Егер сіз кейбір құпияларды білсеңіз, кез-келген мерекеге керемет дәмді және қызықты тағамдар дайындау қиын болмайды. Бұл жағдайда ең көп таралған өнімдер қолданылады. Дәмі керемет және бай. Желкектің білгірлері біздің не туралы айтып отырғанымызды осы керемет дәм мен хош иісті сезгеннен кейін түсінеді.

Бұл тағамды жақсартатын және ерекшелендіретін әртүрлі компоненттері бар көптеген рецепттер бар. Әркім өзінің жеке рецептін қалайды. Кейбіреулер классикалық опцияларды жақсы көреді, ал басқалары эксперименттерді ұнатады. Нәтиже әрқашан ащы тағамды ұнататындардың бәрін қуанта алатын керемет тағамдар.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін қызанақ пен сарымсақпен желкекті қалай дайындау керек

Ұсынылған рецепттің құпиясы - қолданылатын өнімдердің балғындығы. Пісіру немесе зарарсыздандыру қажет емес. Қосымша трюксіз ұзақ уақыт сақталған табиғи бай дәм.

Құрамы:

• Томаттар - бірнеше килограмм.
• Сарымсақ - 150 грамм.
• Желкек тамыры – 350 грамм.
• Тұз - 15 грамм.
• Қант – 10 грамм.

Шығымдылығы: 2 литр.

Пісіру процесі:

1. Қызанақтарды жақсылап шайыңыз. Қажет емес барлық нәрсені алып тастаңыз. Жартысынан кесіңіз. Сабақты кесіңіз.

2. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Желкек тамырынан теріні тазалаңыз.

3.Тамырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Блендерге салыңыз. Тегіс болғанша мұқият ұнтақтаңыз.

4. Сарымсақ түйіршіктерін ет тартқышқа салып, жақсылап өңдеңіз.

5.Ұсақ туралған қызанақтарды да еттартқыштан өткізеді. Алынған шырынды дайындалған контейнерге құюды ұмытпаңыз.

6. Барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, араластырыңыз.

7. Тұз және қант қосыңыз. Алынған соусты алдын ала дайындалған банкаларға таратыңыз. Қақпақтармен мықтап жабыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.

8. Желкек бірден жеуге болады. Ол 3-5 күнде көбірек дәмге ие болады.

Сондай-ақ біздің бейне рецептімізді қараңыз:

Қаңтар айына дейін сіз кез-келген мерекені әртараптандыруға және оған көбірек дәмдік аспектілерді қосуға болатын дәмді және пайдалы тағамдармен қамтамасыз ете аласыз.

Қызылша қосылған желкек

Барлығын алдын ала өзіңіз дайындай алатын болсаңыз, неге дүкендегі ингредиенттерге жүгіну керек? Тағамның дәмі осыдан ғана пайда көреді, ал нәтиже кез келген күткеннен асып түседі. Желкек, жаңа піскен қызылшасы бар, кез келген ет тағамына лайықты соус болады. Ол кез келген өнімді ерекшелеп қана қоймайды, сонымен қатар оларға ерекше нәзіктік пен байлық береді.

Құрамы:

• Свела - бір орташа тамырлы көкөніс.
• Желкек тамыры – 350 грамм.
• Асханалық сірке суы - 10 миллиграмм.
• Сүзілген су - 1/2 кесе.
• Тұз - 10 грамм.
• Қант – 10 грамм.

Өнімділік: 700 грамм.

Пісіру процесі:

1. Желкек тамырын тазалаңыз. Ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.

2. Тамыр көкөністерін тазалап, кесектерге бөліңіз. Ет тартқыштан немесе майда үккіштен өткізіңіз.

3. Барлық өнімдерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз.

4.Егер қызылша шырынды болмаса, қажетті консистенцияны алу үшін тағы 50 миллиграмм су қосуға болады.

5. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Құрғақ. Тұздықты құйып, қақпақпен жабыңыз.

Тағамды тоңазытқышта 4-5 ай сақтауға болады. Осы уақыт ішінде оның дәмі жаңа ноталармен байытылады.

Қызанақсыз қытырлақ

Бұл тiске басар гурмандар мен ащы дәмдi шынайы бiлушiлерге ұнайды. Бұрыштың үйлесімі мен қызанақтың болмауының арқасында нәтиже тамаша. Ең бастысы, бұл тұздықтың палитрасы ашық сары немесе қою қызғылт сары болуы мүмкін. Мұның бәрі дайындықты дайындау кезінде қандай гагошарлар қолданылатынына байланысты.

Құрамы:

• Гагошары (болгар бұрышы) – 1 дана
• Чили бұрышы - бірнеше бөлік.
• Желкек тамыры – 150 грамм.
• Сарымсақ - 150 грамм.
• Тұз - 5 грамм.

Өнімділік: 500 грамм.

Пісіру процесі:

1.Ингредиенттерді жақсылап шайыңыз, барлық артық заттарды алып тастаңыз. Ет тартқыштан өткізіңіз.

2.Бір ыдысқа құйыңыз. Тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.

3. Қақпағы бар банкаларды алдын ала зарарсыздандырыңыз. Құрғақ. Тұздықты жайып, тоңазытқышқа салыңыз.

Тіпті ащы әуесқойлар бұл соусты керемет ыстық деп табады. Бірақ ол беретін дәмдік сезімдердің көлемін басқа жолмен жеткізу мүмкін емес.

Желкек қышқыл болмас үшін оны қалай жасауға болады

Желкек соусы дәмді және пайдалы. Ол ағзаны пайдалы дәрумендермен тамаша қамтамасыз етеді. Кейде тағамдар көгеріп немесе қышқыл бола бастайды. Бұл жағдайда сіз белгілі ережені елемеуге болмайды: дайын өнімді тоңазытқышта сақтау керек.

Стерильденген банкаларға және таза пластик қақпақтарға орналастыру қосымша консерванттарды қосуға жол бермейді: сірке суы, аспирин немесе лимон қышқылы.

Желкектің қышуы келесі себептерге байланысты болуы мүмкін:

• Банкаларды алдын ала зарарсыздандыруға болмайды.
• Табиғи консерванттардың болмауы: сарымсақ немесе тұз.
• Бұзылған өнімдер.
• Дайындаманы жылы жерде сақтау.

Стандартты нейлон қақпақтары ұзақ сақтау үшін тамаша. Егер сіз оны ұзақ уақыт бойы шыны ыдыста сақтағыңыз келсе, онда бұрандалы қақпақтардың астына целлофанның бірнеше қабатын қойған жөн - бұл ауаның түсуін азайтады.

Сақтау мерзімін қалай ұзартуға болады

Дастарханға осындай дәмді тәбетті ұсыну әрқашан ғанибет. Ол белгілі бір жағдайларға байланысты кейбір маңызды күндерді көру үшін «өмір сүрмейді». Және бұл дайындалған препараттардың саны емес, банальды көгеру және қышқылдау. Сондықтан кейбір үй шаруасындағы әйелдер жарамдылық мерзімін ұзартуға тырысады. Осы мақсаттар үшін қосымша консерванттар пайдаланылады немесе тұздық пісіріледі. Нәтижесінде пайдалы қасиеттер тегістеледі, ал дәм азырақ жанды болады. Бірақ бұл тамақ пісіру кезінде қол жеткізгіңіз келген нәрсе емес пе?

Желкектегі көкөністердің балғындығы оның ерекше дәмі мен хош иісінің кілті болып табылады. Ал аджика онсыз да дайындалуы мүмкін. Сондықтан, тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін сіз белгілі трюкті қолдануыңыз керек: тұздықтың үстіне күнбағыс майын құйыңыз. Кейбір шеберлер осы мақсаттар үшін қыша пайдаланады, бірақ олар онымен қақпақты майлайды.

Қандай әдісті таңдауға болатынын дәмдік артықшылықтар негізінде шешу керек. Өсімдік майы тағамға көбірек калория қосады, ал қыша белгілі бір дәм ноталарын қосады.

• Желкек тамыры ең жоғары сапалы болуы керек. Соңғы егінге артықшылық беру керек. Бұл жағдайда дәм мүмкіндігінше бай және күшті болады. Сонымен қатар, күздің соңында дайындалған тағамдар ең ұзақ сақталады және сақталады.
• Дайындықтың нюанстарының бірі дұрыс сақталған тамыр болып табылады. Дәмі мен пайдалы қасиеттері үш апта бойы сақталады. Бұл жағдайда желкек дайындамас бұрын оны қазып алған жөн.
• Пісіру кезінде желкек көздің шырышты қабығын тітіркендірмеу үшін ет тартқышты шарфпен немесе пластик пакетпен жабу керек. Мүмкіндігінше тамақты ашық ауада дайындаңыз.
• Негізгі рецептке әртүрлі өнімдерді қосуға болады. Арнайы қышқылдықты қосу үшін алма немесе қарлыған бұрыштың әртүрлі түрлері дәмді болуы мүмкін; Әртүрлі жасыл желкек соусын ерекше бай тұздыққа айналдырады.
• Егер сіз кептірілген тамырдан тағамдар дайындасаңыз, онда оны дұрыс дайындау ұсынылады: қабығын аршыңыз, кесіңіз, пеште кептіріңіз, кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Шыны ыдыстарға салып, сақтаңыз.

Бұл қызықты соус әр дәмді тағамдарды ұнататын болады. Желкек жылдың кез келген уақытында дәмді. Оны маусымдық түрде де, ұзақ уақыт дайындық ретінде де оңай дайындауға болады.

Барлық дәмді тағамдарды ұнататындар үшін бүгін біз сізге дәмді желкек дайындауды ұсынамыз. Бұл таза түрде жеуге немесе кез келген тағамға қосуға болатын тұздық және тіпті дәмдеуіш. Желкек қуырылған етпен, сондай-ақ желе етімен жақсы үйлеседі, егер бұл дәмдеуіш онымен бірге берілсе, бірнеше есе дәмді болады. Дәстүрлі түрде желкек қызанақ, сарымсақ және желкек қосылған дайындалады, дегенмен дәмділікті арттыру үшін чили бұрышы қосылған рецепттер, сондай-ақ сәбіз де түпнұсқа болып табылады. Пісіруге арналған рецепттер бар, ал басқалары онсыз. Қайнатылған, әрине, жақсы сақталуына кепілдік беріледі, бірақ пісіру процесінде термиялық өңдеу біздің тұздыққа тән емес, желкек де, сарымсақ та өзінің ерекше дәмін жоғалтады; Сондықтан мен оны классикалық түрде дайындауды ұсынамын, бірақ қадамдық фотосуреттермен егжей-тегжейлі сипаттау процесінде дәмдеуіштің ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз ету үшін не істеу керектігін айтамын. Бүгін сіз үшін үш түрлі рецепт бар - өз талғамыңызға қарай таңдаңыз!

Пісірусіз қыста қызанақ пен сарымсақтан желкек

Бүгін қайталауға оңай классикалық рецептпен бастайық. Сақтау мерзімін ұзарту үшін желкек қайнатуға арналған рецепттер бар, бірақ бүгінгі нұсқада біз тек жаңа піскен көкөністерді аламыз, оларды тұз және қантпен дәмдеңіз және желкек қышқыл болмас үшін консерванттар ретінде өсімдік майы мен сірке суын қолданамыз. Ештеңені дайындаудың қажеті болмайды, ол тамаша сақталады.

Құрамы:

• желкек тамыры – 200 г
• қызанақ - 1 кг,
• сарымсақ - 2 бас,
• чили бұрышы - дәміне қарай,
• 9% асханалық сірке суы - 2 ас қасық. л.
• өсімдік майы - 80 г,
• қант - 40 г,
• тұз - 30 г.

Қыста қызанақтан желкек қалай дайындау керек

Желкек осылай шықты, ол банкадағы дүкендегі желкектен жүз есе дәмді және хош иісті.

Қыста қызанақ желкек: қадамдық фоторецепт

Тісбасар шикі көкөністерден дайындалады және сіздің отбасыңыздағы барлық ер адамдарыңыздың сүйікті дәмдеуіштеріне айналуы мүмкін. Ерлер оны өткір және өткір дәмі үшін жақсы көреді. Айтпақшы, тағы бір атау бар - Chrenoder. Айта кету керек, желкек бірнеше айға дейін сақталуы мүмкін, ең бастысы, ол салқын жерде: жертөледе немесе тоңазытқышта сақталады. Сақтаудың барлық құпиясы осында және жалпы рецепт өте қарапайым, сондықтан болашақта пайдалану үшін дәмді және ащы дәмдеуіштердің бірнеше банкасын орау мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Шикі түрінің арқасында ол көптеген дәрумендерді сақтайды, бұл сіздің денсаулығыңызды жақсартады және көңіл-күйіңізді көтереді.

Бізге не қажет:

• 500 грамм қызанақ,
• 60 грамм желкек,
• 4 түйір сарымсақ,
• 0,5 шай қасық. л. тұз.

Қыста желкек пен сарымсақпен қызанақтан желкек қалай жасауға болады

Сірке суы қосылған қызанақтан қыста желкек

Көптеген адамдар дәмді тағамдар мен дәмдеуіштерсіз өмір сүре алмайды, және бүгін бұл рецепт сіздің алдыңызда. Дәмді дәмдеуіш соусын үйде дайындау оңай және ұзақ уақыт сақталады. Бұл бізге сірке суы көмектеседі. Сіз, әрине, дүкенде дайын үгітілген желкек сатып ала аласыз, бірақ оны үйде жасалған желкекпен салыстыруға болмайды. Бұл үй дәмдеуішінің дәмі соншалықты көп, оны көрмеу мүмкін емес.

Өнім тізімі:

• 800 грамм қызанақ,
• 150 грамм тәтті бұрыш,
• 1 дана ыстық чили бұрышы,
• 60 грамм желкек тамыры,
• 100 грамм сарымсақ,
• 80 грамм түйіршіктелген қант,
• 15 грамм тұз,
• 80 грамм сірке суы, 9%.

Қыста желкек қызанақ, желкек және сарымсақ дайындау

Сіз одан дәмді ештеңе таба алмайсыз, аппетит!

Желкек немесе желкек– желкек, піскен қызанақ және сарымсақтан термиялық өңдеусіз жасалған ащы тұздық. Оның отаны Сібір мен Орал болып саналады, одан басқа аумақтарға тарады. Бұл атаулардан басқа, сіз басқаларды да таба аласыз - желкек тәбетті, кобра, Сібір жалыны, горлодер. Дәмі жағынан онымен салыстыруға болады, тек өткір және ыстық. Бұл тұздық ет пен балық, макарон және көкөніс тағамдарына тамаша қосымша болады. Сонымен қатар, ол тұмаудың, жіті респираторлық инфекциялардың, вирустық аурулардың алдын алу және иммунитетті арттыру үшін қолданылады. Өйткені қызанақОл өте өткір және жанғыш болғандықтан, оны ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар сақтықпен қолдануы керек.

Кейбір рецепттер тұздық термиялық өңдеуден өтпейтіндіктен және жақсырақ сақтау мақсатында ұсақталған аспирин таблеткаларын қосуды ұсынады. Аспиринді желкекке, сондай-ақ консервацияның басқа түрлеріне қосуға қатаң тыйым салынады. , ол тұздықтың бөлігі болып табылады, қазірдің өзінде антисептикалық қасиеттерге ие және тұз және қышқыл қызанақпен бірге, дұрыс сақтау және дайындау жағдайында желкек қышқылдану қорқынышы жоқ. Сондай-ақ, оған қаншалықты сарымсақ пен желкек салсаңыз, соғұрлым ұзаққа созылатынын атап өткім келеді.

Қыста қызанақ желкекіне арналған ингредиенттер:

• Желкек тамыры – 300-400 гр.,
• қызанақ - 1 кг.,
• Сарымсақ – 1 бас,
• Тұз - 1 ас қасық,
• Қант – 1 ас қасық.

Томат желкек - ​​рецепт

Сонымен, желкек дайындау үшін піскен ет қызанақтарын, сарымсақ пен желкек тамырын дайындау керек. Сондай-ақ сізге тұз бен дәмдеуіштер қажет болады. Томаттарды мұқият жуыңыз, сабақтарын жұлып алыңыз. Піскен және бүлінбеген қызанақтарды, бүлінген жерлерін пайдаланбаған жөн. Содан кейін оларды 2-4 бөлікке кесіңіз, содан кейін оларды ет тартқышта айналдыру оңайырақ болады. Оларды терімен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.

Желкек тамырын сумен шайыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, өрескел теріні алып тастаңыз. Осыдан кейін бірнеше бөлікке кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. Ет тартқыштың мойнын полиэтилен пакетімен мықтап байлауды ұмытпаңыз, бұл эфир майларының бүкіл пәтерге таралуына жол бермейді және сізді көз жасынан қорғайды. Егер сізде блендер болса, оны да қолдануға болады. Ұнтақталған желкек сөмкесін алып тастаңыз, оны байлап, бір жаққа қойыңыз.

Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Сарымсақ мөлшерін сіздің дәміңізге қарай реттеңіз. Егер сіз ыстық соус жасағыңыз келсе, көбірек қосыңыз. Сарымсақ, желкек және қызанақ сияқты, туралған болуы керек. Алынған томат пюресі бар ыдысқа желкек қосыңыз. Сарымсақ қосыңыз.

Қосымша дәм үшін дәмдеуіштерді де қосамын. Оны одан да күшті ету үшін бір шымшым ұнтақталған қызыл бұрыш немесе майдалап туралған чили бұрышын қосуға болады.

Ас тұзын қосыңыз. Егер сіздің қызанақтарыңыз аздап қышқыл болса, соусты қантпен аздап тәттілеуге болады. Бір литр желкек үшін 1 шай қасық қант қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмін татыңыз. Барлық ингредиенттер жеткілікті екеніне көз жеткізгеннен кейін стерильденген жарты литрлік банкаларға салыңыз. Банкаларды металл қақпақтармен немесе бұрандалы қақпақтармен жабыңыз. Бұдан басқа, нейлоннан бумен пісіру қақпақтарын пайдалануға болады. Бұл тұздық термиялық өңдеуге шыдамағандықтан, банкаларды салқын бөлмеде сақтаған жөн.

Томат қытығы. Фото

Көптеген ингредиенттер қосылған желкектен жасалған дәмді дәмдеуіш желкек, желкек, орыс аджика немесе огник деп аталады. Бүкіл Ресейде - Мәскеуде, Оралда, Сібірде - бұл тағамдар өте танымал, әсіресе қыста. Желкек тек ащы ащылығымен ғана емес, емдік қасиетімен де халықтың сүйіспеншілігіне ие болды.

Жыртқыш

Барлық трилл іздеушілерге арналған

Хреновина - бұл дәмдеуіш «Горлодер», «Гренодер», дәмдеуіш «Огонёк», орыс аджикасы, «Греновина», «Кобра», дәмдеуіштер «Вырвиглаз», «Тислен», «Хреновина» дәмдеуіштері, «Хреновина» деп аталады. Жалпы бұл жай ғана асханалық желкек. Қоспалардың сансыз нұсқалары болмаса. Өмірді аспаздық толқуларсыз елестете алмайтындар үшін OMJ отты желкек үшін рецепттер таңдауын дайындады. Желкек дайындау оңай: барлық ингредиенттерді тураңыз, араластырыңыз, банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл Қыста дәмді нәрсе жасағысы келетіндер үшін пісіру және зарарсыздандыру бар рецепттер бар. Айтпақшы, аттары «r» әрпі бар, яғни қыркүйек, қазан, қараша айларында желкек тамырын қазу керек деп есептеледі. Басқа уақытта мұндай өткір және ерекше қыша иісі болмайды.

Дәмді желкек әдетте негізгі тағамдарға арналған тұздық ретінде беріледі және, әрине, оны нанмен бірге жеңіл тағам ретінде жеуге болады. Желкек тәбетті жақсартады, сондықтан тамақтан жарты сағат бұрын бір қасық үйдегі желкек жеңіз. Желкек сондай-ақ суық тиюмен өте жақсы күреседі, сондықтан үйдегі желкек дайындау үйдегі препараттардың ажырамас бөлігі болып табылады, сондықтан пайдалы және дәмді, онсыз біз үстелге отырмаймыз. Үстелде желкек тостаған болуы керек. Сонымен қатар, желкек жылдың кез келген уақытында дайындалуы мүмкін. Ең бастысы сіздің қалауыңыз.

Желкек дайындаудың ерекшеліктері

Бұл тағам пісірумен немесе пісірусіз барлық ингредиенттерді ұнтақтау арқылы дайындалады. Тұздықтың ащылығы қызанақ санымен реттеледі, неғұрлым көп салсаңыз, дәмі соғұрлым жұмсақ болады.

Желкек - ​​сау өсімдік, бірақ ол өте хош иісті және дәмді. Сондықтан, пісіру алдында сіз өзіңіздің қауіпсіздігіңіз туралы қамқорлық жасауыңыз керек: тамырларды тек желдетілетін жерде және жақсырақ ашық терезенің жанында тазалап, кесуге болады. Жанып тұрған шырын қолыңызда қалмас үшін бір рет қолданылатын қолғап киген дұрыс.

Көздеріңіз суып кетпес үшін және желкек хош иісі тынысыңызды кетірмеу үшін ет тартқыштың үстіне сөмке қойыңыз.

Бірақ алдымен жанып тұрған «арамшөптің» пайдасы туралы бірнеше сөз. Бұл суық тиюден, асқазан-ішек инфекцияларынан және басқа инфекциялардан қорғайтын тамаша микробқа қарсы агент. Желкек қанды тазартады, қант деңгейін төмендетеді, бүйрек қызметін симуляциялайды, тәбетті жақсартады, асқазан мен ішектің жұмысын ынталандырады. Желкек артық шырышты жеңуге көмектеседі және қақырық түсіретін дәрі ретінде қолданылады. Желкек цитрус жемістеріне қарағанда С дәрумені көп! Бірақ бұл артықшылықтардың барлығы желкек пісірілгеннен кейін максимум 2-3 апта ішінде пайдалы. Ыстық дәмдеуіш неғұрлым ұзақ сақталса, оның құрамындағы витаминдер, эфир майлары және басқа да биологиялық белсенді заттар соғұрлым аз болады. Сонымен, егер сізде жертөледе құмға көмілген желкек тамырын «тірі» сақтау мүмкіндігі болса, оны сақтаңыз! Және желкекті қажетінше дайындаңыз. Қалалық пәтерлердің иелері желкектерді болашақта пайдалану үшін және көп мөлшерде жинауы керек, бірақ олар айтқандай, бұл туралы ештеңе істеуге болмайды.

Қауіпсіздік шаралары туралы бірнеше сөз. Ет тартқыштың үстінде жылап қалмау үшін озық қолданушылар қарапайым және тиімді құрал ойлап тапты: ет тартқыштың мойнына полиэтилен пакетін салып, оны мықтап байлаңыз және сол қапты тормен сақинаға байлаңыз. Бірақ кейде бұл көмектеспейді, ал үй шаруасындағы әйелдер респираторларда және тіпті противогазда жұмыс істейді. Желкекті қолмен ет тартқышты пайдаланып ұнтақтау жақсы, ал соңғысы

Хорлодерді дайындаудың көптеген нұсқалары бар, әрбір үй шаруасындағы әйел қыста бұл ерекше хош иісті дәмдеуіштерді дайындау үшін өз ингредиенттері мен амалдарын пайдаланады. Желкек пісіру үшін желкек, сарымсақ және қызанақ қажет (ерекшеліктер болса да). Хренодрды дайындау принципі құрамдас бөліктерді ұнтақтау және араластыру болып табылады. Негізгі компоненттер дайын өнімнің артықшылықтарын анықтайды:

• желкек ішек жұмысын қалыпқа келтіреді, суыққа қарсы және қабынуға қарсы агент ретінде әрекет етеді;
• сарымсақ - танымал бактерияға қарсы зат;
• қызанақ микроэлементтер мен витаминдерге бай.

Қыста дайындалатын желкек

Қыста дайындалған желкек ет, балық, картоп, макарон, тұшпара және басқа да көптеген өнімдерге өте қолайлы. Қыста ащы дәмнен ләззат алу үшін сізге тамақ дайындаумен қыста желкек рецепті қажет. Ұсақталған ингредиенттер соусқа айналады және алдымен стерильденуі керек банкаларға оралады. Тазалықты сақтау өнімді көктемге дейін дұрыс пішінде сақтайды.

Пісірусіз қыста желкек

Термиялық өңдеу әрқашан өнімнің барлық артықшылықтарын сақтай бермейді. Сондықтан, тамақ дайындаусыз желкек рецепті - максималды артықшылықтарды сақтайтын қыста дәмді тұздық жасау тәсілі. Қыста желкек дайындау қайнатпастан мүмкін болады, өйткені ащы хош иісті өсімдіктің тамыры тамаша консервант болып табылады. Бұл тұздықты ұзақ уақыт сақтауға болады, сондықтан оны жұмыс күндері және мерекелік мерекелерде қызмет етіп, үлкен мөлшерде қауіпсіз дайындауға болады. Дәмді массаның қышқылға айналуына жол бермеу үшін оны кішкене бөліктерде мұздатуға болады.

Ал енді - рецепттер! Желкектің кез келген түрін, мейлі ол желкек жасаушы, мейлі горлодер, ұшқын немесе желкек болсын, дайындау принципі бірдей болғандықтан, біз қажетті өнімдер мен олардың мөлшерін тізімдеумен шектелеміз.

Оның құрамында не бар? Желкек - ​​қызанақ - сарымсақ

Желкек дайындаудың классикалық рецепті - нақты, сібір - желкек тамыры мен қызанақты, сарымсақ пен тұзды жиі чили бұрышын қосу арқылы қолдануды талап етеді. Тұздықтағы міндетті ингредиент болып табылатын қызанақ - олар оған жағымды қышқылдық береді және желкектің өткірлігін жұмсартады. Кейде дәмдеуіштерге болгар бұрышы мен жасыл алма да қосылады. Бірақ бұл жерде оны асыра алмау маңызды, өйткені желкек тағамдары ащы болуы керек! Сондықтан сіз көкөністерді қосуға болады, бірақ қалыпты мөлшерде, әйтпесе біз бұл өнімді дайындайтын өте «өткір» дәмді жоғалтасыз.

Қысқы желкек тағамдарының рецепті тек қызанақ, желкек тамыры, сарымсақ және тұзды қамтиды. Бұл «пісіру» және өте ащы болып шығады. Егер сіз үшін тым ащы болса, дәміне қарай кез келген уақытта көбірек қызанақ немесе бірнеше жасыл алма қосуға болады.

• Порция саны: 20 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 100 г үшін 30 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш.
• Тағамдар: орыс.

Ингредиенттердің ең аз саны бар желкектің қарапайым рецепті - қыста желкек тамырын өңдеудің тамаша тәсілі. Бай, хош иісті масса кез келген ет тағамына немесе сорпаға дәмдеуіш қосады. Тұздықта қызанақ, қызылша, қара өрік немесе басқа жұмсартатын ингредиенттер жоқ, сондықтан гарлордер күшті болып шығады. Тұздықты тоңазытқышта немесе жертөледе бүкіл қыста сақтауға болады.

Құрамы:

• желкек - ​​1 кг;
• су - 0,5 л;
• қант - 40 г;
• тұз - 20 г;
• сірке суы 9% - 50 г;
• даршын, қалампыр - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:

Ащы өсімдіктің тамырларын тазалаңыз, үгітіңіз немесе ұсақтаңыз. Қоспаны контейнердің 2/3 бөлігін алатындай стерильді банкаларға бөліңіз. Суға қант пен тұз қосып, қайнатыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Сұйықтықты 50 градусқа дейін салқындатыңыз, сірке суын қосыңыз. Маринадты банкаларға құйып, орап алыңыз.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін қызанақ пен сарымсақпен желкекті қалай дайындау керек

Ұсынылған рецепттің құпиясы - қолданылатын өнімдердің балғындығы. Пісіру немесе зарарсыздандыру қажет емес. Қосымша трюксіз ұзақ уақыт сақталған табиғи бай дәм.

Құрамы:

• Томаттар - бірнеше килограмм.
• Сарымсақ - 150 грамм.
• Желкек тамыры - 350 грамм.
• Тұз - 15 грамм.
• Қант - 10 грамм.

Шығымдылығы: 2 литр.

Пісіру процесі:

1. Томаттарды жақсылап шайыңыз. Қажет емес барлық нәрсені алып тастаңыз. Жартысынан кесіңіз. Сабақты кесіңіз.
2. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Желкек тамырынан теріні тазалаңыз.
3. Тамырды кішкене кесектерге кесіңіз. Блендерге салыңыз. Тегіс болғанша мұқият ұнтақтаңыз.
4. Сарымсақ түйіршіктерін ет тартқышқа салып, жақсылап өңдеңіз.
5. Ұсақ туралған қызанақтарды да ет тартқыштан өткізеді. Алынған шырынды дайындалған контейнерге құюды ұмытпаңыз.
6. Барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, араластырыңыз.
7. Тұз және қант қосыңыз. Алынған соусты алдын ала дайындалған банкаларға таратыңыз. Қақпақтармен мықтап жабыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
8. Желкек бірден жеуге болады. Ол 3-5 күнде көбірек дәмге ие болады.

Қаңтар айына дейін сіз кез-келген мерекені әртараптандыруға және оған көбірек дәмдік аспектілерді қосуға болатын дәмді және пайдалы тағамдармен қамтамасыз ете аласыз.

Желкек дайындауға арналған классикалық рецепт: дәмді және жылдам

Классикалық желкек дайындауға арналған дәстүрлі рецепт тек үш негізгі компоненттен тұрады. Процестің негізгі қиындығы көкөністерді алдын ала өңдеуде жатыр. Егер сіз қызанақтан тұқымдарды алып тастауды елемейтін болсаңыз, процедураны жеңілдетуге болады. Бұл жағдайда сіз дайын өнімді ұзақ уақыт сақтай алмайсыз, өйткені тұқымдар тез ашытуды тудыруы мүмкін.

Томаттан желкек дайындау үшін сізге қажет:

• Қызанақ (піскен) – 4 кг
• Желкек - ​​200−300 г
• Сарымсақ - 10-20 қалампыр
• Өсімдік майы - 1 кесе
• Тұз - дәміне қарай

Үйдегі желкекті қалай жасауға болады: Желкек таза қызанақ шырынынан немесе үгітілген қызанақтан немесе ет тартқышы арқылы ұсақтауға болады. Мұнда қызанақтың құрамында дәндер болады.

1. Томаттарды жуып, сабағын кесіңіз. Бөлшектерге кесіңіз.
2. Томатты үккіштен өткізіп, алынған шырынды үлкен кастрюльге құйыңыз. Мұнда желкек түбірін де ұсақтап тураңыз.
3. Сондай-ақ, сарымсақты ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Барлық компоненттерді қосыңыз. Араластырыңыз.
4. Дәміне қарай тұз қосып, өсімдік майына құйыңыз.
5. Желкек дайын, бірақ жарқын дәм үшін оны тоңазытқышта 1-2 күн ұстау керек.
6. Келесі күні оны жеуге болады.
7. Желкек стерильді банкаларға құйыңыз.

Әдетте олардың шыдамы жетіспейді және олар желкекті үлкен қасықпен бірден үлкен нанға салып жейді. Жақсы мұрныңызға түседі және аурулар (бар болса) өздігінен жоғалады. Бүкіл отбасы үшін желкек дайындаңыз, балаларыңызға оны жеуге үйретіңіз және олардың иммунитетін арттырыңыз. Жақсы тәбет!

Қызылша қосылған үйдегі желкек (қызылша қосылған желкек)

1. Пісіру уақыты: 30 минут.
2. Порция саны: 5 адам.
3. Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 68 ккал.
4. Мақсаты: дәмдеуіш.
5. Тағамдар: орыс.
6. Дайындықтың қиындығы: оңай.

Қызылша қосылған желкек - ​​бұл таныс тағамдардың дәмін жаңа жолмен ашатын жарқын, күшті дәмдеуіш. Қыста үйдегі желкек рецепті соншалықты қарапайым, сіз кез келген уақытта тәбетті жасауға кірісе аласыз. Ең қарапайым өнімдер қолданылатын болады. Дәмді тұздықтың негізгі құпиясы - күзде жиналған жаңа және күшті тамыр. Бірнеше ингредиенттерді қосу арқылы сіз қыс бойы ләззат алатын тағамға ие боласыз.

Құрамы:

• желкек - ​​400 г;
• қызылша - 200 г;
• су - 100 мл;
• үстел сірке суы (9%) - 1 ас қасық. қасық;
• қант - 1 ас қасық. қасық;
• тұз - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

Тамырды аршып, кесіңіз. Күшті желкектерді үгіту қиын болады, сондықтан оны ет тартқышта немесе блендермен жасаған дұрыс. Қызылшаны аршып, тураңыз. Сіз тек қызылша шырынын пайдалана аласыз, целлюлозасыз. Рецепттегі барлық ингредиенттерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Судың мөлшерін қызылшаның шырындылығына қарай реттеуге болады. Дайындалған соусты алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, қақпақты мықтап жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.

• Пісіру уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 100 г үшін 41 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Қыста қызанақ пен сарымсақ қосылған желкек классикалық вариация болып табылады, оның дәмі әдеттегі ингредиенттерге қара өрік сияқты қосымша өнімдерді қосу арқылы оңай өзгеруі мүмкін. Қыста дайындалған желкек ерекше қышқылдықты, қышқылдықты және керемет жеміс хош иісін алады. Қара өрік желкек қыста қарапайым тағамдарға жаңа дәм қосады. Отқа арналған дәмдеуіштерді дайындау оңай, бірақ жаңадан бастаушылар үшін фотосуретпен егжей-тегжейлі рецепт алған дұрыс.

Құрамы:

• желкек - ​​300 г;
• қызанақ - 1 кг;
• сарымсақ - 200 г;
• ащы бұрыш - 1 кішкене бұршақ (міндетті емес);
• қышқыл қара өрік - 200 г;
• тұз - 1 ас қасық. қасық;
• қант - 1 ас қасық. қасық;
• сірке суы (9%) - 100 мл.

Пісіру әдісі:

Өнімдерді тазалаңыз, жуыңыз және құрғатыңыз. Барлығын ет тартқыштан өткізіп, араластырыңыз, тұз, қант, сірке суын қосыңыз. Стерильденген банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта 6 айға дейін сақтаңыз. Сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, қоспаны банкаларға салмас бұрын қайнату керек.

• Пісіру уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 48 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш. Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Қыста желкек қызанақсыз үйде дайындалуы мүмкін. Түпнұсқа рецепттердің бірі - сарымсақ, болгар бұрышы және ащы бұрыш қосылған қызанақсыз желкек. Бұл жеңіл тағам ерекше, отты және керемет дәмді. Аспаздық толқулардың жанкүйерлері бұл қызықты өнімді жоғары бағалайды. Мұндай ерекше тағамды қалай дайындауға болады? Тіпті жаңадан келген аспаз бұл тапсырманы жеңе алады: пропорцияларды сақтаңыз және үй шаруашылығыңызды түпнұсқа тағаммен емдеу үшін нұсқауларды орындаңыз.

Құрамы:

• желкек тамыры - 200 г;
• болгар бұрышы - 200 г;
• қызыл ащы бұрыш - 200 г;
• сарымсақ - 200 г;
• тұз - дәміне қарай.

Пісіру әдісі:Өнімдерді ет тартқышта немесе араластырғышта тазалаңыз, жуыңыз және ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қоспаны қақпағы бар стерильденген банкаларға салып, тоңазытқышта 6 ай бойы сақтаңыз.

Желкек қышқыл болмас үшін оны қалай жасауға болады

Желкек соусы дәмді және пайдалы. Ол ағзаны пайдалы дәрумендермен тамаша қамтамасыз етеді. Кейде тағамдар көгеріп немесе қышқыл бола бастайды. Бұл жағдайда сіз белгілі ережені елемеуге болмайды: дайын өнімді тоңазытқышта сақтау керек.

Стерильденген банкаларға және таза пластик қақпақтарға орналастыру қосымша консерванттарды қосуға жол бермейді: сірке суы, аспирин немесе лимон қышқылы.

Желкектің қышуы келесі себептерге байланысты болуы мүмкін:

• Банкаларды алдын ала зарарсыздандыруға болмайды.
• Табиғи консерванттардың болмауы: сарымсақ немесе тұз.
• Бұзылған өнімдер.
• Дайындаманы жылы жерде сақтау.

Стандартты нейлон қақпақтары ұзақ сақтау үшін тамаша. Егер сіз оны ұзақ уақыт бойы шыны ыдыста сақтағыңыз келсе, онда бұрандалы қақпақтардың астына целлофанның бірнеше қабатын қойған жөн - бұл ауаның түсуін азайтады.

Қыста желкек қосылған алма

• Пісіру уақыты: 15 мин.
• Порция саны: 2 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 53 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш.
• Тағамдар: орыс.

Қыста алма қосылған желкек суық ет тағамдары бар желкектің басқа түрлеріне қарағанда жақсы жүреді: желе, пісірілген шошқа еті, желе еті. Дәмдеуіш сорпамен, салатпен бірге беріледі және сэндвичке де жарамды. Желкек қысқа уақыт сақтасаңыз, сірке суынсыз жасай аласыз. Қолыңызда жаңа желкек болмаса, тамырдан алдын ала дайындалған құрғақ ұнтақ қолайлы: ол үшін тамыр ірі үккіште үгітіліп, пеште кептірілген және кофе тартқышта ұнтақталған. Қолданар алдында оны жылы суға салып қою керек. Рецептті лимон қабығы, бұрыш, сарымсақ және басқа өнімдермен әртараптандыруға болады.

Құрамы:

• алма - 2 дана;
• желкек тамыры - 50 г;
• сарымсақ - дәміне қарай;
• тұз - бір шымшым;
• қант - дәміне қарай;
• сірке суы 9% - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Алма қабығын аршып, тұқымдар мен қабығын алып тастаңыз, пеште пісіріңіз немесе микротолқынды пеште пісіріңіз.
2. Терінің үстіңгі қабатын тамырдан сүртіңіз, оны алмамен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз.
3. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және стерильді банкаларға салыңыз.
4. Сақтау үшін тоңазытқышты пайдаланыңыз.

Қыста сарымсақсыз желкек

• Порция саны: 8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 48 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Сарымсақсыз қызанақ қосылған желкек, егер сіз оған ащы және тәтті бұрыш қоссаңыз, әсіресе өткір болады. Мұндай тұздықты қалай дайындау керек? Тек ингредиенттерді ұсақтап, араластырыңыз! Дайын ащы соус бірте-бірте жейді, сондықтан оны кішкене банкаларда сақтаған дұрыс. Өзіңіздің сүйікті тағамыңызға орыс рухын қосып, дәмдеуіштерді ет тағамдарымен бірге ұсыныңыз. Ащы, бай желкек кез келген мерекеге өз дәмін қосады.

Құрамы:

• желкек - ​​200 г;
• қызанақ - 1 кг;
• тәтті қызыл бұрыш - 0,5 кг;
• чили бұрышы - 1 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• сірке суының мәні - 1 ас қасық. қасық.

Пісіру әдісі:

1. Тамырды аршып, кесіңіз.
2. Қызанақ пен бұрыштың қабығын аршып, ет тартқышта ұнтақтаңыз.
3. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз және сірке суын қосыңыз.
4. Тұздықты қақпағы бар стерильденген банкаларға салып, салқын жерде сақтаңыз.

Томат пастасы бар желкек - ​​рецепт

• Пісіру уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 20 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 100 г үшін 47 ккал.
• Мақсаты: дәмдеуіш.
• Тағамдар: орыс.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Қолыңызда піскен қызанақ болмаса, желкек қалай пісіруге болады? Өзіңізді томат пастасымен қаруландырыңыз! Бұл дайын өнімнің артықшылықтарын біршама нашарлатады, бірақ дұрыс пастаны таңдасаңыз, ол дәмді мүлде бұзбайды. Құрамында консерванттар немесе өзгертілген крахмал жоқ банкаларға артықшылық беріңіз. Томат пастасы бар желкек одан да жылдам дайындалады, себебі ол қызанақ дайындауды қажет етпейді.

Құрамы:

• томат пастасы - 400 г;
• желкек - ​​1 кг;
• болгар бұрышы - 1 кг;
• өсімдік майы - 200 г;
• қант - 1 стакан;
• тұз - 1 ас қасық. қасық;
• сірке суы 9% - 100 г.

Пісіру әдісі:

1. Түбір мен бұрышты тазалап, ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Көкөністерді томат пастасымен араластырып, 10 минут қайнатыңыз.
3. Қалған ингредиенттерді қосып, тағы 1-2 минут қайнатыңыз.
4. Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Ащы желкек «Огонёк»

«Огонёк» - өте күшті, күшті және ащы тәбет. Ол қызанақ пен желкек сияқты ингредиенттерді пайдаланады. Осыған қарамастан, желкек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Өйткені, мұнда енгізілген сарымсақ пен желкек денеден артық шырышты кетіруге, суық тиюмен күресуге, тәбетті арттыруға және ішек жұмысын белсендіруге көмектеседі.

Желкек абайсызда бұзылмайтынына көз жеткізіңіз, өйткені оның құрамында негізінен өсімдік бөліктері мен шырыны, сондай-ақ әлсіз тұзды ерітінді мен су бар. Дәл осы ерітіндіде бактериялар қиындықсыз өмір сүреді және өте тез көбейеді. Егер сіз тұзбен қаныққан ерітінді жасасаңыз, желкек сәл артық тұздалған болып шығады. Шырын микробтарға зиян келтірмейді, бірақ тек ірі жануарлардың шырышты қабығын тітіркендіреді.

Құрамы:

килограмм тәтті бұрыш,
килограмм қызанақ,
алты желкек тамыры,
1 сарымсақ,
қант пен тұздың әрқайсысына бір ас қасық

Ащы желкекті қалай жасауға болады:

Бұл өте қарапайым. Барлық ингредиенттерді блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және тұз бен қант жақсы еритін етіп кем дегенде үш сағатқа қалдырыңыз. Желкектерді банкаларға құйыңыз. Оны тоңазытқыштың төменгі сөрелеріне қойыңыз.

Желкек тағамдары

4 ірі желкек тамыры,
5 кг қызанақ,
1 үлкен сарымсақ басы,
1 ас қасық. тұз.

Үйде желкек қалай жасауға болады - рецепт

Желкек – етке, кез келген негізгі тағамдарға және құс етіне өзінің қайталанбас және талғампаз дәмін беретін жағымды ащы және хош иісі бар тамаша соус. Сондай-ақ, мұндай тұздыққа қанша желкек пен сарымсақ қоссаңыз, соғұрлым ұзаққа созылатынын атап өткен жөн. Егер желкек тым ащы болса, оған 1 үгітілген Антоновка алмасын қосуға болады. Сонымен, төменде келтірілген рецептіміз сізге сібір желкектерін, нақты нәрсені қалай жасауға болатынын айтып береді. Сіз желкек рецептінде майды көргенде, әрине, таң қаласыз. Бұл ингредиент желкек тағамдарының қышқылдануын және оның үстінде көгерудің пайда болуын болдырмау үшін ғана қажет. Бұл кішкентай ғана құпиямыз көпке пайдалы болады деп сенемін.

Желкек рецепті үшін ингредиенттер:

килограмм қызыл піскен қызанақ;
300 грамм желкек тамыры;
100 грамм сарымсақ;
өсімдік майы;
дәміне қарай тұз

1. Қызанақтарды жақсылап шайып, мүмкіндігінше бірдей бөліктерге кесіңіз.

2. Желкек алыңыз, оны қоспалардан тазалап, шайыңыз.

3. Қызанақтарды ет тартқышы арқылы қабығымен бірге бұраңыз немесе блендермен ұнтақтаңыз.

4. Егер сіз әлі де ет тартқышты қолдансаңыз, оған полиэтилен пакетін салып, оны дұрыстап байлаңыз. Желкек кесектерін бір-бірден тікелей осы дорбаға салыңыз, осылайша өзіңізді ерекше ащы сезімнен және оны айналдырған кезде көз жасынан құтқарыңыз.

5. Сарымсақ түйіршіктері, тазартылған, сарымсақ прессінен өтеді.

6. Бір ыдыста барлық көкөністерді араластырып, дәміне қарай тұз қосыңыз.

7. Оларды стерильденген банкаға құйып, үстіне шамамен бір сантиметр өсімдік майын құйып, нейлон қақпақпен жабыңыз.

8. Желкек салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Желкек құс еті, кез келген ет, сорпа, көкөніс немесе балықпен бірге беріледі.

Сол рецепт қыста желкек дайындау үшін қолданылады.

Жыртқыш

3 кг қызанақ,
1 кг желкек,
1 кг сарымсақ,
тұз, қант дәміне қарай.

Хронодерлік сарымсақ

1 кг желкек,
1 кг сарымсақ,
10 ас қасық. тұз,
20 ас қасық Сахара.

Вятка желкек

1 кг қызанақ,
1 үлкен желкек тамыры,
100 г сарымсақ,
қант, тұз.

Желкек «Үстел»

Құрамы:
1,5 кг желкек тамыры,
1 ас қасық. тұз,
3 ас қасық. Сахара
1 лимон.

Дайындық:
Желкек тамырын ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз бен қант қосып, қайнаған суға құйыңыз, қалың паста консистенциясына дейін тез араластырыңыз. Алынған қоспаны таза банкаларға бөліп, әрқайсысына бірнеше тамшы лимон шырынын қосып, қақпақтарды жабыңыз. Қолданар алдында оны қаймақпен араластыруға болады.

Ошаған

Құрамы:
1 кг ащы бұрыш,
1 кг сарымсақ,
1 кг қызанақ,
1 кесе алма сірке суы
1 үлкен желкек тамыры,
тұз.

Дайындық:
Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз, желкек түбірі соңғы. Сірке суымен араластырыңыз және 12 сағатқа қалдырыңыз. Таза банкаларға салып, жабыңыз (орамалмаңыз). Салқын күйінде ұстаңыз.

Сәбіз қосылған желкек тағамдары

2 кг қызанақ,
100 г желкек тамыры,
100 г сарымсақ,
600 г сәбіз,
1 түйір ащы бұрыш,
8−10 тамшы 70% сірке суы,
дәміне қарай тұз.

Тәтті бұрыш қосылған горлодер

3 кг қызанақ,
1 кг тәтті бұрыш,
2-3 ащы бұрыш,
1 кесе сарымсақ,
тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Пісірусіз Аджика

10 тәтті бұрыш,
20 түйір ащы бұрыш,
4 желкек тамыры,
2 байлам ақжелкен,
2 байлам аскөк,
200 г сарымсақ,
2 кг қызанақ,
4 ас қасық. қант,
4 ас қасық. тұз,
1 ас қасық. сірке суы.

Қызылшамен желкек тез :

Үгітілген желкек үгітілген шикі қызылшамен араластырыңыз. Бұл қоспа ұзаққа созылмайды.

Немесе басқа жылдам рецепт: орташа желкек тамыры мен 2 алманы ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз, қаймақ пен бал немесе өсімдік майы мен алма сірке суын қосыңыз.

Жылдам ақымақ

Құрамы:
1 кг қызанақ,
300 г желкек тамыры,
200-300 г сарымсақ,
дәміне қарай тұз, ұнтақталған қара бұрыш,
қаймақ 35% май.

Дайындық:
Қызанақтарды көлденең кесіңіз, қайнаған суға бланчтаңыз, мұзды сумен шайыңыз, қабығын алыңыз. Сарымсақ пен желкек тураңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Алынған массаға аздап жоғары майлы қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.

Тұздалған желкек

Құрамы:
1 кг желкек тамыры,
200 мл 3% сірке суы,
15 г тұз.

Дайындық:
Желкек ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз және сірке суын араластырыңыз, эмаль ыдысында қыздырыңыз. Банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 15 минут, литрлік банкалар - 20 минут. Орнатыңыз.

Аджика «Огонёк»

Құрамы:
2,5 кг қызанақ,
500 г тәтті бұрыш,
500 г тәтті және қышқыл алма,
500 г сәбіз,
120 г сарымсақ,
75-100 г ащы бұрыш,
50 г ақжелкен,
50 г аскөк,
250 г өсімдік майы,
2 ас қасық. 9% сірке суы,
тұз,
ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Алмаларды тұқымдардан тазалап, шөптерден басқа барлық ингредиенттерді ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Алынған массаға сірке суын, өсімдік майын, тұзды және ұнтақталған қара бұрышты қосып, баяу отта пісіріңіз. Шамамен 2 сағат пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, туралған шөптерді қосыңыз. Стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Қайнатылған желкек

Құрамы:
3 кг қызанақ,
100 г сарымсақ,
200 г желкек тамыры,
400 г тәтті бұрыш,
2 ас қасық. Сахара,
3 ас қасық. тұз,
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Томаттарды ұсақтап, орташа отта 20 минут пісіріңіз. Осы уақытта желкек тамырын, сарымсақ пен тәтті бұрышты ұсақтап, қызанақ массасына қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында қант, тұз және ұнтақталған бұрыш қосып, стерильденген банкаларға салып, орап алыңыз.

Қызылшамен маринадталған желкек

Құрамы:
1 кг желкек тамыры,
1 кг қызылша.
Маринад:
4 стакан су,
2 кесе 3% сірке суы,
40 г тұз,
40 г қант.

Дайындық:
Қызылшаны бір сағат қайнатыңыз, қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Желкек тамырын ұнтақтаңыз. Қабаттардағы желкекпен кезектесіп, банкаларға салыңыз. Маринадты құйып, зарарсыздандыруға қойыңыз: жарты литрлік банкалар - 15 минут, литрлік банкалар - 20 минут. Орнатыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, көптеген нұсқалар жоқ. Өлтіруші ащы желкек немесе аджика дайындаған кезде не ойлап табуға болады? Қыста желкек жағу барлық суық тиюден аулақ болуға көмектеседі. Бақытты дайындық!

Желкек тағамдары - тағам дайындау құпиялары

Желкекті қыста дайындағанда, дәмдеуіштің сәтті болуын қамтамасыз ету үшін бірнеше кеңестерді қолданыңыз және оны дайындау үшін сізге аз уақыт пен күш қажет:

1. Гарлордер үшін негізгі компонентті таңдағанда, тым кішкентай немесе үлкен емес бөліктерге артықшылық беріңіз. Ең дәмді тамыр ұзындығы 25 см және ені 3 см болады. Оның бетінде дақтар немесе зақым болмауы керек.
2. Жаңа піскен тамырды тамақ пленкасымен орасаңыз, тоңазытқышта 3 аптаға дейін сақтауға болады. Өнімді мұздатуға рұқсат етіледі.
3. Рецепттерде жасыл қызанақты піскен қызанақпен бірге қолдануға болады немесе тек осы піспеген өніммен хорлодер дайындауға болады.
4. Желкектерді сақтау кезінде дәмдеуіштердің бір бөлігі жоғалады, сондықтан қыстың соңына дейін ашуды жоспарлап отырған банкаларға сәл көбірек сарымсақ, желкек және ащы бұрыш салуға болады.
5. Дайын желкек сақтау үшін мұздатқышты таңдауға болады. Тұздықтың кішкене бөліктері сөзсіз қышқылға айналмайды және оларды қолданар алдында тек жібіту керек.
6. Тұздыққа бал немесе қаймақ қосып, қызмет көрсетер алдында отты дайындықты жұмсартуға болады.

Сақтау мерзімін қалай ұзартуға болады

Дастарханға осындай дәмді тәбетті ұсыну әрқашан ғанибет. Ол белгілі бір жағдайларға байланысты кейбір маңызды күндерді көру үшін «өмір сүрмейді». Және бұл дайындалған препараттардың саны емес, банальды көгеру және қышқылдау. Сондықтан кейбір үй шаруасындағы әйелдер жарамдылық мерзімін ұзартуға тырысады. Осы мақсаттар үшін қосымша консерванттар пайдаланылады немесе тұздық пісіріледі. Нәтижесінде пайдалы қасиеттер тегістеледі, ал дәм азырақ жанды болады. Бірақ бұл тамақ пісіру кезінде қол жеткізгіңіз келген нәрсе емес пе?

Желкектегі көкөністердің балғындығы оның ерекше дәмі мен хош иісінің кілті болып табылады. Ал аджика онсыз да дайындалуы мүмкін. Сондықтан, тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін сіз белгілі трюкті қолдануыңыз керек: тұздықтың үстіне күнбағыс майын құйыңыз. Кейбір шеберлер осы мақсаттар үшін қыша пайдаланады, бірақ олар онымен қақпақты майлайды.

Қандай әдісті таңдауға болатынын дәмдік артықшылықтар негізінде шешу керек. Өсімдік майы тағамға көбірек калория қосады, ал қыша белгілі бір дәм ноталарын қосады.

• Желкек тамыры ең жоғары сапалы болуы керек. Соңғы егінге артықшылық беру керек. Бұл жағдайда дәм мүмкіндігінше бай және күшті болады. Сонымен қатар, күздің соңында дайындалған тағамдар ең ұзақ сақталады және сақталады.
• Дайындықтың нюанстарының бірі дұрыс сақталған тамыр болып табылады. Дәмі мен пайдалы қасиеттері үш апта бойы сақталады. Бұл жағдайда желкек дайындамас бұрын оны қазып алған жөн.
• Пісіру кезінде желкек көздің шырышты қабығын тітіркендірмеу үшін ет тартқышты шарфпен немесе пластик пакетпен жабу керек. Мүмкіндігінше тамақты ашық ауада дайындаңыз.
• Негізгі рецептке әртүрлі өнімдерді қосуға болады. Арнайы қышқылдықты қосу үшін алма немесе қарлыған бұрыштың әртүрлі түрлері дәмді болуы мүмкін; Әртүрлі жасыл желкек соусын ерекше бай тұздыққа айналдырады.
• Егер сіз кептірілген тамырдан тағамдар дайындасаңыз, онда оны дұрыс дайындау ұсынылады: қабығын аршыңыз, кесіңіз, пеште кептіріңіз, кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Шыны ыдыстарға салып, сақтаңыз.

Бұл қызықты соус әр дәмді тағамдарды ұнататын болады. Желкек жылдың кез келген уақытында дәмді. Оны маусымдық түрде де, ұзақ уақыт дайындық ретінде де оңай дайындауға болады.

Ресейдегі танымал қысқы тағамдардың бірі - ащы дәмі бар желкек. Ол сондай-ақ chrenoder және gorloder ретінде белгілі. Ол термиялық өңдеу арқылы және пісірусіз дайындалады.

Бірінші жағдайда дайындама ұзақ уақыт сақталады, ал екінші нұсқаны пайдаланған кезде ол өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Бүгінгі мақалада біз термиялық өңдеусіз пісіруге арналған рецепттерді қарастырамыз, басқаша айтқанда, біз оны дайындамаймыз.

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің қысқы дайындықтың өзіндік құпиялары бар. Негізгі ингредиенттерден басқа, тұздыққа әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Бұл өнімдер стерильді банкаларда ұсақталған күйде сақталады.

Бұл тағам көкөністермен, балықпен, етпен және әртүрлі гарнирлермен тамаша үйлеседі. Сондықтан ұсынылған рецепттердің бірін пайдаланып, бірнеше банка жасауды ұмытпаңыз.

Тұздықтың бірнеше айдан кейін көпіршіктеніп, көтерілуіне жол бермеу үшін өнімдерді мұқият таңдау керек. Олар жоғары сапалы және жаңа болуы керек. Тек қатты құрылымы бар қызанақты пайдаланыңыз.

Құрамы:

• 2 кг қызанақ;
• 90 г сарымсақ;
• 110 г желкек тамыры;
• 4 түйір ащы бұрыш;
• 4 ас қасық ас тұзы.

Дайындық

Тікелей қышқылдықты болдырмау үшін барлық өнімдерді мұқият жуып, содан кейін оларды кептіру керек, өнімде артық сұйықтық болмауы керек; Желкекті бір күн бойы суық суға салып қою ұсынылады.

Теріні қызанақтан алып тастау керек. Мұны істеу үшін біз жемістерге тайыз крест тәрізді кесектер жасаймыз және олардың үстіне бірнеше минут қайнаған су құйып, содан кейін оларды ағынды суық суға салып, қабығын алып тастаймыз. Біз аршылған қызанақты ет тартқыштан өткіземіз.

Содан кейін біз тұқымсыз, сарымсақ пен желкек тамыры жоқ ащы бұрышты бұрамыз. Алынған массаға тұз қосыңыз. Қоспаны бөлме температурасында сағатына төрттен қалдырыңыз, оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз, сонда тұз кристалдары толығымен ерітіледі.

Біз шыны банкаларды содамен алдын ала жуып, оларды кез келген ыңғайлы жолмен зарарсыздандырамыз. Содан кейін біз оларға шамды қойып, оларды кәдімгі нейлон қақпақтармен жабамыз.

Ащы тағамдарды тоңазытқышта үш айдан артық емес сақтаймыз. Егер сіз желкек жаңа жылдық дастарханда болғанын қаласаңыз, оны қазан айының ортасында немесе соңында дайындаңыз.

Жертөледе сақтау үшін аспиринмен қысқы желкек рецепті

Тұздықтың бұзылуына және банкалардың жарылуына жол бермеу үшін ацетилсалицил қышқылын қолдану ұсынылады. Ол зиянды бактерияларды жояды және мұздатқышты ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Құрамы:

• 4 кг қызанақ;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 2 жартылай ащы бұрыш;
• 3 ащы бұрыш;
• 400 г сарымсақ;
• Дәміне қарай тұз;
• Аспирин.

Дайындық

Тұздық үшін тығыз құрылымы бар ет қызанақтарын қолданған дұрыс. Біз барлық көкөністерді кесектерге кесіп, сарымсақты кесуді жеңілдету үшін тазалаймыз.

Енді бірінен соң бірі дайындалған ингредиенттерді ет тартқышқа жібереміз. Алдымен сарымсақты, содан кейін бұрышты, ең соңында қызанақты бұрамыз. Егер туралған қызанақ шырын берсе, онда оны жеңіл тағамға қосудың қажеті жоқ.

Банкаларды зарарсыздандыруды және металл қақпақтарды қайнатуды ұмытпаңыз. Гренодер толығымен дерлік дайын. Дәміне қарай тұз қосу ғана қалады. Тұздықты контейнерлерге құйып, жертөледе қышқыл болмас үшін ½ таблетка аспирин қосыңыз. Қақпақтарды бұрап бекітіңіз.

Егер сіз осы әдісті қолдансаңыз, онда дайындаманы жертөледе дерлік қыста сәтті сақтауға болады. Тұздықты ыдыс-аяққа қосыңыз немесе жай ғана нанның бір бөлігіне жайыңыз, ол да өте дәмді болып шығады.

Қызанақ пен желкекпен пісірместен желкекті қалай дайындау керек

Туралған көкөністерден жасалған дәмді тағамдар қыста вирустық организмдермен күресуге көмектеседі. Сондай-ақ қандағы қант деңгейін төмендетеді. Сондықтан кобра дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы.

Құрамы:

• 1 кг қызанақ;
• 50 г сарымсақ;
• 50 г желкек;
• 1 шай қасық қант;
• 1 ас қасық тұз.

Дайындық

Алдымен желкек тамырын тазалаймыз. Тұздықтың ащы дәмін жұмсартқыңыз келсе, үстіне қайнаған су құйыңыз. Содан кейін блендерде ұнтақтауды жеңілдету үшін кішкене бөліктерге кесіңіз.

Біз сарымсақты тазалап, желкекке жібереміз. Біз біртекті массаны алуымыз керек.

Келесі кезеңде жуылған қызанақты төрт бөлікке кесіп, блендерге салыңыз, пюре қоспасы алынғанша араластырыңыз.

Томат массасына туралған сарымсақ пен желкек қосып, бәрін бірге араластырыңыз.

Тұздыққа қант пен тұз қосып, араластырыңыз. Барлық көпіршіктер шығуы үшін тәбетті бір сағатқа қалдырыңыз.

Қақпақтармен жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.

Тағамның дәмділігін сарымсақ пен желкек мөлшері бойынша реттеуге болады. Сондықтан әрқашан дайын тұздықтың дәмін татып көріңіз.

Желкек тағамдары: үйдегі классикалық рецепт

Келесі бейнеде сірке суын қосу арқылы ыстық соусты дайындау нұсқасын көруге болады. Бұл жарық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі, оларға өткір дәм береді. Сондықтан қыста бірнеше банка дайындаңыз. Сонымен, пісіру бойынша қадамдық нұсқауларды қараңыз:

Есіңізде болсын, бұл тұздықты бөлме температурасында сақтауға болмайды. Оны салқын жерге, жақсырақ тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз.

Ұзақ уақытқа созылатын қызанақ пен желкек бұқтырылуына арналған рецепт

Бұл мақалада біз термиялық өңдеусіз ыстық соусты дайындау нұсқаларын қарастырамыз. Тікелей тамақты мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін суық сумен шайғаннан кейін жаңа және жоғары сапалы өнімдерді қолданыңыз, банкаларда артық сұйықтық болмайтындай етіп кептіруді ұмытпаңыз;

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сақтау мерзімін ұзарту үшін банктерге аспирин қосады, бірақ дәрігерлер препараттарға ацетилсалицил қышқылын пайдалануды ұсынбайды.

Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, желкек 4 ай бойы тоңазытқышта қышқыл болмайды.

Құрамы:

• 1 кг қызанақ;
• 100 г сарымсақ;
• 100 г желкек;
• 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
• 2 шай қасық ас тұзы.

Дайындық

Таза және кептірілген қызанақты төрт тілімге кесіңіз. Сабақты кесуді ұмытпаңыз.

Желкектен терінің жоғарғы қабатын алып тастаңыз. Бұл өнім өте өткір, сондықтан өңдеу кезінде көзді тітіркендіреді. Бұған жол бермеу үшін ет тартқышқа пластик пакетті бекітіп, тамырды бұраңыз.

Содан кейін аршылған сарымсақ түйіршіктері мен қызанақ бөліктерін кезекпен бұраңыз.

Томат массасына сөмкеден туралған желкек, қант пен тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, стерильденген банкаларға таратыңыз. Нейлон немесе металл қақпақтармен жабыңыз.

Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, желкек тоңазытқышта 4 ай, тіпті одан да көп уақыт сақталуы мүмкін, бірақ содан кейін тұздық соншалықты күшті болмайды.

Пісірусіз қыста қызылшамен үйдегі желкек дайындау

Егер сіз түпнұсқа желкек тәбетін дайындағыңыз келсе, онда әдеттегі қызанақтың орнына оған қызылша қосуға болады. Дайындау ащы және дәмді болып шығады.

Құрамы:

• 1 қызылша басы;
• 10-12 желкек тамыры;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық қант;
• 2 ас қасық үстел сірке суы.

Дайындық

Желкек тамырын тазалап, суық сумен шайыңыз. Содан кейін кесектерге кесіңіз, мұзды сумен толтырыңыз және тоңазытқышқа 6 сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін ет тартқышта ұнтақтаңыз.

Шикі қызылшаның үстіңгі қабатын кесіп, оларды майда үккіште кесіңіз. Матаның бөліктері арқылы біз шырынды желкек құмырасына шығарамыз.

Сірке суын, тұзды, қантты және аз мөлшерде суды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Банкаларды стерильді қақпақтармен жабыңыз.

Дәмді тағамдарды дереу салқын жерге алып тастаймыз. Бір құмыраны бүгінгі кешкі асқа сақтауға болады.

Қызанақтан желкек ашытпайтын етіп қалай жасауға болады

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер термиялық өңдеусіз препараттар ашыту мүмкін екенін байқайды. Бұл қауіпті азайту үшін, тігу алдында банкаға аздап өсімдік майын қосыңыз.

Құрамы:

• 1 кг қызанақ;
• 100 г желкек;
• 100 г сарымсақ;
• 1 ас қасық ақ қант;
• 1 ас қасық ас тұзы.

Дайындық

Сарымсақ түйіршіктерін аршып, желкектерді кішкене кесектерге кесіңіз. Қызанақтардың сабақтарын кесіп, оларды бірнеше тілімдерге кесіңіз.

Ең алдымен желкек пен сарымсақты пластик пакетке тураңыз. Томат кесектерін біраз уақытқа қалдырған дұрыс, олар шырын береді, біз оны пайдаланбаймыз. Содан кейін біз оларды ет тартқышқа жібереміз.

Томат массасына қант пен тұзды, сондай-ақ туралған сарымсақ пен желкек қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз.

Енді біз күшті тағамдарды стерильді банкаларға таратып, қақпақтарды бұрап аламыз.

Тұздықты бір жыл сақтауға болады, бірақ 3-4 айдан кейін өткірлігін жоғалтады.

Қыста желкекті қалай мұздатуға болады

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер желкек ұзағырақ сақталуы үшін оны мұздату мүмкін бе деген сұраққа қызығушылық танытады. Мұны қарапайым әдіс арқылы жасауға болады.

Ол үшін біз шағын контейнерлерді дайындаймыз. Көлемі 0,5-1 литр пластик бөтелкелер немесе майонез шелектері қолайлы. Ыстық соусты контейнерлерге бөліп, мұздатқышқа салыңыз.

Тағамды бөлме температурасында жібіту керек. Тек дайындаманың сұйық болатынын ескеру қажет.

Сондай-ақ желкек ұнтақтап, мұздатқышқа банкаларға немесе пластик пакеттерге салуға болады. Ал от жағыңыз келсе, бұл ингредиентті туралған қызанақ пен сарымсақпен араластырыңыз.

Желкек ашыған болса не істеу керек

Егер рецепт ережелерін сақтамасаңыз, күшті желкек соусы біраз уақыттан кейін ашытуы мүмкін. Сондықтан біз банкаларды зарарсыздандыруды қадағалаймыз және шірік немесе ойық белгілері бар өнімдерді қолданбаймыз.

Дайындыққа консерванттардың жеткілікті мөлшерін қосамыз: қант, тұз және сарымсақ. Құмырада ең аз сұйықтық болуы керек, сондықтан қызанақтағы артық шырынды ағызуды ұмытпаңыз.

Бірақ қақпақ әлдеқашан ісінген болса не істеу керек? Бұл жағдайда әрбір банкаға 1 ас қасық өсімдік майын қосып, нейлон қақпақтармен жауып, дереу тоңазытқышқа салыңыз.

Кейбір адамдар тәбетті қайнатуға кеңес береді, бірақ бұл дәмді бұзады және ол енді ащы болмайды.

Сондықтан пісіру технологиясын ұстаныңыз, сонда сіздің желкек ешқашан қышқыл немесе ашымайды. Егер сіз дәмді тұздықтың аз мөлшерін дайындасаңыз, оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Дұрыс дайындалған горлодер ұзақ уақыт тұра алады, бірақ бірнеше айдан кейін оның күші азаяды.