Таңдалған жемістер тегіс қиярға бағытталған шағын және орташа өлшемді. Үлкен маринадталған қияр сирек қытырлақ болып шығады, бірақ «кішкентай нәрселер» керемет қытырлақ болады.
Қиярларды жуып, ұштарын кесіңіз.
Ұзақ уақыт бұрын қияр буға пісірілген емен бөшкелерінде ашытылған, сондықтан оларға атау жабысты - «бөшке қияр». Қазіргі уақытта шыны немесе керамикалық ыдыс-аяқтармен айналысуға тура келеді.
Қияр терең шыны ыдысқа салынып, қабаттарды сарымсақ және аскөк қолшатырларымен гүлшоғырларға бөлшектелген кесектерге себіңіз. Сарымсақ түйіршіктері үлкен; бөшкелер үшін жеңіл «сарымсақ атмосферасы» қажет. Тәтті бұршақ пен қара бұрышқа салыңыз.
Бір жарым литр суды өлшеп, ірі тұз қосыңыз. Су шикі болуы керек және қайнатылған сұйықтық ашытуға жарамайды; Ең көп таралған тұзды қолданыңыз, бұл препарат үшін йодталған тұз жарамайды. Суық сұйықтық тұз толығымен ерігенше араластырылады.
Қияр тұзды ерітіндімен құйылады және бөлме температурасында 4 күн қалдырылады. Қияр сұйықтықтан жоғары көтерілмеуі керек, сондықтан ыдысты табақшамен жабыңыз және үстіне жарты литрлік банка суды қойыңыз. Ашыту белгілері екінші күні пайда болады: тұзды ерітінді бұлыңғыр болады, қияр сарғайып, ақ көбік пайда болады.
Ашыту кезінде сұйықтық тостағанның шетінен асып кетуі мүмкін, сондықтан қияр бар тағамдар «кең» терең табаққа салынады.
Бөшкедегі қиярдың дәмін татыңыз, маринадталған көкөністердің тән дәмі пайда болуы керек. Дәмі анық көрінбесе, оны тұзды ерітіндіде тағы бір күнге қалдырыңыз.
Бөшкедегі қиярларды алып, оларды стерильденген банкаға салыңыз, оларды жуу немесе шаю қажет емес. Тұздалған сарымсақ пен аскөк қолшатырлары құмыраға қойылады, ал бұрыш бұршақтары ыдыста қалады.
Тұзды ерітінді табаға құйылады. Аздап суық су қосыңыз, өйткені ашыту кезінде сұйықтықтың бір бөлігі ыдыстан төгілді. Әдетте 100-150 миллилитр суды қосу керек. Тұзды ерітінді 3-4 минут қайнатылады.
Бөшке қияры қайнаған тұзды ерітіндімен құйылады. Құмыраны бірден орап, төңкеріп, көрпемен жауып тастайды. Салқындатылған бөшкедегі қияр қыста жертөлеге ауыстырылады. Құмырада тұзды ерітінді мөлдір болмайды; Бірнеше аптадан кейін тұзды ерітінді сәл мөлдір болады. Мұндай қияр ұзақ уақыт бойы жертөледе қыста ғана емес, келесі жазға дейін сақталады.
Құмыраны ашуға дайындалған кезде, маринадталған қияр бір күн бойы тоңазытқышта сақталады. Кішкентай маринадталған қияр тұтас беріледі, ал үлкендері бойлық жолақтарға кесіледі. Бұл қыс мезгіліне тамаша дайындық.
Қыста бөшкеде сақтау үшін көп қияр қажет, сондықтан жеке бақша учаскесі бар адамдар бақытты, мұнда сіз бұл көкөністі жеткілікті мөлшерде оңай өсіре аласыз және ол сізге дүкендегіден әлдеқайда арзан болады. Ақшаны үнемдеумен қатар, экологиялық таза өнімдерді де аласыз. Жеке бау-бақшасы жоқтар үшін ірі ауылшаруашылық базарларынан маусымында қияр сатып алған дұрыс.
Бөшкелерді таңдағанда, сіз бірнеше нюанстарды ескеруіңіз керек. Қырыққабат пен қияр ертеде ашытылған қиярға арналған емен бөшкесін алған дұрыс. Емен ағашы көкөністерге күш пен ерекше дәм береді. Бөшкенің өлшемі әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ үлкенірек контейнерлерді алған дұрыс, ондағы пайдалы бактериялардың концентрациясы жоғарылайды, бұл бүкіл процеске пайдалы әсер етеді.
Тұздауға арналған қиярдың өзі дұрыс сортта болуы керек, өйткені салаттарға арналған олар жұмсақ және дәмсіз болады; Әртүрліліктен басқа, көкөністердің сыртқы түрі де маңызды. Кішкентай түйнектері бар күшті жасыл қиярларды алыңыз, көкөністің ұзындығы 7-ден 15 см-ге дейін болуы керек.
Қиярдан басқа, сізге қажет: - желкек жапырақтары - емен жапырақтары - аскөк;
Бөшке қиярының рецепті
Бөшкені дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны қайнаған сумен күйдіріп, жуып, аздап құрғатыңыз.
Бөшке құрғақ болса, алдымен оны таза сумен толтырып, жібітіңіз, содан кейін оны қайнаған сумен өңдеңіз немесе бумен пісіріңіз.
Қиярды тұздауға дайындаңыз: қолайлы өлшемдегі үлгілерді таңдап, оларды жуыңыз, содан кейін оларды суық сумен толтырыңыз және түнде қалдырыңыз. Егер бұл жасалмаса, бөшкедегі қияр ішінде бос орындар қалады немесе кішірейеді.
Дайындалған бөшкенің түбіне желкек жапырақтары мен аскөк қолшатырларын салыңыз. Оларға қияр қабатын салып, жуылған шие, қарақат және емен жапырақтарын себіңіз. Егер сіз дәмді ұнатсаңыз, бірнеше қызыл ащы бұрыш қосыңыз. Қайтадан қияр қабатын салып, үстіне хош иісті жапырақтарды салыңыз. Қияр таусылғанша немесе бөшкенің шетіне дейін толтырылғанша жалғастырыңыз.
Кішкентай және жұқа қиярды алмаңыз, олар бөшкеде тұздалмайды, өйткені олар қалғанының салмағымен ұсақталады.
Контейнер толған кезде, оны тесікпен ағаш шеңбермен жабыңыз. Алдын ала дайындалған тұзды ерітіндіні саңылау арқылы құйыңыз, ол салқындатуға уақыт алады. 12 литр су үшін 600-700 г тұз алыңыз. Қияр толығымен тұзды ерітіндімен жабылатын етіп құйыңыз. Ағаш шеңберге үлкен, таза жуылған тасты қойыңыз.
Бөшкені салқын жерде сақтаңыз. Бұл жертөле немесе жертөле болуы мүмкін. Бір ай ішінде қияр ашытады, олар қышқыл және хош иісті болады, бірақ қытырлақ болып қалады.
Дүкенде сатып алынған өнімдерді тұздалған өнімдермен салыстыруға болады ма? бөшкелік қияр, өз қолыңызбен дайындаңыз ба? Үйде дайындалған препараттар әлдеқайда дәмді, оларда сірке суы немесе басқа консерванттар жоқ, бірақ өнеркәсіпте жиі пайдаланылмаған хош иісті және ащы қоспалар бар.
Ең танымал және дәмді тағамдар, үйде дайындалған, банкадағы баррель қияры болып табылады. Оларсыз кез келген мерекені елестету қиын. Олар ауылдағы ең дәмді болып шығады. Себебі, дұрыс тұздауға барлық жағдай жасалған. Қалада мұндай тағамды дайындау мүмкін емес сияқты - ас үйде бөшке пайдалану өте ыңғайсыз болар еді. Дегенмен, бұл сіздің пәтеріңізде дәмді тағамдар жасай алмайсыз дегенді білдірмейді.
Бар түпнұсқа тұздық рецептікәдімгі шыны банкаларды пайдалану. Осы шарттарда дайындалған тағам рустикалық тағамнан жаман болмайды.
Қыста банкалардағы рецепт
үшін мұндай тағамдар дайындаңыз,сізге көптеген дәмдеуіштер мен шөптер қажет болады. Олар қиярға таңғажайып хош иіс пен дәм беру үшін қажет. Ал егер сіз емен мен шие жапырақтарын қоссаңыз, ол банкалар мен тұзды ерітінділер үшін дезинфекциялаушы болып шығады. Осылайша, бұл туралы алаңдаудың қажеті жоқ консервіленген өнімнашарлайды және қолайлы сәтке дейін созылмайды. Бұрыш пен сарымсақ қосу жемістердің дәмін өткір етеді.
Дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- су - 3 л;
- қияр - 4 кг;
- эстрагон - дәміне қарай;
- аскөк - 4 бұтақ;
- шие жапырақтары - 5 дана;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- лавр жапырағы - 11 дана;
- қарақат жапырақтары - 5 дана;
- желкек жапырақтары - 3 дана;
- желкек - 12 см;
- бұрыш бұршақтары - 12 дана;
- тұз - 1 литр тұзды ерітінді үшін 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3 бас.
Дайындық:
- Алдымен жемістерді дайындаймыз. Олар болуы керек қою жасыл, орташамөлшері, кішкентай безеулері бар. Оларды жерден тазартып, қолыңызбен безеулерді өшіруге тырысу керек. Оларды кем дегенде алты сағат бойы суық суға батырыңыз. Осы кезеңде олар тамаша қаныққан және қаныққан болады. Тұзды ерітінді жойылған безеулер арқылы сіңеді, бірақ жемістер қытырлақ болып қалады.
- Біз жасылдарды жуамыз. Оны бір сағатқа салқын суға салыңыз.
- Біз дәмдеуіштерді алдын ала дайындаймыз. Желкек жіңішке тілімдерге кесіңіз, қабығын аршып, сарымсақты қалампырға бөліңіз. Бұрыш пен оны да майдалап тураймыз.
- Біз екі 3 литрлік банкаларды алып, оларды зарарсыздандырамыз. Біз оларға дәмдеуіштер мен шөптерді саламыз.
- Біз ең үлкен жемістерді тік күйде орналастырамыз. Құмыраға дәмдеуіштер мен шөптерді құйыңыз. Кішкене көкөністерді қосыңыз. Біз мұны контейнерлер ең жоғарғы жағына толтырылғанша жасаймыз. Тұзды ерітіндіні тұздауға дайындаңыз. 3 литрлік банка үшін сізге 1-1,5 литр қажет. Тұзды суық суға араластырыңыз.
- Банкаларды шетіне дейін тұзды ерітіндімен толтырып, үстіңгі жағын шүберекпен ораңыз. Оларды науаға қою керек, өйткені қияр ашыған кезде тұзды ерітінді толып кетуі мүмкін. Біз оларды екі күн бойы жылы бөлмеде қалдырамыз.
- Осы уақыттан кейін тұзды ерітінді бұлтты болады.
- Консервілерден матаны алыңыз. Біз кішкене тесіктері бар қақпақтарды дайындаймыз. Тұзды ерітіндіні контейнерге құйыңыз.
- Тұздықты қайнатыңыз. Процесс кезінде пайда болған көбікті алып тастаймыз.
- Алынған тұзды ерітіндіні банкаларға құйыңыз. Оның аз болуына байланысты банкаларды шетіне дейін қайнаған сумен толтырып, бір шымшым тұз қосыңыз. Пластикалық қақпақтарды зарарсыздандырыңыз және банкаларды жабыңыз. Толық суығанша оларды көрпемен жабыңыз. Оларды салқын және қараңғы жерге қойыңыз.
Бөшкеде тұздау
Бөшкеде тұздау сірке суын қолдануды қажет етпейді. Бұл тұз бен сірке суы емес, маринадталған қиярлар үшін консервант болып табылатын сүт қышқылы екеніне байланысты. Оны ағзаға өте пайдалы сүт қышқылы бактериялары шығарады. Дәл осы себепті бұл тағамдар бағаланады.
Бөшке қиярын маринадтау үшін сізге мыналар қажет:
- ағаш емен бөшкесін, оны қайнаған суға құйып, ішін құрғақ шөптермен, емен жапырақтарымен және сарымсақпен сүрту керек;
- жаңа піскен қияр, оларды тұздауды бастамас бұрын сұрыптап, қатты щеткамен жуу керек. Бұл микроорганизмдер көкөністерді бұзбау үшін жасалуы керек. Қиярдың ұштарын кесудің қажеті жоқ. Таза қиярды үлкен контейнерге салып, суық сумен толтырыңыз. Оларды екі сағат бойы сулаңыз;
- сарымсақ, желкек жапырақтары, қарақат, шие және аскөк. Қиярдың салмағынан дәмдеуіштердің салмағы 6% -дан аспауы керек. Дәмдеуіштердің ұзындығы шамамен 10 см болуы керек;
- тұз. Ол тас болуы керек, өйткені йодталған тұздықты жұмсақ етеді. Бір литр суға 50 г тас тұзы немесе 10 кг қиярға 500 г тұз.
Рецепттің маңызды бөлігі - қытырлақ консистенцияны беру үшін тұздалған қияр қызмет ету алдында тоңазытқышта екі-үш күн сақталады.
Ингредиенттер
Бөшкелер сияқты банкалардағы маринадталған қиярды дайындау үшін сізге қажет (1 үш литрлік банка үшін):
қияр - 1,5-1,7 кг;
тұз - 4 ас қасық. л.;
су;
аскөк қолшатырлары - 2-3 дана;
желкек жапырақтары - 2 дана;
сарымсақ - әуе тістері немесе 4-5 түйіршіктері бар 2-3 гүлденген көрсеткілер;
амарант (амарант) - 2-3 дана. (емен жапырақтары немесе желкек тамырымен ауыстыруға болады).
Пісіру қадамдары
Жасылдарды таза құмыраның түбіне салып, үстіне қияр салыңыз.
Үш литрлік банкаға 2 ас қасық тұзды құйып, суық сумен толтырыңыз, үстіне пластик қақпақпен жабыңыз (жабуға болмайды).
Құмыраны терең ыдысқа салып, үш күн бойы салқын жерге қойыңыз.
Ашыту нәтижесінде су ағып кетеді.
Үстінде көбік пайда болады, ол ашыту нәтижесінде пайда болады.
Үш күннен кейін суды ағызып, қиярды (құмырадағы қиярды алмай) кем дегенде үш рет шайыңыз. Тағы 2 ас қасық тұз қосыңыз.
Құмырада қиярды мойынның жоғарғы жағына дейін қайнаған сумен толтырыңыз. Бірден орап алыңыз. Құмыраны төңкеріп, толығымен суығанша ораңыз. Мұндай маринадталған қиярды бір жарым литрлік банкаларға айналдыруға болады, дайындық процесі мен жоғарыда сипатталғандай, тек біз бір банкаға жарты тұзды аламыз (бір жарым литрлік банка үшін сізге 2 ас қасық тұз қажет); ).