Бүгін дүкендерде тұрмыстық техника, пештердің жеткілікті түрі бар. Пешті өзгертуге шешім қабылдағандар үшін жаңа модель, пісіруге арналған пештердің негізгі режимдерін білу пайдалы. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, қазірдің өзінде бар үй шаруасындағы әйелдер жаңа технология, кейбір жұмыс режимдерін қолданбаңыз пешолардың әрекет ету тәсілін білмеуінің қарапайым себебінен.
Негізгі режимдер
Пештегі негізгі пісіру режимдері әртүрлі өндірушілердің әртүрлі үлгілерінде аз ерекшеленеді.
Жезден жасалған негізгі режимдер Bosch шкафы, сондай-ақ Electrolux, Hansa, Gorenje бөлек тізімге қосылуы мүмкін, өйткені пештердің жылыту режимдері болуы мүмкін қосымша функциялар, бұл модельге байланысты және, әрине, жабдықтың құнын арттырады:
- жоғарғы/төменгі жылу, температура әртүрлі модельдер 40-тан 290 градусқа дейін өзгеруі мүмкін. Жылу жоғарыдан және төменнен келеді және пирогтарды, кастрюльдерді және майсыз етті (орта деңгейде) пісіру үшін пайдаланылады. Бұл режим статистикалық деп те аталады;
- консервілеу, қуыру немесе пісіру үшін ыңғайлы 40-тан 290 градусқа дейінгі температурадағы төменгі жылу;
- ыстық ауа режимі (конвекция). Бұл режимде пештің өлшемі рұқсат етсе, ең көбі үш деңгейде пісіруге болады (сарапшылар екі деңгейді пайдалануды ұсынады). Бұл режимде желдеткіш қосылатындықтан, ол жылуды пештің бойына біркелкі таратады, пісіру процесі 25% -дан кем емес азаяды, бұл режим тағам дерлік дайын болса, бірақ үй шаруасындағы әйел болса өте тиімді қолданылады. «қоңыр» қыртысты қалайды. Конвекциясы бар пештер көп функциялы деп аталады. Желдеткіш екі режимде қолданылады - жалпы жылыту үшін және төменгі қыздыру элементі;
- негізінен барлығы дерлік заманауи үлгілер, олардың арсеналында гриль сияқты пешті қыздыру режимдері бар. Бұл орын алады:
- кішкентай (орталық бөлігінде тосттар сияқты жұқа тағамдарды дайындау үшін);
- үлкен (пісіру үшін үлкен мөлшергрильде орналасқан жіңішке кесектер, сонымен қатар ыстық бутербродтар жасау үшін);
- турбогриль (ол үлкен ет бөліктерін немесе тұтас құс етін деңгейлердің бірінде қуыру үшін қолданылады; сонымен қатар пісіру немесе қуыру кезінде қытырлақ қыртысты қалыптастыру үшін қолайлы).
Қосымша режимдер
Тұмшапеш режимінің қосқышы әрқашан алдыңғы панельде орналасқан, сондықтан ыдыс-аяқты дайындаған кезде, бастысы - бәрін білу. символдарсондықтан пеште пісіру сізге тек рахат әкеледі. Electrolux, Ariston, Gorenye пештерінің режим қосқыштарында негізгі режимдерден басқа қосымшалар да бар (қымбатырақ модельдер үшін):
- «Пицца» режимі, қытырлақ қыртысы бар бір деңгейде пісіру. Мұздатылған тағамдарды (пицца, фри немесе струдель) дайындау қажет болса, оларды алдымен жібіту қажет емес. Жылу жылыту элементінен 35-тен 250 градусқа дейін болады артқы қабырға;
- «Жібіту» 35-65 градус температурада тарататын желдеткіштің көмегімен жүреді. жылы ауабүкіл өнім бойынша;
- Кейбір модельдер, мысалы, Bosch, мұндай режимге ие - 65-тен 95 градусқа дейін «ыстық ұстаңыз»;
- Пешті салқындату үшін арналған тангенциалды салқындату;
- «3D – пісіру» режимі соңғы технологиялар, онымен пісіру кезінде ыдыс үш өлшемді бумен қапталған, бұл оны тиімді пісіруге ғана емес, сонымен қатар барлық пайдалы қасиеттерді сақтауға мүмкіндік береді.
Арнайы қосымшалар
қоспағанда әртүрлі режимдер, оның көмегімен пештерде тағам дайындалады, алдыңғы панельде таймер қамтамасыз етіледі. Бұл дәл осы екеніне ешкім дауламайды маңызды нүктелерпісіру. Өйткені, пісіру рецепттерінен кейін пісіру температурасы мен уақытын ескеру қажет. Сіз осы немесе басқа тағам пісірілетін режимді өзіңіз орнатасыз, бірақ уақытты белгілейтін жеріңіз болмаса, бұл кешкі астың күйіп кетуіне әкелуі мүмкін. Бірақ, бақытымызға орай, барлық заманауи пештер таймермен жабдықталған, ол белгіленген уақыт өткеннен кейін белгілі бір сигнал береді.
Сондай-ақ, артқы жарықтандыру сияқты қосымша туралы айтқым келеді. IN әртүрлі модельдерол басқаша жұмыс істейді. Кейбіреулерінде, мысалы, оны қосу үшін түймені басу немесе тұтқаны бұру керек және сіздің артқы жарығы қалағаныңызша жанып тұрады. Басқа үлгілерде ол таңдалған режиммен бірге автоматты түрде қосылады және пісіру басталғанша қосылып тұрады.
Ас үйге жаңа тұрмыстық техниканы таңдағанда, сатушылар сізге ең жаңа, көп функциялы және қымбат үлгілерді ұсынуға тырысады. Кейбір мүмкіндіктер маңызды болып саналады, бірақ бұл рас па? Тұмшапеште қандай конвекция бар және ол не үшін қажет екендігі туралы сөйлесейік. Және бұл мүлдем қажет пе?
Пеш қалай жұмыс істейді
Егер сіздің ас үйіңізде қарапайым болса газ плитасы ескі үлгі, содан кейін оның пешінде бәрі оңай болмайтындай етіп орналастырылған: төменгі жағында бір немесе екі оттық бар, оның үстіне әртүрлі биіктікте пісіру парақтары бар сөрелерді орнатуға болады. Қыздыру тек төменнен жүреді, пісірілген өнімнің жоғарғы бөлігі тек табиғи конвекция режимінде қызарады. Термин арқылы біз жылу алмасуымен жүретін қыздырылған ауа массаларының қозғалысын түсінеміз.
Мұндай пеште бұл өте жиі орын алады: бір жағынан, алыс қабырғада пирогтар немесе қуыру қызарып, күйе бастады, ал есікке жақын орналасқан бөлік әлі қызарған жоқ. Пісіру парағын немесе табаны алып, жылуды біркелкі ету үшін оны төңкеру керек. Бірақ сынақтардың барлық түрлері мұндай манипуляцияларға салдарсыз төтеп бере алмайды. Мысалы, сіздің губка тортыңыз құлап кетуі мүмкін. Қызғылт безе туралы айтудың қажеті жоқ - нәзік көбік тұнбауы үшін оған өте мұқият пісіру режимі қажет.
Неғұрлым заманауи газ плитасында пеште үстіңгі қыздырғыш болуы мүмкін. Кейде үстіңгі қыздыру элементі электрлік, ал төменгі қыздырғыш газ болуы мүмкін. Қосымша жылу көзінің болуы пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Қажет болса, пештегі қызуды жоғарыдан және төменнен реттеп, грильде пісірілген тағамдарды пісіруге болады.
Электр пештері, тіпті соңғы үлгілерде емес, бірнеше қыздыру элементтері бар. Бірақ бұл да пеште пісіретін өнімдердің жоғары сапалы, біркелкі пісіруін қамтамасыз етпейді.
Бұл тұрмыстық пештегі табиғи конвекция баяу жүреді және басқа факторларға байланысты болады. Мысалы, пісіру науасына қойылған ені бойынша - егер жағында бос орындар қалмаса, пештің түбінен ыстық ауа оған кірмейді. жоғарғы бөлігі. Төменгі қыртыс күйіп қалуы мүмкін, ал үстіңгі қабық піспеген күйде қалады.
Содан кейін мәжбүрлі режим көмекке келеді. Тұрмыстық техниканы сатушылар сізге электр пешін сатып алуды ұсынғанда, дәл осы режимді мақтайды.
Мәжбүрлі конвекция дегеніміз не
IN бұл жағдайдарежимін білдіреді мәжбүрлі айналымпештегі ауа. Ыстық ауа массаларының қозғалысы желдеткіш арқылы қамтамасыз етіледі.
IN жабық кеңістікПешті үрлеу ыстық ауаның нағыз құйындысын жасайды. Бұл құйынды өнімді барлық жағынан біркелкі қыздырады. Төменгі жағында басқа ештеңе күйдірмейді;
Желдеткіш әдетте пештің артқы қабырғасында орналасқан және бөлек қосылады.
Бұл режим не үшін қолданылады?
Бұл үлкен ет кесектерін сәтті пісіруге, керемет пирогтар мен үлкен пирогтарды пісіруге, нәзік безе жасауға, тіпті жай ғана кептірілген шөптерді, цитрус дәмін немесе крекерді жасауға мүмкіндік береді. Сіз тіпті жылытусыз жасай аласыз, тек суық конвекция. Оның төмен қызуы етті немесе көкөністерді мұздатқыштан жылдам жібітуге мүмкіндік береді. Қосылған режим бірге пайдалануға мүмкіндік береді максималды тиімділікпештің бүкіл көлемі: ішіне екі немесе үш пісіру парағын салсаңыз да, бәрі біркелкі піседі.
Бұл режимді пісірген сайын пайдалану қажет емес. Оны шынымен қажет болған жағдайларда қосуға болады:
- қытырлақ қыртысты қамтамасыз ету;
- тым көп бөлінетін шырынды кептіру;
- үлкен пирогты немесе құс етін жақсы пісіру үшін.
Конвекторлардың түрлері
Көбінесе сіздің электр пешіБұл мүмкіндікті қарапайым дизайнның желдеткіші қамтамасыз етеді, оның функциясы жай ғана ауаны көлемді айдау болып табылады. Қосымша қыздыру тізбегімен қоршалған желдеткіш тиімдірек.
Miele электр пештерінің кейбір үлгілерінде ыңғайлы ылғалды конвекция функциясы бар. Бұл режим қосылған кезде пештің ішіндегі ауа бумен қаныққан. Ыдыс-аяқ кеуіп кетпейді, қамыр жақсырақ көтеріледі және әдетте кез келген нәрсені зиянды қуырусыз бумен пісіруге болады.
Neff брендінің шкафтарында өндірушілер ыстық ауаның жылдам ағынын жасайтын күшейтілген желдеткіштерді құрастырады. Жылдам қыздыру күзде жақсы нәтиже береді: өнім кептірілген қабатпен тез жабылады, бұл одан әрі пісіру кезінде шырындардың булануын болдырмайды.
Жоғарыда айтылғандардың барлығы электр пештеріне қатысты. Соңғы уақытқа дейін әдеттегі газ плитасы ыңғайлы мәжбүрлі режимнен айырылды.
Бірақ жақында Electrolux компаниясы нарықта жаңа өнімді шығарды: енді газ плитасы желдеткішпен жабдықталуы мүмкін. Әзірге бұл функцияны тек бос тұрған газ плитасы ғана атқара алады, бірақ өндірушілер жаңа үлгілерді әзірлеуді тоқтататыны шындық емес.
Өйткені, газ плитасы әлі де электр плитасынан асып түседі, кем дегенде, егер туралы айтып отырмызтуралы бөлек тұрақты тақталар. ЖӘНЕ Ресей нарығы- ерекшелік емес. Біздің елде газ әлі де электр энергиясынан арзан. Сондықтан 100 ас үйдің 80-інде газ плитасы пайдаланылады. Енді газ плитасы қолайлырақ болғандар да бағалай алады. газ пешіконвекциямен.
Басқару тақтасындағы белгішелердің нені білдіретінін қалай түсінуге болады
Әдетте әрқайсысын белгілеу үшін мүмкін режимдерарнайы белгішесі пайдаланылады. Кейбір айырмашылықтарға қарамастан, бұл белгішелер әрқашан ұқсас және бірдей жұмыс режимдерін көрсетеді.
Көрсеткіштер кестесі
| Белгіше | Белгі | Ол қалай жұмыс істейді |
| Жарықтандыру | Шам ішкі жарықтандырутаңдалған пісіру режиміне қарамастан қосылады | |
| Статикалық пеш | Дәстүрлі конвекциялық пісіру | |
| Желдеткіштің төмен қыздыру деңгейі | Ыстық ауада пісіру, тек төменгі қыздыру элементі жұмыс істейді | |
| Гриль | Гриль жылытқышы жұмыс істеп тұр | |
| Желдеткішпен гриль | Конвекциялық гриль жасау | |
| Ыстық желдеткіш | Желдеткіш арқылы тез және біркелкі таралатын ыстық ауамен пісіру | |
| Жоғарғы және төменгі желдеткіш қыздыру деңгейлері | Желдеткішпен конвекциялық пісіру, жоғарғы және төменгі қыздыру элементтері жұмыс істейді. | |
| Жібіту және қайта қыздыру | Конвектор мен төменгі қыздыру элементі бір уақытта жұмыс істейді. |
Бейне: бұл не екенін және ас үйге не үшін қажет екендігі туралы қарапайым сөздермен
Тұмшапеште дайындалған тағамдар адам үшін әлдеқайда пайдалы. Олар майдың ең аз мөлшерін пайдаланып, өз шырынында дайындалады.
Пеште пісіруге дағдыланған кез келген дерлік тағамды пеште дәл солай дәмді дайындауға болады. Тұмшапеш дәстүрлі қуырудан толық бас тартқыңыз келмесе де пайдалы. Пісірудің екі түрін біріктіру арқылы ыдысқа артықшылық қосып, зиянды азайтуға болады.
Көбінесе, әсіресе мейрамханаларда, аспаздар алдымен өнімді алтын қоңырға дейін қуырады, содан кейін оны пеште аяқтайды. Әрбір пеш жеке болып табылады және оған арналған нұсқаулықта оқуға болатын бірқатар мүмкіндіктерге ие, бірақ барлық пештердің иелеріне сәйкес келетін бірнеше жалпы құпиялар бар.
Деңгейді таңдау
Ыдыс жанып кетпеуі, шырынды және хош иісті болып қалуы және толығымен піскенін қамтамасыз ету үшін пеште пісіру деңгейін дұрыс таңдау маңызды. Жеңіс-жеңіс опциясы– орташа деңгейді таңдаңыз, бұл жерде тағам жанбайды және біркелкі піседі. Егер алтын қоңыр қыртысы маңызды болса, онда дерлік дайын тағамды қысқа уақытқа жоғары деңгейге жылжытуға болады. Соңғы тренд - бұл жерде тамақ дайындау төмен температураларбірнеше сағат ішінде. Бұл әдіс өнімдердің дұрыс құрылымын, дәмі мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді деп саналады. Бұл әдіс пеште төменгі деңгейде пісіруге мүмкіндік береді, бірақ төменгі қызу күшті емес режимде.
Кейбір тағамдарды түбінде қызарту қиынырақ, сондықтан оларды төменгі температурада жоғары отпен төменгі деңгейде пісірген дұрыс. Мысалы, аспаздар пиццаны осылай дайындауды ұсынады. Осылайша ол үстіңгі жағы күйіп кетпейді, ал төменгі жағы қытырлақ болады. Пісіру парағын артқы қабырғаға жақындатпауға кеңес береміз, себебі бұл ауа айналымына кедергі келтіреді және ыдыстың біркелкі пісірілуіне мүмкіндік бермейді.
Режимді таңдаңыз
Заманауи пештерде тіпті ең күрделі көп сатылы тағамды барынша жайлылықпен дайындауға көмектесетін көптеген режимдер бар. Мысалы, жоғарғы және төменгі қыздыруды бір мезгілде пайдалану дәстүрлі пісіру пішімі болып саналады және кез келген тағамды дерлік дайындауға болады. Ол қамтамасыз етеді біркелкі бөлужылу және табиғи конвекция. Бұл режим өте баяу, ал барлық дерлік пештерде төменгі қызу күштірек жұмыс істейді, яғни тағам толығымен біркелкі пісіп кетпеуі мүмкін. Дәстүр бойынша бұл режимде печенье, печенье, нан, лазанья, толтырылған көкөністер, қуырылған ет, құс еті, сиыр еті, балық және балық кастрюльдері дайындалады.
Бір мезгілде қарқынды төменгі қызу және стандартты үстіңгі қызу тағамды төменнен жылдам қуыру немесе алтын қыртысына жету қажет болғанда қолданылады. Бұл режим кәстрөлдерде және кішкене ыдыстарда пісіруге өте ыңғайлы. Егер сіз шыны немесе алюминий сияқты жылуды жақсы өткізбейтін ыдыстарды пайдалансаңыз, бұл режим өте қолайлы.
Бір мезгілде төменгі, үстіңгі жылыту және желдеткіш режимі өнімдерге біркелкі әсер етуге көмектеседі және пеште біркелкі микроклиматты жасайды. Бұл режимде тағам ауа массасына байланысты қарқындырақ қызады және тағам барлық жағынан тез қызарады. Бұл режим үлкен пісіру науасына, ыдыстағы көп мөлшердегі тағамға және үлкен тұтас кесектерге жарамды. Мысалы, шұңқырлар, орамдар, қуырылған тағамдар, кастрюльдер, тұтас құс еті, пісірілген шошқа еті үшін. Онымен ішін де, сыртын да пісіру қажет болғанда пісіруге болады. Бұл режимде омлет пен беземен тәжірибе жасауды ұсынбаймыз. Бұл тағамдар конвекцияны ұнатпайды.
Тек астыңғы жылыту режимінде пирогтардың түбін дымқыл салмасы бар кептіру, пиццаны қосымша қызарту және консервілеу ұсынылады. Бұл режимде тағамды жиірек жоғары немесе төмен деңгейге жылжытып, қызаруды бақылау керек. Ашық бәліштерді, қабырғалары төмен табалардағы ыдыстарды немесе жақсы көтерілмейтін пісірмелерді пісіруді аяқтау үшін төменгі қыздыру және желдеткіш режимін ұсынамыз. Бұл режимде астыңғы жағында қыртысы бар, ал ішкі жағында шырынды тағамдар алынады.Желдеткішпен жоғарғы қыздыру режимі біркелкі пісіруді және пісірілген қыртысты қажет ететін тағамдар үшін пайдалы. Үстіндегі қалыптарда тағамды пісіру өте ыңғайлы. Кәстрөлдер, суфлелер, лазанья, джюльен үшін қолайлы. Гриль режимін стейктер, котлеттер, купат, орамдар, балық филесі, көкөністер, тосттар, бекон, кәуаптар, шұжықтар, шошқа қабырғалары және әртүрлі өлшемдегі тағамдарды пісіру үшін пайдалануды ұсынамыз. Оны негізгі пісіру режимі немесе пісіру режимі ретінде пайдалануға болады соңғы кезеңтануға қол жеткізу сыртқы түрі. Бұл режимді модельге және өндірушіге байланысты гриль, инфрақызыл немесе барбекю деп атауға болады.
Біз не пісіреміз?
Бүгін орасан зор сомапісіру ыдыстары. Керамикалық қалыптар, шыны және шойын ең экологиялық таза болып саналады. Пешпен бірге келетін пісіру табақтарында пісіру өте ыңғайлы. Шырынды, дымқыл тағамдар үшін қабырғалары биік пісіру науасын, ал құрғақ ыдыстар үшін жалпақ табаны таңдауды ұсынамыз. Керамикалық кәстрөлдерде және қалыптарда пісіру ыңғайлы, бірақ қыздыру алдында оларды пешке қоюды ұсынамыз, бұл ыдыс-аяқты жарылып кетуден сақтайды. Температураның күрт өзгеруі тіпті кастрюльдің жарылуына әкелуі мүмкін. Қалыпты жағдайда шойын қуырғыш табаБіз әртүрлі өнімдерден кастрюльдерді дайындауды ұсынамыз, олар тезірек және біркелкі пісіріледі. Силиконды пішіндер пісіруге, нанға, ірімшіктерге ыңғайлы. Оларға тіпті майлаусыз ештеңе жабыспайды, бұл диеталық пісірілген тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді.
Фольгада, жеңде пісіру
Жемістер, жұмсақ көкөністер, жарма және саңырауқұлақтардан басқа кез келген тағамды фольгада пісіруге болады. Олар артық піскен болып шығады және дәмін жоғалтты. Басқа тағамдар үшін фольга шырынды тамаша сақтайды және ыдыстың кебуіне жол бермейді. жоғары температуралар. Маңызды ереже– фольганың жылтыр жағы әрқашан ыдысқа, ал күңгірт жағы әрқашан сыртқа қарап тұруы керек. Бұл пісіруге қажетті температураны ұзағырақ сақтайды. Ет немесе балықты орау кезінде пісіру кезінде шығыңқы сүйектер немесе өнімнің өткір бұрыштары фольгадан өтіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе ыдыс құнды шырынды жоғалтады. Ол үшін фольганың шеттерін әрқашан мықтап жабуды ұсынамыз.
Орташа алғанда, фольга астындағы тағамдар 200 градуста дайындалады. Пісіру уақыты өнімнің мөлшеріне байланысты. Мысалы, ет 40 минуттан 2 сағатқа дейін дайындалады. Балық – 20 минуттан 45 минутқа дейін. Көкөністер - шамамен жарты сағат. Құс еті – жарты сағаттан 3 сағатқа дейін. Қытырлақ қыртыс алу үшін, пісірудің ең соңында, фольганы жайып, ыдысты қызарғанша қарқынды жоғарғы қыздыру режимінде пісіріңіз. Оны фольгаға түсірмеуге тырысыңыз. күшті қышқылдар, шарап пен маринадтар сияқты. Фольганы өте жоғары деңгейде де қолдануға болады температуралық жағдайлар, ол 600 градусқа дейін шыдайды.
Ыстыққа төзімді пленкадан жасалған пластик пакеттер мен жеңдер жабық жағдайда 230 градусқа дейінгі температурада пісіруге мүмкіндік береді. Оларда бір уақытта ет пен картопты, балық пен көкөністерді пісіруге болады. Бүйір тағам ет немесе балықтың хош иісі мен дәміне қаныққан, шырындар араласқан және бұл әдіспен дайындалған тағам өте дәмді болып шығады. Бұл әдіс пісіру уақытын айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Мысалы, орташа өлшемді күркетауық фольга астында шамамен екі сағат пісірсе, жеңде шамамен бір сағат кетеді. Бірақ пісіру үшін арнайы жасалған жоғары сапалы, тағамдық жеңдер мен сөмкелерді таңдау маңызды, сонда олар мүлдем зиянсыз. Ыдыс-аяқты орауды ашқанда және оны қызмет көрсететін табаққа салғанда өте сақ болуды ұсынамыз. Көп шырын шығады!Пісіру алдында жеңнің немесе сөмкенің жоғарғы бөлігінде шанышқымен бірнеше тесуді ұсынамыз. Бұл ыстық ауаның шығуына мүмкіндік береді және жеңнің жарылуын болдырмайды. Жасанды қаптамада пісіру кезінде бірнеше амалдар бар. Еттің үлкен бөлігін тұздаудың қажеті жоқ, бұл оны жұмсақ етеді және аузында ериді. Құс етін пісіргенде, құрғақ дәмдеуіштерді қолданған дұрыс; Фаршты пісірген кезде оны алдын ала тұздап, бұрыштап, артық тұз бен ылғалды сіңіретін аздап ұн қосыңыз. Біз балықты әдеттегіден бірнеше есе көп тұздауға кеңес береміз, шамамен бір килограмм ас қасық тұз. Пісірілген көкөністерге тұз немесе дәмдеуіштерді қоспауға кеңес береміз. Мұны сары май, қаймақ және тұздықпен бірге дәміне қарай қосу арқылы дайын күйде жасауға болады.
Дәстүрлі пісіру
Егер сіз жасанды қабықсыз тағам дайындасаңыз, онда пісіру процесінде тағамды өз шырындарымен үнемі суару маңызды. Әсіресе, сіз балықтың немесе еттің үлкен бөліктерін дайындасаңыз. Бұл әдіс қытырлақ қыртысты жасайды, бірақ сонымен бірге құрғақ, күйген нәтижеге әкелуі мүмкін. Дәстүрлі жолПісіру ас үйде үнемі болуын талап етеді. Еттің, балықтың және көкөністің кішкене бөліктерінен жасалған ыдыстарды осылай пісіруді ұсынбаймыз. Олар тым құрғақ болып шығуы мүмкін.
Көптеген адамдар пеште ботқалар мен сорпаларды пісіруге болатынын білмейді. Мұны кем дегенде бір рет жасап көруді ұсынамыз. Сорпа керамикалық немесе отқа төзімді ыдыста қақпақтың астындағы шамамен 1,5 сағат бойы 200 градус температурада дайындалады, содан кейін оны пеш суығанша немесе өте төмен температурада тағы бір сағат бойы өшірулі режимде қайнатуға болады. Бұл сорпа дәстүрлі ресейлік пеште қайнату әсерімен өте дәмді болып шығады. Ботқаны сол технологиямен дайындайды. Ол сүтпен немесе сумен 180 градуста шамамен 1,5 сағат пісіреді және тағы 40 минуттай қайнатылады. Бұл өте дәмді!
Су моншасында пісіру
Тағы бір тәсілі - су ваннасында пісіру. Ол «қапризді» өнімдерден ыдыс-аяқ дайындау қажет болғанда қолданылады. Мысалы, суфлелерді, ірімшіктерді, пасталарды, кремдерді және кейбір кастрюльдерді осылай дайындауды ұсынамыз. Су моншасы үшін сізге құйылатын көлемді пішін қажет ыстық сужәне дайындалып жатқан тағамы бар пішін оған салынған. Су деңгейі негізгі пішіннің ортасына жетуі немесе сәл жоғары болуы керек. Осылайша, қыздыру кезінде су ыдысқа түспейді. 180 градус температурада су моншасында дайындаңыз. Бұл әдіс ыдысты біркелкі қыздыруға және күйіп қалмауға мүмкіндік береді. Бұл пісірмедегі ең нәзік ірімшік торттары да әуе және сонымен бірге серпімді болады.
Пеште қайнатыңыз
Сіз оттықта ғана емес, пеште де қайнатуға болады. Алдын ала қуырылған етті де, балықты да, көкөністерді де, жаңа піскендерді де бұқтыра аласыз. Өнімнің жалпы көлемінің үштен екісі мөлшерінде қалыпқа сұйықтық қосуды ұсынамыз. Сұйықтықтың ең аз мөлшері - үштен бірі, бірақ оның қайнап кетпеуін қадағалау керек. Таңдалған рецепт бойынша оны суда, айранда, сүтте, сарысуда, сорпада бұқтыруға болады.
Кейбір кеңестер
- Пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз. Газ шкафыБіз пісіруден 10 минут бұрын қыздыруды ұсынамыз, ал электрлік – 20. Суық пешке өте майлы етті ғана қою керек.
- Көкөністердің қайнап, мақтаға айналуын болдырмау үшін пешті толығымен дайын болғанша өшіріп, көкөністерді салқындатқыш шкафта пісіруді аяқтауды ұсынамыз.
- Пісіру кезінде қақпақты ашуды ұсынбаймыз. Бұл микроклимат пен қан айналымын бұзады ауа шығыны. Артқы жарық функциясын қосу арқылы кейде әйнекті қарап шығу жеткілікті. Бұл ереже кекстер мен пісірілген тағамдарды дайындау кезінде өте маңызды.
- Әрқашан рецептте көрсетілген температураны сақтаңыз. Кез келген жағдайда, сіз кәсіби аспаздық энтузиас болғанша.
- Егер сіз өте ескі пештермометрсіз пайдалануға болады қарапайым парақдәрежелерді анықтауға арналған қағаз. 30 секундта 100-120 градуста парақ сәл сарғайып, 190-210 градуста қағаз сары-қоңыр болады, парақ 220 градуста күйе бастайды.
- Су мен тұз жануды болдырмайды. Нәзік тағамдарды су моншасында пісірген дұрыс. Жануды болдырмау үшін төменгі пісіру парағына шашыраған бір килограмм ірі тұзды қолдануға болады.
- Қатпарлы қамырдың пісірілетінін есте сақтауға кеңес береміз жоғары температура, сары май немесе печенье - орташа, ақуыз қамыры– төмен.
Бүгінгі күні тұрмыстық техника дүкендерінде пештердің үлкен таңдауын таба аласыз. Дегенмен, заманауи пешкейде оның көптеген режимдері бар, сондықтан көптеген әйелдер оларды қалай пайдалану керектігін білмейді. Сондықтан, осы мақалада біз барлық режимдерді толығырақ түсінуге және олардың пісіруге қалай әсер ететінін түсінуге шешім қабылдадық.
8 1057617
Фотогалерея: пешті қалай пайдалану керек. 1-бөлім
Қайта қыздыруды ұмытпаңыз
Көптеген өндірушілер ыдысты пешке салмас бұрын, оны қажетті температураға дейін алдын ала қыздыруды ұсынады. Бұл дұрыс. Бірақ өнімді суық пешке қоюға болатын ерекше жағдайлар бар. Мысалы, майлы ет. Бұл жағдайда пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда пешті өшіруге болады. Ыдыс қалдық температураға байланысты піседі. Пісіру кезінде пештің есігін ішіндегі қажетті температураны ұстап тұру үшін мүмкіндігінше аз ашу керек.
Пісіруге арналған пештердегі қыздыру режимдері
Әрбір пеште бар әртүрлі режимдержылыту Оларды толығырақ қарастырайық:
- 1-режим:төменгі + үстіңгі қыздыру. Бұл режим барлық пештерде бар. Оны классикалық, дәстүрлі немесе статикалық жылыту деп те атауға болады. Төменгі және жоғарғы қыздыру бір уақытта қосылады, ыстық ағын төменнен көтеріледі және салқын ағын жоғарыдан түседі. Пісіру процесі баяу, ал жылу әрқашан біркелкі бөлінбейді. Бірақ кейбір тағамдарды дайындау үшін бұл режим толығымен қолайлы. Мысалы, дәмді нан өнімдері, кекстер, торттар, нан, печенье, печенье, толтырылған көкөністер, балық, лазанья, қуырылған ет, құс еті, шошқа қабырғалары және майсыз сиыр еті үшін.
- 2-режим:төменгі қыздыру + үстіңгі жылыту + желдеткіш. Бұл режимнің жұмыс принципі алдыңғыға сәл ұқсас. Дегенмен, артқы қабырғаға орнатылған желдеткіштің арқасында, ыстық ауа ағыны пештің бүкіл аумағына біркелкі бөлінеді қысқа уақыттез қызарып кетеді. Осының арқасында сіз тағамның шырындылығын сақтай аласыз және қытырлақ қыртыс аласыз. Пісіру процесі шамамен 30%-ға азаяды.
Бұл режим бәліштер, қуырылған орамдар, кастрюльдер, қуырылған ет және шошқа еті сияқты сыртқы және ішкі жағынан біркелкі пісіруді қажет ететін тағамдарға жарамды.
Тек ескерту. Желдеткіші бар пештер көп функционалды деп аталады, ал онсыз - статистикалық.
- 3-режим:төменгі қарқынды қыздыру + жоғарғы қыздыру. Бұл классикалық режимнің тағы бір нұсқасы. Бірақ төменгі қыздыру элементі күштірек. Сондықтан, тағамды жоғарыдан төменге қарай жылдам қуыру қажет болғанда, осы режимде пісіру ұсынылады. Сонымен қатар, ол жылуды жақсы өткізбейтін пішіндер үшін тамаша: алюминий ыдыстары, шыны және т.б.
- 4-режим:төменгі жылыту Астыңғы жылыту әр пеште бар, бірақ модельдің күрделілігіне байланысты ол әртүрлі рөл атқарады және әртүрлі деңгейлерқуат. Ылғал салмасы бар пирогтарды кептіру үшін қолданған жөн. Төмен жылу да ұзақ пісіру үшін таңдалады.
Бұл режимнің кемшіліктері бар: тағамды дайындауға көп уақыт кетеді және үй шаруасындағы әйел пісіру процесін бақылауы керек (пісіру парағын жоғары немесе төмен жылжытыңыз, оны жайыңыз).
- 5-режим:төменгі жылыту + желдеткіш. Бұл режимнің жұмыс принципі төмен қыздыру сияқты дерлік. Дегенмен, желдеткіштің арқасында пісіру процесі жылдамырақ жүреді. Төменнен жылу төбеге дейін көтеріледі және осы сәтте желдеткішпен жасалған ауа ағындары оны көтеріп, оны пештің бойына таратады, аспаздар пісіруді тез аяқтау немесе ашық пирогты пісіру қажет болғанда осы режимді пайдалануды ұсынады. Бұл режим ашытқы қамырынан жасалған төмен көтерілетін кондитер өнімдерін пісіруге де ыңғайлы. Бұл режимнің артықшылықтары: пісірілген өнімдер барлық жағынан біркелкі қуырылған және сонымен бірге ішкі жағы шырынды.
Ескертпе: ыдыс үстінде қыздырылған ауа айналымын бұзбау үшін, осы режимде пісіру кезінде төмен табаларды қолданған жөн.
- 6 режимі:жоғарғы жылыту Бұл режим ыңғайлы, себебі қыздыру тым қарқынды емес. Үстіне қуыруға жарамды дерлік дайын тағамдар(мысалы, кәстрөлдерге, нан пісіруге, торттарға), сондай-ақ аздап қуырылған көкөністерді грильдеуге арналған. Үстіңгі қыздыру джюлиенді, сондай-ақ үстіне алтын қоңыр қыртысын қажет ететін тағамдарды дайындау үшін жақсы.
- Режим 7:жоғарғы жылыту + желдеткіш. Бұл бұрынғы пісіру режимінің «жеделдетілген нұсқасы». Осы режимнің арқасында біркелкі ішкі жылытумен ыдыстың бетінде ашық алтын қыртысына қол жеткізуге болады. Сондықтан, пішінде пісірілетін тағамдар үшін бұл режимді таңдау керек: көкөніс суфлелері, кастрюльдер, лазанья және ет.
- Режим 8:сақиналы жылытқыш + желдеткіш. Спиральды қыздырғыш пештің артқы қабырғасында орналасқан, сонымен қатар оның ішінде желдеткіш бар. Осының арқасында ауа көлденең бөлінеді және бүкіл камераны тез толтырады Ыстық ауа ағындарының көлденең қозғалысы пештің 2-3 деңгейінде орнатылған бірнеше ыдысты бірден дайындауға мүмкіндік береді. Бірақ сонымен бірге барлық тағамдардың температурасы бірдей болуы керек. Артықшылығы - әртүрлі тағамдарды дайындаған кезде де олардың хош иісі мен дәмі араласпайды. Себебі пештің ішіндегі құрғақ ауа және ылғалдың кетірілуі мұның алдын алады.
Бұл режимтиімділікті және біріктіреді жоғары жылдамдық. Бұл әртүрлі мерекелер қарсаңында, қысқа уақыт ішінде көп тағамдарды дайындау қажет болғанда өте ыңғайлы. Бұл қыздыру өте жұмсақ және тағамның екі жағынан күйіп кетуіне әкелмейді. Желдеткіші бар сақиналы жылытқыштың жұмысы шөптерді, жемістерді, саңырауқұлақтарды, қатпарлы қамырды кептіру, үйдегі консервілерді және іші шырынды және жақсы пісірілген болуы керек барлық тағамдарды зарарсыздандыру үшін тамаша.
Ескертпе: бұл режимде пісіру уақытын сәл азырақ орнату керек, өйткені тағам тезірек піседі.
- 9-режим:сақиналы жылытқыш + желдеткіш + астыңғы жылыту. Бұл пісіру режимі қарқынды және біркелкі жылуды пайдаланады. Бірақ алдыңғы режимнен айырмашылығы, мұнда пештің орта деңгейі ғана қолданылады. Оны картопты, жартылай фабрикаттарды, струдельді, пиццаны пісіру үшін пайдалануға болады. Ыдыс жақсы дайындалады: салмасы шырынды болып қалады және қамыр қызарады. Пиццадан басқа, ірімшік торттарын, тоқаштарды, глазурь қосылған пирогтарды және жеміс пирогтарын, ірімшік пирогтарын, пісірілген картопты пісіруге болады.
Бұл режимді пісірумен қатар тағамды қыздыру, жібіту және ыстық күйде ұстау үшін пайдалануға болады.
- Режим 10:сақина қыздыру + желдеткіш + астыңғы + үстіңгі қыздыру. Бұл функция өте сирек және тек ішінде қымбат модельдер. Көптеген адамдарда сұрақ туындауы мүмкін: неге сонша көп функция бір уақытта? Барлығы өте қарапайым, біріншіден, бұл қысқа мерзімде қажетті температураға жетуге мүмкіндік береді, екіншіден, тағам да әлдеқайда жылдам дайындалады. Бұл функция алтын қоңыр қыртыстың қалыптасуын және терең пісіруді қажет ететін техникалық тағамдар үшін қажет. Кейде жылытқыштар тек жарты жолда, ал кейде максималды түрде пайдаланылады.
Оларда газға байланысты қызықты функциялар мен режимдердің кең ауқымы бар.
Пештердің негізгі режимдерін қарастырайық.
Бұл режим біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді жұмыс камерасықолданар алдында жоғарыдан және төменнен. Бұл режим стандартты, ол барлық дерлік модельдерде бар. Бұл режимде тағамдар пештің бір деңгейінде дайындалады. Пицца немесе пирог жасау үшін тамаша. Конвекция режимінде желдеткіш пен қыздырғыш элемент жұмыс істейді, жылуды тұрақты және біркелкі таратады. Бір температурада бір уақытта әртүрлі тағамдарды дайындауға болады. Бұл режим үш деңгейге дейін бір уақытта пайдаланып, пирогтар мен кондитер өнімдерін пісіруге жарамды. Мұздатылған тағамдарды дайындағанда да қолданған дұрыс. Конвекцияның көмегімен біз пісіру уақытын қысқартамыз.
Төменгі және жоғарғы қыздыру элементтерінен басқа, ішкі желдеткіш де бар. Бұл режимді пайдалану арқылы әртүрлі тағамдарды екі деңгейде дайындауға болады, өйткені жылуды бөлу біркелкі ғана емес, сонымен қатар тұрақты.
Жоғарғы жылыту
Біз үстіңгі қыздыру элементінің көмегімен ыдысты дайындауды аяқтаймыз. Сондай-ақ, бұл режимде біз пісіруге болады дәмді печенье, ыдысқа алтын қоңыр қыртысын беріңіз.
Төменгі жылыту
Төменгі жылытуды пайдаланған кезде біз «жоғарғы қыздыру» режимін пайдаланып қызартып, қытырлақ қыртысы бар дәмді пирог аламыз. Бұл режимде жылу тек төменнен келеді.
Гриль режимін пайдалану арқылы біз аламыз дәмді тағам. Оның көмегімен біз даршын қуырып қана қоймай, оны қызартып аламыз, бұл тағамды түпнұсқа етеді. Грильдің шағын гриль, үлкен гриль және турбо гриль сияқты түрлері бар.
Кішкене грильді пайдаланып, тостер пісіруге болады.
Бұл режимде жылу үлкен гриль бетінен шығады. Бұл режим көп мөлшердегі жұқа тағамдарды дайындау үшін қолайлы.
«Үлкен гриль» режимінен айырмашылығы, ол жақсы қуырылған кезде және алтын қоңыр қыртысына дейін жететін үлкен ет бөліктеріне арналған. Бұл режимде түкірікті айналдырудың қажеті жоқ, өйткені дайындалған тағам, мысалы, ет, нәзік және шырынды болып шығады.
Конвекциямен гриль
Мұнда конвекция және гриль қыздыру элементі сияқты режимдер кезектесіп жұмыс істейді. Желдеткіштің көмегімен дайындалып жатқан тағамның айналасына жылу таралады. Бұл режимде ет, құс етінің үлкен бөліктерін пісіру ұсынылады, сонымен қатар балықты пісіруге болады.
Жоғарғы жылыту плюс конвекция
Бұл режимде желдеткіш пен үстіңгі қыздыру элементі жұмыс істейді. Құрғақ пісірілген өнімдерді, соның ішінде макарон өнімдерін дайындауға ыңғайлы.
Астыңғы жылыту плюс конвекция
Төменгі қыздыру элементі мен конвекция арқылы жұмыс істейді. Жартылай фабрикаттардың барлық түрлерін дайындауға, сондай-ақ балықтан немесе мұздатылған тағамдардан тағам дайындауға жарамды.
«Жылдам жылыту»
Бұл режимді пайдаланып пешті тез қыздырамыз. Оны пісіру немесе пісіру кезінде пайдалану ұсынылмайды. Бұл режимді пайдалана отырып, біз уақытты ғана емес, энергияны да үнемдейміз.
Пештің ішкі аймағын жылытуға арналған. Бұл режим тағам дайындау үшін ұсынылмайды. Бұл режимде, «Жылдам қыздыру» режиміндегі сияқты, сіз пісіре алмайсыз.
Бұл режимде пиццаны бірнеше минутта дайындауға болады. Сондай-ақ, сіздің қиялыңызға қарамастан пирогтар мен басқа да тағамдарды дайындауға жарамды.