Капсим, ащы немесе ащы - бәрі бірдей көкөніс, бұрыш туралы. Бұл дәмдеуіш ретінде де, бөлек тағам ретінде де жақсы. Бұл сонымен қатар денсаулыққа пайдалы, сондықтан сіз ащы тағамдарды модерациялаудан қорықпауыңыз керек. Көкөністің не жақсы екенін және онымен не пісірген дұрыс - біз бұдан әрі білеміз.
Ащы бұрыштың пайдасы туралы қысқаша
Өнімде капсаицин алкалоидының болуына байланысты өткір дәм бар. Ол шаштың өсуін ынталандырады, сондықтан бұрыштың инфузиясы мен майлары косметологияда шаш күтімі үшін қолданылады.
Маңызды! Ащы бұрыш эндорфиндердің өндірілуіне ықпал етеді - олар стресстің әсерін азайтады және көңіл-күйді жақсартады.
Сонымен қатар, ол мыналарға ықпал етеді:
- қан айналымын жеделдету;
- ас қорытуды жақсарту және тәбеттің жоғарылауы;
- С витаминінің және басқа элементтердің арқасында иммунитетті арттыру;
- аллергияны, бронх демікпесін емдеу;
- қатерлі ісіктің алдын алу;
- радикулит, артрит және ревматикалық ауырсынуды емдеу.
Дайындау үшін бұрыш таңдау ерекшеліктері
Дайындау үшін де, жаңа піскен тұтыну үшін де жақында жиналған көкөністі таңдау керек. Бұл витаминдер мен микроэлементтердің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, жаңа піскен жемістер айтарлықтай өткір болады - оның жанып тұрған шырыны дәмді байытады.
Өнімнің қанша уақыт бұрын құйрығымен алынғанын анықтауға болады - жасыл, ақаусыз және тығыз балғындықты көрсетеді. Аздап сындырсаңыз, сұйықтық шығады. Шұңқырды ақырын бүгіңіз - ол ақырын бүгіліп, жарылып кетпеуі керек. Бұл да балғындықты көрсетеді.
Бұршақтарды сабақсыз сатып алудың қажеті жоқ - осылайша олар тезірек бұзылады және олардың қанша уақыт үстелде жатқанын анықтау мүмкін емес. Олардағы тері тығыз, ақауларсыз, кесектерсіз және ойықтарсыз болуы керек. Қанық, ашық түс піскенді білдіреді.
Маңызды! Нарықта өнімді әжелерден сатып алыңыз - бұл оның пестицидтік қоспаларсыз өсетініне кем дегенде кепілдік береді. Өйткені, бұл көкөніс қабығына зиянды заттарды сіңіру бойынша үшінші орында, сондықтан өзіңізді қорғаған дұрыс.
Көбінесе жеміс мөлшері кішірек болады. Бірақ өлшемге тым көп мән бермеу керек - ұзын бөтелке кейде қысқадан гөрі ыстық болуы мүмкін. 
Жемістің өзінде немесе оның жасыл аяғында кез келген қараю немесе қара дақтардың болуы саңырауқұлақ ауруын көрсетеді. Тіпті осындай бір жеміс консервілеріңіздің барлық бөлігін бұзуы мүмкін.
Қыста бұрышты қалай маринадтауға болады: фотосуреттер мен бейнелермен қадамдық рецепт
Бұл тағаммен түскі немесе кешкі ас ешқашан жұмсақ болмайды. Дайындау қиын емес, ең бастысы ингредиенттер мен тілектерді жинақтау.
Ас үй жабдықтары
Сізде болуы керек:
- резеңке қолғаптар - жемістерді кесу кезінде пайдалы;
- кесу тақтасы;
- пісіруге арналған ыдыс немесе таба;
- сұйықтықты өлшеуге арналған ыдыс;
- банкалар мен қақпақтар (алдын ала зарарсыздандырылған).
Қажетті ингредиенттер
3 жарты литрлік банкалар үшін бізге қажет:
- ащы бұрыш - 1 кг;
- қант - 150 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- тұз - 1 ас қасық. л.;
- су - 125 мл;
- сірке суы 6% - 190 мл.
Қадамдық процесс
Бейне: маринадталған ащы бұрыш рецепті
Ащы бұрыш қосылған басқа рецепттер
Маринадтау өнімнің сыртқы түрін және дәмін толығымен сақтауға мүмкіндік береді. Сіз неғұрлым күрделі тағамды дайындауға болады - мысалы, аджика. Отты тағамдарды дайындаудың көптеген жолдары бар; біз пісіруді қажет етпейтін армян нұсқасы туралы айтып береміз.
Аджика кавказ
Бұл тәбет тек бұрышқа ғана емес, сонымен қатар сарымсаққа да байланысты. Дайындау үшін бізге қажет:
- ащы бұрыш - 500 г;
- - 100 г;
- - 30 г;
- - 10 г;
- тұз - 250 г;
- сірке суы 6% - 20 г.
Дайындық:
Армяндық ащы бұрыш
Бұл тағам қыс мезгіліне дайындық ретінде дайындалады. Көрсетілген ингредиенттер 4 0,75 литрлік банка үшін жеткілікті. Қажет болса, бөліктерді екі есе азайтуға болады.
Бізге қажет болады:
- ащы бұрыш - 3,5 кг;
- сарымсақ - 5 түйір;
- өсімдік майы - 0,5 л;
- су - 0,5 л;
- үстел сірке суы 9% - 100 мл;
- қант - 100 г;
- тұз - 4 деңгейлі ас қасық.
Дайындық:
Дайындамаларды сақтаудың жалпы ережелері мен шарттары
Қақпақтармен оралған кесектерді бірнеше жыл сақтауға болады. Бұл үшін температурасы 18 ° C-тан аспайтын тоңазытқыш, жертөле немесе тіпті қараңғы қойма қолайлы. Қауіпсіздіктің негізгі шарты банктер мен қақпақтарды дұрыс зарарсыздандыру болып табылады.
Ашық құмыраны бір аптадан артық сақтауға болмайды, сондықтан консервіленген тағамды кішкене бөліктерге орап алыңыз. Маринадтар мен консервілерді тек тоңазытқышта пластик қақпақ астында 3 айдан артық емес сақтау ұсынылады. Қақпақ ісініп, дайындамада көгеру пайда болса, өнімді тұтынуға болмайды.Ащы бұрышпен не істеу керек
Дәмді тағамдар ет пен балықпен жақсы үйлеседі. Сондықтан мұндай дайындық кез келген мерекелік үстелдің безендірілуі болады. Аджика мен маринадталған бұрышты картоппен немесе ботқамен бірге жеуге болады. 
Көкөністерден жасалған маринадтар етті бұқтыру үшін қолданылады - содан кейін ол нәзік және өткір болады. Пицца соусының орнына Аджика қолдануға болады.
Соңғы жылдары мұндай дайындық . Дәмді болгардан гөрі дәмді маринадтау әдістері мен технологиялары кем емес. Олар бір-бірінен технологияның өзінде - стерилизацияны қолданумен және зарарсыздандырусыз, маринадтардың құрамымен және консервілеу процесінде қолданылатын қосымша ингредиенттермен ерекшеленеді.
Демек, сол немесе басқа рецепт бойынша дайындалған ащы дәм мен дәмділік басқаша болатыны анық. Қыста маринадтауды жоспарлаған үй шаруасындағы әйелдер арасында жиі қойылатын сұрақ - бұрыш сорттарына қатысты сұрақ. Ащы бұрыштың барлық сорттары консервілеуге жарамды ма?
Кез келген сортты сақтау арқылы қыста жинауға жарамды. Бұл үлкен және ұзын бүршіктерден «Огонёк» сәндік жабық бұрышына дейінгі әртүрлі сорттардың жасыл немесе қызыл бұрышы болуы мүмкін. Қысқы маринадталған ащы бұрыш, қадамдық рецептМен сізге ұсынғым келетін дайындау тәтті және қышқыл маринадта, зарарсыздандырусыз дайындалады.
Жарты литрлік банкаға арналған ингредиенттер:
- Ащы бұрыш – 200 гр.,
- Ақжелкен – 2-3
- қара бұрыш бұршақтары - 3-4 дана,
- Сарымсақ – 2-3 түйір
- Лавр жапырағы – 1-2 дана,
Маринадтарға арналған:
- су - 1 литр,
- Тұз - 1 ас қасық. қасықтар,
- Қант – 2 ас қасық. қасықтар,
- Сірке суы – 3 ас қасық. қасықтар.
Қыста маринадталған ащы бұрыш - қарапайым рецепт
Ащы бұрышты жуыңыз. Сабақтарды тамырға дерлік кесіңіз.
Ақжелкенді жуып, сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз.
Банкаларды мұқият жуыңыз. Оларды зарарсыздандырыңыз. Әзірге қақпақтарды осылай қалдырайық. Егер басқа консервілеу үшін нейлоннан бумен пісіру қақпақтарын қолдануға болады, онда қыста ыстық маринадталған бұрыш тек металл тігіспен немесе бұрандалы қақпақтармен жабылады. Таза банкалардың түбіне бұрыш бұршақтарын, сарымсақ түйірлерін, ақжелкен бұтақтарын және лавр жапырағын салыңыз.
Ащы бұрыш түйіршіктерін мықтап қатарға орналастырыңыз.
Қалған нәрсе - маринадты дайындау және оны бұрышқа құю, сонымен қатар қақпақтарды зарарсыздандыру. Қақпақтарды ыдысқа немесе табаға салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Оларды шамамен 2 минутқа отырғызып, бумен пісіріңіз. Қатаң бұрышқа арналған маринад классикалық болады - су, тұз, қант және сірке суы. Қайнаған суға кезекпен тұз, қант және сірке суын қосыңыз.
Маринадты 2-3 минут қайнатыңыз. Оны бес минуттан артық қайнату ұсынылмайды, өйткені сірке суы өзінің қасиеттерін жоғалта бастайды. Ащы бұрыштың үстіне ыстық маринадты құйыңыз. Банкаларды дайындалған қақпақтармен жабыңыз. Қыста сірке суымен маринадталған ыстық бұрышдайын. Біз бұрыш банкаларын төңкеріп, қақпақтарға салып, оларды жылы орап аламыз. Толық салқындағанша қалдырыңыз. Бұрыш құмыралары салқындағаннан кейін біз бұрышты одан әрі сақтау үшін салқын бөлмеге шығарамыз.
Қысқы маринадталған ащы бұрыш. Фото
Мен сізге қыста ащы бұрышты тұздауға арналған тағы бірнеше рецепт ұсынамын. Алдымен армян стилінде қыста тұздалған ащы бұрыштың ең танымал рецептін қарастырайық. Бұл рецепт Арменияда ұсынылатын маринадталған ащы бұрыш цицак рецептіне өте ұқсас. Бірақ одан айырмашылығы, бұрыш банкаларда сақталады және ашытусыз қыста маринадталған болады.
Құрамы:
- Ащы бұрыш – 1 кг.,
- Сәбіз – 3 дана,
- Ақжелкен - кішкене байлам,
- Аскөк - кішкене байлам,
- Сарымсақ - 2 бас,
Маринадтарға арналған:
- су - 1 литр,
- Сірке суы 9% - 4 ас қасық. қасықтар,
- Тұз - 2 ас қасық. қасықтар,
- Қант – 2 ас қасық. қасық,
- күнбағыс майы - 100 мл.,
Қысқы армян маринадталған ащы бұрыш – рецепт
Ащы бұрыш түйіршіктерін жуыңыз. Оларды екі бөлікке кесіңіз. Тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз. Ақжелкенді жуып,... Оларды майдалап тураңыз. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз. Оларды пышақпен майдалап тураңыз. Аршылған сәбізді майда үккіштен өткізіңіз.
Ыдысқа шөптерді, туралған сәбізді және сарымсақты араластырыңыз. Ингредиенттерде көрсетілген барлық ингредиенттерді қайнаған суға қосыңыз. Маринадты 2-3 минут қайнатыңыз. Ыңғайлы түрде ащы бұрышты тұздауға арналған банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз.
Құмыраның түбіне ащы бұрыш қабатын салыңыз. Оны шөптер мен сарымсақ қоспасымен жабыңыз. Құмыраны мойынға толтырғанша қабаттарды ауыстырыңыз. Содан кейін оны маринадпен толтырып, оны орап алыңыз. Осыдан кейін армян стиліндегі ыстық маринадталған бұрыш банкаларын төңкеріп, толығымен суығанша жабыңыз.
Оның өте ерекше, бір мезгілде ащы және тәтті-қышқыл дәмі бар. балмен қыста маринадталған ащы бұрыш.
Құрамы:
- Ащы бұрыш – 500 гр.,
- Бұршақ бұрышы – 2-3 дана.
Маринадтарға арналған:
- су - 1 литр,
- Тұз - 1 ас қасық. қасық,
- бал - 3 ас қасық. қасықтар,
- Сірке суы 9% - 3 ас қасық. қасықтар,
- Күнбағыс майы (тазартылған) - 2 ас қасық. қасықтар.
Қыста балмен маринадталған ыстық бұрыш - рецепт
Ащы бұрыштарды жуыңыз. Сабақты кесіп тастауға немесе қалдыруға болады. Оларды таза, стерильді банкаларға салыңыз. Қара бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Қақпақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз және олармен банкаларды жабыңыз.
Қайнаған суға бал, өсімдік майы, сірке суын және тұзды қосыңыз. Тұз толығымен ерігенше маринадты қайнатыңыз. Ыстық маринадты бұрыш банкаларына құйыңыз. Жабыңыз және жылы нәрсемен жабыңыз.
Міне, енді сіз білесіз Қыста ыстық капсиктерді қалай тұздауға болады. Тек тиісті рецептті таңдап, оны сақтауды бастау ғана қалады. Маринадталған ащы бұрышқа арналған бұл рецепттер болашақта сізге пайдалы болса, мен қуаныштымын.
Олар жиі маринадтамайды. Сонымен қатар, ол керемет дайындықтар жасайды. Біздің мақаладан сіз оны қалай маринадтау керектігін, рецепттермен танысып, қыста көкөністерді қалай маринадтау керектігін білесіз. Ащы бұрышты дайындауға арналған рецепттерге фотосуретті қосамыз.
Тұздалған ащы бұрыштың қасиеттері
Тұздалған ащы бұрыш дәмді тағамдар ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы:
- жақсы көру үшін қажетті бета-каротинге бай;
- иммундық жүйені нығайтады;
- қан айналымын жақсартады;
- стресске төзімділікті арттырады;
- құрамында көмірсулар, белоктар және майлар бар.
Ащы бұрыш сорттары
Қыс мезгіліне үнемі дайындалып, осы өнімді тұтынатындар үнемі жақсы көңіл-күйде болады, оның көзі эндорфин болып табылады. Ащы бұрыш, тіпті дайындалған түрінде де, осы «бақыт гормонының» өндірісін ынталандырады. Басыңыз қатты ауырса, «отты» көкөністің бір бөлігін жесеңіз, ауырсыну басылады дейді. Сондықтан бұл өнімді қысқы дайындықтар тізіміне қосқан жөн.
Тікелей тамақ дәмді болып шығады, егер сіз банкаға әртүрлі түсті бұршақтарды салсаңыз, ол да әдемі болады.
Бірақ, кез келген өнім сияқты, ащы дәмі бар капсиканы да қалыпты мөлшерде тұтыну керек. Біреуде өнімге жеке төзбеушілік болуы мүмкін, бұл кейбір аурулардың пайда болуын тудыруы мүмкін.
Кеңес. Ыстық бұрышты маринадтауды бастамас бұрын, резеңке қолғап киіңіз, әйтпесе оның отты сипатының барлық ләззаттарын теріңізде сезінесіз.
Ыстық пиязды қалай тұздауға болады
Қыршықтардан қысқы дайындыққа арналған көптеген рецепттер бар. Сонымен қатар, ащы әуесқойлар тұтас бұршақтарды банкаларға салады, ал қалыпты дәмді ұнататындар алдымен тұқымдар мен қабықтарды алып тастайды, осылайша өткірлікті азайтады. Бірнеше рецепттерді қарастырайық.
Майлы маринадтағы ащы түйіршіктер
Бұл рецепттің артықшылығы - сірке суы жоқ, сонымен қатар дайындаманы зарарсыздандыру қажет емес:
- бұрыш жуылады және кептіріледі;
- банкаларға салып, құрғақ дәмдеуіштер мен туралған сарымсақ қабаттарын себіңіз;
- тазартылмаған зәйтүн немесе күнбағыс майын алыңыз және қайнатыңыз;
- банкаларға ыстық майды құйып, жабыңыз;
- жертөлеге жіберілді.
Назар аударыңыз: қыста тәбет банкасын ашқанда, майды төгіп алмаңыз - бұл керемет салат таңбасы.
«Горгон» отты тағамдар
Бұл ыстық препаратты дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг бұршақ алыңыз, жуыңыз;
- ат құйрығын кесіңіз;
- доғал жақтан таяз кесіңіз;
- көкөністерді таза банкаларға салыңыз;
- 10 минут қайнаған су құйыңыз;
- қайнаған суды маринадқа ауыстырыңыз;
- банкаларды зарарсыздандырусыз ораңыз.
Маринад 1,5 литр судан, тұздан және қанттан (әрқайсысы 1,5 ас қасықтан), 3 ас қасықтан дайындалады. қасықтар 9% сірке суы. Алғашқы 3 ингредиенттерді қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз.
Армян стиліндегі ащы бұрыш «Цицак» тәбеті
Осы рецепт бойынша сіз өте дәмді тағам аласыз. Тұздау үшін кез келген бұрыш қолайлы емес, тек жұқа және ұзын, салат түсті. Мен бұрышты жумаймын, бірақ аздап кебуі үшін оны дереу үстелге қойыңыз, содан кейін:
- Олар жуады. Қалың инемен немесе шанышқымен 2-3 рет тесіңіз.
- Контейнердің түбіне аскөк пен сарымсақ қолшатырлары қойылады.
- Бір стақан ірі тұзды алып, оны 5 литр суда ерітіңіз.
- Көкөністердің үстіне құйыңыз. Қысыммен басып, бөтелкелер сарғайғанша бөлмеде қалдырыңыз.
- Тұзды сүзіп алыңыз.
- Бұрыштар тұзды ерітіндісіз таза банкаларға салынып, 10 минут бойы зарарсыздандырылады және жабылады. Сіз жаңа тұзды ерітінді жасай аласыз, оны қайнатыңыз және оны бұршақтарға құйыңыз.
Бұрыштарды жинамас бұрын жақсылап жуып, кептіру керек.
Басқа нұсқа:
- банкаларға салқын маринадтарды құйыңыз;
- тұздалған бұрышты нейлон қақпақтарымен жабыңыз;
- оны салқын жертөлеге қойыңыз.
Грузин стиліндегі маринадталған ащы бұршақ
Бұл тәбет өте ащы:
- Сабағы бар бұрыштарды шаншып, үстелге бір күнге қояды.
- 15 минут қайнаған су құйыңыз, содан кейін ағызыңыз.
- Сарымсақты (6 бас) тазалаңыз, оны кинза, аскөк және ақжелкенмен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз.
- Тұзды (стакан), алма сірке суын (2 стакан), қантты (0,5 стакан), өсімдік майын (4 стакан) қосыңыз. Бұл мөлшер 5 кг бұршақ үшін есептеледі.
- Маринадты қайнатыңыз, үстіне шикізатты құйыңыз, араластырыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз.
Назар аударыңыз: 0,5 литрлік банкаларды зарарсыздандыру уақыты - 10 минут, литрлік банкалар - 20.
Бал маринадындағы ащы бұрыш және томат соусы
Осы рецепт бойынша бұрыш дайындау үшін оны сақтайтын салқын орын болуы керек, себебі... Ол герметикалық түрде жабылмаған. Банкалар пластикалық қақпақтармен жабылған. Маринадтарға арналған рецепт:
- бал - 2 үлкен қасық;
- сірке суы 9% - 1 ас қасық.
Ащы бұрыш маринадталған немесе тұздалған болуы мүмкін
Түрлі түсті бөртпелер құйрықтарын бөлмей, жуылады, кептіріледі, банкаларға салынып, маринадтармен толтырылады.
Екінші рецепт үшін сізге кішірек бұршақ қажет. Олар жуылады, құйрықтар алынып, қуырылады. Томаттан шырын дайындалады, оған тұз және қант қосылады. Контейнерлерге салынған бұрыштар құйылады және 15 минут бойы зарарсыздандырылады.
Көріп отырғаныңыздай, ащы бүршіктерден қыс мезгіліне көп дайындық жасауға болады. Олар сіздің мәзіріңізді керемет әртараптандырады.
Ащы тұздалған бұрыш: бейне
Бәлкім, Колумбтың Американы ашуы, ол алғаш рет сол жерден әкелген, тағам дайындаудағы дәмді төңкеріске әкелген ыстық дәмдеуіштерді ашуымен салыстырғанда әлсірейді.
Бірақ сақ болыңыз: мұндай ащы қызыл бұрыш «Финальгона» сияқты жылыту жақпаларының құрамына кіреді және осы бұрыштан қыста дайындалған кезде қолыңызда тіпті ең кішкентай жаралар болса, сізге қасірет бар. Немесе сіз бұл қолдарыңызбен көзіңізді ысқылауды ұйғаруыңыз мүмкін. Немесе мұрныңызды тырнаңыз. Сізді іште ұмытылмас тәжірибе күтеді!
Сондықтан қолыңызды қорғап жұмыс істегеніңіз дұрыс, ал жұмыстан кейін оларды сабынмен жақсылап жуып, өсімдік майымен сүртіңіз - бұл қалған қышқыл бөлшектерді кетіреді.
Тұздалған ащы бұрыш - қыста капсикумдарды дайындауға арналған рецепт
Өнімдер жиынтығы 3 литрлік бұрыш банкаларына арналған. Немесе 6 жарты литр - қайсысы сізге ыңғайлы болса.
Тас тұзын қолданыңыз. Ұнтақталған «Экстра» барлық пайдалы микроэлементтерді жояды, ол нөлдік артықшылықтарға ие жалаңаш NaCl. Сонымен қатар, «Эктрой» кез-келген өнімді оңай тұздай алады, оның тұздылығы тас тұзынан 1,5 есе жоғары.
Тас тұзын пайдалану, бірақ йодталған тұз, бұрыштың етін жұмсартады және оны тайғақ етеді.
Егер желкек тамырынан басқа жапырақтары да қолданылса, оларды мұқият жуғаннан кейін оларды қосымша қайнаған сумен төгу керек. Жапырақтары құмыраның түбіне, бұрыш астына қойылады.
Сізге не қажет:
- Үш литрлік 1 банка үшін жеткілікті мөлшерде ыстық бұрыш жоғары емес (оны өлшем ретінде пайдаланыңыз);
- 3 литр су;
- тас тұзы, йодталмаған, 3 деңгейлі ас қасық;
- Үстел сірке суы 9% - 3 ас қасық;
- Қант 3 ас қасық;
- Дәмдеуіштер (міндетті емес): 6-9 түйір сарымсақ, шие және қарақат жапырақтары, «қолшатырлары бар аскөк», тәтті бұршақ, қалампыр, желкек тамыры (жапырақтарды да қолдануға болады).
Дайындық:
1. Бұршақтарды «душ» шайғышымен шайыңыз және құрғатыңыз.
2. Қақпағы бар банкаларды содамен жуып, зарарсыздандырыңыз. Әрбір екі банка үшін үш қақпақты дайындаған дұрыс - егер тығыздау кезінде біреуі қисайса.
3. Болашақ маринадты тұз және қантпен қайнатыңыз.
4. Бұршақтарды және дәмдеуіштерді стерильденген банкаларға салыңыз.
Бұл жағдайда желкек тамырын үккіштен өткізбей немесе басқа жолмен ұнтақтамай, тек пышақпен қырып, қабығын аршып, тұтас күйінде ұстаған дұрыс. Құмыраға 1 кішкентай желкек тамырын салыңыз.
5. Қайнаған маринадтар алдын ала қыздырылған банкаларға құйылады. 5 минут ұстаңыз. Қайтадан табаға құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз, қайтадан құйыңыз. Операцияны 3-4 рет қайталаңыз.
6. Банкаларға сірке суын қосыңыз, тығыздағаннан кейін сірке суын біркелкі бөлу үшін бірнеше рет аударыңыз, көрпеге орап, 12 сағатқа қалдырыңыз.
Қыс мезгіліне арналған ащы қырыққабат рецепті - саусақтарыңызды жалайсыз
Бұрыш минималды термиялық өңдеуге және минималды зарарсыздандыруға ие, сондықтан оның барлық компоненттерін мұқият жуу өте маңызды.
Суды екінші рет қайнатқаннан кейін, тұз, қант және дәмдеуіштерді қосу нәтижесінде маринадқа айналғанда, маринадтағы барлық ингредиенттерді тым ұзақ қайнатпау керек және табаны қақпақпен жабуды ұмытпаңыз. - әйтпесе сірке суы жартылай буланып, сарымсақ дәмі мен өткірлігін жоғалтады.
Бұл рецепттің компоненттері 1 литрлік банка үшін берілген:
Қажет болса, барлық ингредиенттердің мөлшерін қажетті көлемге көбейтіңіз. ащы бұрыш, қызыл немесе жасыл) - 100 г дейін;
- иісті бұрыш - 3 бұршақ;
- түйіршіктелген қант - 2 үстел. қасықтар;
- тұз - 1 ас. слайдсыз қасық;
- 9% сірке суы - 50 г;
- 1 литр су;
- сарымсақ – 1-2 түйір.
Бұрыш дайындау технологиясы:
1. Бұрыштарды мұқият және мұқият жуыңыз.
2. Көлемі литрге дейін кез келген шыны ыдысқа салып, қайнаған сумен толтырыңыз.
3. 15 минуттан кейін. қайнатылған ыдысқа суды қайтадан құйыңыз, тұз, қант, бұрыш бұршақтарын және аршылған сарымсақ түйірлерін қосыңыз.
4. 5-7 минут қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз және бұрын банкаға салынған бұрыштың үстіне дайындалған маринадты құйыңыз.
5. Тығыздағыш қақпақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, оны бұрап, банкаларды төңкеріп, толығымен салқындағанша көрпе астында қалдырыңыз.
Қыста ащы бұрышты зарарсыздандырусыз дайындаймыз:
Бұл рецептте сабақ пен сабақтың бір бөлігі ғана кесілген - тұқымдар бұрыштың «денесінде» қалады. Әр түрлі дәмдеуіштердің ішінде ең қарапайымы қолданылады - лавр жапырағы.
Бұл чили бұрышының ащы-ыстық дәмін барынша сақтай отырып, ешқандай бөтен дәмсіз классикалық рецепт.
Құрама:
- 3 литрлік сәл толық емес банка (өлшеу таяқшасы сияқты), үстіне толтырылған чили бұрышы
- 3 ас қасық ірі тұз
- 9 ас қасық қант
- 6-8 орташа лавр жапырақтары
- сірке суы 70% бұрышқа 1 толық емес шай қасық мөлшерінде (литрлік банка үшін - толық, бірақ шетіне дейін емес)
- 3 литрлік банкалар. Немесе 4 x 0,75 литр. Немесе 6 х 0,5 литр.
Пісіру әдісі:
1. Тұқымға тигізбей, сабағымен бірге ең ұшын кесіңіз. Бұрыштың денесі ұзынынан 2-3 см ғана кесіледі.
2. «Тік тұрған» бұрыш банкаларға салынады.
3. Әзірге тек қант пен тұзды араластыра отырып, маринадты пісіріңіз.
4. Қайнау нүктесінен алынған маринадты банкаларға құйыңыз, банкаларды қақпақтармен жабыңыз, сәл салқындатыңыз (5-6 минут).
5. Банкалардағы маринадты қайтадан табаға ағызып, лавр жапырағын салып, қайтадан қайнатыңыз.
6. Осы уақытта банкаларға сірке суы құйылады.
7. Лавр жапырағымен 2-3 минут қайнатылған маринадты қайтадан бұрыш салынған банкаларға құйып, орап, толығымен суығанша төңкеріп қояды, үстіне жылы нәрсе (тон, көрпе) салады.
Қыста ыстық бұрышты қалай тұздауға болады? Қадамдық рецепт
Тұздалған бұрыштың тұздалған бұрыш сияқты өткір дәмі жоқ, бірақ ол өзінің табиғи хош иісін мүмкіндігінше сақтайды. Бұл дайындау әдісі үшін әртүрлі түсті бұрыштардың қоспасын алу жақсы: жасыл, қызыл, ақ, қызғылт сары. Ең ыстықтары әдетте ашық қызыл және қызғылт сары.
Олар тұздалған композицияға шамамен 1: 1 қатынасында қосылады (ыстық қызыл немесе қызғылт сарыдан басқа - олар бір банкаға 1-2 бұрыш мөлшерінде қабылданады. Гурмандар мен жай әуесқойлар мұндай тұздалған дайын бұрыштарды жей алады. Қыста «тірі» препарат, ештеңені сұйылтпай, алдымен оны тұщы жылы суға салып қою керек - өйткені тұздау әлі де аса қаныққан тұз ерітіндісінде жүзеге асырылады.
Егер сізде асқазан проблемалары болса, онда маринадталған қияр жай ғана тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады, бұл оларға қосымша дәм береді.
Атап айтқанда, классикалық грузин сорпасы харчо дайындаған кезде мұндай бұрышсыз жасай алмайсыз.
Ашық жасыл немесе ақ дүнген бұрышы немесе цицак әдетте жұмсақ бұрыш ретінде пайдаланылады.
Құрамы:
- Барлық түрдегі 2-3 килограмм бұрыш
- су - 3 литр
- Тұздылық көрсеткіші ретінде 1 шикі жұмыртқа
- Жұмыртқа қалқып кеткенше тұз
- Қант – 3 ас қасық
Бұрышты сақтаудың бұл әдісі үшін су қайнатылмайды - соңғы шара ретінде тұздың жақсы ерігіштігі үшін тұзды 38-40⁰C суда сұйылтады. Алдымен қант ерітіледі. Шикі жұмыртқаның батуын тоқтатып, қалқып кеткенше суға тұз қосады.
Бұрышта кесу немесе оны шанышқымен тесу бұрышта өте күшті және қалың теріге ие болғандықтан жасалады, ол арқылы суық ерітінді жай енбейді.
Дайындық:
1. Бұрыш ұзынынан кесіледі немесе шанышқымен тесіледі.
2. Қызыл бұрышта бірнеше кесу немесе пункция жасалады.
3. Алдымен кәстрөлде қантты жылы сумен сұйылтыңыз, содан кейін тұзды ерітуді бастаңыз, оны ас қасықпен толтырыңыз және шикі жұмыртқаны мезгіл-мезгіл қалқымалылығын тексеріңіз.
Ол жүзіп кеткенде, тұз ерітіндісі немесе тұзды ерітінді дайын болады.
4. Бұрыштарды таза жуылған банкаларға тігінен салыңыз (оларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ, тұздың өзі күшті консервант ретінде әрекет етеді). Әрбір 8-12 ақ және жасыл бұрыш үшін - 1-2 ашық қызыл.
5. Қақпақтармен жауып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді кесілген немесе тесілген жерлер арқылы еніп, банктердегі оның деңгейі 1,5-2 см төмендейді, осыған байланысты жетіспейтін тұздықты қосыңыз.
6. Содан кейін банкаларды мықтап орап, салқын жерде сақтауға болады.
Қыста ыстық маринадталған бұрыш - қарапайым рецепт
Тұздалған ащы бұрыштың бұл түрінің айырмашылығы рецептте өсімдік майының болуы. Сонымен қатар, майды маринадқа енгізген кезден бастап қызықты дәм әсері бар: оны тұзсыз, қантсыз және дәмдеуіштерсіз қайнаған суға қосқанда, маринадталған бұрыштың дәмі ащы, дәмсіз болып шығады. нюанстар және одан да өткір.
Егер май дәмдеуіштер мен сірке суы бар қайнатылған маринадқа немесе тікелей банкаларға салынған бұрышқа қосылса, онда ол нәзік дәм реңктерін дамытады.
Бұл маринадталған ащы бұрыштарды дайындау үшін сізге қажет:
- ыстық қызыл бұрыш – 2 кг;
- Сарымсақ – 6-8 түйір;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық;
- Бұршақ бұрышы – 5-6 дана;
- Лавр жапырағы 4-5 орташа жапырақ;
- Тас тұзы - 3 ас. үйілген қасықтар;
- Қант – 5 ас қасық;
- кориандр (үлкен кесектерге ұсақтау) – 1 шай қасық;
- Сірке суы 9% - 70 мл.
- Су 3 литр
Дайындық:
1. Бұрышты ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз.
2. Бұрыштың үстіңгі қалың бөлігін сабағымен кесіп, тұқымдарын алып тастап, бұрыштарды ұзына бойына екіге бөліңіз.
3. Отқа су құйып, қайнатып, тұз, қант, иісті бұрыш, лавр жапырағы, кориандр қосыңыз.
10 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
4. Бұрыштарды кесіп, банкаларға салыңыз, қайнаған маринадтарды құйыңыз, онда шамамен 10 минут ұстаңыз, маринадты табаға қайта құйыңыз, тез қайнатыңыз және сірке суын және өсімдік майын қосыңыз.
5. Құмыралардағы бұрыштарды толтырыңыз, қақпақтарды бұрап, көрпе астында бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Қыста қырыққабатты тұздауға арналған бейне рецепті
Қорытынды
Ойық жарадан зардап шегетіндер мен басқа да асқазан-ішек ауруларымен ауыратындарға ғана жанашырлық танытуға болады: олар балыққа, ет пен көкөністерге осы отты, құмарлық көкөністі қосу қамтамасыз ете алатын бүкіл дәм сезімінен айырылады. «Құмарлық» кездейсоқ қолданылған жоқ - ыстық чили бұрышы және оның барлық сорттары тамаша афродизиак болып табылады - ерлерде де, әйелдерде де либидоны арттыратын зат. Сонымен қатар, оның құрамында эндорфиндер, қуаныш гормондары бар.
Ал жаралар туралы... шағын қаланың шерифі С.Кингтің «Өлі аймақ» романының кейіпкерлерінің бірі: «Мен Чили жей алмаймын. Ойық жара, білесіз бе. Бірақ кейде мен ескі Мануэльдің тратториясына барамын, толық ыдысқа тапсырыс беремін және ... Иә, менің жарам мені ашуландырады, бірақ мен оны жіберемін!»
Ауырмаңыз деп тілейміз. Өмірден ләззат алыңыз, соның ішінде маринадталған ащы бұрыш жеу арқылы.
Тұздалған ащы бұрыш - нағыз гурмандарға арналған тағамдар. Ол кез келген тағамға өткірлік пен ерекше хош иіс қоса алады. Консервіленген чили ет немесе пісірілген балық стейктеріне арналған тағамдар ретінде өте қолайлы. Ол сондай-ақ маринадталған қияр қоспаларына және бірінші тағамдарға ащы дәмдеуіш ретінде қосылады. Дұрыс дайындалған бұрыш дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы және барлық шарттар орындалса, оларды ұзақ уақыт сақтауға болады.
Тұздалған чили бұрышы - қарапайым және жылдам рецепт
Жаңа піскен, ащы бұрыштан осындай ащы және ащы қысқы тағамдарды дайындау үшін сізге ингредиенттердің ең аз жиынтығы және аз уақыт қажет. Өнімдерден әдетте классикалық маринадтарды дайындау үшін сіз жаңа піскен каенн бұрышының, жасыл немесе кез келген басқа түстің, сондай-ақ сірке суының, тұздың және қанттың 10-15 түйірін аласыз.
Ең алдымен, чили бұршақтары жақсы жуылады және тазаланады. Содан кейін, өткір асхана пышағын пайдаланып, жасыл құйрықты алып тастаңыз және олардың әрқайсысын біркелкі, кішкентай сақиналарға кесіңіз. Алынған сақиналар таза шыны банкаларға құйылады және маринадты дайындау басталады. Жеке контейнерде 2 шай қасық тұзды, 4 ас қасық қантты араластырыңыз және барлығын бір стақан кәдімгі немесе шарап сірке суымен сұйылтыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз және алынған маринадты банкалардағы туралған бұршақтарға құйыңыз, қақпақтарды орап, препараттарды тоңазытқышта немесе жертөледе +5-7 градустан жоғары емес температурада сақтаңыз.
Тікелей дәмдеуіш орташа ащы болып шығады, сақиналар құрылымы нәзік, ал дәмдеуіштер мен шөптердің ең аз мөлшері көкөністің табиғи балғындығының ноталарын сақтайды. Ол әсіресе пештегі ыстық сиыр етімен немесе басқа майлы етпен бірге жақсы ұсынылады.
Тұздықтағы дәмдеуіштері бар ыстық бұрыш - қыста дәмді көкөніс тағамдары
Осы рецепт бойынша маринадтау өте өткір, нәзік және хош иісті бұрыш алуға мүмкіндік береді. Оны әртүрлі тағамдарға қосуға болады және әрқайсысын өзінше безендіреді.
Бір литрлік банка үшін тігістерді дайындау үшін әдетте келесі ингредиенттер қолданылады:
- қызыл бұрыш - 350 г;
- сарымсақ (1 бас) және шөптер (кинза, аскөк, жаңа жалбыз);
- сірке суы, тұз және түйіршіктелген қант;
- кориандр дәмдеуіштері, ұнтақталған бұрыш, қалампыр және лавр жапырағы.
Тісбасарлар үшін ашық қызыл, қанық түсті алу жақсы. Ол пайдалы және дәмді болып саналады, сонымен қатар дайын тағамдарға қызықты эстетикалық көрініс береді. Бірақ, егер қаласаңыз, жасыл немесе қызғылт сары бүршіктерден зекет жасауға болады.
Жасыл жапырақтарды кесіп, бірнеше бөлікке кесіп, сабақтарын алып тастайды. Сарымсақ үстіңгі қабығын тазартпай, қалампырға бөлшектеледі.
Бұрыштар сумен мұқият жуылады және жемістің ішіне артық ауа жиналмауы үшін сабақтың аймағында немесе бүйірлерінде ұқыпты тесіктер жасалады.
Бұршақтардың үстіне қайнаған су құйып, табада 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл процедура бірнеше рет қайталанады. Бұрышты банкаларға салмас бұрын сәл жұмсарту керек.
Олар қайнаған суда тұрғанда, басқа табаға таза су құйыңыз, оны пешке салыңыз және жеке талғамыңызға қарай ұсақталған шөптерді, тазартылмаған сарымсақ, кориандр, қыша дәндері, тұз, қант және басқа да дәмдеуіштерді құйыңыз.
Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз, содан кейін тағы 10-15 минут пісіріңіз. Процестің соңында табаға бірнеше ас қасық жүзім немесе алма сірке суын құйып, маринадты қайнатыңыз. Дәмдеуіштері бар кастрюльдегі көк шөптер таза, алдын ала зарарсыздандырылған банкалардың түбіне мұқият салынады, оларға жұмсартылған көкөністер еркін орналастырылады, ал мойынның астындағы барлық нәрсенің үстіне жылы тұзды ерітінді құйылады.
Енді қақпақтарды орап, төңкеріп, суытып, жертөлеге немесе басқа сақтау бөлмесіне жіберіңіз. Бұл бұрыштың шырынды және ерекше дәмі көптеген дәмді және ерекше тағамдарды ұнататындарға ұнайды.
Бал және қыша қосылған маринадталған чили - нағыз гурмандар үшін тәбет
Балдың арқасында тәтті және сонымен бірге ащы және нәзік ноталармен алынған өте дәмді чили бұрышының рецепті.
Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер жиынтығы қажет:
- қызғылт сары, қызыл және жасыл түсті чили бұршақтары;
- табиғи ара балы;
- қыша тұқымдары, хош иісті бұрыш және лавр жапырағы;
- жеміс сірке суы.
Бұрыштар суда мұқият жуылады, сұрыпталады және кептіруге рұқсат етіледі. Содан кейін тіс шұқығышты немесе шанышқыны пайдаланып, жақсы маринадтау үшін әрбір бөренені ортасынан немесе құйрығынан тесіңіз.
Шыны банкалар зарарсыздандырылады, жуылады және кептіріледі. Әр контейнердің түбіне хош иісті бұрыш бұршақпен араласқан қыша дәндерін салыңыз. Сонымен қатар, балды жүзім немесе алма сірке суы эссенциясымен (7-9%) ыдысқа араластырыңыз және қоспаны 20-25 минут қайнатыңыз.
Жуылған бұрыш түйіршіктерін құйрықтармен бірге дәмдеуіштері бар банкаларға мұқият салып, үстіне тәтті және қышқыл маринадтарды құйыңыз. Сұйықтық олардың бойына біркелкі таралуы үшін аздап шайқаңыз, қақпақтарды мықтап жабыңыз және сақтауға жіберіңіз.
Біраз уақыттан кейін бұршақ бал инфузиясына қаныққан болады және ұмытылмас дәмге ие болады, әсіресе қосымша ретінде жаңа піскен ыстық тағамдармен бірге берілсе.
Бұрыштың екі түрінен жасалған Аджика «классикалық».
Ащы және тәтті бұрыш комбинациясынан жасалған соус өте дәмді және пайдалы.Ол тәуелсіз тағам ретінде пайдаланылады, мысалы, нанға жағылады немесе әртүрлі гарнирлерге, ет немесе құс етіне дәмді қосымша ретінде қолданылады.
Осы рецепт бойынша аджика дайындау үшін келесі өнімдер жиынтығын алыңыз:
- қызыл бұрыштың екі түрі (әрқайсысы 500 грамм);
- жаңа сарымсақ тілімдері,
- кориандр, кинза тұқымы және ас тұзы.
Аджиканың консистенциясының қанық болуы және жақсы сақталуы үшін, пісіруді бастамас бұрын, жақсы жуылған бұрыш аздап кебуі үшін бөлме температурасында бірнеше күн ұсталады. Немесе олардың құрылымын қайнаған сумен жұмсартыңыз.
Содан кейін жемістерді пышақпен кесіп, бірнеше бөлікке кесіп, тұқымдардан тазартып, сабақтарын алып тастайды. Кішкене ерітіндіде кориандр мен кинза тұқымын ұсақтау керек.
Сондай-ақ дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы, қыша тұқымдары немесе тәтті бұршақ. Сарымсақ қабығы аршылып, майдалап туралған, содан кейін бұрыш бөліктерімен араласып, араластырғышқа жіберіледі немесе көкөністер ет тартқыштан өтеді.
Алынған пюре қоспасына аздап тұз және ұсақталған дәмдеуіштер қосылады, бәрі жақсы араласады және таза, стерильденген банкаларға сұрыпталып, дереу қақпақтармен жабылады. Бұл аджика бірнеше ай бойы салқын жертөледе немесе қоймада +8-12 градус температурада ең аз жарық мөлшерімен сақталады.
Чили, маринадталған тұтас - қарапайым үй рецепті
Осылайша сіз көкөністерді «асығыс» сақтай аласыз, өйткені ол ең аз ингредиенттерді пайдаланады және дайындалғаннан кейін бірнеше күн өткен соң маринадталған чили бұрышын ұсынуға болады. Бұршақтардың көлемі кішкентай, піскен, жасыл немесе қызыл түсті, сіздің таңдауыңыз.
Сізге қажет өнімдер мен дәмдеуіштер:
- чили бұрышы - 1 кг;
- сірке суы, таза су, тұз және түйіршіктелген қант;
- лавр жапырағы мен дәмдеуіштер дәміне қарай (кориандр, қыша, кинза, қалампыр және т.б.).
Бұрыш таңдалады, содан кейін дуршлагқа салынып, жуылады. Құйрық деңгейінде немесе жағында тіс тазалағышпен немесе басқа қолайлы затпен мұқият пункция жасаңыз. Осы уақытта тұзды қантпен және кәстрөлде қажетті дәмдеуіштермен араластырыңыз (біз кориандр, сарымсақ және қыша тұқымдарының классикалық жиынтығын қолданамыз).
Дәмдеуіштер мен су қоспасы ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластыра отырып, баяу отта 5-7 минут қайнатылады. Онда да бірнеше лавр жапырағы қосылады, ең соңында 1-2 ас қасық мөлшерінде сірке суы мәні қосылады. Маринадтың салқындатылуын күтпестен, оны таза банкаларға салынған бұршақтардың мойнына құйып, қақпақтарды жабыңыз. Дайындамаларды аударып, бөлме жағдайында суытып, сөрелерге жібереді.
Бұрыш жұмсақ, өзінің барлық шырындылығын сақтайды және әртүрлі өнімдермен бірге қолдануға болады. Бірақ оларға сарымсақ пен жаңа піскен шөптермен дәмді ет тағамдарына қосымша ретінде қызмет ету жақсы.
Мексикалық пияз салаты - мерекелік үстелге арналған отты тәбет
Бұл рецепт бәріне жарамайды, өйткені нәтиже өте ыстық тағамдар. Бірақ ащы тағамдарды ұнататындар мұны міндетті түрде ескереді.
«От салатын» дайындау үшін сізге қажет:
- жалапено және фресно бұрыштары (әрқайсысы 10-15 бұршақ);
- сарымсақ және пияз;
- лавр жапырағы және кептірілген орегано;
- тұз, қант және хош иісті дәмдеуіштер.
Cayenne чили бұршақтары сумен жуылады, содан кейін құйрықтар алынып тасталады және жемістер жұқа сақиналарға кесіледі. Пиязды және сарымсақты тазалап, өткір пышақпен біркелкі сақиналарға кесіңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз, кептірілген лавр жапырағы мен дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз.
Маринадты баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз, анда-санда араластырыңыз, содан кейін сірке суын (1 стакан) құйып, отты өшіріңіз. Пияз, сарымсақ және чили сақиналары ыңғайлы контейнерде араласады, банкаларға немесе пластикалық контейнерлерге құйылады және ыстық тұзды ерітіндімен толтырылады.
Бір апталық сақтаудан кейін сіз дәмді тағамдар аласыз, ол негізінен тағамға арналған қоспа немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
Ыстық чили соусы - әмбебап және дәмді тағамдар
Бұл консерві дәмді, дәмді қосымша ретінде әртүрлі тағамдармен бірге беріледі. Бұл дәмді, ащы және өте жақсы сақталады.
Классикалық пісіру рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды:
- жаңа піскен қызанақ - 4-5 дана;
- болгар бұрышы және каенн бұрышы (2-3 түйіршіктер) қалаған дәмділікке байланысты;
- зәйтүн майы және балдыркөк;
- тұз, насыбайгүл, тәтті бұршақ;
Балдыркөк сабақтары мен бұрыш жуылады және бірдей сақиналарға кесіледі. Сарымсақ пышақпен кесіліп, барлық көкөністер зәйтүн майымен қыздырылған қуыруға арналған табаға қойылады. Ашық, алтын қыртысы пайда болғанша оларды орташа отта 10-15 минут қуырыңыз.
Қызанақтар жуылады, ағартылған және қабығы аршылады. Тәтті және ащы бұрыш себіліп, кішкене кесектерге кесіледі. Көкөністердің бірінші партиясын қуырғаннан кейін 5-6 минуттан кейін туралған бұрыш пен туралған қызанақты қосыңыз. Бұрыш, тұз, орегано, насыбайгүл және басқа да мүмкін дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.
Ингредиенттерді біртекті консистенция пайда болғанша баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Егер ол тым қалың болып шықса, оны кәдімгі сумен аздап сұйылтып, соңына дейін 2 минут бұрын сірке суын қосыңыз.
Тұздықты оттан алыңыз, оны аздап салқындатыңыз, содан кейін мүмкіндігінше үлкен көкөніс сегменттері жоқ жұмсақ болатындай етіп блендерде қосымша ұнтақтаңыз. Олар банкаларға сұрыпталады, жабылады және әмбебап жеңіл тағам жаңа піскен күйінде немесе тоңазытқышта 1-2 ай сақталғаннан кейін жеуге дайын.
Корейлік дәмдеуіштер
Корейлер ащы тағамдарды жақсы көретіндігімен танымал. Сонымен қатар, осы азиялық елден алынған рецепт бойынша дайындалған ет пен көкөністердің тәттілігінің құпиясы негізгі ингредиент чили бұрышы болып табылатын тұздықтар мен таңғыштардың барлық түрлерінде жатыр.
Бұл әмбебап киімді дайындау үшін сізге қажет:
- жаңа ащы бұрыш түйіршіктері (3-4 дана);
- сарымсақ, зәйтүн майы;
- ұнтақталған қызыл бұрыш, кориандр, паприка, орегано, насыбайгүл, кинза.
Сарымсақ ұнтақтағыш немесе пресс арқылы аршылады және ұсақталады. Бұрыш жуылады, сабақтары мен тұқымдары алынып, мүмкіндігінше жұқа және ұсақ кесіледі. Дайындалған дәмдеуіштердің барлық түрлерін қолайлы контейнерде араластырыңыз, қажет болса, тұз және аздап қант қосыңыз (мұндай тұздықтың «ыстық» әсерін азайту үшін).
Қуыруға арналған табаны баяу отта зәйтүн майымен қыздырыңыз. Содан кейін оған туралған сарымсақты құйып, аздап қуырыңыз (30-50 секунд). Содан кейін көкөністер мен аралас дәмдеуіштерді қосып, барлығын 3-4 минут қайнатыңыз, артық емес.
Тұздықты салқындатуға жол бермей, ол стерильді банкаларға сұрыпталады, қақпақтармен жабылады және сақтау үшін тоңазытқышқа жіберіледі. Егер сіз осындай тұздықты үстелге дереу беруді жоспарласаңыз, оны салқындатуға немесе ыстық күйде беруге болады, дәмділіктің «әсері» одан артады. Корейлер бұл тұздықты ет, бұқтырылған балық және теңіз өнімдеріне ұнатады.
Жасыл аджика - ащы және дәмді тұздықтың рецепті
Қыста дәстүрлі аджика әртүрлі көкөністерді қосу арқылы қызыл қызанақтан дайындалады. Мұнда ақжелкен мен кинза қосылған дәмді жасыл чили соусының рецепті берілген.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- таңдалған жасыл бұрыш - 5-7 бұршақ;
- сарымсақ және балдыркөк сабағы;
- жаңа ақжелкен мен кинза;
- кептірілген аскөк, кориандр және тұз.
Ыстық чили мұқият жуылады, содан кейін газетке немесе сүлгімен оралып, бірнеше күн бойы табиғи түрде кептіруге қалдырылады. Кептірілгеннен кейін олар тұқымдардан тазартылып, кішкене тілімдерге кесіледі.
