Пештегі белгішелер немесе белгішелер түріндегі белгілер үй шаруасындағы әйелге құрылғының сәйкес жұмыс режимін таңдауға көмектеседі. Таңбалардың түсіндірмесі пайдалану нұсқаулығында болуы керек.
Қазіргі заманғы пештер үй шаруасындағы әйелдерді молшылықпен қуантады. Бірақ оларды түсіну оңай емес, әсіресе жарнамалық брошюраларды емес, басқару тақтасындағы кішкентай белгішелерді оқу керек болғанда. Айналмалы тұтқалардың айналасындағы пиктограммалар, түймелердегі және тіпті қосулы сенсорлық экрандаркөп және әртүрлі - сондықтан сіз оларды бірінші рет есте сақтай алмайсыз, олардың нені білдіретінін түсінбейсіз. Әрине, алдымен өзіңізге арналған нұсқауларды оқып шығу керек, бірақ кейде бұл қарапайым сұраққа жауап бермеуі мүмкін.
Белгілер көбінесе белгілі бір үлгіде қандай бақылау түріне енгізілгеніне байланысты ерекшеленеді. Сондықтан шарлауды жеңілдету үшін біз оларды бірдей принцип бойынша топтарға бөлеміз.
Механикалық басқару панелі
Кәдімгі айналмалы тұтқалар көбінесе аз режимдері бар қымбат емес пештерде, сондай-ақ газ үлгілері, өйткені олардың да бай функционалдығы жоқ. Мұнда белгішелердің саны әдетте аз және оларды түсіну оңайырақ болады. Шарлаудың ең оңай жолы - өндіруші жай ғана қыздыру температурасын белгілеген таймер немесе термостат индикаторлары. Сізге басқа белгішелермен танысуға тура келеді.
Ең танымал белгілер:
- «Жарық» – тағамның дайындалуын визуалды бақылау үшін пештегі жарықтандыруды қосады.
- «Қар ұшқыны» немесе «Тамшы бар қар ұшқыны» - тағамды жібіту.
- Пиктограмманың жоғарғы жағындағы көлденең сызық, төменгі жағында немесе бір мезгілде шаршының екі бөлігінде - сәйкесінше, үстіңгі, төменгі қыздыру элементімен немесе екеуі бір мезгілде қыздыру.
- Егер сызықтар нүктелі болса, бұл +70..+120 °C температурада төмен температурада немесе жұмсақ пісіру режимі.
- Желдеткіш белгісі конвекция режимін, яғни камераға ыстық ауаны үрлеуді білдіреді. Әдетте, ол жұмыс қыздыру элементінің позиция сызығымен толықтырылады.
- Толқынды сызық немесе тістер грильді білдіреді. Қосымша көлденең жолақбелгішесінің үстінде жылдам гриль жасау режимі, ал конвекция белгішесі турбо гриль бағдарламасына сәйкес келеді.
- Қолы бар екі жақты көлденең көрсеткі – шиш.
Тұмшапеште конвекцияны пайдаланған кезде әдеттегі режимдерге қарағанда қыздыру температурасын 20-40 °C төмен таңдау ұсынылады.
Кейде пештің панельдерінде белгілі бір тағамдарға, мысалы, пицца, нан немесе кондитер өнімдерін пісіруге арналған қарапайым және танымал режимдердің таңбалары болады. Таңдалған опцияның мақсатын болжау оңай, бірақ оның сипаттамалары (пісіру уақыты және қыздыру температурасы) нұсқаулықта жақсы түсіндіріледі.
Электромеханика
Бұл басқару тақтасы пештің жұмыс режимдерін дәлірек орнатуға және басқаруға мүмкіндік береді. Сондықтан біз мұнда өз белгішелерімізді пайдаланамыз - әлдеқайда көп көбірек. Және дегенмен әртүрлі өндірушілерөздерінің белгішелері болуы мүмкін, Siemens, Bosch, Electrolux және Hotpoint-Ariston сияқты ірі және ең танымал брендтер өз тұтынушыларына тапсырманы жеңілдетуді және шамамен бірдей белгілеу жүйесін ұстануды қалайды.
- Үстінен көтерілген толқынды «бу ағыны» бар көлденең сызық (бір немесе үш) – дайын ыдыстардың температурасын +60..+100 °C деңгейінде ұстап тұру.
- Үш тік толқынды сызықтармен пішінделген пирог тағамның бетінде қоңыр пісірілген қыртысты жасауға мүмкіндік беретін Gratin режимі деп аталады.
- Бірдей үш толқын, бірақ өздігінен немесе «Күн» белгішесі кептіру режимін көрсетеді.
Бұдан басқа, көп функциялы пештердің панельдерінде сіз келесі режимдерге сәйкес келетін белгішелерді таба аласыз: қызмет көрсету алдында плиталарды жылыту және стартерлер («Шыны»), ашытқы қамырын өңдеу, консервілерді зарарсыздандыру.
Бүгінгі таңда бірнеше қосымша белгішелер бар әртүрлі режимдерконвекция. Желдеткіштің жанында келесі белгілер пайда болуы мүмкін:
- LTC – баяу пісіру, соның нәтижесінде ет шырынды, үлкенірек қуырылған кесектер пайда болады.
- Үш тамшы – өнімді ыстық бумен қосымша өңдеу.
- «Листовка» - эко режим деп аталатын минималды шығындарэлектр энергиясы.
Электрондық PU сенсорлық экран
Жарықдиодты белгілер мұндай панельдің экранында тартымды және қызықты көрінеді. Мұның бәрі олардың шектеусіз саны болуы мүмкін болғандықтан, өндірушілер осының артықшылығын пайдаланады, ендіріліп жатқан пісіру режимдері үшін жаңа белгілерді ұсынады. Сонымен қатар, сенсордың мүмкіндіктері жеке бағдарламалар үшін орнатуға мүмкіндік береді қосымша опциялар, олар да белгішелер ретінде көрсетіледі.
- «Сағат» немесе екі тік жолақтароң жаққа бағытталған көрсеткі бар - пісіру уақытын таңдалған режим үшін орнатуға болатынын көрсетіңіз. Көрсеткі солға қараса, бұл пештің аяқталу уақытын орнату қажет екенін білдіреді.
- «Қоңырау» – бағдарламаның аяқталуы және тағамның дайындығы туралы дыбыстық хабарлама.
Кез келген жабдықты сатып алмас бұрын, онда қандай жаңалықтар пайда болғаны туралы ойлану керек. Өйткені, ілгерілеу бір орында тұрмайды. Жыл сайын компаниялар жаңа және өте модельдермен толықтырылып отырады пайдалы мүмкіндіктер. Пештерде бұл конвекция режимі.
Стандартты және шағын пештерде конвекция режимі дегеніміз не?
Бұл режимнің не екенін түсіну үшін конвекцияның не екенін түсіну керек. Конвекция пеш ішіндегі жылы және суық ауаның айналу процесін білдіреді: жылы ауа көтеріледі және суық ауа түседі. Бұл оның ішіндегі температура бірдей болғанша болады.
ВИДЕОНЫ КӨРІҢІЗ
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, бұл функция әрбір пеште бар екені белгілі болды және бұл ішінара дұрыс. Сонымен, конвекциялық пеш дегеніміз не? Бұл қарапайым пеш сияқты көрінуі мүмкін, бірақ іс жүзінде бәрі оңай емес, өйткені пештегі конвекция әртүрлі болуы мүмкін.
Конвекция түрлері
Конвекцияның екі түрі бар: еркін және мәжбүрлі. Біріншісі, жоғарыда айтылғандай, әрбір пеште бар, бірақ екіншісі бірдей қосымша режим. Конвектордың рөлі бұл жағдайдаартқы қабырғаға салынған желдеткішке арналған. Әдетте, ол бөлек қосылып, электр қуатымен жұмыс істейді. Әр түрдің жақсы және жаман жақтарын қарастырайық.
| Тегін | Мәжбүрлі | ||
| Артықшылықтары | Кемшіліктері | Артықшылықтары | Кемшіліктері |
| Әрбір модельде болуы | Еркін ауа айналымына байланысты баяу қыздыру | Жылдам қыздыру кірістірілген желдеткіш арқылы жүзеге асырылады | Жоғары құны |
| Шағын баға | Тамақты біркелкі емес пісіру | Тамақты біркелкі қуыру | |
| Пісірілген өнімдердің жарамсыз үстіңгі жағымен бірге күйген түбі | Пісірілген өнімдердің астыңғы және үстіңгі жағы бір уақытта сәйкес келеді | ||
| Бірнеше тағамды дайындауға мүмкіндік жоқ | Әртүрлі пісіру парақтарын пайдаланып бірнеше түрлі тағамдарды дайындауға болады | ||
| Пісіру нәтижесін болжау мүмкін емес | Пісіру нәтижесі әрқашан керемет болады | ||
Кестеден көрініп тұрғандай, пештегі мәжбүрлі конвекция еркін конвекцияға қарағанда әлдеқайда жақсы.
Мәжбүрлі конвекцияның ішкі түрлері
Пештегі кіріктірілген конвектор қарапайым болуы мүмкін, оның негізгі міндеті пештің ішіндегі жылуды біркелкі бөлу немесе ерекше болуы мүмкін. Бұған мыналар кіруі мүмкін:
- күшейтілген конвекторлар ыстық ауаның жылдам ағынын қамтамасыз етеді;
- қосымша қыздыру элементтерімен жабдықталған жылыту схемасымен;
- барынша пісіруге мүмкіндік беретін бу тарату функциясы бар сау тағам(буға пісірілген дерлік, майдың ең аз мөлшерімен).
Бұл конвекторлардың әрқайсысы . Мысалы, күшейтілгендер ет қуыру үшін өте қолайлы. Бұл жағдайда ыстық ауаның жылдам ағыны қыртыстың пайда болуына ықпал етеді, бұл өз кезегінде еттің кебуіне жол бермейді. Жылыту тізбегі бар конвекторлар пешке жылу қосады, осылайша қажет болған жағдайда оның булануына мүмкіндік береді. артық сұйықтыққызанақ немесе цуккини бар ыдыстарды пісіргенде.
Пеш пешке ұқсайды: жаңа режимнің жұмыс принципі
Осы мақсатта пластинаның панелі бар арнайы түйме. Оны басқаннан кейін желдеткіш қосылады, ол ауа ағынын жылдамдатады, осылайша пешті тезірек жылытуға көмектеседі.
Пештегі конвекция режимі, сөзсіз, оның артықшылықтары бар. Олардың бірі - ауа айналымын жақсарту, бұл ең аз күш жұмсау арқылы қажетті нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Салыстырмалы түрде қарастырыңыз:
- В кәдімгі пешпісіру парағы салынған кезде, ыдыстың түбі күйіп кетеді, бірақ үстіңгі жағы әлі дайын емес;
- желдеткіші бар пеште, тіпті бірнеше салынған пісіру парақтары кез келген тағамды, соның ішінде пісірілген өнімдерді біркелкі дайындауға кедергі келтірмейді.
Айта кету керек, шкаф ішіндегі температура қажетті шектерге жеткенде, желдеткіш өздігінен өшеді. Сондықтан қосымша энергия шығындарынан қорықпау керек.
Кіріктірілген газ пеші: конвекторы бар ма, жоқ па?
Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі ұнайды газ плиталарыжәне бұл себепсіз емес, өйткені газ электр энергиясынан арзанырақ. Сонымен конвекция дегеніміз не? Бұл қалыпты жағдай газ пеші, желдеткішпен толықтырылған, әдетте электр қуатымен жұмыс істейді.
Конвекциясы бар пештің құны әдеттегіден жоғары болатынына қарамастан, оған артықшылық берген дұрыс. Сіз таңдаған пештің газ пешімен жабдықталғанын біліңіз қалаған функцияарнайы белгіше көмектеседі. Ол сондай-ақ пештегі конвекцияның қандай түрін көрсетеді: күшейтілген, контурлы немесе дымқыл.
Конвекция белгішесі неге ұқсайды?
Пештің алдыңғы панелінде оның барлық функцияларын көрсететін арнайы белгішелер бар. Олар өте қарапайым және қарапайым. Осылайша, қыздыру элементтері сызықшамен белгіленген, ал конвектор желдеткіш немесе ұшақ винтіне ұқсайды, сондықтан бұл қандай белгі екенін болжау қиын емес.
Конвекторы бар үстел үсті электр пеші
Желдеткіші бар электр пеші жиі бірден екі қыздыру элементіне (үстіңгі және төменгі) ие болғанына қарамастан, оның айтарлықтай кемшілігі бар - біркелкі емес пісіру. Пісірілген өнімдер, сондай-ақ басқа тағамдар, төменгі және алыс қабырғадан күйіп кетеді. Мұндай нәтижеге жол бермеу үшін үй шаруасындағы әйел пісіру парағының бүйірлерін үнемі ауыстырып, ыдыстың өзін төңкеріп тұруы керек.
Электр пешіндегі конвекция мұндай қиындықтарды болдырмауға көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар пісірілген тағамдарға қызғылт жарқыл береді. Желдеткіштің арқасында пештегі жылу тек шеттерге ғана емес, біркелкі бөлінеді. Бұл бір уақытта бірнеше тағам дайындаған кезде де тамаша нәтиже алуға мүмкіндік береді.
Аралас пеш: гриль және конвектор
Гриль функциясы барлық үй шаруасындағы әйелдерге бұрыннан белгілі. Бірақ конвекторы бар гриль - бұл мүлдем жаңа тұжырымдама. Конвекция және гриль бар пештің келесі артықшылықтары бар:
- етті алдын ала жібітуге болмайды, бұл үй шаруасындағы әйелдердің уақытын үнемдейді;
- үлкен ет кесектерін пісіру мүмкіндігі;
- еттен шырындардың ағып кетуіне жол бермейтін қыртыстың пайда болуы.
Қорытынды: Кіріктірілген конвекциялық пеш қажет пе?
Қорытындылай келе, негізгі ойларды бөліп көрсетейік:
- Пештегі конвекция дегеніміз не? Бұл пештің ішіндегі жылы және суық ауаның айналу процесі. Сөйлеп тұрған қарапайым сөзбен айтқанда, пешті қыздыру процесі конвекция болып табылады.
- Неліктен пеште желдеткіш бар? Конвектор, сондай-ақ желдеткіш ретінде белгілі, ауа айналымын жылдамдатады және пештің бүкіл ішкі көлеміне жылуды біркелкі таратады.
- Пештегі конвекция не үшін қажет? Бұл функция тағамдарды дайындауды жеңілдету және ең аз күш жұмсап тамаша нәтиже алу үшін қажет.
ВИДЕОНЫ КӨРІҢІЗ
Конвекциялық пеш - әрбір үй шаруасындағы әйелдің арманы.
Оларда газға байланысты қызықты функциялар мен режимдердің кең ауқымы бар.
Пештердің негізгі режимдерін қарастырайық.
Бұл режим біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді жұмыс камерасықолданар алдында жоғарыдан және төменнен. Бұл режимстандартты, ол барлық дерлік модельдерде кездеседі. Бұл режимде тағамдар пештің бір деңгейінде дайындалады. Пицца немесе пирог жасау үшін тамаша. Конвекция режимінде желдеткіш пен қыздырғыш элемент жұмыс істейді, жылуды тұрақты және біркелкі таратады. Бір температурада бір уақытта әртүрлі тағамдарды дайындауға болады. Бұл режим үш деңгейге дейін бір уақытта пайдаланып, пирогтар мен кондитер өнімдерін пісіруге жарамды. Мұздатылған тағамдарды дайындағанда да қолданған дұрыс. Конвекцияның көмегімен біз пісіру уақытын қысқартамыз.
Төменгі және жоғарыдан басқа қыздыру элементі, ішкі желдеткіш де осында жұмыс істейді. Бұл режимді пайдалану арқылы әртүрлі тағамдарды екі деңгейде дайындауға болады, өйткені жылуды бөлу біркелкі ғана емес, сонымен қатар тұрақты.
Жоғарғы жылыту
Біз үстіңгі қыздыру элементінің көмегімен ыдысты дайындауды аяқтаймыз. Сондай-ақ, бұл режимде біз пісіруге болады дәмді печенье, ыдысқа алтын қоңыр қыртысын беріңіз.
Төменгі жылыту
Төменгі жылытуды пайдаланған кезде біз «жоғарғы қыздыру» режимін пайдаланып қызартып, қытырлақ қыртысы бар дәмді пирог аламыз. Бұл режимде жылу тек төменнен келеді.
Гриль режимін пайдалану арқылы біз аламыз дәмді тағам. Оның көмегімен біз даршын қуырып қана қоймай, оны қызартып аламыз, бұл тағамды түпнұсқа етеді. Грильдің шағын гриль, үлкен гриль және турбо гриль сияқты түрлері бар.
Кішкене грильді пайдаланып, тостер пісіруге болады.
Бұл режимде жылу үлкен гриль бетінен шығады. Бұл режим тағам дайындау үшін қолайлы үлкен мөлшержұқа өнімдер.
«Үлкен гриль» режимінен айырмашылығы, ол жақсы қуырылған кезде және алтын қоңыр қыртысына дейін жететін үлкен ет бөліктеріне арналған. Бұл режимде түкірікті айналдырудың қажеті жоқ, өйткені дайындалған тағам, мысалы, ет, нәзік және шырынды болып шығады.
Конвекциямен гриль
Мұнда конвекция және гриль қыздыру элементі сияқты режимдер кезектесіп жұмыс істейді. Желдеткіштің көмегімен дайындалып жатқан тағамның айналасына жылу таралады. Бұл режимде ет, құс етінің үлкен бөліктерін пісіру ұсынылады, сонымен қатар балықты пісіруге болады.
Жоғарғы жылыту плюс конвекция
Бұл режимде желдеткіш пен үстіңгі қыздыру элементі жұмыс істейді. Құрғақ пісірілген өнімдерді, соның ішінде дайындауға ыңғайлы макарон.
Астыңғы жылыту плюс конвекция
Төменгі қыздыру элементі мен конвекция арқылы жұмыс істейді. Жартылай фабрикаттардың барлық түрлерін дайындауға, сондай-ақ балықтан немесе мұздатылған тағамдардан тағам дайындауға жарамды.
«Жылдам жылыту»
Бұл режимді пайдаланып пешті тез қыздырамыз. Оны пісіру немесе пісіру кезінде пайдалану ұсынылмайды. Бұл режимді пайдалана отырып, біз уақытты ғана емес, энергияны да үнемдейміз.
Пештің ішкі аймағын жылытуға арналған. Бұл режим тағам дайындау үшін ұсынылмайды. Бұл режимде, «Жылдам қыздыру» режиміндегі сияқты, сіз пісіре алмайсыз.
Бұл режимде пиццаны бірнеше минутта дайындауға болады. Сондай-ақ, сіздің қиялыңызға қарамастан пирогтар мен басқа да тағамдарды дайындауға жарамды.
Қазіргі заманғы электр пеші - жеткілікті қызықты құрылғы, ол көп нәрсені істей алады, кейде тәжірибесіз сатып алушыны шатастыруы мүмкін: неліктен көптеген режимдер бар, олар бір-бірінен қалай ерекшеленеді және, ең бастысы, олар қажет пе? Сондықтан біз осы режимдерді мұқият қарастырып, олардың өнімдерге әсер ету логикасын түсінуді шештік, осылайша осы мақаланы оқыған кез келген адам өзіне не қажет және не қажет емес екенін нақты шеше алады.
Мәтін: Ольга Кузьмина
Кеңестер: Андрей Рыдзевский, аспаз Electrolux
Пештермен бір тілде сөйлесіңіз
Үй шаруасындағы әйел жаңа пешпен танысқанда, бірінші кезекте аударма қажеттілігі туындайды. Бір тілден екінші тілге деген мағынада емес, көбінесе әр компанияға тән атаулардан жалпы қабылданған терминдерге дейін.
Бұл не үшін? Бұл қарапайым, бір пешті екіншісімен салыстыру объектісі анық болғанда ғана салыстыруға болады. Сондықтан біз «турбо ауа», «макси-гриль», «интенсивті ыстық ауа», «жылу айналымы» немесе «3-0 конвекция» сияқты қарапайым, ең бастысы, түсініксіз өрнектерден аулақ боламыз. Егер сипаттамада «баяу пісіру» немесе «гратин» сияқты функциялар болса, біз оның қалай жұмыс істейтіні туралы бренд бөлімінен барлық шындықты «шайқауға» тырысамыз.
Сондықтан техникалық сипаттамаларөндірушілердің каталогтарында олар біздің қызықсыз, бірақ түсінікті деректерге қарағанда әлдеқайда жарқын және еліктіргіш көрінеді. Біз қазір бұл ережеден ауытқымаймыз, сондықтан шолудың келесі беттерінде көретін режимдерге бірдей атауларды береміз.
Қайта қыздыруды ұмытпаңыз
Әңгіменің басында бірнеше жалпы кеңес. Пештерге (біз белсенді түрде қолданатын) нұсқауларда ыдыстарды сәтті дайындау үшін оларды қажетті температураға дейін алдын ала қыздыру ұсынылады (біз термостаттың индикатор шамына назар аударамыз; ол сөнуі керек).
Тек өте үшін майлы етСіз ерекшелік жасай аласыз және оны суық пешке сала аласыз. Бұл жағдайда шкафты дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын өшіруге болады, процестің сәтті аяқталуы үшін қалдық температура жеткілікті болады; Есікті мүмкіндігінше аз ашып, шыны арқылы өнімдердің «мінез-құлқын» бақылаған жөн (сондықтан тамақ пісіру кезінде артқы жарық жиі өшпейді).
1-режим: астыңғы + үстіңгі қыздыру
Бұл кез келген адам үшін міндетті режим электр пеші. Оның көптеген атаулары бар: статикалық, дәстүрлі, классикалық жылыту. Төменде және жоғарыда екі қыздыру элементі бір уақытта қосылады. Элементтер тудыратын жылу табиғи конвекция әсерін тудырады: төменнен ыстық ағын көтеріледі, ал жоғарыдан салқын ағын түседі. Бірақ бұл қозғалыс біз қалағандай жылдам емес, процесс баяу жүреді және жылу әрқашан пештің камерасын біркелкі толтыра бермейді. Төменгі қыздыру элементі әрқашан күштірек.
Андрей Рыдзевский, Electrolux кәсіби аспазшысы
Кейбір тағамдарды, әсіресе пирогтарды түбінен пісіру қиынырақ. Үстінен қызару проблема емес. Пештегі пісіру парағының орналасуы бұл жағдайда тепе-теңдікке қол жеткізуге мүмкіндік береді. Жақсы үлгі- пицца. Оны төменнен қытырлақ ету үшін, пирогы бар пісіру парағы төменгі деңгейлерге қойылады, әйтпесе қамыр піспейді және үстіндегі салмасы күйіп кетуі мүмкін.
Қорытынды:Пештің ортасындағы бағыттағыштарды пайдалануға болады. Бірақ, егер сіз жоғарыдан немесе төменнен жылудың күштірек ағуын қаласаңыз, тор бір қабатқа қажетті бағытта жылжытылады.
Біз каталогтар мен нұсқаулардан осы режимде пісіруге жарамды әртүрлі тағамдар алдық:
- Бұл дәмді кондитерлік өнімдер, маффиндер, печенье, нәзік торттар, печенье, нан;
- толтырылған көкөністер;
- Лазанья;
— Қуырылған ет, шошқа қабырғалары, майсыз сиыр еті, құс еті;
- Балық, балық кәстрөлдері.
2-режим: төменгі қарқынды қыздыру + жоғарғы қызу
Бұл дәстүрлі режимнің вариациясы, мұнда әдеттегіден әлдеқайда қуатты төменгі элемент орнатылған. Тағамды төменнен жылдам қуырғыңыз келсе, осы режимді қосыңыз. Сонымен қатар, ол шыны және алюминий ыдыстар сияқты жылуды жақсы өткізбейтін пішіндерге жарамды.
Мен бұл режимді кәстрөлдер деп аталатын кәстрөлдердегі тағамдарға ұнатамын. Сұйықтықтың болуы қуырудың жануын болдырмайды, ал тағам түбінен бастап тезірек піседі жақсы жүріп жатыржоғарыдан жылу - нәтижесінде кастрюль барлық жағынан біркелкі қайнатылады.
3-режим: төменгі қызу + үстіңгі қыздыру + желдеткіш
Екі қыздыру элементі жұмыс істейді, бірақ олар орнатылған желдеткішке қосылған артқы қабырға. Турбина айналғанда, ыстық ауа ағындары пештің бойына тез таралады. Бұл бірдей жасайды климаттық жағдайларбүкіл көлемде, бұл өнімдерге біркелкі әсер етуді білдіреді. Тұмшапеште айналымды және біркелкі микроклиматты толық пайдалану үшін орташа деңгейлі бағыттағыштарды таңдаған жөн.
Ауа массаларының қозғалысына байланысты ыдыс-аяқты жылытудың қарқынды болуы, белгіленген температураға өте жылдам жету өте маңызды.
Аз уақыт ішінде тағам тезірек және барлық жағынан қызарады. Процестің жылдамдығы тағамның ішкі шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді. Бұл режимде әдеттегі температураны төмендетуге болады, кейде қажет. Сонымен қатар, кейбір деректерге сәйкес пісіру әлдеқайда аз уақыт алады, цикл уақытын 30% қысқартуға болады;
Пештерді сипаттауға тән сөздікте желдеткіштің жұмысын конвекция деп атауға болады. Бұл өте қолайлы, дегенмен, дәстүрлі режимде конвекция да бар. Нақтылап көрейік.
Конвекция - бұл жылу алмасу құбылысы, біздің жағдайда ауада. Табиғи конвекция ауаның көлемі біркелкі емес қызған кезде пайда болады, жылы - жеңіл, суық - ауыр. Бірақ жанкүйер жасайды мәжбүрлі конвекция, яғни ағындардың араласуы температураларға емес, қалақтардың айналу жылдамдығына байланысты. Біздің журналда желдеткішті конвектор деп атауға болады, бірақ конвекция сөзі бұл режимнің атауы ретінде пайдаланылмайды.
Желдеткішпен (немесе желдеткіші бар сақиналы элементпен) жабдықталған пештер көп функциялы деп аталады. Бұл құрылғылар қол жетімді болмаса, модель статикалық болып табылады.
Режим ішінде және сыртында біркелкі пісіруді қажет ететін үлкен тағамдарға жарамды, мысалы, қуырылған орамдар, шошқа еті, торттар, пудингтер, кастрюльдер, қуырылған тағамдар.
Кейбір өндірушілер бір уақытта 2 деңгейде пісіруге болатынын көрсетеді.
Андрей Рыдзевский, Electrolux кәсіби аспазшысы:
Желдеткіші бар қос қыздыру режимі үлкен ет, балық және тұтас құс еті үшін жақсы. Бұл режим сонымен қатар іші мен сыртын біркелкі пісіруді қажет ететін үлкен тағамдарға жарамды, мысалы, қуырылған орамдар, шошқа еті, торттар, пудингтер, кастрюльдер, қуырылған тағамдар.
Екінші жағынан, кейбір тағамдар, мысалы, безе және омлет конвекцияны ұнатпайды, сондықтан олар үшін статикалық жақсырақ.
4-режим: төменгі қызу
Төменгі қыздыру элементі пештің ең «құпия» элементі болып табылады, ол көрінбейді, ол камераның төменгі жағында жасырылады. Төменнен жылыту көбінесе өте маңызды фактор болып табылады қарапайым пештер, күрделіректерде ол көмекші рөл атқарады. Оны дымқыл салмасы бар пирогтардың түбін кептіру үшін, мысалы, жеміс-жидек, түбін қызарту және консервілеу үшін қолданған жөн. Ұзақ уақыт пісіру үшін төменгі жылу да таңдалады.
Режимнің айтарлықтай кемшіліктері бар - бұрын сипатталған екі опциямен салыстырғанда ұзағырақ пісіру. Қожайын мәжбүр көбірек көңіл бөлупроцестің өзіне назар аударыңыз: пісіру парағын ашыңыз, оны төмен немесе жоғары жылжытыңыз.
5-режим: Астыңғы қыздыру + Желдеткіш
Бұл режимнің принципі төменгі элемент жұмыс істеп тұрған кездегідей, тек пісіру жылдамырақ жүреді. Төменнен жылу төбеге дейін көтеріледі, желдеткіш тудыратын токтармен ұсталады және бүкіл пешке таралады. Бұл режим жиі беті ашық торттарды пісіру немесе қажет болғанда пісіруді тез аяқтау үшін ұсынылады. жоғары температуратөменнен, мысалы, ашытқы қамырынан жасалған төмен көтерілетін нан пісіруге арналған. Артықшылықтары: іші шырынды және барлық жағынан біркелкі қызарған, әсіресе түбі. Горенже пешінің нұсқаулары пайдалануды ұсынбайды биік пішіндерыдыс үстінде қыздырылған ауа айналымын бұзбау үшін.
6-режим: Жоғары қыздыру
Жоғарғы қыздыру элементі пештің төбесінің периметрі бойынша орналасқан, бұл түтік әрқашан көрінеді; Бұл режимде элемент жеке жұмыс істейді. Жылыту соншалықты қарқынды емес, сонымен қатар табиғи конвекция қиын. Режим дайын дерлік тағамдарды үстіне қуыру, мысалы, торттар, кастрюльдер, нан пісіру, сондай-ақ грильде аздап қуырылған көкөністерді пісіру үшін таңдалады. Ardo құрылғысының нұсқауларында біз келесі тағамдарды таптық: тұшпара, полента, күріш, лазанья, макарон кастрюльдері, бесамель қосылған көкөністер. Ал Миэледе пудингтер мен пісірілген көкөністер бар.
Андрей Рыдзевский, аспазElectroluxкәсіби:
Андрей Рыдзевский бұл режимді «жюльенна, француз еті және оларға ірімшік пен майонезден жасалған алтын «қалпақ» беруді қажет ететін барлық тағамдарға» таңдайды. Біз тек бағыттағыштардың жоғарғы қабатында пісіреміз.
7-режим: жоғарғы қыздыру + желдеткіш
Бұл алдыңғы режимнің жеделдетілген «нұсқасы» 6. Жылыту және ауа массаларының қозғалысы үйлесімі біркелкі ішкі жылытуы бар өнімдердің бетінде ашық алтын қыртысына қол жеткізуге мүмкіндік береді. Сондықтан, қалыптарда пісірілген тағамдар үшін режим таңдалады: кастрюльдер, көкөністердің суфлелері, ет, лазанья.
Андрей Рыдзевский, аспазElectroluxкәсіби:
Кейде кейбір режимдер арасындағы айырмашылық өте алыпсатарлық, яғни біз техникалық емес, маркетингтік категориялармен айналысамыз.
Кейбір режимдерді қолдануға қатысты, әдетте нұсқаулықта жазылғаннан өзгеше, өз пікірім бар. Бұл менің күнделікті тәжірибеме негізделген. Менің ойымша, үй шаруасындағы әйелдер де жаңа пештерінің қыр-сырын тез меңгеріп, мүмкіндіктерін өздеріне қарай реттейді.
8-режим: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш
Пештің артқы қабырғасына спиральды қыздырғыш орналастырылған, сақинаға бүктелген және бұл сақинаның ішінде желдеткіш бар. Дөңгелек пішін кездейсоқ таңдалмаған; элементтен келетін жылы ауа желдеткіштің көмегімен жасалған құйынды ағындар арқылы толығымен алынады. Ағындар көлденеңінен бөлінеді, содан кейін бүкіл камераны тез толтырады.
Дәл осы режимдегі ыстық ауа ағындарының көлденең қозғалысы пештің 2-3 деңгейіне қойып, бірден бір емес, бірнеше тағамды пісіруге мүмкіндік береді. Бір ғана шарт бар - қажетті температура барлық тағамдар үшін бірдей болуы керек. Пеш ішіндегі құрғақ ауа және ылғалды кетіру дәмдердің өзгеруіне және хош иістердің араласуына жол бермейді, нәтижесінде әртүрлі тағамдар пайда болуы мүмкін.
Режим біріктіреді жоғары жылдамдықжәне экономика. Бұл жетістіктің пайдасы, әсіресе, мерекелер қарсаңында, тамақты көп пісіруге тура келетін кезде айқын көрінеді.
Қарапайым мысал: бір уақытта біз бір емес, үш торт қабатын пісіреміз. Аспазшылардың кейбір қиындықтары жойылды, енді бәліш қамыры пеште «отырған» кезде қатты қызып кетеді немесе біз жұмыс істеп жатқанда бірінші пісірілген тағам үмітсіз суытады деп алаңдаудың қажеті жоқ; келесісі.
Сонымен қатар, үй шаруасындағы әйелдер - практикалық адамдар, кейде олар пештен бірнеше тәттілер бар мәзірден бас тартады және бұл режимде мәселе маңызды емес болады.
«Индесит» компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: «Бұл қыздыру ыдыстың екі жағын да күйдірмейді; Режим жұмсақ, өйткені инфрақызыл сәулелер ыдысқа әсер етпейді».
Желдеткіші бар сақиналы қыздырғыштың жұмысы қатпарлы қамырға, шөптерді, саңырауқұлақтарды, жемістерді кептіруге, үйдегі консервілерді зарарсыздандыруға және іші жұмсақ және шырынды болуы керек және сонымен бірге жақсы пісіруге жарамды.
Егер тағам бір деңгейде дайындалса, Electrolux сәйкес тағам жақсы көрінуі үшін төменгі бағыттағыштарды қолданған дұрыс. Сондай-ақ, шырынды кондитерлік өнімдер мен жеміс пирогтары үшін Горенже пешіне арналған нұсқаулықта бір деңгейді пайдалану ұсынылады. 2 қабатта пісіру кезінде 1-ші және 3-ші (Зануси) алған дұрыс. Жоғарыда айтылғандай, пешке бірден бірнеше пісіру табақтары қойылады, сондықтан жоғарғы деңгейді алу ұсынылмайды. Neff және Bosch пештеріне арналған нұсқаулар пирогтар мен пиццаны екі деңгейде пісіруге болатынын көрсетеді, бірақ жалпақ печенье мен қатпарлы қамырды үш деңгейде пісіруге болады.
Желдеткіштің жұмысы өнімдерге әсер етудің қарқындылығын арттырады, яғни режимнің жұмыс температурасы төмен болуы керек. Ерекшеліктер бар болса да, пешті алдын ала қыздырудың қажеті жоқ. Miele нұсқауларынан мысал - қуырылған сиыр етін қуыру немесе пісіру қараңғы сорттарнан, ал Горенжеде кез келген нан өнімдері бар. Пісіру жылдамдатады - пісіру аз уақыт алады. Сонымен қатар, ыдыс-аяқтар біркелкі температуралық өңдеуге ұшырайды.
Біздің басылымда бұл режим әдетте конвекция деп аталады.
9-режим: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш + астыңғы жылыту
Бұл аралас режим, ол конвекцияны, яғни біркелкі және қарқынды жылуды және төменнен жылытуды пайдаланады. Бірақ біріншіден айырмашылығы, мұнда тек бір пеш деңгейі қатысады, ортасы жақсы. Компаниялардың ұсыныстарына сәйкес, бұл режимде мұздатылмаған жартылай фабрикаттарды, фри картоптарын, струдельді (Neff нұсқауларынан) пісіруге болады. Сонымен қатар, алдын ала қыздыру қажет емес.
Еуропалық пеш өндірушілері осы режимде пештің ұқсастығын көрді, мұнда жылу барлық жағынан, бірақ әсіресе төменнен келеді. Мұндай жағдайлар пиццаны дайындау үшін өте қолайлы болып шықты - жартылай фабрикат ретінде дүкенде сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға өте оңай болатын ашық пирог. Пицца жақсы пісірілген және қызарған қамырға ие болуы керек - тағамның негізі, бірақ салмасын жылыту керек, бірақ оның шырындылығын жоғалтпау керек.
Пиццадан басқа режим пісірілген картоп, жеміс пирогтары, ірімшік торттары, Кирш Лоран, глазурь қосылған пирогтар, ірімшік пирогтары және тоқаштар үшін таңдалады.
Қолданудың басқа да бірнеше саласы - қыздыру, ыдыстарды ыстық ұстау, жібіту.
Indesit компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: «Бұл режим жеміс-жидек пирогы үшін оңтайлы: біз тоқашты қамырмен жеміс пирогын пісірген кезде, бір жағынан қамырдың жабысқақ емес және жақсы пісірілген болуы керек, ол үшін біз түбін пайдаланамыз. қыздыру, бірақ, екінші жағынан, толтыру, т.б. жоғарғы қабат, пісіру керек, бірақ бұл үшін сақиналы жылытқыш пен желдеткіш жұмыс істейді.
10-режим: сақиналы қыздырғыш + желдеткіш + астыңғы + үстіңгі қыздыру
Бұл функция кең таралған емес, көріп отырғаныңыздай, мұнда барлық дерлік пеш жылытқыштары пайдаланылады, бұл не үшін жасалады?
Біріншіден, бұл қажетті температураның өте жылдам жетістігі, сондықтан режим кейде пешке пісіруге дайындалған тағамды салмас бұрын оны алдын ала қыздыру үшін қолданылады.
Екіншіден, бұл жылдам пісіру. Конвекция қосымша жылу ағындары мен оңтайлы температураны бөлу арқылы күшейтіледі. Функция алтын қоңыр қыртыстың пайда болуымен терең пісіруді қажет ететін тағамдар үшін таңдалған.
Кейде жылытқыштар өз мүмкіндіктерін толық пайдаланбайды, мысалы, жоғарғы және төменгі қыздыру элементтері олардың қуатын ішінара пайдаланады. Басқа жағдайларда, керісінше, барлық элементтер максималды жұмыс істейді.
Indesit компаниясының баспасөз қызметінен түсініктеме: «Бұл режим үлкен тағамдарға арналған ( қозының аяғы, шошқа), шкафтың өзінде көп орын алатын немесе, мысалы, кеңістіктің көп бөлігін толтыратын бәліштердің бірнеше науасы, содан кейін температураның таралуы барлық деңгейлерде біркелкі болады.
Арнайы режимдер
|
ЕРЕКШЕЛІКТЕР |
ПАЙДАЛАНУ ЭЛЕМЕНТТЕРІ |
МЫСАЛДАР |
|
Ашытқы қамырын көтеруге, йогурт жасауға. |
Астыңғы жылыту, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Жібіту (40°C). |
Желдеткіш + сақина қыздыру. |
Hotpoint-Ariston |
|
Сондай-ақ - қоршаған ортада жылыту жылы ауа. Жібіту (30°C). 40-100°С қыздыру. |
Желдеткіш + сақина қыздырғыш + астыңғы жылыту. |
Тек Де"Лонги |
|
Температура 80°C. Жылдам қыздыру (90°C). |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Қолдайды дайын тағамыстық, температурасы 66-100°С. |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Кәсіби тағамға арналған, температура 30-65°C. |
Төменгі + үстіңгі жылыту. |
Гриль
Гриль - пештің төбесіне бекітілген түтік тәрізді элемент. Ол қарапайым қыздырғыш элементтен, оның ішінде жоғарғыдан, әсер ету ерекшелігімен ерекшеленеді - көмегімен инфрақызыл сәулелену. Ол ауаны емес, тағамның өзін қыздырады. Гриль сәулеленуі қатаң түрде элементтің астында әрекет етеді, яғни шұжықтарды немесе тауықтың аяқтарын сәл жағына қою қажетті нәтижеге жетуді қиындатады.
Грильді негізгі пісіру режимі ретінде де пайдалануға болады соңғы кезең, тағамды тәбетті етіп қытырлақтағыңыз келгенде.
Өндірушілер бұл режимнің атауын бірауыздан қабылдады, тек Hotpoint-Ariston компаниясы оны барбекю деп атайды, ал Горенже оны инфрақызыл деп атайды.
Грильдер бірнеше сорттарда келеді.
Кәдімгі U-тәрізді немесе зигзаг түрінде, оның «қызығушылығы» саласы тордың бүкіл ауданы болып табылады. Кейбір модельдер үнемді опцияны пайдаланады - екі контуры бар гриль, ішіндегі кішкентай (мысалы, Неффтің ортаңғы бөлігі деп аталатын) және төбенің периметрі бойынша үлкен.
Кішкентай схема порциялар кішкентай болса, мысалы, 4 дана тост немесе бірнеше жұқа ет кесектерін қамтиды. Өнімдер бүкіл грильге жайылған жағдайда үлкен және кішкентай бірге. Грильдер аймақта ғана емес, сонымен қатар қуатта да ерекшеленуі мүмкін, сондықтан жұмсақ немесе керісінше күшті қуыруды таңдау оңай.
Грильдер тек максимумда жұмыс істей алады (мысалы, Ардо үшін 250 ° C, Кайзер үшін 200 ° C немесе Нефф үшін 180 ° C және 220 ° C температура шегі дегенді білдіреді), бірақ өндірушілер жиі реттеу үшін айнымалы қуаты бар пештер шығарады. қуыру қарқындылығы, айталық, Whirlpool-да 5 қуат деңгейі немесе жұмыс температурасын таңдау мүмкіндігі бар пештер бар.
Тұмшапеш 3 немесе 5 минут бойы алдын ала қыздырылады, бұл Горенже мен Ардоның нұсқауларында ұсынылады, сарапшылар оны 10 минут бойы алдын ала қыздыруды ұсынады, бірақ тек қуырылған тосттар үшін; Пісіру деңгейі ет бөліктерінің қалыңдығына байланысты жоғары немесе бір деңгей төмен. Қуыру көбінесе торда орындалады, ал майдың күйіп кетуіне және түбін ластануына жол бермеу үшін, түтін мен түтіннің пайда болуын болдырмау үшін оған су қосуға болады;
Грильді қолдану мысалдары: стейктер, шұжықтар, бекон, ақжелкен, купат, котлеттер, бауыр, орамдар, жүректер, балық филесі, көкөністер, тосттар, сондай-ақ шағын немесе үлкен рамекиндердегі тағамдар.
Пештер үнемі өзгеріп отырады: оларға жыл сайын жаңа, заманауи және жетілдірілген шешімдер қолданылады. Кіріктірілген пештердің көпшілігі, тіпті сіз оларды бірнеше жыл бұрын сатып алған болсаңыз да, әртүрлі тағам дайындау тапсырмаларына арналған көптеген заманауи, инновациялық шешімдері бар көп функциялы құрылғылар. Жоғарғы және төменгі жылытқыштардан басқа, олар жабдықталған қосымша элементтертүрлі тағамдарды дайындауға арналған. Мүмкін сіз кейбір элементтер мен функциялардың бар екенін ұмытып кеткен шығарсыз немесе... тіпті оларды өзіңіз үшін ашпаған шығарсыз.
Көптеген жүйелер мен функциялар пісіруге мүмкіндік береді үй асханасыМейрамхананың сапалы тағамдары болса да, сіз кәсіби аспазшылармен және талғампаз әуесқойлармен ас әзірлеуге деген құмарлығыңызды оңай бөлісе аласыз. Дәмді пісіруді үйренгісі келетіндердің барлығында жасауға көмектесетін одақтасы бар түпнұсқа тағамдаржәне кепілдік қалаған нәтиже. Бұл одақтас сіздің пешіңіз! Ол торттарды пісіруді, қуыруды, пісіруді және тіпті гриль жасауды біледі.
Пештің заманауи режимдері туралы не білуіңіз керек?
Үстіңгі қыздыру - ең оңай қыздыру әдісі, пісіру және қызарту үшін өте қолайлы. жоғарғы қабаттарторттар және нәзік термиялық өңдеуді қажет ететін басқа да тағамдар. Төменгі жылыту- жылу пештің түбінен шығады. Ол торттардың төменгі қабаттарын, соның ішінде грильде пісіруге өте ыңғайлы. Үстіңгі және астыңғы жылыту- Бұл дәстүрлі әдісжылыту, ең танымал және жиі қолданылатын. Жоғарғы және төменгі қыздыруды бір мезгілде қолдану көптеген рецепттер бойынша торттар мен басқа да тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Тұрақты жылыту нан мен торттардан бастап пісірілген бұғы етіне дейін әртүрлі тағамдарды пісіруге мүмкіндік береді.
Гриль- бұл шешім пешті үйдегі гриль ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Ол кәуаптарды, беконды, котлеттерді, шұжықтар мен стейктерді, сондай-ақ нан тосттар мен балықты тез пісіру және қуыру үшін қолданылады. Сіз дайындап жатқан тағамның өлшеміне қарай оны үстіңгі немесе астыңғы науаға қою керек, себебі бұл сәйкес жылу деңгейін және пісіру жылдамдығын қамтамасыз етеді.
Гриль + жоғарғы қыздыру- Бұл еттің үлкен бөліктерін грильдеуге мүмкіндік беретін «супергил» деп аталады. Гриль мен үстіңгі жылуды біріктіру арқылы біз қуыру сапасы мен жылдамдығын сақтай отырып, үлкен қыздыру кеңістігін аламыз.
Желдеткіш + гриль- Бұл тамаша жолүлкен, шырынды ет кесектерін қуыру. Турбо гриль функциясы қосымша жылу айналымын қамтамасыз етеді. Желдеткіш пісіру кезінде пайда болатын ыстық ауаны одан әрі пайдалануды қамтамасыз етеді. Ыстық ауаның жылылығы өнімді жан-жақты орап алады, егер сіз жаңа піскен ет пісіріп жатсаңыз, бұл режим майдың ағып кетуіне және ыдыстың кебуіне жол бермейді. Бұл функция үстіңгі екі пеш науасымен жақсы жұмыс істейді. Бұл әдіс дәмді етті айналдыруды қажет етпей пісірудің қосымша артықшылығына ие.
Ыстық ауа айналымы - желдеткіш + сақиналы жылытқыш- бұл деп аталатын нәрсе мәжбүрлі айналым«немесе «конвекция», ыстық ауа пештің барлық камерасына біркелкі бөлінгенде. Біріншіден, ыстық ауа айналымы режимінде бәліштер мен кондитерлік өнімдерді пештің бірнеше деңгейінде бір уақытта пісіруге болады. Екіншіден, пешті 20 минуттан артық пісіру үшін алдын ала қыздырудың қажеті жоқ. Үшіншіден, бұл режимді ыдыстарды жібіту және ашытқы қамырын пісіру үшін пайдалануға болады. Төртіншіден, айналмалы ыстық ауа энергия мен уақытты үнемдейді, сонымен қатар пешті таза ұстауға көмектеседі.
Ыстық ауа айналымы + астыңғы жылыту - бұл режим дәстүрлі итальяндық тағам - пиццаны дайындау кезінде жақсы қолданылады. Ыстық ауапештің бойына таралады, бірақ түбіне көбірек шоғырланады, сондықтан тамаша пицца, печенье немесе тіпті ашық пирогты көп күтудің қажеті жоқ.
Желдеткіш- Бұл суық ауаның айналымы. Бұл функцияны температураны орнатпай пайдалану тағамды жібіту немесе, мысалы, саңырауқұлақтарды немесе алмаларды кептіру үшін ең қолайлы. Сонымен қатар, барған сайын танымал болып келе жатқан қосымша шешімдер бар. Суық ауа айналымы функциясымен біріктіруге болады үстіңгі + астыңғы жылытутамаша торттарды пісіру. Комбинация желдеткіш + үстіңгі жылытупештің жоғарғы бөлігіндегі температураны көтереді, осылайша пирогтың үстіңгі қабаттарының қызаруына мүмкіндік береді. Желдеткіш + астыңғы жылытуТорттың төменгі қабаттарын пісіру үшін ең жақсы қолданылады. Ыстық ауа айналымын үстіңгі жылыту және гриль жасау кезінде де пайдалануға болады.
Шашлык- бұл функция пештердің барлық үлгілерінде қол жетімді емес, бірақ соған қарамастан атап өту керек. Ол көбінесе құс етінің үлкен бөліктерін қуыру үшін грильмен бірге қолданылады.
Бренд мамандарына рахмет тұрмыстық техникаМатериалды дайындауға көмектескені үшін Ганса.