінде 15 жыл ішінде ең үлкен өлтірушілер болып табылады. 2016 жылы жүрек-қан тамырлары ауруларынан 15,2 миллион адам қайтыс болды.

Ғалымдар өз зерттеулерінде дислипидемия немесе холестерин сияқты қандағы липидтердің нормадан тыс деңгейі адамдар өзгерте алатын негізгі жүрек-қан тамырлары қауіп факторы екенін түсіндіреді.

Қаныққан май қышқылдарын моно немесе полиқанықпаған май қышқылдарымен алмастыру жүрек-қан тамырлары ауруларының «жаман түрі» болып табылатын төмен тығыздықты липопротеинді (LDL) холестеринді төмендететіні жақсы белгілі, - дейді олар. .

Желілік мета-талдау үшін олар 1980 жылға дейінгі деректер базасында диеталық майлардың әртүрлі түрлерінің қан липидтеріне әсерін салыстыратын зерттеулерді іздеді.

Зерттеушілер қосу критерийлеріне сәйкес келетін 55 зерттеуді тапты. Олар кем дегенде 3 апта бойы қатты майлардың немесе майлардың екі немесе одан да көп түрінен «бірдей мөлшердегі калорияларды» тұтынудың қандағы липидтердің әртүрлі деңгейлеріне әсерін бағалады.

Олардың талдауы 13 май мен қатты майдың әсерін салыстырды: мақсары майы, күнбағыс майы, рапс майы, зығыр майы, зәйтүн майы, қарасора майы, жүгері майы, кокос майы, пальма майы, соя майы, сары май, сиыр майы және шошқа майы.

Тұқымдық майлар – зерттеулердегі көшбасшылар

Доктор Швингшакл ең пайдалылары:

• мақсары майы,
• күнбағыс майы,
• рапс майы,
• зығыр майы.

Керісінше, «сары май және шошқа майы сияқты қатты майлар LDL үшін ең нашар таңдау болып табылады», - деп қосады ол.

LDL холестерин деңгейіне ең үлкен пайдасын көрсеткен майлардың HDL холестерині және триглицеридтер сияқты липидтердің басқа түрлеріне бірдей әсер ететіндер болуы міндетті емес екендігі де мәселені қиындатады. Сонымен қатар, адамдар бірнеше жыл бойы майдың бір түрін ғана тұтынатын зерттеулер жүргізілген жоқ. Бірақ бұл нәтижелер әлі де маңызды.

Жүгері майы жүгері тұқымының ұрығынан жасалады. Оның түсі мөлдір сары, дәмі бейтарап, иісі де анық емес. Бұл ыдыстарды термиялық өңдеуге (қуыруға) жарамды өнім, сонымен қатар пісіруге, соустар мен көкөніс салаттарын жасауға болады. Жүгері майы көп жағдайда диеталарға, сондай-ақ балаларға қолдануға жарамды.

Дайындау әдістері және құрамы

Жүгері майы соя майына ұқсас қасиеттерге ие. Оның құрамында Е дәрумені, қышқылдар (олеин, линол, пальминтикалық және стеарин), A, B1, B2, PP, F витаминдері, лецитин минералдары (Fe, Mg, K) бар. Мұнайдың ағзамызға пайдалы бірқатар аталған заттарды сақтап қалуы үшін микробтарды алдымен 30-40 сағат суға салып, содан кейін күкірт диоксидімен өңдейді.

Жүгері майының түрлері:

• Тазартылған иіссіздендірілген D сорты
• Тазартылған иіссіздендірілген P сорты
• Тазартылған дезодорацияланбаған
• Тазартылмаған

Дезодорацияланбаған майдың барлығына ұнамайтын ерекше иісі бар. Тазартылмаған жүгері майы оның қара түсімен, ерекше иісімен танылуы мүмкін және аздап тұнба болуы мүмкін. Оның құрамында пестицидтердің қалдықтары бар, өйткені бұл жүгері өсіру үшін қолданылатын заттар. Супермаркеттерде олар негізінен қуырылған кезде түтін немесе канцероген шығармайтын, табада көбіктенбейтін тазартылғандарын ұсынады. Тазартылған пішін көкөніс салаттарын дайындау кезінде қолданылады.

Пайдалы қасиеттері

Жүгері майы, жоғарыда айтылғандай, Е дәрумені бар. Оның үстіне, мысалы, күнбағыс майымен салыстырғанда, оның мөлшері көп. Витамин келесілерге оң әсер етеді:

• бүйрек үсті бездері
• эндокриндік жүйе

Жүгері майын диетаға үнемі енгізетіндер бұлшықет тонусын арттырады. Бұл адамдар төзімдірек болады. Сондықтан кейбір диетологтар жеңіл атлетикамен немесе күштік спортпен айналысатындарға жүгері майын жеуге кеңес береді.

Бұл май генетикалық тұрғыдан да пайдалы. Химиялық факторлардың және иондаушы сәулелердің әсерінен болуы мүмкін мутациялардың алдын алу қажет. Жүгері майының құрамында қанықпаған май қышқылдары бар. Сондықтан адамның иммунитеті нығаяды, ол жұқпалы және басқа да аурулардан аз зардап шегеді. Жүгері майын қолдану қан түзу қызметіне де оң әсер етеді.

Лецитин тамақ дайындауда да, сұлулықта да қолданылады. Құрамында лецитин бар. Бұл зат кондитерлік өнімдерге қосылған кезде өнімнің қартаюына жол бермейді. Косметологияда лецитин теріге және шашқа арналған өнімдерге кіреді. Бұл пайдалы зат біздің денемізден холестеринді де кетіреді. Белгілі болғандай, холестерин біздің денемізде жиналып, қан тамырларын бітеп тастайды (олардың люменін азайтады), бұл гипертонияға және көптеген жүрек-тамыр ауруларына әкеледі.

Қолданба

Жүгері майы әртүрлі аурулардан кейін сіздің денеңіз қалыпты жағдайға оралса, сондай-ақ алдын алу үшін қолданылуы мүмкін және қажет. Бұл майды қолдану өт қабының жұмысына әсер етеді, оны қолданғаннан кейін 1-1,5 сағаттан кейін өт секрециясын тудырады. Осы мақсатта арнайы және жүйелі түрде жүгері майын күніне 2 рет тамақтанудан 30-40 минут бұрын қабылдаңыз, дозасы: 1 ас қасық.

Май семіздік тудыратын зат алмасу бұзылыстары кезінде, ішек қызметі бұзылған жағдайда немесе қант диабеті кезінде ішке қабылданады. Бұл майды сыртқы қолдану да өзекті. Олар дененің күйіп қалған аймақтарын емдеу үшін қолданылады. Жүгері майы ұсақ жараларды емдеу үшін де маңызды. Қыста ерніңіз жарылғандықтан жарылып кетсе, оған аздап жүгері майын жағыңыз.

Бұл майдың көмегімен экзема халықтық емдеу әдістерімен емделеді. Түскі ас кезінде (таңғы ас/кешкі ас) күніне 2 рет 1 ас қасықтан ішке қабылдау керек, содан кейін 1 стакан жылы қайнаған су ішу керек. Суға 1 ас қасық қосыңыз. бал және алма сірке суы.

Шаш күтіміне келетін болсақ, жүгері майын жуудан 60 минут бұрын бас терісіне массаж қозғалыстарымен сүрту ұсынылады, содан кейін шашты жақсылап шайыңыз. Біз майды бас терісіне жағып болған кезде, оны дымқыл, жылы сүлгімен ораңыз. Бұл әсерді барынша арттырады деп саналады. Мұндай процедуралардағы жүгері майы тамырларға оң әсер етеді, оларды нығайтады, бұл шаштың түсуіне жол бермейді. Ал бас терісінің шашы тұтастай алғанда икемді, жылтыр және жұмсақ болады.

Теріге арналған жүгері майы

Жүгері майымен сүрту керек, осы процедурадан кейін жеміс маскасын қолданыңыз. Бұл терінің түсін біркелкі етеді деп саналады. Жүгері майы әжімдерден құтылу үшін де қолданылады. Жұмыртқаның ақтығын (1 дана), табиғи балды және аздап жүгері майын араластырыңыз. Қоспа теріге жағылады, 20 минуттан кейін оны мақта жастықшасымен және бөлме температурасында немесе жылы сумен алып тастау керек.

Тырнақ пен қолды ретке келтіру үшін жүгері майынан ванна жасап, оны аздап жылытып, оған 3-5 тамшы йод құйыңыз. Қолыңызды осы қоспада 15 минут ұстаңыз. Жүгері майын ұйықтар алдында қолыңызға жағуға да болады (төсек пен денеңізді ластамау және майдың әсерін күшейту үшін үстіне мақта қолғап киіңіз).

Массаждар үшін (тыныштандыратын немесе сергітетін) жүгері майын негіз ретінде қолдануға болады, бірнеше эфир майлары қосылады.

Қолдануға қарсы көрсетілімдер

Жүгері майын қолдануға жалпы қарсы көрсетілімдер жоқ. Майға және оның компоненттеріне жеке жоғары сезімталдық болуы мүмкін. Егер сіз төзімсізсіз бе, жоқ па деген күмәніңіз болса, оны өте кішкентай бөліктерде қолдана бастаңыз.

Қызықты факт

Жүгері майы биодизельдің негізгі материалы болып табылады. Май бояулар, түрлі майлар, сабындар жасау үшін қолданылады. Бұл тоқыма өнеркәсібіне де қатысты. Кейбір фармацевтикалық препараттар жүгері майын қосу арқылы да жасалады.

Калория және тағамдық құндылық

100 г жүгері майында орташа есеппен 899 ккал бар. Қоректік заттарға келетін болсақ, оның құрамында белоктар мен көмірсулар мүлдем жоқ, майлар жүзден 99,9 г құрайды.

Күнбағыс немесе жүгері майы

Көптеген адамдар ненің пайдалы екенін қызықтырады: жүгері немесе күнбағыс майы. Бұл екі өнімді салыстырған жөн. Күнбағыста ең көбі 35% Омега 9, ал жүгеріде 42% бар. Омега-3 және , күнбағыс майында жүгері майына қарағанда бұл заттар 9% көп. Жүгері майы қаныққан май қышқылдарына да бай, оны супермаркеттердегі май бөтелкелеріндегі жапсырмаларды оқу арқылы анықтауға болады.

Күнбағыс майында көбірек болатын полиқанықпаған қышқылдар дене жасушаларының құрылысы үшін қажет, сонымен қатар олар холестеринді денеден «шығарады». Сондай-ақ, күнбағыс майында қаныққан май қышқылдары аз, бұл оның жүгері майымен салыстырғанда артықшылығы, бірақ айырмашылық онша үлкен емес.

Қаныққан май қышқылдарын мүмкіндігінше аз мөлшерде тұтыну керек. Олар қан тамырларындағы холестериннің жиналуына ықпал етеді, бұл қан қысымына әсер етеді, ең нашар жағдайларда инсульт тудырады. Жүгері майы термиялық өңдеуге келетін болсақ, күнбағыс майына қарағанда пайдалы. Омега-9 жоғары температураға төзімді. Қыздырған кезде минималды тотығу жүреді.

Жүгері майында күнбағыс майына қарағанда полиқанықпаған майлар аз. Және бұл майлар транс майларға айналуы мүмкін, оларды ағза жасушаларды құру үшін пайдаланады және бұл денсаулыққа зиянды. Қуыру кезінде (және одан да жоғары температурада және ұзақ уақыт бойы) полиқанықпаған майлар транс майларға айналады. Жүгері майында бұл майлар аз, сондықтан ол күнбағыс майына қарағанда қуыруға қолайлы нұсқа болып табылады.

18.10.2016 131840

Диетолог ғалымдар әртүрлі тамақтану институттарымен бірлесіп, олардың қасиеттері бойынша ең пайдалы өсімдік майларының түрлерін анықтау үшін көп жылдар бойы жұмыс істейді. Көптеген жылдар бойы әлем зәйтүн майын ең пайдалы деп санайды. Ежелгі гректердің тағамдық әдеттерінен зәйтүн майының тұтас культі біздің заманымызға көшті. Бірақ бұл май шынымен пайдалы және алмастырылмайтын ба?

Ғылыми баяндамадан белгілі болғандай, жүгері майы қан тамырларындағы холестерин мәселесімен күресуде бірнеше есе тиімдірек, бляшка деп аталатындардың пайда болуына әкелетін қауіпті тығыздағыштарды бейтараптандырады. Бұл нені білдіретінін барлығы дерлік біледі. Бұрын бұл (холестеринді бейтараптандыру) зәйтүн майын тұтыну арқылы ғана мүмкін деп саналды.

Диетологтардың мамандандырылған форумдары үнемі өткізілетін Еуропа елдерінде зәйтүн майы бірінші орынға ие болды, өйткені Жерорта теңізі диетасын ұстанған кезде ол статиндер сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларының әртүрлі қауіптеріне көмектеседі. Сонымен бірге зәйтүн майының өзі, жаңғақтар мен көкөністер жүгері майын оңай алмастыра алады дейді америкалық мамандар. Экспериментте таза зәйтүн майы мен кәдімгі жүгері майының әсерін сынап көрген АҚШ ғалымдары бірінші және екінші пайдалы қасиеттерінің ауқымында дерлік бірдей екенін сенімді түрде мәлімдейді.

50-ге жуық ерікті экспериментке қатысуға келісті, оның барысында олар екі топқа бөлінді, олардың бірі зәйтүн майын ұнататындар, екіншісі - жүгері майын ұнататындар болды. Тәжірибе үш аптаға созылды, оның барысында бірінші топтағы адамдарға күнделікті рационына зәйтүн майы (соның ішінде термиялық өңдеуден өткен), ал екінші топқа бірдей, бірақ тек жүгері майынан берілді. Эксперимент күтпеген жерден аяқталды, нәтиже ғалымдардың өздерін таң қалдырды.

Енді, кем дегенде, зәйтүн майының да, жүгері майының да пайдалы қасиеттерінің эквиваленттілігі эксперименталды түрде анықталды, американдық сарапшылар: бұл толық емес түсініктеме. 50 қатысушымен жүргізілген тәжірибе қысқа уақыт ішінде (27 күн) жүгері майы холестеринді төмендетуде әлдеқайда жақсы нәтиже көрсеткенін көрсетті. Осылайша, зәйтүн майының пайдалылығы, атап айтқанда, оған жатқызылған фантастикалық ерекше қасиеттері - американдықтар жоққа шығарған миф.