Статистикаға сәйкес, әлемде күніне екі жарым миллиардтан астам шыныаяқ кофе ішіледі. Сергітетін және дәмді сусынмиллиондаған жанкүйерлердің жүрегін жаулады. Ал нағыз білгірлер шын мәнінде элиталық кофені бір шыныаяқ ішу артықшылығы үшін көп ақша төлеуге дайын.
Бүгінгі таңда біздің таңдауымыз бар ең қымбат кофелер, кез келген таңдаулы гурманның дәмін қанағаттандыруға қабілетті.
10. Yauco Selecto AA (бір фунт үшін 11 доллар – шамамен 450 грамм)
Арабиканың сирек кездесетін және ең қымбат сорттарының бірі Пуэрто-Рико тауларында теңіз деңгейінен кемінде 100 метр биіктікте өсіріледі. Кофенің бұл түрінің хош иісі жаңғақ және шоколад ноталарымен ерекшеленеді.
9. Starbucks Ruanda Blue Bourbon (бір фунт үшін $24)
Бұл сорт Руандада 2004 жылдан бері атақты Starbucks кофе компаниясы үшін өсіріледі. Кофенің ерекше дәмі нәзік қышқылдықпен және дәмдеуіштердің хош иісімен ерекшеленеді.
8. Кона кофесі (бір фунт үшін 34 доллар)
Арабиканың бұл сорты Гавайидегі Гуалалай және Мауна Лоа жанартауларының беткейлерінде өседі. Минералға бай жанартаулық топырақ пен тамаша климат хош иісті Kona Coffee дәндерінің пісуі үшін барлық жағдайды жасайды.
7. Los Planes (бір фунт үшін 40 доллар)
Бұл кофе Сальвадордың Лос жазықтарында өсіріледі. Білушілер оның тәтті гүлді ноталарын какао иісімен атап өтеді. 2006 жылы беделді Сапа кубогында сарапшылар бұл кофеге жүз мүмкін ұпайдан 93,52 ұпай берді.
6. Көк тау (бір фунт үшін 49 доллар)
Бұл сорт Ямайкада өсіріледі. Көк тау - сүйікті сусын Англия патшайымыЭлизабет және аты аңызға айналған Джеймс Бонд. Айтпақшы, бұл қымбат кофенің хош иісі мен жұмсақ дәмі көк тау бұршақтарының шамамен 80% сатып алатын жапондарға ұнады.
5. Фазенда Санта Инес (бір фунт үшін 50 доллар)
Бұл қымбат сорттың бұршақтары Минас-Жерайстағы бразилиялық плантацияларда қолмен жиналады. Ең жақсы бразилиялық кофенің цитрус және шоколад реңктері бар бай хош иісі бар. Бұл кофе креммен жақсы үйлеседі деп саналады.
4. Эль-Инжерто (бір фунт үшін 50 доллар)
Кофенің бұл түрі Гватемалада Кобан қаласында өсіріледі. Ол өсетін жерлердегі ылғалды жаңбырлы климат кофенің ерекше дәміне ықпал етеді. Бұл сорт үш рет Сапа кубогын жеңіп алды - 2002, 2006 және 2007 жылдары.
3. Әулие Елена кофесі аралы (бір фунт үшін 79 доллар).
Әулие Елена аралы, айтпақшы, жергілікті кофені өте жоғары бағалаған Наполеон Бонапарттың жер аударылған жерімен әйгілі. Бұл сорттың ерекшелігі - оны өсіру кезінде тек табиғи тыңайтқыштар қолданылады.
2. Hacienda La Esmeralda (бір фунт үшін $104)
Ғаламшардағы ең қымбат кофе сорттарының бірі Панамада Геша қаласында өсіріледі. Дегенмен, өнімге деген қызығушылықты арттыру үшін көреген өсірушілер жергілікті кофе ағаштарын «Гейша» деп атады. Әрбір Hacienda La Esmeralda дәні ақауларға тексеріліп, өлшенеді.
1. Копи Лувак (бір фунт үшін $160)
Кофенің ең қымбат түрі Ява, Суматра және Сулавеси аралдарынан келеді. Кофе өз атауын кішкентай жануарлардан алды - цивет мысықтары немесе жергілікті тұрғындар оларды Лувак деп атайды. Цивиттер піскен кофе жемістерін жейді асқазан-ішек жолдары. Кофе дәндері қорытылмай шығады және тазаланады, кептіріледі және қуырылады. Циветтің асқазанындағы ферменттер сусынға ерекше дәм мен хош иіс береді. Жыл сайын нарыққа 500 кг-нан аспайтын Kopi Luwak сорты жетеді.
Сіз Luwak (Luwak) кофесі туралы бірнеше рет естігенсіз. Еуропада адамдар экскременттен жасалған бір шыны кофеге қомақты ақша жұмсауға дайын. Бірақ бұл қымбат кофе түрі өте ерекше және ерекше дәмі бар екенін аз адамдар біледі, оны тек осы сусынның нағыз гурмандары түсінеді.
Неліктен бұл сусынның ең ... қымбат сортәлемдегі кофе және Luwak кофесі қанша тұрады.
Лувак кофесінің шығу тегі
Әлемдегі ең қымбат кофе 19 ғасырдың аяғында сатыла бастады. Бұл сусынның пайда болуы, мүмкін, қолында бүкіл кофе плантациялары болған голландтардың жергілікті тұрғындарға оны ішуге тыйым салғандығына байланысты. Бірақ олар мүлде шатасып кетпеді және жергілікті фаунаның тұрғындары ашыған сусын жасау арқылы тыйымды айналып өтудің жолын тапты.
Бұл «жақсы еуропалықтар» ешқашан дәмін татпайтын сусын болды. Атаудың өзі бұл сусынды дайындауда жануарлардың басты рөл атқаратынын көрсетеді, атап айтқанда жабайы цивет немесе лувак, өйткені бұл жануарларды туған жерінде атайды.
Қосулы сыртқы түріЖануарлар сусарға, сусарға немесе тіпті мысыққа ұқсайды. Табиғи ортаБұл жануарлардың мекендейтін жері - Оңтүстік-Шығыс Азия, Шри-Ланка және оңтүстік Қытай ормандары. Лувак - кішкентай қосмекенділерді немесе жәндіктерді ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жемістер мен жидектерді де жегенді ұнататын жыртқыш. Бірақ бұл жануар үшін ең маңызды нәзіктік - жемістер. кофе ағашы.
Ең қымбат кофе Индонезияда бірнеше жерде шығарылады, бірақ Бали әлі күнге дейін ең танымал болып саналады. Ал бұл жерде өнімнің сапасы туралы мүлде сөз жоқ. Бали әлі күнге дейін әлемнің түкпір-түкпірінен келген туристер осы аралдағы ең көп таралған курорттарға баратын, керемет ақшаға тезектен жасалған кофе сатып алуға дайын тұратын жер болып саналады.
Бірақ әлемдегі ең қымбат кофе әрқашан шынайы бола бермеуі мүмкін. Бали ғана емес, Вьетнамда, Ява аралында немесе Суматрада тезектен жасалған жоғары сапалы жалған кофемен танымал.
Әлемдегі ең қымбат кофені жасау процесі: сыры ішекте
Копи Лувак немесе мусанг (пальма суары) Оңтүстік-Шығыс Азия үшін тұтас оқиға. Бұл жануардың ерекшелігі асқазан сөлінің ақуыздарды ыдырату және болашақ сусынға ащы иіспен ерекше дәм беру қабілетінде жатыр. Жануар сөзбе-сөз айқайлайды дайын өнім.
Кофе дәндері Лувактың ас қорыту трактісі мен асқазаны арқылы іс жүзінде бұзылмаған түрде өтеді. Мусангтың құпиясы - ашыту процесі, оның барысында дәннің белгілі бір мөлшері қорытылады және жануарлардың нәжісінен алынған өнімнің дәмі ғана емес, сонымен қатар хош иісі де күшейеді.
Мұны нақты растады ғылыми зерттеулер, ол өткен ғасырдың 80-жылдарында канадалық химиктер жүргізген. Лувактың ішектеріндегі бактериялар мен басқа микроорганизмдер ашыту арқылы басқа биологиялық заттарға айналады.
Kopi Luwak кофесінің қалай дайындалатыны туралы бейнені қараңыз.
Мусанг жейтін кофе дәндері әдетте ең көп таралған болып табылады. Бұл Робуста немесе Арабика болуы мүмкін (Балиде Арабика негізінен қолданылады - ағаш кішірек, бірақ оның жемістері үлкенірек). Ең бастысы, лувак - Азиядағы ең жүйрік жануар және олар кофе дәндерінің таңдалған сорттарын ғана жейді.
Иіс сезу қабілеті адамдікінен әлдеқайда өткір Мұсаңның бұйымның сапасын анықтау қабілеті бар. Кофе дәндерін бұл жануарлар тек тәтті дәміне қарай жақсы көреді. Лувак дәннің құрылымын бұзбай, целлюлозаны пайдалана отырып, оларды сіңіреді, содан кейін дайын өнімді сорып алады.
Жергілікті фермерлер малдың тезегін жинайды, кейін ол жеке дәнге айналады. Процедура салыстырмалы түрде күрделі, өйткені мұндай көп мөлшердегі нәжісті бірнеше рет сумен жуып, содан кейін күн астында кептіру керек.
Егер сіз ең қымбат өнімді қалай дайындауды білмесеңіз, онда Балиде олар Kopi Luwak кофесін жасау процесі ежелгі технология бойынша қолмен және тек кофе ағашының отында болатынына сендіреді. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес.
Нәжістен бір килограмм кофе 45 минутта дайындалады және бұл өнімге деген сұраныс өте жоғары және бірнеше адам соншалықты көп сорылған бұршақтарды өңдеп, сол арқылы ең қымбат деп танылған өнімді жасау екіталай. әлем.
Копи Лувак туралы аз белгілі фактілер
Азияның ең танымал өнімінің шығу тегі мен оны дайындау процесі төңірегінде көп нәрсе жүріп жатыр. орасан зор сомамифтер мен болжамдар. Дүниежүзілік жануарларды қорғау қоғамы лувак - тұтқында, көбінесе лас торларда, еркін қозғала алмайтын жануар екенін айтады.
Дүние жүзіндегі ең қымбат кофені бай әлем «табиғи керемет» деп атағанымен, жануарлар зардап шегеді. Жергілікті тұрғындар бұл фактіні жоққа шығарады және лувактарды тұтқында болған кезде кофе дәндерін жемейтін жануар деп мәлімдейді.
Бұдан басқа, аз адамдар білетін тағы бірнеше фактілер бар.
- Тірі жаратылыстарды бақылаусыз қалдырса, жануар да болады үлкен мөлшерлерӨзін нашар сезінуі мүмкін, себебі жегеннің тым көп бөлігінің кесірінен жемістер қорытылып үлгермейді.
- Лувактарға қамқорлық көрсетіледі корольдік отбасы. Арнайы мал дәрігері жануарлардың денсаулығын үнемі тексеріп отырады және әр адамның жеке медициналық картасы мен ауру тарихы бар.
- Сусынды қалай дайындау туралы идея қалай пайда болды - ешкім білмейді. Аралдар сөйлейді қызықты аңыз. Суматра мен Ява аралдарында алғашқы кофе плантациялары астрономиялық тұрғыдан қымбат болды. Алмаз өндіру кезінде тастарды өзіңізбен бірге алып жүруге тыйым салынғаны сияқты, плантация жұмысшыларына да дайын өнімді үйге алып кетуге қатаң тыйым салынды.
Жергілікті тұрғындар қорытылмаған дәндері бар мусан нәжісін байқаусызда тауып алғанда, оларды жуып, дәмін татуға шешім қабылдады. Бір қызығы, бұл ерекше сусын кәдімгі кофеге қарағанда әлдеқайда дәмді болып шықты. Шектеулі саныӨнім бірден сусынды әлемдегі ең қымбат емес, сонымен қатар ең кең таралған кофе түріне айналдырды. - «Мен қорапты ойнағанша» фильміндегі Эдвард Коул (Джек Николсон) Копи Лувактың қалай жасалғанын білмей тұрып ішкен. Оның жаңа досКартер Чемберс (Морган Фриман), керісінше, сусынның қалай жасалғанына қызығушылық танытты және оны жасау процесін ашық түрде ұнатты.
- Жануарлардың тек екі түрі кофе дәндерін жейді: мусанг және піл. Дегенмен, лувак пілдерінен айырмашылығы, кофе олардың тағамымен араласады.
- Вьетнамдық Luwak кофесі Оңтүстік-Шығыс Азияда салыстырмалы түрде арзан болып саналады. Сіз оны жергілікті кафелерде жеуге немесе мамандандырылған дүкендерде сатып алуға болады. Көпшілігі ең жақсы сыйлықАзия елдеріне сапардан достарыңызға әкелуге болатын Вьетнам кофесі. Лювак кофесі Вьетнамда Чон деп те аталады.
Kopi Luwak неге сонша қымбат?
Көптеген адамдар Luwak кофесінің қымбат болуын жергілікті фермерлердің жануарлардың нәжісін аралауына байланысты деп ойлайды. Бұл жұмыс ең жағымды емес, себебі жоғары бағаол мүлде жатқан жерде емес.
Фермерлер өңделген материалды тек жабайы жануарлардың нәжісінен іздейді, өйткені мусангтар кофе дәндерін байқамай жегісі келмейді. Өнімнің жоғары құнының сыры былай түсіндіріледі:
- ең жетілген дәндер тек қолмен жиналады;
- аптасына екі-үш рет лувактарға 200 грамм кофе дәндері беріледі, басқа күндері кеспе сорпасы мен тауық еті, күріш қосылған ет, банан және жүгері беріледі;
- жануарлар өте таңдаулы болып саналады, тек піскен жемістерді таңдайды;
- Мұсандарды үнемі ветеринария тексеріп, олардың денсаулығын мұқият қадағалайды.
Нағыз Luwak кофесі шоколад пен карамельдің жеңіл ноталары бар ащы дәмге ие. Әлемдегі ең қымбат сусынның бір килограммы шамамен 600 доллар тұрады, кофенің ең қымбат вьетнамдық нұсқасының бағасы килограммына 6600 долларға дейін жетуі мүмкін.
Мусанг туралы басқа бейнені қараңыз.
Вьетнам әлемдегі екінші ірі кофе өндіруші болып табылады, оның үлесі 18% құрайды. Бірақ Вьетнамдағы жануарлардың нәжісінен жасалған кофе ең танымал.
Ол түнгі және күндіз ұйықтайды, ағаш қуыстары сияқты оңаша жерлерді таңдайды. Айтпақшы, ол ағаштарға өте жақсы өрмелейді. Бұл мусангтың 30 кіші түрі бар.
Пальма суары - кофе оның негізгі тағамы емес; Жануардың рационында басқа да әртүрлі жемістер, сондай-ақ жәндіктер, құрттар, құс жұмыртқалары және тіпті ұсақ жануарлар бар.
Асқазанда өңделген кофе дәндеріне ерекше дәм беретін ферменттер жылына алты айда ғана өндіріледі.
Лувак кофесі
Кофенің бұл түрі Индонезияда осы атаумен аталады, ол да өндіріледі. Вьетнамда оны «чон» деп атайды. Вьетнамнан жануарлардың нәжісінен жасалған кофе пайда болды визиткаелдер.
Дәл осы жерде бизнестің іске қосылуы өнімнің бағасын төмендетпей, келесі себептерге байланысты қымбат астық өндіруді арттырды:
- Мұсандарды ұстайтын арнайы шаруашылықтар құрылды.
- Жануарлар қажетті ферменттерді шығаратын уақытта арнайы ұсталады.
- Сәйкес кезеңде пальма суары тек кофе ағашының жемістерімен қоректенеді.
Ферменттерді өндіру кезеңі өткеннен кейін жануарлар табиғатқа жіберіледі. Осы уақытта елде плантацияға келген туристер үшін экскурсиялар ұйымдастырылады. Және олар бірегей кофе өндірудің бүкіл процесін көре алады.
Өнімнің өзіндік құны бірнеше факторлардан тұрады:
- Фермерлер кофе жемістерін жұтқаннан кейін мусангтардың нәжісін қолмен жинайды.
- Жинағаннан кейін бәрін дұрыс өңдеу және кептіру керек, бұл да қолмен жасалады.
- Жылдың шектеулі кезеңінде астық алу мүмкіндігі де өнімнің бағасын арттырады.
Орташа алғанда, Еуропада лувак 100 грамм үшін 150 доллар тұрады. Көбінесе бұл әртүрлілік басқа кофе дәндерімен араласады, бұл сусынды одан да көп береді бай хош иісжәне дәмі.
Бұл таңқаларлық, бірақ Вьетнам кофе өндіруден әлемде екінші орында. Біріншісі, әрине, Бразилия: кофенің де, телехикаялардың да тұрақты отаны. Вьетнам қазір әлемдегі кофенің шамамен 18% өндіреді. Мұның бәрі, әрине, 1857 жылы алғаш рет өз колониясының аумағына кофе дәндерін әкелген француздардан басталды.
Мұнда кофенің көптігінен басқа, ол қуырылған әдеттен тыс жолдармен(мысалы, тәтті сироптармен), соның арқасында ол ерекше тәтті-шоколад дәміне ие болады. Және олар кез-келген кафеде кофе береді: қою және хош иісті, мұзбен және дәмді жасыл шайдың қосымша стаканымен. Ең көп кофе.
Қарапайым вьетнамдық кофехана: бір стақан кофенің бағасы - 12 000 донг (0,5 доллар), жасыл шаймұзбен - тегін
Қоюландырылған сүт қосылған мұзды кофе: ұмытылмас дәм!
Вьетнамда астықтың екі түрі бар: робуста және арабика. Robusta әлдеқайда танымал, сіз арабиканың аздаған қоспасы бар Robusta негізіндегі қоспаларды жиі таба аласыз. Нха Трангта сіз көшеде көптеген дүкендерді таба аласыз, онда сіз таңдаған кофе дәндері сіздің алдыңызда ұнтақталып, сөмкеге жабылады - менің ойымша, бұл отбасы мен достар үшін тамаша сыйлық!
Мұндай дүкендердің алуан түрі бар: сіз бұршақтарды таңдайсыз (сорттарды кез келген пропорцияда араластыруға болады), олар тура сіздің алдыңызда ұнтақтап, тығыздайды.
Вьетнамдағы ең танымал кофе бренді Me Trang (Mechang деп оқылады) деп атауға болады. Бұл компанияның дүкендері орналасқан турист Нха Трангәр бұрышта. Mechang кофесі шынымен дәмді, бірақ біз аз танымал кофе брендтерінен айтарлықтай айырмашылықты байқамадық.
Бүгінгі күні Вьетнамдағы ең танымал кофе бренді - Me Trang
Робуста мен Арабикадан басқа, Лувак (немесе Лувак) деп аталатын кофе түрі Вьетнамның барлық жерінде кездеседі. Бұл өте сүйкімді аңның асқазан-ішек жолынан өткен қарапайым кофе дәндері.
Вьетнамдағы жануарлардың нәжісінен жасалған бұл супер сәнді Luwak кофесі дегеніміз не? Оның иісі қандай, ең бастысы, адамдар оған қалай жетті?
Лувак жануары кім?
Бұл сүйкімді кішкентайлардың ресми атауы - мусангс немесе пальма сусары.
Қызық
Және шексіз сүйкімді
Бұл жануарлар піскен кофе жидектерін жақсы көреді. Кофе шиелерін қабылдағаннан кейін олардың асқазандары айналасындағы целлюлозаны сіңіреді. кофе дәндері, және дәндер ішек қозғалысы кезінде өзгеріссіз шығады (мұндай мәліметтер үшін кешіріңіз). Осыдан кейін адамдар бағалы жүкті жинап, жуып, кептіреді. Бұл күтілетініне сендіруге асығамыз жағымсыз иісбұл процедуралардан кейін мүлде емес.
Жуудан бұрын құнды мусанг нәжіс
Жануар әсіресе оның асқазан-ішек жолдарында кофе дәндері ерекше түрде ашытылатындығы үшін бағаланады, соның арқасында олар кофеге тән ащылық қасиетін жоғалтады. Ал кофенің дәмі қышқыл болады.
Лувак кофе дәндерін жуғаннан кейін
Олар тіпті оны тікелей фермада қуыра алады.
Лувак кофе дәндері қуырылғаннан кейін
Адамдардың алғаш қалай үйренгені туралы аңыз бар бірегей қасиеттерЛувак кофесі. Бір кедей отбасында бақытсыздық болды: жабайы масангтар (немесе цивенгтер) сату үшін піскен кофе дәндерінің бүкіл өнімін жеді. Отбасы қатты қайғырды, бірақ кейін олар жануарлардың нәжісін байқады, оның ішінде қорытылмаған дәндер бар. Шарасыздықтан бұл бұршақтарды жуып, қуырып, кәдімгі кофе ретінде жіберді. Оның дәмі жай ғана дәмді болып шыққанда, олардың таңданысын елестетіп көріңіз!
Бүгінгі таңда Luwak кофесін өндіру күрделі және қымбат процесс. Жабайы аңдарды аулап, фермаға орналастырады. Олар жылына 6 ай ғана арнайы фермент шығарады, сондықтан қалған уақытта оларды кәдімгі тағаммен, әдетте көкөністер мен жемістермен тамақтандырады. Уақыты келгенде, олардың рационынан барлық басқа тағамдар алынып тасталады және олар тек кофе жемістерімен қоректенеді. Жануарларды азықтандыру өте қымбат болғандықтан, олар көбінесе дұрыс маусымда ұсталады және кофе өндірілгеннен кейін аулау үшін босатылады. келесі жылы. Сонымен қатар, оларды фермада өсіру мүмкін болмайды: бұл жануарлар тұтқында өсірмейді.
Біз Вьетнамда және Балиде Лувак кофесін өндіретін фермаларды көрдік, және барлық жерде жануарларға деген аяушылық болды: адамдар басқаратын осындай тірі машиналар.
Фермада малдың тар шұңқыры
Айтпақшы, пілдің, тіпті құстың нәжісінен кофе өндіре бастағанын естідік. Процесс шамамен мусангтармен бірдей, бірақ көлемі, әрине, бірнеше есе көп. Вьетнамда мұндай кофені көрмедік, бірақ лувак сияқты дәмді дейді. Егер солай болса, жақын арада түкті жануарлар фермаларда азаптауды доғарар ма? Дегенмен, бір піл кішкентай кеміргішке қарағанда 100 есе дәмді кофе жасай алады.
Luwak кофені қалай қайнатуға болады
Кәдімгі кофе сияқты, Еуропадағы немесе Азиядағы лувак түріктерде жиі қайнатылады (бұл әдіс «шығыс стилі» деп аталады).
Вьетнамда олар басқа әдісті қалайды: елеуіш пен прессі бар шағын металл шыныаяқтар, онда кофе құйылады. ыстық су, және ол стақанға тамшылатып тамшылап тұрып талап етеді. Бізге бұл әдіс ұнады, біз осындай құрылғыларды өзімізге сатып алдық және қазір біз оларды әрқашан өзімізбен бірге алып жүреміз.
Вьетнамдық Лувак кофесі қанша тұрады?
Бүгінгі таңда Азияда қаптамада мусанг жануарының (қымбат астық өндіретін) суреті бар көптеген пакеттер сатылады. Мұндай қаптамалардың құны 500 грамм үшін 2 доллардан басталады. Бірақ мұндай қаптамаларда нақты Лувак дәндерінің 1-5% -дан аспайтынына сендіруге асығамыз, мүмкін мүлде жоқ. Көбінесе Luwak кофесінің астында жасанды ашытылған кофе пакеттерде сатылады, оның сүйкімді жануарлармен ешқандай ортақтығы жоқ.
Әдетте Luwak кофесі Робустамен араласып, сатылады. Қаптамадағы лувак дәндерінің мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол қымбатырақ болады. Вьетнамдағы таза Kopi Luwak кофе дәндерінің бағасы шамамен $ 1000 . Ал Еуропада 1 кесе Luwak кофесінің құны жетуі мүмкін $ 90 !
Ресейдегі Luwak кофесінің бағасы бүгінге жетеді 100 г үшін 3700 рубль.немесе 1 кг үшін 24"800. Біз бұл бағаларды Ресейде кофенің осы түрін сататын luwak.rf арнайы веб-сайтынан келтіреміз.
Индонезиядан алынған нағыз Luwak кофесі туралы бейне:
Біз бұл пакеттерді Вьетнамда небәрі 2 долларға сатып алдық, олардың құрамында нағыз Лувак кофе дәндері жоқ, бірақ кофе керемет дәмді:
