Гүлдің бақыланбайтын күлкі тудыруы мүмкін дегенге сену қиын. Бірақ бұл рас. Араб түбегінде, Оңтүстік-Батыс Азияда «күлкі гүлі» деп аталатын өсімдік бар. Оның бұршақтай дәні адамды 30-35 минут бойы себепсіз күлкіге ұшыратады, содан кейін ол ұйықтап қалады. Жергілікті халық тіс ауруын басу үшін «күлкі дәнін» пайдаланады.
Соңғы уақытқа дейін бізге ең тәтті затты химия, ғажайып өзгерістер туралы ғылым берді. Бұл кәдімгі қанттан 300 есе тәтті сахарин. Дегенмен, жақында жемістері қанттан ғана емес, сахариннен де әлдеқайда тәтті болатын өсімдіктер табылды. Солардың бірі әдеттен тыс өсімдіктерОңтүстік Американың Парагвай елінің саванналарында орналасқан. Бұл стевия бұтасы, оның жапырақтарында сахаринге ұқсас зат бар. Ол қанттан 300 есе тәтті.
ғалымдар арасында үлкен қызығушылық соңғы жылдарОрталық Америкада, негізінен Мексикада өсетін қант шөбі деп аталады. Оның жапырақтары мен гүлдерінен тәтті майлы сұйықтық бөлініп алынды, ол қанттан 1000 есе тәтті болып шықты. Бұл өсімдікті 1570 жылы ашқан испан дәрігері Франсиско Эрнандестің құрметіне оқшауланған зат гернандульцин деп аталды. Әсіресе құнды нәрсе, табиғи қанттан айырмашылығы, бұл зат диабетиктерге мүлдем зиянсыз және семіздікке ықпал етпейді.
Ол Африка саваннасында күннің күйдіретін сәулелерінің астында өседі. шөптесін өсімдікүлкен жапырақтары бар Латын атауы- қызанақ даннелиус. Оның қызыл жидектерінде кездесетін ерекше зат талин қанттан 2000 есе тәтті.
Одан да тәтті өсімдік - онда өсетін жүзім Dioscorephyllum cumminisii тропикалық ормандарНигерия және басқа елдер Батыс Африка. Қант, оның маржан-қызыл жидектерімен салыстырғанда, құрамында монеллин затының болуына байланысты үлкен кластерлерде жиналған, дәмі жоқ сияқты. Әрине, монеллин қанттан 3000 есе тәтті. Бұл жидектер ертегі деп аталады.
Дегенмен, бұл өте тәтті өсімдіктердің чемпионы бұл өсімдік емес, Батыс Африканың тропикалық ормандарында өсетін кетемф бұтасы. Ғалымдар одан әлемдегі ең тәтті зат – туматинді бөліп алды. Ол қанттан (елестету қиын) 100 000 есе тәтті! Бұл зат тұтас бір 10 г концентрацияда туматин ерітілген болса да тәтті болады тонна су!
Ғалымдар өте тәтті өсімдіктерді өсіру әлемдегі қант өнеркәсібінде төңкеріс жасай алады деп санайды.
Мәселен, мысалы, осы өсімдіктердің бірі - стевия немесе екі жапырақты өсімдік, Оңтүстік Американың тумасы, қанттан «бар болғаны» 300 есе тәтті, бірақ Жапонияның егістіктері арқылы сәтті маршты бастады, Оңтүстік Корея, Вьетнам және Лаос. Осы ғасырдың басында стевия әкелінген Еуропада ол Испанияда және онымен бірге өсіріледі. жеңіл қолВавилов Ресейде академик Н.И. Елеулі мәдени екпелер Красногвардейский ауданында орналасқан Белгород облысы. Белгород тұрғындары қант диабетімен ауыратындарға арналған кондитерлік өнімдерді стевиядан жасалған сығындымен тәттілендіреді.
Батыс Африканың тропикалық ормандарында тағы бір ғажайып өсімдік өседі - бұл бұта synsepalum dulcificum. Ағылшын тілінен аударғанда «ғажайыптар» деген мағынаны білдіретін миракулиннің құрамына байланысты оның қызыл жидектері адамның дәмдік сезімдеріне әсер ететін таңғажайып қасиетке ие. Егер сіз осы кішкентай жидектердің бірнешеуін тамақтанар алдында шайнасаңыз, сіздің дәміңізде бірден кереметтер бола бастайды: қышқыл лимон апельсинге қарағанда тәтті, ал қант ащы болып көрінеді. Бұл әсер жеген жеміс мөлшеріне байланысты бір сағатқа жуық, ал кейде одан да көп уақытқа созылады. Бұл өсімдік өсетін Ганадан Заирге дейінгі жергілікті тұрғындар оның жемісін қышқыл пальма шараптарын тәттілеу үшін пайдаланады.
Бір қызығы, ұқсас әсері бар өсімдіктер Закавказьеде, Тәжікстанның оңтүстігінде және Қытайда кездеседі, ұзындығы 3-4 см қызыл-қоңыр шырша жемістері 30% -ға дейін сахароза, 3,5% ақуыз, шамамен 4% май және. 2,5% қышқылдар. Олардан компоттар, джемдер, маршмаллалар дайындалады. Кептірілген күйде сақтаңыз. Ол халықтық медицинада гипертония, астма, бүйрек тастары үшін бұрыннан қолданылған.
Үндістанда да өседі қызықты өсімдіккалир-канда, оны асқазанды алдау деп те атайды. Бұл себепсіз емес: 1-2 жапырақты жегеннен кейін адам құрамында ешқандай қоректік заттардың жоқтығына қарамастан, бір апта бойы толыққанды сезінеді. Қанықтылық иллюзиясын жасау қасиетіне байланысты, салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға калир-канда жапырақтарынан таблеткалар немесе инфузиялар ұсынылады. Дәрігерлер калыр-қанды зерттеп жатыр.
Индонезияның тропикалық ормандарында жемістерінің хош иісті болғаны сонша, дәмін татқан адамның тері шегіргүлдің иісін алады.
Оның алмастырғыштарын қолдануға болады шектеулі мөлшерде. Кейбір тәттілендіргіштер және олардың қасиеттері туралы Ресей медицина ғылымдары академиясының Тағамтану ғылыми-зерттеу институты клиникасының метаболикалық аурулар бөлімінің меңгерушісі Андрей Шарафетдинов әңгімелейді.
аспартам
Көбінесе «Nutrasvit» немесе «Sanecta» атауларымен сатылады. Ингредиенттер тізімінде ол кодпен көрсетілген E951.
Ол 1965 жылы кез келген ақуызда кездесетін екі аминқышқылынан синтезделген. Аспартам қанттан 200 есе тәтті, сондықтан тамақ өндірісінде аз мөлшерде қолданылады.
Бұл тәттілендіргіш ешқашан пісірілген өнімдерге немесе өңделген тағамдарға қосылмайды. Бірақ онымен көптеген алкогольсіз сусындар жасалады.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- дене салмағының әр кг-на 40 мг аспайды. Фенилкетонуриямен ауыратын науқастарға қарсы.
Сахарин
Қалай тағамдық қоспакодпен көрсетілген E954. Өткен ғасырдың соңында ашылған.
Сахарин көптеген құрамдас бөлігі ретінде медицинада кеңінен қолданылады дәрілер, өйткені оның калориясы жоқ және 98 пайызы өзгермеген күйде бүйрек арқылы шығарылады. Сондықтан ол қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдерді өндіруде де қолданылады.
Сахарин қантқа қарағанда 300-500 есе тәтті, бірақ ерекше ащы дәмі бар, сондықтан оны жиі цикламаттармен араластырады.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- кг дене салмағына 5 мг.
Циклам қышқылы
Цикламат, цикламаттар, E952. Бұл 1937 жылы синтезделген ескі ұрпақ тәттілендіргіші.
Көбінесе сахариннің ащы дәмін түзету үшін қолданылады. Ол кәдімгі қантқа қарағанда 30 есе тәтті болғандықтан, оны сахаринмен 10-дан 1-ге дейін араластырады.
Рас, зерттеулер ішек микрофлорасы цикламаттардан циклогексаминдер шығаруға қабілетті екенін көрсетті. ықтимал улы.
Сонымен қатар, цикламатты қамтитын өнімдер жүктілік кезінде қарсы, өйткені ол плацента арқылы өтіп, ұрықтың метаболизміне әсер етуі мүмкін.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- кг дене салмағына 11 мг.
Ацесульфам калий
Сондай-ақ кодпен белгіленген sunnet деп аталады E950. Бұл тәттілендіргіш қантқа қарағанда 200 есе тәтті, бірақ термиялық өңдеуге төзімді және қайнатқанда өзінің қасиетін жоғалтпайды.
E950 кондитерлік өнімдер, тәтті сода және балмұздақ өндірісінде кеңінен қолданылады. Бұл тәттілендіргіш ағзаға мүлдем сіңбейді және несеппен толығымен шығарылады.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- 1 кг дене салмағына 15 мг.
Сукралоза
Трихлорогалактозокроза немесе E955. Бұл қанттан 500-600 есе тәтті өте қарқынды тәттілендіргіш.
Ол жоғары температураға және қышқыл тағамдардың жақындығына төзімді. Ол адам ағзасына мүлдем қауіпсіз деп саналады.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- 1 кг денеге 15 мг.
Стевия
Ең жаңа және ең көп айтылатын тәттілендіргіштердің бірі. Стевия өсімдігінің жапырақтарынан оқшауланған және 2008 жылы Америка Құрама Штаттарында азық-түлік өндірісіне рұқсат етілген.
Стевия кәдімгі қантқа қарағанда 200-300 есе тәтті және төзімді жоғары температура. Сондықтан оны көптеген түрлерде қолдануға болады азық-түлік өндірісі- кондитерлік өнімдер үшін де, тәттілендіретін сусындар үшін де.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- кг дене салмағына 2 мг.
Сорбит
Ол бірдей E420. Ол өсімдік материалдарынан жасалған және көптеген жемістерде кездеседі.
Ол қанттан үш есе тәтті, бірақ калориядан әлдеқайда аз емес. Өндірісте жиі қолданылады дәрілержәне сағыз шайнайды, қайнатуға жақсы шыдайды.
Ең бірі қызықты қасиеттерсорбит - бактериялардың көбеюін бәсеңдету қабілеті ауыз қуысыжәне кариестерден қорғайды. Рас, егер тәуліктік доза асып кетсе, бұл әкелуі мүмкін ішек дисфункциясына.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- 40 г артық емес.
Ксилитол
Кодпен көрсетілген E967. Сорбит сияқты, ол сағыздың бір бөлігі болып табылады және тістерді кариестен қорғауға көмектеседі. Ол жүгері мен мақта қалдықтарынан жасалған.
Ксилитол диабеттік тамақтану үшін жарамды, өйткені оның сіңуі инсулин өндірісін қажет етпейді. Үлкен дозаларда ол тудырады ішектің бұзылуы.
Тәулігіне рұқсат етілген доза- 10 г артық емес.
Назар аударыңыз!
| Аты | Бір граммдағы калория | Дәмі қантқа қатысты | Қауіпсіз тәуліктік доза |
| Табиғи қант | 4 ккал | 1 | Күнделікті тұтынылатын калорияның 10 пайызына дейін |
| Жасанды алмастырғыштар | |||
| Натрий ацесульфамы | 200 | 1 кг дене салмағына 15 мг | |
| аспартам | 4 ккал | 200 | 1 кг дене салмағына 40 мг |
| Сахарин | Калориясы жоқ, метаболизденбейді | 300-500 | 1 кг дене салмағына 5 мг |
| Сукралоза | Калориясы жоқ, метаболизденбейді | 600 | 1 кг дене салмағына 15 мг |
| Цикламаттар | Калориясы жоқ, метаболизденбейді | 30 | 1 кг дене салмағына 11 мг |
| Табиғи алмастырғыштар | |||
| Стевия | Калориясы жоқ | 250-300 | 1 кг денеге 2 мг |
| Ксилитол | 4 | 1 | Кез келген адамға 10 г дейін |
| Сорбит | 3,4 | 0,6 | Кез келген адамға 40 г дейін |
Менің веб-сайтымда ең көп жариялау дәстүрге айналды деп ойлаймын экзотикалық өсімдіктер. Мен не туралы айтқанымды еске түсірейік: және тағы басқалар. Бұл жолы мен ең экзотикалық туралы айтқым келеді жеуге жарамды өсімдіктер. бастайық.
10 орын:Нан жемісі Океанияда өседі. Тұт тұқымдасының Artocarpus тұқымдас ағаштарының барлық түрлері дәнді ағаштар деп аталады. Олар салмағы 12 кг-ға дейінгі «нандарда» жеміс береді! Сопақша жемістердің целлюлозасында крахмал жиналады, ол піскен кезде қамырға айналады.
Джеймс Кук: «Кімде-кім нан ағашын отырғызған болса, ол өз ұрпағын тамақтандыру үшін өмір бойы маңдай термен жұмыс істейтін фермерден гөрі көбірек жұмыс істейді», - деп жазды Джеймс Кук. Әдетте, нан ағаштары 70-75 жыл ішінде жеміс береді. Бір ағашта жылына 700-800 «нан» піседі. Жемістер тәтті целлюлозамен толтырылған. Сусындар піспеген жемістерден жасалады, ал піскен жемістерден нанға ұқсас нәрсе пісіріледі. Үнді нан ағашының жемістері диаметрі бір метрге жетеді. Бұтақтар мұндай жүктемеге төтеп бере алмайды, сондықтан «нандар» тікелей магистральда өседі. Африкалық нан жеміс ағашы Traculia жемістері кішірек - диаметрі жарты метрге дейін және салмағы 14 кг-ға дейін. Патриарх Мадагаскарда әлі де бар нан ағаштары- биіктігі 20 м, діңінің көлемі 50 м.
9-орын.Жаңа Гвинеяда өсетін саго пальмасының крахмалы тоқаш жасау үшін қолданылады. Пальма өмірінің 16-шы жылында гүлдейді, бірақ ол гүлдену алдында, өзегі пайда болған кезде кесіледі. ең үлкен санкрахмал. Өзегі алынып тасталады, кішкене електен ыстыққа басылады металл бетіжәне олар саго жасайды, сондықтан пальма ағашы саго деп аталады.
8-орын.Ешқандай өңдеусіз сүт ағашының сүтті шырынын - венесуэлалық галактодендроны тұтынуға болады. Құрамы бойынша оған жақын сиыр сүтіжәне қант қосылған кілегейге ұқсайды. Бұл шырынды қайнатса, дәмді сүзбе массасы пайда болады.
7 орын.Мадагаскарда сіз таңқаларлық жемістері бар бегония отбасынан шыққан керемет ағашты таңдай аласыз. Оны шұжық деп атайды, өйткені оның бұтақтарында ұзын сабақтарында ретсіз ілулі тұрған қоңыр, шұжық тәрізді жемістер көп. Әрбір осындай «шұжықтың» ұзындығы шамамен жарты метр және диаметрі 10 см болуы мүмкін.
6 орын.Африканың шығыс жағалауындағы Сокотра аралы біртүрлі, ерекше пішіндердің орталығы болып табылады. өсімдік тіршілігі. Мұнда, таулардың жартасты беткейлерінде қияр ағашын (Dendrosicyos socotrana) кездестіруге болады - тікенді мыжылған жапырақтары, кәдімгі қиярға ұқсас тікенді жемістері және сүтті шырынмен ісінген, жұмсақ ақшыл жасушалық ұлпалардан тұратын қалың діңі бар өсімдік. бұл пышақпен оңай кесіледі. Бұл асқабақ тұқымдасының жалғыз ағашы.
5-орын.Гвинея шығанағының жағалауында пальма ағашы өседі, оның жаңғақтарының қоюланған шырыны. дәм қасиеттерімайынан еш айырмашылығы жоқ дерлік.
4-орын.Өсімдіктер бар - «лолипоптар». Мысалы, парагвайлық стевия бұтасының жапырақтары қантқа қарағанда 300 еседен астам тәтті, ал мексикалық қант шөптерінің жапырақтары 1000 есе тәтті. Африка саваннасының Tomatocus dannelia шөптесін өсімдігінің қызыл жидектері қанттан 2000 есе тәтті, ал Нигерия және басқа Батыс Африка елдерінің ормандарында өсетін Dioscorephyllum cumminisii қызыл жидектері 3000 есе тәтті. Ең тәтті өсімдік Батыс Африкада өседі – кетемф бұтасының құрамында қанттан 100 000 есе тәтті туутин заты бар!
3 орын.Океания аралдарында бір түрі кездеседі тропикалық ағаштар- «торттар». Олар тәтті торттарға ұқсайтын сарғыш жемістермен көп өседі.
2 орын.Кәмпит ағашы немесе жапон мейіз ағашы шырғанақ тұқымдасының мүшесі, туған жері
Гүл күлкі тудыруы мүмкін дегенге сену өте қиын. Дегенмен, бұл шындық. Оңтүстік-Батыс Азияда, Арабия түбегінде » деп аталатын өсімдік мекендейді. күлкі гүлі" Оның тұқымы бұршаққа ұқсайды және адамда 30-40 минут ішінде себепсіз күлкі тудыруы мүмкін, содан кейін ол ұйықтап қалады. Жергілікті тұрғындар тіс ауруының алдын алу үшін дәнді дақылдарды пайдалана бастады.
Ең тәтті заттың химиялық қосылыстардың – қанттан үш жүз есе тәтті сахариннің әсерінен түзілгені белгілі. Бірақ жақында ғалымдар жемістері қанттан ғана емес, тіпті сахариннен де тәтті болатын өсімдіктерді тапты!
Осындай ерекше өсімдіктердің бірі Парагвай саваннасынан табылған. Бұл бұта аталған стевия, оның жапырақтарында сахаринге ұқсас зат бар. Дегенмен, ол қанттан үш жүз есе тәтті.
Орталық Америкада, дәлірек айтсақ Мексикада өсетін қант шөбіне ғалымдар үлкен қызығушылық танытып отыр. Гүлдер мен жапырақтар қанттан мың есе тәтті тәтті майлы сұйықтық шығарады. Өсімдікті 1570 жылы испандық дәрігер Франсиско Эрнандес ашты және оның құрметіне зауыт гернандульцин деп аталды. Бұл зат кәдімгі қанттан айырмашылығы диабетиктерге зиянсыз және семіздікке ықпал етпейтіні құнды.
астында күн сәулелеріАфрика шөлінде шөптесін өсімдік өседі үлкен жапырақтар – қызанақ даннелиус.
Оның қызыл жидектерінің құрамында қанттан екі мың есе тәтті талин заты бар.- Бұл Нигерияның және Батыс Африканың басқа елдерінің ормандарында өсетін одан да тәтті өсімдік.
Егер сіз қантты маржан қызыл жидектерімен салыстырсаңыз, құрамында монелин болғандықтан, оның дәмі мүлдем жоқ сияқты. Өйткені, Monnelline қанттан үш мың есе тәтті болып шықты. Бұл жидектер ертегі деп аталады. Бұта өте тәтті өсімдіктер арасында чемпион деп танылды ketemf
.
Батыс Африканың ормандарында өседі. Ғалымдар бұл өсімдіктен ең тәтті зат – туматинді бөліп алды. Бұл кәдімгі қанттан жүз мың есе тәтті! Егер сіз оны бір тонна суға 10 грамм концентрацияда ерітсеңіз, ол бәрібір өте тәтті болады. стевияҒалымдар өте тәтті өсімдіктерді өсіру әлемдегі қант өнеркәсібінде төңкеріс жасауға көмектеседі деп санайды. Мысалы,, оны өзінің Отаны деп санайды
Оңтүстік америка, бірақ ол Оңтүстік Корея, Жапония, Лаос және Вьетнам далалары арқылы өз маршын бастады. Ол Испанияда өсіріледі. Белгород облысында үлкен мәдени плантациялар орналасқан. Жергілікті тұрғындар қант диабетімен ауыратындарға стевия сығындысын жасап, тәтті тағамдарды тәттілендіреді.Ғажайып өсімдік
Батыс Африка ормандарында мекендейді – бұта
sinsepalum dulcificum . Миракулиннің құрамына байланысты оның қызыл жидектері тамаша қасиеттерге ие - олар адамның дәм сезіміне әсер етеді.Егер адам тамақ ішер алдында осы жидектердің бірнешеуін шайнайтын болса, онда дәмі керемет болады: қант ащы болады, ал лимон өте тәтті болады. Ауыздағы бұл әсер бір сағатқа, ал кейде одан да көп уақытқа созылады, өйткені бәрі қанша жеміс жеуге байланысты.Бұл өсімдік өсетін Заирден Ганаға дейін адамдар оның жемісін қышқыл пальма шарабын тәттілеу үшін тұтынады.
Бір қызығы, ұқсас әсері бар өсімдіктер Тәжікстанның оңтүстігінде, Закавказьеде, сонымен қатар Қытайда тұрады. Бұл ағаш деп аталады жусан, деп те аталады
Қытай күні немесе унаби. Жүзбе жемістерінің ұзындығы үш-төрт сантиметрге жетеді және құрамында шамамен отыз пайыз сахароза мен төрт пайыз май бар. Олар джем, зефир және компот жасау үшін қолданылады.Қанықтылықтың осындай елесін жасау үшін калир-канда жапырақтарынан алынған инфузиялар мен таблеткалар салмақ жоғалтқысы келетін адамдарға арналған. Қосулы қазірДәрігерлер калир-канда зерттеу жұмыстарын жүргізуде.
Индонезияның ормандарында ағаш бар Кеппел, оның жемістері өте хош иісті. Егер адам оларды сынап көрсе, оның тері керемет күлгін иіске ие болады.
Архат (Siraitia grosvenorii) Синонимдер: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Айналмалы) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii – көпжылдық шөптесін өсімдік өрмелеу зауытыасқабақ тұқымдасынан, туған жері оңтүстік Қытай мен солтүстік Таиландта. Өсімдік жемістері үшін бағаланады, оның сығындысы қанттан 300 есе тәтті. Қытайда монах жемісі салқындатылған сусындар үшін табиғи төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде, ал дәстүрлі қытай медицинасында қант диабеті мен семіздікті емдеу үшін қолданылады. жарияланымдарында АғылшынАрхат жемістері көбінесе лу хан гуо немесе ло хань куо (Ло Хан Гуо) деп аталады, қытай тілінен алынған Луохан гуǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Зауыт la hán quả, Будда жемісі, монах жемісі немесе ұзақ өмір сүретін жеміс деп те аталады (соңғы атау кейбір басқа өсімдіктер үшін де қолданылады). Siraitia grosvenorii зауыты Гилберт Гросвенордың құрметіне аталған, ол Ұлттық географиялық қоғамының президенті ретінде 1930 жылдары өсімдікті өсіру аймақтарында табу үшін экспедицияны қаржыландыруға көмектесті.
Сипаттама
Жүзім бұтасының ұзындығы 3-5 метрге жетеді, олар басқа өсімдіктерге қол тигізетін барлық жерлерді бұрап тұратын жіптерді пайдаланып «өрмелейді». Өсімдіктің ұзындығы 10-20 см жүрек тәрізді тар жапырақтары бар. Жемістер дөңгелек пішінді, диаметрі 5-7 см, тегіс, сары-қоңыр немесе жасыл-қоңыр түсті, сабағының ұшынан созылған жолақтары бар, қатты, бірақ жұқа қабығы ұсақ түктермен жабылған. Жеміс құрамында жеуге жарамды целлюлоза бар, ол кептірілген кезде қалыңдығы шамамен 1 мм жұқа, ашық қоңыр, сынғыш қабықша түзеді. Тұқым ұзартылған және пішіні сфералық дерлік. Монах жемісін кейде бір-бірімен байланысты емес түрлер, күлгін мангостан деп қателеседі. Ішкі бөлікжемістер жейді балғын, ал ащы қабығы шай қайнатылады. Siraitia grosvenorii оның танымал тәтті дәм, ол өсімдік шырынынан шоғырлануы мүмкін. Жеміс құрамында әртүрлі көмірсулардың 25-тен 38% -на дейін, негізінен фруктоза мен глюкоза бар. Жемістің тәттілігі могрозидтердің, тритерпен гликозидтерінің (сапониндердің) тобының болуымен жоғарылайды. Бес түрлі могрозидтер I-ден V-ге дейін нөмірленген; Негізгі компонент могросид V болып табылады, ол эсгосид ретінде де белгілі. Жеміс құрамында С дәрумені де бар.
Өсу
Тұқымның өнуі баяу және бірнеше айға созылуы мүмкін. Зауыт негізінен Қытайдың қиыр оңтүстігіндегі Гуанси провинциясында (негізінен Гуйлинь маңындағы тауларда), сондай-ақ Гуандун, Гуйчжоу, Хунань және Цзянси провинцияларында өсіріледі. Таулар болғандықтан, өсімдіктер көлеңкеде және жиі тұманмен қоршалған, бұл оларды күннен қорғайды. Дегенмен, бұл оңтүстік провинцияның климаты өте жылы. Жабайы табиғатта өсімдік сирек кездеседі; ол бірнеше жүз жыл бойы арнайы өсірілді. 1813 жылға дейінгі жазбаларда бұл өсімдіктің Гуанси провинциясында өсірілгені айтылады. Қазіргі уақытта Гуйлин тауларында 16 км2 (6,2 шаршы миль) плантация бар, жылына шамамен 100 миллион жеміс өндіреді. Плантациялардың көпшілігі Юнфу және Лингуи округтерінде орналасқан. Юнфу округіндегі Лоньян қаласы «үй» болып саналады Қытай жемістеріЛуо Хан Го»; Lo Han Guo сығындыларын өндіруге маманданған бірқатар компаниялар мен дайын өнімдерархаттың жемісінен осы ауданда іргесі қаланған. Бұл компаниялардың ең ескісі - Юнфу фармацевтикалық фабрикасы.
Дәстүрлі қолдану
Өсімдік ең тәтті жемістері үшін бағаланады, олар пайдаланылады дәрілік мақсаттаржәне тәттілендіргіш ретінде. Жемістер әдетте кептірілген түрде сатылады және дәстүрлі түрде пайдаланылады шөп шайларынемесе сорпалар.
Уытты емес
Теріс әсерлер туралы хабарланбаған жанама әсерлерархат жемістері. FDA жемісті «жалпы денсаулық үшін қауіпсіз» деп анықтайды. Жемістерді немесе оның сығындыларын тұтынуға қатысты ешқандай шектеулер жоқ.
Белсенді заттар
Жемістің тәтті дәмін целлюлозаның шамамен 1% құрайтын тритерпенді гликозидтер тобының могрозидтері қамтамасыз етеді. жаңа піскен жемістер. Еріткіш экстракцияны қолдана отырып, құрамында 80% могрозидтер бар ұнтақ алуға болады, ең бастысы - могросид-5 (эсгосид). Жемістерде кездесетін басқа ұқсас заттар - сиаменозид және неомогросид. Жақында жүргізілген зерттеулер оқшауланған могрозидтердің антиоксиданттық қасиеттері бар және ісікке қарсы әсері шектеулі екенін көрсетеді. Могросидтердің Epstein-Barr вирусының in vitro индукциясын тежейтіні де көрсетілген. Өсімдіктің құрамында рибосомалық ақуыз синтезін тежейтін гликопротеин момогротеин де бар.
Дәстүрлі өңдеу әдістері
Архат жемістері жиналған кезде дөңгелек және жасыл болып келеді, ал кептіру кезінде олар алады қоңыр. Сақтауға байланысты қиындықтарға байланысты олар жаңа піскен жағдайда сирек қолданылады. Сонымен қатар, ашыту процесінде жемістер шірік дәмге ие болады, ол қазірдің өзінде бар жағымсыз хош иістерге салынған. Осылайша, жемістер әдетте кептірілген және қытай шөп дүкендерінде кептірілген түрде сатылады. Кептіру процесі пештерде баяу отта жүзеге асырылады, соның арқасында жемістердің көп бөлігін алып тастау арқылы сақтауға болады. жағымсыз иістер. Дегенмен, бұл әдіс ащы және тұтқыр дәм береді. Бұл кептірілген жемістер мен сығындыларды шай, сорпа жасау үшін және қантпен немесе балмен дәстүрлі түрде тұтынылатын тағамдарға тәттілендіргіш ретінде пайдалануды шектейді.
Procter & Gamble процесі
1995 жылы Procter & Gamble монах жемісінен пайдалы тәттілендіргіш жасау процесін патенттеді. Патент монах жемісі өте тәтті болғанымен, оның құрамында тым көп бөтен дәм бар, бұл оны жарамсыз етеді деп мәлімдейді. Компанияның патенттелген процесі жоюға бағытталған бөгде иістер. Жаңа піскен жемістер толығымен піскенше жиналады, содан кейін оларды өңдеу процесі жемістердің пісу кезеңінде дәл болатындай етіп біраз уақыт сақталады. Қабық пен тұқымды алып тастап, жемістің целлюлозасын жеміс концентраты немесе пюре жасайды, содан кейін одан әрі тамақ өндірісі үшін пайдаланылады. Жағымсыз иістерді кетіру үшін еріткіштер қолданылады.
Әңгіме
Тан әулеті кезінде Гуйлиннің бірі болды ең маңызды жерлеркөптеген ғибадатханалар бар буддистік шегінуге арналған. Жеміс дұрыс өмір салты мен медитация арқылы ағартушылық пен азаттыққа жетуге үміттенген буддистік монахтардың (Луохан, 羅漢) құрметіне аталған. «Luohan» (羅漢) сөзі «āluóhàn» (阿羅漢) сөзінің қысқартылған түрі, ол үнді санскритіндегі «arhat» сөзінің өте көне транслитерациясы. Ерте буддалық дәстүрлерде архат ағартушылыққа қол жеткізген монах болды. Бұл процесс «архаттың жемісіне қол жеткізу» (санскрит: arhattaphala) деп аталды. IN қытайбұл сөз «Luohan guǒ» (羅漢果, аударылған. «Архат жемісі») болып өзгерді, ол кейін Қытайда тәтті жемістердің осы түрінің атауы болды. Сәйкес Қытай тарихы, жеміс алғаш рет оны тағам ретінде пайдаланған 13 ғасырдағы монахтардың жазбаларында айтылған. Дегенмен, плантацияларды құрудың кеңістігі шектеулі болды, ал архат негізінен Гуанси және Гуандун тауларының баурайында және аз дәрежеде Гуйчжоу, Хунан, Цзянси және Хайнаньда өсті. Осыған және оны өсіруге байланысты қиындықтарға байланысты жеміс қытайлықтардың құрамына кірмеді дәстүрлі медицина, ол оңай қол жетімді шөптер мен өсімдіктерді пайдаланды. Осыған байланысты, жемістер дәстүрлі шөп анықтамалықтарында да айтылмайды.
Архаттың 20 ғасырда қайта ашылуы
Ағылшын тілінде бұл зауыт туралы бірінші рет 1938 жылы профессор Грофф пен Хох Хин Чунг жазған жарияланбаған қолжазбада айтылған. Баяндамада жемістер жиі «салқындатылған сусындар» негізгі ингредиенттері ретінде, яғни ыстық ауа-райында қолданылатын сусындар және қызуды немесе дәстүрлі түрде жылумен (қабынулар) байланысты басқа да бұзылуларды емдеу үшін қолданылатыны айтылған. Жемістің шырыны өте тәтті екені сол кезде белгілі болды. Сұхбаттар жемістердің Қытай тарихында жақында ғана маңызды болғанын растады. Дегенмен, аз ғана адамдар тобы өсімдік өсіруді әлдеқашан игеріп, өсімдіктің өсуі, тозаңдануы, климаттық талаптары бойынша мол тәжірибе жинақтаған көрінеді. Жеміс АҚШ-қа 20 ғасырдың басында әкелінді. Грофф бұл туралы Америка министрлігіне сапары кезінде айтады Ауыл шаруашылығы 1917 жылы ботаник Фредерик Ковиль оған сатып алынған монах жемістерін көрсетті Қытай дүкеніВашингтонда. Сан-Францискодағы қытайлық дүкеннен сатып алынған жеміс тұқымдары енгізілді ботаникалық сипаттаматүрлері 1941 ж. Монах жемісінің тәтті компоненттері туралы алғашқы зерттеу 1975 жылы ағылшын тілінде өсімдік туралы баяндама жазған С.Х.Лиге және оны 1980 жылдардың басында Жапонияда зерттеген Цунематсу Такемотоға (Такемото кейінірек назар аударуды шешті) ұқсас тәтті өсімдік гиностеммасы). Қытайда архат жемістерінен өнімдерді, атап айтқанда, концентрлі сығындыларды өндіруді дамыту әлі де жалғасуда.