Жеке ірімшік өндірісін қалай ұйымдастыруға болады. Сыр өндірісі бизнес ретінде: егжей-тегжейлі даму жоспары

Біздің тұрақты оқырмандарымыз бізге ұсынылған осы немесе басқа идеяны қалай жүзеге асыру керектігі туралы сұрақтармен жиі хабарласады «1000 идея» порталында. Сондықтан біз Ресей жағдайында шетелде сәтті жұмыс істейтін көптеген жобаларды қалай жүзеге асыруға болатыны туралы жаңа мақалалар топтамасын бастауды шештік.

Жеке ірімшік өндірісін қалай ұйымдастыруға болады

Біздің елімізде ірімшік өндірісі танымал бизнес түрі болып саналады. Ірімшік, барлық дерлік адамдардың рационында бар көптеген басқа өнімдер сияқты, әрқашан сұранысқа ие болады. Ірімшік шығаратын зауыт – табысты кәсіпорын. Көптеген кәсіпкерлер бұл бизнеске нөлден бастап кіріседі. Басқаларының азық-түлік және мал шаруашылығы саласында біраз тәжірибесі немесе тіпті жеке бизнесі бар.

Бұл, әрине, соңғысы үшін оңай, өйткені оларда мұндай өндірістің көптеген ерекшеліктері мен нюанстары туралы түсінік бар. Дегенмен, бұл салада тәжірибеңіз бар-жоғына қарамастан, бизнесіңізді ең егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасау арқылы бастау керек. Бұл өзіңіздің ірімшік зауытын ашуға кететін шығындарды, сіз кездесетін қиындықтарды бағалауға, өндіріс пен сату көлемін болжауға, сұранысты талдауға және ассортимент арқылы ойлануға мүмкіндік береді. Азық-түлік өнімдерін өндіру көптеген рұқсаттарды, соның ішінде әртүрлі сертификаттарды беруді қажет ететінін ұмытпаңыз.

Бизнес-жоспар әзірлеу кезеңінде сіздің ірімшік өнімдеріңіздің баға саясаты мен сату нарықтары туралы шешім қабылдау қажет. Ол үшін нарықтың барлық сегменттеріндегі тұтынушылық сұраныс алдын ала бағаланады. Алдымен сіз өз өніміңізді өндіріс орналасқан аймақта өткізе аласыз, содан кейін көлемі ұлғайған сайын сату нарығын басқа аймақтар есебінен көбейте аласыз.

Сыр өндірісі айтарлықтай тиімді, бірақ оны ұйымдастыру үлкен бастапқы капиталды қажет етеді. Егер сіз мұндай қаражатты таба алмасаңыз, сіз аздан бастауға болады. Мысалы, канадалық кәсіпкер Элла Кинлоч іске қосты DIY ірімшік жасау жинақтары «Ірімшік жасау» деп аталады. Әзірге ол жинақтардың екі түрін ұсынады - моцарелла дайындауға арналған Lotsa Motsa және Proud Poutine - кілегейлі ірімшік қосылған дәстүрлі канадалық тағамды дайындауға арналған. «Өзіңіз жасаңыз» сериясынан ерекше өнім бір жиынтыққа шамамен 750 рубльге сатылады.

Ірімшік - бұл тағамдық құндылығы жоғары калориялы ақуыз өнімі, оның құрамында адам ағзасына оңай сіңетін түрдегі барлық заттардың, соның ішінде белоктар, майлар, пептидтер, Са және Р тұздары, амин қышқылдары болуымен түсіндіріледі. . Технологиялық белгілеріне қарай табиғи ірімшіктер сары май және ашытылған сүт өнімдеріне бөлінеді. Бірінші түрдегі ірімшіктер сүтті ірімшікпен ұю арқылы, ал ашытылған сүтті ірімшіктер сүтті стартерлік дақылдармен ашыту арқылы жасалады. Ресейлік дүкендерде ұсынылған ірімшіктер төрт негізгі сыныпқа бөлінеді:

• қатты (қатты консистенциялы ірімшік: орыс, швейцар, голланд сорттары және т.б.),
• жартылай қатты (тығыз консистенциялы ірімшіктер: рокфор, латыш, дәмді ірімшіктер және т.б.),
• жұмсақ (сары немесе ашытылған сүт ірімшіктері жұмсақ консистенциялы: славян, әуесқой және т.б.)
• тұзды ерітінді (тұзды ерітіндіде піскен және ас тұзының массалық үлесі бар: сульгуни, имеретинский, адыге, фета ірімшігі және т.б.).

Бұл топтардың әрқайсысын жеке ішкі топтарға бөлуге болады. Сүзбеден қатты ірімшік жасалады, оны сарысудан бөліп, жуып, престейді. Содан кейін алынған сүзбе қажетті мөлшерде пресстің астына қойылады, онда дәм пайда болғанша біраз уақыт қалады. Орташа алғанда, ірімшікті қартаюға шамамен бір ай қажет. Оның үстіне, ол неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым оның дәмі жоғарырақ және дәмі өткір болады. Сырға түсетін жүктеме неғұрлым ауыр болса, дайын өнімнің құрылымы соғұрлым тығыз болады.

Ең жоғары сапалы сорттар толық сүттен жасалған ірімшіктер болып саналады. Жұмсақ ірімшіктер қатты ірімшіктер сияқты шамамен бірдей технология бойынша өндіріледі. Негізгі айырмашылық - жұмсақ ірімшік қысыммен әлдеқайда аз уақыт жұмсайды. Ол ең көбі бір апта сақталады немесе мүлде сақталмайды. Бұл ірімшік өндірістен кейін немесе алдағы апталарда бірден жейді. Қатты сорттардан айырмашылығы, оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені оның құрамында көп мөлшерде сұйықтық бар. Жұмсақ ірімшіктер толық немесе майсыздандырылған сүттен жасалады. Әртүрлі түрдегі ірімшіктерді өндіру технологиясында басқа да айырмашылықтар бар, олар төменде талқыланады.

Қатты ірімшіктер жұмсақтарға қарағанда көбірек сұранысқа ие. Оның үстіне, мамандардың айтуынша, бұл сұраныс уақыт өте келе өседі. Ең алдымен қатты ірімшіктерді шығаратын кәсіпорындар сатуға арналған сүзбе шығару арқылы ассортиментін кеңейтуде. Соңғысын өндіру, қатты ірімшіктен айырмашылығы, бір ай емес, бірнеше күнді алады, бұл кәсіпорынның табыстылығын арттыруға мүмкіндік береді.

Ірімшік өндіру технологиясы өте күрделі. Бұл процесс ферменттер мен микрофлораның әсерінен жүреді. Бүкіл өндіріс процесінде ингредиенттер мен дайын өнімдерді уақытша және тұрақты сақтау камераларында төмен температура сақталады, бұл ірімшіктің жоғары сапалы пісетініне мүмкіндік береді.

Ірімшік класына және өңделген сүт көлеміне қарамастан ірімшік өндірісі бірнеше негізгі кезеңдерден тұрады: сүтті сүзбеге қабылдау және дайындау, ірімшік дәндерін өндіру, қалыптау, престеу немесе өздігінен престеу, тұздау, пісу және сақтау. Бірінші кезеңде сүт өлшенеді, содан кейін мамандар оның сапасын анықтау үшін қажетті сынақтарды жүргізеді. Егер сүт белгіленген талаптарға сай болса, оны тазартады, салқындатады, пастерлейді және бөледі.

Сыр дәні ірімшік жасайтын ванналар мен қазандықтарда өндіріледі. Бұл жабдық әртүрлі операцияларды орындайды: сүтті қалыпқа келтіреді (егер бұл сүтті коагуляцияға дайындау кезеңінде жүзеге асырылмаған болса), оны ұю температурасына дейін қыздырады, қажетті компоненттерді қосады (бактериялық стартер, сары май, кальций хлориді). Оның көмегімен сарысудың бір бөлігі таңдалады, ірімшік дәні иленеді және ақуыз ұйығы кесіледі.

Сүт «пісуі» үшін оны шамамен 10-12°С температурада 12-14 сағат ұстайды. Рецептке байланысты оған сүт қышқылы бактерияларының стартерлері қосылуы мүмкін. Бұл қоспалар сүттің қасиетін ғана емес, құрамын да өзгертеді, бұл оның ұю қабілетін арттырады және сүзбенің қажетті өңдеуін қамтамасыз етеді. Бұл жағдайда дәннен сарысудың бөлінуі әлдеқайда жылдам жүреді, қышқылдық та жоғарылайды және ірімшіктің пісетін уақыты қысқарады. Талаптарға сәйкес, бұл процедурадан кейін сүттің максималды қышқылдығы 20°Т аспауы керек.

Сүтті тезірек қою үшін ірімшік жасаушылар жануарлардан алынатын ферменттерді және олардың негізінде жасалған препараттарды пайдаланады. Препарат 28-35°С дейін қыздырылған сүтке ерітінді ретінде қосылады, содан кейін оны он минут бойы мұқият араластырады. Бұл сұйықтықтағы ферменттердің біркелкі таралуына мүмкіндік береді. Содан кейін сүт белок түйіршіктер пайда болғанша қалдырылады. Кейде сүттің температурасы көтерілуі мүмкін. Сүтті қайнату ұзақтығы ірімшік түріне байланысты. Қатты сорттар үшін бұл кезең шамамен жарты сағатты құрайды, май мөлшері аз ірімшіктер үшін - шамамен 40 минут, ал жұмсақ сорттар үшін - бір жарым сағат.

Маман сүзбенің дайындығын оның сыну күші мен тығыздығы бойынша анықтайды. Ақуыз сүзбе дайын болса, ол қосымша өңдеуден өтеді: илеу кезінде құрамында еріген сүт бөлшектері бар сарысу шикізаттан алынады. Бұл процедура кезінде дәндердің көлемі біршама азаяды, бірақ олар дөңгелек пішінді, серпімділік пен беріктікке ие болады және бір-біріне жабысуды тоқтатады. Илеу уақыты сүттің температурасына тікелей байланысты, ол өз кезегінде ірімшіктің белгілі бір түрін дайындау рецептімен анықталады.

Астық жақсы иленгеннен кейін оны бу мен ыстық суды пайдаланып қайтадан қыздырады. Бұл операциялар одан артық ылғалды кетіруге мүмкіндік береді. Қыздыру тұрақты араластыру арқылы жүреді, өйткені ірімшік дәні қайта қыздырылған кезде, массаның біркелкі кептірілуіне жол бермейтін кесек пайда бола бастайды. Астық екі кезеңде қыздырылады.

Біріншіден, температура 39°С-қа қойылады, өңдеу аяқталғаннан кейін ірімшіктің әрбір түрі өз температурасына қойылады. Қайта қыздырғаннан кейін дәнді илеп, қайтадан кептіреді, сондықтан өндірістің бұл кезеңі кептіру деп аталады. Илеу ұзақтығы қышқылдыққа байланысты (ол неғұрлым жоғары болса, дән соғұрлым тезірек кебеді). Кептіру нәтижесінде артық сарысуды кетіру есебінен астық көлемі кішірейеді.

Өндірістің келесі кезеңіне шикізаттың дайындық дәрежесін қолмен анықтауға болады. Сығылған кезде оңтайлы кептірілген астық бір-біріне жабысады, ал шайқаған кезде ол жеке бөлшектерге ыдырайды. Егер сіз оларды алақандарыңыздың арасына сүртсеңіз, дәндер ыдырайды. Дайын астық қалыптауға жіберіледі, нәтижесінде ол тығыздыққа ие болады.

Ірімшік екі негізгі жолмен – ірімшік және сарысу қабатының астындағы қабаттан қалыптасады. Бірінші жағдайда ірі өндірістерде сарысуды сепараторлар деп аталатын, ал екінші жағдайда көлденең немесе тік конструкциясы бар қалыптау машиналары қолданылады. Шағын кәсіпорындарда қабаттан ірімшік ірімшік жасайтын ванналарда, ал үйіндіде - тесілген шөміштерді пайдаланып, қымбат жабдықсыз қалыптасады. Қалыптау кезінде ірімшік массасы төмендетілген температураға ие болуы керек. Сондықтан, ірімшік қалыптары орнатылған бөлмелерде температура әрқашан шамамен 19-20 ° C деңгейінде сақталады, ал қалыптау процедурасының өзі өте жылдам (30-40 минутта) жүзеге асырылады.

Басу ірімшіктен артық сарысуды кетіреді. Осы мақсатта пресстер өнімнің белгілі бір түрі үшін қолайлы әртүрлі тығыздалу дәрежесімен қолданылады. Престер көлденең, тік, айналмалы, туннельдік және т.б. болуы мүмкін.Өздігінен престеу мезгіл-мезгіл аударылатын шартты формаларда жүзеге асырылады. Соңғы жағдайда ірімшік өз салмағымен қысылады.

Ірімшік алдын ала қадам ретінде өздігінен престеуге, сонымен бірге қысымның жоғарылауымен кейінгі престеуге де ұшырауы мүмкін. Бұл ылғалды толығымен дерлік кетіруге мүмкіндік береді, бұл әсіресе қатты ірімшіктер үшін маңызды. Ірімшік орта есеппен 15-20 минут бойы қысымда болады, нәтижесінде оның беті мінсіз тегіс және біркелкі болады, жарықтар мен кеуектер жоқ. Дәл уақыт ірімшік түріне байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл кезеңде бөлме температурасын 18-20 ° C деңгейінде ұстау да маңызды.

Қалыптағаннан кейін ірімшік тұздауға жіберіледі. Ірімшіктерді тұздаудың ең көп тараған тәсілі - тұзды ерітіндіні қолданып, тұздайтын бассейндерде (арнайы ыдыстармен немесе онсыз). Тұзды ерітінді - орташа концентрациясы 20% ас тұзының ерітіндісі. Онда ірімшіктер 8-12°С температурада сақталады. Сырды тұздауға кететін уақыт оның меншікті бетінің ауданына (тұзды ерітінді ірімшікке біркелкі сіңуі керек), өнімдердің құрамы мен қасиеттеріне, сондай-ақ тұзды ерітіндінің нақты концентрациясы мен температурасына байланысты. Жұмсақ ірімшіктерді тұздау бірнеше сағатты алады, ал қатты ірімшіктер бірнеше күн бойы тұзды ерітіндіге малынған.

Тұзды ерітіндіден шығарғаннан кейін ірімшікті стационарлық сөрелерге немесе тұздайтын бөлмедегі тасымалданатын ыдыстарға салып, 10-12°С температурада 2-3 күн кептіреді. Содан кейін ірімшік пісу үшін камераларға тасымалданады, бұл қышқылдықтың белгілі бір деңгейіне жетуді қамтиды және ауа ылғалдылығы мен камерада ұсталатын температураға байланысты. Ірімшік сонда болған кезде температура шамамен 12-15 ° C болуы керек, ылғалдылығы 88-94%, ал пісудің соңында бұл көрсеткіштер сәйкесінше 10 ° C және 80% -ға дейін төмендейді.

Біркелкі шөгуді қамтамасыз ету үшін ірімшіктер мезгіл-мезгіл аударылады (әртүрлі факторларға байланысты бір-екі аптада бір рет). Сырдың бетінде қажетсіз шөгінділер (мысалы, зең) пайда болса, ол жуылады, кептіріледі және қайтадан пісуге жіберіледі. Бұл өндіріс шығындарын айтарлықтай азайтуға мүмкіндік береді.

Сырдың үстіңгі қабатының тұтастығын одан әрі сақтау және оның үстінде көгерудің пайда болуын болдырмау, өнімнің сапасын жақсарту және ірімшіктерді пісу кезінде үнемі өңдеу қажеттілігін болдырмау үшін олардың бетіне парафин негізіндегі қорғаныс жабындары қолданылады. Осы мақсатта «парафинерлер» деп аталатындар қолданылады. Балқытылған парафинді балауыз құрамы қабаты қолданылатын бет құрғақ болуы керек, ал ірімшіктің температурасы шамамен 10-12 ° C болуы керек. Парафин ірімшігі еңбекті қажет ететін күтімді қажет етпейді - оны үнемі, бір жарым-екі апта сайын құрғақ шүберекпен сүртіңіз. Сырды бұзылудан қорғау үшін парафиннен басқа полимерлі пленка да қолданылады.

Қатты ірімшік өндіру үшін шикізат сүт, кілегей және майсыздандырылған сүт, тағамдық пепсин, бактериалды және биологиялық стартерлер, ферментті препараттар, ас тұзы, натрий нитраты, калий нитраты, кальций хлориді, калий нитраты, парафинді балауыз қосылыстары немесе полимерлі пленка болып табылады. Әрине, шикізат та, қолданылатын препараттар да қажетті сапада болуы және ірімшік өндіру үшін қолданылатын ГОСТ-қа сәйкес болуы керек. Сүт ірімшік өнімдерінің негізгі шикізаты болып табылады, сондықтан ірімшік жасаушылар сүт-тауарлы фермалармен өнімді жеткізу туралы келісім-шарттар жасайды, онда шикізаттың сапасына, санына, төлем мерзіміне және жеткізу тәсілдеріне қойылатын барлық талаптар көрсетіледі.

Ірімшік өндіру желісі бірнеше бөлімдерден тұрады: цех, ашыту алаңы, тұздау бөлімі және дайын өнімді сақтауға арналған тоңазытқыш камералары. Цехқа келесі құрал-жабдықтар қажет: көлденең ірімшік жасайтын қазандар, алаңдарға арналған буферлік резервуар, колоннаны қалыптау және престеу құрылғысы (ірімшік қалыптары, соңғы престеуге арналған прес, ірімшік қалыптарына, құбырлар мен арматураға қызмет көрсететін құрылғылар).

Стартер бөлмесінде стартерлер, стартерге арналған автоматты мөлшерлеу блогы, жылыту жүйесі, майсыздандырылған сүт немесе сүтсіз негіз, стартердің үстіңгі түбін бумен зарарсыздандыру және басқару жүйесі қажет болады. Кептіру бөлімінде тұзды ерітіндінің, қатайтатын бассейндердің және ыдыстардың ағуын қамтамасыз ететін ортадан тепкіш сорғылар орнатылған.

Дайын өнімді сақтау үшін тоңазытқыш камералар мен тоңазытқыш қондырғылар қолданылады. Шеберхананы ұйымдастыру үшін сізге кемінде 300 шаршы метр бөлме қажет. метр төбенің биіктігі 3,5 метр. Мұнда ірімшік өндіретін желі, қойма, қызметкерлер бөлмесі болады. Үй-жайлар SanPiN 2.3.4.551-96 талаптарына сәйкес болуы керек, сумен жабдықтау және канализация, сондай-ақ көлікке ыңғайлы қол жетімділік болуы керек.

Шағын қуатты шағын цехты орнату 5-7 миллион рубльді құрайды. Күніне көлемі 1400 кг қатты ірімшіктерді өндіруге арналған желі өндірушіге байланысты 12-13 миллион рубльді құрайды. Оны жеткізу және орнату үшін тағы 4-4,5 миллион рубль қажет. Дайын өнім сақталатын жабдықтың құны шамамен 350 мың рубльді құрайды. Өндіріс үшін үй-жайларды жалға алу құны аймаққа және орналасқан жерге байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Айналым қаражаты (шикізат сатып алу, айлық жалақы қоры және т.б.) шамамен 7 миллион рубльді құрайды. Бұған барлық қажетті рұқсаттарды алу құнын қосыңыз. Осылайша, ең көп таралған қатты сорттардың ірімшіктерін шығаратын зауыт 30 миллион рубльді құрайды. Қолданыстағы өндіріс орнын сатып алғанда, осы соманың бірнеше миллионын үнемдеуге болады. Мұндай шығындармен ірімшік зауытының өтелу мерзімі кемінде 3,5-4 жыл.

Сысоева Лилия
- бизнес-жоспарлар мен оқу құралдарының порталы

Сыр - ресейлік тұтынушылар арасында ең танымал өнімдердің бірі. Оны өндіруді нағыз өнер деп санауға болады, өйткені процесс өте күрделі. Дәстүрлі рецепттерден басқа, өндіріс процесінде тәжірибе жасауға тұрарлық. Ең жақсы нұсқа - өзіңіздің рецепттеріңізді және жеке брендті, жеке брендті жасау. Сатуда ешқандай проблема болмайды, өйткені күн сайын тонналап ірімшік супермаркет сөрелерінен шығады.

Үйде ірімшік жасайтын ірімшік зауыттары дайын өнімді өткізу арнасы құрылғанда ғана кіріс ала бастайды.

Қатты ірімшік сол сулугуниге қарағанда танымал, сондықтан қызығушылық танытқан тұтынушыны табу, тәжірибеге сәйкес, қиын болмайды. Бірақ негізгі ставка әлі де өндірілген өнімнің көп мөлшерін сатуға қойылуы керек - кіріс жоғарырақ және қойма тауарлармен толтырылмайды.

Назар аударыңыз! Шағын цехтың рентабельділігінің нақты сандарына келетін болсақ, мұнда бәрі оның қуаттылық көрсеткішіне және аймақтағы баға саясатына тікелей байланысты.

Жылдық кірісті есептеу:

1. Айына өнім x бағасы 1 кг өнім = 500×250×12 ай = 1 500 000 миллион рубль.
2. Жалпы жылдық табыс (пайда – шығын) = 940 000 руб.
3. Жабдыққа бастапқы инвестицияны ескере отырып, жалпы шығындар - 720 000 руб.
4. Салық төлегенге дейінгі табыс (жалпы табыс – жиынтық шығындар) = 220 000 рубль. Салықтарды төлегеннен кейінгі кіріс (15%) - 187 000 рубль.Бұл таза табыс сомасы болады.
5. Табыстылық коэффициенті (таза табыс/түсім) тең 20%.

Үйде жеке шаруашылықта ірімшік жасауды бизнес ретінде жасаған дұрыс. Пәтерде бұл қиын әрекет.

Үйде ірімшік өндірісі бизнес ретінде бірнеше кезеңнен тұрады. Біреуінің ережелерін сақтамау келесіні орындауда қиындықтарға әкелуі мүмкін. Бұл кезеңдерді толық жауапкершілікпен қабылдау керек.

No1 қадам – құқықтық нысанды таңдау

Бірінші қадам - ​​ірімшік жасау бойынша бизнес-идеяңызды заңдастыру. Мұндай бизнес үшін ең қолайлы нұсқа жеке кәсіпкерді ашу болып табылады - бұл иесіне мемлекеттік бажды төлеу үшін бар болғаны 800 рубльді құрайды.

Сіз ЖШҚ ашу туралы ойлай аласыз, ол біршама арзанырақ болады, бірақ оны аяқтау екі есе көп уақытты алады. Меншік иесі өз кәсібін байыпты кеңейтуді көздеген кезде ЖШҚ ашу ұсынылады, бұл ірі өндіріс ашу үшін үшінші тұлғаларды – инвесторларды тартуды білдіреді.

Маңызды! Үй бизнесі түрінде ірімшік жасау үшін UTII салық салу жүйесін пайдалану ұсынылады, бұл өте қарапайым және ашық;

Құқықтық нысанды тіркегеннен кейін сіз ғимаратты өндіріске жалға беру туралы шартқа қол қоюыңыз керек (үй-жайыңыз болса талап етілмейді). Келесі кезеңде СЭС пен өртке қарсы қызмет органдарынан рұқсаттар алынады.

Мұндай бизнесті ашу үшін сізге келесі құжаттар қажет:

1. Кәсіпкерлік лицензия.
2. Компания мәліметтері.
3. Салық тіркеуі туралы куәлік.
4. Орынды немесе үй-жайды жалға алу шарты (егер үй-жай сіздікі болса, бұл қажет емес).
5. SES рұқсат беретін құжаттар.
6. Өрт сөндіру органдарынан рұқсат беретін құжаттар.
7. Өндірушінің медициналық картасы.

Маңызды!Үйде ірімшік жасау - бұл сапа сертификатын талап ететін бизнес түрі. Ұқсас талаптар барлық тамақ өнімдеріне де қолданылады. Ірімшік өндіруге қатысты сізде OKP 92 2511 декларациясы болуы керек.

No2 қадам – жабдықты таңдау

Үй ірімшіктерін өндіруге арналған жабдықтар жиынтығы өндіруге жоспарланған өнімдердің санына байланысты. Егер өндіріс аз болса, онда сіз шағын ірімшік зауытын пайдалана аласыз, оның құны дәстүрлі мультиварктің құнынан аспайды. Ол кәдімгі бір фазалы (220 В) электр желісіне қосылған, ең аз орын алады, сондықтан үй үшін тамаша шешім болып табылады.

Мұндай құрылғылар әдетте 15-20 литр сүтке арналған. Бүкіл өндірістік цикл шамамен 2 сағатты алады. Бір процедурада сіз 2-2,2 кг үй ірімшігі жасай аласыз. Яғни, бір құрылғы үйде 60-80 литр сүтті өңдеуге қауқарлы. Шағын ірімшік зауыттары ірімшіктерді ғана емес, сонымен қатар қаймақ, йогурт, үй сүзбе, сары май және басқа да сүт өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді.

Ірімшік жасаудың технологиялық процесінің өзі басқа арнайы жабдықты сатып алуды қамтиды.

Көмекші жиынтық әдетте мыналардан тұрады:

1. Тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлер.
2. Сүтке арналған сүзгі элементтері.
3. Салқындатқыштар.
4. Өнімнің жетілуіне арналған шағын камера.
5. Сыр массасын престеуге арналған қалыптар.
6. Престеу аппараты.
7. Тұзды ванна.

Назар аударыңыз! Нарықта белгілі бір өнім түріне арналған дайын өндірістік желілер сатылады. Сондықтан, шағын сүт зауытын ашпас бұрын, өндірілетін өнімдердің ассортиментін алдын-ала шешу керек, содан кейін ғана жабдықты таңдау керек.

No3 қадам – шикізатты сатып алу

Негізінен мұндай кәсіпті фермасында бірнеше ондаған сиыры немесе қойы бар фермерлер ашады. Бірақ егер сізде өзіңіздің жеке табыныңыз болмаса, бұл жеке шағын ірімшік зауытын ашу мүмкіндігін елемеуге себеп емес. Сіз сүт импорттаушыларды таба аласыз және сатып алынған шикізатты пайдалана отырып, үй ірімшіктерін жасай аласыз. Сондай-ақ жақын маңдағы шаруашылықтармен сүтті жеткізуге келісім-шарт жасасуға болады. Бұл жағдайда еңбек шығындары өз табыныңызды ұстауға қарағанда төмен болады.

Ең тиімді нұсқа жаңа сүтті ауылдар мен ауылдардың тұрғындарынан сатып алу болады. Бірақ содан кейін сатып алынған өнімдердің сапасын үнемі бақылауға тура келеді. Дәл осы көрсеткішке түпкілікті өнімнің сапасы, сәйкесінше кәсіпорынның имиджі байланысты. Үй ірімшігі бизнес ретінде фермерлер үшін тартымды.

Үйде ірімшік жасауды бастау үшін технология негіздерін меңгеру керек. Бұл жағдайда адыге ірімшігі мен фета ірімшігі сияқты жұмсақ ірімшік рецепті көмектеседі. Бұл бастау керек ең қарапайым рецепт.

Құрамы:

• жаңа сүт - 10 л;
• сары май ферменті - қоса берілген нұсқауларға сәйкес;
• кальций хлориді - жарты шай қасық;
• тұз - 3 шай қасық;

Ірімшік жасау үшін біз келесі алгоритмді қолданамыз:

1. Майдың қажетті мөлшерін алыңыз және оны бір стақан суда сұйылтыңыз.
2. Кальций хлоридін алыңыз және оны 50 мл жылы суда сұйылтыңыз. Бұл тромбтардың пайда болуы үшін қажет.
3. Сүтті шағын ірімшік зауытының ыдысына құйып, пастерлеу процедурасын орындаңыз. Біз сүттің 80 градусқа дейін қызғанын күтеміз, қыздыруды өшіреміз, «су күртеше» салқындатуға қоямыз.
4. Сүтті 40 градус температураға дейін жеткізіңіз.
5. Біз жылытуды 39 градус температураға орнаттық.
6. Сүтке сары май мен бұрын сұйылтылған кальций хлориді қосыңыз. Қоспаны 3 минут бойы мұқият араластырыңыз.
7. Алынған массаны араласусыз қалдырыңыз. 45 минутқаұйығандардың пайда болуын көргенше.
8. Қалыптасқан тромбты пышақпен өлшемі бойынша төртбұрыштап кесіңіз 3−4 см. Содан кейін біз бұл квадраттарды диагональ бойынша кесеміз.
9. Қоспаны толығымен араластырыңыз 2 минут және оны 10 минутқа қалдырыңызбарлық бар сарысуды бөліп алу үшін.
10. Біз сарысуды таза ыдысқа құйамыз, ол басқа өнімдерді жасау үшін пайдалы болады;
11. Тұндырылған қоспаны дуршлагқа және штаммға ауыстырыңыз, содан кейін оны ірімшік пішініне салыңыз.
12. Сарысу толығымен кеткеннен кейін біз ірімшікті тұздаймыз.
13. Хош иісті қоспалар: шөптер, дәмдеуіштер, паприка және т.б., қалауыңызша қосылады.
14. Сыр дөңгелегі өз салмағымен басылады 2 сағат ішінде.

Маңызды! Сұйықтық бір жерде тұрып қалмас үшін пішіндегі ірімшік массасын әр 20 минут сайын айналдыру керек.

Үйде ірімшік жасауды өнеркәсіптік масштабта жасау міндетті емес, ол шағын форматта, яғни үйде болуы мүмкін.

Үйде ірімшік жасауға арналған жабдықтар:

1. Кемінде 1,5 кВт қуаты бар қыздыру элементі бар шағын ірімшік жасаушы - құны 9 000 рубльден басталады. Отандық өндірушіні немесе итальяндық брендті алған дұрыс. Қытай бұл мәселеде көмектеспейді.
2. Сүт стерилизаторы (егер сүт ауыл тұрғындарынан сатып алынса) - 3000 рубльден.
3. Сыр массаларынан сұйықтықты сүзуге арналған дуршлаг - шамамен 600-700 рубль. (тот баспайтын болат бағасы).
4. Азық-түлік пластиктен жасалған бастарға арналған қалыптар - 200 рубльден. (басы 1 кг) 500 рубльге дейін. (бас 5 кг).
5. Сыр массасын престеуге арналған аппарат - 2500 рубльден.
6. Тұзды ірімшікке арналған ванна (қажет болса) - 700 рубльден. пластик үшін және тот баспайтын болат үшін 2300 дейін.
7. Дайын өнімді сақтауға арналған сөрелер (міндетті түрде ағаш - емен, линден және т.б.) - 1100-ден 3000 рубльге дейін.

Жоғарыда аталған жабдықты сатып алу қиын емес, көптеген интернет-дүкендер мұндай тауарларды жеткізеді. Үй бизнесі ретінде ірімшік жасау жеке шаруашылығы бар адамдар үшін қызықты болады.

Отандық брендтерден құрал-жабдық алғыңыз келсе, Барнаул қаласында орналасқан «ПК MOLEXPERT» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінен көмек сұрай аласыз. Компанияның жеке веб-сайты бар, онда кез келген өнімді онлайн сатып алуға болады. Жеткізу бүкіл ел бойынша жүзеге асырылады.

Шетелдік брендтердің арасында біз 10 жылдан астам ірімшік зауыттары үшін жабдықтарды жасап келе жатқан итальяндық өндіруші Sfoggia-ны ұсына аламыз.

Үйде ірімшік зауытын ашуды жоспарласаңыз да, бизнес-жоспарсыз жасай алмайсыз. Сыр бизнесін дамытудың барлық шығындары мен ықтимал нұсқаларын есептегеннен кейін ғана табысқа сенуге болады. Шағын ірімшік зауытының артықшылығы – оны ашу үшін қымбат құрал-жабдықтарды немесе жоғары білікті мамандарды қажет етпейді.

Істің формальды бөлігі

Үй ірімшік зауытын ашу үшін жеке кәсіпкер немесе заңды тұлға ретінде тіркелу ғана маңызды емес. Ресми түрде еш қиындықсыз жұмыс істегіңіз келсе, азық-түлік өндірісін басқаруға қажетті барлық лицензияларды алуыңыз қажет.

Өнімдер ерекше жағдайларда шығарылуы керек. Бөлмеде болуы керек:

• суық және ыстық сумен қамтамасыз ету;
• жылыту;
• табиғи жарық;
• канализация;
• тек пластиктен немесе металдан жасалған жиһаз;
• қабырғаларға плиткалар;
• желдету;
• өрт қауіпсіздігі құралдары.

Тек осы жағдайда ғана СЭС пен өрт инспекциясынан рұқсат алуға болады.

Жабдықты таңдау

Ірімшік жасаудың техникалық жиынтығы сіздің фермаңызда қанша мал басына байланысты. Егер сізде шағын ферма болса, сіз өзіңізді шағын ірімшік зауытымен шектей аласыз, оның құны нан машинасынан немесе мультиваркадан аспайды. Ол кәдімгі тұрмыстық желіге қосылады, өте аз орын алады, сондықтан оны үйде пайдалануға болады.

Ол шамамен 18 литр сүтті есептеді. Бүкіл өндіріс технологиясы шамамен 120 минутты алады. Бір циклде шамамен 2 кг ірімшік алуға болады. Яғни, бір жұмысшы күніне үйде 72 литр сүт өңдей алады. Бұл орнатуды пайдалана отырып, сіз тек ірімшіктермен ғана емес, сонымен қатар йогуртпен, қаймақпен, сүзбемен, маймен, кілегеймен және т.б.

Дегенмен, мұндай жабдықты пайдалана отырып, тек кең таралған танымал өнімдерді дайындауға болады. Жоғары сапалы ірімшіктерді өндіру технологиясы арнайы ірімшік жасау жинағын сатып алуды қажет етеді. Ол әдетте мыналарды қамтиды:

• тот баспайтын болаттан жасалған контейнер;
• сүт сүзгісі;
• салқындатқыш;
• жетілу камерасы;
• ірімшікті престеуге арналған қалып;
• баспасөз;
• тұзды су бассейні.

Нарықта сіз өнімнің белгілі бір түрі үшін таңдалған өндірістік желіні сатып ала аласыз. Сондықтан, егер сіз салыстырмалы түрде ауқымды бизнес ашуды жоспарласаңыз, ірімшіктердің ассортиментін алдын ала ойластырып, оған жабдықты таңдау керек. Сырдың әртүрлі түрлерін өндіру технологиясы бірдей емес, сондықтан арнайы жабдық қажет болады.

Шикізат жеткізушілер

Әдетте, мұндай кәсіпті фермасында сиырының немесе ешкісінің белгілі бір саны бар фермерлер ашады. Бірақ егер сізде өзіңіздің шағын табыныңыз болмаса, бұл мұндай бизнесті ашу мүмкіндігін елемеуге себеп емес. Сіз сүт жеткізушілерін тауып, сатып алынған шикізатты пайдалана отырып, ірімшіктер жасай аласыз.

Сіз ірімшік зауытының жанында орналасқан әртүрлі фермалармен сүт жеткізу туралы келісімдер жасай аласыз. Еңбек шығындары бойынша, бұл өз табыныңызды ұстаудан да оңай. Ең қарапайым нұсқа сүтті ауыл тұрғындарынан сатып алу болады, бірақ бұл жағдайда сүттің сапасын өте мұқият қадағалау керек. Сіздің өнімдеріңіздің сапасы мен нарықтағы имиджіңіз осыған байланысты.

Ірімшік өндіру технологиясы

Бизнестің басқа азық-түлік өнімдерін өндіруден артықшылығы бар. Біріншіден, ол мүлдем қалдықсыз. Ірімшік өндірілгеннен кейін қалған сарысу да әртүрлі қажеттіліктер үшін оңай сатып алынады. Қалған сүтті ірімшік өнімдерімен бірге сатуға болады. Ал қалған ірімшік пен сүзбеден өңделген ірімшік жасауға болады.

Оларды өндіру технологиясы қарапайым және түсінікті. Барлық қалдықтар арнайы балқыту ыдысына құйылады, онда олар үнемі араластыра отырып ериді. Қоспа салқындатылмай жатып, пакеттерге құйылады және тоңазытқыш камераларына жіберіледі.

Үйде жұмсақ ірімшіктерді дайындаудың ең оңай жолы. Ол үшін сүтті сүзіп, сүзіп, сығымдайды. Бұл ірімшік екі күнде дайындалады, өйткені қатты ірімшіктер сияқты пісудің қажеті жоқ.

Элиталық ірімшіктерді, әсіресе көгерген ірімшіктерді жасау технологиясы күрделірек. Бұл жағдайда алдымен шикізатты ашытып, сортына қарай бірнеше күн ұстау керек. Содан кейін оған арнайы саңырауқұлақ қосылады, ал өнім пісіп-жетілуге ​​қалдырылады. Мерзім де өзгереді және кейбір жағдайларда 12 айға жетуі мүмкін. Осыдан кейін ғана өнімнің түпкілікті пішіні орындалады.

Қызметкерлер

Егер сіздің бизнесіңіз өте кішкентай болса, сізге қосымша қызметкерлерді жалдаудың қажеті жоқ, оны өзіңіз немесе туыстарыңыздың көмегімен жасаңыз. Егер сіз шағын цех ашуды және жеке өндірістік желіні сатып алуды жоспарласаңыз, сізге көмекшілер қажет - үш адамнан аспайды. Сонымен қатар, олардың ірімшік өндірісінің ерекшеліктерін түсінуі маңызды.

Ірімшік сату

Бизнесті бастамас бұрын, сіз өз өніміңізді қайда және қалай сататыныңызды ойлануыңыз керек. Тарату арналары сіздің бизнесіңіздің көлеміне байланысты. Егер сіз шағын өндірісті ұйымдастырсаңыз, тауарды жақын жердегі азық-түлік базарында сата аласыз немесе жүк көлігімен жақын маңдағы қалаға апара аласыз.

Кең ауқымды өндіріс тарату арналарын кеңейтеді:

• көтерме сатушылар;
• қаладағы бөлшек сауда желілері;
• қаладағы дүкендер;
• тамақтандыру мекемелері.

Ең жақсы тарату арнасы - бұл сіздің шағын дүкеніңіз.

Шығынның шамамен калькуляциясы

Арнайы өндірістік желіде күніне шамамен 100 кг ірімшік дайындалатын ірімшік зауытын негізге алсақ, онда бастапқы негізгі шығындар келесідей болады:

• тіркеу және басқа шығындар – 100 мың рубль;
• өндірістік желі (орнату мен жеткізуді қосқанда) – 300 мың рубль;
• жалдамалы жұмысшыларды оқыту – 30 мың рубль.

Барлығы сізге шамамен 430 мың рубль қажет.

Ай сайын сіздің өндірісіңіз келесі шығындарды талап етеді:

• коммуналдық шығындар - 30 мың рубль;
• 2 адамға жалақы - 40 мың рубль;
• басқа шығыстар – 50 мың рубль.

Жалпы алғанда, сізге ай сайын шамамен 140 мың рубль қажет болады.

Осындай өндірістік қуаттылықпен айына 200 рубль/кг орташа сату бағасымен 2200 кг ірімшік өндіруге болады. Барлық байланысты шығындарды ескере отырып, сіз айына шамамен 50 мың рубль таба аласыз. және бір жылдан аз уақыт ішінде өтелімділікке қол жеткізеді.

• Жабдықтаушылармен жұмыс
• Бизнесті тіркеу
• Ірімшік өндіру технологиясы
• Ірімшік құнын есептеу
• Сіз қанша табуға болады
• • • • Ұқсас бизнес идеялар:

Ірімшік тұтыну жыл сайын артып келе жатқанын ескерсек, ірімшік зауытын ашу – өте перспективалы жоба. Дағдарыс, әрине, тенденцияны біршама нашарлатты, бірақ ресейлік тұрғындар әлі де еуропалықтарға қарағанда ірімшікті шамамен 4 есе аз тұтынады. Бұл нарықтың үлкен әлеуеті бар және жаңа ойыншылар осы жерден өз орындарын табады дегенді білдіреді.

Сонымен қатар, ірі ірімшік өндіруші компанияны ұйымдастыру миллиондаған инвестицияны қажет етеді, бұл қазіргі жағдайда шағын бизнесмен үшін іс жүзінде мүмкін емес. Бірақ шығудың жолы бар - шағын ірімшік зауыты. Заманауи жинақы желілердің көмегімен сіз 100 шаршы метр аумақта шағын өндіріс цехын аша аласыз. м., 1 миллион рубльден аспайды. Өткізу көлемі өскен сайын сүт зауыты жаңа құрал-жабдықтармен жабдықталып, өндіріс қуаты артады.

Сыр зауытын ашу үшін қанша ақша салу керек?

Шағын сүт цехын ашу қанша тұрады деген сұраққа нақты жауап табу мүмкін емес. Көптеген факторлар жобаның соңғы құнына әсер етуі мүмкін. Мысалы, үй-жай меншігінде немесе жалға берілуі мүмкін («оқу ұсынылады» Жалдау шартын қалай дұрыс жасау керек«). Егер сіз барлық талаптарға сәйкес дайын коммуникациялар мен интерьерді безендіру опциясын тапсаңыз, сіз 300 000 рубльге дейін үнемдей аласыз. және т.б. Мысалы, бұрынғы асхана шағын ірімшік зауытын ашу үшін тамаша болар еді. Сондай-ақ, өнімділікке ғана емес, сонымен қатар желіні өндірушіге де байланысты жабдықтың құны инвестиция көлеміне айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Бастапқы шығындардың шамамен бөлінуі келесідей болуы мүмкін:

• Сыр өндіруге арналған желі, сыйымдылығы 2000 л дейін. тәулігіне өңделген сүт - 400 000 рубльден.
• Көмекші жабдықтар (үстелдер, арбалар, тіректер және т.б.) - 80 000 рубльден.
• Үй-жайларды жөндеу (қажет болса) - 150 000 рубльден.
• Жалға алу үшін депозит - 60 000 рубльден.
• Шикізат (сүт, фермент) сатып алу – 70 000 рубльден.
• Сертификаттау, рұқсат алу - 100 000 рубльден.
• Компанияны тіркеу және басқа да шығындар - 50 000 рубльден.

Барлығы - 910 000 рубльден.

Жабдықтаушылармен жұмыс

Ірімшік өндіру үшін сүт сатып алынады шаруа қожалықтарыжәне SPK. Жазда бір литр сүттің орташа бағасы 25 рубльді құрайды. (2016). Қыста көтерме баға 20 - 30 пайызға өседі. Протеиндерді сарысудан бөлуге көмектесетін ренет мамандандырылған дүкендерде сатып алынады. 500 литр сүт үшін шамамен 100 мл фермент қажет. Дүкендерде мұндай көлемнің бағасы 400 рубльден басталады.

Бизнесті тіркеу

Мини-ірімшік зауытын безендірудің ең жақсы нұсқасы жауапкершілігі шектеулі серіктестік. Неге IP емес? Өйткені, ірі дүкендер мен сауда желілерінің көпшілігі ең алдымен заңды тұлғалармен (салық шегерімдері үшін) жұмыс істеуді қалайды, ал жеке кәсіпкердің мәртебесі, өзіңіз білетіндей, жеке тұлға.

Қандай салық жүйесін таңдау керек

ретінде салық жүйелеріОңайлатылған салық жүйесі ең жақсы нұсқа болып саналады. Сіз екі опцияны таңдай аласыз: кірістің 6% немесе ірімшік зауыты пайдасының 15% төлеңіз. Қайсысы тиімдірек, ол есептеулер арқылы көрсетіледі. Егер шығындар тым жоғары болса, онда сіз міндетті түрде пайданың 15% -ына ауысуыңыз керек. Әрі қарай, жаңадан бастаушыларда өндірісті сертификаттау туралы сұрақтар туындауы мүмкін. Ірімшік өндіру үшін сертификаттау қажет; бұл туралы Rostest веб-сайтында оқуға болады. Сырға сертификат беруді техникалық регламентке сәйкес Rostest жүзеге асырады. Сертификат өндірушіге өз өнімдерін заңнамаға сәйкес таңбалауға мүмкіндік береді. Бұл құжатсыз дүкен сөрелеріне шығу мүмкін емес. Сертификат алу кезінде сізге келесі құжаттар қажет болуы мүмкін:

• Шикізатқа сертификат (сүт пен стартер культурасын жеткізушіден сұраңыз)
• Сүт шикізатына ветеринариялық сертификат
• Роспотребнадзордың сарапшы пікірі

Ірімшік жасау үшін қандай жабдықты таңдау керек

Шағын сүт өнімдерін жеткізушілер көп емес. Көбінесе мұндай жабдықтар шетелден сатып алынады. Отандық өндірушілер арасында Барнаул қаласында орналасқан PC MOLEXPERT LLC компаниясын ерекше атап өтуге болады. Еуропадағы шағын ірімшік зауыттарының ең танымал өндірушісі - Sfoggia. Кәсіпорын 120 және 360 литрлік ірімшік сүт өнімдерінің бірнеше үлгісін шығарады. Бұл жағдайда жабдық электр қуатымен де, газ немесе дизельдік отынмен де жұмыс істей алады. Егер сіз газ опциясын қолдансаңыз, электр энергиясын айтарлықтай үнемдеуге болады.

Техникалық сипаттамаларға келетін болсақ, 360 литрлік модель 16 сағат ішінде 1400 литр сүтті өңдеуге қабілетті. Тек ірімшік емес, йогурт, айран, сүзбе, қаймақ, пастерленген сүтті де шығаруға болады. Жолға мыналар кіреді:

1. Ірімшік қайнатқышы - салқындату, пастерлеу және сүзбе түзілетін орын.
2. Ванна - бұл жерде ірімшік бастары қалыптасады
3. Пісіру камерасы - қажетті температура мен ылғалдылыққа байланысты ірімшік бастарын пісу үшін арналған
4. Дозалау құрылғысы - бұл құрылғының көмегімен сұйық өнімдер жеке қаптамаға құйылады

Ірімшік өндіру технологиясы

Егер сіз белгілі компаниядан жабдықты сатып алсаңыз, тәжірибелі технологтың көмегінсіз де шағын сүт зауытында ірімшік өндіруге болады (бірақ онсыздан гөрі технологпен жақсырақ). Өйткені желімен бірге, әдетте, өндіруші ірімшік пен басқа да сүт өнімдерін жасау бойынша егжей-тегжейлі нұсқаулар береді. Sfoggia шағын ірімшік зауытында ірімшік өндіру процесі осылай көрінеді:

1. Шикі сүт ірімшік жасаушыға құйылады. Сүтті май үшін алдын ала стандарттауға болады. Мұнда сүт 63 градусқа дейін пастерленген. Содан кейін сүт 40 градусқа дейін салқындатылады - осы кезеңде стартер қосылады. Жылыту және салқындату оператордың араласуынсыз автоматты түрде жүреді. Ашыту уақыты орта есеппен 40 минутты құрайды және стартердің түріне және сүттің сапасына байланысты.
2. Содан кейін сүтке бұрын суда сұйылтылған сары май қосылады. Фермент сүттің барлық компоненттерінің (белоктар, майлар) бір-біріне жабысып, біртекті тығыз масса – тромб түзуіне көмектеседі. Бұл кезеңде сүзбенің қатаю уақыты 20 минут.
3. Қатайғаннан кейін сүзбе арнайы құралмен кесіледі. Дөрекі кесу жұмсақ ірімшік өндірісінде, ал ұсақ кесу қатты ірімшік өндірісінде жүргізіледі.
4. Содан кейін ірімшік массасы ірімшік жасаушыдан ірімшік ваннасына құйылады, онда арнайы ірімшік қалыптарының арқасында астық сарысудан бөлінеді. Сарысу кейінірек пайдалану үшін бөлек ыдысқа құйылады. Бұл формаларда ірімшік өзінің соңғы формасын алады. Жуынатын бөлмедегі уақыт шамамен 8 сағатты құрайды.
5. Соңғы кезеңде ірімшік тұзды ерітіндіге қойылады, онда өнім бір сағаттан бірнеше күнге дейін қалады. Тұзды ерітіндіден ірімшік пісетін камераға түседі, онда өнім ірімшік түріне байланысты бірнеше айға дейін сақталуы мүмкін.

Ірімшік құнын есептеу

Сүттің сапасына және өндірілетін өнім түріне байланысты бір литр сүттен шамамен 150 грамм ірімшік алынады. Тиісінше, 100 литр сүттен 15 кг қатты ірімшік алуға болады. Осы жерден сіз өнімнің шамамен құнын есептей аласыз. Біріншіден, кейбір кіріс деректері:

• Айлық өнім көлемі – 3000 кг
• Сатып алынатын шикізат көлемі (сүт) 20 000 литр.
• Сүттің сатып алу бағасы 25 рубль/л.

Шығындар:

• Шикізатқа жалпы шығындар - 500 000 рубль.
• Қышқыл және ферменттер - 7000 руб.
• Коммуналдық төлемдер (су + электр энергиясы) - 20 000 руб.
• Үй-жайларды жалға алу - 100 000 руб.
• Қызметкерлердің жалақысы - 120 000 рубль.
• Контейнер мен қаптама - 25 000 руб.
• Жанар-жағармай - 20 000 руб.
• Басқа шығындар - 30 000 руб.

Жалпы шығындар - 822 000 рубль. Бір килограмм ірімшік құны: 822 000 / 3000 = 274 рубль. 30% сауда маржасын ескере отырып, мұндай ірімшіктің бөлшек сауда бағасы 356 рубльді құрайды. Толығырақ мақалада оқыңыз « Сыр өндірісінің бизнес жоспары».

Сіз қанша табуға болады

Мини-ірімшік өндірісін ашу арқылы бірінші жылы сіз айына 850 мың рубль, ал келесі жылдары 15-20% жоғары табыс таба аласыз, ал таза пайда жылына 1 000 000 рубльге дейін жетуі мүмкін. Мәселелерді болдырмау және өнім сапасына қатысты шағымдарды болдырмау үшін өнімдер мен жабдықты үнемі бақылап отыру керек. Мұнда ірімшік зауытында миллионды қалай табуға болатынын қараңыз.

Еш қиындықсыз жақсы ақша тапқыңыз келе ме? Содан кейін сіз инвестициялау туралы ойлануыңыз керек. Жаман нұсқа емес - коворкинг орталықтары мен шағын кеңселерге салынған инвестициялар. Мұнда сіз минималды инвестицияларды жасай отырып, өз капиталыңызды тез ұлғайта аласыз.

Бизнесті тіркеу кезінде қандай OKVED кодын көрсету керек?

Кейде кәсіпкерлер OKVED-ті дұрыс таңдағанына күмәнданады. Сонымен қатар, ағымдағы жылы экономикалық қызмет түрлерінің жаңа классификаторы пайда болды. Ірімшік зауытын ашу үшін OKVED 10.51.3 кодын көрсету керек. — «Ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру».

Сыр зауытын ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Ірімшік зауытын ашу үшін сізге қажет жеке кәсіпкерді тіркеу үшін құжаттар пакеті, СЭС және өртке қарсы қызметтердің қорытындылары, жалдау шарттары, коммуналдық қызметтермен келісімдер.

Сізге ірімшік зауытын ашу үшін рұқсат керек пе?

Бизнес ашу үшін сізге Роспотребнадзордан рұқсат қажет. МЖҚБ-ның міндетті рұқсаттары, ол үшін сізге қажет: мемлекеттік сертификат. тіркеу, салық төлеушінің анықтамасы, құрал-жабдықтардың тізімі, өндірістік схемалар, үй-жайды жалға алу шарты, медициналық тексеруден өтетін қызметкерлерді растау, желдетуге арналған құжаттар, қоқыс шығару туралы келісім. Бірдей қызықты нұсқа - автокөлікке инвестиция салу. Мұндай инвестициялардан жақсы ақша табу үшін, ақшаны автомобильдерге қалай дұрыс салу керектігін біліңіз. Бірақ егер сіз әлі де ірімшік зауытын ашуға бел байласаңыз, онда құжаттарды дайындауды бастау керек.

Ірімшік маңызды тағам өнімдерінің бірі болып табылады. Ал үй жағдайында ірімшік жасау да тиімді кәсіп. Бұл ірімшік дәмдірек және пайдалы болып шығады. Сондықтан, сіз бұл туралы білмей тұрып, көптеген тұтынушылар осы өнімді сатып алғысы келетіні үшін сізге келеді.

Біз сізге ірімшік өндірісін қалай бастау керектігін, қандай құжаттар қажет екенін және өндірістік цех үшін қолайлы орынды қалай табуға болатынын басқа мақалада айтамыз. Бұл жерде біз қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу мәселесіне тоқталамыз.

Сонымен, ірімшік жасауды бастау үшін сізге мыналар қажет:

• Сарысу немесе басқа ашытқы

  Жабдық.

ӨНДІРУ ҮШІН ҚАЖЕТТІ ЖАБДЫҚ

Сонымен, дәмді ірімшік жасау процесін бастау үшін сізге қажет:

Ірімшік пішіні

• Екі үлкен ыдыс

  Термометр

  Сүзгі (тушлаг)

  Ұзын пышақ

  Ұзын сабы бар қасық

  Екі үлкен дәке

  Кірпіш (6-8 дана)

Осы аксессуарлардың әрқайсысын толығырақ қарастырайық.

ІРІМШІК қалып

Сіз арнайы пішінді сатып ала аласыз немесе алдымен қалаған өлшемдегі қаңылтырды пайдалана аласыз, оның түбінде сіз тесік жасайсыз. Ірімшіктің деформациясын болдырмау үшін тесіктің жыртылған жиектері сыртқа қарай созылуы керек. Пішіннің ішкі жағын шүберекпен сызыңыз, содан кейін оны ірімшік массасымен толтырып, үстіне шүберекпен жабыңыз. Айналдыру кезінде артық сұйықтық тесіктер арқылы ағып кетеді.

Поршень престің қажетті бөлігі болып табылады және фанер шеңбері немесе пішіннің ішінде оңай қозғалатын белгілі бір диаметрлі тақтай бөлігі болып табылады. Поршень ірімшік массасын түбіне дейін басу, артық сарысудан құтылу және жеткілікті тығыздықты қалыптастыру үшін қолданылады.

Прессті мамандандырылған компаниялардан сатып алуға болады, немесе сізде бар болса, шошқа майын тұздауға арналған прессті қолдануға болады немесе оны өзіңіз жасай аласыз.

Сүзгі ретінде сіз дуршлаг немесе кішкене електен пайдалана аласыз.

ТЕРМОМЕТР

Қалқымалы термометрді, сондай-ақ сұйықтыққа батыруға болатын кез келген басқаны таңдаған дұрыс.

ҮЙДЕ СЫРЛАР ӨНДІРУДІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ:

Ірімшік массасы үстіңгі тақтаға матамен қапталған контейнерге орналастырылады, содан кейін ол пресстің астына қойылады. Матаның ұштары жоғарғы жағынан жабылады. Поршень контейнерге салынып, үстіңгі тақтаға кірпіш орнатылады. Поршень қысым астында бола отырып, ірімшік массасын бірте-бірте қысып, сарысуды сығып шығарады. Кірпіш неғұрлым көп болса, ірімшіктің тығыздығы соғұрлым жоғары болады.

Ірімшік жасау үшін сізге сиыр немесе ешкі сүті, стартер мәдениеті, ірімшік және тұз қажет. Қаласаңыз, ірімшікке қызғылт сары түсті тағамдық бояу қосуға болады.

Шикі тұтас ешкі немесе сиыр сүті ең бай ірімшікті береді. Майсыздандырылған сүтті де қолдануға болады. Сүт ұзағырақ болуы үшін оған консерванттар қосылады, бірақ бұл сүзбе процесін нашарлатады. Бұл жағдайда пастерлеуді жүргізген жөн.

Ешқашан құрғақ сүтті қолданбаңыз. Бұл ірімшікті тым «арық» етеді. Сау сиырлар мен ешкілерден тек жаңа сүт алыңыз.

СЫР ТҮРЛЕРІ

Қатты ірімшік

Сарысудан жуылған, сығымдалған және бөлінген сүзбеден жасалады. Осылайша алынған сүзбе престің астына салынып, ірімшік дәмі пайда болғанша қартаяды. Жақсы сығымдалған ірімшікті алу үшін шамамен бір ай қажет. Қартаю неғұрлым ұзақ болса, ірімшіктің дәмі соғұрлым ауыр болады, оның құрылымы соғұрлым тығыз болады. Қатты ірімшік толық сүттен жасалған жақсы.

Жұмсақ ірімшік

Өндіріс технологиясы қаттыға ұқсас, тек қысыммен ұстау мерзімі әлдеқайда қысқа - шамамен бір апта немесе мүлде ұстаусыз. Жұмсақ ірімшіктерді толық немесе майсыздандырылған сүттен жасаған дұрыс.

Үй ірімшігі

Үй ірімшігі суды көп мөлшерде қосу арқылы бөлінген сүзбеден дайындалады. Ол әдетте майсыздандырылған сүттен жасалады, бірақ толық сүтті де қолдануға болады. Үй ірімшігін жасау процесі ірімшіктің басқа түрлерімен салыстырғанда ең қарапайым.

ШЫҒЫНДАР МЕН ТАБЫСТАРДЫ САНАЙМЫЗ

Өнеркәсіптік ауқымда ірімшік жасау айтарлықтай инвестицияны қажет етеді. Осылайша, орташа өнімділігі бар шағын шеберхананы ұйымдастыру үшін сізге шамамен 5-7 миллион рубль қажет. 1400 кг көлемдегі қатты ірімшіктерді өндіру 12-13 миллион рубльді қажет етеді. Дайын өнімді сақтауға арналған жабдық шамамен 350 мың рубльді құрайды. Сондай-ақ, қондырғыларды жеткізу және орнату да ақшаны қажет ететінін ұмытпаңыз. Мұндай қызмет 4-4,5 миллион рубльді құрайды.

Шикізат, еңбекақы және басқа айналым қаражатын сатып алу үшін тағы 7 миллион рубль қажет. Бұған қажетті рұқсаттарды алуды және шеберхананы тіркеуді қосыңыз. Осылайша, ірімшік өндіру бизнесі ұқыпты сомаға әкеледі - шамамен 30 миллион рубль. Қолданыстағы өндіріс орнын сатып алуға немесе кішігірім бастауға болады - негізінен үйде жасалған жабдықты пайдалана отырып, шағын партиялармен (біз оны мақаланың басында қалай жасау керектігі туралы аз айттық). Сонда сіз бірнеше миллион үнемдей аласыз.

Өнеркәсіптік жабдық әртүрлі болуы мүмкін:

Өнеркәсіптік ірімшік цехының өтелу мерзімін және мүмкін пайданы есептейік:

Күрделі салымдар: шамамен 30 000 000 рубль

Орташа айлық кіріс: шамамен 8 000 000 рубль

Таза пайда: шамамен 900 000 рубль

Өтеу: шамамен 36 ай.

Егер сіз ірімшік магнаты болғыңыз келсе, бірақ сізде жарнамаға ақша жеткіліксіз болса, бұл мәселені шешудің әртүрлі нұсқалары бар. Сіз несие ала аласыз немесе инвесторды бизнес-жоспар беріп, өндірісіңіздің тиімділігін дәлелдей отырып, осы соманы өз бизнесіңізге салуға шақыра аласыз.

Бірақ басқа нұсқа бар. Сіз ең аз инвестициямен бар кәсіпорынның негізінде шағын кәсіпорын аша аласыз. Осылайша, қарапайым жабдық жиынтығын сатып алу 40-60 мың рубльді құрайды. Сондай-ақ жеткілікті мөлшерде ұнтақ ұнтағын сатып алу қажет.

Ірімшік өндіруге арналған қарапайым жабдық келесідей болуы мүмкін:

немесе тіпті келесідей:

Ірімшіктің өнеркәсіптік өндірісіне қажетті шығындарды түсіне отырып, үйдегі ірімшік зауыты толығымен іске асырылатын бизнес-идея деп болжауға болады. Өндіріс технологиясын жеңілдету және үйде жасалған жабдықты пайдалану арқылы сіз ірімшік құнын төмендете аласыз, ал өз қолыңызбен жасалған экологиялық таза өнімді сату әрқашан рахат.

Ірімшік сүзбе өндірісі иесіне ай сайын 100 мың рубльге дейін пайда әкелуі мүмкін. Ойланыңыз, айтарыңыз болса, комментке жазыңыз. Іске сәт!