«Барлық дәмдеуіштердің патшасы» және «алтын дәмдеуіштер» шафранның ең танымал атаулары. Шафранның пайдалы қасиеттерін және оны пайдалану ережелерін біле отырып, көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйде өсімдіктерді сатып алады немесе өсіреді. Қымбат дәмдеуіш әлемдегі ең көне болып саналады. Ол шамамен 4600 жыл бұрын медицинада және аспаздықта қолданылған. Шығыстың ұлы ғалымдары дәмдеуіштерді 100-ден астам әртүрлі ауруларды емдеудің тиімді құралдарының тізіміне енгізді.
Зауыттың құрамына кіретін компоненттер тоник, жасартатын және антиоксиданттық әсерге ие. Сондықтан шафранның емдік қасиеттері бүкіл әлемде танымал. Дәмдеуіштердің және оған негізделген препараттардың тым қымбат құны көптеген адамдарды оны қалай дұрыс пайдалану керектігін зерттеуге итермелейді.
Жылына 300 тоннаға жуық бағалы шикізат өндіріледі. Вегетациялық кезеңнің бірінші жылында 1 га өсімдіктен 6-10 кг, екіншісінде 20 кг стигма жиналады. 100 г дәмдеуіш алу үшін сізге 8-10 мың крокус таңдау керек. Сондықтан 1 кг дәмдеуіштің құны шығарылған елге байланысты 460-30 000 АҚШ доллары аралығында.
Марапатқа ие шафранмен танысыңыз
Крокус (латынша атауы) - ирис тұқымдасынан 10-30 см қашықтықта орналасқан кішкентай гүл. Қалың сабақтарда сирень немесе бозғылт күлгін бүршіктер гүлдейді. Әрбір гүлде 3 стигма бар (ұзындығы 2-4 см), олар теріліп, содан кейін арнайы қондырғыларда 15 минут бойы кептіріледі. Бұл алтын реңкті пистильдер - шафран дәмдеуіштері жасалатын құнды заттар. Бұл оқиға күзде, қазан айында өтеді. Төбелік плантациялардағы мұндай нәзік экстраваганза бірнеше күнге созылады. 
Мәдениет Азияда, сондай-ақ Жерорта теңізі елдерінде өсуде. Бұл жылуды жақсы көретін сорт, сондықтан ол ыстық климатқа оңай шыдайды. Өндірістің 80-97%-дан астамы 3 елде:
Дәмдеуіштерді сатып алғанда, оның шығу тегіне назар аудару керек. Өнімнің бағасы әрқашан өте жоғары болуы керек. Тәтті дәмі бар өнімді сатып алмаған жөн, өйткені ол салмақ қосу үшін қосылатын глицеринмен өңделеді.
Бұл өнім жіп тәрізді талшықтар түрінде сатылады, сонымен қатар қаныққан қара қызыл реңкке ие. Өнімнің ұнтақталған нұсқаларын қабылдау ұсынылмайды, өйткені ұнтақ куркумаға өте ұқсас.
Шафранның пайдалы қасиеттері және өмірдің әртүрлі салаларында дәмдеуіштерді қолдану
Өнімнің калория мөлшері 310 ккал құрайды. Дәмдеуіш құрамында калийдің, магнийдің, аскорбин қышқылының жоғары пайызы, сондай-ақ В және А дәрумендерінің тұтас кешені бар. Оған көптеген басқа микроэлементтер кіреді:
- тиамин;
- флавоноидтар;
- азотты қосылыстар;
- рибофламин.
Ғасырлар бойы шафранды шашқа қолдану танымал болды, өйткені оның құрамында каротин өте жоғары. Кейбір фармацевтикалық компаниялар «алтын» сығындысы қосылған сусабындар, маскалар, бальзамдар мен шаюлар шығарады. 
Жіптердің құрылымын қалпына келтіру үшін емдік масканы өзіңіз дайындауға болады:
- 2 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- бірдей мөлшерде бал;
- 1 шай қасық. дәмдеуіштер.
Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, бас терісіне жағып, бұйралардың бүкіл ұзындығына таратыңыз. Тамақ пленкасымен, содан кейін сүлгімен ораңыз. 30 минуттан кейін жуып тастаңыз. 
Осы компоненттермен бірге шафран майы да сәтті қолданылады, оның қасиеттері ылғалдандырғыштан гөрі қалпына келтіреді.
Дәмдеуіштердің қымбат емес сорттары - қара қызыл және ашық сары реңктердің жұқа жіптері. Олардан улы хош иіс шығады. Олар прокроцин беретін ащы дәммен сипатталады. Дегенмен, әрбір гурман ерекше айқын ащы ноталарды бағалайды.
Әйелдерге арналған шафран: беттегі жастық пен балғындық
Ежелгі Египетте арнайы бет маскасының көмегімен әйелдер әжімдерге және жасқа байланысты өзгерістерге қарсы күрескен. Сол кездің өзінде данышпандар шафранның пайдалы қасиеттерін түсініп, оны әйел сұлулығын сақтау үшін пайдаланды.
Мұндай қоспаны дайындау үшін сізге қажет:
- косметикалық сазды алыңыз - 1 ас қасық. л.;
- лаванда майының 6 тамшысын қосыңыз;
- дәмдеуіштердің 2-4 жіптерін ұнтақтаңыз.
Қоспаны жылы сумен сұйылтып, паста тәрізді консистенцияға келтіріңіз. Теріге біркелкі қабат жағып, 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жылы сумен шайыңыз. Соңында бетіңізді бай креммен майлаңыз. Осылайша жасушалар қоректік заттар мен сергітуді алады, бұл олардың жасаруына көмектеседі. 3-5 процедурадан кейін терінің түсі тегістеледі және әжімдер тегістеледі.
Шафранның косметологияда кеңінен қолданылуы оның ерекше ылғалдандыратын әсерімен байланысты. Ол жасушаларды ылғалмен қанықтырады, олардың сусыздануын болдырмайды, ең бастысы, бұл «миниатюралық зауыттарды» қуатты энергиямен қанықтырады. Нәтижесінде тері жас және жарқыраған көрінеді.
Шафранның емдік қасиеттері - Азиядан келген жастықтардың құпиялары
Алтын дәмдеуіш жиі тыныштандырғыш ретінде қолданылады және жүйке жүйесін нығайтады. Өсімдікті құрайтын компоненттер психотроптық әсерге ие. Олар қуаныш гормонының – сетониннің жеткілікті мөлшерін өндіруге әсер етеді.
Инфузиялар, шайлар және дәмдеуіштерге негізделген химиялық препараттардың көмегімен пациенттер сәтті күреседі:
- ұйқысыздық;
- шамадан тыс қозу;
- эпилепсия;
- конвульсиялар;
- қорқыныш;
- истерия.
Қара бұрыш - дәмдеуіштердің таптырмас «серігі». Бұл ингредиенттер дәмдеуіштердің емдік қасиеттерін барынша арттырады.
Әлемге әйгілі клиникалар емдеу әдістерін үнемі жетілдіріп, күрделі ауруларда шафранның пайдалы қасиеттерін қалай қолдануға болатынын түсінуге тырысады. Мамандар жақпа, сондай-ақ косметика бас ауруы мен құлақ ауруын жеңілдететінін байқады.
Кейбір дәрігерлер лейкоз немесе басқа қан аурулары бар науқастарға осы құнды ингредиент бар дәрі-дәрмектерді тағайындайды. Емдік дәмдеуіштер келесі мақсаттарда да қолданылады:
- катаракта және көз аурулары (лосьондар, компресстер);
- бауырды немесе қан тамырларын тазарту;
- мастопатияны емдеу (әйелдер үшін шафранның өзектілігі өте ұзақ уақыт бұрын анықталған);
- онкология;
- уролития (балмен бірге тамаша жұмыс істейді);
- бронхит (инфузияға және дозалауға арналған стандартты рецепт);
- геморроидальды қабыну (компресстер).
Сондай-ақ, балаларға арналған тыныштандыратын сусындарды дайындауға болады, әсіресе жиі және ұзаққа созылған истерикасы бар. Сонымен қатар, тұнбалар құрғақ жөтел, көкжөтел және конъюнктивит үшін қолданылады. Сонымен қатар, шафранның әйелдерге қаншалықты пайдалы екендігі және тамаша нәтиже алу үшін оны қалай пайдалану керектігі көпшілікті қызықтырады.
Крокус пистильдері дененің жасушаларына сергіткіш әсер етеді және олардың құрылымын қалпына келтіреді, осылайша миллиондаған адамдардың назарына лайық. Өсімдіктің химиялық қосылыстары дене тіндерін тамақтандырады, сонымен қатар қанды тазартады және тамырларда пайда болатын қанның тоқырауын бұзады.
Сақ болыңыз
Көптеген басқа дақылдар сияқты, шафранның да білуге тұрарлық емдік қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері бар. Химиялық қосылыстар жатырға ынталандырушы әсер етеді. Осы себепті жүкті әйелдер мерзімінен бұрын босануды қоздырмау үшін крокус инфузиясын қабылдамауы керек. 2 жасқа дейінгі балаларға да бұл дәмдеуіштерді бермеу керек. Қант диабеті, гипертония және жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратындар шафранды дәмдеуіш ретінде пайдалануды шектеуі керек. Құрамдас бөліктері бар препараттар дәрігердің бақылауымен ғана қолданылады.
Мамандар күніне 5 жіп дәмдеуішті сумен шайнауға кеңес береді. Процедура ауыр етеккір үшін, сондай-ақ етеккір циклін қалыпқа келтіру үшін орындалады. Крокус әйелдің гормоналды деңгейіне оң әсер етеді, сондықтан көптеген адамдар шафранды бедеулікке жатқызады. Дегенмен, тәжірибелі мамансыз терапия қажетті нәтиже бермейді.
Еркек күші қайтадан іске қосылды
Заманауи ер адамдар шафран шайының артықшылықтары туралы білуге қызығушылық танытады, өйткені бұл сусын потенциалды арттырудың алтын кілті болып табылады. Керемет инфузия қарапайым рецепт бойынша дайындалады:
- 4-5 дәмдеуіш стигмасын, 4 қара бұрыш дәнін және 25 г жаңа зімбірді мұқият ұнтақтаңыз;
- күшті қара шай қайнатыңыз (1,5 кесе);
- ингредиенттерді араластырыңыз;
- кастрюльге құйып, қайнатыңыз (баяу отта);
- қалың шүберек арқылы сүзіледі.
Дайын болғаннан кейін бірден шай ішу ұсынылады. Дегенмен, сіз дереу әсерді немесе денсаулықтың ауыр мәселелерін шешуді күтпеуіңіз керек. Мамандандырылған дәрігерлерсіз аурудан құтылу мүмкін емес.
Шафран тұнбасы: батыл адамдарға арналған 3 сусын нұсқасы
Бұл дәмдеуіштің барлық артықшылықтарын сезіну үшін оны тамақ дайындауда да, емдеуде де үнемі пайдалану керек. Сіз шафранның дәмді инфузиясын үш жолмен дайындауға болады:
- Су. 150 мл қайнаған су үшін сізге 1 г дәмдеуіш қажет. Қоспаны 30-дан 60 минутқа дейін қалдырыңыз, штамм. Осыдан кейін ол тағамдарға дәмдеуіш ретінде қосылады.
- Сүт негізіндегі. Сұйықтықты қайнатыңыз және 4-5 жіп тәрізді түзілімдерге дейін қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және бір сағаттан кейін сүзіңіз. Қоспаны тоңазытқышта сақтау керек.
- Арақ қосылған шафранның күшті тұнбасы. 10 г дәмдеуіш 100 мл спиртке малынған. Оны осы күйде 12 сағат ұстаңыз, содан кейін оны үнемі қолданыңыз.
Алкогольді тұнбаларды олардың таза түрінде ішуге тыйым салынады. Оларды басқа сусындарға қосқан дұрыс. Дәрілік мақсаттарда олар классикалық дозадан басталады - ½ стакан суға 10 немесе 15 тамшы. Препаратты тамақтанудан 30 минут бұрын алыңыз. Дегенмен, күніне тағайындаулар санын дәрігер анықтауы керек, ол дененің сипаттамаларын және аурудың күрделілік дәрежесін ескереді.
Жаңа піскен шафран жапырақтарын пайдалану әсіресе танымал. Хош иісті жасыл сорпалар мен көкөніс тағамдарына қосылады. Басқа нәрселермен қатар, сүзбе мен жұмсақ ірімшіктерге мас ететін дәмдеуіштердің жарқын ноталары ерекше шыдамдылық береді.
Шафранды тамақ дайындауда пайдалану мейрамханаларға Мишлен жұлдызын берудің себебі болып табылады
Әрбір тағамның керемет дәмі мен ұмытылмас хош иісі бар. Дегенмен, оның дәмін жақсарту үшін әйгілі аспаздар дәмдеуіштердің барлық спектрін пайдаланады. Жоғарыда айтылғандай, дәмдеуіштердің патшасы - дәмді шафран. Дегенмен, оны дайын болғанға дейін 5 минут қана қосу керек, өйткені термиялық өңдеу дәмдеуіштің емдік қасиеттерін ғана емес, сонымен қатар оның дәмді дәмін де бұзады. 
Сонымен, үй шаруасындағы әйелдер шафранның қандай тағамдарда қолданылатынын білуге ынталы, өйткені тек осылай ғана олар өздерінің достарын, тіпті жауларын аспаздық өнерімен таң қалдырады және баурап алады. Егер сіз бірнеше стигмаларды қоссаңыз, қалаған мақсатқа жете аласыз:
- балық, сүт немесе көкөніс сорпасы;
- ликер, шарап және коньяк;
- пісірілген өнімдер: орамдар, тоқаш және печенье.
Дәмдеуіш жалғыз пайдаланған кезде керемет, өйткені оның теңдесі жоқ. Дегенмен, аспаздық гурулар даршынмен, тасшөппен, насыбайгүлмен немесе кинзамен сұйылтылған тағамдардың қалай әртүрлі «ойнайтынын» байқады.
Шафранның пайдалы қасиеттерін және оны медицинада, косметологияда және тамақ дайындауда қолдануды егжей-тегжейлі зерттеу барлық отбасы мүшелеріне әдемі және сау, сондықтан бақытты болуға көмектеседі.
Нәзік, тартымды хош иісі бар шафран сыртқы түрі, түсі мен қасиеттерінен бастап бағасына дейін барлық сипаттамалары бойынша ерекше дәмдеуіш болып табылады. Ежелден ол алтынмен тең болды, және оның себебі де жоқ емес. Шафранның бағасы бірнеше факторлардың әсерінен қалыптасты, олардың негізгілері өсіру және жинау қиындықтары болды. Бүгінде 1 кг ирандық шафранның бағасы 2000 доллар шамасында. Википедияға сәйкес, бағалы дәмдеуіштердің дүние жүзіндегі егінінің 90% -ы Иранда жиналады. Бірақ шафранның (ол соншалықты қымбат) аз мөлшерде болса да ғажайыптар жасау қабілеті бар. ПапиГутто осы мақалада осы ғажайыптар, шафранның пайдалы қасиеттері және оны пайдалану туралы айтатын болады. Сіз сондай-ақ осы таңғажайып дәмдеуіштердің тарихына қысқаша экскурсия таба аласыз.
Шафран дегеніміз не? Сыртқы түрі және өсіру
Шафран («крокус» - оның латынша атауы) ирис тұқымдасына жататын шөптесін өсімдіктерге жатады. Оның үлкен гүлдері жұмсақ сирень немесе ашық күлгін болуы мүмкін. Шафранның әрбір гүлінде үш стамен (стигмалар) бар, олар жиналғаннан кейін баға жетпес дәмдеуіш болып саналады.
Шафран – ерекше өсімдік, ол жылына екі рет қана гүлдейді және бұл гүлдену бірнеше сағатқа созылады. Бірақ бұл бәрі емес: толыққанды дәмдеуіштерді алудың құпиясы - гүлдерді толығымен ашылмай тұрып жинау керек, түсінгендей, қолмен. Процестің күрделілігі әсерлі. Бір килограмм дәмдеуіш алу үшін сізге 200 000 гүл жинау керек. Құнға гүлдің түрі мен шафран жиналған ел әсер етеді.
Шафран қайда өседі? Сіз шафран сативасын Иран мен Грецияда, Испания мен Жапонияда, Қытай мен Жаңа Зеландияда, АҚШ пен Түркияда, Пәкістанда және өнеркәсіптік ауқымда өсірілетін басқа елдерде таба аласыз.
Шафранды үйде қалай өсіру керек? Шынын айтайық, бұл әрекет әлсіздерге арналған емес. Сезімтал және капризді крокус суару жағдайларына, топыраққа, климатқа және жарықтандыруға өте талап етеді. Бірақ сонымен бірге ол аязға төзімді. Егер сіз шафранның сіздің терезеге немесе саяжайға жарамды өсімдік екеніне әлі де сенімді болсаңыз және сіз «Мен шафран сатып аламын» деп жарнамалауды шешсеңіз, жоғары сапалы түйнектерге тапсырыс бере алатын сенімді сатушыны мұқият таңдаңыз. Шафранның қанша тұратынын және оның әлемдік нарықта қаншалықты жоғары бағаланатынын біле отырып, бағасы анық төмендетілген ұсыныстардан сақ болыңыз.
Әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің тарихы
Ежелгі дәуір деп аталатын өркениет кезеңінде шафран сұранысқа ие болды, танымал және сүйікті болды, бірақ, әрине, оны сатып алуға мүмкіндігі бар адамдар ғана. Клеопатра өте қабілетті болды деп саналады, сондықтан ол үнемі бағалы шафран ванналарын қабылдаған. Айтпақшы, сол кезде шафранның да күшті афродизиак атағы бар еді, ал ежелгі арбаушылардың төсектеріне оның пистилят жіптерін себетін.
Кіші Азиядағы ежелгі ғимараттардың қабырғаларында шафранның аман қалған суреттерін табуға болады. Оны храмдардың аббаттары да бағалаған. Ал Еуропада шафран араб жорықтарынан кейін пайда болды. Дәмдеуіштердің айтарлықтай мөлшері Еуропа елдерін - негізінен Италия мен Швейцарияны басып қалды, бұл олардың бағасын белгіледі. Бір күні Базель саудагерлері бағалы жүкті бөлмей жатқанда, нағыз «шафран соғысы» басталып, бір-екі ай бойы өршіп, жергілікті тұрғындар шафран өсіруді үйреніп, дәмдеуіштерді өздері шығара бастағанда түк шықпады.
Жиырмасыншы ғасырдың ортасында Францияда табылған 800 жыл бұрынғы сот құжаттары бағалы дәмдеуіштерді қолдан жасаған қылмыстық жалған ақша жасаушылардың қатыгездікпен жазаланғанын көрсетеді. Оларды тірідей өртеп, жерге көміп тастады.
Украинада шафран сатып алуға болады ма? Әрине, бұл мүмкін, бірақ бұл сатып алу белгілі бір тәуекелдермен байланысты. Заман мен мораль өзгеруде, бүгінде жосықсыз сатушылар мен жалған ақша жасаушылар өлім жазасына кесілуде ғана емес, тіпті көпшілік алдында ұрып-соғуға да ұшырамайды, сондықтан контрафактілік және сапасыз тауарларды сатудан ақша табуға дайын адамдар көп. Сондықтан шафранды (жалған немесе арзан алмастырғыш емес, нағыз шафран) сатып алу бұрынғыдан да қиындай түсті. Өкінішке орай, жоғары баға өнімнің түпнұсқалығының кепілі емес. Таңдау әртүрлі түрлермен де қиындайды - кашмирлік, ирандық, испандық, имерециялық, американдық, үнділік (көбінесе шафранның оған ешқандай қатысы жоқ).
Киевте немесе Украинаның басқа қалаларында шафранға тапсырыс беріп, сатып алмас бұрын, шафранның екі негізгі алмастырғышының бар-жоғын білу керек. Бұл куркума және мақсары - дәмдеуіштер, олар да тән қызғылт сары түске ие, бірақ нағыз шафранның оннан бір бөлігі де жоқ. Егер шафран сатып алатын жерді таңдағанда, сіз базардан сатып алуды ұнатсаңыз, мақсары күшті хош иістің жоқтығынан анықталуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, ал куркуманың көлеңкесі қызылға қарағанда сары болады. Сонымен, базардағы сатушы сізге куркума шафран екенін қалай дәлелдесе де, тек үнділік, күмәнданбаңыз - сізге мүлдем басқа дәмдеуіш керек. Жалпы, ұнтақталған шафранды сатып алмау керек; Дәмдеуіштердің бояу қабілетіне келетін болсақ, нағыз шафранның екі жіпі үш литр суды өзіне тән айқын түске бояйды.
Шафран дәмдеуіштері - химиялық құрамы және калория мөлшері
Шафранның құрамында пайдалы көмірсулар басым, олардың 62% дерлік дәмдеуіштерде, бірақ шафран ақуыздар мен майларға да бай. Ол сондай-ақ қамтиды:
- диеталық талшық;
- калийдің көп мөлшері;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- темір;
- мырыш;
- кальций;
- мыс;
- марганец;
- селен;
- қаныққан май қышқылдары;
- А, В және С топтарының витаминдері;
- эфир майлары және майлар;
- сағыз;
- флавоноидтар;
- каротиноидтар;
- альфа және бета-каротин;
- ликопен
Шафранда сондай-ақ калория бар - 100 грамм өнімге 310 ккал, бірақ егер сіз шафранды тамақ дайындауда қолдансаңыз, оның калориясын есепке алудың қажеті жоқ. Оны есепке алудың да мәні жоқ, өйткені шафран шамалы мөлшерде тұтынылады.
Айтпақшы, шафранның артық мөлшері тағамның дәмін бұзып, оған ащылық беріп қана қоймайды, сонымен қатар улануды тудыруы мүмкін. Жаңа, жоғары сапалы шафранның 2-3 грамм дозасы өлімге әкелуі мүмкін! Ең күшті тоник шафран, оның пайдасы мен зияны мұқият қарауға лайық, үлкен дозада (осы дәмдеуіш үшін шамадан тыс) сезімдердегі елеулі шиеленіс пен елеулі толқуларға әкеледі. Дәмдеуіш шафран, егер сіз оны шарапқа қоссаңыз, алкогольдің әсерін күшейтеді.
Шафран – қасиеттері, қолданылуы, пайдасы
Бұл баға жетпес дәмдеуіштің мыңдаған жылдар бойы «өшпес» танымалдығы таң қалдырады. Технология бұрын-соңды болмаған биіктерге жеткен бүгінгі күннің өзінде қолданылуы өте кең таралған шафран жыл сайын 200-250 тоннадан әрең асатын көлемде өндіріледі. Шафран гүлі мен оның жапырақтарында да пайдалы заттар бар, бірақ шафранның емдік қасиеттері оның стигмаларында жасырылады. Олар басқа салаларда да қолданылады. Шафранның бірегей болып саналатын пайдалы қасиеттерін қалай және қандай салаларда көрсететінін қарастырайық.
Шафран – емдік қасиеті
Шафранды қолданудың ғасырлар бойы оның емдік қасиеттері оның жүздеген дерлік ауруларды емдеудегі тиімділігін көрсетті. Оның күшті антиоксиданттық қабілеттері соңғы зерттеулермен расталғандай, әртүрлі ауруларда, тіпті асқынған және ұзаққа созылған нысандарда да емдеу процесін бірнеше рет жеделдетеді. Шафранның не үшін қажет екенін (дәрілік қасиеттері ғылыми дәлелденген) және оның не істей алатынын тізіп көрейік:
- Шафран қанды тазартады және оның жасушаларын жаңартады.
- Ол жүрек пен қан тамырларына пайдалы әсер етеді, оларды нығайтады.
- Мидың жұмысын жақсартады, жүйке тінінің өсуін ынталандырады және оның жаңаруына ықпал етеді (осы мақсатта шафран ыстық сүтке қосылады).
- Әртүрлі типтегі невроздармен күресуге көмектеседі.
- Ұйқысыздыққа тиімді және бас ауруларына көмектеседі (шафран лосьондарын қолданыңыз).
- Көру функциясының дегенерациясын кешіктіреді.
- Тиімді тоник әсері бар.
- Антиоксидант ретінде әрекет етеді.
- Ағзадағы өтті кетіреді, ал табиғи балмен бірге несеп және өт тас ауруларында тастарды ұсақтау және жою міндетіне тиімді көмек көрсетеді.
- Спазмолитик ретінде әрекет етеді.
- Дерматологиялық ауруларға, ісіктерге және күйіктерге тиімді.
Бір қызығы, тіпті шафранның жанама әсері жақсылық үшін пайдаланылуы мүмкін - бұл тәбетті төмендетеді, яғни бұл қосымша бірнеше фунттан арылғысы келетіндер үшін өте пайдалы болады.
Бүгінгі күні халықтық медицинада шафран жалпы тониктердің барлық түрлерін, көз тамшылары мен басқа да емдік тұнбаларды дайындау үшін қолданылады. Кейбір ғалымдар шафран (дәрілік рецептілері соншалықты танымал) негізгі немесе көмекші элемент ретінде адамзатқа белгілі барлық аурулардың бестен төртін сәтті емдей алады деп мәлімдейді. Сонымен, шафранның стамендерінің инфузиясы нағыз панацея деп санауға болады. Бірақ қырағы болыңыз және шафранды дәрілік мақсатта қалай қабылдауға болатыны туралы мәселені мұқият зерттеңіз, сонымен қатар оны қолдануға қарсы барлық қарсы көрсеткіштерді оқыңыз.
Бүгінде бағасы грамына 11 долларға жететін шафран қазірдің өзінде алтыннан бірнеше есе арзан, бірақ әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш болып қала береді, бұл таңқаларлық емес, өйткені оны барлық дерлік ауруларды емдейтін табиғи дәрі ретінде қолдануға болады. . Егер ол ежелгі уақыттан бері «қара меланхолияны» емдеу құралы ретінде танымал болса, қазіргі заманғы зерттеулер ұйқы безінің ісіктерінен қатерлі ісік жасушаларын бұзатын шафраннан кроцетин қышқылын бөліп алуға мүмкіндік берді. Осындай жаңалықтардың аясында шафранды тамақ дайындауда және табиғи бояғыш ретінде кеңінен қолдану ерекше назар аударуға тұрарлық емес сияқты емес пе?
Шафранды косметологияда қалай қолдануға болады
Құрамында шафран бар косметикалық препараттардың құны өз алдына, арзан рахат емес екені қисынды. Сондықтан шафран қосылған кремдердің, маскалардың, бальзамдардың және гельдердің төмен бағасы сізді дереу ескертуі керек. Неліктен шафран косметологияда қолданылады? Өндірушілер оны ылғалды сақтау, теріні жұмсарту және ылғалдандыру болып табылатын өнімдерге қосады. Сондай-ақ оның құрылымын, тонусын жақсарту, қалпына келтіру және жаңарту мүмкіндігі бар. Шафранды үйде косметикалық мақсатта қолдануға бола ма? Әрине, одан тиімді маска жасау өте қарапайым, сонымен қатар ол дайын масканы сатып алудан гөрі тиімдірек және сенімдірек болады.
Шафран - сұлулық рецепттері:
- Ағартқыш маска үшін сізге тек 3-4 стигма қажет. Үстіне екі шай қасық ыстық сүт құйып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін стигмаларды ұстаңыз, оларды қасықпен ысқылаңыз және оларды қайтадан сүтке қайтарыңыз. Бар болғаны, сізде теріні тамаша ағартатын, оның өңін біркелкі ететін және қара нүктелерден құтылатын хош иісті маска дайын.
- Масканың тағы бір нұсқасы - бал қосылған шафран. Бұл жағдайда стигмалар ұнтақталған және жоғары сапалы сұйық табиғи балмен (1 шай қасық) біріктірілген. Қоспа теріге 10 минут бойы қолданылады. Бал-шафран маскасы өте жұмсақ және теріні тамаша тазартады.
Екі маска да жұмсақ губкамен жуылады, ал бет салқын сумен шайылады. Бірақ, тағы да назар аударыңыз: үнді шафраны, оны пайдалану әлдеқайда қолжетімді, қажетті нәтиже бермейді. Жалпы, ұнтақталған шафран сізге қажет өнім емес. Косметикалық маскалар үшін сіз ирандық шафранды немесе одан да құнды Кашмир шафранын пайдалануыңыз керек, оның пайдасы жұқа, салмақсыз стамендерде жасырылған.
Шафран дәмдеуіштері - тағам дайындауда қолданыңыз
Шафран - үлкен күшке ие дәмдеуіш, көптеген тағамдарға бір грамм жеткілікті. Бұл дәмдеуіштің хош иісі өте күшті, мас болып табылады, бірақ ол бірден өзін ашпайды және тіпті ұзақ пісіру оны жоймайды. Букет толығымен ашылғанша 12-24 сағат қажет болуы мүмкін. Тағамға шафранның өзін емес, оның тұнбасын қосу үшін оны суға немесе сүтке сіңірген дұрыс. Шафранды тамақ дайындауда қалай қолдануға болады? Негізгі әдістерді қарастырайық.
- Дәмдеуіш шафран аралас дәмдеуіштерге сирек кіреді, оның хош иісі соншалықты өзін-өзі қамтамасыз етеді және ерекше. Бірақ, жеке дәм таңдауларын ескере отырып, оны даршын, насыбайгүл, розмарин және, мүмкін, кинза және тасшөппен біріктіруге болады.
- Сүт тағамдары, кремдер және десерттік соустар, нан пісірілген өнімдер, балмұздақ және желе үшін шафран тамаша дәмдеуіш болып табылады. Тортқа арналған кремге қосылған 7-8 стигма оны толығымен алтынға айналдырады және ерекше хош иіс жасайды.
- Шығыста шафран жоғары бағаланады, көптеген мақсаттарда ол қолданылмайды. Бұл әсіресе тауық етімен тағамдарды дайындау үшін танымал, және, әрине, шафран дәмдеуіштері қасиетті. Ал мейіз, кептірілген жемістер мен бадам қосылған палауға (тәтті) шафран салсаңыз, ол сіздің тағамыңызға шынымен керемет және дәмді нота береді.
- Балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар да жиі бағалы дәмдеуіштермен дәмделеді. Шафран таза балық сорпалары мен тұздықтарға тамаша түс береді.
- Шай (әсіресе сүтпен) шафранды бұзбайды, керісінше сусынға қосылатын екі стигма оны салыстыруға келмейтін етеді;
- Шафранның тамақ дайындауда басқа да қолданылуы бар. Шафран аталғандардан басқа қандай тағамдарға қосылады? Мысалы, Жерорта теңізі асханасында ол сары май, сондай-ақ ірімшіктердің әртүрлі түрлерін өндіруде қолданылады, бұл өнімдерге алтын реңк берудің керемет қабілетіне байланысты. Ликерлердің кейбір түрлері шафранмен де хош иістендіріледі, ал алкогольсіз сусындар өндірісі онсыз мүмкін емес.
Көріп отырғаныңыздай, «шафран не үшін қолданылады?» Деген сұраққа жауап жоқ. - өте көп сан бар. Оның көмегімен сіз көптеген түрлі рецепттерді таба аласыз, бірақ тағы бір рет атап өтейін - нақты дәмдеуіштерге келетін болсақ, шафранды қолдану гомеопатиялық дозалармен қатаң шектеледі. Шафран көп жерге қосылады, бірақ рецептте «1 шай қасық шафран ұнтағы» деген жолды кездестірсеңіз, ирандық шафранның оған еш қатысы жоқ екенін және куркума туралы айтып жатқанын бірден түсінесіз. Бірақ шафран мен куркума мүлдем басқа дәмдеуіштер. Куркума: «Шафранды не алмастыра алады?» Деген сұраққа лайықты жауап, бірақ әңгіме хош иісті, дәмдік және емдік қасиеттері туралы болғанда ғана, шафранның табиғаты бойынша теңдесі жоқ.
Крокусты өсіру тарихы 4,5 мың жылдан астам уақытқа созылады. Неолит үңгірлерінің қабырғаларындағы суреттер шафран негізіндегі бояумен салынған деген болжам бар. Будда монахтары оны маталарды бояу үшін пайдаланған. Ежелгі Грецияда крокус гүлдері төсекке себілген, адамдар шафран ванналарын қабылдаған, олар күшті афродизиак, хош иісті ингредиент және хош иісті шарап ретінде пайдаланған.
Иран ирис тұқымдасының осы пиязды өсімдігінің туған жері болып саналады. Бүгінде ол Үндістанда, Грецияда, Пәкістанда, Испанияда және Қырымда өсіріледі. Гиппократ өз еңбектерінде шафранды көптеген ауруларға ем ретінде атап өткен. Ежелгі заманнан бері шығыс әйелдері оны сұлулық рецепттерінде қолданған. Бұл дәмдеуіштің көп қырлы дәмі бар және десерттермен, пісірілген өнімдермен, көкөністермен және ет тағамдарымен тамаша үйлеседі. Ол шұжықтарға, ірімшіктерге, шайға және алкогольдік сусындарға бояу үшін және хош иісті компонент ретінде қосылады.
Дәмдеуіштердің құрамы және тағамдық құндылығы
Шафранның құрамында адам үшін маңызды қоректік заттар, витаминдер, макро және микроэлементтер бар.
Тағамдық құндылығы
100 грамм дәмдеуіштің құрамында:
Химиялық құрамы
Витамин құрамы
Бай химиялық құрамы шафранның пайдалы қасиеттерін анықтайды. Бірақ белсенді заттардың жоғары концентрациясына байланысты абай болу керек және тағамға 10-12 ащы жіптен артық қоспау керек. Артық дәмдеуіштер ащы қосып қана қоймайды және тағамның дәмін бұзады. Бірнеше грамм дәмдеуіш қатты улануды тудыруы мүмкін.
Пайдалы қасиеттері мен қолданбалары
Шафран әртүрлі салаларда қолданылады: аспаздық, медицина, косметология. Ол тағамдарға ерекше дәм мен хош иіс береді, терінің жастығы мен сұлулығын сақтауға көмектеседі, әл-ауқатты жақсартады және көптеген ауруларды емдеу үшін қолданылады.
Пісіруде қолданыңыз
Аспаздық мамандар шафранды оның көп қырлы қасиеттері үшін бағалайды. Ол насыбайгүл, розмаринмен біріктірілген, бірақ, әрине, басым болуы керек. Сонымен қатар, шафран дәмдеуіштердің тұтас букетін дербес ауыстырады және көптеген тағамдарда аспаздық солоны шебер орындайды. Бұл тағамға ащы және бал ноталары бар нәзік хош иіс пен ащы дәм береді.
Бірнеше жіптер ыдысқа әдемі алтын реңк береді. Дәмдеуіштің дәмі, хош иісі мен түсі бірден емес, қосқаннан кейін бірнеше сағаттан кейін білінеді. Дәмдеуіштердің бұл «патшасы» да консервативті қасиеттерге ие, сондықтан онымен дайындалған тағамдар бірнеше күн бойы балғын болып қалады.
Шафран шығыс, француз және испан тағамдарында кеңінен қолданылады. Бұл дәмдеуіштерді қолдануға болмайтын өнімді атау қиын. Аспаздар оны балық пен ет, жемістер мен көкөністермен, дәмді десерттермен, сусындармен, сорпалармен, күрішпен, нан өнімдерімен, нанмен, соустармен және жарқын жіптермен маринадтармен біріктіреді.
Шафран әртүрлі рецепттерде қолданылады. Толық дайын болғанға дейін 5-10 минут бұрын қамырды илеу кезінде бай пісірілген тағамдарға, десерттерге, балық пен ет тағамдарына қосылады. Ыңғайлы болу үшін суда, сорпада немесе құрғақ ақ шарапта ащы жіптерден хош иісті тұнба дайындалады, содан кейін ыдысқа қосылады.
Медицинада қолданылуы
Шафранның бірегей қасиеттері бар және біздің денеміздің барлық мүшелері мен жүйелерінің жұмысына пайдалы әсер етеді. Аз мөлшерде ол меланхолия мен депрессияны жеңілдетеді, қуаныш гормонының - серотониннің өндірілуіне ықпал етеді.
Шафран - тамаша спазмолитикалық, құрысуға қарсы, диуретикалық және қабынуға қарсы агент. Асқазанды тез жоюға көмектеседі, есте сақтауды жақсартады, ас қорытуды қалыпқа келтіреді және ерлерде потенциалды арттырады. Ежелгі уақытта әйелдерге етеккір кезінде және босану алдында ауырсынуды жеңілдету үшін ащы тұнбаны берген. Шафран құрғақ бронхит, қызылша және көкжөтелді емдеу үшін қолданылған. Оның емдік тұнбасы іріңді жараларды жууға және қайнайды емдеуге пайдаланылды.
Қазіргі заманғы медицинада бұл дәмдеуіш көз тамшылары мен кейбір тоник тұнбаларын дайындау үшін қолданылады. Оның антимутагендік қасиеттері мен қатерлі ісіктердің дамуына қарсы тұру қабілеті белсенді түрде зерттелуде.
Тұнба түрінде дәмдеуіш ауызша қабылданады немесе сырттан қолданылады (ванналар мен лосьондар). Тыныс алу жолдарын емдеу үшін оның хош иісін жұту ұсынылады. Мигреньмен және ұйқысыздықпен күресу үшін жастықтың қасына стамен немесе крокус гүлдерін қою немесе төсек алдында бір жіпті шайнау арқылы күресті.
Косметологияда қолдану
Шафран терінің құрылымын жақсартады, оны жасартады, сергітеді, ылғалдандырады және нәрлендіреді, сондықтан косметика өндірушілері кремдерге, тониктерге, лосьондарға, шаш пен денеге арналған маскаларға, сусабындар мен сарысуларға крокус эфир майын қосады. Парфюмерлер жаңа хош иістерді жасау кезінде шафран ноталарына жиі назар аударады.
Үйде дәмдеуішті қолданар алдында бірден сусабынға, массаж майына немесе кремге қосуға болады. Ароматерапия процедуралары үшін ваннаға май концентратының бірнеше тамшысын тамызып, шафранның хош иісті медальондарын жасау ұсынылады.
Жүктілік және бала емізу кезінде
Крокус – улы өсімдік. Ол жүйке жүйесіне және бүкіл денеге күшті әсер етеді. Екі жасқа толмаған балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге шафран қосылған тағамдар мен препараттар қарсы. Болашақ аналарда дәмдеуіш жатырдың тонусын арттырады және түсік түсіруді ынталандыруы мүмкін. Бала емізетін әйелдің сүтіне қан арқылы өтетін белсенді заттың артық дозалануы баланың конвульсиясын тудыруы мүмкін.
Қарсы көрсеткіштер
Шафран өзінің емдік қасиеттерімен танымал, бірақ денеге ауыр зиян келтіруі мүмкін. Толығымен сау адамда бұл дәмдеуіштің 2 граммы құсу, диарея және улануды тудыруы мүмкін. Гипертония жағдайында артық дозалану ауыр бас айналуды және конвульсияларды тудырады. Дәмдеуіш қант диабеті мен жүрек-тамыр ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы. Артық дозалану жүйке қозуын, есірткілік интоксикация белгілерін, комаға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Алкогольді сусындармен дәмдеуіштерді қолдану интоксикацияны арттырады.
Шафранды қалай таңдауға және сақтауға болады
Төмен сапалы дәмдеуіш қызыл және сары жіптерден тұрады және гүлдің басқа бөліктерін қамтуы мүмкін. Жоқсыз өндірушілер куркума, мариголд немесе тонирование мақсары да араластырады. Жақсы және қымбат шафранның құрамында қоспалар жоқ және қанық қызыл реңкке ие.
Дәмдеуіш 2 жылдан аспайтын ылғал мен жарықсыз ауа өткізбейтін контейнерде сақталуы керек, содан кейін ол түсі мен хош иісін жоғалтады. Дәмдеуіштердің сапасын тексеру үшін шафранның бірнеше стамендерін жылы сумен құйыңыз. Жаңа піскен және дұрыс дайындалған жіптер суды тез ісінеді және бояйды. Егер сіз өзіңізді жалған сатып алудан қорғағыңыз келсе, ұнтақты емес, тұтас стамендерді таңдаңыз.
Дәмдеуіш тағам дайындауда өте аз мөлшерде қолданылғанына қарамастан, шафранның пайдасы мен зияны тек халық емшілерінің ғана емес, сонымен қатар ресми медицинаның да зерттеу нысанына айналды. Ең қымбат дәмдеуіштің көптеген пайдалы қасиеттері бар, ол дәрілік және косметикалық өнімдерде қолданылады. Көбінесе шафран тамақ дайындауда қолданылады. Оның ащы ноталары бар ащы дәмі бар және тағамға бай хош иіс береді. Дәмдеуіштердің «патшасы» туралы толығырақ осы мақалада оқыңыз.
Шафран қалай көрінеді және ол қайда өседі?
Crocus sativum (немесе шафран sativum) - ирис тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік. Ол 10-дан 30 см-ге дейін жетеді, түсі сирень-күлгінден сары-қызғылт сарыға дейін өзгереді.
Зауыт Жерорта теңізінің оңтүстік жағалауында, Испанияда, Францияда, Азия елдерінде: Қытайда, Үндістанда, Жапонияда, сондай-ақ Қырымда, Дағыстанда өседі. Шафран табиғатта табылмайды. Шафран адам денсаулығына пайдалы өсімдік, сондай-ақ жарқын, ерекше дәмі бар дәмдеуіш болғандықтан дақылды өсіру бүкіл әлемде кең таралған.
Зауыт түрге байланысты көктемде немесе күзде 3 күн ғана гүлдейді. Дәмдеуіштерді дайындау үшін гүлдер ашылғаннан кейін бірден жиналады. Содан кейін стигмалар кептіру үшін бөлінеді және соңында дәмдеуіштерді алады. Кептіру 20 минуттан аспайды, содан кейін стигмалар дереу мөрленген шыны банкаларға салынады. Осылайша олардың қасиеттерін жоғалтуға уақыты болмайды. Яғни, адамға пайдалы емдік қасиеті бар шафран гүлдерінің стигмалары.
Шафран өндіру - қымбат процесс, өйткені әдетте бір гүлден 3 стигма алынады. 1 кг дәмдеуіш үшін 150 мың гүлді өңдеу керек. Орта есеппен 1 гектар жерден 20 кг дәмдеуіштер алынады. Өкінішке орай, шафранның басқа бөліктері - тамыры, жапырақтары, тұқымдары адамға пайда әкелмейді.
Дәмдеуіш кейде қымбат болғандықтан қызыл алтын деп аталады. Ресейде 1 г шафранның орташа бағасы 70 рубльді құрайды.
Шафранның химиялық құрамы және калориялығы
Шафран - жеткілікті жоғары калориялы дәмдеуіш: 100 г өнімде 310 калория бар. Бірақ тамақ дайындауда 1 г-нан аз дәмдеуіштер қолданылғандықтан, оның калориясын толығымен елемеуге болады - салмағын жоғалтқандар үшін одан ешқандай зиян болмайды.
Пайдаланылған/пайдаланылған қатынас келесідей:
- ақуыздар – 11,43 г;
- майлар – 5,85 г;
- көмірсулар – 65,37 г;
- талшық – 3,9 г.
Дәмдеуіш құрамында пайдалы минералдар бар:
- калий – 1724 мг (100 г-ға);
- магний – 264 мг;
- фосфор – 252 мг;
- натрий – 148 мг;
- кальций – 111 мг;
- марганец - 28 мг;
- темір - 11 мг;
- селен - 5 мг;
- мырыш – 1 мг;
- темір - 0,33 мг.
Витаминдер:
- фолий қышқылы (В9 дәрумені);
- никотин қышқылы (РР витамині);
- тиамин (В1 дәрумені);
- рибофлавин (В2 дәрумені).
Шафран құрамында антиоксиданттар бар эфир майы бар.
Дәмдеуіштер аз мөлшерде қолданылғандықтан, оны пайдалы минералдар мен витаминдердің көзі ретінде санау дұрыс емес.
Шафранның қандай пайдасы бар?
Шафранның адам ағзасына пайдасы ең алдымен оның жалпы күшейтетін әсерінен көрінеді. Пайдалы қасиеттер халықтық медицинада жиі қолданылады, төменде талқыланады.
Дәмдеуіштер ағзаға келесі әсер етеді:
- тыныштандыратын;
- диуретикалық;
- холеретикалық;
- спазмолитикалық;
- әлсіз ауырсынуды басатын.
Тағамға дәмдеуіштерді қалыпты мөлшерде қосатындар келесідей оң өзгерістерді атап өтеді:
- адамның психикалық әрекетін белсендіру;
- терлеудің төмендеуі;
- жақсартылған тәбет;
- иммундық жүйені нығайту;
- метаболизмді жеделдету;
- ас қорыту процесін қалыпқа келтіру.
Дәмдеуіш әсіресе әйелдер үшін пайдалы. Атап айтқанда, тұрақты емес етеккір циклімен проблемалар үшін. Ол либидоны арттырады және босану кезінде босануды арттырады.
Үнді медицинасы Аюрведа дәмдеуіштерді барлығына пайдалы деп санайды.
Шафран қандай ауруларды емдейді?
Шафранның емдік қасиеттерімен дау айту қиын, әсіресе оның кейбір көз тамшыларына қосылатынын ескерсек. Шынында да, оның қасиеттерінің арқасында ол егде жастағы адамдарға бұлшықеттердің деградациясы немесе пигментті ретинит нәтижесінде көру қабілетінің бұзылуын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Құрамында пайдалы дәмдеуіштер бар тоник тұнбасын тұтынған кезде жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысына пайдасы атап өтілді.
Дәмдеуіштің қақырық түсіретін әсерінің арқасында балалардағы жөтел және тыныс алу жолдарының аурулары тіпті емделеді.
Шафранның өкпе, сүт безі, ұйқы безі қатерлі ісігіне, сондай-ақ кейбір басқа ісіктерге пайдасы зерттелуде. Мысалы, май құрамында бар рак клеткаларымен немесе олардың пайда болуымен күресетін антиоксиданттар бар.
Балаларға шафран беруге болады ма?
2 жасқа дейінгі балаларға зиян келтірмеу үшін, ал кейбір деректер бойынша 3 жасқа дейін шафранды тағамға қосу ұсынылмайды.
Тіпті 3 жастан кейін де балалар тағамына дәмдеуіштерді қосу аз болуы керек, өйткені артық дозалану тіпті ересек адам үшін де қауіпті.
Дәмдеуіштің тиімді қақырық түсіретін қасиеті бар, сондықтан балаларға дәрігер тағайындаған емдеуге қосымша ретінде жөтелге қолдануға рұқсат етіледі.
Назар аударыңыз! Емдеу үшін дәмдеуіштерді қолданбас бұрын, сіздің денсаулығыңызға байқаусызда зиян келтірмеу үшін міндетті түрде педиатрмен кеңесу керек.
Шафран жүкті және бала емізетін әйелдерге рұқсат етілген бе?
Жүкті әйелдерге тағамға дәмдеуіштерді қоспау жақсы, себебі бұл жатырдың тонусының өзгеруіне зиян келтіруі мүмкін. Ең нашар жағдайда, нәтиже жүктіліктің бұзылуы және түсік болып табылады. Кейінгі кезеңдерде мерзімінен бұрын босану басталуы мүмкін.
Бала емізетін әйелдерге арналған дәмдеуіштерді қолдануға тыйым салынбаған: бұл жағдай үшін арнайы пайда немесе зиян табылған жоқ. Бұл жағдайда баланың реакциясын бақылай отырып, өнімді диетаға мұқият енгізу керек. Егер жағымсыз салдарлар байқалса, дәмдеуіштерден біраз уақыт бас тарту керек және дәрігермен дәмдеуіш шынымен де оларды тудырды ма, жоқ па екенін білу керек.
Шафранды қолданатын дәстүрлі медицина рецептері
Шафранның емдік қасиеті халық медицинасына ежелден белгілі. Қолдану аясы өте кең: ішкі ағзалардың ауруларын емдеуден бастап жаралар мен фурункулдарды емдеуге дейін.
Ол басқа пайдалы ингредиенттермен бірге сырттан да, ішке инфузия немесе шай түрінде де қолданылады. Шафранды емдік мақсатта қабылдау сақтықпен жасалуы керек, өйткені артық дозалану зиян келтіруі мүмкін.
Бүйрек тастары үшін
Емдік пайдасы – бүйректі тастардың зақымдануынан тазарту: шафран оларды жаншып, денеден шығаруға көмектеседі.
Көбінесе балмен бірге тұтынылады, су моншасында ерітіледі. Қабылдау 1 шай қасықта жүзеге асырылады. Тамақтану алдында күніне 2 рет.
Шафранның тұнбасы да пайдалы. Дайындау үшін 1 шай қасық алыңыз. дәмдеуіштер, яғни шамамен 5 жіп және бір стақан қайнаған су құйыңыз. Жарты сағаттан кейін сусын сүзіледі. Зиянды болдырмау үшін күніне 1 стаканнан артық емес инфузия ішу керек. Шафран тұнбасының емдік қасиеттері мұнымен бітпейді: бұл рецепт басқа ауруларды емдеу үшін де пайдалы.
Суық тию үшін
Ең алдымен, дәмдеуіш суықтың алдын алу үшін қолданылады.
Егер адам қазірдің өзінде ауру болса, онда дәмдеуіштермен немесе бөлек инфузия түрінде шай жалпы әл-ауқатты жақсартады. Сусын қақырық түсіретін қасиеттеріне байланысты жоғары температураны төмендетіп, жөтелді жоя алады.
Шай әсіресе емдік қасиеттері бар даршын мен имбирьмен үйлескенде тиімді, суық тиюге көмектеседі.
Бауыр және қан айналымы жүйесі аурулары үшін
Азия елдерінде бауырды дәмдеуіштермен емдеу жиі кездеседі. Аурулардың алдын алу үшін шафран шайын ішудің пайдасы байқалды.
Сусын қан айналымы жүйесін де тазартады. Оны стандартты рецепт бойынша дайындалған тұнбамен ауыстыруға болады.
Көз аурулары үшін
Ресми медицинада шафран көз тамшыларында кездеседі. Ол ауызша қабылдағанда да пайдалы, көз ауруларына қарсы көмектеседі: генетикалық және қартаюдан туындаған. Ауру толығымен жойылмайды, бірақ оның дамуы баяулайды.
Дәмдеуіш тек тұнба түрінде ғана емес тұтынылады: шай түріндегі шафран қосылған сүттің пайдасы белгілі.
Бас ауруы мен ұйқысыздыққа арналған
Қатты бас аурулары үшін шафран инфузиясы бар лосьондар пайдалы.
Жұмсақ ауырсынуға, сондай-ақ ұйқысыздыққа арналған дәмдеуіштерді ішке қабылдау көмектеседі:
- инфузия түрінде;
- балмен бірге;
- жылы сүтпен.
Шафранның ұйқыны қоздыратын әсеріне байланысты ұйықтар алдында бір сағат бұрын қабылдаған дұрыс.
Аяқ құрысулары үшін
Дәмдеуіш төменгі аяғындағы құрысулар үшін пайдалы.
Денеге жалпы әсер ету үшін сіз тұнбаны қабылдауға болады. Мұны істеу үшін сізге 1 ас қасық құю керек. л. стигмалар 1 стакан қайнаған су. Қайнатсын. Салқындаған кезде, сүзіңіз. 1 ас қасық алыңыз. л. тұнбалары күніне 2 рет.
Сіз сондай-ақ «май» дайындауға болады. Осы мақсатта 3 жұмыртқаның ақтығын аз мөлшерде дәмдеуіштермен араластырыңыз. Дайын болғаннан кейін бірден қолданыңыз: қоспаны сақтау оның пайдасын жоғалтуға әкеледі.
Еркектердегі потенциалды күшейту үшін шафран қосылған шай
Шафранның ерлер үшін пайдалы қасиеттері баға жетпес: ол тек әйелдерде либидоды арттырып қана қоймай, ерлер денесіне де осындай әсер етеді. Шафран кейде афродизиак дәмдеуіш деп аталады.
Сусынды дайындау үшін 4 дәмдеуіш жіптерін және 1 шай қасықты араластырыңыз. қара шай. Шафран шайының пайдасы 20 - 25 г зімбір мен бір шымшым қара бұрыш қосу арқылы артады. Алынған қоспаны стакан сумен құйып, су ваннасында қайнатыңыз. Содан кейін тартыңыз.
Менструальдық циклдің бұзылуы үшін
Аюрведада шафранның әйелдерге арналған пайдалы қасиеттері, атап айтқанда, тұрақты емес етеккірді реттеу үшін жоғары бағаланады.
Шафран инфузиясы оларды кешіктіру жағдайында тудыруға көмектеседі немесе керісінше, ұзақ және ауыр етеккір кезінде жағдайды жеңілдетеді, оларды қалыпты жағдайға келтіреді. Сондай-ақ инфузияға куркума қосылады.
Ерітінділер мен ауыр кезеңдерге арналған
Дәмдеуіш спазмолитикалық ретінде қолданылады, етеккір кезінде ауырсынуды азайтады.
Дәрі-дәрмекті емдеумен қатар, молочница үшін келесі рецептті қолдануға болады. 1 шай қасық араластырыңыз. шафран және хогвид шөптері. 0,5 литр қайнаған су құйыңыз. Оны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзіңіз. Күн сайын таңертең алынған пайдалы сусынның жарты стаканынан ішіңіз.
Жиырылуды ынталандыру үшін
Жүкті әйелдерге дәмдеуіштерді тұтынуға тыйым салынады, өйткені ол мерзімінен бұрын жиырылуын тудырады. Дегенмен, егер босану қазірдің өзінде басталған болса, онда бұл дәмдеуіш процесті жеңілдетеді.
Ыстық сүтке шафранның бірнеше жіптерін қосып, ішіңіз. Мұны процестің ең басында немесе әлсіз жиырылу кезінде жасау пайдалы.
Назар аударыңыз! Бұл күшті дәрі, сондықтан басқа жағдайларда өзіңіздің және туылмаған баланың денсаулығына зиян келтірмеу үшін оны жүктілік кезінде қолдану қажет емес.
Цистит үшін
Дәмдеуіштің айқын диуретикалық қасиеті бар, сондықтан ол цистит, уролития және зәр шығару жолдарының басқа ауруларын емдеу үшін қолданылады.
Емдеу үшін 1 ас қасық алыңыз. л. әр тамақ алдында шафранның инфузиясы, бірақ күніне 3 реттен көп емес.
Қайнау мен іріңді жараларды емдеу
Қиын жазылатын тері зақымданулары үшін бірдей инфузиямен лосьондар немесе дымқыл таңғыштар жасау пайдалы.
Шафранды үйдегі косметологияда қолдану
Шафранның әйелдерге пайдасы ас үймен шектелмейді. Мысалы, шафранмен масканың бетке пайдасы белгілі: ол сыртқы жасаруға ықпал етеді, безеу мен қартаю дақтарымен күресуге көмектеседі. Дәмдеуіш сонымен қатар шашқа жылтыр және сау көрініс беру үшін шашқа арналған маска рецепттерінде қолданылады.
Маңызды! Теріге кез келген масканы қолданбас бұрын, алдымен компоненттердің ешқайсысына аллергиялық реакция жоқ екеніне көз жеткізу керек. Ол үшін локтің ішкі бетіне қоспаның аз мөлшері қолданылады. 15 - 30 минуттан кейін қызару немесе қышу болмауы керек. Жаңа масканың ықтимал зиянын болдырмау өте оңай.
Бет тазартатын маска
Шафран бетке тазартатын маска ретінде де пайдалы.
Оны дайындау үшін сізге қажет:
- ¼ шай қасық. шафран ұнтағы;
- 2 ас қасық. л. терінің белгілі бір түріне сәйкес келетін кез келген косметикалық саз;
- қоспаның қаймаққа ұқсас консистенциясы болатындай мөлшерде су;
- Қаласаңыз, лаванда эфир майының 1-2 тамшысын қосыңыз.
Алынған маска бетке жағылады және саз аздап кеуіп бастағанша 10 - 15 минут ұсталады. Содан кейін мұқият сумен шайыңыз. Бетіңізді уқалаудың қажеті жоқ.
Маңызды! Бетіңізге балшық толығымен кебуін күтпеңіз. Бұл пішінде ол теріні қатайтады және құрғатады, яғни пайдалы әсер етудің орнына, керісінше, зиян келтіреді.
Безеуге арналған маска
Бұл маска үшін сізге қажет:
- 1 ас қасық. л. ешқандай қоспасыз табиғи йогурт;
- ½ шай қасық. лимон шырыны;
- Шафранның 3-4 жіптері.
Алынған қоспасы 10 минут бойы бетке жағылады, содан кейін салқын сумен жуылады. Артықшылықтары бірінші қолданғаннан кейін байқалады.
Шашқа арналған маска
Шафран шашқа арналған өнімдерде жиі қолданылады. Үй рецептерінде ол азырақ кездеседі, өйткені ол жиі бояу әсерін бере алады.
Танымалдардың бірі - маска, өйткені соңғысының өзі шашқа пайдалы. Бұйралардың ұзындығына байланысты пропорциялар келесі шектерде өзгереді:
- 1 - 2 қаптама хина;
- 3 - 4 шай қасық. шафран
Қоспа шаштың бүкіл ұзындығына 30 минут бойы қолданылады. Содан кейін сусабын мен кондиционерді қолданып жуыңыз.
Маңызды! Күшті бояу қасиеттеріне байланысты масканың жанама әсері шаштың аздап жарықтандырылуы немесе оны алтын-мыс реңкімен бояу болуы мүмкін.
Шафран қандай тағамдарға қосылады?
Дәмдеуіш тағамдарға дәм қосады. Сондықтан оны дайындау үшін қолданылады:
- ет тағамдары;
- балық тағамдары;
- теңіз өнімдері;
- палау;
- кремдер, соустар;
- десерттер;
- нан өнімдері (тоқаштар, кекстер, печенье және т.б.);
- тіпті сусындар.
Сонымен қатар, дәмдеуіштерді қамыр илеу сатысында пісірілген өнімдерге, ал ыстық тағамдарға - дайын болудан 2 - 5 минут бұрын қосады.
Шафранның дәмі мен иісі бірден байқалмайды, сондықтан нан өнімдері келесі күні хош иісті болады. Ыстық тағамдар үшін дәмдеуішті алдын ала дайындау пайдалы. Алдымен құрғақ қуыруға арналған табада стигмаларды қуырыңыз, содан кейін оларды ұсақтап, оларды бір ас қасық сүт немесе сумен араластырыңыз. Осыдан кейін ғана ыдысқа қосылады. Осылайша, хош иіс күшейе түседі, бірақ оны алдын ала дайындықсыз жақсы сезінуге болады.
Маңызды! Шафранды басқа дәмдеуіштермен араластырмаған дұрыс. Бұл розмарин, куркума және даршыннан басқа барлық дерлік дәмдеуіштерді жеңетін күшті дәмдеуіш. Бұл ретте хош иістің өзі ерекше, сондықтан дәмдеуіштердің комбинациясын алғаш рет қолданып көргенде ұнамауы мүмкін.
Дәмдеуіштердің мөлшері нақты рецептке байланысты, бірақ кез келген жағдайда ол шымшу немесе бірнеше стигмалармен өлшенеді. Оны асыра алмау маңызды, әйтпесе тағамның ащы дәмі болады: шафранның көп мөлшері денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.
Шафран майының қасиеттері мен қолданылуы
Шафран эфир майының күшті хош иісі бар. Келесі пайдалы қасиеттер анықталды:
- спазмолитикалық;
- жасартатын;
- тоник;
- қабынуға қарсы;
- нығайту;
- тыныштандыру.
Шафран майы қолданылады.
- Дәрілік мақсаттар үшін. Мысалы, 2 тамшы эфир майы және 2 - 3 ас қасық. л. ревматизмді емдеу үшін ысқыланған негіз.
- Косметологияда. Шафран эфир майының бетке пайдасы ерекше атап өтіледі. Терінің түсі біркелкі болады: ол ішінен жарқырай бастайды.
- Тағамға дәм беру үшін: алдымен дәмдеуішті кез келген негізгі маймен араластырыңыз.
Шафранның зияны және қарсы көрсеткіштері
Шафранның ағзаға пайдасы мен зияны тағаммен бірге жейтін дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты. Егер бұл аз көлем болса, онда ол адамға тек пайда әкеледі. Үлкен бөлігі зиян келтіруі мүмкін. Кейде шафран тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Теріс салдары улану болуы мүмкін, ол симптомдармен бірге жүреді:
- диарея;
- құсу;
- мұрыннан қан кету;
- терінің немесе көздің сарғаюы.
Олардың кем дегенде біреуі анықталса, дереу жедел жәрдем шақыру керек.
Дені сау ересек адам үшін 10 г балалар, қарт адамдар және денсаулығы нашар адамдар үшін бұл шекті азайтады.
Дәмдеуіштер қарсы:
- биполярлық бұзылысы бар адамдар;
- егер сізде аллергия немесе өнімге төзбеушілік болса (сондықтан, бірінші рет аз мөлшерде қолданыңыз);
- гипертония үшін;
- егер бұрын инсульт немесе инфаркт болған болсаңыз, сақтықпен қолданыңыз.
Денеге зиян келтірмеу үшін шафранның жарамдылық мерзімін, рецепттегі дозаны, сондай-ақ өз денсаулығыңызды бақылауыңыз керек.
Шафран мен куркуманың айырмашылығы неде?
Көптеген адамдар бұл дәмдеуіштерді бірдей деп ойлап қателеседі. Қате екі дәмдеуіштің де қасиеттерінің бірдей болуынан туындады: олар тағамды бояйды және түсі мен дәмі жағынан біршама ұқсас. Сонымен қатар, оның отаны Үндістанда куркума үнді шафраны деп аталады. Өнімдер арасындағы ұқсастық осы жерде аяқталады. Шафранның адам денсаулығына пайдасы мен зиянын куркуманың қасиеттерімен салыстыруға болмайды.
Шафран - элиталық дәмдеуіш. Ол жоғарыда сипатталғандай мұқият жиналады және таңдалады.
Куркума өндіру үшін гүлдердің стигмасы ғана емес, өсімдіктің бүкіл тамыр жүйесі қолданылады. Сондықтан дәмдеуіштерді алу оңайырақ және оның бағасы әлдеқайда төмен. Куркума үлкен бөліктерде сатылады, ал шафран - 2 - 4 г.
Шафранның құны жоғары болғандықтан, дәмдеуіштерді ұнтақ түрінде сатқанда, адамдар алдап, арзан дәмдеуіштерді жиі ұсынады. Атап айтқанда, куркума. Олардың түсі ұқсас, бірақ сары немесе қызғылт сары реңкке жақын, ал шафран қанық қызыл және тіпті қоңырға жақын.
Шафранды қалай таңдауға және сақтауға болады
Стигмалар немесе ұнтақталған ұнтақ дүкендер мен базарларда сатылады.
Ұнтақ жиі қолдан жасалғандықтан, шафранның артықшылықтарына сенімді болу үшін стигмаларды сатып алып, оларды пісірер алдында бірден ұнтақтаған дұрыс.
Ұзын жіптерге ұқсайтын шафран стигмалары мына сипаттамаға сәйкес келеді:
- жұмсақ;
- бай қою қызыл түсті, кейде қоңырға жақынырақ немесе сары жіптермен қиылысады;
- жоғары бағаға сатылады (төмен болса, композицияның арзан дәмдеуіштермен араласу ықтималдығы жоғары).
Маңызды! Сатып алынған дәмдеуішті тексеру үшін оның аз мөлшерін сүтке немесе суға салу керек. Жалған шафран сұйықтықты бірден бояйды, бірақ шынайы шафран оны 10-15 минут ішінде бояйды.
Пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін шафранды құрғақ күйде ауа өткізбейтін контейнерде 2 жылдан артық емес сақтау керек. Контейнер немесе қаптама қараңғы жерде орналастырылады.
Қорытынды
Шафранның пайдасы мен зияны осы өнімнің дұрыс дозалануымен реттеледі: тағамдағы дәмдеуіштердің мөлшері неғұрлым аз болса, соғұрлым сіздің денеңізге зиян келтіру ықтималдығы аз болады. Бірақ тіпті дәмдеуіштердің бірнеше жіптері ауруларды емдеуге және үйдегі косметикалық процедуралардың тиімділігін арттыруға көмектеседі. Ең бастысы, табиғи өнімді басқа дәмдеуіштермен шатастырмай сатып алу.
Жақында сапардан оралған досымнан керемет кәдесый алдым. Менің қолымда түрік дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері бар - олардың қолданылуы, атаулардың аудармасы мені қатты қызықтырды, мен кітаптар мен интернетті ақтарып, өзім үшін бір нәрсені түсіндірдім.
Сонымен бірге ол дәмдеуіштер арасындағы айырмашылықты түсіндірді. дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.
Түрік дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері, не үшін қолайлы
Бұл сондай сүйкімді жиынтық, оның ішінде арнайы дәмдеуіштер бар.
«..Бұл таңқаларлық нәрсе: ең қарапайым тағамға үнді дәмдеуіштерінің бір түйірін қосу керек - кішкене шымшым бұрыш, құрғақ мускат жаңғағы, аз ғана имбирь немесе даршын - және бірден ерекше, жағымды тітіркену пайда болады. сенің аузың. Айқын мажор мен минордың арасында қышқыл және тәтті, ащы және дәмсіз, сүйкімді гастрономиялық (дәмді) тондар мен аралық дыбыстар дірілдей бастайды.
Стефан Цвейг«Магелланның ерлігі»
Енді анықтама үшін:
Дәмдеуіш өсімдік тектес хош иістендіргіш қоспа – жапырақтар, гүлдер, тамырлар, тұқымдар, тамыржемістер, эфир майлары мен хош иісті заттар бар өсімдік қабығы.
Дәмдеуіштер - кеңірек ұғым, олар тек өсімдік текті ғана емес, сонымен қатар, мысалы, ас тұзы сияқты минералды да болуы мүмкін.
Дәмдеуіштер - шөптер немесе дәмдеуіштер қоспасынан тұратын хош иістендіргіштер.
Түрік дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері, атауы және қолданылуы
Менің жинағыма 17 түрік дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері кірді - мен олардың тағам дайындауда қолданылуын білуге тырыстым.
кориандр - ең көп таралған дәмдеуіштердің бірі. Кориандр атауы гректің «қате» сөзінен шыққан, себебі ол тұқымы болып табылатын кинза иісі. Піскен кептірілген тұқымдар жағымды иісі бар және өте кең қолданылады: шұжық, ірімшік өндірісінде оны ет және балық тағамдарына, соустарға, маринадтарға, нан өнімдеріне (Бородинский наны, рождестволық кондитер) қосады.
Ұнтақталған кориандр (кинзаның тұқымы немесе тамыры) – сорпа, шай, соустарда қолданылады. Ол тұқымнан әлдеқайда нашар сақталады, сондықтан оны алдымен пайдалану керек.
- қызыл бұрыштың ерекше сорты. Бұл атау Чили елінен емес, «чили» ацтек тілінен (оның отаны - Мексика) «қызыл» деп аударылғандығынан шыққан. Cayenne бұрышы өсімдіктердің бір класына жатады. Өте ыстық, ол шикі күйінде де, кептірілген күйінде де әртүрлі тағамдарға қолданылады.
- дәрілік өсімдік ретінде белгілі (аскөк шайы ас қорыту бұзылыстарында қолданылады, оның негізінде дәрілер жасалады).
Пісіру кезінде аскөк тұқымдары барлық дерлік ыдыс-аяқтар мен пісірілген өнімдерде қолданылады (әдетте, олар алдымен қуырғыш табада қуырылады).
- әр үйде болатын әмбебап дәмдеуіш. және көптеген тағамдарға қосылады (оны тауық сорпасына салуға болмайды).
Дәмдеуіш маған аз белгілі, сондықтан мен оның қандай өсімдік екенін көруді шештім. Мен бұл бұтаны экзотикалық жидектер шоғырымен таптым. Бұл дәмдеуіш суманы болып табылатын кептірілген және өте ұсақ емес ұнтақталған жидектер. Көптеген ащы өсімдіктер сияқты, сумак медицинада қолданылады - бұл сонымен қатар антиоксидант, гемостатикалық және қабынуға қарсы агент. Шығыста бұл дәмдеуіш ең көп қолданылатын бес дәмнің бірі болып табылады - ол күріш пен ет және көкөніс тағамдарына, салаттарға және соустарға қосылады.
Ол сондай-ақ бүкіл әлемде және әсіресе осы жерде кең таралған - ол барлық дерлік бақшаларда өседі және шайға қоспа ретінде өте танымал. Жалбыздың бірнеше түрі бар (бұрыш жалбызы, дала жалбызы, алма жалбызы және т.б.) және олардың әрқайсысының тағам дайындауда өз орны бар.
- қатты ащы хош иісі бар Жерорта теңізінде туған жабайы мәңгі жасыл бұта. Розмари жапырақтары жаңа піскен және кептірілген түрде қолданылады. Ол сарымсақпен жақсы үйлеседі, бірақ лавр жапырағымен соқтығысады. Балықпен, қой етімен, көкөністермен, соустармен, пісірілген өнімдермен, ащы сорпалармен, нан пісірілген өнімдермен жақсы.. Розмаринмен, басқа дәмдеуіштер сияқты, ең бастысы - оны асыра алмау».
(және сонымен қатар жартылай тәтті, нәзіктік және т.б. бар) - бұл капсик. Дәмдеуіштердің дәмділік дәрежесі әртүрлі мөлшерде тұқымдар мен бұршақ бөлімдерін қосу арқылы қол жеткізіледі - олардың құрамында жану дәмін беретін зат бар. Тіпті американдық ғалым Сковилл жасаған жылулық шкаласы бар екен. Паприканың қолданылу ауқымы өте үлкен - бірінші тағамдар, ет, соустар мен маринадтар, десерттер және нан өнімдері.
Шафран - крокус гүлінің пистильдері мен стигмаларынан алынатын және қол еңбегімен қолданылатын өте қымбат дәмдеуіш, ол тәттілер жасауда және қамыр мен ыдыс-аяққа (атап айтқанда, күріш) әдемі сары реңк пен дәм береді. әдеттен тыс нәзік хош иіс. Нағыз шафран бағасына байланысты өте аз адамдарға қол жетімді. Түркияда бұл дәмдеуіш барлық жерде қолжетімді бағамен сатылады. сондықтан бұл жағдайда ол, мысалы, мақсары гүлінің жапырақшаларымен ауыстырылады деп болжауға болады (оны мексикалық шафран деп атайды).
үнді жер шафран Түркиядан - сарапшылар бұл ұнтақталған куркума тамыры деп болжайды (бұл, жалпы, менің ойымша, мүлде жаман емес).
Мұның құрамы қоспалар жинақта көрсетілмеген және мен Интернеттен ешқандай ақпарат таба алмадым.
Дәмі өте ащы – бұл ет (немесе балық) қоспасы деп ойлаймын. Мен оны эмпирикалық түрде анықтаймын.
Өйткені, алтын және сары түсте «ЗИРЕ» деп жазылған, кітаптардан бұл туралы ештеңе таба алмадым, бірақ интернетте қара зире, қара зире деп жазып жатыр. Дәмі, алайда, зире еске түсіреді.
Оны пісіруге қолданып көрейік.
тимьян (
тимьян )
-
Ащы иісі бар көпжылдық бұталар кейде дайындалған ыдысқа (пісірудің ең басында) салынып, дайын тағамнан алынады. Кебабтарға, ет тағамдарына және кейбір сорпаларға қолданылады (мысалы, француз пияз сорпасы).