«Пелуска» қызылшасы қосылған жылдам маринадталған қырыққабат. Қыста қызылша қосылған ашытылған қырыққабат

Қысқа мұқият дайындалған маринадталған қиярлар арасында тұзды қырыққабат лайықты орын алады. Қарапайым рецепт, ингредиенттердің болуы және қышқылдықтың жаңа дәмі оны кез-келген мерекеде қалаулы дәмді етеді. Оның дәмі тағамды басқа ингредиенттермен толықтырсаңыз ғана пайда болады. Кейбіреулер міндетті түрде зире мен шөптерді қосады, басқалары оны алма немесе мүкжидекпен маринадтап, тағамның қышқыл дәмін ащы етеді. Бірақ қызылша қосылған ашытылған қырыққабат ерекше қызыл-қызыл түсімен бірден назар аударады. Сонымен қатар, қызылшаның тәтті дәмі тағамның қышқылдығын тамаша толықтырады.

Қырыққабат пен қызылшаға арналған көптеген рецепттер бар. Және олардың әрқайсысының өзіндік иісі бар. Сіз тек классиканы тани аласыз немесе тек корейлік қырыққабатты ғана пайдалана аласыз. Бірақ қазір, күзгі дайындық кезеңінде, қырыққабаттың жалпы ережелерін есте сақтау пайдалы болады. Сондай-ақ қызылша қосылған қырыққабатқа арналған әртүрлі рецепттердің нюанстарын біліңіз.

Қырыққабатты қызылшамен қалай ашыту керек

Таңдалған көкөністер қырыққабат пен қызылшадан жасалған бұл тәбетті шырынды және қытырлақ етеді (демек, өте дәмді). Ашытудың классикалық нұсқасында сізге тұз, қырыққабат, қызылша және сәбіз қажет болады. Тұзды таңдау оңай: ең бастысы ол йодталған емес.

Бірақ тамаша көкөністерді табу қиынырақ. Қырыққабаттың шанышқысы қатты және тығыз болуы керек. Қырыққабат жапырақтарындағы тамырлар неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы. Сорт тек кеш.

Қызылшаны таңдағанда, түс өте маңызды. Түбір көкөніс ең жақсы дәмге ие және қара бургундия, дерлік қара. Егер сіз оны кесіп алсаңыз, шырын көп шығады, ақ тамырлар мүлдем болмайды.

Енді сіз ашыту процесін өзі бастай аласыз:

1. Қырыққабат жуылады, жоғарғы жапырақтары алынып, жолақтарға кесіледі. Ұсақтау үшін арнайы жалпақ құрылғылар немесе кәдімгі пышақ қолайлы.
2. Қызылша мен сәбіз де жуылады, содан кейін қабығы аршылады. Сіз оны әртүрлі тәсілдермен ұнтақтауға болады: оны жолақтарға кесіңіз, корей тілінде немесе кәдімгі үккіште үккіштен өткізіңіз.
3. Тұзды көкөністерге 5 кг қырыққабатқа 70-100 г тұз мөлшерінде қосады. Жақсылап араластырыңыз.
4. Енді салатты қысыммен ағаш ваннаға ауыстыру керек. Егер жоқ болса, шыны немесе эмаль ыдыстар жасайды.

Назар аударыңыз! Мырышпен қапталған және алюминийден жасалған ыдыстарды қолдануға болмайды, әйтпесе ашытылған қырыққабат бұзылады.

Бір аптадан кейін 15-тен 20 o C температурада ашытылған қырыққабат және қызылша дайын болады, бірақ үлкен контейнерде ашытуға жатады. Егер тісбасар құмыраға қойылса, ұзағырақ күтуге тура келеді - 2, тіпті 3 апта.

Үлкен кесектерге қызылша қосылған ашытылған қырыққабат

Бұрын қырыққабат емен бөшкелерінде ашытылған және ол ұсақталған емес, бірақ тұтас қалдырылған. Қызмет көрсету кезінде үлкен кесектерге кесіңіз. Бұл тағам үстелде өте түпнұсқа болып көрінеді. Ал қызылша мен қырыққабатты ұсақтап турап ашытуға әбден болады. Бұл көкөністерді шырынды және қытырлақ етеді.

Сізге не қажет:

• ақ қырыққабат - 2 кг;
• қызыл қызылша - 3-4 дана;
• сарымсақ - 1 үлкен бас;
• су – 1 л;
• қант - 50 г;
• тұз – 50 г.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабат пен қызылшаны жуып, қабығынан тазарту керек.
2. Қырыққабат шанышқысы сабағымен бірге 4 бөлікке кесіледі, содан кейін олардың әрқайсысы тағы 4 бөлікке кесіледі. Қызылша мен сарымсақ шеңберлерге кесіледі.
3. Маринад суды қайнатып, тұз бен қант қосып дайындайды.
4. Көкөністерді контейнерге (кастрөлге, шелекке немесе контейнерге) қабаттарға салып, қырыққабат пен қызылшаны сарымсақпен ауыстырыңыз. Маринадты 40 градусқа дейін салқындатылған маринадпен толтырып, үстіңгі жағын еркін жабыңыз.

Болашақ тағамдар 2 күн бойы жылы болуы керек, ал салқын жерде, бірақ тоңазытқышта емес, тағы 4 күн. Жетінші күні сіз таңғажайып түсті және тәбетті пішіндегі ашытылған қырыққабаттың дәмін көре аласыз.

Құмырада қызылша қосылған ашытылған қырыққабат

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әдеттегі құмырада бәрін ашытады. Сіз жоғарыдағы классикалық рецепт бойынша жүре аласыз немесе сүйікті рецептіңізді пайдалана аласыз. Құмырада болған кезде тісбасар жарқын және тәбетті болады. Сондықтан кейбіреулер бұл опцияны таңдайды. Ингредиенттер мен пісіру процесінде ештеңе өзгермейді.

Негізгі айырмашылық: көкөністер жақсы тығыздалған, ал банка қақпақпен жабылмайды. Артық газдарды кетіру үшін салатты мезгіл-мезгіл пышақпен тесіңіз.

Назар аударыңыз! Құмырада ашытуды ұзағырақ күтуге тура келеді - бір аптаның орнына екі апта. Мұның бәрі бөлменің қаншалықты жылы екеніне байланысты.

Қызылша қосылған жылдам ашытылған қырыққабат

Егер сіз маринадталған көкөністерді апталап күткіңіз келмесе, бұл процесті тездетуге болады. Мұнда басты рөлді сірке суы қосылған маринадтар атқарады. Оны суығанша күтудің қажеті жоқ, оны көкөністер оттан алғаннан кейін бірден құйыңыз; Осыған қарамастан, қырыққабат пен қызылша қытырлақ болады және дәмі аздап тұздалған. Ең бастысы, тағамды 4-5 сағат ішінде жеуге болады.

Сізге не қажет:

• ақ қырыққабат - 2 кг;
• қызылша – 1 тамыр көкөніс;
• сәбіз – 2 дана;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• қант - 100 г;
• тұз - 1 ас қасық;
• үстел сірке суы - 100 мл;
• күнбағыс майы - 120 мл;
• су – 1 стакан.

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат - қадамдық рецепт:

1. Қырыққабаттың басы жоғарғы жапырақтардан босатылып, туралған.
2. Сәбіз және қызылша қабығын аршып, үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ туралған.
3. Барлық көкөністерді жақсылап араластырғаннан кейін олар әдетте үш литрлік банкаларға салынады.
4. Маринадты келесідей дайындаңыз: ыстық суға қант пен тұз қосыңыз; күнбағыс майына құйыңыз.
5. Маринадты араластырғаннан кейін оны дереу көкөністермен контейнерге құйып, оны 4 немесе 5 сағатқа жылы қалдырыңыз. Бұл уақыт маринадтау үшін жеткілікті.

Назар аударыңыз! Маринадтар қайнағаннан кейін ерітіндіні өшіріп, содан кейін ғана сірке суын қосыңыз.

Қызылша қосылған қырыққабатқа арналған рецепттер

Тіпті тұзды қырыққабат сияқты таныс дайындықты ерекше дәмі бар ащы тағамға айналдыруға болады. Желкек немесе чили бұрышы, аралас дәмдеуіштер немесе балдыркөк - сіз өзіңіз қалаған нәрсені таңдай аласыз. Осы компоненттердің әрқайсысы бар салат әрқашан дәмді болады.

Корей тілінде

Міне, азиялық асхана ережелеріне сәйкес қызылшамен ашытылған қырыққабатты қалай дайындау керек.

Көкөніс ингредиенттері:

• 1 үлкен қырыққабат шанышқысы;
• 2 қызылша;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 бас пияз.

Маринадтарға арналған ингредиенттер:

• 1 литр су;
• 0,5 кесе өсімдік майы;
• 0,5 кесе қант;
• 2 ас қасық. тұз;
• 30-50 мл сірке суы 9%;
• 2 лавр жапырағы;
• 5 қара бұрыш бұршағы.

Бұл рецептте қырыққабат пен пиязды текшелерге кесу керек, қызылша корей сәбізіне арналған үккіште жолақтарға айналуы керек, ал сарымсақты жолақтарға кесу керек. Маринадқа арналған ингредиенттерді сірке суынан басқа 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, ыстық ерітіндіні барлық көкөністерге құйыңыз. Алдымен 7 сағатқа жылы жерде, содан кейін тоңазытқышта бірдей уақыт қалдырыңыз.

Желкек және сарымсақпен

Бұл рецепт көкөністерді сірке суын қоспай ашытқысы келетіндерге ұнайды.

Сізге қажет:

• қырыққабат – салмағы шамамен 2 кг 1 бас;
• қызылша - 1 немесе 2 дана;
• сарымсақ - 2 бас;
• желкек - ​​шамамен 30 г;
• қант - 3 ас қасық;
• тұз - 1 ас қасық.

Барлық көкөністерді кез келген жолмен кесіңіз. Олардың пішіні тек үй иесінің қиялына байланысты болады. Тұз бен қантты суда еріткеннен кейін оны қайнату керек.

Назар аударыңыз! Сіз көкөністерді бірден құйып алмайсыз. Маринад жылы болуы керек. Ал сірке суы жоқ болғандықтан, көкөністер жылы жерде қысыммен өздігінен ашытылады.

Ащы бұрышпен

Қызылша қосылған ащы қырыққабат - ет тағамдарына тамаша қосымша. Классикалық рецепт бойынша және 1 немесе 2 чили бұрышын қосу арқылы жасау оңай.

Дәмдеуіш

Тұздалған көкөністер әртүрлі дәмдеуіштермен әртүрлі дәм реңктеріне ие болады. Ең көп таралған нұсқа - қара және хош иісті бұрыш және лавр жапырағы. Бұрыштың әр түрінен бес-алты бұршақ қайната бастаған кезде маринадқа қосылуы керек. Содан кейін тұздыққа 3-4 лавр жапырағын қосып, бес минут қайнатыңыз.

Тағы бір нұсқа - ақжелкен қосылған ашытылған маринадталған қияр. Нәзік кесілген шөптер контейнерлерге салынған кезде көкөністердің қабаттарына себіледі. Ал салмасын қосқаннан кейін тұтас орамжапырақ жапырақтарын жауып, ашытуға қалдырыңыз.

Сіз қалампыр мен кориандр қосылған ашытылған тағамды жеуге болады немесе дәмдеуіш ретінде көбірек таныс зире таңдай аласыз. Зиренің орнына аскөк тұқымын қоссаңыз, ұқсас дәмге ие бола аласыз.

Сақтау мерзімі мен шарттары

Қажетті шарттар орындалған жағдайда, дұрыс ашытылған көкөністерді дәмін жоғалтпай алты айға дейін немесе одан да көп сақтауға болады:

1. Температура Цельсий бойынша 2-ден 5 градусқа дейін болуы керек. Бұл әдетте жертөледе, тоңазытқышта немесе қыста шыны балконда болады.
2. Көкөністер қай контейнерде ашытылатын болса да, тұзды ерітінді деңгейін бақылау керек. Жаппаса, көкөніс көгеріп кетеді.
3. Егер бәрі сірке суынсыз дайындалған болса, сақтау мерзімін арттыруға болады. Бұған тұздалған қияр қосылған контейнерге қосылған мүкжидек көмектеседі. Үстіне себілген қанттың бірнеше қасықтары ақырында сірке суына айналады және консервант ретінде әрекет етеді.

Назар аударыңыз! Қырыққабат пен қызылша аязға шыдамайды. Олар ерігеннен кейін жұмсақ болады және қараңғы болады.

Қорытынды

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат әдемі ғана емес, сонымен қатар пайдалы қысқы тағам. Дұрыс дайындау және сақтау кезінде С витамині қырыққабат пен қызылшада 8 айға дейін сақталады. Тек қызылшада ағзаны аллергиядан қорғайтын бірегей U дәрумені мен ақуыздарды қорытуға көмектесетін бетаин бар. Сондықтан жыл бойы дүкендерде жаңа піскен жемістер мен көкөністердің көптігіне қарамастан, бұл тағам әрқашан соншалықты танымал.

Үш литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• ақ қырыққабат - 3 кг;
• қызылша – 900 г;
• сарымсақ - 4-6 түйір;
• тұз - 3 ас қасық. л. слайд жоқ.

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат - жарқын, пайдалы және өте дәмді дайындық. Оны тоңазытқышта 1,5-2 ай бойы сақтауға болады және гарнир, тiске басар, үстіңгі жағы ретінде немесе салат немесе сорпаға ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Қырыққабатты маринадтаудың ең ежелгі тәсілдерінің бірі - оны өз шырынында маринадтау. Бұл тұзды немесе тұздықты (сірке суынсыз) дайындауды қажет етпейді. Оның орнына қырыққабат шырыны ағып тұрады. Ашыту процесі қырыққабат жапырақтарының бетінде тұратын бактериялардың арқасында жүреді. Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат термиялық өңдеуді немесе зарарсыздандыруды қажет етпейді, бұл тек сақтауға ғана емес, сонымен қатар өнімдегі қоректік заттардың мөлшерін арттыруға мүмкіндік береді.

Өз шырынында сірке суы жоқ қызылша қосылған ашытылған қырыққабат

Қырыққабатқа арналған өнімдер.

Тұздауға арналған қырыққабат сау және шырынды болуы керек. Оның жапырақтары бір-біріне тығыз орналасуы керек. Қырыққабаттың басын кесуді бастамас бұрын, жоғарғы жапырақтарды алып тастау керек. Сіз ені 3-5 мм ұзын сабандарды алу үшін қырыққабатты кесуіңіз керек.

Бетіндегі кірді кетіру үшін қызылшаны ағынды сумен жуу керек. Содан кейін сіз тамырлар мен басын шыңдарымен кесіп, тамыр дақылының тығыз жоғарғы қабатын аршып алуыңыз керек. Осыдан кейін қызылшаны қайтадан шайып, үлкен тесіктері бар үккіште үгіту керек. Мұны тікелей туралған қырыққабат жапырақтарында жасаған дұрыс.

Сарымсақтың бір немесе екі түйірін тазарту керек. Содан кейін оларды ұсақ тесіктері бар үккіште үгіту керек. Сарымсақ ашытылған қырыққабатқа дәм қосады.

Туралған көкөністерді тұздаңыз.

Оларды қолыңызбен жақсылап илеңіз. Бұл ашытуға қажетті шырынның шығарыла бастауы үшін жасалады. Ал тұз көкөніс массасына біркелкі бөлінді.

Тұздауға арналған контейнер дайындаңыз. Орташа алғанда, 1 кг қырыққабат үшін 1 литрлік банка қажет. Мен 3 кг дайындадым. үш литрлік банка үшін. Көкөністерді контейнерге мықтап салу керек. Бұл жағдайда 2-3 см әрбір қабат ауа бос жерлері қалмауы үшін мұқият тығыздалуы керек.

Қырыққабат пен қызылшаның үстіне су бөтелкесі сияқты салмақ салыңыз. Ашыту процесінде бірінші аптада көп шырын пайда болады. Оның төгілуіне жол бермеу үшін контейнерде жеткілікті бос орын болуы керек. Бетінде көбік пайда болғаннан кейін оны алып тастау керек. Күн сайын орамжапырақ пен қызылшаны көмірқышқыл газы жиналып қалмас үшін ыдыстың түбіне пышақпен тесу керек. Бірінші аптада ашытылған қырыққабат пен қызылшаны бөлме температурасында ұстау керек. Содан кейін оны тоңазытқышқа жылжыту керек, одан жүкті алып, нейлон қақпақпен жабу керек. Осы сәттен бастап қызылша қосылған ашытылған қырыққабат жеуге дайын.

Бірде-бір қыс мезгілі бұл салатсыз өте алмайды, өйткені ол дәмді және пайдалы және ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Пісірумен танысқанда, сіз ақ қырыққабатты дайындаудың бірде-бір рецептін меңгере алмайсыз, бірақ қызылша қосылған қырыққабат ерекше назар аударуға лайық. Осылайша дайындалған көкөніс стартері әдемі қызғылт түске ие болады, ал қызылшаның тәтті дәмі тағамның дәмдік сипаттамаларын ғана арттырады.

Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, оған сәйкес ол қысқы маринадталған қиярды дайындайды. Кейбір адамдар қырыққабатта зире мен жасылдың көптігін қалайды, ал басқалары алма мен мүкжидектерге тән қышқылдықты ұнатады. Қалай болғанда да, бланкілерге арналған кез келген опция сауатты көзқарасты талап етеді, сондықтан біз осы саладағы бірнеше негізгі ережелерді есте сақтауымыз керек.

Көкөністерді таңдау

Қырыққабат пен қызылшаны тұздамас бұрын, әрине, барлық ингредиенттерді дайындау керек. Өздеріңіз білетіндей, дәмді рецепттің құпиясы оны дайындау үшін қолданылатын өнімдердің сапасында жасырылады. Сонымен, миссиямыз үшін қызылша мен ақ қырыққабаттың қандай сорттарын таңдау керектігін қайдан білеміз?

Ыдыстарды таңдау

Ескі күндерде тұздалған қырыққабат пен қызылша кесектерге кесілген, тек бөшкелерде ашытылған. Бүгінгі күні сіз осы мақсаттарға арналған ағаш ванналарды таба аласыз. Олар осы аспаздық қолөнер үшін тамаша контейнер болып табылады.

Бірақ мұндай ағаш ыдыстар қазір біздің үйлерде сирек кездесетіндіктен, эмаль немесе болат ыдыста немесе үлкен шыны ыдыста қызылшамен бір немесе екі шанышқыны тұздауға болады. Бірақ ешбір жағдайда мырышталған құмыраларды қолдануға болмайды, өйткені олар тұздың әсерінен тотығуы мүмкін.

Қырыққабатты қызылшамен қалай ашыту керек

Шын мәнінде, ақ қырыққабатты маринадтауға арналған барлық рецепттер жалпы негізге ие және тек маринадтарда ғана ерекшеленеді. Дегенмен, маринадтаудың классикалық нұсқасында қырыққабат, сәбіз, қызылша және тұздан басқа ештеңе қолданылмайды.

Ал процестің өзі келесідей көрінеді:

• Тұздауға арналған қырыққабат алдымен мұқият жуылады және бүлінген жапырақтардан тазартылады, содан кейін ол пышақпен немесе арнайы жалпақ қосымшаның көмегімен жұқа жолақтарға кесіледі.
• Сәбіз мен қызылша аршылады, содан кейін жолақтарға кесіледі, үлкен тесіктері бар үккіште үгітіледі немесе корей салаттарына арналған қосымшаны пайдаланады.
• Айта кету керек, сәбіз мен қызылша жалпы салаттың 15% -нан аспауы керек.
• Енді тағамға қажетті тұз мөлшерін шешейік. Ең дұрысы, әрбір 5 кг қырыққабат үшін 70-100 г ірі ас тұзын алу керек.

• Көкөністер тұздалған және мұқият араластырылғаннан кейін, салатты жоғары жақтары бар үлкен контейнерге ауыстырып, үстіне қысыммен басу керек, ол жиі таза, ауыр тас ретінде пайдаланылады.
• Тұздалған көкөніс кесектерін банкаларға салатын жағдайларда, қырыққабат тығыздалып, қақпақпен жабылмауы керек. Бұл позицияда артық газдарды кетіру үшін салатты үнемі пышақпен тесу керек.
• Ашытылған қырыққабаттың тұндыру уақыты 15-20 ° C температурада шамамен 7-10 күнді құрайды, ал банка орауындағыдай ашыту уақыты 2-ден 3 аптаға дейін болады.
• Тұздыру әдістерінің көпшілігі көкөністерге арналған маринадтарды бөлек дайындауды қамтиды. Бірақ біздің рецепттер сізге қырыққабат пен қызылшаға арналған тұзды ерітіндіні қалай дайындау керектігін айтады.

Гуриан стиліндегі қызылшамен маринадталған қырыққабат

Ингредиенттер

• Ақ қырыққабат- 1 үлкен шанышқы + -
• - 1 шай қасық. + -
• — 2-3 бас + -
• - 3-4 тамыр көкөністері + -
• — 0,1л + -
• — 0,1 л + -
• - 1 стакан + -
• - 2-3 ас қасық. + -
• - 1 литр + -

Дайындық

Қыста қырыққабат бастарын дайындаудың керемет кең ауқымының арасында бір өте қызықты рецепт ерекше ерекшеленеді.

Оны пайдаланып дайындалған салат қанық қызылша түсі болып шығады және қысқы үстелдегі ең әдемі тағам болып саналады. Гуриан қырыққабатының басқа ұқсас тағамдардан басты айырмашылығы - ол өте үлкен кесектерге кесіледі.

1. Ең алдымен қырыққабат шанышқыны жуып, сабағын алмай 10 бөлікке кесіп, банкаға салу керек.
2. Тазалаудан кейін қызылшаны үлкен шеңберлерге кесіп, сонымен қатар қырыққабат қабаттарын ауыстырып, шыны ыдысқа салу керек.
3. Қабықтан босатылған сарымсақ түйіршіктері бұзылмаған болуы керек. Біз сондай-ақ оларды көкөністері бар ыдысқа салуымыз керек.
4. Енді маринадты дайындаймыз. Кәстрөлде 1 литр суды қайнатыңыз, онда біз сондай-ақ тұз, бұрыш, тазартылған қант, күнбағыс майы және сірке суын қосамыз, содан кейін біз банкалардағы туралған көкөністерге ыстық тұзды құйамыз.
5. Бұл пішінде Гуриан қырыққабаты екі күн бойы отыруы керек.

Қызмет көрсету кезінде қызғылт қырыққабаттың бір бөлігі жапырақтарға бөлінеді, ал қызылша барларға кесіледі. Бұл тәбет мерекелік және күнделікті мерекелер үшін тамаша безендіру болады.

Ежелгі күндерде қырыққабат пен қызылшаны маринадтау, кез-келген басқа көкөніс препараттары сияқты, бүкіл рәсімдермен, қастандықтармен және ежелгі аңыздармен бірге жүрді.

Сондықтан Ресейде бақшалық сыйлықтарды жинау әрқашан маңызды мәселе болып саналды және барлық жауапкершілікпен қаралды. Біздің ата-бабаларымыздың тағам дайындауға деген осындай көзқарасының арқасында бүгінгі күні бізде таңғажайып дәмді қысқы салаттардан, мысалы, Прованс қырыққабатынан ләззат алуға мүмкіндік бар.

Бұл рецептте негізгі ингредиенттермен бірге мүкжидек, болгар бұрышы және басқалары да қосылады, бірақ біз классикалық әдісті қолданамыз.

Ингредиенттер

• Қырыққабат - 1 шанышқы;
• Бурак – 1 тамыр көкөніс;
• Су - 500 мл;
• тазартылған күнбағыс майы – 0,1 л;
• Лавр жапырағы – 2 жапырақ;
• қалампыр - 3 дана;
• Сәбіз – 2-3 дана;
• түйіршіктелген қант - ½ ас қасық;
• қара бұрыш бұршақтары - 5 дана;
• тәтті бұршақ - 4 дана;
• ірі тұз - 1 ас қасық;
• Сірке суы – 2 ас қасық;
• Сарымсақ - 2-3 түйір;
• Даршын - бір шымшым;
• Желкек тамыры – 1 дана.

Дайындық

1. Бұл ащы тәбетті дайындауға бірнеше сағат кетеді және тез дайындалады. Алдымен маринадты дайындаймыз. Отқа су құйылған кастрюльді қойып, тұзды, қантты және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін ерітіндіні қайнатыңыз, шамамен 5 минут пісіріңіз және оттан алыңыз. Енді тұзды суды салқындату керек.
2. Осы уақытта біз көкөністерді дайындаймыз. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіңіз, ірі үккіште сәбіз мен қызылшаны үккіштен өткізіңіз, желкек пен сарымсақты кішкене тілімдерге кесіңіз. Осыдан кейін, шырынды босату үшін басып, қамыр сияқты барлық көкөніс кесектерін мұқият араластырыңыз.
3. Тұзды ерітінді бөлме температурасына жеткенде, оған сірке суы мен май қосу керек, содан кейін оны көкөністерге құйып, үстіне басып, салатты тоңазытқышта 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Сірке суы жоқ ашытылған қырыққабат

Анамның «Маяк» радиостанциясының үнімен тонналап қырыққабат пен қызылшаны ұсақтап, үлкен құмыраға сығып алғаны, ал біз, риза көрермен ретінде, сыйлық ретінде сабағымызды алғанымыз туралы көптің естеліктері бар.

Иә, анамның сірке суы жоқ ашытылған қырыққабат рецепті шынымен тамаша болды, ол кезде қырыққабат басқаша болды немесе ашытқы қандай да бір ерекше болды. Бірақ неге қазір қолданып көрмеске?

Ингредиенттер

• Ақ қырыққабат шанышқысы – 1 дана;
• Сәбіз – 1 тамыр көкөніс;
• Бурак – 1 түйнек;
• ірі тұз - 2,5 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 1,5 ас қасық;
• Сарымсақ - 4 түйір;
• Су - 200 мл;
• лавр - 2 жапырақ;
• Бұрыш бұршақтары - 2 шай қасық;

Дайындық

1. Қырыққабатты, сәбізді және қызылшаны пышақпен орташа жолақтарға кесу керек, содан кейін көкөніс массасын кең ыдысқа саламыз.
2. Контейнерге қант пен 1,5 ас қасық құйыңыз. тұз, шырын босатылуы үшін қоспаларды көкөністермен бірге ұнтақтаңыз.
3. Содан кейін қырыққабатқа туралған сарымсақты, лавр жапырағын және бұрышты қосыңыз, бәрін араластырыңыз және салатты құмыраға салыңыз, мықтап қысыңыз.
4. Енді тұздықты дайындаймыз. Біз қалған тұзды (1 ас қасық) қайнаған суға сұйылтамыз және салқындағаннан кейін сұйықтықты құмыраға құйамыз.
5. Мұндай қырыққабат үш күн бойы бөлме температурасында ашытылады, оның барысында артық газдар шығуы үшін оны үнемі пышақпен түбіне дейін тесіп тұру керек. Сондай-ақ банкадағы қақпақты мықтап жабудың қажеті жоқ. Тағы бір кеңес, шыны ыдыстарды бассейнге немесе терең ыдысқа қойған дұрыс, өйткені ашыту процесінде көкөністерден шырын көп бөлінеді, оның артығы мойыннан ағып, төмен ағып кетеді.

Бұл салаттың шынымен де орасан зор пайдасы бар, сонымен қатар алты айдан астам сақталуы мүмкін, бұл сізді және барлық үй шаруашылығы мүшелерін дәмімен қуантады.

Корей тілінде қызылша қосылған қырыққабатты маринадтау

Корей салаттары бүгінде танымалдылық шыңында және бұл таңқаларлық емес, өйткені олар өздерінің өткірлігімен, тамаша дәмімен ерекшеленеді және сонымен қатар оларды фастфуд тағамдарына жатқызуға болады.

Бұл рецепт сізге азиялық тағамдардың барлық ережелеріне сәйкес қызылшаны қосу арқылы қырыққабатты кішкене бөліктерде қалай маринадтау керектігін айтады.

1. Ақ қырыққабаттың бір үлкен бөлігін алып, зақымдалған және солған жапырақтарды алып тастап, мұқият жуыңыз. Осыдан кейін көкөністі 4х4 см өлшемді квадраттарға кесіп, үлкен терең контейнерге салыңыз.
2. Әрі қарай бізге 2 үлкен қызылша тамыры қажет. Сондай-ақ оларды жуу керек, қабығы аршылады және корей салатының қосымшасы бар үккіште үгітіледі. Осыдан кейін қырыққабатқа қызыл сабан қосыңыз.
3. Салаттың хош иісті компоненті үшін пияз (1 бас) және сарымсақ (5 түйір) жақсы сәйкес келеді. Біз көз жасын төгетін көкөністі тазалап, оны жарты сақинаға кесеміз, ал сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы саламыз, содан кейін біз бәрін ортақ ыдысқа жібереміз.
4. Енді маринадты дайындаймыз. Мұны істеу үшін кастрюльде 1 литр суды ½ кесе түйіршіктелген қантпен, 2 ас қасықпен араластырыңыз. ас тұзы, ½ кесе тазартылған күнбағыс майы, қара бұрыш ұнтағы (1 шай қасық) және екі лавр жапырағы, контейнерді отқа қойыңыз.
5. Сұйықтық қайнағаннан кейін 5-7 минут күтіңіз, кастрюльге 40 мл ас сірке суын 9-6% құйыңыз да, туралған көкөністерге дереу ыстық маринадты құйыңыз.
6. Салаттың барлық ингредиенттерін араластырғаннан кейін оны тоңазытқышта 7 сағат қайнатыңыз. Ал белгіленген уақыттан кейін тамақтануды бастауға болады.

Корей қырыққабаты мен қызылша салатын тоңазытқышта сақтаудан басқа жолмен сақтауға болмайды.

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат біздің диетамызда әрқашан болды. Бұл славяндардың дәстүрлі тағамы деп айтуға болады, онсыз ешқандай қыс аяқталмайды. Біздің кеңестеріміз бен рецепттеріміз қыс-көктемгі кезеңде сізді қуанта алатын тамаша қысқы салатты дайындауға көмектеседі.

Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат - картоп, ет, балық және сорпа үшін тамаша тәбет. Оны дайындау өте оңай, ал қыста жай ғана банканы алып, оны ашып, ащы және қышқыл дәмнен ләззат алыңыз.

Қызылша үйдегі препараттарға әдемі қызғылт реңк береді, сондықтан оларды мерекелік үстелге ұсынуға болады.

Грузин стиліндегі қызылша қосылған қырыққабат

Сізге қажет:

• сірке суы 9% - 15 г;
• ақ қырыққабат - 2 кг;
• су - 2 л;
• балдыркөк байламы;
• тұз - 30 г;
• бір чили бұрышы;
• қызылша - 0,3 кг.

Үлкен кесектерге маринадталған қырыққабатты қалай дайындауға болады:

1. Қырыққабаттан қажет емес жоғарғы жапырақтарды шанышқымен алып тастаңыз және сабақты алыңыз. Қалғанының бәрін үлкен кесектерге кесеміз.
2. Аршылған қызылшаны кесіп, оларды жолақтарға кесіңіз.
3. Балдыркөкті үлкен текшелерге кесіңіз, бұрышты мұқият жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз.
4. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері бірнеше банка үшін жеткілікті, сондықтан біз оларға өнімдерді саламыз.
5. Маринадты бөлек дайындаңыз. Суға тұз құйып, отқа қойыңыз.
6. Сұйықтық қайнаған кезде оған сірке суын құйыңыз.
7. Алынған маринадтарды банкаларға құйыңыз.
8. Біз оларды орап аламыз немесе жай ғана қақпақпен жабамыз. Банкалар суығаннан кейін оларды тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге қойыңыз.
9. Тағамды екі күннен кейін жеуге болады, бірақ оны қыста қалдырған дұрыс.

Сірке суы жоқ рецепт

Бұл рецепт қырыққабаттағы сірке суының дәмін ұнатпайтындарға арналған.

Компоненттер тізімі:

• екі сәбіз;
• түйіршіктелген қант - 25 г;
• қырыққабат - 2 кг;
• тұз - 30 г;
• су - 2 л;
• екі қызыл қызылша;
• төрт тәтті бұрыш;
• екі бас сарымсақ;
• ащы бұрыш - 0,5 дана;
• бес лавр жапырағы.

Ашытылған қырыққабатты сірке суынсыз қалай дайындауға болады:

1. Жоғарғы жапырақтардан тазартылған жуылған қырыққабат ені 5 см текшелерге кесілуі керек.
2. Сәбіз мен қызылшадан кір мен теріні алып тастаңыз. Біз оларды үккіштен өткіземіз немесе жолақтарға кесеміз.
3. Өңделген өнімдерді әрқайсысының сыйымдылығы 3 литрлік үш банкаға саламыз.
4. Төменгі жағына ұсақталған сарымсақ түйірлерін салыңыз.
5. Содан кейін біз сәбізді, қырыққабатты және қызылшаны лақтырамыз.
6. Лавр жапырағы мен туралған чили бұрышын қосыңыз.
7. Кәстрөлге су құйып, қант пен тұз қосып, қайнатыңыз.
8. Сұйықтық сәл салқындаған кезде оны банкаларға құйыңыз.
9. Банкаларды қақпақтармен жауып, қараңғы жерге қойыңыз.
10. Келесі күні банкаларды ашып, мазмұнын шанышқымен аздап басыңыз. Бұл ауаны шығару үшін жасалады.
11. Қақпақтарды мықтап бұрап, оларды тағы 4 күн бойы ашпаңыз.
12. Осы уақыт ішінде қырыққабат ашытып, пайдалануға дайын болады. Жақсы тәбет!

Тұзды ерітіндідегі қысқы нұсқа

Қырыққабаттың нәзіктігін өте ұзақ уақыт сақтауға болады. Қыста құмыраны ашып, тұздалған қырыққабаттың ащы хош иісімен тыныстап, тартылған, аздап қышқыл дәмін сезіну қандай жақсы.

Рецепт ингредиенттері:

• сірке суы - 100 мл;
• тұз - 17 г;
• қырыққабат - 3,5 кг;
• сарымсақ - 2 дана;
• екі сәбіз;
• тазартылған май - 100 мл;
• түйіршіктелген қант - 80 г;
• екі қызылша.

Тұзды ерітіндіде қызылша қосылған қырыққабатты қалай дайындауға болады:

1. Біз қырыққабат шанышқыларын өңдейміз, олардан қажет емес жапырақтарды алып тастаймыз.
2. Қалғанының бәрін жұқа жолақтарға кесеміз.
3. Көкөністерді ағын су астында шайып, қабығын алып тастаңыз.
4. Сәбіз мен қызылшаны үккіштен өткіземіз.
5. Сарымсақты қалампырға бөліп, әрқайсысынан қабығын алыңыз.
6. Біз оларды жуып, тілімдерге кесеміз.
7. Консервілеу үшін банкаларды дайындаймыз.
8. Біз оларға бір-бірден саламыз: қырыққабат, туралған қызылша, сәбіз, сарымсақ.
9. Енді біз қабаттарды қайтадан бастаймыз. Соңғысы қырыққабат болады.
10. Тұзды дайындау үшін суды қайнатып, тұз бен қант қосыңыз.
11. Көкөністерді банкаларға құйып, нейлон қақпақпен жабыңыз.
12. Ыдыстарды үш күн бойы жылы жерде ұстаңыз. Бұл салатты тезірек ашытуға мүмкіндік береді.
13. Кейде қақпақты ашып, контейнерден ауаны босатыңыз. Егер көбік пайда болса, оны қасықпен алып тастаңыз.
14. Тағам дайын болғаннан кейін оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.

Ащы рецепт

Негізгі ингредиенттер:

• үш түйір сарымсақ;
• су - 1 л;
• түйіршіктелген қант - 25 г;
• ақ қырыққабат - 1,7 кг;
• бір қызылша;
• желкек тамыры - 30 г;
• бір чили бұрышы;
• тұз - 30 г;
• бір сәбіз.

Ащы қырыққабатты қалай дайындау керек:

1. Қырыққабатты, сәбізді, қызылшаны жуып, кірді, қажет емес жапырақтарды немесе қабықтарды алып тастаңыз.
2. Қызылшаны жарты сақинаға кесіңіз.
3. Біз сәбізді дөрекі үккіште өңдейміз.
4. Сарымсақ түйіршіктерін майдалап тураңыз.
5. Ащы бұрышты екіге бөліп, тұқымдар мен қабықтарды алып тастап, майдалап тураңыз.
6. Табаны алыңыз да, оның түбіне қызылша қабатын салыңыз.
7. Біз желкектерді тазалап, оны блендермен өңдейміз.
8. Қырыққабаттың басын майдалап тураңыз.
9. Ыдысқа қырыққабатты, сәбізді, бұрышты және желкекті қолыңызбен араластырыңыз.
10. Бұл қоспаны кастрюльге құйыңыз.
11. Сонымен бірге, суға тұз бен қант қосып, қайнатыңыз, маринадты дайындаңыз.
12. Су салқындаған кезде оны көкөністермен бірге табаға құйыңыз.
13. Салаттың үстіне тарелканы қойып, оған ауыр нәрсе салыңыз. Бізге қырыққабатты мұқият кесіп, шырынды босату керек.
14. Оны жылы жерге қойып, 4 күн күтіңіз.
15. Күн сайын ауаны шығару үшін қырыққабат массасын бірнеше жерден тесіңіз, әйтпесе тағам ащы дәмге ие болады.
16. Салатты ұсынғанда оны өсімдік майымен дәмдеңіз. Жақсы тәбет!

Тұз жоқ

Тұз қырыққабаттың ашыту процесіне әсер етпейді. Сондықтан, кім тым тұзды тағамдарды ұнатпайтын болса, қырыққабатты тұзсыз ашытыңыз.

Рецепт ингредиенттері:

• бір пияз;
• екі қызылша;
• тазартылған су - 6 л;
• ақ қырыққабат - 3 кг;
• үш сәбіз;
• лавр жапырақтары - 8 дана.

Барлық ингредиенттерді ағын су астында шайыңыз.

1. Қырыққабатты шанышқымен кесіп, үлкен кесектерге кесіңіз.
2. Аршылған қызылша мен сәбізді ұзын кесектерге кесіңіз.
3. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
4. Ингредиенттерді бір-бірден табаға салыңыз. Алдымен қырыққабат, содан кейін пияз сақиналары, сәбіз, қызылша таяқшалары, лавр жапырақтары келеді. Қаласаңыз, үстіне зире себіңіз.
5. Барлығын таза сумен толтырыңыз. Оны дүкеннен сатып алған дұрыс.
6. Үстіне жалпақ тәрелке, үстіне ауыр зат қоямыз.
7. Ыдыстарды жылы жерге қойыңыз.
8. Күн сайын тағамды тексеруді, ауаны шығаруды және көбік жинауды ұмытпаңыз.
9. Үш күннен кейін қырыққабат ашытады.
10. Түскі асқа, кешкі асқа дереу жеп қойыңыз немесе қыста банкаларда қалдырыңыз.

Сарымсақ қосылған

Қызылша мен сарымсақ қосылған ашытылған қырыққабат сізді барлық аурулардан бірден құтқарады. Ыдыс қыста пайдалы болады.

Сізге қажет:

• екі сарымсақ басы;
• түйіршіктелген қант - 100 г;
• екі қызылша;
• қырыққабат басы - 3 кг;
• күнбағыс майы - 0,1 л;
• тұз - 17 г;
• екі сәбіз тамыры;
• сірке суы - 0,1 л.

Қадамдық дайындық:

1. Аршылған қырыққабатты жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Аршылған сәбіз тамыры мен қызылшаны үккіштен өткіземіз.
3. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Егер кесектер тым үлкен болса, оларды екіге бөліңіз. Қалған тістерді сол күйінде қалдырыңыз.
4. Банктерге қырыққабат, қызылша, сәбіз, сарымсақ және тағы да негізгі компонент қабатын салу ғана қалады.
5. Суды қайнатып, тұз, қант, сірке суын қосып, араластырыңыз. Нәтиже маринад болды.
6. Біз оны көкөністердің банкаларына толтыру үшін қолданамыз.
7. Қырыққабаттың үстіне ауыр зат қойыңыз.
8. Біз банкаларды жылы радиаторларға жақындатып, үш күн күтеміз.
9. Күн сайын үйде жасалған өнімнің күйін тексеріп, ауаны босатыңыз.
10. Ашытылған қырыққабатты қолданып көріңіз. Егер бәрі дұрыс болса, оны тоңазытқышқа салыңыз.

Қысқы дайындық үшін қызылшамен қырыққабатты пайдалануға болады. Көкөністердің бұл комбинациясы алынған тағамның әдемі түсімен, жағымды қытырлақпен, дәмдеуіштермен және шамалы дәмділікпен ерекшеленеді. Оны картоп тағамдарымен, етпен, балықпен немесе өз бетінше жеуге жақсы. Дәмді орамдарды дайындауға арналған бірнеше рецепт бар.

Жылдам тұздалған қырыққабат

• Уақыты: сағат 12.
• Порция саны: 12 адам.
• Күрделілігі: орташа.

Қызылша қосылған тез тұздалған қырыққабатты жарты күнде ғана дайындауға болады. Банкаларда 12 сағат инфузиядан кейін оны жеуге болады. Алынған хош иісті бөліктер жағымды қытырлақ болады және витаминдер мен минералдардың артықшылықтарын сақтайды. Сарымсақ тағамға аздап дәмдеуіш қосып, оны сақтайды.

Құрамы:

• қырыққабат - 2 кг;
• қызылша – 2 дана;
• сәбіз – 1 дана;
• сарымсақ – 5 түйір;
• су – 1,1 л;
• 9% сірке суы - 150 мл;
• тұз - 2 ас қасық;
• қант - 6 ас қасық;
• сары май - ½ кесе;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• қара бұрыш – 6 бұршақ.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабаттың басын төртбұрыштап кесіңіз.
2. Шикі қызылша мен сәбізді текшелерге кесіңіз.
3. Сарымсақты тілімдерге кесіңіз.
4. Үш литрлік банкада көкөністерді қабаттарға салыңыз: қырыққабат, пісірілген қырыққабат, сәбіз, сарымсақ. Қызылша мен сәбізді ең соңғы және жинақы етіп қойыңыз.
5. Дәмдеуіштермен суды қайнатыңыз, лавр жапырағын алыңыз, май, сірке суын қосыңыз, көкөністерге ыстық маринадты құйыңыз.
6. 12 сағат бойы жабық жылы жерде қалдырыңыз.

Қыста банкалардағы рецепт

• Уақыты: күн.
• Порция саны: 10 адам.
• Күрделілігі: орташа.

Қыста банкалардағы үлкен кесектердегі қызылша қосылған ашытылған қырыққабат күнделікті пайдалы. Оның әдемі түсі, жағымды хош иісті дәмі, сарымсақ пен дәмдеуіштердің қосылуы салдарынан ащы дәмі бар. Үлкен тілімдер маринадпен қаныққан болуы керек, сондықтан пісіру уақыты 24 сағатқа созылады.

Құрамы:

• қырыққабат - 2 кг;
• қызылша – 1 дана;
• сарымсақ - ½ бас;
• су - литр;
• қант - 3 ас қасық;
• ірі тұз - 3 ас қасық;
• иісті бұрыш – 10 бұршақ;
• лавр жапырағы – 1 дана;
• 9% сірке суы - 100 мл.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабаттың басын үлкен кесектерге, қызылшаны жолақтарға кесіңіз.
2. Сарымсақты бірнеше бөлікке кесіңіз.
3. Көкөністерді араластырып, банкаға салыңыз.
4. Суды дәмдеуіштермен араластырыңыз, 10 минут пісіріңіз, бұрышты, лавр жапырағын алып тастаңыз, сірке суын құйыңыз, аздап салқындатыңыз.
5. Маринадты банкаларға құйыңыз, салқындатыңыз және бір күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз.

Қызылша қосылған пелюстка

• Уақыты: 4 күн.
• Порция саны: 10 адам.
• Күрделілігі: орташа.

Қыста қызылшасы бар қырыққабат жұқа квадраттар түрінде «Пелюстка» деп аталады (украин тілінен жапырақша деп аударылған). Ол әдемі көрінеді, шырынды дәмі және жағымды ащы хош иісі бар. Бір жарым килограмм шикізаттан 6 литр дайындама алынады.

Құрамы:

• қырыққабат – 1 бас;
• қызылша – 2 дана;
• сәбіз – 2 дана;
• сарымсақ - бас;
• су - литр;
• қант - 150 г;
• тұз - 2 ас қасық;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• қара бұрыш – 2 бұршақ;
• өсімдік майы - 3 ас қасық;
• 9% сірке суы - 150 мл.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабаттың басын төртбұрыштап тураңыз, сарымсақты тілімдерге кесіңіз, қызылша мен сәбіз таяқшасын жасаңыз.
2. Суды дәмдеуіштермен араластырыңыз, қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, салқындатыңыз.
3. Банкаларды көкөністермен қабаттарға толтырыңыз, маринадтарды және май қосыңыз. 4 күн бойы қараңғы жерде қалдырыңыз. Салқын күйінде ұстаңыз.

Қырыққабатты қызылшамен қалай тұздауға болады

• Уақыты: 3 күн.
• Порция саны: 8 адам.
• Күрделілігі: орташа.

Қызылша қосылған қырыққабат рецепттері көкөністерді маринадтауды ғана емес, сонымен қатар тұзды да қамтиды. Төменде сипатталған грузин тағамы қытырлақ, хош иісті дәмімен ерекшеленеді және балдыркөк тамыры мен қызыл ащы бұрыш қосылғандықтан ерекше дәмге ие.

Құрамы:

• қырыққабат – 1 бас;
• қызылша – 2 дана;
• сарымсақ – 7 түйір;
• балдыркөк жапырақшасы - 125 г;
• қызыл ащы бұрыш – 1 дана;
• су - литр;
• тұз - 1,5 ас қасық.

Пісіру әдісі:

1. Қырыққабаттың басын кең тіктөртбұрыштарға кесіңіз, сәбізді, қызылшаны және сарымсақты жолақтарға кесіңіз, балдыркөкті кесіңіз, ащы бұрышты сақиналарға кесіңіз.
2. Көкөністерді араластырыңыз, оларды банкаларға салыңыз, тұз бен судың ыстық тұзды ерітіндісін қосыңыз.
3. Табақшамен басыңыз, бөлмеде күнделікті сақтауға және тоңазытқышта тағы 2 күн қалдырыңыз.

Бейне