Қысқы сарымсақ қосылған қияр - саусақ жағатын рецепт, зарарсыздандырусыз, салат, аскөк қосылған, маймен, тез пісірілетін жеңіл тұздалған. Қиярдан қысқы дайындық: ең дәмді рецепттер

Қысқы «шикі» қияр салаты

Қыста шикі қияр салаты жаңа піскен көкөністерді қытырлақтауды ұнататындарды қызықтырады. Аз мөлшерде сірке суында маринадталған және ешқандай термиялық өңдеусіз қытырлақ қияр, тәтті пияз, ащы ыстық сарымсақ салаты.

Бұл рецепттегі консерванттар сарымсақ пен сірке суы болады. Осының арқасында көкөністердің дәмі табиғи болып қалады, ал қыста салат жаңа піскен қиярдың иісіне ұқсайды. Тұз бен қанттың тамаша пропорциялары оны тәтті етеді. Және бұл тіскебасардың өте үлкен артықшылығы - бәрі қарапайым және мүмкіндігінше тез жасалады. Бүкіл процесс, соның ішінде дайындық сізге қырық минуттан аспайды. Және тағы 12 сағат қиярлар жай сіңіп кетеді.

Өнімдер:

1. Кішкентай қияр - 3 кг

2. Пияз - 250 гр

3. Қант - 1 стакан

4. Ірі тұз – 100 г

5. Сірке суы 9% - 150 мл

6. Сарымсақ - 200-250 г

7. Аскөк - міндетті емес

Қыста «шикі» қияр салатын қалай дайындауға болады:

Шикі салатты дайындау үшін күшті, кішкентай қиярды таңдаңыз.

Піскен ірі көкөністер зекеттің қытырлақтығын азайтады.

Оларды қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын шеңберлерге кесіңіз.

Сіз оларды тіпті жартысына кесуге болады.

Оларды ыңғайлы ыдысқа немесе табаға салыңыз.

Ең бастысы, бұл контейнердегі ингредиенттерді араластыру кезінде сіз өзіңізді ыңғайлы сезінесіз. Аршылған пиязды жұқа жарты сақиналарға немесе жолақтарға кесіңіз.

Сарымсақ түйіршіктерін қабықтардан бөліп, оларды тартылған ет консистенциясына дейін ұнтақтаңыз. Бұл оларды пресс арқылы өткізу немесе пышақпен ұсақтап кесу арқылы жасалуы мүмкін.

Қант пен тұзды себіңіз.

Тоғыз пайыздық сірке суын құйыңыз. Дегенмен, сіз алты пайызды пайдалана аласыз.

Мұқият араластырыңыз, қолыңызбен араластыруға болады.

Енді сіз қияр салатын барлық шырындар мен хош иістерге сіңдіруге мүмкіндік беруіңіз керек, ол үшін оны салқын жерде қалдырамыз, оны пештен алыстатамыз. Күн сәулесі түспесе, оны балконға апаруға болады. Сондықтан, таңертең салатты банкаларға салу үшін оны түнде дайындаған ыңғайлы.
Процесс барысында салатты бірнеше рет араластыру керек. Консервілеу үшін контейнерлерді алдын ала дайындаймыз. Оны жуу ғана емес, зарарсыздандыру керек. Мұны істеу үшін оны түбіне аз мөлшерде су құйылған микротолқынды пешке 3-4 минутқа қоюға болады. Немесе жақсы қыздырылған пеште де солай жасаңыз.

Салатты құрғақ ыстық банкаларға салып, дереу орап алыңыз. Ештеңені зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Енді сіз қыста шикі қияр салатын қалай дайындау керектігін білесіз.

Кеңестер: Сарымсақты аршылғаннан кейін өлшеген дұрыс. Егер сіз осы ингредиентті азырақ қоссаңыз, консерві ашытуы мүмкін.

Жақсы тәбет!

Қияр салатын жасауға арналған тағы бір рецепт (зарарсыздандыру қажет)

Қияр түскі асқа немесе кешкі асқа тамаша тәбет береді. Ингредиенттердің осы мөлшерінен дайын өнімнің 4 литрлік банкалары алынады.

Өнімдер:

1. Қияр - 4 кг

2. Қант - 1 стакан

3. Өсімдік майы - 1 стакан

4. Асханалық сірке суы 9% - 1 стакан

5. Тұз - 40 гр.

6. Қара бұрыш, ұнтақталған - 1 ас қасық. қасық

7. Сарымсақ - 3 түйір

8. Дәміне қарай аскөк немесе ақжелкен.

Қияр салатын қалай жасауға болады:

Қиярларды тілімдерге кесіңіз. Қиярға барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз: май, сірке суы, қант, тұз, бұрыш, шөптер және сығылған сарымсақ. Барлығын араластырып, 4 сағатқа қалдырыңыз, сонда біздің қиярлар шырынын босатып, тұндырады.

Қияр тұндырылған кезде біз банкаларды дайындаймыз:

Банкаларды бумен жуып, зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды қайнаған сумен толтырыңыз. Стерильденген банкаларды қақпақтармен жабыңыз және одан әрі пайдалану үшін қалдырыңыз.

Уақыт өткеннен кейін, қиярды стерильденген банкаларға салып, алынған шырынмен толтырыңыз (сіз өте көп шырын аласыз).

Толтырылған банкаларды қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз (кастрөлге су құйыңыз, кастрюль түбіне шүберек қойыңыз, банкаларды жылы суға батырыңыз, суды қайнатыңыз және баяу отта 15 минутқа қалдырыңыз).

Стерильденген банкаларды орап, төңкеріп, толық суығанша көрпеге орап аламыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған дәмді, қытырлақ маринадталған қияр қыстың суық күнінде түскі немесе кешкі асты жарқырататыны сөзсіз.

Жақсы тәбет!

Қиярдың керемет дәмі аспаздық мамандарды препараттарды дайындаудың әртүрлі әдістерін іздеуге итермеледі. Нәтижесінде маринадталған қиярға арналған дәмді рецепттер пайда болды (бөшкелер мен банкаларда, суық, ыстық және құрғақ), маринадталған (стерилизациясыз және сірке суы, лимон қышқылы, арақ, аджика, томат пастасы және кетчуп қосылған) тағамдардың бөлігі ретінде - қысқы салаттар.

Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге рецепттердің әртүрлілігін өз бетінше шарлау қиын болады, сондықтан төменде дәлелденген рецепттерді таңдау сіздің талғамыңызға және аспаздық дағдыларыңызға сәйкес келетін ең тартымды рецепт таңдауға көмектеседі. Соңында сақталған бірнеше пайдалы кеңестер ықтимал қателіктерді болдырмауға көмектеседі.

Фотосуреті бар қияр рецепті

Ащы қиярды ұнтақталған қара бұрышпен дайындаудың бұл әдісі бүкіл отбасын қуантады. Қиярдың дәмі ащы емес, бірақ дәмі бар. Мұндай қытырлақ қиярдан ешкім бас тарта алмайды.

Өнімдерді есептеу бір үш литрлік банка үшін сипатталған.

Егер сізде немесе сіздің жақындарыңызда аллергиялық реакцияларға немесе асқазанның, ішектің ойық жарасына немесе бүйректің функционалдық бұзылыстарына бейімділігіңіз болса, аспириннің консерванттарын зиянсыз нәрсемен, мысалы, лимон қышқылымен ауыстырған жөн.

Пісіру уақыты: 50 минут

Саны: 1 порция

Ингредиенттер

• қияр: 2,5 кг;
• су: 1 л;
• қарақат жапырақтары: 7-10 дана;
• сарымсақ: 3-4 түйір;
• аскөк жасыл: 30-40 г;
• тұз: 1 ас қасық;
• қант: 2 ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш: 1 шымшым;
• иісті бұрыш: 7-10 дана;
• қара бұрыш: 7-10 бұршақ;
• лимон қышқылы:пышақтың ұшында;
• аспирин: 2 таблетка;
• лавр жапырағы: 6 дана

Пісіру нұсқаулары

Барлық тағамдар мен ыдыстар таза болуы керек. Құмыраны зарарсыздандыру қажет. Бұрандалы қақпақты алдын ала қайнатыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөкті жуыңыз, тіпті үстіне қайнаған су құйыңыз. Жапырақтар мен шөптерді банкаға салыңыз.



Қиярларды өте мұқият шайыңыз. Әрбір қиярды екі жағынан кесіңіз. Қиярды құмыраға мықтап салыңыз.



Шәйнекте суды қайнатыңыз. Осы қайнаған суды қиярдың үстіне құйыңыз. Құмыраны 20 минутқа қалдырыңыз.



Осы уақыт ішінде сізге болашақ дайындықтар үшін бөлек маринадтау қажет болады. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.

Онда тұз, қант және лавр жапырағын қосыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз.



Банкадағы суды раковинаға ағызыңыз. Ол үшін тесіктері бар арнайы резеңке қақпақты пайдалану керек.



Сарымсақ, қара бұрыш және хош иісті бұрыштың майдалап туралған бөліктерін қияр салынған банкаға салыңыз.

Ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Аспирин мен лимон қышқылын қосыңыз.



Дайын ыстық маринадты банкадағы қиярдың үстіне құйыңыз. Қақпақты кілтпен бұраңыз.
Құмыраны бірінші 24 сағат бойы төңкеріп сақтау керек. Сонымен қатар, препараттармен құмыраны көрпемен жақсылап орау керек.

Әрі қарай сақтау жертөледе жүргізілуі керек.

Жақсы тәбет!

Қытырлақ қияр

Әрбір үй шаруасындағы әйел қытырлақ қиярдың тамаша рецептін іздейді және оны тапқаннан кейін оны ешқашан өзгертпейді. Бірақ дұрыс рецепттен басқа, жемістердің өзі үлкен маңызға ие. Олар жасыл және серпімді болуы керек, олардың ұзындығы 7-8 см-ден аспауы керек, сарымсақты банкаларға салуға болмайды, бұл дайын консервілерді жұмсақ етеді.

Төрт бір жарым литрлік банка үшін жеткілікті ингредиенттер саны:

• 2000 г жаңа піскен қияр;
• 500 г пияз;
• 2500 мл су;
• 200 мл сірке суы;
• 200 г қант;
• 100 г тұз;
• 4 лавр жапырағы;
• 8 қара бұрыш бұршағы;
• 40 г аскөк.

Қытырлақ қиярды кезең-кезеңімен консервілеу:

1. Пиязды кез келген жолмен тазалап, кесіңіз, содан кейін лавр жапырағы, бұрыш және жаңа аскөкпен бірге дайындалған стерильді банканың түбіне қойыңыз;
2. Жуылған қиярдың бөксесін кесіп, банкаларға толтырыңыз. Судан, тұздан, қанттан және сірке суынан маринад жасап, банкаларды қиярмен толтырыңыз;
3. Осыдан кейін банкаларды қақпақтармен жабыңыз және оларды 10 минут қайнаған суға салыңыз. Қиярдың шамадан тыс піспегеніне көз жеткізіңіз. Олардың түсі өзгеруі керек, бірақ жасыл тамырлар қалуы керек;
4. Содан кейін кілтті пайдаланып қақпақтары бар банкаларды орап, суығанша қалдырыңыз. Олардың қытырлақтығы мен серпімділігін сақтау үшін салқындаған кезде оларды орау қажет емес.

Банкалардағы қияр салаты

Консервіленген қияр салаты - ұзақ дайындықты қажет етпейтін тамаша гарнир немесе тағамдар. Құмыраның тығынын ашып, мазмұнын табаққа салу жеткілікті. Мұндай тағамдарға арналған көптеген нұсқалар бар, әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз қолтаңбасы бар. Ең қарапайымдардың бірі (стерилизацияны қажет етпейді) және дәмді - қияр мен пияз салаты.

1,5 литрлік банкаға ингредиенттер мен дәмдеуіштер саны:

• 1000 г қияр;
• 150 г пияз;
• 30 г аскөк;
• 20 г ас тұзы;
• 40 г кристалды ақ қант;
• 60 мл 9% сірке суы;
• 12 г сарымсақ;
• 6 бұрыш бұршақ;
• 2 см кесек ыстық қызыл бұрыш.

Консервілеу әдісі:

1. Таза, піспеген қиярлар үшін әр жағынан шамамен бір сантиметрді кесіңіз. Содан кейін оларды салат сияқты жұқа тілімдерге кесіңіз. Сәйкес өлшемдегі табаға салыңыз;
2. Жақсы жуылған және сүлгімен кептірілген аскөкті пышақпен өте майдалап тураңыз. Содан кейін табаға қиярдан кейін жіберіңіз;
3. Пияздан теріні алып тастап, оны жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Аршылған сарымсақ түйіршіктерін ұзындығы бойынша екі немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз. Бұл көкөністерді негізгі өнімге де қосуға болады;
4. Барлық ингредиенттер ұсақталғаннан кейін оларды тұз бен қантқа себу керек, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз (иісті бұрыш және ащы бұрыш) Табаның мазмұнын мұқият араластырыңыз және үш жарым сағат бойы тік қалдырыңыз;
5. Бұл уақыт барлық ингредиенттер дәмдеуіштердің хош иістерімен қаныққан үшін жеткілікті болады. Енді салат бар табаны ең төменгі отқа қою керек (бұл маңызды!) және қақпақтың астына қайнатыңыз;
6. Көкөніс массасы табада қайнатпас бұрын, оны бірнеше рет мұқият араластыру керек. Қайнатылған салатты қияр түсі өзгергенше шамамен бес минут пісіріңіз. Бұл жерде туралған көкөніс қытырлақ болып қалуы үшін артық пісірмеу маңызды;
7. Осыдан кейін көкөністерді стерильді шыны ыдыстарға салып, қақпақтарды жабу ғана қалады. Оны жылы көрпе астында төңкеріп салқындату керек.

Бір литрлік банкаға арналған рецепт

Кеңес дәуірінде маринадталған қиярды дүкен сөрелерінен тек үш литрлік бөтелкелерде табуға болатын. Қазір жағдай күрт өзгерді: тамақ өнеркәсібі де, үй шаруасындағы әйелдер де кішкентай ыдыстарда (литр немесе бір жарым литрлік банка) кішкентай қиярды тұздауды жөн көреді.

Бір литрлік банкадағы қиярды маринадтау процесі:

1. Суық суға малынған қиярды таза литрлік банкаға салыңыз. Оларды төсеу кезінде оларды сәбіздің жұқа жолақтарымен, туралған пиязбен, кесілген сарымсақ қалампырымен және шөптермен (ақжелкен бұтағы немесе аскөк гүлшоғыры) орналастырыңыз;
2. Қиярларды жақсылап жылыту үшін 10 минут бойы екі рет қайнаған суды құйыңыз. Үшінші рет қиярдағы суды кастрюльге ағызып, тұз, қант және дәмдеуіштерді (бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр немесе басқалар) қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз және қиярдың үстіне маринадты құйыңыз;
3. Банкаларды орап, толығымен суығанша төңкеріңіз. Тігістерді одан әрі жылыту үшін банкаларды жылы нәрсемен жабуға болады.

Қияр маринадтау

Үй шаруасындағы әйелдер қыста қиярды тұздаудың әртүрлі әдістерін пайдаланады, бірақ суық әдіс олардың ең қарапайымы болып саналады. Бұл дайындаманы ұзақ зарарсыздандыруды, тұзды ерітіндіні қайнатуды, қақпақтарды кілтпен орап, көрпе астында салқындатуды қажет етпейді. Мұндай препаратты салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау жақсы.

Қиярды кезең-кезеңмен тұздаудың суық әдісі

3 литрлік банка үшін қанша дәмдеуіштер, қияр және тұзды ерітінді қажет болады:

• 2000 г қияр (немесе аздап көп немесе аз);
• 1500 мл су;
• 100 г тұз;
• 50 мл арақ;
• шие жапырақтары, аскөк, желкек, сарымсақ және бұрыш дәміне қарай.

1. Жуылған қиярды құмыраға салыңыз, оларды шөптер мен дәмдеуіштермен қабаттаңыз немесе жай ғана бұл ингредиенттерді контейнердің түбіне, содан кейін жасыл қиярды тығыз жолдарға қоюға болады;
2. Тұз кристалдарын суық суда еріту арқылы тұзды ерітіндіні дайындаңыз.
3. Құмыраға арақ құйыңыз. Бұл көкөністердің әдемі жасыл түсін сақтауға көмектеседі және табиғи консервант ретінде әрекет етеді.
4. Барлығын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз және сақтаңыз.

Сірке суы жоқ қияр

Сірке суы қысқы дайындықта консервант ретінде жиі пайдаланылады, бірақ бұл өнімсіз де қыста дәмді қытырлақ қияр дайындауға болады. Мұндай препаратты дайындау ұзақтығы бес-алты күнге созылмауы мүмкін, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Қияр бөшкедегі қиярдан да жаман емес, бірақ олар пероксидке ұшырау ықтималдығы жоқ.

Екі үш литрлік банкаларға арналған өнімдердің пропорциялары:

• 4 кг қияр;
• 5 литр су;
• 250 г тұз;
• 10 дана. шие жапырақтары;
• 20 дана. қара қарақат жапырақтары;
• 5 емен (жаңғақ) жапырағы;
• 5 аскөк қолшатыры;
• 3 желкек жапырағы.

Консервілеу қадамдары:

1. Дайындалған қиярды (суланған және жуылған) шөптермен бірге үлкен кастрюльге салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Контейнердің мазмұнын қысым түсіретін пластинамен жабыңыз. Су толтырылған үш литрлік банка жеткілікті болады. Барлығын екі-бес күн қалдырыңыз;
2. Қияр аздап тұздалған дәмге ие болғанда, консервілеудің келесі кезеңіне өтуге болады. Тұзды ерітіндіні бөлек контейнерге құйыңыз, бірақ оны төгіп алмаңыз. Дайындалған стерильді контейнерлерге жасылсыз қияр салыңыз;
3. Қиярдан ағызылған тұзды ерітіндіні қайнатыңыз және оны банкалардағы қиярға құйыңыз. Мұны 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан төгіп тастаңыз және процедураны қайталаңыз, тек қазір банкаларды стерильді қаңылтыр қақпақтармен орау керек;
4. Төңкерілген қияр салынған банкалар жылы көрпенің үстіне салқындауы керек. Осыдан кейін оларды қараңғы жерде сақтауға болады.

Стерилизациясыз қиярды қалай дайындау керек

Қыста қиярды дайындау уақыты өте ыстық (сөздің тура мағынасында) маусымға сәйкес келеді және сіз қиярды зарарсыздандыру арқылы ас үйде қосымша жылу жасағыңыз келмейді. Содан кейін зарарсыздандырусыз қияр рецепті көмектеседі, олар жертөледе ғана емес, сонымен қатар пәтердегі қоймада да жақсы сақталады.

Орташа алғанда, бір литрлік банка қажет:

• 1500 г қияр;
• 50 г тұз;
• 50 г қант;
• 30 мл сірке суы;
• 1-2 түйір сарымсақ;
• 1-2 қара бұрыш бұршағы;
• 1 лавр жапырағы;
• жасыл (аскөк, шие және қарақат жапырақтары).

Әрекеттер алгоритмі:

1. Алдымен сіз қиярды салқын суға салып, бірнеше сағатқа қалдыруыңыз керек. Консервілеу үшін шамамен бірдей мөлшердегі әдемі, тегіс жемістерді таңдау керек;
2. Таза, стерильді және құрғақ банкалардың түбіне жасыл және сарымсақ түйіршіктерін, ал жуылған қиярды тығыз, реттелген қатарларға қойыңыз;
3. Суды қайнатыңыз, онымен банкаларды қиярмен толтырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суды төгіңіз;
4. Әрбір құмыраға бірнеше қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, қант және сірке суын салыңыз. Содан кейін банкаларды қайтадан қайнаған сумен толтырыңыз, оларды орап, орап алыңыз. Салқындатылған банкаларды сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге салыңыз.

Корей қияры

Корей дәмдеуіштері бар қияр мен сәбіздің қысқы салаты ащы гастрономиялық сезімдерді ұнататындарға ұнайды. Әрине, консервілеу үшін кішкентай жемістерді таңдаған дұрыс, бірақ олар сәл піскен болса, олардан қалың, өрескел қабығын алып тастауға болады.

Корей стиліндегі қиярдың бір порциясы үшін (6 литрлік банкалар) сізге қажет:

• 4000 г жаңа піскен қияр;
• 1000 г сәбіз;
• 200 г кристалды қант;
• 200 мл тазартылған күнбағыс адресі;
• 200 мл 9% сірке суы;
• 100 г ас тұзы;
• 30 г сарымсақ;
• 15 г корей дәмдеуіштері.

Жұмыс тәртібі:

1. Суық суға малынған және жақсылап жуылған қиярды ұзынынан төртке бөліп, сәйкес өлшемдегі ыдысқа салыңыз;
2. Корей сәбізіне арналған арнайы үккіштің көмегімен сәбізді аршып, жуып, тураңыз. Содан кейін қияры бар контейнерге ауыстырыңыз;
3. Тұздық дайындау үшін өсімдік майын қант, тұз, сірке суы және корей дәмдеуіштерімен араластырыңыз. Алынған қоспаны туралған көкөністерге құйыңыз, сарымсақтан өткен сарымсақты қосып, араластырыңыз;
4. Контейнерді араластырылған салатпен қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа бес сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін өсімдік қоспасын құрғақ, таза банкаларға салып, қайнаған суға арналған табада зарарсыздандырыңыз. Жарты литрлік банкалар үшін 10 минут, ал литрлік банкалар үшін 15-20 минут қажет;
5. Қияр қыс бойы жақсы сақталуы үшін салат құмыралары салқындағанша жылы нәрсемен (мысалы, көрпе немесе көрпемен) жабылуы керек.

Қыяр қосылған қияр

Үй шаруасындағы әйелдер қиярды консервілеу процесінде қыша қолданғанды ​​жақсы көреді және мұның бірнеше себептері бар: дайын консервілеудің жағымды дәмі, қиярдың жеткілікті күші мен қытырлақтығы, сондай-ақ олардың соңында алынған әдемі түсі. .

Бір литрлік банка үшін өнімдердің пропорциялары келесідей болады:

• 600 г қияр;
• 20 г тұз;
• 20 г қант;
• 20 мл сірке суы;
• 10 г сарымсақ;
• 10 г құрғақ қыша;
• 3-5 г ұнтақталған қара бұрыш.

Қалай сақтау керек:

1. Қиярдың үстіне суық су құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз және ұзындығы бойынша төрт бөлікке кесіңіз;
2. Осыдан кейін кесілген көкөністерді тұзбен себіңіз, араластырыңыз және мезгіл-мезгіл араластыра отырып, үш сағатқа қалдырыңыз;
3. Содан кейін сірке суы, қант және қыша маринадтарын қиярмен контейнерге құйыңыз. Баспадан өткен сарымсақ пен ұнтақталған қара бұрыш қосып, бәрін араластырып, тағы бір жарым сағат қайнатуға қалдырыңыз;
4. Маринадтау үшін бөлінген уақыт өткеннен кейін, банкаларға ауыстырып, босатылған шырынмен толтырыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және шамамен 20 минут қайнаған суға стерилизациялаңыз. Қақпақтарды жапқаннан кейін банкаларды толығымен суығанша ораңыз.

Кетчуп қосылған қиярға арналған рецепт

Үйде консервілеуге арналған бұл рецептті салыстырмалы түрде жаңа деп атауға болады, өйткені жақында спагеттиге қосылған кетчуп қысқы дайындыққа арналған ингредиенттердің біріне айналды. Дегенмен, кетчуп қосылған ащы ыстық тұздалған қиярлар көптеген жанкүйерлерге ие.

Консервілеу реті:

1. Бұл рецепт үшін сізге шамамен 3-3,5 кг қажет болады. Алдымен оларды кем дегенде үш сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл оларды қытырлақ етеді;
2. Құмыраларды дайындаңыз: жуып, түбіне джентльмен консервілері (шие мен қарақат жапырақтары, гүлшоғырлар және аскөк) және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Қақпақтарды зарарсыздандырыңыз;
3. Маринадты дайындаңыз: 2 литр суды қайнатыңыз, оған 50 г тұзды, 200 г қантты, 100 г кетчупты ерітіңіз. Маринадты банкаларға құймас бұрын соңғы нәрсе - сірке суын (200 мл) құйыңыз;
4. Маринадты пісіріп жатқанда, банкаларға кішкентай қиярды тығыз орау керек. Содан кейін маринадтарды құйыңыз;
5. Стерилизация. Үлкен кастрюльдің немесе бассейннің түбіне сүлгіні қойып, банкалардың жартысынан сәл артық жабатындай су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, оған қияр банкаларын салып, 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз;
6. Қақпақтарды орап, толығымен салқындағанша көрпемен ораңыз.

Маринадтардың рецепті мен қиярдың мөлшері 5 литрлік банкаларға арналған. Сонымен қатар, әр банкаға келесі ингредиенттерді салу керек:

• 1 түйір сарымсақ (жартысына кесілген);
• 1 лавр жапырағы;
• 1 қалампыр бүршігі;
• 2 бұршақ иісті бұрыш;
• 4 қара бұрыш бұршағы.

Оралған қиярдың қатты және қытырлақ болып қалуын қамтамасыз ету үшін консервілеу үшін тек қара безеулері бар жемістерді таңдау керек. Басқа сорттар қыста егін жинауға жарамайды.

Консервілеу алдында жемістер бірнеше сағат бойы суық суға батырылуы керек, су неғұрлым суық болса, соғұрлым жақсы болады; Бөлме тым ыстық болса, суды мезгіл-мезгіл суық суға ауыстыруға болады. Бұл процедураның мақсаты - консервіленген қиярдағы бос орындардың пайда болуын болдырмау. Жемістерді суық суда ұстаудың максималды уақыты - түн.

Биыл саяжайда қиярдың көп болғаны сонша, біз олармен не істерімізді білмей қалдық. Бастапқыда олар мол өнімге қуанып, кейін достары мен көршілеріне тарата бастады. Мен тұздалған қиярдың барлық түрлерін қолданып көрдім: маринадталған қияр, маринадталған қияр, бұрыш қосылған, қызанақ, салаттар және дәмді тағамдар - бір сөзбен айтқанда, мен аспаздық қиялыма ерік бердім.
Бірақ мен бірінші рет жасаған керемет салатты атап өткім келеді. Белгілі болғандай, ол зарарсыздандырусыз немесе толтырусыз қарапайым дайындалады және дәмі керемет. Бір шелек қиярдың орнына осы салаттың бір құмырасын және, әрине, рецепттің өзін бөліскен көрші болды.
Мен қиярды бұлай дайындауға болатынын тіпті ойламадым, бір қызығы, олар Людмила Андреевнаның үйінде бір жыл бойы кәдімгі жертөледе тұрып, мүлде бұзылмады. Қыста кесілген қияр, сарымсақпен зарарсыздандырусыз рецепт өте жақсы болды. Жақында мен интернетті шарлап отырып, мына бір қызықты таптым.
Енді менің шошқа банкімде дәмді тағамдарға арналған тағы бір керемет рецепт бар. Өйткені, қыста салат құмырасын ашып, көкөністердің балғындығын сезіну өте жақсы, олар тікелей бақшадан шыққандай.
Мұндай тәбет үшін сіз әртүрлі қиярларды, тіпті маринадтау үшін «пішімнен тыс» қиярларды да ала аласыз, бірақ біз оларды әлі де тілімдерге кесеміз. Оларға қажетті дәм мен дәмді беру үшін туралған қиярды туралған пияз мен сарымсақпен араластырыңыз. Салатқа тұзды және түйіршіктелген қантты, сондай-ақ ас сірке суын қосып, қоспаны шамамен 12 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Содан кейін біз оны стерильденген банкаларға салып, қақпақтарды жабамыз. Егер сізде дайындалуға уақыт болмаса, кем дегенде дайындалыңыз


.
Құрамы:

- тұздалған сорттардың қияр жемісі – 3 кг.,
- жаңа сарымсақ – 250 гр.,
- пияз – 250 гр.,
- түйіршіктелген қант – 250 гр.,
- ас тұзы – 100 гр.,
- асханалық сірке суы (9%) – 150 мл.




Біз қиярды сұрыптап, салқын сумен шайамыз. Оларды құрғатыңыз, содан кейін екі жағынан ұштарын кесіңіз және жемістерді ені шамамен 0,5-1 см тілімдерге кесіңіз.




Біз аршылған пиязды жуып, жұқа жарты сақинаға кесеміз.




Сарымсақ қабығын аршып, содан кейін оны сарымсақ прессімен немесе үккішпен кесіңіз.




Ыдысқа қияр тілімдерін туралған пияз мен сарымсақпен араластырыңыз. Тұзды, сондай-ақ түйіршіктелген қант пен үстел сірке суын қосыңыз.




Қоспаны мұқият араластырыңыз және 12 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.




Содан кейін салатты таза (міндетті түрде өңделген) әлі ыстық банкаларға салыңыз. Сонымен қатар, салатты шырынмен бірге құмырада болатындай етіп аздап тығыздаңыз.
Қаласаңыз, тағамдардың үстіне бір қасық өсімдік майы немесе арақ қосуға болады.
Біз банкалардың қақпақтарын тез орап, оларды көрпемен оқшаулаймыз және бір-екі күннен кейін кесектерге кесілген қиярды қыста сақтау үшін жертөлеге қоямыз. Соңында мен сіздермен өзімнің сүйікті қияр салатымен бөліскім келеді, оның тіпті тәбетті аты бар -

Бірақ әртүрлі көкөністерден бір банка салат алу қаншалықты дәмді. Сонымен қатар, мұндай салаттарды бақша төсегінде пісетін барлық көкөністерден дайындауға болады. Қысқы қияр салаты да пайдалы болады деп ойлаймын.

Бүгін мен сіздерге қиярдың дәмді рецепттерін ұсынғым келеді. Мұндай салаттарды бірден ашып жеу үшін кішкене банкаларға айналдырған дұрыс. Және кез келген қияр салаттарға, тіпті үлкендерге де пайдалы болады, өйткені біз оларды кішкене кесектерге кесеміз. Мұндай салаттарды тек қиярдан дайындауға болады немесе оларды басқа көкөністермен біріктіруге болады.

Қысқы «Қыс патшасы» қияр салаты (стерилизация қажет емес)

Мен бұл салатты алғаш рет дайындаған кезде оның аты мен танымалдылығы қайдан шыққанын түсіндім. Біз стерилизациямен және ұзақ процесспен консервілеуден жиі шаршаймыз. Және бұл салат өте қарапайым және тез дайындалады және зарарсыздандыру қажет емес. Ал ингредиенттер өте қарапайым, олар әрқашан қолыңызда болады.

Құрамы:

• қияр - 1 кг
• пияз - 100 гр.
• тұз - 1 шай қасық.
• қант - 2 ас қасық. л.
• сірке суы - 20 гр.
• өсімдік майы - 50 гр.
• қара бұрыш - 1/2 шай қасық.
• дәміне қарай сарымсақ

1. Қиярды тілімдерге, пиязды жарты сақинаға кесіп, кастрюльге салыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Араластырыңыз және 30-40 минутқа қалдырыңыз.

2. Табаға өсімдік майы, сірке суын құйып, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Қиярды дәмдеуіштермен араластырыңыз. Бұрыш мөлшерін өзіңіз реттеңіз, бірақ чили бұрышын қосатынымызды ұмытпаңыз.

3. Табаны отқа қойып, қайнатыңыз. Қайнаған салатқа чили бұрышы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Мен рецептте сарымсақ мөлшерін нақты көрсетпеймін, оны өзіңіз реттеңіз. Маған 2 қалампыр жеткілікті. Салатты баяу отта 3-4 минут қайнатыңыз

4. Салат дайын. Ыстық салатты стерильденген банкаларға салып, металл қақпақтармен бекітіңіз. Банкаларды төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз. Салат толығымен суығанша оны осылай ұстаңыз.

Қысқы қияр салаты «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз»

Салаттың құрамы бұрынғыдан да қарапайым, ол тек қиярдан дайындалады. Оны дайын болғаннан кейін бірден жеуге болады немесе қыста дайындалуы мүмкін. Бұл рецептте сіз үлкен, өсіп кеткен қиярды қауіпсіз пайдалана аласыз.

Құрамы:

• қияр - 2 кг
• сарымсақ - 1 бас
• ақжелкен - байлам
• тұз - 2 ас қасық. л.
• қант - 1/2 кесе
• сірке суы 9% - 1/2 кесе
• өсімдік майы - 50 гр.
• қара бұрыш - 1 ас қасық. л.

1. Бұл салат үшін қиярды көлденеңінен жартысын кесеміз, содан кейін ұзындығы бойынша 4 немесе 6 жолақты кесеміз.

Қиярдың қабығы қатты болса, қабығын аршып алған дұрыс

2. Қиярды терең ыдысқа салыңыз, ұнтақталған қара бұрыш, тұз және қант қосыңыз.

3. Сірке суын және өсімдік майын құйыңыз. Сарымсақ пен ақжелкенді майдалап турап, салатқа қосыңыз.

4. Жақсылап араластырыңыз және салатты 4-5 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қияр шырын беріп, маринадталады. Сіз оларды қазірдің өзінде жеуге болады.

5. Бірақ егер сіз оны қыста дайындағыңыз келсе, оны термиялық өңдеу керек. Кәстрөлді салатпен орташа отқа салыңыз, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз.

6. Міне, салат дайын, оны стерильденген банкаларға салып, металл қақпақтармен орау ғана қалды.

Қысқы «Нежинский» қияр салаты (стерилизация қажет емес)

Тағы бір керемет қияр салат рецепті. Назар аударыңыз, мұнда шамамен 1: 3 қатынасында пияз өте көп. Бірақ салат бұрынғыдай қарапайым дайындалады. Сондай-ақ, тұтас маринадтау үшін жарамсыз, өсіп кеткен қиярды пайдалануға болады.

Құрамы:

• қияр - 2,5 кг
• пияз - 400-500 гр.
• аскөк немесе ақжелкен - 50 гр.
• тұз - 1 ас қасық. л.
• қант - 2,5 ас қасық. л.
• сірке суы 9% - 50 мл
• өсімдік майы - 100 мл
• қара бұрыш - 1 ас қасық. л.
• иісті бұрыш - 4-5 дана.
• лавр жапырағы - 1 дана.
• қыша тұқымдары - 1 шай қасық.

1. Тіпті салат үшін де, қиярды суық суда кем дегенде бір сағат ұстаған дұрыс. Осыдан кейін қиярды жуып, ұштарын кесіп, сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз.

2. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, тұз қосып, қиярмен араластырыңыз. Қияр шырынын босату үшін 30 минутқа қалдырыңыз.

3. Дәмдеуіштерді бөлек табаға салыңыз - бұрыш бұршағы, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы және қыша тұқымы. Қант, сірке суын, өсімдік майын қосып, қант ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз.

4. Қияр мен пияз қазірдің өзінде шырын берді, өсімдік қоспасын табаға құйыңыз, араластырыңыз және отқа қойыңыз. Жасылдарды турап, қиярға қосыңыз.

5. Қайнатыңыз, содан кейін 5 минут қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз. Қыздыру кезінде қияр ашық жасыл түсі қараңғы түске өзгеріп, мөлдір болады.

6. Бар болғаны, салатты банкаларға салып, қақпақтарды жабу ғана қалды. Банкаларды төңкеріп, жылы нәрсеге орауды ұмытпаңыз.

Бос банкаларды препаратпен бірге зарарсыздандыруды қаламасаңыз, алдын ала зарарсыздандыру керек

Томат пастасы бар қыста қияр салаты - саусақтарыңызды жалайсыз

Қиярдан жасалған керемет тәбетті тез және оңай дайындауға болады, ал дәмі керемет. Сонымен қатар, сіз банкаға толығымен сыймайтын үлкенірек қиярды пайдалана аласыз. Мұндай жеңіл тағамдар сөрелерден бірден жоғалып кететініне сендіремін - мен оны өзім сынап көрдім.

Құрамы:

• қияр - 2 кг
• су - 1 литр
• қант - 1 стакан
• тұз - 1 ас қасық. л.
• «Чили» қызанақ соусы - 10 ас қасық. л.
• сірке суы 9% - 1 стакан
• аскөк
• қара бұрыш бұршақтары
• сарымсақ

1. IN таза банкалар, аскөк бұтақтарын, бірнеше қара бұрыш бұршақтарын және сарымсақ түйірін қосыңыз. Дәмді әуесқойлар ащы бұрыштың бір бөлігін де қоса алады.

2. Бұл тәбет үшін қиярды тілімдерге кесуге болады, бірақ мен қиярды ұзынынан 4 бөлікке кесіп көрдім. Қиярларды банкаларға мықтап салыңыз. Оларды тігінен орналастырған дұрыс - осылайша көптеген қияр құмыраға сәйкес келеді.

3. Маринадты дайындаңыз. Ол үшін қайнаған суға қант, тұз, бұрыш және сірке суын қосыңыз. Кез келген томат пастасын қолдануға болады, бірақ мен «Чили» ащы томат соусын қолданамын. Тұздықты алдымен аз мөлшерде маринадта араластырған дұрыс, сонда барлық кесек ериді. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз және маринадты бірнеше минут қайнатыңыз. Маринадты банкаларға құйыңыз.

4. Банкаларды ыстық суға салыңыз, суды қайнатыңыз және 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз (0,75 - 1,0 литрлік банкаларға арналған уақыт). Біз сондай-ақ қақпақтарды бірнеше минут қайнаған суға түсіреміз. Біз банкаларды бұрап, төңкереміз.

Корей тілінде қысқы қияр салаты

Ерекше назар аударуға тұрарлық тағы бір керемет салат - корей қияр салаты. Өте ащы тәбет және қазір бұл қияр салатының көптеген рецептері бар.

Қысқы қияр мен сәбіз салаты үшін өлу керек

Сәбіз, пияз және сарымсақ қосылған бұл қияр салатын дәрумендерге бай деп атауға болады. Рецептте сірке суы тым көп деп ойласаңыз, мөлшерді азайтыңыз, сонда салат нәзік болады. Мен бұл салатты қыста жасауға кеңес беремін.

Құрамы:

• қияр - 4 кг
• сәбіз - 500 гр.
• пияз - 500 гр.
• сарымсақ - 1 бас
• аскөк тұқымдары - 10 г.
• қант - 180 гр.
• тұз - 100 гр.
• сірке суы 9% - 300 мл
• өсімдік майы - 200 мл
• лавр жапырағы - 4 дана.

1. Осы салатқа арналған қиярды ұзынынан 4 - 8 бөлікке кесіңіз (қиярдың мөлшеріне байланысты). Егер қияр үлкен болса, онда сіз оларды көлденеңінен жартыға, содан кейін ұзына бойына кесуге болады.

2. Корей сәбізі сияқты, арнайы үккіште сәбізді жолақтарға үккіштен өткізіңіз. Егер сізде мұндай үккіш болмаса, оны жұқа жолақтарға кесуге болады.

3. Пиязды сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз.

4. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, араластырыңыз, тұзды, қантты, аскөк тұқымын, лавр жапырағын, сірке суын және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде салатты бірнеше рет араластырған жөн.

5. Енді термиялық өңдеу болмайды. Салатты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, үстіңгі жағын қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суға 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін біз металл қақпақтарды орап, банкаларды төңкеріп, жылы көрпемен жабамыз.

Бұл салатты салқын жерде сақтаған жөн.

Бал қосылған қияр - қыста салат рецепті

Бал мен куркума бұл салатқа өзінің бастапқы дәмін береді. Егер сіз жаңа рецепттер іздесеңіз, бұл сізге арналған.

Құрамы:

• қияр - 2 кг
• су - 1 литр
• қант - 1,5 кесе
• тұз - 2 ас қасық. л.
• сірке суы 9% - 1 стакан
• куркума - 1 шай қасық.
• бал - 2 ас қасық. л.
• қара және иісті бұрыш
• сарымсақ - 4 түйір
• лавр жапырағы
• аскөк

1. Банкалардың түбіне аскөк, лавр жапырағы, бұрыш және сарымсақты салыңыз.

2. Қиярларды дөңгелек етіп кесіп, банкаларға салыңыз.

3. Маринадты дайындаңыз, қайнаған суға тұз, қант, куркума және бал қосыңыз. Соңында сірке суын қосыңыз.

4. Маринадты банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз және шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз.

5. Осыдан кейін банкаларды қайнаған суда 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз және қақпақтарды бұраңыз.

Грузин стиліндегі қысқы қияр салаты

Бұл қияр салатының рецепті сізге де ұнайды деп ойлаймын. Өйткені, грузин тағамдары бізді ұзақ уақыт бойы дәмді рецепттермен қуантты.

Көріп отырғаныңыздай, біз қарапайым қиярдың көмегімен жаздың дәмін келесі егінге дейін ұзақ уақыт сақтай аламыз. Барлық қияр салаттары соншалықты әртүрлі, сондықтан бірден бірнеше рецептілерді пайдаланып қыста дайындықты жасаған дұрыс. Қуана және сүйіспеншілікпен пісіріңіз, мен сіздің отбасыңыз осындай әдемі банкаларды көргенде сізді одан да жақсы көретініне сенімдімін.

Қыста қиярды дайындау бірінші көзқараста көрінгеннен оңайырақ. Тіпті бала мұны жеңе алады - қадамдық фотосуреттермен дәлелденген және егжей-тегжейлі рецепт болса.

Қысқы қияр рецептерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Алдымен, өнімдер жиынтығын шешіңіз: тағамға қиярдан басқа не кіреді. Содан кейін оның түрін таңдаңыз: салат, тұтас немесе кесілген, маринадталған немесе маринадталған қияр. Олардың дәмі арқасында қиярды үйдегі препараттардың басым көпшілігінде қолдануға болады. Олармен жақсы үйлесетін өнімдерге мыналар жатады:

• қызанақ
• асқабақ
• болгар бұрышы
• сарымсақ

Тағамды кез келген шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеуге болады. Ең танымал: аскөк, ақжелкен, қара және хош иісті бұрыш, қалампыр. Қант консервант ретінде ғана емес, дәмді күшейткіш ретінде де қолданылады. Оны асыра алмау немесе маринадты тым тәтті етпеу маңызды.

Қыста қиярдың ең жылдам бес рецепті:

Маринадқа қатысты: оның негізі әрқашан сірке суын қамтиды. Бұл әдетте 9 пайыздық асхана. Сирек жағдайларда басқасы қажет - бұл рецепттерде сипатталатын болады.

Кесілген қияр ешқашан қабығынан тазартылмайды. Айналдыруларды үнемдемеңіз

бұл өнім - нәзік терісі мен жағымды хош иісі бар ең жаңа, ең дәмді қиярды таңдаңыз. Соңында сіз бірден мерекелік дастарханға қоюға болатын керемет тәбет аласыз.