Бір қарағанда, шұжық сату ісі қарапайым және кез келген кәсіпкердің қолынан келеді. Бірақ іс жүзінде оның көптеген қателері бар. Сондықтан бизнес-жоспар әлі қалыптасып жатқанда, тақырыпты алдын-ала зерделеу қажет. Бұл шұжық бизнесінде табысқа жетудің жалғыз жолы.

Нишалық талдау

Ең алдымен, ол бәсекелестерді зерттеуден тұрады. Шұжық дүкенін ашуды жоспарлаған аймақтағы ең жақын сауда нүктелерін аралаңыз. Бәсекелестердің ауқымын, олардың баға саясатын, қандай жеткізушілермен жұмыс істейтінін, қандай ұсыныстарға сүйенетінін зерттеңіз. Бұл сізге өзіңіздің шұжық ассортиментін қалай жасау керектігін түсінуге мүмкіндік береді.

Қолданыстағы ұсыныстың олардың қажеттіліктерін қаншалықты қанағаттандыратынын түсіну үшін аудан тұрғындарының пікірлерін зерделеген жөн. Сондай-ақ шұжықтың қандай түрлерін қалайтынын, қай өндірушілерді жақсы көретінін түсініңіз. Бұл зерттеулердің барлығы бизнес-жоспарға енгізілуі керек.

Шұжық түрлері

Және, әрине, шұжық дүкенін қалай ашуға болады, егер сіз нарықта шұжықтың қандай түрлері бар екенін білмесеңіз. Келесі түрлері бар:

• қайнатылған;
• қайнатылған - ысталған;
• жартылай ысталған;
• шикі ысталған;
• құрғақ өңделген;
• бауыр.

Ең танымал - қайнатылған шұжық, ол тартылған етден жасалған және жиі сояның айтарлықтай мөлшерін қосады. Өнім пісірілгендіктен (шамамен 80 o C температурада) оның құрамында су көп және сақтау мерзімі қысқа. Қайнатылған шұжықты ысталғанда, қайнатылған ысталған шұжық шығарады. Мұндай өнімдердің құрамында жиі ет бөліктері мен көптеген дәмдеуіштер бар.

Жартылай ысталған шұжықтарды дайындау технологиясы қуыруды, қайнатуды және содан кейін ғана шегуді қамтиды. Шикі ысталған шұжықтар жоғары температурада термиялық өңдеуден өтпейді, бірақ 20-25 o C температурада салқын ысталған. Оларды өндіру шамамен 40 күнді алады. Пісу процесін тездету үшін оларға арнайы қышқыл қосылады.

Құрғақ пісірілген шұжықтар маринадталған еттен, тартылған етден дайындалады. Оларды 3-4 күн ысталған, содан кейін 15-18 o C температурада кептіреді. Ең арзаны - ет субөнімдері негізінде тартылған етден дайындалған бауыр шұжықтары.

Сіздің ассортиментіңіз

Сіздің бизнесіңіздің басында табысқа жету мүмкіндігі болуы үшін сіз өзіңіздің ассортиментіңізді сауатты түрде қалыптастыруыңыз керек. Нарықты талдау деректеріне сүйене отырып, шұжықтың 30-ға жуық түрін аз мөлшерде сатып алу қажет. Содан кейін белгілі бір кезеңнің нәтижелері бойынша сұраныс талдауын жүргізеді. Сатып алудың келесі кезеңі танымал шұжықтардан басталып, танымал еместерін тастайды.

Бизнес-жоспар құрудың ерекшеліктері

Әрине, бизнес-жоспар бизнестің табысты болуына әсер ететін барлық факторларды есепке ала алмайды. Оларды болжауға болады, бірақ олардың қаншалықты шешуші болатынын болжау қиын. Бірақ сіз шамамен 30 мың рубльді құрайтын айналымдағы ай сайынғы инвестицияға назар аударуыңыз керек. Сонымен қатар, сіздің шұжық дүкеніңіздің ай сайынғы пайдасы 6-120 мың рубль болуы керек.

Тәжірибе көрсеткендей, бизнес-жоспар қарастыратын барлық сметалық шығындарды екіге көбейту керек. Бұл шындыққа барынша жақын суретті алудың жалғыз жолы. Егер сіз алатын сома сіздің бюджетіңізден анық асып кетсе, сіз несие алуға немесе кәсіпкерлерге мемлекеттік көмекке жүгінуге болады.

Шұжық цехына арналған үй-жайлар

Шұжық дүкені үшін үй-жайларды таңдағанда, кез келген басқа азық-түлік дүкенін таңдау ережелерін басшылыққа алу керек. Сонымен, сіз бос емес жерде, жақсырақ бәсекелестерден алыс жерде үй-жайларды іздеуіңіз керек. Ол азық-түлік дүкендерінде қолданылатын санитарлық нормаларға сәйкес болуы керек екенін ескеріңіз. Сондықтан, мұндай нысан бұрын орналасқан жерді іздеген жөн, содан кейін ол барлық талаптарға жауап береді. Әйтпесе, бизнес-жоспарға тиісті сертификаттарды алу шығындарын қосуға тура келеді. Содан кейін құзыретті заңгерді жалдаған жөн, өйткені әр аймақта қажетті құжаттар тізімі өзгеруі мүмкін.

Айтпақшы, сіздің дүкеніңіз келесі форматтарда жұмыс істей алады:

• стационарлық мекеме;
• дүңгіршек;
• автодүкен.

Жабдық және басқа ұйымдастыру мәселелері

Бөлменің дизайнымен тым күрделі болудың мағынасы жоқ. Дүкен үшін ең аз декорациялары бар қарапайым шешім жеткілікті. Бөлмедегі негізгі орынды шұжық өнімдерінің кең ассортименті бар жабдық алуы керек. Жабдықты сатып алу жоспарлары тоңазытқыштар мен тоңазытқыш витриналарды қамтуы керек.

Жиі жеткізушілер фирмалық жабдықты тегін ұсынады, бірақ олардың өнімдерін сату шарттары бар. Кейде бұл опцияларды мұқият қарастырған жөн.

Дүкенге кескіш – шұжық пен етті турауға арналған машина сатып алу зиян тигізбейді. Бірақ автокөлік дүкенінен немесе дүңгіршектен сатсаңыз, бұл жабдық артық болады.

Жабдықтаушыларды таңдау

Жабдықтаушыларды табу қиын емес, адал және сенімді адамдарды табу қиынырақ. Түпкі тұтынушыға ұсынатын өнімнің қалай жасалғанын көру үшін өндіріс пен қоймаларға жеке барған жөн. Жеткізушілер шұжық өнімдерінің сапасы мен баға саясатымен ғана емес, сонымен қатар сіздің дүкеннен өндіріс қашықтығымен де бағалануы керек. Логистикалық шығындар соңғы бағаға да әсер етеді. Кәсіпорындарға барған кезде, әсіресе өнімге сұраныс артқан мереке алдындағы күндерге қатысты жеткізу кестелері мен шарттарын дереу тексеріңіз.

Дүкен қызметкерлері

Дүкенге сатушыны таңдауға назар аудару өте маңызды. Бұл клиентпен тікелей байланыста болатын адам. Сіздің бизнесіңіздің сәттілігі көбінесе оның осы байланыс орнатуды қаншалықты жақсы білетініне байланысты. Қалған бөлшектер, ассортимент, белгілі бір өнімнің ерекшеліктерін білу тәжірибемен келетін үйренетін мәселе. Бірақ, әрине, осы мәселелерді білетін сатушыны жалдаған дұрыс.

Дүкен жарнамасы

• Қызықты дүкен атауы. Ол қысқа, есте қаларлық және сауданың мәнін анық жеткізуі керек.
• Маңдайша. Егер сіз қаланың бос емес бөлігінде болсаңыз, оны ерекше, жарқын және тартымды етіп безендірген жөн. Олай болмаса, терезелер мен витриналардың жақсы дизайнына назар аударған дұрыс.
• Жеңілдіктер мен акциялар. Тек олар сіздің дүкеніңізге жаңа келушілерді тарта отырып, өмір сыйлай алады. Дәмдерді ұсыныңыз, промоутерлерді тартыңыз, кем дегенде сатып алушылар сізді есте сақтайды.
• Өзіңіздің логотипі бар сөмкелерге тапсырыс беріңіз және сізден сатып алынған өнімдерді оларға тегін салыңыз. Осылайша, сіздің тұтынушыларыңыз дүкеніңіздің тегін жарнамасына айналады. Әдетте, пакеттер 5-10 мың рубль мөлшерінде тапсырыс беріледі. Олар орта есеппен алты айға созылады.
• Флаерлерді тарату - жарнамаларыңыз бен жалпы дүкен туралы айтудың ең жақсы жолы. Бірақ біз іс жүзінде парақшаларды тарататын және оларды лақтырмайтын адал промоутерлерді жалдауымыз керек.

Есептеу бөлімі

Кәсіпорынды тіркеу, үй-жайды жалға алу және барлық рұқсаттарды алу шығындарынан басқа, мыналарға қаражат бөлу қажет:

• таразы - 5 мың рубль;
• салқындатылған витрина (идея) - 80 мың рубль;
• кескіш – 20 мың рубль;
• тоңазытқыш камерасы – 25 мың рубль.
• жапсырмалар, пышақтар, қаптамалар (айына) – 2 мың рубль.

Жалпы, облыс орталығында дүкен ашу үшін айына кемінде 30-40 мың доллар қажет болады. Бұл жағдайда ай сайынғы табыс 2-4 мың доллар болуы мүмкін. Егер сіз өз бизнесіңізді дұрыс жоспарласаңыз, ол бар болғаны бір жарым жылда өтеуі мүмкін.

Шұжық өнімдеріне сұраныс ешқандай экономикалық жағдайда түспейді. Шұжықтар, шұжықтар, пісірілген шұжықтар көптеген отбасылардың тоңазытқыштарында. Өнімдер бағасы мен сапасы жағынан олардың талаптарына сай болса, барлық өндірушілер өздерінің тұрақты тұтынушыларын табады. Шұжық өндірісінде бәсекелестік жоғары, бірақ жаңадан келгендердің де мүмкіндіктері бар. Сондықтан өндіріс қандай инвестицияларды қажет ететінін бағалау үшін шұжық цехының бизнес-жоспарын жазу мағынасы бар. Пайда табу үшін қанша уақыт қажет? Үлкенді-кішілі бәсекелестермен қатар өмір сүруге мүмкіндік бар ма? Мұны істеу үшін сізге есептері бар шұжық цехының бизнес-жоспары қажет, біз оны жаңадан бастаған кәсіпкерлерге мысал ретінде қарастырамыз.

Объектінің сипаттамалары

Қызметі: сұрыпталған шұжықтарды өндіру.

Нысанның орналасқан жері: облыс орталығы қала шегінен тыс.

Үй-жайлар: шұжық өндірісі шикізатты сақтауға, оларды кесуге, ингредиенттерді араластыруға, өнімдерді дайындауға және сақтауға арналған бірнеше бөлмелерді сыйдыра алатын кеңістікті қажет етеді; қызметкерлердің үй-жайлары. Аумағы 100 шаршы метрді құрайтын аумақта шағын өндіріс кешенін іске қосу жоспарлануда. м Ғимарат СЭС, Роспотребнадзор және ветеринарлық станцияның талаптарына сәйкес келеді, бірақ косметикалық жөндеуді қажет етеді.

Меншік құқығы: өндіріске арналған ғимарат жалға алынған.

Режим: күнделікті, тәулік бойы. Қызметкерлер екі ауысымда жұмыс істейді.

Қызметтер тізімі

• Жергілікті фермерлерден мал етін және құс етін сатып алу.
• Әр түрлі ет түрлерінен пісірілген шұжық.
• Әр түрлі ет түрлерінен ысталған, жартылай ысталған шұжық.
• Шұжық, шұжық, желе, ветчина және басқа да ет өнімдерін өндіру.
• Шұжық өнімдерін көтерме тұтынушыларға сату.

Құқықтық нысаны: ЖШС.

Жеңілдетілген салық салу жүйесі: оңайлатылған салық жүйесі (кіріс – шығыс).

OKVED кодтары:

• «Азық-түлік өндірісі» (No10).
• «Сойылған мал мен құс етінен өнімдер өндіру» (No10.13).
• «Өз атынан ет өнімдерінің көтерме саудасы» (No46.32).

Құжаттар жинағы

Шұжық өндірісін бастау үшін сізге құжаттардың қомақты пакетін жинау қажет, өйткені тамақ өнеркәсібі шикізатпен байланысты, оны пайдалануға рұқсат алу үшін мұқият тексеру қажет:

• Шұжық өндірісіне еттің жарамдылығына ветеринарлық қызметтің рұқсаты.
• Шұжық цехының және сақтау қоймаларының техникалық шарттары.
• Толық ассортименттегі шұжық өнімдеріне арналған рецепттер, оларды Роспотребнадзор бекітуі керек.
• Шұжық цехының техникалық нұсқаулары.
• Өндірістік бөлімдердің сәйкестігінің ветеринариялық анықтамасы.
• СЭС қорытындысы.
• ROSTEST-тен жұмыс істеуге рұқсат.
• Өнімді сертификаттау және тауар белгісін тіркеу.
• Ішкі және сыртқы орналасуының заңды нұсқасы бар үй-жайдың техникалық паспорты.
• Үй-жайды жалдау шарты.

Жобаның қаржылық кезеңі

Шұжық цехының құны бірнеше баппен анықталады:

• Әкімшілік ғимараттан бастап қоймалар мен шеберханаларға дейін барлық үй-жайларды жөндеу және қажетті коммуникациялармен жабдықтау.
• Шұжық цехына арналған жабдықтар.
• Жобалық құжаттаманы дайындау, жобалаушылар мен монтаждаушылардың қызметтері.

Түсінікті болу үшін біз барлық мүмкін шығындарды кестеде көрсетеміз:

Өндіріс алаңдарының жабдықталуы	Бағасы, руб.
Ет шикізатын сақтауға арналған тоңазытқыш камера	400 000
Шұжық өнімдерін сақтауға арналған тоңазытқыш камера	450 000
кесу үстелі	25 000
Сүйектер үстелі	30 000
Шұжық өнімдерін қалыптастыруға арналған кесте	22 000
Ет тартқыш	200 000
Фаршты араластыруға арналған аппарат	310 570
Шұжықтың барлық түрлеріне арналған вакуумдық толтырғыш	170 000
Тартылған етті және басқа шикізатты тасымалдауға арналған троллейбус	16 000
Мұздату контейнері арбасы	22 000
Жылу камерасына арналған шұжық жақтаулары (2 дана)	19 000
Пышақ стерилизаторы	12 000
Пышақтар мен ет кесуге арналған құралдар жинағы	60 000
Шұжық қораптарына арналған арба (3 дана)	15 000
Жуғыш ванна (2 дана)	18 000
Термиялық түтін камерасы	300 000
Қолмен инжектор	35 000
Қаптамаға ақпаратты қолдануға арналған машина	367 000
Жеткізу, орнату, желіні іске қосу	270 500
Барлығы	2711070

Бірінші кестеде шұжық цехындағы жабдықтардың құнын көрсеттік. Біз келесі кестеде қосымша инвестицияларды атап өтеміз.

Процедураның түрі	ысқылау.
Заңды тұлға ретінде тіркелу	21 500
Сәулетшінің әрлеу жұмыстары	140 990
Әрлеу материалдарын сатып алу, шеберлердің жұмысы	598 970
Жарық, су, дәретхана, душ, канализация, жылыту, желдету, дабыл жүйелерінің жобалары мен монтажы	485 330
Жиһаз, компьютер, оргтехника сатып алу	650 000
Жобаны іске қосу үшін келісу үшін бөлімдерге бару	70 000
Шұжық өнімдерін, кәсіпорындарды жылжыту	250 000
Рецепттерді жасау, сертификаттау, брендтеу, орау	150 000
Форс-мажорлық жағдайларға байланысты шығындар.	300 000
Өндіріске арналған шикізат (ет, дәмдеуіштер, ағаш жоңқалары)	500 000
Жалпы жиыны	3 166790

Алдын ала есептеулер бойынша, шұжық өндірісіне 5 877 860 рубль инвестициялау қажет. Үй-жайда жөндеу жұмыстарын жүргізу және жабдықты сатып алу кезінде сома өзгеруі мүмкін. Көптеген өндірушілер бар, сондықтан сіз ең жақсы ұсынысты таңдай аласыз. Бастапқы кезеңде өндірістің жұмысын қолдау үшін қаражат қажет болады, өйткені өнімді өткізу белгілі бір уақытты қажет етеді. Серіктестер табу бір ай немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін. Бизнес-жоспарға қосымша 1 300 000 рубль қосамыз.

Шығындар сметасы жасалды және 7 177 860 рубльді құрайды. Бұл жобаны жүзеге асыру уақытына қарай өзгеруі мүмкін алдын ала есептеулер екенін ескеріңіз.

Жұмысшыларсыз болмайды

Шұжық цехы соңғы өнім мәлімделген сапаға және бақылаушы органдардың талаптарына сәйкес келетіндей етіп конвейерлік лента принципі бойынша жұмыс істеуі керек. Келесі қызметкерлер жұмысқа алынуы керек:

Қызметкерлер санаты	Саны	Жалақы, руб.	Жалақы, руб.
Жалпы мәселелер жөніндегі директор	1	60000	60000
Көтерме сатып алушы маманы	1	29300	29300
Экспедитор	2	19800	39600
технолог	1	28750	28750
Қойма ағасы	2	21250	42500
Бухгалтер	1	14200	14200
Ет кескіш	4	20000	80000
Жабдықты орнату шебері	2	15000	30000
Желілік оператор	2	17250	34500
Көмекші жұмысшы	4	15000	60000
Жалпы қордың жалақысы	20		418850
Салықтар			125655
Ай сайынғы шығын			544505

Табыстылыққа қол жеткізу үшін өндіріс күніне 500 келіге дейін шұжық өнімдерін беретін екі ауысымда жұмыс істейтін болады. Бір ауысым күндізгі және түнгі топ мүшелері үшін түскі үзіліспен 8 сағатқа созылады.

Жобаның уақыт шеңбері

Өндірісті орнату үшін белгілі бір уақыт кезеңі қажет, ол келесі жұмыстардың аяқталуына байланысты:

	қазан	қараша	желтоқсан	қаңтар	ақпан	наурыз
Федералдық салық қызметінде, Зейнетақы қорында, Әлеуметтік сақтандыру қорында тіркеу	+
Үй-жайды жөндеуге дайындау, жобаны сәулетші және инженерлермен келісу	+
Техникалық және инженерлік жобаларға тапсырыс беру		+
Косметикалық өңдеуге арналған материалдарды сатып алу. Жөндеу жұмыстарының басталуы		+
Жөндеу жұмыстарын аяқтау, коммуникациялар мен инженерлік құрылыстарды төсеу. Шұжық цехына, қоймаға, душқа, қызметкерлердің демалыс бөлмесіне, киім ауыстыратын бөлмеге, әкімшілікке жабдықтарға тапсырыс беру			+
Шұжық өнімдерінің рецептерін, маркасын және ассортиментін әзірлеу және бекіту. Сертификаттау			+
Жеткізу, жабдықтарды баптау, жиһаздарды жинау, қосалқы бөлмелерді жабдықтау				+
Тексеру органдарымен келісу				+
Шикізат жеткізушілерін іздеу, өнімді сатып алу			+	+
Шұжық өндірісінің персоналы				+
Маркетингтік науқан		+	+	+	+
Шұжық өнімдерінің сынақ партиясын шығару				+
Сату арналарын іздеу, келісім-шарттар жасау			+	+	+	+
Өндірістің толық басталуы, бірінші партияны жөнелту					+	+

Шұжық цехын ашуды ұйымдастыруға 5 ай қажет. Алғашқы жөнелтілім ақпан-наурыз айларына жоспарланған. Бұл өнімнің сапасына және көтерме сатып алушыларға қол жеткізуге байланысты.

Соңғы өнім бағасы

Шұжық өндірісінің номенклатурасы ысталған ет, бекон, желе және басқа да осыған байланысты ет өнімдерін өндіру есебінен біртіндеп кеңейеді. Бір килограмм шұжықтың құны жеткізушілерден сатып алу бағасына, тасымалдау шығындарына және өнімнің рецептурасына байланысты болады.

Кіріс көрсеткіштері

Бастапқы кезеңде өндіріс барлық тізімді емес, тек келесі түрлерді шығарады деп есептейік:

Біз бір айдағы кіріс көлемін көрсеттік. Бірақ шұжық өндірісінің рентабельділігін анықтау үшін шикізатты, коммуналдық қызметтерді, жалдау ақысын, жалақыны және басқа да шығындарды сатып алу шығындарын ескерген жөн:

Айдағы таза табысты есептеп көрейік және компанияның рентабельділікке жетуі үшін қанша уақыт қажет екенін және рентабельділік жеткілікті болатынын білейік:

Өндірістің орташа рентабельділігі 1 670 000 рубльді құрайтынын ескере отырып, біз бизнесті бұзуға қанша уақыт кететінін есептей аламыз. Жалпы инвестиция сомасы 7 177 860 рубльге тең. 6-7 айда кәсіпорын өзін-өзі қамтамасыз ету деңгейіне жетіп, иесіне таза пайда әкеле бастайды.

Бизнес-жоспарға бірнеше түсініктемелер енгізейік:

1. Күнделікті кірісті есептеу кезінде өнімнің барлық тізімі ескерілмеді және 1 кг өнімнің орташа құны алынды. Мүмкін өнім желісі кеңірек болады және кіріс мөлшері жобада көрсетілгеннен жоғары немесе төмен болады.
2. Ауысымға немесе айға арналған өндіріс жоспары бөлшек сауда желілеріне өнімді жеткізу туралы келісім-шарттардың жасалуына байланысты болады. Демек, айлық табыс алынған көрсеткіштен жоғары немесе төмен болуы мүмкін.
3. Оңтайлы мақсат - онлайн клиенттердің сөрелеріне жету. Бірақ одан әрі айналысқа жеке қаражат болмаса, тоқтап қалу қаупі бар. Желішілер жиі 30 күнге дейін кейінге қалдырылған төлем шарттары туралы келісімге отырады және ынтымақтастық үшін жеңілдіктер сұрайды. Бұл ай сайынғы кіріске әсер етпеуі мүмкін емес.
4. Сатып алушылар өнімді аз мөлшерде сатып алса, инвестицияның қайтарымы 6 айға емес, бір жылға созылуы мүмкін.

Бәсекелестермен күрес

Шұжық өндірісінде бәсекелестік өте қатал. Кез келген азық-түлік дүкені немесе супермаркет елдің әртүрлі бөліктерінен көптеген өндірушілерді ұсынады.

• Сондықтан жаңа піскен етті қолжетімді бағамен сатып алу үшін жергілікті шикі ет жеткізушілерін табуға мән беру керек. Бұл баға саясатында бәсекелестікке жол ашады. Хош иістендіргіштер мен басқа да дәмді жасыратын ингредиенттерді қоспай-ақ, тұтынушылардың сеніміне ие бола аласыз. Қалалықтар мен ауыл тұрғындары жергілікті өнімге үлкен сенім артып отыр.
• Сіз өзіңіздің жағдайыңызды жергілікті нарықтың жағдайына қарай бағалауыңыз керек. Басқа аймақтарға таралу үшін уақыт керек. Кейде сатуды бүйірден іздеу тиімдірек. Жағдайды талдауға тұрарлық.
• Нені үнемдеуге болатынын және нені үнемдеуге болмайтынын түсіну үшін рецепт пен өндіріс технологиясымен тығыз жұмыс істеңіз.
• Тұтынушыларды қызықтыру үшін ірі азық-түлік дүкендерінде өнімдеріңіздің дәмін ұйымдастырыңыз.
• Әлеуетті клиенттер жұмыс ауқымын және шұжық өндірісінің шарттарын бағалай алуы үшін Интернетте жеке бетті тіркеңіз.
• Жергілікті тұтынушыларға ғана емес, алыс аймақтардан да көріну үшін шұжық өнімдерін әлеуметтік желілерде, жарнама платформаларында жарнамалаңыз.
• Жаңа өнімдер туралы көбірек адамдар білуі үшін жергілікті өндірушілердің көрмелеріне қатысыңыз.

Соңында

Шұжық өнеркәсібінде бәсекелестік өте ауыр, бірақ тұтынушылар жаңа атауы бар өнімдерді сатып алуға қарсы емес. Мүмкін, жас шұжық өндірушісі жарнамаланған брендтерге қарағанда қызықты болады. Кейбіреулер үшін баға маңызды рөл атқарады. Егер бастапқы кезеңде сіз өнімнің өзіндік құнын арттырмасаңыз, онда сіз үлкен сатылымға үміттене аласыз.

Күрделі инвестициялар қажет, бірақ ұтымды көзқараспен олар тез өңделеді және тұрақты табыс әкеле бастайды.

Бизнес ретінде үйде шұжық өндіру - көптеген дәлелдермен расталған перспективалы идея. Оның негізгісі – ірі ет комбинаттарының өнім сапасының төмендеуі. Өнімге тұтынудың дәмі мен пайдасын төмендететін қоспаларды енгізу. Сонымен қатар салауатты өмір салтын, дұрыс тамақтануды, рационалды тамақтануды насихаттаудың арқасында табиғи тағамға деген қызығушылық артып келеді.

Кәсіпкерден кері байланыс:Ауыр аллергиялық шабуылдан кейін балаға барлық нәрсені жеуге тыйым салынды. Не болды, тәбеті жоқ қызым өзі жеуден бас тартты. Біздің құтқаруымыз фермадағы шұжық болды, ол үшін күйеуім күн сайын таңертең қаладан 42 км жол жүрді. Сұр, қызғылт емес, нәзік хош иісі бар Маша бірден ұнады. Ал мен үшін, өйткені оны қолданғаннан кейін бірде-бір дақ, бір миллиметр де қабыршақ тері пайда болмады. Айтпақшы, бағасы өте қолайлы, зауыттық «химиялық заттардан» әлдеқайда жоғары емес.

Виктория Романова, Петрозаводск.

1. Неден бастау керек?

Ең алдымен, сізге Роспотребнадзор мен санитарлық-эпидемиологиялық қызметтердің талаптарына сәйкес келетін үй-жайлар қажет. Қалалық пәтерде кез келген нәрсені шығаруға тыйым салынады, сондықтан бизнестің бұл түрі жеке жеке ғимараттардың иелеріне - саяжай үйлеріне, саяжайларға және т.б.

Олар стационарлық желдету жүйелерімен, сумен жабдықтау, электрлендіру және қуатты сорғыштармен жабдықталуы керек. Сонымен қатар, бақылаушы органдар ауа мен топырақтың жай-күйін азық-түлік өндірісінің қалдықтарымен ластануын тексеріп отырады. Олар дайындау және бекіту үшін қажетті құжаттардың тізімін береді. Ол әр аймақта өзгереді, бірақ әрқашан ветеринарлық қадағалаудан, Роспотребнадзордан және Төтенше жағдайлар министрлігінен (үй-жайлардың өрт қауіпсіздігі стандарттарына сәйкестігі үшін) сертификаттар алуды қамтиды. Өтініш-декларацияны берумен бір мезгілде сіз құжаттар пакетін тапсыруыңыз керек:

1. Құрамдас.
2. Үй-жайға меншік құқығын (жалға алуды) растау.
3. Ассортимент.
4. Шикізатқа арналған құжаттама.
5. Өткізілген сараптамадан алынған мәліметтер.
6. Дайын өнімнің үлгілері.

Сапалы шұжықтар тек ет комбинаттарында өндірілмейді. Көптеген кәсіпкерлер үйдегі қан, бауыр, шикі ысталған және тамаша дәмі бар басқа шұжықтар жасайды. Үйде шұжық жасау бизнес ретінде оларға жақсы пайда әкеледі. Сіз осы мақаладан осындай шағын кәсіпорынды қалай ашу керектігін білесіз.

Іс-әрекеттерді тіркеу

Реттеуші органдардың сіздің компанияңызды жабуына жол бермеу үшін сіз өз бизнесіңізді ресми түрде тіркеп, СЭС пен Ветеринариялық қадағалаудың барлық талаптарын орындауыңыз керек. Бұл жағдайда бақылаушы органдар сізді жарты жолда қарсы алады және сіздің қызметіңізде туындайтын барлық мәселелерді шешуге көмектеседі.

Ең алдымен ол келесідей. Құқықтық нысанды таңдау кәсіпорынның көлеміне байланысты. Үйде шұжық өндірісін ұйымдастырғыңыз келсе, жеке кәсіпкер ретінде тіркелсеңіз болғаны.

Сонымен қатар, дайын өнімге сертификаттар алу қажет. Мұны декларация-мәлімдеме арқылы жасауға болады, бұл сіздің компанияңыз барлық белгіленген талаптарға толық сәйкес келетін жоғары сапалы өнімдерді ғана шығаратынына кепілдік береді.

Сертификат алу үшін Rostest-ке келесі құжаттарды ұсыну қажет:

1. Мәлімдеме;
2. Құрылтай құжаттары;
3. Өндірістік үй-жайларға арналған құжаттар;
4. СЭС берген сертификат;
5. Өнім ассортименті;
6. Шикізаттың сапасын растайтын құжаттар;
7. Емтихан нәтижелері;
8. Өнім үлгілері;
9. Сертификаттау келісімі.

Құжаттарды дайындауды бастамас бұрын, шұжық өндіру цехының бизнес-жоспарын әзірлеу, технологияны сипаттау және жабдықтардың тізімін жасау керек.

Кәсіпорын үшін үй-жайларды таңдау

Егер сіз үй шұжық өндірісін бизнес ретінде ашуды шешсеңіз, сізге ең алдымен дұрыс үй-жайларды таңдау керек. Сіздің кәсіпорыныңыздың жетістігі көбінесе осыған байланысты, сондықтан бұл кезеңге ерекше назар аудару керек. Цехты тұрғын ауданда ашу мүмкін емес, өйткені ветеринарлық бақылау оны бірден жауып тастайды. Бұл үйден және қосалқы құрылыстардан белгілі бір қашықтықта орналасқан жеке ғимарат болуы керек. Қателерді болдырмау үшін маманның көмегіне жүгінген жөн. Ол сізге шеберхананың дизайнын жасауға көмектеседі және жабдықты орналастыру бойынша пайдалы кеңестер береді.

Санитарлық-эпидемиологиялық бақылаудың ең маңызды шарты шикізат пен дайын өнім ағындарын сауатты бөлу болып табылады. Олар еш жерде қиылыспауы керек. Бұл шеберхананы жабдықтау кезінде ескеру қажет өте маңызды сәт. Сонымен қатар, үй-жайлар барлық коммуникациялармен (сумен жабдықтау, канализация, желдету және т.б.) жабдықталуы керек.

Шикізат

Жеткізушіден шикізат сатып алмас бұрын, олардан барлық құжаттарды сұраңыз. Еттің, қабықтың, жіптің және басқа материалдардың сапа сертификаттары болуы керек. Ветеринариялық құжаттаманың түпнұсқалығын тексеруді санитарлық дәрігерге тапсыру керек, ол еттің сыртқы түріне қарап оның сараптамадан өткен-өтпегенін анықтай алады. Сонымен қатар, маман өнімдердің қайдан әкелінгенін, қай жерде мөр басылғанын анықтайды.

Қайнатылған шұжықтарды, ақжелкенді және ұсақ шұжықтарды, ет нандарын өндірудің технологиялық схемасы

Шұжық өндірісі үшін шикізатты аз мөлшерде сатып алсаңыз, сараптаманы кәсіпорында ұйымдастырылған өз зертханаңызда жүргізе аласыз. Тағы бір нұсқа - нарықта орналасқан ветеринарлық зертханамен келіссөздер жүргізу. Тәжірибелі мамандар барлық қажетті сынақтар мен мөрлерді жүргізеді.

Шикізатты шетелден сатып алу үшін оларды елімізге әкелуге рұқсат алу қажет. Оны бас мемлекеттік ветеринариялық инспектор немесе оның орынбасарлары береді. Бірақ шұжық өнімдерін шығаратын шағын цех ашқыңыз келсе, мұндай құжат қажет болуы екіталай.

Процесс

Енді үйде шұжық өндіру технологиясын кезең-кезеңімен қарастырайық:

1. Етті сұрыптау. Бірінші кезеңде шикізат сорттары бойынша бөлінеді. Шұжық жасау үшін ең жақсы ет - майсыз ет. Одан жоғары сапалы өнімдер жасалады. Майсыз еттің құрамында тек 30% май бар. Бірінші және екінші сортты үй шұжықтары үшін жартылай майлы ет қолайлы;
2. Ішектерді өңдеу. Жіңішке ішек шұжық өндіруге жарамды. Олар жойылғаннан кейін дереу өңделеді. Ең алдымен, барлық мазмұн ішектен алынып, суық суға арналған ыдысқа салынады. Осыдан кейін раковиналарды жақсылап жуып, ішіне айналдырып, кесу тақтасында пышақпен қырып тастау керек. Калий перманганатының ерітіндісімен өңделгеннен кейін тазартылған ішектерді қайнатылған шұжықты дайындау үшін пайдалануға болады. Егер сіз шикі ысталған шұжық жасағыңыз келсе, қабығын 2-4 апта бойы тұзды суға салып қою керек;
3. Ұнтақталған ет. Үй шұжықтарын өндіру үшін әдетте әртүрлі ет түрлері алынады. Ол үлкен кесектерге кесіліп, тұздалады, содан кейін ол пісетін күнге қалдырылады. Әрі қарай, ет тартылған етге тартылып, әртүрлі дәмдеуіштер, сарымсақ және тұз қосу керек. Сондай-ақ, туралған беконды қосуды ұмытпаңыз;
4. Инъекция. Ішектің бір ұшын жіппен мықтап байлау керек, ал екіншісін арнайы шприцке немесе кең шұңқырға бекіту керек. Ішек толған кезде тартылған ет өздігінен түседі. Ең бастысы - бос орындардың немесе ауа қуыстарының пайда болуына жол бермеу. Ішекті тым тығыз толтыру ұсынылмайды, өйткені термиялық өңдеу кезінде ол жарылып кетуі мүмкін. Бұл ысталған шұжықтарға қолданылмайды, оның көлемі пісіру кезінде азаяды;
5. Жоба. Толтырылған және байланған шұжықтарды тұндыру үшін салқын, құрғақ бөлмеде ілу керек;
6. Термиялық өңдеу. Шұжықтан ауа шығуы үшін оны әртүрлі жерлерден инемен тесу керек. Қуырудан бұрын өнім пеште кептіріледі. Дайын шұжық ілулі тұрған бөлек бөлмеде салқындатылады.

Бұл үйде шұжық өндірудің дәстүрлі схемасы. Рецептке байланысты шамалы өзгертулер енгізуге болады.

Қызметкерлер

Шұжық өндірісін бизнес ретінде ұйымдастыру үшін сізге тиісті қызметкерлерді жалдау керек, өйткені бір адам барлық жұмысты физикалық түрде орындай алмайды.

Ең алдымен өнімнің сапасын және шұжық дайындау технологиясының сақталуын бақылайтын кәсіби технолог қажет. Сонымен қатар, технолог ет өнімдерінің жаңа рецептерін әзірлейді. Сондай-ақ өлекселерді сүйектен тазартатын екі қасапшы, есепші және экспедитор жалдау керек. Бұл шұжық шығаратын шағын шахтаға қызмет көрсете алатын жұмысшылардың ең аз штаты.

Жабдық

Ашпас бұрын, оның жақсы пайда әкелетініне көз жеткізу керек. Мұны істеу үшін алдымен мұқият есептеулер жүргізу керек. Алғашқы инвестицияны тез қайтару үшін күніне кемінде 200 кг дайын өнім шығару керек.

Үйде шұжық жасау үшін қандай жабдықты сатып алу керек?

Жұмыс істеу үшін сізге қажет:

• Етті сүйектен тазарту үстелі;
• Пышақтар;
• Электрлік ет тартқышы;
• Тартылған етті илеуге арналған машина;
• Шұжықтарды толтыруға арналған арнайы шприц;
• Пісіру.

Цехтегі ең маңызды қондырғы - пеш. Өнімнің сапасы көбінесе оның функционалдық сипаттамаларына байланысты. Бастапқыда ақшаны үнемдеу үшін сіз пайдаланылған отандық бірліктерді сатып ала аласыз. Сырттан әкелінетін шұжық өндірісінің жабдықтары қымбат, бірақ оның көптеген ыңғайлы мүмкіндіктері бар және өнімділігі жоғары.

Тақырып бойынша бейнеролик Тақырып бойынша бейнеролик

Шығындар мен пайда

Шұжық өндірісінің бизнес-жоспарын жасау кезінде сіз келесі міндетті шығындарды қамтуыңыз керек:

• Кәсіпорынды тіркеу және рұқсаттарды тіркеу – шамамен $700;
• Жабдық – 10 мың доллардан;
• Тоңазытқыштар – 4 мың доллардан;
• Шикізат сатып алу – 1,5–2 мың доллардан;
• Үй-жайды жалға алу – 1 мың доллар.

Жалпы алғанда, басында сізге шамамен 15 мың доллар қажет болады. Сонымен қатар, сізге ай сайын ақша жұмсауға тура келеді:

• Үй-жайды жалға алу;
• Коммуналдық төлемдер;
• Жұмысшылардың жалақысы;
• Шикізат сатып алу.

Тауар айналымын арттыру үшін мал шаруашылығын үйреніп, айналысуға болады. Бұл жағдайда шикізатты сатып алуға айтарлықтай үнемдеуге болады. Сарапшылар бұл жақсы пайда әкелуі мүмкін деп санайды. Оны шұжық өндірісімен үйлестірсеңіз, ай сайын лайықты табыс табуға болады. Үйде кәсіп ретінде тұшпара жасау кәсіпорынның табыстылығын арттырудың тағы бір тиімді жолы болып табылады. Мұндай өнімдер әрқашан сұранысқа ие, сондықтан сіз тұшпара жасау арқылы жақсы ақша таба аласыз. Сіз сонымен қатар басқа жартылай фабрикаттарды өндірумен айналыса аласыз: тұшпара, котлеттер, құймақ.

Шұжық цехын қалай ашуға болады - нұсқаулар

Барлық уақытта көптеген шұжық әуесқойлары болды және болады. Дәмді, дәмді шұжық әрқашан өз сатып алушысын табады, ол оның сөрелерде пайда болуын күтеді. Ал шұжық цехын ашып, шұжық өндіру өте тиімді кәсіпке айналуы мүмкін.

Жеке шұжық дүкені– Бұл рентабельділігі 30 пайызды құрайтын айтарлықтай табысты кәсіпорын. Салынған капитал небәрі екі-үш айдың ішінде өтеледі. Сонымен қатар, егер өндірілген өнімнің сапасы тамаша болса, онда бірнеше айдың ішінде мұндай цех шұжық алпауыттарымен оңай бәсекелесе алады.

Шұжық өндірісі біршама қиындықтарға толы. Негізгі қиындықтар үй-жайларды табуда жатыр, өйткені цехтар дайын өнім өңделмеген шикізатпен еш жерде байланыста болмайтындай орналасуы керек. Сонымен қатар, ет өңдеу кәсіпорындары үшін санитарлық ережелерде қарастырылған барлық талаптарды сақтау қажет.

Жеке шұжық цехын ашу үшін сізге 15-20 мың доллар бастапқы капитал қажет. Үй-жайларға, жабдықтарға, шикізатқа және қызметкерлердің жалақысына ақша жұмсау керек болады.

Бөлме

Сондықтан, ең алдымен, ауданы 50 шаршы метрден кем болмауы керек бөлмені сатып алу немесе жалға алу керек.
Ветеринариялық инспекцияның талаптары бойынша шұжық цехына арналған үй-жайлар бұрынғы моншаларда, балабақшаларда, тұрғын үйлерде, демалыс үйлерінде орналаспауы керек. Қарапайым тілмен айтқанда, тұрғын емес үй-жайларды жалға алған дұрыс. Болашақта проблемаларды болдырмау үшін үй-жайларды пайдалануды талдау үшін ет өндіруші маманды шақырған дұрыс, ол ет өндіру, сүйектен тазарту қайда болатынын және тоңазытқыш камераларды қай жерде орнатқан дұрыс екенін көрсете алады.

Сондай-ақ, санитарлық ережелерге сәйкес шеберханада болуы керек:

• Шикізатты сақтауға арналған төмен температуралы камералар;
• Шикізатты жібіту бөлімдері;
• Тоңазытқыш камералар: тартылған етті пісетін және өнімдерді сақтауға арналған;
• Өндірістік цех;
• дәмдеуіштерді дайындау және сақтау қоймасы;
• Жабдық пен әртүрлі материалдарға арналған қойма;
• Қайтарылатын ыдыстарды жуу;
• Натрий нитратын сақтау қоймасы;
• Жылу бөлімі;
• Тұрмыстық үй-жайлар (душ, киім ауыстыратын бөлме, ас үй және т.б.);
• Шикізат цехы;
• Экспедиция.

Бөлмесіз де жасауға болады.Мұны істеу үшін сізге моноблокты сатып алу қажет, ол контейнерде орналасқан шағын шеберхана. Бұл цех барлық SES талаптарына сәйкес орнатылған. Бұл жағдайда моноблок орнатылатын жер телімін жалға беру ғана қарастырылған. Сондай-ақ, контейнерге коммуникацияларды қосу керек.

Құрал-жабдықтар мен шикізат

Шұжық өндіруді бастау үшін сізге мыналарды сатып алу қажет:

• Сүйектер үстелі;
• Арнайы пышақтар ұшаларды кесу, етті сүйектен бөлу және беконды ұсақтау үшін қолданылады;
• Тартқыш араластырғыш;
• Тоңазытқыштар (екеуі жеткілікті);
• Электрлік ет тартқыш (тартқыш);
• Фаршты дайындауға арналған кескіш;
• Арнайы шприц (оның көмегімен шұжық қабы тартылған етпен толтырылады);
• Түтін генераторы бар пеш.

Цехтың өнімділігі пештің сапасына байланысты, сондықтан пешті сатып алу кезінде үнемдеуге болмайды. Ең жақсы нұсқа - кептіруге, пісіруге, қуыруға және темекі шегуге болатын әмбебап пешті сатып алу.
Жабдықтарды отандық және шетелдік компаниялардан сатып алуға болады. Алайда шетелдік техниканың құны бірнеше есе қымбат. Әрине, дизайнда, автоматтандыруда, материалдарда және қызмет көрсету мүмкіндіктерінде жабдық арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Бірақ ресейлік конверсиялық жабдық шетелдік компаниялардың жабдықтарынан жаман емес.

Шикізатты отандық жеткізушілерден, шаруа қожалықтарынан немесе шетелден сатып алуға болады. Сатып алынатын тауарлардың (қаптамалар, ет, таңу үшін жіптер) сертификаты болуы керек. Ол үшін құжаттаманың шынайылығын, сондай-ақ шикізаттың сапасын бағалайтын тауар дәрігерінің немесе санитарлық дәрігердің қызметтерін пайдалануға болады.

Егер сіз шикізатты шетелден сатып алсаңыз, импортқа арнайы рұқсат алуыңыз керек. Ол үшін кемінде 30 күн бұрын ветеринариялық қызметке жүктің сипаттамасын, сақталатын жерін, өңделуін, карантинін, әкелу мақсатын көрсете отырып, жазбаша өтініш беру қажет. Бұл жағдайда жүктің сертификаты болуы керек.

Құжаттама

Әрине, ең алдымен мемлекеттік салық инспекциясына хабарласып, кәсіпкер ретінде тіркелу керек. Сіз сондай-ақ қорларға (әлеуметтік қамсыздандыру, зейнетақы) тіркелуіңіз керек. Әрі қарай, SES, ROSTEST, ветеринарлық қадағалау және өрт сөндіру бөлімі сияқты қызметтерден рұқсат алу керек. Осыдан кейін сіз тыныштықпен жұмысқа кірісе аласыз.

Жұмыс персоналы

Өндірісті ұстап тұру үшін қызметкерлер қажет.

Жалдау керек:

• өнімнің сапасын бақылайтын және шұжық өнімдерінің рецептурасын құрайтын технолог;
• етті жіліктеп, ұшасын кесуді жүзеге асыратын екі қасапшы;
• экспедитор;
• механика;
• екі жұмысшы;
• есепші.

Цехтегі барлық процестер автоматтандырылғандықтан, бір адамды бірден екі лауазымға тағайындауға болады.

Өнімді жылжыту

Өнімді жылжыту мәселесі кәсіпорынның дамуында бірдей маңызды рөл атқарады. Алдымен шұжықтың атауын және оның қаптамасын мұқият ойластыру керек. Шығарылған шұжық өнімдерін жарнамалауға да көңіл бөлген жөн. Жалпы, мұны ақылы түрде тамаша жарнамалық науқанды әзірлейтін кәсіби маркетологтарға тапсырған дұрыс. Өнімнің сапасы жақсы болса, алдымен жарнамаға ақша жұмсауға тура келеді.

Өнімдерді сату

Өнімдерді сату үшін сіз азық-түлік дүкендерімен, дүңгіршектермен, супермаркеттермен және т.б. Өнімдер сонымен қатар әртүрлі қоғамдық тамақтандыру орындарына (мейрамханалар, кафелер, тағамдар барлар және т.б.) сатылуы мүмкін.

Баға мәселесі

Сонымен, өзіңіздің шұжық шығаратын цехыңызды ашу үшін сізге ақша жұмсауға тура келеді:

• тіркеу және өңдеу (аймаққа байланысты шамамен $600);
• жабдықты сатып алу (өндірушіге байланысты шамамен жеті мың доллар);
• шикізатты сатып алу (бастау үшін сіз 1500 долларға сатып ала аласыз);
• үй-жайды жалға алу.

Ай сайын өндіріс шикізат сатып алуға, коммуналдық төлемдерге, қызметкерлердің жалақысына және үй-жайларды жалға алуға міндетті ақшалай шығындарды талап етеді.

Мұндай кәсіпорынның айлық жалпы табысы 17 мың долларға дейін жетуі мүмкін. Шығындарды ескере отырып, бизнес шамамен бес мың доллар таза пайда әкеледі. Және бұл орташа көрсеткіштер.

Бүгінгі таңда ет өңдеу өнеркәсібі бизнестің ең табысты және перспективалы түрлерінің бірі болып табылады. Дегенмен, бұл нарықта бәсекелестік айтарлықтай жоғары, бірақ егер қаласаңыз, сіз әлі де табысқа жете аласыз.

Маңызды! Өнімнің сапасына көп көңіл бөлу керек. Кәсіпорынның дамуы және, әрине, оның табыстылығы соған байланысты. Сондай-ақ, уақыт өте келе шұжық өнімдерінің ассортиментін кеңейту қажет. Олар айтқандай, заман ағымына ілесіңіз. Бұл өндірісті ойдағыдай дамытып қана қоймай, басқа кәсіпорындармен бәсекеге түсуге мүмкіндік береді.