Құмай рецептерін қалай дайындау керек. Құмай: ерекше өсімдік. Ауыл шаруашылығында

Құмай

Біздің көптеген отандастарымыз үшін «құмай» сөзі ештеңені білдірмейді, немесе сізге ... сыпырғышты еске түсіреді! Шын мәнінде, бұл өте кең таралған дәнді дақыл. Африка тұрғындары үшін ол біз үшін бидайға ұқсайды, Азияда оны тамаққа кеңінен пайдаланады, оның дәнінен ботқа пісіреді, ұн, крахмал, тіпті арақ жасайды, одан сабан жасайды. себеттер, қағаз, сыпырғыш және өндіріс қалдықтары мал азығына кетеді.

Көптеген диетологтар құмайды өте жақсы деп санайды сау тағам, түптеп келгенде, егер сіз құмайды бидай немесе күрішпен салыстырсаңыз, бұл өсімдікте кальций, темір, ақуыз және талшықтар жоғарырақ болады.

Құмай немесе судан шөбі (лат. Sorghum) – қарашөп (Geraceae) тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік. Құмайдың отаны Судан, Эфиопия және Солтүстік-Шығыс Африканың басқа елдері болып саналады, онда ол біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда өсірілді және қазіргі ғылымға белгілі бұл өсімдіктің ең көп сорттары әлі де табылған. Ежелгі уақытта ол Африкада ғана емес, Үндістан мен Қытайда да кең таралған, ол әлі күнге дейін тамақ ретінде кеңінен қолданылады. 14 ғасырда ол Еуропада өсіріледі, ал 17 ғасырда Америкаға әкелінді.

Бүгінгі күні жабайы және 60-қа жуық сорттары мәдени түрлерқұмай, Оңтүстік-Батыс және Орталық Азияда, Экваторлық Африкада, Америкада, Еуропаның оңтүстігінде, Ресейде, Молдовада, Украинада және Австралияда жиі кездеседі. Олардың ішінде келесі негізгі түрлерін бөліп көрсетуге болады:

Дәнді құмай маңызды болды дәнді дақылжәне Африка және Азия халықтарының тамақтану негіздерінің бірі. Дәнді құмай сорттарының ішінде ең танымалы - Джугара, Дурра және Гаолианг. Дәнді құмай жармаға, ұнға және крахмалға өңделеді. Құмай ұнынан ботқа, шелпек, сусындар дайындалады, оны сорпа мен негізгі тағамдарға қосады. Құмайдың құрамында глютен жоқ, сондықтан пісіру сапасын жақсарту үшін құмай ұнына бидай ұнын қосады. Маотай сусыны Қытайда дәнді құмайдан жасалған. Эфиопияда нанның рөлін құмайдан жасалған ашытқы нан пісіретін инжера атқарады. Кускус құмай ұнынан шарларды домалату арқылы дайындалады. үлкен сансу.

Тәтті құмаймеласса (сорго балы), джем, әртүрлі кондитерлік өнімдер және спирт өндіру үшін қолданылады. Бұл шырынында 20%-ға дейін қант болатын жалғыз өсімдік.

Сыпырғыш немесе техникалық құмай сыпырғыш пен қылқалам жасау үшін қолданылады.

Шөп құмайы мал азығы үшін өсіріледі, ал оның сабанынан қағаз, тоқыма бұйымдары, қоршаулар, шатырлар жасалады.

Құмайдың алыс туысы жаңа піскендіктен лимонграс (цимбопогон, лимонграс, цитронелла, лимонграсс) болып табылады. цитрус хош иісіКариб теңізінде және көптеген азиялық тағамдарда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Лимонграс сорпаларға, соустарға, сусындарға, ет және балық тағамдарына қосылады.

Химиялық құрамы(100 г құмайға):

Су – 9,2 г

Белоктар – 11,3 г

Май – 3,3 г

Көмірсулар – 68,33 г

Диеталық талшық (талшық) – 6,3 г

күл – 1,57 г

Витаминдер:

В1 дәрумені (тиамин) – 0,24 мг

В2 дәрумені (рибофлавин) – 0,142 мг

В6 дәрумені (пиридоксин) – 0,5 мг

Фолий қышқылы (В9 дәрумені) – 20 мкг

Ниацин (В3 дәрумені немесе РР витамині) – 2,9 мг

С дәрумені (аскорбин қышқылы) – 0 мг

Биотин (Н витамині) – 42 мкг

Макро және микроэлементтер:

калий - 350 мг

кальций - 28 мг

магний – 171 мг

натрий - 6 мг

Фосфор - 287 мг

темір – 4,4 мг

марганец - 1,15 мг

мыс – 440 мкг

молибден – 60 мкг

селен - 0,7 мкг

мырыш - 2,5 мг

Құмайдың калория мөлшері: 100 г құмайда орта есеппен шамамен 339 ккал бар.

Құмайдың пайдалы қасиеттері:

Құмай ақуыздар мен көмірсуларға бай, бұл оның тағамдық құндылығын анықтайды. Зауыттың құрамындағы тиамин мидың жұмысына жақсы әсер етеді және одан жоғары жүйке белсенділігіадам, бұлшықет тонусын, тәбетті, асқазан секрециясын ынталандырады және жүрек бұлшықетінің жұмысын қалыпқа келтіреді.

Құмайдың кемшілігі оның құрамында маңызды амин қышқылы лизин жоқ, сондықтан оны басқа ақуыз көздерімен біріктіру керек.

Құмай глютенсіз, бұл целиак ауруы бар адамдар үшін тамаша астық етеді. Оның гибридті сорты осындай науқастарға арналған арнайы өнімдерді шығару үшін қолданылады.

Құмай құрамында көмірсулар мен ақуыздардың болуына байланысты жоғары тағамдық құндылыққа ие. Құмай құрамындағы тиамин тәбетті, бұлшықет тонусын, асқазан секрециясын ынталандырады және мидың, жүрек бұлшықетінің және дененің жоғары жүйке белсенділігінің жұмысына жақсы әсер етеді.

Құмай құрамында адам ағзасын зиянды әсерлерден қорғайтын күшті антиоксиданттар – полифенолды қосылыстар да бар. сыртқы орта, темекі мен алкоголь, сонымен қатар оның қартаюына жол бермейді. 1 г құмайдың құрамында 62 мг дейін полифенолдық қосылыстар бар, бұл әлемге әйгілі «рекордшы» көкжидектен 12 есе көп полифенолды қосылыстар.

Н және РР витаминдері жақсарады метаболикалық процестер, майларды ыдыратады, май қышқылдарының, витаминдердің, аминқышқылдарының және стероидты гормондардың синтезін ынталандырады. Құмайды қанықтыратын фосфор жасушаларды қамтамасыз етеді фосфор қышқылыжәне қаңқаның құрылысына белсенді түрде үлес қосады. Бұл өнім диабетиктерге ұсынылады, өйткені ол қант деңгейін және глюкоза өндірісін реттеуге, гемоглобин синтезін ынталандыруға және қызыл қан жасушалары арқылы оттегін тасымалдауға көмектеседі.

Құмай тері, шырышты қабық ауруларын емдеуге пайдалы, асқазан-ішек жолдарыЖәне жүйке бұзылыстары. Құмай емізетін, жүкті әйелдер, балалар мен қарттардың рационына қосу ұсынылады.

Антиоксиданттардың, полифенолдардың және балауыздың болуына байланысты өнім жүрек денсаулығына өте пайдалы. Балауыз құрамында холестерин деңгейін төмендететін поликазанолдар бар

Құмай: қарсы көрсеткіштер

Құмай өнімге жеке төзімсіздік жағдайында қарсы.

Мен сайттан құмаймен бірнеше рецепт ұсынамын «Трамп тағамы»

Тай сорпасы

Құрамы:

1. Табаға су құйыңыз, қайнатыңыз және құмай жапырақтарын қосыңыз лимон шөпі, 2 минут пісіріңіз.
2. Қызуды азайтып, балық соусын, лайм шырынын, жаңа қызыл чили ұнтағын және чили пастасын қосыңыз. Сорпаға саңырауқұлақтар мен қызанақты қосып, бірнеше минут пісіріңіз.
3. Асшаяндарды немесе тауық етін қосыңыз. Жылуды арттырыңыз. Асшаяндарды немесе тауықты пісіргеннен кейін, тай сорпасын 2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ыстық күрішпен бірге қызмет етіңіз.

Чили соусы мен жержаңғақ қосылған индонезиялық қой еті Құрамы:

1. Етті жуып, алып тастаңыз артық майжәне сіңірлер. Жолақтарға кесіңіз және эмаль контейнеріне салыңыз. Ұсақталған сарымсақ, бұрыш, тұз, соя соусының бір бөлігі, қант, лимонграс және куркуманың бір бөлігін араластырыңыз. Еттің үстіне маринадты жағып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
2. Қойды ыстық көмірге әр жағынан 2-3 минут бойы жалынсыз қуырыңыз.
3. Тұздықты дайындау үшін жержаңғақтарды ұнтақтаңыз тағамдық процессор. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, туралған пиязды және қалған сарымсақты қосыңыз, орташа отта 3-4 минут қуырыңыз. Осыдан кейін самбал елек (чили бұрышынан жасалған өте ащы соус), қант, қалған тәтті соя соусы, имбирь және кориандр қосыңыз. Барлығын араластырып, 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін кокос кремі, қалған куркума және туралған жержаңғақ қосыңыз. Ыстықты азайтып, қоспасы қоюланғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
4. Қызмет көрсетер алдында тұздықты, тұзды суытып, бұрыш себіңіз.

Құмай: пайдалы қасиеттері

Классификация және өсіру

Құмай (латын тілінен алынған құмай) немесе судан шөбі — тұқымдас шөптесін өсімдіктерблюграс тұқымдасынан біржылдық және көпжылдық түрлер. Ежелгі уақыттан бері құмай Африкада, Үндістанда және Қытайда өсірілді. Бұл дәнді дақылдың туған жері академик Н.И. Вавилов Судан, сондай-ақ Эфиопия және Солтүстік-Шығыс Африканың басқа да бірқатар елдері болып саналады, онда құмай біздің дәуірімізге дейінгі 4 ғасырда өсіріледі. 15 ғасырда зауыт Еуропаға, ал 17 ғасырда Америкаға әкелінді. Құмай сорттарының ең көп саны әлі күнге дейін Африкада кездеседі, мұнда оның маңыздылығы, мысалы, еуропалық дақылдар үшін бидаймен салыстыруға болады.

Құмай – құрғақшылыққа және тұзға төзімді жаздық дақыл жоғары өнімділік. Оны азық-түлікке, жемге және техникалық мақсаттарға пайдалануға болады. Құмайдың тағамдық құндылығы ерекше жоғары. USDA Nutrient Database мәліметтері бойынша, бұл жарманың 100 граммында 12-15 пайыз шикі ақуыз, 68 пайыз көмірсу, 3,3 пайыз май бар. Сондай-ақ ол В тобының витаминдеріне, таниндерге, макроэлементтерге (кальций, магний, фосфор) және микроэлементтерге (темір, селен, мырыш) және т.б.

100 грамм дәнді құмайдың құрамында шамамен 339 ккал бар

Жалғыз нанмен: әлем тағамдарындағы нан

• Толығырақ

Жабайы және мәдени құмай сорттарының көптігіне байланысты бұл дақылды каталогтау өте қиын.

Сондықтан құмай қолдану мақсатына қарай төрт топқа бөлінеді:

• астық
• шөптесін
• қант
• сыпырғыш (техникалық)

Дәнді құмайдан ұн, крахмал, сүрлем мен пішендеме үшін шөптен жасалған құмай, қанттан қант шәрбаты мен биоотын, өнеркәсіптік құмайдан сыпырғыш пен өрілген бұйымдар дайындалады.

Құмай тұқымын халық арасында лимонграс немесе лимонграс деп атайтын цимбопогон тұқымдастарымен шатастырмау керек. Цимбопогонның отаны - Ескі әлемнің тропикалық аймағы. Бұл өсімдік дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, сирек сәндік ретінде өсіріледі.

Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының 2005 жылғы мәліметтеріне сәйкес, құмай бидай, арпа, жүгері және күріштен кейін өндіріс көлемі бойынша дүние жүзінде бесінші орын алады.

Ресейде құмай өсіріледі оңтүстік аймақтар. Бұл өсімдік өзінің қарапайымдылығымен танымал болғанымен, ол әлі де жылуды жақсы көреді. Құмайдың толық пісуі үшін оң температураның жалпы сомасы 30-35°С болуы керек. Көктемгі аяз егіннің толық жойылуына әкелуі мүмкін. Бірақ құмай көп ылғалды қажет етпейді: қажетті мөлшер– тұқымның жалпы салмағының 35 пайызы (салыстыру үшін: бидайға 60 пайыз қажет). Вавиловтың құмайды «өсімдік әлемінің түйесі» деп атағаны таңқаларлық емес.

Құмай – сау дән

Бұл өсімдік талшықты, бірақ сонымен бірге өте күшті тамыр жүйесі бар және аурулар мен ауруларға өте төзімді әртүрлі түрлерізиянкестер. Ол іс жүзінде дәнді (азық) көбелектен, швед шыбыны мен жүгері сабағынан қорықпайды. Құмай кез келген топырақта жақсы өседі. Ол құнарлы саздақтарда да, сазды және жеңіл топырақта да жақсы өседі. құмды топырақтар. Құмай өсірудің негізгі шарты арамшөптерді мұқият жою болып табылады. Жинау үшін жақсы егіннашар топырақтан минералды тыңайтқыштарды қолдану қажет.

Құмай – ең пайдалы дәндердің бірі

Құмай дәндері ақ, сарғыш, қоңыр және қара түсті болады. Мұндай дәнді дақылдардан жасалған ботқалардың пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Жоғарыда айтылғандай, құмай дәрумендердің қоймасы болып табылады, және бірінші кезекте, тиамин (B1) ми функцияларына, сондай-ақ жоғары жүйке белсенділігіне пайдалы әсер етеді. Сондай-ақ асқазан секрециясын және жүрек бұлшықетінің жұмысын қалыпқа келтіреді, тәбетті арттырады және бұлшықет тонусын жақсартады. Құрамындағы рибофлавин (В2) бойынша құмай көптеген басқа дәндерден жоғары. Бұл витамин сау тері мен тырнақтарды және шаш өсуін қолдайды. Ақырында, пиридоксин (B6) метаболизмді ынталандырады.

Басқа нәрселермен қатар, құмай тамаша антиоксидант болып табылады. Құрамындағы полифенолды қосылыстар иммундық жүйені нығайтады, денені қоршаған ортаның теріс факторларының әсерінен қорғайды. Сонымен қатар, олар алкоголь мен темекінің әсеріне қарсы тұрады. Полифенол құрамы бойынша көкжидек көшбасшы екендігі жалпы қабылданған. Шындығында, 100 г көкжидек бұл пайдалы заттардың 5 мг, ал 100 г құмай - 62 мг құрайды! Бірақ астық құмайының бір, бірақ өте маңызды кемшілігі бар - сіңімділігі төмен (шамамен 50 пайыз). Бұл конденсацияланған таниндердің (фенолды қосылыстар тобы) көбеюіне байланысты. Құмай ақуызы кафирин де жақсы қорытылмайды. Құмай негізгі дақыл болып табылатын елдердегі селекционерлер үшін құмай дәнінің сіңімділігін арттыру басты мәселе болып табылады.

Қарақұмық өскіндері - бірегей қасиеттері бар ұсақ дәндер

• Толығырақ

Құмай – пайдасы мен зияны қандай

Құмай дегеніміз не?

Құмай - 5000 жылдан астам бұрын Африка мен Австралияның бөліктерінде пайда болған ежелгі дәнді дақыл! Құмай өсімдігі (лат. Құмай), тары деп аталатын шөптесін өсімдіктер тұқымдасының бөлігі (лат. Panicoideae), осы аймақтарда тұратын кедейлерді қоректік заттармен және өте қажет калориялармен қамтамасыз етуді жалғастыруда. Шын мәнінде, құмай «бесінші маңызды астық» болып саналады мәдени өсімдікәлемде өсуде». Деректер бойынша Тұтас дәнді дақылдар кеңесі, ол АҚШ-тағы маңыздылығы бойынша үшінші орында (,).

Бұл астықтың көп қырлылығына байланысты құмай азық-түлік көзі, мал азығы, биоотын, балауыз және қызыл былғары бояуы ретінде пайдаланылады. Бүгінгі таңда құмай дәні дамыған елдерде кеңінен өсіріледі және оның құрамында . Құмайдан құмай ұнынан дайындалып, тағам дайындауда қолданылады.

Құмайдың тағамдық құндылығы

2. Талшыққа бай

Ең бірі үлкен пайдаТұтас дәнді дақылдарды жеу олардың кебек пен ұрық сияқты бөліктерін кетіру үшін өңделетін тазартылған дәндерден айырмашылығы, олардың барлық диеталық талшықтарын сақтайды. Құмайдың басқа дәндер сияқты жеуге жарамсыз қабығы жоқ, сондықтан оның сыртқы қабаттары да жиі жейді. Бұл көптеген басқа маңызды қоректік заттардан басқа, ол денені одан да көп талшықпен қамтамасыз етеді және .

Жоғары талшықты тағамдар ағзаның ас қорыту, эндокриндік және жүрек-тамыр жүйелерінің денсаулығы үшін маңызды. Құмай ұнының жоғары талшықтылығы құмай негізіндегі тағамдарды тұтынғаннан кейін ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінуге көмектеседі. Алайда, басқалар туралы бұлай айту мүмкін емес. Бұл тағамды тұтынуды азайтуға және дене салмағын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

3. Антиоксиданттардың жақсы көзі

Құмай өсімдіктерінің бірнеше түрі бар, олардың кейбіреулерінде антиоксиданттар көп, бұл қатерлі ісік, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары және кейбір неврологиялық аурулардың қаупін азайтады. Антиоксиданттар қабынуға қарсы тағамдарда кездеседі және олар денені тазартуға көмектеседі бос радикалдар, егер бақылаусыз болса, қабынуға, қартаюға және әртүрлі ауруларға әкелуі мүмкін.

Құмай әртүрлі фитохимиялық заттардың бай көзі болып табылады, мысалы:

• таниндер
• фенол қышқылдары
• антоцианиндер
• фитостеролдар
• поликозанол

Бұл құмай мен құмай ұны жеміс сияқты тұтас тағамдар сияқты денсаулыққа пайдалы әсер ете алады дегенді білдіреді.

Құмайдың антиоксиданттық белсенділігі мен рН тұрақтылығы кейбір басқа дәнді дақылдардан 3-4 есе жоғары екені анықталды. Әсіресе қара құмай жоғары антиоксидантты тағам болып саналады және антоцианиннің ең көп мөлшеріне ие.

Құмай дәндерінде астықты қоршап тұрған және поликозанол сияқты қорғаныш өсімдік қосылыстары бар табиғи балауыз қабаты бар. Зерттеушілердің пікірінше, поликозанол жүрек денсаулығына оң әсер етеді ().

Поликозанол адам зерттеулерінде холестеринді төмендететін потенциалды көрсетті, ол тіпті тиімділігі жағынан статиндермен салыстырылды! Құмай ұнындағы поликозанол оны холестеринді төмендететін әлеуетті тағамға айналдырады.

Басқа зерттеулер құмайда кездесетін фенолдық қосылыстардың үлкен әлеуетін көрсетеді. Олар қан тамырларының денсаулығын жақсартады, қант диабетімен күресуге көмектеседі және тіпті қатерлі ісіктің алдын алады. Фенолдар негізінен құмайдың кебек фракцияларында болады. Олар бұл өсімдікке көптеген диабеттік асқынулардың және жасушалық мутациялардың негізінде жатқан патогенезбен күресуге көмектесетін айқын антиоксиданттық қасиеттерді береді.

4. Баяу қорытылады және қандағы қант деңгейін теңестіреді

Құмай ұнының төмен гликемиялық индексі, сонымен қатар талшық пен ақуыз болғандықтан, басқа ұқсас тазартылған астық өнімдерімен салыстырғанда оның қорытылуы ұзағырақ болады.

Бұл глюкозаның (қант) қанға бөліну жылдамдығын баяулатады, бұл әсіресе қант диабеті сияқты қандағы қант проблемалары бар адамдар үшін пайдалы. Сондай-ақ құмай сізді толыққанды сезінеді және қандағы қант деңгейінің жоғарылауы мен төмендеуін болдырмайды, бұл энергияның төмендеуіне, шаршауға, зиянды тағамға құмарлыққа және шамадан тыс тамақтануға әкелуі мүмкін.

Жоғары фенолдық құрамы және жоғары антиоксиданттық мәртебесі бар құмай кебегінің кейбір сорттары ақуыздың гликациясын тежейтіні көрсетілген. Бұл құмай кебегі қант диабеті мен инсулинге төзімділікте маңызды биологиялық процестерге әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді ().

Бір зерттеудің нәтижесінде Фармацевтикалық және биомедициналық ғылымдар кафедрасыВ Джорджия университеті, құмай тұтыну гликацияны және қант диабетінің басқа қауіп факторларын жақсырақ бақылау арқылы қант диабетін жақсартудың табиғи жолы болып табылды.

5. Қабыну, қатерлі ісік және жүрек ауруларымен күресуге көмектеседі

Фитохимиялық заттарға бай тағамдарға бай диета қатерлі ісік, жүрек-қан тамырлары аурулары және семіздік сияқты диетаға байланысты кең таралған аурулардан қорғауды жақсартады. Сондықтан эпидемиологиялық деректер құмайды тұтыну басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда адамдарда қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупін төмендететінін көрсететіні таңқаларлық емес ().

Бұл ішінара құмайдың қабынуға қарсы фитохимиялық антиоксиданттардың жоғары концентрациясына, сондай-ақ оның құрамындағы талшық пен өсімдік ақуызының жоғары болуына байланысты, мұның бәрі оны қатерлі ісікке қарсы емдейді.

Құмай құрамында калорияның қолжетімділігін төмендететін және семіздікпен, салмақ қосумен және метаболикалық асқынулармен күресуге көмектесетін таниндер бар. Құмайдағы фитохимиялық заттар да денсаулықты жақсартады жүрек-тамыр жүйесі, бұл жүрек-қан тамырлары аурулары қазіргі уақытта дамыған елдерде өлімнің басты себебі екенін ескерсек, бұл өте маңызды!

Құмай және құмай ұнының шығу тарихы

Құмай, кейде зерттеулерде деп те аталады Құмай екі түсті, ғасырлар бойы маңызды азық-түлік көзі болды. Ол жылдық және көпжылдықбереді үлкен егінжәне шыдайды жоғары температура, құрғақшылық кезеңдеріне төтеп беру. Бұл құмай сияқты дәнді дақылдардың мыңдаған жылдар бойы кедей ауыл тұрғындары үшін, әсіресе Африка, Орталық Америка және Оңтүстік Азия сияқты тропикалық аймақтарда негізгі тағам болғанының бір себебі ().

Құмайдың ең ерте белгілі жазбасы Мысыр-Судан шекарасына жақын орналасқан Набта Плайяда жүргізілген археологиялық қазбада табылған. Ғалымдар бұл жазба шамамен 10 000 жыл бұрын жасалғанын анықтады. Африкадан шыққаннан кейін құмай дәндері ежелгі арқылы Таяу Шығыс пен Азияға тарады сауда жолдары. Саяхатшылар кептірілген құмай дәндерін Арабия түбегінің кейбір бөліктеріне, Үндістан мен Қытайға Жібек жолы арқылы әкелді. Көптеген жылдар өткен соң, Америка Құрама Штаттарында құмайдың алғашқы белгілі жазбасы 1757 жылы Бен Франклиннің жазуы болды, ол өсімдікті сыпырғыш жасау үшін қалай пайдалануға болатыны туралы жазды!

Тарихи тұрғыдан алғанда, жеуге жарамды құмай дәндерін өсіру немесе құмай ұнын өндірумен қатар, астық құмай шәрбаты (сонымен қатар құмай сірне деп те аталады), мал азығы, кейбір алкогольдік сусындар және тіпті энергияны үнемдейтін биоотын өндіру үшін пайдаланылды.

IN әртүрлі бөліктербейбіт құмай қолданылады әртүрлі жолдармен. Ол мыналардан жасалған:

• Үндістанда джовар роти деп аталатын жалпақ нан (ашытылған немесе ашытылмаған қамырдан жасалған).
• Африкада таңғы асқа немесе кешкі асқа берілетін ботқа.
• Кейбір Тынық мұхит аралдарында бұқтырылған тағамдарды қоюлату үшін қолданылатын ұн.
• Құмай сонымен қатар әртүрлі ашытылған және ашытылмаған сусындарды өндіру үшін қолданылады немесе жай ғана тұтынылады. жаңа піскен көкөністерәлемнің кейбір аймақтарында.

Құмай адам тұтынуға арналған аспаздық пайдаланудан басқа, сонымен қатар мал шаруашылығында маңызды жем болып саналады әртүрлі елдер. IN соңғы жылдарЭтанол нарығында құмайды пайдалану тез өсті және бағалаулар бүгінгі күні отандық құмайдың шамамен 30% этанол өндірісіне жіберілетінін көрсетеді ().

Құмай ұнын қалай қолдануға болады

Тазартылмаған, байытылған немесе тазартылмаған 100% құмай ұнын іздеңіз. Ұнтақталған құмайды нан, пирогтар, кекстер, құймақ және тіпті сыра сияқты үйде пісірілген өнімдерді жасау үшін басқа глютенсіз дәндер сияқты пайдалануға болады!

Әдетте тазартылған бидай ұнынан (мысалы, торттар, печеньелер, нандар және кекстер) дайындалатын әртүрлі пісірілген өнімдер үшін кәдімгі немесе глютенсіз ұнның орнына құмай ұнын (ішінара) қосуға болады.

Қоректік заттар мен көп талшықты қамтамасыз етумен қатар, қосымша артықшылығы - кейбір глютенсіз ұндардан (мысалы, күріш ұны немесе ұн) айырмашылығы, кейде ұнтақталған, құрғақ немесе ұнтақты болуы мүмкін, құмай ұны әдетте жұмсақ құрылымды және өте жұмсақ дәмге ие. Кейбір тәтті тағамдарға қосу оңай немесе жоқ үлкен санбұқтырылған тағамдарды, тұздықтарды және басқа да дәмді тағамдарды қоюлату үшін.

Көптеген сарапшылар рецепттеріңізге басқа ұндарды (мысалы, бидай) ауыстыру үшін 15-30 пайыз құмай ұнын қосуды ұсынады. 100% құмай ұнын пайдалану әдетте болмайды ең жақсы идея, өйткені оған негізделген пісірілген өнімдер кәдімгі тазартылған ұнды пайдаланған кездегідей пушистый болмайды. Ол күріш ұны немесе басқа глютенсіз ұндармен біріктірілгенде жақсы жұмыс істейді картоп крахмалы. Сіз алуыңыз ықтимал ең жақсы нәтижелер, егер сіз тоқаш немесе нан емес, торттар немесе құймақ сияқты жалпы салыстырмалы түрде аз мөлшерде ұн қолданатын рецепттерден бастасаңыз.

Ингредиенттерді біріктіру және пісірілген өнімдердің құрылымын жақсарту үшін глютенсіз ұнды пайдаланған кезде ксантан сағызы немесе жүгері крахмалы сияқты байланыстырғышты қосқан дұрыс екенін есте сақтаңыз.

Печенье мен торттарды дайындау үшін құмай ұнының бір кесеіне 1/2 шай қасық ксантан сағызын және нан пісіру үшін бір кесеге бір шай қасық қосуға болады.

Майдың немесе майдың аз мөлшерін қосу (мысалы, кокос майы немесе өсімдік майы) және құмайы бар қоспалармен дайындалған рецепттердегі жұмыртқалар ылғалдылық пен құрылымды жақсартуы мүмкін. Тағы бір амал - алма сірке суын қолдану, ол сонымен қатар глютенсіз қоспалармен дайындалған қамырдың көлемін жақсартады.

Құмайдың жанама әсері немесе зияны бар ма?

Барлық дәндерде табиғи түрде құрамындағы кейбір минералдар мен витаминдердің сіңуін тежейтін «антинутриенттер» бар.

Бұл мәселені шешудің бір жолы – дәнді дақылдарды өсіру. Оларды өсірудің басты артықшылығы - ол астық, тұқым, бұршақ және жаңғақтардың барлық түрлерінің ас қорыту жүйесіне сіңуін жеңілдететін пайдалы ас қорыту ферменттерін ашады. Бұл сонымен қатар ішектегі пайдалы флораның деңгейін арттыруға көмектеседі, сондықтан сіз осы тағамдарды жеген кезде аз аутоиммундық реакцияларды сезінесіз.

Құмай немесе басқа дәнді дақылдар өсіп шыққаннан кейін де, оларды аз мөлшерде тұтынып, диетаны өзгерткен дұрыс. Әртүрлі көздерден қоректік заттарды, көмірсуларды, талшықты және ақуызды алыңыз. Бұл көздерге тұтас көкөністер (соның ішінде крахмалды көкөністер), жемістер, органикалық ет, пробиотикалық тағамдар және шикі сүт өнімдері кіруі мүмкін.

Құмай немесе суданграсс - бидай мен басқа да дәнді дақылдарға қауіпсіз, глютенсіз балама болып саналатын Африкадан шыққан ежелгі астық. Зертханалық зерттеулер құмайдың глютенсіз екенін растайды, бұл оны целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз етеді. Сонымен қатар, астықтың құрамында адамға пайдалы көптеген компоненттер бар.

Жалпы сипаттамалар

Бұл дақылды алғаш рет шамамен 8 мың жыл бұрын Оңтүстік Египетті мекендеген халықтар өсірген деп есептеледі. Африка мен Австралияда археологтар шамамен 5 мың жылдық жасы бар құмайдың тасқа айналған қалдықтарын тапты. Бұл шөп ежелгі уақыттан бері Үндістан мен Қытайда да өсіріледі.

Бүгінгі күні құмай бүкіл әлемде өсіріледі, бірақ көбінесе бұл астық Индонезия, Африка және Африка тұрғындарының дастархандарында кездеседі. Оңтүстік америка. Бұл шөп құрғақшылыққа және жоғары температураға жақсы төзеді, сондықтан ол көбінесе басқа дәндер өспейтін ең құрғақ аймақтарда өсіріледі.

Құмай – сабағы күшті және ұштары сүйірленген жалпақ, тар, ашық жасыл жапырақтары бар биік шөп. Құрғақ кезеңде олар бұралып қалады. Осылайша өсімдік шамадан тыс ылғалды жоғалтудан қорғалған. Сонымен қатар, жасылдарды жабатын балауыз қабаты да ылғалды жоғалтудан тамаша қорғаныс ретінде қызмет етеді. Піскен өсімдіктердің биіктігі шамамен 2 метрге жетуі мүмкін, бірақ мәдени сорттар әдетте 1,5 метрден аспайды (бұл өсімдіктерді жинау оңайырақ). Бұл шөп жақсы дамыған тамыр жүйесі, бұл жылдам сіңуін қамтамасыз етеді қоректік заттартопырақтан.

Гүлдену кезеңінде шөпте қос жынысты гүлдер пайда болады, олар тік гүлшоғырларға жиналған. Құмай тұқымдары дөңгелек немесе сопақ болып келеді және тарыға қатты ұқсайды. Бір паникулда 800-ден 3000-ға дейін дән болуы мүмкін. У әртүрлі сорттар(және олардың 30-дан астамы бар) дәндер түсі бойынша әртүрлі болуы мүмкін (ақ, сары, қызғылт, күлгін, қызыл немесе қоңыр). Сорттардың кейбіреулері мал азығы ретінде, басқалары азық ретінде, ал басқалары техникалық өсімдік ретінде өсіріледі. Құмайдың барлық сорттары әдетте 4 топқа жіктеледі. Астық сорттары ұн мен крахмал алу үшін қолданылады. Шөптесін өсімдіктер шөп пен сүрлемге шикізат ретінде қызмет етеді. Тәтті құмай сироп пен биоотынның көзі ретінде пайдалы, ал зауыттың техникалық сорты одан жасалған сыпырғыштармен танымал.

Тамақтану ерекшеліктері

Құмай дәндері көмірсулардың, ақуыздардың және минералдардың, әсіресе адамдар үшін темір, калий және кальций сияқты маңызды заттардың бай көзі болып табылады. Бірақ олар сонымен қатар глютенсіз, бұл оларды целиак ауруы бар адамдар үшін өте қолайлы етеді (адамдардың бидай мен басқа да құрамында глютені бар тағамдарды жеуге кедергі келтіретін ауру).

Нәтижелер ғылыми зерттеулерқұмайдың жоғары екенін көрсетеді тағамдық құндылығы. Бұл дәндерде қанықпаған майлар, талшықтар және В дәрумендері бар. Сонымен қатар, ғалымдар бұл өнімде көкжидек пен анарға қарағанда көбірек антиоксиданттар бар деп мәлімдейді. Бұл дақыл қабынуды азайтатын және бос радикалдардан қорғайтын фенолдық қосылыстар мен антоцианиндерге таңқаларлықтай бай.

Дәндердің құрамындағы мырыш пен магний өнімді сау функционалдылықты сақтау үшін пайдалы етеді жүйке жүйесі. Сонымен қатар, магний сүйек тіндері үшін маңызды (әсіресе остеопороз мен артриттің алдын алу үшін) кальцийдің жақсы сіңуіне ықпал ететінін ұмытпаңыз. Және рахмет кең ауқымВ тобындағы витаминдер, құмай көздің денсаулығына пайдалы тағам болып саналады (әсіресе глаукома мен катарактаның алдын алу үшін). Бұл астықта С дәруменінің шағын қоры да табылды, бұл аскорбин қышқылының негізгі көзі ретінде жарамсыз болса да, қосымша ретінде өте қолайлы екенін білдіреді.

Денсаулыққа пайдасы

Соңғы зерттеулер мұны көрсетеді адам денесіҚұмай басқа танымал дәнді дақылдарға қарағанда оңай қорытылады. Бүгінгі таңда бұл дәнді дақылдар танымал дәнді дақылдар рейтингінде бидай, жүгері, күріш және арпадан кейін 5-ші орынды алады. Мысалы, АҚШ туралы айтатын болсақ, бұл елде құмай өсіріледі орасан зор мөлшерлер(Америкалықтар тек бидай мен жүгері өсіреді). Себебі құмай бидайға қарағанда арзан әрі оңай өсірілетін дақыл, сонымен қатар талаптылығы төмен.

Желімтіксіз

Глютен (немесе глютен) - бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездесетін ақуыз. Клейковинаның арқасында бұл дәндерден жасалған ұн қамырға нанға ең қолайлы ерекше консистенция береді. макарон. Бірақ глютен целиак ауруы немесе глютенге сезімталдығы бар адамдарда қабыну реакцияларын тудыруы мүмкін. Бұл аурудың ауырлығы бірлескен ауырсынуды, сондай-ақ ішектің ауыр дисфункциясын тудыруы мүмкін екенін көрсетеді. Бүгінге жалғыз жолболдырмау қауіпті салдарыГлютенге төзбеушілік - глютенді толығымен алып тастаңыз.

Итальяндық ғалымдар дәнді дақылдардың әртүрлі сорттарына байыпты талдау жүргізіп, құмайдың құрамында глютен жоқ екенін анықтады. Бұл бұл өнім целиак ауруы бар адамдар үшін мүлдем қауіпсіз екенін білдіреді.

Талшықтың көзі

Тұтас дәнді дақылдарды жеудің ең үлкен артықшылықтарының бірі - олардың жоғары талшықтылығы. Тазартылған дәндер туралы дәл осылай айту мүмкін емес. Құмайдың басқа дәндер сияқты жеуге жарамсыз қабығы жоқ, сондықтан бұл тұқымдарды тұтастай жейді. Бұл қалай болғанда да құмайдың нағыз талшықтың қоймасы екенін айтады. Талшыққа бай тағамдар маңызды ас қорыту жүйесі. Мұндай тағам сау гормоналды деңгейлерді қолдайды және жүрек-тамыр ауруларының алдын алады. Сонымен қатар, талшыққа бай тағамдардың гликемиялық индексі төмен, бұл оларды қант диабетімен ауыратын адамдар үшін пайдалы етеді.

Әрбір 100 г құмайда шамамен 7 г тағамдық талшық бар, негізінен ерімейтін. Сонымен қатар, дәндерде бета-глюкан табылды, ол өзінің пребиотикалық қасиеттерімен және холестеринді төмендету қабілетімен танымал. Басқаша айтқанда, бета-глюкан күшейтеді пайдалы әсерталшық.

Сонымен қатар, зерттеулер толық дәнді дақылдарды тұтыну өлімді азайтатынын көрсетеді жүрек-тамыр аурулары, сонымен қатар қандағы холестерин мөлшерін азайтады, қанның дұрыс ұюына ықпал етеді.

Антиоксидантты тағам

Құмай құрамында денеде антиоксидант ретінде әрекет ететін көптеген пайдалы фитохимиялық заттар бар. Бұл дәнді дақылдардың бірі болып саналады ең жақсы көздертаниндер, фенол қышқылдары, антоцианиндер, фитостеролдар. Олардың көпшілігі дәндерде жидектер мен жемістердің мазмұнынан асып түсетін мөлшерде болады.

Антиоксиданттар қартаю процесін бәсеңдететін заттар ретінде адамдар үшін пайдалы. Антиоксиданттарға бай тағамдардың жүрек ауруларының, қатерлі ісіктердің, 2 типті қант диабетінің және кейбір неврологиялық аурулардың алдын алу үшін маңызды екенін ғылым барған сайын көрсетіп келеді.

Бұл астықтың құрамындағы полифенолдық заттар иммундық жүйені нығайту үшін пайдалы, сонымен қатар денені зиянды әсерлерден тиімді қорғайды. зиянды әсерлерітемекі және алкоголь.

Асқорыту жүйесінің жұмысын жақсартады

Жоғарыда айтылғандай, құмай денені талшықтың үлкен бөліктерімен қамтамасыз етеді. Және бұл ингредиент үшін ең маңызды болып табылады дұрыс жұмыс істеуас қорыту жүйесі. Талшық іш қатуға қарсы ең жақсы дәрі деп аталады. Сонымен қатар, диеталық талшық холестерин деңгейін реттеуге, бүйрек тастарының пайда болуына жол бермейтінін және өт қабы, сонымен қатар геморрой мен дивертикулиттің алдын алуда пайдалы.

Қатерлі ісіктің алдын алады

Құмайдағы бірнеше фитохимиялық заттар рак клеткаларының өсуін тежейтіні, әсіресе тері немесе асқазан-ішек жолдарының ісіктері жағдайында зертханалық түрде дәлелденген. Ұзақ мерзімді зерттеулер құмайдың өңеш қатерлі ісігінің ауруын азайтудағы пайдасын растады. Әлемнің түкпір-түкпірінде, соның ішінде Африканың кейбір бөліктерінде, Ресейде, Үндістанда, Қытайда және Иранда көріністер жасалды.

Ғалымдар құмай дәндерінен тапты химиялық қосылысҚатерлі ісікке қарсы қасиеттері бар 3-дезоксиантоксианин. Айтпақшы, зерттеулер көрсеткендей, бұл заттың мөлшері әртүрлі сорттардақылдар бірдей емес: дәндер неғұрлым күңгірт болса, олардың құрамындағы ісікке қарсы пайдалы заттар соғұрлым көп болады.

Қант диабетімен және семіздікпен ауыратын адамдарға пайдалы

Құмай - ағзаға баяу сіңетін күрделі көмірсулардың көзі, яғни олар қандағы глюкозаның кенеттен көтерілуін тудырмайды.

Яғни, осы астықтан жасалған тағамдарды тұтыну фонында энергия ағыны баяу және өлшенеді. Сондықтан арықтағысы келетіндерге құмай ұсынылады. артық салмақ, сонымен қатар қант диабетімен ауыратын адамдардың диетасына қосу ұсынылады. Атап айтқанда, бұл астық макарон немесе күріш үшін диеталық балама болып табылады. Бірақ сіз ботқаны асыра пайдаланбауыңыз керек.

Ықтимал жанама әсерлер

Көптеген дәнді дақылдар сияқты, құмай құрамындағы минералдардың биожетімділігін нашарлататын кейбір заттардан тұрады. Бұл ингибиторлар негізінен дәндердің сыртқы қабығында шоғырланған. Бірақ та бар жақсы жаңалық: құмайды аздап қышқылдандырылған суға салу ( лимон шырынынемесе алма сірке суы) осы қауіпті заттарды залалсыздандыруға көмектеседі.

Тағы бір ескерту өнімнің құрамындағы талшықтың жоғары болуына қатысты. Іш қатудың көп талшықты жеуге жол бермеу үшін сұйықтықты көп ішу маңызды. Сонымен қатар, талшық асқазан-ішек ауруларының шиеленісуі кезінде қарсы.

Егер сіз құмайды өміріңізде бірінші рет қолданып көргіңіз келсе, оны өнімнің аз бөлігінен бастап, денеңізді жаңа өнімге үйренуге мүмкіндік берген жөн. Осыдан кейін ғана астықты рационға тұрақты түрде қосуға болады.

Құмай не үшін пайдалы?

Құмайдың кейбір сорттары адам рационына тұтас дәндер немесе ұнтақталған ұн түрінде енеді. Сондай-ақ дақылдың кейбір сорттары мал мен құстарға жем ретінде пайдаланылады. Бірақ зауыттың пайдасы мұнымен бітпейді. Африкадағы өсімдіктен алынған қызыл пигмент әлі күнге дейін теріні бояу үшін қолданылады. Құмайдың күшті сабақтары себеттер жасауға жарамды және одан техникалық дәрежесыпырғыш, сыпырғыш, мата және қағаз жасау. Бұл шөп сонымен қатар этанол алу үшін шикізат ретінде қызмет етеді, содан кейін ол биоотын ретінде пайдаланылады. Ал косметологияда ұсақталған дәндер дене скрабтары мен тері маскаларының қоспаларына қосылады. Өсімдік сығындысы терінің жасаруына, сергітуіне және құрылымын жақсартуға ықпал ететін компонент ретінде тері күтімі өнімдеріне кіреді.

Қалай дұрыс пісіру керек

Құмай әр түрлі пішінде жеуге болады: тұтас дән немесе глютенсіз пісіруге арналған ұн ретінде. Айтпақшы, кейбір гурмандар құмай ұнының басқа глютенсіз ұндарға қарағанда бидай ұнын еске түсіретінін айтады. Көптеген адамдар сорго ұнын шелпек жасау үшін пайдаланады (ингредиенттерге байланысты тәтті, дәмді немесе ашытылмаған шелпек жасауға болады) және әртүрлі түрлеріпісіру. Бұл жарманың ұны бежевый немесе ақ түсті, жұмсақ құрылымы және нәзік, сәл тәтті дәмі бар. Бірақ сіз бұл өнімнің ерекшеліктері туралы білуіңіз керек. Оның құрамында крахмал жоғары (70% дерлік). Бұл қамырдың тұтқырлығын беру үшін оны ыстық суда илеу керек дегенді білдіреді.

Дәннен сүт ботқалары, палауды еске түсіретін тағамдар дайындалады, салаттарға пісірілген дәндер қосылады. Бірақ құмай басқа дәндерге қарағанда ылғалды көбірек сіңіретінін білу керек, яғни оны көп мөлшерде суда қайнату керек. Ботқаны басқа дәнді дақылдар сияқты принцип бойынша дайындайды. Айтпақшы, дәнді пісірер алдында 6-8 сағат бойы жібітсеңіз, олар тезірек піседі. Құмай мен су 1:3 пропорциясында қабылданады.

Дәнді таңғы ас жармаларында, торттарда, жеңіл тағамдарда ингредиент ретінде пайдалануға болады, ал лимонграс деп аталатын сорт дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, ол ашытылған алкогольді және алкогольсіз сусындарды өндіруде қолданылады. Ал осы мәдениеттің қамысынан алынған шырын жақсы тәттілендіргіш қасиетіне ие. Бірақ глюкозаның танымал болуымен құмай сиропына сұраныс күрт төмендеді.

Көптеген адамдар құмайды тек сыпырғыш жасауға арналған материал ретінде біледі. Бірақ егер сіз осы мәдениет туралы көбірек білсеңіз, бұл анық болады басты рөлБұл шөптің мақсаты мүлдем басқа - адамға денсаулық пен қуат беру.

Құмай - бірегей өсімдік, оның тарихы бірнеше мың жыл бұрын басталады. Үндістанда, Қытайда және Африкада ұн жасау үшін пайдаланылды, одан кейін жалпақ торттар пісірілді. Уақыт өте келе құмай өз орнын жоғалта бастағанына қарамастан, әлемде жыл сайын бұл дәнді дақылдың шамамен 70 миллион тоннасы жиналады. Оқығаннан кейін осы мақала, сіз құмайдың не екенін білесіз.

Бұл дақыл қайда өсіріледі?

Бұл зауыттың басқа атауы да бар. Кейбір елдерде оның отаны ретінде белгілі Африканың солтүстік-шығыс бөлігі деп санауға болады. Бұл дақыл біздің дәуірімізге дейінгі 6 ғасырда өсіріле бастады. Ежелгі уақытта ол Африка құрлығында кең таралған. Оның тұрғындары әлі күнге дейін бұл дәнді тамақ үшін пайдаланады. Құмайдың не екенін білмейтіндерді оның Еуропада тек 15 ғасырда ғана өсіре бастағаны, Америкаға тағы екі ғасырдан кейін әкелінгені қызықтыратын шығар. Эфиопия мен Суданда бұл өсімдіктің көптеген сорттары әлі де өсіріледі.

Құмай: сипаттама

Бұл жылуды жақсы көретін өсімдікОл тек бір жылдық емес, көп жылдық болуы мүмкін. Сыртқы жағынан ол кәдімгі жүгеріге өте ұқсас. Жуан, қатты, тік, жақсы жапырақты, губка тәрізді ұлпамен толтырылған сабағының биіктігі жиі үш метрге жетеді. Бұл мәдениет жақсы дамыған, ол топыраққа терең еніп, таралады әртүрлі жақтары 60 сантиметрден бір жарым метрге дейінгі қашықтықта. Құмайдың не екеніне қызығушылық танытатындар үшін бұл өсімдіктің гүлшоғыры паникула, ал жемісі кариопсис деп аталады. Жарманың өзі әртүрлі түстерге ие. Оның дәні ақ немесе қара болуы мүмкін.

Ол ыстық климаты бар аймақтарда өсіріледі. Бұл ретте оның өнімділігі гектарына 20 центнерді құрайды. Астық үшін төмен өсетін сорттар өсіріледі.

Құмайдың танымал сорттары

Қазіргі ғалымдар бұл дәнді дақылдың алпыстан астам мәдени және жабайы сорттарын біледі. Олардың басым көпшілігі оңтүстік-батыс Азияда, Австралияда, Африкада, Украинада, Молдовада, Ресейде және Еуропада өседі. Ең танымал сорттар:

• Астық құмайы, фотосуреті осы мақалада ұсынылатын болады. Көрнекі түрде ол тарыға өте ұқсас. Бұл өсімдіктің тұқымдары ашық сары немесе қара-қоңыр түсті. Олар негізінен пайдаланылады өнеркәсіптік өндірісжарма, крахмал, ұн және алкоголь. Ұнтақталған дәннен нан және әртүрлі кондитерлік өнімдер пісіріледі.
• Тәтті құмай, сабақтары кеңінен қолданылады өнеркәсіптік өндірісмеласса және тәтті сироптар өндіруге арналған.
• Шөп құмайының өзегі жұмсақ болғандықтан, оны малға жем ретінде пайдаланады.
• Сабанымен бағаланған өнеркәсіптік құмай тоқыма бұйымдарын, қағазды және тіпті тұрмыстық сыпырғыштарды өндіру үшін қолданылады.
• Лимонграсс ет, балық және көкөніс тағамдарының барлық түрлеріне дәмдеуіш ретінде тиімді қолданылады. Бұл зімбір мен жақсы үйлеседі ащы бұрыш. Оның үстіне, қалғанының бәрі одан жасалған эфир майы, тамақ, парфюмерия және фармацевтика салаларында сәтті қолданылады.

және құмайдың құрамы

Бұл жарманың жүз граммында шамамен 68 грамм көмірсу бар. Сондай-ақ оның құрамында күл, талшық, су, майлар мен ақуыздар бар. Құмайдың не екенін түсінетіндер үшін оның энергетикалық құндылығы 340 килокалория екенін білу пайдалы болады.

Оның құрамында рибофлавин, биотин, тиамин, ниацин, фолий және аскорбин қышқылдары жеткілікті. Өсімдік сонымен қатар әртүрлі микро- және макроэлементтерге, соның ішінде мырыш, магний, фосфор, калий, кальций, марганец және селенге бай. Оның құрамында молибден, темір, мыс сияқты заттар да бар.

Бұл өсімдік қаншалықты пайдалы?

Құрамында ақуыз және көмірсулар көп болғандықтан, құмай өте құнарлы дән болып саналады. Ондағы тиамин тәбетті жақсартуға және асқазан секрециясын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Құмайды үнемі тұтыну ми мен жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.

Бұл өсімдікте адам ағзасын қорғайтын күшті антиоксиданттар бар теріс әсер етеді сыртқы факторлар. Құмайдағы полифенолдық қосылыстардың концентрациясы көкжидектен он екі есе жоғары.

H және PP дәрумендерінің болуы арқасында бұл жарма майлардың ыдырауына ықпал етеді және метаболизмді жеделдетеді. Құмайды үнемі тұтыну аминқышқылдарының синтезін ынталандырады. Бұл өнімсүйек жасушаларының жаңару процестерін белсендіреді. Қант диабеті диагнозы бар адамдардың диетасына қосу ұсынылады, өйткені ол қандағы қант деңгейін реттейді және гемоглобин өндірісін ынталандырады. Құмай жүйке жүйесінің бұзылуына арналған, тері ауруларыжәне асқазан-ішек жолдарының проблемалары.