Өткір пышақ аспаздың қолындағы күміс балық сияқты жыпылықтайды. Кішкене шашыраған жасылдар, шырынды қабаттарда ет, тілімдерде жомарт нан. Өзіне сенімді қолдағы жақсы пышақ пісіру процесін өзгертеді. Ал кейде ол бәрін түзетеді. Барлығы жақсы болмаған кезде, ол өртеніп, қайнап кетеді, қисық кесіледі немесе дұрыс емес күйреп қалады - тек пышақты ауыстырыңыз, ал өткір пышақ тәртіпті тез қалпына келтіреді.
Статистикаға сүйенсек, біздің асүйлердегі он пышақтың сегізі осы өнімдердің негізгі сапа стандарттарына сәйкес келмейді. Сіз олар қандай болуы керек деп сұрайсыз сапалы пышақтар?
Әрбір аспаз өткір пышақтың сиқыры - кесу өнімділігімен таныс.
Ас үйдегі пышақтар жиынтығы іс жүзінде үй шаруасындағы әйелдің портреті болып табылады, тек өткір қайраумен болаттан жасалған. Талғампаз аспаз барлық елестететін тапсырмалар үшін коллекция жинайды, практикалық әйел 3-4 пышақты таңдайды және қанағаттанады. Бірақ бұлар болуы керек дұрыс пышақтар.
Дұрыс ас үй пышағын қалай таңдауға болады
Күмәнсіз, сіз асүйде өткір болса да, бір пышақпен де жеңе аласыз. Көп бар әмбебап пышақтар- ұзынырақ және қысқарақ, кеңірек және тар, болаттан немесе керамикадан жасалған. Бұл пышақпен сашимиге шикі балықты, пісірілген бұзауды, салатқа көкөністерді кесуге болады.
Бірақ қызметтік пышақ жалғыз емес ықтимал таңдау. Егер сіз әрқашан бір пышақты қолдансаңыз, кейбір операцияларды орындау қиын болады. Ал пышақты әдеттегіден жиі қайрауға тура келеді. Сондықтан заманауи үй шаруасындағы әйелас үйде Мишлен жұлдызды мейрамхананы ұятқа қалдырмайтын пышақтар жинағы бар.
Өз коллекциямызды таңдап алайық.
Аспаз пышағы
Аспаз пышағы- ауыр, бірақ бейбіт қару. Кең, орташа ұзындық(әдетте шамамен 20 сантиметр), пышақтың артқы шеті шығыңқы. Пышақтың пішіні ұсақтауға ыңғайлы. Сіз көп күш жұмсай аласыз, тіпті кесуге болады. Бөксені етті ұрып-соғу үшін пайдалануға болады - оның қалыңдығы 1-2 миллиметрге жетуі мүмкін. Пышақтың артқы жағының шығуы қолды кесу тақтасына немесе үстелге соғудан қорғайды.
Аспаздар көбінесе бұл пышақтарды негізгі құрал ретінде пайдаланады, олармен жұмыстың көп бөлігін жасайды. Кең жүзі жаңадан туралған өнімдерді жинауға және оларды бірден қуыруға арналған табаға құюға өте ыңғайлы. Сарымсақтың бір түйірін ұсақтауға немесе лимонды басуға болады кесу тақтасышырынын сығып алу. Мұндай пышақпен олар көбінесе ерекше түрде кеседі - ұшын тақтайға тіреп, көкөністерді шағын қысқа қозғалыстармен кесіп, пышақты гильотин сияқты жоғары және төмен жылжытады.
У Еуропалық пышақАспаздың жапон ағасы бар - сантоку. Ол нысаны мен мақсаты бойынша ұқсас, бірақ бәрібір сәл өзгеше. Сантокудың жүзі түзу. Қайсысын таңдау керек - еуропалық па, жапондық па? Өзіңіз шешіңіз, бізге екеуі де ұнайды.
Бірақ біз пышақты қайтадан алдық әмбебап мақсат. Мен кәсіби нәрсені таңдағым келеді, астында әртүрлі түрлеріөнімдер.
Алдымен ет пышақтарын жинап алайық.
Ет пышақтары
бастайық балта. Бұл оңай өңделмейтін сүйектерге және үлкен ет бөліктерін кесуге арналған. Кең балшықтар еуропалық және шығыс тағамдарында кездеседі.
Әрі қарай - сүйекті пышақ. Сүйек пышағын мұқият таңдау керек - пышақ пен тұтқаның пішіні маңызды. Ол тек шикі етпен айналысады, пышақ коррозияға жақсы қарсы тұруы керек, тұтқасы қолға сырғып кетпеуі керек.
Сіздің коллекцияңызда бар ма филе пышақ? Жоқ? Сіз балық пен ет етін қалай жасайсыз? Жіңішке, икемді және өткір пышақ ас үйде міндетті түрде болуы керек. Ет пен балықтан басқа, оны көкөністер мен басқа да өнімдерді кесуге қолдануға болады, бірақ мұндай пышақ кесу үшін өте қолайлы. шикі етжәне балық.
(!) Санитарлық ережелерге сәйкес, шикі және пісірілген тағамға арналған пышақтар мен кесу тақталары бөлек болуы керек. Сондықтан сүйектену және филе пышақтарыСіз оны пісіруді бастағанда ғана алуыңыз керек. Егер сізге басқа өнімдерді кесу кезінде пышақтың «өзін қалай ұстайтыны» ұнаса, ұқсас басқа біреуін таңдаңыз. Немесе өнімдерді ауыстырған кезде пышақтарды өте мұқият жуыңыз.
Стейк пышақ- тамаша өнер туындысы. Бұл пышақ пісірілген ет үшін қолданылады. Тегіс жүзі бар пышақтар орташа сирек кездесетін стейктерді кесу үшін қолданылады; Қандай стейктерді ұнатасыз? Егер сіздің отбасыңыз әртүрлі стейктерді жақсы көретін болса, сіз біріктірілген қайраумен пышақты таңдай аласыз - тұтқаға жақын тегіс пышақ өткір тістермен ауыстырылады.
Сондай-ақ жинаққа қосуға болады кескіш- пісірілген ет және басқа өнімдерді жұқа кесуге арналған пышақ. Кескіш суши мен сашими компоненттерін, сондай-ақ сэндвичтерге арналған ең жақсы тілімдерді кесу үшін қолданылады. Кескіш ұзын болуы керек, ол бір өтуде кесуге арналған. Бекіткішке назар аударыңыз - тұтқаның жанындағы пышақтағы шығыңқы. Ол қолыңызды сырғып кетуден сақтайды. Сізге ысталған ет, шұжық немесе пісірілген етті кесу керек пе? Кескіштен шығыңыз.
Бірақ ет туралы жеткілікті. Басқа өнімдерге арналған пышақтарды қарастырайық.
Нан пышағы
Қытырлақ қыртысы бар бөлке нанды кесу қандай болатыны есіңізде ме? Ол кәдімгі пышақтың жүзінің астында қай кезде ыдырайды немесе мыжылады? Бірақ жоқ - сіз бұл туралы ұзақ уақыт ойлаған жоқсыз нан пышағы. Бұл араға ұқсайды, оның тістері тығыз қыртыспен оңай күреседі және кесу кезінде нанды ұсақтамайды. Сіз оны ара сияқты пайдалануыңыз керек - баспаңыз, бірақ тістер бетіне ілінуі үшін кесу сызығымен тегіс қозғалыңыз.
Ірімшік пышақ
Тағы бір қиын «клиент» - ірімшік. Ол жай ғана жүзге ғашық болып, оған жабысып, жұқа тілімдерді кесуге кедергі келтіреді. Пішін ірімшік пышағыбұрыннан ойлап табылған - пышақтағы саңылаулар ірімшіктің жабысып қалуына жол бермейді, ал өткір тістерді ірімшік кесектерін тарату үшін пайдалануға болады. Кесу жиегі тегіс немесе тістелген болуы мүмкін. Егер сізде ірімшік пышағы болмаса, тар пышақты пайдаланыңыз - кескіш сияқты немесе ауа «қалталары» бар пышақ - кейде пышақ пышағында жабысып қалудан сақтайтын ойықтар жасалады.
Кесетін пышақ
Жинақты аяқтау үшін жеткіліксіз көкөніс пышағы. Кішкентай еңбекқор көмекші картопты кесіп, қабығын аршып, көзді тазартады. Ол болат немесе керамикалық болуы мүмкін. Көкөністерді тазарту үшін арнайы көкөніс тазалағышты қолданған дұрыс - ол қабығын кез келген пышаққа қарағанда жұқа жояды. Үлкен көкөністерді өңдеу үшін қызметтік пышақ немесе шева пышағы қолайлы.
Керамикалық пышақтар: болат болмаса ше?
Қалай керамикалық пышақтар? Қазіргі заманғы керамика ас үйде тек табақтар мен шыныаяқтар түрінде ғана емес. Керамикалық пышақ ең өткір болатпен бәсекелеседі және жиі жеңеді.
Мұндай пышақтармен кесу - рахат. Ең бастысы есте сақтау керек керамикалық пышақты таңдау- бұл әлі де керамика. Икемсіздік пен нәзіктік - бірақ сонымен бірге өткір және ұзақ жұмысқайраусыз. Керамикалық пышаққа үйренген үй шаруасындағы әйелдер әдеттегі болатты қолдануға «қайта оқыту» қиынға соғады. Ал сіз пышақты қатты бетке соғудан қорғауға тез үйренесіз.
Жақында асүйлерде керамикалық-титан пышақтар пайда бола бастады. Олар керамикалық пышақтарға қарағанда күшті және керемет өткір.
Жапон пышақтары: Асүйге аздап Азияны қосамыз
Асүйіңізді жапондық экзотикамен безендіргіңіз келсе, терезелерге икебананы қойып, қабырғаға иероглифтері бар шиыршықты іліп, қонақтарға кимономен шығуға болады. Бірақ мұның бәрі нанымсыз болады - шанышқыларды таяқшалармен, аспаз пышағын кең жүзді деба пышақпен және кескішті янагибамен ауыстырмайынша. Накири көкөністер мен салаттарға жарамды.
Жапон шеберлері металмен жұмыс жасауда өте жақсы. «Катана» деп айту жеткілікті - және сіз бамбук діңін кесіп жатқан жүздің қол жетпес тербелісін елестетесіз. Дегенмен, жапондық асүйдің «қарулары» одан кем емес күшті және әсерлі.
Қазіргі жапон шеберлері еуропалық және дәстүрлі шығыс пышақтарын жасайды. Көпқабатты Дамаск болаты, цирконий керамикасы, керамикалық титан, жүздер мен тұтқалардың әртүрлі конструкциялары - таңдау тіпті тым кең.
Ал, сіз пышағыңызды таңдадыңыз ба?
Шынын айтайық – шабыттандық Самура пышақтар. Идеал геометрия, жұқа конустық жүзі, фантастикалық кесу өнімділігі - өндірушілер өздерінің пышақтары туралы осылай дейді.
Егер сіз Самура пышақтарын таңдасаңыз, таңдау жеңілдетілген және күрделі. Жеңілдетілген - жақсы мен жақсыны салыстырудың қажеті жоқ болғандықтан, барлық пышақтар жоғары стандарттарға сәйкес жасалған. Жапон сапасыжәне еуропалық сенімділік. Бұл күрделене түседі - өйткені сіз әлі таңдауыңыз керек, ал Самураның коллекциялары өте әртүрлі және әрқайсысы өзінше жақсы.
Өнімдер Самура- мәртебені емес, пышақтағы пышақты бағалайтындар үшін. Бұл құралды қолданғаннан кейін қалған әсерге бей-жай қарамайтындарға арналған.
Самура пышақтары өмір сүруге және рахатпен пісіруге арналған.
Дегенмен, кейде біз белгілі бір жұмысты қандай да бір асхана пышағымен орындау ыңғайсыз екенін байқаймыз: мысалы, қысқа жүзі бар пышақпен етті кесу ыңғайсыз немесе картопты аршу үшін кең пышақты пайдалану ыңғайсыз. Бұл мақалада біз ас үй пышақтарының негізгі түрлері және олардың мақсаты туралы қысқаша айтатын боламыз.
Кесетін пышақ.Әдетте, бұл тар және қысқа жүзі бар кішкентай пышақ. Міндетті элементПышақтың бұл түрінің өткір ұшы бар. Ұшты пайдаланып, картопқа көзді және жемістердегі құйрықты кесуге ыңғайлы. Кейбір пышақ үлгілерінің ойыс жағында иілген жүзі және қайрауы болуы мүмкін. Көкөністерді тазартудан басқа, бұл пышақты қолдануға болады фигураны кесукөкөністер мен жемістер.
Кішкентай пышақ.Бұл пышақтың орташа ұзындығы тар жүзі бар. Пышақ пен аспаз пышағы арасындағы аралық орынды алады. Бұл пышақ бәрін жасай алады. Ас үйіңізге мұқият қараңыз, сізде осындай бірнеше пышақ бар шығар. Пышақтың бұл түрі пісіру процесіндегі көптеген тапсырмаларды орындауға арналған: көкөністерді аршу және кесу, балықты кесу және жұқарту, кесу дайын тағамдарбөліктерге бөлінген.
Аспаздың пышағы (немесе Сантоку аспазының пышағы).Кез келген ас үйдегі ең маңызды пышақ, сөзсіз, аспаздың пышағы. Тиісті шеберлікпен сіз мұндай пышақпен кез келген нәрсені жасай аласыз. Сөзбе-сөз бәрі. Осы типтегі пышақтардың ерекшеліктерінің бірі - салмақты дұрыс бөлу. Пышақтың тепе-теңдігін ол тек кесіп қана қоймай, сонымен қатар тағамды ұсақтайтындай етіп таңдау керек. Аспаз пышақтарының екі негізгі түрі бар: өткір ұшы бар еуропалық нұсқасы және пышақтағы перпендикуляр аңғарлары бар жалпақ кескіш жиегі бар жапондық Сантоку пышағы. Сантоку жиі бір жақты қайрауға ие.
Ет пышағы немесе қасапшы.Қасап пышақтары үй асханаларында сирек қолданылады. Олардың негізгі мақсаты - кесу үлкен мөлшерет. Мұндай пышақ әдетте ұшында ұзартылған ұзын жүзі бар. Бұл геометрия үлкен ет бөліктерін кесу кезінде біріктірілген кесу-кесу қозғалыстарына мүмкіндік береді. Егер сіз шошқа етін үнемі пісірсеңіз, бұл пышақты сатып алудан тартынбаңыз, өкінбейсіз.
Нан мен кондитерлік өнімдерге арналған пышақ.Ғашықтар үшін жаңа піскен нанҚытырлақ қыртыспен толқынды жүзі бар ұзын пышақ міндетті түрде пайдалы болады. Бұл пышақ қатты қабықты да, целлюлозаны да бірдей жақсы кеседі. Бұл пышақпен жаңа піскен таңғы багетті жұқа тілімдерге кесу өте ыңғайлы.
Ірімшік пышақ.Қатты ірімшіктердің жанкүйерлері арнайы ірімшік пышағын алуы керек. Негізгі ерекшелігіМұндай пышақ қатты қыртыспен сенімді түрде айналысатын микро-тісті қайраудан тұрады. Мұндай пышақтың жүзі әдетте жабысуды азайтатын және кесу процесін жеңілдететін пішінді тесіктерге ие.
Ас үйге арналған пышақты таңдағанда, ол жасалған болат түріне назар аударыңыз. Асхана пышақтары үшін ең жақсы тот баспайтын болаторташа қатты. Бұл болат мусат немесе қол қайрағышпен оңай қайрайды. Тұтқаны таңдағанда, оны пышақтарды қалай жууды жоспарлағаныңызға негіздеңіз. Егер сіз пайдаланып жатсаңыз ыдыс-аяқ жуатын машина, қатты пластиктен немесе басқа синтетикалық материалдардан жасалған тұтқалары бар пышақтарды таңдаңыз.
Ветчина пышақ ветчина мен ветчинаны мұқият және жылдам кесуге мүмкіндік береді (пышақ ұзындығы - 25 см-ге дейін).
Стандартты емес сыртқы түріқызанақ пышағы бар. Бөлінген пышақпен пышақтың ұзындығы 15 см жетуі мүмкін, ол тек қызанақтарды ғана емес, сонымен қатар қатты тері мен нәзік целлюлозаның болуымен сипатталатын басқа да жемістер мен көкөністерді кесуге мүмкіндік береді.
Сантоку пышағы - аспаз пышақтарының дәстүрлі жапондық нұсқасы. Кең жүзі (20 см) және әмбебап кесу жиегі дәстүрлі балық дайындалатын шикі балықты дәл кесуді қамтамасыз етеді. Жапон асханасысуши және сашими. Бұл пышақ тамақ дайындауда кем емес сәтті қолданылады. еуропалық тағамдартағамды кесуге, жаңа піскен шөптер мен хош иісті дәмдеуіштерді кесуге арналған.
Күтімнің ерекшеліктері
Ас үй пышақтарын ұзақ уақыт пайдалану пайдаланудың негізгі ережелерін сақтауды қамтамасыз етеді. Металл пышақтар өрескел жұмыстарға арналған. Оларды құс етінің немесе етдің мұздатылған бөліктерін кесуге пайдалануға болады. Керамика кезінде кесу құралдарыәр түрлі бұйымдарды әдемі және дерлік зергерлік бұйымдарды кесу және оларды үстелге тамаша ұсыну үшін қолданылады.
Кімге керамикалық пышақұзақ уақытқа созылады, оны қатты өнімдерге қолдануға болмайды. Керамикалық құралдарды жуу керек жылы судәстүрлі қолдану жуғыш заттар, оларды ыдыс жуғыш машинаға салуға қатаң тыйым салынады.
Металл пышақтарды пайдалану және күту талап етілмейді. Болат пышақ ұзақ уақытқа қызмет ету үшін оны қолданғаннан кейін жуып, құрғатып сүрту керек. Пышақтарды қайрауды ұмытпаңыз.
Пышақ тарихтағы ең алғашқы ас үй ыдысы деп аталады.
Қазіргі уақытта асүйді пышақсыз елестету қиын, әр үй шаруасындағы әйелдерде олардың көпшілігі бар әртүрлі түрлеріжәне өлшемдері. Қандай пышақ не үшін пайдаланылады, оның пішіні анықталады.
Пышақтарды 2 топқа бөлуге болады: барлығында дерлік бар, негізгі қажеттіліктер үшін интуитивті түрде таңдалған негізгі пышақтар және пісіруді жеңілдететін қосымша пышақтар.
Қай пышақ не үшін?
Негізгі топ:
Қызметтік пышақ:
Оның өткір, кең, қатты жүзі бар, ұзындығы 15-30 см, ол көп функциялы және көптеген өнімдерді кесу үшін қолданылады: көкөністер мен наннан тартылған ет пен сүйекке дейін.
Кесетін пышақ:
Көлемі кішкентай, жүзі тар және қысқа, ұзындығы 5-11 см көкөністер мен жемістерді тазарту үшін қолданылады.
Нан пышағы:
Оның ұзындығы 13-23 см болатын тар жүзі бар, ол нанды, нанды немесе тортты оңай кесуге мүмкіндік береді.
Қосымша пышақтар:
Аспаз пышағы
Пышақтың ұзындығы шамамен 21-23 см, тұтқасы ауыр, орталық ұшы бар қалың, кең және ұзын жүзі бар. Қырыққабатты ұсақтауға, көкөністерді, шөптерді, сондай-ақ мұздатылған ет, құс және балықты кесуге өте ыңғайлы
Картоп тазалағыш:
Кішкентай пышақтың ойыс жүзі және ұзындығы шамамен 7,5 см болатын ұшы бар, ол қабығын алу, көзді алу, зақымдалғандарды кесу және т.б.
Көкөністерге арналған пышақ:
Оның ұзындығы 13-20 см, тегіс немесе тістелген кескіш жиегі бар тар жүзі бар. Біркелкі емес қаттылығы бар көкөністер мен жемістерді кесуге арналған: қатты қабығы және жұмсақ өзегі, мысалы, қызанақ, лимон және т.б.
«Сүйектерге» арналған пышақ
Жүзі тар және ұзартылған, ұзындығы 10-18 см, иілгіш, өткір ұшы бар. Етті сүйектен, тамырды еттен бөлуге арналған. Балықты тазалауға, ет пен тауық етін өңдеуге, ет буындарын кесуге, майларды, сіңірлерді және т.б.
Стейк пышақ
Кішкентай пышақ, 10-15 см тар жүзі толқынды шеті және жоғары ұшы бар. Олар дайын кесу үшін тамақ кезінде пайдаланылады ет өнімдеріжәне басқа тағамдар.
Ірімшік пышақ
Тегіс, тістелген кескіш жиегі бар кішкентай пышақ. Кесілген кесектерді беру үшін жиі ұшы шанышқымен жасалады. Пышақ жүзіндегі үлкен тесіктер ірімшікті пышақтан бөлуге көмектеседі.
Сәндік кесуге арналған пышақ .
Пішінді жүзі бар пышақ көкөністерді, жемістерді, сондай-ақ ірімшік пен қамырды сәндік кесу үшін қолданылады.
Саңырауқұлақ пышақ
Оның қысқа пышағы мен тұтқасында қылқалам бар, ол шырша инелерін, жапырақтарды және бас киімдердің басқа қалдықтарын тазалауға болады. 
Пицца кескіш
Тұтқаны айналдыратын дөңгелектің өткір жиегімен кеседі. Дөңгелекті арнайы қатты пластиктен де жасауға болады, оған қамыр аз жабысады.
Кептіру пышақ
Нәзік түсіруге мүмкіндік береді жоғарғы қабатқабықтар.
Балта
Бұл ауыр, кең, қатты жүзі бар пышақ. Жұқа сүйектерді турау, сиыр, балық немесе құс етін турау үшін қолданылады.
Ас қайшы.
Олар әртүрлі мақсаттарда қолданылады: жасылдарды кесу және пакеттерді ашудан бастап құс пен балықты кесуге дейін.
Бізде таңдау мүмкіндігі аз ас үй ыдыстарыДүкенге барар алдында сіз өндірушілерді, олардың беделін және пайдаланылған материалдарды зерттейсіз. Әдетте, біз келеміз, көреміз, сезінеміз, байқаймыз, бюджетімізді баға белгісімен салыстырып, сатып аламыз. Бұл пышақтарға да қатысты: асхана пышақтарының қайсысы жақсы екенін тек кәсіби аспаз ойлайтын болады.
Біз пышақтың өткірлігін, пішіні мен өлшемін - және кассада бағалаймыз.
Бірақ мен кенеттен олар туралы көбірек білгім келді, осылайша келесі жолы маңыздырақ таңдау жасай аламын. Бірақ мен балағат сөздер айтудан шаршадым, ірімшікті жіңішке кесуге немесе тауық етін кез келген нәрсемен кесуге тырысамын. Менің арсеналымдағы үш қарудың жеткіліксіз екені анық.
Асхана пышақтарының түрлері
Стандартты жиынтықта міндетті түрде үш негізгі құрал бар:
- аспаздық
- әмбебап,
- және көкөністерді тазалауға арналған.
Бірақ одан да көп сорттар бар. Егер сіз аспазшының арсеналындағы барлық кәсіби ас пышақтарын мұқият тізімдесеңіз, олардың оннан астамы болады. Менде мұндай тапсырма жоқ, мен тек негізгілерін ғана тізімдеймін - күнделікті өмірде, әр үйдегі ас үйде пайдалы болуы мүмкін.
Аспаздық
Бұл аспаздың негізгі құралы, ол көптеген операцияларды орындау үшін қолданылады:
- ет кесу препараттары;
- қырыққабат пен жасылды кесу;
- көкөністерді ұсақтау және т.б.
Оны көбіне аспаз пышағы деп атайды.
Бұл ең үлкендердің бірі: жүздің ұзындығы 30 см жетуі мүмкін қалыпты өлшем– 20-22 см, бірақ ені бір түрге жататынына байланысты: неміс немесе. Орындаудың осы екі еуропалық және азиялық түрлерінің арасындағы айырмашылықтар туралы толығырақ мәліметтер сәл кейінірек болады, бірақ әзірге түсінікті болу үшін суреттер ғана.
Азиялық аспаздық мәдениетте аспаздың көп функционалды пышағы жоқ - әр операция үшін арнайы құрал бар. Бірнеше жүздеген сорттары бар жапондық модельдерде шайтан оның аяғын сындырып алады.
Бірақ бастамашыл жапондар еуропалықтар үшін арнайы сантоку аспазының пышағын жасады. Мамандар мұны ең қолайлысы дейді.
Әмбебап
Көлемі мен қолдану дәрежесі бойынша келесілері - ұзындығы 10-15 см тар және жіңішке жүзі бар әмбебап пышақтар.
Олардың аты өзі үшін сөйлейді: жоқ кезде арнайы құралдаролар барлығын дерлік жасай алады:
- жемістер мен көкөністерді кесіңіз;
- жасыл кесіңіз;
- ірімшікті, шұжықты, етті жұқа тілімдерге кесіңіз.
Көкөністерді аршуға арналған
Бұл ас үй пышақтарын әмбебап деп те атауға болады, бірақ олар кішірек операцияларға арналған. Ұзындығы 10 см-ге дейінгі өткір ұшы бар тар пышақ көкөністерді тазартуға ғана емес, сонымен қатар оларды кесуге, «көздерді» таңдауға, ысталған шұжықты кесуге және т.б.
Арнайы
Негізінде, егер сипатталған құралдар болса жақсы сапа, олар күнделікті үйде пісіруге және өз қолыңызбен дастархан жаюға жеткілікті. Дегенмен, арнайы модельдер өмірді айтарлықтай жеңілдетеді.
Солардың ішінде мен мыналарды ерекше атап өткім келеді:
- Тазалауға арналған арнайы пышақ. Оның әдеттегіден ерекшеленеді, оның ішінде иілген жүзі бар, ол дөңгелек жемістер мен көкөністерді аршуға ыңғайлы.
- Нан үшін. Сіздің «аспазыңыз» қаншалықты өткір болса да, ең жақсы пышақтарнан кесуге арналған ас үй үшін - ұзын, тегіс, жиегі тістелген (толқынды).
- Кесу жиегі тегіс және тар жүзі бар ұзын жүздер балықты, қайнатылған немесе пісірілген ет пен ветчинаны жұқа кесуге арналған..
- Филе модельдерінде тар жүзі бар, бұл сүйектерден балық немесе ет филелерін алу үшін өте ыңғайлы.
- Сүйектерге арналған машиналар ұшаны кесуге және етті сүйектен бөлуге арналған.. Олар ұзындығы бойынша өзгеретін қисық жиегімен және пышақтың енімен ерекшеленеді.
- Томаттар үшін. Екі нұсқа бар: тар тұтас немесе кең перфорацияланған парақпен, бірақ кез келген жағдайда жиектері кесілген. Қалың қабығы мен нәзік еті бар қызанақ пен басқа көкөністер мен жемістерге қайсысы жақсырақ, оны өзіңіз шешесіз - екеуі де жақсы.
- Ас үйге арналған балшық. Нұсқаулар оны ірі ет кесектерін, соның ішінде шикі және мұздатылған еттерді кесу үшін, буындарды бөлшектеу және басқа да өрескел жұмыстар үшін пайдалануды ұсынады. Оның кең және қалың жүзі бар.
- Пиццаны кесуге арналғанАрнайы дөңгелек пышақтарды пайдалану өте ыңғайлы.
- Сырдың әртүрлі түрлеріне арналған ірімшік пышақтарының бірнеше түрі бар.
- Сары май үшін дөңгелек ұшы бар соңғысына ұқсас шпатель пышақтары қолданылады.
Егер сіз шынымен терең қазсаңыз, сарымсақ, устрица аршуға, кеспе кесуге, балықты тазалауға және т.б.
Ас үйге қай пышақты сатып алған дұрыс, аспаздық талғамға және біз жиі дайындайтын тағамдарға байланысты. Олардың көпшілігі бір-бірін алмастырады, сондықтан толық жиынтығын алудың қажеті жоқ деп ойлаймын, олардың көпшілігі бос қалады.
Бірақ бұл форма мен мақсатқа ғана қатысты. Бірақ тұтқа мен жүзді жасау үшін қолданылатын материал, қайрау бұрышы және өзін-өзі өңдеу мүмкіндігі сияқты параметрлер де бар.
Ас үй пышақтарының ең жақсы өндірушілері
Барлық елдердің барлық өндірушілерін тізімдеу мүмкін емес, сондықтан мен шеңберді ең танымалдарына дейін тарылтып отырмын. Дегенмен, мен сізге ескертуім керек: әлсіреген адамдарға каталогты қарамағаныңыз жөн, өйткені бір пышақтың бағасын шойын көпірдің құнымен салыстыруға болады.
Сонымен, біз асхана пышақтарын шығаратын екі негізгі еуропалық «мектепті» атап өттік. Бірақ бұл барлық өндіріс тек Германия мен Францияда шоғырланған дегенді білдірмейді. Олар кіреді әртүрлі елдер, дегенмен ең танымалдары Еуропада орналасқан.
Атап айтқанда:
- Германия – Гуде, Вустоф, Фислер, Цвиллинг Дж.А. Хенкелс;
- Ұлыбритания – Роберт Уэлч;
- Франция – Таррериас, Бонжан, Де Буйер, Сабатье;
- Испания – Аркос;
- Италия – Дель Бен.
Бұл брендтердің сапасына ешқандай шағымдар жоқ: өнімдер негізінен коррозияға қарсы молибденді-ванадийлі болаттан жасалған, кесу жиегі жоғары қаттылыққа ие (58 бірлікке дейін) және екі жағынан 20 градус бұрышпен өткірленген.
Азия аймағында Жапония көш бастап тұр. Бұл Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro компаниялары.
Мен олардың ассортиментінде адаспау үшін жапондық немесе, кем дегенде, шығыс асханасының тамаша білгірі және білушісі болу керек екенін айттым. Бірақ жапондықтар өздері үшін ғана емес, өндіреді жақсы пышақтарбіздің әдеттегі дизайндағы ас үйге арналған.
Дегенмен, әлі де айырмашылықтар бар:
- «Жапондық» жиегі өткір бұрышқа ие;
- Оның үстіне қайрау бір жақты, бұл мұндай құралдарға үйренуді талап етеді. Айтпақшы, сатып алу кезінде сіз қайрау жағына назар аударуыңыз керек - бұл оң қолды да, сол қолды да;
- Кенеп дамасктан жасалған;
- Жиектің қаттылығы жиі 60 бірліктен асады, сондықтан мұндай пышақтардың күңгірттенуі әлдеқайда аз, бірақ оларды қайрау үшін арнайы алмас құралы қажет. Ал еуропалық өнімдер мусатпен немесе қайраумен тамаша өңделеді.
Мұндай пышақтардың үлкен жиынтығы тек ауқатты адамдарға немесе кәсіби аспаздарға қол жетімді, олар үшін олар ақша табу құралы болып табылады. Бірақ тіпті қарапайым адамдар да бір жақсы әмбебап немесе аспаз пышағын ала алады.
Басқа модельдерге келетін болсақ, сіз қарапайым опцияларды сатып ала аласыз. Ас үйге арналған пышақты таңдамас бұрын, оның ылғалға, сілтілерге және қышқылдарға төзімді материалдан жасалғанына көз жеткізу керек.
Оларға мыналар жатады:
- Тот баспайтын болат;
- Цирконий керамикасы;
- титан қорытпасы;
- Тефлонмен қапталған болат.
Материал және әсіресе тұтқаның пішіні де маңызды. Оның қолыңызға ыңғайлы болуы және жұмысыңызды ыңғайлы орындауға мүмкіндік беруі маңызды.
Қорытынды
Ең жақсы ас үй пышақтары ұзақ уақытқа созылатын және қолдануға оңай. Барлық аталған түрлердің ішінен мен стандартты жинағыма ет кесуге, көкөністерді аршуға және нан кесуге арналған пышақты қосар едім. Ал, мүмкін, ірімшік үшін де.
Бірақ біз өте дәстүрлі түрде тамақтанамыз. Және сіз осы мақаладағы бейнені көре аласыз және сіздің отбасыңызда қандай модельдер сұранысқа ие болатынын шеше аласыз.
Ал егер сізде тақырып бойынша сұрақтарыңыз болса немесе ашық айтқыңыз келсе, түсініктемелерге қош келдіңіз.