Лауазымдық міндеттері: буфет аспазшысы. Жан-жақты аспаз: ол кім және оның міндеттері

, сондай-ақ мектепке дейінгі білім беру ұйымының (мектепке дейінгі білім беру мекемесінің) аспазына арналған нұсқаулықта оны басқа ұйымдардың аспаздарына құрастырылған ұқсас құжаттардан ерекшелендіретін кейбір ерекшеліктері бар. Бұл мұндай қызметкердің балалармен байланыста жұмыс істеуіне байланысты. Осы мамандардың лауазымдық нұсқаулықтарын әзірлеуге қатысты негізгі тармақтар біздің материалда талқыланады.

Мектептегі немесе мектепке дейінгі білім беру мекемесіндегі аспазшының еңбек функцияларының ерекшеліктері

Мектеп асханасында немесе мектепке дейінгі білім беру мекемесінің (балабақша) асханасында, сондай-ақ кез келген басқа да аспаздардың еңбек функцияларының мәні тамақ дайындау болып табылады. Дегенмен, бұл мамандардың қызметінің ерекшелігі - олар балаларға тамақ дайындауы керек - бұл ыдысқа қойылатын талаптардың айтарлықтай жоғарылағанын білдіреді. Басқаша айтқанда, мектеп пен балабақша аспаздары ыдыс-аяқ дайындағанда нәрестелердің, мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың тағамдық ерекшеліктерін ескеруі керек.

Сонымен қатар, біздің мақалада мектеп асханасы мен балабақша асханасының аспазшыларының функцияларын бірге қарастыру кездейсоқ емес: кейбір ұйымдарда бұл мамандарға арналған лауазымдық нұсқаулық балалар тағамы аспазының лауазымдық нұсқаулықтары деп аталады. Бұл лауазымдардағы жұмыс сипаттамаларының айырмашылығы тек жұмыс кезінде ескерілуі керек балалардың жас диапазонында.

Мектеп/балабақша аспазының жұмыс сипаттамасының стандартты құрылымы

Білім беру мекемелері (мектептер де, балабақшалар да) негізінен мемлекеттік ұйымдар болып табылатындығына қарамастан, олар нақты бір ұйымның жұмысының нақты жағдайлары мен ерекшеліктерін ескере отырып, өз қызметкерлерінің лауазымдық нұсқаулықтарын дербес әзірлеуге құқылы. Сонымен бірге, әдетте, мектептердегі немесе балабақшалардағы аспаздардың лауазымдық нұсқаулықтары әлі де кадрлық іс жүргізу ережелерімен қабылданған жалпы құрылымға ие.

Ең алдымен, нұсқаулықта құжаттың бекітілген күні және оны жасаған басшы туралы ақпарат көрсетіледі. Бұл деректер нұсқаулардың титулдық бетінің жоғарғы оң жақ бұрышындағы бағанда көрсетілген. «Мақұлдаймын» деген жазудан кейін менеджер осы мақсат үшін арнайы қалдырылған бос бағанға өз қолын қояды. Сол бағанда әзірлеу барысында құжат мәтіні келісілген тұлғалардың қолдары да қойылуы мүмкін (бірақ кейде бекіту туралы ақпарат нұсқаулардың соңында орналасқан).

Мұндай аспазшының лауазымдық сипаттамасының жалпы ережелері лауазымға үміткерге қойылатын негізгі талаптарды (жасы, білімі, дағдысы, жұмыс тәжірибесі) қамтиды, сондай-ақ мекеменің жалпы құрылымындағы қызметкердің орнын анықтайды (бағыныстылық, ауыстыру және т.б.). Сонымен қатар, бұл бөлім қызметкерді жұмысқа қабылдау және жұмыстан шығару ережелерін белгілейді.

Құжаттың негізгі бөлімі аспазшының лауазымдық құқықтары мен міндеттерін сипаттауға арналған. Бұл ретте есте сақтау маңызды: қызметкердің еңбек құқықтары мен міндеттері оның лауазымдық сипаттамасында неғұрлым егжей-тегжейлі және нақты сипатталған болса, оған одан не талап етілетінін түсіну оңайырақ болады және соғұрлым тиімдірек болады. ол өз жұмысын жасайды.

Нұсқаулардың соңғы бөлімінде әдетте қызметкердің міндеттері қарастырылады. Ол аспаздың не үшін жауап беретінін және белгіленген ережелерді сақтамағаны үшін жазалау нұсқаларын анықтайды. Тексеру кезінде қызметкердің лауазымдық нұсқаулыққа сәйкес жауапкершілігі заңда көзделгеннен қатаң болуы мүмкін емес екенін ұмытпау керек.

Мектеп немесе балабақша аспазына қойылатын негізгі талаптар

Балалар білім беру ұйымының аспазшы лауазымына үміткерге қойылатын негізгі талаптар Еңбек министрлігінің 2015 жылғы 8 қыркүйектегі № 610н бұйрығымен бекітілген «Аспаз» кәсіби стандартында қамтылған. Оларды үш тармақта сипаттауға болады:

1. Кәсіби дағдылар. Бұл, ең алдымен, мамандандырылған білімге және, мүмкін, жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптарды қамтиды. Сонымен қатар, аспазшының жұмысы қажетті санитарлық ережелер мен ережелерді, балаларға тамақ дайындау ережелері мен ережелерін, қауіпсіздік және өрт қауіпсіздігі стандарттарын білуді талап етеді. Мысалы, қызметкер 2013 жылғы 15 мамырдағы SanPiN 2.4.1.3049-13 (балабақша қызметкерлері үшін) және 2013 жылғы 25 желтоқсандағы SanPiN 2.4.2.2821-10 (мектептерде жұмыс істейтіндер үшін) сияқты құжаттармен таныс болуы керек.
2. Қажетті білім. Мектеп пен балабақша аспаздары өздерінің еңбек функцияларын орындау кезінде мына ақпаратты білуі және өз жұмысында пайдалануы керек:

• нәрестелердің, мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың өміріндегі тамақтанудың негіздері мен маңызы туралы;
• тамақ өнімдерінің сипаттамалары мен биологиялық құндылығы;
• өнімнің жақсы сапасының белгілері және сапаны анықтау әдістері;
• шикізатты және дайын өнімді және жартылай фабрикаттарды рұқсат етілген сақтау мерзімдері;
• балаларға арналған өнімдерді аспаздық өңдеу ерекшеліктері;
• балалардың жасына сәйкес тағамдардың көлемі;
• балаларға тамақ тарату ережелері.

Денсаулық жағдайы туралы медициналық қорытынды. Мектеп асханасының (немесе балабақшаның) аспазының медициналық анықтамасы болуы және мерзімді медициналық тексеруден өтуге дайын болуы керек.

Мектеп немесе балабақша аспазының негізгі еңбек құқықтары мен міндеттері

Мектептегі (немесе балабақшадағы) аспазшының негізгі жұмыс жауапкершілігі, әрине, аспаздық. Дегенмен, пісіру процесінің өзі бірнеше компоненттерді қамтиды, сонымен қатар негізгілерімен бірге бірқатар жауапкершіліктер бар. Осылайша, аспазшының лауазымдық міндеттерінің ауқымы неғұрлым нақты және егжей-тегжейлі сипатталған болса, ол соғұрлым тиімді жұмыс істей алады.

Мектептегі/балабақшадағы аспазшының негізгі лауазымдық міндеттеріне мыналар жатады:

1. Әр күн мен аптаның мәзірін құруға қатысу.
2. Тағам дайындау ережелері мен ережелеріне сәйкес тағамды дайындау.
3. Қоймадан өнімді салмағы мен сапасы бойынша қабылдау.
4. Балаларға жас стандарттарына сәйкес салмағы бойынша тамақ беру.
5. Заң талаптарына сәйкес өнімдерді (күнделікті үлгілерді) сақтау және сақтау.
6. Шикізат пен термиялық өңдеуден өткен өнімдердің жанасуын болдырмайтын тиісті тақтайшалар мен пышақтарды пайдалана отырып, әртүрлі бұйымдар түрлерін өңдеуді жүзеге асыру.
7. Қоғамдық тамақтандыру бөлімшесінің, ыдыс-аяқтың, ас үй ыдыстары мен жабдықтарының дұрыс күйін қамтамасыз ету.
8. Азық-түліктің дұрыс сақталуын қамтамасыз ету.
9. Жеке гигиена ережелерін сақтау.
10. Мерзімді медициналық тексерулерден өту.
11. Тоңазытқыштардағы азық-түлік көршілестігі ережелерінің сақталуын бақылау.

Балалар мекемесінің аспазшысы үшін лауазымдық нұсқаулықта белгіленген құқықтардың тізімі ерекше маңызды болып табылады. Мысалы, мұндай қызметкердің құқығы бар:

• қоймадан сапасыз өнімді қабылдамаңыз;
• ас үй жабдықтарын басқа мақсаттарда пайдаланатын адамдарды жазалау туралы өтінішпен басшылыққа хабарласыңыз;
• басшылықтан ас үйдің тиісті санитарлық жағдайын және жабдықтың функционалдығын қамтамасыз етуге көмектесуін талап етеді.

Балалар мекемесіндегі аспазшының лауазымдық нұсқаулықты әзірлеу процесі, әдетте, кез келген басқа ұйымдағы аспазға ұқсас құжатты ресімдеу процесінен айырмашылығы жоқ. Білім беру мекемесінде жұмыс істеу осы құжаттың бөлімдерінің мазмұнына ғана әсер етеді - және бұл жерде балалармен байланыста жұмыс істеуге қатысты барлық нюанстарды ескеру қажет.

Көпшілік аспаздың өте танымал мамандық екеніне келіседі. Дегенмен, бұл әлемдегі ең қиын жұмыстардың бірі екенін ұмытпағанымыз жөн. Бұл аспаздық ғажайыптарды жасаудың сирек қабілеті туралы емес, заңмен бекітілген нормалар мен стандарттар туралы. Сондықтан аспаздың лауазымдық нұсқаулықтары бұл маманның ас үйде жасайтын барлық әрекеттерін қатаң түрде реттеуі керек.

Бұл тәсіл өндірістегі жұмыс процесін жеңілдетіп қана қоймай, басшылық пен бағыныштылар арасындағы түсініспеушіліктерді болдырмауға көмектеседі. Сонымен қатар, аспаздың лауазымдық сипаттамасы аспаздық бизнеспен айналысатын әрбір мекемеде болуы керек құжат болып табылады.

Мамандықтың жан-жақтылығы

Аспаз мамандығын толығырақ қарастыратын болсақ, оның міндеті төңірегінде мұндай үлкен толқудың себебін оңай түсінуге болады. Өйткені аспаз – бұл жұмыстың негізін ғана көрсететін жалпы атау.

Іс жүзінде элиталық мейрамхана қызметкерлері мен мектептегі аспаздық мамандар арасында үлкен алшақтық бар. Және бұл барлық айырмашылықтар құжаттарда көрсетілуі керек, әйтпесе олардың бар екенін қалай дәлелдеуге болады?

Мысалы, балабақша аспазының лауазымдық сипаттамасы осы қызметкер орындайтын міндеттерге толығымен сәйкес келуі керек. Яғни, балалар тағамы мен сүт тағамдарына қатысты негізгі сәттерді ескеру қажет.

Дегенмен, аспазшының барлық лауазымдық нұсқаулықтары, ең алдымен, тамақ дайындау процесін реттеуге бағытталуы керек. Атап айтқанда, оларда қандай тағам болуы керек екенін көрсететін ережелер жиынтығы болуы керек. Атап айтқанда, көрсетіңіз:

• пісіру тәртібі;
• пісіруге қойылатын талаптар;
• жұмыс орнын күту бойынша шаралар кешені;
• шикізатты сақтау ерекшеліктері.

Сонымен қатар, аспазшының жұмыс сипаттамасында жасауға тыйым салынған барлық нәрселерді көрсететін арнайы тармақ болуы керек. Себебі, тамақ дайындауда бұзуға болмайтын қатаң санитарлық бақылау нормалары бар.

Аспаздың лауазымдық нұсқаулықтары қалай жасалады?

Жалпы, бұл мәселені шешудің екі жолы бар: құжатты өзіңіз жасаңыз немесе оның дайын нұсқасын Интернеттен жүктеп алыңыз. Бірінші және екінші нұсқалардың екеуінің де оң және теріс жақтары бар. Іс жүзінде осы екі әдісті біріктіріп қолданған дұрыс.

Мысалы, асхана аспазының лауазымдық нұсқаулығын жұмыс беруші жүктеп алып, оның қажеттілігіне қарай реттейді. Яғни, осы құжаттың барлық қажетсіз немесе дұрыс емес тармақтары жойылуы немесе ауыстырылуы керек. Жалпы, мұнда әрекет етудің толық еркіндігі бар. Ең бастысы, соңғы нұсқа Ресей Федерациясының Еңбек кодексінде белгіленген заңдар мен ережелерге қайшы келмейді.

Аспаздың жұмыс сипаттамасы: үлгі

I. Жалпы ережелер

1. Аспаз қарапайым жұмысшылар санатына жатады.

2. Аспаз лауазымына 18 жасқа толған және тиісті білімі бар тұлғалар өтініш бере алады.

3. Аспаз білуі керек:

• өнімді өңдеу әдістері мен технологиялары;
• пісірудің негізгі әдістері;
• теңгерімді диетаны сақтау бойынша негізгі ұсыныстар;
• барлық ас үй ыдыстарының жұмыс істеу ерекшеліктері;
• тәртіп ережелері және қауіпсіздік шаралары.

4. Аспазды қызметке кәсіпорынның директоры немесе директордың өзiнiң келiсiмiмен оның орынбасары тағайындайды.

5. Аспаз өз жұмысында кәсіпорын директорына есеп береді.

6. Аспаз болмаған (ауру, демалыс, іссапар) кезінде оның міндеттері жалпы қабылданған тәртіппен белгіленген тұлғаға жүктеледі.

II. Лауазымдық міндеттері

1. Аспаз әрқашан өз кәсіпорнының мүддесі үшін әрекет етуі керек.

2. Бұл қызметкерге кәсіпорында белгіленген жалпы қабылданған еңбек тәртібі қолданылады.

3. Аспаз міндетті:

• жұмысты бастамас бұрын барлық құрылғылар мен механизмдердің, соның ішінде газ коллекторының жұмысқа жарамдылығын тексеріңіз;
• кәсіпорын басшылығы қабылдаған рецептті қатаң сақтау;
• мәзірдегі тапсырыстар негізінде барлық өнімдерді дайындау және олардан тағамдар дайындау;
• тағамды тек түбіртек бойынша немесе алдын ала белгіленген тәртіппен ұсыну;
• Күні бойы ас үйде тәртіпті сақтау;
• өз қарамағындағы барлық жабдықтардың жағдайын бақылау;
• өнімдерді тек болуы тиіс жерде ғана сақтаңыз;
• ыдыс-аяқты дайындауға қажетті заттардың тізімін алдын ала тапсыру;
• Ауысым аяқталмай тұрып, жұмыс орнын тазалап, газ шүмегін жауып, ас үйдегі негізгі ажыратқышты өшіріңіз.

4. Аспазға тыйым салынады:

• осы нұсқаулықтарда белгіленген ережелерді бұзуға;
• кәсіпорынның жұмыс кестесін сақтамау;
• бейтаныс адамдарды ас үйге кіргізу;
• төмен сапалы өнімдер мен ингредиенттерді пайдалану;
• жұмыс орнында темекі шегу, ішімдік ішу және балағат сөздер айту.

III. Құқықтар

Аспаздың құқығы бар:

1. Қызығушылық танытыңыз, басшылықтан жұмысқа қажетті барлық ақпаратты сұраңыз.

2. Кәсіпорын жұмысына енгізілген барлық шешімдермен және жаңалықтармен танысу.

3. Осы нұсқаулықта және Ресей Федерациясының Еңбек кодексінде белгіленген барлық ережелер мен ережелердің сақталуын талап етіңіз.

IV. Жауапкершілік

1. Жұмыстағы немқұрайлылығы, ережелерді сақтамағаны немесе кәсіпорын мүлкіне қасақана зиян келтіргені үшін аспаз жазалануы мүмкін.

2. Жазалау дәрежесін басшылық Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық кодекстеріне сүйене отырып белгілейді.

Балалар асханасы

Жоғарыда айтылғандай, балалар тағамы тағам дайындаудың жеке бөлімі болып табылады. Сондықтан балабақшадағы, мектептегі немесе жазғы лагерьдегі аспазшының лауазымдық сипаттамасы бірқатар қосымша нюанстарды ескеруі керек.

Мысалы, ол тиісті жұмыс тәжірибесінің болуын, тамақ дайындау ерекшеліктерін, сүт өнімдерін сақтауды және т.б.

Мейрамхана бизнесі

Сондай-ақ, кафедегі, мейрамханадағы, суши-бардағы және басқа да коммерциялық құрылымдардағы аспазшының лауазымдық нұсқаулықтары тағам дайындаудың осы саласына арнайы бағытталуы керек екенін есте ұстаған жөн. Яғни, ыдыс-аяқты ақша төлеген адамдар жейтінін ескеруі керек.

Сондықтан аспаздар тұтынушылардың тағамнан ләззат алуы үшін қолдан келгеннің бәрін жасауы керек. Сонымен қатар, оларды дайындау уақыты мен қызмет ету әдісі туралы ұмытпаңыз.

Аспаздың лауазымдық сипаттамасы қызметкер мен жұмыс беруші арасындағы еңбек қатынастарын анықтайды. Құжатта еңбек жағдайларына, тараптардың құқықтары мен міндеттеріне қатысты тармақтар бар. Функционалдық міндеттердің тізбесі мамандықтың мамандануына байланысты өзгеруі мүмкін. Оларға: мектеп асханасында, мейрамханада, кафеде, асханада, балабақшада аспазшы, аспаздың көмекшісі, аспаз.

Аспаздың типтік жұмыс сипаттамасының үлгісі

I. Жалпы ережелер

1. Аспаз жұмысшылар санатына жатады.

2. Қызметке тағайындау немесе қызметтен босату аспаздың немесе басшының ұсынуы бойынша серіктестіктің бас директорының бұйрығымен жүзеге асырылады.

3. Аспаз немесе менеджер аспаз бағынатын тікелей басшы болып табылады.

4. Аспаздың ол болмаған кездегі функционалдық міндеттерін мекеменің бұйрығында көрсетілген басқа лауазымды адам орындайды.

5. Аспазшы лауазымын бiлiмi кемiнде орта кәсiптiк бiлiмi, разряды үшiншi деңгейден кем емес және мамандығы бойынша кемiнде бiр жыл жұмыс өтілі бар адам ие бола алады.

6. Аспаз білуі керек:

• қоғамдық тамақтандыруға қатысты нормативтік, нұсқаулық құжаттар, бұйрықтар, нұсқаулар, басқа да құжаттар мен материалдар;
• санитария және эпидемиологияға қатысты стандарттар мен ережелер;
• технологиясы, пісіру рецептері, өнім сапасына қойылатын талаптар;
• ыдыстарды орау ережелерін, сақтау мерзімі мен шарттарын;
• аспаздық мақсаты, өнімдердің түрлері, қасиеттері;
• сезім мүшелерін талдау және қабылдау арқылы өнім сапасының көрсеткіштерін анықтаудың белгілері мен әдістерін;
• бұйымдарды термиялық өңдеуге дайындау бойынша операцияларды орындау ережелерін, әдістері мен тәртібін;
• мақсаты, құралдармен, технологиялық, таразылық жабдықтармен, өндірістік жабдықтармен, аспаптармен, ыдыстармен жұмыс істеу ережелері және оларға күтім жасау ережелері.

1.7. Аспаз өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

• Ресей Федерациясының нормативтік құқықтық актілері;
• Ішкі еңбек тәртібін, ұйымның Жарғысын және серіктестіктің басқа нормативтік құжаттарын;
• басшылықтың бұйрықтары мен нұсқаулары;
• осы жұмыс сипаттамасы.

II. Аспазшының міндеттері

Аспаз келесі лауазымдық міндеттердің тізімін орындайды:

1. Ыдыстарды дайындайды.

2. Өнімдер мен компоненттерді жуу, ағарту, араластыру, қуыру, пісіру, бумен пісіру, соустар, сорпалар, сорпалар, салқын тағамдар, салаттар жасау.

3. Ыдыстарды безендіру жұмыстарын орындау.

4. Мәзірді әзірлеуге және жоспарлауға қатысады.

5. Дайындалған тағамдар мен өнімдердің қызмет көрсетуі мен сапасына қатысты тұтынушылардың талаптары мен тілектерін зерттейді.

6. Мекеме қызметкерлеріне нұсқау береді: бас даяшы және даяшылар.

7. Кеңсе және өндірістік үй-жайларды жинауды, санитарлық өңдеуді және дезинфекциялауды қадағалайды.

8. Қолданыстағы санитарлық нормаларға сәйкес жұмысшылардың арнайы киімдерін жуу және күту бойынша тапсырмалардың орындалуын бақылайды.

9. Мекемеге келушілердің қызмет көрсету және ыдыс-аяқ сапасына қатысты шағымдары мен шағымдарын қарайды.

10. Талаптар мен шағымдардың статистикалық есебін жүргізеді.

11. Жұмысты жақсарту бойынша ұсыныстар дайындайды.

III. Құқықтар

Аспаздың құқығы бар:

1. Кәсіпорын басшылығының жұмысына қатысты шешімдерінің жобалары туралы ақпарат алу.

2. Басшылыққа өз жұмысын және компанияның қызметін жақсарту бойынша ұсыныстар беру.

3. Өнімдер мен шығыс материалдарының сапасы мен жарамдылығына қатысты шағымдар болса, жеткізушіні ауыстыру туралы негізделген талаптарды қойыңыз.

4. Анықталған кемшіліктер туралы тікелей басшыға хабарлау және оларды жою бойынша шараларды жүзеге асыру бойынша ұсыныстар енгізу.

5. Гигиеналық және өндірістік санитария нормаларының сақталмауын анықтаған кезде және төтенше жағдайларда өндірістік үй-жайларды санитарлық өңдеу, жабдықтарды, құрал-саймандарды, жабдықтарды ауыстыру бойынша жоспардан тыс іс-шараларды жүргізу қажеттілігі туралы мекеме басшылығына хабарлау.

IV. Жауапкершілік

Аспазшы мыналарға жауапты:

1. Коммерциялық құпияны, құпия ақпаратты сақтау жөніндегі бұйрықтардың, нұсқаулардың, ережелердің ережелерін бұзу.

2. Өзінің қызметтік міндеттерін уақтылы, тиісінше орындамау.

3. Ішкі тәртіп ережелерін, еңбек тәртібін, санитарлық нормаларды, қауіпсіздік ережелерін және өрт қауіпсіздігі шараларын сақтамау.

V. Еңбек жағдайлары

1. Аспазшының еңбек жағдайлары Ішкі еңбек тәртібінің ережелерімен, Ресей Федерациясының Еңбек кодексімен, мекеме басшылығының бұйрықтарымен, нұсқауларымен айқындалады.

Бас аспазшы лауазымының мағынасы әдетте жалпы терминді, тәжірибе деңгейін және кез келген арнайы талаптарды қамтиды. Жалпы «аспаз» термині жұмыс атауын бірдей сипаттағы жұмыстарды жалпы іздеуде пайда болу үшін оңтайландырады. Тәжірибе деңгейі жауапкершілік ауқымын және талап етілетін алдын ала білімді көрсету арқылы ең білікті үміткерлерді тартуға көмектеседі. Ал егер лауазым мамандандырылған болса, сіз мамандықты лауазымға қосуды қарастырғыңыз келуі мүмкін.

Асүйде бірінші немесе екінші болып табылатын аспаздық маманды іздегенде, мекеме техникалық сипаттамалар мен нұсқауларды орындауы керек. Сәтті үміткер мекеменің тұтынушыларының қанағаттануын сақтауда және арттыруда маңызды рөл атқару үшін өздерінің аспаздық және басқару дағдыларын пайдаланады. Тамаша жұмыс сипаттамасы позицияның және оның компаниядағы рөлінің сенімді қысқаша мазмұнынан басталады. Бас аспаз іздеуге арналған түйіндемеде компанияға шолу және қызметкердің лауазымына қатысты күтулер болуы керек. Жұмыс іздеушілер олардың біліктілігі бар-жоғын анықтауы үшін жұмысқа қажетті әрекеттер мен жауапкершіліктер сипатталуы керек.

Аспаздар - мейрамхананың немесе асхананың жұмысын қадағалайтын асхана мамандары. Олар асүйден шыққан тағамға, тұжырымдамадан орындауға дейін жауапты. Осы кәсіпқойлардың көпшілігі аспазшы ретінде тәжірибе арқылы қажетті дағдыларға ие болғанымен, аспаздық өнердегі академиялық бағдарламалар кеңінен қол жетімді. Кейбір аспаздар шәкірттер арқылы білім алады.

Аспазшы, кейде бас аспаз ретінде де белгілі, мейрамхананың немесе кафенің көптеген түрлі аспектілерін қадағалайды. Ол басқа аспазшылармен тығыз байланыста жұмыс істейді, мәзір элементтерін жасайды және түгендеу қажеттіліктерін анықтайды. Ол университеттерді, ауруханаларды, интернаттық орталықтарды және қоғамдық тамақтану орындарын қоса алғанда, азық-түлік қызметтерінің кең ауқымында жұмыс істейді. Ол жеке аспаз болып та жұмыс істей алады. Sous Chef, өз кезегінде, аспаздық индустриядағы ең көп сұранысқа ие. Бұл жұмыс иерархия бойынша бас аспазшыдан кейінгі екінші орында, яғни бұл қызметтегі адам асүйді толық бақылайды және оның жетекшілігімен сол жерде өндірілетін тағамның сапасына тікелей жауап береді. Өзінің маңыздылығына байланысты бұл жұмыс әріптестер мен клиенттер арасында үлкен танымалдылыққа ие, сонымен қатар жоғары жауапкершілікті жүктейді. Соус-аспаз лауазымы әрбір кіші аспаздың арманы болып табылады. Оның талаптарын толық түсіну маңызды.

Жалпы ережелер

Көп жағдайда қажетті аспаз дағдыларының мысалдары:

• Аспаздық өнерде арнайы дәреже қажет.
• Толық қызмет көрсететін мейрамханада аспазшы ретінде 5 жыл тәжірибесі.
• Бақылаушы лауазымдағы тәжірибесі 2 жылдан астам.
• Тамаша коммуникация және ұйымдастырушылық дағдылар. Жауапкершілікті бөлісу және прогресті бақылау мүмкіндігі. Көшбасшылық дағдылары.
• Қарқынды ортада жұмыс істей білу.
• Сапа мен сапаны бақылауға назар аудару
• Тамақ өнімдерін дұрыс өңдеу және санитарлық нормаларды білу.
• Асүйді басқарудың ерекше дәлелденген қабілеті.
• Заманауи аспаздық үрдістерді білу және асүй процестерін оңтайландыру.
• Пайдалы компьютерлік бағдарламаларды жақсы түсіну (MS Office, мейрамханаларды басқару бағдарламалық құралы, POS).
• Денсаулық және қауіпсіздік техникасын оқыту жөніндегі уәкілетті орган.

Аспаздың міндеттері мен жауапкершілігі әртүрлі және тағамды дайындаудан немесе белгілі бір тағамдарды қоюдан мәзір құруға және ингредиенттерді жеткізушілермен жұмыс істеуге дейін өзгереді. Сондықтан бұл лауазым аспаздық және басқарушылық дағдыларды қажет етеді. Бұған қоса, аспазшы жұмысқа орналасу үшін асүйде үлкен тәжірибе қажет.

Куктың міндеттері

Міндеттер бөлімі лауазымдық нұсқаулықтың ең маңызды бөлігі болып табылады. Мұнда сіз осы лауазымның тұрақты түрде орындайтын функцияларын, ұйымдағы жұмыс қалай жұмыс істейтінін сипаттауыңыз керек.

Аспазшы келесі функцияларға жауап береді:

• Дистрибьюторлармен қарым-қатынасты басқарыңыз және жеткізушілермен проблемаларды тез арада шешіңіз.
• Мейрамхана менеджері белгілеген бюджетті орындаңыз.
• Ас үйдің қауіпсіздігін және санитарлық тазалығын қамтамасыз етіңіз.
• Асхана қызметкерлерін басқарыңыз және тағамды дайындауға, тағамды дайындауға және тұтынушыларға уақытылы жеткізуге байланысты тапсырмаларды тапсырыңыз.
• Асхананың жұмыс кестесін сақтау.
• Азық-түлік пен еңбек шығындарын бақылау.
• Салалық трендтерді қадағалаңыз және жаңа рецепттер жасаңыз.

Рестораторлар асүйді ұйымдастыру үшін тәжірибелі және білікті аспаз іздейді. Аспаз бірінші болып тағамдарды тұтынушыларға жеткізбес бұрын жасап, сынап көреді.

Аспаздың міндетті міндеттеріне мыналар жатады:

• Тамақ дайындау процесін бақылау және басқару.
• Әртүрлілік пен сапалы бөліктерді қамтамасыз ету үшін жаңа немесе бұрыннан бар аспаздық идеялары бар мәзірлерді жасаңыз.
• Ыдыс-аяқтарды тұтынушыға жеткізгенге дейін бекіту.
• Пісіру процесін бақылаңыз және бағыттаңыз.
• Қажет болса, жөндеу жұмыстарын ұйымдастырыңыз.
• Ас үйдегі ақауларды немесе ақауларды жойыңыз.
• Асхана қызметкерлерін қабылдауға, басқаруға және оқытуға толық жауап береді.
• Бағыныштылардың жұмысын қадағалау.
• Жұмыс жүктемесін және персоналдың сыйақысын бағалау.
• Жалақы және сабаққа қатысу есебін жүргізіңіз.
• Құрылтайшылар арасында ынтымақтастық пен сыйластық ахуалын қалыптастыру.
• Азық-түлік сияқты қажетті құралдардың саны мен құнын бағалау.
• Белгіленген стандарттарға сәйкестігін қамтамасыз ету үшін жабдықтарды, жабдықты және жұмыс аймағын тексереді.
• Нұсқаушыларға және басқа қызметкерлерге тамақ дайындауға нұсқау беру.
• Қызметкерлердің стандарттар мен ережелерге сәйкестігін қамтамасыз ету үшін санитарлық жағдайды бақылаңыз.
• Тиімді жұмыстарды қамтамасыз ету үшін қажетті азық-түлікке және басқа керек-жарақтарға тапсырыстар немесе сұраныстар.

Аспаздың жұмысы өте талапшыл және аспаздық және басқару секторында көптеген тапсырмаларды орындауды қамтиды. Бірде-бір күн аспазшы лауазымындағы басқа күнмен бірдей емес: мәзірді орнату керек және ингредиенттерді сатып алу керек күндер бар. Бас аспаз екі әрекетке де жауап береді, сонымен қатар асхана жұмысы кезінде оның қызметкерлерін қадағалайды.

Бас аспаз болу үшін тәртіпті, қарқынды жұмыс жүктемесін, көп ынта-жігерді, жұмыс орнында жан-жақты дайындықты және белсенді ақыл-ойды талап етеді, әрқашан оқуға және сынақтарға дайын.

Міндетті болмаса да, аспазшы сертификаты құзыреттілігін көрсетіп, жоғарылатуға және жоғары жалақыға әкелуі мүмкін.

Кесте

Аспаздар жоғары санатты мейрамханаларда, сондай-ақ әртүрлі мекемелердің мейрамханалары мен тамақтану асханаларында жұмыс істейді. Бұл мекемелердің әрқайсысының жұмыс уақыты әртүрлі; сондықтан аспаздың жұмыс кестесі ас үй жұмыс істейтін сағаттарға байланысты өзгереді. Мейрамханаларда аспаздар асүйді таңертең ерте (таңғы ас берілген кезде) түннің бір уағына дейін (соңғы тұтынушылар кешкі асты аяқтағанға дейін) дайындауға мүмкіндік беретін ауысыммен жұмыс істейді. Ал, асханаларда жұмыс істейтін аспаздардың тұрақты 9-5 жұмыс уақыты бар.

Көптеген аспаздар мен аспаздар толық уақытты жұмыс істейді, соның ішінде таңертең ерте, кеш кештер, демалыс және мереке күндері. Көптеген аспаздар 12 сағаттық күн жұмыс істейді, өйткені олар күндіз ерте тамақ жеткізуді қадағалайды және арнайы мәзір элементтерін дайындау үшін сағаттарды пайдаланады.

Қосымша жауапкершіліктер

Бас аспаз көбінесе асхананы қызметкерлермен қамтамасыз етумен, мәзір ұсыныстарын әзірлеумен, жабдықтау қажеттіліктерін болжаумен және шығындарды бағалаумен айналысады. Аспазшылар мейрамхананың барлық ережелерді, соның ішінде гигиена мен қауіпсіздік ережелерін сақтауын қамтамасыз етеді деп күтілуде.

Бас аспазшылар, ең алдымен, рецепттер жасауға және жетілдірілген тағамдарды дайындауға қатысады, сонымен қатар бас аспаздар мен аспаздардың күрделі емес тапсырмаларын орындайды. Негізгі мақсат – асүйдің тиімділігін сақтау және тұрақты сапалы тағам өндіру. Бірақ жауапкершілік операциялық мәселелерге, соның ішінде есеп пен жоспарлауға да таралады.

Аспаздар мейрамхананың сәттілігі мен сәтсіздігіне жауапты болғандықтан, аспаздар мейрамхананың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін ұзақ уақыт жұмыс істеуі керек. Жеке мінез-құлыққа келетін болсақ, аспаз орындауға тиіс ең маңызды және айтылмаған міндеттер:

• Егжей-тегжейге назар аудару.Жұмысшылар ас үйден шыққан кезде асүйдің барлық беттері мен пештері мінсіз болуы маңызды, ал аспаз бағыныштылардың істеп жатқан жұмысын тексеруі керек. Сыни көз мүмкін проблемаларды бірден көреді және оларды түзетеді.
• Бастама.Басқалар үшін тамақ пісіру - бұл әрқашан жаңашылдықты қажет ететін өнер. Бұл әрекетке ынталы адам табысқа жетудің оңай жолы болады.
• Икемділік.Бір топ адамдармен ас үйде жұмыс істеу күтпеген жағдайларға әкелуі мүмкін. Аспаз икемді және жаңа жұмыс жағдайларына оңай бейімделуі керек.
• Жақсы стресске төзімділік.Басқаларға тамақ дайындауда жауапкершілік өте үлкен және стресс деңгейі де жоғары. Аспаздың күйзеліске төзімділігі жоғары болуы керек.
• Көшбасшылық.Аспаз – ұжыммен жұмыс жасайтын көшбасшы.
• Топ болып орындалатын жұмыс.Асханада жұмыс істеу жақсы командалық рухты талап етеді, өйткені көп жағдайда жақсы ұйымдастырылған команда өз бетінше жұмыс істейтін адамдар санына қарағанда әлдеқайда жақсы нәтиже береді.

Кәсіби аспаздың күнделікті орындауы тиіс көптеген нақты міндеттері бар. Бірінші міндет - бағыныштылардың күнделікті жұмыс жағдайында қадағалау. Аспаз асүйде қол астында жұмыс істейтін барлық адамдарды қадағалауға жауапты. Бас аспаз тағам мен ингредиенттерді дайындауды, түпкілікті қаптауды, санитарлық тазалау мәселелерін және персоналдың уақтылығын қадағалайды.

Бас аспаз сонымен қатар мәзір элементтері мен мекеме ұсынатын кез келген тағамдарды жоспарлаушы болып табылады. Аспаз мәзірді жоспарлаумен қатар рецепттерді жасауға да жауапты. Аспазшы лауазымындағы біреу рецепттерін әзірлеуге көп сағат жұмсайды. Сондай-ақ аспаз әр апта сайын мәзірдің бірнеше немесе бірнеше элементтерін дайындауға қатыса алады. Бұл асүйдің жоқтығынан болуы мүмкін.

Әкімшілік міндеттер де аспазшының күнделікті жұмысының бөлігі болып табылады. Қызметкерлердің жұмысын қамтамасыз ету, жалақы қорын өңдеу, сатып алу тапсырысы бойынша шығындарды есептеу, саудагерлерден сатып алу тапсырыстарын орналастыру және қызметкерлердің шағымдарын қарау сияқты баптардың барлығы әкімшілік санатқа жататын міндеттер болып табылады. Сонымен қатар, тұтынушы тағамның дайындалуына немесе сапасына шағым жасағанда, аспаз бүкіл асүйге бірінші жауапты адам болып табылады.

Аспаз - асхана қызметкерлерін оқытуға жауапты адамдардың бірі. Аспаз қызметкердің міндеттері қандай екенін және оларды қалай орындау керектігін егжей-тегжейлі айтып береді.

Ақырында, кім аспазшы рөліне кіріссе, тағамды өңдеу ережелерінің сақталуын қамтамасыз етуі керек. Бас аспаз күнделікті қауіпсіздік пен санитарлық нормалардың сақталуын қамтамасыз етуі керек.

Аспаздардың деңгейлері мен категориялары және олардың міндеттері

Қазіргі уақытта аспаздар нарығы тұрақты, сондықтан осы саладағы мамандарға сұраныс жыл санап тым артып келеді. 2020 жылға дейін аспаздар үшін жұмыс орындарының саны тек 5%-ға дейін өседі. Бұл аспазшы мамандығының арасында жауапкершіліктің бөлінуіне себеп болды. Бұл бөлімше әртүрлі лауазымдық деңгейлер түрінде бірнеше формада болды:

• Аспаз.Француз тілінде «аспаз» сөзі «аспаз» дегенді білдіреді. Бұл аспаздың бір нәрсеге жауапты екенін көрсетеді. Бас аспаз, кейде жай ғана «аспазшы» деп те аталады, бүкіл асүйге жауапты. Ас мәзірін жоспарлау, сатып алу, жалдау және персоналмен қамтамасыз етуді қоса алғанда, тағамдық қызмет көрсету операциясының әрбір бөлігі аспазшының лауазымдық сипаттамасының бөлігі болып табылады. Бұл оның ас үйден шығатын барлық тағамға жалпы жауапты екенін білдіреді. Бірақ аспаз әдетте тамақ дайындамайды. Оның жұмысының құралдары - үстел, телефон және ақша айырбастаушы, пышақ, бұлғағыш немесе қуырғыш таба емес.
• Sous Chef (екінші аспаз).Барлық дайындықтарға ас-аспаз жауап береді. Кейбір асүйлерде ас аспазының жұмысы аспазшыларды, аспаздарды және ыдыс жуғыштарды қоса алғанда, барлық асхана қызметкерлерін тікелей бақылауды қамтиды. Ас аспазшы қажет болған жағдайда аспаздардың біреуін алмастыру сияқты нақты пісіруді де жасай алады. Аспаз аспазының жұмыс сипаттамасы көбінесе аспазшыларға тапсырыстарды жеделдету немесе жіберу және команданың тапсырыстарды дайындау үшін бірге жұмыс істеуін қамтамасыз етуді қамтиды. Ас аспаз - бұл бас аспазға көмектесетін және ас үйде бола алмаған кезде оның орнын басатын кәсіби маман. «Sous chef» атауы француз тілінен шыққан және «аспаздың астында» дегенді білдіреді. Сондықтан бұл лауазымды атқаратын адам тікелей бас аспазға бағынады және асхана қызметкерлерінің барлық басқа мүшелері оның қарамағында болады. Дегенмен, ас-аспаз бәсекелес асүйде жоғары лауазымға ұмтылатын жағдайлар да бар, әсіресе жақын арада жоғарылау мүмкіндігі болмаған кезде. Басқа жоғарылату перспективасы асхана менеджері лауазымына дейін көтерілуі керек.
• Аға аспаз («шеф де партия»)- бұл жұмысы аспаздық желіде жұмыс істеу және басқа аспазшылардың жұмыс алгоритмін реттеу болып табылатын адам.
• Аспазшы.Аспаз-технолог сонымен қатар қосалқы аспаздың қызметін атқарады. Soteshef немесе табақша барлық соя өнімдері мен соустарына жауап береді. Көбінесе балық өнімдерін дайындауға жауапты адам да жауап береді, бірақ бөлек балық аспазшысы болуы мүмкін.
• Қуырушы аспазгриль аспазшы да болуы мүмкін. Қуырылған және бұқтырылған заттарға жауапты. Қуырылған тағамдарды да пісіруге болады.
• Көкөніс аспазшы.Сорпаларға, макарон және картоп сияқты крахмалға және басқа да көкөніс өнімдеріне жауапты.
• Басқа аспазшы жұмыстары.Кейбір асүйлерде басқа аспазшылар болады. Десерттер мен басқа да нан пісіретін тағамдарды дайындайтын аспазшы. Салаттар, консервілер, шұжықтар, пасталар сияқты суық тағамдарға жауапты пісіріңіз. Кейбір операцияларда мамандығы ет пен құс етін бөлу және дайындау болып табылатын бөлек аспаз да жұмыс істейді.

Әдетте, ас аспазшы тиісті асүйде жұмыс істегеннен кейін менеджер немесе бас аспаз болады. Атқарушы аспаз бен бас аспаз басқарушы лауазымдарға көтерілуі мүмкін, ал бос қалған лауазымдарды әдетте аспаз технологтары толтырады.

Тәжірибесі мен жақсы дағдысы бар аспазшы мүмкіндігінше жоғары лауазымға көтерілуі мүмкін. Науқанға қол жетімді лауазымдар - бас аспазшы және аспазшы.

Жалақы

Аспаздың жалақысы жұмыс орнына байланысты. Ең жақсы ақы төленетін жұмыс орындары жоғары деңгейлі мейрамханаларда, ал мемлекеттік мейрамханаларда әдетте төмен жалақы болады. Жалақы есептеулері басқа факторларға байланысты өзгеруі мүмкін, мысалы: ағымдағы экономикалық жағдайлар, ресми білім деңгейі, жұмыс тәжірибесі және лауазымға байланысты жауапкершіліктер көлемі. Әдетте аспазшының жалақысы аспаздық индустрияда 20 жылдан аз тәжірибесі бар кәсіпқой үшін 63 333 рубльді құрайды. Бонустар сіздің жалақыңызды айтарлықтай арттырады, әсіресе жоғары деңгейлі мейрамханаларда жұмыс істегенде. Аспаздың жылдық жалақысы жоғарыда аталған факторларға байланысты өзгеріп отырады. Жеңілдіктерге зейнетке шығу, әлеуметтік қамсыздандыру, мүгедектік, денсаулық сақтау және демалыс үшін өтемақы кіреді.

Аспаз не үшін жауапты?

Аспаздың басқарушылық және аспаздық міндеттері бар; сондықтан ол барлық жүктелген міндеттерді сәтті орындау үшін екі тармақта да жоғары болуы керек. Міне, аспазшының жауапкершілігіндегі ең негізгі кәсіби салалар:

• Дағдыны бақылау.Бас аспаз және ас-аспаз асханадағы барлық әрекеттерге жауапты; сондықтан олардың тұрақты міндеттерін орындау кезінде бақылау мүмкіндіктері жоғары болуы керек.
• Уақытты басқару.Аспаз әр тағамға қажетті уақытты, сондай-ақ әр қызметкердің әртүрлі тағамдарды дайындауға жұмсаған уақытын бағалауы керек. Олар әр минутты ұтымды пайдалану үшін асүйді тамаша ұйымдастыруы керек. Уақыттың кешігуі немесе жоғалуы ас үйдің беделіне және мекеменің кірісіне әсер етеді. Сонымен қатар, аспаз аспаздық тапсырмаларға қажетті уақытты, сондай-ақ барлығын толығымен өңдеу үшін басқару міндеттеріне бөлінуі керек уақытты бағалауы керек.
• Қаржы және ресурстарды басқару.Аспаз ингредиенттер тізімін, шарап тізімін және мәзірді жасауға жауапты, ал аспаз қол жетімді қаржы мен ресурстарды дұрыс басқаруы керек.
• Жақсы байланыс сілтемелері.Аспаз аспазбен және ас-аспазбен, сондай-ақ асхана қызметкерлерімен, ингредиенттерді жеткізушілермен, тамақ дайындау машиналарын ретке келтіретін техникалық қызметкерлермен, тіпті тұтынушылармен де үнемі байланыста болады. Сондықтан ол өз дискурсын мақсатты аудиторияға сәйкес реттеуді білуі керек.
• Белсенді тыңдау және оқу.Адамдардың не айтып жатқанын түсіну, мәселені түсіну үшін сұрақтар қою және оны шешу үшін ақпарат жинау ас үйде немесе сыртта топты үйлестіру кезінде өте маңызды.
• Педагогикалық қабілеттер.Бас аспаз бағынышты аспазшыларды және асхананы қолдау қызметкерлерін оқытуы керек, сондықтан оларға ақпаратты анық және оңай жеткізетін оқыту стратегиясы қажет.
• Талдау және бағалау.Қызметкерлердің қол жеткізген жетістіктерін бақылау үшін әр ай сайын бағалау жүргізіледі. Тексеру және бағалау команданың өзара әрекеттесуін және бірлесіп жұмыс істеуін бақылау үшін жеке (әр қызметкер үшін), сондай-ақ жалпы асхана қызметкерлері үшін жүргізілуі керек.
• Компьютердің функциялары.Аспаз жеткізушілермен Интернет арқылы байланысуы мүмкін немесе компьютерге ақпаратты енгізу қажет болуы мүмкін, сондықтан бұл тапсырмаларды орындау үшін аспаз компьютерде асүй туралы ақпаратты құруға және басқаруға жауапты.
• Техникалық ақпарат.Көптеген мейрамхана асханаларында тағам дайындауды жеңілдететін арнайы механизмдер бар. Аспаз олардың барлығының жақсы жағдайда болуын және дұрыс пайдаланылған жағдайда қызметкерлерге зиян келтірмейтінін қамтамасыз етуі керек. Жабдық бұзылған кезде оны жөндеу үшін мамандарды шақыруы керек.

Білімге қойылатын талаптар

Еңбек статистикасы бюросының мәліметі бойынша, аспаздардың көпшілігі өз мансабын аспазшы немесе тамақ дайындаушы ретінде бастайды және уақыт пен тәжірибенің арқасында жоғары лауазымдарға көтеріледі. Жұмыс орнында оқыту көптеген асүйлердің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

Ресми аспаздық өнерді оқыту кәсіптік мектептер, колледждер, аспаздық мектептер және университеттің қызмет көрсету саласы бағдарламалары арқылы қолжетімді. Аспаздар мен аспаздардың 11 пайызы орта мектепті, 44 пайызының заңгер мамандығы бар. Көптеген бағдарламалар курстық жұмысты орындау үшін тағылымдамадан өтуді немесе тәжірибені қамтиды.

Кейбір аспаздық ұйымдар бүкіл ел бойынша оқу бағдарламаларын аккредиттеуді ұсынады. Сондай-ақ олар аспазшыларға аспаздық өнердегі қабілет пен білімді көрсетуге мүмкіндік беретін бірқатар сертификаттау бағдарламаларын ұсынады. Сертификаттау аспаз менеджерлеріне көтерілу мен жоғары жалақы алуға көмектеседі.

Аспазшы лауазымға қажетті және қалаған дағдыларды көрсетуі керек. Бұл білім, бұрынғы жұмыс тәжірибесі, сертификаттар және техникалық дағдыларды қамтуы мүмкін. Ол сондай-ақ табысты жалдау үшін пайдалы басқа дағдылар мен жеке қасиеттерді қамтуы мүмкін. Дағдылар мен талаптардың ұзақ тізімін қосу қызықты болуы мүмкін, оның ішінде тым көп болуы білікті үміткерлерді өтініш беруден бас тартуы мүмкін. Біліктілік тізімі қысқа болуы керек, бірақ тиісті кілт сөздер мен терминдермен жеткілікті мәліметтерді қамтуы керек.

Аспазшы жұмысы үміткердің қажетті дағдылары мен қажетті тәжірибесі болған кезде ешқандай білім немесе ресми дайындықты қажет етпейді. Бас аспаз болу үшін жоғары мектеп дәрежесі мен аспаздық біліктілік қажет. Дегенмен, мамандандырылған курстарды аяқтау үміткерге жұмыс берушілер алдында ұпай қосады. Бағдарламаның бұл түрі болашақ аспаздарға кейінірек мансабында қолданылатын пайдалы тағам дайындау және тағам қауіпсіздігі туралы ақпаратты алуға көмектеседі. Сонымен қатар, бакалавр дәрежесі кәсіби баспалдақ арқылы көтерілуіңізді тездетеді.

Аспаздық институттар, техникалық мектептер және қауымдық мектептер 2-4 жылға созылатын аспаздық өнер бағдарламаларын ұсынады. Бұл бағдарламаларға қатысу арқылы аспазшылар асүйдегі гигиена мен санитария туралы біледі, аспаздық дағдыларын қалай жақсарту керектігін үйренеді және азық-түлік сатып алу туралы түсінік алады. Кейбір бағдарламалар студенттерге асхана қызметкерлерін жақсырақ басқаруға көмектесетін басқару курстарын қамтиды. Кейбір аспаздық мектептер теориялық курстарды практикалық сабақтармен біріктіретін әртүрлі шәкірттік бағдарламаларға демеушілік жасау арқылы аспазшыларға қолдау көрсетеді.

Дегенмен, аспаз таңдауда тәжірибе өте маңызды. Әдетте аспаз аспазшы лауазымына қосылмас бұрын ас үйде кем дегенде 10 жыл жұмыс істейді. Бұл адамның аспаздық тұрғыдан жақсы дайындалғанын және барлық қызметкерлерді реттеу үшін жеткілікті жетілгендігін қамтамасыз етеді.

Көптеген аспаздар мен аспаздар өз дағдыларын жұмыс тәжірибесі арқылы үйренеді. Басқалары қауымдық колледжде, техникалық мектепте, аспаздық өнер мектебінде немесе 4 жылдық колледжде білім алады. Аспаздық бағдарламалардағы студенттер уақытының көп бөлігін асүйлерде аспаздық шеберліктерін шыңдау үшін өткізеді. Бағдарламалар асхана жұмысының барлық аспектілерін, соның ішінде мәзірді жоспарлауды, тағамды санитарлық тазалау процедураларын, сатып алу және түгендеу әдістерін қамтиды. Көптеген оқу бағдарламалары студенттерден тағылымдамадан өту немесе тағылымдама бағдарламасы арқылы коммерциялық асүйде тәжірибе алуды талап етеді.

Назарларыңызға аспазшының лауазымдық сипаттамасының типтік мысалын ұсынамыз (балабақша, кафе, лагерь, мейрамхана, мектеп), 2019 жылғы үлгі. Бұл лауазымға бастауыш немесе орта кәсіптік білімі, арнайы даярлығы және жұмыс тәжірибесі бар адам тағайындалуы мүмкін. Ұмытпаңыз, әрбір аспазшының нұсқаулары қол қоюға қарсы беріледі.

Төменде аспаздың болуы керек білім туралы типтік ақпарат берілген. Міндеттері, құқықтары мен міндеттері туралы.

Бұл материал біздің веб-сайтымыздың күн сайын жаңартылатын үлкен кітапханасының бөлігі болып табылады.

1. Жалпы ережелер

1. Аспаз жұмысшылар санатына жатады.

2. Аспазшы лауазымына орта кәсiптiк немесе кәсiптiк бастауыш бiлiмi және арнайы даярлығы және жұмыс өтілі __________ жыл адам қабылданады.

3. Аспазды __________ ұсынысы бойынша ұйымның директоры жұмысқа қабылдайды және жұмыстан босатады.

4. Аспаз білуі керек:

а) лауазым бойынша арнайы (кәсіби) білім:

— рецепттер, пісіру технологиясы, сапаға қойылатын талаптар, тарату (құрастыру) ережелері, ыдыстарды сақтау мерзімі мен шарттары;

- картоптың, көкөністердің, саңырауқұлақтардың, жармалардың, макарон және бұршақ дақылдарының, сүзбенің, жұмыртқаның, жартылай фабрикаттардың, қамырдың, консервілердің, концентраттардың және басқа да өнімдердің түрлері, қасиеттері және аспаздық мақсаты, олардың пайдалылығын анықтаудың белгілері мен органолептикалық әдістері. сапа;

— оларды термиялық өңдеуге дайындау ережелері, тәсілдері және операциялардың реттілігі;

— технологиялық жабдықты, өндірістік құрал-жабдықтарды, құрал-саймандарды, таразы аспаптарын, ыдыстарды және оларға күтім жасаудың мақсатын, пайдалану ережесін;

б) ұйым қызметкерінің жалпы білімі:

— еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы ережелер мен нормалар;

— жеке қорғаныс құралдарын пайдалану ережесі;

— орындалатын жұмыстардың (қызметтердің) сапасына және жұмыс орнында еңбекті ұтымды ұйымдастыруға қойылатын талаптар;

— ақаулардың түрлері және олардың алдын алу және жою тәсілдері;

— өндірістік дабыл.

5. Аспаз өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

- Ресей Федерациясының заңнамасы,

- ұйымның жарғысы,

- ұйым директорының бұйрықтары мен нұсқаулары;

- осы лауазымдық нұсқаулық,

— ұйымның ішкі еңбек тәртібі;

— __________________________________________________.

6. Аспаз біліктілігі жоғары жұмысшыға, __________ және ұйым директорына тікелей бағынады.

7. Аспаз болмаған кезеңде (іссапар, демалыс, ауру және т.б.) оның міндеттерін белгіленген тәртіппен __________ ұсынымы бойынша ұйымның директоры тағайындаған, тиісті құқықтарды, міндеттер мен міндеттерді иеленетін тұлға орындайды. өзіне жүктелген міндеттердің орындалуына жауап береді.

2. Аспазшының лауазымдық міндеттері

Аспаздың міндеттері:

а) Арнайы (кәсіби) лауазымдық міндеттер:

— Қарапайым аспаздық өңдеуді қажет ететін тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындау.

— Картопты және басқа да көкөністерді, жармаларды, бұршақтарды, макарон өнімдерін, жұмыртқаларды қайнату.

— Картопты, көкөністерді, котлет массасынан жасалған өнімдерді (көкөніс, балық, ет), құймақ, құймақ, құймақ қуыру.

— Көкөністер мен жармаларды пісіру.

— Бұйымдарды сүзу, ысқылау, илеу, турау, қалыптау, толтыру, толтыру.

— Сэндвичтерді, жартылай фабрикаттарды, консервілерді және концентраттарды дайындау.

— Көпшілік сұраныстағы тағамдарды порциялау (орау), тарату.

б) Ұйым қызметкерінің жалпы лауазымдық міндеттері:

— Ұйымның ішкі еңбек тәртібін және басқа да жергілікті ережелерін сақтау;

— еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы ішкі ережелер мен нормалар.

— Осы нұсқаулыққа сәйкес жөндеу жұмыстары жүргізілген қызметкерлердің еңбек шарты шеңберінде тапсырыстарын орындау.

— Ауысымдарды қабылдау және тапсыру, қызмет көрсетілетін жабдықтар мен коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, құрылғыларды, құралдарды тазалау, сондай-ақ оларды тиісті жағдайда ұстау бойынша жұмыстарды орындау;

— Белгіленген техникалық құжаттаманы жүргізу

3. Куктың құқықтары

Аспаздың құқығы бар:

1. Басшылықтың қарауына ұсыныстарды енгізу:

— осы нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмыстарды жетілдіру;

— өндірістік және еңбек тәртібін бұзған қызметкерлерді материалдық және тәртіптік жауапкершілікке тарту туралы.

2. Ұйымның құрылымдық бөлімшелері мен қызметкерлерінен өзінің қызметтік міндеттерін орындау үшін қажетті ақпаратты сұрату.

3. Лауазымы бойынша құқықтары мен міндеттерін анықтайтын құжаттармен, қызметтік міндеттерін орындау сапасын бағалау критерийлерімен танысу.

4. Ұйым басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.

5. Ұйым басшылығынан көмек көрсетуді, оның ішінде ұйымдық-техникалық жағдайларды және қызметтік міндеттерді орындау үшін қажетті белгіленген құжаттарды ресімдеуді қамтамасыз етуді талап етуге.

6. Қолданыстағы еңбек заңнамасымен белгіленген өзге де құқықтар.

4. Аспазшының жауапкершілігі

Аспаз келесі жағдайларда жауапты болады:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген еңбек міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген шектерде.

2. Өз қызметі барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

3. Ұйымға материалдық залал келтіргені үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

Аспазшының жұмыс сипаттамасы (балабақша, кафе, лагерь, мейрамхана, мектеп) - үлгі 2019 ж. Аспаздың лауазымдық міндеттері, аспазшының құқықтары, аспазшының жауапкершілігі.