Тіл дәмді болып, дастарханыңызда нағыз нәзіктікке айналуы үшін алдымен тілді дұрыс пісіруді үйрену керек. Өкінішке орай, кез-келген үй шаруасындағы әйел сиыр немесе шошқа тілін қалай дұрыс дайындауды және қарапайым ішімдіктен бірінші дәрежелі тағам жасауды білмейді. Дәрумендерді, минералдарды және микроэлементтерді сақтайтындай етіп, ет ауызда еритін, шырынды, хош иісті және ерекше дәмге ие болу үшін тілді қалай дұрыс дайындау керек!
Бірақ үйренуге ешқашан кеш емес және біз сізге қуана айтамыз тілді қалай дұрыс пісіру керек. Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ!
Тілді қалай пісіру керек
Тілден әртүрлі тағамдарды дайындамас бұрын, оны қайнату керек, сондықтан тілдің бастапқы өңдеу процесі тағамдардың болашақ дәмі үшін өте маңызды. Міне, тілді қалай дайындауға қатысты бірнеше кеңестер:
- Алдымен тіліңізді ағынды сумен жақсылап шайып, артық майды кетіріңіз.
- Тіліңізді жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін жарты сағатқа жібітіңіз.
- Содан кейін оны терең кастрюльге салып, оны сумен толтырыңыз. Орташа отқа қойыңыз. Тұз қосудың қажеті жоқ. Қайнатыңыз, көбікті ойық қасықпен алып тастаңыз және отты азайтыңыз.
- Тіліңізді екі суға пісіріңіз, бұл нені білдіреді? Алдымен тілді 15 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаны төгіп тастаңыз, тілді жақсылап шайыңыз, таза табаға жаңа су құйыңыз және тілді жұмсақ болғанша қайтадан пісіріңіз. Бұл сорпаны дайындау кезінде зиянды заттар мен жағымсыз иістерді кетіруге мүмкіндік береді. Саңылаулы қасықпен көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
- Оны көп қайнатпаңыз, суды аздап көпіршікті етіп қойыңыз.
- Тілді суда тұзсыз қайнатыңыз - тілді дайын күйде тұздаған дұрыс.
Сиыр немесе шошқа тілін қанша уақыт пісіру керектігін қалай анықтауға болады?
Шошқа тілі 1,5-3 сағат, ал сиыр тілі 2-3 сағат пісіріледі, бәрі өнімнің мөлшеріне байланысты.
Пісірудің аяқталуына бір сағат қалғанда сорпаға аршылған тұтас сәбізді, пиязды, лавр жапырағын және бұрыш бұршағын қосыңыз. Немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
Сіз сондай-ақ 1 шай қасық қоспаны жасай аласыз. ақжелкен, 2 лавр жапырағы және 1 шай қасық. құрғақ аскөк. Бұл шөптер жиынтығытіліңіздің дәмді болуына көмектеседі.
Көкөністерді қосқаннан кейін тілді тағы 1 сағат пісіріңіз.
Егер сіз тіліңізді тұздағыңыз келсе, оны пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын жасаңыз.
Тексеру тіл дайындығымұны істей аласыз. Тіліңізді шанышқымен соғыңыз, егер ол оңай тесіп кетсе, ол дайын. Қатты болса, дайын болғанша пісіріңіз.
Жалпы, пісіру уақыты тілдің жасы мен салмағына байланысты.
Тілпісіргеннен кейін дереу тазалау керек. Оны сорпада ұзақ ұстамаңыз. Дайын тілді суық су астында бірнеше минут ұстаңыз және теріні пышақпен оңай алып тастаңыз. Егер сіздің тіліңіз жақсы тазаланбаса, бұл оның әлі дайын емес екенін білдіреді.
Дүкен тазартылған тілкеуіп қалмас үшін қақпағы бар кастрюльде. Сорпада болуы мүмкін.
Тілді кесіп, қызмет етіңіз. Қаласаңыз, гарнир дайындауға болады. Көптеген адамдар тілден дәмді салаттар дайындайды. Сіз де көріңіз!
Дайындалған тағамның сәтсіз болып қалмауын қамтамасыз ету үшін жас жануардың жаңа тілін таңдаңыз. Оның өлшемі кішірек және қатты ластанбауы немесе зақымданбауы керек (кесілген, жыртылған). Жаңа тілдің беті сұр-қызғылт түсті, серпімді және тығыз. Егер сіз сиыр тілін қалай дәмді дайындауды білмесеңіз, қарапайым ережені есте сақтаңыз: бұл тағамды дайындау үшін ең аз ингредиенттер мен өте көп уақыт қажет.
Салатқа пісіру тіліЫдыс-аяққа кесу үшін сиыр тілін қалай дұрыс дайындау керектігін айтамыз (, тісбасарлар,). Мұны істеу үшін ол жұмсақ болуы керек, бірақ қатты пісірілмейді.
Құрамы:
- бұзау тілі (майсыз және байламсыз бұлшықет) – 1 дана. салмағы шамамен 1 кг;
- үлкен салат пиязы - 2 дана;
- лавр жапырағы – 4-5 дана;
- бұрыш бұршақтары (ақ, қара, хош иісті бұрыш) – 5-6 дана;
- орташа өлшемді сәбіз – 1 дана;
- тас тұзы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындық
Тілді 20-40 минуттай жылы суға салып, содан кейін пышақ пен щеткамен кірді кетіріңіз. Біз оны кастрюльге салып, су құйамыз (көлемде ол тілді 10-12 сантиметрге жабуы керек). Су қайнаған кезде көбікті алып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Біз шуды үнемі алып тастаймыз, содан кейін бұрыш, лавр жапырағы, қабығы аршылған, бірақ туралмаған пияз және сәбіз қосамыз.
Сиыр тілін қалай дұрыс дайындау керек деген сұраққа жауап бере отырып, біз пісірудің кейбір құпияларын ашамыз. Тілді ең аз отта қайнаған сорпамен пісіру керек. Етті жұмсақ ету үшін шамамен 2 сағат пісіріңіз. Сорпаны пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын тұздаңыз. Тіл піскен кезде оны тазалау керек. Мұны істеу үшін оны тікелей қайнаған судан мұзды суға ауыстырыңыз: оны краннан өте суық құйып, мұздатқышта жарты сағат бойы ұстауға немесе мұз текшелерін қосуға болады. Шамамен 20 минуттан кейін тері тілден оңай шығады және оны оңай кесуге болады.
Сиыр тілін баяу пеште қалай дайындау керек?
Пештің жанында тұрғыңыз келмесе немесе басқа істеріңіз болмаса немесе үйден кеткіңіз келмесе, біз заманауи технологияны қолданамыз.
Құрамы:
Дайындық
Бірінші кезеңде сіңіріп, қабығын аршып, ыдысқа салыңыз, сумен толтырыңыз, пияз, сәбіз және дәмдеуіштерді қосыңыз. «Пісіру» режимін таңдап, қақпақты жауып, таймерді 2 сағатқа орнатыңыз. Көріп отырғаныңыздай, сиыр тілі оңай дайындалады, жұмсақ және дәмді, ол салатты тамаша толықтырады немесе жеңіл тағам ретінде қызмет етеді.
Сиыр тілі мерекелік дастархандағы ең дәмді дәмділердің бірі болып саналады. Дəмді ішімдіктерді рахаттану әрдайым мүмкін емес - оның нарықтағы құны шатырдан өтіп, бір бас ірі қарадан 1 келіге жуық өнім алынады. Деликатес отбасылық дастарханның сирек қонағы болғандықтан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қалай пісіруді білмейді. Сиыр тілін қанша уақыт пісіруге болады, одан қандай тағамдар жасауға болады, оны қалай тазалау керек - тәжірибелі аспазшылар жауап беретін сұрақтар.
Тіл бір тамшы артық май немесе жаман холестерині жоқ бұлшықет талшықтарынан тұрады, сондықтан ол балаларға тағам ретінде, диеталық ем ретінде пайдаланылады.
Арнайы дәм үйде болады салқын тiске басар, аспик, ет салатының ингредиентi, сорпа сорпа немесе пюре үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Дұрыс дайындалған деликатес фуршет үстелінің басты тағамына айналады.
Пісіру уақыты
Сиыр тілі тығыз бұлшықет массасынан тұрады, оны дайындау қиын. Ішек өнімдерді дайындауға қанша уақыт кететіні туралы бірнеше пікірлер бар. Кейбіреулер ет піскенше пісіру үшін кем дегенде 4 сағат қажет деп санайды. Басқалары тағамды 30-40 минутта дайындайды. Сиыр тілін пісіруге шынымен қанша уақыт кетеді?
Шындығында, жануардың жасына байланысты ішімдік әртүрлі болуы мүмкін. Кәрі сиырлардың тілі тығызырақ, нашар піседі және жеткілікті пісірілмесе қатты болып қалады. Бұзау тілі тез піседі, жұмсақ, нәзік және тазалау оңай. Пісіруге ең дәмді және қолайлысы - бір жасар бұзаулардан алынған ішімдік.
Үй шаруасындағы әйелдің үстелінде сиыр етінің тілі пайда болса, ең алдымен оны ерітіп, жақсылап шайыңыз. Мұздалмаған өнімді пісіру ұсынылмайды - ол біркелкі емес піседі және іші қатты болып қалады.
Пісірудің оңтайлы уақыты - 2-2,5 сағат. Осы уақыт ішінде тіпті ең қатты ет мұқият дайындалады.
Сиыр тілін қалай дайындау керек
Ішімдіктерді дайындау тәртібі келесідей: 
Қайнатылған сиыр тілін сорпадан алып тастау керек, бірнеше секунд бойы ағынды суық сумен салқындату керек және үстіңгі жағын жабатын теріні аршып алу керек. Бұл тағамға жарамайды, өйткені ол кішкентай қатты өсінділермен өте қатты. Тері оңай кетеді, оны аздап кесіп, пышақпен алыңыз. Шетін тарту арқылы барлық теріні мұқият алып тастаңыз.
http://youtu.be/dR4MuSR10XA
Тілден жасалған ыдыс-аяқ
Дайындалған тілді кесуге, аспираға және салаттарға ет негізі ретінде пайдалануға болады. Сорпадан хош иісті сорпа пісіруге, бұқтыруға, пюре жасауға болады. Тілден қанша дәмді тағамдар дайындалады, ал ішімдік адам ағзасына қандай үлкен пайда әкеледі?
Ең алдымен, бұл диеталық тағам, өйткені оның құрамында май жоқ, демек, холестерин. Ішімдік құрамында темір көп, ол күшті, өнімділікті тез қалпына келтіретін, есте сақтау мен ойлауға әсер ететін таза ақуыз.
Бұл дене күшін жоғалтқан адамдарға, операциядан кейінгі науқастарға, өсіп келе жатқан балалар денесіне және босанғаннан кейінгі әйелдерге пайдалы.
Мерекелік дастарханды безендіретін ең қарапайым тағам - аспир. Сонымен, рецепт:
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сиыр етінің нәзіктігін қанша уақыт пісіретінін жүректерімен сезінеді. Аспаздық өнер ережелеріне сәйкес, тіл үшін ең аз пісіру уақыты 1,5-2 сағатты құрайды.
Нәзік және өте дәмді сиыр тілі бірінші класты қосалқы өнім ретінде жіктеледі. Және бекер емес. Сиыр тілінің талғампаз, нәзік дәмі мен хош иісі бар, бұл шын мәнінде дәмді өнімді ингредиенттер мен рецепттердің әртүрлі комбинацияларында қолдануға мүмкіндік береді. Дегенмен, көптеген әлі тәжірибелі емес үй шаруасындағы әйелдер сиыр тілін дайындауға қорқады, бұл процесті тым көп еңбекті қажет ететін және қиын деп санайды және сәтсіз нәтижеден қорқады. Және мүлдем бекер! Сиыр етінен дәмді тағамды дайындау қиын емес, сізге аздап түсініп, бірнеше аспаздық трюктерді үйрену керек. Міне, әдеттегідей, аспаздық Иден сізге көмекке келеді. Бүгін біз сіздерді сиыр тілін қалай дайындау керектігін үйренуге және бізбен бірге есте сақтауға шақырамыз.
Сиыр тілі өзінің жоғары аспаздық қасиеттерімен ғана емес, денсаулыққа деген сөзсіз пайдасымен де құнды. Өзіңіз бағалаңыз. Сиыр тілінің калориялығы шошқа тіліне қарағанда төмен және оның құрамында бағалы, жеңіл сіңетін ақуыз бар. Сонымен қатар, сиыр тіліндегі көмірсулардың төмен мөлшері (бар болғаны 2,2%) оны салмақ жоғалтуға бағытталған төмен көмірсутекті диеталарды ұстанатындар үшін өте құнды өнімге айналдырады. Сиыр тілі дәрумендерге, әсіресе В дәруменіне бай, мысалы, ересек адамның В12 витаминіне деген күнделікті қажеттілігін қанағаттандыру үшін 70 грамм пісірілген сиыр тілін жеу керек. Сиыр тілі витаминдерден басқа, темір, мырыш, магний, калий және т.б. сияқты маңызды микроэлементтермен мақтана алады. Осының бәрі сиыр тілінен жасалған тағамдарды анемия, жүрек-тамыр жүйесі және аурумен ауыратындардың мәзірінде таптырмас етеді. асқазан жарасы. Сиыр тілі жүкті және бала емізетін аналар үшін өте пайдалы, сонымен қатар дәрігерлер сиыр етінен жасалған тағамдарды үнемі тұтыну ұйқысыздық пен мигреньді жеңуге көмектеседі деп сендіреді.
Бірақ, әрине, сіз бен бізді ең алдымен осы құнды өнімнің аспаздық және дәмдік қасиеттері қызықтырады. Ал мұнда сиыр тілі көңілін қалдырмады. Дұрыс пісірілген кезде сиыр тілі таңқаларлықтай нәзік және жұмсақ болады, ал оның нәзік дәмі мен нәзік хош иісі сиыр тілін көптеген тағамдармен біріктіруді жеңілдетеді. Сондықтан сиыр тілі қатысатын тағамдарға арналған рецепттердің кең таңдауы бар. Бұл дәмді өнімнен не дайындалмайды: тамаша суық және хош иісті ыстық тағамдар, бай сорпалар және дәмді негізгі ыстық тағамдар. Сиыр тілі тек қайнатып қана қоймайды, сонымен қатар қуырылады, бұқтырылады, грильде пісіріледі. Мұнда тілдің көптеген шөптер мен дәмдеуіштермен, тұздықтармен және котлеттермен тамаша үйлесімділігін қосыңыз және сиыр етінен жасалған тағамдардың әртүрлілігі шынымен шексіз екенін өзіңіз оңай көре аласыз.
Бүгін Culinary Eden веб-сайты сіз үшін ең тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге де көмектесетін және сиыр тілін қалай дайындау керектігін оңай айтып беретін дәлелденген рецепттермен біріктірілген ең маңызды кеңестер мен кішкене аспаздық трюктердің таңдауын дайындады.
1. Базарда немесе дүкенде сиыр тілін таңдағанда, оның түсіне назар аударыңыз - жақсы балғын тіл сізді қызғылт немесе сәл күлгін түспен қуантады, ал күлгін реңк неғұрлым қою болса, соғұрлым көп темір мен мырыш ұсынылады. сізге кіреді. Сатып алудан бұрын тіліңізді иіскеуді ұмытпаңыз. Жаңа сиыр тілінің жағымды, сәл тәтті иісі бар. Кез келген бөтен иіс, аммиак иісі, зең немесе шірік сізге өнімнің бұзылғанын айтады. Тіліңізді зақымданбағанын тексеріңіз және оның тығыздығын сезініңіз. Жақсы тіл ұстағанда тығыз және серпімді болады, егер сіз оны саусақпен бассаңыз, шұңқыр бірден түзетіледі. Тым жұмсақ, жалаңаш сиыр тілі бірнеше рет мұздатуға ұшыраған болуы мүмкін. Егер сіз бейтаныс жерде тілді сатып алсаңыз, сатушыдан ветеринарлық сертификатты сұраудан тартынбаңыз - бұл сізді және сіздің жақындарыңызды көптеген жағымсыз салдардан құтқарады.
2. Сіз таңдаған тағамды дайындауды бастамас бұрын, сиыр тілі дұрыс дайындалуы керек. Тілді терең ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, жылы сумен жабыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл қарапайым техника тіліңізді кірден оңай тазартуға мүмкіндік береді, сонымен қатар оған қосымша шырындылық береді. Егер сіз сиыр тілін сүтке малсаңыз, ол одан да нәзік болады және мұндай тілдің дәмі ерекше мәнерлі болады. Сіңдіргеннен кейін сиыр тілін ағынды сумен шайып, сымды щеткамен немесе пышақпен мұқият сүртіңіз, тілде қалған шырышты, қанды немесе кірді сүртіңіз. Тіліңізді ағынды суға қайтадан жақсылап шайыңыз, сонда сіз пісіруді бастай аласыз.
3. Көптеген тағамдар мен салаттарды дайындау үшін сиыр тілін оның шырындылығы мен жұмсақтығын сақтай отырып, дұрыс қайнату керек. Мұны істеу мүлдем қиын емес. Тілді терең кастрюльге салып, тілді бес-алты сантиметрге жабатындай суық сумен толтырыңыз. Тілді табадан алыңыз, суды қайнатыңыз және тілді қайнаған суға қайтарыңыз. Судың қайтадан қайнауын күтіп, тілді қатты отта 10 минут пісіріңіз. Алынған көбікті алып тастаңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және тілді жұмсақ болғанша пісіріңіз. Әдетте пісіру уақыты екіден төрт сағатқа дейін созылады. Шанышқы немесе жіңішке пышақ арқылы тілдің дайындығын тексеруге болады: тілді ең қалың жерінен тесіп, шыққан ет шырынын түсіне қараңыз. Егер шырын мөлдір болса, тіл дайын, бірақ босатылған шырын бұлыңғыр болса, тілді тағы жарты сағат бойы пісіріп, сынақты қайталаңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 - 15 минут бұрын тілді тұздаңыз - бұл оның жұмсақтығы мен нәзіктігін толығымен сақтауға мүмкіндік береді. Тілді пісіріп жатқанда ерекше хош иіс қосу үшін пияз, сәбіз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш қосуға болады.
4. Дайын сиыр тілін табадан ойық қасықпен алыңыз да, дереу мұзды суы бар ыдысқа салыңыз. Температураның мұндай күрт өзгеруі тіліңізді көп күш жұмсамай-ақ тазартуға мүмкіндік береді. Теріні шанышқымен сүртіп, саусақтарыңызбен ұстап, шұлықпен тартып алыңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, тері тіліңізден оңай шығады. Кейбір жерлерде тері бөлінбесе, оны өте өткір пышақпен кесіп тастаңыз. Кейде сиыр тілі тым майлы болады, бұл теріні алып тастағаннан кейін анық көрінеді. Уайымдамаңыз, өткір, жіңішке пышақпен артық майды кесіп тастаңыз, тіліңізді сәл тырнаңыз, содан кейін салқын сумен шайыңыз. Тазаланған тілді табаға қайтарып, сорпада салқындатыңыз. Бұл қарапайым әдіс сиыр тілін одан да шырынды, нәзік және дәмді етуге мүмкіндік береді.
5. Қайнатылған сиыр тілін тазалау, көріп отырғаныңыздай, мүлде қиын емес, бірақ барлық тағамдар қайнатылған тілді қажет етпейді. Кейде пісірер алдында тілді шикі ұстау керек, бірақ теріні әлі де алып тастау керек. Міне, ескі аспаздық трюк бізге көмекке келеді. Терең кастрюльде көп мөлшерде суды қайнатыңыз және оны жоғары отта ұстаңыз. Бөлек ыдысқа өте суық су құйып, көбірек мұз текшелерін қосыңыз. Жақсы жуылған тілді қайнаған суға салып, бірнеше минут қайнатыңыз және дереу мұзды суға жіберіңіз. Өте өткір, жіңішке пышақпен кішкене көмекті пайдаланып, кетуі мүмкін кез келген теріні ақырын тартып, жұлып алыңыз. Процедураны тағы бір немесе екі рет қайталаңыз, сонда сіз сиыр тілінен теріні толығымен алып тастай аласыз, ал оның еті дерлік шикі болып қалады және одан әрі аспаздық өңдеуге дайын болады.
6. Сиыр тілінен жасалған дәмді тағамдар күнделікті мәзірге де, мерекелік мәзірге де жарайды. Тендерге дейін қайнатыңыз, қабығын аршып, сорпада салқындату үшін бір сиыр тілін қалдырыңыз. Тіл салқындаған кезде, қуыруға арналған табада 1 ас қасық ерітіңіз. бір қасық сары май, бір туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін 100 гр қосыңыз. кез келген жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіңіз де, барлық ылғал буланып, саңырауқұлақтар аздап қызарғанша қуырыңыз. Бір ас қасық қаймақпен дәмдеңіз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Блендерде екі түйіршіктелген қара өрік пен екі жаңғақ дәнін бірге ұнтақтаңыз. Алынған қоспаны саңырауқұлақтарға қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз. Тілді жұқа тілімдерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, үстіне саңырауқұлақ қоспасын салып, аскөкпен безендіріңіз. Бұл тәбетті жылы немесе салқын түрде беруге болады.
7. Венгр асханасы бізді тіл мен тәтті бұрыштан жасалған хош иісті тіскебасардан ләззат алуға шақырады. Тендерге дейін қайнатыңыз, қабығын аршып, бір сиыр тілін үлкен жолақтарға кесіңіз. Тіл пісіріп жатқанда, төрт үлкен тәтті бұрышты фольгаға орап, пісіру парағына салып, 10 минут бойы 200 ° дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бұрыштарды пештен алып тастаңыз, фольгада сәл салқындатыңыз, содан кейін тұқымдар мен теріні алып тастаңыз және екіге бөліңіз. Блендерде 100 г бірге ұнтақтаңыз. ұнтақталған зәйтүн, 2 ас қасық. ақжелкен қасықтары және 1 ас қасық. насыбайгүл жасыл бір қасық. 100 г дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. сіздің сүйікті қатты ірімшік. Жарты лимоннан шырынды сығыңыз. Зәйтүн массасын ірімшік пен лимон шырынын араластырыңыз, ақ бұрыш пен майдалап туралған пиязбен дәмдеңіз. Тәтті бұрыштың әрбір жартысына алынған массаның бір ас қасық және сиыр тілінің жұп немесе үш бөлігін салыңыз. Бұрыштың шеттерін салманың айналасына орап, майланған пісірме табаққа салыңыз. 180°-қа дейін қыздырылған пеште 15 минут пісіріңіз. Ыстық ұсыныңыз.
8. Француз асханасы бізге сарымсақ пен тимьян қосылған ең хош иісті сиыр тілі үшін өте қарапайым рецепт берді. Бір сиыр тілін жартысы дайын болғанша, шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз. Теріні алып тастап, сорпаны сүзіңіз. Сарымсақтың екі аршылған басын, 2 шай қасық тимьян жапырақтарын, 1 ас қасық қойыңыз. бір қасық сорпа мен бір шымшым тұз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Тіліңізге бірнеше терең кесектер жасаңыз және оны сарымсақ пастасымен мұқият сүртіңіз. Тілді пісірме табаққа салыңыз, бір стақан сорпа мен жарты стакан құрғақ ақ шарап қосыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° дейін бір сағат бойы пісіріңіз, үстіне мезгіл-мезгіл сорпа мен шарап құйыңыз. Дайын тілді ыдысқа салып, бөліктерге кесіңіз. Қайнатылған күріш пен жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
9. Заманауи шотландтық асхана бізді мексикалық мотивтерге негізделген көкөністермен түпнұсқа ащы сиыр тілін сынап көруге шақырады. Тендерге дейін қайнатыңыз, қабығын аршып, бір сиыр тілімен үлкен текшелерге кесіңіз. Екі тәтті бұрышты жұқа жолақтарға, бір кішкентай чили бұрышын тілімдерге, бір қызыл пиязды жарты сақинаға, үш сарымсақ түйірін жұқа жапырақшаларға кесіңіз. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық қыздырыңыз. өсімдік майының қасықтары, пияз, сарымсақ және чили қосыңыз. Бір-екі минут қуырыңыз. Содан кейін сиыр тілін, 1 шай қасық паприка қосып, араластырып, тағы бес минут пісіріңіз. Содан кейін болгар бұрышын, суытылған консервіленген жүгері банкасын, бір үлкен туралған қызанақты, дәміне қарай тұз және қара бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Терең металл ыдысқа салып, қызмет етіңіз. Қызмет көрсетер алдында 50 мл құйыңыз. жақсы виски және оны отқа қойыңыз.
10. Орыс асханасы әрқашан бұқтырылған тағамдарға арналған дәмді және хош иісті рецепттермен танымал болды. Бұл жолы да ол бізді жерге қаратқан жоқ. Көкөністермен бұқтырылған дәмді, өте нәзік және қанағаттанарлық сиыр тілін пісіруге тырысыңыз. Тендерге дейін қайнатыңыз, қабығын аршып, бір сиыр тілін қалың тілімдерге кесіңіз. Қалған сорпаны сүзіңіз. Үлкен сәбіз мен ақжелкен тамырын тазалап, шеңберлерге кесіңіз. Екі кішкентай шалқанды тазалап, текшелерге кесіңіз. Бір үлкен картопты аршып, текшелерге кесіңіз. Шұңғыл табада 2 ас қасық қыздырыңыз. өсімдік майының қасықтары, сәбіз мен ақжелкенді қосып, сәл алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Содан кейін репа мен картопты қосып, жиі араластыра отырып, жоғары отта тағы 7 минут пісіріңіз. Көкөністерді оттан алып, үлкен керамикалық кастрюльге жіберіңіз. Көкөністерге қайнатылған тілді қосыңыз, 2 ас қасық. туралған ақжелкен қасықтары мен тимьянның бір бұтағы, дәміне қарай тұз және қара бұрыш қосыңыз. Сорпаны барлығына құйыңыз, кастрюльді қақпақпен жабыңыз және 150 ° дейін қыздырылған пешке бір жарым сағатқа қойыңыз. Содан кейін пештегі жылуды ең төменгі параметрге дейін азайтып, көкөністермен тілде бірнеше сағат қайнатыңыз. Сорпа деңгейі кастрөлдің үштен бірінен төмен түспейтініне көз жеткізіңіз. Қажет болса, аздап ыстық сорпаны қосыңыз. Пештегі отты өшіріп, онымен салқындату үшін тілді көкөністермен қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында порцияланған кәстрөлдерге құйып, қыздырып, әрқайсысына бір ас қасық қаймақ қосыңыз. Туралған шөптермен безендіріңіз.
Сайттың беттерінде сіз әрқашан сиыр тілін қалай дайындау керектігін айтатын одан да қызықты идеялар мен дәлелденген рецепттерді таба аласыз.
Әрбір үй шаруасындағы әйел өз отбасына арналған мәзірді әртараптандыруға тырысады, қонақтарды түпнұсқа тағаммен таң қалдырады және аспаздық шеберлігін көрсетеді. Қайнатылған сиыр тілінің рецепті кәсіби аспазшылардың асханасында жиі қолданылады, сонымен қатар жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдерге де қол жетімді. Жақсы дайындалған өнім қарапайым тағамды тазартылған және дәмді жасауға мүмкіндік береді.
Сиыр тілін қалай дұрыс дайындау керек және қанша мөлшерде – пісіру ерекшеліктері
Тілді қалай дұрыс дайындауға болатын көптеген рецепттер бар, оларды біріктіретін ең бастысы - дайындаудың стандартты формасы және дайындаудың бірқатар технологиялық ерекшеліктері. Сонымен, пісіру процесін бастамас бұрын, тілді мұқият жуып, мұқият щеткамен тазалап, қалған майды түбінен кесіп тастау керек. Тіл астындағы бұлшықет тінін және егер бар болса, сүйекті алып тастаңыз.
Осыдан кейін ет қалған қан мен шырыштан тазарту үшін өнімді 30 минут бойы тұзды ерітіндіге салып қою керек. Содан кейін қайтадан ағынды сумен шайыңыз және одан әрі пісіру үшін табаға салыңыз. Сиыр тілін қанша уақыт пісіру керектігін білу де маңызды. Мұнда уақыт өнімнің салмағына және алдын ала өңдеуге байланысты. Салмағы бір килограммға дейін жақсы жуылған және тазартылған ішімдік тезірек піседі - 2-ден 3 сағатқа дейін.
Сиыр тілін кастрюльде суда қалай дайындау керек
Салмағы 1 кг 500 г пісірілген сиыр тілінің рецепті.
Дайындалған ет кастрюльге салынып, суық сумен құйылады және көбік пайда болғанша орташа отта қайнатылады. Оны алып тастағаннан кейін тағы 1,5 сағат пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін сорпаны ағызып, таза суға құйыңыз. Оны қайнатыңыз, тілді төмендетіп, пісіру процесін жалғастырыңыз. Бұл жерде тіл қайнатылатын сұйықтық мөлшері аз емес, көп болмауы керек; Етті толығымен жабу үшін жеткілікті, булануға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- сулау үшін - 2 ас қасық. 2 литр суға ас қасық тұз;
- дәміне қарай - 1 сәбіз, 1 пияз;
- хош иіс үшін - 2 лавр жапырағы, хош иісті бұрыш 8 бұршақ;
- пісіруден жарты сағат бұрын тұз қосыңыз.
Иісті жақсарту үшін зімбір, ақжелкен, балдыркөк және сарымсақ қолдануға болады. Тілді 4 сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін, дайын тіл суық сумен ыдысқа ауыстырылады, қабығы алынып, кесіледі.
Тілді пісірген кезде оның көлемінің ұлғаюын ескеру қажет, сондықтан ыңғайлы болу үшін кең түбі бар терең табаны алған дұрыс.
Классикалық рецепт бойынша баяу пеште тіл
Көбінесе уақытты үнемдеу және дәмді тағамды дайындау процесін жылдамдату үшін бағдарламамен басқарылатын ас үйдегі электр құрылғылары қолданылады. Баяу пеште пісірілген тіл пештегідей дәмді және жұмсақ болып шығады.
Ішімдікті ағынды сумен жуғаннан кейін оны электр кастрюльдің ыдысына салып, қабығы аршылған көкөністермен бірге барлығын суық суға толтырып, қақпақпен жабады. «Өндіру» түймесін пайдаланып, уақыт ауқымын орнатыңыз, әдетте 3 сағат. «Бастау» командасы беріледі.
Құрамы:
- сиыр тілі – 900 г;
- шам;
- сәбіз;
- сарымсақ – 2 түйір;
- дәміне қарай лавр жапырағы және басқа дәмдеуіштер.
Тілдің салмағына байланысты пісіру уақыты жарты сағатқа дейін ұлғаюы мүмкін. Дәмдеуіштер мен тұзды пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15 минут бұрын қосады. Термиялық процесс аяқталғаннан кейін өнім алынып тасталады, салқын суда 3 минут салқындатылады, содан кейін сәл ыстық күйде ақырын аршылады. Қызмет көрсетер алдында тіл кесектерге кесіледі. Гарнир үшін картоп пюресі мен жасыл бұршақты пайдаланыңыз.
Буға пісірілген сиыр тілі
Тілді қарапайым және оңай булау кәсіби аспаздар арасында ғана емес, сонымен қатар жас үй шаруасындағы әйелдер арасында да өте танымал. Өнімді дайындауға шамамен бір сағат кетеді. Қос қазандықта ыдысты дайындау қажетті өнімдерді дайындаудан басталады.
Рецепт ингредиенттері:
- сиыр тілі – 700 г;
- лимон – 1 дана;
- сарымсақ – 2 түйір;
- қатты ірімшік;
- дәмдеуіштер, тұз.
Процесті бастамас бұрын, тіл мұқият жуылады және кірден тазартылады. Содан кейін ол дәмдеуіштер, тұз, туралған сарымсақ себіліп, лимон шырынын себілген кішкене бөліктерге кесіледі. Бөлшектер фольгаға оралып, мультиварк табаға салынған арнайы сөреге қойылады. Бұл жерде фольгаға шашылған дәмдеуіштер еттің дәмі мен хош иісін арттыратынын білу маңызды.
30 минут бойы 8-деңгейге су қосу арқылы өнім термиялық өңдеуге ұшырайды. Уақыт өткеннен кейін тілдің дайын бөліктері пышақпен мұқият алынып, қабығынан тазартылады. Ащы дәм қосу үшін бөліктер үгітілген ірімшікке себіліп, фольгаға оралып, 5 минут бойы бумен пісіріледі. Ең көп қоректік заттарды сақтай отырып, тіл шырынды және хош иісті болып шығады.
Қайнатылған сиыр тілімен дәмді рецепттер
Таңғажайып дәмді ет тағамдарға арналған бөлек тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар әртүрлі аспикалық тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Қайнатылған сиыр тілі бар қарапайым салат кез келген үй шаруасындағы әйел үшін «қолтаңба» болуы мүмкін.
Дайындау үшін сізге қажет:
- қайнатылған сиыр тілі - 500 г;
- қайнатылған картоп - 300 г;
- маринадталған қияр – 2 дана;
- бір алма;
- қатты ірімшік - 50 г.
Сиыр тілі, картоп, қияр жұқа тілімдерге кесілуі керек. Алманы ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Дайындалған тағамдарды салат ыдысына салыңыз. Содан кейін 2 туралған балдыркөк сабақтарын, 2 ас қасық қосыңыз. зәйтүн майының қасықтары, 1 шай қасық. дәміне қарай бал, ақ бұрыш және тұз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, салаттың үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз. Майдалап туралған пиязбен безендіріңіз.
Сиыр тіліндегі бұқтырылған ет
Дайын қайнатылған тілмен пеште бұқтырылған дәмді бұқтырылған бұқтыруды тез дайындауға болады. Ол үшін 600 г қайнатылған ішімдікті жолақтарға, бір сәбізге, 4 данаға кесу керек. картоп, пияз. Барлық ингредиенттер кастрюльдегі қабаттарға орналастырылады, тіл пісірілген сорпамен толтырылады және пешке 30 минутқа қойылады. Дайын тағам табақтарға құйылады және шөптерге себіледі.
Сиыр тіліндегі тәбет
Бұл жеңіл тағам мерекелік мәзірге де, күнделікті мәзірге де өте ыңғайлы.
Дайындау үшін сізге қажет:
- қайнатылған сиыр тілі - 600 г;
- саңырауқұлақтар - 100 г;
- қаймақ – 1 ас қасық. қасық;
- қара өрік - 2 жидек;
- екі жаңғақ;
- пияз – 1 дана.
Қайнаған тілден теріні алып тастап, оны сорпада салқындату үшін қалдырыңыз. Пиязды турап, мөлдір болғанша зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін қуыруға пісірілген саңырауқұлақтарды қосыңыз, қаймақпен дәмдеңіз және аздап қайнатыңыз.
Қара өрікті грек жаңғағымен ұнтақтап, саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Содан кейін дәміне қарай қара бұрыш пен тұз қосыңыз. Тілді кішкене бөліктерге кесіп, табаққа салады. Саңырауқұлақ қоспасы ет бөліктеріне салынып, ақжелкен немесе аскөкпен безендірілген. Тағамды жылы да, салқын күйде де жеуге болады.
Тілдің дәмді пастасы
Салмағы 700 г қайнатылған, қабығы аршылған тіл майдалап ұсақталып, араластырғыш шыныаяққа салынады. Сондай-ақ, майдалап туралған жұмыртқа (3 дана), сары май (70 г), ақжелкеннің екі бұтағы, қара бұрыш және тұз салынады. Ингредиенттер біртекті массаға шайқалады, пюре айналады. Дайын қоспасы жабық контейнерге ауыстырылады және қатайту үшін суыққа қойылады. Пате нәзік консистенцияға ие және жасыл бұршақ немесе майоран жапырақтары бар арнайы қалыптарда беріледі.
Пісіру кезінде кішкене құпиялар мен амалдар
Сиыр тілін пісіру қиын емес. Қаласаңыз, ол кез келген үй аспазына қол жетімді. Кәсіби мамандардың кеңестерін пайдалана отырып, сіз аз уақытпен нәзік, ауызда еритін етті қалай дайындау керектігін біле аласыз.
- Жаңа сиыр тілін оның пайдалылығы мен дәмін жоғалтпау үшін дереу пісірген жөн.
- Асықтыру және алдын ала өңдеудің болмауы етті дәмсіз және қатты етеді.
- Тілді жұмсақ және нәзік, ал сорпаны қанық және дәмді ету үшін пісірудің соңында тұзды қосу ұсынылады.
- Деликатес өнімі бірден қайнаған суға батырылса немесе қабығынан тазартылғаннан кейін сорпаға 10 минут қойылса, шырынды болады.
- Ішкі өнімдердің дайындық дәрежесі пышақпен немесе шанышқымен анықталады. Дұрыс дәнекерленген тіл оңай тесіледі.
- Тілді жұмсақ ету үшін тек баяу отта пісіру керек.
- Әр 40 минут сайын баяу пештегі сорпаны бақылау қажет. Егер ол тым көп буланса, су қосыңыз.
- Кесуге арналған пісірілген өнім фольгаға оралған тоңазытқышта жақсы сақталады.