Өткір пышақ ас үйде өте қажет, өйткені онсыз тамақ дайындауды елестету қиын. Уақыт өте келе пышақ тапсырманы орындауды тоқтатады, содан кейін қайрауға жүгіну керек. Үйде пышақты қайраудың көптеген жолдары бар. Құзыретті тәсілмен және бұрылысқа арналған құралды таңдай отырып, арнайы дағдылары жоқ бастаушы тапсырманы жеңе алады.
Пышақты қайрау бұрышы
Қайрау құралын қолданбас бұрын, қайрау бұрышын анықтау маңызды. Бұл жұмыс бетіне қатысты пышақтың бұрышы. Бұл пышақтың мақсатына және оның материалына байланысты. Дәрежелер бойынша бөлу:
- 10−15 - скальпельдер, ұстаралар;
- 15−20 - ет, нан және көкөністерге арналған пышақ;
- 20−25 - аспаз пышақтары;
- 25−30 - аңшылық пышақтар.
Қайрау әдісін таңдау үшін пышақтың қандай материалдан жасалғанын білу керек. Пышақтың негізгі материалдары төменде көрсетілген:
Қайрау құралдарының түрлері
Өндірушілер пышақты қайрау үшін әртүрлі құралдардың үлкен таңдауын ұсынады. Дегенмен, таңдау оңай емес, өйткені тіпті әдеттегі ұнтақтау тастар көптеген нұсқаларда қол жетімді. Штангалардан басқа станоктар, қайрағыштар, тегістеуіштер, арнайы тастар бар. Әрбір құрал жеке тәсілді қажет етеді. Олардың біріне тоқтамас бұрын, пышақтарды қалай дұрыс қайрауды үйрену керек.
Мусат (немесе жай болат) мейрамханаларда да, жеке асүйлерде де жиі кездеседі. Тұтқаны және дөңгелек өзекшеден тұрады. Құрылғыны тағам дайындамас бұрын немесе бірден кейін пайдаланыңыз. Айқындықты сақтау үшін қолайлы, бірақ жетілдірілген жағдайларды жеңе алмайды.
Пышақты мусатпен қалай қайрауға болатынын түсіндіру және түсіну оңай: құрылғыны қатты бетке тігінен қойып, оны тұтқасынан ұстаңыз және пышақты болат бөлігінің бойымен сырғытыңыз. Пышақты 20-25 градусқа қисайтып, әр жағы 4-5 рет қайрайды. Ешқандай ерекше күш жұмсаудың қажеті жоқ.
Білгіш тасты қолдану
Білгіш тас - бұл жасанды және табиғи материалдардан жасалуы мүмкін ең көп таралған құрал; Көбінесе қайық түрінде кездеседі. Қайрау тастар құмыраның мөлшері бойынша әртүрлі. Кесу жиегінің пішінін түзету үшін жоғары дәрежесі бар құрал қолданылады. Пышақты қалпына келтіру үшін орташа дәрежесі бар құрылғы қолданылады. Төмен сортты тастар дәмдеуіштерді қосу үшін жарамды. Пышақтарды дұрыс қайрауға арналған барлық жинақтар сатылады.
Ұсақ таспен қайрау технологиясы:
- Пышақты суық суда ұстаңыз - суық металл өңдеуге көбірек бейім.
- Қажетті бұрышты сақтай отырып, пышақты ұшынан тұтқаға жылжытыңыз. Әр жағынан бірдей қозғалыс санын орындаңыз, әдетте 30-50 жеткілікті.
- Ұсақ түйіршікті тасты алып, 10-15 ұқсас қозғалыстарды жасаңыз.
- Ұсақ түйіршікті беттің орнына абразивті паста жағылған былғары тасты немесе жақсы өткірленген затты қолдануға болады.
Біз қайрау үшін ұнтақты қолданамыз
Қасиеттері мен қайрау технологиясы бойынша ұшқыш тасқа ұқсас. Ең жақсы нұсқа - гауһар таспен қапталған блок. Сондай-ақ кремний карбиді және электрокорунд жабыны бар құралдар бар. Шетелде жасалған барлардағы абразивтілік туралы ақпарат таңбалауда шифрланған. Отандық штангалар «көзбен» таңдалады, сіз абразивтілік дәрежесін олардың үстінен тырнақпен жүргізу арқылы бағалай аласыз.
Білезік таспен пышақты қалай дұрыс қайрау туралы бейнені қараңыз:
Қайрау машинасы
Ұштағыш - жылдам және тиімді құрал. Бұл пәтерлерде жиі кездеседі, ол көбінесе жеке сектордың тұрғындары арасында немесе шеберханаларда кездеседі. Станокта қайрау кезінде пышақтар жоғары температураға дейін қызады, сондықтан машинаның минималды жылдамдығын орнатқан дұрыс.
Қайрау зімбірдің көмегімен жүзеге асырылады. Пышақ тегістелетін қағазға белгілі бір бұрышпен басылып, оны тұрақты ұстайды. Бұрыш неғұрлым аз болса, пышақ соғұрлым жұқа болады. Егер сіз абайсызда жұмыс істесеңіз, пышақты сындыруға болады, сондықтан жаңадан бастағандар қымбат емес модельдерден үйренуі керек.
Механикалық қайраулар
Күнделікті өмірде қолданылады. Тұтқаның болуына және арнайы қайрау дағдыларына қойылатын талаптардың болмауына байланысты ыңғайлы. Дегенмен, қайрау сапасы нашар, ас үй пышақтарын қайрауға жарамды, оларға спорттық және аңшылық пышақтарды қайрау ұсынылмайды - зақымдану қаупі жоғары;
Электрлік қайраулар
Электрлік қайраулар бұрын тек мейрамханаларда ғана болатын, бірақ қазір жеке пайдалану үшін қол жетімді. Олар қайрау бағдарламасын өздері орнатады және тек пышақтарға ғана емес, сонымен қатар бұрағыштарға, қайшыларға және т.б. үшін де жарамды. Жетілдірілген жағдайларды жеңеді.
Жұмыс принципі қарапайым: режимді таңдаңыз, пышақты құрылғының тесігіне әкеліңіз, оны ішіне орналастырыңыз және өңдеу кезінде аздап басыңыз. Электрлік қайрау пышақты алмас дискілерімен тез өңдейді.
Құрылғының артықшылығы - ол керамикалық пышақтармен пышақтарды қайрай алады - ол нәзік материалдармен жақсы күреседі.
Арнайы қайрауды қажет ететін пышақтар
Үйде пышақты қалай қайрау туралы ойланбау керек түрлері бар. Дұрыс өңделмеген жағдайда, құралды зақымдау қаупі жоғары.
- Серратерлер- сыртқы түрі араға ұқсайтын тістері бар пышақтар. Тіс және жартылай тістерді зауыттық қайрау асимметриялы, сондықтан үйде өңдеу оларды бұзады. Кәсіби маманға хабарласқан жөн.
- Бірегей жабыны бар пышақтар. Мысалы, TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels пышағы. Өндіруші пышақты пышақтың тозуға төзімділігін арттыратын бірегей композициямен қаптады.
- Керамикалық бұйымдарды қайрау қажеттілігі туралы пікірлер әртүрлі. Кейбіреулер керамика қайрауды қажет етпейді десе, басқалары керамикалық пышақтардың уақыт өте көмескіленетінін айтады. Өндірушілер материалдың қаттылығы алмаз мен корундтан кейін екінші орында деп мәлімдейді.
Егер пышақ кепілдікте болса, онда сіз компанияның шеберханасына хабарласып, оны тегін қайрауыңыз керек. Сіз гауһар таспен қапталған дөңгелектерді пайдалана аласыз. Дөрекілеу үшін 80 мкм сипаттамасы бар дөңгелектер қолданылады, өңдеу үшін - 40 мкм. Машинаның жылдамдығы минимумға орнатылады, әр жағын 2-3 рет өңдеу жеткілікті. Қозғалыс бағыты дәстүрлі - тұтқадан ұшына дейін.
Кез келген әдіспен қайрағаннан кейін, пышақты сабынмен және ағынды сумен жууды ұмытпаңыз, өйткені пышақта чиптердің, майдың және майдың ұсақ бөлшектері қалады.
Өңдеуден кейін пышақтың өткірлігін тексеру керек. Егер нәтиже қанағаттанарлықсыз болса, процедураны қайталау немесе басқа әдісті таңдау керек:
Негізгі құралдардың құны
Барлық қайрау құралдары аппараттық дүкендерде сатылады. Сіз оларды онлайн сатып ала аласыз. Неміс, жапон және ресейлік құрылғылар жоғары сапалы деп саналады. Құны сипаттамаларға және өндірушіге байланысты. Сіз қандай баға күте аласыз:
- Тастар - 80−200 рубль.
- Алмазбен қапталған барлар - 450−10 000 рубль.
- Мусат - 500−3000 рубль.
- Электрлік қайраулар - 700−10 000 рубль.
- Қайрау машиналары - 2000−20000 рубль.
Құралдар қолыңызда болғанда, жоспарланған қайрау болғаны жақсы. Бірақ форс-мажорлық жағдайлар кәсіби құралдар қолында болмаған кезде орын алады. Қарапайым заттар көмектеседі:
- Тас. Кәдімгі тас саяхат кезінде пышақты сәл қайрауға көмектеседі. Сіз мінсіз айқындыққа қол жеткізе алмайсыз, бірақ пышақ жұмыс жағдайында болады. Технология ұштастарды қайрау технологиясына ұқсас.
- Екінші пышақ. Екі затты бір уақытта алып, бірінің жүзін екіншісінің жүзінің үстінен жүргізу арқылы қайрауға болады. Өңдеу уақыты 5−10 минут.
- Шыны және керамика. Пышақты пластинаның түбіне немесе плитканың шетіне қайрауға болады. Негізгі шарт - бетінің кедір-бұдыры.
- Былғары белбеу. Айқындықты аяқтау үшін қолайлы. Сіз белдікті қатайтып, екі жағын терінің үстінен бірнеше рет белсенді түрде жылжытуыңыз керек.
Назар аударыңыз, тек БҮГІН!
Блокты қолмен пайдалану (SMS және тіркеусіз бейнемен) және мұны неліктен жасау керектігін түсініңіз. Кәсіби мамандар, әрине, бұл тақырыпты біледі, бірақ олар үшін де пайдалы ақпарат болуы мүмкін. Немесе бұл «саяғыңызды ұстау» үшін біліміңізді жаңартуға себеп болады.
Егер сіз кесуге көбірек күш салуыңыз керек болса, онда бұл пышақты қайрау туралы ойлануға себеп болады. Өйткені оқсыз қару қолдану қауіпті. Ол кез келген сәтте сырғып кетуі мүмкін, маған сеніңіз, жүздің өткірлігі сізге немесе қасыңызда тұрған адамға ауыр жарақат алу үшін жеткілікті болады.
Қайрауға дайындық. Бұған дейін не істеу керек?
Мұқият қарап шыққанда, пышақ жүзі араға ұқсайды және оның ішінде тістер неғұрлым жиі орналасса және олардың арасындағы өту неғұрлым тегіс болса, құралды пайдалану оңайырақ болады. Түтіккен пышақ бұл тістерді жоғалтады, олар тозып, майысып, ұсақталады.
Механикалық және электрлік қайрауыштарды, сондай-ақ қайрау дөңгелектері бар арнайы машиналарды пайдаланып пышақты қайраудың көптеген жолдары бар. Бірақ қайраулар тамаша нәтиже бермейді, ал станокты қайрау айтарлықтай білім мен дағдыларды қажет етеді. Сондықтан біз өз бетінше жұмыс істеуге арналған қадамдық нұсқаулықта пышақпен пышақтарды қалай дұрыс қайрау керектігін қарастырамыз. үйде. Бұл әдіс сізге екі негізгі артықшылық береді: айтарлықтай ақша үнемдеу және тамаша нәтиже.
Ең алдымен, пышақтың зақымдану дәрежесін анықтау керек. Мұны істеу өте оңай. Оны жарқын жарық сәулесіне бұрышқа қойыңыз. Бұл әдіс жою қажет барлық чиптер мен бұзушылықтарды бірден анықтайды. Олар пышақтағы нүктелер немесе сызықтар ретінде пайда болады. Егер жазықтықтар арасындағы шекара біркелкі, күрт анықталған, ауысуларсыз болса, онда аспап тамаша жағдайда.
Осыдан кейін пышақты сабын қосылған суда жуу керек. Бұл кейінгі жұмыстарды жеңілдету үшін жасалады. Пышақтың қайрау тасы бойымен сырғуы оңайырақ болады және пышақ пен жүздің жазықтықтары арасында қажетті бұрышты сақтау оңайырақ болады.
Дұрыс жолақты таңдау
Кейінгі жұмыстағы негізгі құрал қайрау тас болады. Керемет нәтижеге қол жеткізу үшін сізге әртүрлі құмыралардың бірнеше тастары қажет. Ең аз саны - екі, бірақ егер сізге жетілдірілген ұстарадай өткір жүз қажет болса, сіз бес білезікке дейін пайдалана аласыз.
Жолақтардың екі түрі бар. Біріншілері жасанды, металды бастапқы өңдеу үшін қолданылады, келесі материалдардан жасалған.
Синтетикалық асыл тастар (гауһар, сапфир және т.б.):
- боразон;
- кремний карбиді;
- шынтақ;
- және т.б.
Екіншілері табиғи. Олар пышақты соңғы қайрау үшін қолданылады:
- алмаз;
- анар;
- корунд;
- Жапондық су тастары.
Табиғи есектердің құны өте көп екені анық, бірақ шынымен жақсы нәтижеге қол жеткізгіңіз келсе, аздап айыруға тура келеді.
Маңызды параметр - бардың жұмысына қолайлы өлшемді таңдау. Кем дегенде, ол жұмыс істеуге тура келетін пышақпен бірдей болуы керек. Ең дұрысы – бір жарым-екі есе көп. Бұл жағдайда тастың ені маңызды емес және жеке қалаулар негізінде таңдалады. Егер сіз кеңірек тасты алсаңыз, тіпті тәжірибесіз бастаушыға онымен жұмыс істеу оңайырақ болады.
Бастамас бұрын, барды суға (жасанды) немесе майға (табиғи) сіңіру керек. Сұйықтық нәрлендіреді, ондағы тесіктерді жабады, кейінгі ластануды азайтады және жұмысыңызды жеңілдетеді.
Дұрыс қайрау бұрышы
Ас үй пышағын ирек таспен қалай қайрауға болады?Оны дұрыс бұрышта ұстау. Дәл осы параметр пышақтың қызмет ету мерзімінің ұзақтығын және оның қайрау жиілігін кейінірек анықтайды. Бұрыш неғұрлым үлкен болса, металдың сыртқы әсерлерге төзімділігі соғұрлым жоғары болады, яғни оның анықтығын жиі жаңартып отыру қажет. Өткір бұрыш кесуді жеңілдетеді, бірақ осы кезде алынған металдың жұқалығына байланысты ол тезірек тозады.
Анықтаушы фактор пышақтың мақсаты болады:
- Жапондық аспаздық жүздер 10-20 градус бұрышта өткірленген;
- филе пышақтары мен кәсіби аспаз пышақтары 25 градус бұрышты қажет етеді;
- қызметтік пышақтар – 30 градус;
- аңшылық жүздер 35-40 градус бұрышта өңделеді.
Сізге көлбеу бұрышын анықтап қана қоймай, оны бүкіл жұмыс барысында сақтау керек.
Кеңес!Қажетті дәрежелерді табу және сақтау үшін бірнеше рет бүктелген қағаз парағын пайдалану жақсы. Бұл жылдам, арзан және дәл есептегіш.
Егер мақаланы оқығаннан кейін сізде әлі де пышақпен пышақтарды қалай дұрыс қайрау туралы сұрақтарыңыз болса, оған қоса берілген бейне оларды толығымен түсіндіреді. Ол әрекеттердің барлық тізбегін нақты көрсетеді, бұл сізге өз тәжірибеңізді жинай отырып, оларды қайталау оңайырақ болады.
Әрқайсымыз мезгіл-мезгіл осындай проблемаға тап боламыз: тамақты тез және көп кесу керек, бірақ пышақ түтіккен. Жоғары өнімділікті қамтамасыз ету үшін құрал әрқашан өткір болуы керек. Әрине, сіз оларды жинап, шеберханаға бара аласыз, онда олар тез өткірленеді, бірақ мұндай операция арзан емес. Дегенмен, егер сіз өз қолыңызбен пышақтарды қайрауды білсеңіз, оны кез келген адам жасай алады.
Төменде оқыңыз:
Ал шеберханаға бару бір қарағанда көрінетіндей зиянсыз емес. Өйткені, көптеген пышақтардың жүзі өндіріс кезінде қатайтылады: жоғары температураға дейін қызады және күрт салқындатылады. Қайрау машинасында қайрау кезінде не болады? Дұрыс, пышақ қайтадан жоғары температураға дейін қызады. Бұл пышақ үшін мүлдем жақсы емес, өйткені ол тез зақымдалуы мүмкін.
Блокта немесе мусатта қолмен жұмыс істегенде, бұл ешқашан болмайды: жабдықтың жоғары жылдамдығы жоқ, яғни жоғары температура жоқ.
Неліктен өнім кесу кезінде күңгірттенеді?
Бұл екі себепке байланысты болады. Біріншісі - кесу кезінде болаттың микроскопиялық бөлшектері пышақтан жұлынған кезде. Пышағың өте өткір болса да, ешкім үйкеліс күшін жойған жоқ. Қарапайым тілмен айтқанда, пышақ жай ғана тозады. Әрине, пышақты жасау үшін қолданылатын болат кесілген өнімдерге қарағанда әлдеқайда үлкен қаттылыққа ие, сондықтан ол бірден тозбайды, бірақ бірте-бірте.
Егер мен сізге тек өз қолыңызбен жұмыс істеу керек екеніне көз жеткізсем, мұны қалай дұрыс жасау керектігін анықтайық. Айналудың ең көп таралған әдісі - блокта (тас деп те аталады).
Пышақтарды қайрау таспен қайрау
Технология қарапайым:
- блокты төменгі жиегінен кеудеден алыс бағытта мықтап ұстаңыз
- Біз алақанның үстіндегі ұнтақ таспен жұмыс істей бастаймыз: пышақты қарын жоғары қаратып, ұнтақ тасқа сәл сүйеніңіз.
- біркелкі қысым мен бұрышты сақтай отырып, пышақты блоктың жоғарғы жиегіне баяу жылжытыңыз
- әр өту сайын жылдамдықты арттыра отырып, бірнеше рет қайталаңыз
- өнімнің жағын өзгертіп, сол қадамдарды қайталаңыз
Пышақтың өткір немесе өткір еместігін анықтау үшін әдетте қағаз парағын алып, оны кесіңіз. Егер ол парақты жыртса, бұл пышақтың түтіккенін білдіреді, егер ол тегіс кесілсе, бұл оның өткір екенін білдіреді.
Бейнемен жұмыс істеуге арналған кеңестер
Мұсатпен жұмыс істеуге үйрету
Мусат - пышақты түзететін немесе қайрауға арналған құрылғы. Бұл болат цилиндр немесе екі жағы бар жолақ, функциясы мен сыртқы түрі файлға ұқсас. Бұл өте тиімді құрал, сондықтан ас үйге арналған кескіш құралдар жиынтығын сатып алсаңыз, бұл оның құрамына кіреді.
Мусаттың әртүрлі түрлері бар:
- қырлы;
- дөңгелек;
- керамика;
- алмаз;
- жиі ойықтары бар металл.
Оны қалай пайдалануға болады
Бұл процесс қарапайым: мусаттың үстіңгі бөлігі тұтқаның жанындағы пышақтың кесу жиегімен туралануы керек. Ал доғаны сипаттай отырып, пышақты қайрау беті бойымен сызыңыз. Бұл әрекет пышақтың жағын өзгерте отырып, бірнеше рет орындалады. Барлық әрекеттер қайталанады.
Бейнедегі қайрау процесі: бастаушыға арналған кеңестер
Қолмен және электрлік қайрауды қалай пайдалануға болады
Кәдімгі механикалық қайрау пластикалық корпусқа орнатылған бірнеше ойық металл дөңгелектерден тұрады. Пышақты құрылғының ұясына салып, күшпен өзіңізге қарай тартыңыз. Сондай-ақ электр қайраулары бар, олар шағын қайрау машиналары сияқты жасалған. Сіз өнімді арнайы тесікке салып, қайратқышты қосып, түймені басыңыз. Айта кету керек, жұмыс тез орындалады, бірақ одан кейін кесу сапасы сирек қуантады.
Керамикалық пышақты қайрауға бола ма?
Керамикалық ас құралдары мен ыдыс-аяқтар барған сайын танымал бола бастады. Көптеген адамдардың асханаларында осы материалдан жасалған пышақтар бар. Өндірушілер құрылғының күңгірт болмайтынын және оны қайраудың қажеті жоқ деп мәлімдегеніне қарамастан, бұл дұрыс емес. Олар әлі күнге дейін күңгірттенуде және көптеген адамдар дәстүрлі әдістер керамикаға жарамды ма деген сұрақ туындайды.
Сарапшылар мұндай құрылғының жүзін үйде жасау мүмкін емес деп санайды. Бірақ бұл мүмкін! Ерекшелігі - бұл жұмыс тек қайрау машинасында жүзеге асырылуы мүмкін, себебі бұл материал температураның жоғарылауына ешқандай әсер етпейді. Бұл үшін сіз корунд немесе алмас жабыны бар дискіні сатып алуыңыз керек, ол жұмыс істемейді.
Құралдың ағуы аз болуы үшін керамика төмен жылдамдықты дөңгелекте қайрау керек. Қайрау кезінде арнайы күш қажет емес, пышақты аздап басу керек. Сондықтан бұл өте ұзақ процесс.
Жұмыстан кейін металл немесе керамиканың микроскопиялық бөлшектерін жуу үшін ас үй құрылғысын сумен шаю керек. Сақ болу маңызды: мұнда өзіңізді кесу оңай. Айтпақшы, отбасыңыздың барлық мүшелеріне сақ болуды ескертіңіз. Олар пышақтың әлі күнге дейін түтіккенін еске алады.
Бейнедегі қайраудың қызықты әдісі
Білгіш таспен пышақтарды қалай қайрауға болады? Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз бұл жалықтыратын тапсырма ас үйде әрқашан жақсы қайралған пышақ болуы үшін қажет екенін түсінуіңіз керек, бұл тамақ дайындау кезінде өте қажет.
Дамаск болаты ұзақ уақыт бойы жүздер үшін ең жақсы болып саналды.
Бұл заттың кесу жиегін дұрыс қайрау үшін жоғары сапалы болаттан жасалған пышақтың және қайрау құралының (тас) болуы қажет. Сонымен бірге операция кезінде өте шыдамдылық таныту керек.
Асханалық пышақтың өткірлігін қалай тексеруге болады?
Бұл зат жоғары сапалы (фирмалық) болса да, ерте ме, кеш пе, ол өңсіз болып, қайтадан қайрауға тура келеді. Бірақ бұған дейін оның жүзінің қаншалықты өткір екенін тексеру керек. Мұны үйде қалай жасауға болады?
Бұл үшін бірнеше әдістер бар. Кендір арқанды алып, оны төртке бүктеп қойыңыз. Егер сіз бұл «кружевникті» бір уақытта пышақпен кесіп алсаңыз, онда пышақ әлі де өткір.
Егер сізде арқан болмаса, білегіңіздегі шашты қырқуға болады. Егер сіз бірінші рет сәтті болсаңыз, онда пышақты пайдалануды жалғастыра аласыз.
Егер жоғарыда келтірілген әдістер кескіш жиектің тозғанын көрсетсе, онда құралды қайрау керек.
Тым қатты пышақ болат сынғыш болады.
Пышақ болатының қаттылығы әдетте 45-60 HRC болады. Тым жұмсақ металл майысады, ал тым қатты металл қирады. Пышақтың қайрау бұрышы қаттылық индексіне тікелей байланысты - ол неғұрлым қиын болса, қайрау кезінде пышақтың еңісі соғұрлым көп болуы керек.
Үйде пышақтың қаттылығын осылай тексеруге болады: файлды алып, оны жүздің бойымен жүргізу керек.
Егер құрал аздап басқан кезде сырғып кетсе, бірақ қатты басқан кезде пышақтың бетін сызып тастаса, онда қаттылық қалыпты.
Мазмұнға оралу
Үйде пышақтарды қалай қайрауға болады?
Пышақты қайрау үшін жоғары сапалы қайрау құралын таңдау керек, бұл өте қиын тапсырма. Қазіргі заманғы нарықта көптеген өнімдер бар: әртүрлі ұнтақтау тастар, тегістеу тастар, абразивті тастар, механикалық және электрлік қайраулар.
Жақсы, жоғары сапалы бардың бағасы айтарлықтай жоғары - ол бірнеше ондаған американдық долларға жетуі мүмкін. Бұл өнімдердің белгілі өндірушілері сатып алушыға құралдың әрбір текше миллиметрі үшін әртүрлі абразивті дәндер саны бар жүздерді қайрауға арналған кәсіби тастарды ұсынады. Бұл көрсеткіш әдетте бардың қаптамасында беріледі, бірақ әртүрлі елдерде астық мөлшерін орнату жүйелері әртүрлі екенін ескеру қажет, сондықтан алдымен белгілі бір мемлекетте бар стандарттарды түсіну керек.
Біріктірілген тастың құрамында әртүрлі мөлшердегі абразивтер бар.
Жоғары сапалы қайрау жасау үшін сізге екі жолақ жиынтығын сатып алу керек. Біріншісі пышақтың өткірлігін беру үшін қажет, ал екіншісі оны жылтырату үшін қолданылады. Кәсіби пайдалану үшін астық мөлшері әртүрлі 3-4 жолақты сатып алған дұрыс.
Ресейлік өндірушілер тұтынушыларға анық емес белгілері бар немесе тіпті мүлде жоқ тастарды қайрауды ұсынады. Сондықтан, ресейлік барларды таңдаған кезде (әсіресе аз бюджетке сәйкес келу керек болса) сәттілікке сену керек.
Қайрау үшін мусаттарды қайрау үшін де қолдануға болады - олар кесу жиегін қайраусыз түзету үшін қажет. Бұл құрал файлға ұқсайды және кез келген аппараттық дүкенде сатылады. Көбінесе мусаттар ас үйде қолданылатын кескіш пышақтарды түзету үшін қолданылады, олар жиі тұрақты жұмыс салдарынан күңгірт болып қалады. Бірақ бұл пышақ өзінің өткірлігін жоғалтқанша ғана жасалуы мүмкін. Содан кейін тек ілмекпен қайрау көмектеседі.
Тікбұрышты конфигурацияның қайрау тасы арқылы жоғары сапалы кесу жиегін алу үшін кем дегенде ½ сағат жұмсау керек екенін әрқашан есте ұстауымыз керек. Ұзын соғылған пышақты немесе қанжарды қайрау қажет болса, шеберлер пышақтың тамаша пішінін алу үшін 25 сағаттан астам уақыт жұмсайды. Сондықтан бұл жұмыста ең бастысы - шыдамдылық.
Қайрау машиналары тек пышақтарды өрескел қайрау үшін жарамды.
Сіз абразивті дөңгелектер мен тегістеу белдіктері бар кәсіби машиналарды пайдалана аласыз. Бірақ бұл арнайы дағдыларды қажет етеді. Егер олар жоқ болса, онда оларға пышақты қайрау әрекеті оны жай ғана бұзады. Сонымен қатар, мұндай станоктарда кесу жиегі өте өткір болады және тез істен шығады.
Механикалық қайраулар күнделікті өмірде асхана пышағы мен қайшыны тез қайрау үшін қолданылады. Олар салыстырмалы түрде арзан, тіпті бала да пайдалана алады. Дегенмен, бұл құрылғыда орындалған жұмыстың сапасы көп нәрсені қаламайды, сондықтан оны аң аулайтын жүздерді немесе қанжарларды қайрау үшін пайдалану мүмкін емес.
Егер құрал аздап басқан кезде сырғып кетсе, бірақ қатты басқан кезде пышақтың бетін сызып тастаса, онда қаттылық қалыпты.
Пышақты қалай дұрыс қайрауға болады?
Процестің басында дөрекі жолақ қолданылады. Бұл пышақтың жиегінде шетінен бүкіл бетке созылатын бұранда пайда болғанша орындалады. Осыдан кейін олар ұсақ түйіршіктері бар жолақты пайдаланып пышақ жүзін өңдеуге көшеді.
Жұмысты дұрыс орындау үшін қайрау тасты тұрақты бетке қою керек (көбінесе бұл үшін үстел қолданылады). Бұл бүкіл қайрау процесін үнемі бақылауға мүмкіндік береді. Операцияны бастамас бұрын, тірек бетінде сызаттар пайда болмас үшін блоктың астына жалпақ зат қою керек. Қайрау тастың өзі пышақтың жүзінен ұзағырақ болуы керек. Ең жақсы нұсқа - бұл қатынас 1,5:1 немесе 2:1 болғанда.
Қолмен қайрау - пышақ үшін ең жақсы нұсқа.
Қозғалыс бағытының шетке перпендикуляр жақындауын қамтамасыз етуге тырысып, бірінші өтуді пышақпен кескіш жағын алға қарай бастаңыз. Бұл жақсы кесу қасиеттерін алу үшін қажет. Пышақ қайрау тастың бетіне 20-24 ° бұрышта болуы керек. Қайрау кезінде оны осы шекте сақтау керек. Мұны істеу үшін пышақтың тұтқасын оның жүзі майыса бастаған жерге көтеріңіз. Бұрыштың өзі басқа мәнге ие болуы мүмкін, мысалы, кесуге арналған пышақтарды қайрау кезінде бұл көрсеткіш үлкенірек болады. Ең бастысы, жұмыс кезінде бұрыш қажетті шектен шықпайды.
Пышақ блоктың бойымен қозғалған кезде оны қозғалыс бағытына перпендикуляр етіп жылжыту керек, ол тастың ұшына жеткен сәтте бір мезгілде пышақтың ұшына жетеді. Бұл жағдайда кескіш жиектің үзілмеуін қамтамасыз ету қажет, әйтпесе пышақтың бүйір беті зақымдалады.
Сипатталған қозғалыстар пышақтың екі жағында да бірнеше рет қайталануы керек. Қайрау тасты қатты басудан сақ болу керек - бұл жұмысты тездетпейді және өңдеудің дәлдігі төмендейді. Бұрышты өзгертпей, пышақты блоктың бойымен біркелкі және мұқият жылжыту керек; кез келген дұрыс емес қозғалыс сіздің барлық ауыр жұмысыңызды бұзуы мүмкін. Пышақ жүзін қалай дұрыс қайрауды үйрену үшін жаттығу керек.
Мұны істеу үшін сізге көптеген жүздерді қайрауға тура келеді.
Кейде қайрау қажет емес, сіз жай ғана шетін аздап жаңартуыңыз керек, бұзушылықтарды жойып, аздап тегістеуіңіз керек, бұл пышақты өткір етеді.
Бұл өңдеу деп аталады.
Ол былғары белбеуде мусац, ұсақ түйіршікті тегістеу қағазы немесе ескі әдіспен жасалады.
Бұл жағдайда бұрыш орнатылмайды, бірақ бұрыннан бар бұрыш сақталады.
Бірақ егер сізге кесу жиегінің бұрышының геометриясын өзгерту немесе қалпына келтіру қажет болса, онда бұл қайрау.
Егер сіз дұрыс бұрышты сақтамасаңыз, кесу мүмкін емес болады.
Лазерлік қайрау және өздігінен қайрайтын болат туралы бірнеше сөз
Кейбіреулер үйде пышақтарды қайраудан қорқады, өйткені олар қазір шеберханалар дерлік нанотехнологияны ұсынады деп санайды, нәтижесінде пышақ ұзағырақ өткір болып қалады. Сіз түсінгендей, біз лазерлік қайрау туралы айтып отырмыз.
Міне, бұл: бұл миф және маркетинг.
Лазер ештеңені анықтай алмайды., сәуле жай ғана дұрыс бұрышты көрсетеді (жазықтықты анықтау үшін лазер деңгейі сияқты). Бірақ ол қарапайым тасты қайрайды, сондықтан мұндай процедурада ерекше ештеңе жоқ.
Өздігінен қайрайтын болат та қиял.
Барлығы күңгірттенеді, бірақ қорытпаның сапасы неғұрлым жоғары болса, пышақ соғұрлым ұзағырақ болады. Сондықтан мұндай пышақтарға ақша жұмсаудың қажеті жоқ, қарапайымдар үшін жақсы қайрау сатып алған дұрыс.
Қандай пышақтарды өзіңіз қайрауға болмайды?
Ең маңызды нәрседен бастайық: Қандай пышақтарды қайрауға болмайды?
Егер сіз мұны бірінші рет жасап жатсаңыз, сүйікті және ыңғайлы пышақтарды қайрай алмайсыз.
Қате қайрау бұрышы пышақты толығымен бұзуы мүмкін, сондықтан оны қауіпсіз түрде лақтырып, ренжітпеу үшін қарапайым нәрсемен тәжірибе жасаған дұрыс.
Көбірек Керамикалық пышақтарды кәдімгі тастармен қайрауға болмайды.. Тек гауһар керамика алады, ал егер сізде мұндай тас болмаса, пышақты кәсіпқойға берген дұрыс.
Бірақ егер бар болса, оны өзіңіз қайрауға болады, өйткені керамикалық пышақты қайрау технологиясы болат пышақтарды қайраудан еш айырмашылығы жоқ.
Дамаск болаттан және дамаск болаттан жасалған пышақтар– керісінше, гауһар тасты қайрау қатаң түрде ұсынылмайды, өйткені пышақ құлап кетуі мүмкін.
Оны шеберге берген дұрыс, өйткені мұндай болатты кәдімгі ұштаспен тегістеу әлсірегендерге міндет емес: бұл ұзақ процесс.
Сондай-ақ, Үйде жиегі толқынды пышақтарды қайрауға болмайды.. Сонымен қатар, оларды шеберханаға апарудың қажеті жоқ, өйткені ара пышағын бастапқы қасиеттеріне қайтару мүмкін емес.
Жаңасын сатып алу немесе оны әдеттегіге ауыстыру оңайырақ.
Немен қайрау керек? Біз нұсқаларды қарастырамыз
Пышақтарды қайрауға арналған көптеген құралдар бар, олар электрлік құралдардан қарапайым ұштастарға дейін өте арзан.
Электрлік қайраулар
Электрлік қайрауларда екі үлкен минус: қымбат баға (10 000 рубль шегінде) және қайрау кезінде болатты айтарлықтай алып тастау мүмкіндігі, бұл пышақтың тез тозуына әкеледі.
Бірақ процесс жылдам, толық автоматтандырылған және қайрау кезінде көлбеу дәрежесін қолмен сақтаудың қажеті жоқ.
Ұштағышта пышақты қайрау әдісі әдетте құрылғымен бірге келетін нұсқауларда жазылған.
Мұсат
Мұсат жақсы нәрсе, бірақ Олар өте түтіккен пышақты қайрай алмайды., себебі ол негізінен өңдеуге арналған. Ал мұндай қайраудың әсері көп дегенде бір-екі күнге созылады.
Пышақты мусатпен қалай қайрауға болады схемалық түрде мына жерде көрсетілген:
Роликті жүзі
Әйелдер үшін жаман нұсқа емес. Роликтер мен пышақтағы бірнеше қозғалыстар жақсы кесіледі (бірақ ұзақ емес). Олар қымбат емес және оларды әркім сатып ала алады.
Тегістеу қағазы
Ұшақтағыштар бұл мақсаттар үшін тегістеу қағазын қолдануға күмәнмен қарайды. Бірақ оны қолданатындардың тәжірибесі бізді бұл мүлдем қолайлы нұсқа екеніне сендіреді.
Мен бұл ең ыңғайлы деп айта алмаймын, бірақ егер қолыңызда ештеңе болмаса және пышақты шұғыл қайрау керек болса, онда сіз тегістеуіш қағазды пайдалана аласыз.. Оның үстіне мақала шеберлерге емес, әуесқойларға арналған.
Тегістеу жолақтары таспаның көмегімен кез келген ағаш негізге (блок түрінде) бекітілуі керек. Бір жағынан – ірі түйіршікті фракция, екінші жағынан – ұсақ түйіршікті фракция.
Керамикалық жолақ
Бұл жерде баға туралы айтудың қажеті жоқ, өйткені олар өте арзан. Ең бастысы, оны кейінірек ыңғайлы түрде қайрау үшін оны дұрыс таңдау.
Сізге екі жолақ қажет. Біреуі неғұрлым өрескел беті бар (320 грит), негізгі қайрау және жиек бұрышын түзету үшін, екіншісі бетті тегістеу үшін (1000 грит).
Тастың ұзындығы шамамен үйдегі ең ұзын пышақпен бірдей болуы керек.
Ені – неғұрлым кең болса, онымен жұмыс істеу соғұрлым ыңғайлы болады. Пышақтарды қайрау әдісін төменде, бөлек блокта оқи аласыз.
Алмаз блок
Алмаз құймаларының құны бес тиын емес, бірақ нәтижені қарапайым таспен салыстыруға болмайды. Онымен жұмыс істеу ыңғайлырақ, сонымен қатар ол ұзаққа созылады..
Ол пластиктен немесе алюминийден тұрады, оның үстіне алмас түйіршіктерімен қапталған екі металл пластина бекітілген.
Мұндай штангалар керамикалық сияқты тозбайды және бірнеше рет қайрағаннан кейін де олар тегіс, өткір бұрыштары бар тікбұрышты пішінді болып қалады.
Барлық осы артықшылықтардан басқа көбірек артықшылықтар:
- Олар соққыдан қорықпайды және кездейсоқ түсіп кетсе сынбайды
- Алмаз блогы болат бөлшектерімен бітеліп қалмайды. Қайралғаннан кейін оны су астында аздап шайып, сүртіп алу керек.
- Алмаз тастарды қайрау процесі өте жылдам, яғни тас сізге өте ұзақ уақыт қызмет етеді, өйткені ол әрең тозады.
- Екі жолақты сатып алудың қажеті жоқ, өйткені олар бір жағы кедір-бұдыр, ал екіншісі тегістеу үшін жасалған.
Алмаз тастардың бір ғана кемшілігі бар:– баға. Олар 800 рубльден арзан емес, егер олар болса, онда олар бес қайраудан кейін жарамсыз болып қалатын жалған екені анық.
Жапондық су тастары
Су тасы да блок болып табылады. Бірақ оны құрғақ емес, сумен ылғалдандыру керек.
Үйкеліс процесінде суспензия пайда болады, ол қайраумен бір мезгілде бетті жылтыратады.
Олар арзан емес, бірақ олар тез тозады. Осылайша, қарапайым ас үй пышақтары үшін бұл ең жақсы таңдау емес.
Бұрғыда немесе станокта абразивті дөңгелекті пайдаланып қайрау
Сіз мұны істемеуіңіз керекегер пышақты бірінші рет қайрап жатсаңыз.
Орындалмайтын зиян келтіру үшін бірнеше секунд жеткілікті. Оның үстіне, бұл жағдайда болат тым қызып кетеді және оны процесс кезінде салқындату керек, ал егер бұл жасалмаса, шеті құлап кетуі мүмкін.
Машинада пышақтарды қалай дұрыс қайрау - бұл бөлек және кең мақаланың тақырыбы, сондықтан біз бұл жерде тоқталмаймыз.
Сондай-ақ бұл бейнені қараңыз, ол өте тақырыпқа сай.
Өйткені, бұл мәселеде жүз рет естігеннен бір рет көрген артық!
Бұрыштарды қайрау және жүзді бекіту әдістері туралы
Бірақ қай тасты таңдасаңыз да, қайрау технологиясы бірдей. Және бұл сіз үйрену керек ең бастысы.
Біріншіден, жаттығуқарапайым керамикалық блокта және сіз не істей алатыныңызды көргенде, қымбатырақ нәрсені сатып алыңыз.
Қайрау процесінде ең бастысы - жиектің бастапқы бұрышын қайтару. Ас үй және үй пышақтары үшін әдетте стандартты: 25-тен 45 градусқа дейін.
Оның үстіне, дәреже неғұрлым төмен болса, кесу жиегі соғұрлым жұқа болады. Иә, пышақ өткір болады, бірақ ол тезірек күңгірттенеді, сондай-ақ қатты нәрсеге тиген кезде шетінің пішінін жоғалтады.
Сонымен, егер сіз қайрауға мүмкіндігінше аз жүгінгіңіз келсе, 25 градус бұрыш жасамауыңыз керек.
Тым өткір пышақ - күнделікті өмірде өте ауыр нәрсе.
Ол тек көкөністер мен етті ғана емес, сонымен қатар оны сүрту кезінде қолыңызбен ас үй сүлгілерін де жақсы кеседі.
Ал мұнда кестедегі бұрыштың толық деп көрсетілгеніне, яғни жиектің екі жағының қосындысы екеніне назар аударыңыз. Ал егер пышақты 30 градусқа қайрау керек болса, онда пышақтың әр жағынан 15 градусты алып тастау керек.
Тиісінше, егер сізге 45 градус бұрыш қажет болса, онда әр жағынан 22,5 градусты алып тастаңыз.
Көрсетілген мәннен ауытқымауға тырысып, бүкіл қайрау процесінде бұл бұрышты сақтау керек, өйткені түпкілікті нәтиже оған байланысты.
Енді мәселе басқаша: қалай түзетуге болады және бұл бұрышты көзбен есептеңіз?
Мұны суретте көрсетілгендей жасауға болады:
Қағазды орналастырғаннан кейін, сіз пышақты қандай бұрышта ұстау керектігін шамамен білесіз.
Ал, енді қайрау процесінің өзіне көшейік.
Білезік тасқа пышақты қайрауға арналған қадамдық нұсқаулық
- 1. Бірінші нәрсе блокты үстелге қайрауға ыңғайлы етіп қойыңыз. Сырғып кетпес үшін астына ас үй сүлгісін қоюға болады.
Блокты қолыңызда ұстаудың қажеті жоқ, өйткені бұл жағдайда бұрыштарды басқару туралы мәселе болмайды.
- 2. Оны сумен сулаңыз. Бұл болаттың тастың үстінен жақсырақ сырғуы және блокты металл бөлшектерінен ары қарай оңай тазалау үшін қажет.
- 3. Пышақты блоктың үстіне қойып, сізден алыс қозғалыстарды бастаңыз, қарындашты қайрап жатқандай. Оның қалай көрінетінін көру үшін соңғы блокта орналастырған бейнені қараған дұрыс.
Сіз тасқа қатты қысым жасай алмайсыз, бұл процесті мүлдем жылдамдатпайды, бірақ ол жиекті айтарлықтай деформациялауы мүмкін. Әрқашан бұрышты сақтауға тырысып, блоктың бір жағын 50 рет сырғытыңыз.
Кесу жиегінде аздап кедір-бұдырдың пайда болғанын байқаған кезде, пышақты төңкеріп, екінші жағын қайраңыз.
Асқақ тырнақ осылай көрінеді:
Маңызды! Егер бұршақ пайда болмаса, қайрауды жалғастырыңыз. Тек осы біркелкі болаттың жеткілікті түрде ұнтақталғанын және оны одан әрі қайраудың қажеті жоқ екенін көрсетеді.
Екінші жағын аяқтағаннан кейін, бұранда сол жаққа ауысуы мүмкін.
Бұл жағдайда пышақты екінші жағымен қайтадан бұрап, қайраңыз. Және бұл толығымен жойылғанша жасаңыз.
Және одан кейін ғана шетін ұсақ тасқа тегістеуге кірісуге болады. Мұнда енді пышақты 50 рет жылжытудың қажеті жоқ, 20 рет жеткілікті.
Ал егер сіз пышақтың азырақ күңгірттенуін қаласаңыз, онда сіз GOI пастасымен майланған кәдімгі былғары белбеуді пайдаланып жиегін айнадай жарқырата аласыз.
Бұл жағдайда қозғалыстар төмен бағытта болмауы керек, бірақ керісінше. Яғни, сіз белдікті тек басқа бағытта «пішімдейсіз».
Біз арнайы шығындарды немесе жабдықты қажет етпейтін ең негізгі әдісті сипаттадық. Және тағы біреуі бар, өте ыңғайлы, бірақ ол үшін шағын машина жасау керек.
Міне фотодағы:
Көріп отырғаныңыздай, дәрежені бақылай отырып, процесс кезінде пышақты ұстаудың қажеті жоқ. Көлбеу және бекітілген блок сіз үшін бәрін жасайды, ал негізгі міндет - пышақты түзу, 90 градуста ұстау.
Және бұл, көріп тұрсыз, 22,5 градус деңгейін ұстап тұрудан әлдеқайда оңай (шынымды айтсам, бұл жаңадан бастағандар үшін мүмкін емес іс, тіпті теорияда бәрі қарапайым болып көрінеді).
Өйткені, кейбір микронның ауытқуы қайрау сапасы жақсы болмайтындығына әкеледі.
Төтенше жағдайларда пышақты қалай қайрауға болады?
Қолда мүлдем қолайлы ештеңе жоқ, сондықтан сізге пышақты жедел қайрау керек.
Бұл жағдайда келесі әдістер көмектеседі:
- Кіреберістегі бетон баспалдақтың бұрышында пышақты қайрау (мұны орындамас бұрын оны жақсылап жуыңыз)
- Көшеден азды-көпті тегіс көрінетін кәдімгі тасқа пышақты қайрау
- Керамикалық табақтың немесе кәдімгі кесенің өрескел жиегіне пышақты қайрау
Енді сіз кез келген пышақты үйде немесе өзіңізге зақым келтірместен қайрауға болатын барлық әдістер туралы түсінікке ие боласыз деп үміттенеміз.